Hemmelighetene til perfekt kjøttdeig! Triks fra de beste kokkene. Hvordan gjøre kjøttdeig mørt og saftig

Kjøtt

Det er bedre å lage kjøttdeig til koteletter selv fra avkjølt magert kjøtt. Et nesten klassisk alternativ er en blanding av biff og svin i forholdet 2: 1. Rene svinekoteletter kan vise seg å være veldig fete, mens biffkoteletter ikke kan være saftige nok.

Du kan også legge kylling, kalkun til kotelettene, eller koke dem bare fra fjærfe.

Fisk

I prinsippet er enhver fisk egnet for koteletter. Hovedsaken er at det er få bein i den. Derfor er det bedre å velge fileter av store raser: det er mye lettere å lage koteletter fra det enn fra små, beinfisk. Laks, torsk, pilengas, kveite er ideelle.

Andre ingredienser

Løk. Det må føres gjennom en kjøttkvern med kjøttet eller finhakkes (i dette tilfellet er det bedre å steke det litt og avkjøle), og deretter legge det til. Du kan selvfølgelig hakke løken med et fint rivjern, men denne prosessen er en veldig tvilsom nytelse.

Til 1 kg kjøtt er 2-3 mellomstore løk nok.

Gammelt hvitt brød (loff). Det er nødvendig for at kotelettene skal holde formen og bli møre. Brødet må bløtlegges i kokt vann, melk eller fløte, presses ut, skorpen fjernes og føres gjennom en kjøttkvern. Du trenger ikke for mye av det: 100–200 g per 1 kg kjøttdeig er nok.

Grønnsaker: zucchini, gulrøtter, poteter, rødbeter, gresskar. De gjør kotelettene mer saftige og møre. Om ønskelig kan de erstatte brød. Det er bedre å kutte grønnsaker med et rivjern.

Egg. Kontroversiell ingrediens: Noen kokker mener det gjør kotelettene tøffe. Egg er imidlertid med på å lime kjøttdeigen sammen. For ikke å overdrive, er det bedre å ikke bruke mer enn to egg per 1 kg kjøttdeig.

Salt. Til 1 kg kjøttdeig er ca 1 ts salt nok.

Krydder og urter. Pass på å tilsette sort pepper, hvitløk og andre krydder etter ønske.

Vann, olje osv. Du kan legge til et par spiseskjeer isvann, en skje vegetabilsk olje eller en terning smør til kjøttdeigen for å gjøre kotelettene mer saftige.

Du kan tilsette fløte til fiskekotelettene, som vil gjøre retten mør, eller sitronsaft, som forsterker smaken på fisken.

Hvordan tilberede kjøttdeig og lage koteletter

1. Før du hakker kjøtt, fjern alle årer, filmer, bein og brusk fra det.
2. Hvis du fører alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern, prøv å veksle dem slik at kjøttdeigen blir mer jevn.
3. Kjøttet må eltes godt med hendene og bankes - dette metter det med oksygen. Du kan gjøre dette i en panne med høye vegger for ikke å skitne til kjøkkenet. I dette tilfellet må du kaste kjøttdeigen flere ganger til bunnen av beholderen.
4. Det er bedre å dekke det ferdige kjøttdeig med matfilm og sette det i kjøleskapet i 30 minutter for å hvile. Etter dette skal det blandes igjen.
5. Du må lage koteletter med våte hender slik at kjøttdeigen ikke fester seg til fingrene.
6. Prøv å lage koteletter av samme størrelse, ikke gjør dem for små: jo større koteletter, jo saftigere er de. Klapp kotelettene med håndflatene slik at de blir jevne og uten sømmer.

kitchenmag.ru

Hvordan panere koteletter

Panering hjelper saften med å holde seg inne i kotelettene, så du bør ikke overse det. Du kan bruke brødsmuler (kjøpt eller hjemmelaget av tørt brød), mel, knuste nøtter og sesamfrø.

Vær oppmerksom på at brødsmuler absorberer mer olje. Derfor, hvis du vil redusere fettinnholdet i kotelettene, velg andre paneringsalternativer eller tørk de ferdige kotelettene med tørkepapir.

Hvordan steke koteletter

Legg kotelettene i en godt oppvarmet stekepanne med olje. Pass på å ha en avstand mellom dem, ellers vil de ikke steke, men lapskaus.

Stek først den ene siden over høy varme i 1-2 minutter, reduser deretter varmen og fortsett å steke i ytterligere 3-4 minutter. Gjenta det samme med den andre siden. Etter dette kan du småkoke kotelettene under lokk i 5–8 minutter.

20 minutter er nok til å steke eventuelle koteletter. Hvis du er i tvil, stikk hull på en av dem med en kniv: lett juice indikerer at retten er klar.

