Як правильно засмажити горбушу на сковороді. Горбуша смажена на сковороді

Горбуша є представником лососевих риб. Вона не настільки дорога, як багато видів цього сімейства, але анітрохи не гірше за якістю та смаком при правильному приготуванні. Можна готувати майже всі компоненти тушки риби, для цього існують різноманітні Філе - це найласка і корисна її частина, яка користується найбільшим попитом.

Корисні властивості продукту

Горбуша - справжнє джерело корисних сполук для організму людини. На біохімічному рівні цінними складовими цієї риби є такі компоненти:

• амінокислоти;
• вітаміни;
• поліненасичені жирні кислоти;
• фосфор та інші мікроелементи.

Вживання цього продукту нормалізує роботу залоз внутрішньої секреції (особливо щитовидки) і сприяє зміцненню кісткової системи організму. Завдяки високому вмісту жирних кислот страви з горбуші допомагають зміцнити серцевий м'яз та знизити рівень шкідливого холестерину.

Протипоказань до включення до раціону цієї риби практично немає, крім алергії та підвищеної чутливості до йоду та фосфору. Вона не надто жирна, але при цьому досить поживна, щоб готувати її як основний інгредієнт. Приємний насичений смак дозволяє отримувати від страв як користь, а й задоволення.

Правила вибору риби

В ідеалі цей продукт має бути свіжим і не піддаватися заморожуванню, проте знайти охолоджену морську рибу (особливо деякі її види) дуже складно, до неї відноситься і філе горбуші. Рецепти вітчизняної кухні орієнтовані на заморожений продукт, тож важливо знати, як правильно його вибрати.

Є 2 види заморозки риби:

• на борту (процес відбувається відразу після лову, ще кораблі);
• на березі (обробка горбуші холодом реалізується після прибуття у порт).

Безумовно, кращим є перший варіант, хоча дізнатися, яким саме способом була заморожена риба, можна тільки в супутній документації до партії продукції. Візуально важливо дивитися, щоб на шматках філе не було занадто багато льоду, хоча невелика водяна глазур, що обтяжує, все ж таки потрібна. Вона зберігає рибу від руйнівного впливу зовнішнього середовища та підтримує її свіжість при транспортуванні. Шматки філе повинні мати рівні краї, однорідну текстуру та не яскраво виражений характерний запах.

Філе горбуші: рецепти приготування на будь-який смак

Горбуша – настільки універсальна риба, що з неї можна приготувати величезну кількість як перших, так і других страв. Для юшки краще використовувати цілу рибу або її голову, а м'яку частину без кісток бажано смажити чи запікати. Серед національних кухонь різних країн світу можна знайти подібні рецепти горбуші. Філе при вмілому приготуванні і правильно підібраному маринаді набуває яскравого смаку та вишуканого аромату.

Смажити рибу краще на розжареному вогні, перевертаючи шматки кожні 2 хвилини. Це дозволить зберегти смачну скоринку зовні та соковитість усередині. Перед термічною обробкою рибу бажано маринувати в холодильнику не менше півгодини.

Дуже смачним виходить філе цієї страви включають різні інгредієнти (овочі, гриби). Тому кожна людина може легко вибрати для себе відповідний варіант.

Філе горбуші, запечене в духовці: рецепт, фото, секрети приготування

Стандартний рецепт запікання цієї риби передбачає використання фольги для збереження вологої текстури та соковитості. Філе солять, перчать і нарізають тонкими шматками, які викладають на лист. Попередньо його потрібно змастити олією, щоб уникнути підгоряння.

Поверх риби можна викласти дрібно нарізану моркву та цибулю півкільцями, це додасть страви соковитості та яскравих смакових нот. За бажання до овочів та горбуші додають трохи нежирного майонезу. Фольгу загортають чи накривають зверху другим листом. Випікають блюдо в духовці при 200 °C приблизно півгодини. За 10 хвилин до закінчення приготування фольгу можна відкрити і посипати будь-яким тертим сиром для утворення смачної хрусткої скоринки. Ідеальний гарнір до такого варіанту горбуші – відварений рис. Він дозволить насолодитися смаком основної страви і не переб'є її, а лише додасть ситості.

