Ay takvimine göre lahanayı fermente etme zamanı. Ay takvimine göre kış için lahana ne zaman fermente edilir?

DİKKAT! Bu arşivlenmiş bir sayfadır ve şu anda günceldir:

Bahçıvan 2016 için ay takvimi - Lahana. Lahananın tuzlanması ve turşusu. Pencere kenarında sebze bahçesi.

Kasım 2016

Bu sayfada sunulan ay takvimi tablosu, bitkisel ürünlerle çalışmayı planlamanın kolaylığı için yapılmış evrensel bir tablodan tematik bir seçimdir; bu bölümde bazı "standart dışı" çalışma türleri verilmiştir, çünkü biz öyle olduğuna inanıyoruz. bunları takvimin "bahçe" bölümünde görüntülemek daha uygundur.

Kasım kışın kapısıdır.

Kasım ayında, toprak tamamen donmadan kış ekimi yapmak ve kışa dayanıklı tüm sebze mahsullerini dikmek için zamanınız olması gerekir.
Eğer kendi bahçenizden yeterli miktarda tohum alamıyorsanız, satın almalarınızı planlayıp satın almaya başlamalısınız.
Kasım ayında ana bahçedeki tüm çalışmalar tamamlanır ancak kışın “pencere kenarında bir bahçe” kurmak ve en azından soğan ve sarımsak gibi mahsulleri iç mekanda yetiştirmek çok faydalıdır. Aslında bu tematik masa böyle bir “sebze bahçesi” işletenler için yapılmıştı.

Bir notta.İç mekanda soğan ve sarımsak yetiştirmek üçlü fayda sağlar: 1. "Kendi" yeşilliklerinizi masaya koyarsınız. 2. Soğan ve sarımsak, sardunya, begonya, mazı, ardıç, limon, klorofit gibi dekoratif iç mekan bitkileriyle birlikte virüsleri ve mikropları öldüren fitokitler salgılar, yani. bulaşıcı hastalık riskini azaltırsınız. 3. İç mekan bitkilendirmeleri, merkezi ısıtma ile kuruyan havayı nemlendirir.

DİKKAT! Bahçıvanımızın ay takvimi tutuluyor Moskova saatine göre. (Takvim, Moskova ile yerel saat arasındaki fark dikkate alınarak Rusya genelinde kullanılabilir *)

Çok az insan, lahanayı ay takvimine göre fermente etmenin ne zaman daha iyi olacağını, buna fazla önem vermeden düşünüyor. Bu bilginin hem ürünün nihai tadı hem de faydaları açısından hala büyük önem taşıdığı ortaya çıktı.

Lahana turşusunun faydaları

Yukarıdaki sebzeden kışa hazırlanmak sadece son derece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Lahana turşusunun aşağıdaki özelliklere sahip olduğu ortaya çıktı:

• genel bir güçlendirme etkisine sahiptir;
• anti-inflamatuar etkiye sahiptir;
• mükemmel bir antimikrobiyal, antikarsinojenik ve analjeziktir;
• sindirim organlarının ve bir bütün olarak sistemin işleyişini iyileştirir;
• müshil görevi görür.

Bu sebzenin oldukça lezzetli olması ve özelliklerini koruyabilmesi için ay takvimine göre lahanayı fermente etmenin daha iyi olduğu belli bir zaman vardır. Bu işlem “istenmeyen” günlerde yapılırsa ürün hızla bozulup küflenecek, ayrıca tamamen tatsız ve sağlıksız hale gelecektir.

Ay takvimine göre lahanayı fermente etmek için en iyi zaman ne zamandır?

Sonbaharın sonu lahana zamanıdır. Bu, lahanayı fermente etmek için harika bir zamandır. Çoğu durumda bu işlem için özel bir gün seçilmez. Ama boşuna! Ay takvimine göre lahanayı fermente etmenin daha iyi olduğu günler olduğu, o zaman daha gevrek ve lezzetli olacağı ortaya çıktı. Ve haftanın bazı zamanlarında bu işlemin gerçekleştirilmesi tamamen istenmeyen bir durumdur.

Uzmanlar lahanayı fermente etmek için en uygun zamanın 5-6 gün olduğunu söylüyor. Lahananın hangi günlerde fermente edileceği de özellikle önemlidir. Pazartesi, Salı ve Perşembe bu süreç için daha uygun kabul ediliyor (sözde

Ay Oğlak, Yay, Aslan, Boğa ve Koç gibi burçların arasından geçtiğinde bile lahana turşusu lezzetli ve çıtır olacaktır.

Lahana turşusu yapmayı öğrenme

Bu sebzenin nasıl hazırlanacağı oldukça basittir ve karmaşık bileşenler içermez. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• Beyaz lahana;
• havuç;
• baharatlar (defne yaprağı, karabiber, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı, birkaç dereotu dalı).

Kış için? Bu yönergeleri izlerseniz oldukça basit.

Lahanayı yıkayın, üst yapraklarını çıkarın ve yaklaşık 5 mm kalınlığında doğrayın.

Havuçları yıkayıp soyun. Büyük bir rende doğramak için mükemmeldir.

Lahanayı koyacağınız kabın dibine yukarıdaki baharatlardan bir kısmını koymanız gerekiyor. Lahana ve havuçları karıştırıp tuz ekleyin ve elinizle yoğurun. Daha sonra sebzeleri bir fıçı veya küvette birkaç kat halinde sıkıştırmanız gerekir.

Lahananın fermantasyonu sırasında oluşacak köpüğün yağını almayı unutmamak önemlidir. Bir hafta sonra güvenle yiyebilirsiniz.

Ay takvimine göre lahanayı fermente etmek için en iyi zamanın ne zaman olduğu sorusuyla ilgileniyorsanız, aşağıdaki önerileri unutmayın:

• Dolunay bu süreç için en uygunsuz an. Lahana çok ekşi ve yumuşak olacak ve çabuk bozulacaktır.
• Bu sebze haftanın Ay'ın Balık, Başak, Yengeç gibi burçlardan geçtiği günlerde fermente edilirse küflenir. Lahana tamamen tatsız çıkıyor ve uzun sürmüyor.
• Kadınların regl döneminde lahananın fermente edilmesi önerilmez.
• Bu işlemde iyotsuz tuz kullanılamaz.
• Fıçıda salamura edilmiş lahananın sık sık açılması tavsiye edilmez. Bu, fermantasyon sürecini hızlandırır, ayrıca sebze basitçe kuruyabilir veya büyükannelerin dediği gibi "hava" olabilir.
• Aslan, Yengeç ve Başak günlerinde lahananın kaptan çıkarılmasına izin verilmez. Bunun bakteri oluşumuna ve sebzenin hızla kurumasına katkıda bulunabileceğine inanılmaktadır.

Lahana turşusu insan vücudu için son derece faydalıdır. Özelliklerini mümkün olduğunca korumak için basit önerilere uymak önemlidir. Önemli olan ilk şey lahananın hangi günlerde fermente edileceğidir. İkinci olarak, pişirme işleminde bazı hatalardan kaçınmalısınız.

Kendi mülkünde lahana yetiştirmeyen nadir bir yaz sakinidir. Lahana başları bütün kış boyunca taze tutulur ve lahana turşusu uzun zamandır yurttaşların kalbini kazanmıştır. Şimdi ekim ayı ve lahananın hasadını çoktan yaptık. Bir kısmı yakında depolanmak üzere kesonda saklanacak (lahana başlarını sapıyla birlikte topraktan çıkarmayı, ipli torbalara koyup baş aşağı asmayı tercih ediyoruz). Geleneksel olarak birkaç baş lahanayı doğrayıp fermente ediyoruz. Tuzlamanın başarılı olması için bunu şu şekilde yapacağız: ay takvimine göre uygun günler . Hakkında maksimum bilgi 2018'de lahanayı fermente etmek için en iyi zaman ne zamandır? Yakın gelecekte lahana hazırlığı yapmayı planlayan herkesin faydalanabilmesi için bu yazımızda toplamaya çalıştık. Bize katılın 😉

1. Basılı kaynakların incelenmesinin sonuçları
2. Halk takvimi diyor ki...
3. Ay takvimine göre lahana turşusu yapıyoruz.

Tuzlama hassas bir konudur

Pek çok kaynağı araştırdıktan sonra başarılı dekapajın birçok nüansını öğrendik:

— Sezon ortası ve orta geç lahanaönce mayalanmaya başlarlar. Bahçeden çıkarıldıktan hemen sonra ev yapımı hazırlıklara hazır hale gelir. Bu lahananın yaprakları ince, sulu ve gevrektir. Fermantasyona en uygun çeşitler şunlardır: Belorusskaya 455, Slava, Menza F1, Podarok, Sibiryachka. Ancak sezon ortasında lahana bile ilk sonbahar donlarından sonra en iyi şekilde tuzlanır. Bugünlerde lahana kafalarında daha fazla şeker birikiyor ve turşu çok daha lezzetli çıkıyor. Sezon ortasında lahana genellikle fermente edilir Ekimde.

— Geç çeşitler Hasattan sadece 2-3 ay sonra fermente edilmesi tavsiye edilir. Gerçek şu ki, geç olgunlaşan çeşitler hemen "gelmiyor" ve uzun süreli taze depolama için en uygun olanlardır. Ancak hasadın bir kısmı dekapaj için de kullanılabilir, acele etmeyin. Geç olgunlaşan çeşitler genellikle fermente edilir Kasım-Aralık aylarında .

Rusya'da lahanayı ne zaman fermente ettiler?

Lahana turşusu geleneksel bir Rus ikramıdır ve Halk Takvimi bu yemeğin hazırlanmasıyla ilgili tarihleri ​​bizim için korumuştur.

Eski zamanlarda, Yüceltilmeden önce lahanayı hasat etmek için zamana sahip olmak gerekiyordu ( 27 Eylül, yeni stile göre). Ve takvimdeki bu bilgiler, modern sebze yetiştiricilerinin tavsiyeleriyle örtüşmüyor (lahanayı genellikle Ekim ayı başlarında meydana gelen ilk sonbahar donlarından sonra hasat edin). Ancak şunu belirtmek gerekir ki 3 Ekim(Astafia'da) geç çeşitler sıklıkla hasat ediliyordu, dondan hafifçe etkileniyordu, bu da lahana başlarına özel bir tat veriyordu.

Ve Halk Takvimine göre lahananın tuzlanması ve fermente edilmesi Yüceltme ile başladı, yani 27 Eylül'den sonra . Bütün aileyle birlikte lahanayı doğradılar. Fermantasyona şarkılar, şakalar ve sohbetler eşlik etti. Lahanalı turtalar pişirdiler ve birbirlerine ikram ettiler. Akşamları ise zamanla “lahana partileri” olarak anılan toplantılar için bir araya geliyorlardı. Lahana turşusunun hazırlanması iki hafta sürdü. Dolayısıyla eski zamanlarda özel bir tatil, gelenek, ritüeldi.

Gün 8 Ekim Halk Takvimine göre buna Sergei Kapustnik, Tavuk Kümesi denir. Sergei Kapustnik'te lahanayı doğrayıp fermente etmenin de geleneksel olduğu, bu günün bunun için son derece uygun olduğu belirtiliyor. 8 Ekim'e gelindiğinde, ilk donlar çoktan meydana geldi ve o zaman bile ev hanımları, ekşimemek için lahanayı donlardan sonra tuzlamanın daha iyi olduğunu biliyorlardı. Artemyev'in günü de tuzlama için uygun bir gün olarak kabul edildi ( 2 Kasım).

Ayrıca haftanın salamura için en uygun günleri de dikkate alınır. "Kadın günleri": Çarşamba, Cuma, Cumartesi . Bu günlerde tuzlanan lahana hoş bir tada sahip olacak ve iyi korunmuş olacaktır.

2018 Ay takvimine göre lahana turşusu

Geçmişe biraz ara verip günümüze dönelim... Modern bahçıvanlar işlerinde Ay takviminin tavsiyelerine uymayı tercih ediyorlar (bunu yapmak zor olsa da biz de öyle yapıyoruz).

Ay'ın yalnızca bitkilerin gelişimi üzerinde değil aynı zamanda ev yapımı ürünlerin kalitesi üzerinde de güçlü bir etkiye sahip olduğuna inanılıyor. Uygun günlerde fermente edilen lahana sulu, yumuşak ama aynı zamanda çıtır olacaktır; ekşimeyecek veya bozulmayacaktır.

İlginçtir ki, farklı Ay takvimlerindeki veriler farklılık gösterebilir. Yazarın derleyicisine ilişkin vizyonu için bir yer olduğunu düşünüyorum. Bazı insanlar bakışlarını ayın evresine, bazıları ise burçlara vb. odaklar. Ev kütüphanemizde 2018 için üç Ay takvimi var ve hepsini kullanıyoruz. Hadi bir bakalım? 😉

2018'de lahanayı fermente etmek/tuzlamak için en iyi zaman ne zaman:

Ekim 2018

Takvime göre Ekim 2018'de turşu ve lahana turşusu için uygun günler “Benim Güzel Yazlığım” dergisinden düzenli olarak yazdığımız:

• 2 Ekim 2018, turşu ve konserve için iyi bir gün,
• 21 Ekim - tuzlayın, fermente edin, hasatı saklayın,
• ancak 19 Ekim'de konserve yaparken dikkatli olunmalıdır.

Dergi "Çiftçilik"(geçen yüzyılın 80'li yıllarından beri okuyoruz) Ekim ayının sonraki günlerinde lahananın tuzlanmasını tavsiye ediyor:

• 2 ve 3 Ekim konserve ve dekapaj için iyi bir zamandır,
• 15 ve 16 Ekim konserve yapmak için iyi günlerdir.
• 20 ve 21 Ekim, turşu ve konserve için iyi bir zamandır.

Kasım 2018

Bazı nedenlerden dolayı, Kasım sayılarındaki aynı kaynaklar lahana turşusu için uygun tarihler konusunda önerilerde bulunmuyor. Ancak hazırlıklar bitmiyor, o yüzden diğer kaynaklara bakalım: “Köydeki Çöpçatanlar” dergisi ve “Dacha” gazetesi. Gelecek aya ait ay takvimleri, evde yemek pişirmek için aşağıdaki uygun tarihleri ​​belirtir:

• 2, 3 ve 4 Kasım (12-00'den önce) evde konserve yapmak için elverişsiz bir zamandır,
• 6 Kasım (16-00'den sonra), 7 ve 8 Kasım, mahsullerin işlenmesi ve konservelenmesi için elverişsiz günlerdir,
• 11, 12 ve 13 Kasım (18:46'ya kadar), uzun süreli depolama için lahana turşusu yapmak için iyi günlerdir.
• 16, 17 ve 18 Kasım (19-00'a kadar) evde konserve yapmak için elverişsiz günlerdir,
• 19 ve 20 Kasım, kısa süreli depolama için lahana turşusu yapmak için iyi günlerdir.
• 21 ve 22 Kasım - uzun süreli depolama için lahanayı tuzlayabilir ve mahsulü evde konserve etmeye başlayabilirsiniz.
• 25 ve 26 Kasım ev yemekleri için uygun günlerdir.
• 30 Kasım evde konserve yapmak için elverişsiz bir gün.

Ekim, Kasım, Aralık 2018

Turşu ve lahana turşusu için uygun günler Ekim, Kasım, Aralık 2018'de Ay takvimi bize şunu söylüyor dergisi "Yaz sakinleri için 1000 ipucu":

Ekim ayında, ayın ortasında lahanayı tuzlayıp fermente etmek en iyisidir:

• 13'ünden 17'sine kadar.

Kasım ayında lahana turşusu ve turşusu için uygun günler:

• 1 ve 2 Kasım,
• 9-13 Kasım tarihleri ​​arasında
• 18-23 Kasım tarihleri ​​arasında
• 27-29 Kasım arası.

• 8-11 Aralık tarihleri ​​arasında
• 16-20 Aralık tarihleri ​​arasında
• 24-26 Aralık arası.

Tablodaki lahana turşusu takvimi

Ve İnternet takvimleri arasında en ilginç olanı bize yayınlanan gibi geldi "Uzay Dünyası" web sitesinde, içindeki her şey dedikleri gibi raflara yerleştirilmiş. Buna dayanarak, aşağıdaki notları içeren bir özet tablo derledik: Ekim, Kasım ve Aralık 2018. Çıktısını aldık ve şu anda kullanıyoruz. Size de tavsiye ediyoruz 😉

Ekim 2018 takvim tablosu: Bölüm kapatıldı

Kasım 2018 takvim tablosu:

Aralık 2018 takvim tablosu:

Lahana turşusu neden başarısız oldu?

Denersiniz: büyütürsünüz, beslersiniz ve değer verirsiniz, sonra toplarsınız, pişirirsiniz... Ama sonunda lahana turşusu başarısız olur! Ekşiyerek hoş olmayan bir koku ve tat alır. Bunun birkaç nedeni olduğu ortaya çıktı. Kaynaklardan birinde lahana turşusunun tatsız olmasının gizli nedenlerini bulduk:

• Geç bir lahana çeşidi çok erken fermente edilmişse (kışın değil sonbaharda).
• Lahana hasattan sonra ciddi şekilde donarsa tatlı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahip olur.
• Lahanada çok fazla nitrat birikmişse (bunun nedeni, ekim sırasında azotlu gübrelerle sık sık gübreleme ve yüksek dozda gübre kullanılmasıdır).
• Yanlış fermente ettiler: Uzun süre sıcakta tuttular (20 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda 4-5 günden fazla) ve delmediler (fermantasyon sırasında oluşan fazla karbondioksitin kaçmasına izin vermek için).

2018 sezonunda lahana turşunuzun büyük bir başarı elde edeceğini umuyoruz! Ay takvimi, dekapaj ve fermantasyon için uygun günleri seçmenize yardımcı olacaktır. Lahanayı tuzlamak/fermente etmek için en uygun zamanın ne zaman olduğuna dair görüşlerinizi yorumlarda paylaşırsanız seviniriz 😉

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Lahana turşusu, hazırlanması kolay, aynı zamanda bozulması da kolay, lezzetli ve vitamin açısından zengin bir preparattır. Turşulamayı her zaman başarılı kılmak için, 2018'de ay takvimine göre lahana turşusunun ne zaman yapılacağını öğrenin, süreç için uygun aşamaları öğrenin. Dünyanın uydusu, sebzeyi fermente etmek için kullanılan fermantasyon süreçlerini etkiler. Köpek Yılı'nda çıtır ve aromatik bir preparat hazırlamaya karar verirken bu özelliği dikkate alın.

Lahana nasıl düzgün şekilde tuzlanır

Her ev hanımı lezzetli ve çıtır lahana turşusu yapamaz. Yemek, yüksek kaliteli malzemeler, kanıtlanmış bir tarif ve uygun bir gün gerektirecektir. Fermente ikramlar hazırlama teknolojisi herhangi bir zorluğa neden olmayacaktır. Sebze ince ince doğranır (ince kıyılır), rendelenmiş havuç, tuz, şeker ve isteğe göre baharatlar eklenir. Malzemeler karıştırılır, karışım cam kaplara sıkıştırılır. Fermantasyon işlemi oda sıcaklığında 1-3 gün sürer ve bitmiş muamele buzdolabının rafında saklanır.

Havuçlu geleneksel ekşi maya yöntemine ek olarak, çeşitli bitki ürünlerinin eklenmesiyle tuzlu bir ikram hazırlamanın yolları da vardır. İlavelerle müstahzar özel bir tat kazanacak ancak faydalı özelliklerini kaybetmeyecektir. Kullanılan katkı maddeleri:

• elmalar;
• kimyon;
• pancar;
• yaban mersini;
• kuru erik;
• ayva;
• üzüm;
• reyhan;
• kabak;
• dolmalık biber

Lahana hazırlığının çıtır çıkmasını garantilemek için tanen içeren özel bileşenler kullanılır. Bu meşe kabuğu veya yaban turpu kökü olabilir. Meşe kabuğu eczaneden satın alınabilir. Bir kilogram lahana başına iki bileşenden birinin bir çay kaşığı, ikramın çıtır olması için yeterlidir. Bileşenler, ana bileşenle uyumlu bir şekilde birleşerek mezeye keskinlik katacaktır.

Hangi lahanayı tuzlamak en iyisidir?

Fermantasyon için ana bileşeni seçerken dikkatli olun, yemeğin tadı sadece ay takvimine göre başarılı bir güne değil aynı zamanda bileşenlerine de bağlıdır. Sadece iyice olgunlaşmış, arıtılmış lahana başları dekapaj için uygundur. Lahana olgunlaşmamışsa yaprakları koyu yeşil olacaktır. Acılık ortaya çıkacağından ve sululuk yeterli olmayacağından böyle bir ürünün tuzlanması tavsiye edilmez. Sıkı, patlamayan, bozulmamış lahana başlarını kullanın. Örneğin geç bir lahana çeşidi seçin:

• Belarusça;
• Dobrovolskaya;
• Sava;
• Sunmak;
• Menza;
• Kharkovskaya.

Tüm kış çeşitleri dekapaj için uygun değildir. Amager ve Cromon'dan tuzlama kurallarına uysanız bile lezzetli bir ürün elde edilmeyecektir. Hollanda ve Çin çeşitleri de dekapaj için uygun değildir. Hazırlığı hazırlamak için kendi bahçe yatağınızda yetişen lahana başlarını kullanmak daha iyidir. Bu onların kalitesini ve güvenliğini sağlar. Bir ürünü satın alırken görünümü kadar lezzetine de dikkat edin. Lahana yaprağı acıysa, lahana baş almayın, aksi takdirde tüm çabalarınız boşa gider.

Ne tür bir tuz

Bir tarif için dikkatle seçilmesi gereken önemli bir malzeme de tuzdur. Ürünü tuzlamak için iyotlu tuz kullanmayın. İyot, yüksek kaliteli bir sonuç için aktif olarak gerçekleşmesi gereken laktik asit fermantasyonunu yavaşlatır. İz element, bitmiş ürünün koyulaşmasına ve yumuşaklığına neden olacaktır. Orta ila kaba kaya tuzunu seçin.

Tuzlamanın en iyi yolu nedir

Bitmiş tuzlanmış lahananın tadı yalnızca ay takvimi gününden ve seçilen ürünlerden değil aynı zamanda turşu için kullanılan kaptan da etkilenir. Geleneksel olarak ahşaptan yapılmış fıçılar ve küvetler kullanılır, ancak üç litrelik bir cam kavanoz veya emaye tava uygundur, bazen plastik kaplar kullanılır. Alüminyum kaplar kullanılarak lahananın tuzlanması yasaktır. Depolama sırasında sebze metalik bir tat kazanacak, kararacak ve tüketime uygun olmayacak hale gelecektir. Başlangıç ​​kabını iyice yıkayın ve lahana preparatını yerleştirmeden önce kaynar suyla işleme tabi tutun.

Ay takvimine göre lahanayı fermente etmek için en iyi zaman ne zamandır?

Lahana turşusu, hazırlanması kolay, aynı zamanda bozulması da kolay, lezzetli ve vitamin açısından zengin bir preparattır. Turşulamayı her zaman başarılı kılmak için, 2018'de ay takvimine göre lahana turşusunun ne zaman yapılacağını öğrenin, süreç için uygun aşamaları öğrenin. Dünyanın uydusu, sebzeyi fermente etmek için kullanılan fermantasyon süreçlerini etkiler. Köpek Yılı'nda çıtır ve aromatik bir preparat hazırlamaya karar verirken bu özelliği dikkate alın.

Her ev hanımı lezzetli ve çıtır lahana turşusu yapamaz. Yemek, yüksek kaliteli malzemeler, kanıtlanmış bir tarif ve uygun bir gün gerektirecektir. Fermente ikramlar hazırlama teknolojisi herhangi bir zorluğa neden olmayacaktır. Sebze ince ince doğranır (ince kıyılır), rendelenmiş havuç, tuz, şeker ve isteğe göre baharatlar eklenir. Malzemeler karıştırılır, karışım cam kaplara sıkıştırılır. Fermantasyon işlemi oda sıcaklığında 1-3 gün sürer ve bitmiş muamele buzdolabının rafında saklanır.

Havuçlu geleneksel ekşi maya yöntemine ek olarak, çeşitli bitki ürünlerinin eklenmesiyle tuzlu bir ikram hazırlamanın yolları da vardır. İlavelerle müstahzar özel bir tat kazanacak ancak faydalı özelliklerini kaybetmeyecektir. Kullanılan katkı maddeleri:

• elmalar;
• kimyon;
• pancar;
• yaban mersini;
• kuru erik;
• ayva;
• üzüm;
• reyhan;
• kabak;
• dolmalık biber

Lahana hazırlığının çıtır çıkmasını garantilemek için tanen içeren özel bileşenler kullanılır. Bu meşe kabuğu veya yaban turpu kökü olabilir. Meşe kabuğu eczaneden satın alınabilir. Bir kilogram lahana başına iki bileşenden birinin bir çay kaşığı, ikramın çıtır olması için yeterlidir. Bileşenler, ana bileşenle uyumlu bir şekilde birleşerek mezeye keskinlik katacaktır.

Hangi lahanayı tuzlamak en iyisidir?

Fermantasyon için ana bileşeni seçerken dikkatli olun, yemeğin tadı sadece ay takvimine göre başarılı bir güne değil aynı zamanda bileşenlerine de bağlıdır. Sadece iyice olgunlaşmış, arıtılmış lahana başları dekapaj için uygundur. Lahana olgunlaşmamışsa yaprakları koyu yeşil olacaktır. Acılık ortaya çıkacağından ve sululuk yeterli olmayacağından böyle bir ürünün tuzlanması tavsiye edilmez. Sıkı, patlamayan, bozulmamış lahana başlarını kullanın. Örneğin geç bir lahana çeşidi seçin:

• Belarusça;
• Dobrovolskaya;
• Sava;
• Sunmak;
• Menza;
• Kharkovskaya.

Tüm kış çeşitleri dekapaj için uygun değildir. Amager ve Cromon'dan tuzlama kurallarına uysanız bile lezzetli bir ürün elde edilmeyecektir. Hollanda ve Çin çeşitleri de dekapaj için uygun değildir. Hazırlığı hazırlamak için kendi bahçe yatağınızda yetişen lahana başlarını kullanmak daha iyidir. Bu onların kalitesini ve güvenliğini sağlar. Bir ürünü satın alırken görünümü kadar lezzetine de dikkat edin. Lahana yaprağı acıysa, lahana baş almayın, aksi takdirde tüm çabalarınız boşa gider.

Ne tür bir tuz

Bir tarif için dikkatle seçilmesi gereken önemli bir malzeme de tuzdur. Ürünü tuzlamak için iyotlu tuz kullanmayın. İyot, yüksek kaliteli bir sonuç için aktif olarak gerçekleşmesi gereken laktik asit fermantasyonunu yavaşlatır. İz element, bitmiş ürünün koyulaşmasına ve yumuşaklığına neden olacaktır. Orta ila kaba kaya tuzunu seçin.

Tuzlamanın en iyi yolu nedir

Bitmiş tuzlanmış lahananın tadı yalnızca ay takvimi gününden ve seçilen ürünlerden değil aynı zamanda turşu için kullanılan kaptan da etkilenir. Geleneksel olarak ahşaptan yapılmış fıçılar ve küvetler kullanılır, ancak üç litrelik bir cam kavanoz veya emaye tava uygundur, bazen plastik kaplar kullanılır. Alüminyum kaplar kullanılarak lahananın tuzlanması yasaktır. Depolama sırasında sebze metalik bir tat kazanacak, kararacak ve tüketime uygun olmayacak hale gelecektir. Başlangıç ​​kabını iyice yıkayın ve lahana preparatını yerleştirmeden önce kaynar suyla işleme tabi tutun.

Ay takvimine göre lahanayı fermente etmek için en iyi zaman ne zamandır?

Sebze turşusu yapmak için tarifler yıllardır biliniyor, yüzlerce yıl önce atalar lahana başlarını bu şekilde hazırlamışlardı. Tarifin uzun süredir var olduğu süre boyunca ayın evresi ile bitmiş ürünün tadı arasında bir model belirlemek mümkün oldu. Hangi ayda lahana tuzlamanın mümkün olduğu ve ne zaman yapılamadığı deneysel olarak bulunmuştur. Ürünü dolunayda veya azalan ayda tuzlarsanız yumuşak ve ekşi bir preparat elde edilecektir. İkramın çıtır ve lezzetli olmasını sağlamak için, yeni ayın bitiminden sonraki 5-6 gün boyunca ay takvimine bakın. Bu, sebzeleri tuzlamak için en uygun zamandır.

Sadece ayın büyüyüşünü veya küçülmesini değil, aynı zamanda tuzlama gününde Dünya uydusunun bulunduğu burcu da dikkate alan başka bir hesaplama sistemi geliştirildi. Hazırlıkları hazırlamak için yılın ayın yükseldiği ve Koç, Yay, Boğa ve Oğlak burcunda olduğu günü seçin. Kontrol Başak, Balık, Yengeç burcuna geçtiğinde hiçbir ürünün fermente edilmesi önerilmez.

Ocak ayında

Ay takvimi size ilk kış ayında ne zaman lahana turşusu yapabileceğinizi söyleyecektir. 3 Ocak'tan 16 Ocak'a kadar ay küçülüyor, bu yüzden tuzlama yapmamalısınız. Hazırlıklar için en uygun zaman 18-29 Ocak arasıdır. Sağlıklı bir sebzeyi harika bir vitamin yemeğine dönüştürmek için ayın son on gününü kullanın. Fermantasyon için değil depolama amaçlı çeşitler kullanıyorsanız, hazırlığı Ocak gününde hazırlamaya başlayın. Birkaç aylık depolamanın ardından böyle bir lahana başı, fermantasyon için gerekli olan yeterli miktarda şekeri biriktirir.

Şubatta

Şubat ayı geldiğinde insan vücudunda ciddi anlamda besin ve vitamin eksikliği yaşanıyor. Kendinize ve sevdiklerinize iyi bakın, lezzetli lahana turşusu hazırlayın. Bu sebze tüm faydalı özelliklerini koruyacak ve hatta artıracaktır. Lahana turşusu için uygun Şubat günleri 17'den 28'e kadar sürecek. Ayın ilk yarısında tuzlu ikramların hazırlanması önerilmez.

Martta

Mart ayının ikinci yarısı (18'den 28'e kadar) ürünü hazırlamak için mükemmel bir zamandır. Ay takvimi, salamura yemekler hazırlamak için bu ayın kalan tarihlerinin lahana turşusu için kullanılmasını önermiyor. 17 Mart'ta yeni ay ortaya çıkacak ve ardından fermantasyona uygun bir dönem gelecek. Ayın büyüme aşamasında lahana pişirmeye vaktiniz yoksa, pişirmeyi bir sonraki aya erteleyin.

Nisan içinde

Bahar ortasına kadar beyaz lahana çeşitleri kalan tutumlu sahipler için, lahana turşusunu ay takvimine göre 17 Nisan'dan 28 Nisan'a kadar başlatmak daha iyidir. Taze meyveler çok yakında ortaya çıkacak, bu nedenle geçen yılki malzemeleri aktif olarak kullanmanız gerekiyor. Sonbaharda lahananın tüm başlarını fermente ederseniz lahana ekşiyebilir. Lahana turşusu sevenler için hazırlıkları çok büyük gruplar halinde yapmak daha iyidir.

Mayısta

Baharın son ayı geldiğinde herkes taze sebzelerin ortaya çıkmasını sabırsızlıkla bekliyor, ancak bodrumunuzun raflarında hala geçen yılın lahanası varsa, hazırlığı hazırlamak için onu kullanın. Ayın fermantasyon sürecine etkisini düşünün, iyi sonuçlar almak için kaliteli ürünler kullanın. Mükemmel lezzetli ve çıtır lahana için azalan veya dolunay uygun değildir - yalnızca yeni bir ay. Ay takvimine göre sebzeleri 17 Nisan'dan 28 Nisan'a kadar tuzlamak daha iyidir.

Haziranda

Yaz başında taze sebze ve meyvelerle kendinizi şımartabilir ve bunları vücuttaki vitamin eksikliğini gidermek için kullanabilirsiniz. Geçen yılın lahana rezervleri henüz tükenmemişse, turşu için lahana başlarını kullanın. Ay bu ay 14 Haziran'dan 25 Haziran'a kadar ağda edecek, tarihler turşu yapımına uygundur. Erken lahana turşuya uygun değildir, erken olgunlaşan lahana başlarından iyi sonuçlar beklemeyin.

Ağustosda

Büyük miktarda erken lahana hasadı yaptıysanız, erken olgunlaşan lahana başlarının uzun sürmediğini unutmayın. Çeşitler dekapaj için kullanılır, ancak çok yumuşak ve yeterli esnekliğe sahip olmayan ürünler yulaf lapasına benzer bir kütleye neden olabilir. Dekapaj için, çatlak veya hasar olmadan en yoğun lahana başlarını seçin. Hazırlığı 12-24 Ağustos tarihleri ​​​​arasında hazırlamak daha iyidir.

Eylülde

Sonbaharın başlangıcı, hazırlığa uygun orta sezon çeşitlerinin olgunlaşma zamanıdır. Kanıtlanmış bir tarif seçip Eylül 2018'de lahana turşusu için uygun günleri hesaba katarsanız onlardan çıtır, lezzetli bir atıştırmalık alabilirsiniz. Ayın 10'undan 24'üne kadar büyüyen ay, turşu hazırlamak için iyi bir zamandır. Belirtilen süre içerisinde pişirilen sebzeler iyi bir şekilde saklanacak ve çıtır ve lezzetli olacaktır.

Ekimde

Sonbahar lahana turşusu için en iyi mevsimdir. Ekim ayında salamura çeşitleri zaten olgunlaşıyor ve raflar uygun fiyata olgun meyvelerle dolu. Slava, Belorusskaya, Midor, Cenevre ve diğer çeşitleri seçin. Turşu için lahana başının optimal ağırlığı 3 ila 4 kg arasındadır. Ekim ayında, ay takvimine odaklanarak lahana turşusunu ileride kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz. Uygun günler 10 Ekim'den 21 Ekim'e kadardır.

Kasım'da

Sonbahar sebzelerini turşulamak için ideal zaman devam ediyor. İlk dondan yakalanan lahana başları bile dekapaj için uygundur. İnsanlar sadece ayın evrelerinin bitmiş ürünün kalitesini değil aynı zamanda haftanın seçilen gününü de etkilediğini söylüyor. Hazırlığın uzun süre saklanmasını ve harika sonuç vermesini sağlamak için çarşamba, cuma veya cumartesi günleri hazırlayın. Kasım ayında ay 8'den 21'e kadar büyür. Garantili lezzetli bir sonuç elde etmek için her iki gözlemi birleştirin.

Aralık

Aralık ayındaki fermantasyon süreçleri en çok 8 Aralık'tan 20 Aralık'a kadar aktiftir. Bu zamanı, elmalardan patlıcana kadar diğer meyve ve sebzelerin lahana ve salamura preparatlarını hazırlamak için kullanın. Ev hanımlarının gözlemlerine göre en lezzetli atıştırmalık, büyüyen ay döngüsünün ortasında elde edilecektir. Bu tarih ay takvimine göre 14 Aralık'a denk geliyor. Gözleminizi kendi deneyiminizle doğrulayın.