Огіркова трава (бораго). Огіркова трава або бораго: вирощування, корисні властивості, застосування Бораго посадка та догляд у відкритому ґрунті

Батьківщиною бораго (огіркової трави) вважається Сирія. Імовірно, в раннє середньовіччя огіркова трава була завезена арабами до Іспанії, де її почали повсюдно вирощувати, як декоративну та лікарську рослину. Нині бораго у дикому вигляді зростає у країнах Південної Європи, Північної Африки, Малої Азії та Південної Америки. У Білорусі та на території європейської частини Росії поширено повсюдно, часто як бур'ян. У країнах Західної Європи вирощується як овочева рослина.

Корисні властивості та застосування.Бораго цінується за ранню зелень із приємним запахом свіжого огірка, за це воно і отримало ще одну назву огіркова трава. Листя рослини містить легкозасвоювані протеїни, аскорбінову кислоту, провітамін А, рутин, мінеральні речовини (особливо багато калію, кальцій, фосфор, літій тощо), яблучну та лимонну кислоти. Їх використовують для салатів, гарнірів, супів, додають у окрошку, охолодник, соуси, м'ясні та рибні страви, заварюють як чай. Салат із огіркової трави корисний при неврозах, серцевій слабкості, покращує обмін речовин, сприяє відновленню сил. Квітки можна вживати у свіжому та у зацукрованому вигляді.

Лікарськими вважаються листя та квітки у свіжому та сушеному вигляді, зібрані під час цвітіння. У народній медицині бораго (огіркову траву) використовують при ускладненнях суглобового ревматизму, шкірних захворюваннях, подагрі, депресії, похмільному синдромі, як сечогінний, протизапальний та протикашльовий засіб.

Огіркова трава прекрасний медонос. Залучаючи бджіл, бораго сприяє запиленню овочевих, ягідних та плодових культур, отже, підвищує їхню врожайність.

Біологічні особливості.Бораго (Borago officinalis L.), огіркова трава або огірочник - однорічна трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства Бурачінні (Boraginaceae). Має добре розвинений стрижневий корінь. Стебло прямостояче, м'ясисте, гіллясте, висота його від 30 до 60 см. Верхнє листя рослини довгасте, сидяче, нижнє — яйцевидне, черешкове. Стебло та листя сильно опушені, через що перед приготуванням їх слід ретельно промити.

Квітки, що поникають блакитного кольору (рідше білуватого) з рожевим відтінком, з довгими білими щетинками по краю, чашка складається з 5 чашолистків на довгих щетинистих квітконіжках, зрощених біля основи довжиною 10-12 мм; віночок короткогорбчастий діаметром близько 15 мм з розпростертою п'ятилопатевою коронкою; тичинок п'ять із темно-фіолетовими пильовиками. Квітки на верхівці стебла зібрані у щільну кисть (подвійний завиток). Огіркова трава цвіте з початку червня до серпня.

Залежно від термінів посіву дозрівання плодів відбувається у серпні – вересні, колір їх зазвичай темно-коричневий, рідше чорний або світло-коричневий. Плід у бораго – ребристий, нерівнобокий горіх до 5 мм завдовжки. Насіння велике, чорного кольору, легко обсипається, зберігає схожість 2-3 роки.

Агротехніка вирощування.Бораго (огіркова трава) - невибаглива, холодостійка, посухостійка рослина, невибаглива до умов вирощування. Добре росте на легких родючих ґрунтах із нейтральною кислотністю. Хороші попередники: огірки, капуста, картопля. Глибина загортання насіння 1,5-2 см. Сходи з'являються через 8-10 днів. Схема посіву 25-35х10-15 см. Короткий вегетаційний період дозволяє проводити посів у декілька термінів. Висівати насіння можна рано навесні, влітку (з інтервалом 2-3 тижні) або під зиму. Для отримання зелені восени насіння висівають у першій декаді серпня на місця, що звільнилися на ділянці, і починають збирання листя у вересні. Росте бораго до морозів.
Догляд полягає у своєчасних прополках та поливах (у дуже посушливе літо). На бідних землях рослини підгодовують 1-2 рази за вегетаційний період повними комплексними добривами.

Заготівля.Молоде листя та квітучі пагони зрізають через 25-30 днів після появи сходів. Це дає можливість отримати ніжну зелень та не допустити самосіву. Сировину необхідно сушити в тіні в місці, що добре провітрюється.

Бораго (огіркова трава) добре росте в умовах житлових приміщень, що дає можливість отримати свіжу зелень у зимовий період або використовувати її як декоративну кімнатну рослину.

Вчений-агроном
Сафонов М.С.

Рослина під назвою «бораго» також називається «буряком» або «огірковою травою», оскільки його листочки своїм запахом нагадують аромат свіжого огірка.

Назви іншими мовами:

• ньому. Gurkenkraut;
• англ. Borage;
• фр. Bourrache.

Ця рослина дуже популярна в європейських країнах і вирощується як овочі. Крім свіжого запаху, бурачник радує симпатичними волошковими квітами.

Зовнішній вигляд

• Бораго є трав'янистою рослиною. Його висота складає до одного метра.
• Стебло пряме, квітки блакитні, а листя довгасті.
• На листочках є жорсткі волоски.
• Стебла ребристі.
• Квітки 5-пелюсткові.

