Hem › Kylsystem › Gåsrätter i ugnen. Bakad gås: recept

Gåsrätter i ugnen. Bakad gås: recept

Gås bakad i ugnen är alltid en semester. Gåsen är bordets kung, festens kejsare, det är kungfågeln, dess framträdande på bordet går aldrig obemärkt förbi och åtföljs alltid av entusiastiska utrop. Till semestern kan du förstås baka annat fjäderfä - kyckling och kalkon, men även om du har ett sådant trumfkort som en anka i ärmen så slår gåsen honom också. Gåsen är en joker som slår alla kort.

Historiskt sett klassar vi inte gåsrätter som vardagsmat, utan de har en fast plats på bankettmenyn. Faktum är att det är ganska svårt att föreställa sig en gås på bordet på vardagar, men en semester med en magnifik bakad gås med äpplen kommer definitivt att bli oförglömlig, även om det enda underhållningsprogrammet på denna semester är gås.

Men jag måste säga att det är värt det. Gås är en ganska fet fågel, men detta fett försvinner helt under gräddningen och det som återstår är det mest möra köttet, indränkt i aromatisk juice, bokstavligen smälter i munnen. Och detta mest möra kött är gömt under en krispig gyllene skorpa.

Gåskött har sin egen ljusa smak, dessutom är det rikt på olika nyttiga ämnen och mineraler - magnesium, fosfor, selen, koppar och vitamin A, C, grupp B och andra.

Sedan urminnes tider har gåsfett använts inom folkmedicinen vid behandling av hud, förkylningar och lungsjukdomar; det användes för att behandla sår, brännskador och köldskador och användes i kosmetologi. Och naturligtvis användes det aktivt i matlagning - de stekte det, stuvade det, men i det europeiska köket använde de det med sötsylt, spred det på bröd - vi kan läsa om denna delikatess inte bara i gamla recept på gås bakad i ugn, men också i olika tiders konstnärliga litteratur.

Tvister om vid vilken tidpunkt bakade gåsrätter blev populära, var dessa rätter kom till oss från eller var här ursprungligen, som kan anses vara födelseplatsen för bakad gås - kan föras i det oändliga. Du kan också argumentera om hur man lagar en gås läcker i ugnen, så att den är bättre än andra, vilket recept som verkligen kan anses vara det bästa receptet på en gås bakad i ugnen, men dessa debatter kommer sannolikt inte att leda till något .

Låt oss inte gå in på detaljer om ursprunget till ett sådant naturmirakel som en bakad gås, utan låt oss snarare försöka skapa detta mirakel i vårt kök. Vi kommer att dela med dig de mest populära recepten för bakad gås, prata om de grundläggande principerna för att laga denna viktiga fågel och diskutera rekommendationerna från erfarna kockar - och du kan laga en gås i ugnen hemma på vilken semester som helst, förvandla den till en ljus händelse som alla kommer att njuta av under mycket lång tid minns med glädje och nöje.

Baka en gås i ugnen: grundläggande principer och matlagningsfunktioner

Gåsen köps i förväg, i förväg, ingen köper den dag efter dag, för innan du bakar gåsen måste den vara väl förberedd.

Vi tvättar slaktkroppen noggrant och kontrollerar om det finns några kvarvarande hår eller fjädrar kvar på den.

Om du behöver skära gåsen i bitar, gör det försiktigt med en yxa eller tjock kökssax - försök inte krossa benen utan klipp skarvarna.

Innan man steker en gås brukar den gnidas med salt och kryddor och stå över natten. Tvättad, torkad och gnuggad med salt, gåsen ska stå i kylan i flera timmar, då blir fettet lättare att ta bort, och gåsen kokar snabbare och blir saftigare.

Därför, om du bestämmer dig för att laga en gås i ugnen, börja göra det på kvällen. På kvällen kommer du att göra alla nödvändiga förberedelser, lägga den i kylan, där den måste "sjuda" ordentligt, och du kommer att baka den på morgonen eller nästa eftermiddag.

Det gäller olika typer av gåsrätter – oavsett hur du bakar den, i bitar eller hel, är det ändå bättre att den står i kryddor innan.

När du bakar en gås i ugnen måste du tråckla den med utsmält fett var 20:e minut. Detta säkerställer att köttet är mört och skorpan knaprig.

Recept 1: Gås bakad i ugnen på flaska

Gås bakad i ugnen på flaska är en mycket viktig fågel. Detta är ett av de enklaste gåsrecepten i ugnen; även en hemmafru med liten erfarenhet kan hantera det och kommer omedelbart att bli känd som matlagningens drottning.

För denna maträtt kommer vi att behöva en glasflaska - det hjälper gåsen att behålla sin form även i en så varm livssituation.

Ingredienser

gås - 1 st.;
vitlök - 5 kryddnejlika;
citron - ½ bit;
salvia;
oregano;
Lagerblad;
salt;
svartpeppar);
glasburk eller flaska (tom).

Matlagningsmetod

Vi tar gåskroppen och kollar efter "extra delar" - rester av fjädrar, inälvor, hårsäckar - och tar bort dem, om några. Efter att ha sett till att vi är nöjda med den "kompletta uppsättningen" av gåsen, tvättar vi den noggrant och torkar den med engångshanddukar.

Blanda salt, peppar och kryddor i en skål och gnid in vår fågel med dem inifrån och ut. Efter detta lägger vi gåsen kallt i flera timmar, kanske till och med över natten - innan du bakar gåsen i ugnen måste du låta den stå i kryddorna så att den är väl mättad med sina aromer, men eftersom gåsen är en ganska fet fågel, håll den varm Detta är inte möjligt, eftersom fettet kan "flyta", så det rekommenderas att hålla gåsen kallt hela tiden. Dessutom kommer dess hud, gnuggad med salt, att hinna torka väl, vilket betyder att den kommer att knäppa provocerande efter bakning.

Skär sedan vitlöken och citronen i små skivor - så att det är bekvämt att stoppa i gåsen. Innan vi bakar gåsen gör vi små skär eller punkteringar i den med en kniv och lägger vitlök och citron i den. Vi lägger flera hackade vitlöksklyftor i magen och ett lagerblad där också. Och slutligen placerar vi en flaska (glas, brandsäker) i magen för att behålla formen på gåskroppen. Om det vore en kyckling skulle vi sätta den på den här flaskan, men gåsen är för stor för detta, så den kommer att ligga majestätiskt på bakplåten. Vi drar åt kanterna på buken och syr upp dem.

Vi tar fram gåsmaskinen - har du det så kan du bra, men om inte så klarar du dig helt utan och baka gåsen i ugnen på en plåt eller i en form. Smörj en form eller bakplåt med olja och lägg slaktkroppen på den på buken, det vill säga med ryggen uppåt. Förvärm INTE ugnen i förväg: sätt in gåsen i ugnen och värm upp den med den. Ställ in temperaturen på 220 grader och låt vår fågel grädda i 2-3 timmar (beroende på storlek). Vi går inte långt - med jämna mellanrum måste du öppna ugnen och hälla fett över gåsen, som kommer att återges från den på en plåt (eller i en form) så att huden blir krispig, rosa och vacker, men torkar inte ut eller spricker.

När gåsen är klar bör du inte omedelbart ta ut den ur ugnen; efter att ha stängt av den måste du låta den sitta där i ytterligare en halvtimme - den blir mycket saftigare och mer aromatisk, och dessutom kommer den att vara mycket bekvämare att skära upp den och äta den.

Recept 2: Gås bakad i bitar i ugnen

Oftast läser vi recept på hel gås bakad i ugnen, men det finns också en hel del rätter där gåsen bakas i bitar. Det är inte mindre välsmakande och bekvämt - du behöver inte tänka på om det finns tillräckligt med gås för alla om du köpte en slaktkropp i miniatyrstorlek eller om du gjorde en felaktighet i att räkna gästerna för semestern.

I sådana fall är det här receptet på bakad gås i bitar till stor hjälp.

Ingredienser

gås - 1 st.;
vitlök - 3 kryddnejlika;
salt;
peppar.

Matlagningsmetod

Vi tvättar gåskroppen, tar bort allt överskott och "demonterar" det i ungefär lika delar - trumpinnar, lår, vingar, etc.

Skär vitlöken i små skivor.

Gör små hål i köttbitarna med hjälp av en knivspets och fyll dem med vitlök. Ta försiktigt bort skalet utan att skada locket och lägg även vitlöken under.

Gnid in varje bit med salt och peppar och låt stå kallt i cirka en timme.

