Hem › Kropp › Hur man lagar fiskfärs. Laga läckra fiskkotletter: hemligheter och knep

Hur man lagar fiskfärs. Laga läckra fiskkotletter: hemligheter och knep

Samt fyllningar till pajer, pajer, chebureks, dumplings och andra delikatesser. Fördelar med malet kött: för det första är hackat kött lättsmält, och för det andra kan det tillagas från en annan slaktkropp. Köttfärs kan betraktas som en halvfabrikat om den tillagas i förväg. Hur förbereder man malet kött för kotletter själv? Det mest utsökta köttfärsen erhålls genom att kombinera flera typer av kött och lägga till animaliskt fett, det vill säga ister, för saftighet. Om du snabbt vill förbereda kotletter eller fyllning, förbered köttfärsen i förväg: hacka en stor mängd kött med ister, blanda noga, fördela det i plastbehållare eller påsar och frys in i frysen.

För att tillaga klassisk köttfärs behöver du följande ingredienser:

köttkött - 400 g;
fläskmassa - 350 g;
rökt bacon - 50 g;
stor lök - 1 stycke;
vitt bröd - 200 g (utan skorpa);
vitlök - 2 stora kryddnejlika;
– 500 ml;
smör (mjukat) - matsked;
ägg - 2 stycken;
hackade örter (dill, timjan, persilja) - 1 matsked;
salt, peppar, vegetabiliskt fett för att steka grönsaker

Klassisk köttfärs - tillagningsmetod:

Tvättat, torkat kött skärs i bitar och passeras genom en köttkvarn.
Brödet doppas i mjölk i ett par minuter, pressas ur och tillsätts det hackade köttet.
Vitlök och lök hackas fint.
Rökt bacon, skuren i medelstora tärningar, steks i smör tills det bildas knaster (10 minuter).
Hackade gröna, lök och vitlök läggs i grevorna.
Ingredienserna steks i 2-3 minuter.
Blanda hackat kött, stekta grönsaker med ister, ägg och kryddor i en stor skål.
Köttmassan är väl knådad, behållaren täcks med matfilm och skickas till kylan i en halvtimme

Fiskfärs

Köttfärs tillagas inte bara av kött utan också från fisk. Alla vet att det bör finnas regelbundet i vår kost, eftersom det är nödvändigt för tillväxt och förstärkning av ben, såväl som för att hjärnan ska fungera korrekt.

Om du är trött på stekt, kokt och bakad fisk, diversifiera din meny med fiskfärsrätter. För att förbereda malet fisk behöver du följande ingredienser:

Fisk - 1 kg;
fläskfett - 100 g;
morötter - 1 stycke;
kål - 100 gr;
potatis, lök - 2 stycken av varje grönsak;
mjölk - 100 ml;
limpa (vitt bröd) - 200 g;
ägg - 2 stycken;
peppar, salt

Förbereder fisken

När en fisk rensas från fjäll, rivs dess mage upp, dess inälvor tas bort och dess svans och huvud skärs av. Därefter tvättas och torkas fiskkroppen. Sedan tas filén bort: för att göra detta trimmas köttet från sidan av huvudet, ryggraden frigörs och de återstående benen tas bort. Gädda, gös (delart) kan skäras till filéer med eller utan skinn. Huden avlägsnas före slaktning, men efter att fjällen tagits bort. För fiskfärs kan fisk malas på två sätt: genom en köttkvarn eller hackas med en kniv.

Förbereda ingredienser för malet fisk

Listan över ingredienser och deras kvantitet beror direkt på vilken typ av fisk köttfärsen kommer att tillagas av. Till exempel:

ister (färskt eller saltat), potatis och lök läggs till mald flodfisk (lågfett);
hackad flodfet fisk - morötter, lök, kål;
i köttfärs - bröd och lök.

Beredning av hackad flodfet fisk

Filé av mager flodfisk (karp, havskatt, karp) passeras genom en köttkvarn med kål, morötter och lök. Ägg och kryddor läggs till de krossade ingredienserna. Under blandning av köttfärsen hälls mjölk (vatten) i.

Beredning av malet kött från mager flodfisk

Receptet för att göra köttfärs av mager flodfisk, som gös och gädda, är detsamma som från fet fisk. Den enda skillnaden är att krossat ister läggs till fiskmassan, vilket ger mjukhet.

Beredning av malet havsfisk

Kockar rekommenderar att man skär havsfisk med en kniv, eftersom filén är mjukare, och istället för grönsaker, som släpper ut mycket juice när de hackas (potatis, kål), använd vitt bröd indränkt i mjölk och rivet.

Att göra köttfärs

Innan du börjar gjuta, blöts dina händer i vatten. Formade kotletter rullas i mjöl och steks på båda sidor i en stor mängd vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Stekning utförs på minimal värme så att halvfabrikatet inte blir sträva.

För att hjälpa hemmafruar - videomaterial med tips om hur man förbereder utsökt malet kött:

Berätta för dina vänner! Dela den här artikeln med dina vänner på ditt favorit sociala nätverk med hjälp av sociala knappar. Tack!

