Смажений сазан на сковороді. Найсмачніші страви із сазану Смачний сазан

Сазан – це один із найпопулярніших видів риби в сучасній кулінарії. З нього готують багато страв, які, до речі, виходять досить смачними.

Як показує практика, багато господин дуже часто замислюються над тим, кістлявий сазан чи ні, а також міркують про способи його оброблення. Поговоримо про все це далі детальніше, а також розглянемо кілька рецептів приготування страв із цього виду риби.

Про користь сазана

Перш ніж почати детально розумітися на тому, як готувати сазана, слід перерахувати деякі корисні властивості даного виду риби.

Сазан - це прісноводна рибка, яка досить часто зустрічається в уловах багатьох російських рибалок. У її складі зустрічається величезна кількість корисних мікроелементів і вітамінів, через які рибка цього виду нерідко рекомендується людям, які страждають на серцево-судинні захворювання, мають проблеми з печінкою або хворіють на анемію. Також доведено, що регулярне вживання філе сазану сприяє зміцненню імунної системи людини, а також значному покращенню її самопочуття.

Нерідко сазан цінується за низький вміст калорій: у 100 г продукту їх міститься лише 97 ккал. Більше того, продукт засвоюється досить швидко, завдяки чому його нерідко радять вживати дітям та людям похилого віку.

Сазан та короп: у чому різниця?

У сезон на рибних прилавках можна зустріти справжній достаток різних видів морського та річкового продукту. Варто зазначити, що найбільш популярними серед них є короп та сазан. Більше того, практика показує, що багато домогосподарок здатні легко сплутати сазана з коропом. У чому різниця між цими видами риби?

Насамперед відмінність між ними проводиться по лусці: у коропа її немає, а сазан повністю покритий лусочками середнього розміру. Крім цього, у процесі вибору рибки варто звернути увагу на будову тушки: у коропа вона буде набагато ширша, ніж у сазана.

Вибираючи між сазаном і коропом, кулінари рекомендують віддавати перевагу першому варіанту. Пов'язано це, перш за все, з місцем існування особин: на відміну від коропів, вони вибирають більш чисті водойми. Безперечно, це позначається на смакових якостях приготовлених страв.

Як вибрати хорошу рибу

Для приготування смачної страви із сазану треба використовувати тільки якісну рибку, виловлену в чистій водоймі.

Існує певний перелік рекомендацій, яких слід дотримуватись у процесі вибору тушки сазану. Так, варто відзначити, що у свіжої риби завжди спостерігатимуться чисті та прозорі очі, а також блискуча луска без присутності темних плям на поверхні.

Вибираючи сазана, треба обов'язково понюхати його зябра – вони не повинні мати неприємного запаху, а також мати чистий вигляд.

Як приготувати сазана

Кулинарам дуже подобається готувати страви із сазану, тому що процес їх створення завжди відрізняється простотою. Практика показує, що створити чудову страву з цього виду риби може навіть недосвідчена господиня.

Філейна частина тушки сазана має приємний солодкуватий присмак, а також відрізняється підвищеним рівнем соковитості. Кулінари рекомендують готувати його різними способами: запіканням, спекою, варінням, гасінням, солінням і навіть шляхом в'ялення. Насправді із сазана виходять дуже смачні та наваристі супи, а також соковиті котлети.

Як почистити сазана

При погляді на тушку свіжої риби одразу виникає одне питання: як обробити сазана? Варто зазначити, що ця процедура відрізняється граничною простотою і не потребує великих зусиль. Важливо враховувати те, що працювати з рибкою найкраще в гумових рукавичках, поблизу раковини.

Як чистити сазана? Насамперед необхідно зрізати з тушки плавці. Далі рибину треба притиснути лівою рукою в районі голови, після чого за допомогою скребка видалити з неї луску, спрямовуючи рух інструменту по діагоналі, у напрямку від хвоста до голови. Процес цей слід здійснювати динамічно.

Після того, як всі лусочки будуть зняті, слід розпороти рибині черево і витягнути кишки, видаливши разом з ними чорну плівку. У процесі потрошения важливо не зачепити жовчний міхур, оскільки, інакше, смакові якості продукту будуть зіпсовані. У тому випадку, якщо міхур все ж таки лопнув, потрібно рясно натерти внутрішню частину тушки сіллю і, потримавши кілька хвилин, промити її під проточною водою.

в останню чергу треба зрізати голову риби або, на крайній випадок, вилучити з неї зябра з очима (якщо раптом приготування здійснюватиметься прямо з головою).

Обробка тушки

Костлявий сазан чи ні? Варто відзначити, що цей вид риби відрізняється значним рівнем кістлявості, через що його обробка може проводитися з деякими складнощами. У деяких випадках навіть доводиться подрібнювати дрібні кістки.

Для обробки тушки сазана слід використовувати великий і добре заточений філейний ніж. Спочатку потрібно зробити їм надріз від зябер до хребта. Далі нагору, у напрямку до голови, треба дозволяти верхню частину тушки, розташовану над її хребтом. Тепер, відрізавши хвіст, треба підняти частину філейної тушки і акуратно відокремити її від ребер. Те саме треба зробити з другою половинкою.

Підготовлені половинки тушки треба викласти на дошку шкіркою донизу, а потім обережно зняти з них шкірку.

Як приготувати класичні котлети із сазану.

Питання про те, кістлявий сазан чи ні, не повинні хвилювати тих, хто планує зробити котлети із цього виду рибки. Практика показує, що вони виходять дуже смачні та соковиті. Готувати цю страву дуже просто, з поставленим завданням зможе впоратися навіть непідготовлена ​​домогосподарка.

Для приготування найніжніших котлет необхідно взяти 500-600 г заздалегідь підготовленого сазану філе і пропустити його через м'ясорубку. Після цього до рибної маси слід приєднати кілька шматків батона, попередньо вимочених у молоці (150 мл), а також окремо обсмажену цибулину. Усі з'єднані інгредієнти слід перемішати до отримання однорідної маси.