Квіти у огірника блакитні, з 5 пелюстками

Листя огірковика шорсткі і опушені тонкими ворсинками.

Листя з шорсткою поверхнею, опушене тонкими ворсинками.

Де росте?

За походженням ця рослина родом із Сирії.

Дика форма бораго зустрічається у Південній Америці, Північній Африці, Малій Азії, а також на півдні Європи.

Як бур'ян цю рослину можна побачити на городах та в полях на південному заході Росії.

Особливості

• Листя має приємний запах і смак, що нагадує огірковий.
• Висока харчова цінність.
• Сфера застосування огірника дуже широка, включаючи медицину та кулінарію.

Огіркову траву легко впізнати за квітками та жорсткими волосками

У багатьох країнах бораго часто використовується в процесі приготування та прикраси страв.

Харчова цінність та калорійність

• Калорійність на 100 г: 21 Ккал.

Харчова цінність на 100 гр.

• Білків – 1,8 г,
• Жиров – 0 г,
• Вуглеводів – 3,06 р.

Білка – 34%, вуглеводів – 58%, жирів – 0%.

Основна цінність кольорів полягає в ефірних оліях.

У бораго містяться (добова норма 100 г):

• вітамін А (88%),
• вітамін С (54%),
• залізо (20%),
• Кальцій (10%).

Хімічний склад

У квіткахмістяться ефірні олії, а також слизові речовини.

У листіє мінеральні солі (рослина багато калієм), таніни, аскорбінова кислота, сапоніни, яблучна кислота, каротин, лимонна кислота і слизу, тому вони часто використовуються при приготуванні страв.

Бораго - чудовий додаток для овочевого салату.

Квітки не тільки красиві, але й цінні для отримання ефірної олії

Квіточки стануть чудовою прикрасою будь-якого напою.

Користь

• У листках бораго є значна кількість каротину, таніну та органічних кислот. Також вони містять слизові речовини, вітамін С, калій та магній.
• У насінні є досить багато жирних олій.
• Бораго включений у фармакопею багатьох країн Європи, тому ця рослина входить до деяких БАДів.
• Дієтологи радять додавати огіркову траву до страв людям, які мають проблеми із травленням, захворювання судин, а також порушений обмін речовин.
• Квітки містять значну кількість слизових речовин, а також ефірні олії.

Шкода

• Довготривале вживання бораго може порушити функцію печінки.
• Фахівці попереджають, що огіркову траву слід постійно використовувати не більше одного місяця.
• Також не варто приймати бурачник як самостійний лікарський засіб – краще включайте цю рослину до складу лікарського збору.

Масло

У насінні огіркової трави містяться жирні рослинні олії. Завдяки значній кількості жирних кислот, включаючи незамінні лінолеву та ліноленову, а також вмісту вітамінів Е, А та F, у олії цієї рослини є сприятливий вплив на шкіру. Воно посилює її захисну функцію, сприяє утриманню вологи, збільшує еластичність.

Олія огіркової трави цінується в усьому світі завдяки своїм цілющим властивостям

Придбати таку олію, вміщену в капсули, можна в аптеці.

Вдома можна подрібнити насіння та приймати по чверті чайної ложки тричі на день.

Використання олії огірковика ефективно при акне, різного виду висипів, екземі, а також різних запальних процесах.

Свіжий сік

• Сік огіркової трави рекомендується вживати при лихоманці, інфекційних хворобах (скарлатина, віспа, краснуха), сечокам'яної хвороби, циститі, запаленні нирок, камінні в жовчному міхурі, набряках.
• Прийом свіжого соку допомагає знизити збудливість НС, усунути безсоння, страхи, пригніченість.

Сік огіркової трави допоможе заспокоїтися і позбутися багатьох хвороб

Для отримання свіжого соку:

1. Нижнє листя огіркової трави потрібно промити спочатку холодною водою, а потім окропом.
2. Пропустити їх через м'ясорубку,
3. Віджати та розвести 1 до 1 молочною сироваткою або водою.
4. Отриману рідину прокип'ятити на невеликому вогні три хвилини.

Приймати свіжий сік бурачника потрібно перед їдою 3-4 рази на день по 3 столові ложки.

Застосування

Бораго часто рекомендується дієтологами для вживання в їжу

У кулінарії

• У Європі бурачник вирощують як овочеву рослину, оскільки у молодого листя бораго освіжаючий смак, що нагадує огірок, який має присмак цибулі. Саме тому цією рослиною часто замінюють огірки у холодних супах, салатах, соусах та інших стравах.
• До салатів додаються молоді листки бораго, зірвані до цвітіння рослини. Переважно семидольні листочки, оскільки вони відрізняються особливою ніжністю. Пізніше листя стає грубішим і покривається волосками, проте вживати їх теж можна.
• Зібране восени коріння бораго додається в сири, сметану, сир, масло. Також з їх допомогою створюють аромат сиропів, есенцій, пуншів, вин, оцтів, настоянок та інших напоїв.
• Бурачник додають до фаршу, смаженої риби або рубаного м'яса для надання пікантного смаку.
• Бораго добре комбінується з іншими зеленими овочами, наприклад, капустою або селера.
• Пагони цієї рослини після пасерування або бланшування можуть подаватися як гарнір.

