Instruções passo a passo para esculpir frutas. Escultura - o que é isso? Escultura de frutas para iniciantes

Escultura é a arte do corte artístico de frutas e vegetais que qualquer um pode aprender. Um prato lindamente decorado fará as delícias de adultos e crianças, e também ficará espetacular na mesa festiva. As decorações podem transformar até o prato mais comum, enfatizar o tema da mesa e o gosto artístico do chef. Mestre esculpindo legumes e frutas usando foto passo a passo para iniciantes.

Como fazer uma flor de uma cenoura. foto passo a passo

As flores são a decoração mais comum que se adapta a qualquer prato. Você precisará de uma cenoura e uma faca especial. Primeiro, corte a cenoura em vários pedaços. Será mais conveniente para iniciantes trabalhar com uma parte larga. Agora você precisa dar à cenoura uma forma de pentágono cortando as bordas arredondadas.

Depois disso, faça cortes de cada lado, mas não corte completamente. Você deve obter pétalas. Em seguida, faça cortes em um padrão quadriculado, mas corte não os lados planos, mas os cantos. Usando uma tesoura, dê a cada pétala uma forma pontiaguda. O número de pétalas depende da espessura da cenoura. Corte um pouco o miolo e depois faça os estames. Vários desses lírios decoram um prato grande com um prato de carne ou vegetais.

Lírios de cenoura e rabanete

Escultura para iniciantes - crisântemo

Embora cortar flores de cebola seja bastante simples, nem todo mundo se atreve a entrar em uma “luta chorosa” com esse vegetal. Os crisântemos de cebola são ideais para decorar saladas como Olivier ou Herring sob um casaco de pele.

Retire a pele de uma cebola pequena e redonda e corte a parte superior e inferior para tornar a flor estável. Com uma faca afiada, corte a cebola ao meio, mas não totalmente. Depois ao meio novamente. Assim, é necessário cortar a cebola em um grande número de partes. Os cortes devem ser profundos o suficiente, certificando-se de que a flor não se desfaça completamente.

Coloque a cebola cortada em uma tigela com água fria e deixe descansar até que ela floresça completamente. Se um bulbo em flor for mergulhado em suco de beterraba, ele ficará colorido e se tornará ainda mais parecido com um verdadeiro crisântemo. Você quer pintar a lâmpada em outras cores? Tente usar corante alimentar.

Tapete de pepino - foto passo a passo

Se quiser decorar completamente o seu prato, experimente fazer um simples tapete de pepino. Para fazer isso, você terá que cortar o pepino em tiras finas do mesmo comprimento. Em seguida, dobre as tiras verticalmente em uma linha. A quantidade depende do tamanho desejado do seu tapete. Depois disso, tecer horizontalmente outras tiras no princípio de uma cesta.

O tapete pode ser feito tanto com fatias de pepino quanto com casca. Por um princípio semelhante, você pode fazer tapetes com outros vegetais, tudo depende da sua imaginação. Resta colocar o aperitivo no tapete de pepino e o prato está pronto!

Como fazer decoração de repolho sem faca

Os amantes iniciantes do corte figurado de vegetais geralmente não possuem ferramentas especiais. Oferecemos para fazer uma flor original do repolho de Pequim sem uma faca de trinchar. Além do repolho, você vai precisar de uma tampa de lata, como na foto. Uma tampa de azeitona ou azeitona é ideal. Dobre-o ao meio para que seja conveniente cortar o repolho em partes pequenas e finas.

Pegue uma pequena cabeça de repolho e corte a parte superior com as folhas. O crisântemo estará conosco não das folhas, mas das veias. Usando a cobertura preparada, faça cortes ao longo das veias quase até o fim. Em uma folha você deve obter várias pétalas. O restante da folha deve ser removido e, em seguida, proceder à incisão da próxima folha. Você receberá uma linda flor para decorar pratos ou uma mesa festiva.

Como fazer um cisne de maçã

Você pode decorar uma sobremesa de frutas com uma simples estatueta de maçã. Para esculpir o cisne, você precisa cortar a maçã ao meio. Vire a maçã ao contrário, com o lado cortado para baixo. Em seguida, faça outro corte, mas não até o centro da metade. Então, de cada lado, você precisará cortar os cantos e expô-los com um leve deslocamento. Estas serão as asas do cisne.

Quanto mais cortes você fizer, mais elegante ficará a ave-maçã. Você precisa fazer cortes em ambos os lados. No centro, você deve obter uma pequena ranhura na qual o pescoço é inserido. Corte o pescoço e a cabeça de um pedaço de maçã e coloque o artesanato resultante em um prato. Tente cortar maçãs vermelhas e verdes. É aconselhável pegar variedades duras para que os cortes fiquem uniformes.

A escultura é uma atividade emocionante para iniciantes e profissionais. Com suas próprias mãos, você pode cortar absolutamente qualquer formato de vegetais e frutas. Esperamos que as master classes com fotos ajudem você a dominar esta incrível arte de cortar cachos em pouco tempo.

A palavra "carving" vem do inglês carving, que significa "escultura". Diferentes tipos de escultura são chamados de escultura - por exemplo, em madeira, pedra ou osso. A escultura em que estamos interessados ​​usa vegetais frescos e frutas como material. Esta arte, que combina culinária e escultura, também é chamada de escultura culinária.

A Tailândia é considerada o berço do entalhe como uma habilidade de corte figurado de vegetais e frutas - foi lá que essa habilidade se originou há cerca de dois mil anos. Existe uma lenda segundo a qual, pela primeira vez, a mesa da refeição real foi decorada com frutas habilmente cortadas. Hoje, a escultura é um elemento frequente nas festas cerimoniais: as decorações figuradas feitas de frutas e vegetais conferem festividade e originalidade aos pratos, sendo uma decoração e um mimo ao mesmo tempo. Artesãos experientes criam verdadeiras obras-primas esculturais de melancias, maçãs, pepinos e abóboras comuns - mas a educação artística não é necessária para dominar o básico da escultura. Para o trabalho, os profissionais usam grandes conjuntos de várias facas e outros dispositivos, mas para os iniciantes compreenderem essa arte, um pequeno conjunto de ferramentas convenientes pode ser suficiente.

Foto: youtube.com/Fruity Fresh Juicy

Quais ferramentas são necessárias?

Aqui está um conjunto de ferramentas básicas de escultura que os artesãos profissionais usam. A principal ferramenta de trabalho é a chamada faca tailandesa (uma pequena faca com uma lâmina afiada, em forma de foice). Ao lado, à esquerda, estão as facas de carburador, em forma de V, ovais ou redondas. Um dispositivo que se parece com uma colher de sorvete é um noisette. Mais - usa-se uma faquinha do tipo usual (na foto está abaixo), tesoura para cortar folhas, por exemplo, alface, e aparelhos semelhantes a descascadores de legumes.

Todas estas são ferramentas profissionais especiais. Se você leva a sério a escultura, talvez queira comprar um conjunto semelhante. Iniciantes podem ser limitados a uma pequena faca afiada, bisturi, tesoura e um dispositivo para limpar vegetais e frutas.

Como escolher legumes e frutas?

Foto: youtube.com/Mutita EdibleArt

Você deve escolher cuidadosamente vegetais e frutas para esculpir, pois o resultado do seu trabalho e quanto tempo esse trabalho ficará bonito e fresco dependerá da qualidade deles (este último é relevante para um banquete de várias horas).

Escolha frutas e vegetais densos e maduros da forma correta;

A casca não deve estar danificada;

Descascar legumes e frutas, se necessário, imediatamente antes do trabalho;

Alguns vegetais (beterraba, cenoura) são bem encharcados por 15 minutos em água fria antes do trabalho;

Para que maçãs, peras e berinjelas descascadas e picadas não escureçam, regue com suco de limão ou deixe de molho por 15 minutos em água com sal e suco de limão antes do trabalho;

Figuras prontas de vegetais e frutas podem ser armazenadas em água fria antes de servir;

Na mesa, é bom borrifar as estatuetas com água gelada de vez em quando, para que durem mais.

Master classes: vídeo

Lírios de pepino: master class

Sino de cenoura ou pepino: master class

Flor de laranjeira: master class

Pepino rosa: master class

Maçã esculpida: master class

Flor de abobrinha e tomate: master class

As pessoas que veem em vegetais e frutas não apenas comida estão envolvidas na escultura. A arte de criar coisas inimagináveis ​​a partir da comida. A escultura em vegetais e frutas é adequada para decorar a mesa em um feriado, como hobby ou hobby profissional.
Para iniciantes no corte artístico, você precisa de três facas tailandesas, qualquer vegetal ou fruta.

1. Primeiro. Você precisará de um pepino pequeno e uma faca de trinchar.
2. Segundo. Pepino cortado ao meio. Do lado cortado, corte cinco pequenos triângulos nas laterais.
3. Terceiro. Em cada triângulo fazemos incisões em forma de dentes.
4. Quarto. Do lado externo de cada triângulo no meio, corte uma pétala. Enfie a faca não mais fundo do que a espessura da casca do pepino.
5. Quinto. Corte a casca ao redor da circunferência.
6. Sexto. Retire as sementes e a polpa do centro. Insira um pedaço de cenoura.
7. Remova a flor acabada por um tempo em água gelada.

cisne de maçã

Tendo mostrado a vontade da fantasia, decore a mesa com um cisne de maçã.

batata rosa

1. Primeiro. Batata crua média, faca tailandesa.
2. Segundo. A batata deve ser oval, forma pura sem um olho.
3. Terceiro. Corte um sulco redondo no meio. Faça-o largo, ligeiramente arredondado nas laterais.
4. Quarto. Corte as pétalas com uma faca em ângulo. Não se apresse, com cuidado.
5. Quinto. Mova-se gradualmente em direção ao núcleo.
6. Sexto. Pétalas grandes. Corte de forma que a base da pétala seja grossa, a borda é fina. Fixe firmemente o tubérculo em sua mão.
7. Sétimo. Remova o excesso de polpa entre as folhas. Todas as linhas são cortadas de maneira caótica, como uma rosa real. O principal é não ter pressa. No final do trabalho, corte o excesso na parte inferior, dando forma.

casquinha de cenoura

1. Primeiro. Faca de trinchar, cenoura crua.
2. Segundo. Limpe, corte uma cauda quadrada.
3. Terceiro. Em volta da cauda, ​​bordas.
4. Quarto. Divida mentalmente a borda grossa em seis partes, corte as escamas triangulares do futuro cone.
5. Quinto. Criamos uma plataforma para a segunda linha. Sob as escamas, cortamos uma placa com dois milímetros de profundidade ao longo do contorno. Remova com cuidado. Você obterá um pequeno recuo.
6. Sexto. Corte escamas.
7. Sétimo. Repita o quinto e o sexto pontos até que a cenoura acabe.
8. Mergulhe o cone em água gelada.

As cenouras são um material maleável, do qual você pode fazer muitas decorações para pratos, mesas. Exemplos de instruções passo a passo podem ser vistos no vídeo.

O corte artístico é uma atividade divertida. Uma descrição passo a passo com uma foto para facilitar o aprendizado ajudará a transformar seus planos em realidade.

Corte figurado e escultura de legumes e frutas "Deliciosa fantasia de flores".

Corte simples de legumes e frutas passo a passo com uma foto

Gest Ksenia Aleksandrovna, professora de educação física, Escola nº 53, assentamento de Oktyabrsky, distrito de Lyuberetsky, região de Moscou.
Objetivo e tarefas:
- desenvolvimento de habilidades criativas, imaginação;
- formar um gosto estético;
- cultivar a precisão na execução do trabalho, cautela;
- aprender a cortar legumes usando a técnica de "escultura"
Propósito:
Esta master class é destinada a alunos do ensino médio, professores, pais e pessoas criativas. Este design de pratos é adequado para qualquer feriado, banquete e, simplesmente, para melhorar a percepção da comida e o bom humor.

Para decoração precisamos:
Tomate, pepino, limão, laranja, pêra, maçã, kiwi, cebola, tábua de cortar, 2 facas (grande e pequena com dentes), 2 pratos rasos, toalha.

Progresso.

escultura(da escultura inglesa - "eliminando") - a arte do corte artístico em vegetais e frutas, bem como em madeira, gelo e pedras.
Dicas para um "escultor" iniciante Nem todas as frutas e vegetais são adequados para esculpir. Assim, por exemplo, um rabanete deve ser grande e brilhante, uma cenoura deve ser uniforme e lisa, uma laranja deve ser bem fresca. É melhor levar maçãs com casca lisa, pepinos - uniformes e com casca escura, abóboras com casca áspera têm polpa mais densa e fácil de manusear... As decorações devem ser combinadas com o prato tanto na cor quanto no sabor . É melhor decorar pratos de carne com pepinos, tomates, cenouras, frutos do mar - com limões. As frutas servirão como uma excelente decoração para uma sobremesa, além de uma iguaria independente.Na hora de escolher as combinações de alimentos, dê preferência às cores contrastantes - as composições ficarão mais encantadoras. Vermelho, verde e amarelo são os favoritos. Frutas e legumes para cortar devem estar limpos e secos. Deve haver um meio-termo em tudo. Você não deve decorar demais os pratos - a medida é importante em tudo.

1) O primeiro vegetal para começar é um tomate. Corte ao meio e corte a parte desnecessária.

2) Em seguida, com uma faca afiada, corte bem fino uma das metades do tomate.

Se for pequeno, você pode combinar as duas metades picadas em uma. Como na foto.

3) Depois disso, “esticamos” o tomate o mais fino possível e começamos a torcê-lo em flores.

4) Para transferir cuidadosamente a flor acabada para o prato, é necessário segurá-la com as duas mãos, pressionando-a por todos os lados.

Preparar! Você pode colocar uma folha de alface no fundo do prato.

5) Nossa flor está faltando alguma coisa. Você pode adicionar salsa ou fazer sinos de pepino. Para fazer isso, coloque o pepino na palma da mão. Com uma faquinha afiada, apontada para nós mesmos, cortamos o pepino em forma de pétala, mergulhando a lâmina da faca ao meio. Em seguida, virando-o, corte mais duas pétalas.

6) Você deve pegar um sino com três pétalas. Para separar a flor do pepino, é preciso girá-la levemente e ela cairá sozinha.

Então você pode continuar na mesma ordem até que o pepino acabe.

No meio dos sinos, você pode adicionar tiras de pimenta ou azeitonas.

7) Você também pode cortar tiras finas de pepino e, dobrando ao meio sem quebrar, complementar nosso prato.

8) Aos poucos passamos para o arco. O que pode ser feito com cebola? Podemos fazer dele um nenúfar. Para isso, a cebola precisa ser descascada, embebida em água fria para não chorarmos. Então você precisa cortá-lo uniformemente com cravo, mergulhando a faca apenas no meio. Após a conclusão, ele se dividirá facilmente em duas metades.

Todas as partes da cebola devem ser retiradas e recolhidas já formando uma flor.

9) Nossa decoração para o prato está pronta e você pode adicionar legumes picados ou frios.

Se quiser presentear os convidados com sanduíches, pode usar o meio para uma flor de tomate.

10) A decoração vegetal está pronta. Agora você pode começar a decorar o prato de frutas. Para fazer isso, precisamos cortar meia laranja conforme descrito acima.

11) Faça o mesmo com o limão.

A propósito, uma flor de limão combina muito bem com produtos de peixe.

12) A seguir, corte o kiwi, como na foto. Você pode decorar um prato ou organizá-lo desta forma na fruta.

13) Agora o meu favorito. Asas de maçãs e peras. Precisamos de metades de frutas.

Divida visualmente a maçã ao meio. Cortei uma tira para você, para maior clareza. Em uma das metades encontramos o meio e mergulhamos a faca ligeiramente aprofundando. Para facilitar a imaginação, meio que cortamos a casca. Você precisa obter meia pétala.

Depois, do outro lado, fazemos o mesmo, mas cortamos exatamente nos cantos feitos. Deve-se tomar cuidado para não cortar o excesso. Peguei uma folha.

Afastando-se do corte de 2 a 3 mm, corte a próxima folha.

Cortamos até chegar à nossa “borda” da maçã.

Agora conectamos todos os detalhes e os separamos para obter uma asa.

14) Essas asas parecem pétalas, então podem ser usadas na culinária ao decorar qualquer prato. E para que a maçã não escureça, deve ser polvilhada com limão ou mergulhada em água acidificada.

Escultura é a arte de cortar frutas, vegetais, chocolate e queijo. Aliás, numa tradução literal do inglês, de onde veio a própria definição, esculpir significa "cortar".

História da escultura

Como você pode imaginar, a arte da escultura figurativa de frutas e vegetais veio da Ásia para a Europa. Mas ainda não está claro quem foi o primeiro a descobrir a escultura - os chineses ou os tailandeses.

Embora haja uma lenda: após o festival Loykrathong realizado na Tailândia (o ano não é especificado, mas o período aproximado é o século XII), o rei gostou tanto da tigela apresentada com figuras de pássaros e flores esculpidas em vegetais e frutas que ele desejava que toda mulher pudesse fazer isso. Depois disso, a escultura se espalhou por todo o Oriente, e decorar a mesa e os pratos dessa forma tornou-se uma tradição.

Com o tempo, a arte de esculpir figuras em frutas e vegetais começou a se desenvolver nos países europeus. Mas a escultura não recebeu tanto reconhecimento como na China e na Tailândia. Muito provavelmente, isso se deve ao fato de que as frutas também predominam nos países asiáticos, portanto, para diversificar de alguma forma a mesa, as pessoas recorreram a truques como trinchar. Na Europa, os pratos eram muito mais diversificados, por isso começaram a decorar a mesa com figuras esculpidas de vegetais e frutas apenas com o desenvolvimento da restauração.

Agora, a escultura tem dois estilos principais: europeu e asiático. A diferença deles está em:

• escolha de frutas e legumes;
• técnica de corte;
• algumas ferramentas;
• parcelas.

Facas de trinchar e outras ferramentas

Para que o trabalho dê certo, é necessário usar as ferramentas básicas adequadas. Na técnica de entalhe, são facas especiais. Isso se deve ao fato de que, usando os comuns, você simplesmente não alcançará o resultado desejado. Por exemplo, você pode não obter padrões a céu aberto.

facas de trinchar:

• faca de picareta: útil para cortar rendas, adequada para produtos grandes e pequenos;
• faca de melancia triangular;
• faca de rosca: usada para cortar espirais redondas de vegetais e frutas densas (por exemplo, batatas, maçãs), removendo o miolo e para rechear;
• faca para corte ondulado;
• faca quadrada: útil para cortar padrões e várias formas;
• faca "oval ondulada": necessária para criar pétalas;
• faca "Dovetail": útil para criar pétalas triangulares;
• faca de raspas;
• Faca tailandesa: necessária para criar padrões finos em uma casca densa.

Ferramentas de escultura adicionais:

• apontador de cenoura: ajuda a fazer várias decorações de cenoura (por exemplo, flores);
• colher noisette dupla face: ajuda a cortar esferas de diversos tamanhos de vegetais e frutas;
• figurado colher-noisette de dupla face;
• descascador de legumes;
• pinças culinárias;
• moldes recortados.

As ferramentas de escultura podem ser compradas individualmente e em conjuntos, divididos em comuns e profissionais. O conjunto usual contém apenas 3-4 facas. Um conjunto profissional consiste em várias facas e ferramentas adicionais (geralmente cerca de 10 a 15 peças). O conjunto também inclui um livro e um DVD com master classes e dicas úteis.

técnica de escultura

A escultura asiática é uma composição complexa de frutas e vegetais exóticos. Os padrões são dominados por hieróglifos e motivos orientais (por exemplo, dragões e cenas de batalha). E no processo de recorte, os artesãos usam uma variedade de ferramentas, estênceis e formas.

A escultura européia é uma maneira muito bonita e relativamente acessível... Os vegetais e frutas mais simples são usados ​​para isso. Padrões e figuras intrincados são extremamente raros.

treinamento de escultura

Após a revolução de 1932, a arte de esculpir frutas e vegetais perdeu um pouco de sua antiga popularidade na Tailândia. Por isso, as autoridades decidiram realizar cursos de capacitação, e hoje o entalhe é ensinado nas escolas para crianças a partir dos onze anos.

Nos países europeus, também existem cursos especiais de treinamento que oferecem programas para iniciantes, mestres avançados, bem como miniprogramas para a criação de determinados padrões. Esses cursos não são baratos e duram cerca de sete a oito horas, divididas em várias aulas. Após o treinamento, você recebe um certificado de conclusão das aulas de corte figurado - kakakarving. As críticas dos ex-alunos dizem que alguns ficam tão entusiasmados com essa arte que até começaram a ganhar dinheiro com ela. Afinal, vegetais e frutas esculpidos figurativamente podem ser vendidos.

Em casa, dominar a técnica do entalhe é mais difícil, mas possível. Para fazer isso, faça um estoque de ferramentas e materiais de treinamento: literatura especial e vídeos que contenham lições de verdadeiros professores na técnica de escultura. Master classes de amadores ou sem ilustrações não permitirão que você domine verdadeiramente esta técnica. Isso deve ser levado em consideração.

Master class: escultura em frutas para iniciantes

Iniciantes em escultura podem facilmente fazer um vaso de cesta de melancia.

Sequência de trabalho:

1. Pegue uma melancia. Lave-o bem e seque-o.
2. Marque levemente o meio ao longo de todo o diâmetro com a ponta de uma faca.
3. Faça um modelo para um link da caneta em papel grosso.
4. Prenda o gabarito na parede da melancia, perpendicular ao meio desenhado, usando fita adesiva.
5. Circule o molde com a ponta de uma faca.
6. Mova o modelo para cima e traduza-o em uma melancia. Desenhe toda a alça da cesta dessa maneira.
7. Corte cuidadosamente as partes da melancia nas laterais do cabo (dois quartos são dois), deixando a polpa por baixo.
8. Corte no meio dos elos da alça.
9. Com uma colher, limpe o espaço sob o cabo da polpa, deixando cerca de dois centímetros no próprio cabo.
10. Faça bordas onduladas na metade da melancia, que funciona como uma cesta.
11. Solte a metade da melancia da polpa com uma colher, deixando uns dois centímetros nas paredes também.
12. Encha a cesta de melancia acabada com pequenas bagas: uvas, morangos, framboesas, cerejas, cerejas.

A cesta de alimentos está pronta!

1. Você precisa usar apenas frutas e vegetais frescos e uniformes. Eles também devem ser bem lavados e secos.
2. Decorações esculpidas devem combinar em cor e sabor com os pratos principais.
3. Todas as ferramentas devem estar bem afiadas.
4. Coloque as frutas prontas (exceto melão e melancia) por dez minutos em água fria.