Капуста квашена в банку хрумка рецепт швидкого. Гостра квашена капуста

Квашена капуста – одна з найулюбленіших страв кожного. Це дуже смачна страва швидкого приготування можна готувати цілий рік. Рецептів квашеної капусти багато. І кожен по-своєму добрий. Дивовижний смак і приємний аромат, апетитний вид хрусткої капусти… Також це важливе і практично основне джерело вітамінів та мікроелементів, які так необхідні нашому організму! Нині кулінарії існує чимало рецептів квашеної капусти.

І без того відмінний смак квашеної хрусткої страви можна доповнювати різними фруктами та овочами, ягодами, зеленню, прянощами та спеціями. Її готують з морквою, болгарським перцем, дуже смачно з маринованим буряком. Додають кмин, корицю, кориндр, часник та лавровий лист.

На нашому сайті велика добірка найпопулярніших рецептів квашеної капусти. Прості та легкі у приготуванні варіанти обов'язково вам сподобаються.

Квашена капуста - класичний рецепт

Починаємо з класики: перевірений покроковий рецепт із фото для новачків. Традиційну квашену капусту подають з кільцями цибулі, заправляючи ароматною олією. А також використовують для приготування зимових наваристих супів: кислих щей, капустяника, солянки.

Що потрібно:

• 5 кг білокачанної капусти;
• 1 кг моркви;
• 80 г солі.

Рецепт квашеної капусти, приготовлений класичним способом:

Капусту тонко нашаткувати або натерти на призначеній для цього шатківниці. Моркву натерти на тертці. Підготовлені овочі рясно посипати сіллю.

Змішати інгредієнти, злегка перетираючи овочі руками, доки не почне виділятися сік. Скласти в банки чи каструлю, утрамбувавши дерев'яною товкачем. Щоб квашена капуста вийшла дуже смачною, соковитою та хрумкою, дуже важливо укласти її дуже щільно.

Банки накрити чистою тканиною. Накрити суміш із нарізаних овочів перевернутою тарілкою і поставити на тарілку вантаж. Залишити в кімнаті на 2-3 дні, після чого прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Через деякий час виділиться сік. Його можна знімати ложкою. Але не виливайте сік повністю, овочевий салат має бути повністю покритий рідиною. Декілька разів на день протикайте чистою дерев'яною паличкою (підійдуть китайські палички для їжі).

Простий рецепт квашеної капусти

Продукти:

• 1 кг капусти;
• 300 г моркви;
• 1–2 лаврові листи, насіння кмину та анісу за смаком;
• 25 г солі.

Як приготувати:

Капусту нашаткувати. Декілька листків залишити цілими. Частину їх слід викласти на дно підготовленої тари. Зверху шарами викласти подрібнену капусту, пересипаючи кожен шар, сіллю та нашаткованою морквою.

Додати лаврове листя та спеції. Під час заповнення банок кожен шар ретельно ущільнити для кращого виділення соку. Зверху накрити цілим листям і чистою марлею, складеною в 2 шари. Потім покласти дерев'яне коло та вантаж. Вага вантажу має становити 10 % від ваги капусти (на 1 кг овочів/100 г вантажу).

За кілька годин капуста осяде, виділиться сік. На 2-3-й день розпочнеться процес бродіння. Потрібно стежити під час бродіння: періодично знімати з поверхні піну

Квашена капуста з ягодами та яблуками

Інгредієнти для засолювання:

• 1 кг капусти;
• 100 г яблук;
• 100 г моркви;
• 30 г солі;
• журавлина, брусниця - до смаку.

Спосіб приготування:

Чудо Ягідниця - 3-5 кг свіжої полуниці кожні 2 тижні!

Казковий збір підходить для підвіконня, лоджії, балкона, веранди – будь-якого місця в будинку чи квартирі, куди падає світло сонця. Отримати перший урожай можна вже за 3 тижні. Казковий збір плодоносить цілий рік, а не лише влітку, як на городі. Термін життя кущів від 3 років і більше, з другого року можна додавати в ґрунт підживлення.

Нашаткувати капусту, змішати з натертими на великій тертці морквою та яблуками. Помістити частину підготовленої капусти в банку, вистелену капустяним листям. Пересипати сіллю, додати журавлину і брусницю, а потім викласти частину, що залишилася.

Накрити зверху капустяним листям і поставити під гніт на добу. Піну, що з'явилася на поверхні, видалити, проткнути овочеву нарізку дерев'яною паличкою, щоб дати вихід газам, що утворилися між шарами.

Вірменська капуста квашена

Потрібно:

• 1 кг капусти;
• 2 зубки часнику;
• 100 г моркви;
• 0,5 болгарського перцю;
• 20 г буряка;
• зелень кропу, кінзи та петрушки - за смаком.
• Розсіл: 500 мл води, 1-2 лаврові листи, 1/6 ч. л. кориці, 30г солі, 6 горошин чорного перцю.

Як заквасити капусту з морквою та болгарським перцем по-вірменськи:

Качан капусти розрізати на 4 частини, видалити качан. Моркву, болгарський перець, буряк очистити нарізати тонкими кухлями. Очистити попередньо замочений у теплій воді часник, нашаткувати зелень. Всі інгредієнти змішати і викласти в банку, накрити капустяним листям і полотняною серветкою, придавити вантажем.

Приготувати розсіл: додати горошини чорного перцю, лавровий лист, корицю і сіль, прокип'ятити, профільтрувати через марлю, складену в кілька шарів. Акуратно по стінці банки залити капустку охолодженим розсолом. Поставити у прохолодне місце на 1,5-2 місяці. Перед вживанням зняти верхній шар.

Гостра квашена капуста

Що потрібно:

• 1 кг капусти;
• 1 зубок часнику;
• 200 г моркви;
• 30 г солі;
• мелений чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Міцний, щільний непошкоджений качан помити, очистити, порізати на 4-6 частин. Моркву очистити і натерти на тертці, пересипати сіллю, перцем, додати товчений часник. Отриманою масою нафарширувати капусту, поміщаючи її між листям.

При цьому листя потрібно приминати руками, щоб капустка просочилася сіллю.

Інноваційний стимулятор росту рослин!

Збільшення схожості насіння на 50% лише за одне застосування. Відгуки покупців: Светлана, 52 роки. Просто неймовірне добриво. Багато чули про нього, але коли спробували, здивувалися самі та здивували сусідів. На помідорних кущах виросло від 90 до 140 штук помідорів. Про цукіні та огірки говорити не варто: урожай збирали тачками. Дачею займаємося все життя, і ніколи не було такого врожаю.