Квітки огіркової трави також вживають у їжу - сушеними, свіжими або зацукрованими. З них виходять гарні прикраси кондитерських виробів, напоїв чи салатів.

Зацукровані квітки бораго чудово підійдуть для прикраси вашого торта.

Огіркова трава також відноситься до добрих медоносів. Мед виходить світлий та смачний.

З огіркової трави виходить чудовий мед

Щоб подані до гарячих страв або салатів листки огіркової трави не втрачали свого аромату, приправляйте страви перед подачею.

Поріжте листя бораго перед подачею страви, так вони краще збережуть свій аромат

З огірника можна приготувати освіжаючий лимонад.Для цього візьміть одну жменю свіжих листків рослини, а також жменю листя меліси/м'яти/петрушки. Подрібніть рослини (можна в блендері), додавши до них лимон порізаний без шкірки. Залийте всі кількома склянками холодної води, додайте ложку сиропу агави, стевії або кленового сиропу, кубики льоду.

Корисний та незвичайний лимонад нікого не залишить байдужим

Для смачного весняного салатунаріжте 100 г листків бораго, варену картоплину та 40 г пір'я зеленої цибулі. Заправте сметаною.

З бораго у США часто роблять супи-пюре і, звичайно, прикрашають квіточками приготовані страви.

У свіжому вигляді квітки можуть бути прикрасою будь-якої страви.

В медицині

З метою лікувального застосування бораго заготовляють під час цвітіння. Рослину дрібно нарізають та підсушують під навісом. Також бурачник можна заморожувати.

Властивості бурачника, які використовують у медицині:

• Сечогінний, проносний, потогінний – у молодих пагонів.
• Заспокійливе, тонізуюче у відвару.
• Позитивний вплив на судини, суглоби, печінку, серце, кишечник, метаболізм – у свіжої рослини.
• Зниження температури, зниження кров'яного тиску, підвищення лактації – у чаю (залити 1 ч. л. квіток або 1 ст. л. сушених стебел 250 мл окропу).
• Зменшення пітливості – біля настою (огіркова трава та листя полуниці 1:1, пити замість чаю).
• Загоєння опіків, саден, виразок, ран на шкірі - біля настою (жменя сушених листків залити 500 мл окропу і настояти 15 хвилин).

Бораго добре загоює рани та заспокоює

Для схуднення

У свіжого соку огіркової трави також відзначають вплив на зайву вагу. З метою схуднення цей сік п'ють двічі на день. Його можна вживати самостійно або з'єднувати із соком із селери.

Огіркова трава ( ), бораго, бурачник лікарський або просто огірковик – однорічна теплолюбна рослина, яку легко впізнати за характерними небесно-блакитними кольорами. Батьківщиною вважається Південна Європа. Зустрічається як у садах, так і в диких умовах – на сонячних ділянках з багатим ґрунтом.

Терапевтичні властивості бораго були відомі ще у Стародавній Греції та Римі. Листя додавали у вино гладіаторів, щоб стимулювати бійцівський характер.

При французькому дворі огірковик вважався делікатесом, його молоде листя додавали до шпинату та спаржі. Кажуть, смак був дивовижний.

Корисні властивості огіркової трави дозволяють рекомендувати її для покращення пам'яті, детоксикації організму та оздоровлення серцево-судинної системи.

Огіркова трава містить слиз, дубильні речовини, сапоніни, вітамін С, мінерали (кальцій, марганець та калій), а також цінні амінокислоти та смоли. Цей унікальний хімічний склад дозволяє з успіхом використовувати різні частини рослини (стебла, листя та квіти) у народній медицині.

Огірочник протипоказаний людям, які страждають на захворювання печінки.

Чай

1 столову ложку висушених стебел огіркової трави або 1 ч. л. квіток заливають 250 мл окропу. П'ють по 1 чашці щодня протягом максимум 3-4 тижнів.

Цей рецепт використовують для зниження температури, лікування інфекцій верхніх дихальних шляхів, зниження кров'яного тиску, зміцнення серцевого м'яза і для збільшення лактації у матерів-годувальниць.

При надмірній пітливості готують наступний настій: 1 частина огіркової трави і 1 частина полуничного листя заливають окропом, настоюють і регулярно п'ють замість звичайного чорного чаю.

Свіжий сік

Свіжі стебла та листя поміщають у соковитискач. Отриманий сік бораго особливо корисний під час весняного авітамінозу, для детоксикації організму, прискорення обміну речовин і легкого рослинного антидепресанту.

Також сік огірника знижує рівень холестерину у крові, нормалізує кров'яний тиск, регулює рівень глюкози у крові при діабеті.

Ще свіжий сік огіркової трави успішно бореться з ожирінням. Для схуднення рекомендується пити його двічі на день у чистому вигляді або у поєднанні із соком селери.

Настій

Настій для обличчя готують із жмені сушеного листя огіркової трави та півлітра окропу. Настоюють 15 хвилин у термосі або в закутаній баночці. Теплі компреси сприяють загоєнню ран, саден, опіків та різних виразок на шкірі.

Олія та насіння

Олію з насіння огіркової трави в капсулах можна купити практично в будь-якій аптеці. У домашніх умовах ви можете розмолоти насіння в кавомолці або міксері. З лікувальною метою приймати їх слід 3 рази на день по ¼ чайної ложки.