Горбуша з гостро-солодким соусом

Серед усіх варіантів приготування риби особливої ​​популярності користується запечене філе горбуші. Рецепт з незвичайним соусом припаде до смаку цінителям сміливих поєднань у їжі. Для нього необхідно підготувати:

• філе риби – 1 кг;
• 0,5 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. куміну;
• 15 мл рідкого меду;
• 15 мл соєвого соусу;
• оливкова олія - ​​за смаком;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• низькокалорійний майонез – 120 мл;
• часник – 1 головка;
• подрібнений корінь імбиру – 30 г;
• дрібно нарізана м'ята – 45 г.

Соєвий соус потрібно змішати з медом до утворення тягучої маси. У неї вливають сік лимонний, майонез, видавлюють часник і додають м'яту з імбиром. Дану заготовку прибирають у прохолодне місце, оскільки нею поливатимуть рибу в кінці готування. Горбушу натирають олією та паприкою з куміном, солити її не потрібно. Запікають філе в духовці при 200 °C близько 25 хвилин. Після цього рибу подають із заздалегідь приготовленим соусом до столу. М'яке та ніжне філе в даній страві контрастує з яскравим соусом, чим викликає невимовні смакові відчуття.

Смажена риба

Практично вся морська риба дуже поживна в смаженому вигляді, у тому числі філе горбуші. Рецепти на сковороді підкажуть, як приготувати цю страву, щоб вона зберегла сік і мала приємний смак. Для цього знадобляться:

• філе риби – 0,5 кг;
• борошно – 60 г;
• біле вино – 100 мл;
• соняшникова олія, сіль, перець – за смаком.

Рибу потрібно ретельно промити та оглянути на наявність залишкових випадкових кісточок. Перед жарінням її обробляють на шматочки однакової товщини і трохи обсушують паперовим рушником. Борошно змішують зі спеціями і обвалюють порційно підготовлену горбушу.

Смажать рибу близько 7 хвилин з кожного боку, після чого в сковороду виливають біле вино і гасять до повного зникнення рідини. За один раз не варто готувати надто багато шматочків – між ними має бути вільний простір, щоб горбуша не злипалася та мала апетитний вигляд. На гарнір до цієї страви чудово підходить пюре з картоплі або сезонний овочевий салат.

Горбуша, смажена у сметані

Щоб трохи урізноманітнити класичний, можна згасити її в сметані. Це надасть страві особливої ​​ніжності та текстури, що тане в роті. Існують різні подібні рецепти горбуші. Філе в деяких з них передбачається використовувати після невеликого маринування трав для більш вишуканого аромату і смаку. Тривалість процесу може становити від 30 хвилин до 2 годин, рибу при цьому краще накривати харчовою плівкою і ставити в холодильник.

Перед смаженням основного продукту на сковорідку викладається тонкий шар цибулі, який нарізаний півкільцями. За бажанням до нього можна додати моркву, попередньо подрібнену на тертці. Він пасерується протягом 5 хвилин, після чого на нього викладається шар горбуші, і зверху все це заливається сметаною. Гасити страву під закритою кришкою необхідно чверть години. Приголомшливий аромат повідомить про готовність риби, після чого її можна буде подавати до столу.

Рецепт із яблуками

За бажання спробувати цікаві та нові поєднання продуктів можна взяти за основу незвичайні рецепти горбуші. Філе з яблуком – один із таких варіантів. Ця сучасна інтерпретація смаженої риби не залишить байдужим навіть найвибагливіших гурманів. Щоб приготувати таку страву, потрібно взяти:

• філе горбуші – 1 шматок;
• стиглі яблука - 2 плоди;
• сік лимона – 0,5 ст.;
• корінь петрушки та селери;
• соняшникова олія, сушені трави, сіль – за смаком.

