Prosciutto eller jamon - slaget mellom hertuger og konger. De viktigste forskjellene mellom jamon og prosciutto Hva er forskjellen mellom jamon og skinke

22932

Tørket kjøtt finnes i mange land, men i Italia er det spesielt. Prosciutto er en spekeskinke, og italienerne behandler den med spesiell ærbødighet. For å få perfekt saltet kjøtt, som når det skjæres lyser i solen og lukter velduftende, jobber italienerne noen ganger med det i så lenge som 2 år, men dette er ideelt i gjennomsnitt, prosciutto er laget på 2 måneder.

I Italia spises prosciutto med ciabatta (lokalt brød), med frukt, ofte melon, og tilsatt salater, pasta, pizza, focaccia, risotto og supper. Den deiligste lokale paninoen (toast) anses å være en skive ciabatta med skiver av prosciutto og ost, som varmes i ovnen, fordi smeltet ost passer perfekt til prosciutto.

Kjøtt har blitt kurert i Italia siden de gamle romernes tid. Prosciutto lages i dag i nesten alle regioner i Italia. Skinke er forskjellig i smak, størrelse, grad av salting, modningsgrad og sammensetning av krydder.

I Italia refererer ordet prosciutto til to kategorier av kjøttprodukter. "Prosciutto crudo" - alle tørrherdede variasjoner som ikke er gjenstand for varmebehandling i produksjonsstadiene. "Prosciutto cotto" er termisk behandlet saltet kjøtt (skinke). Det må understrekes at kokt skinke ikke er veldig populært i Italia, av denne grunn forstås ofte navnet prosciutto som tørrstekt skinke. Sortene er beskyttet av DOP og IGP, som garanterer deres høye kvalitet.

• Parmaskinke (Prosciutto di Parma DOP)

Parmaskinke har en søtlig, raffinert smak, intens aroma og lavt kaloriinnhold. Den tradisjonelle oppskriften krever kun tilstedeværelse av salt, ingen nitritter eller krydder. Den berømte skinken produseres i den østlige delen av provinsen Parma. Hovedhemmeligheten er prinsippet om slaktegriser de mates med osteprodukter. For en gris som har nådd en viss vekt, bør skinken veie 12-13 kg. Skinken saltes svært lite for å bevare den søte smaken. Etter salting får skinken "hvile" i kjøleskapet, deretter påføres et lag med svinefett på overflaten, noe som forhindrer overdreven tørking og gjør at modningsprosessen kan økes til 12-24 måneder. Ved slutten av denne perioden er vekten av skinken med benet fjernet 7-8 kg, sammen med benet 9,5-10,5 kg. Hvis vekten på skinken avviker fra standarden, anses kvaliteten som utilstrekkelig og kostnadene reduseres.
Parmaskinke serveres med viner fra regionen. Parmaskinke kuttes i tynne skiver og serveres med melon. Parmaskinke er en viktig ingrediens i klassisk
tortellini.

• Prosciutto di San Daniele DOP

Prosciutto di San Daniele er produsert i Friuli, en region som kan skilte med DOC-beskyttede skinker. EU-kontrollerte appelleringsforskrifter krever at skinkeprodusenter kun bruker ferskt grisekjøtt fra denne regionen. I Friuli kommer den beste prosciuttoen fra Valpadana-skinker, som veier opptil 200 kg, så skinkene deres er enorme.
Over tid har ikke metoden for å tilberede dem endret seg mye. Velg de ønskede kjøttstykkene og gi dem ønsket form, fjern skinn og fett. Etter forskjønning sorteres skinkene etter størrelse og veies, siden saltingens varighet avhenger av vekten: en skinke på 13 kg må ligge under et saltlag i 13 dager. Noen ganger legges en dag eller to til denne perioden, men generelt krever salting mindre tid enn andre høstingsmetoder. Når skinken er saltet, presses den slik at den resterende væsken i den slipper helt ut. Som et resultat blir kjøttet enda mer kompakt og får et karakteristisk utseende. Deretter, i minst 10, og vanligvis 12-13 måneder, modnes skinken i lagerrom rundt San Daniele, hvis klima er spesielt gunstig - fordi der blander fjelluften seg med havbrisen.

For å tilberede denne typen skinke brukes kun havsalt. Vekten på skinken skal være minst 10 kg. Skinken saltes med hoven etter salting, kjøttet presses for å fjerne overflødig fuktighet. Det åpne snittet er forseglet med en blanding av svinefett, mel, salt og pepper. Prosciutto di San Daniele er marmorert når den kuttes. Prosciutto serveres med brød, frukt og hvitvin.

