Dünyanın en iyi zeytinyağı markası. En pahalı petrol

Özellikle büyük süpermarketlerde alışveriş yapmak için mağazalara gelen her alıcı, geniş bir ürün yelpazesi ve buna bağlı olarak seçim sorunuyla karşı karşıya kalıyor. Zeytinyağı çeşitleriyle ilgili bu bilgiler amacınıza en uygun olanı seçmenize ve tezgahın önünde iyi gezinmenize yardımcı olacaktır. Sonuçta belli bir ürünü almaya gittiğimizde onu yaklaşık olarak nasıl kullanacağımızı, hangi yemeklerde kullanacağımızı biliyoruz.

Zeytinyağının gastronomik özellikleri perakende kalitesine bağlıdır. Yani örneğin beslenmenizi iyileştirmeniz ve zeytinin iyileştirici özelliklerinden tam olarak yararlanmanız gerekiyorsa, o zaman en iyi zeytinyağıyla ilgilenmelisiniz. Yiyecekleri haşlamak ve kızartmak için kullanmak istiyorsanız, burada da bu amaçlara uygun olanı akıllıca seçmelisiniz.

Asitlik kalitenin ana göstergesidir

Bu ürünün kalitesinin birçok göstergeye bağlı olduğu ve bunlardan en önemlisi, nihai üründeki oksitlenebilir organik asitlerin içeriğini gösteren serbest asitlik olduğu unutulmamalıdır. Asitlik genellikle üreticiler tarafından yüzde olarak ifade edilir, ancak aslında kullanıma hazır zeytinyağının 100 g'ı başına gram cinsinden belirtilir.

Bu rakam ne kadar düşük olursa, yağ o kadar pahalı olur ve vücudumuzun işleyişi için o kadar faydalı olur, ancak bu nokta da dikkate alınmalıdır: üreticiler asitliği yapay olarak azaltabilirler. Bu özellikle kimyasal çözücülerin ve reaktiflerin kullanıldığı rafine edilmiş çeşitler için geçerlidir.

Etiketlemede daha iyi yönlendirme için önce zeytinyağı çeşitlerine bakalım. Sonuçta, yağın gastronomik özellikleri çeşide bağlıdır - tadı, kokusu ve sıcaklık etkilerine dayanma yeteneği, faydalı maddeleri koruyarak.

Tüm çeşitler 3 sınıfa ayrılabilir:

doğal – Bakir, temizlendi – Rafine ve kekin ikinci preslenmesi - Pomace.

Ürünlerin kalite kontrolü ve etiketlenmesi, zeytinyağı çeşitlerinin sınıflandırılmasını ve paketler üzerindeki işaretlerini derleyen Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından gerçekleştirilmektedir.

Sızma zeytinyağı

Sızma Zeytinyağı ilk basım ürünüdür.

Bu en iyi zeytinyağı! Bu zeytin ürününün serbest asitliği %0,8'dir. 100 g bitmiş ürün başına en fazla 0,8 g oksitlenebilir organik asit. İşleme süreci, özelliklerinde herhangi bir değişikliğe yol açan sıcaklık etkileri hariç, zeytinlerin yalnızca mekanik soğuk presleme yöntemleriyle gerçekleştirilir.

Sızma Zeytinyağı, Eski Mısır dönemine kadar uzanan teknolojiler kullanılarak elde edilen en kaliteli yağdır (tek farkı modern ekipmanların kullanılmasıdır). Presleme için sadece ağaçlardan elle toplanan, zarar görmemiş, en olgun zeytinler alınır.

Sızma Zeytinyağı

Sızma Zeytinyağı aynı zamanda bir sızma yağ ürünüdür.

Serbest asitliği %2'den fazla olmayan, yalnızca mekanik ekstraksiyon yöntemleriyle elde edilen ve kimyasal reaktifler eklenmeden saflaştırılan bir ürün. Bu presleme için farklı olgunluk derecelerine sahip meyveler kullanılabilir, ancak presleme sonucunda% 2'den fazla bir asit seviyesi elde edilirse, gereklilikleri karşılamadığı için preslemenin tamamı rafinasyona gönderilir. Bakire sınıfı için.

Rafine Zeytinyağı

Rafine Zeytinyağı – zeytinlerin rafine ekstraksiyonu. Bileşiminde minimum değişiklik yapılarak geri dönüştürülebilir ve saflaştırılabilir. Asitliği %0,3'ten fazla değildir.

Zeytinyağı veya Saf Zeytinyağı

Zeytinyağı veya Saf Zeytinyağı saf zeytin ezmesidir.

Bu, %1 serbest asit oranına sahip Rafine yağ ve doğal Sızma yağının bir karışımıdır.

Zeytin ezmesi yağı

Zeytin posası Yağı, kalan zeytin posasından ikincil bir ekstraksiyondur.

Bu ürün, hem çeşitli fiziksel yöntemlerle hem de doğal solventlerle işlenen zeytin pirinasından elde edilir. Sadece doğal çözücülerin değil aynı zamanda kimyasalların ve yüksek sıcaklıkların kullanılmasına da izin verilir.

