Hur man gör Adyghe-ost hemma. Adyghe ost hemma - recept

Adygheost tillhör kategorin mjukostar som inte kräver mognad. Den är gjord av mjölk och mejeriprodukter. I fabriksförhållanden används en speciell surdeg, men den kräver 1,5-2 g per 100 liter mjölk. Adyghe-ost produceras inte i sådana mängder hemma, och det är extremt svårt att mäta mängden surdeg för 5 liter mjölk, så produkten tillagas hemma med en lite annan teknik. Istället för surdeg tillsätts vassle, fermenterade mjölkprodukter, mindre ofta - vinäger eller citronsaft. Hemgjord ost kan också skilja sig åt i smak och fetthalt från fabriksost, eftersom det är mycket svårt att välja det exakta förhållandet mellan produkter för att få en produkt som uppfyller GOST på egen hand. Det är inte nödvändigt att köra in dig själv i den snäva ramen för statliga standarder, det är bara viktigt att hålla sig till ett antal tekniska subtiliteter.

Matlagningsfunktioner

Fabrikstillverkad Adyghe ost innehåller 42% fett och 2% salt, har en fukthalt på 60%. Det är svårt att uppnå exakt samma indikatorer hemma, och det är inte nödvändigt. Produkten blir smakrik, även om den är lite mindre fet eller salt, lite mjukare än den traditionella. Det är viktigt att den har en konsistens som är typisk för Adyghe-ost och den mest lika smaken. För att uppnå detta behöver du veta några saker.

• Proteinet, vikning, tar formen av trådar endast när mjölken inte kokas upp, utan bara värms upp till 95 grader. Om du vill få en ost som har exakt samma struktur som Adyghe måste du kontrollera mjölkens temperatur. Det kommer att vara mycket svårt att göra detta utan en speciell termometer.
• För att förhindra att mjölk kokar, bör den fermenterade mjölkprodukten införas i den så kyld som möjligt. Det är lämpligt att hälla kefir och andra flytande produkter längs pannans väggar, keso läggs i mitten.
• Mejeriprodukter införs i varm mjölk i portioner. Först efter att den första portionen har förkortats, introduceras nästa.
• Ju fetare mjölk och mejeriprodukter som används för att göra ost, desto fetare blir det.
• Tekniken för att göra Adyghe-ost innebär att den komprimeras under sin egen vikt, utan användning av en press. Ju mer ost, desto bättre och snabbare pressas den ihop. Om du gör en mycket liten mängd av produkten kommer den inte att kunna komprimera under sin egen vikt till önskad konsistens.
• Det är tillrådligt att köpa gårdsprodukter för att göra hemgjord ost. I butiksköpt mjölk och keso kan ingredienser tillsättas för att förhindra att de surar, vegetabiliska råvaror. Sådana tillsatser kan störa bildningen av produkter, det är omöjligt att göra ost av dem.

Hemlagad Adyghe ost måste förvaras i kylskåp, dess hållbarhet är 3-4 dagar. Därför bör för mycket ost inte göras. I genomsnitt tar det 6,5-7 liter mjölk och fermenterade mjölkprodukter för att tillaga 1 kg ost.

Det klassiska receptet på hemgjord Adyghe-ost

• getmjölk - 2,5 l;
• komjölk - 2,5 l;
• vassle från kefir eller sur komjölk - 4 l;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

• Förbered ditt serum. För att göra detta måste surmjölk, kefir eller yoghurt värmas på låg värme eller bättre i ett vattenbad tills proteinet kurar. Sedan kastas produkten i en sil eller ett durkslag täckt med gasväv, lägg den över en skål eller panna, i vilken vasslan rinner. Som ett resultat, tillsammans med vassle, är det möjligt att laga hemgjord keso - det behövs inte för att göra Adyghe-ost enligt detta recept, men du bör definitivt inte kasta den.
• Låt vasslen stå i rumstemperatur för att surna något.
• Blanda båda typerna av mjölk, häll i en kastrull med en kapacitet på minst 10 liter.
• Sätt på spisen och ställ in lågans lägsta intensitet. För att förhindra att mjölken bränns kan du skvätta lite kokt vatten på botten av pannan innan du fyller den med mjölk.
• Ta bort vasslen från kylen.
• Värm mjölken tills den håller på att koka (eller upp till 95 grader om du kan kontrollera temperaturen med en termometer).
• Häll i ett glas vassle. Koka, rör om, tills trådiga klumpar börjar separera från vasslan. Samla dem till en boll.
• Fortsätt att hälla vasslen i små portioner i kokande mjölk tills den tar slut. Samla ihop propparna till en boll.
• Ovanför en ren behållare (hink eller panna), placera en sikt eller sikt täckt med gasväv vikt i 4 lager. Häll ner innehållet i grytan som du kokade osten i. Vänta tills serumet rinner av.
• Knyt ändarna på gasväven, häng i 2 timmar så att den återstående vasslen rinner av och osten tjocknar av sin egen vikt.
• Överför osten till en sil, strö den på alla sidor med salt.
• Låt stå i rumstemperatur i 22-24 timmar, kyl sedan och använd enligt anvisningarna.

Från den angivna mängden ingredienser får du cirka 1 kg Adyghe-ost. Du måste äta det om 3 dagar, annars kan det försämras.

Adygheost från ostmassa med mjölkpulver

• mjölk med en fetthalt på 3,2% - 3 l;
• ostad mjölk - 1,5 l;
• mjölkpulver (fetthalt 25%) - 0,75 kg.

Tillagningsmetod:

• Värm mjölken till ca 40 grader, späd torrmjölkskoncentratet i den.
• Häll 1,5 liter av den resulterande mjölken, lägg den i kylskåpet. Förvara kärnmjölken i kylen tills vidare.
• Värm resten av mjölken tills den börjar koka. Häll ett glas kall mjölk i den för att kyla produkten och förhindra att den kokar.
• Tillsätt ett glas kokad mjölk. Koka, rör om, tills det kurar.
• Vänta tills mjölken börjar koka igen, häll kall mjölk och yoghurt i den igen.
• Koka osten på detta sätt tills den jäkla mjölken tar slut.
• Häll av innehållet i pannan i ett durkslag fodrat med gasväv, låt vasslen rinna av.
• När osten är komprimerad, salta den på alla sidor, lägg den i en behållare, lägg den i kylen.

Det är nödvändigt att använda hemgjord ost beredd enligt ovanstående recept inom 3 dagar.

Adyghe ost från mjölk och gräddfil

• mjölk (maximal fetthalt) - 6 l;
• gräddfil med en fetthalt på 25% - 2 l.

Tillagningsmetod:

• Häll 2 liter mjölk, späd gräddfil med det. Lägg blandningen i kylen.
• Värm upp resten av mjölken.
• När mjölken börjar koka, tillsätt ett glas kall blandning av mjölk och gräddfil till den.
• När produkterna som anges i receptet är helt slut, kasta innehållet i pannan på en sil täckt med gasväv.
• Vänta tills vasslen har rinnit av och osten tjocknat.
• Salta den, lägg den i en påse eller behållare, förvara den i kylen.

Ost gjord enligt ovanstående recept kommer inte att gå dåligt i 4 dagar.

Att laga Adyghe-ost hemma är en uppgift som är genomförbar även för en nybörjarkock. Det är tillrådligt att göra detta endast om din familj älskar denna fermenterade mjölkprodukt så mycket att de kan äta 1-1,5 kg av den på bara 3 dagar.

Adyghe - en typ av inlagd ost, som framställs utan löpe. Detta faktum hänvisar det till vegetariska produkter. Hemma tillverkas Adyghe-ost av bara 3 ingredienser: mjölk, vassle och salt. Smaken är neutral, något salt, så den används i många recept.

Lager: en stor kastrull med en kapacitet på minst 7-8 liter, en genomsnittlig kastrull för 2 liter, en hålslev, ett durkslag - 2 identiska, en skål, en kökstermometer.

Ingredienser

Rätt komponenter

• Vassle fungerar som ett vikningsenzym för mjölk. Det är därför vassle skulle tas surt, igår.
• Mjölk, å andra sidan, måste vara färsk. Annars kommer den att stelna i förtid när den värms upp.
• Förhållandet mellan vassle och mjölk beror på mjölkens förmåga att stelna. Därför bestäms den exakta andelen experimentellt.

• Om du planerar att förvara den färdiga produkten i kylskåpet i mer än en vecka, kan mjölkuppvärmningstemperaturen ökas till 95 grader. Det är bättre att lagra sådan ost i saltlake.
• I produktionen är tillsats av citron- eller ättiksyra tillåten, men i mycket små doser (högst 0,3% av den totala volymen mjölk).
• För bättre jäsning det är tillåtet att tillsätta 200 g socker till varm vassle. Och när curdlingprocessen börjar (efter att elden har stängts av) kan du lägga till ett glas kall vassle i pannan.

Steg för steg matlagning

1. Häll 4 liter mjölk i en stor kastrull och koka till 85 grader. Häll i en kastrull mindre än 1,5 liter vassle och koka till 72-73 grader. Temperaturen är viktig för tekniken, så en kökstermometer är ett måste.
2. Häll vasslen i mjölken med en slev under konstant omrörning. Ju surare vasslan är, desto mindre konsumeras den, så tillsätt vasslen tills mjölken stelnar. Det är nödvändigt att värma upp massan tills serumet blir grönaktigt genomskinligt. Stäng av elden.
   
3. Blanda återigen försiktigt innehållet i pannan. När du blandar, försök att inte bryta de resulterande ostklumparna. Täck grytan med ett lock och låt stå i 2 timmar. Under denna tid kommer vassle och keso att separera ännu bättre.
   
4. Lägg ett litet durkslag på en skål och lägg kvargmassan på den. Jämna ut massan och salta jämnt (0,5 tesked).
   
5. Täck durkslaget med ytterligare ett durkslag, vänd på och salta osten på andra sidan (0,5 tsk).
   
6. Slå in den färdiga produkten i gasväv och låt stå i kylen i 1 natt för att försegla. Även om du kan äta det efter några timmar.
   

Du kan förvara den färdiga produkten i kylskåpet i högst 6 dagar.

Video

Hemlagad Adyghe-ost tillagas ofta hemma och den smakar bättre än köpt i butik. Författaren till videon pratar om subtiliteterna i att förbereda en läcker hemlagad produkt.

Adyghe ost är inte bara välsmakande, utan också mycket hälsosam. Dess kaloriinnehåll är relativt lågt: 240 kcal per 100 g produkt, så det indicerat för överviktiga personer och högt blodtryck. Tack vare dess protein- och aminosyrainnehåll förblir det en favoritmat för alla som tittar på sin figur eller följer en diet.

Osten tillagas mycket snabbt, mjölken i den genomgår inte långvarig värmebehandling. Tack vare detta bevaras alla mjölkproteiner och kalcium i produkten. Det är också rikt på andra mineralsalter: kalium, natrium, järn, zink. Enzymer hjälper till att förbättra matsmältningen, lugna nervsystemet. Och tryptofan i dess sammansättning gör denna produkt till ett riktigt antidepressivt medel.

Om du ändå bestämmer dig för att köpa Adyghe-ost i en butik, bör du komma ihåg att den har en hållbarhetstid på högst en vecka. Saltlaken ska vara klar och lukten ska vara neutral. Skorpor på ytan och mögel är oacceptabla. Kontraindikation Det kan finnas mjölksyraintolerans.

Nu när vi har lärt oss så många intressanta saker om Adyghe-ost är det dags att ta reda på vad som kan lagas av den.

Recept

Adyghe ost äts med gräddfil, bröd och till och med vattenmelon, tillsatt till sallader, används för att fylla pajer eller piroger. I sig är det kombinerat med vin, frukt och örter. Ibland röks färdiga osthuvuden. I detta tillstånd lagras den i upp till ett år.

När den steks smälter Adyghe-osten inte, som till exempel mozzarella eller suluguni. Bitarna behåller sin struktur och form, varför de ofta används för grillning eller fritering.

Snabb Lavash Paj

Vi kommer att behöva:

• Lavash tunn - 2-3 stycken;
• Adyghe och hård ost - 200 g vardera;
• gräddfil - 250 g;

Inte alla invånare i vårt land vet var Adygea ligger. Men Adyghe-ost är känd och älskad även av förlorare i geografi. Och naturligtvis, efter att ha kommit till republiken, kunde jag helt enkelt inte låta bli att besöka ostfabriken.

1. Allt började på marknaden i Maikop. Efter att ha köpt ett par "pigtails" av ost, började jag fråga försäljarna var ost tillverkas i republiken.
- "Många platser, men mest av allt i byn Dondukovskaya."
Jag gick dit och kom ihåg att på paketet med Chechil-ost, som jag köpte tillbaka i Moskva, fanns det verkligen en bosättning med detta namn.

2. Själva byn skiljer sig inte från hundratals andra, och om du bara kör förbi den kommer du aldrig gissa att just den här byn är huvudstaden för adyghisk osttillverkning. På en liten marknad bestämde jag mig för att ta reda på från lokala mormödrar var ostfabriken är exakt här.

De gör det överallt, älskling. Men vem ska berätta för dig? Hemligheten är. Du kan själv leta vem som har grindar på rikare hus.

När jag insåg att man inte kan laga ost med en mormor, vände jag mig till en man som körde upp till torget i en gasell med burkar.

Jo, de gör mycket. Men nästan alla gör det olagligt eller är helt enkelt rädda för inspektioner, ostbranschen här är en "mardröm" inte sur. De enda som förblir flytande är stora fabriker, det finns bara ett fåtal av dem i republiken, och det finns bara en i det här området, i grannbyn Giaginskaya.

Men du kan inte komma in i den här växten, eftersom allt är väldigt strikt och hemligt där. Produktionen är indelad i zoner, och en arbetare i en zon har inte ens rätt att gå till nästa för att röka. Och att dessa zoner nästan är inhägnade med taggtråd - det är vad en slumpmässig främling vid namn Alexei sa till mig.

- "Jaha, jag ser att du har Moskva-nummer, du är förmodligen inte från polisen. Lyssna här, min bror sysslar med ost, jag kan ringa och fråga honom. Men märk väl, det här är en lång process, det tar en hel dag. Är du redo att vänta?"

För ostens skull var jag redo för vad som helst, så jag bytte telefonnummer med Alexei, och ifall jag bestämde mig för att försöka "bryta igenom" till den hemliga fabriken för tillverkning av Adyghe-ost.

3. Tjugo minuter senare var jag redan i byn Giaginskaya, och en timme senare filmade jag produktionen av ost. Det var lätt att hålla med: jag kom, berättade vem jag var och varför jag behövde fotografera deras ost, och personalen på marknadsavdelningen gav mig gärna en rundtur i den "hemliga" produktionen.

4. Faktum är att alla hemligheter är gömda bakom dörren till detta kar. Från mottagningsavdelningen, där komjölk levereras, kommer vassle, bestående av pastöriserad mjölk, några tillsatser och salt, genom pipelinen.

5. Anställda på verkstaden samlar detta ämne i ett durkslag.

6. Det är fortfarande halvt flytande, men inte tillräckligt för att "läcka" genom hålen i hinken.

7. Sedan tappas överskottsvattnet ut.

8. Strö ostmassan med salt.

9. Och de städar upp för att "torka" på speciella ställ.

10. Efter en kvart ska osten vändas och lämnas i gallren i ytterligare 15 minuter.

13. Jag blev väldigt nöjd med dessa mångfärgade hinkar!

14. Efter att osten stelnat och svalnat, går den till packbutiken och skänkarna går till diskbänken.

16. Här skärs osthuvudena i fyra bitar.

18. Lägg manuellt i förpackningar.

19. En speciell maskin tar bort luft från påsarna och förseglar dem.

20. Etiketter limmas på förpackningar med Adyghe-ost.

21. Och sedan vägt och lagt ut i lådor. Allt, Adyghe ost är redo att skickas till butiken :)

22. Jag själv gillar inte riktigt den här typen av ost, det verkar intetsägande för mig. Så jag gick till en annan verkstad som ligger intill.

23. Det kallas suluguni-verkstaden, även om det inte bara görs här, utan också alla möjliga andra rökta ostar: chechil, pigtail. Många kallar även dessa ostar Adyghe, men det är de faktiskt inte: den "riktiga" Adyghe är vad vi såg i det förra rummet: rund, osyrad, nästan ostmassa.

24. Men rökt ost är bara en dröm! Låt oss tyst se hur det är gjort? :) Tekniken liknar produktionen av Adyghe, och bilderna är ganska visuella.

31. Rökerier.

36. Förpackningsprocessen är också mycket enkel.

38. Jag kan inte förstå bara en sak: varför så små portioner? :)

Notera:totalt kan ca 400 g hemgjord Adyghe-ost göras av denna mängd ingredienser (beroende på fetthalten och mjölkens kvalitet kan det vara mer eller mindre) och ca 2,2 liter vassle.

Hur man lagar Adyghe-ost hemma - ett recept med ett foto:

Häll mjölken i en kastrull med en volym på 3-5 liter och skicka den till elden. Vi kokar nästan upp mjölken, eller snarare till en temperatur på 95 C (det är inte nödvändigt att använda en termometer, du kan också navigera "med ögat"). Förresten, om du använder hemgjord marknadskomjölk, och inte från ett paket, måste du koka upp det.

Häll vassle i varm mjölk. Var noga med att blanda mjölken.

Så fort mjölken stelnar, ostklumpar börjar bildas kan kastrullen tas från värmen. Värm inte blandningen längre, eftersom osten då kan visa sig vara lätt gummiaktig. Vi ger vår ost en vila i cirka 5 minuter, under vilken tid ostflingorna kommer att lägga sig på botten av pannan och vasslen förblir på toppen.

För nu, låt oss förbereda en form där vi kommer att forma vår Adyghe-ost hemma. Om du närmar dig denna fråga noggrant, så kan du naturligtvis köpa speciella korgar för hemgjord ost, men det är inte alls nödvändigt. Förutom köpta former kan du säkert använda en vanlig sil, som måste fodras med 2-4 lager gasväv. Men för att den färdiga osten ska ha en snygg form kan en plastbehållare anpassas för att forma den, där du måste göra många hål för att dekantera överflödigt vassle, som ses på bilden.

Vi placerar vår behållare för bildning av Adyghe-ost i en djup behållare, och under dess botten lägger vi en vanlig kakskärare (detta görs så att behållaren med ost är på en liten höjd och därför kommer vasslan att rinna av i behållare). Efter 5 minuter, med hjälp av en hålslev, fånga försiktigt upp ostklumparna och lägg dem i en förberedd behållare.

Vi stampar osten med en sked.

Vi lägger ett fat ovanpå osten eller till exempel ett behållarlock skuret till önskad diameter (om det inte finns något lämpligt, lägger vi omedelbart lasten), och sedan installerar vi någon form av last. I denna form skickar vi vår ost till kylan i 4-5 timmar eller mer.

Efter all överflödig vassle i glaset, ta försiktigt bort vår hemgjorda Adyghe-ost från formen.

Nu ska det saltas. För att göra detta, häll 500 ml vassle i en lämplig behållare och tillsätt 1 msk till den. salt (vi väljer mängden salt efter smak). Rör om för att lösa upp saltet.

Vi doppar vårt osthuvud i saltlösningen, stänger behållaren med ett lock eller film och skickar det till kylskåpet i minst några timmar (men bättre för längre tid) för saltning.

Så snabbt och enkelt kan du laga Adyghe-ost hemma!

Vi lagrar den i saltlake i ca 3-5 dagar.

Adyghe-ost hemma tillagas på basis av get- eller komjölk med tillsats av yoghurt, keso och olika kryddor, beroende på receptet. Det är viktigt att säkerställa en konstant temperatur på 95ºC när du värmer mjölken, detta gör att du får rätt konsistens på osten.

Ingredienser

Serum 4 liter Mjölk 5 liter Getmjölk 4 liter

• Serveringar: 6
• Förberedelsetid: 20 minuter
• Tillagningstid: 48 minuter

Recept på klassisk Adyghe-ost hemma

För att förbereda denna variant av inlagd ost, välj emaljgods eller stekpannor i rostfritt stål. Dess volym bör vara 2 gånger den mängd mjölk som används.

Följ steg för steg instruktionerna:

1. sila mjölken i förväg, häll den i en kastrull och koka i ungefär en timme på lägsta värme;
2. tillsätt vassle i portioner innan mjölken är redo att koka;
3. sluta inte röra, trådliknande proppar bör uppstå, separerade från vasslan;
4. när mjölkproteinet tar formen av en boll, ta bort behållaren från spisen;
5. tag en annan panna, över vilken plats ett durkslag;
6. kasta osten på den och låt vasslen rinna av helt;
7. Lägg det resulterande osthuvudet på ett galler eller galler.

Låt osten mogna i ca 2 dagar, innan dess strö över salt. Du kan förvara den färdiga produkten i kylskåpet i högst 3 dagar. Placera den i en tättsluten behållare.

Hur man gör Adyghe-ost på yoghurt hemma

Denna ost kommer att vara ett idealiskt tillskott till sallader eller en hälsosam oberoende maträtt. Du behöver följande produkter:

• naturlig yoghurt utan tillsatser - 1 stack;
• helmjölk - 2 liter;
• salt att smaka.

Välj en djup emaljpanna. Tillagningsprocessen består av flera steg:

1. koka upp mjölken på låg värme;
2. Häll i yoghurt i små portioner, rör hela tiden;
3. koka tills vasslan blir genomskinlig;
4. Kasta den resulterande mjölkklumpen i ett durkslag och rinna av överflödig vätska.

Lägg osten i en sil i en timme för att rinna av resten av vasslen. Häll osten i en form, strö över salt på toppen. Produkten är redo att användas. Förvara Adyghe ost i kylen i en tättsluten behållare. Överbliven vassle kan också användas för kulinariska ändamål.

För att produkten ska visa sig vara särskilt doftande och pikant i smaken, tillsätt citronsaft, hackade örter, mald peppar, spiskummin eller andra kryddor efter smak. Den här typen av ost används bäst i sallader eller snacks, för vilka ostskivorna steks i smör tills de är gyllenbruna.