Banha húngara: receita e métodos de cozimento. Bacon caseiro: receita de bacon húngaro caseiro

A camada subcutânea da carne de porco (banha, banha) pode ser usada para preparar borscht ucraniano e outras sopas à base de caldo de carne, podendo também ser adicionada à carne picada. Se você rechear carne magra, o assado ficará surpreendentemente suculento. Bacon caseiro também é um aperitivo maravilhoso, além de vegetais frescos, pão de centeio e ervas. As donas de casa costumam salgar ou picles de banha, o que lhe confere um sabor picante e brilhante e a conserva por muito tempo.

Lista de receitas no artigo:

Bacon caseiro

Como cozinhar um delicioso bacon salgado

Corte um pedaço de barriga gordurosa de porco com pequenas camadas de carne (peso total - 0,5 kg) em barras do mesmo tamanho, com cerca de 10 cm de espessura, depois é necessário preparar temperos e ervas para a decapagem. Esmague as ervilhas com uma colher (mas não as deixe pulverulentas) e pique muito finamente os dentes de alho descascados com uma faca. Você pode usar um espremedor de alho especial.

Adicione sal grosso (não iodado) às especiarias

Misture especiarias e ervas nas seguintes proporções:

• alho (2 cabeças)
• sal (3 colheres de sopa)
• pimenta preta da Jamaica (a gosto)

Enrole as barras de banha na mistura resultante e coloque-as soltas em uma jarra de vidro. Polvilhe cada camada de banha com suco de alho e recheie com fatias finas do vegetal picante. Coloque o recipiente sob boa pressão e mantenha-o em local fresco por uma semana. Não leve o produto ao frio, caso contrário não conseguirá absorver adequadamente a salmoura. O bacon caseiro pronto deve ser guardado em filme plástico ou recipiente de vidro hermeticamente fechado na prateleira da geladeira e para armazenamento mais longo no freezer.

Você pode usar fatias de bacon prontas não apenas como produto independente, mas também como base para gordura derretida e torresmos. Frite o excesso de banha em uma frigideira e separe a banha dos pedaços duros resultantes

Cozinhar bacon marinado em casa

Antes de marinar, a banha (pesando 1 kg) deve ser bem lavada e seca com guardanapos, e a pele do porco deve ser raspada até ficar branca com uma faca afiada. Depois disso, a marinada está preparada.

Coloque em um litro de água:

• sal grosso (100 g)
• pimenta da Jamaica (pitada)
• folha de louro (2–3 unid.)
• alho (1 cabeça)
• pimenta preta moída na hora (a gosto)

Deixe ferver o líquido picante e cozinhe os pedaços de banha por 10 minutos. Se quiser obter fatias com uma agradável cor dourada, recomenda-se colocar um punhado ou dois de casca de cebola na marinada. A banha marinada deve ficar em salmoura em temperatura ambiente por 3–4 horas, longe da luz solar direta, e depois durante a noite na prateleira inferior da geladeira. Depois disso, deixe o bacon secar um pouco num prato. Recomenda-se consumir o lanche finalizado gelado, previamente retirado de temperos e temperos.

Como fazer bacon húngaro? Acontece que não há nada complicado neste assunto. O principal é ter paciência e seguir todas as recomendações de uma determinada receita.

Ingredientes

Saló 1 kg Sal 0 quilogramas Alho 15 cravos Pimenta picante 20 gramas Pimenta 5 peças) Páprica 100 gramas Folha de louro 2 folhas

• Número de porções: 6
• Tempo de cozimento: 2 minutos

Banha húngara “Longa duração”

Ingredientes necessários:

• 1 kg de banha com carne cortada;
• 0,5 kg de sal-gema;
• 15 dentes médios de alho;
• 20 g de pimenta moída picante;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 100g de páprica;
• várias folhas de louro.