Rafine Zeytin Prina Yağı

Rafine Zeytin posası Yağı, posası ürününün rafine edilmiş bir analoğudur.

Bu ürün, nihai ürünün temel özelliklerinde değişikliğe yol açmayan işleme yöntemleri kullanılarak ham kekten elde edilir. Serbest asitlik - en fazla %0,3.

Zeytin ezmesi yağı

Prina yağı, rafine pirina yağı ile çeşitli zeytinyağının (rafine edilmemiş ve rafine edilmiş) bir karışımıdır.

Bu ürünün serbest asitliği yaklaşık %1'dir. Tüm ülkelerdeki tüketicilere satışı onaylanmamıştır. Bu ürüne zeytinyağı denilemez, ancak insan tüketimine uygun olmadığı da söylenemez. Perakende zincirlerimizde, özellikle büyük perakende süpermarket markaları altında yaygın olarak temsil edilmektedir.

Önde gelen tüm zeytinyağı üreticilerinin kullandığı uzman Uluslararası Zeytin Konseyi'nin sınıflandırmasını inceleyerek hangi zeytinyağının en iyi olduğunu anlamak zor değil.

Tüm yağ etiketlerini inceledikten sonra artık her perakende çeşidini kullanma konusuna geçebiliriz. Petrolün belirli amaçlar için seçilmesi gerektiğini söylediğimizi hatırlıyor musunuz?

Yemek pişirmede kullanın

Zeytinyağını tüketmenin en sağlıklı yolu salata sosudur. Ayrıca marinatlarda ve soğuk soslarda ana madde olarak da kullanılabilir. Bu amaçlar için, Sızma Zeytinyağı diğer çeşitlerden daha uygundur - etkileyici bir dizi faydalı özelliğe sahip saf organik bir üründür.

Sızma ne kadar taze olursa o kadar acı olur ve bunun tersi de geçerli değildir! Ürün, farklı zeytin çeşitleri, olgunluk dereceleri ve yetiştirme alanlarından geldiği için farklı nüanslara sahip, ancak farklı bir zeytin aromasına sahip olacaktır. Dökülmeden altı ay sonra yağ yavaş yavaş acılığını kaybeder ve tadı yumuşar. Extra Virgin'in raf ömrü 1,5-2 yıldır.

Yiyecekleri haşlamak ve kızartmak için, salata ve sosları süslemek için de kullanılabilen mükemmel kalitede bir yağ olan Zeytinyağı çeşidi kullanılır. Bu tür ürünler kanserojen madde oluşturmadığı için et ve sebzeleri pişirmek için idealdir. Bunun nedeni, normal kızartma sıcaklığından çok daha yüksek olan dumanlanma noktasını artıran kararlı yağ asitlerinin varlığıdır.

Zeytinyağının da zeytinlere özgü belirgin bir tadı ve kokusu olmadığı gibi, acı da değildir, bu nedenle tüm dünyada yemek pişirmede kullanılmak üzere tercih edilmektedir.

Yine de alışılagelmiş ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullanarak yemek pişirmeye geçmek istiyorsanız ancak Zeytinyağı sizin için biraz pahalıysa Pomace Zeytinyağı çeşidi aileniz için kabul edilebilir bir seçenek olabilir. Naturel Sızma Zeytinyağı veya Zeytinyağı kadar zengin bir bileşime sahip olmasa da oldukça kabul edilebilir kalitededir. Aynı tekli doymamış yağ asitlerini, vitaminleri ve mineralleri içerir, ancak daha küçük miktarlarda.

Prina Zeytinyağı kızartma ve sotelemeye uygun olduğu gibi fırınlamada da en iyi özelliğini gösterir. Unlu ürünler uzun süre bayatlamaz, kabarık kalır.

Temizleme prosedürleri için (yağın aç karnına alınması) sadece Sızma Zeytinyağı kullanmalısınız. Şifalı bitkilerin ve diğer bileşenlerin (infüzyonlar veya maseratlar) yağ infüzyonlarının hazırlanması için yalnızca en yüksek dereceli ürün de uygundur.

Tıbbi ve kozmetik amaçlı kullanım

Ev kozmetiklerinde ve fabrikada sadece ilk soğuk preslenmiş şişe - Sızma Zeytinyağı kullanılır.

Sadece bu ve başka hiçbir şey yok!

O halde özetleyelim:

Sovyet sonrası ülkelerin pazarlarında üç çeşit zeytinyağı bulabilirsiniz:

• Sızma zeytinyağı – en yüksek kalitede doğal ürün
• Zeytin yağı – doğal Sızma yağ ve rafine Rafine Zeytinyağı karışımı
• Prina Zeytinyağı – Rafine pirina ve Saf Zeytinyağı karışımı

Zeytin ürününün ana üreticileri İspanya, İtalya, Yunanistan ve Tunus'tur. Sızma Zeytinyağının en büyük hacmi (%80'e kadar) Yunanistan'da üretilmektedir. Yunanistan'daki üretim hacimleri, ürünün seri üretiminde daha fazla kullanılmak üzere yabancı şirketler tarafından satın alınıyor.

Doğru zeytinyağı nasıl seçilir

İsim yalnızca perakende çeşidini değil aynı zamanda üreticinin marka adını da gösterebilir. Ayrıca doğal zeytinyağı genellikle zeytinin çeşidi veya yetiştiği il ile etiketlenebilir. Öyle ya da böyle perakende çeşitliliği belirtilmelidir.

Etikete göre

Etiket mutlaka üreticinin yanı sıra ithalatçı ve ihracatçıyı telefon numaraları ve adresleriyle birlikte belirtmelidir. Yüksek kaliteli yağ, üreticinin kendisi tarafından şişelenir, bu nedenle bir ülkede üretilip başka bir ülkede şişelenirse, böyle bir ürünün kalitesi beyan edilenle aynı olmayabilir.

Ayrıca şişeleme tarihine de dikkat edin. Zeytinyağı şarap değildir! Zamanla başta Zeytinyağı çeşidi olmak üzere iyileştirici özelliğini kaybeder. Şişeleme tarihinden itibaren maksimum raf ömrü Sızma hariç 12 aydır.

Renge göre

Rengine göre doğru zeytinyağını seçmek imkansız! Ürünün rengi çeşitli sebeplere bağlı olup açık sarıdan koyu yeşile, hatta kahverengiye kadar değişebilmektedir. Öncelikle ürünün rengini zeytinlerin kendi durumu belirler. onların olgunluğu. Yağın preslenmesinde yeşil zeytin kullanılırsa rengi yeşilin farklı tonlarında değişiklik gösterecektir.

Bu ürünün belirgin bir zeytin tadı ve acılığı vardır. Olgun zeytin meyveleri preslenirse renk sarı, çoğunlukla mor renkte olacaktır. Zeytinin en olgun meyvelerden preslenmesi durumunda kahverengi renk elde edilir (genellikle bu yağın hafif tatlı bir tadı vardır).

Paketleme yoluyla

Geleneksel ambalaj, ürünü ışıktan ve tahribattan korumak için koyu renkli bir cam şişedir. Dezavantajları: kırılganlık, ağırlık ve ışığa karşı eksik koruma. Avantajları – İçerikleri görsel olarak inceleyebilir ve değerlendirebilirsiniz.

Daha modern ve teknolojik açıdan gelişmiş bir ambalaj ise teneke kutudur. Kullanılan metal sac, ürünün oksidasyonunu tamamen ortadan kaldıran özel bir kaplamaya sahiptir. Avantajları: Işığın geçmesine izin vermez, hafiftir ve maliyeti düşüktür. Dezavantajı: İçeriği değerlendirememe.

Piyasada sunulanlar arasında en iyisi olan zeytinyağının nasıl seçileceğine dair detaylı bilgimizi okuduktan sonra seçimin sizin için artık o kadar da zor olmayacağını umuyoruz.

Ne yiyeceğinizi ve nasıl yiyeceğinizi bilinçli olarak seçmenizi dileriz!

Yaklaşık 400 şirket Rusya'ya zeytinyağı tedarik ediyor. İhracatının yaklaşık 80 bin tonunun büyük bölümü İspanya, İtalya, Yunanistan, Tunus ve Portekiz'den geliyor. Bu çeşitlilikten gerçekten yüksek kaliteli bir ürün nasıl seçilir?

En çok meyve suyu

En iyi ve en pahalı zeytinyağı, etiketinde sızma (vergine, vierge) ibaresi bulunan zeytinyağıdır. Bu tabir, tamamen doğal, kimyasal madde kullanılmadan mekanik olarak üretilen, yağın tadında hiçbir kusur veya eksiklik bulunmayan bir ürüne sahip olduğumuz anlamına gelir. Daha yüksek oleik asit içeriği nedeniyle saf bakire, sıradan bakire ve lampante bakireden farklıdır.

Sızma yağ, yalnızca biraz modernize edilmiş eski teknolojiler kullanılarak yapılır. Örneğin günümüzde bile birçok çiftlikte zeytin elle hasat edilmektedir. Maksimum mekanizasyon, zeytinlerin dallardan sallandığı tırmığa benzer özel bir cihazın kullanılmasıdır. Gerçek şu ki, mekanik hasar nedeniyle hammaddeler hızla bozuluyor ve bu da ürünün tadını kötüleştiriyor. Zeytinler yıkanır, çekirdekleriyle birlikte ezilir, pres altına alınır ve yağı sıkılır.

Tat ve renk

Zeytinyağının rengi zeytinin yetiştiği bölgeye, çeşidine ve olgunluk derecesine bağlı olarak yeşilimsiden altın rengine kadar değişmektedir. Lezzetinin tek bir standardı yok. Bu nedenle, İtalyan tadımcılar, zeytin çeşitlerinin sayısına göre, ekstra verginin yaklaşık 400 "versiyonunu" saymaktadır. En rafine yağ, hafif enginar aromasına sahip olanıdır. Bilgisiz tüketici şunları bilmelidir: en iyi yağ türleri biraz acıdır! Ancak olgunlaşmamış zeytinlerden yapılan yağ gerçekten acı olabilir. Dezavantajları arasında konserve sebzelerin tadı, fermantasyon, toprak kokusu (hammaddeler kötü yıkanmışsa) ve ayrıca yalnızca zeytinlere özgü belirli bir tat ve kokunun olmaması yer alır. En yaygın kusur, ortaya çıkan kötü kokudur.

Zeytinyağının kalitesinin ana kriteri asitliğidir. Bu rakam ne kadar düşük olursa o kadar iyidir. Üreticiler kural olarak bu parametreyi etikette göstermezler. Ve eğer bunu yapıyorlarsa, bu sadece reklam amaçlıdır.

Zeytinyağının doğallığını evinizde test edebilirsiniz. Ürünü iki ila üç gün buzdolabına koyun. Beyaz bir çökelti belirirse - stearin - doğru seçimi yaptınız. Zeytinyağı oda sıcaklığında saklandığında orijinal berraklığına kavuşacak ve siz de “sıvı altının” doğal tadını doyasıya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doya doyabileceksiniz.

Son damlasına kadar

Zeytinlerin kelimenin tam anlamıyla son damlasına kadar sıkılması için pirina, yüksek sıcaklıklar ve kimyasal maddeler altında yeniden preslenir. Ortaya çıkan yağ yemek pişirmeye uygundur, ancak faydalı özellikleri açısından sızmaya göre daha düşüktür. Etiketlerde bu tür yağlar “saf”, “kızartma için”, Saf, Pomace olarak belirtilebilir. Çoğu zaman bu yağ, etikette belirtilmesi gereken, özellikle ayçiçek yağı olmak üzere daha ucuz bitkisel yağ çeşitleriyle zeytinyağının bir karışımıdır.

Yararlı gerçekler

✓ Rafine edilmemiş yağda kızartmak birçok tartışmaya neden olur. Yağın ayrışmaya başladığı ve zararlı maddeler oluşturduğu sızma "flaş" sıcaklığı 160ºС'dir. Ancak tüm Avrupa sızma ile kızartır! Gerçek şu ki, ev hanımları esas olarak yağın tamamen zararsız 120°C'ye ısıtıldığı sotelemeyi kullanıyor. "Kritik çizgiden" geçiş yalnızca derin kızartma sırasında meydana gelir ve bu yöntem nadiren kullanılır.

✓ Philadelphia Üniversitesi'nden araştırmacılar zeytinin acıyı azaltma yeteneğine sahip olduğuna inanıyor. Bilim adamları, taze zeytinyağının boğaz duvarlarını ağrı kesici ibuprofen ile aynı şekilde tahriş ettiğini keşfettikten sonra benzer bir sonuca vardılar.

✓ 100 gr tereyağında 32 gr doymamış (“iyi”) yağ, 100 gr zeytinyağında ise 84 gr!

Uzman görüşü

Rusya Federasyonu Ticaret ve Sanayi Odası GEAC "SOEX" test merkezi başkanı Tatyana ANOKHINA:

Herhangi bir bitkisel yağın kalitesi, yağ asidi bileşimine göre belirlenir. Bu göstergeye göre günümüzün tüm rakipleri zeytinyağı gereksinimlerini karşılamaktadır. Kalite ve güvenliğin bir diğer önemli göstergesi peroksit değeridir (aktif oksijen içeriği). Yağlarımız sadece normal değil, aynı zamanda izin verilen maksimum seviyenin önemli ölçüde altındadır. Numunelerde hiçbir toksik element, böcek ilacı, benzopiren, radyonüklit veya bitki kökenli GDO bulunmadı. Ve deneklerin organoleptik göstergelerinin (görünüş, tat, renk ve koku) övgünün ötesinde olduğu ortaya çıktı. Kabul edelim, kazananları seçmek çok zordu! Ancak rekabet bir rekabettir. Ve bunda birinciliği MONINI zeytinyağı aldı. Gümüş BORGES petrolüne, bronz ise ITLV petrolüne verildi.

Metin: Evgenia Danilova

Test: zeytinyağı*

* GEAC “SOEX” testinin yürütülmesindeki yardımınız için teşekkür ederiz

Bileşimi açısından çok değerli ve özellikleri bakımından benzersiz zeytin yağ Avrupa zeytininin meyvesinden elde edilir. Yunanistan, İtalya, İspanya gibi ülkeler için ise bu ürün ulusal bir gurur kaynağıdır. Aralarında ne kadar kamusal rekabet ve uzun süredir devam eden bir anlaşmazlık olursa olsun, pek çok kişinin merak etmesine neden olan bir anlaşmazlık olması da şaşırtıcı değil - peki hangi ülkenin petrolü daha iyi?

Ayrıca zeytinyağının tartışmalı ülkelerin yanı sıra Türkiye, Suriye, Tunus, Fas, Portekiz, ABD ve Fransa'da da üretildiğini dikkate almak gerekir. Her ne kadar ikincisi dünyadaki toplam petrol üretiminin çok daha küçük bir yüzdesini oluştursa da, yine de zeytinyağının kalitesi açısından palmiye ağacında hak iddia etme hakkına sahipler.

Ana üretici ülkelerden herhangi birini rahatsız etmemek adına, ürünlerinin özelliklerini kişi başına yıllık tüketilen petrol miktarına göre sıralayacağız.

Yunan zeytinyağı

Zeytinyağı tüketiminde tartışmasız liderler Yunanlıdır - ortalama olarak her Yunanistan sakini yılda yaklaşık 24 kg tüketmektedir. Ancak üretilen petrol miktarı açısından İspanya ve İtalya'nın ardından üçüncü sırada yer alıyor. Bu, bu Akdeniz ülkesindeki petrolün esas olarak ev içi kullanım için üretilmesiyle açıklanmaktadır. Üretmiyorlar, tabiri caizse yarı el sanatı yöntemleriyle, kuşaktan kuşağa aktarılan sırlarla yapıyorlar.

Belki de bu eski yöntemler sayesinde Yunan zeytinyağı daha parlak ve daha zengin bir tada sahiptir. Tadı ayrıca bal notalarının ve bazı meyveli aromaların varlığıyla da ayırt edilir.

Binlerce ailenin çiftliklerinde başarılı bir şekilde yaptığı zeytin yetiştiriciliği için iklim en uygun iklimin olduğu yerler Kalamata, Laconia, Kranidi gibi Yunan eyaletleridir. Ve konservatif yöntemler, en büyük miktarda (yaklaşık %80) petrol elde edilmesini mümkün kılar Birinci soğuk döndürmek.

İspanyol zeytinyağı

İspanyollar kişi başına düşen petrol tüketimi açısından ikinci sırada - yılda yaklaşık 14 kg, üretim miktarı açısından ise birinci sırada. Ve sadece değil! Üretimin kendisi dedikleri gibi en son teknolojiyle donatılmış ve organize edilmiş. Tüm işler otomatiktir, bu da üretime olanak sağlar zeytin yağ.

Tat özellikleriyle ilgili İspanyol yağlar sonra keskin bir aroması ve acı, biberimsi bir tadı olur. Zeytinlerin tadını diğerlerinden daha çok andırdığını söyleyebiliriz ve bu amaçla İspanyollar genellikle birkaç çeşidi aynı anda karıştırır, ancak asla diğer bitkisel yağlarla karıştırmaz.

İtalyan zeytinyağı

İtalya'da her yıl her sakin ortalama 13 kg civarında tüketiyor zeytin yağlar.

Ve tamamen makineleşmiş emek, bu ülkenin dünyada "sıvı altın" üretiminde üçüncü sırayı korumasını sağlıyor. Ancak bu, onu elle üreten özel çiftliklerin varlığını dışlamaz. Bu tür yağın kalitesi ve dolayısıyla fiyatı genellikle çok daha yüksektir.

Yumuşak, tadı biraz tatlı, hafif bir bitki kokusuyla - bu buket İtalyan zeytin yağlar. Ayrıca kekik, kırmızı biber, biberiye, sarımsak vb. gibi çeşitli bitki ve baharatların eklenmesiyle yağın üretildiği yer burasıdır.

Peki hangi yağ daha iyi? Cevap açık: %100 doğal, ancak geri kalanı için kendi zevkinize güvenmeniz gerekiyor.

Dünyada müstehcen derecede pahalı gıda ürünlerinin olduğu gerçeğine karşı farklı tutumlara sahip olabilirsiniz. Bu tür yiyeceklerin tadı tartışmalı olabilir, ancak listemizdeki ürünlerin her birinin maliyetinin ortalama bir ailenin geçim seviyesinden çok daha fazla olduğu bir gerçektir. Bu, bu tür ürünlerin uzmanlar arasında istikrarlı bir talebe sahip olmasını engellemez - bazı insanlar enfes tatlar için çok para harcamaya hazırdır. Satın alabileceğiniz en pahalı gıda maddelerini bulduk.

- Kavun-yubari -

Yubari kavunu, görünüş olarak normal bir kavuna çok benzeyebilir, ancak böyle bir kavun mahsulü çok daha pahalıdır. Geleneksel Japon kavun çeşidi adalarda yalnızca tek bir yerde yetişir ve yılda bir kez olgunlaşır; o zaman yubari kavunlarını tanesi bin dolar gibi mütevazı bir fiyata satın alabilirsiniz.

- Japon karpuzları -

Japonlar kendi topraklarında yetişen her şeye o kadar değer veriyorlar ki, takımadaların kayalık topraklarında yetişen sıradan bir karpuz için bile çok fazla para ödemeye hazırlar - yaklaşık 7,7 kg ağırlığındaki bir karpuz için rekor fiyat 6.100 dolardı.

- Safran -

Tarihin en pahalı baharatı olan safran, Güneydoğu Asya'da yetişen bir çiçeğin pistilinden elde edilen ince, narin bir ipliktir. Güzel kokulu hazinenin gramı yaklaşık 120 dolardır.

- Vanilya -

Doğal vanilya, aynı adı taşıyan bitkiden elde edilir ve maliyeti 100 gram ürün başına 100 dolara ulaşabilmektedir.

- Matsutake mantarları -

Dünyanın en pahalı Matsutake mantarları Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika da dahil olmak üzere dünyanın çeşitli yerlerinde bulunur. Çinliler ve Japonlar tarafından ödüllendiriliyorlar ve kilogram başına iki bin dolara kadar mal olabiliyorlar.

- Yermantarları -

Özel olarak eğitilmiş bir domuzunuz veya köpeğiniz olmadığı sürece yer mantarını bulmak inanılmaz derecede zordur ve tamamen imkansızdır. Yer mantarının zengin, dünyevi tadı, dünyanın her yerindeki gurmeler tarafından beğeniliyor ve bu zevk için büyük meblağlar ödemeye hazırlar. Hong Kong'lu isimsiz bir gurme tarafından 1,5 kiloluk mantar için ödenen rekor fiyat 160.000 dolardı.

- Lambda Zeytinyağı -

Zeytinyağı oldukça pahalı bir ürün olabilir; bu, ekstraksiyon ve üretim kalitesine bağlıdır. Ancak Lambda marka yağın en pahalı şişesi size yaklaşık yüz dolara mal olacak. Lambda yağı, dünyanın en pahalı zeytinyağı olarak resmi olarak Guinness Dünya Rekoru'nu kırdı.

- Aceto Balsimico Tradizionale -

Modena'nın siyah altını - geleneksel Aceto markalı balzamik sirkesi oldukça pahalı olabilir - 12 yıllık sirke için yüz dolardan, 25 yaşındaki sirke için iki yüz dolara kadar.

- Kopi Luwak Kahvesi -

Bir kedi hayvanının sindirim enziminin katılımıyla yapılan Kopi Luwak çeşidinin aynı kahvesi. Yarı sindirilmiş tahıllar yıkanıp kızartılıyor ve ardından 300 gramlık paket beş yüz dolara satılıyor.

Ruslar zeytinyağıyla nispeten yakın zamanda tanıştı, kategorileri, derecesi ve seçim kriterleri pek çok kişi tarafından bilinmiyor. Bu makale benzer ürünler arasında hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğu konusuna ayrılmıştır. Materyal, derecelendirme incelemesinin yanı sıra zeytinyağının faydaları, elde edilme yöntemleri, kalite standartları ve seçim kriterleri hakkında da bilgi veriyor.

Zeytinyağının değeri ve diğerlerinden farklılıkları

Benzersiz bir özelliği, ortalama 500 yıl boyunca büyümesi ve tüm ömrü boyunca aktif olarak meyve vermesidir. Üstelik bazı ağaçlar 1500, hatta 2000 yaşında. Bunlar Kudüs'teki Zeytin Dağı'nda yetişenlerdir.

Salatalar için en iyi markanın hangisi olduğu, özellikle sebze mevsiminin arifesinde çok acil bir sorudur. Salatalar çok lezzetli ve sağlıklıdır. Zeytinyağı birçok vitamin ve besin içerir. Özellikle A, E, D, K vitaminlerinin yanı sıra polifenolleri de içerir. Kardiyovasküler sistem, sindirim ve cilt durumu üzerinde faydalı etkileri vardır.

Diğer yağ türleri ile karşılaştırıldığında zeytinyağı, insan vücudundaki ana yağ asidi olan oleik asit içeriğinin yüksek olması nedeniyle sindirimi oldukça yüksektir.

Zeytinyağı elde etme yöntemleri

Çiğ zeytin, tadı çok acı olduğundan yenmez ve yenmeye uygun değildir. Ondan kurtulmak için meyveler özel bir solüsyona batırılır. Buna rağmen en iyi zeytinyağı markalarının çoğu zaman herkesin hoşlanmadığı kendine özgü acı bir kokusu ve tadı vardır. Yağ seçerken bu akılda tutulmalıdır.

Ürünü yapma süreci, çekirdeksiz meyvelerin iyice ezilmesi ve kütlenin sürekli karıştırılmasıdır. Bu işlemden sonra özel santrifüjler kullanılarak zeytinlerin yağı sıkılır. Sızma yağ bu şekilde elde edilir. Her zaman biraz acıdır.

Geri kalan kek, ikinci pres yağı çıkarılarak yeniden kullanılır. Kimyasal reaktifler kullanılarak yabancı maddelerden ve acılardan arındırılır, böylece hoş olmayan bir koku ve tada sahip olmaz.

Üretim yöntemlerine göre yağ çeşitleri

Etikette kullanılan işaretlere bağlı olarak yağın hazırlanma yöntemi farklılık gösterir. Olası etiketler: İşlenmemiş, Rafine edilmiş, Pomace .

• Bakir Soğuk ilk preslemeyle elde edilen doğal bir yağdır. Bu ürün tüm mineralleri ve vitaminleri korur. Tek bir dezavantajı var; sınırlı bir raf ömrüne sahip. Dünyanın her yerindeki ev hanımları Virgin'in en iyi zeytinyağı olduğundan emindir. Marka (incelemeler bunu doğruluyor) büyük talep görüyor.
• Rafine- aynı zamanda doğal zeytinyağı, ancak fiziksel ve kimyasal işlemler kullanılarak rafine edilmiştir. Rafinasyon şu şekilde gerçekleşir: Zeytin ağacının meyveleri öğütülür ve bir benzin - heksan analoğu olan kimyasal bir çözücü ile doldurulur. Etkisi altında, süzülmüş meyveden yağ salınır. Heksan kalıntıları su buharı, ardından alkali kullanılarak uzaklaştırılır. Bir sonraki aşamada ürün ağartılır ve kokusu giderilir.
• Pomace- Fiziksel ve kimyasal teknolojiler kullanılarak ikincil ekstraksiyon yoluyla elde edilen zeytin ürünleri.

Sızma zeytinyağı

• Sızma zeytinyağı— Soğuk ilk presleme ile elde edilen sızma zeytinyağının en iyi markaları bu isimle üretilmektedir. Bu tür yağların asitliği 0,8/100 gramı geçmez.
• Sızma zeytinyağı- bu, asitliği 2/100 gramdan fazla olmayan sızma yağ için bir işarettir. Bu ürün sıcaklık dahil mekanik veya fiziksel strese maruz kalan zeytinlerden elde edilir. Bu tür yağlar yalnızca doğal bileşenlerle ve belirli teknolojilerle (su, filtreleme, boşaltma, santrifüjleme) arıtıldı.
• Sıradan sızma zeytinyağı- Bu aynı zamanda asitliği 3,3/100 gramı aşmayan bir saf yağdır. Üretiminde sadece doğal (işlenmemiş) yöntemler kullanılmıştır.

Rafine zeytinyağı

Bu yağ, işlenmemiş hammaddelerden rafine edilerek elde edilir. Asitliği 0,3/100 gramdır. Bu ürün koku, asitlik ve acı tadı ortadan kaldırmayı amaçlayan fiziksel ve kimyasal teknolojiler kullanılarak elde edilmiştir. Bu yağların daha düşük kalitede olduğu kabul edilir.

Prina zeytinyağı

• Zeytin ezmesi yağı- rafine edilmiş ve işlenmemiş yağ karışımından oluşan bir ürün. Asitliği 1/100 gramdır. Benzer bir özellik, solventler ve diğer fiziksel prosedürler kullanılarak kekin preslenmesiyle elde edilen yağlar için de geçerlidir.
• Rafine zeytin pirina yağı- fiziko-kimyasal teknolojiler kullanılarak rafine edilerek elde edilen kek yağı. Bu ürünün asitliği 0,3/100 gramdır.

Kalite kriterleri

• asitlik- 100 gram üründeki oleik asit içeriğinin seviyesini ifade eder. Bu gösterge tadı etkilemez. Asitlik ne kadar düşük olursa yağın kalitesinin de o kadar yüksek olduğuna inanılmaktadır.
• Renk. Meyvenin türüne, olgunluğuna ve işleme yöntemine bağlı olarak yağın tonları sarı ve yeşil aralıklarda olabilir.
• Aroma. Uzun süre güneş ışığına maruz kalan yağ aromasını kaybeder. Normalde kokusu bir dizi uçucu madde (alkol, hidrokarbon, aldehit, eter) tarafından belirlenir.
• Tatmak. Doğal yağın çok zengin, yoğun, acı-tatlı veya tuzlu bir tadı vardır. Kötü bir işaret, sulu, sirkemsi veya metalik, ekşimiş bir tattır.
• Tarihten önce en iyisi. Burada dikkat etmeniz gereken parametre şişeleme tarihidir. Ne kadar taze olursa ürünün kalitesi o kadar iyi olur. Bu nedenle zeytinyağı hiçbir zaman yedek olarak satın alınmaz. İçerdiği şişeler koyu renkli cam kaplarda karanlık dolaplarda saklanmalıdır. Yağın raf ömrü 1 yılı geçmemelidir.

Gerçek zeytinyağının bir diğer önemli özelliği ise buzdolabında saklandığında büyük pullar halinde dibe çökmesidir. Ürünün bozulduğunu düşünmeyin, çünkü bu çok doğru, yağ ısındığında pullanmalar kaybolacaktır. Ancak uzmanlar buzdolabında saklanmasını önermiyor. Kuru, gölgeli yerler tercih edilmelidir.

Şişe kapağı çok sıkı kapanmalıdır. Çok önemli: Yağ cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Gerçek bir yüksek kaliteli ürün asla plastik olarak satılmaz, çünkü polietilenin üst katmanını parçalayarak gıdaya karışabilir. Bu arada aynı şey diğer bitkisel yağ türleri için de geçerlidir. En iyi zeytinyağı markaları rafine edilmemiştir, bu ürünü satın alırken ilk önce akılda tutulması gereken bir şeydir.

Organoleptik kalite değerlendirmesi

Profesyoneller, yağların tadına bakarken taze zeytin tadında olması gerektiğini belirtiyorlar. Ayrıca taze kesilmiş çimen ve yırtık marul yapraklarının kokusu da olabilir. Çikolata ve anason kokularına bile izin veriliyor.

Bu ürünün lezzet zenginliğini anlamak için +200°C sıcaklığa kadar ısıtıldıktan sonra cam tabağa ince bir tabaka halinde sürülerek öğütülür. Buradaki madde) yukarıdaki özelliklere karşılık gelir.

Renk değerlendirilirken yağ 50 ml miktarında bir bardağa dökülür ve beyaz bir arka plan üzerinde yansıyan ışıkla izlenir. Önemli olan sadece rengin değil, rengin farklı tonlarının da değerlendirilmesidir. Ürün ne kadar yeşil olursa kalitesinin de o kadar yüksek olduğuna inanılmaktadır. Aslında bu kısmen doğrudur çünkü yağın rengi, üretildiği meyvenin türüne bağlıdır.

Bu nedenle burada göstergelerin bir kombinasyonuna odaklanmalısınız: renk, koku, tat. Yağın rengi sarıysa, ancak aromatik kokuyorsa ve doğru tada sahipse, bu, büyük olasılıkla ürünü yapmak için zeytin değil siyah zeytin kullanıldığını gösterir.

Zeytinyağı derecelendirmesi

Hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğu sorusuna cevap vermek o kadar da kolay değil. Uzmanlar bu soruyu cevaplamak için karmaşık araştırmalar yürütüyorlar. İşte bunlardan birinin sonuçları. 2014 yılında, tanınmış ürün kalitesi değerlendirme kuruluşu Araştırma Merkezi NPE Test, 11 tanınmış Sızma zeytinyağı markası üzerinde karşılaştırmalı bir çalışma gerçekleştirdi. Ürünleri değerlendirirken aşağıdaki parametreler dikkate alındı:

• marka özgünlüğü;
• kompozisyonun beyan edilene uygunluğu;
• ultraviyole emilimi;
• Özelliklerin organoleptik değerlendirilmesi.

En iyi zeytinyağı (marka, fotoğraflar bu makalede özel olarak sunulmuştur) yukarıdaki gereksinimlerin tümünü karşılamalıdır. Araştırmaya şu markalar katıldı: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar ve Ravika.

Mana Gea, "Premia" ve Borges'ten gelen yağlar "mükemmel" notunu hak etti. Maestro de Oliva yağı liderlerden daha düşüktü ve "iyi" bir derece elde etti. Tüm bu ürünler Extra Virgin etiketine tamamen uygundur. Dolayısıyla bu seride hangi marka zeytinyağı daha iyi sorusunun cevabı açık: kategorisine her bakımdan karşılık gelen zeytinyağı.

Geri kalan 7 markanın da kabul edilebilir zeytinyağı olduğu ortaya çıktı, ancak bir dizi parametrede derecelendirme liderlerinden daha düşüktüler ve bu da derecelendirmelerinin "zayıf" olmasına neden oldu. Bu, onların Extra Virgin etiketini karşılamadığı anlamına gelir.

Doğru yağı seçmek

Hangi marka zeytinyağının en iyi olduğu sorusunun cevabının, o yağın belirli bir mutfak görevi için uygun olup olmadığını açıklamadığını belirtmek gerekir. Örneğin deneyimli aşçılar sofralarında çeşitli zeytinyağı çeşitleri bulundururlar. Hangisinin belirli yemekler için en uygun olduğunu belirleyelim.

Yani salatalar için en iyi zeytinyağı Sızma yağdır. Aynı zamanda pizza, makarna, süt lapası ve ürünü tatmanızı sağlayan diğer yemekler için mükemmel bir "arkadaş" olacaktır.

Ancak kızartmaya kesinlikle uygun değildir. Pilav, fırınlama ve kızartma için hangi zeytinyağı markası en iyisidir? Rafine edilmiş yağ. Gerçek şu ki, Extra Virgin, kızartma sırasında parçalanan, kanserojen maddeler ve duman oluşturan mineraller açısından zengindir. Rafine yağ bu maddelerden arındırıldığı için kızartma ve yüksek sıcaklıkta işlem gerektiren diğer yemeklerin hazırlanmasında güvenle kullanılabilir.