Необхідно обваляти в спеціях та залити лимонним соком. Витримувати її в цьому маринаді бажано щонайменше годину. Після цього яблука, очищені від шкірки, натирають на тертці і змішують із подрібненою петрушкою. Масу відправляють смажитися на сковороду, додаючи до неї нарізане коріння селери. Після того, як суміш обсмажиться 10 хвилин, на неї викладають шматочки риби, зверху заливають блюдо водою і гасять на повільному вогні 45 хвилин.

Запечена горбуша з грибами

Для любителів ситної їжі можна запропонувати страву, яка поєднує лісові гриби і філе Рецепт, фото якого розташоване трохи нижче, не вимагає особливих навичок, його під силу приготувати навіть кулінарам-початківцям. Необхідний набір продуктів:

• горбуша (філе) – 2 шт.;
• лісові гриби – 350 г;
• цибуля - 1 шт.;
• твердий сир – 0,2 кг;
• соняшникова олія – 30 мл;
• сіль, спеції, лимонний сік – за смаком.

Гриби потрібно промити і відварити разом із цибулею в киплячій воді протягом 20 хвилин. Паралельно можна замаринувати горбушу – обваляти її в спеціях, змастити олією та лимонним соком, після чого перекласти в холодильник на півгодини. Після варіння гриби злегка обсмажуються на сковорідці для надання їм яскравого смаку та аромату. Потім їх викладають на рибне філе та відправляють у духовку на 20 хвилин. Після цього страву посипають тертим сиром і залишають запікати ще чверть години.

Як не зіпсувати страву?

Під час приготування страви важливо не зіпсувати основний цінний інгредієнт, у разі це філе горбуші. Рецепти з фото допоможуть уникнути помилок та краще зорієнтуватися при виборі способу приготування. Існує кілька простих правил при кулінарній обробці цієї риби:

• щоб горбуша була соковитою, її краще запікати у фользі або рукаві (якщо страва передбачає наявність хрусткої скоринки, то верх потрібно залишити відкритим);
• при жарінні не варто перебивати багатий смак основного продукту великою кількістю спецій, достатньо використовувати лимонний сік, сіль і перець;
• дуже важливо не збільшувати час приготування, вказаний у рецепті, так як це може висушити горбушу або зробити їй гумової консистенції.

Підсилити смакову насолоду від вживання риби допомагає гармонійно підібраний гарнір. Горбуша, наприклад, зовсім не поєднується з кашами та локшиною. Оптимально для цього використовувати картопляне пюре з вершками, легкий салат або рис на пару.

Смажена горбуша - чудова страва, яку можна подати на святковий стіл або порадувати домашніх, урізноманітнивши повсякденне меню. У нашій статті мова піде про те, як посмажити горбушу, щоб вона була дуже соковитою і неймовірно смачною.

Як правильно засмажити горбушу на сковороді?

Інгредієнти:

• горбуша свіжа – 1250 г;
• борошно - 90 г;
• масло рослинне;
• суха приправа для риби;
• спеції.

Приготування

Отже, рибу очищаємо, видаляємо всі плавці, акуратно потрошимо і відрізаємо голову з хвостом. Оброблену тушку промиваємо, промокуємо паперовими рушниками та розрізаємо невеликими шматочками, завтовшки близько 4 сантиметрів кожен. Складаємо скибочки в глибоку тарілку, приправляємо з усіх боків спеціями, перемішуємо та маринуємо 20 хвилин.

У плоску тарілку висипаємо гіркою муку|борошно|, додаємо приправу для риби і по черзі обмочуємо горбушу в ароматну суху суміш. У сковороді добре розігріваємо рослинну олію, викладаємо рівним шаром рибні шматочки і обсмажуємо на сильному вогні з кожного боку по 3 хвилини. Гарячі стейки акуратно знімаємо та викладаємо на блюдо.

Як приготувати філе горбуші на сковороді?

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 кг;
• олія рослинна – 20 мл;
• лимон – 1 шт.;
• спеції – на смак;
• свіжої зелені.

