Матч. Японський порошковий чай маття (матча): що це таке, корисні властивості Японський порошковий чай матчу

Маття, або, як його називають, матчу - порошок із спеціально вирощеного листя зеленого чаю, який заварюють у яскраво-зелений напій. Знайти матчу в меню ресторанів можна все частіше, Instagram рясніє фотографіями ніжно-зеленого латте, а прихильники ЗОЖ співають оди численним лікувальним властивостям цього чаю. Розбираємось, що це за чай, як його готувати і чим справді корисний матч.

Чи японський це чай?

Матча асоціюється насамперед із Японією, але насправді цей чай родом із Китаю. Простежити історію матчу вдається ще з часів династії Сун - саме тоді буддисти почали робити порошковий чай із листя, вирощеного в тіні. Після парової обробки та сушіння листя розтирали на порошок і отримували зелену чайну пудру.

Тільки 1191 року монах Ейсай привіз матчу до Японії, і він одразу прижився в японській культурі і став частиною ритуалів дзен-буддизму. Згодом матчу втратив популярність у рідному Китаї, а в Японії, навпаки, сподобався вищому стану і став невід'ємною частиною чайної церемонії.

Як отримують матчі

Матчу одержують із верхніх листочків вічнозелених чайних дерев. За 20 днів до збирання врожаю кущі поміщають у тінь, приховуючи чайне листя від прямих сонячних променів. Слабке освітлення уповільнює процес росту листя, робить його темнішим за рахунок вищого рівня хлорофілу (зеленого пігменту) та амінокислот. Такий процес вирощування створює особливий біохімічний склад, який наділяє матчі безліччю корисних речовин. Потім листя чаю збирають вручну, пропарюють, тим самим зупиняючи ферментацію. Після обробки листя сушать – так виходить сировина для порошку тенчу. Його, у свою чергу, розтирають у дрібну пудру, яка називається матчу.

Сорти

Церемоніальний сорт

Для виготовлення церемоніального матчу використовуються наймолодші та ніжні листочки куща. Саме цей сорт використовують у буддистських церемоніях, і любителі кажуть, що церемоніальний матч має нотку умами до смаку.

Преміальний сорт

Преміальний чай матчу не такий солодкий, як церемоніальний, але й не такий інтенсивний, як кулінарний. Цей сорт також багатий усіма поживними речовинами, але листя для нього буде зібрано трохи пізніше, тому смак у нього інтенсивніший і з більшою гіркуватістю, ніж у церемоніального.

Кулінарний сорт

Листя для кулінарного матчу теж збирається з верхньої частини куща, але вже в останню чергу. Смак цього сорту більш яскраво-виражений і терпкий, тому саме його найчастіше використовують у випічці, приготуванні десертів і смузі.

Корисні властивості

Завдяки тому, що для приготування матчу використовують ціле листя, чайний порошок має високу концентрацію поліфенолів (сильні антиоксиданти), флавоноїдів, що володіють цілим рядом лікувальних властивостей (від поліпшення серцево-судинної системи до протизапального ефекту), амінокислот і фітонутрієнтів.

У матчі також досить високий вміст кофеїну, але завдяки L-теаніну кофеїн засвоюється повільніше, тому енергетичний ефект досягається поступово, не провокуючи різкого підйому тиску.

Як приготувати чай матчу

Для приготування традиційного матчу вам знадобиться тяван (чаван) - миска для японського чаювання, мірна ложечка і спеціальний віночок - годинник, зроблений з бамбука, за допомогою якого чай збивається в піну. А також 2 грами чаю матчу та 70 мілілітрів води.

Налийте в тяван киплячу воду і збийте її віночком. Це потрібно для того, щоб нагріти посуд, в якому ви готуватимете матчу.

Насухо витріть посуд.

Для початку нам доведеться відправитися в далеку Азію і дізнатися про тонкощі унікального виробництва.

Хочете одразу розвінчати міфи та приміряти рецепти?

Тисніть пункти №7 і 8 у змісті.

А в коментарях ви можете залишити відгук, які ще добавки та продукти хотіли б вивчити разом із нами.


Швидка навігація за статтею:

Японська чи китайська

Внесемо ясність. Герой оповідання – це не якась таємнича рослина, а чудово знайомий людям чагарник Camellia sinensis.З його листя отримують зелений та чорний чай. .

Однак мати відрізняє унікальна процедура вирощування та підготовки до вживання.