Se você não conseguiu encontrar bacon com um “corte” de carne, pode pegar qualquer outro. O principal é que sua espessura não seja inferior a 3 cm, corte a banha em pedaços de 10x10 cm e passe no sal-gema. Escolhemos uma bandeja de armazenamento adequada e colocamos sal, folhas de louro picadas e ervilhas-da-jamaica nela. Coloque o bacon por cima para que os pedaços não fiquem muito apertados uns contra os outros. Adicione o sal restante e feche a tampa. Coloque na geladeira por 3 dias.

Após este tempo, retiramos os pedaços de banha da bandeja e limpamos o sal úmido. Em seguida, pegamos sal limpo e seco e envolvemos nele a banha, depois colocamos de volta na bandeja. Repetimos o procedimento a cada 3 dias durante duas semanas.

Quando o bacon estiver bem salgado, passamos para a próxima etapa. Passe o alho numa prensa, misture com 50 g de colorau e pimenta. Envolva todos os pedaços de banha na mistura resultante e polvilhe-os com o restante do colorau. Embrulhe a banha em papel alumínio e leve à geladeira por 6 dias. Após este tempo, o bacon húngaro estará pronto!

Bacon húngaro com pressa

Ingredientes necessários:

• salo;
• sal grosso;
• Pimenta preta;
• páprica;
• pimenta vermelha.

Quer cozinhar um bacon delicioso sem esperar 2 semanas? Então use esta receita. Como resultado, você obterá um produto igualmente saboroso.

Primeiro lave a banha, retire a casca, corte em pedaços e leve à geladeira por um dia. Em um prato, misture todos os temperos secos e o sal na proporção de 1:2. Mergulhe o bacon resfriado na mistura resultante. Embrulhe o produto em pergaminho e leve à geladeira por 4 dias. Após esse tempo, mergulhe novamente a banha nos temperos e embrulhe em papel limpo. Mantenha na geladeira por 3-4 dias. O bacon ficará lindo, suculento e picante.

Qualquer que seja a receita de bacon húngaro que você escolher, em qualquer caso você terá um produto muito mais saboroso do que a versão comprada em loja. Não importa que isso leve muito tempo. Mas você terá a certeza de que se trata de um produto natural!

Lave a banha fresca, raspe bem a pele e seque com papel toalha. A banha pode ser salgada inteira ou cortada em vários.Cubra qualquer recipiente adequado com pergaminho. Esfregue generosamente a banha com sal grosso por todos os lados e coloque no recipiente preparado. Cubra com filme plástico e deixe em local fresco por 3-4 dias.

Em seguida, retire completamente o sal da banha e descarte o pergaminho.

Forre o recipiente com papel manteiga novo e coloque nele a banha ralada com sal fresco. Cubra também os pratos com filme plástico e deixe a banha em local fresco por mais 3-4 dias.

Faça a mesma coisa mais duas vezes. No total, a banha ficará salgada por 12 a 16 dias. A seguir, prepare a mistura de temperos para o bacon húngaro: misture o alho passado na prensa com pimenta vermelha moída e páprica.

Esfregue a banha sem sal pela quarta vez com a mistura de temperos preparada por todos os lados.

Embrulhe cada pedaço de bacon em papel manteiga e leve à geladeira por um dia.

Agora você pode comer um delicioso bacon cozido ao estilo húngaro em casa. Acontece muito gostoso! A substituição repetida do sal permite remover quase todo o líquido da banha, de modo que a estrutura da banha não é semelhante à banha salgada normal.

O artigo contém deliciosas receitas para fazer banha salgada e em conserva.

A banha é um produto muito polêmico. Há pessoas que simplesmente o adoram, há também aquelas que passam mal ao vê-lo. Alguns nutricionistas consideram a banha a fonte mais importante de gorduras animais, vitaminas e outras substâncias biologicamente ativas necessárias ao homem. Outros reconhecem a gordura de porco como lixo alimentar, uma bomba de colesterol, e pedem de uma vez por todas que parem de comê-la. Assumiremos a seguinte posição: tudo deve ser com moderação, então será útil. E neste artigo vamos te ensinar como cozinhar deliciosamente banha em ucraniano, húngaro, alemão e até italiano.