Щільно викласти в емальовану каструлю і поставити під гніт, щоб з'явився сік. Якщо сік, що виділився, повністю не покриє капусту, то залити додатково її розсолом. Приготувати просто: 300 мл води та 20 г солі. Прокип'ятити та охолодити.

Капуста квашена швидкого приготування

Смачна квашена капустка, яка буде готова для подачі на стіл через три години після бродіння.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1 кілограм;
• часник – 3 – 4 зубчики;
• морквина – 2 – 3 штуки;
• столовий оцет 9% - 10 столових ложок;
• сіль - 1 столова ложка;
• олія – 0,5 склянки;
• вода – 0,5 літра;
• цукор – половина склянки.

Спосіб приготування:

Капусту очистити від верхнього листя і вирізати качан. Покришіть дрібною соломкою. Очистити моркву і натерти на дрібній тертці або корейською. Зубчики часнику продавити пресом. Перемішати всі інгредієнти у мисці.

Налити воду в каструлю та довести до кипіння. Висипати в каструлю сіль, цукор, олію та оцет. Довести суміш до кипіння, ретельно перемішуючи.

Залити суміш із овочів гарячою рідиною. Накрити тарілкою великого діаметру. Поставити під гніт у вигляді наповненої водою літрової банки. Квасити капусту від трьох годин на добу за кімнатної температури.

Корисна порада!

Готову страву можна пересипати у скляні банки та зберігати в холодильнику під кришкою

.

Квашена капуста в банках на зиму з розсолом

Смачна квашена капуста хрумка класичним способом, яка не залишить байдужим жодного любителя такого продукту.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2 – 3 кілограми;
• лавровий лист – 3 – 4 штуки;
• морква – 2 – 3 штуки;
• чорний перець горошком до смаку;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 2 столові ложки;
• вода – 1,5 літра.

Рецепт приготування:

У теплій кип'яченій воді розчинити, цукор і сіль добре перемішуючи.
Капусту нашаткувати на великій тертці або на шатківниці комбайна. На великій тертці натерти очищену моркву. Змішати продукти.

У трилітрову банку викладати суміш із морквою трохи утрамбовуючи. Періодично викладати між шарами лавровий лист та горошок. Залити розсолом у банку, щоб вона була повністю покрита ним. Нещільно прикрити банку кришкою або шматочком бинта.

Залишити на 2-3 дні за кімнатної температури. Готову квашену капусту можна зберігати у холодильнику.

Корисні поради!

Банку з капустою слід поставити в глибокий посуд, оскільки розсіл при бродінні переливається через край. Для квашення капусти за цим рецептом краще вибирати пізні її сорти.

Незвичайний рецепт квашеної капусти, яка виходить дуже гарного фіолетового відтінку.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 3 кг;
• буряк – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.
• столовий оцет – 1 ст. л.;
• запашний перець – 5 шт.;
• перець чорний горошком – 7 шт.

Покрокова інструкція приготування:

Капусту очистити від верхнього листя, добре вимити. Розрізати навпіл і нарізати впоперек на квадратики.
Тонкими пластинками нарізати очищений буряк.

Літр води довести до кипіння, додати сіль, цукор, запашний та чорний перець, лавровий лист. Кип'ятити на слабкому вогні протягом 10 хвилин, після чого додати оцет. Дати прокипіти ще хвилину.

Забудьте назавжди про проблеми з тиском!

Більшість сучасних ліків від гіпертонії не лікують, а лише тимчасово знижують високий тиск. Це вже непогано, але хворі змушені приймати препарати до кінця життя, наражаючи своє здоров'я навантаження і на небезпеку. Для виправлення ситуації було розроблено препарат, який лікує хворобу, а чи не симптоми.

Підготовлені овочі змішати з буряком у мисці та залити відвареним маринадом.

Помістити всі інгредієнти разом із маринадом у трилітрову банку. Квасити капусту у банку протягом 3 – 4 днів у теплому місці.

Перед подачею на стіл можна приправити олією.

Корисна порада!

При заквашуванні капусти необхідно стежити, щоб її верхній шар залишався без розсолу.

Капуста квашена з болгарським перцем та виноградом

Інгредієнти:

• 6 кг капусти;
• 1,5 кг моркви;
• 8 солодких перців;
• 1,5 кг винограду без кісточок;
• яблука, сіль – до смаку.

Приготування:

Наріжте капусту, пересипте сіллю і злегка перетріть. Моркву натріть на великій тертці, солодкий перець наріжте соломкою. Все перемішайте, додайте виноград та яблука, нарізані на часточки.

Викладіть отриману масу в емальовану ємність, зверху накрийте кришкою та встановіть гніть. Залишіть при кімнатній температурі на 2-3 дні для закисання. Декілька разів на день проколюйте масу дерев'яною паличкою до самого дна. Потім перенесіть у прохолодне місце для зберігання.

Хрумка квашена капуста з морквою

Склад на 3-літрову банку:

• капуста - 3 кг;
• морква - 2 середні;
• сіль - 70 г;
• лавровий лист - 10 шт.;
• чорний перець горошком - 10 шт.

Спосіб приготування квашеної капусти дуже простий і дуже смачний:

Овочі моїм. Цинкуємо капусту, а моркву натираємо на великій тертці. Ретельно перемішуємо та додаємо сіль. Суміш повинна бути трохи солонішою, ніж зазвичай у салаті, тому коли солите, пробуйте на смак. Додаємо лавровий лист та перець горошком і знову перемішуємо.

Далі слід добре все перетерти руками і утрамбувати в банку дуже щільно. Руками або товкачем (кожний шар), банка повинна бути заповнена до верху (тому, якщо у вас мало капусти, беріть банку менших розмірів).

Банку з квашеною капускою ставимо в глибоку тарілку і залишаємо її на столі на три-чотири дні. Бродити при температурі близько 20 - 21 °С.

Один — двічі на день потрібно проткнути капусту в кількох місцях до самого дна, щоб випустити газ, що скупчився (якщо цього не робити страва гірчитиме). Протикати можна довгим ножем чи дерев'яною паличкою.

Банку має бути прикрито кришкою! (але не закрита повністю).

Після 3-4 днів банку з капустою закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холодильник. На холоді завершиться процес бродіння.