1. За 3 тижні до збирання у травні кущі закривають щільною тканиною. Це змушує рослину пускати молоді листки з великим вмістом кофеїну, теаніну та хлорофілу. Звідси виразний зелений колір.
2. Листки з кущів зривають вручну. Чим вони дрібніші та молодші, тим краще буде смак готового пиття. Стебла та тверді прожилки викидаються. Їм у вишуканому рецепті не місце.
3. Зібрана сировина обдається парою, щоб вона не наситилася атмосферним киснем. Технічно кажучи, готовий продукт - це особливий вид зеленого чаю, а словосполучення «зелений чай матчу» - тавтологія.
4. Оброблену сировину сушать, збирають у пакунки та зберігають у прохолодному місці. Це допомагає зробити смак дивовижності більш вираженим. Вважається, що оптимальний термін витримки має становити щонайменше 6 місяців.
5. Сухі напівфабрикати мелють у дрібний порошок яскраво-зеленого кольору. На елітні сорти помел робиться по-старому: у темряві між гранітним камінням. Сорти простіше обробляють на спеціальних млинах

Як вам процес? Трудомісткий та складний, правда? Адже це ще не всі зусилля! Наприклад, найцінніші сорти матю - часто суміш сировини з різних плантацій.

Останній ритуал – вдома у споживача. Порошок заливають окропом, збовтують і п'ють. Листя звичайної сировини запарюють і викидають. Наш герой – єдиний чай, який вживають без залишку.

Трохи про історію та відмінності

Як і всі види, мати родом з Китаю. Вперше його почали готувати на рубежі першого та другого тисячоліть нашої ери. Хоча порошковий варіант не завоював у Піднебесній популярності, він припав до серця найвищої знаті у сусідній Японії. Туди його принесли ченці-буддисти. Саме японці вигадали особливу процедуру заварювання. Вони ж познайомили західний світ із цим незвичайним напоєм.

У наші дні можна купити чай матчу, який походить як з Китаю, так і з Японії. Який з них кращий – справа смаку. Справжні естети віддають перевагу японській і пов'язаній з ним давній традиції.

Вибираючи між дешевим китайським та дорогим японським аналогами слід пам'ятати про сумнівну екологію в Китаї.Читайте нижче у пункті про шкоду. Ми розглянемо проблему забруднення листя фтором, пестицидами, свинцем та іншими важкими металами.

Іноді доводиться чути питання, як правильно говорити: матчу чи маття. На Заході майже усюди використовують перший варіант. У Росії ж іноді використовують друге, з більш м'яким звучанням. Але значно важливіша за правильну назву та користь, яку несе продукт. Її у незвичайного напою – вистачає.

Який на смак

В ідеалі, пригощаючись чашкою ексклюзивного настою, ви відчуєте м'який, солодкуватий смак. Колір рідини при цьому має бути яскраво-зеленим.

Жовтий відтінок, відчуття піщин у роті, невелика гіркота – все це ознаки низької якості. Багато гурманів, коли говорять про улюблений напій, згадують сік паростків пшениці – вітграс. .

Як заварювати та пити вдома



Японці вигадали складну процедуру, щоб «правильно» заварити чай матчу.

Як приготувати його в домашніх умовах без кімоно, віяла і паперових журавликів, і скільки потрібно заварювати на одного?

Все дуже просто.

• Вимірюємо одну чайну ложку зеленого порошку. Без гірки – надлишки зрізаємо ножем.
• Засипаємо в чашку об'ємом 200-250 мл, просіявши через ситечко, щоб уникнути грудок.
• Заливаємо водою із температурою 70-85°C. Окріп надає напою гіркоту.
• Енергійно розмішуємо, рухаючи ложкою з боку в бік, до утворення піни. Справжні шанувальники використовують спеціальний бамбуковий пензлик.
• Насолоджуємося східною дивиною.

Описана рецептура дає міцний настій. Багато людей, які ще не звикли до смаку новинки, засинають не повну ложку, а лише половину. Але є й фанати. Вони використовують чайну ложку з гіркою. Так екзотика відчувається дуже яскраво.

Цікаво, що мати можна «заварювати» навіть у холодній воді. Але в цьому випадку потрібно довго і різко збовтувати саму ємність із рідиною. Японці такий спосіб не схвалюють.

Покупці часто хочуть знати, скільки їм вистачить пачки матчу. Пропорція тут проста: одна чайна ложка без гірки = три грами порошку. Значить, 30-грамової пачки вистачить на 10 стандартних порцій, а 100 грамів – на 33 чашки.

Склад та корисні властивості

Герой огляду містить ті ж речовини, як і звичайні види зеленого чаю, але у відчутно більшої концентрації - у середньому втричі.Чому не в 10, 15, 37 разів? Читайте нижче у міфах.

Катехіни – природні антиоксиданти.