Läs tillsammans med denna artikel:

Hur man lagar ångade fiskkotletter, recept, liksom...

Alla älskar nog köttfärsrätter – både vuxna och barn. Och speciellt för små gourmeter, eftersom kotletterna och köttbullarna alltid blir väldigt saftiga och möra. Och även om de föredrar kött och vägrar att äta fisk, gäller detta som regel inte kotletter.

Matlagning av kotletter, inklusive fisk, börjar med malet kött, eller snarare, med valet av produkter för det. Det är allmänt accepterat att ju fetare fisken är, desto godare blir kotletterna gjorda av den. Men även från "mager" flodfisk, särskilt om den är nyfångad, kan du göra läcker köttfärsrätter - kotlettrecept i det här fallet kommer det att innebära att tillsätta en fet sås (till exempel keso eller smör).

Processen att förbereda köttfärs är ganska enkel. Fisken skärs i filéer, som måste läggas i en köttkvarn eller finhackas med en kniv (i detta fall blir kotletterna mer saftiga) Om du gör kotletter av flodfisk är det lämpligt att ta bort alla ben , men det är okej om små blir kvar - de hackas i köttkvarnen tillsammans med filé. När du använder en köttkvarn är det lämpligt att skölja knivarna i kallt vatten innan du lägger fisk i den eller lämna dem i kylskåpet i flera minuter - i det här fallet blir köttfärsen mer homogen.

Dessutom tillsätts andra ingredienser i köttfärsen. Deras standardlista för kotletter är lök, vitt bröd indränkt i mjölk, ägg. Men variationer är också möjliga. Så, till exempel, enligt erfarna kockar, visar sig kotletter vara väldigt möra om du lägger till lite grädde, och finriven potatis kommer att ge saftighet. Keso och mannagryn läggs också till fiskkotletter (istället för bröd) - i det här fallet ska köttfärsen med mannagryn stå i cirka 20 minuter för att flingorna ska svälla.

Det är bättre att knåda köttfärsen med händerna så att massan blir fluffig och så homogen som möjligt. Och innan du formar kotletterna och steker måste du låta köttfärsen stå i kylan, då blir kotletterna möra och smälter i munnen.

För att göra kotletterna saftigare rekommenderar experter att tillsätta rå potatis eller grädde till köttfärsen. Överdriv bara inte! Efter att du knådat köttfärsen (förresten, det är bättre att göra detta för hand), lägg det kallt i några minuter. Då blir dina kotletter mer enhetliga.

En kotlett i modern mening är en smakrik och näringsrik maträtt i form av ett tunnbröd gjort på köttfärs, fågel eller fisk. Den steks i en stekpanna med tillsats av grönsaker eller smör, tillagas i en dubbelpanna och bakas i ugnen. Varje hemmafru bör kunna förbereda läckra fiskkotletter hemma.

Fiskkoteletter är mjukare i konsistensen, mörare i smaken och steks snabbare än köttkotletter. De tillagas av olika varianter av färsk flod- och havsfisk, samt konserver.

Flodfiskkotletter - 6 recept

Från gädda

Ingredienser:

Gädda (filé) – 1,5 kg.
Lök - 350 g.
Fläsk ister - 30 g.
Vitlök - 1 huvud.
Bröd - 100 g.
Kycklingägg - 2 stycken.
Brödsmulor - efter smak.
Salt - 1 tesked.
Malen svartpeppar - 1 liten sked.
Vegetabilisk olja - 100 g.
Mjölk 3,2 procent fett – 200 ml.

Hur man lagar mat:

Med hjälp av en skrapa tar jag bort fjäll från fisken. Jag skär försiktigt magen på gäddan och tar bort inälvorna. Jag skar av svansen, fenorna och huvudet. Jag sköljer den flera gånger under rinnande vatten.
Jag satte den på tavlan. Jag skär ett snitt längs åsen och skär ut ryggbiffen, separerar den från ben och skinn.
Jag skär filén i medelstora bitar och la den på en separat plåt.
Jag häller mjölk i en djup skål. Jag blötlägger brödbitarna och låter dem mjukna i 10-15 minuter.
Jag skalar grönsakerna. Jag skär löken i halva ringar och finhacka vitlöken. Jag skär hemlagat ister i tärningar.
Jag tar en elektrisk köttkvarn. Mal gradvis alla ingredienser, inklusive brödet mjukat i mjölk. Jag tillsätter salt och mald peppar. Jag rör om blandningen tills den är slät. Jag bryter ägg. Jag knådar kotlettbasen noggrant. Om så önskas, tillsätt aromatiska kryddor (torkad basilika, curry, spiskummin).
Lägg ströbröd på en platt tallrik.
Jag blöter mina händer med lite vatten. Jag tar en sked av blandningen och formar en oval biff. Jag rullar den i panering på alla sidor. Jag trycker lätt på den med handflatorna. Jag satte den på en skärbräda. Jag gör resten av fiskkotletterna.
Jag tar en stor stekpanna, häller i vegetabilisk olja och värmer den över medelvärme. Jag sänker fiskkotletterna. Koka tills de är gyllenbruna i 6-9 minuter. Vänd den försiktigt till andra sidan. Jag steker lika mycket. Efter 6-9 minuters tillagning på andra sidan sänker jag värmen till låg. Jag puttrar i 2 minuter.
För att förhindra att gäddkotletterna bränns till, tillsätter jag ytterligare olja.
Servera med kokt potatis eller ris.