Квашена капуста – дуже смачний рецепт

Скільки поміститься капусти в банку, можна приблизно розрахувати, виходячи з того, що на кожний літр необхідно брати 1 кг капусти, але через відходи беріть трохи більше.

На 4-х літрову банку:

• 4-4,5 кг капусти у качанах;
• 350-400 г моркви;
• сіль за смаком;
• цукор - пара великих щіпок, але швидше за все, що теж до смаку.

Приготування:

Якщо користуєтеся комбайном, то беріть насадку для найдрібніших шматочків.

Нарізати капусту та скласти гіркою. Потерти моркву та скласти зверху. Моркву посипати сіллю та цукром, і все добре перемішати, але не агресивно, а ніжно.

Добре, якщо у вас велика миска, в мисці це робити набагато зручніше. Як тільки овочева суміш стане однорідною, спробуйте на сіль та на цукор. Смак повинен бути таким, щоб вам було приємно з'їсти це прямо зараз як салат.

Прикрийте банку не щільно кришкою і залиште на столі дві доби, якщо в квартирі тепло. Якщо прохолодно, знадобиться на день-два більше.

Як зрозуміти, що квашена капуста готова? Вона стане ніби скляною на вигляд і потоне у своєму соку, а смак її буде приємно кислим.

Готову кисло-солодку квашену капусту слід закрити кришкою та прибрати у холодильник. Капустяний сік, що там виділився, частково повернеться.

Квашена капуста гарна у всіх своїх іпостасях. І в салатах, і на гарнір, і як начинка для різних страв, і навіть просто з маслом і цибулею. Швидка квашена капуста -це чудова ідея для низькокалорійної вечері. І приготувати її зовсім не складно.

Швидка квашена капуста за кілька годин

Заквасити капусту по-справжньому швидше ніж за 2 дні фізично неможливо. Квашення – процес нешвидкий. Але є невелика хитрість. Можна зробити швидку квашену капустувсього за 3-4 години. Цей рецепт особливо хороший тим, що для нього можна використовувати навіть молоду капусту, а це означає, що смачну капустку тепер можна зробити будь-якої пори року.

Для приготування швидкої квашеної капусти вам знадобиться:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 1-2 моркви;
  
• 3-4 зубчики часнику;
  
• 10 ст. л. столового оцту 9%;
  
• 100 г рослинної олії;
  
• 1 ст. л. цукру;
  
• 0,5л води.

Наріжте капусту соломкою, моркву натріть на крупній тертці або тертці для корейської моркви, часник роздавіть або наріжте тонкими пластиками. Закип'ятіть воду, розчиніть у ній цукор, сіль, додайте олію та оцет, можна додати запашний перець горошком. Доведіть маринад до кипіння. Змішані в мисці овочі залийте маринадом. Накрийте капусту зверху перевернутою тарілкою і зверху поставте гніт - наприклад банку з водою. Залишіть капусту при кімнатній температурі щонайменше на 3 години, максимум на добу.

Готову капусту можна перекласти у банку і зберігати у холодильнику. Але швидше за все, її захочеться швидше з'їсти.

Для різноманітності кілька банок капусти можна, тоді у капусти буде яскравий колір та приємний відтінок смаку.

Капуста, приготована за цим рецептом, не є квашеною в буквальному значенні слова. Правильніше було б назвати її маринованою. Але в умовах гостро обмеженого часу вона може бути заміною традиційної квашеної капусті без особливих втрат.

Квашена капуста за пару днів

Справжня квашена капуста готується не так швидко. Але якщо в запасі є 2-3 дні, ви встигнете. Рецепт практично той же, але без олії та оцту.

Вам знадобляться:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 1-2 моркви;
• 1 ст. л. цукру;
  
• 1 ст. л. із гіркою великої солі;
  
• 0,5л води.

Нашатковану капусту і моркву щільно покладете в 3-літрову банку. Залийте розсолом і накрийте кришкою капронової з дірочками або тканинною серветкою. Поставте банку у тепле місце для квашення. У банку з'являтимуться бульбашки. Періодично злегка втрамбуйте капусту ложкою, щоб газ виходив, а капуста залишалася під розсолом. Через дві доби можна зняти пробу. Готову капусту зберігайте у холодильнику.

Саме така капуста відома своїми корисними властивостями, бо у її приготуванні брали участь молочнокислі бактерії. Вони допоможуть боротися з дефіцитом вітаміну С, порушеннями травлення, а також із зайвою вагою.

У зимовий період найкращою закускою по праву вважається квашена капуста. І скільки існує рецептів її приготування, напевно, просто не порахувати. Я думаю, що спроба їх зібрати в одному місці, або спробувати описати, закінчиться невдачею.

Кожна господиня, або господар має свій заповітний рецепт, за яким вони і квасять цей усіма улюблений овоч з року в рік. І серед них можна знайти, як дуже прості варіанти з мінімумом інгредієнтів, як наш сьогоднішній, так і складніші — з різними спеціями та добавками. Адже якщо розібратися, то що тільки не додають у цю закуску як додаткові складники. І які методи квашення не використовують.

Додають насіння кропу, кмин, коріандр, різний перці, лавровий лист, яблука, буряк… Та й не перелічиш! Готують теж по-різному: з оцтом, без нього, з розсолом (гарячим, холодним) використовують природні процеси бродіння. Є рецепти, де капусту пастеризують після бродіння, а є, де процес бродіння, навпаки, зупиняють у потрібний момент.

Деякі з цих способів я вже описала в одній із минулих статей. В одній з них ми розглянули, . Ще однією — , причому швидкими способами.

Але найбільш затребуваним залишався і ще довго залишатиметься. Ми також приділили цьому варіанту належну увагу.

Але я маю ще один дуже легкий і швидкий спосіб квашення капусти, який також можна віднести до цієї категорії. У ньому процеси квашення відбуваються природним способом, і навіть без присутності цукру, який, як відомо, просто необхідний для цього.

Тут все необхідне вже в самій капусті — це і цукор, який скупчився в листі за довгий період росту, і молочно — кислі бактерії, що там знаходиться. Цукор запустить процеси бродіння, а молочна кислота, що утворюється від цього, буде консервантом, і гарантом зберігання. Також вона сприятиме тому, щоб наша закуска вийшла хрусткою, і звичайно ж смачною та корисною.