Hvordan tilberede koteletter i ovnen

Legg kotelettene på en smurt bakeplate og sett i ovnen, forvarmet til 180–200 grader. Etter 15–20 minutter, hell et halvt glass vann på stekeplaten og stek kotelettene i ytterligere 10–15 minutter.

Du kan også gjøre ferdig stekte koteletter i ovnen. I dette tilfellet er det bedre å bake dem ved en temperatur på 160–180 grader.

Hvordan tilberede koteletter i en langsom komfyr

Modusene "Frying" eller "Baking" er egnet for matlaging. Gjennomsnittlig koketid er 40–50 minutter.

Kotelettene må snus hvert 15.–20. minutt. Hvis de begynner å brenne, kan du tilsette litt vann (ca. ¼ kopp).

Den enkleste måten å tilberede en rett på er i en dobbel kjele. Du trenger bare å helle mengden vann som er spesifisert i instruksjonene på innsiden, legg kotelettene i, slå på enheten og kok avhengig av kjøttdeig:

• 20–30 minutter - for fjærfe og fiskekoteletter;
• 30–40 minutter - for kjøttkoteletter.

Hvis du ikke har en dobbel kjele, kan du koke kotelettene i vannbad. For å gjøre dette, kok opp vann i en kjele, legg en stor sil på toppen slik at den ikke berører væsken, og dekk strukturen med et lokk. Vær oppmerksom på at i dette tilfellet bør pannen og silen ha omtrent samme diameter.

kitchenmag.ru

Oppskrifter

magput.ru

Ingredienser

• 750 g kyllingkjøtt (like deler brystfilet og lårfilet);
• 350 g gammelt brød;
• 220 ml melk;
• 30 g smør;
• 2 egg;
• 1 ts salt;
• ½ teskje malt svart pepper;
• ghee eller smør - til steking.

Forberedelse

Bløtlegg 150 g brød i melk. Når den sveller, klem den ut og før den sammen med kyllingkjøttet gjennom en kjøttkvern. Ikke kast melken: den kommer godt med senere. Tilsett 30 g mykt smør, salt og pepper i kjøttdeigen, bland godt og sett til side.

Tilbered paneringsblandingen separat. For å gjøre dette, kutt de resterende 200 g brød i små terninger (med sider ca. 4 mm) og tørk dem. Tilsett egg, en klype salt i en bolle med melk og rør.

Form kjøttdeigen til mellomstore koteletter med våte hender. Dypp hver i melkeblandingen, rull deretter i brødsmuler og legg i en godt oppvarmet stekepanne med smør. Stek kotelettene over moderat varme på begge sider til de er gyldenbrune.

mirblud.ru

Ingredienser

• 300 g biff;
• 200 g svinekjøtt;
• 150–200 g ferske champignoner;
• 1 løk;
• 1 egg;
• 2 skiver gammelt hvitt brød;
• 1–2 fedd hvitløk;
• mel - for panering;
• - til steking;
• salt, pepper og andre krydder - etter smak.

Forberedelse

Forbered først soppfyllet. For å gjøre dette, skyll og tørk soppen grundig, og skjær dem deretter i små skiver. Finhakk løken og stek til den er myk. Tilsett sopp og kok til alt vannet er fordampet. Til slutt tilsett salt og pepper i fyllet og la det avkjøles.

Mens fyllet avkjøles, kan du tilberede kjøttdeigen. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett brød dynket i vann (uten skorper), egg og hakket hvitløk. Rør kjøttdeigen til den er jevn, tilsett salt og krydder, bland igjen og pisk med hendene. Du kan avkjøle kjøttdeigen i kjøleskapet, men ikke glem å blande og piske den igjen etterpå.

Form kjøttdeigen til en flat kake med våte hender. Legg soppfyllet i midten. Dekk den med en ny kjøttdeig kake og form en rund kotelett. Prøv å passe på at fyllet ikke kommer ut av kjøttdeigen, og selve koteletten er glatt, uten sømmer.

Dypp kotelettene i mel og legg i en stekepanne oppvarmet med olje. Stek på begge sider til de er gyldenbrune (som beskrevet ovenfor) og gjør klar over svak varme under lokk.

womensgroup.ru

Ingredienser

• 700 g torskefilet;
• 1 løk;
• 2 egg;
• 9 ss havregryn;
• 3 ss hakket koriander eller persille;
• 1 ss sitronsaft;
• salt og malt pepper - etter smak;
• 100 g smør;
• vegetabilsk olje - til steking.

Forberedelse

Før torskefilet og løk gjennom en kjøttkvern. Tilsett grønt, 3 ss havregryn, sitronsaft, salt og pepper i kjøttdeigen. Bland alt og la stå i 30 minutter. I løpet av denne tiden, avkjøl og kutt i terninger. Tilsett eggene i kjøttdeigen og bland.