• Prosciutto fra Modena (Prosciutto di Modena DOP)

Skinken er saltet med salt. Den ferdige skinken veier fra 7 til 10 kg. Overflaten på skinken er ravgul eller mørkebrun, alt avhenger av holdetiden.
Denne typen prosciutto brukes med fiken, melon, vannmelon og unge viner.
Prosciutto brukes som fyll for tortellini di Modena

• Prosciutto fra Toscana (Prosciutto Toscano DOP)

Prosciutto utmerker seg med en stor mengde salt og en mos av mel, hvitløk, pepper og urter. Skinken modnes i 10 måneder. Prosciutto serveres med brød og olivenolje.

• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP

Denne typen prosciutto er Veneto-regionens stolthet, den har mørt, mykt kjøtt, som brukes i mange italienske retter, inkl. og varmt.

• Prosciutto fra Carpegna DOP

Skinken modnes innen 14 måneder. Det utmerker seg ved aromaen av krydder og spesiell mykhet. Passer til snacks med toast. Utmerket fordøyelighet.

• Prosciutto fra Sauris (Prosciutto di Sauris IGP)

Denne typen prosciutto skiller seg fra mange andre ved at den er lett røkt. Tørket i 10 måneder med tilsetning av hvitløk og urter. Skinken serveres med tørr vin.

• Crudo fra Cuneo (Crudo di Cuneo DOP)

Eddik brukes i produksjonsprosessen. Skinken har en skarp smak, ideell til salater med ost og brød.


Prosciutto hjemme (gjør det i lavsesongen)

For forberedelse trenger du:

• skinke beskyttet og bearbeidet 10 kg.
• havsalt 3 kg.
• brunt rørsukker 500 g
• malt svart pepper
• tørkede einebær
• Hvitløkspulver
• konserveringsmidler (natriumnitrat og nitritt)

Gni skinken med blandingen ovenfor, pakk den inn i bomullsklut for å absorbere væske, pakk den inn i film og sett skinken i kjøleskapet i 15 dager.
Gjenta prosedyren med salt og krydder. Pakk inn i en ren klut, film og sett i kjøleskapet igjen i 15 dager.
Legg kjøttet i varmt vann i 30 minutter for å fjerne salt. Heng skinken i trekk og kald luft minst 5 grader i 6 timer. Sett den deretter i et varmt rom i 3 dager.
Bland fettet med sort pepper, mel og forsegl (dekk til kuttet). Heng skinken i 30 dager eller mer ved 15 grader Celsius og 70 % relativ fuktighet.

Og til slutt vil jeg gjerne fortelle deg den enkleste og deiligste oppskriften på servering av prosciutto til bordet. For å gjøre dette trenger du faktisk skiver av prosciutto og fersk fiken, som skal kuttes i tynne skiver. Ta en tallerken og legg vekselvis prosciuttoskiver og fikenskiver på den. Hell olivenolje over retten og dryss med aromatisk honning - en utmerket og næringsrik snack er klar.

Forberedte artikkelen Natalia Petrova, spesielt for nettstedet

Foto: Depositphotos.com/@ bobrowska, @ ingridhs

Nylig har det dukket opp mange fremmedord i vokabularet vårt: prosciutto, ciabatta, latte (med vekt på A - det er det italienerne sier).

Vi forsto ikke umiddelbart hva alt dette betydde, og vi prøvde det først nylig.

Av alle disse ordene elsker familien vår jamon og prosciutto. Og selv om vi ikke ser ut til å spise svinekjøtt, kan vi ikke nekte denne delikatessen.))

Nylig oppsto behovet for å forstå hva forskjellen er mellom disse to skinkene, for å si det sånn, foruten deres opprinnelse. Så,

Hvorfor "kombinert" jeg spansk jamon og italiensk prosciutto? Ja, for i hovedsak er dette to varianter av samme produkt – skinke, selv om de ikke har noe til felles med skinken vi er vant til. Du kan "legge til" den franske jambon til dem, fordi jamon (jamon) er et spansk ord som betyr skinke, på fransk vil det være "jambon", og prosciutto ( prosciutto) oversatt betyr skinke. Så her er jamon, og prosciutto, og jambon - dette er akkurat skinke - tørket svinekjøtt.

Det er sannsynligvis her "likheten" deres slutter, fordi metodene for å slakte griser, tilberede skinke, og derfor smaken av prosciutto og syltetøy er veldig forskjellige.

Hvis du ser på historien til disse produktene, blir det klart at de ikke oppsto som en delikatesse, men som en banal "lager" av kjøtt i en tid da det ikke fantes noen kjøleskap og frysere. Tørking-tørking-salting-røyking var de viktigste, om ikke de eneste, måtene å bevare bedervelig kjøtt i lang tid. Samtidig var overvekten av en eller annen type preparat først og fremst avhengig av klimaet: i land og regioner som ligger i den sørlige delen av Europa produseres fortsatt for det meste tørr skinke nettopp fordi det solrike, tørre klimaet tillater det. I nord, hvor klimaet er fuktigere, var den historiske måten å konservere kjøtt på å koke eller røyke det.