Banha de estilo ucraniano: receitas

A banha de porco é a gordura sólida depositada nos porcos durante o período de alimentação ativa. O produto é consumido salgado, defumado, frito, cozido e guisado.
Não tenhamos dúvidas de que um fino pedaço de banha salgada no pão preto, com pepino em conserva, já fica uma delícia. Vamos apenas ensiná-lo a prepará-lo para que você possa servir banha não só com vodca, mas também na mesa festiva.

IMPORTANTE: Salo é considerado um dos pratos nacionais da Ucrânia. As pessoas aqui sabem cozinhá-lo, muitas regiões têm as suas próprias tradições culinárias associadas a isto.

No artigo “” você já aprendeu a salgar banha fresca com sal, pimenta e outros temperos. Confira agora a receita clássica ucraniana.

1. Para salgar a banha, pegue pedaços ou fitas brancas ou rosa com casca fina. A cor cinza ou ferro do produto indica que não é fresco.
2. Verifique se há fibras difíceis de mastigar que podem estragar o sabor. Pegue um fósforo comum e tente furar a banha com ele. Se o fósforo entrar com facilidade e suavidade, depois de salgar em ucraniano o produto ficará muito saboroso. Se a partida entrar com dificuldade e esbarrar em obstáculos, não espere um gostinho milagroso.
3. Antes de salgar, a casca da banha deve ser raspada - remova todos os detritos e detritos, cerdas não refinadas com uma faca.
4. Para este método você precisa usar sal grosso.

A receita mais simples para fazer banha em ucraniano envolve usar este produto em si, além do sal, nada mais. É um pouco mais complexo e, ao mesmo tempo, mais saboroso.

Banha à moda ucraniana: ingredientes.

1. Se você tiver um pedaço grande de banha, corte-o em pedaços menores, de 5 a 7 cm de largura.
2. Não há necessidade de lavar a banha se você tiver certeza da qualidade do produto. Se você comprou no supermercado, é melhor limpar.
3. Descasque o alho e corte os dentes em quartos.
4. Faça cortes profundos nos pedaços de banha e coloque o alho neles.
5. Moa a folha de louro até fazer migalhas.
6. Misture sal e especiarias, adicione pó de louro à mistura.
7. Esfregue a mistura resultante em pedaços de banha e despeje o restante em uma tigela de plástico ou vidro.
8. Coloque também nesta tigela pedaços de banha ralada com temperos. Coloque-os bem juntos. Cubra o prato.
9. Deixe a banha curar durante a noite em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por mais 3 dias.
10. Antes de usar, retire o sal e os temperos restantes da banha. Corte em pedaços finos.

Etapas do preparo da banha segundo a receita ucraniana.

IMPORTANTE: Não tenha medo de usar mais sal do que o necessário para preparar banha ucraniana. Este produto não pode ser salgado demais, pois absorverá o quanto for necessário.

VÍDEO: Salo em ucraniano

Banha Transcarpática: receita

E na Transcarpática, região da Ucrânia, a banha é marinada com cebola e alho. Acontece muito picante!

1. Lave e descasque os legumes. Pique as cenouras muito finamente. Cebola - em rodelas, alho - em rodelas.
2. Jogue cenouras e temperos na água. Quando ferver, adicione vinagre.
3. A marinada vai esfriar enquanto você prepara a banha. Corte em porções finas e coloque em uma tigela funda alternadamente com a cebola e o alho.
4. Despeje a marinada resfriada sobre os pedaços de molho.
5. A banha marinará em temperatura ambiente em uma hora, mas terá seu sabor mais pronunciado após 3-4 horas.

Banha estilo Hutsul: receita

Os hutsuls primeiro fervem a banha e depois a salgam.

1. Leve ao fogo uma panela com água e cascas de cebola. Despeje 1,5 colheres de chá de sal nele.
2. Cuide bem da banha - corte em pedaços de 5 cm por 15 cm.
3. Coloque a banha em água fervente e cozinhe por meia hora.
4. Misture o alho amassado com o restante sal e especiarias.
5. Esfregue a banha cozida e resfriada com a mistura resultante.
6. Embrulhe os pedaços de banha em papel alumínio ou pergaminho e deixe na geladeira durante a noite.

Banha húngara: receita

O tempero nacional da Hungria é a páprica. Seria surpreendente se neste país não o usassem para preparar uma deliciosa banha - banha.

1. Prepare um pedaço bastante grande de banha conforme descrito acima.
2. Faça furos profundos com uma faca, insira o alho descascado e fatiado nesses furos.
3. Misture sal, páprica e pimenta vermelha.
4. Esfregue generosamente a banha com a mistura.
5. Embrulhe a banha em papel alumínio em duas camadas e leve à geladeira durante a noite.
6. Em seguida, faça sua escolha - deixe a banha salgar por mais 2 dias na geladeira ou leve ao forno a 50 graus por 2,5 a 3 horas.

Banha segundo receita húngara: etapa 1.

Banha segundo receita húngara: etapa 2.

Banha segundo receita húngara: etapa 3.

Banha segundo receita húngara: etapa 4.

Banha segundo receita húngara: etapa 5.

VÍDEO: Salo: banha húngara (receita culinária)

Banha bielorrussa: receita

Na Bielorrússia, a banha é salgada com sementes de cominho.

1. Passe o alho por uma prensa ou pique com uma faca.
2. Misture a polpa de alho com sal, pimenta, coentro e cominho em uma tigela.
3. Segure esta mistura por 15 minutos e depois esfregue-a em pedaços de banha pesando cerca de 150 gramas.
4. Coloque bem os pedaços em uma tigela de vidro, cubra com uma tampa e deixe cozinhar no ambiente por 3 dias.
5. Nas últimas 24 horas antes de usar, mantenha a banha de estilo bielorrusso na geladeira.

Banha lituana: receita

A banha lituana é um aperitivo saboroso e para barrar que pode ser espalhado no pão ou torradas.

1. Enxágue um pedaço de banha já salgada, seque e retire a casca.
2. Pique finamente ou triture no liquidificador.
3. Adicione noz-moscada, alho amassado, sal e temperos à banha.
4. Misture bem o lanche e leve à geladeira por 48 horas. Depois estará pronto para consumo.

Banha alemã: receita

Para preparar banha alemã você precisará de um queimador de gás.

1. Queime a gordura do lado da pele com um queimador de gás.
2. Pegue um pano úmido e uma faca afiada e use-os para remover os depósitos pretos.
3. Num tabuleiro coloque a banha, com a pele voltada para baixo, e cubra com uma mistura de alho amassado, louro, sal e pimenta.
4. Cubra a gordura, organize a opressão se possível.
5. Deixe curar por três dias na geladeira.
6. Enxágue o sal em água fria. Se você não comer banha alemã rapidamente, corte-a em pedaços pequenos e congele-os.

Banha segundo receita alemã: etapas de preparo.

VÍDEO: Banha caseira ao estilo alemão

Banha italiana: receita

Sim, sim, também comem banha na Itália. É verdade que não gostam do branco a que estamos habituados, mas sim do undercut, de pele fina, com fenda e de delicada cor rosada. Pegue 0,5 kg disso.

1. Corte a banha em 3-4 pedaços, passe no sal, coloque numa tigela sob pressão e deixe durante a noite.
2. De manhã, lave o sal com água fria.
3. Recheie pedaços de banha com dentes de alho.
4. Misture todos os temperos e esfregue a banha com a mistura. Embrulhe os pedaços em papel alumínio e guarde na geladeira por mais um dia. Então você pode comê-lo.

Banha coreana: receita

Se você comeu as famosas orelhas de porco marinadas coreanas e gostou delas, experimente cozinhar banha em vinagre. Acontece picante e incomum.

1. Corte a banha em rodelas pequenas.
2. Misture vinagre e molho de soja, acrescente açúcar a esta mistura.
3. Adicione óleo vegetal à mistura, mexa sempre para que a marinada fique homogênea.
4. Passe o alho por uma prensa. Adicione o suco e a polpa à marinada. Pimenta picada e ervas também vão lá.
5. Coloque os pedaços de banha em uma tigela de vidro e regue com a marinada. Deixe-os nadar nele por cerca de 4 horas.
6. Depois retire a banha e coma-a pura ou pré-frita.

Banha de cinco minutos: receita

Infelizmente, a banha salgada de cinco minutos estará pronta para uso em duas semanas. Todo esse tempo deve ficar na marinada em potes enrolados.

Banha de cinco minutos: ingredientes.

1. Você precisará de um pote de meio litro. Corte a banha para que caiba facilmente. Se você cozinhar mais banha, precisará de mais potes. Eles precisam ser esterilizados.
2. Despeje a água na panela e adicione sal. Leve água salgada para ferver.
3. Quando a água ferver e o sal estiver completamente dissolvido, acrescente à água os temperos, o alho e o louro.
4. Coloque pedaços de banha em salmoura fervente e cozinhe por 5 minutos.
5. Coloque a banha em potes e encha com salmoura.
6. Enrole os potes. Devem permanecer em local fresco por 14 dias.

Banha: receita

A banha de acordo com esta receita é chamada de “banha de senhora” por seu sabor incomumente delicado.

Banha de senhora: ingredientes.

1. Salgue a água e ferva por 10 minutos.
2. Quando a salmoura esfriar, adicione o alho amassado, a pimenta e as folhas de louro quebradas em pedaços.
3. Coloque a banha fresca, descascada e cortada em pedaços grandes, num recipiente de vidro e encha-o com salmoura.
4. A banha preparada segundo esta receita não precisa ser coberta. Deixe repousar sem tampa por 2 a 3 dias. Depois retire, seque, coma na hora ou embrulhe em papel alumínio e congele.

VÍDEO: CINCO MINUTOS DE GORDURA // RÁPIDO E SABOROSO

São poucas as pessoas que não apreciam o sabor de uma boa salsa! Pois bem, quando precisar cozinhar banha ao estilo húngaro, mesmo quem cuida de calorias e ciliados nocivos não se importará em apreciá-la... Do ponto de vista científico, o consumo moderado de banha é autocuidado e, portanto: Banha húngara é culinária chique: sabor e benefícios.

• Pimentão vermelho
• Páprica moída
• Sal grosso
• O alho é perfumado

Cozinhar banha ao estilo húngaro:

• O preparo da banha começa com a colocação da banha “sob custódia” na geladeira por um dia.
• Depois de envelhecer por um dia, a banha precisa ser salgada: esfregue bem com sal por todos os lados e novamente “leve-a sob custódia”.
• Após 3-4 dias, retiramos a banha, limpamos o sal úmido e esfregamos com sal fresco. Segundo a tecnologia, esse processo se repete por duas semanas, só então a banha fica pronta. Mas, se estiver impaciente, pode acelerar um pouco o cozimento (embora a banha não seja húngara, mas sim de acordo com a sua receita pessoal).
• Finalmente, depois de duas semanas, limpamos cuidadosamente o bacon salgado pela última vez (você pode limpar com um guardanapo).
• Prepare um empanado de pimenta vermelha e páprica (proporção 1:1). Adicione o alho picado ao empanado, sem hesitar na quantidade.
• Coloque a banha sobre o pergaminho e esfregue com a mistura para empanar (exceto a pele). Em seguida, polvilhe levemente o bacon com o restante da páprica por todos os lados.
• Embrulhamos esta obra-prima da culinária em pergaminho ou papel alumínio e mandamos “descansar” na geladeira por três dias.

Sinceramente, em um dia você pode saborear uma deliciosa, picante e aromática banha de porco ao estilo húngaro, mas é melhor esperar até o final do período.