RÅD! Om så önskas, byt ut kexen med siktat vetemjöl.

Video recept

Från crucian karp

Ingredienser:

Crucian karp - 5 stycken medelstora.
Lök - 1 huvud.
Bröd - 1 skiva.
Kycklingägg - 1 st.
Svartpeppar (malen), salt - efter smak.

Förberedelse:

Jag tar bort fjällen och tar bort inälvorna från crucian karpen. Jag skar den i 2 stora bitar. Tvätta noggrant under rinnande vatten.
Jag tar en djup kastrull. Jag häller vatten och kokar det. Jag doppar bitar av crucian karp i kokande vätska för att göra benen lättare att ta bort.
Jag fångar fisk. Jag tappar vattnet och låter det svalna.
När fisken svalnat mal jag den i köttkvarn tillsammans med en brödskiva mjukad i kokt vatten.
Jag skalar och hackar löken. Tillsätt ett rått ägg, salt och peppar. Jag blandar ordentligt med händerna.
Bildar kotletter. Innan du lägger den i stekpannan, rulla den i mjöl.
Jag steker läckra crucian karpkotletter på medelvärme med tillräckligt med olja. 7-8 minuter på båda sidor.

Från karp

Ingredienser:

Karp – 1,2 kg.
Morötter - 120 g.
Lök - 120 g.
Kycklingägg - 1 st.
Mjölk - 70 g.
Smör - 20 g.
Limpa - 2 stycken.
Dill - 1 matsked.
Vegetabilisk olja - 2 stora skedar.

Förberedelse:

Jag förbereder rostade grönsaker. Jag skalar lök och morötter. Jag skär i ringar respektive tunna cirklar. Jag slänger grönsakerna i en stekpanna med smält smör.
För en enklare och snabbare rengöringsprocess tar jag spegelkarp. Jag skär av huvudet, tar bort inälvor och gälar. Jag gör ett snitt längs åsen. Separera filén försiktigt från det tjocka skalet. För att göra detta skär jag kanten vid svansen och tar tag i den. Jag flyttar kniven mellan filén och skinnet, trycker fast.
Jag blötlägger den lätt väderbitna limpan i mjölk.
Jag passerar fiskfiléer, rostade grönsaker och blötlagt bröd genom en köttkvarn.
Häll citronsaft i en skål med köttfärs, tillsätt peppar och salt, tillsätt hackad dill. Jag lägger den i kylen i 20-30 minuter så att konsistensen på produkten blir tätare.
Jag blöter mina händer och formar runda kotletter. Jag plattar till den lite innan jag lägger den i pannan.
Jag värmer en stekpanna med vegetabilisk olja. Stek karpkotletterna tills de är gyllenbruna på varje sida. Sedan sänker jag värmen till minimum. Jag stänger locket. Jag gör den klar på 4-5 minuter.

Från rosa lax

Ingredienser:

Rosa laxfilé – 1 kg.
Kycklingägg - 2 stycken.
Bröd - 3 skivor.
Färsk dill, persilja, salladslök - 1 knippe vardera.
Vetemjöl - 2 stora skedar.
Gräddfil - 1 matsked.
Vegetabilisk olja - 150 g.
Salt, mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:

Jag tar tinad rosa laxfilé. Tvätta under rinnande vatten. Torka med hushållspapper. Jag skar den i bitar. Jag maler den i en köttkvarn (med medelstora hål).
Jag blötlägger de torkade och spruckna brödbitarna i en skål med vatten. Jag väntar på att den ska mjukna. Jag kramar ur vattnet och lägger det i skålen med den malda rosa laxen.
Jag tvättar färska örter under rinnande vatten. Jag lägger den på en skärbräda och finhacker den. Jag lägger det till fisk och bröd. Jag vispar i 2 ägg och tillsätter en sked gräddfil. Salt och peppar. Jag rör tills det är slätt.
Hackad rosa lax är trögflytande. Ingen ytterligare beläggning i panering eller mjöl krävs.
Jag tar en stekpanna. Tillsätt vegetabilisk olja och värm upp den. Jag öser upp den nödvändiga mängden köttfärs med en matsked och sänker försiktigt ner den i stekpannan. Stek på ena sidan i 2-3 minuter tills de är gyllenbruna. Sedan vänder jag på det. Jag stänger locket och ställer in spistemperaturen på minimivärdet. Jag lagar mat i 4 minuter.
Jag överför de färdiga fiskkotletterna till en platt tallrik. Servera med kokt potatis och färsk grönsakssallad.

Video matlagning

Smaklig måltid!

Från abborre

Ingredienser:

Abborrefilé - 700 g.
Späck - 150 g.
Ägg - 1 st.
Lök - 2 stycken.
Semolina - 2 matskedar.
Brödsmulor - ett halvt glas.
Vegetabilisk olja - en tredjedel av ett glas.
Kryddor för fisk, salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

Jag skär baconet i bitar.
Jag skalar löken. Jag skar den i stora bitar.
Abborrfilén, grönsakerna och baconet passerar jag genom en köttkvarn. För att undvika fiskben i kotletterna, passera den resulterande blandningen genom en fin sil.
Jag lägger till kryddor till det färdiga köttfärsen (en speciell blandning för fisk). Salt och peppar.
Jag vispar i 1 ägg. Jag tillsätter mannagryn för viskositet och blandar. Jag låter det stå i 10-15 minuter för att flingorna ska svälla.
Jag blöter mina händer. Jag gör ämnen. Jag rullar i ströbröd.
Lägg kotletterna i en förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja.
Stek kotletterna i högst 10-15 minuter. Den specifika tillagningstiden beror på produkternas tjocklek. Stek tills de är gyllenbruna. På andra sidan steker jag på låg värme med locket stängt.

RÅD! Om så önskas, använd en blandning av vegetabilisk olja och smör

Servera med potatismos. Jag dekorerar toppen med färska hackade örter.

Från gös i ugnen

Ingredienser:

Gäddsfilé - 300 g.
Ägg - 1 st.
Brödsmulor - 2 stora skedar.
Lök - 1 st.
Purjolök - 10 g.
Gräddfil - 1 stor sked.
Paprika - 2 stycken.
Ost - 50 g.
Smör - 20 g.
Vegetabilisk olja - 50 ml.
Persilja - 20 g.
Salt, peppar - 2 g vardera.

Förberedelse:

Jag skär gösfilén i bitar. Överför till en stor tallrik.
Jag hackar löken och hackar persiljan. Jag häller det över fisken.
Jag skar lite av paprikan i stora ringar. Resten hackar jag fint och överför till fisken med lök och örter.
Jag lägger till kex till den totala blandningen. Salta och peppra, vispa i ägget. Blanda alla ingredienser noggrant.
Purjolök, skuren i medelstora bitar, steks i en blandning av grönsaker och smör. Jag överför den till en tallrik.
Jag tar en ugnsform. Jag lägger ut pepparringarna. Jag gör fyllning inuti med köttfärs. Jag lägger ett lager purjolök ovanpå. Jag gör en vacker "hatt" av riven ost.
Jag förvärmer ugnen. Jag ställer in temperaturen på 180 grader. Jag bakar göskotletter i 30 minuter.

Hur man lagar havsfiskkotletter - 7 recept

Från pollock

Ingredienser:

Fisk - 700 g.
Potatis - 1 st.
Lök - 1 st.
Vitt bröd - 3 skivor.
Grädde - 100 ml.
Ägg - 1 st.
Mjöl - 3 matskedar.
Peppar, salt - efter smak.

Förberedelse:

Jag rengör pollock. Jag tar bort allt onödigt och sköljer noggrant. Jag lade den genom en köttkvarn.
Jag häller grädde i en skål och blötlägger brödet. Jag mjukar upp den och förvandlar den till en homogen pasta.
Jag skalar potatisen och löken. Blanda med fiskblandningen. Jag saltar och peppar och formar kotletterna och fuktar händerna lätt för bekvämlighets skull. Jag rullar de färdiga bitarna i mjöl.
Jag värmer en stekpanna med vegetabilisk olja. Stek kotletterna på båda sidor.

RÅD! För en mer delikat och pikant smak, använd hårdost (100-150 g). Riv och lägg i köttfärsen.

Video recept

Från torsk

Ingredienser:

Torskfilé - 500 g.
Kycklingägg - 1 st.
Grädde 22% fett – 60 ml.
Lök - 1 st.
Semolina - 80 g.
Mald vitpeppar - en kvart tesked.
Salt - 5 g.

Förberedelse:

För att påskynda processen med att tillaga klassiska torskkotletter använder jag en mixer. Lägg filén skuren i bitar i en skål. Mal tills det är slätt. Jag överför den till en tallrik.
Jag hackar löken separat. Hacka löken för hand om så önskas.
Jag kombinerar två ingredienser. Tillsätt salt och peppar och rör om.
Jag vispar i ägget och tillsätter mannagryn. På slutet häller jag i grädden. Blanda noggrant. Jag satte den i kylen i 20-30 minuter.
Jag häller mannagryn på en platt tallrik. Jag formar kotletter med händerna. Jag rullar den i flingor.
Jag skickar den för att laga mat i en stekpanna med vegetabilisk olja (måste förvärmas). Brännarens temperatur är medelhög.

Lax skandinavisk stil

Laxkotletter tillagas med hackad metod, utan användning av mixer eller köttkvarn. Närvaron av stora bitar av fisk ger en speciell pikant och rik smak.

Ingredienser:

Laxfilé - 1 kg.
Lök - 4 stycken.
Kycklingägg - 3 stycken.
Vegetabilisk olja - 4 stora skedar.
Mjöl - 6 stora skedar.
Bakpulver - 1 tesked.
Salt - 2 små skedar.
Persilja - 1 knippe.