Олія бораго допомагає в лікуванні псоріазу та атопічної екземи, акне. Полегшує різні запальні процеси: кишечника, суглобів, верхніх дихальних шляхів тощо.

Збір та сушіння

Для лікарських цілей збирають квітучі верхівки огірковика. Їх використовують свіжими чи висушеними. Огіркову траву можна заморожувати.

Сушать огірочник тонким шаром у місці, куди не доходять сонячні промені. У кухні застосовують свіже молоде листя. Насіння рослини теж використовують, з них добувають ароматне масло для лікувальних та косметичних цілей.

На кухні

Молоде листя огірковика додають замість зелені в салати. Їх дрібно нарізають, сік, що утворюється при цьому, приємно пахне свіжими огірками.

Крім салатів, з часів середньовіччя свіжі листочки присутні в рецептах маринованих овочів та грибів, їх додають до рослинних олій разом з м'ятою та часником, до ароматних соусів для м'ясних страв та макаронів, застосовують для ароматизації майонезів та спредів.

Дуже смачно виходить, якщо трохи згасити огіркову траву в олії зі шпинатом. Приємний пряний смак принесе бораго до смаженого м'яса та маринадів для гриля. Свіжі квіти можуть прикрасити солодкі та солоні десерти та коктейлі.

Зелений лимонад

Подрібніть по 1 жмені свіжого листя бораго та меліси з очищеним від шкірки лимоном. Додайте 20-30 г кленового сиропу (як альтернатива підійде сироп агави або стевія), трохи кубиків льоду і 2-3 склянки холодної води. Мелісу можна замінити петрушкою або м'ятою.

Огірки, звичайно, овочі для нас практично незамінні. Вони й у свіжому вигляді хороші, та й від солоного чи маринованого хрусткого огірочка мало хто відмовиться. Однак у цій статті мова піде зовсім не про огірки, а про їх цікавий замінник - огіркову траву.

До речі, ще можна посперечатися, що було введено в культуру раніше: огірки чи огіркова трава. Найімовірніше, друге, оскільки вже древні римляни наділяли її незвичайними властивостями піднімати настрій (про огірки на той час у Стародавньому Римі ще й не чули). А ось огіркова трава в давнину мала славу джерелом бадьорості і безстрашності. Наприклад, монголи не вирушали без неї у військові походи; римські воїни приймали огіркову траву перед битвами, та й хрестоносці пізніше широко використовували напої, настояні на листі та квітах огірника.

А за часів Карла Великого ця незвичайна рослина навіть удостоїлася особливої ​​згадки в інструкції для городників. Огіркову траву «належало розводити в садах» з побажанням: «Нехай весело вживається при їжі та питві». А чому? Та тому, що варто покласти в салат молоде соковите листя бораго, і створюється дуже явна імітація: здається – і не трава в салаті, а свіжі огірки і до смаку, і запаху. Більше того, огіркова трава пахне огірками сильніше за самі огірки. Варто зірвати м'ясистий листок цієї щетинистої і зовсім недружньої на вигляд трави, і на вас повіяє приємним огірковим запахом. За це і називають пряний овоч огірковим, або бурачником, хоча офіційна назва цієї трави – бораго. Дрібка-друга порізаного листя бораго, покладена в звичайний овочевий салат, присмачує його таким апетитним запахом, що страва виходить надзвичайно привабливою.

Чарівні ліки для сміливості та настрою

Ще в давнину помітили незвичайні властивості цієї колючо-пухнастої трави, яка допомагала при серцевій слабкості, додавала сміливості та сили, покращувала настрій. До речі, на сьогодні тільки дві з рослин, що ростуть у наших широтах, мають здатність підвищувати настрій – це вже згадана огіркова трава і лимонна меліса. Обидві, як пишуть у старовинних травниках, душу веселять.

Природно, що ця рослина давно широко застосовується в народній медицині. Трава і квітки використовуються як обволікаючий, пом'якшувальний, потогінний, сечогінний, протизапальний, заспокійливий засіб при застуді, набряках, головних болях та нервових захворюваннях. Настій п'ють при різних захворюваннях шкіри для поліпшення обміну речовин. Крім того, бораго регулює діяльність серця, відновлюючи його ритми, покращує стан при неврозах та послаблює ревматичні болі. У гомеопатії огірковик рекомендують при неврозі серця, депресивних станах і підвищення загального тонусу організму. Рекомендується огіркова трава і в дієтичному харчуванні – при захворюваннях нирок, печінки, жовчного міхура, судинної системи, інфаркті міокарда.

Спосіб застосування: взяти 1 ст. ложку квіток чи 3 ст. ложки трави на 1 склянку окропу; наполягти до охолодження; процідити. Пити по 1 ст. ложці тричі на день. При щоденному застосуванні курс лікування – 3-4 тижні. При шкірних захворюваннях відвари трави можна використовувати у вигляді ванн і компресів.

Особливості рослини

Бораго – однорічна рослина висотою 30-60 см густо вкрита волосками, на листі вони схожі на білий пушок, а на стеблі волоски грубіші. Нижнє листя при нормальному догляді дуже велике і зморшкувате, а верхнє - набагато дрібніше. Незвичайні і квіти у бораго: великі, сині або блакитні з рожевим відтінком, дуже запашні і масу корисних комах, що приваблюють, а тому огіркова трава вважається дуже хорошим медоносом. Та й прикрасити будь-яку ділянку вона може, тим більше що цвіте трава досить довго. Щоправда, тут є один нюанс: якщо ви не контролюватимете збір насіння, то наступного року огірочник вас порадує сходами по всій ділянці. Хоча це і некритично, оскільки ці сходи можна швидко зібрати на весняний салат. Схожість насіння зберігається протягом 2-3 років. Загальний вегетаційний період від сходів огіркової трави до одержання насіння становить приблизно 70-80 днів.

Трохи про агротехніку

Рослина ця не вимагає особливих турбот і в цілому дуже невибаглива (на відміну від огірків, які потрібно опікуватися весь сезон). Навіть при найменшому догляді бораго дає пишну зелень та соковиті, ніжні пагони. Коротко зупинимося на основних агротехнічних особливостях цієї цікавої рослини:

1. Росте на різних ґрунтах, але хороший урожай може дати тільки на легких та родючих землях. Як його попередника може бути будь-яка городня культура, під яку вносили свіжий гній.
2. Бораго вкрай холодостійко, перші сходи з'являються відразу після відтавання грунту.
3. Дуже вологолюбно. При нестачі вологи листя грубіє і стає несмачним, а сама рослина завчасно зацвітає. Затримати цвітіння можна постійними та рясними поливами прямо з моменту посіву насіння.
4. Рослина світлолюбна, але здатна дати непоганий урожай і при невеликому затіненні. Більше того, в спекотну погоду потрібно проводити посіви тільки в півтіні, тому що на сонці огірковик швидко викидає квіткові стебла і грубіє.
5. Бораго призначене для вирощування у відкритому ґрунті, але може вирощуватись у зимово-весняний період на підвіконні з метою отримання ранньої вітамінної продукції.
6. Розмножується насінням. Можливі як ранньовесняний посів та посів під зиму, так і посіви протягом усього вегетаційного періоду. Якщо мета – отримання квітучих рослин, необхідно їм відвести достатню площі харчування (відстань між рослинами 45-55 див), і навіть потрібні ранні посіви. Для отримання свіжої зелені насіння висіває набагато густіше (15-20 см між рослинами) протягом усього вегетаційного періоду, приблизно через кожні 15-18 днів, починаючи з ранньої весни і закінчуючи пізно восени. Можлива ще більш ущільнена посадка з наступним проріджуванням – висмикнуті рослини використовуються в їжу.
7. Жодного особливого догляду бораго не вимагає. Достатньо лише своєчасно поливати, розпушувати посадки (краще ґрунт між рослинами просто замульчувати) та видаляти бур'яни.

Прибирання не за горами

Однією з приємних особливостей цієї дивовижної рослини є, напевно, те, що прибирати її можна навіть у стадії сім'ядольного листя та появи першого листка. Такі рослини прибирають повністю. До речі, саме тоді листя бораго найбільш ніжне і смачне, і не вимагає ніякої кулінарної обробки. Листя огіркової трави можна збирати до появи квіткового стебла, але не пізніше, тому що при викиданні квітконосів вони сильно грубіють.

На зиму для кулінарних потреб заготовляють переважно квіти. Сушать їх звичайним чином. Що стосується сушіння листя, то все залежить від цілей, які ви переслідуєте. Якщо мета – отримати вітамінні добавки до зимових страв чи лікувальну сировину, тоді можна витратити зусилля та запасти необхідну кількість сировини. Тільки сушіння цієї рослини виявиться непростим, адже воно занадто м'ясисте і містить дуже багато води. Причому, мабуть, єдиний спосіб висушити листя – попередньо нарізати їх дуже тонкими смужками і розкласти всю цю сировину майже прозорим шаром на вітрі чи протягу, але в тіні. Спроби висушити цілісні листки закінчаться невдачею, оскільки вони просто згниють. Якщо ж ви хочете зберегти огіркову траву на зиму як ароматичну приправу, то з цією ідеєю вам однозначно доведеться розпрощатися, тому що, на жаль, у процесі сушіння огіркова трава (за винятком квітів) втрачає свій унікальний аромат практично повністю.

Кулінарні рецепти

У середні віки огіркова трава стала настільки популярна, що її додавали в дуже багато страв. Бурачник їли солоним чи зацукрованим, у приправах та ботвинях. Його квіти «…застосовувалися всюди, щоб легко ставало серце, зникали турботи, піднімався стан духу». Більше того, у Франції цю траву називали «радістю серця» або «серцевою квіткою» і широко використовували для ароматизації вин та оцту, квіти ж додавали в келихи з вином та прохолодними напоями.

Сьогодні особливою популярністю огіркова трава користується у США та європейських країнах. У їжу, як правило, використовують молоде листя цієї рослини. Їх додають у різні салати (з огірків, капусти, шпинату, селери з цибулею, листового салату), вінегрет, та й просто замінюють нею більш вибагливу в культурі зелень, зокрема шпинат. Крім того, огіркову траву тушкують, використовують як гарнір до м'яса, додають у окрошки, супи, соуси та маринади, до смаженої риби і навіть готують з неї начинку для пирогів.

Свіжими квітами, які мають солодкувато-медовий смак, ароматизують освіжаючі напої, такі як крюшон і пунш, а також використовують для віддушки пива, вин, настоянок, столового оцту. Додають свіжі квіти і в салати, а сушеними присмачують хлібобулочні та кондитерські вироби. Вживають квіти також і у зацукрованому вигляді. У нашій країні зазвичай рослину кладуть у салати, окрошку, грибний суп та холодний борщ. Зупинимося на кількох простих рецептах із використанням бораго.

«Теплий» салат

Дрібно порізати зелень – огіркову траву, кріп, петрушку, зелену цибулю – змішати з теплим картопляним пюре і залити все сметаною. Сіль додати до смаку. Такий салат дуже смачний саме у теплому вигляді. При охолодженні смакові якості салату погіршуються.

Салат з хріном

Дрібно порізану огіркову траву змішують з нарізаною скибочками відвареною картоплею, посипають тертим хріном або додають трохи заправки з хрону. Потім поливають сметаною і солять за смаком.

Салат з садовим кресом та сиром

Беруть порівну огіркової трави та садового кресу, додають натертий на великій тертці сир (приблизно половину від загального обсягу трави) та розтерте варене яйце, заливають салат сметаною та солять за смаком.

Суп із бораго

У киплячий курячий бульйон покласти картоплю, зелений горошок, моркву, кропиву, зелену цибулю і варити до готовності. Ввести спеції до смаку. Потім додати дрібно нарізану огіркову траву та варене яйце, на стіл подати зі сметаною.

Світлана Шляхтіна, м. Єкатеринбург

Склад огіркової трави бораго. Смакові якості, користь та можлива шкода озвученої рослини. Як заготовляти продукт. Цікаві рецепти із цим даром природи.

Зміст статті:

Огіркова трава (бораго, володіння, бурачник, огірковик) - це однорічна рослина, що належить до сімейства Бурачникових. Батьківщиною Borago вважається Близький Схід (Сирія), але зустріти його можна практично в кожній європейській країні, Південній Америці та на півночі Африки. Бурачник зазвичай досягає близько метра у висоту, має листя еліптичної форми, квітки яскраво-блакитного кольору (з рожевим відтінком) та жорсткі волоски. Сама назва рослини говорить про те, що вона за смаковими якостями нагадує огірок з його неповторним соковитим вмістом. Любителі володіння також відзначають солодко-цибулеву нотку при вживанні озвученого продукту.

Склад та калорійність огіркової трави

Бурачник при всій його невибагливості і навіть порівнянні з бур'яном має безліч корисних властивостей.

Калорійність огіркової трави на 100 г становить 21 ккал, їх:

• Білки – 1,8 г;
• Жири – 0,7 г;
• Вуглеводи – 3,06 г;
• Вода – 93 г;
• Зола – 1,44 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А – 210 мкг;
• Вітамін С – 35 мг;
• Вітамін В1 (тіамін) – 0,06 мг;
• Вітамін В2 (рибофлавін) – 0,15 мг;
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 0,04 мг;
• Вітамін В6 (піридоксин) – 0,08 мг;
• Вітамін В9 (фолати) – 13 мкг;
• Вітамін В12 (ніацин, РР) – 0,9 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій – 470 мг;
• Кальцій – 93 мг;
• Магній – 52 мг;
• Натрій – 80 мг;
• Фосфор – 53 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо – 3,3 мг;
• Марганець – 0,35 мг;
• Мідь – 0,13 мг;
• Селен – 0,9 мг;
• Цинк – 0,2 мг.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Пальмітінова – 0,06 г;
• Стеаринова – 0,02 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

• Пальмітолеїнова - 0,19 г;
• Ерукова - 0,02 р.

Поліненасичені жири представлені в бораго у вигляді 0,11 г лінолевої кислоти.

Склад огіркової трави бораго корисний тим, що містять такі компоненти:

1. Каротін. Будучи чудовим антиоксидантом, ця речовина виводить з організму вільні радикали. Водночас воно допомагає покращити зір людини.
2. Аскорбінова кислота. Всмоктування заліза, стимуляція роботи печінки, нормалізація проникності судин та підвищення імунітету – основні функції цього вітаміну.
3. Органічні кислоти. Вміст в огірковій траві лимонної та яблучної кислот дозволяє даному продукту брати активну участь у процесах травлення.
4. Калій. Нервова система людини потребує цього елемента. Від нього залежить серцева діяльність людей.
5. Дубильні речовини (таніни). Вони мають протизапальний, бактерицидний і кровоспинний ефект.
6. Слизові речовини. Слід зазначити їхню здатність обволікати оболонку шлунка, допомагаючи йому функціонувати та протистояти атаці бактерій.
7. Сапоніни. Дані хімічні органічні сполуки зменшують ризик утворення пухлин.

Корисні властивості бораго

Фахівці стверджують, що огіркова трава необхідна для профілактики багатьох захворювань і деяких патологій. Крім того, її слід використовувати в їжу просто для того, щоб покращити свій зовнішній вигляд та додати собі життєву енергію.

Корисні властивості огіркової трави такі:

• Вирішення проблем із ШКТ. Бурачник незамінний при гастриті через наявність у його складі дубильних речовин. Не завадить така терапія під час системного збою функціонування кишечника.
• Протизапальний ефект. Необхідно при цьому використовувати як листя даної рослини, так і його квіти. Вони зменшують як проблеми з внутрішнім запаленням, а й допомагають боротися зі шкірними висипаннями в людини.
• Заспокійливий засіб. Чай з огіркової трави здатний боротися з такими проблемами, як депресія, панічні атаки, нервозність та істерія. Досить часто фахівці радять батькам давати цілющі напої своїм дітям-підліткам під час їх гормональних змін.
• Лікування безсоння. Завдяки тому, що огіркова трава має седативну властивість, регулярне її застосування допоможе позбавитися СХУ (синдрому хронічної втоми) зайво вразливим особам і трудоголікам.
• Сечогінний засіб. Озвучений продукт має м'який ефект і не викликає побічних реакцій. Фахівці рекомендують вживати бурачник людям, які страждають набряками та циститом.
• Посилення лактації. Для цієї мети використовується безпосередньо насіння рослини. Видобути їх непросто, тому що необхідно вчасно зібрати бажаний продукт до його обсипання. При зберіганні насіння варто пам'ятати, що вони в більшості випадків стають улюбленими ласощами гризунів.
• Послаблюючий засіб. При хронічних запорах необхідно запастися огірковою травою через наявність у ній великої кількості слизових речовин, які позбавлять людину проблеми делікатного характеру.
• Відхаркувальний ефект. Людям із хронічним бронхітом та накопиченням мокротиння у бронхах просто не обійтися без бораго. Іноді його слід поєднувати з іншими лікарськими засобами, якщо їхній ефект не виправдав належних очікувань.
• Продовження молодості. Відбувається дана профілактика за рахунок входження до складу огіркової трави гамма-ліноленової кислоти. Довгоочікуваний ефект спостерігається як при прийомі рослини всередину, так і його використання зовнішньо у вигляді масок і лосьйонів.

Шкода та протипоказання до огіркової трави

Особливих пересторог при вживанні бурачника фахівці не озвучують. Однак при індивідуальній непереносимості даного продукту включення його до раціону може обернутися алергічною реакцією.

До того ж слід пам'ятати, що в огірковій траві є велика кількість кератину. Його надлишок при безконтрольному вживанні бораго небезпечний пожовтінням шкіри.

При його застосуванні разом з м'ясом також слід дотримуватись міри, щоб не спровокувати отруєння організму.

Вагітним жінкам корисний бурачник, але слід підстрахуватися та попередньо проконсультуватися у фахівця.

Зверніть увагу! Протипоказання до огіркової трави настільки обмежені, що не треба боятися вживати її в їжу.

Як заготовляють бораго

За бажання отримати цей продукт слід пам'ятати мудрий вислів, що кожному овочу свій термін. Застосування огіркової трави принесе користь тільки в тому випадку, якщо її зібрати в період із травня до серпня. Однак у кожному правилі є винятки, тому що на будь-якому городі бораго здатне за певних обставин зберегти свої властивості до першого похолодання.

Щоб замість бур'яну отримати придатний для споживання продукт, слід садити його в тінистому місці. Необхідно пам'ятати про те, що ця рослина здатна поширитися по всій ділянці. Саме з цієї причини потрібно вчасно збирати врожай до попадання насіння в ґрунт. Заготівлю огіркової трави можна проводити і в домашніх умовах прямо на підвіконні або балконі.

Рослина рекомендується зрізати під корінь під час його цвітіння (найкраще вибрати початок озвученого періоду). Сушиться продукт виключно у приміщенні, яке добре вентилюється. Можна робити цей процес і під навісом, якщо в нього однозначно не надходитиме волога.

Щодо цього питання існує безліч суперечок, тому що відомі кулінари вважають сушіння огіркової трави головною причиною втрати її смакових якостей і рекомендують вживати її у свіжому вигляді.

Рецепти страв з бораго

Бурачник відмінно доповнює будь-який салат, м'ясний та рибний делікатес, випічку. Насамперед слід дізнатися, як їдять огіркову траву. Свіже листя рослини не рекомендується ошпарювати перед додаванням у блюдо. Їх досить ретельно промити та порвати руками. Суху суміш з бораго додають виключно наприкінці готування.

Огіркова трава буде особливо смачною у таких стравах:

• Вітамінізований салат. Два бульби топінамбуру необхідно подрібнити на тертці разом із трьома невеликими морквинами. До отриманої маси слід додати молоде листя бурачника та приправити салат оливковою олією.
• Ситний салат. Для його приготування відварена мова (можна замінити її на шинку) ріжеться у вигляді локшини та змішується зі свіжим помідором, подрібненим зубчиком часнику, яйцем, зеленню, огірковою травою та майонезом. До отриманої суміші додається тертий сир, потім салат прикрашається квітами бурачника.
• Тушена огіркова трава. Продукт необхідно спочатку подрібнити, підсмажити трохи на вершковому маслі і згасити 3-4 хвилини в підсоленій воді. Протерта через сито рослина змішується потім із двома тушкованими кабачками та однією пропареною морквою. Ця страва є відмінним гарніром до яловичини або свинини.
• Окрошка. Рецепти з огірковою травою будуть неповними без цього холодного супу. 750 мл кислого молока необхідно збити і додати до отриманої маси 20 мл рослинної олії, 30 г розтертого листя бораго, 400 г подрібнених огірків, два нарубаних яйця і сіль за смаком. Озвучені компоненти слід залити 300 мл охолодженої кип'яченої води, а також присмажити зеленню кропу та чорним меленим перцем. Тим, хто не любить молочні продукти, кисле молоко можна замінити на квас (0,5 л напою з додаванням до описаного рецепту 60 г вареної яловичини).
• Огірковий суп по-особливому. Попередньо необхідно підготувати 0,5 л бурякового відвару. 2 варені картоплини слід змішати з 200 г подрібненої огіркової трави, 3 яйцями, 300 г шинки (можна замінити її шинкою), половиною банки зеленого горошку. Озвучені інгредієнти потім заливаються буряковим відваром.
• Риба із сиром. 1 кг філе будь-якої риби (краще взяти морську) потрібно нарізати на шматочки середнього розміру, які слід побризкати лимонним соком. Форму для запікання необхідно змастити будь-якою олією та розмістити на ній підготовлений морепродукт. 3 головки нарізаного півкільцями цибулі слід обсмажити і помістити зверху розкладених на деко шматочків. Дві моркви також термічно обробляються та викладаються третім шаром у форму. Зверху риби та овочів потрібно рівномірно розподілити 200 г натертого сиру твердих сортів. Верхній шар необхідно змастити майонезом, додати спеції до смаку і запікати страву протягом 30 хвилин. Після його готовності риба під сиром посипається подрібненим бурачником.

Користь та шкода огіркової трави залежить від того, як її готувати та в якій кількості вживати. Не варто щодня вводити до свого раціону м'ясні страви з бораго, це може негативно позначитися на стані печінки.

Напої зі свекольником особливо популярні на Сході, але їх готують і в інших країнах:

1. Лимонад. Для його приготування необхідно змішати в міксері листя меліси, огіркової трави та м'яти з додаванням до перелічених компонентів соку половини лимона та двох склянок води. У проціджений лимонад слід влити кілька ложок кленового сиропу.
2. Чай. У окріп потрібно помістити по 1 ст. л. татарника, глоду, материнки та трави бораго. Чай повинен настоятися протягом ночі, щоб стати кориснішим та ароматнішим напоєм.
3. Сік із бораго. Для його виготовлення беруться виключно нижнє листя рослини, яке необхідно провернути через м'ясорубку. Потім слід отриману м'якоть розвести з рівними дозами кип'яченої води, сироватки і прокип'ятити 2-3 хвилини. Подібний сік може запобігти проблемам з печінкою, якщо його вживати в міру.
4. Коктейль із огіркової трави. Якщо з'явилося бажання вразити своїх гостей незвичайним алкогольним напоєм, слід дотримуватись певних пропорцій під час його виготовлення. Рекомендується в міксері змішати невеликий пучок бораго зі 100 мл лимонного соку з додаванням потім розлиті келихи щіпки кориці і 25 г шампанського. Прикрасити отриманий коктейль можна часточками ананасу.

Стародавні греки надавали особливого значення цій рослині. На їхню думку, воно здатне було значно збільшити життєву енергію.

У Римі рідкісний воїн не брав із собою у далекий шлях бораго, бо вірив у його цілющу силу. До того ж вважалося, що подібний дар природи може прогнати меланхолію.

Середньовічні лицарі мали своєрідну традицію: тільки після випитого чаю з бораго вони боялися виходити на полі бою. Прекрасні дами прикрашали зброю своїх кавалерів цією рослиною, вважаючи її надійним оберегом.

Найбільш ця трава полюбилася бджолам, тому її можна назвати чудовим медоносом. Навіть за прохолодної погоди її відвідують озвучені комахи, що приносить непоганий дохід пасічникам. У результаті вони отримують світлий мед і пилок-обніжжя.

У боротьбі з колорадським жуком огірковій траві немає рівних. Активність шкідника значно знижується, якщо разом із нею посадити картоплю.

Якщо з'явилося бажання пофарбувати виріб із шерсті в синій колір, то в цьому випадку також можна отримати користь із огіркової трави. Для цього береться її надземна частина у вигляді яскраво-синіх пелюсток.

У різних національних кухнях бораго використовують по-різному. В Америці віддають перевагу листям і засушеним квітам рослини. Зазвичай їх готують салати, доповнюючи огіркову траву овочами і зеленню. Серед американців також популярний десерт із зацукрованих квітів бораго.

Італійці використовують цей продукт при виготовленні бутербродів, равіолі, салатів, рибних та м'ясних страв. Місцеві жителі також вважають за краще додавати його до різних прянощів.

На Сході огіркову траву збирають для заварювання та створення різних гарячих напоїв. На Заході вона широко використовується у алкогольній промисловості.

Листя невибагливої ​​рослини сподобалося і вітчизняним кулінарам (відомо про нього стало в 19 столітті). Воно часто входить до складу окрошки, домашнього квасу та вінегрету. Чай з додаванням цієї трави виходить дуже пікантним, але все ж таки подобається далеко не кожному.

Дивіться відео про огіркову траву бораго:

Деякі люди незаслужено вважають бурачник марним бур'яном. Однак шкода від огіркової трави невелика в порівнянні з її безперечними перевагами. Отже, необхідно включати у свій раціон цей корисний продукт.