Öppna ugnen efter 30 minuter och kontrollera tillståndet på vår gås. Mycket fett ska göras ur det. Vi häller gåsfettet i en separat behållare - men släng det under inga omständigheter, det är en mycket värdefull ingrediens. Vi kommer att behöva lite av fettet för att med jämna mellanrum tråckla gåsen så att den bakar bra, men inte simmar i den, och vi sparar en del till senare.

Beroende på storleken på fågeln och de bitar vi fick, kommer det att ta oss cirka två timmar att tillaga gåsen i ugnen.

Glöm inte att betäcka vår fågel med fett då och då, så har vi en underbar bakad gåsrätt med mört kött som smälter i munnen och en krispig och aptitretande skorpa.

Potatis passar bra med det som tillbehör - stekt, kokt, bakat, mosat eller stekt med svamp; ris - kokt, ångad eller stekt med grönsaker, nudlar - bovete, vete eller ägg, udon.

Recept 3: “Beer Goose”, eller Gås bakad i öl

Ölgås tillagas väldigt enkelt; att baka den kräver inga speciella förhållanden - till exempel en stor ugn, som om du bakade en stor julgås med äpplen, och inte heller några speciella kulinariska färdigheter. Gåsen i det här receptet är stuvad i öl, och det enda du behöver göra är att tillsätta öl då och då så att det inte kokar över och gåsen inte hamnar på torra land.

Ingredienser

gås - 1 st.;
vitlök - 4 kryddnejlika;
majonnäs - 200 ml;
öl (lätt) - 1 l;
salt;
peppar.

Matlagningsmetod

Finhacka vitlöken eller passera den genom en speciell press och blanda med majonnäs.

Vi skär upp gåskroppen och tar isär den i små lika stora bitar som vi ska baka. Gnid in bitarna med salt och peppar och täck generöst med majonnäs-vitlökssås. Lägg sedan gåsen i en form med lock, kittel eller gåspanna och ställ kallt i 10-12 timmar (helst över natten).

På morgonen tar vi vår redan tillräckligt marinerade fågel ur kylan och innan vi tillagar gåsen i ugnen låter vi den stå ytterligare ett par timmar - den här gången på en varm plats, så att temperaturen närmar sig rumstemperatur.

Värm ugnen till 180 grader.

Häll försiktigt öl i gåsskålen så att bitarna "sänks" - bokstavligen lätt täckta med vätska. Stäng grytformen med lock och sätt in den i ugnen i ca 2 timmar. När du bakar en gås i ugnen bör du inte lämna den, du måste regelbundet kontrollera den, öppna locket och lägg till öl så att den inte kokar över.
Köttets beredskap kan kontrolleras med en sticka eller en vanlig gaffel. Vår gås ska vara öm och mjuk och smälta i munnen.
Potatis i valfri form är perfekt som tillbehör till saftiga bitar av bakad gås – stekt, bakat, kokt eller mosat. Smaklig måltid!

Recept 4: "Julgås" bakad med äpplen

Julgåsen är kungen av högtidsbordet, den är kungfågeln. Och han kräver kunglig behandling mot sig själv. Du kan inte laga det i en hast. Om du planerar att baka en gås i ugnen, börja förbereda allt du behöver för detta på kvällen. Bearbeta gåsen och ställ den i kylen.

Och på morgonen börjar den "andra akten av Merlezon-baletten" - du måste ordna fyllningen korrekt och sy upp gåsen. Men det viktigaste är att medan du bakar gåsen i ugnen, glöm inte att späcka den med fett - var 15-20:e minut. Men dina ansträngningar kommer att belönas och tro mig, resultatet kommer att överträffa alla dina vildaste förväntningar.

Ingredienser

gås (medelstor) - 1 st.;
äpplen (hårda sorter) - 15 st.;
socker - 1 msk. sked;
russin - 4 msk. skedar;
salt;
persilja.

Matlagningsmetod

Innan du tillagar gåsen, skölj den noggrant, torka av den med torra engångshanddukar och gnid in den med salt på alla sidor, inifrån och ut.

Skala medelstora hårda gröna äpplen och skär dem på längden i 4 bitar. Efter att du tagit bort kärnorna, lägg äpplena i en stor skål.

Vi tvättar russinen noggrant och blötlägger dem i vatten - gärna varma, då sväller de snabbare. Ta bort svansar, återstående frön och annat skräp. Efter att vi har sorterat russinen måste de torkas: lägg russinen i ett durkslag, torka dem med servetter, lägg engångshanddukar av papper eller tyg på ett fat och lägg russinen på dem.

Häll russin i en skål med äpplen, strö över socker, blanda.

Vi tar vår gås, stoppar den med äpplen och russin, drar ihop kanterna på magen och syr upp den.

Värm ugnen till 220 grader. Lägg gåsen på en bakplåt på ryggen, buken upp och baka. När den fått färg, vänd på den och grädda den med baksidan uppåt. När den andra sidan är brynt sänker vi temperaturen lite i ugnen och vaktar vår kungfågel - för att tillaga gåsen läckert i ugnen tar vi ut den var 10-20:e minut, tar det utsmälta fettet från bakningen ark och häll det över gåsen. Den bakade gåsen tar cirka tre timmar att förbereda, och under hela denna tid måste vi komma ihåg att vattna den. Men våra insatser i finalen kommer generöst att belönas – vi får den mest magnifika julgåsen med en vacker, gyllenbrun krispig skorpa och mört kött som smälter i munnen.

Du kan kontrollera köttets beredskap med en sticka eller en pinne - om köttet är lätt genomborrat är det helt klart.

Så, vi har nästan förberett julgåsen med äpplen, det återstår bara att lägga sista handen. Bokstavligen fem minuter innan du tar ut huvudrätten från ugnen, ta de återstående äpplena, lägg dem på en plåt runt gåsen och häll fett över dem. Du vill att äpplena ska vara lätt bakade och mjuka, men inte spruckna.

När allt är klart befriar vi vår eldfågel från dess bindningar - vi tar ut trådarna ur gåsen. Därefter tar vi försiktigt ut fyllningen och lägger den på ett fat - på denna kudde eller fjäderbädd kommer hans läckra majestät att luta sig tillbaka. Vi arrangerar gåsen vackert och ramar in den med bakade äpplen - varje juvel ska ha en ram.

Vi önskar våra gäster god aptit och tar emot deras välförtjänta beröm, uttryck för glädje och beundran.

Färgen på kråkfötterna talar om fågelns ålder - en gammal gås bär rött, medan en ung gåsfötter är gula.
Köttets beredskap bestäms genom att sticka hål i slaktkroppen med en sticka eller en pinne - om saften som dyker upp är klar, är köttet klart. Dessutom bör nålen inte möta aktivt motstånd när den är genomborrad - köttet ska stickas hål utan ansträngning.
Ibland täcks gåsen med folie om de är rädda för att torka ut den. Ta bort folien en halvtimme innan rätten är klar för att få en aptitretande skorpa.

Gåsen bakas i ugnen, gärna till högtidsbordet. Den färdiga rätten blir mör och saftig. Du behöver inte vara en förstklassig kock för att laga den. Den förbereds enkelt och enkelt.

Genom att välja ett bra recept och känna till några av matlagningens finesser kommer du att överraska dina gäster med en underbar maträtt. Och vår artikel hjälper dig att hantera alla svårigheter med att laga gås i ugnen.

Steg-för-steg recept på gås bakad i ugnen

Här kommer ett klassiskt recept på bakad gås i ugnen. Jullovet kommer att vara ett bra tillfälle att förbereda den.

Framsteg:

Ta bort inälvorna från gåsen. Skölj väl under rinnande vatten. Ta bort överflödig fukt med en kökshandduk;
Passera vitlöken genom en press och blanda med salt och kryddor;
Gör täta och djupa snitt över hela området av gåskroppen. Fördela vitlöksmassan i dem;
Täck insidan av fågeln med den återstående vitlöksmassan. Lägg ett lagerblad här;
Placera en glasflaska inuti fågeln. Fäst gåsbenen i botten av flaskhalsen med tråd;
Strö vinäger över gåskroppen. Ställ den i kylen i 30 minuter för att marinera väl i vitlöken;
Efter 30 minuter, ta bort slaktkroppen från kylan och placera den i en djup gjutjärnsskål;
Fyll gåsformen med vatten och sätt in den i ugnen;
Under stekning, tråkla fågeln med sås;
Grädda i 3 timmar.

Presentera den färdiga rätten på en vacker keramisk bricka. Det är tillrådligt att inte skära i portioner före servering. Sammantaget ser det mer imponerande ut. Vilken tillbehör som helst går med.

God jul till dig!

Recept på gås bakad med äpplen

Denna maträtt kommer att vara höjdpunkten på alla semesterbord. Äpplen kommer att lägga till en pikant syrlighet och marinera fågelköttet väl. Under gräddningen,

Ganderen är mättad med aromer och smaker av frukt. Gåsen blir väldigt mör och välsmakande.