JAMON

Så jeg begynner med jamon - en spansk kjøttdelikatesse, en delikatesse kjent langt utenfor landets grenser. I Spania er jamon en kilde til stolthet, en nasjonal arv fra tidligere generasjoner, og nesten en kult. Dette er en tørrstekt svineskinke, som saltes, tørkes og spekes ved hjelp av en spesiell teknologi og under visse forhold. I nesten hvilken som helst restaurant eller butikk i Spania kan du se imponerende svinerumper henge fra taket. En skinke legges vanligvis på en bardisk, i en spesiell skjæremaskin, og det ferske kuttet dekkes med et tynt lag fett. Når det gjelder mengden jamon som konsumeres i verden, er spanjolene selvfølgelig ledende her, og hver innbygger står for opptil 5 kg kjøtt per år. Kan du forestille deg? Et helt bein av en gris spises på et år (vekten til en moden jamon med bein er vanligvis 6,5-8 kg). Den berømte spanske filmskuespillerinnen Penelope Cruz begynte sin storslåtte karriere med den klassiske spanske spillefilmen «Jamon, jamon» («Jamon, jamon»), der jamon er et symbol på menneskelig tålmodighet, hardt arbeid og utholdenhet.

Historien til jamon går mer enn to tusen år tilbake - den første opplevelsen av salting av svinekjøtt ble registrert blant de kantabriske folkene, og den første oppskriften dukket opp i boken til Cato el Viejo, og dette skjedde før vår tidsregning. Svineskinker ble saltet og hengt fra taket i kjellerne, og der hang skinkene hele den kalde vinteren, modnet og fikk sin unike smak. Svinekjøtt tilberedt på denne måten var godt bevart og kunne transporteres over lange avstander. Jamon oppnådde raskt berømmelse i hele imperiet, og romerne som ankom Spania bidro til spredningen av skinke i hele Europa. Til og med Christopher Columbus tok Hamon med seg på lange reiser, og det er en uttalelse om at "Amerika ble erobret av kastiliansk brød og smult fra iberiske griser," som hjalp sjømennene på denne langsiktige reisen. På 1700-tallet ble jamon allerede solgt gjennom kolonier til et stort antall land på alle kontinenter.

Spansk jamon har et stort utvalg av typer og smaker, jamon kan være myk eller "langvarig", nesten frisk eller krydret og salt, enkel og mer intrikat... Generelt avhenger alt av hvem som foretrekker hva og til og med på din lommebok. På et marked i Barcelona kom vi over en russisk selger som opplyste oss om jamon og lot oss smake på forskjellige typer. Jeg vil si med en gang at utvalget av priser og smaker er enormt, men faktisk er det bare to hovedtyper av denne delikatessen - Serrano jamon (fjelljamon) og den dyrere Iberico jamon (iberisk jamon), ofte kalt "pata" negra" - "svart ben". Utvendig kan de skilles ut med fargen på hoven: Serrano har hvit, Iberico har svart. Og alle andre "variasjoner" avhenger av aldringstiden (den dyreste tar så mye som 48 måneder å modnes), og grisen som disse beina ble kuttet fra, og til og med (mer presist, i første omgang) metode for feting. Jamon er det allment aksepterte navnet på et produkt laget av bakbena til en gris, mens forbena kalles "paletter" (de er billigere). Uten å være en kjenner kan du enkelt skille den kraftigere dråpeformede jamonen fra den halvmåneformede palletaen.

Den dyreste jamonen laget av iberiske svarte griser, som lever av fritt beite og utelukkende spiser eikenøtter fra korkeik. Kjøttet til slike griser har en veldig spesifikk smak, som ikke er helt klar for den nykonverterte jamonelskeren.

Slik jamon kan koste ca 300 euro per kg(for eksempel Belotta), men for å være ærlig, hvis du ikke har prøvd noen andre før, er det usannsynlig at du umiddelbart vil sette pris på smaken og vil aldri forstå hvorfor du betalte så mye penger, som de sier, alt er lært ved sammenligning . Det er imidlertid ikke et faktum at du vil være i stand til å prøve slik jamon her etter retur fra Barcelona, ​​vi prøvde å finne belotta i våre delikatessebutikker - til ingen nytte, fordi dette er akkurat det produktet som ble levert til retten til; kongen av Spania. Spanjolene eksporterer det, dessverre, motvillig. De foretrekker å spise selv.

Kvaliteten på jamon forbedres gradvis - smaken og lukten blir mer interessant, flerfasettert og mer raffinert. Samtidig stiger prisen, og øker betraktelig for hvert nytt trinn. Dette er ikke bare markedsføring, produksjon av skinker er en kompleks flerkomponentprosess som innebærer mye manuelt (og dyktig) arbeid.