Напій особливо багатий на катехін EGCG (галлат епігаллокатехіну). В даний час вчені перевіряють гіпотезу про виражені антиракові властивості EGCG. () За іншими даними, катехіни знижують кров'яний тиск та концентрацію «поганого» холестерину, що дозволить уникнути раннього інсульту. () Так само доводиться чути про протизапальні властивості настою. ()

За одним джерелом, у чашці матчу міститься до 109 мг EGCG, тоді як у чашці звичайного зеленого чаю – до 86 мг. () За даними від виробника «народного» сорту Matcha Green Tea Powder Organic - Japanese Premium Culinary Grade в 1 г такого порошку міститься 60,6 мг ECGC, що дає досить значну цифру в 182 мг ECGC на стандартну порцію пиття для однієї людини.

Кофеїн – речовина-стимулятор №1 у сучасному світі.

На замітку! Залежно від сорту зерен із чашкою кави наш організм отримує 95-200 мг кофеїну.

Флавоноїди – ще одні потужні антиоксиданти.

Вони гальмують рак та захищають від системного вікового запалення. У матері їх значно більше, ніж у «звичайному» зеленому чаї.

Теанін – нейропротектор.

Він прискорює розумові процеси, підвищуючи рівні дофаміну та гліцину та серотоніну в головному мозку. ()

Шкода та протипоказання

У нашого героя є й зворотний бік. На жаль, у суворій реальності немає місця досконалості.

• Заготівля сировини відбувається один раз на рік і вимагає істотних витрат праці. Це неминуче впливає на вартість порошку.
• Особливо дорогі японські сорти. 20-25 доларів США за 100 грам – цілком демократична ціна. Примірятись до покупки просто: достатньо заглянути на Амазон та iHerb.
• Оскільки на 200-250 мл води в середньому потрібно близько 3 г заварки, середня ціна однієї чашки складе трохи менше одного долара. Прямо скажемо, недешево.
• Ціна на так звані церемоніальні сорти японського делікатесу сягає 140-150 доларів за 100 грам. Мимоволі зацікавишся, які цінні речовини він містить, якщо за нього просять такі гроші…

Зелений чай взагалі та матчу зокрема - справжня губка для свинцю.Цей метал відомий своєю токсичністю. Коли йдеться тільки про заварювання (як у випадку із звичайним зеленим чаєм), свинець у воду практично не проникає. У разі порошку в організм потрапляють шматочки самого чайного листа - і отруєння свинцем стає можливим.

Уникнути небезпеки можна єдиним способом: купувати перевірені торгові марки. За даними всесвітньо відомого журналу Тайм (від 8 березня 2018 року), продукція наступних шести брендівне містила ні свинцю, ні інших важких металів, ні пестицидів:

1. DoMatcha Encha
2. Organic Matcha
3. Teavana Imperial Matcha
4. Kirkland Signature Green Tea
5. The Republic of Tea Double Green Matcha Tea

Фахівці особливо проти покупки матері з нетипових для нього країн, таких як Індія та Пакистан.

Обмеження для чоловіків та жінок

• Аварія на АЕС у Фукусімі призвела до радіоактивного зараження деяких областей Японії. Дізнатися, чи радіоактивний ваш чай, можна. Перевірте, де розташовані плантації бренду.
• Потрібно знати, що споживання будь-яких гарячих напоїв підвищує ризик розвитку раку стравоходу. ()
• Чайний лист містить фтор. За межами допустимої добової дози (10 мг) він небезпечний для здоров'я. Втім, фанати-японці парирують побоювання тим, що для матчу використовуються наймолодші листки, концентрація фтору в яких у 10-20 разів менша, ніж у зрілих пагонах. Доводиться навіть чути, що завдяки фтору японське вишукування захищає зубну емаль від карієсу.
• Улюблений мільйонами настій – джерело потенційно шкідливих для нирок оксалатів. Хоча вважається, що оксалати погано засвоюються з рідини, достеменно невідомо, як багато оксалатів надійде в організм із дрібними частинками рослини.
• Напій гальмує засвоєння заліза. Звичайно, найбільше це справедливо для чорного побратима. З іншого боку, герой огляду також відрізняється високою концентрацією речовин. У вас низький гемоглобін - бич багатьох жінок та дітей? Під час лікування обходьтеся без питних ритуалів.
• Надмірний вміст кофеїну викликає серцебиття, «нервовість», призводить до діареї та гальмує нормальне згортання крові. Не забудемо і про сечогінний ефект. П'єте зелену екзотику – дізнайтеся, де поблизу туалет.
• З іншого боку, прихильники чудасії кажуть, що вже згаданий теанін допомагає нейтралізувати перезбудження. Нібито екзотична завись дає «спокійну бадьорість». Чи це так у вашому конкретному випадку, можна дізнатися на практиці.
• Напій не варто пити на голодний шлунок. Це може спричинити відчуття тяжкості та нудоти. Краще насолоджуватися вишуканістю після їжі.

Кофеїн, отже, і чай матчу потенційно небезпечний при вагітності, оскільки теоретично може спровокувати сутички. Також не рекомендують кофеїновмісні продукти при годуванні груддю.