На фінальному етапі до готового фаршу слід додати трохи солі та меленого перцю, а також дрібно нашатковану зелень кропу (за смаком) та куряче яйце. Ретельно перемішавши масу, треба сформувати з неї котлетки одного розміру і обваляти кожну з них в панірувальних сухарях, обсмажити на рослинному або вершковому маслі з обох боків, до утворення золотистої скоринки.

Готові котлетки ідеально поєднуються з картопляним пюре та гарнірами з рису, а також з макаронними виробами у відвареному вигляді.

Риба, запечена в духовці картоплею

Для приготування сазану в духовці з картоплею необхідно використовувати лише великі тушки риби вагою близько 1,5-2 кг.

Рибку слід підготувати до подальшого запікання, розділивши її за описаною вище технологією, не розбираючи її на філе. за бажанням, можна навіть залишити голову, попередньо вийнявши з неї зябра та виколовши очі.

Далі на дно форми, обраної для запікання, слід викласти цибулю, порізану великими кільцями (1-2 головки). Поверх нього потрібно розкласти картоплю, порізану кружальцями товщиною 1-1,5 см, а також підготовлену рибу, змащену з обох боків невеликою кількістю рослинної олії – тільки так після закінчення процесу запікання на її поверхні утворюється дуже апетитна рум'яна скоринка. Тепер лист з рибкою треба відправити в духовку, на 50 хвилин (випікати слід при температурі 200 градусів). Після перших 30 хвилин рибку треба дістати для того, щоб збризкати невеликою кількістю свіжого лимонного соку, а потім відправити її назад.

Коли сазан буде готовий, треба вилучити його з духовки і дати трохи охолонути. Подавати до столу слід разом із запеченими овочами і, за бажанням, зі свіжою зеленню.

Сазан, запечений у цілому вигляді

Цей рецепт запеченого сазану в духовці досить простий, адже процес приготування риби по ньому посилений будь-якій господині.

Для приготування рибки в такий спосіб найкраще використовувати велику тушку. Її треба очистити від луски та нутрощів, а потім ретельно промити і натерти сумішшю, створеною з меленого перцю та солі, взятих за смаком. Для усунення річкового запаху слід злегка збризкати тушку соком лимона, попередньо зробивши кілька надрізів на шкірці.

Як запекти сазана? Після проведення всіх приготувань потрібно укласти рибку на деко з фольгою, змащене невеликою кількістю масла і відправити в духовку, розігріту до граничної температури. Через 25-30 хвилин тушка риби почне покриватися скоринкою, треба вилучити її і, змастивши шаром майонезу, накрити фольгою, після чого знову відправити в духовку для закінчення процесу приготування. Через 20-25 хвилин страва буде готова.

Сазан, запечений у сметані

Як приготувати сазана в духовці? Для цього можна скористатися рецептом, який передбачає його маринування у сметанному соусі.

Для створення цієї пікантної та неймовірно смачної страви слід взяти велику тушку вагою близько 2-2,5 кг і обробити її за стандартною технологією, видаливши лусочки та начинки. Після цього на спинці тушки треба зробити поперечні надрізи товщиною близько 1-1,5 см, а потім рясно натерти її сумішшю, зробленою з перцю та солі, а також збризкати лимонним соком, який допоможе усунути неприємний річковий запах продукту.

На підготовлене деко, вистелене промасленою фольгою, треба викласти тушку. Всередину рибини слід засунути кілька гілочок петрушки, після чого рівномірно обмазати склянкою сметани і відправити в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Через 40-50 хвилин запечений сазан з ароматною скоринкою буде готовий - його треба вилучити з духовки і, переклавши в блюдо для подачі, відправити до столу.

Сазан, фарширований грибами

Як приготувати сазана в духовці? Ще один приголомшливий рецепт створення неймовірно смачної страви передбачає її запікання у фаршированому вигляді.

Для створення апетитної та дуже смачної страви треба очистити тушку від луски, плавників і випатрати її. Після цього слід натерти її сіллю, змішаною з перцем і прибрати на півгодини холодильник.

Поки тушка маринується, потрібно приготувати начинку для неї. Для цього в рясній кількості вершкового масла треба обсмажити пару дрібно нашаткованих головок цибулі. Як тільки овоч набуде золотистого забарвлення, необхідно додати в сковороду 200 г подрібнених грибів і, довівши масу до напівготовності, з'єднати її з половиною склянки вареного рису, а також парою круто зварених яєць.

Мариновану рибку необхідно вижити на лист, покритий фольгою, і добре начинити її приготовленою масою з грибів, цибулі, рису та яєць. Тепер рибину треба рівномірно обмазати сметаною (100-150 г) та відправити для запікання в духовку, розпечену до 180 градусів. За годину пікантна страва буде готова.

Смажений сазан

Знаючи про те, як приготувати сазана в духовці, можна поекспериментувати з даним видом рибки, обсмаживши її на сковороді.

Для приготування сазану даним способом необхідно взяти велику тушку вагою близько 1,5 кг і обробити її так, як рекомендовано вище, не розбираючи на філе. Після цього випатрану тушку слід порізати на порційні шматки товщиною близько 2 см.

Підготовлені шматочки риби треба обсмажити на сковороді з розпеченою в ній олією (близько 5 ст. л.). Як посмажити сазана на сковороді так, щоб філе залишилося м'яким і соковитим? Для цього необхідно виконувати процес теплової обробки з двох сторін рівномірно, по 7 хвилин з кожної.

Готові шматки смаженого сазану слід викласти на блюдо для подачі, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу, а також, за бажанням, збризкати невеликою кількістю свіжого соку лимона.

Розібравшись із тим, як подарує сазана на сковороді, варто сказати кілька слів про його подання. Так, даний вид рибки ідеально поєднується з овочами та картопляним пюре. Щодо напоїв, то під нього ідеально підходить біле вино.

Деякі господині запитують себе: як посмажити сазана на сковороді так, щоб смакові якості продукту лише посилилися? Досвідчені кулінари настійно рекомендують використовувати для цього не рослинну, а вершкове масло, яке надає готовій рибці ніжнішого смаку.