Hvis du vil være en "ekspert" på jamon, lær å skille mellom dens typer (fra billigste til dyreste):

Serrano– en hvit gris, skinken har en hvit hov:

• Curado– aldring 7 måneder
• Reserva– aldring 9 måneder
• Bodega– aldring 12 måneder

Iberico– svart gris, skinke har svart hov

• Recebo– laget av griser fôret på fôr og eikenøtter. Fôr er de øvre delene av planter, unntatt frukt og frø, vanligvis bestående av korn og belgfrukter.
• Bellota– laget av griser fetet på en ren eikenøttdiett.

Teknologien for tilberedning av jamon kan kort beskrives som følger: skinken er dekket med en stor mengde salt for å fremskynde dehydreringsprosessen og saltes med en hastighet på en dags salting per kilo vekt. Deretter tørkes jamonen under forhold med en gradvis økning i temperaturen fra seks måneder til ett og et halvt år, hvoretter den avkjøles i omtrent et år til. Tørking begynner vanligvis om vinteren eller tidlig på våren for å dra nytte av den langsomme og gradvise økningen i temperaturen til sensommeren. Modningen av syltetøy bestemmes av dens aroma, for hvilke punkteringer gjøres i skinken med en tynn nål.

Å kutte jamon er en spesiell kunst utført av en utdannet spesialist - jamonero ved hjelp av et spesialverktøy. Stativet som skinken er plassert på for skjæring kalles hamonera, og etablissementet der de serverer jamon heter hamoneria. Generelt dreier til og med alle navnene seg om jamon.

PROSCIUTTO

Mange flere mennesker rundt om i verden er sannsynligvis kjent med italiensk prosciutto, alt er mye enklere, fordi disse skinkene vanligvis ikke eldes på veldig lenge (begrenset til 10–14 måneder, med noen få unntak). Men det er mange regionale varianter her. Italiensk prosciutto er mye fuktigere og mykere enn jamon, dette avhenger ikke bare av forskjellen i griseraser, men også av typen fôring, og til og med klimaet. Generelt er det to typer prosciutto - prosciutto "crudo", som er en skinke tilberedt ved hjelp av salt, sol og vind, og prosciutto "cotto", kokt før tørking, dette er akkurat det produktet som kalles skinke alt over hele verden. I Italia brukes begrepet "prosciutto" fortsatt for å referere til crudo, som har blitt utbredt ikke bare på Apennin-halvøya.

Den mest kjente er parmaskinke - Prosciutto di Parma("Prosciutto di Parma") er et produkt med nesten to tusen års historie. I følge legenden, i 217 f.Kr. e. Parmaskinke ble servert til Hannibal på vei fra Kartago til Roma.

For ekte prosciutto er en spesiell rase av griser spesielt matet med kastanjer og myse fra parmesanost. For å tilberede parmaskinke tas griser fra 10 måneders alder, som veier minst 160 kg. Vekten på grisen er viktig for å oppnå riktig farge og tekstur på skinken: rosa kjøtt med tynne striper av fett. Et svinelegg skal veie 10–11 kg, og under modningsprosessen avtar et skinkestykke i vekt til 7 kg. Svineskinker tørkes først, deretter tørkes de i minst ti måneder, hvoretter de vaskes fra overflødig salt, tørkes og overføres til et romslig, godt ventilert rom med vinduer. Etter flere måneder med "hvile" blir skinkene slått med trehammere og et lag med « sugna" - et belegg bestående av smult med en liten mengde salt og pepper, som myker overflaten og forhindrer uttørking. Skinkene tilberedt på denne måten plasseres i kjellere - kjølige, moderat ventilerte rom, hvor den siste modningen allerede finner sted. De beste skinkene får det såkalte Consortium-merket, som brennes inn i skinkens skinndekkede overflate og ser ut som en femspiss hertugkrone. Dessuten, hvis produsenten erklærer at han skal kutte skinken i to deler for salg, plasseres kroner på begge ender av skinken.

Prosciutto di Parma inneholder ingen andre ingredienser enn havsalt. I andre regioner i Italia brukes forskjellige krydder (pepper, hvitløk, etc.). Parmaskinke skylder sin unike aroma til fjellluften infundert med urter, der den tørkes i 10-12 måneder, samt spesiell forsiktig behandling før tørking.

Prosciutto har til og med sitt eget museum, som er ett av tre gastronomiske museer i Parma. Prosciutto-museet ligger i Langhirano, Parma.

SKADE ELLER FORDELER?

Eikenøttene som blir matet til griser for jamon inneholder oljesyre, som bidrar til å senke kolesterolnivået i blodet. Denne syren hoper seg opp i dyrekjøtt og gjør svinekjøtt til et nesten diettprodukt. I noen kilder kan du til og med finne informasjon om at jamon ikke inneholder kolesterol. Ikke tro det! Ethvert produkt av animalsk opprinnelse inneholder kolesterol, en annen ting er at jamon faktisk har mindre av det enn vanlig svinekjøtt. Det antas at å spise jamon ikke øker kolesterolnivået i blodet, siden fettsyrene er nærmere vegetabilsk fett enn animalsk fett. Det er ikke for ingenting at den iberiske grisen ofte kalles "et oliventre med ben."

Tørrstekt skinke har alle de gunstige egenskapene til tørt (eller tørket) kjøtt, inneholder mye proteiner i konsentrert form, B-vitaminer og mineraler (sink og jern).

HVOR KAN JEG KJØPE?

Personlig la jeg merke til begge delikatesser i nesten alle store supermarkeder i Kharkov, men de variantene som selger raskere, det vil si er billigere. Hvis du vil prøve skinke som har blitt lagret lenger, anbefaler jeg å se i vinbutikker det er nå mange av dem i alle større byer i Ukraina - de vil kutte den riktig der, i motsetning til supermarkedet, hvor den uheldige kvinnen fra pølsen; avdeling hakker det i sjenerøse biter, som deretter er umulig tygge.

Fra min erfaring vil jeg si at det er best å elske og spise denne delikatessen i hjemlandet - der er prisen rimelig og kvaliteten er så å si europeisk))

P.S. Du finner overnatting under reisens varighet kl Booking.com

Hvis du er interessert i et rimelig overnattingsalternativ, anbefaler jeg å se på Hotelscombined.com

Et bredt utvalg av private hus, leiligheter og rom til leie for enhver smak og pristilbud Airbnb.ru

Nye brukere får rabatt på utleieboliger for Airbnb.ru – 35 $.

P.P.S. Få den første gratis tur gjennom tjenesten

Hver region i Italia er kjent for sine spesielle kulinariske herligheter og delikatesser. Et av disse unike stedene er provinsen, i nærheten av hvor det mest storslåtte skinkemesterverket, prosciutto, produseres. Alle som noen gang har besøkt Apennin-halvøya vil svare deg hva det er.

Denne deilige tørkede snacken overrasker med sin pikante smak og uforglemmelige aroma.

En deilig salat med prosciutto eller pizza dekorert med marmorskiver vil skape en atmosfære av feiring og smaksglede. Og alt fordi kvaliteten avhenger direkte av mange faktorer, for eksempel kvaliteten på ferskt kjøtt, overholdelse av alle produksjonsstandarder, og til og med området der dyrene er oppdrettet for skinkeproduksjon. Smaken på delikatessekjøttet er direkte påvirket av kvaliteten på fôret til unge griser, nemlig korn og myse fra produksjon av parmesan.

Delingen av tørket skinke i "prosciutto cotto" og "prosciutto crudo" er assosiert med tilstedeværelsen av varmebehandling på et visst stadium av produksjonen av kjøttdelikatessen. Skinke som er forkokt kalles "prosciutto cotto", men en annen type kjennetegnes ved overholdelse av alle standarder for produksjon av tørrherdede produkter uten varmebehandling.

Prosciutto-cotto kokes før tørking

Spekeskinke i forskjellige italienske regioner har noen forskjeller både i tilberedning og smak.

For eksempel er den mest populære kjøttsnacksen blant italienere prosciutto di Parma, som produseres i provinsen med samme navn.

Den utmerker seg med en delikat aroma og en litt søt smak. Bevis på høy kvalitet er merket i form av en krone, som et tegn på ektheten og uklanderligheten til produktet.

Hvordan prosciutto lages i andre regioner

Prosciutto di San Daniele er født i regionen, og produksjonsprosessen varer i omtrent 13 måneder. Den eneste forskjellen i produksjonen av denne typen tørket skinke er tilstedeværelsen av en hov (spesialister fjerner den ikke), samt fjerning av fuktighet fra kjøttet ved å trykke den. Under tilberedningsprosessen brukes kun havsalt til å behandle råvarene.

Prosciutto di San Daniele modnes i ca 13 måneder

Ravfarget skinke fra, toskansk skinke med duft av krydder og hvitløk, prosciutto fra, samt et lett røkt kjøttprodukt fra Sauris har utrolig smak og aroma. I og Cuneo er prosciutto-skinken herdet med tilsetning av eddik, som gir den en krydret smaksnote.
En nær slektning av prosciutto er det spanske kjøttproduktet – jamon.

Hovedtrekket ved produksjonen av disse to salte produktene er bruken av svineskinke.

Dette er det eneste som forener dem. Så hva er forskjellen mellom prosciutto og jamon? For det første har grisenes kosthold direkte innvirkning på smaken av skinken. For å produsere det spanske produktet jamon, lever dyr av fritt beite, og lever av korkeik eikenøtter. For det andre er det betydelige forskjeller i forberedelsesstadiene.

Jamon er noe tørr og seig

Tørkeprosessen for prosciutto er mye kortere enn for den spanske slektningen, som modnes i spesielle rom i opptil 48 måneder. For det tredje er strukturen til italiensk jerky mye mykere enn spansk jerky, som er noe tørr og seig.

Hvordan velge riktig prosciutto

For å velge et kvalitetskjøttprodukt fra området rundt Parma, bør du besøke en av de pålitelige slakterbutikkene. Slike etablissementer verdsetter ryktet sitt, og deres eiere vil definitivt anbefale den mest passende smaken av aromatisk kjøtt.

Her kan du kjøpe en hel skinke, eller du kan pakke tynne skiver i vakuum slik at du kan piske opp deilig bruschetta med prosciutto.

Et like utmerket alternativ for å smake spekede delikatesser er prosciutto-pølse. Den bør også oppbevares i spesialemballasje på et kjølig sted (men ikke i fryseren).

Prosciutto pølse bør ikke fryses.

Prisen på prosciutto avhenger av aldringsperioden til produktet og varierer fra 15 euro per kilo. Den ideelle aldringsperioden er 8-24 måneder. Når det gjelder sammensetningen av kjøttet, er havsalt det eneste som skal angis på etiketten til parmaskinke.

Men det viktigste tegnet som bekrefter italiensk produksjon er PUD Prosciutto-merkingen på emballasjen til skinkeproduktet.

Bare hvis du har dette tegnet, kan du ta litt tørket skinke eller Prosciutto Remit-pølse som gave til dine kjære, og ikke bekymre deg for kvaliteten på produktet.

Hva spiser du prosciutto med?

Kokt skinke av høy kvalitet, med sin delikate smak og aroma, kombineres perfekt med både grønnsaker og frukt. Prosciutto med melon er en spesiell kombinasjon av salt og søtt som ikke vil etterlate noen gourmet likegyldig. Ferske fiken passer perfekt til tørket kjøtt. Kombinerer du prosciutto, geitost og lokalt brød (ciabatta), blir resultatet en deilig og mettende frokost.

Legger du geitost og brød til prosciutto får du en kjempegod frokost

Hva annet spiser du prosciutto med?! Kjøttdelikatessen kan suppleres med oliven, nøtter, parmesanost, krydret med en liten mengde olivenolje eller honning. Italienere foretrekker også å pakke sprø brødstaver inn i skiver av skinke.

Det lave kaloriinnholdet i italiensk skinke gjør at den kan inkluderes i noen retter, og tilfører en subtil smak og aroma.

For eksempel vil en salat med prosciutto og ruccola være en sunn og velsmakende rett for de som bryr seg om figuren sin.
Fans av tradisjonell italiensk mat vil elske prosciutto-sopppizzaen, som består av mozzarella, tomat, sopp og skinke, samt den krydrede pastaen med prosciutto og ost.
Den utmerkede smaken av kjøttdelikatessen er perfekt supplert med unge rødviner, så vel som hvite viner - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia.

Oppskrift på å lage prosciutto hjemme

For å tilberede den nærmeste kjøttdelikatessen selv, er det verdt å huske at prosedyren for å tilberede prosciutto er noe forskjellig fra italiensk produksjon.
Så for å få skinke med god smak, må du velge svinekjøtt av høy kvalitet. Deretter skal den vaskes og tørkes.

Etter dette, gni kjøttet sjenerøst med salt og la stå i 24 timer, tøm væsken med jevne mellomrom. Etter en dag vaskes massen og tørkes.

For neste trinn trenger du et kjøleskap, hvor temperaturen ikke skal overstige 5-7 grader. For å binde skinken, bruk sterke tråder eller tau. Fest fruktkjøttet godt til nettet og la stå i 2 uker. Etter angitt tid kan skinken smakes.
God appetitt!

For en detaljert oppskrift, se videoen:

Smaken av hjemmelaget skinke kan selvsagt ikke sammenlignes med den rike og delikate smaken til den italienske delikatessen.

Men denne oppskriften vil hjelpe hvis du plutselig vil stupe inn i den italienske atmosfæren av kulinariske delikatesser og nyte prosciutto-pizza med et glass utmerket vin hentet fra utkanten av provinsen Parma.

Prosciutto er en italiensk skinke som er elsket i mange land. Men den har veldig lite til felles med skinken som vi ser i hyllene i våre innenlandske butikker. Dette er en speket svinerumpe, selges som et helt stykke kjøtt eller skåret i veldig tynne skiver. Denne retten har en århundregammel historie og er fortsatt populær, ikke bare i Italia, men også langt utenfor sine grenser.

Prosciutto - hva er det og hva spises det med, hvordan brukes produktet i italiensk mat?

Hvilket kjøtt er produktet laget av, en kort historie

For innbyggerne i Parma har svinekjøtt vært hovedkilden til ernæring siden antikken., det er derfor parmaskinke, kjent som prosciutto, dateres tilbake til Romerrikets tid.

Kanskje denne historien begynte da bøndene lærte å bruke salt for å konservere kjøtt.

Det er flere versjoner av navnet. En av dem er at ordet "prosciutto" ble dannet fra parma-dialekten "pàr-sùt" - "alltid tørr".