Скільки можна пити на день та як зберігати

Мода на японське питво прийшла до нас нещодавно, тому твердої відповіді вчені не дають. Доводиться використовувати інформацію для звичайного зеленого чаю та коригувати її для триразово концентрованого аналога. Виходить від однієї до двох чашок на день. Так, так, не так багато.

Загальне правило для вживання: відкриту пачку варто випити якнайшвидше. Листям шкодять і тепло, і кисень повітря, і сонячне світло. Для зберігання покладіть упаковку в холодильник у сухому непрозорому контейнері без доступу повітря.

Розвінчуємо всі міфи

Новий чайний "суперфуд" породив цілий шлейф міфів. Розвіємо найпопулярніші «казки від піарників».

Щоправда. Джерело затвердження – дослідження 2003 року (). Воно наводило величезну цифру лише одного-єдиного сорту - China Green Tips. Для всіх інших сортів йшлося лише про триразову перевагу матері. Читати першоджерела – завжди корисно!

Міф. Матча - це криниця вітамінів (зокрема, В, Е, С та А).

Щоправда. Згідно з популярною базою про склад продуктів у японській дивині є всього один вітамін - бета-каротин. І жодних інших. () При цьому в 1 ч. ложці порошку – всього 3% денної потреби у вітаміні А. Не порівняти ні з морквою, ні з болгарським перцем.

Міф. Матча (як і зелений чай) допомагає схуднути.

Щоправда. Наука досі не визначилася, чи це так. Поголос і натуропати часто вказують зовсім кінські дози різноманітного зеленого чаю, щоб схуднути. Впевнені, і ви як твереза ​​людина визнаєте, що для стрункості найважливіше дієта в цілому, а не окремий її компонент.

Чай матчу: рецепти

Густий банановий смузі з маття

Нам потрібні:

• 2 великі заморожені банани
• ½ склянки молока (мигдальне - смачніше)
• 120 мл апельсинового соку
• 1 ч. ложка порошку

Все в блендері. Вжик-вжик, розлили по склянках - смузі готовий до дегустації!

Матча латте - заміна ранкової кави

Нам потрібні:

• 1 ч. ложка порошку
• 200 мл молока
• Цукор (цукрозам) за смаком

Гаряче молоко збиваємо у блендері до піни. Додаємо дивину, підсолоджувач, розмішуємо та п'ємо.

Крім описаних рецептів, делікатес додають у випічку, морозиво та желейні десерти. Варто пам'ятати: при нагріванні продукт відчутно втрачає корисні біосполуки.

Ми не можемо додати до статті особистий досвід багатьох марок головного героя. Поки що купували один раз, спираючись на схвалення бренду журналу Time. Брали Rishi Teahouse Matcha на айхерб, після того, як спробували дивину в гостях. Всі . Наш код на знижку вже є на засланні.

Вивчивши глибше, що це таке, склад, корисні властивості та рецепти, купувати чай матчу сьогодні не тягне. На наш погляд, він невиправдано дорогий і не зовсім суперфуд. Гальмує цікавість можлива радіоактивність дорогих японських брендів та свинець у дешевших китайських. Та й неминуча переплата за гучну рекламу очевидна. Судіть самі, чи варто вам купити та пити матюка. У будь-якому випадку бажаємо вам радості від затишних чаювань!

Дякую за статтю (43)

Японія - попереду всієї планети, в тому числі і за обсягом вживання зеленого чаю в порошкоподібному вигляді. Це один із символів країни, який став традицією ще у X столітті. Сьогодні його не лише п'ють, а й їдять, вважаючи продуктом для здоров'я №1.

Що таке матчу, історія

Чай як продукт з'явився в Японії у VIII столітті. Його завезли до країни з Китаю. У той час у Японії було прийнято готувати напій з перетертого в порошок листя чайного дерева. То був прототип сьогоднішнього чаю матчу. Так само його почали готувати й у Японії, але у колі буддистських ченців. Сам процес приготування чаю та його вживання був своєрідним ритуалом, що сприяє розслабленню та медитації.

Пізніше до Японії було привезено й перші. За кілька десятків років у країні вже було висаджено цілі плантації камелії.

Японський чай матчу – це густий зелений напій, виготовлений із спеціально виробленого порошкового продукту. Він готується шляхом перетирання висушеного зеленого чайного листа спеціальному устаткуванні. Це навіть не порошок, а легкий пил, який заливається гарячою водою і збивається віночком до пінки. Напою приписуються цілющі властивості, адже він вважається концентратом вітамінів, мінералів, амінокислот та інших важливих для організму елементів.

Саме матч є основою традиційної японської чайної церемонії, в якій можна взяти участь під час подорожі країною. Саме вона дозволяє зрозуміти та відчути дух та традиції Японії.