Сазан на мангалі

Чи не знаєте, як смачно приготувати сазана? Спробуйте обдати його жаром на мангалі - отриманий результат неодмінно перевершить усі очікування!

Як готувати сазана на мангалі? Для приготування смачної страви треба взяти тушку риби та обробити її, видаливши луску, нутрощі та голову з плавцями. Після цього треба помити рибину та просушити її паперовим рушником.

Окремо слід приготувати смачний соус для сазану. Для цього слід змішати в одному посуді сік, видавлений з цибулини, 50 мл соєвого соусу, трохи меленого перцю, подрібненої зелені петрушки та кропу, а також сік, вичавлений з лимона. Створеним маринадом треба залити рибку і залишити маринуватися на 15 хвилин, помістивши в холодильник.

Після закінчення відведених 15 хвилин, потрібно дістати рибину, вкласти всередину її заздалегідь порізану кільцями головку цибулі, а потім, обмазавши її з усіх боків олією, відправити на решітку.

Варто зазначити, що рибка, приготовлена ​​за таким рецептом, підкорить серця всіх запрошених до столу гурманів, адже вона виходить дуже соковитою, ароматною і нереально смачною.

Хе

Варто звернути свою увагу на те, що хе із сазану – це дуже смачна та дієтична страва. Для його приготування необхідно взяти велику рибку (близько 2 кг), почистити її, випатрати і, відокремивши філе, порізати на порційні шматки.

Підготовлені шматочки слід залити оцтовою есенцією (4 ложки) і, перемішавши, відправити на кілька годин холодильник для маринування. Не варто турбуватися з приводу великої кількості оцту – після закінчення всього процесу приготування від нього залишиться лише легка кислинка.

Поки маринується філе, треба підготувати решту інгредієнтів. Для цього слід нарізати півкільцями 4 головки цибулі, подрібнити в кавомолці 3 г насіння коріандру, а також крупно нашаткувати пучок зелені (кінза, кріп, петрушка).

Після закінчення кількох годин до маринованої рибки треба додати зелень, цибулю і подрібнений коріандр, а також трохи солі, 2 ложки соняшникової олії і 3 ложки соєвого соусу. Підсипавши трохи червоного меленого перцю всі компоненти треба ретельно перемішати до однорідності, а потім додати до них щіпку цукру і тиск зубок часнику - це надасть готовій страві особливу пікантність.

Хе із сазана готове. За бажання отримати делікатес з більш яскраво вираженим смаком, можна дати масі настоятися в холодильнику близько двох годин.

Юшка

Відомо, що з сазана виходить дуже смачна, ніжна та навариста юшка. Для приготування такого супу треба взяти пару невеликих рибин, обробити їх і, нарізавши на невеликі шматки, скласти в каструлю. Варто відзначити, що для приготування юшки можна використовувати голови (без очей і зябер), а також плавці і хвіст.

Поставивши юшку варитися на середній вогонь, треба зайнятися підготовкою овочів. Для цього необхідно очистити цибулину та моркву. Компоненти потрібно порізати і опустити в загальну каструлю. Після закінчення 20-30 хвилин із бульйону слід вилучити зварені шматки риби, а рідину процідити. Далі в проціджений бульйон треба вкласти пару порізаних кубиками бульб картоплі та продовжити процес варіння.

Тим часом на розпеченій сковороді з невеликою кількістю олії слід обсмажити ложку томатної пасти, розведеної невеликою кількістю бульйону.

Окремо необхідно нарізати на порційні шматки рибу. Костлявий сазан чи ні? Так, у тушці цієї риби є велика кількість як великих, так і дрібних кісточок, які в процесі нарізки філе треба видаляти по можливості.

Коли картопля звариться, слід відправити у суп шматки риби, а також томатну піджарку. Перед подачею страву можна прикрасити дрібно нарізаною зеленню, додаючи її в кожну тарілку окремо.

За бажання можна приготувати дуже наваристу юшку з голови сазана та його хребта. Принцип створення страви такий самий, як і в описаному рецепті. Важливо розуміти і те, що юшка з голови сазана виходить неймовірно смачною і наваристою тільки в тому випадку, якщо для її приготування береться свіжий продукт. Більше того, він має бути без зябер та очей.

Як засолити ікру сазана в домашніх умовах

Мало хто здогадується, що ікру сазана можна не викидати, а солити. Робити це модно як сухим способом, так і маринуванням продукту в розсолі.

Як засолити ікру сазана в домашніх умовах сухим способом? Для цього необхідно взяти основний продукт і опустити його не кілька секунд у крутий окріп. Як тільки шкірка почне легко відставати, слід зняти її.

Відокремлені ікринки необхідно викласти на дно плоского посуду, посипане великою сіллю, зверху треба присипати такою ж кількістю солі. Накривши кришкою, тару з ікрою слід відправити в холодильник на 3-4 дні – саме через стільки закуска буде готова. Тепер ікру треба вилучити з розсолу, що утворився, і двічі сполоснути теплою водою.

Важливо розуміти, що смак готової закуски безпосередньо залежатиме від того, наскільки точно було визначено кількість солі. Загалом, для приготування закуски солі необхідно брати загалом 12-15% ваги від загальної маси ікри.

Смажена ікра

Варто відзначити, що дуже смачною виходить смажена сазана ікра.

Для її приготування треба взяти 500 г продукту, ретельно помити під проточною водою, а потім нарізати на невеликі шматочки. Після цього продукт треба посолити та поперчити, додавши спеції до смаку, перемішати, а потім поставити в холодильник для маринування.

Після закінчення кількох годин слід дістати ікру з холодильника, обваляти кожен шматочок у борошні і відправити на сковороду для обсмажування на розпеченій вершковій олії. Як тільки на шматочках ікри утворюється хрумка скоринка, вона буде готова.

Смажена ікра сазана ідеально поєднується з картопляним пюре та з молочними соусами.

Сазан – це велика річкова риба, вага якої сягає кількох кілограмів. Величезною її перевагою є розмір. Саме завдяки великим габаритам сазана, м'ясо характеризується практичною відсутністю дрібних кісточок, через які багато хто намагається уникати вживання в їжу річкової риби. До того ж, смак цієї рибини принесе справжнє задоволення навіть найзапеклішому гурману.