Ingredienser:

1 gås;
2 kg äpplen;
100 ml vatten;
Grönska;
Salt;
Kryddor.

Tillagningstid – 2 timmar 30 minuter.

Kaloriinnehåll per 100 g. färdigrätt – 180 kcal.

Framsteg:

Ta bort inälvorna från en liten gås. Vid behov, tjära. Tvätta och torka väl;
Belägg fågelkroppen generöst med salt och kryddor på alla sidor;
Skala och kärna ur äpplena. Skär frukten i 4 bitar;
Placera fruktskivor och örter inuti fågeln;
Använd tråd, gör en söm längs hela buken;
Pensla ganderen med lite tung grädde;
Placera den förberedda fågeln i gåsskålen och fyll den med vatten;
Placera grytformen i ugnen i 2 timmar;
Tråkka hela tiden fågeln med gåssaften som släpps ut under gräddningen.

Lägg fram den färdiga rätten på bordet på en vacker bricka. Lägg grillade grönsaker runt gåsen.

Smaklig måltid!

Recept på helbakad gås i ärm

Här är ett underbart gåsrecept på en romantisk middag mellan två förälskade hjärtan. Du kommer att överraska din älskade med dina kulinariska talanger.

Ingredienser:

1 liten gås;
2 äpplen;
1 apelsin;
1 tsk. kryddig senap;
1 msk. l. honung;
Salt;
Kryddor;
Muff för bakning.

Tillagningstid – 4 timmar 20 minuter.

Kaloriinnehåll per 100 g. färdig maträtt – 200 kcal.

Framsteg:

1. Vi förbereder fågeln - tarm den, skölj den med rinnande vatten och torka den med en kökshandduk;

1. Skär äpplena i medelstora skivor och ta bort kärnan;

1. Skär apelsinen i halva ringar;
2. Salta och krydda gåsen på alla sidor med kryddor;

1. Vi lägger skivor av äpplen och apelsiner inuti slaktkroppen;

1. Blanda senap med honung. Belägg fågelkroppen med denna blandning;
2. Lägg gåsen i en stekhylsa;

Placera hylsan med gåsen i en förvärmd ugn i 4 timmar.

Servera den färdiga rätten på en glasbricka med skivor av apelsiner och äpplen. Ett bra komplement till denna maträtt skulle vara gott rött vin och ljus.

Ha en trevlig romantisk träff!

Recept på gåsköttbitar med potatis

Ett bra recept på en rejäl och god familjemiddag. Överraska ditt hushåll med det.

Ingredienser:

¼ slaktkropp av gås;
1 lök;
0,5 kg potatis;
200 gram svamp;
Saft av en halv citron;
2 msk. l. majonnäs;
Salt;
Kryddor;
2 vitlöksklyftor;
1 lagerblad;
Grönska;
1 msk. l. vegetabilisk olja.

Tillagningstid - 4 timmar.

Kaloriinnehåll per 100 g. rätter – 240 kcal.

Framsteg:

Skär gåsen i små portioner;
Marinera köttet med citronsaft i en halvtimme;
Kombinera pressad vitlök, majonnäs, salt, kryddor, vegetabilisk olja och blanda såsen. Sänk ner gåskött i det i 60 minuter;
Skär löken i stora ringar;
Hacka svampen;
Klä en bakplåt med folie. Lägg gåskött, lökringar, svamp och lagerblad på den. Försegla kanterna på folien;
Placera bakplåten i ugnen i 90 minuter;
Skala och skär potatisen i stora skivor. Koka i lättsaltat vatten tills det är helt kokt;
Skicka den kokta potatisen till det bakade gåsköttet i 15 minuter.

När du serverar den färdiga gåsen, strö över hackad vitlök och örter.

God aptit allihop!

Hur man lagar välfylld gås

Detta recept skulle vara ett bra alternativ för en semesterrätt. Ris bakat inuti det kommer att komma ihåg länge av alla gäster. Risgrynsgröt absorberar alla safter och smaker från gåsen när den bakas.

Ingredienser:

Gåskropp;
0,7 kg risflingor;
150 gram smör;
150 ml tung grädde;
1 lök;
1 morot;
Salt;
Kryddor.

Tillagningstid - 180 minuter.

Kalorier per 100 gr. – 260 kcal.

Framsteg:

Förbered gåskroppen (ta bort inälvor och tvätta);
Gnid in gåskroppen på alla sidor med salt och kryddor;
Koka risflingor till hälften kokta;
Fräs morötter och lök. Lägg dem till riset;
Salta och krydda ris- och grönsaksblandningen med kryddor;
Placera denna mos inuti slaktkroppen;
Sy upp alla hål i gåsen med nål och tråd;
Borsta hela ytan på gåsen med tjock grädde;
Lägg köttet i en stekpåse;
Sätt in hylsan i ugnen i 2,5 timmar.

Före servering skär du den färdiga rätten i små portioner. Servera på ett fint stort fat med gräddfilssås.

Smaklig måltid!

Hemligheter med att laga fjäderfä

Många tror att det inte är något komplicerat med att laga gås. Men till skillnad från kyckling har denna fågel tuff hud och kött. För att förbereda det måste du därför ha extraordinära kulinariska färdigheter. Den bakade gåsen smakar gudomligt mört och gott.

Vi kommer att försöka berätta några hemligheter för att förbereda en riktig kunglig maträtt:

Du måste köpa en gåskropp ett par dagar i förväg. Det vill säga du måste förbereda dig i förväg för att laga bakad gås;
Slaktkroppen ska vara väl plockad och tjärad. Inga gåsdun eller fjädrar bör finnas på gåskroppen;
Eftersom gåsen tar så lång tid att baka kan vingspetsarna bli förkolnade under denna process. För att undvika denna incident, ta först bort vingspetsarna med en kökskniv;
Bli av med överflödigt fett från fågelns hals och mage. Det påverkar smaken på den färdiga rätten negativt;
Gör snitt i skinnet på gåsen. Skada inte under några omständigheter köttdelen av gåskroppen;
För att gåsen ska bli mör och rosa under gräddningen, sänk först ner den övre delen av slaktkroppen i kokande vatten i ett par minuter och sedan den nedre delen.
För att förhindra att fyllningen förstörs, stoppa gåskroppen med den omedelbart före gräddningen;
Packa inte fyllningen för hårt i kroppen på gåsen. Detta kommer inte att tillåta det att svälla bra och absorbera alla juicer under bakning;
Var noga med att sy upp alla hål i ganderens kadaver;
Knyt ihop ganderens lemmar;
Placera den råa skålen i en väl uppvärmd ugn;
Kasta aldrig fettet som frigörs under gräddningen! Häll det över valfritt tillbehör som du ska servera tillsammans med den bakade ganderen.
Eftersom gåskroppen bakar ganska länge, är det bättre att introducera grönsaker och frukter 30 minuter före slutet av processen;
Uppehållstiden för en gåskropp beror på dess storlek;
Istället för grädde är det bättre att sprida fågelns yta med majonnäs. Tack vare det blir skorpan krispig och gyllenbrun.

Genom att följa våra rekommendationer kommer du att överraska dina nära och kära med dina kulinariska talanger. Gås bakad i ugnen är verkligen en kunglig rätt. Många människor, vid det första misslyckandet, lägger den här rätten i den svarta kokboken och börjar aldrig laga den igen. Men förgäves! Om allt görs korrekt kommer din gås att bli gudomligt välsmakande och mör. Mycket beror också på det korrekta valet av receptet för den framtida maträtten.

Vi hoppas att vår artikel hjälpte dig att lära dig bra recept och några av finesserna i att laga gås i ugnen.

Smaklig måltid!

I många länder bakas gås till julbordet. Gås, bakad i ugnen hel eller i bitar, ser väldigt aptitlig ut, samtidigt är den hälsosam och har en utmärkt smak. Du bör dock inte börja laga den här fågeln utan att studera funktionerna i dess bakteknik.

Matlagningshemligheter

Gås är inte den billigaste av produkterna, så det skulle vara synd att förstöra det på grund av ett brott mot matlagningstekniken. Du kan skydda dig mot obehagliga överraskningar genom att studera tips om hur du förbereder den för bakning och om att baka själv.

Ungt gåskött blir mörare och tillagas snabbare. Dess tassar hjälper dig att skilja en ung fågel från en gammal. Hos unga gäss är de ljusgula, och hos gamla gäss är de röda.
Rätter tillagade av färska eller kylda ingredienser är mer möra och saftiga. Men fryst gås kan också bakas. Det är sant att du måste börja tina den minst en dag före tillagning, eller ännu bättre - 36 timmar. När allt kommer omkring måste slaktkroppen tina helt i kylen. Annars blir köttet torrt och smaklöst.
När du förbereder en slaktkropp för bakning bör den inte bara tvättas och torkas, utan också kontrolleras för närvaron av överflödiga fjädrar. Om de hittas måste de tas bort med en pincett.
Många kockar tror att gåsen blir mörare och mjukare om den skållas i förväg. För att göra detta, sänk ner slaktkroppen i kokande vatten, håll den i benen, i ett par minuter. Upprepa sedan proceduren, byt sida.
Gåsen anses vara en fet fågel, så ansamlingar av fett på halsen och buken skärs vanligtvis av. De genomborrar också huden med tandpetare utan att röra köttet. Detta gör att överflödigt fett kan förloras snabbare. Tack vare detta blir maträtten mörare och mindre kalorier.
Ett annat beprövat sätt att göra gåskött mört, smakrikt och aromatiskt är att marinera det. Det är lämpligt att marinera slaktkroppen under lång tid, minst 8 timmar.
Gräddningstiden beror till stor del på det valda receptet. Vanligtvis är det 1 timme per 1 kg. Du kan kontrollera fågelns beredskap genom att sticka hål i den med en kniv: om saften kommer ut klar betyder det att den redan är tillräckligt bakad.
Innan du placerar slaktkroppen i ugnen är det nödvändigt att knyta benen, skära av eller linda vingarnas terminala falanger i folie, annars kommer de att brinna.
För att förhindra att gåsköttet brynar för mycket är det bättre att baka det under folie. 40 minuter innan rätten är klar ska dock folien tas bort så att gåsen inte ser för blek ut.
Om gåsen är tillagad med fyllning, måste du lämna lite ledigt utrymme inuti om fyllningen ökar i volym.
Vatten hjälper till att undvika den obehagliga lukten av bränt gåsfett - det bör hällas i botten av pannan där gåsen bakas. Det räcker för att dess nivå är 1 cm, men du måste se till att den inte hinner avdunsta helt.

Det är lämpligt att köpa en gås flera dagar före det förväntade firandet, eftersom processen för dess beredning och tillagning är lång.

Genom att känna till alla krångligheterna med att steka en gås, kommer du säkert att laga den mör och saftig - allt du behöver göra är att hitta rätt recept.

Hel gås bakad i ugnen

gås - 3 kg;
vitlök - 5 kryddnejlika;
citron - 0,5 st.;
lagerblad - 2 st.;
salvia - 10 g;
mald svartpeppar, salt - efter smak.

Tillagningsmetod:

Förbered slaktkroppen för bakning genom att ta bort överflödiga fjädrar, putsa bort överflödigt fett, tvätta och torka med en handduk.
Gnid in slaktkroppen inifrån och ut med en blandning av salt och svartpeppar. Ställ på en sval plats över natten.
Skär en halv citron i tunna halvcirklar.
Skär vitlöken i små bitar.
Gör skåror i skinnet på gåsen och stick in bitar av citron och vitlök under, lämna lite att lägga inuti.
Placera den reserverade vitlöken och citronen i magen. Lägg salvia och lagerblad där.
Ställ en glasburk inuti gåsen. Det behövs för att gåsen ska behålla sin form under gräddningen. Dra ihop kanterna och sy med lätta trådar.
Värm ugnen till 220 grader.
Häll lite vatten i formen, lägg gåsen i den, täck med folie och sätt formen i mitten av ugnen.
Grädda i två timmar, tråckla slaktkroppen med utsmält fett. Ta bort folien en timme före tillagning.

Glöm inte att ta bort burken innan servering. Bakade grönsaker, stuvad kål och ris är lämpliga som tillbehör.

Gås bakad i bitar i ugnen

gås - 3 kg;
vitlök - 5 kryddnejlika;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta gåskroppen, klappa den torr med pappersservetter och dela den i portioner.
Gnid in varje bit med salt och peppar. Låt marinera i 6 timmar.
Lägg folie i en ugnsform och lägg gåsbitar. Häll i lite vatten eller öl.
Täck formen med folie och sätt in i en förvärmd ugn till 220 grader.
Grädda i en timme under folie, ta sedan bort den och häll det utsmälta fettet över bitarna. Häll lite fett i en skål.
Skala vitlöken och passera genom en press. Blanda hackad vitlök med gåsfett.
Pensla bitarna med den resulterande blandningen. Grädda gåsen i ytterligare en timme.

Som du kan se av receptet ovan är det lättare att baka gås i bitar, och den blir färdig tidigare. Men bakad hel ser den ännu mer imponerande ut.

Gås med äpplen och potatis

gås - 3 kg;
äpplen (helst gröna) - 0,5 kg;
potatis - 1 kg;
smör - 50 g;
citronsaft - 40 ml;
honung - 70 g;
lök - 150 g;
slaktbiprodukter av gås - 150 g;
salt, spiskummin, svartpeppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Skölj slaktkroppen i rinnande vatten och torka. Skär bort fettet i nacken och magen, skär det i små bitar och lägg det på botten av fatet där du planerar att baka gåsen.
Gnid in gåskroppen med salt, peppar och kummin. Ställ på en sval plats för att marinera i minst 3 timmar.
Tvätta gåsens inälvor och skär i små bitar. Stek dem i smör, använd cirka 20 g.
Skala löken och skär den i halva ringar.
Smält resten av smöret i en annan stekpanna. Fräs halvringar av lök i den.
Skär äpplena i 8 bitar, skär ut kärnan.
Blanda äpplen, inälvor och lök.
Fyll gåsens mage med denna blandning, komprimera den försiktigt. För ihop kanterna och fäst med tandpetare eller sy.
Lägg gåsen i den förberedda pannan. Täck den med folie och sätt in i ugnen som är förvärmd till 220 grader. Du kan stänka lite vatten på botten av formen.
Skala potatisen och skär den i stora skivor.
Smält honung och blanda den med citronsaft.
En och en halv timme efter att du satt gåsen i ugnen, ta bort folien från den. Pensla slaktkroppen med honungs-citronsås och häll över det utsmälta fettet. Lägg potatisen runt omkring.
Sätt tillbaka formen i ugnen och grädda i ytterligare en och en halv timme. Glöm inte att tillsätta vatten om det avdunstar, och smörj in gåsen med fett blandat med honungs-citronsås.
Efter att den angivna tiden har gått, stäng av ugnen, men lämna gåsen i den i ytterligare en halvtimme.

Gås bakad med äpplen och potatis är en komplett rätt med en unik smak som ser väldigt aptitlig ut. En sådan gås kommer att dekorera det festliga bordet och kommer att glädja gästerna.

Gås med katrinplommon

gås - 3 kg;
urkärnade katrinplommon - 0,3 kg;
konjak - 100 ml;
salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Efter att ha förberett gåskroppen för bakning, gnid den med salt och kryddor och placera den på en sval plats i flera timmar.
Värm konjaken lätt och häll den över katrinplommonen. Låt svälla i 20 minuter.
Fyll gåsen med katrinplommon och fäst kanterna på magen med tandpetare.
Lägg gåskroppen i en stor stekpåse eller påse. Knyt, lämna ett litet hål för ånga att komma ut.
Lägg gåsen på en plåt och ställ in i en ugn som är förvärmd till 250 grader.
Efter en halvtimme, sänk temperaturen till 180 grader och fortsätt att grädda gåsen i ytterligare 2 timmar.

Enligt detta recept visar sig gåsen vara väldigt mör och saftig, eftersom den bakas, kan man säga, i sin egen juice.

Ugnsbakad gås är en verkligt festlig maträtt som sannolikt inte kommer att lämna någon av gästerna likgiltig.

Vintern är rik på stora högtider, inklusive katolsk jul, nyår och jul enligt den ortodoxa kalendern. Och om nyårsbordet i Ryssland och de postsovjetiska länderna är känt för champagne, Olivier-sallad och mandariner, så har julbordet (för både katoliker och ortodoxa kristna) en speciell betydelse.

Antalet rätter och tillagningen av rituella rätter spelar också en viktig roll, men huvudplatsen ges naturligtvis till julfågeln, och inte en banal kyckling, utan en mer seriös fågel. Mer sällsynta "gäster" dyker upp på borden - gås, anka eller kalkon.

Detta material innehåller de bästa alternativen för gåsrätter bakade i ugnen. Förresten, du kan laga den inte bara till jul, utan också för andra viktiga tillfällen.

Smakrik och saftig gås bakad hel i ugnen - steg-för-steg fotorecept

För en semester vill du överraska dina gäster med en utsökt och originell maträtt. Och vad kan vara godare än en gås bakad i ugnen?

Att laga en gås är inte så lätt. Du måste veta några hemligheter. Den första hemligheten är att förbereda marinaden. Smaken och kvaliteten på köttet beror på marinaden.

För att förbereda maträtten behöver du följande ingredienser:

Gås som väger 3 kg.
Krydda för kött - 25 g.
Majonnäs.
Vitlök i mängden 4 kryddnejlika.
Lagerblad - 5 st.
Salt.
Honung - 20 g.
Gröna lökar.

Kokprocess för gås:

1. Först måste du förbereda marinaden. För att göra detta, mal lagerbladet till smulor.

2. Tillsätt honung i lagerbladet. Det kommer att ge köttet en pikant söt smak och göra skorpan krispig och vacker att se på.

3. Skala vitlöken och riv den på ett fint rivjärn. Lägg sedan till den rivna vitlöken i behållaren för att förbereda marinaden.

4. I detta skede måste du blanda ingredienserna väl.

5. Tillsätt sedan krydda och blanda ingredienserna igen.

6. Tillsätt till sist majonnäs. Mängden produkt beror på smakpreferenser. Huvudsaken är att marinaden är tjock.

7. Skär salladslök i små bitar.

8. Förbered gåskroppen för marinering. Slå först och främst in kanterna på vingarna och tassarna i folie så att de blottade benen inte bränns under gräddningen.

10. Under bakningsprocessen kommer gåsen att släppa ut en stor mängd fett. Därför måste du lägga en bakplåt under grillen med gåsen. Bakplåten ska täckas med ett tjockt lager folie. Överflödigt fett samlas på toppen av folien och kommer inte att fläcka bakplåten. Dessutom kommer fettet i det här fallet inte att brinna.

11. Lägg gåsen på ett galler i mitten av ugnen. Sätt på ugnen på 200° och grädda i 30 minuter. Sänk sedan temperaturen till 150° och grädda köttet ytterligare en minut.

12. När den angivna tiden har gått, ta bort gåsen från ugnen. Den färdiga gåsen har en vacker gyllene skorpa.

13. Gåskött tillagat på det beskrivna sättet blir mört, saftigt och mjukt. Kombinationen av komponenter i marinaden gör att produkten smakar extraordinärt.

Hur man lagar gås i ugnen med äpplen

Det mest populära receptet för att laga gås är att fylla den med äpplen. Den festliga rätten har tillagats på båda sidor av Atlanten i många århundraden.

Receptet är ganska komplicerat, det finns många hemligheter, men ändå "den som går kan bemästra vägen", och gåsen kan bemästra den som vill. Och sedan kommer allt att bli som det ska: en aptitretande, mycket gyllenbrun skorpa på toppen, mört kött och en fyllning, vars syrliga smak passar perfekt med gås.

Ingredienser:

Gås (kadaver) – ca 2,5 kg.
Äpplen – 5-6 st.
Honung - 2 msk. l.
Sojasås - 2 msk. l.

Marinad:

Vatten eller buljong kokt med grönsaker - 1,5 liter.
Socker - 5 msk. l.
Salt - 2 msk. l.
Sojasås - 70 ml.
Äppelvinäger - 80 ml.
Ingefära - 1 msk. l. (jord).
Pepparblandning.
Kanel.

Att förbereda gåsen för bakning börjar 2 dagar före den festliga middagen (värdinnan måste ta hänsyn till detta).

Algoritm för åtgärder:

Det första du behöver göra är att välja en bra, vacker gås, det är bättre om den inte är frusen.
Kontrollera om det finns kvarvarande fjädrar och dun, plocka, du kan sjunga över öppen eld, försiktigt vända från alla sidor.
Skölj sedan slaktkroppen noggrant, både in- och utvändigt. Vissa hemmafruar rekommenderar ytterligare skållning med kokande vatten.
Innan du börjar marinera, se till att klappa fågeln torr med hushållspapper för att ta bort överflödig fukt. Trimma svansen, skär bort överflödigt fett (vanligtvis i svansen, nacken, buken).
För att göra marineringsprocessen mer intensiv, gör tvärgående snitt på gåsbröstet, skär genom huden, men inte köttet. Detta kommer å ena sidan att tillåta marinaden att tränga in i köttet, å andra sidan kommer överflödigt fett att komma ut genom snitten under bakningsprocessen. Huden blir torrare och krispigare.
Ta ingredienserna till marinaden och rör tills saltet och sockret löst sig. Koka upp.
Lägg gåsen i en mycket stor behållare så att den är helt nedsänkt i den. Häll varm marinad över slaktkroppen. Ställ kallt, täck.
Låt stå i detta tillstånd i 2 dagar, kom ihåg att vända, för enhetlig marinering. Efter den angivna tiden kan du fortsätta direkt till bakningen.
Fyllningen i detta recept kommer att kräva äpplen, de ska ha en sur eller sötsur smak, tunt skal och en delikat konsistens. Tvätta äpplena, ta bort stjälken och kärnorna, skär i 4-6 bitar.
Placera inuti slaktkroppen. Eftersom det används ganska stora bitar av äpplen kommer fyllningen inte att falla ut under gräddningen, så du behöver inte sy upp hålet. Men du måste definitivt knyta benen. Sedan i den färdiga skålen kommer de att förbli vackert korsade och inte spridas ut (om de inte knyts först).
Det rekommenderas att baka gåsen inte på en bakplåt, utan på ugnsgallret. För att undvika problem med fettläckage, se till att placera en bakplåt med en liten mängd vatten under grillen. Det är här fettet kommer att rinna av, gåsen måste täckas med folie.
Vrid genast upp värmen till mycket hög (200°C), efter en kvart sänk till 180°C, grädda i en timme.
Blanda honung med sojasås och täck stekkroppen med en konditorivaror.
Fortsätt grädda, sänk värmen till 170°C. Beredskapen bestäms genom att sticka hål i köttet: den klara saften som sticker ut är en tydlig antydan om att gåsen är klar.

Hemlig information - det tar ungefär en timme att baka 1 kilo gåskött, respektive, ju tyngre fågel desto längre är processen. Därför är vägning obligatorisk, och du behöver bjuda in släkt och vänner till provningen så att de kan dela glädjen med värdinnan.

Recept på mjuk och saftig gås i ugnen i hylsan

Mormödrar tillagade gås genom att baka den i ugnen i en stor stekpanna; det blev inte alltid välsmakande; mycket ofta gav slaktkroppen snabbt av sig fett och blev torr.

Modern teknik har kommit till hjälp för moderna hemmafruar - en speciell kulinarisk hylsa, med hjälp av vilken det är lätt att bevara saftigheten och få en röd och krispig, mycket aptitretande skorpa i slutet av matlagningen.

Följande recept är tillägnat just denna metod att baka en julgås (eller vanlig) gås. Det är bäst att börja koka gåsen en dag innan servering, men om du inte har så mycket tid, så minst 5-6 timmar i förväg, varav 2-3 ska användas till marinering, och samma mängd till bakning.

Ingredienser:

Gås (kadaver) – 2,5-3 kg.
Äpplen – 6 st.
Vitlök - 1 huvud.
Citron - 1 st.
Salt.
Lagerblad.
Morötter - 1 st. liten storlek.
Lök - 1 st.
Pepparblandning.

Algoritm för åtgärder:

Skölj gåsen, torka den med handdukar, gör tvärgående och parallella snitt på bröstet.
Gnid in med en blandning av paprika och salt, strö över väl med pressad citronsaft.
Skala morötter, vitlök och lök, skölj, hacka och fyll på slaktkroppen.
Täck med matfilm och marinera på en sval plats i flera timmar.
Tvätta äpplena, skär i stora skivor, ta bort stjälk och kärnor.
Lägg äpplen och lagerblad inuti slaktkroppen. Om det finns fler äpplen kan du dessutom täcka gåsen med dem.
Göm slaktkroppen i en bakhylsa och fäst ändarna. Du kan göra små punkteringar för att förhindra att hylsan spricker; överflödig fukt kommer att strömma ut genom dem.
Grädda i minst 2 timmar, i slutet av gräddningen skär du hylsan ovanpå och låt gåsen stå i ugnen en stund för att bilda en skorpa.

Ta bort från hylsan och lägg på ett vackert ovalt fat. Strö runt äpplena och garnera med färsk dill och persilja.

Läcker gås i ugnen i folie

För att säkerställa att gåsen som bakas i ugnen inte "besviker" med överdriven torrhet, föreslår erfarna kockar att laga den i matfolie. Denna bakningsmetod låter dig behålla fukten inuti och lämnar gåsen mjuk, saftig och mör.

Fyllningen kan vara ris med russin, bovetegröt med svamp, potatis eller stuvad kål. Men den mest festliga gåsen "kräver" söta och sura äpplen.

Ingredienser:

Gås (kadaver) – 2-3 kg.
Färska sötsyrliga äpplen – 4-5 st.
Vegetabilisk olja - 50 ml.
Vitlök - 1 huvud.
Citron - ½ st.
Pepparblandning.
En blandning av kryddor och aromatiska örter.
Salt.

Algoritm för åtgärder:

Processen att laga gås i folie börjar traditionellt - med tvättning och slutbehandling (om det behövs).
Mal 1 tsk i en mortel. salt med kryddor, örter och paprika. Gnid gåsen inifrån och ut med denna aromatiska blandning.
Förbered den andra aromatiska "såsen": skala ett halvt vitlökhuvud, passera genom en press, blanda med 1 tsk. salt och vegetabilisk olja.
Belägg slaktkroppen inuti och utvändigt med den resulterande blandningen.
Göm gåsen i en ren plastpåse. Ställ kallt i 15-30 minuter för att marinera.
Förbered fyllningen. Skölj äpplena. Putsa svansarna, ta bort fröna, skär i skivor.
Blanda med salt, citronsaft, örter och resterande vitlök (skal, skölj, hacka).
Lägg fyllningen inuti slaktkroppen, hålet kan tätas med en tandpetare eller sys fast med tråd på gammaldags sätt (kom bara ihåg att ta bort det innan servering).
Lägg ett stort ark folie på en bakplåt, vikt på mitten, och lägg gåsen på den.
Slå in falangerna på fågelns vingar och trumpinnar med extra folie (dessa "delar" tenderar att brinna snabbt).
Slå in gåsen tätt i folie (ytterligare gräddning kommer att ske i denna form), låt stå för marinering (processen bör pågå i minst 5 timmar).
Efter detta återstår det att stå emot det sista steget, faktiskt bakning. Du måste börja med en hög temperatur - 200°C och sedan minska den - 180°C.
Efter 2 timmar, kontrollera beredskapen: öppna försiktigt folien och stick hål i slaktkroppen. Om klar juice släpps är fågeln redo att serveras; om juicen har en rödaktig nyans måste bakningen fortsätta.
I slutet, befria slaktkroppen från folien, öka temperaturen i ugnen och låt stå i ytterligare 5-10 minuter för att bilda en skorpa som är behaglig i smak och färg.

Servera med kokt potatis och saltgurka. Du behöver inte ens en anledning för en sådan maträtt; en gås bakad i folie är en semester i sig.

Hur man bakar en gås i ugnen med potatis

Julgås, enligt tradition, tillagas med sötsur äppelfyllning. Men det betyder inte alls att det inte finns något annat alternativ. Tvärtom kan dessa fåglar tillagas med alla typer av fyllningar, inklusive ris och bovete.

Gås bakad med potatis är inte mindre populärt – här får du både kött och tillbehör. Vad som också är glädjande är bristen på exotiska produkter, allt du behöver säljs i närmaste mataffär eller i skafferiet. Eventuellt med undantag för gås, som bäst tas från marknaden eller från bönder.

Ingredienser:

Gås (kadaver) – 2,5-3 kg.
Potatis – 10-12 st. (beroende på storlek).
Salt.
Mald varm peppar.
Allkrydda.
Vitlök - 5-7 kryddnejlika.
Mejram - ½ tsk.

Algoritm för åtgärder:

Håll gåskroppen över öppen eld för att ta bort eventuella kvarvarande fjädrar och ludd. Tvätta noggrant.
Lägg i en stor behållare. Fyll på med vanligt vatten i 2-3 timmar.
Ta bort från vattnet och torka med hushållspapper (både inuti och utvändigt).
Gnid nu utsidan av slaktkroppen med en blandning av salt och kryddor.
Skala potatisen, skölj under rinnande vatten. Skär i stora skivor, tillsätt salt.
Pressa den skalade och tvättade vitlöken här, tillsätt aromatisk och varm peppar, mejram. Blanda.
Placera fyllningen inuti slaktkroppen och fäst hålet med tandpetare.
För bakning, välj en av metoderna - i en stor glasbehållare, i folie eller i en hylsa. Det är viktigt att slaktkroppen är helt stängd och att processen med stuvning och bakning sker samtidigt.
Gräddningstiden är ca 3 timmar, enligt tradition är den första timmen på hög värme, den efterföljande tiden på medelvärme.

Överför gåsen till ett fat, ta inte ut potatisen, låt det bli en överraskning för gästerna. En stor mängd örter - persilja, dill - kommer att vara en riktig dekoration för en sådan festlig maträtt.

Recept för att steka gås i ugnen med bovete

Ingredienser:

Gås (kadaver) – 2,5-3 kg.
Bovete - 1 msk. (eller 1,5 msk om gåsen väger mer än 3 kg).
Kycklingägg - 3 st.
Lök - 1-3 st.
Honung - 1 tsk.
Senap - 1 tsk.
Salt.
Pepparblandning.

Algoritm för åtgärder:

Tvätta gåsen, torka den, putsa bort fettet. Gnid med en blandning av salt och peppar, gör detta inte bara utanför utan även inuti.
Lämna slaktkroppen på en sval plats för marinering, täckt med matfilm.
Koka kycklingägg tills de är hårdkokta, lägg i kallt vatten, skala och skär i tärningar.
Koka bovete i vatten (2,5 msk.) med salt, och kornet ska förbli något underkokt.
Skala löken och skär i tunna halvringar.
Skär fettet från gåskroppen i tärningar, lägg i en stekpanna och smält.
Tillsätt löken här och fräs tills den fått fin färg.
Till fyllningen, kombinera bovetegröt, lök och hackade ägg. Tillsätt lite salt och kryddor.
Lägg ett galler i en bricka och lägg gåsen på den, som redan är fylld med fyllning. Sy hålet med tråd eller fäst det med tandpetare (denna metod är bekvämare och estetiskt vacker).
Nu är det honung och senap, blanda ihop dem och belägg slaktkroppen noggrant på alla sidor.
Grädda i ugnen i minst 2,5 timmar, tråckla med fettet från fågeln.

Dessutom rekommenderas det att linda in vingarna och skenbenen i folie, eftersom de bränns snabbt. Du kan även täcka hela slaktkroppen med ett ark matfolie under första halvan av gräddningen för att behålla fukten inuti, göra köttet mörare och fyllningen saftig.

Recept på gås i ugnen med ris

Bland alla spannmål har bovete en värdig och nu populär konkurrent - ris. Den asiatiska säden används idag ofta som stoppning för gås. I vissa recept läggs katrinplommon, russin och torkade aprikoser till, vilket ger den färdiga rätten en mycket pikant ton.

Ingredienser:

Gås (kadaver) – 2-3 kg.
Ris - 1 msk.
Majonnäs - 2-3 msk. l. (kan ersättas med senap och honung).
Salt.
Paprika är varma och doftande.

Algoritm för åtgärder:

Tvätta och torka den köpta gåsen, gnid in med peppar och salt.
Koka riset tills det är helt genomkokt. Häll av vattnet och skölj under kallt vatten för att ta bort klibbighet.
Tillsätt även salt till den färdiga gröten, blanda med kryddor och, om så önskas, med örter.
Fyll slaktkroppen med den förberedda fyllningen. "Ta tag i kanterna på hålet med en tråd eller greppa dem ordentligt med tandpetare - detta är viktigt så att fyllningen inte kommer ut under tillagningen.
Överför gåsen till en smord plåt.
Bred majonnäs på toppen (eller en blandning av senap och honung, vilket ger en behaglig smak och vacker färg).
Täck fågeln med ett extra ark folie, krympa kanterna.
Grädda i 2,5 timmar, kontrollera genom piercing. Om saften är klar, är gåsen redo att "flytta" till festbordet.

När du serverar måste du välja en vacker oval formad maträtt, placera försiktigt den fyllda gåsen i mitten och dekorera den med färska eller inlagda grönsaker runt den. Det finns inget behov av en tillbehör, eftersom risfyllningen framgångsrikt kommer att fylla sin roll.

Galet god gås i ugnen med katrinplommon

Den traditionella fyllningen för gås är äpplen, men du kan gå ännu längre och göra fyllningen mer ovanlig och originell. För att göra detta behöver du bara ingenting, lägg till exotiska katrinplommon till de banala äpplena. Förberedelseprocessen är lång, men varför inte glädja ditt hushåll med ett sådant mästerverk.

Ingredienser:

Gås (kadaver) – 3-4 kg.
Äpplen – 6-7 st.
Katrinplommon - 300 gr.
Lök - 1-2 st.
Kryddor och salt.