Процес виробництва

Виробництво порошкового зеленого чаю дуже відрізняється від інших видів цього продукту. Не кожен лист підійде для правильного приготування порошку. Найціннішим і найсмачнішим вважається чай маття, виготовлений з молодого листя весняного врожаю. За кілька тижнів до передбачуваного терміну збирання листа кущі притіняють від яскравого сонця за допомогою спеціальних навісів. Під дією розсіяного світла в листі концентрується висока доза амінокислот, які додадуть надалі готовому напою натуральну насолоду і м'якість.

Затінені плантації чаю.

Збір чайного листя проводиться в ранковий час. Зриваються тільки молоде росте листя з верхівок гілок без стеблинок. Для приготування особливого сорту матчу використовують і більш старе листя з грубою структурою. Чай, з них приготовлений, має виражену терпкість і гіркуватість.

Після збору листя просушують в природних умовах під навісами або в приміщенні, що добре провітрюється. Лист за такою технологією не ферментується, залишається зеленим і зберігає всі корисні компоненти. Після сушіння сировина перетирається на порошку на спеціальному устаткуванні. Для отримання 30 г порошку потрібна 1 година роботи.

Порошок, який отримується в результаті перетирання, повинен бути однорідним і легким, як пил яскраво-зеленого кольору. Темний колір порошку говорить про погану якість сировини.

Є й інший метод приготування порошкового чаю. Він більш тривалий і трудомісткий, але на виході виходить дуже корисний, смачний і високоякісний продукт. Після збирання врожаю протягом першої години листя обробляють парою. Це роблять для того, щоб трохи розм'якшити структуру листа і звільнити частину ароматичних речовин. На цьому етапі чайне листя має запах молодої весняної зелені.

1. Пресування чайного листа на спеціальному устаткуванні для надання йому рівної та гладкої форми.
2. Сушка передбачає розкладку спресованого листя тонким шаром для рівномірного та рівного просушування.
3. Висушену сировину відправляють на сортування, пізніше на повторне сушіння.
4. Протирання із отриманням чайного порошку.

Зберігають готовий зелений чай матчу за температури від 0 до +5°С.

Як заварити

У Японії є кілька чайних шкіл, які трактують свої правила приготування порошкового напою. У спрощеному вигляді процес заварювання можна розділити на приготування легкого та міцного чаю, який називаються відповідно усуті та койтя.

Смак цих двох напоїв відрізняється за рахунок концентрації порошку та об'єму води.

Як заварювати чай матчу у слабкій концентрації, основні правила:

• температура води 80 ° С;
• одна неповна чайна ложка на 70 мл води;
• обов'язкове збивання.

Порошок перед приготуванням просівають через сито з нержавіючої сталі. Потім просіяний пил за допомогою бамбукової ложки кладуть у ємність для заварювання. В ідеальному варіанті це піала з ісинської глини чи порцеляни. Порошок заливають гарячою водою і збивають з метою запобігання появі грудок. Для цього використовують віночок. В результаті виходить трохи терпкий напій із стійкою піною. Його можна подавати з традиційними японськими солодощами вагасі.

Бамбуковий віночок – обов'язковий атрибут чайної церемонії

Приготування міцного чаю койтя передбачає збільшення об'єму порошку до 2 ч. л. на 50мл води. Суміш не збивають віночком, а легко перемішують. В результаті виходить густий чай матюка, схожий на мед з природно м'яким і солодкуватим смаком.

Вважається, що найсмачніша мати виходить з листя, яке зібрано з тридцятирічних кущів. Оскільки японський порошковий чай вживається повністю, у ньому висока концентрація вітамінів, антиоксидантів, таніну та інших речовин, тому заварювати його можна 1-2 десь у день.

Користь та шкода

У лабораторних умовах підраховано, що 1 чашка чаю матчу містить стільки ж корисних антиоксидантів, амінокислот та вітамінів, що й 10 чашок звичайного зеленого чаю. Ось чому цей напій так цінується всіма прихильниками здорового способу життя.

Корисні властивості чаю матчу обумовлені гармонійним поєднанням складових компонентів. Він сильно тонізує, підвищує розумову та фізичну працездатність і водночас заспокоює нерви та вирівнює емоційне тло. Не дарма цей чай пили ченці буддистів перед сеансом медитації. Матча допомагав їм сконцентруватися та заспокоїтися.

Користь чаю полягає в наступних впливах на організм:

• нормалізує артеріальний тиск;
• має імуностимулюючу дію;
• прискорює жировий обмін;
• виводить шлаки та токсини;
• покращує настрій.

Напій заповнює дефіцит вітаміну С в організмі, бореться з карієсом, зміцнює ясна. Не дарма зелений чай додають у зубні пасти. Корисний напій для усунення симптомів похмілля, що використовується для профілактики новоутворень.

Маття - продукт лужної природи, а це важливо, тому що сучасна людина вживає в їжу дуже багато закислених продуктів. Чай допомагає вилужувати внутрішнє середовище організму, підвищуючи цим загальний рівень здоров'я.

За рахунок високого вмісту антиоксидантів напій можна використовувати як засіб для омолодження організму в цілому та шкіри зокрема. Він бореться із негативним впливом на живі клітини вільних радикалів.

Десерти з порошковим чаєм

У складі чаю багато катехінів та поліфенолів – речовин, які вважаються найкращими імуностимуляторами. Ось чому матч є хорошим противірусним засобом. Чашка напою надає енергії на 6 годин.

Для деяких людей вживання чаю може завдати шкоди. Небажаний він для:

• вагітних і матерів-годувальниць;
• людей, які перенесли інсульт чи інфаркт;
• людей із серйозними захворюваннями шлунка та печінки.

Чай з Японії вважається набагато вищим за якістю, ніж з Китаю. Тут більш сприятливі умови клімату та менший рівень забруднення навколишнього середовища. Тому на упаковках майже всього японського чаю стоїть позначка органік.

Порошок зеленого чаю настільки популярний у Японії, що його стали не лише пити, а й їсти. За його участю готуються торти, тістечка, морозиво, шоколад та інші десерти. Його стали додавати навіть у каву латте, яка позиціонується як корисна для схуднення.

Сьогодні існує маса біологічно активних добавок, до складу яких входить екстракт та порошок зеленого чаю. Вони позиціонуються як активатори обмінних процесів, профілактичні засоби від пухлин, захворювань серцево-судинної системи та загальнозміцнюючі та тонізуючі добавки.

Оригінальний напій японців – чай матчу. Він заварюється з потертих в порошок чайного листя, яке утворює густу солодку масу. Матча – один із найсильніших антиоксидантів, а ще його додають у десерти та випічку для надання їм несподіваного зеленого кольору.

Чай матчу – зелене буяння кольору

Дуже незвичний за консистенцією чай матчу (matcha tea) – це порошок яскраво-зеленого кольору. Японською його назва звучить як маття. Це традиційний напій чайної церемонії у Японії. Буддійські ченці відкрили його дивовижні властивості – зелений чай маття приносить дивовижний спокій та умиротворення. А у сучасному світі йому знайшли безліч сфер застосування.

Сировину для японського чаю матчу збирають один раз на рік. За два тижні до збирання чайні кущі щільно вкривають, щоб захистити від сонячних променів. Так вони набувають соковитого темно-зеленого кольору, насичуються амінокислотами. Урожай сушать у розправленому вигляді, потім із листочків видаляють прожилки, а залишки перемелюють у дрібний порошок. Процес трудомісткий, тому мати – недешевий продукт.

Смак у зеленого чаю матчу яскравий та солодкуватий із відтінками гіркоти, його п'ють без підсолоджувачів. Він густий і насичений, колір непрозорий трав'яний, до і після приготування. Завдяки кольору його ще називають нефритовим напоєм.

Зелений чай не тільки п'ють у вигляді настою, його додають у випічку, десерти, морозиво, соуси, коктейлі для надання їм свіжого аромату і зеленого відтінку. Також матку додають у креми та маски для тіла.

Як приготувати та пити

Розберемося, як заварювати чай матчу. Це роблять двома способами: міцніше (кістя), м'якше (усуті). Крім кухля для цього знадобиться - мірна ложечка, сито для просіювання порошку, віночок для збивання (бажано бамбуковий).

• Як заварювати чай матчу койтя: Візьміть сухий прогрітий посуд, покладіть 4 гр. Порошок, 50 мл води (температурою 80 град). Повільно перемішуйте суміш, поки вона не стане однорідною, а на стінках не залишиться грудочок. Вийде тягучий густий напій із терпким смаком, що підходить для чайних церемоній.
• Як заварювати чай матчу?: Візьміть 2 гр. Порошку, 80 мл води, збийте віночком. У вас буде негустий гіркий напій, який прийнято їсти з друзями або в родинному колі без формальностей.
• Також з матчу готують подібність до латти, тільки без додавання кави. Він виходить ніжним та ароматним, з легкою пінкою, тонким смаком зеленого чаю.
• Як заварювати чай матчу латте: покладіть 1 ч. л. маття чай потім долийте 70 мл гарячої води. Підігрійте 200 мл молока, збийте його до появи піни. Тонким цівком влийте чай у молоко, додайте цукор. У вас вийде напій молочно-зеленого кольору.

Корисні властивості та протипоказання

Зелений чай матері п'ють повністю, разом із заваркою – це посилює його вплив на організм. А він містить багато мікроелементів та вітамінів. Чашка цього напою бадьорить, як кава, але при цьому не шкодить організму. Він активізує розумову та фізичну активність, залишаючи при цьому людину внутрішньо та зовні розслабленою – цю властивість широко використовували буддійські ченці при медитаціях.

Японський чай матчу підвищує імунітет, уповільнює процес старіння. Він містить у 100 разів більше чайних катехінів ніж інші чаї, тому є сильним антиоксидантом. Він піднімає настрій, покращує концентрацію уваги, пам'ять. Підвищує витривалість та рівень енергії, зберігаючи свій ефект до 6 годин, без нервозності та перевантажень. Зменшує рівень холестерину, зміцнює судини.

Зелений чай матчу прискорює обмін речовин, допомагає скидати вагу, спалюючи жири в 4 рази швидше за норму, але не підвищуючи кров'яний тиск. Завдяки великій кількості хлорофілу він очищає організм, виводячи токсини та важкі метали. Забезпечує вітамінами А і С, калієм, залізом.

На цьому корисні властивості чаю матчу не закінчуються. Його додають:

• у зубну пасту – для лікування ясен та профілактики карієсу;
• у крем та маску для обличчя – для позбавлення від прищів;
• або вмиваються їм, щоб шкіра стала більш пружною.

Чи має чай матчу протипоказання? Ними може стати індивідуальна нестерпність. Його рекомендують приймати лише вранці чи вдень, щоб уникнути проблем із засипанням.

Тепер ви знаєте практично все про чай матчу – як заварювати його, користь та шкоду, незвичайні способи застосування. Варто скуштувати цей незвичайний напій, щоб скласти про нього свою думку.

Етнічний чай. Маття – зелений порошковий чай

У кожній країні є свої національні напої, рецепти яких розроблялися упродовж століть. Деякі з них настільки дивовижні на вигляд, смак, аромат, що привертають увагу людей інших національностей, які хочуть обов'язково їх скуштувати, насолодитися вишуканістю смакових відчуттів. До таких незвичайних напоїв належить японський порошковий чай маття. Оригінальний колір напою пояснюється особливою технологією вирощування, виготовлення та заварювання чайної суміші.

Чай маття: історія походження, отримання та смак

Деякі люди плутають дві назви, схожі за звучанням, але такі, що позначають абсолютно різні напої. Мате – парагвайський (латиноамериканський) тонізуючий напій. Як сировина для його приготування використовується висушене листя парагвайського падубу. У той час, як маття (або в іншій транскрипції матчу) це особливий сорт зеленого чаю. Для приготування використовується порошкоподібна маса, одержувана в результаті особливої ​​обробки чайного куща. Окрім запаху і смаку матчу вражає ще й яскраво-зеленим забарвленням настою.

З історії

Якщо бути до кінця чесними, то маття потрапив до Японії з Китаю понад тисячу років тому. У Країну Вранішнього Сонця його привезли ченці, послідовники вчення дзен-буддизму. Воно почало поширюватися у Японії у 12 столітті. Якщо вірити історичним фактам, то привіз зелений порошковий чай Монах Ейсай у 1191 році.

Нашестя на Китай у 13 столітті монголів призвело до занепаду ритуалу чаювання. Він відродився лише у 14 столітті. Але тепер для приготування почали використовувати не порошок з висушеного листя, а безпосередньо самі листя, пагони, нирки.

У Японії ж ритуал чаювання, що передбачав скоєння воістину магічних процесів, розтирання порошку, його збивання спеціальним бамбуковим віночком, був збережений ченцями в постійному вигляді. Згодом традиція поширилася спочатку серед найбільш забезпечених сімей, а потім і серед бідних верств населення. Ритуал, що використовувався ченцями як підготовчий етап для медитації, став частиною японської національної культури.

У 14-16 століттях біля Японії швидко почали з'являтися великі чайні плантації. Плантатори, майстри чайної справи вдосконалили процес вирощування, збирання, приготування напою, який став від цього ще кращим на смак, отримав напрочуд вишуканий аромат.

Отримання

• товстостінна керамічна судина, здатна тривалий час зберігати необхідний для матчу температурний режим, перед використанням його обов'язково підігрівають;
• бамбукова ложка - тясяка, яка вміщує рівно 1 г порошку, її можна замінити звичайною чайною ложкою, якщо набрати порошок нарівні з краями, то його вага дорівнюватиме 2 г;
• напій не просто заварюють гарячою водою, але ще й збивають спеціальним бамбуковим віночком – тясен.

Щоб отримати справжній японський маття, потрібна м'яка очищена вода, температура якої не повинна перевищувати 80º. Вищі температурні значення можуть призвести до появи напою гіркоти.

Класичний рецепт

Залежно від необхідної міцності та насиченості майбутнього напою, для заварювання беруть:

• 2 г порошку на 70 мл води – неміцний, світлий, з невеликою гіркуватістю чай усуті з пінкою або без неї;
• 4 г на 50 мл води – міцний чай койтя, його розмішують дуже повільно, щоб унеможливити утворення на поверхні піни.

Для того щоб запобігти утворенню грудочок, перед початком приготування порошок пропускають через дрібне ситечко, акуратно перетираючи його тягакою - ложкою (бамбука). Потім відміряють необхідну кількість порошку та засипають його в чашку. Залив потрібний об'єм води (80ºС), збивають бамбуковим віночком. Правильно приготовлений чай має бути однорідним без грудочок і гущі, що осіла на дно або внутрішню поверхню чашки.

Для приготування міцної матері вибирають найбільш якісний, дорогий порошок, який виготовляють із сировини зі старих кущів, вік яких може перевищувати 30 років. Такий напій виходить більш солодким, м'яким.

Спрощений варіант

За відсутності необхідної можна заварювати чай у звичайній чашці, просіюючи порошок через будь-яке ситечко за допомогою чайної ложки. Залив відміряну кількість порошку гарячою водою його акуратно розмішують, а потім переливають в ємність, що герметично закривається, і збовтують на кшталт коктейлю. Такий експрес-метод, зрозуміло, далекий від ідеального, але дозволяє отримати напій, який віддалено нагадує смак японського порошкового чаю матки.

Матча-латте

Все більшої популярності сьогодні набуває чай матюка з молоком. Для приготування цього молочного напою використовують звичайне коров'яче або мигдальне молоко (1 склянка). Воду кип'ятять і дають охолонути, молоко просто підігрівають. Блендером змішують чайний порошок, ванільний екстракт (1 ст.л) та кокосове масло (2 ст.л.). до отриманої суміші додають воду, молоко та ще раз перемішують. У вже приготовлений напій додають до смаку мед.

Правила вживання матері

У матчі не додають цукор чи молоко. Для того щоб нейтралізувати гіркоту можна перед вживанням чаю поласувати традиційною японською насолодою вагасі. Так як напій має тонізуючу, підбадьорливу властивість, чаювання краще влаштовувати вдень, хоча справжні японці та гурмани насолоджуються ним у будь-який час доби, повільно роблячи невеликі глотки і ведучи неквапливу бесіду. Матч не можна готувати заздалегідь, його п'ють відразу після приготування, щоби на дно не встигла осісти гущавина.

Як мовилося раніше, зелений чайний порошок має властивість спалювати жири, регулювати рівень холестерину, прискорювати обмін речовин. Тому він входить як компонент у деякі БАДи та інші склади, що використовуються для зниження ваги. Його можна також включати в дієтичне харчування як звичайний напій: на 100-150 мл гарячої води беруть 0,5-1 ч. ложку порошку. Після заварювання дають настоятись 0,5-1 хвилину.

Незважаючи на те, що мати у великій кількості містить кофеїн, його можна 2-3 рази на тиждень пити навіть вагітним жінкам, зрозуміло, якщо у них немає гіпертонії або інших протипоказань. Однак перед першим прийомом матчу краще все ж таки проконсультуватися з лікарем. При перших ознаках погіршення стану організму, від зеленого чаю краще відмовитися.

Як вибрати?

Перед покупкою чайного порошку слід врахувати, що високоякісний продукт не може коштувати дешево, тому не варто спокушатися низькою ціною товару в інтернет-магазині на полицях супермаркетів. Крім Японії маття виробляють ще у Кореї та Китаї. Оцініть насиченість кольору порошку. Якісний матч має бути яскраво зеленим.

Іноді у магазинах можна зустріти блакитний матч. Його виробництвом займаються у Таїланді. Цей «чайний» порошок одержують не з чаю, а з висушених квітів метеликового горошку – Кліторії. Своєю назвою він завдячує схожістю з японським порошковим чаєм, своєю консистенцією (тонкий порошок) та способом приготування за допомогою аналогічних чайних інструментів (бамбукового віночка, ложечки). Отримуваний напій матиме блакитний відтінок. Капнувши кілька крапель лимонного соку, можна змінити колір на фіолетовий.

Використання в кулінарії

Сьогодні, коли в моду увійшло здорове харчування, чайний порошок маття набуває все більшої популярності. Його використовують не тільки для приготування смачного, гарного, ароматного напою, але і як один з інгредієнтів страв японської, північноамериканської, європейської кухні:

• містить цінні для організму людини речовини, підвищуючи корисність їжі;
• служить натуральним барвником, надаючи виробам яскравого або блідо-зеленого відтінку;
• Маючи антибактеріальні властивості, є природним консервантом. Додають маття в БАДи, для покращення обміну речовин, мюслі, енергетичні батончики, цукерки, желе, випічку, соуси, морозиво. Популярний зелений шоколад Okasi, що отримується з білого додаванням до нього невеликої кількості порошку.