Пальчики оближеш, або секрети приготування річкової риби

При покупці цього виду віддавайте перевагу свіжій, не замороженій рибі. Не варто купувати готове філе, продукт може бути несвіжий і зіпсований. Звертайте увагу на очі риби, вони повинні бути прозорі і в жодному разі не запалі. Не полінуйтеся і витратите свій час на те, щоб перевірити зябра, їхній колір у свіжого продукту буде червоний.

Якщо ви хочете здивувати гостей чи домочадців кулінарним шедевром та отримати на столі неповторні рибні страви, вам слід приділити належну увагу підготовці найважливішого інгредієнта. Тому перед тим як смачно запекти сазана, його необхідно добре підготувати.

Якщо у вас є така можливість, то при покупці попросіть продавця не лише почистити рибу, а й обробити її. Оптимальним варіантом будуть стейки середнього розміру.

Цю процедуру можна за бажання зробити вдома, але розбирання може стати дещо проблематичним через товсті кістки хребта рибини. Але є й приємна новина. Сазан чиститься легко, тому що луска велика. До того ж вона швидко зчищається. При обробці намагайтеся не зачепити жовчний міхур та ікру.

Очищеного сазана розріжте на шматочки, шириною два-три сантиметри. Якщо ви віддаєте перевагу рецептам, в яких рибки готуються цілком, то обов'язково промийте готову тушку під проточною водою, перед тим як її смажити або запікати.

Так як цей вид риби є річковим, безпосередньо перед приготуванням замочіть м'ясо на пару годин в молоці. Таким чином, ви позбавитеся легкого запаху тину.

Просто та смачно

Якщо ви хочете спробувати приготувати блюдо в духовці, то зупиніть вибір на наступному рецепті. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• філе сазана – 1 штука;
• соєвий соус – 4 десертні ложки;
• сіль, перець, спеції – до смаку;
• сік половини лимона.

Підготовлені стейки покладіть у посуд таким чином, щоб вони лежали одним рядом, а не один на одному. В окремій ємності розмішайте соус, сік лимона, прянощі та сіль. Вилийте підготовлену рідину на викладену рибу і залиште маринуватися протягом 30 хвилин.

У розігріту духовку до 180 градусів поставте рибу на сорок хвилин, поливаючи маринадом, що час від часу залишився.

З запалу, зі спеки

Якщо ви є шанувальником смаженої рибки, то вам оптимальним вибором буде наступний кулінарний шедевр. Для цього вам знадобиться:

• сазан - 1 штука;
• борошно, яйця для приготування кляру;
• сіль, перець – за смаком;
• лимон;
• кунжут;
• кукурудзяна олія – для смаження.

На сковороді необхідно розігріти кукурудзяну олію. Воно не виділяє при нагріванні канцерогенні речовини, як це робить соняшникову, тому буде абсолютно безпечним для здоров'я. Підготовлені філе заздалегідь обваляйте в муці, потім у збитому яйці, а після цього посипте шматочки кунжутом. Відразу після цього викладіть філе на розпечену олію.

Смажити необхідно з обох боків до того моменту, поки не утвориться золота скоринка. Філе краще не перевернути зайвий раз, інакше ризикуєте пошкодити кляр. Таким чином, ваша страва втратить апетитний вигляд.

Запечене рибне задоволення

Якщо ви вирішили провести вихідні на природі або хочете нагодувати смачною вечерею своїх друзів, запросивши до заміського будинку, то кращої страви, ніж запечений сазан у фользі на мангалі, вам не знайти.

Підготовлену рибу слід очистити, помити та просушити. Після цього тушку треба розрізати на шматочки, посолити, поперчити, збризкати соком лимона. За бажання можете залити стейки майонезом, це надасть готовій страві особливої ​​соковитості, а також зробить м'ясо м'якшим. Підготовлене філе необхідно залишити на пару годин для того, щоб воно добре промаринувалося.

Після того як стейки просочаться, їх треба буде викласти в алюмінієву фольгу, зверху поклавши цибулю, порізану кільцями. Загорнуті конвертики розташуйте на грилі, запікаючи їх сорок хвилин. Приготовлену рибу викласти на тарілку.

Подавати можна з будь-яким гарніром. Це може бути рис, печена картопля, макарони або тушковані овочі.

Спробувавши річковий делікатес одного разу, ви назавжди станете затятим шанувальником цієї чудової риби. Головне, не забувайте зважати на тонкощі приготування сазана і в результаті ви отримаєте незвичайний кулінарний шедевр.

Схожі статті

• 

Багатьох господинь цікавить, як приготувати сазана, тим самим смачно та корисно урізноманітнити меню. Будь-які, навіть найвигадливіші, рецепти можна адаптувати під домашнє приготування, дотримуючись рекомендацій при обробці риби: враховуючи її специфічний аромат, не скупитися на спеції та маринади.

Як смачно приготувати сазана?

Сазан – рецепти приготування якого різноманітні, широко застосовується у кулінарії. М'ясо риби має солодкуватий смак і не містить дрібних кісток, що дозволяє використовувати різні рецепти. Його тушкують, смажать і запікають повністю, нафаршувавши овочами чи грибами, варять юшку, роблять биточки, котлети або начинку для пирогів.

1. Страви із сазану завжди були предметом гордості господарів. Особливо шануємо – фарширований сазан. Рибу приправляють сіллю та перцем, і нафаршувавши цибулею, горіхами та зернами гранату, запікають у духовці при 180 градусах близько 40 хвилин.
2. Дуже смачний тушкований сазан у меді та пиві. Для цього рибу філерують, нарізають, заливають пивом та маринадом з 40 г меду та 800 мл води. Додають моркву та свіжу зелень і тушкують 50 хвилин.

Як приготувати сазана в духовці?

Сазан запечений у духовці - один із найкорисніших і правильних способів приготування риби. Щоб страва вийшла ніжною і соковитою, потрібно використовувати фольгу, а усунути запах тину і наситити страву ароматами допоможуть спеції, зелень і цибуля. Після запікання прянощі слід видалити і подавати гарячу рибу - охолоджена вона не так смачна.

Інгредієнти:

• сазан – 2,8 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• паприка –5 г;
• олія - ​​80 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• пучок кропу – 1 шт.;
• перець – 1 шт.

Приготування

1. Перед тим, як смачно приготувати сазана в духовці, тушку риби випатрайте.
2. Натріть паприкою та чорним перцем.
3. Начиніть олією, цибулею та зеленню.
4. Покладіть рибу на фольгу, прикрасьте перцем.
5. Накрийте другим листом і випікайте за 200 градусів 40 хвилин.

Смажений сазан - надзвичайно смачна та поживна страва. Соковита і щільна текстура м'яса сприяє обсмаженню на сковороді. Найприйнятніший спосіб – приготувати сазана в клярі. Він захистить рибу від пересихання і зробить її рум'яною та хрумкою. Для усунення специфічного запаху слід замаринувати шматочки риби в лимонному соку.

Інгредієнти:

• сазан – 1,5 кг;
• яйце – 2 шт.;
• молоко – 125 мл;
• сметана – 60 г;
• лимон – 1 шт.;
• олія - ​​80 мл;
• борошно - 200 р.

Приготування

1. Сазана очистіть та наріжте порційно.
2. Перед приготуванням смаженого сазана замаринуйте шматочки риби в соку лимона.
3. Збийте яйця з борошном, молоком та сметаною.
4. Обвалюйте рибу в клярі і обсмажте в олії по 5 хвилин з кожного боку.

Сазан у фользі в духовці зможе передати смак автентичної казахської страви – коктал, якщо правильно її приготувати. Неочищену рибу надрізають уздовж хребта, видаляючи його і начинки. Тушку розкривають так, щоб вона стала абсолютно плоскою, приправляють і, виклавши пошарово овочі, запікають у коктальниці, з роллю якої вдома впорається духовка.

Інгредієнти:

• сазан – 1,5 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• перець – 1 шт.;
• помідор – 3 шт.;
• зубок часнику – 3 шт.;
• сир – 70 г;
• майонез – 60 г.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати сазана, видаліть у рибі хребет, вийміть нутрощі, промийте.
2. Розгорніть рибу, надавши їй плоску форму.
3. Натріть часником.
4. Покладіть на рибу шар цибулі, змастіть майонезом.
5. Потім баклажани і перець.
6. Посипте сиром, шар з помідорів змастіть майонезом.
7. Випікайте у фользі 90 хвилин|мінути| при 170 градусах.

Балик із сазану – не просто смачна, а й корисна закуска. При такому способі приготування м'ясо залишається соковитим, ніжним та зберігає всі корисні речовини. Для балика слід вибирати тушку не менше 5 кг, оскільки в ній багато м'яса, що не має запаху тину. Успіх страви полягає у правильності оброблення – шматочки повинні бути не більше 3 см.

Інгредієнти:

• сазан – 5 кг;
• сіль – 300 г;
• цукор – 80 г.

Приготування

1. З риби видаліть хребет, плівки, начинки.
2. Філе наріжте шматочками по 3 див.
3. Черевце надріжте вздовж ребер і поверніть.
4. Перед тим, як приготувати укласти рибу шарами, кожен пересипте цукром і сіллю. Помістіть у холод під гніт на 3 дні.
5. Промийте у воді.
6. Надягніть шматочки на капронову нитку і сушіть на повітрі 2 дні.

Хе із сазана, незважаючи на азіатське походження, давно завоювало прихильність слов'янських господинь. Гостра страва готується елементарно: сира риба тонко нарізається і маринується в оцті та спеціях 6 годин. Оскільки в рецепті використовується річкова риба, її можна попередньо проварити в пароварці, а потім - маринувати.

Інгредієнти:

• філе сазану – 550 г;
• оцет – 60 мл;
• цибуля - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• чорний мелений перець – 5 г;
• олія - ​​120 мл;
• цукор – 20 г.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати сазана, нарізайте філе смужками і, заливши оцтом, відправте в холод на 2 години.
2. Додайте|добавляйте| цибулю, перемішайте і відставте ще на 2 години.
3. Обсмажте моркву і цибулю, що залишилася.
4. Додайте до риби овочі, перець, олію та цукор.
5. Заберіть ще на 2 години.

Відрізняються м'якістю та надзвичайною соковитістю. Щільне, не костисте м'ясо сазану, ідеально підходить для приготування котлет. Рецепт звичайний: рибне філе, цибуля та картопля подрібнюють в однорідну масу, формують у котлети та обсмажують з двох сторін на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

• сазан – 3 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• картопля - 2 шт.;
• пір'я зеленої цибулі - 5 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• олія - ​​60 мл;
• борошно – 80 г.

Приготування

1. Сазана обробіть на філе.
2. Прокрутіть філе, цибулю та картопля в м'ясорубці
3. Додайте зелену цибулю та подрібнений лавр.
4. Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні та обсмажте в маслі.

Юшка з сазана - чудовий спосіб утилізації голови, хвоста і плавників - ці частини використовують досвідчені рибалки для створення ситної, наваристої юшки. Не слід забувати про спеції та овочі. Селера і лавровий лист допоможуть позбутися запаху тину і наситить ароматами. Якщо юшку не будуть їсти діти, можна влити наприкінці чарку горілки.

Інгредієнти:

• голова, хвіст та плавці - 550 г;
• пучок зелені селери - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• томати – 2 шт.;
• горілка – 50 мл.

Приготування

1. Варіть голову, хвіст, плавці та картопля 15 хвилин.
2. Додайте лавр, овочі та зелень селери.
3. Томіть 15 хвилин.
4. Наприкінці влийте горілку.

Шашлик із сазана відрізняється особливим «м'ясним» смаком і тому особливо популярний. Запорука вдалої страви у маринаді. Найкращий спосіб замаринувати тушку в лимонному соку. Сік цитрусу м'якший за оцет, він не переб'є специфічний смак сазану, а лише внесе аромат свіжості. Щоб риба під час обсмажування не пересохла, її потрібно часто перевертати.

Інгредієнти:

• стейки сазану – 1,5 кг;
• олія - ​​50 мл;
• сік лимона – 40 мл;
• чорний мелений перець – 5 г.

Приготування

1. Замаринуйте стейки сазану в олії та соку лимона на 30 хвилин.
2. Приправте та викладіть на грати.
3. Смажте по 7 хвилин з кожного боку.

Здатні внести різноманітність у щоденне меню. Ікра нейтральна смаком і потребує приправ. Прекрасним доповненням є паприка: вона не лише відбиває рибний аромат, а й додає пікантності. Отримати закуску просто: потрібно змішати ікру з компонентами тіста і обсмажити до золотистості на сковороді.

Зібралися поставити на стіл запечену рибу та не знаєте, на якій зупинитися? Купуйте сазана, якого можна приготувати кількома способами. Ось побачите, як сподобається гостям ця не надто святкова риба – мається на увазі по відношенню до сьомги або форелі.

Купуючи сазана, вибирайте його великий екземпляр. Перевірте, щоб у нього були прозорі очі та яскраво-червоні зябра – це говорить про його свіжість. Будинки його почистіть, видаліть нутрощі та зябра та обріжте плавці. Якщо збираєтеся запікати сазана повністю, то хвіст і голову залиште на місці - ціла риба дуже гарно виглядає на блюді. Сазан - риба річкова, тому часто пахне тванню. Щоб прибрати неприємний запах, вимочіть очищену тушку в холодному молоці (хвилин 30-40). Сазан запечений класичний:

1. Натріть риб'ячу тушку сіллю (1 столова ложка) та перцем (1 чайна ложка).
2. Почистіть і наріжте півкільцями дві великі цибулини.
3. Вимийте та обсушіть великий пучок кропу – різати його не потрібно.
4. Великий лист фольги намажте розтопленим вершковим маслом (1 столова ложка).
5. На фольгу укладіть сазана, в його черевце укладіть цибулю впереміш зі шматочками замороженого вершкового масла (всього 100 грам). В останню чергу вкладіть кріп пучком.
6. Загорніть сазана у фольгу і відправте в духовку (200 градусів) на годину.
7. З готового сазана видаліть цибулю та зелень і сервіруйте її свіжими овочами.

Сазан на подушці з овочів:

1. Дві картоплини наріжте товстими кружальцями.
2. Дві великі цибулини нашаткуйте кільцями.
3. Дві моркви наріжте кільцями навскіс.
4. Два солодкі болгарські перці (один – жовтий, інший – червоний) наріжте широкими скибочками.
5. Підготовлені овочі підсоліть і покладіть у широкий та довгий сотейник або форму для запікання, попередньо обмазану оливковою олією.
6. Зверху на овочі покладіть цілу тушку сазана, підсолену та посипану спеціями для риби.
7. Змастіть рибу олією та прикрийте фольгою.
8. Запікайте в добре розігрітій духовці 40 хвилин|мінути|.
9. Зніміть фольгу і залиште в печі ще на 10 хвилин - на сазані засмажиться скоринка.
10. Сервіруйте рибу запеченими овочами, прикрасьте свіжою зеленню.

Сазан по-монастирськи:

1. Одного великого сазана або двох середніх розмірів поріжте на широкі шматки порційні.
2. М'ясо посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні і обсмажте до скоринки на сковороді. Відкладіть убік.
3. Зваріть два яйця круто, очистіть і наріжте на скибочки.
4. Зваріть розсипчасту гречану кашу з 3/4 склянки крупи. Додайте в кашу 2 столові ложки вершкового масла|мастила|.
5. У центр круглої форми для запікання покладіть гіркою кашу. Навколо неї розкладіть шматки риби.
6. Змастіть рибу соусом із половини склянки сметани, столової ложки гірчиці, половини чайної ложки цукру та стільки ж солі.
7. На кашу та рибу розкладіть скибочки яєць.
8. Страву посипте будь-яким твердим сиром, натертим на великій тертці.
9. Запікайте до утворення рум'яної скоринки.
10. Подавайте в тому ж посуді, в якому й запікали.

Цю страву можна приготувати порційно у горщиках чи невеликих керамічних формах.

У нашій статті ми хочемо поговорити про таку смачну рибу, як сазан. Рецепти приготування страв дуже різноманітні. Сазан простий у приготуванні, а результат перевершує всі очікування. До риби можна подавати різні гарніри і соуси. У домашніх умовах з неї можна приготувати смачні страви.

Що готують із сазану?

Сазан є досить великою прісноводною рибою, яка зовні дуже схожа на коропа. М'ясо у нього соковите, щільне, а кісток у м'якоті не так багато, тому рибу можна піддавати будь-якій кулінарній обробці. В арсеналі будь-якої господині повинні обов'язково бути присутніми кілька рецептів приготування рибних страв. Як смачно можна приготувати рибу, як сазан? Рецепти приготування не обмежуються лише спекотною. Його можна запікати з вином, робити биточки і котлети, готувати юшку і т. д. Оскільки сазан - це одомашнений короп, то для нього підійдуть ті ж рецепти, що і для коропа.

Давайте розглянемо найкращі рецепти приготування риби.

Сазан у духовці з овочами: інгредієнти

Чи можна запікати таку рибу, як сазан? Рецепти приготування в духовці дозволяють отримати смачну страву.

Дуже просто готується риба з овочами, причому одночасно ми отримуємо і сазана, і гарнір до нього. Для приготування нам знадобляться:

1. Кілограм картоплі.
2. Два кілограми риби.
3. Пучок зелені (фенхель, естрагон, петрушка).
4. Сіль.
5. Соєвий соус.
6. Дві столові ложки соєвого соусу.
7. Перець білий.
8. Їдальня ложка цукру.
9. Столова ложка томатної пасти.
10. Пучок зеленого лука.
11. Дві ложки олії.

Приготування риби у духовці

Свіжу рибу чистимо і видаляємо з неї начинки. На боці необхідно зробити парочку косих розрізів, потім поперчити, посолити тушки, додати всередину зелень.

Тепер можна зайнятися підготовкою картоплі. Його необхідно почистити, вимити і нарізати часточками, після чого додати сіль та олію. Наперед розігріваємо духовку до 200 градусів. Для запікання нам знадобиться жароміцний посуд. Її необхідно змастити олією і викласти картоплю та рибу. Далі приготуємо глазур. Для цього змішаємо цукор, томатну пасту та соєвий соус. Отриманою сумішшю змащуємо поверхню сазану та відправляємо посуд у духовку. Процес запікання триватиме 20-25 хвилин. За цей час необхідно кілька разів змащувати рибу глазур'ю. Один раз можна навіть полити соусом та картопля.

На стіл рибу потрібно подавати гарячою, додаючи до неї рубану зелень та свіжі помідори. Як бачите, рецепт приготування дуже простий.

Сазан: рецепти приготування в духовці

Приготувати рибу в духовці можна у різний спосіб. Неймовірно популярними серед господарок є рецепти приготування сазану у фользі. Це тим, що фольга зберігає в рибі максимальну кількість корисних речовин і вітамінів. А сам процес приготування значно прискорюється, та й мити духовку після цього не потрібно. Харчова фольга - неймовірно корисний та зручний винахід для кулінарії.

Сазан - це низькокалорійний продукт із трохи солодкуватим м'ясом. Додаючи до нього улюблені спеції, можна приготувати смачну страву, яку не соромно поставити і на святковий стіл. Для приготування сазану у фользі нам знадобиться:

1. Два кілограми риби.
2. Сіль.
3. Олія вершкове - 55 г.
4. Корінь імбиру (свіжий).
5. Перець запашний.
6. Пучок зелені.

Рибу необхідно почистити, випатрати, видаливши голову та плавці, після чого можна поперчити та посолити. Підготовлену тушку кладемо у фольгу, додаючи всередину шматочки нарізаного імбиру, вершкове масло та гілочки зелені.

Запікається риба в розігрітій духовці трохи більше 25 хвилин. Потім фольгу можна трохи відкрити (робити потрібно це дуже акуратно, щоб не вилився бульйон) і в такому вигляді готувати ще хвилин п'ять.

От і готовий наш сазан. Рецепти приготування риби у фользі прості у виконанні, найбільш трудомістким є процес чистки тушки. Зате в результаті виходить неймовірно соковита та смачна риба.

Смажений сазан

Чи смачний смажений сазан? Рецепти приготування на сковороді також досить різноманітні, кожен з них дає можливість приготувати смачну страву з хрусткою скоринкою або в соусі. Перерахувати всі варіанти просто неможливо, зупинимося лише на кількох із них.

Смачним виходить сазан у кунжуті. Для його приготування нам знадобиться:

1. Один сазан.
2. Яйця.
3. Сіль.
4. Борошно.
5. Перець.
6. Дві-три ложки лимонного соку.
7. Кунжут – 110 р.
8. Олія для смаження (рослинна).

Щоб отримати смачну страву, потрібно придбати лише найсвіжішу рибу. Чистимо її, миємо і нарізаємо на порційні шматки товщиною не більше трьох сантиметрів, щоб вони могли добре просмажитись. Зверху рибу необхідно полити лимонним соком, посолити та додати перець. Кожен шматочок можна натерти улюбленими спеціями, але лише тими, що підходять до риби. У такому вигляді залишаємо сазана на годинку промаринуватися.

З часом приступаємо до процесу приготування риби. Розігріваємо на сковороді олію. Кожен шматок сазану обвалюємо у борошні, а потім занурюємо у збиті яйця, після чого обвалюємо у кунжуті. Підготовлену рибу відправляємо на розпечену сковороду.

Кожен шматочок необхідно обсмажити з обох боків до появи золотистої скоринки. Потрібно пам'ятати про те, що під час приготування рибу не варто зайвий раз чіпати, а перевертати варто тоді, коли ви впевнені, що шматочок вже зарум'янився. У тому випадку, якщо ви неодноразово перевертаєте сазана, велика ймовірність, що шматочки розваляться і втратить свій зовнішній вигляд.

Маленькі хитрощі приготування

Варто пам'ятати про те, що сазан - це річкова риба, тому вона може пахнути тванню. Уникнути подібної неприємності можна кількома способами:

1. Сік лимона. У розігріту сковороду з олією можна додати трохи лимонного соку, а можна побризкати їм саму рибу. Сік лимона взагалі дуже часто додають у рибні страви.
2. Перед приготуванням тушку на кілька годин можна опустити в розчин води з додаванням перцю, лаврового листа та оцту. Запах повністю зникає. Для приготування розчину достатньо їдальні ложки оцту.
3. Впоратися з неприємним запахом допомагає і молоко. Перед обсмажуванням можна потримати рибу в молоці зі спеціями. Молоко можна додавати і в рибний бульйон, неприємний запах зникне, а сазан набуде ніжнішого смаку і тонкого аромату.
4. Тушка, вимочена в молоці, не розвалюватиметься під час смаження.

Сазан по-астраханськи

Для приготування смачних страв використовують філе сазана. Рецепти приготування риби настільки прості, що з ними здатні впоратися навіть недосвідчені домогосподарки.

Інгредієнти:

1. 0,5 кілограма філе.
2. Чайна ложка куркуми.
3. Спеції для риби – 2 ч. л.
4. Борошно – 6 столових ложок.

Філе сазана миємо, нарізаємо шматками, солимо. У борошно додаємо спеції та куркуму. В отриманій суміші обвалюємо кожен шматочок. Далі нагріваємо сковороду на сильному вогні та наливаємо олію. Рибу обсмажуємо з усіх боків золотистого кольору на помірному вогні. От і готовий наш сазан. Рецепти приготування на сковороді швидкі у виконанні і дають завжди гарний результат.