Algoritm för åtgärder:

Steg ett, förbereda slaktkroppen - bränn den i brand, skrapa den med en kniv. Tvätta och torka.
Gnid in med salt blandat med kryddor. Låt stå i flera timmar för att marinera.
Steg två – förbereda fyllningen. Tvätta äpplena, skär i skivor, ta först bort stjälken och fröna.
Skala löken, skölj, skär i ringar.
Blötlägg katrinplommonen i varmt vatten en stund och skölj noga.
Blanda ihop äpplen, lök, katrinplommon. Tillsätt salt och kryddor här. Blanda igen.
Skicka in fyllningen i slaktkroppen, täta hålet med ett träspett (tandpetare). Strö över slaktkroppen med kryddor igen.
Slå in i ett ark folie. Lägg på en bakplåt.
Börja gräddningen: ställ först värmen på hög och sänk den sedan.
Förvara slaktkroppen i ugnen i minst 2-2,5 timmar. Öppna folien så att en gyllenbrun skorpa bildas på ytan.

Råd - om du blötlägger den beredda gåsen för en dag i vin eller senap-honungsmarinad, blir det mycket godare.

Hur man lagar gås i ugnen med apelsiner

Följande recept föreslår att man använder exotiska apelsiner istället för äpplen som är traditionella för centrala Ryssland. Gås med apelsiner kommer att vara huvudrätten på alla middagsbjudningar.

Ingredienser:

Gås (kadaver) – 3-3,5 kg.
Apelsiner 2 st. stor storlek.
Senap - 2 msk. l.
Kryddor, blandning av paprika.
Salt.

Algoritm för åtgärder:

En dag före bakning, förbered slaktkroppen - tvätta, klipp bort fett, torka.
Gnid in med aromatiskt salt (blandat med paprika och örter).
Täck med film och förvara kallt.
Nästa dag gnuggar du insidan av gåsen med kryddor och salt.
Tvätta apelsinerna, skala dem inte. Skär i skivor.
Stoppa slaktkroppen. Täta hålet med en tandpetare så att fyllningen inte "går på promenad".
Bred försiktigt ut senap ovanpå skalet.
Lägg i en kastrull och tillsätt lite buljong eller vatten. Att täcka med lock.
Baka i ugnen. Häll regelbundet över den resulterande buljongen.

Den här gåsen ser fantastisk ut om rätten är dekorerad med salladsblad, färska örter och apelsinskivor.

Originalrecept för att laga gås i ugnen med kål

Ett annat original ryskt recept för att laga gås, där kål används som fyllning. Rätten är enkel i recept och teknik.

Ingredienser:

Gås (kadaver) – 2,5-3 kg.
Surkål.
Rosmarin.
Salt och peppar.

Algoritm för åtgärder:

Förbered slaktkroppen för fyllning - tvätta, torka, gnugga med salt och en blandning av paprika. Vänta en stund.
Lägg surkålen i ett durkslag för att rinna av överflödig saltlake.
Stoppa gåskroppen. I det här fallet måste hålet säkras med trådstygn eller flera tandpetare, eftersom fyllningen är liten och kan falla ut under processen.
Du kan baka på galler med en plåt under, eller på en plåt. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du använder en bakhylsa - både bakplåten är ren och köttet är saftigt.

För att en skorpa ska dyka upp måste du försiktigt skära hylsan i slutet av bakningen (efter 2 timmar). Sätt in i ugnen i ytterligare 30-40 minuter. Inlagda gurkor och tomater passar bra till den här rätten.

Gås i ugnen med kvitten

Julgås tillagas traditionellt med äpplen, men ibland blir de för mjuka och tappar snabbt sin form och förvandlas till banal äppelmos. Därför använder många hemmafruar mer exotiska frukter, som kvitten, istället för dessa frukter.

Ingredienser:

Gås (kadaver) – 4-4,5 kg.
Salt.
En blandning av kryddor och paprika.
Kvitten – 8-10 st. (du kan förbereda fyllningen från kvitten, äpplen, apelsiner).
Äpple, apelsin, citron.
Honung, citron, örter, ingefära.

Algoritm för åtgärder:

Förbered gåsen - skölj och klappa torrt med en handduk.
Gnid in med en blandning av aromatiska kryddor, mald svart och kryddpeppar samt salt. Låt marinera i flera timmar, ännu bättre ett dygn.
Förbered fyllningen - skölj kvitten och ta bort stjälkarna. Skär på mitten, strö över citronsaft för att förhindra att bitarna mörknar.
Förbered äppelmos, tillsätt apelsinjuice och citronsaft, tillsätt lite mald ingefära, honung och kryddor. Rör om ordentligt tills honungen löser sig.
Blanda hälften av fruktblandningen med kvittenskivor och lägg inuti slaktkroppen. Sy upp hålet med tjock tråd. Täck vingarna och benen i folie.
Smörj gåskroppen på alla sidor med den andra hälften av den aromatiska fruktblandningen.
Grädda på galler placerad över en plåt med lite vatten för att förhindra att fettet bränns.
Fortsätt stuvningen i 2 timmar, häll vatten och fett över slaktkroppen.
Vänd och grädda på andra sidan. Signalen om beredskap är klar juice som frigörs vid piercing.

En festlig gås med kvitten kräver ingen tillbehör, men gröna - sallad, dill, persilja i stora mängder är välkomna!

Recept på gås i ugnen i deg

Gåsreceptet som presenteras nedan har sin egen hemlighet - det är en jästdeg som gör samma jobb som folie eller en bakmuff. Skillnaden är att degen blir ett gott tillbehör till fet gås.

Ingredienser:

Gås – 3-3,5 kg.
Jästdeg - 500 gr.
Vitlök (huvud), salt, kryddor och peppar.

Algoritm för åtgärder:

Gåskroppen är beredd traditionellt - tvättad, blottad, spridd med en blandning av paprika, kryddor, salt och vitlök pressad genom en press.
Dela degen i två delar, rulla båda till ett tunt lager.
Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja.
Lägg ut lagret. På den finns en förberedd marinerad slaktkropp. Täck med ett andra lager och nyp ihop kanterna på degen för att bilda en påse.
Sätt in i en het ugn, minska värmen och låt stå i 3 timmar.

Rätten ser imponerande ut och kräver inte bröd eller tillbehör, bara grönt.

Mör och saftig gås i ugnen med honung

Vissa hemmafruar tror att smaken av gås beror på marinaden och inte på fyllningen; det är svårt att inte hålla med dem om du försöker laga fågeln enligt följande recept. Fyllningen kan vara vad som helst - ris, bovete, äpplen, men marinaden är bara honung och senap.

Ingredienser:

Gås (kadaver) – 3-4 kg.
Senap - 4 msk. l.
Honung - 4 msk. l.
Vegetabilisk olja - 4 msk. l.
Sojasås - 4 msk. l.
Peppar, vitlök.
Salt.

Algoritm för åtgärder:

Gås tillagas traditionellt för stekning.
Till marinaden, smält honung, men koka inte, blanda med smör och sojasås. Tillsätt senap, kryddor och salt.
Belägg slaktkroppen med marinad på alla sidor. Låt stå i flera timmar.
Under denna tid, förbered fyllningen, om äpplen, tvätta och skära, bovete eller ris - koka, skölj, krydda med salt och kryddor.
Stoppa gåsen och göm den i en bakpåse (detta är det perfekta sättet, men du kan göra det på gammaldags sätt - bara på en plåt).
Grädda först i en väldigt varm ugn. Efter 20-30 minuter, sänk temperaturen och fortsätt processen i minst 3 timmar.

Skär påsen och bryn slaktkroppen; gästerna kommer att minnas den söta och sura smaken och den behagliga doften av rätten under lång tid.

Hur man läcker bakar en gås i ugnen i bitar

Helbakad gås är en mycket imponerande rätt, men dess tillagning har många fallgropar. Därför kan köttet bli för fett eller för torrt. Det är lättare att undvika problem om du delar fågeln i små portioner och bakar gåsbitar istället för hela gåsen.

En gås, serverad hel på ett vackert stort fat, kommer alltid att vara "kungen" av en semestermåltid. Värdinnan kommer att tröttna på att avvärja komplimanger om fågeln faktiskt tillagas enligt alla regler. En rödbakad gåskropp väcker inte bara estetisk njutning, den utstrålar verkligt gudomliga aromer som väcker aptiten.

Men det är ganska svårt att laga en gåsbrunn - om du inte känner till nyanserna kan fågeln bli seg och köttet smälter inte i munnen. En gyllene krispig skorpa kanske inte heller fungerar - i det här fallet måste den kulinariska triumfen skjutas upp. Ett annat möjligt misslyckande är att för oerfarna hemmafruar kommer fyllningen att komma ut lite torr, trots att gåsen inte alls är en dietfågel, den innehåller mycket fett.

Bli inte upprörd i förväg - om du känner till möjliga problem kommer du förmodligen att kunna lösa dem på ett säkert sätt. Vill du ha en utsökt semestergås bakad i ugnen? Så att den är mjuk och saftig inuti och med ett glansigt gyllene skal? Och även med en makalös äppelnot.

Först måste du förbereda gåsen för bakning. Jag föredrar att förbereda en färsk slaktkropp, köpa från en bonde jag känner: han levererar redan förberedda fåglar (väl plockade, med inälvor borttagna). Men ge inte upp tanken på att steka en gås, även om du bara kan hitta fryst gås på rea. Innan du lagar mat måste den tinas ordentligt, jag rekommenderar inte att du gör detta i mikrovågsugnen. Det är bäst att ta ut fågeln från frysen på kvällen och ställa den i kylen på mitten av hyllan.

När fågeln är upptinad, trimma vingarna till axellängden, annars kan de förkolna, använd dem sedan för att förbereda buljongen. Om exemplaret är imponerande och vingarna är köttiga, skär bara av den första falangen (upp till armbågsleden).

Nu förklarar vi krig mot fettet. Det finns inte bara mycket av det i gåsen, utan mycket. Därför kommer vi att ta bort och smälta utan någon ånger. En stor mängd fett samlas i buken, nacken och svansområdet (glöm inte att ta bort det).
Men att bara skära bort fett enbart hjälper inte; du måste göra ett par manipulationer till - du kommer att lära dig om dem från steg-för-steg-receptet med foton. Men ändå, jag ska ge dig ett litet råd; det gäller att baka alla feta fåglar i ugnen - till exempel anka. Innan du placerar den marinerade slaktkroppen i en förvärmd ugn måste du göra flera grunda snitt på fågelns hud med en vass kniv. Det finns ingen anledning att göra djupa skåror, försök att inte röra köttet med bladet. Tack vare dessa snitt kommer fettet att återges från huden under gräddningen.

Gåsen ska skållas med kokande vatten. I stadsförhållanden kan detta göras så här: placera slaktkroppen i en bassäng och häll kokande vatten över den på alla sidor direkt från vattenkokaren. Jag vet att man i byn gör det lite annorlunda: en träbalja fylls med kokande vatten och en gås sänks ner i den, håller den i nacken. Och upprepa denna procedur 2-3 gånger. Varför är detta nödvändigt? För det första att ta bort fjädrar från en nyslaktad fågel: detta gör det lättare att plocka. För det andra, omedelbart före tillagning i ugnen: huden stramar till på grund av varmt vatten, detta skyddar den från att spricka under bakning i ugnen.

En annan nyans - efter att gåsen har sköljts i kokande vatten måste slaktkroppen torkas med pappershanddukar.

För att gåsköttet ska bli mört och saftigt, och den gyllene skorpan ska glädjas med sin knapriga sprödhet, måste gåsen vara välmarinerad. Det finns två metoder - torr och våt, var och en av dem är bra på sitt sätt.

Den torra marinaden är väldigt enkel att göra: havssalt, nymalen peppar och torra aromatiska örter (till exempel medelhavs- eller provensalsk blandning) blandas i en mortel. Gåsen gnuggas med blandningen.

Våt marinad är mer komplex. Förutom örter, salt och kryddor kan dess sammansättning innehålla sådana ingredienser som vinäger, buljong, färdiga såser, ketchup, majonnäs etc. Gåsen bör blötläggas i denna marinad i kylskåpet i minst 12 timmar, och om möjligt, även 2 dagar. I vilket syfte görs detta? Fågelns hud kommer att torka ut. Paradoxalt nog kommer denna effekt även att uppnås med våtmarinering. På så sätt får vi en krispig gyllene skorpa när vi bakar i ugnen. Marinaden kommer att mjuka upp och segt gåskött, vilket gör det saftigt och mjukt.

Först måste du värma ugnen till max och skicka gåsen dit. Cirka 10 minuter efter gräddningen måste temperaturen sänkas. Om du ska tillaga gåsen på galler utan att använda folie eller hylsa, glöm då inte att lägga en djup bakplåt i botten och hälla vatten i den.

Ingredienser till helbakad gås:

äppeljuice - 750 ml;
färsk gås - 2200 g;
salt 1-2 msk. l.;
spiskummin - 2 tsk;
fänkålsfrön - en nypa;
en blandning av paprika - en handfull;
senap - 1 msk. l.;
äpplen - 3 stycken;
kvitten - 1 stycke;
torkade tranbär (eller färska) - en näve.

Marineringstid - från 12 timmar
Tillagningstid - 2-2,5 timmar.

När du köper, se först och främst till att gåsen du gillar kommer att passa in i din ugn utan problem. Jag rekommenderar att du väljer slaktkroppar vars vikt inte överstiger 3 kg. Tvätta den urrensade gåsen och skär av de övre falangerna på vingarna och halsen, eftersom de alltid brinner kraftigt. Glöm inte att ta bort svansen.

Ofta blir kokt gås seg och torr. För att undvika detta måste gåsen förvaras i marinaden en tid. För att börja, gnugga gåsen noggrant med salt och låt stå i en timme. Glöm inte att täcka med film.

För marinaden, förbered äppeljuice: förpackad eller färskpressad. Juicen kommer att ge gåsen en delikat söt arom.

Mal en näve spiskummin, fänkål och en blandning av paprika i en mortel. Du kan använda andra kryddor som passar din smak, som rosmarin och mejram. Du kan också belägga gåsen med senap för marinering.

Placera fågeln i en avlång behållare, gnugga slaktkroppen med kryddor och häll sedan i äppeljuice. Saften täcker inte slaktkroppen helt. Du måste vända gåsen flera gånger under marineringen. Placera behållaren med fågeln på en sval plats över natten, täckt med matfilm. Om du bestämmer dig för att föredra den torra metoden för marinering, måste tiden ökas - det kommer att ta två dagar för fågeln att bli ordentligt blöt. Gåsen måste gnuggas med en blandning av kryddor, lindas in i film och läggs på en sval plats.

För fyllningen, ta söta och sura äpplen; det är med dem som den bakade gåsen visar sig mycket välsmakande. Förresten kommer frukter också att absorbera överflödigt gåsfett. Jag rekommenderar att du lägger till kvitten till äpplen (om du inte har det, så räcker det med citrusfrukter - apelsiner eller citron). Lägg till en näve tranbär, de kommer att ge surhet till smaken av fett kött.

Den här gången bestämde jag mig för att inte sy upp gåsen, eftersom fågeln är bakad i folie och äpplen och kvitten används för fyllningen: det är osannolikt att de faller ut. Men om fyllningen var lös (bovete, ris) skulle jag hellre sy upp magen.

Sätt på ugnen för att förvärma till 220 grader. Medan det värmer skär du äpplena och kvitten i stora skivor.

Lägg ett stort ark folie på en plåt och lägg den torkade gåsen ovanpå. Fyll på med fruktbitar och tranbär.

En punkt till: erfarna kockar rekommenderar att inte lägga fyllningen för att fylla en gås för tätt - i det här fallet kommer den att absorbera mer fett och bli bättre mättad med smak. Jag håller inte fast vid denna synpunkt, så jag har sammanfattat den.

Häll gåsmarinaden i en skål.

Ta en spruta och fyll den med marinad. Täck hela gåsen med marinad. Detta tillvägagångssätt kommer att hjälpa gåsen att förbli saftig vid stekning och kommer att göra köttet sötare.

Slå in gåsen i folie och sätt in i ugnen.

Efter 1 timme, ta bort gåsen och packa upp den. Täck vingarna och svansen med folie och sätt tillbaka fågeln i ugnen. Sänk temperaturen till 190 grader och grädda gåsen i ytterligare 50-60 minuter.

För att ge det bakade skinnet en vacker färg, ta bort gåsen var 15:e minut och häll det resulterande fettet ovanpå. Fem minuter innan den är klar, pensla gåsen med en blandning av honung (1 tsk) och fett.

När du bakar kan du lägga klyftpotatis runt gåsen.

Det är lätt att avgöra om en gås är redo; använd en gaffel för att tända den tjockaste delen (benet). Om det kommer ut klar juice, stäng gärna av ugnen. Men skynda dig inte att omedelbart ta bort gåsen fylld med äpplen, låt den stå i den avstängda ugnen i 20 minuter.

Servera hela gåsen med potatis på ett stort ovalt fat.

Populär i kategorin: