Beyaz mantı sosu tarifi. Mantı yapmanın sırları

Sevdiklerinizi gerçekten lezzetli, doyurucu ve aynı zamanda sıra dışı bir yemekle şımartmak ister misiniz? Bu durumda lazanya iyi bir seçim olabilir; tabi ki ailenizin İtalyan mutfağını sevmesi şartıyla.

Lazanyanın tarihi

Bugün, kurnaz İtalyan aşçıların, lazanya sosunu ve İtalya'ya bu kadar popülerlik kazandıran yemeğin nasıl hazırlanacağını ilk kez nasıl anladıklarını söylemek oldukça zor. Ancak tarifin ilk ne zaman yazıldığı tam olarak biliniyor - belgesel bilgiler uzmanlar tarafından korundu. Bazlamaların sosla kaplanıp pişirildiği yemekten MS 14. yüzyılda yazılan bir yemek kitabında bahsediliyor.

Doğru, Yunanlılar, lazanyayı ilk hazırlayanların kendileri olduğunu iddia ederek palmiye ağacını İtalyanlardan almaya çalışıyorlar, ancak Roma İmparatorluğu'ndan insanlar askeri kampanyalar sırasında tarifi benimsediler. Ancak Yunan prototipi çok belirsiz bir şekilde modern lazanyayı andırıyor - bunlar, tatmak için baharat ve peynirle ovuşturulmuş basit gözlemelerdir. Bu nedenle hala dünyanın ilk lazanyasının İtalya'da hazırlandığını varsayabiliriz.

Sos seçimi

Herkes, hatta yemek yapmaktan uzak biri bile lazanya sosunun yemek pişirmede temel bir faktör olduğu konusunda hemfikirdir. Tabii ki, yemeğin en dikkat çekici kısmı hamurdur - lezzetli, pişmiş bazlamalar.

Ancak hamurun kendisinin neredeyse hiç tadı yoktur. Ancak sosla birlikte pişirildiğinde lezzetini ve aromasını emerek lazanya işte bu anda doğar. Bu nedenle bu bileşenin seçimine mümkün olduğunca ciddiyetle yaklaşmalısınız.

Peki, en çok değer verdiğiniz şey incelik, hafiflik ve incelikli tatsa, o zaman beşamel yapmak mantıklıdır. Ayrıca et içermediğinden vejetaryenler için mükemmeldir.

Ekşiliği ve daha belirgin, keskin tadı sevenler, lazanya için Bolonez sosunu kesinlikle sevecektir.

Bu sosların her ikisine de aşina iseniz, mükemmel tadı ve enfes sunumuyla bilinen Napoliten lazanyasını deneyebilirsiniz.

Doğru olanı kolayca seçebilmeniz için size üç tarifi de anlatacağız.

Yazıda yer alan fotoğrafta lazanyanın beşamel sosla nasıl göründüğünü görebilirsiniz. Peki nasıl bu kadar iştah açıcı, lezzetli bir yemeğin tadına bakmazsınız? Öyleyse hazırlamak için şunları alın:

• 300 mililitre süt;
• 200 gram un;
• 200 gram tereyağı;
• tuz, karabiber.

Gördüğünüz gibi burada özel bir şey yok - tüm ürünler çoğu mutfakta mevcuttur veya yerel mağazanızdan satın alınabilir. Şimdi beşamel soslu lezzetli bir lazanya yemeği hazırlamanızı sağlayacak adım adım tarifi inceleyelim:

1. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
2. Tereyağını önceden buzdolabından çıkarıp bir kazana veya kalın duvarlı bir tavaya koyun ve eriyince çatalla ezin.
3. Tereyağına un ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
4. Sütü ısıtın (ancak kaynatmayın) ve iyice karıştırarak tereyağı ve unun içine ince bir akıntı halinde dökün.
5. Elde edilen karışımı kısık ateşte koyun ve koyulaşana kadar ısıtın - tadı bozmamak için kaynatmamalısınız. Tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.

Lezzetli sos hazır - daha fazla yemek pişirmek için kullanılabilir.

Domates ve et sevenler bu lezzetli sosa kesinlikle bayılacaklar. Neyse ki, bunu hazırlamak için az bulunan veya egzotik malzemelere de gerek yok:

• 600 gram kıyma (domuz eti veya sığır eti);
• 5 orta boy domates;
• 100 mililitre kırmızı şarap;
• 2 soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• bitkisel yağ, tuz, karabiber, otlar - fesleğen veya kekik.

Gerekli tüm ürünler toplandı mı? Şimdi lazanya için yeni bir sos hazırlamaya başlayalım - tarif şaşırtıcı derecede basit:

1. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, 2-3 dakika sonra buzlu suya aktarın, kabuklarını soyun ve bir blenderde öğütün.
2. Soğanı ve sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın.
3. Tereyağını bir tavada veya kazanda az miktarda bitkisel yağ ile eritin, soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kızartın.
4. Soğanın üzerine kıyma ve sarımsağı ekleyin. Bitene kadar düzenli olarak karıştırarak kızartın.
5. Elde edilen domates karışımını kıymaya ekleyin ve karıştırın.
6. Şarap, tuz ve karabiber ekleyin. Kapağını kapatıp 20 dakika pişirin.
7. Ateşten alın, ince doğranmış otlar serpin.

Böylece İtalyan mutfağının bir başka leziz sosunu nasıl pişireceğinizi öğrendiniz.

Lazanya Napoliten tarzı

Bu sosun hazırlanması biraz daha zordur, bu yüzden lütfen zaman ayırın ve sabırlı olun. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 400 gram kıyma (sığır eti veya domuz eti);
• 60 gram parmesan;
• 1 çiğ yumurta;
• 1 havuç;
• 1 sap kereviz;
• 1 soğan;
• 50 mililitre kırmızı şarap;
• 1 litre kendi suyunda salamura domates;
• zeytinyağı, tuz, karabiber, otlar.

Pişirmeye başlayın - bu lazanya sosu öncekilerden daha karmaşıktır, ancak tadı kesinlikle sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

1. Sebzeleri soyun ve kesin - kereviz ve havuç küpler halinde, soğan halkalar halinde.
2. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, şarapla karıştırın.
3. Sebzeleri bir tavaya koyun ve sıvının yarısı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
4. Homojen bir kütle elde etmek için önce bir karıştırıcıdan geçirerek domatesleri ekleyin.
5. Kıymayı rendelenmiş Parmesan ve çiğ yumurta ile karıştırın. Biraz tuz ekleyin. Küçük köfteler oluşturun, bitkisel yağda pişene kadar kızartın ve sosa ekleyin.
6. Tuz ve karabiber ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve 10-15 dakika pişirin.
7. Kıyılmış otlar serpin.

Artık farklı sosların nasıl hazırlanacağını biliyorsunuz. Size İtalyan yemeğinin nasıl pişirileceğini anlatmanın zamanı geldi. Beşamel soslu lazanya - göründüğünden çok daha basit, adım adım bir tarif.

Lazanya pişirme

Lezzetli bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey:

• 400 gram kuru lazanya gözleme;
• 300 gram hazır sos - hangisine kendiniz karar verin;
• 300 gram sert peynir.

İhtiyacınız olan her şeye sahip olarak hazırlanmaya başlayabilirsiniz:

1. Bazlamaları tuzlu suda kaynatın - kaynar suya koymanız gerekir.
2. Haşlanan tortillaları soğuk suya koyun ve ardından kağıt havluyla kurulayın.
3. Bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine bir kat tortilla koyun. Üzerine biraz sos ve biraz ince rendelenmiş peynir ekleyin.
4. Malzemeler bitene kadar işlemi tekrarlayın. Üst katman için sostaki sıvının ve daha fazla peynirin bırakılması tavsiye edilir.
5. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve yemeği altın bir kabuk oluşana kadar 20-30 dakika pişirin.

İtalyan yemeği hazır! Geriye kalan tek şey onu kesip, hevesli misafirlerin beklediği masaya servis etmek.

Çözüm

Gördüğünüz gibi soslu lazanyanın klasik tarifi oldukça basit. Bunu hazırlamak için nadir malzemelere ihtiyacınız yok; sadece biraz deneyim, yeterli zaman ve sabır.

Tarifte bir kez ustalaştıktan sonra, muhtemelen akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı bu yemekle sık sık memnun edeceksiniz ve çevrelerinde gerçek bir aşçının onursal unvanını kazanacaksınız.

Mini köfte fikri İtalya'ya 19. yüzyılda Çin'den geldi. İtalyanların Çin köftelerini tattığı ve yerel şeflerin hemen aşık olduğu bir yemek tarifini eve getirdikleri yer burasıydı.

İtalya'da kendi malzemeleriyle “köfte” hazırlamaya başladılar. İlk mantı deniz ürünleri, peynir ve sebze içeriyordu. Birçok kişi yanlışlıkla mantının Rus köfte veya köfte benzeri olduğuna inanıyor. Ama her ikisinin aksine, İtalyan ürününün 3 özelliği vardır:

• Mantı hamuru her zaman mayasızdır: un, su, tuz, karabiber, zeytinyağı;
• mantı şeklindeçoğu zaman karedir (üretimleri için ahşap kalıplar kullanılır), üçgen şeklindedir, elips şeklinde, hilal şeklindedir;
• ve İtalyan köfteleri orta ateşte 5 ila 10 dakika pişirilir. Pişirme süresi dolguya bağlıdır: mantar, bitkisel ve meyve kıymasının pişirilmesi et veya tavuk kıymasından daha az zaman alır. Yüzeye çıktıklarında onları çıkarın.

Mantı dolguları

Mantı dolguları çok farklı olabilir: sebze, et, mantar, peynir, balık ve deniz ürünleri. Küçük, yumuşak mantı, meyve veya çilek şeklinde tatlı bir dolguyla hazırlanırsa tatlı yemeği de olabilir.

İtalya'nın farklı bölgelerinde yaşayanların bu yemeği kendi dolgularıyla yaptıklarını söylüyorlar. Yani Liguria ve Toskana'da bu tür makarnalar deniz mahsullerinde yaygındır ve Basilicata ve Calabria'da baharat ve otlarla birlikte sebze mantısı servis edilecektir.

Mantı yapımında ustalık sınıfı

Mantı için kıyma

• 300 gr kıyma
• 1 yumurta
• 1 soğan
• 250 mi süt
• 2 dilim beyaz ekmek
• tuz, karabiber (tatmak için)

Mantı nasıl pişirilir

Mantı için soslar

Pesto

Fesleğen yapraklarını (50 g) yıkayıp kurutun, Parmesan peyniri (50 g), 3 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı çam fıstığı ile birlikte bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin. Elde edilen karışımı tuzlayın ve 200 ml zeytinyağıyla karıştırın.

Beşamel

Bir tencerede 25 gr tereyağını 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla eritin. 1 yemek kaşığı un ekleyin ve karıştırarak 2 dakika pişirin. Karıştırmaya devam ederek 500 ml sütü ince bir akıntıya dökün, tadına göre tuz ekleyin ve 5 dakika pişirin. Bu sosta mantı 200°C'de fırında pişirilebilir: üzerine tereyağı parçaları (25 gr) ve rendelenmiş peynir (50 gr Parmesan) serpin ve 20-30 dakika veya peynir altın rengine dönene kadar pişirin.

Bolonez

Yarım kilo sığır eti kıyma makinesinde öğütün, bir tavaya koyun ve 10 dakika kızartın. 1 diş sarımsağı, 1 soğanı, 2 havucu ve 1 sap kerevizi doğrayıp, 3 yemek kaşığı zeytinyağında bir tencerede 10 dakika kadar kavurun.

Sebzeleri kıyma ile karıştırın, 1 bardak kırmızı şarap dökün ve alkol kokusu kayboluncaya kadar pişirin, ardından makarnayı ve 2 kutu konserve domatesi meyve suyuyla birlikte ekleyin. Domatesleri kaşıkla ezin, kaynatın, ısıyı azaltın, 1 çay kaşığı kekik, doğranmış fesleğen (1 demet) ekleyin ve kapağını kapatın. Sosu 2 saat karıştırarak pişirin, sonunda tadına göre biber ve tuz ekleyin.

İnternette etli mantı için pek çok tarif var, ancak bunlardan çok azı sıradan köftelerden farklı, belki de sadece şekil olarak. Size İtalyan sitelerinden birinde bulduğum bir tarif sunuyorum.

Mantı için malzemeler

Öncelikle mantı için hamuru hazırlayalım. Unu havuz gibi açıp içine 5 yumurta kırın.

Damak tadınıza göre tuz ekleyip hamuru iyice yoğurun. Filme sarın ve bir süre kenara koyun.

Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında tavaya atın. 5 dakika sonra kıymayı ekleyin, 5 dakika kızartın. Daha sonra zemine şarapla birlikte bir bardak kaynar su dökün ve sıvı buharlaşana kadar kaynamaya bırakın. Bu arada peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.

Maydanoz ve fesleğeni ince ince kıyın.

Kıyma hazır olduğunda otlar, peynir ve galeta unu ile karıştırın. Biraz tuz ve karabiber ekleyelim.

Hamuru iki parçaya bölüp 10-15 cm genişliğinde ince ve uzun tabakalar halinde açın, dolguyu 2 sıra halinde yerleştirin.

Etsiz hamurların arasındaki boşlukları suyla fırçalayın. İkinci katı da üstüne koyup parmaklarınızla bastırın. Mantıyı kesmek için özel bir merdaneniz yoksa bardakla daireler kesip, kenarlarını çatalla daire şeklinde bastırabilirsiniz.

Bitmiş mantıyı kaynayan tuzlu suya koyun.

Bu arada domates sosunu hazırlayın: Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında birkaç dakika kızartın. Biber ve havuçları doğrayın.

Altın kahverengi olana kadar soğanlarla birlikte kızartmak için onları atın. Rendelenmiş domatesleri tavaya dökün ve 10-15 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp fesleğen ekleyin.

Bu arada mantı pişiyor, kaynattıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişmesi gerekiyor çünkü dolgumuz zaten hazır. Delikli kaşıkla çıkarıp üzerine domates sosu ve rendelenmiş peyniri döküyoruz. Afiyet olsun!