Приготування

Філе нарізаємо шматочками, збризкуємо соком лимона, обсипаємо з усіх боків спеціями і маринуємо 30 хвилин. У сковороду наливаємо рослинну олію, розжарюємо її як слід і викладаємо підготовлені рибні скибочки. Обсмажуємо горбушу до готовності, а потім викладаємо на блюдо та посипаємо свіжою зеленню петрушки.

Смачна риба, яку можна використовувати для приготування різних страв. Якщо неправильно приготувати її на сковороді, вона вийде сухою та несмачною. У цій рибі містяться поліненасичені жирні кислоти Омега - 3, речовини, що захищають організм від вільних радикалів.

Сухість при смаженні горбушіз'являється тому, що в процесі приготування багато хто не дотримується простого правила: смажити її потрібно разом із шкіркою, тому що жир розташований саме там.

Склад:

1. Горбуша – 1 шт.
2. Соняшникова олія - ​​для смаження
3. Борошно – 4 ст.л.
4. Сухе вино (біле) – 0,5 ст.
5. Червоний перець (мелений) - за смаком
6. Сіль за смаком

Приготування:

• Перед тим, як приступити до смаження, рибу потрібно обробити: почистіть, вимийте і видаліть всі начинки. Наріжте горбушу на шматки.
• Змішайте сіль, борошно та перець. Обвалюйте кожен шматок риби в отриманій суміші.
• Викладіть шматки горбуші на розігріту сковороду. Смажте на кожній стороні приблизно 5-7 хвилин. Залийте рибу білим вином і тушкуйте до повного випаровування.
• Якщо горбуша вийшла занадто жирною, викладіть шматочки на паперовій серветці. Вона вбере у собі зайвий жир.
• Готову страву подають до столу, посипаним тертим сиром або подрібненою зеленню. Як гарнір можна подати з картоплею, овочами або рисом.

,

Склад:

1. Філе горбуші – 500 г
2. Майонез – 100 г
3. Цибуля - 1 шт.
4. Твердий сир – 100 г
5. Сіль та перець - за смаком
6. Приправи для риби – за смаком
7. Зелень
8. Оливкова олія - ​​для смаження

Приготування:

• Обмийте рибу під струменем води. Посоліть і посипте приправами, помажте майонезом.
• Очистіть цибулю і наріжте її кільцями.
• Викладіть горбушу та цибулю на попередньо розігріту сковороду. Смажте рибу разом із цибулею до готовності.
• Готову страву подавайте, посипавши рубаною зеленню та тертим сиром.

Склад:

1. Тушка горбуші - 500 г
2. Сметана – 300 г
3. Цибуля - 1 шт.
4. Сушена зелень, приправа для риби, сіль та перець - за смаком
5. Картопля – 5 шт.

Приготування:

• Наріжте рибу не шматки. Посолити.
• Почистіть і подрібніть цибулю. Загасити його на сковороді. Поверх цибулі викладіть рибу.
• Змішайте сметану та спеції, додайте трохи води. Залийте сумішшю рибу. Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте на середньому вогні близько 15 хвилин.
• Готову горбушу подавайте разом із відвареною картоплею.

Склад:

1. Горбуша - 0,5 кг
2. Сир - 70 г
3. Яйця – 2 шт.
4. Панірувальні сухарі - 150 г
5. Сіль та перець - за смаком
6. Оливкова олія - ​​для смаження

Приготування:

• Наріжте горбушу на шматки. Натріть сир на дрібній тертці і змішайте з панірувальними сухарями.
• Збийте яйця, обмокніть у них шматки риби, обваляйте у суміші із сухарів та сиру.
• Розігрійте сковороду. Обсмажте шматки горбуші з обох боків до повної готовності, спочатку на сильному вогні, після – на середньому до готовності.
• Готову страву викладіть на велику тарілку та подавайте до столу з овочевим салатом, макаронами чи рисом.

Склад:

1. Горбуша – 1 шт.
2. Молоко – 200 мл
3. Борошно (пшеничне) – 7 ст.л.
4. Яйце - 2 ш.
5. Сіль – 1 ч.л.
6. Рослинна олія - ​​для смаження

Приготування:

• Очистіть горбушу від плавників та нутрощів. Наріжте порційними шматками. Посолити і поперчити кожен шматок.
• Приготуйте кляр. В окремому посуді змішайте борошно, яйця та молоко. Розмішайте все блендером чи віночком. Кляр повинен вийти досить густим.
• Розігрійте сковороду. Занурте кожен шматок риби в кляр і обсмажте з усіх боків на сковороді до готовності.
• Готову страву викладіть на тарілку, прикрасивши зеленню.

Склад:

1. Філе горбуші – 1 шт.
2. Лимонний сік – 100 мл
3. Сіль та спеції - за смаком
4. Яблука – 2 шт.
5. Корінь селери та петрушки
6. Рослинна олія - ​​для смаження

Приготування:

• Наріжте філе на порційні шматки. Збризкайте лимоном, посипте сіллю та спеціями, залиште маринуватися на 1 годину.
• Очистіть яблука від шкірки і наріжте тонкими пластинками. Натріть коріння селери та петрушки на тертці.
• Розігрійте сковороду, обсмажте на ній петрушку, селеру та яблука. Зверху викладіть мариновані шматки та посипте спеціями. Залийте інгредієнти водою і залиште гасити на 45 - 50 хвилин.

Склад:

1. Філе горбуші – 500 г
2. Вершки - 300 мл
3. Помідор – 1 шт.
4. Часник – 2 зуб.
5. Сіль та спеції - за смаком
6. Оливкова олія - ​​для смаження

Приготування:

• Вимийте філе та наріжте його на маленькі шматки.
• Розігрійте сковороду. Обсмажте часник, що розрізає впоперек протягом 3-х хвилин.
• Покладіть помідор у глибоку чашу і залийте окропом. Зніміть з нього шкіру та наріжте кубиками.
• Підсмажте помідор разом із часником близько 5 хвилин. Додати рибне філе і тушкувати ще 15 хвилин. Влийте вершки, покладіть сіль та приправи. Гасіть рибу до готовності.

Як приготувати горбушу, щоб усі ахнули? Це легко та просто! Принадність горбуші в тому, що риба універсальна - вона напрочуд смачна, запечена під сирною шапочкою, з неї виходять напрочуд ароматні супи, а засолити її можна так, що вона буде відмінна від сьомги. У нашій добірці найкращі рецепти з горбушею!

Горбушу багато хто дорікає в сухості. У зв'язку з цим хочеться згадати старий добрий анекдот про котів: Ви не любите котів? Ви просто не вмієте їх готувати! Так само і з горбушею - якщо її готувати грамотно, виходить напрочуд смачна страва. Соковите, ароматне, ніжне. Але пам'ятайте: смажена горбуша на сковороді вийде смачною лише за умови абсолютної свіжості вихідного продукту.

Свіжа горбуша – срібляста, що пахне морем, зі світлими очима, ніжно-рожевими зябрами. Другосортний продукт видає сірий колір, тьмяність, а сама тушка виглядає висушеною.

Для приготування знадобляться:

• велика тушка риби – 1,2 кг;
• сіль, перець за смаком;
• рослинна олія для обсмажування – 100 мл;
• борошно - 1 ст.

Готуємо так:

1. Горбушу очищаємо від нутрощів, промиваємо, ріжемо на акуратні шматочки-стейки. Кожен намазуємо сіллю, перцем і обвалюємо у борошні.
2. Викладаємо рибу на розігріту сковорідку та обсмажуємо до рум'яної скоринки з двох боків. Горбуша прожариться рівномірно, і хрумка скоринка збережеться, якщо вогонь зробити щадним, тобто середнім. Сильний жар підсмажить рибу, але всередині вона залишиться сирою.