Förberedelse:

Jag skär laxen i små bitar.
Jag rengör och hackar löken. Jag kombinerar ingredienserna. Jag häller i vegetabilisk olja och rör om. För att marinera fisken, täck med ett lock och ställ rätterna i kylen i 2 timmar.
Jag tar ut den ur kylen. Jag lägger till ett ägg och saltar. Jag tillsätter bakpulver och finhackade örter. Jag rör om den resulterande blandningen. Jag uppnår en homogen, inte för tjock massa.
Jag värmer en stekpanna med vegetabilisk olja. Jag öser kotlettbottnen med en sked och lägger den på en tallrik. Stek kotletterna på båda sidor på medelvärme.
Servera med kokt potatis, potatismos, ris eller annat favorittillbehör.

RÅD! För att späda fiskfärsen, tillsätt ytterligare 1-2 ägg eller tillsätt vatten.

Ha en trevlig lunch!

Från hälleflundra

Ingredienser:

Hälleflundra (rygg) - 750 g.
Ägg - 2 stycken.
Vitlök - 2 kryddnejlika.
Lök - 2 medelstora bitar.
Mjölk - 60 g.
Bröd - 3 skivor.
Brödsmulor - för beläggning.
Smör – till stekning.
Salt, peppar, örter - efter smak.

Förberedelse:

Jag bryter brödet i medelstora bitar. Jag blötlägger den i mjölk. Jag ställde tallriken åt sidan.
Jag skalar lök och vitlök. Jag skar den i flera stora bitar.
Jag passerar hälleflundrafilén, vitlöken och löken genom en köttkvarn. Tillsätt ägg till den resulterande blandningen. Salt och peppar. Jag lägger till finhackade örter och svullna brödbitar. Jag blandar ordentligt.
Jag förbereder stekningen. Innan jag skickar produkterna till stekpannan rullar jag dem i en ströbrödsblandning. Från 700-800 g hälleflundra får du 11-13 läckra kotletter, beroende på storlek.
Jag värmer upp stekpannan. Jag smälter smöret. Jag steker kotletterna på båda sidor. På den första sidan, stek tills de är gyllenbruna på medelvärme. På den andra använder jag en annan taktik. Sätt värmen på låg, täck med lock och koka i 8-10 minuter med ångningsmetoden.
För att bli av med överflödigt fett blötlägger jag fisken och kotletterna med servetter. Servera med valfritt tillbehör. Ett harmoniskt och välsmakande tillskott till hälleflundrakotletter är puré.

Från blåvitling

Ingredienser:

Blåvitlingfilé - 500 g.
Lök - 1 medelstort huvud.
Ägg - 1 st.
Mjölk - 2-3 matskedar.
Bröd - 1 skiva.
Majonnäs - 1 stor sked.
Hård ost - 100 g.
Brödsmulor - en halv kopp.
Efter smak – salt och svartpeppar.

Förberedelse:

Vitlingfilén tinar jag. Jag la den i en köttkvarn med medelstor grill.
Jag skar bort skorpan från bröddelarna. Jag blötlägger smulan i mjölk.
Jag tillsätter finhackad lök och mjukat bröd till den malda blandningen. Dessutom (valfritt) lägger jag till grovriven ost.
Jag blandar basen för framtida kotletter. För att göra blandningen tätare tillsätter jag vita krutonger. Salta och peppra efter smak.
Jag sätter på ugnen. Jag ställer in temperaturen på 200 grader. Jag väntar på att det ska värmas upp.
Jag blöter händerna så att kotlettbasen inte fastnar på mina händer när jag modellerar. Jag smörjer bakplåten med olja. Jag rullar varje kotlett i en ströbrödsbeläggning och lägger den på en bakplåt. Jag låter den dra på ena sidan och vänder den på den andra.
Jag satte in kotletterna i ugnen. Tillagningstid - 30 minuter.

Från chum lax

Ingredienser:

Hackad chumlax - 500 g.
Lök - 150 g.
Bröd - 100 g.
Vatten - 100 ml.
Skorpor - 50 g.
Salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

Jag skiljer smulan från skorporna. Blötlägg i vatten i 5-10 minuter.
Jag hackar löken fint. Stek i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Jag blandar det i tid. Jag tillåter inte att det brinner.
Jag blandar den beredda malda chumlaxen med resten av ingredienserna. Jag tillsätter salt och mina favoritkryddor (jag föredrar mald svartpeppar). Glöm inte att krama ur smulet innan du lägger det i fiskfärsen. Blanda noggrant tills det är slätt.
Jag följer standardproceduren för att värma en stekpanna med olja. Jag steker på båda sidor. Med den ena kokar jag tills den är gyllenbrun i 6-7 minuter på medelvärme, med den andra ångar jag på låg, under stängt lock.

Från kummel

Ingredienser:

Köttfärs (fisk) - 400 g.
Limpa – 2 små bitar.
Kycklingägg - 1 st.
Semolina – 2 stora skedar.
Grön lök - 1 matsked.
Persilja - 1 stor sked.
Lök - 80 g.
Grädde - 70 g.
Vegetabilisk olja - 3 stora skedar.
Smör - 10 g.
Citronsaft - 1 stor sked.
Brödsmulor - för stekning.
Salt, svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:

Jag tar färdig kummelfärs. Om du vill kan du själv göra kotlettbasen av fryst fisk.
Jag lägger de gamla brödskorporna i en tallrik och häller på grädde med 13 procents fetthalt.
Finhacka löken. Jag steker den i smör. Jag satte elden till minimum. Jag kokar löken tills den får lite färg.
Jag hackar färska örter. Jag föredrar kombinationen av persilja och salladslök.
Jag lägger till mjuka brödbitar i köttfärsen. Jag bryter ett ägg. Jag häller ut det hackade gröna, mannagryn och gyllene lök. Häll i citronsaft, salt och peppar. Blanda noggrant.
Jag väntar på att semlan ska svälla. Jag satte den färdiga basen i kylen i en halvtimme.
Jag formar snygga kotletter. Jag rullar i ströbröd.
Jag steker på båda sidor. Vänd dem försiktigt så att de inte faller isär.

Servera med tillbehör och hemgjord sås.

Konserverade kotletter - 3 steg-för-steg-recept

Många känner till fördelarna med fisk och att det är lämpligt att äta den två gånger i veckan. Du kan tillaga den på olika sätt - stek tills den är knaprig, baka med potatis, gryta med grönsaker, koka fisksoppa av den och mycket mer.

Men kotletter gjorda av malet fisk är särskilt välsmakande och aromatiska. Denna maträtt kommer inte att lämna någon oberörd. Alla kommer att gilla det, oavsett ålder. Men innan du förbereder denna goding är det fortfarande värt att ta reda på vilken fisk som passar bäst för den.

Vilken fisk man ska välja och hur man förbereder den för köttfärs

Det är tillrådligt att välja fisk av god friskhet. Färskheten bestäms av gälarnas färg - de ska vara ljusröda. Dessutom bör lukten vara exakt den av färsk fisk, utan någon främmande obehaglig nyans.

Du kan använda havs-, sjö- och flodfisk. Rosa lax, hälleflundra, pelengas, torsk, sej, gädda och gös är utmärkta val. Det är bäst att välja fisk som inte är för fet, men inte för torr.

Även om detta problem är lätt att fixa. Du kan lägga en liten mängd fett i torr fiskfärs och putsa bort överflödigt fett från fet fisk.

Det är lämpligt att välja stor fisk. Du kan skära den i bitar och snabbt ta bort alla ben. Koteletter från denna fisk blir möra och saftiga. Om det inte finns någon annan fisk förutom småfisk, bör den malas flera gånger.

Fröna kommer att krossas och du kommer inte att känna dem under användning. För att få en mer homogen massa ska köttkvarnskniven sköljas med kallt vatten innan den passerar igenom.

Hur man gör klassisk fiskfärs till kotletter, vad tillsätts det

Förberedelse:

Det första du behöver göra är att skära fisken. Slaktkroppen ska skäras, separeras från huvudet, svansen och alla fenor ska skäras av. Om fisken är en flodtyp, bör alla ben tas bort från den;

Passera fiskfilén genom en köttkvarn;

När du passerar genom, bör bitar av fisk varvas med lök;

Efter att fisken och löken har skippats, bör salt, kryddor och svartpeppar tillsättas;

Fyll brödmassan med mjölk och blötlägg;

Tillsätt sedan mjölklimpan och ett kycklingägg i färsen och blanda färsen ordentligt med händerna.

Ett halvt kilo fiskfärs;
1 lök;
150 gram vitt brödmassa;
150 ml mjölk;
1 kycklingägg;
100 gram ströbröd;
Vegetabilisk olja;
Dill - ett par kvistar;
Lite salt och svartpeppar.

Förberedelse:

Brödmassan ska brytas i små bitar, läggas i en skål och hällas med mjölk. Lämna det i 20 minuter;
Skala skalet från löken och skär dem i små bitar med en kniv;
Ett gäng dill sköljs med vatten och finhackas med en kniv;
Tillsätt kycklingägget till färsen och blanda tills det är slätt;
Tillsätt sedan hackad lök och örter och blanda igen. Allt salt och peppar. På slutet tillsätts brödmassan där tillsammans med mjölk och blandas väl;
Täck skålen med köttfärs med plastfolie och ställ den svalt i en halvtimme. Under denna period kommer köttfärsen att infundera och bli mjukare och saftigare;
Häll ströbröd i en platt tallrik;
Placera en fritös på gasen, tillsätt olja och värm upp den;
Vi tar ut en skål med malet kött och börjar forma små runda kotletter från den. Rulla dem sedan i panering och lägg dem på uppvärmd olja;
Stek varje sida i ca 3-5 minuter på låg värme;
De färdiga kotletterna läggs ut på en bred platt tallrik. Nästa sats kotletter läggs återigen ut på den utrymda stekpannan;
Färdiga kotletter kan ätas varma eller kalla.

Hackade torskfiskkotletter

Du behöver följande komponenter:

Torskkropp - 1,2 kg;
Vitt brödmassa - 150 gram;
150 ml mjölk;
3 lökar;
2 kycklingägg;
Gröna - ett par kvistar;
Brödsmulor - 200 gram;
Vegetabilisk olja;
1 msk salt och mald svartpeppar.

Förberedelse:

Brödmassan blötläggs i mjölk. Låt brödet sitta i 20 minuter;
Därefter förbereder vi fisken. För att göra detta bör du tvätta det, skära av huvudet, svansen och fenorna. Vi skalar av huden och tar ut det centrala benet. Den rengjorda filén ska skäras i små bitar;
Mal bitarna av fiskfilé genom en köttkvarn. Du kan också använda en mixer för att mala;
Vi skalar lökarna, tvättar dem och skär dem i mittendelar. Mal den i en mixer tills den är slät;
Knåda sedan det blötlagda brödet med en gaffel tills det blir mosigt och krama ur det ur mjölken;
Finhacka ett gäng grönt med en kniv;
Lägg fiskfärs i en medelstor kopp, tillsätt hackad lök, blötlagt bröd och finhackade örter. Krydda allt med kryddor, salt och tillsätt mald svartpeppar. Blanda färsen ordentligt med händerna;
Köttfärsen ska läggas svalt i en halvtimme. Om överskott av vätska uppstår måste den tömmas;
Strö brödsmulor på en bred platt tallrik eller skärbräda;
Därefter tar vi ut malet kött och börjar göra runda kotletter av det. Rulla dem på alla sidor i ströbröd;
Placera stekpannan på spisen, häll i vegetabilisk olja och värm upp den. Lägg kotletterna på het olja och stek. Stek varje sida i 7 minuter;
Färdiga kotletter kan serveras med grönsaker eller kokt risgröt.

Laxfärs fiskkotletter

Du behöver följande produkter:

Ett halvt kilo laxfilé;
1 lök;
Ett kycklingägg;
Loafmassa - 200 gram;
Mjölk - 200 ml;
Lite salt;
½ tesked mald svartpeppar;
Panering - 200 gram;
Vegetabilisk olja.

Förberedelse:

Lägg brödmassan i en djup tallrik, häll mjölk i den och låt stå i 20 minuter för att mjukna upp den;
Vi tar bort huvudet och svansen på fisken och skär av fenorna. Rengör huden och skölj. Vi skär filén i små bitar och passerar genom en köttkvarn. Du kan också mala den i en mixer;
Skala skalet från löken, skär i skivor och mal i en mixerkopp;
Lägg fiskfärsen i en djup kopp, tillsätt ett kycklingägg, mjukt pressat limpa och hackad lök. Vi saltar och peppar också allt. Blanda hela blandningen väl med händerna;
Placera blandningen på en sval plats i 10-15 minuter;
Lägg ströbröd på en skärbräda eller bred platt tallrik;
Vi tar ut malet kött, väter händerna med varmt vatten och formar det till små runda kotletter och rullar dem i ströbröd;
Ställ stekpannan på spisen. Häll i vegetabilisk olja och värm upp. Lägg kotletterna i het olja och stek dem på alla sidor tills de är gyllenbruna. Stek varje sida i 3-5 minuter;
Färdiga kotletter kan ätas både varma och kalla. De kan serveras till ett tillbehör med grönsaker eller valfri gröt.

Vad man lagar av fiskfärs, förutom kotletter

Gryta i ugnen

Följande komponenter måste förberedas:

Malet havsfisk - 500 gram;
Hackade räkor - 500 gram;
Torrt vitt vin - 50 ml;
Smör - 50 gram;
Ett gäng persilja;
Bordssalt 50 gram;
En nypa paprika;
1 lök;
150 gram inlagd svamp;
100 gram mjöl;
200 ml grädde;
150 gram riven ost;
20 ml citronsaft;
Fruktköttet av vitt bröd.

Förberedelse:

Skala löken och hacka den med en kniv. Finhacka ett knippe persilja;
Lägg smält smör i en skål, tillsätt torrt vitt vin, finhackad persilja och finhackad lök. Blanda hela blandningen;
Placera en stekpanna på spisen, häll blandningen på den och stek;
Tillsätt sedan räkor och havsfisk. Stek allt i 10 minuter och ta bort från spisen. Häll 2/3 av vätskan från pannan i en skål;
Lägg sedan en stekpanna på elden, tillsätt mjöl, häll grädde och koka allt tills såsen är tjock;
Tillsätt riven ost till såsen och rör om tills osten löser sig;
Häll dudavätskan avrunnen från den stekta fiskfärsen, citronsyra, salt, peppar och låt hela blandningen koka upp;
Häll den färdiga såsen i fiskfärsen och blanda;
Skär den inlagda svampen i små bitar och lägg till köttfärsen, blanda allt igen;
Lägg hela blandningen i en ugnsform och lägg den i kylen i 6-8 timmar;
Efter detta, ta ut formen och placera den i en förvärmd ugn på 180 grader;
Grädda i 40 minuter. Ta sedan ut formen, strö över krossad brödmassa och grädda i ytterligare 15 minuter;
Strö den färdiga grytan med paprika.

Knep som kan komma väl till pass!