Смачний сазан у білому вині

Дуже смачними виходять овочі, запечені в духовці з рибою (це може бути сазан). Рецепти приготування в цілому дуже схожі один на одного, відрізняються лише деякі компоненти, які додаються або забираються в ту чи іншу страву.

Однією з найпростіших і водночас оригінальних страв є сазан, тушкований у вині. Для його приготування нам знадобиться:

1. Рибне філе.
2. Соєвий соус.
3. Масло оливкове.
4. Сік одного лимона.
5. Сухе біле вино.
6. Велика сіль.
7. Спеції: чебрець, чебрець, розмарин, тархун та інші.

Приготування страви почнемо з того, що розріжемо філе на окремі шматочки та складемо рибу в посуд. Далі готуємо маринад, з'єднавши соєвий соус з вином та оливковою олією. Отриманою сумішшю заливаємо рибу, додаючи сіль та спеції. Маринувати сазана необхідно щонайменше півгодини. При цьому не варто забувати періодично перевертати шматочки.

Далі розігріваємо духовку до 180 градусів та запікаємо рибку близько сорока хвилин. Під час виготовлення можна поливати нашого сазана зверху соусом. У готовому вигляді рибу можна подавати з будь-яким гарніром, додаючи скибочку лимона. Найкращі страви із сазану можуть стати навіть окрасою святкового столу.

Сазан із цибулею

Розглядаючи найкращі рецепти приготування сазану, варто згадати і про найпростіший варіант, але в той же час дуже смачний. Це риба із цибулею. Для приготування нам знадобиться:

1. Сазан – 3-4 кілограми.
2. Рослинна олія (для маринаду) – столова ложка.
3. Лимонний сік – півтори столові ложки.
4. Борошно для паніровки.
5. Цибуля ріпчаста.
6. Сіль.

Сазана чистять, нарізають на шматочки та маринують. Як маринад використовують суміш олії з лимонним соком і сіллю (достатньо потримати рибу протягом п'ятнадцяти хвилин). Далі сазана панірують і обсмажують на олії, додаючи зверху цибулю.

Юшка із сазана

З риби можна приготувати таку чудову страву, як юшка. Для неї підійдуть різні її види, в тому числі і риба сазан. Рецепти приготування юшки загалом засновані на можливості використання для навару хвостиків та голів риб. А саме філе, як правило, залишають для приготування гарячих страв. Нічого складного у приготуванні такої страви немає.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

1. Чотири картоплини.
2. Лавровий лист.
3. Одна цибулина.
4. Голова та хвостик від однієї тушки сазана.
5. Сто грам рису.
6. Одна морква.
7. Декілька зубчиків часнику.
8. Приправи.
9. Кріп.
10. Сіль.
11. Дві столові ложки олія.
12. 2,4 літри води.

Спочатку потрібно зварити бульйон. Хвіст та голова рибки заливається водою і доводиться до кипіння, знімається піна. Далі можна додати лавровий лист, сіль та варити бульйон на малому вогні близько години (до стану готовності).

А тим часом можна перейти до підготовки овочів. Цибулю та моркву почистити і дрібно нарізати. Овочі обсмажуються на олії. Картопля теж очищаємо та нарізаємо.

Приготовлений нами бульйон необхідно процідити та залишити тільки чисту рідину. Додамо до неї картопля та рис. Через десять хвилин приготування в суп додаємо кріп та засмажку, готуємо ще сім хвилин. Наприкінці додаємо приправки і кладемо часник. Юшка готова!

Сазан на грилі

Хочемо запропонувати ще один смачний рецепт приготування сазана. Для його втілення у життя нам знадобиться:

1. Сухе вино (бажано біле) - ½ склянки.
2. Один апельсин.
3. Два кілограми сазана.
4. Оливкова олія - ​​2 ст. л.
5. Сіль.
6. Червоний перець (мелений) – 1,5 чайної ложки.
7. Лимонний перець – чайна ложка.
8. Часник.
9. Шафран - ½ чайної ложки.

Спочатку приготуємо маринад. Для цього змішаємо наступні компоненти: вино, сіль, сік апельсина, шафран, перець, подрібнений часник та олію. Рибку чисти, миємо, нарізаємо порційними шматками середніх розмірів та заливаємо її маринадом. Відправляємо посуд з рибою в холодильник приблизно на півгодини. Після того, як сазан трохи замаринувався, його можна готувати на грилі або на мангалі.

Сазан на вугіллі

Рибка, приготовлена ​​у фользі, виходить смачнішою та соковитішою, ніж парова. Її можна подати на стіл із будь-яким гарніром. Сазан, приготований на вугіллі, не тільки дуже смачний, але ще й має чудовий характерний аромат.

Для приготування страви нам знадобиться:

1. Одна цибулина.
2. Один помідор.
3. Кілограм сазана.
4. Сто грам сметани.
5. Сіль.
6. Часник.
7. Перець мелений.

Рибку потрібно почистити, відрізати хвіст та голову, промити та просушити паперовим рушником. Далі необхідно підготувати соус, для цього у посуді змішуємо сік половинки лимона зі сметаною, додаємо подрібнений часник, перець та сіль. Усі інгредієнти змішуємо.

Для подальшого приготування страви нам знадобиться фольга. Розгорнемо лист, викладемо на неї сазана і змастимо соусом з усіх боків. У такому вигляді залишаємо рибу маринуватися протягом півгодини.

А тим часом можна зайнятися підготовкою овочів. Почистимо і наріжемо цибулю півкільцями, а помідори кільцями. Після півгодини у фольгу складаємо овочі і згортаємо її, зверху щільно накриваємо ще одним листом і скріплюємо їх між собою.

На мангалі сазан готується 40-50 хвилин, після чого можна відразу не відкривати фольгу, а дати можливість рибці ще трохи настоятися (близько півгодини). Після цього сазана можна подавати на стіл.

Замість післямови

Сазан - хороша прісноводна риба, з якої можна приготувати багато корисних та смачних страв. У нашій статті ми навели лише деякі рецепти з наявного різноманіття. Правильно приготовлений сазан виходить соковитим та ніжним, тому може стати прикрасою святкового столу.