Mal 6 ss havregryn i en kaffekvern eller blender: de vil være nødvendige for panering av koteletter. Form kjøttdeigen til en flat kake med våte hender, legg en teskje smør i midten og form til en patty.

Rull kotelettene i knust havregryn, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune og overfør umiddelbart til en ildfast form. Sett den i en forvarmet ovn til 180 grader og stek i 10–15 minutter.

Kjøttdeig er hovedingrediensen i mange retter. Du kan bruke den til å tilberede både enkle koteletter og deilige paier og gryteretter. Men noen ganger kan dårlig kvalitet og gammelt kjøttdeig ødelegge selv din mest favorittrett. Produsenter kan tilsette krydder til kjøttdeigen og ty til metoder for å skjule produktets bedervelse. Også selve kjøttdeigen kan tilberedes ikke fra saftige kutt, men fra malte bein og brusk.

For å unngå en lignende situasjon når retten er bortskjemt på grunn av et foreldet kjøttprodukt, er det bedre å tilberede kjøttdeig hjemme. Det beste kjøttet vil bli valgt for det, bare de nødvendige krydderne vil bli lagt til, og det vil ikke være nødvendig å tvile på friskheten til produktet. Å tilberede hjemmelaget kjøttdeig tar ikke mye tid. Og fra det ferdige produktet kan du lage et bredt utvalg av retter: koteletter, rundstykker, gryteretter, lasagne, hjemmelagde dumplings og paier.

Imidlertid vet ikke alle husmødre hvordan de skal tilberede hjemmelaget kjøttdeig trinn for trinn. For å unngå problemer ved dannelse av produktet og for å forhindre at det ødelegges i kjøleskapet, kan du bruke metodene for å tilberede kjøttdeig, som er presentert nedenfor.

Kjøttdeig hjemme

Vi foreslår å tilberede en versjon av kjøttdeig fra to typer og svinekjøtt. Denne kjøttdeigen brukes oftest i tilberedning av både første og andre retter. Dessuten er denne typen blandet hjemmelaget kjøttdeig en av ingrediensene i all slags snacks.

Hva du trenger:

• Biff - ett kilo.
• Svinekjøtt - ett kilo.
• Hvitt brød - tre hundre gram.
• Løk - tre hoder.
• Hvitløk - fire fedd.
• Egg - fire stykker.
• Pepper.
• Salt.

Koking av kjøttdeig

For å tilberede blandet hjemmelaget kjøttdeig er det bedre å bruke bryst og indrefilet, og for svinekjøtt er det bedre å bruke skulder og skulder. Oksekjøtt skal være rødt og svinekjøtt skal være rosa. Bløtlegg hvitt brød i melk. Skrell løk og hvitløk. Hakk løken i små terninger og kjør hvitløken gjennom en hvitløkspresse. Det er lurt å hakke kjøttet to ganger.

Bland alle ingrediensene i en passende bolle, tilsett egg, pepper og salt. Bland kjøttdeigen godt, da dette avgjør hvor mørt og luftig det blir i de tilberedte rettene. En annen fordel med hjemmelaget kjøttdeig er at du kan gjøre den mer eller mindre fet om du ønsker det. For å gjøre dette er det nødvendig å øke eller redusere andelene av svinekjøtt. Overflødig kjøttdeig kan fordeles i matposer og legges i fryseren.

Hakket kyllingkjøtt

For å tilberede hjemmelaget hakket kylling er det bedre å ta bryst og ben. Kyllingkjøtt er et kostholdsprodukt, så det egner seg ideelt til barnemat. I tillegg vil kjøttdeig tilberedt hjemme alltid være mye smakfullere og sunnere enn butikkkjøpte ting.

Ingredienser:

• Kyllingbryst - fire stykker.
• Hvitt brød - seks stykker.
• Melk - to hundre milliliter.
• Løk - to hoder.
• Egg - to stykker.
• Gulrøtter - to stykker.
• Kvernet svart pepper.
• Salt.

Forberedelse

Skjær kyllingkjøttet i biter, hakk to ganger og legg i en bolle. Skrell deretter gulrøtter og løk, kutt i biter, kvern også gjennom en kjøttkvern og overfør til kjøttet. Hell melk over det skivede hvite brødet, la stå til brødet mykner, klem deretter og tilsett kjøttet og grønnsakene. Knekk eggene i en bolle, tilsett litt pepper og salt. Bland alle ingrediensene til hjemmelaget kjøttdeig kylling veldig godt slik at den blir beriket med oksygen. Hvis ønskelig, kan du legge til noen skjeer rømme til hakket kylling for saftighet. Du kan også blande kjøttdeigen med kokt ris eller poteter.

Mange husmødre stiller det samme spørsmålet: er det verdt å lage hjemmelaget kjøttdeig? Tross alt er det mye lettere å kjøpe et ferdig produkt i en butikk. Men hvis du leser anmeldelser om hjemmelaget kjøttdeig på Internett, vil all tvil bli fjernet. Husmødre bemerker at hjemmelaget kjøttdeig er mye mer smakfullt og mørt enn kjøttdeig i butikken. Anmeldelser av hjemmelagde retter inneholder også bare de høyeste vurderingene. For å sette pris på smaken av kjøttdeig i enkle og komplekse retter, foreslår vi at du bruker oppskriftene som presenteres nedenfor.

Lasagne med hjemmelaget kjøttdeig

Oftest tilberedes lasagne med kjøttdeig. I tillegg til at denne retten er veldig velsmakende, er den også ganske mettende. Vi foreslår å tilberede lasagne hjemme med kjøttdeig, ved å bruke ferdige blader.

Nødvendige produkter:

• Kjøttdeig - halvannen kilo.
• Ferdige lasagneplater - fem hundre gram.
• Løk - fire hundre og femti gram.
• Tomat - fem hundre gram.
• Gulrøtter - tre hundre gram.
• Hvitløk - ti fedd.
• Tomater - to hundre og femti gram.
• Muskat - fem gram.
• Melk - en liter.
• Smør - hundre og femti gram.
• Timian - fem gram.
• Selleri - hundre gram.
• Solsikkeolje - hundre og femti milliliter.
• Ost - seks hundre gram.
• Kvernet pepper - fem gram.
• Salt - førti gram.
• Parmesan - hundre gram.
• Hvetemel - hundre og femti gram.

Kokeprosess

Først må du forberede sausen. For å gjøre dette, smelt smøret i en kjele, tilsett mel og stek. Hell så i melken og la det koke under omrøring. Tilsett så muskat, tilsett litt salt og sett til side inntil videre. Riv osten. Den neste tingen å gjøre er å steke kjøttdeigen i en stekepanne med vegetabilsk olje i ti minutter og legg den i en kjele med tykk bunn.

Skrell, skyll og kutt grønnsakene i en blender. Varm en stekepanne med solsikkeolje og legg på grønnsaker, tomat og timian. Stek i cirka åtte til ti minutter og overfør til kjøttet. Send tomater kuttet i små terninger dit. Hell i to hundre og femti milliliter vann, rør og la det småkoke på lav varme i omtrent femten minutter. Smak til med salt og pepper og fjern fra varmen etter fem minutter. Del opp i to deler.

Hell den tidligere tilberedte sausen i en ildfast form i et tynt lag. Legg et lag med forberedte lasagneplater på toppen. Fordel en del av kjøttdeigen og grønnsakene jevnt på bladene, hell i sausen og dryss på ost. Gjenta denne prosessen igjen. Hell sausen over det øverste laget av lasagne og fordel jevnt og strø over parmesanost. Sett i en ovn forvarmet til hundre og nitti grader og stek i omtrent femti minutter. Skjær lasagnen i skiver når den er avkjølt.

Kjøtt pinnsvin med ris i ovnen

Det er ikke vanskelig å tilberede disse kjøttbollene med ris. Og det vil ikke ta mye tid.

Produktsammensetning:

• Hjemmelaget kjøttdeig - fem hundre gram.
• Kokt ris - et halvt glass.
• Svart pepper - på tuppen av kniven.
• Salt - etter smak.
• Krydder til kjøtt - en teskje.
• Majones - tre spiseskjeer.
• Rømme - fem spiseskjeer.
• Vann.

Matlaging av pinnsvin

Legg hjemmelaget kjøttdeig i en bolle, tilsett kokt luftig ris og bland godt. Tilsett krydder, pepper, salt og bland godt igjen. Kle et stekebrett med bakepapir og smør med olje. Lag små kuler av kjøttdeigen og legg på en bakeplate. Kombiner majones, vann, rømme i en liten bolle, rør og hell jevnt over pinnsvinene. Sett i ovnen ved en temperatur på hundre og åtti grader i trettifem minutter.

En av de tradisjonelle rettene i det russiske kjøkkenet er koteletter. Nesten hver husmor vet hvordan de skal tilberedes. Samtidig er det mange som lager kjøttdeig til okse- og svinekoteletter etter den klassiske oppskriften. Men om ønskelig kan du introdusere et nytt produkt som vil ha en positiv effekt på smaken av den ferdige retten.

Hvordan så kotelettene ut?

Før du finner ut om kjøttdeig og svinekjøtt er saftig og smakfull, er det verdt å dykke ned i historien. Hvordan ble en slik rett til? Det er verdt å merke seg at kotelettene så ut og ble tilberedt i utgangspunktet annerledes enn de er nå. Retten dukket først opp i Frankrike. Og ikke rart. Tross alt regnes dette landet som fødestedet til en rekke kulinariske herligheter. Kotelettene var kjøttstykker som ikke var skilt fra ribba. Flere lag med fruktkjøtt ble pakket rundt dem, som en kake. Det måtte være et bein. Det var tross alt praktisk å holde på henne. Ikke glem at i gamle dager inkluderte ikke etikette bruken av en gaffel og kniv når du spiste kjøttretter.

I dag lages koteletten av sopp, grønnsaker og fisk. Etter en tid dukket det opp lignende retter, som kjøttboller, biffer og så videre.

Hvor mye brød trenger du?

Hvorfor viser noen husmødre koteletter velsmakende, saftige og aromatiske, mens andre viser seg at retten er tøff og tørr? For å gjøre svinekjøttet saftig og mykt bør du følge noen enkle tips. De vil hjelpe deg med å oppnå gode resultater.

Du bør ikke tilsette mye brød og andre ingredienser i kjøttdeigen til biff- og svinekoteletter. Slike tilsetningsstoffer brukes ikke for å spare mat, men for å oppnå en uvanlig struktur på den ferdige retten.

Poteter og brød gjør kotelettene saftige og luftige. Det bør imidlertid ikke være flere slike komponenter i kjøttdeig enn kjøtt. Ellers vil ikke bare smaken lide. Disse kotelettene kan falle fra hverandre eller være for tørre. Forresten, mange profesjonelle kokker anbefaler å bruke denne retten for å unngå klissete.

Kjøttdeigsprodukter

For å sikre god kjøttdeig til okse- og svinekoteletter bør du velge ferske og høykvalitetsprodukter. Vi skal ikke glemme at det er vanskelig å lage noe godt og sunt av smakløse råvarer. Derfor bør du ikke kjøpe kjøttdeig av tvilsom kvalitet i butikken. Det er best å lage det selv.

Oftest brukes harde deler av slaktet, der det er filmer og brusk, til å lage kjøttdeig hjemme. I tillegg er kjøttet fra skulderbladene, lenden, nakken og brystet perfekt. Hvis du vil kombinere magert biff og fett svinekjøtt, bør du følge proporsjonene 2 til 1. Resultatet er saftigere koteletter. Om nødvendig kan du tilsette litt smult. Hakket kjøtt av denne komponenten bør ikke inneholde mer enn en fjerdedel av volumet av biff.

Før hakking bør kjøttet renses for brusk, årer og filmer. Takket være dette vil massen bli behagelig i tekstur og mer homogen.

Tilsett løk riktig

Tilsetter du løk får du deilig kjøttdeig og svinekoteletter. Det er imidlertid noen særegenheter også her. Ikke tilsett store biter av løk. Det skal føres gjennom en kjøttkvern. I tillegg bør proporsjoner tas i betraktning. For 1 kilo kjøttdeig kreves det ca 200 gram løk.

Hemmelighetene til deilige koteletter

Hvis du tilbereder ditt eget kjøttdeig til biff- og svinekoteletter, bør du huske noen få hemmeligheter til en deilig rett:

1. Du bør tilsette noen spiseskjeer vann, gjerne kaldt, til den ferdige kjøttdeigen. Du kan også bruke en isbit. Som et resultat vil de ferdige kotelettene være mer saftige, siden vann vil fordampe under kokeprosessen, i stedet for juice.
2. Smør laget av krem ​​vil gi luftighet.
3. Du bør være forsiktig med kyllingegg. Dette produktet lar ikke bare produktene opprettholde formen, men gjør dem også mer stive. Du bør ikke legge 3 egg per 1 kilo kjøtt. Det er bedre å erstatte dem med revne poteter.
4. Du kan berike smaken av koteletter på en veldig enkel måte - ved å tilsette squash, poteter eller gulrøtter i kjøttdeigen. Disse produktene vil gjøre retten mykere.
5. For å gjøre kjøttdeigen "klebrig", kan du slå den på bordflaten. Denne manipulasjonen vil mette produktet med luft, noe som vil gjøre de ferdige kotelettene luftige og møre.
6. Ulike krydder tilsatt kjøttdeig til biff- og svinekoteletter vil gi retten en krydret aroma. Oppskriften med bildet, dessverre, er ikke i stand til å formidle aromaen. Kokker anbefaler å bruke persille, søt paprika, en blanding av forskjellige paprika, muskat, merian, timian, hvitløk og så videre.
7. Det anbefales å bruke smeltet smør som fett til steking. Hvis et slikt produkt ikke er rimelig, kan du bruke smult. Men om nødvendig kan du steke kotelettene i vegetabilsk olje, men uten lukten.
8. For å få en appetittvekkende skorpe anbefales det først å steke kjøttdeigsproduktene på middels varme. De skal brunes. Gjør klar over svak varme. Mot slutten av tilberedningen kan du øke flammen.

Når du kjenner disse hemmelighetene, kan du begynne å tilberede kjøttdeig. Det er mange oppskrifter på denne retten. Dette krever tilberedning av forskjellig kjøttdeig.

Klassiske koteletter

Hvordan lage klassiske koteletter av hjemmelaget kjøttdeig? Svinekjøtt, storfekjøtt og andre ingredienser skal være av høy kvalitet. For forberedelse trenger du:

• 1 kg blandet kjøttdeig (biff og svinekjøtt).
• Brød eller brød, gjerne gammelt og tørt - 200 g.
• Rå egg - 1 stk.
• Løk - 3 stk.
• Vann ved romtemperatur - 1,5 kopper.
• Pepper og salt.

Forberedelse

Først må du tilberede kjøttdeig til biff og svinekjøtt. Oppskriften innebærer følgende trinn trinn for trinn. Først av alt bør du legge brødet i en dyp bolle og fylle det med vann. Melk kan også brukes til disse formålene. Når brødet mykner, tøm væsken.

Løken må skrelles og hakkes eller finhakkes. Om ønskelig kan du steke den, men bare i smør. Legg kjøttdeig og hakket løk i en beholder med myknet brød, pisk inn et egg. Ikke glem krydder og salt. Når alle ingrediensene er i bollen, bland dem godt. Det er alt, kjøttdeigen til kotelettene er klar. Det gjenstår bare å forme kotelettene og steke dem. Etter at retten er klar kan du helle litt vann i kjelen og dampe alt i 10 minutter.

Koteletter med grønt

For å tilberede koteletter fra hakket biff og svinekjøtt med urter, trenger du:

• Blandet kjøttdeig - 600 g.
• Løk - 1 hode.
• Hvitt brød - 3 stykker.
• Frisk melk - ½ ss.
• Egg - 1 stk.
• Persille og dill - 1 haug hver.
• Hvitløk - ikke mer enn 2 fedd.
• Kvernet pepper, salt, mel til panering.

Kokeprosess

Først bør du tilberede kjøttdeigen ved å hakke biff og svinekjøtt med en kjøttkvern. Men hvis du ønsker det, kan du ta den ferdige massen i butikken. Hovedsaken er at den kjøpte kjøttdeigen er fersk. Du bør varme melken litt og deretter helle den over brødbitene. De skal bli mykne.

Det anbefales å hakke dill og persille. Væsken skal tømmes fra brødet og deretter tilsettes beholderen med kjøttdeigen. Her må du også tilsette grønt, løk, egg, salt og krydder. Du må elte kjøttdeigen til kotelettene for hånd. Det er alt. Massen er klar. Det gjenstår bare å lage ovale biter, rulle dem i mel og steke.

Hakket biff og svinekoteletter "Juicy"

For å tilberede disse kotelettene trenger du:

• 1 kg hakket biff og svinekjøtt.
• 100 g hard ost.
• 2 løk.
• 2 egg.
• 4 skiver brød eller kjeks.
• Pepper og salt.
• 100 g smør fra fløte.
• 1 pakke brødsmuler.
• Mel til panering.
• 2 ss. skjeer med dill.

Matlagingstrinn

Disse kotelettene er tilberedt med fyll. For å gjøre dette, riv osten på et fint rivjern. Smøret skal være mykt. Etter dette må du male den med en gaffel, bland med hakket dill og ost. Fra den resulterende massen må du rulle små ovale baller. Fyllet er klart.

Nå kan du tilberede kjøttdeig til biff- og svinekoteletter. Du bør ikke lage det uten egg. Brødsmulene skal kuttes i biter og deretter fylles med kaldt vann. Når de blir myke, må du tømme væsken. Løken skal skrelles og deretter hakkes. Den kan finhakkes eller rives. Svine- og storfekjøtt skal hakkes i en kjøttkvern. Legg kjøttdeig, kjeks, egg, krydder og salt i en dyp beholder. Komponentene må blandes godt.

Nå deles kjøttdeigen i porsjoner og fyllet pakkes inn i det. Bitene skal rulles i mel, dyppes i et sammenvispet egg, og deretter rulles i brødsmuler igjen. Etter dette må du steke kotelettene på middels varme.

Koteletter "Hercules"

I dette tilfellet tilsettes ikke egg til kjøttdeigen. De erstattes med havregryn. For å få saftig kjøttdeig og svinekoteletter trenger du:

• 1 kg blandet kjøttdeig.
• 300 ml melk.
• 140 g havreflak.
• 2 løk.
• Pepper, salt.
• 100 g mel eller brødsmuler.
• En haug med grønt.

Hvordan lage mat riktig

Okse- og svinekjøtt bør skilles fra bein, brusk, årer og filmer. Etter dette må kjøttet hakkes. Dette kan gjøres ved hjelp av en kjøttkvern. Melk, forvarmet til romtemperatur, skal helles i det tilberedte kjøttdeig. Løk må skrelles og rives eller finhakkes. Den resulterende massen skal overføres til en beholder med hakket kjøtt. Du må også legge til salt, urter, pepper og havregryn. Det anbefales å male den siste komponenten med en kaffekvern.

Kjøttet til kotelettene skal blandes og deretter settes i kjøleskapet i en time, etter å ha dekket beholderen med plastfolie. Etter den angitte tiden kan du danne koteletter og steke dem. Til slutt anbefales det å stuve dem.

Oppskrift med ris

Kjøttdeig til koteletter kan tilberedes med ris. For å gjøre dette trenger du:

• 1 kg kjøttdeig.
• 200 g ris, gjerne rund.
• 2 egg.
• 2 løk.
• 2 fedd hvitløk.
• Salt pepper.
• Mel.

Hvordan lage koteletter

Skyll først risen i kaldt vann. Nå må du helle den i en kjele og helle kokende vann over den. Samtidig krever 1 del ris 2 kopper vann. Løk og hvitløk skal skrelles og deretter føres gjennom en kjøttkvern sammen med kjøttdeigen. Tilsett ris, salt, krydder til den resulterende blandingen, og bland deretter godt. Form blandingen til koteletter og stek dem i vegetabilsk olje.

Raske koteletter

Om ønskelig kan du lage koteletter av kjøttdeig, svinekjøtt og kylling. I dette tilfellet viser retten seg å ha en uvanlig struktur. Men oftest brukes bare svinekjøtt og storfekjøtt. For raskt å tilberede koteletter trenger du:

1. 600 g blandet kjøttdeig.
2. 4 egg.
3. 2 rå poteter.
4. En haug med grønn løk.
5. 50 g majones.
6. 3 ss. skjeer med mel.
7. Krydder.

Matlagingsmetode

Grønn løk skal finhakkes. Potetene må skrelles og deretter rives. Etter dette må du tilberede det blandede kjøttdeig. Tilsett pepper, poteter, salt og grønn løk til den resulterende massen. Alle ingrediensene må blandes godt. Etter dette, tilsett mel og majones til blandingen. Etter blanding skal blandingen formes i biter og deretter stekes i olje.

For å konkludere

Riktig tilberedning av kjøttdeig til biff- og svinekoteletter er bare halve kampen. Det er viktig å gjøre den lett, luftig og mør. For å gjøre dette anbefales det å plassere det tilberedte kjøttdeig i kjøleskapet i omtrent en halv time. Det anbefales å blande komponentene for hånd. Dette vil bestemme konsistensen til blandingen og også fjerne eventuelle klumper. Når du lager koteletter, fester kjøttdeigen seg ofte til hendene, for å unngå at dette skjer, kan du bløtlegge dem i kaldt vann.

Du kan, uten videre, kjøpe ferdig kjøttdeig i en butikk eller, men det er fortsatt bedre å lage det selv, bruke veldig lite tid på det.

Ingrediensene som utgjør butikkkjøpt kjøttdeig får deg alltid til å tvile på kvaliteten og friskheten. I tillegg antyder dens lyse og rike farge hele tiden at sammensetningen, i tillegg til de vanlige komponentene, uunngåelig inkluderer, slik at den kan opprettholde presentasjonen over så lang tid.

Måtte teknologene og produksjonslederne tilgi oss, men vi kan ikke betro virksomheten med å tilberede kjøttdeig til noen.

Forberedende arbeid

I hvilke proporsjoner skal jeg bruke svinekjøtt og storfekjøtt? Faktum er at kjøttdeig laget utelukkende av storfekjøtt er usannsynlig å være saftig, noe som betyr at retter tilberedt av det også vil være tørre.

Vanlig butikkkjøpt kjøttdeig er laget av storfekjøtt med et lite tilskudd av smult. Billig og munter! Vi skal tilberede ekte hjemmelaget kjøttdeig og svinekjøtt.

Det klassiske forholdet mellom kjøttingredienser i den er 50 til 50.

Hvis det er behov for å lage kjøttdeig med mindre fettinnhold, må andelen svinekjøtt i det reduseres; forholdet mellom biff og svin vil i dette tilfellet være 70 til 30.

La oss holde oss til den klassiske oppskriften - velg 0,5 kg biff og samme mengde svinekjøtt.

Vask kjøttstykkene grundig, fjern nådeløst sener og overflødig fett, tørk svine- og storfekjøttet og kutt i små biter.

Eller bløtlegg 200 g brød i melk, skjær først av skallet og la bare krummen stå igjen.

Forberedelse

Før gjennom kjøttet, 2 mellomstore løk, 3 fedd hvitløk og bløtlagt hvitt brød, etter å ha klemt melken fra det.

3 år siden

8 982 visninger

La oss avsløre alle hemmelighetene ved å lage deilige koteletter! Evnen til å steke deilige koteletter er en av de essensielle ferdighetene til en moderne husmor. Ingen halvfabrikata kan erstatte hjemmelagde koteletter laget av saftig kjøttdeig med en sprø skorpe, dynket i duften av krydder. Kokebøker inneholder tusenvis av kjøttdeigsretter - i tillegg til klassiske koteletter kan du tilberede følgende kjøttdeigsretter til middag med familien:, eller, for eksempel kjøttruller og fylte grønnsaker, eller, som fantasien tilsier. Det som raskt kan lages av kjøttdeig er den enkleste retten -. Hvordan lage deilige saftige koteletter? Prosessen med å tilberede hjemmelagde koteletter begynner med å velge kjøtt og tilberede kjøttdeig.

Korrekt kjøttdeig for koteletter

En av hovedhemmelighetene til deilig kjøttdeig og retter laget av det er den høye kvaliteten på det originale kjøttet. Moderne kjøkkenapparater vil male selv et hardt tredjeklasses produkt med et overskudd av årer, filmer og bindevev til en homogen masse, men man kan ikke stole på høye smakskvaliteter av koteletter fra dette kjøttdeig.

Ifølge erfarne kokker, for hakkede koteletter er det bedre å ta like deler biff og svinekjøtt med en liten mengde fett. For de som liker fetere koteletter kan du tilsette vridd svinefett til kjøttingrediensene. Og for kosthold, retter laget av malt eller finhakket hvitt fjærfekjøtt - eller.

For matlaging klassisk hakket kotelett per kilo kjøtt tilsett to mellomstore løk, 3-4 fedd hvitløk og ca 2-3 stykker hvitt brød dynket i melk eller vann. Kjøttstykker, brød og løk føres gjennom en kjøttkvern en eller to ganger. Tilsett 1-2 ts salt og nykvernet sort pepper til den resulterende massen, pisk inn egget og bland til det er jevnt. For lettere maling er det lurt å legge kjøttstykkene i fryseren i 20-30 minutter.

Erfarne kokker anbefaler å slå kjøttdeigen grundig før steking og oppbevare den i kjøleskapet i en halv time, da beholder kotelettene formen godt og faller ikke fra hverandre.

Tilbered eventuelt kjøttdeigen i overkant - del noe av det i koteletter, og pakk resten i poser og sett i fryseren. Frosset kjøttdeig mister ikke smaken - bare ta ut pakken om morgenen før du drar på jobb eller legg den i mikrobølgeovnen for å tine og glede dine kjære med nok et kulinarisk mesterverk.

Du kan variere smaken på de ferdige kotelettene ved å tilsette ulike komponenter i kjøttdeigen. Prøv å lage blandet kjøttdeig, svinekjøtt med et lag fett og kyllingfilet. Hvitt brød i koteletter kan erstattes med semulegryn, havregryn, bløtlagt brødsmuler eller finrevet potet. Grønnsaker - finrevet gulrøtter eller finhakket paprika - vil gi kotelettene en unik smak.

Hvis du bruker kjøpt kjøttdeig til å tilberede kotelettene og massen viser seg å være for flytende, tilsett 1-2 ss semulegryn eller kjeks, bland godt og oppbevar i kjøleskapet før du begynner å steke.

Hvordan steke koteletter riktig i en stekepanne

For å steke kotelettene, varm en stekepanne, hell i vegetabilsk olje eller smelt matfett. Før steking kan de dannede kotelettene paneres i mel eller malte brødsmuler og kotelettene kan gis en oval form.

Kotelettene legges forsiktig i en stekepanne med oppvarmet fett og stekes i 1-2 minutter over høy varme på begge sider slik at det dannes en skorpe på overflaten, som holder på all saften inne og kotelettene våre blir smakfulle og saftige. . Reduser deretter varmen og fortsett å tilberede retten i 25-30 minutter på middels varme, tilsett vann eller kjøttbuljong, dekk til med lokk. Etter steking av kotelettene kan du steke dem i ovnen i 20-25 minutter.