Адже про користь цього продукту напевно й говорити не варто. Усі і так про це знають. Крім усім відомого вітаміну С, якого в квашенці міститься більше, ніж у будь-яких інших заготовках, тут є цілий комплекс вітамінів. Можна писати про це цілу статтю.

А крім вітамінів у закусці є ще макро-і мікроелементи, ензими, фітонциди, та найкорисніша клітковина.

Тому квасити цю овочеву культуру треба обов'язково! Тим більше, що способи її заготівлі є дуже швидкі, що потребують мінімальних трудових та тимчасових витрат. Ось я сьогодні вирішила засолити лише один качан на 2,5 кг. Зберігати закуску я в холодильнику в баночках, і багато місця вони там не займуть.

Часу в мене це займе не більше півгодини. А кваситися вона буде два-три дні. З'їсти звичайно теж швидко, я думаю, що тиждень не простоїть, але це і добре. Тут же можна заквасити ще качанчик. Цим і добрий швидкий спосіб приготування!

Смачна хрумка квашена капуста швидкого приготування без оцту

Це найпростіший, найлегший і найшвидший рецепт з усіх, які мені відомі. Починаючи з найпростішого розрахунку продуктів, і закінчуючи тим, що вже через дві доби смачну квашену закуску можна подавати на стіл, цей рецепт є вкрай привабливим, і одним із найулюбленіших і найпопулярніших.

Особливо він зручний для тих, хто не має ні підвалів, ні можливості солити і зберігати заготівлю у великих кількостях. Оскільки свіжа капуста у нас зараз продається з початку літа до самої весни, тобто до нового свіжого врожаю, то в такому вигляді її можна заготовляти хоч щотижня, щоб не захаращувати корисну площу холодильника.

Виходить вона дуже смачною та хрумкою, тобто саме такою, за що її і цінують, і люблять найбільше.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 2,5 кг
• морква - 150 - 200 гр (можна менше)
• сіль - 2,5 ст. ложки без гірки

Такий розрахунок інгредієнтів у мене написаний через те, що саме його я сьогодні збираюся використовувати. А взагалі можна брати будь-яку кількість кілограмів овочів.

Тобто, як можна помітити, на 1 кг капусти потрібна 1 столова ложка солі без гірки. Моркви можна додавати стільки, скільки захочете. Любіть якомога більше, додайте 200 гр, любите менше – можна обійтися і 100 грамами.

Приготування:

Приготовлену за цим рецептом закуску ми зберігатимемо у банках. Їхній розмір не має значення. У які банки зручно її розкласти, такі й використовуємо. Єдине, що хочу відзначити, так це те, що з цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 2 літри готового продукту. Майте це на увазі при підготовці банок.

1. Для цього рецепту потрібна свіжа соковита капуста білого кольору. Вона кваситься шляхом природного бродіння, без додавання до неї цукру і розсолу, тобто тільки в тому соку, який вона і виділить сама. Тому наявність одержаного соку є обов'язковою умовою для процесів, які відбуватимуться при квашенні.

Як вибирати капусту, і які найкраще купувати сорти, ми вже докладно розглядали в одній із попередніх статей на цю тему, а саме коли квасили.

Хочу лише нагадати, що вибір капусти є чи не основним у всьому процесі приготування, тому вивчіть це питання, якщо хочете отримати продукт такої якості, який Вас не розчарує.

2. Овощ звільнити від верхнього грубого і забрудненого листя. Зазвичай по осені продаються качани з неушкодженим покривним листям, і тому буває достатньо їх просто зняти. Але якщо купили продукт не в період його збору, а який вже лежав у сховищі, то верхнє листя може виявитися підгнилим. Їх природно прибираємо, зрізаємо все зайве, а качан обов'язково ополіскуємо під проточною водою, тримаючи його за качан. Робимо це для того, щоб вода не потрапила між листям.

Потім даємо можливість їй стекти, а качан обтираємо паперовими рушниками чи серветкою.

3. Наступний важливий етап – це нарізати овоч тоненькою соломкою. Пам'ятаю, що спочатку, коли я була ще зовсім молодою, для мене це було важким завданням. Досягти того, щоб соломка вийшла не великою, однаковою за товщиною, не завжди просто. Потрібно набратися терпіння і не поспішати.

Спочатку розрізати качан і дві - чотири частини, залежно від його розміру. Потім вирізати качан, хоча це і не обов'язково. Можна залишити її, і притримуючи її однією рукою (для зручності), іншою різати, щоб листя не розпадалося. Починати шаткувати овоч з того кінця, де листя найтонші. І потім уже дотримуватись заданого розміру.

Особливо мене завжди виводили з себе грубі товсті прожилки, які знаходяться на верхньому листі. Начебто намагаєшся різати тонше, а як потрапляєш на прожилку, вона виходить тонкою з одного боку, але товстою з іншого. Тому їх можна або заздалегідь зрізати, або вдруге розрізати ще раз, або просто з'їсти шматочок. Якщо капуста соковита, то й соковиті прожилки, і їсти їх — одне задоволення.

А зараз у багатьох є ще й різні шатківниці. Тому, якщо така є у Вас, то нашаткуєте овоч без жодних зусиль та тимчасових витрат. У мене є найпростіша шатківниця, але я її не дуже люблю. Щоразу починаю з неї, а потім прибираю убік, і беру до рук звичний ніж.

Так, ще один важливий момент. Вага капусти дається в чистому вигляді, тобто без качан і зрізаного покривного листя. Тобто нагадаю ще раз, на 1 кілограм капусти потрібна одна столова ложка солі.

4. Морква також найкраще придбати соковиту. На вигляд така морква має витягнуту форму, не дуже товста, а носик у неї тупуватий. Моя мама завжди називає такий сорт «Каратель», як би вона не називалася правильно. Я не дуже сильна в сортах моркви, але коли мама, озвучує цю назву, ми обидві чудово розуміємо про що йдеться.

Соковита морква додасть свою порцію соку, і тому її відсоток соковитості також буде дуже важливим.

Сонячний оранжевий овоч очистити і натерти на великій тертці. Можна використовувати звичайну тертку, яка є у кожному будинку. А можна використовувати тертку для корейської моркви з її невеликою насадкою. Що я роблю. На мій погляд, у такому вигляді готова закуска виглядатиме привабливіше.

5. Якщо є великий таз, можна поміщати нарізану капусту в нього, щоб у ньому було зручно перемішати відразу весь вміст. Якщо такого тазу немає, то можна використовувати для цього посуд меншого об'єму, і перемішувати там все частинами.

Тобто, попросту кажучи, нам потрібно перемішати всі порізані і натерті компоненти з сіллю. Якщо капуста у нас використовувалася досить соковита, то м'яти її не треба. Якщо ж попалася вилочка зовсім не соковита, то перш ніж пересипати її морквою, її можна трохи пом'яти. Інакше така капуста зовсім не пустить соку і процес бродіння навіть не зможе початися.

М'яти її можна з додаванням солі, але як і сказала, моркву додати тільки після цього. Тоді ж і перемішати весь вміст.

У мене капуста виявилася хоч і невеликого розміру, зате міцною і соковитою. Її мені привезла мама з дачі, а вона завжди вирощує спеціальні сорти для засолювання. Тому м'яти її не стала. А просто всипала моркву та сіль і все перемішала.

Вже під час цієї дії овочі злегка зволожилися. Це хороший сигнал, отже, вони постоять, і дадуть багато соку. А ми їм у цьому допоможемо.

6. Перекласти порізані та перемішані овочі у каструлю відповідного обсягу. Я використовуватиму п'ятилітрову каструлю. Повною вона у мене звичайно не вийде, зате при квашенні і бродінні сік нікуди не втече.

7. Щільно утрамбувати вміст, використовуючи обидва кулачки. Потім прикрити марлею.

8. Покласти поверх неї велику плоску тарілку. І поставити на неї гніт. Це може бути каструля, наповнена водою, трилітрова банка, а також з водою, а можна поставити і банку з огірками. Я ще не встигла прибрати в підвал, які нещодавно законсервувала, ось вони і будуть у мене гнітом.

9. Залишити при кімнатній температурі, щоб запустилися процеси бродіння. Чим тепліше на Вашій кухні, тим швидше капуста почне кваситися.

10. Я заквасила капусту ввечері, і вже за години 4 почав утворюватися сік. Його можна добре побачити трохи натискаючи на гніт.

Вранці, прибравши гніт, тарілку та марлю, можна просто проткнути капусту дерев'яною паличкою, або трохи поворушити її дерев'яною лопаткою або звичайною вилкою.

Мабуть на кухні мало тепло, тому бульбашки газу поки не з'явилися. Хоча соку цілком достатньо, і думаю, що надвечір бульбашки з'являться.

Ворушити, або протикати вміст, необхідно саме з тієї причини, щоб випускати ці бульбашки назовні. Якщо цього не робити, то накопичуючись усередині, вони зроблять нашу закуску трохи гіркуватою. Адже капуста і сама злегка гірчить, а газ, що утворюється під час бродіння, зробить її ще більш не привабливою в цьому плані. А так гіркота вся вийде, і капусту захочеться їсти просто не зупиняючись.

11. Потім знову прим'яти закуску кулачками, накрити марлею і поставити зверху гніт.

12. Увечері наступного дня капусту знову проткнути або трохи поворушити. Марлю сполоснути в холодній кип'яченій воді і знову накрити та встановити гніт.

13. Наступного дня процедуру повторити також двічі, вранці та ввечері.

При цьому якщо в приміщенні тепло, то капуста вже виходить апетитною і смачною, з таким же приємним запахом. І її можна розсортувати банками, закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник на зберігання.

Сік не виливати, обов'язково влити його в банки і бажано, щоб він прикрив вміст. Так капуста краще і довше зберігатиметься.

14. Якщо до кінця другого дня Ви спробуєте заготівлю, і Вам здасться, що вона ще не набрала потрібного смаку, то залиште її ще на 12 або 24 години. При цьому повторюйте вже відомі процедури з протиканням овочевої маси, промиванням марлечки та встановленням гніту.

В принципі це весь рецепт і є. Як бачите, що все просто настільки, що простіше нікуди. І також це досить швидко. Можна, звичайно, приготувати капусту і швидше. Наприклад, додавання оцту прискорить процес. Але в даному варіанті продукт вийде швидше за маринованим, а не квашеним. А у нас сьогодні інше завдання, а саме отримання смачної та хрумкої квашеної капусти швидкого приготування. З якою ми чудово впоралися.

І російська приказка "Хороша закуска - квашена капустка!" до цього рецепту дуже навіть підходить.

Я сподіваюся, що цей простий і швидкий класичний рецепт припаде до душі і Вам, як колись припав до душі та всій нашій родині. За цим рецептом квасила капусту та моя бабуся, досі квасить моя мама. І ось уже протягом 35 років квашу її і я.

Цей же рецепт можна використовувати і для квашення овочів у великих обсягах - у діжках, і великих каструлях. При цьому перекладати їх у банки не треба. Так і залишаємо в каструлі, прикривши марлею і встановивши гніт. Єдине, що через два-три дні ємність із вмістом слід винести на холод. Там і зберігати.

Якщо навіть закуска покриється льодом, зазвичай це трапляється, коли зберігаєш її на балконі, її можна поколоти ножем, принести в тепле приміщення, дати відтанути і їсти так, як захочете.

А ми раніше зберігали її в дров'янику, і тато відколював шматки капусти сокирою. Коли приносив у будинок, ми дочекатися не могли, поки вона розмерзнеться. Брали морожені шматочки і їли просто так, даючи їй можливість танути в роті.

Використовувати таку закуску можна як хочете: просто заправивши цибулею та олією, готуючи вінегрет, варити борщ і борщі, готувати овочеве рагу, бігус. Використовувати як начинку для пирогів і пиріжків. Тобто те, що можна готувати з капустою.

Ну от рецепт хороший, тому навіть не хочеться зупинятися. Слова так і ллються. Але все ж таки час...

Бажаю Вам гарних та смачних заготовок.

І приємного апетиту!

Квашена капуста – прикраса будь-якого столу. Вона допомагає урізноманітнити наш стіл. Тому пропоную ознайомитися з деякими рецептами, щоб і ваша вечеря стала трохи цікавішою.

У винуватці сьогоднішнього свята міститься велика кількість вітамінів, а в поєднанні з ще деякими овочами примножує їх у кілька разів.

Цікаві факти: білокачанну капусту вперше почав вирощувати Піфагор, а ще вона є у раціоні корейських космонавтів.

Сьогодні я розповім про 5 різних рецептів приготування цієї чудової страви. Вони всі дуже прості та не вимагають великої кількості продуктів.

Озброюйтесь ручками та записними книжками, щоб не упустити нічого важливого. Почнемо!

Квашену капусту зазвичай починають заготовляти восени, коли вона вже виростає на власних грядках. Хтось намагається припасти цю страву на зиму, а хтось просто насолоджується тут і зараз.

У цій інструкції я розповім як приготувати її швидко, при тому, щоб залишився хрумкий і соковитий смак. Починайте!

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет яблучний – 100 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• сіль – 40 г;
• цукор – 35 г;
• морква – 120 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник - 20 г;
• зелень – за смаком;

Приготування:

1. Забираємо верхнє листя з качана. І починаємо рубати капусту, щоб шматочки виходили приблизно 2 мм.

2. У зручну ємність для варіння наливаємо 1 літр води і додаємо туди: яблучний оцет, олію, сіль та цукор. Ставимо на плиту і коли розсіл досягне 60 градусів - заливаємо капусту.

3. Натираємо на дрібній тертці моркву. Потім півкільцями ріжемо цибулю.

4. І останній інгредієнт, який нам сьогодні знадобиться – часник. Ріжемо навпіл, а потім маленьким кружальцями.

5. Тепер з'єднуємо всі наші інгредієнти та щільно притискаємо. Зверху кладемо тарілку, щоб вода повністю її покрила, і під прес не менше 3 кг.

6. Ставимо в холодильник і наступного дня можете пробувати. Для подачі використовуйте зелень. Смачного!

Легко і просто! А головне, плоди своєї праці ми можемо пробувати вже завтра, що можливо не у всіх видах квашення. Беріть на замітку!

Смачна квашена капуста з буряком та оцтом на зиму

Якщо ви любите робити заготівлі на зиму і дбаєте про це вже зараз, то цей рецепт якраз для вас. Поєднання буряків та капусти не може бути поганим, тому обов'язково пробуйте такий рецепт і він вас не розчарує.

Читайте, надихайтеся і крок за кроком повторюйте рецепт, тоді у вас все вийде. Бажаю удачі!

Інгредієнти:

• капуста білокачанна - 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник – 6 зубчиків;
• оцет 9% - 50 г;

Приготування:

1. Дрібно шаткуємо капусту. Трьом на тертці буряк та морква.

2. Тепер у тому порядку робимо ще один шар.

3. Часник дрібно нарізаємо та додаємо у загальну масу.

4. Робимо маринад на літр води. Додаємо сіль, цукор та оцет. Доводимо до кипіння і заливаємо капусту.

5. На 3 дні залишаємо під пресом у теплому місці.

6. Через три дні капустка готова до вживання. Для смаку можете додати олію та подавати на стіл.

Такий колір зводить з розуму навіть саму байдужу людину. Подивіться ці фарби! А який смак… Мм! Рецепт справді гідний, не втратите його!

Капуста квашена в розсолі на 3 літрову банку

Капуста в розсолі зберігає свої корисні властивості і цю свою особливість «хрумтіти». Дуже смачно та підходить для будь-якого столу. Легше приготування ви ще не бачили!

Спробуйте такий спосіб, якщо ніколи не робили. Думаю, вам сподобається! Дивіться інструкцію, як це зробити і обов'язково запишіть у книгу рецептів!

Інгредієнти:

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 100 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;

Приготування:

1. Дрібно і не поспішаючи шаткуємо нашу капусту. Потім натираємо на дрібній тертці моркву.

2. Для розсолу: на 1 літр води додаємо 2 столові ложки цукру та солі. Підігріваємо на плиті до 60 градусів.

3. У добре вимиту банку щільно забиваємо підготовлені овочі.

4. Заливаємо розсолом, що вийшов, нашу банку і накриваємо чимось нещільно, тому що капуста дасть свій сік і водичка буде витікати. Ставимо банку в миску, щоб нічого навколо не забруднити.

5. Через 3 дні вже можете насолоджуватися цією прекрасною стравою!

Я в захваті! Мінімум інгредієнтів, а нагодувати можна цілу родину. Який дивний цей і світ, і як грамотне поєднання може виявитися такою великою перевагою. Смачного!

Відео про те, як швидко за добу заквасити капусту

Для тих, хто не любить чекати, я покажу найшвидший спосіб заквасити капусту – всього за одну добу!

Ви любите відео-рецепти, тож все для вас! Дивіться, вивчайте та повторюйте. Побалуйте себе і своїх близьких такими ласощами. Приємного перегляду!

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• морква – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
• цукор – 1 ст. ложка із гіркою;
• запашний перець – за смаком;
• лавровий лист – за смаком;

Ось такий простий рецепт! Сподобалось? Тоді обов'язково приготуйте вдома. Ваші смакові рецептори скажу велике спасибі!

Як смачно квасити капусту з болгарським перцем без оцту

Капуста в поєднанні з болгарським перцем дає дуже смачний аромат і дуже приємний смак. Такий спосіб приготування менш популярний, але мені здається дарма!

Побалуйте свої смакові рецептори! Зафіксуйте десь цей рецепт, я думаю ви обов'язково захочете повторити його.

Інгредієнти:

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 300 г;
• болгарський перець – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• цукор – 105 г;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• олія соняшникова – 150 мл;

Приготування:

1. Насамперед дрібно нашаткуємо капусту.

2. Потім натираємо моркву на великій тертці:

3. Болгарський перець нарізаємо короткою соломкою.

4. Потім рубаємо цибулю. Змішуємо овочі, що виходять. Заливаємо олію і присипаємо сіллю і цукром.

5. Добре все перемішуємо та розкладаємо по банках. При цьому обов'язково потрібно утрамбувати салат, що вийшов. Готово!

Це все на сьогодні. Мені принесе радість, якщо хоч один рецепт виявився для вас цікавим та корисним. До нових зустрічей! І завжди гарного апетиту!

Квашена капуста – мабуть, найпростіший рецепт збереження цього корисного овочу. При варінні капусти в ній руйнується майже половина такого корисного вітаміну, як В9 (фолієва кислота), а ось під час квашення всі вітаміни залишаються в цілості та безпеці і навіть додаються! Кількість вітаміну С, наприклад, збільшується в рази, досягаючи 70 мг на 100 г, а вітаміну Р у квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжій. За рахунок молочнокислого бродіння у капусті утворюється велика кількість пробіотиків, що прирівнює квашену капусту до кефіру. Причому кефірного алкоголю у квашеній капусті немає. Розсіл від квашеної капусти теж корисний - він містить речовини, що не дають вуглеводам перетворюватися на жир, і тому він відмінно підходить для профілактики гастритів з підвищеною кислотністю і стає просто незамінним помічником для струнких.

Загалом, вирішено – готуємо заготовки на зиму з капусти. Квасимо капусту! Як і в будь-якій справі, у квашенні є свої правила та тонкощі.

Капуста для квашення повинна бути пізніх та середньопізніх сортів. Рання капуста не підійде, так як у неї пухкі качани і сильно пофарбовані в зелений колір листя, крім того, вони бідніші за цукор, тому процеси бродіння йдуть набагато гірше.
. Якщо Ви вирішили квасити капусту з морквою, моркви потрібно брати в кількості 3% від ваги капусти (300 г моркви на 10 кг капусти).
. Сіль для заквашування вживають звичайну велику, не йодовану!
. Кількість солі становить 2-2,5% ваги капусти (200-250 г солі на 10 кг капусти).
. Для більшої корисності можна використовувати морську велику сіль, але теж не йодовану.
. Для квашення капусти можна використовувати різні добавки: яблука, брусницю, журавлину, кмин, буряк, лавровий лист. Ці добавки кладуть до смаку.
А тепер про технологію. Насправді нічого складного в квашенні капусти немає, але якщо пропустити чи проігнорувати хоча б один етап, то всі зусилля можуть піти прахом. Приступимо.
. Качани перед квашенням зачищають - видаляють брудне і зелене листя, позбавляються загнилих і підмерзлих частин, обрізають качан.
. Капусту можна подрібнити, а можна заквасити цілими качанами (щоправда, в умовах міської квартири це навряд чи можливо).
. Моркву очищають і подрібнюють (можна натерти на звичайній терці або на терці для корейської моркви).

Подрібнену капусту та моркву висипають на стіл, пересипають сіллю та активно перетирають руками, додаючи необхідні добавки, доки капуста не пустить сік.
. Готують тару: у барило або емальовану велику каструлю укласти на дно капустяне листя.
. Покласти капусту в тару. Для цього капусту насипають шаром 10-15 см і щільно трамбують. Далі знову насипати шар капусти і знову утрамбувати і так до кінця.
. Якщо Ви квасите капусту у великій тарі, покладете всередину капустяної маси невеликий цілий качан. Взимку у вас будуть дуже смачні голубці із листя квашеної капусти.
. Зверху настелити капустяне листя, укласти чисту ганчірочку, кружок і гніть.
. Якщо все зроблено правильно, через добу на поверхні повинен з'явитися розсіл.
. Найкраща температура для бродіння – кімнатна.
. Перша ознака правильного бродіння - бульбашки та піна на поверхні розсолу. Піну слід видаляти.
. А тепер – найважливіший етап, пропустивши який, можна зіпсувати свою капусту. Щоб позбавитися газів з неприємним запахом, капусту слід протикати дерев'яною палицею в декількох місцях до самого дна. Робити це треба кожні 1-2 дні.
. Після того, як капуста осяде, вантаж потрібно зняти, видалити верхнє листя і шар побурілої капусти. Кухоль потрібно вимити гарячим содовим розчином, серветку випрати у воді, а потім у сольовому розчині. Серветку віджимають і накривають поверхню капусти, кладуть кухоль і вантаж меншої ваги. Величина гніту має бути такою, щоб розсіл виступив до краю кухля.
. Якщо розсіл не з'являється, потрібно збільшити гніт або долити розсіл.
. Зберігати квашену капусту потрібно за нормальної температури 0 - 5ºС.
. Правильно заквашена капуста має янтарно-жовтий колір, має приємний запах і кислуватий смак.

Ось кілька рецептів квашеної капусти.

Капуста квашена з яблуками:
10 кг капусти,
300 г моркви,
500 г яблук,
250 г солі.

Капуста на зиму квашена з брусницями (журавлиною):
10 кг капусти,
300 г моркви,
200 г брусниці (журавлини),
250 г солі.
Капуста квашена з кмином:
10 кг капусти,
500 г моркви,
2 ч. л. насіння кмину,
250 г солі.

Капуста квашена з лавровим листом:
10 кг капуста,
500 г морква,
2 ч. л. кмина,
ч.л. насіння коріандру,
10 горошин запашного перцю,
800 г яблук (часточками),
100 г солі.

Інгредієнти:
10 кг капусти,
300-500 г моркви,
10 яблук,
200 г солі,
3 ст. цукру.

Приготування:
Підготувати продукти: капусту очистити, видалити пошкоджене листя, видалити качан, нашаткувати, моркву очистити, натерти на тертці, яблука нарізати часточками і видалити насіннєві коробочки. Перетерти капусту із сіллю, додати моркву та цукор (за бажання можна збільшити кількість цукру до ½ склянки). Банки з широким шийкою ошпарити окропом, викласти дно капустяним листям. Укласти шар капусти в банку, утрамбувати, щоб капуста пустила сік, потім викласти шар яблук, знову капусту і т.д. Заповнити банку, вкрити листям, покласти чисту серветку і маленьке блюдце. На нього поставити вузьку банку, наповнену водою – це буде наш гніть. Залишити банки з капустою за кімнатної температури, не забуваючи протикати дерев'яною палицею до самого дна, щоб вийшов газ. Після закінчення бродіння винести капусту на холод.

Капуста квашена в банках оригінальним способом

Інгредієнти:
15-16 кг капусти,
1 кг моркви.
Розсіл:
10 л води
1кг солі.

Приготування:
Приготувати розсіл розчинивши сіль у гарячій кип'яченій воді. Капусту нашаткувати, моркву натерти. Змішати капусту та моркву, не перетираючи. Опускати суміш частинами в остиглий розсіл і тримати в ньому 5 хвилин. Після цього вийняти капусту з|із| розсолу, віджати і перекласти в інший посуд. Таким чином, «перемити» всю капусту. Потім покласти капусту в банки, утрамбовуючи, закрити поліетиленовими кришками і залишити на ніч при кімнатній температурі. Наступного дня винести у холод. Якщо в банках недостатньо розсолу, його слід долити.

Капуста квашена по-швидкому

Інгредієнти:
2 кг капусти,
2 шт. моркви,
250 г журавлини,
200 г винограду,
3-5 яблук.
Розсіл:
1 л води
1 склянка рослинної олії,
1 склянка цукру,
¾ склянки оцту,
2 ст. солі,
1 головка часнику.

Приготування:
Приготувати розсіл - змішати всі інгредієнти, часник нарізаний, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини. Нашаткувати капусту, натерти моркву. Укласти шарами в ємність капусту, моркву, виноград, журавлину, яблука, знову капусту і т.д. Залити капусту розсолом, покласти гніт. Через 2 дні капуста буде готова.

Інгредієнти на 3-літрову банку:
2-2,5 кг капусти,
3 ст. солі,
3-5 горошин чорного перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
4-5 ст. цукру,
2-3 бутони гвоздики,
1-2 ст. тертого хрону,
часник, чорний мелений перець - за смаком,
1 невеликий буряк.

Приготування:
Покласти на дно банок з широким горлом перець горошком, гвоздику, тертий хрін. Укласти в банку шарами нарізану крупно капусту, нарізану тонкими скибочками буряк, підсолюючи і посипаючи цукром, і додаючи часник і мелений перець. Кожен шар утрамбувати товкачем. Поставити банки у тепле місце на 3 дні. Під банки поставити тарілки, тому що рідина при бродінні може витекти. Не забувайте протикати вміст дерев'яною паличкою. Після закінчення бродіння винести капусту на холод.

Інгредієнти:
1 качан капусти,
1-2 буряки,
2 шт. моркви,
3 шт. солодкого перцю,
4 зубчики часнику,
10-15 горошин чорного перцю,
пучок кропу,
1 ст. цукру,
1 ст. лимонної кислоти,
сіль - трохи більш ніж до смаку.

Приготування:
Качан капусти розрізати на 8-12 радіальних частин, буряки та моркву нарізати тонкими пластинками, перець - соломкою, часник і кріп подрібнити. Укласти в ємність шарами, пересипаючи сіллю та цукром. Закип'ятити воду достатньо, насипати в капусту лимонну кислоту і залити окропом так, щоб вода покрила капусту. Накрити чистою серветкою, покласти гніть. Капуста готова за 3-4 дні.

Капуста квашена гостра з буряком

Інгредієнти:
2 качана капусти,
2 буряки,
2 головки часнику,
1 стручок гіркого перцю,
2-3 корені петрушки,
2-3 корені хрону,
сіль за смаком.

Приготування:
Качан капусти розрізати на 8 частин. Буряк натерти, часник подрібнити, корінь петрушки та хрону настругати, гіркий перець дрібно нарізати. Скласти капусту в ємність, пересипаючи подрібненими овочами та сіллю, залити гарячою кип'яченою водою і поставити в тазик, куди виливатиметься зайвий розсіл. Залишити на три доби у теплі, проколюючи дерев'яною палицею. Після закінчення бродіння винести на холод.

Інгредієнти:
10 кг капусти,
3-4 буряки,
300-600 г гострого перцю,
600-1000 г зелені селери,
10-15 лаврового листя,
60-120 г зелені петрушки.

Приготування:
Качани капусти розрізати на 6-8 частин, укласти в тару, перекладаючи скибочками буряків, крупно нарізаною зеленню та перцем. Залити гарячим розсолом (на 10 л води – 500-700 г солі). Залишити на 2-3 дні у теплі. Потім винести на холод.

Капуста на зиму швидкого засолення

Інгредієнти:
10 кг капусти,
200-250 г солі.

Приготування:
Нашатковану капусту змішати з сіллю, щільно укласти по 3-літровим банкам і залити холодною кип'яченою водою. Залишити за кімнатної температури на 3 дні. Іноді проколювати капусту паличкою. Через 3 дні злити воду, розчинити в ній цукор із розрахунку 1 склянку цукру на банку, знову залити капусту і поставити в холодильник.

Капуста квашена гостра

Інгредієнти:
8 кг капусти,
100 г часнику,
100 г кореня хрону,
100 г зелені петрушки,
300 г буряків,
1 стручок гіркого перцю,
4 л води
200 г солі,
200 г цукру.

Приготування:
Нарізати капусту великими скибками, змішати з тертим хріном, дрібно нарізаним часником, кубиками буряків, дрібно нарубаною петрушкою і гірким перцем. Приготувати розсіл – закип'ятити воду, додати сіль, цукор, прокип'ятити, остудити. Залити капусту розсолом, покласти гніть, витримати дві доби в теплі, потім винести в холод.

Нашаткувати капусту, моркву, буряк (можна без неї), додати лавровий лист, насіння кмину, посолити за смаком, все перемішати. На дно тари покласти ¼ буханки житнього хліба, закласти нашатковані овочі. Кілька разів проколоти дерев'яною паличкою. Через 3 дні винести на холод.

І насамкінець – рецепт квашеної капусти без солі за рецептом В.Зеланда (автора книги «Жива кухня»). Цей рецепт перетворено автором з базового рецепту квашеної капусти по Бреггу. Цікаво, що для квашення підійде і зелена капуста.

Квашена капуста без солі (рецепт сироїду)

Інгредієнти:
2 качана капусти,
700-800 г моркви,
½ ч.л. меленого гострого перцю (кайєнського, чилі),
60 г сухої меленої паприки.

Приготування:
Капусту крупно нарубати, грубі стебла викинути, качан також нарізати. Моркву нарізати кружальцями. Змішати в посудині разом із приправами, але не м'яти. На дно двох трилітрових банок покласти по капустяному листі, щільно набити банки капустою, утрамбовуючи дерев'яною товщиною так, щоб до шийки залишалося 10 см, закрити зверху капустяним листям. Залити капусту чистою питною чи дистильованою водою так, щоб покрити листя. Поставити в банки пластикові пляшки, наповнені водою як вантаж. Вантаж повинен бути досить сильним, щоб вода покривала верхнє листя капусти. Залишити у теплому місці. Через деякий час вода у банках почне підніматися. Якщо вона почне переливатись через край, вантаж краще прибрати або зменшити. Кожні кілька годин придавлювати капусту, щоб вийшов надлишок вуглекислоти. Через 2 дні поставити капусту у холодильник. Де вона має постояти ще тиждень. Слідкуйте за тим, щоб вода завжди покривала листя.

Вибирайте і готуйте капусту будь-яким способом – квашена капуста у будь-якому випадку принесе вам тільки користь. Обов'язково загляньте у наші покрокові рецепти заготовок на зиму. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна