Haşlanmış patates teknolojik harita okulu. Garnitür – haşlanmış patates

Bora Bora restoranının özellikleri. "Tavuk Tütünü" yemeğinin hazırlanmasına yönelik teknolojik süreç ve şema. Garnitür kartı (haşlanmış patates). Kullanılan ürünlerin birincil işleme ve emtia özellikleri. Yemeğin hesaplama kartı.

"Arşivi indir" butonuna tıklayarak ihtiyacınız olan dosyayı tamamen ücretsiz olarak indireceksiniz.
Bu dosyayı indirmeden önce, bilgisayarınızda talep edilmeden duran iyi makaleleri, testleri, dönem ödevlerini, tezleri, makaleleri ve diğer belgeleri düşünün. Bu sizin işiniz, toplumun kalkınmasına katılmalı, insanlara fayda sağlamalı. Bu çalışmaları bulun ve bilgi tabanına gönderin.
Bizler ve bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan tüm öğrenciler, lisansüstü öğrenciler, genç bilim insanları size minnettar olacağız.

Belge içeren bir arşivi indirmek için aşağıdaki alana beş haneli bir sayı girin ve "Arşivi indir" butonuna tıklayın

Benzer belgeler

Yemeklerin ve garnitürlerin teknolojik haritaları. "Hawaii tarzında domuz eti" yemeğinin şeması, pişirme teknolojisi ve hesaplanması. Bunun için kullanılan ürünlerin emtia özellikleri, birincil işlemleri. Üretim sürecinin organizasyonu.

test, eklendi: 01/07/2011


Hammaddelerin özellikleri ve birincil işlenmesi. Balık ve deniz ürünleri yemeklerinin hazırlanmasının özellikleri. Haşlanmış, haşlanmış balıktan yapılan yemekler. Kızarmış ve haşlanmış balık yemekleri. Pişmiş balık. Deniz ürünleri yemekleri. Gıda kalitesi ve raf ömrü için gereklilikler.

sunum, 19.09.2016 eklendi


"Haşlanmış makarnalı gulaş" yemeğinin hazırlanması için gerekli ürünlerin emtia özellikleri, tarifi ve teknolojik haritası. Küçük parçalı yarı mamul ürün "Gulaş"ın hazırlanması ve sebzelerin işlenmesi. Şefin işyerinin organizasyonu.

Özet, 06/01/2014 eklendi


Ürünlerin ve hammaddelerin emtia özellikleri. PESM-4Sh elektrikli sobanın güvenli çalışması için kuralların açıklaması. "Fasulyeli patates çorbası" yemeğini hazırlarken işyerinin organizasyonu. Ekşi krema sosu hazırlamak için teknolojik haritalar.

kurs çalışması, 11/19/2015 eklendi


Yemek tarifi ve pişirme teknolojisi. Isıl işlem sırasındaki kayıplar dikkate alınarak yemeğin besin değeri. Bir yemeğin kalitesini şekillendiren faktörler. Kalite göstergeleri, özellikleri. teknik ve teknolojik harita.

kurs çalışması, 25.08.2008 eklendi


Haşlanmış ve haşlanmış patates, pişirme teknolojisi. Patates püresinin ortaya çıkması için gerekenler. Sebze yemekleri, saklanma özellikleri. Köfte ile patates güveç hazırlama sırası. Jambonlu patates gözlemesi.

sunum, 20.12.2015 eklendi


Kanatlı yemeklerinin besin değerinin belirlenmesi. Özel bir kümes hayvanı yemeği olan “Tropikal Tavuk” için bir tarif ve teknolojinin geliştirilmesi. Yemeğin organoleptik kalite göstergelerinin tanımı, standardizasyonu ve sertifikasyonu. Ürünün teknolojik haritası.

kurs çalışması, 25.10.2014 eklendi

Her üretim tesisinin teknolojik haritaları vardır. Bu, zorunlu olması gereken genel kabul görmüş bir belgedir. Örneğin gıda üretiminde her yemeğin teknolojik haritası çıkarılıyor. Buradan bileşimi, pişirme sürecini, belirli maddelerin içeriğini vb. öğrenebilirsiniz. Bu makale aynı zamanda haşlanmış patateslerin teknolojik bir haritasını da sunacaktır.

Teknolojik harita örneği

Ürün işleme: pişirme.

Tabak ağırlığı: 200 gr.

200 g son yemek başına içerik miktarı:

Haşlanmış patateslerin teknolojik haritası aynı zamanda besin değeri, kimyasal bileşim ve kalori içeriği göstergelerini de içerir. Tüm sayılar tabloda gösterilmektedir:

Bir okul öncesi kurumu için bir yemek hazırlanıyorsa, öğün başına son porsiyonun veriminin dikkate alınması tavsiye edilir.

Okul öncesi eğitim kurumları için haşlanmış patateslerin teknolojik haritasının bölümü:

Pişirme teknolojisi

Haşlanmış patateslerin teknolojik haritası, pişirme işleminin kendisiyle ilgili bir bölüm içermelidir.

1. Patatesleri iyice ayıklayın, kötü olanları ayıklayın ve yıkayın. Soymak.
2. Ürün, patateslerden iki santimetre daha yüksek olması gereken kaynamış su ile doldurulmalıdır.
3. Tavaya tuz ekleyin. Ocağın üzerine yerleştirin.
4. Patatesler 20 dakika boyunca kapağı kapalı olarak yavaşça kaynatılmalıdır.
5. Fazla suyu boşaltın.
6. Patatesli tavayı tekrar ocağa yerleştirin ve kuruması için sürekli sallayın. Bu işlem iki dakikadan fazla sürmez.
7. Hazırlanan sebzeyi önce kaynatılması gereken yağla dökün.

Yemeğin gereksinimleri

Son yemek şu durumlarda yüksek kaliteli olarak kabul edilir:

• tüm yumrular homojen, bütün, hafif haşlanmış;
• tutarlılık gevşek;
• renk beyazdan yumuşak kremaya kadar değişir;
• karanlık noktalar yok;
• tadı taze pişirilmiş patateslerinkiyle eşleşiyor.

Yağ eklenmiş haşlanmış patateslerin teknolojik haritası

Yemeğin adı: Tereyağlı haşlanmış patates.

İşleme: pişirme.

100 g son yemek başına içerik miktarı:

Tereyağlı haşlanmış patateslerin teknolojik haritası, kalori içeriği, besin değeri, vitamin ve mikro element miktarının göstergelerini içermelidir. Tüm veriler tabloda sunulmaktadır:

Okul öncesi çocukların beslenmesine ilişkin veriler önceki akış şemasında tartışılmıştır. Daha büyük çocuklar için önerilen kısım:

1. 7-11 yaş arası çocuk - 180 gr.
2. 11 yaşın üzerindeki çocuklar - 230 gr.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Patatesleri dikkatlice seçip iyice yıkayın.
2. Sebzeyi soyun ve oldukça büyük kareler halinde kesin.
3. Suyu kaynatıp tuzlayın, patatesleri içine koyun.
4. Yemeği tamamen pişene kadar pişirin.
5. Et suyunu boşaltın ve patatesleri kurutun.
6. Gerekli miktarda haşlanmış patatesi tabaklara koyun ve üzerine yağ dökün.

Bu tür teknolojik haritalar aşçıların işini kolaylaştırıyor. Ayrıca onların yardımıyla işletmedeki uzun ve sıkıcı eğitimlerden kaçınabilirsiniz. Gerekli tüm bilgiler zaten gereksiz "su" olmadan tek bir belgede toplandığından, herhangi bir aşçı için menüde gezinmek daha kolay olacaktır.

Yönlendirme

Haşlanmış patatesler

331 Nolu Tarif

Patates çiğ eski veya

genç

1333

1290

1000

1032

Haşlanmış patatesler

970

Sofralık margarin

35

35

Verim: 1000 gr

Pişirme teknolojisi

Patatesleri pişirmek için kaynar tuzlu suya koyun (1 kg patates başına 0,6-0,7 l). Su seviyesi patates seviyesinin 1-1,5 cm üzerinde olmalıdır. Tuz 1 litre suya 10 gr oranında kullanılır. Patatesler pişirildiğinde su boşaltılır ve patatesler kurutulur (160 numaralı tarife bakın), bunun için onlarla birlikte gelen yemekler ocağın sıcak bölümünde 5-7 dakika bekletilir. Patatesler isteğe göre küçük porsiyonlarda pişirilmelidir. Patatesler eritilmiş margarin veya tereyağı ile kesilmemiş yumrulara salınır.

Yönlendirme

Patates püresi

Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu: mesleki eğitime başlamak için bir ders kitabı / N.E. Kharchenko. – 3. baskı, ster.-M.: Yayın Merkezi “Akademi”, 2008.

333 Nolu Tarif

*haşlanmış sütün ağırlığı. Sütün olmadığı durumlarda yağ alımını 10 gr artırabilirsiniz.

Verim: 1000 gr

Pişirme teknolojisi

Soyulmuş patatesler tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır, suyu süzülür ve patatesler kurutulur. Haşlanmış sıcak patatesler patates eziciden geçirilir. Patates püresinin sıcaklığı 80 dereceden düşük olmamalıdır, aksi takdirde patates püresi viskoz olur ve bu da tadı ve görünümünü keskin bir şekilde kötüleştirir. Sıcak patates püresine sıcak kaynamış sütü 2-3 seferde sürekli karıştırarak ekleyin. karışımı kabarık, homojen bir kütle elde edilene kadar çırpın.

Püre porsiyonlara ayrılır, yüzeye bir desen uygulanır, üzerine eritilmiş tereyağı dökülür veya üzerine sotelenmiş soğan konur veya haşlanmış doğranmış yumurtalar, önceden eritilmiş tereyağı ile karıştırılır ve üzerine otlar serpilir. Yağ ayrı olarak servis edilebilir.

Yönlendirme

Yağlı haşlanmış sebzeler

Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu: mesleki eğitime başlamak için bir ders kitabı / N.E. Kharchenko. – 3. baskı, ster.-M.: Yayın Merkezi “Akademi”, 2008.

338 Nolu Tarif

Havuç

1318

1054

Lahana lahana (erken)

1348

1078

Taze lahana beyazı

1318

1054

Renkli

2073

1078

Brüksel lahanası

1755

1141

alabaş

1658

1078

Kabak

1670

1169

Haşlanmış sebzeler

970

Sofralık margarin (veya tereyağı

35

35

Verim: 1000 gr

Pişirme teknolojisi

Yönlendirme

Süt soslu sebzeler

Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu: mesleki eğitime başlamak için bir ders kitabı / N.E. Kharchenko. – 3. baskı, ster.-M.: Yayın Merkezi “Akademi”, 2008.

340 numaralı tarif

Konserve yeşil bezelye

154

100

Yeşil bezelye, dondurulmuş

109

109/100*

532

303/100*

Beyaz lahana

278

222/200*

384 Nolu Sos

340

çıkış

1000

Pişirme teknolojisi

Yönlendirme

Süt sosu (yemekle birlikte servis etmek için)

Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu: mesleki eğitime başlamak için bir ders kitabı / N.E. Kharchenko. – 3. baskı, ster.-M.: Yayın Merkezi “Akademi”, 2008.

384 Nolu Tarif

Pişirme teknolojisi

Yağda sotelenen un, et suyu veya su ilavesiyle sıcak süt veya sütle seyreltilir ve 7-10 dakika kısık ateşte pişirilir. Daha sonra şekeri ve tuzu ekleyip süzün ve kaynatın.

Soğanlı süt sosunu hazırlamak için soğanları soteleyin, hazır süt sosu (1000g) ile birleştirip 7-10 dakika pişirin. Sosu süzün, soğanı ovalayın, kaynatın ve kırmızı biberle tatlandırın. Soğanın net ağırlığı 150 gr, tereyağı ise 1000 gr sos verimi için 50 gr.

Yönlendirme

Süt soslu sebzeler

Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu: mesleki eğitime başlamak için bir ders kitabı / N.E. Kharchenko. – 3. baskı, ster.-M.: Yayın Merkezi “Akademi”, 2008.

341 Nolu Tarif

Havuç

1046

837

Turp

1116

837

İsveçli

1073

837

Kabak

1326

928

Kabak

1473

987

Pancar

1046

837

Konserve yeşil bezelye, dondurulmuş

1185

837

770

837

Sütlü-mumsu olgunlukta koçanda taze mısır

4093

2333

Haşlanmış sebzeler

770

384 Nolu Sos

250

çıkış

1000

Pişirme teknolojisi

Sebzeler küp veya dilimler halinde kesilir, beyaz lahana dama şeklinde kesilir.

Yağ ve ısıtılmış yeşil bezelye ile ayrı ayrı haşlanan sebzeler, süt veya ekşi krema sosuyla birleştirilerek 1-2 dakika kaynatılır. Çıkarken, verimi buna göre değiştirerek tereyağı (porsiyon başına 5-10 gr) ekleyebilirsiniz. Tarifte belirtilen sebze türlerinden biri veya birkaçı mevcut değilse, malzemeleri buna göre değiştirerek diğer sebzelerden bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Yönlendirme

Haşlanmış lahana

Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu: mesleki eğitime başlamak için bir ders kitabı / N.E. Kharchenko. – 3. baskı, ster.-M.: Yayın Merkezi “Akademi”, 2008.

343 Nolu Tarif

Taze beyaz lahana veya

Turşu*

1433

1429

1146

1000

İşlenmiş gıda yağı

35

35

Havuç

25

20

Soğan soğanı

48

40

Domates püresi

60

60

Sirke %3**

30

30

Buğday unu

12

12

Şeker

30

30

Karabiber

0.2

0.2

Defne yaprağı

0.1

0.1

çıkış

1000

*fasulye ile lahana haşlaması yapabilirsiniz, bu durumda fasulye belirtilen verim için 200 gr miktarında tüketilir ve lahana miktarı yarı yarıya azalır.

**Lahana turşusu kullanıldığında tarifte sirke çıkarılarak şeker miktarı artırılmıştır (20 gr).

Pişirme teknolojisi

Şeritler halinde kesilmiş taze lahanayı 30 cm'ye kadar bir tabaka halinde bir kazana yerleştirin, et suyu veya su (çiğ lahana kütlesinin% 20-30'u), sirke, yağ, sotelenmiş domates püresi ekleyin ve ara sıra karıştırarak yarı pişene kadar pişirin. . Daha sonra küçük şeritler halinde kesilmiş sotelenmiş havuç ve soğanı, defne yaprağını ve biberi ekleyin ve pişene kadar pişirin.Kaynamanın bitimine 5 dakika kala lahanayı un sote, şeker, tuz ile baharatlayın ve tekrar kaynatın.

Taze lahana acı ise haşlamadan önce haşlayın ve kaynar suda 3-5 dakika bekletin. Lahana turşusu kullanırken az miktarda et suyu veya su ekleyerek tariften sirkeyi çıkarın ve porsiyon başına şeker miktarını 10 gr artırın.

Haşlanmış lahana pastırma veya tütsülenmiş göğüs eti ile hazırlanırsa, önceden kızartılır ve pilavın başlangıcında lahananın içine yerleştirilir. Pastırma veya göğüs etini kızartırken elde edilen yağ, sebzeleri sotelemek için kullanılır. Ayrılırken, bitmiş yemeğe ince kıyılmış otlar serpilebilir.

Yönlendirme

Kırmızı sos (temel)

Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu: mesleki eğitime başlamak için bir ders kitabı / N.E. Kharchenko. – 3. baskı, ster.-M.: Yayın Merkezi “Akademi”, 2008.

364 Nolu Tarif

Pişirme teknolojisi

Dilimlenmiş soğan ve havuçlar yağ ile sotelenir, domates püresi ilave edilir ve 10-15 dakika daha sotelemeye devam edilir.

Elenen buğday unu, ocakta veya fırın tepsisinde, fırında (4 cm'yi geçmeyecek şekilde) ara sıra karıştırarak 150-160 derece sıcaklıkta, açık kahverengi oluncaya kadar sotelenir.

70-80 dereceye kadar sotelenen un sotelenir, ılık et suyu ile 1:4 oranında seyreltilir, iyice karıştırılarak kaynayan kahverengi et suyuna ilave edilir, ardından domates püresi ile sotelenmiş sebzeler ilave edilerek 45-60 kadar kısık ateşte haşlanır. dakika. Pişirmenin sonunda tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Sosu süzün, haşlanmış sebzeleri içine sürün ve kaynatın.

Türev sosların hazırlanmasında temel kırmızı sos kullanılır. Sosu bağımsız bir yemek olarak kullanırken sofra margarini (30g) ile tatlandırılır.

Yönlendirme

Et suyu kahverengi

Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu: mesleki eğitime başlamak için bir ders kitabı / N.E. Kharchenko. – 3. baskı, ster.-M.: Yayın Merkezi “Akademi”, 2008.

362 Nolu Tarif

Maydanoz (kök)

Veya kereviz (kök)

16

18

12

12

çıkış

1000

* Sığır eti, kuzu eti, dana eti, domuz eti, kümes hayvanları ve av hayvanlarının kemikleri (orman tavuğu, keklik, orman tavuğu).

Pişirme teknolojisi

Yıkanmış ve 5-7 cm uzunluğunda parçalar halinde doğranmış çiğ kemikler, bir fırın tepsisinde ve fırında 160-170 sıcaklıkta havuç, maydanoz, soğan ilavesiyle isteğe göre kesilmiş parçalar halinde kızartılır.

Kuzu, dana eti, domuz eti, kümes hayvanları ve av kemikleri 30-40 dakika, dana kemikleri 1-1,5 saat çevrilerek kızartılır. Kemikler açık kahverengi bir renk aldığında kızartmayı bırakın ve kemiklerden salınan yağları boşaltın.

Pişmiş kök ve soğanla kızartılmış kemikler bir kazana konur, üzerine sıcak su dökülür ve 5-6 saat kısık ateşte pişirilir, periyodik olarak yağ ve köpük giderilir.

Kalitesini arttırmak için et ürünlerini kızarttıktan sonra elde edilen et suyunu kahverengi et suyuna ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için et ürünlerinin kızartıldığı fırın tepsisine biraz et suyu veya su dökün ve 2-3 dakika kaynatın. Bitmiş et suyu süzülür.

TEKNOLOJİK KART NO: 08006

Haşlanmış patatesler

Ürün adı
	Brüt ağırlık, g	Net ağırlık, g
veya
Tereyağı
Çıkış:

Besinler, g
		Karbonhidratlar

Mineraller, mg

Vitaminler, mg

Pişirme teknolojisi: soyulan patatesler akan içme suyunda 5 dakika yıkanır. Soyulmuş, sülfatlanmış patatesleri kullanırken, kaynar suda 5-7 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın. Hazırlanan patatesler kaynar tuzlu suya (1 kg patates başına 0,6-0,7 l) konur. Su seviyesi patates seviyesinin 1-1,5 cm üzerinde olmalıdır. Patatesleri hazır olana kadar 25-30 dakika kaynatın. Su boşaltılır ve patatesler kurutulur, bunun için onlarla birlikte bulaşıklar ocağın daha az sıcak bir bölümünde 5-7 dakika bekletilir. Ufalanan patatesleri pişirirken kaynama noktasından yaklaşık 15 dakika sonra suyun boşaltılması gerekir, daha sonra kazanda oluşan buharla patatesler hazır hale getirilir.

Patatesler isteğe göre küçük porsiyonlar halinde pişirilmelidir. Uzun süre sıcak halde saklandığında patatesin rengi değişir, tadı bozulur ve besin değeri düşer. Patatesler bütün olarak serbest bırakılır, üzerine haşlanmış tereyağı serpilir.

Servis sıcaklığı: 65±5°С.

Uygulama süresi:

TEKNOLOJİK KART NO: 08007

Haşlanmış lahana

Ürün adı	Net ağırlığı 100 gr olan 1 porsiyon için ürün tüketim oranı
	Brüt ağırlık, g	Net ağırlık, g
Yarı mamul beyaz lahana, soyulmuş veya Taze beyaz lahana
Tereyağı
Salça
Soyulmuş yarı mamul sofra havuçları veya Taze sofralık havuç
Kurutulmuş maydanoz kökleri
veya Taze soğan
Buğday unu 1.sınıf
Azaltılmış sodyum içeriği ile güçlendirilmiş tuz
Toz şeker
İçme suyu
Çıkış:

Bu yemeğin 100 gramı şunları içerir:

Besinler, g
		Karbonhidratlar

Mineraller, mg

Vitaminler, mg

Pişirme teknolojisi: soyulmuş sebzeler akan suda yıkanır, şeritler halinde kesilmiş taze beyaz lahana 30 cm'yi geçmeyecek bir tabaka halinde bir kazana konur, su eklenir (çiğ lahana kütlesinin% 20-30'u), tereyağı, salça, az miktarda suda 5-7 dakika kaynatılır ve yarıya kadar pişene kadar ara sıra karıştırarak pişirilir.

Hazırlanan havuç ve soğanlar şeritler halinde kesilir, maydanoz kökü ilave edilir ve az miktarda su ile tereyağı ilavesiyle 10-15 dakika kaynatılır, ardından lahanaya ilave edilerek yumuşayana kadar kaynatılır. Buğday unu bir tavada (yağ eklemeden) hafifçe kurutulur, suyla seyreltilir, 3-5 dakika homojen bir kütle oluşana kadar düşük kaynamada iyice yoğrulur. Lahana pişmeden 5 dakika önce hazırlanan un, iyotlu sofra tuzu ve toz şeker ilave edilerek tekrar kaynatılır.

Taze lahana acıysa, haşlamadan önce 3-5 dakika haşlayın.

Besleme sıcaklığı: 65±5°C.

Uygulama süresi: hazırlık anından itibaren en fazla 2 saat.

TEKNOLOJİK KART NO: 08010

Soğanla haşlanmış patates

Ürün adı	Net ağırlığı 100 gr olan 1 porsiyon için ürün tüketim oranı
	Brüt ağırlık, g	Net ağırlık, g
Taze soyulmuş yarı mamul patates veya Taze gıda patatesleri
Taze soyulmuş yarı mamul soğan veya Taze soğan
Tereyağı
Sebze yağı
Düşük sodyumlu iyotlu tuz
İçme suyu
Çıkış:

Bu yemeğin 100 gramı şunları içerir:

Besinler, g
		Karbonhidratlar

Mineraller, mg

Vitaminler, mg

Pişirme teknolojisi: soyulan patatesler akan içme suyunda 5 dakika yıkanır. Soyulmuş, sülfatlanmış patatesleri kullanırken, kaynar suda 5-7 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın. Patatesler küp şeklinde kesilir, soğanlar ince kıyılır. Hazırlanan soğanlar az miktarda su ile tereyağı ilavesiyle haşlanır. Hazırlanan patatesler sıcak su ile dökülür, iyotlu sofra tuzu ve rafine ayçiçek yağı ilave edilerek 15 - 20 dakika kaynatılır. Daha sonra haşlanmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Ürün Norm tüketim ürünler Açık 1 porsiyon yığın açık 100 G Ağırlık brüt, g Ağırlık açık, g Taze soyulmuş patates...

1. İşletmenin özellikleri

2. Yemeğin hazırlanması için teknolojik harita

3. Teknolojik süreç

4. “Tavuk Tütünü” yemeğini hazırlama şeması

5. Garnitürün teknolojik haritası (haşlanmış patates)

6. Üretim sürecinin organizasyonu

7. Sıhhi gereklilikler

8. “Tavuk Tütünü” yemeğinin hazırlanmasında kullanılan ürünlerin emtia özellikleri

9. Hesaplama kartı

10. Ürünlerin birincil işlenmesi

11. Yazar kasaların özellikleri

Kaynakça

1. İşletmenin özellikleri

Bora Bora, gürültülü merkezden uzakta, çeşitli mutfaklardan oluşan bir adadır. Prospekt Bolşevikov metro istasyonunun yanında bulunan Bora Bora restoranında her gurme, hızlı ve ucuza yemek yeme fırsatı bulacaktır.

Bora Bora menüsü farklı damak tatlarına hitap ediyor. Klasikleri tercih edenler geleneksel et ve balık bifteklerini, favori çorbaları ve tanıdık atıştırmalıkları bulacaklar. Egzotik sevenler için restoranda baharatlı oryantal yemekler servis edilmektedir. Burada çeşitli kebap çeşitlerini ve orijinal tarifli salataları deneyebilirsiniz.

Her dakikaya değer veren iş insanları için Bora Bora, hafta içi 12:00 - 16:00 saatleri arasında çeşitli iş yemeği seçenekleri sunuyor. Lezzetli ve doyurucu, iş gününün geri kalanında sizi güçle dolduracak ve finalinin veya hafta sonunun bir restoranda dokuz çeşitten birini seçerek bir nargile eşliğinde arkadaşlarla birlikte tadını çıkarabilirsiniz.

Bora Bora'da geçirilen bir akşam kesinlikle hareketli diskosuyla hatırlanacak. Ayrıca çarşamba, perşembe ve pazar günleri şarkı söyleyen DJ tarafından canlı müzik yapılmaktadır. Cuma ve cumartesi günleri müziğe başka gösteriler de ekleniyor: striptiz ve oryantal dans. Eğlencenin gastronomik eşlikçisi ise bir kadeh şarap eşliğinde leziz bir akşam yemeği olacak. Restoranda çok çeşitli alkollü içecekler mevcuttur. Şaraplar elit ve ucuzdur. Ayrıca arkadaşlarla birlikte olmaya uygun beş çeşit bira.

Bora Bora ziyafetler için uygun bir mekandır. Restoran, St. Petersburg'un en sessiz bölgelerinden birinde yer almaktadır. Restoran salonu 60 kişi kapasitelidir. Her biri kişi başı 1000 rubleye mal olan üç tür tatil menüsü sunacaklar. Restoranın düzenli müşterilerine kuruluştan %10 indirim verilmektedir.

"Bora Bora" konukların kabul edildiği bir restorandır.

2. Yemeğin hazırlanması için teknolojik harita

“Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonundan 1145 numaralı tarif. Catering işletmeleri için."

tablo 1

Ürünün adı	BRÜT ağırlık, g	NET Ağırlık, g	Bitmiş ürün ağırlığı, g
Tavuk karkası
Tereyağı
Tkemali sosu

3. Teknolojik süreç

Karkası durulayın ve karkasın açılabilmesi için göğüs boyunca kesin. Tavuğu tuzlayıp karabiberleyin ve sırtını ekşi kremayla fırçalayın. Tavuğu arka tarafı aşağı bakacak şekilde sıcak, yağlanmış bir tavaya yerleştirin.

Tavuğun çapı tavanın çapından daha küçük olan bir kapakla kapatın ve üzerine ağır bir nesne yerleştirin. Tavuğun arka kısmı pişince ters çevirin ve pişirmeye devam edin.

Bitmiş tavuk, taze otlarla bütün bir karkas olarak servis edilir.

4. “Tavuk Tütünü” yemeğini hazırlama şeması

Pirinç. 1. “Tavuk Tütünü” yemeğini hazırlama şeması

5. Garnitürün teknolojik haritası (haşlanmış patates)

Tablo 2

4 porsiyon hazırlamak için teknolojik harita

6. Üretim sürecinin organizasyonu

Toplu yemek hizmetlerinde teknolojik üretim süreci aşağıdaki süreçlerden oluşur:

· Üretim organizasyonu

· Hizmet organizasyonu

Tablo 3

“Tavuk Tütünü” yemeğinin üretim organizasyonu