Brödmassa kan blötläggas inte bara i mjölk, utan också i varmt kokt vatten. Blötläggning av bröd i vatten kommer att ge kotletterna saftighet och de blir fluffiga;
För att göra färsen mycket saftigare kan du lägga till lite grädde eller riven potatis;
Istället för ett kycklingägg kan du lägga till lite majonnäs i köttfärsen. Det kommer att ge kotletterna fluffighet och saftighet;
För att kotletterna ska bli vackert och det malda köttet inte fastnar, bör dina händer smörjas med vegetabilisk olja eller fuktas med vatten;
Efter stekning kan kotletterna placeras i mikron eller ugnen i några minuter. De kommer att bli mer möra och välsmakande.

Fiskkotletter är en läcker njutning. De blir inte värre än köttkotletter. Denna maträtt kommer att diversifiera din dagliga meny och kommer att bli en favoriträtt för hela din familj.

För att göra kotletterna mer enhetliga rekommenderas att använda stor fisk. Du kan ta bort alla ben från den snabbare. Små fiskar måste malas i en köttkvarn flera gånger. Detta är det enda sättet att krossa alla ben och inte känna dem när man äter de färdiga kotletterna.

Hemligheter med att göra läckra fiskkotletter

När man förbereder en sådan maträtt för barn ska fisken malas två gånger. Du kan också mala den med en köksmaskin eller mixer. Hackade fiskkotletter tillagas genom att ånga, grilla, i en långsam spis, ugn eller i en vanlig stekpanna. Matlagningshemligheter:

Det är viktigt att välja en färskvara. Fiskens gälar ska vara ljusröda. En obehaglig lukt indikerar unkenhet.
Det är bättre att välja inte särskilt fet fisk. Lämplig flod, hav, sjö: torsk, hälleflundra, pilengas, rosa lax, sej, gös, gädda.
Om fisken är för torr, tillsätt en liten mängd fett.
Du kan köpa färdig köttfärs, men om den är fryst förlorar produkten en del av sin fukt vid upptining. Som ett resultat försämras saftigheten hos hackade fiskkotletter.
För att hålla samman köttfärsen, lägg till ägg, grönsaker, en gammal limpa indränkt i mjölk, örter, flingor, ister och till och med keso. Före stekning paneras kotletterna i ströbröd, mjöl, kli och malda kex.
Du behöver bara lägga produkterna i en väl uppvärmd stekpanna så att de inte tappar sin saftighet.
Lämpliga kryddor för fisk inkluderar gurkmeja, mild curry, mald ingefära och muskotnöt.
Vid formning måste du doppa händerna i kallt vatten. Det rekommenderas att förvara köttfärsen i kylen en halvtimme innan. Detta kommer att göra kotlettblandningen tjockare.

Pollock fiskkotletter

Tid: 40 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Svårighetsgrad: lätt.

Enligt detta recept tillagas hackade fiskkotletter med tillsats av zucchini. Det är bättre att riva fruktköttet i stället för att blanda det i en mixer - på så sätt kommer grönsaken i kotletterna att smaka. Istället för pollock kan du använda kummel till receptet.

Ingredienser:

mannagryn - 3 msk. l.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
brödsmulor - 40 g;
solrosolja - 2 msk. l.;
lök - 1 st.;
peppar, salt - efter din smak;
zucchini - 1 st.;
pollockfilé - 1 kg;
ägg - 1 st.

Tillagningsmetod:

Mal den rena och torkade filén till köttfärs tillsammans med vitlök och lök.
Skala zucchinin och ta bort frön och riv den. Vispa ner ett ägg, tillsätt salt och peppar.
Blanda malet fisk med zucchini, tillsätt mannagryn, rör om.
Forma kotletter, panera dem i ströbröd.
Stek i het olja tills de är gyllenbruna på varje sida.

Recept på flodfisk

Tid: 1 timme 30 minuter.
Antal portioner: 3 personer.
Svårighetsgrad: lätt.

Sötvattensfiskfiléer passar bättre till kotletter än andra typer. Deras fördel är den garanterade frånvaron av allergier hos barn. Dessutom är stora sötvattensfiskar sega, så deras kotletter är gjorda som kött.

Ingredienser:

vit lök - 1 st.;
bordssalt - efter din smak;
flodfisk i filéform - 200 g;
mannagryn - 3 msk. l.;
finmalen peppar - en nypa.

Tillagningsmetod:

Tvätta fiskfilén, torka den och inspektera för små ben.
Använd en mixer, fräs tillsammans med den skalade löken, tillsätt salt och peppar.
Tillsätt mannagryn, rör om, lägg i kylen i en timme.
Forma kotletter, rulla i mannagryn.
Stek i en het stekpanna tills den är gyllenbrun.

Rosa laxrätt

Tid: 1 timme.
Antal portioner: 6 personer.
Svårighetsgrad: medel.

Fiskkoteletter, som köttkotletter, kan tillagas med olika såser. Den klassiska versionen av såsen är gjord av tomatpuré. Den kan ersättas med färska tomater, men du måste ta bort skalet från dem innan du hackar.

Ingredienser: