Full oppskrift på fylt gjedde bakt i ovnen. Fylte gjedde, matlagingsoppskrifter

08.05.2018

Gjedde er ikke den mest populære fisken, selv om det er mange varme retter basert på den i det slaviske kjøkkenet. Stort sett er dette supper, men det blir ikke mindre velsmakende hvis det er bakt, spesielt med fyll. Bare for dette trenger du å vite hva og hvordan du stapper gjedde i ovnen hel eller i stykker, samt hvordan du baker den riktig og hvordan du bevarer dens saftighet.

Et av de viktige punktene som angår enhver metode for varmebehandling av denne fisken, er dens obligatoriske bløtlegging i kaldt vann: dette gjøres for å eliminere den spesifikke duften av gjørme som er iboende i fersk gjedde. Den omtrentlige varigheten av bløtlegging er 3-4 timer, og havsalt må tilsettes vannet. Den klassiske andelen er 20 g for hver liter rent vann. Husk at etter dette er det ikke nødvendig å salte fisken for mye.

Som svar på spørsmålet om hvordan å stappe gjedde i ovnen, tilbyr eksperter 2 ordninger:

1. Det er tradisjonelt å rive opp magen på fisken, sløye den og fylle den med mat.
2. Fjern forsiktig (!) skinnet fra fisken, hakk fileten, bland med ingrediensene som er valgt til fyllet og legg denne kjøttdeigen inni.

Hvilket alternativ som er å foretrekke avgjøres av husmoren som planlegger menyen hennes: den klassiske versjonen er mindre arbeidskrevende og egnet for situasjoner der du planlegger å kutte fisk i biter, mens alternativet er mer interessant. Når det gjelder hva man skal stappe gjedde med til steking i ovnen, er det også mange alternativer. Denne fisken er egnet for absolutt alle grønnsaker, som først er veldig godt hakket, så vel som frokostblandinger - de må kokes til de er halvkokte. Ofte tilsettes også nøtter, urter og dampet tørket frukt til fyllet.

Fylt gjedde i ovnen med sopp: trinn-for-trinn-oppskrift

Den enkleste metoden for å tilberede gjedde er dens klassiske fylling og påfølgende baking i en varmebestandig form, så dette er oppskriften du bør begynne å mestre denne fisken med. Til fyllet er det godt å bruke eventuell stuet sopp som er brunet med løk. Hvis ønskelig, tilsett revne gulrøtter, paprika og tomatpuré. Brødsmuler, nevnt blant komponentene i retten, gir tetthet til fyllet og samler opp overflødig fuktighet.

Ingredienser:

• stor gjedde - 1 stk.;
• salt - 1 teskje. skje;
• sopp - 300 g;
• olivenolje - 2 ss. skjeer;
• løk - 2 stk.;
• sellerirot;
• en haug med persille;
• brødsmuler - 100 g;
• hard ost - 100 g;
• rømme - 3 bord. skjeer.

Matlagingsmetode:

Mør fylt gjedde hel i ovnen

Denne oppskriften krever allerede en viss ferdighet, fordi den innebærer at du forsiktig fjerner skinnet for å fylle det med din egen filet blandet med urter. Det viser seg veldig aromatisk, mørt og velsmakende. Du kan servere denne fylte gjedda på bakt potet- eller grønnsaksbed, eller med kokt ris. Og hvis du dekorerer den med sitronskiver og legger den på salatblader, får du en rett verdig et feriebord.

Ingredienser:

• stor gjedde - 1 stk;
• egg 2 kat.;
• brødsmuler - 100 g;
• løk;
• melk - 3 bord. skjeer;
• valnøtter - 40 g;
• gulrot;
• smør - 10 g;
• rømme - 1 bord. skje;
• salt - 1 teskje. skje;
• krydder til fisk - 1 teskje. skje.

Matlagingsmetode:

1. Bruk en veldig skarp kniv, skjær et langt snitt langs buken på gjedda og skjær ut alt kjøttet. Prøv å ikke rive huden - den estetiske appellen til den ferdige retten avhenger av dette.
   
2. Fjern ryggvirvlene og bein, og mal fileten i en foodprosessor.
   


3. Riv gulrøttene og stek i smør til de er myke.
   
4. Skrell løken, hakk den med en kniv, bland med gulrøtter, men ikke stek.
   
5. Tilsett hakket fisk, salt, krydder. Bland inn den bløtlagte krummen og egget.
   
6. Mal valnøttene i en blender og tilsett dem der.
   
7. Bland alle produktene godt, fyll det tomme fiskeskinnet med dette fyllet, prøv å gi det formen som en vanlig kadaver. Sy snittet tett.
   
8. Kle gjedda med rømme og legg i folie. Pakk veldig tett og forsegl kantene.
   
9. Legg den fylte gjedden på en bakeplate og hell et glass vann i den. Stek på 190 grader i en time.

Utstoppet gjedde er en eldgammel slavisk rett. Ikke en eneste fest i Rus var komplett uten forfriskninger. Fra uminnelige tider fanget russerne den "kongelige fisken" og skjemmet bort kongene ved fester.

Nå er det ingen konger, og fisk er tilgjengelig for alle, men noen er redde for å tilberede den. Det er ikke noe komplisert med det, det er verdt et forsøk, og du vil nyte den utsøkte retten til de russiske tsarene.

Hel utstoppa gjedde

Hvis du kjenner fiskere, be dem ta med en hel for å dekorere bordet med et mesterverk. Men hvis du ikke kjenner noen, kan du kjøpe frossen fisk i en butikk eller et marked, slik at du kan føle deg som kongelig etter å ha smakt rettene. Utstoppet gjedde vil kreve fingerferdighet og evne til å bruke kniv.

Du vil trenge:

• middels stor gjedde;
• 120 gr. brødsmule;
• egg;
• pære;
• majones, salt og pepper.

Fylt og bakt gjedde i ovnen blir utmerket hvis du følger instruksjonene.

1. Forbereder fisk til fylling. Du må fjerne "huden" fra det tinte kadaveret. Vi starter arbeidet med en hel fisk, ikke riv opp magen, ikke kutt av finnene, vask den og fjern skjellene. Vi lager et snitt nær hodet, uten å skille det helt, og begynner å fjerne huden ved å bruke små kutt som en strømpe. Når du fjerner "skinnet" av gjedda til halen, kutt mønet. Fiskeskinnet er klart til fylling. For mer informasjon om hvordan du fjerner strømpehuden, se videoen under oppskriften.
2. Forbereder fyllet. Du må skille gjeddefileten fra beina, og så kan du fortsette som ønsket. I oppskriften foreslår jeg at du tilsetter kokte gulrøtter, løk og brød dynket i melk til hakket gjedde hakket gjennom en kjøttkvern. Du kan tilsette urter, krydder, salt og pepper. Bland sammen med et rått egg og bland kjøttdeigen.
3. Å fylle fisk. Når skinnet og fyllet er klart, fortsett med å fylle skinnstrømpen med kjøttdeig. Fyll den løst for ikke å rive det tynne skallet. Når prosessen er fullført, fest kanten av fisken med en tråd og fest hodet. Smør den fylte gjedda med majones og pakk den inn i folie.
4. Forberedelse. Sett den fylte fisken i ovnen og stek ved 185-190° i ca en time.

Du vil trenge:

• middels stor gjedde;
• melk;
• 120 gr. hvete brød;
• egg;
• middels gulrøtter og rødbeter;
• krydder, pepperkorn og laurbærblad;
• sitron.

Slik koker du gjedde:

1. Matlaging av fisk. Skiller seg fra å fjerne skinnstrømpen i forrige oppskrift. Etter rengjøring og vask av kadaveret kan du kutte av hodet og halen. Vi lager kutt på buksiden av kadaveret - 3-4 centimeter tykt, uten å kutte hele veien gjennom ryggen. Vi fjerner innvollene gjennom hullene og bruker en kniv til å skjære av kjøttet fra innsiden av skinnet og vaske fisken igjen.
2. Forbereder fyllet. Vi renser fileten fra beinene, maler den i en blender med løk, gulrøtter og brød dynket i melk. Tilsett egget og bland kjøttdeigen. Salt og pepre fyllet.
3. Fyll. Legg det ferdige fyllet i gjeddebitene og stikk sitronskiver i åpningene.
4. Forberedelse. Legg rotgrønnsakene kuttet i sirkler i et dypt stekebrett, tilsett krydder, laurbærblad og pepperkorn. Legg den fylte fisken på toppen og fyll med vann til grønnsakene er skjult. Sett formen i ovnen i 1 time ved 185-190°.
5. Innhopp. Når fisken er stekt legger du den på en tallerken og pynter den med grønnsaker. Du kan tjene.

Toppings til utstoppa gjedde

Mens gjedda putrer på komfyren kan du utforske fyllingsmulighetene for retten. Oppskriften på fylt gjedde i ovnen vil forbli den samme, men smaken vil endre seg.

Ingredienser:

(6 porsjoner)

• 1 middels gjedde (1,2-1,5 kg)
• 2 store løk
• 1 middels gulrot
• 1 egg
• 1 ts Sahara
• 1,5 ts. salt
• 0,5 ts malt svart pepper
• vegetabilsk olje
• 100 gr. hvitt brød eller 1 middels potet
• 3 fedd hvitløk
• majones

• For å stappe en gjedde trenger vi én god gjedde som veier mer enn en kilo. Hvis fisken er frossen, tin den forsiktig, gjerne i kjøleskapet, eller i det minste ved romtemperatur.
• Vi renser gjedda fra skjell. Skjær forsiktig skinn og kjøtt rundt hodet. Vi skiller hodet og prøver å trekke innmatene ut av gjedda sammen med hodet. Vi kutter ikke magen, utstoppet gjedde krever en hel kropp. Det er ikke nødvendig å kutte av finnene.
• Vi skyller gjedda i kaldt vann for å fjerne eventuelle gjenværende skjell og innvoller.
• Nå bør du fjerne huden. For å sikre at gjeddeskinnet lett skilles, slår du gjedda lett over hele overflaten med en vanlig kjøkkenhammer. Vanligvis, etter en slik massasje, kommer huden mye lettere bort fra kjøttet.
• Etter å ha slått, bruk en skarp kniv til å trimme huden rundt kuttet. Vi tar tak i huden med hendene og drar den mot halen (fjern den som en strømpe). Vi utfører prosedyren nøye, uten unødvendig entusiasme, for ikke å rive huden ved et uhell.
• Når vi kommer til halen, skjærer du av ryggen fra innsiden, ved bunnen av halen. Etter dette er huden sammen med halen fullstendig skilt fra kadaveret.
• Vi snur huden "på ansiktet" og gjemmer den i kjøleskapet en stund.
• Bruk en gaffel til å skille fileten fra beina fra selve skrotten. Gjør omtrent ett kilo fiskefilet.
• Skrell løken og finhakk den deretter. Siden løk ikke bare gir smak, men også saftighet til fyllingen, må den stues i vegetabilsk olje. La småkoke over svak varme, løken skal bli myk og gjennomsiktig, lys gylden i fargen.
• Kok opp gulrøttene.
• Bløtlegg et brød eller hvitt brød i melk. I stedet for et brød dynket i melk, kan du legge rå poteter revet på et fint rivjern i fyllet. Prøv begge alternativene og velg den du liker best. Med poteter viser fyllet seg å være mer integrert, med et brød er det mer smuldrete og mørt.
• Vi passerer fiskekjøttet, løk, gulrøtter og hvitløk gjennom en kjøttkvern.
• Tilsett revne poteter eller brødmasse dynket i melk til kjøttdeigen (skvis ut overflødig melk først).
• Legg egget, tilsett den resterende vegetabilske oljen etter steking av løken, salt og pepper etter smak, og ikke glem å tilsette litt sukker.
• Tilsett en eller to spiseskjeer mineralvann i kjøttdeigen. Bland kjøttdeigen grundig for å få en homogen masse.
• Fyll gjeddeskinnet, fordel fyllet jevnt over hele volumet. Vi legger ikke fyllet veldig tett, gjedda skal få en naturlig form og ikke ligne en ballong. I tillegg kan altfor komprimert fyll under matlaging rive huden, og retten blir ikke veldig vakker.
• Vanligvis er det litt kjøttdeig til overs, du kan bruke den til å lage flere fiskekoteletter.
• Legg den fylte gjedda på en stekeplate dekket med bakepapir eller bakepapir.
• Hvis denne retten er planlagt for et festlig bord, og gjedda vil bli dekorert på en festlig måte, så legger vi også gjeddehodet med gjellene fjernet ved siden av det utstoppede kadaveret. Vi fester huden med trespyd, eller syr på hodet med vanlig tråd.
• Smør skroget med majones og sett fisken i en varm ovn.
• Stek den fylte gjedden i ovnen i 30-40 minutter ved 180°C.
• Fylt gjedde er en kald rett, så sørg for å avkjøle den. Og først etter fullstendig avkjøling, kutt gjedden i porsjoner og dekorer med sitron, urter og grønnsaker. Avhengig av øyeblikkets betydning, lages en uformell eller festlig design av retten vår.

En deilig, saftig skjønnhet, bakt hel i ovnen, vil være en fantastisk dekorasjon for feriebordet.

Det er enkelt å tilberede fylt gjedde med smult. Det viktigste er å få det - fange det, kjøpe det, eller tigge det fra personen som fanget det. Og så er alt enkelt: skrelle, stappe og bake.

Forbered de nødvendige ingrediensene for matlaging av fylt gjedde med smult i ovnen.

Del brødet i 2-3 biter og bløt i kefir eller melk.

Vask gjedda og fjern gjellene, og fjern deretter skjellene.

Klipp av hodet og fjern innvollene uten å kutte magen.

Nå kommer den mest møysommelige delen: å fjerne huden. For å gjøre dette må du bruke den skarpe tuppen av en kniv for å koble den fra kjøttet og sakte, sakte, kutte, bevege seg fra hodet til halen. Dette må gjøres forsiktig for ikke å skjære gjennom eller skade huden. Ellers vil den sprekke under fylling eller steking. Når du kommer til selve halen, må du kutte mønet med en kniv og snu skinnet ut.

Skjær av alt kjøttet fra ryggraden. Kvern den så to ganger i en kjøttkvern med fint rist.

Deretter må du vaske kjøttkvernen for å samle alle de gjenværende beinene fra kniven og rive og male smult.

Tilsett et kyllingegg, brød tidligere dynket i kefir, salt og malt svart pepper til kjøttdeigen.

Bland alt grundig.

Fyll gjeddeskinnet tett med den tilberedte kjøttdeigen.

Sy på hodet og legg i en ildfast form. Den må smøres litt med vegetabilsk olje slik at huden ikke fester seg.

Stek fylt gjedde med smult i ovnen i 40 minutter på 180 grader.

Etter koking, la fisken avkjøles helt.

Pynt den fylte gjedda etter ønske og server.

Gjedda blir saftig og mør. Denne utstoppede fisken vil garantert lyse opp enhver ferie.

God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

Et tannet ferskvannsrovdyr, gjedde, når ganske store størrelser. Denne fisken har magert kjøtt og sterk hud - et pålitelig skall for en rekke kjøttdeig, som brukes til å stappe den sløyde skrotten før steking i ovnen. Avhengig av fyll og tilberedning viser det seg å være mer eller mindre kaloririkt.

La oss vurdere en trinnvis oppskrift med bilder for å lage diettfylte gjedde på to hovedmåter, fyllingsalternativer og bruk av den resulterende retten i vekttapmenyen.

Fylt gjedde, bakt hel i ovn - oppskrift med bilde

Fylt gjedde bakt i ovnen tilberedes på to hovedmåter:

• De renser den for skjell, sløyer den og erstatter innvollene med tilberedt kjøttdeig. Det krever ingen spesielle ferdigheter i å kutte fisk.
• Etter å ha frigjort skjellene, fjern huden med en strømpe, separer fileten fra beinene, kvern den i en kjøttkvern, bland den med flere ingredienser og fyll den resulterende massen i et skall av gjeddeskinn. Å tilberede fisk på denne måten krever litt ferdigheter.

I alle fall bestemmes smaken av retten av den opprinnelige kvaliteten på fisken. Friskheten til gjedde vurderes i henhold til følgende kriterier:

• elastisk kadaver;
• fravær av det minste tegn på ammoniakklukt;
• gjennomsiktige svarte øyne;
• røde gjeller.

Gjeddekjøtt i seg selv inneholder ca 80 kilokalorier per 100 gram. Energiekvivalenten øker på grunn av kjøttdeig, tilberedningsmetoden og bakeegenskapene. Så hvitt brød dynket i melk tilsettes ofte til fyllet, ingrediensene stekes, og gjedda er smurt med majones. Som et resultat øker kaloriinnholdet til 140 enheter eller mer.

La oss vurdere to kosttilskudd, kaloribegrensede metoder for å tilberede utstoppet gjedde.

Første alternativ - " Bokhvete mage»

Forberedelse:

• Fjern skjellene fra gjedda og sløy den. Skyll, tørk med tørkepapir, gni med salt og krydder, og dryss over sitronsaft. På denne måten blir gjedda kvitt den spesifikke gjørmelukten som i en eller annen grad er iboende i denne fisken.
• Kok den vaskede bokhveten til den er halvkokt (10 minutter fra kokeøyeblikket).
• Skrell og vask grønnsaker, grønnsaker og sopp, skjær løk og sopp i terninger, og riv gulrøttene på et grovt rivjern. Finhakk dill og persille.
• Tørk den hakkede løken i en oppvarmet non-stick stekepanne, tilsett champignonterningene og fordamp væsken som frigjøres fra soppen fullstendig.
• Bland bokhvete, grønnsaker, urter og sopp, tilsett melk og fyll den tilberedte gjedda. For å unngå at den løsner, sy opp snittet i den fylte magen med hvit bomullstråd.
• Plasser gjeddebukken på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje og dekk sidene med et godt blandet rått egg.
• Stek den fylte fisken i en halvtime ved en ovnstemperatur på 180ºC.

Det andre alternativet er " Kongefisk uten bein»

Forberedelse:

• Frigjør gjedda fra skjell, separer hodet, fjern gjellene og sløy fisken uten å kutte magen. Fjern skinnet med en strømpe, separer det fra fruktkjøttet og vend det inn. Skjær mønet ved halen og fjern til slutt kjøtt og bein. Skille fruktkjøttet forsiktig og mal det i en kjøttkvern minst to ganger.
• Kok ett hardkokt egg og skjær i terninger.
• Skrell og vask gulrøttene, skjær dem i små terninger. Hakk de vaskede greenene.
• Tilsett hakkede egg og gulrøtter, samt hakkede urter, i kjøttdeigen. Tilsett litt salt og pepper, tilsett et rått egg og elt godt.
• Fyll gjedda med kjøttdeig, gni med krydder, legg på en smurt bakeplate og fest det tidligere adskilte hodet til det. Smør skinnet med rømme og stek ved 180ºC i opptil 40 minutter.

En slik gjedde med en gylden "brunfarge" ser imponerende ut på en tallerken dekket med salat, dekorert med røde bær, og iført en "krone" dyktig kuttet fra en liten løk.

Fra ovnen til diettbordet

Utstoppet gjedde, tilberedt uten kaloririke tilsetningsstoffer og steking, har en energiekvivalent på ca 100-120 kilokalorier i hundre gram. Samtidig inneholder den naturlige antiseptika og antioksidanter, biologisk verdifulle mikroelementer og vitaminkomplekser, samt en stor mengde lett fordøyelig protein. Denne komposisjonen helbreder kroppen, styrker immunforsvaret, gir næring til muskler og, kombinert med lavt kaloriinnhold, gjør utstoppet gjedde til et verdifullt og vakkert element på menyen for de som går ned i vekt.

Variasjoner av kjøttdeig

I tillegg til fyllstoffene som er oppført i prøveoppskriftene, er følgende plassert i gjeddemagen:

• Grønnsaker - i tillegg til gulrøtter og løk, også røtter og persille, paprika og poteter. Den siste komponenten, på grunn av det merkbare kaloriinnholdet, er vanligvis fraværende i diettoppskrifter.
• Frukt og frukt – sitrusfrukter og oliven.
• Korn - ikke bare bokhvete, men også. Bokhvete er fortsatt mer passende på kostholdet.
• Sopp - i tillegg til champignon, fersk og tørket piggsopp, samt annen skogssopp.
• Kjøttdeig - kylling først og fremst. Kan være til stede i moderate mengder i kosten hvis laget av mager hvit kylling.
• Smør og, inkludert ghee. Diettmenyer tar naturligvis kun imot olivenolje av høy kvalitet.

• Majones - på grunn av det høye kaloriinnholdet, brukes ikke i dietter.
• Nøtter – revet.
• Tørket frukt - . Den syrlige smaken passer godt til gjeddekjøtt.
• Melk, fløte, rømme - magre meieriprodukter brukes i kostholdet til de som går ned i vekt
• Hvitt brød og kjeks laget av det er også et ganske kaloririkt kosttilskudd; de brukes sparsomt i slankende dietter.

Hvordan lage fylt gjedde - video

To alternativer for å tilberede utstoppet gjedde i ovnen er illustrert i de tilsvarende videoene.

I den første av dem er en stor gjedde fylt med bokhvete, tomater, paprika, gulrøtter, løk og champignon. I dette tilfellet blir gulrøtter, løk og champignon stekt i vegetabilsk olje. For kostholdstabellen er det bedre å erstatte steking med stuing. I tillegg er gjeddeskrotten dekket med et lag majones. I diettversjonen bør du bruke rømme med lite fett.

Den andre videoen demonstrerer en trinn-for-trinn-oppskrift for å tilberede fylt gjedde i ovnen med profesjonell gjeddeskinn. Når du lager kjøttdeig, brukes også steking av løk og gulrøtter, som i diettversjonen bør erstattes av stuing. I tillegg tilsettes hvitt brød dynket i melk. For en slankemeny er det bedre å introdusere en grønnsak med lavt kaloriinnhold i stedet.

Gjedde er en mager og sunn fisk. Det er hensiktsmessig i diettmenyer for vekttap hvis kaloriinnholdet i tilleggsingredienser tas i betraktning og begrenses.

Koker du fylt gjedde på hverdager eller anser det som en ferierett? Hvilke fyllingsalternativer bruker du? Tar du med slike gjedder i diettmenyen for vekttap? Del dine kulinariske oppdagelser og praktiske opplevelser med oss ​​i kommentarfeltet!