En annen versjon er at opprinnelsen til navnet er latin, fra ordet Perex Suctum, som betyr "tørket" eller "sammenslått".

Noe senere begynte produktet å få popularitet i mange land. Og for å beskytte kvaliteten og tradisjonene, samlet Parma-produsentene i 1963 et konsortium for å føre tilsyn med produksjonen av skinke.

Og i 1996 ble Prosciutto di Parma inkludert i listen over produkter fra DOP-kategorien.

Det er så mange som syv typer av denne skinken laget i Italia. relatert til produkter med et beskyttet navn:

• Prosciutto di Parma. Den mest kjente sorten er produsert i provinsen Parma. Inkluderer bare to komponenter: svinekjøtt og salt. Ingen andre krydder eller konserveringsmidler er tillatt. Kjøttet må fryses ned innen et år. Den ferdige retten beholder sin naturlige røde farge og får en raffinert, intens og søt smak.
• Prosciutto di San Daniele. Italienerne sier selv at denne skinken har tre komponenter: kjøtt, havsalt og det unike klimaet i området der den produseres. Dens karakteristiske trekk er "poten" på skinken, det vil si at låret forblir intakt fra et biologisk synspunkt. Kjøttet er rosarødt, med hvite striper, søtlig, mørt, med en lett krydret ettersmak.
• Prosciutto di Modena. Skinke produsert i byen Modena og gitt sin egenart på grunn av et sett med geografiske faktorer. Smaken er rik, men ikke salt. Den har en behagelig søtlig lukt.
• Prosciutto Toscano. I dette tilfellet leveres råvarene ikke bare med salt, men også med pepper og visse urter, for eksempel salvie, rosmarin. Smaken på retten er delikat, med en lett urtearoma.
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Produsert med salt og krydder. Det karakteristiske tegnet er et merke i form av en bevinget løve. Fargen er vanligvis rosa, smaken er søt og mild.
• Prosciutto di Carpegna. Produsert i byen Carpegna. Snittet har en laksefarge, smaken er veldig delikat og gjennomtrengende.
• Prosciutto crudo di Cuneo. Den er produsert med tørt salt, som kan inneholde pepper eller andre krydder. Den totale produksjonsprosessen varer i minst ti måneder. Den har en jevn rød farge og en vedvarende søtlig aroma.

På sidene på nettstedet vårt vil du også lære om den berømte italienske retten, kjent over hele verden!

Hvordan er det forskjellig fra jamon?

En annen kjent variant av skinke er jamon., og ikke alle forstår hva forskjellen er mellom det og prosciutto: la oss prøve å forstå alle forskjellene.

Hovedforskjellen mellom jamon og prosciutto er opprinnelsesstedet. Hjemlandet til Prosciutto er Italia, og jamona er Spania.

Det er også noen forskjeller når det gjelder smaksegenskaper, som igjen avhenger av klimatiske forhold.

Jamon er mørk i fargen siden hovedsakelig svarte raser av griser brukes til produksjonen.

I Italia fôres griser litt annerledes.– hovedsakelig frukt, mais og noen ganger myse.

Det er også noen forskjeller i produksjonsteknologi. Jamon er hard og tørr fordi den er saltet i lukkede beholdere. Det er ingen foreløpig varmebehandling.

Den italienske retten er saltet under naturlige forhold, som krever konstant vedlikehold av fuktighet på et visst nivå. Derfor er produktet saftigere og mer mørt.

Tradisjoner for bruk

I Italia, i henhold til den tradisjonelle oppskriften, er det vanlig å servere prosciutto med stekt svinekjøtt, grønnsaker eller melon. Det er en uunnværlig ingrediens i klassisk tortellini.. Passer godt med hvitvin.

I stor grad bestemmes tradisjonene for å spise prosciutto av smakspreferansene til en bestemt region. Du må imidlertid vite det Du bør kun kutte skinken rett før du spiser den.– i denne formen er den ikke egnet for langtidslagring. Selv etter en time vil skiven miste de fleste egenskapene og bli veldig tørr.

Hvis du fortsatt trenger å kutte retten på forhånd, bør du avvike litt fra den klassiske varianten og gjøre skivene tykkere.

Hvordan lage hjemme: oppskrift

Italienerne har mange tradisjoner når det kommer til å tilberede retten. og regler. Så det er veldig viktig å opprettholde en viss fuktighet og temperatur.

Når det gjelder holdetiden, da den klassiske oppskriften tilsier at det bør være minst 10 måneder, og bedre – 12-14 måneder.

Tørking skjer i et åpent rom. Låret henges på stativer designet for dette formålet.

Naturlige tilsetningsstoffer - salt, krydder, urter - brukes for å tilføre spiciness og pikante til retten. Den er ikke frossen, siden dette truer tapet av unike smak og aromatiske egenskaper.

I den klassiske versjonen vil salteprosessen, og etter tørking av kjøttet, være veldig lang. Hjemme kan ikke alle vente i et år på at delikatessen er klar, så de som vil unne seg et stykke Italia hjemme kan ta hensyn til en litt modifisert oppskrift.

Alt du trenger er mørt svinekjøtt og havsalt. Kokeinstruksjonene foreslår følgende rekkefølge:

• Først vaskes kjøttet og tørkes med et håndkle., hvoretter den gnis tykt med salt over hele området og la den stå i denne formen i en dag. Noen ganger må den snus og væsken dreneres.
• Etterpå må svinekjøttet skylles igjen for å fjerne salt. og bruk et håndkle for å fjerne overflødig væske fra den.
• La produktet tørke litt ved romtemperatur. Samtidig skal kjøleskapet der kjøttet skal tilberedes, vaskes grundig, ventileres og temperaturen settes til 5-6 grader.
• Svinekjøtt henger i kjøleskapet på naturlige tråder, snorer eller strimler av skinn. Den bør stå i denne formen i minst to uker.
• Den ferdige skinken kuttes veldig tynt. og serveres separat eller tilsatt ulike retter.

Du kan også rulle kjøttet ikke bare i salt, men også i pepper, urter og deres blandinger.

Vet du hvordan du lager en klassiker? Vi vil avsløre hemmelighetene til italienske husmødre på nettstedet vårt!

Vi inviterer deg til å bli kjent med oppskriften på vegetarisk lasagne, som er tilberedt i de beste italienske tradisjonene.

Bruk i italiensk matlaging

Prosciutto er en selvstendig rett i seg selv. Den kan brukes som forrett, servert med grønne erter, asparges, melon, og er inkludert i ulike sauser, italiensk pasta og smørbrød.

Her er for eksempel en enkel oppskrift på en sommermatbit med prosciutto og melon, vanlig i Italia:

Husmødre fra alle land bruker aktivt denne typen skinke til å tilberede alle slags retter. La oss se på noen av dem som du enkelt kan gjenta hjemme.

Eggerøre med pesto

For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

• 20 g smør;
• 2 egg;
• 100 ml 20% krem;
• 30 g prosciutto;
• teskje pesto;
• en klype salt.

Forberedelse:

• Varm opp smøret i en stekepanne på lav varme.
• Knekk eggene i en bolle, pisk dem litt med en visp, tilsett fløte og salt. Bland igjen, hell i oljen i stekepannen. Bruk en slikkepott, trekk kantene på eggerøre mot midten, og rør det deretter kraftig. Etter 40 sekunder, fjern fra varmen og tilsett pesto.
• Skjær tomaten i tynne skiver og legg den på en tallerken. Legg et eggerøre på toppen og skinkeskiver på toppen. Smak til med pepper.

Uvanlig salat med pære

Bakt asparges

For denne interessante oppskriften må du forberede følgende:

• 20 stykker ferske aspargesbelger;
• 4 skiver italiensk skinke;
• 4 ts olivenolje;
• 60 g parmesanost;
• 4 kyllingegg;
• en spiseskje timian;
• malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse:

• Sett kjelen på middels varme og varm et par teskjeer olje i den. Tilsett prosciutto og stek i et minutt. Fjern fra varmen og legg på papirhåndklær.
• Forvarm ovnen til 200 grader, smør en stekeplate med olje. Kast aspargesen i den resterende oljen og legg den på en bakeplate, smak til med salt og pepper. Stek i 12 minutter til de er myke.
• Skjær osten i tynne skiver, legg den oppå aspargesen og la den stå i ovnen i ytterligere fem minutter for å smelte. Del mellom fire tallerkener og dekk.
• Hell vann til et nivå på 5 cm i pannen og sett på brann. Tilsett en teskje salt, la det koke, og reduser deretter varmen. Knekk eggene i vannet ett om gangen. Kok i lett kokende vann i 3-4 minutter til eggeplommen er klar. Ta ut eggene og legg forsiktig ett om gangen oppå aspargesen.

Retten tilberedes som følger:

• Kok risen, kutt skinken og stek i olivenolje. Fjern frøene fra chilipepperen og finhakk den. Finhakk og stek løken til den er gyldenbrun.
• Bland ris, kjøttskiver, chili og løk. Tilsett hakkede urter, pepper og salt.
• Skyll blekksprutene, skrell dem fra filmen og fyll dem med blandingen. Legg hver av dem på et stykke folie, smør med olivenolje, dryss med urter og pakk godt inn. Stek i ovnen i 20 minutter på 200 grader.

Og fra denne videoen vil du lære en annen interessant oppskrift fra kokken med italiensk prosciutto-skinke:

Italiensk gjesteprosciutto vil hjelpe deg med å gjøre kostholdet ditt mer variert og pikant. Et snev av Italia på bordet vårt er alltid interessant og uvanlig. Det er bare viktig å tilberede kjøtt riktig eller kjøpe det fra pålitelige produsenter.