Готові шматочки подаємо на листі салату. Обов'язково запропонуйте їдцям порізані помідори-чері, огірки, солоні. Прикрасить смак страви та пряний соус тартар із йогурту зі шматочками маринованих корнішонів та з видавленим зубком часнику.

Наваристий рибний суп з горбушею

Часто після обсмажування риби залишаються голова та хвіст. Це - ласі шматочки для приготування апетитного, запашного рибного супчика. Можете варити його з рисом або перловою крупою, а ми пропонуємо стандартний варіант з картоплею.

Отже, підготуємо:

• хвіст та голову риби;
• 3 бульби картоплі;
• спеції за смаком;
• лавровий лист;
• великий пучок зелені;
• морквину та цибулю – по 1 шт.

Приступаємо:

1. З голови та хвоста варимо прозорий бульйон. Він вийде, як сльоза, якщо ви акуратно виріжете зябра – вони вбирають бруд із водойми, яка і робить бульйон каламутним.
2. На сковорідці злегка обсмажуємо цибулю з морквою.
3. Картоплю чистимо і ріжемо кубиками.
4. Бульйон доводимо до кипіння і закидаємо туди картопля, а через 5 - 7 хвилин і засмаження. Варимо овочі до готовності.
5. Останній штрих – додати зелень та шматочки риби: їх ми зчищаємо з хвоста, виймаємо з голови (особливо смачні щічки!), не забуваючи вибирати кісточки.
6. Приправляємо все зеленню, кладемо лаврушку і даємо трохи настоятися. Виходить шалений швидкий супчик. Особливо він смачний із чорним хлібом та ложечкою нежирної сметани.

Варіант на швидку руку – супчик із консервою з горбуші. Достатньо зварити картоплю, додати до неї овочі та в останній момент вилити консерви разом із соком. Суп вийде чудовим, якщо приправити його великим пучком свіжої зелені.

Як приготувати горбушу в соковитій духовці

Соковита горбуша у духовці виходить, якщо запекти її на соляній подушці. Солити рибу в цьому випадку не треба. Дивно, але продукт вбирає рівно стільки приправи, скільки потрібно, щоб блюдо не вийшло сухим та прісним. Для рецепту підготуємо пачку солі та велику очищену рибу з головою або без, вагою 1,3 кг.

Далі все простіше простого:

1. На лист висипаємо пачку великої кам'яної солі.
2. Викладаємо тушку, промиту та почищену від луски.
3. Включаємо духову шафу на температуру 180 градусів.
4. Випікаємо 30 хвилин.

Подаємо рибу з лимоном, томатами чері, соусом тартар чи будь-яким іншим на смак. І не забудьте відкрити пляшечку молодого білого вина – поєднання вийде божественне!

Запікаємо філе риби у фользі

Філе горбуші, запечене у фользі, виглядає святково. Особливо якщо кожен шматочок запакувати в акуратний конверт і подавати на стіл прямо так, лише злегка розкривши. Сервіруємо кожну порцію свіжою зеленню, шматочками овочів, оливками… І ось легкий обід у середземноморському стилі готовий для ваших гостей!

Для приготування підготуємо: 4 порції філе риби, 20 г олії для змащення фольги, 4 бульби картоплі, одну цибулину, чорний перець, 50 г сиру та майонез для «сіточки» – 100 мл.

Замість картоплі як підкладка може виступити рис чи булгур.

Діємо за етапами:

1. Приготуємо 4 конвертики фольги і злегка промаслимо їх.
2. На кожен металевий лист викладемо картопляні скибочки. Зверху розподілимо філе. Посолити, поперчити.
3. На рибні заготовки відправимо найтонші півкільця цибулі та посипаємо все тертим сиром.
4. Поливаємо все майонезом та акуратно запаковуємо фольгу.
5. Відправляємо у духовку, розігріту до 180 градусів.
6. Випікаємо 20 - 25 хвилин.

У процесі таких кулінарних експериментів будинок наповнюють аромати риби, картоплі, майонезу. І така страва дуже смачна не тільки в гарячому вигляді - охолола, вона нагадує легку і ситну запіканку. Є з білим вином у колі друзів і радіємо життю.

Приготувати горбушу в духовці у фользі можна напередодні, а потім розігріти: вона не втрачає смаку, а навпаки, овочі і риба просочуються соками один одного. Страва набуває завершеності.

У вершковому соусі в мультиварці

Горбуша, приготовлена ​​у вершковому соусі, дасть фору будь-якій дорогій червоній рибі. А готувати її одне насолоду. З турбот лише заздалегідь прикупити тушку риби, нарізати її і залити вершковим соусом.

Крім риби нам знадобляться для соусу 300 мл жирних вершків, ст. л. борошна, спеції «Прованські трави», білий перець та сіль за смаком.

Можна попередньо обсмажити рибу на режимі «Жарка» – так соки «запечатаються», залишаться в кожному шматочку, і страва вийде ще смачнішою.

Як готувати:

1. Рибу ріжемо на шматочки, які укладаємо на дно мультичаші.
2. Змішуємо в мисці вершки, сіль, перець та трави. Додаємо ложку борошна.
3. Заливаємо рибу соусом, включаємо режим "Риба" або "Гасіння".
4. Чекаємо на сигнал про закінчення готування.

Пам'ятайте: рибу не варто перетримувати. М'ясо ніжне та пропікається швидко. А подавати страву радимо з молодою картоплею, бурим рисом чи пастою, звареною до «альденте». Не забуваємо подати склянку холодного морсу з журавлини або воду з лимоном. Їмо, смакуючи кожен шматочок.

Смажимо рибу з лимонним соком

Послідовники здорового способу життя знають, що будь-яку рибу можна не солити, а замінити на «білу смерть» корисним лимонним соком. Він додасть нотку цитрусової свіжості і ледь вловиму кислинку, яка напрочуд гармонійно поєднується з морепродуктами.

Нам знадобляться:

• велика тушка горбуші;
• лимон або лайм;
• суміш перців;
• олія для смаження.

Готуємо так:

1. Тушку нарізаємо скибочками, а лимон ділимо на 3 – 4 частини.
2. Поливаємо рибу лимонним соком, приправляємо спеціями. Даємо промаринуватися 10 - 12 хвилин.
3. Викладаємо рибні заготовки на розігріту сковорідку та обсмажуємо з двох боків до готовності.

Ніколи не ріжте рибу занадто тонко - вона ризикує розвалитися на сковорідці. Шматочки мають бути шириною щонайменше 2 див.

Такий варіант просто створений для дієтичної вечері! Гарніром можуть стати листовий салат, болгарський перець, зелень та свіжі огірки. Візьміть за правило влаштовувати рибну вечерю кілька разів на тиждень: кілограми почнуть швидко танути, і незабаром ви себе не впізнаєте.

Запечена «під шубою»

Якщо невибагливий мінтай виходить «в шубці» казково смачним, то горбуша в маринаді з овочів – просто пісня та рай для гурманів.

Підготуємо:

• рибу – 1000 г;
• велику моркву – 1 шт;
• цибулину – 2 шт;
• томатну пасту – 2 ст. л.;
• сіль, спеції за смаком;
• оцет 9% - 2 ст. л.;
• олія для смаження.

Моркву та цибулю чистимо, трьом на тертці і ріжемо півкільцями. Гасимо на рослинній олії в сковорідці, додавши сіль, спеції, томатну пасту та оцет. На окремій сковорідці трохи обсмажимо шматочки риби. А тепер викладемо гутою шапочкою овочі і потім на малому вогні потомимо всі 30 хвилин, накривши кришкою. Страва смачна, ніжна, але дуже рекомендуємо дочекатися і з'їсти її в холодному вигляді. Виходить закуска – пальчики оближеш!

Смажений стейк із риби

Стейк із горбуші особливо смачний, приготований на відкритому грилі. Можна засмажити його і на сковорідці-гриль: вийде теж апетитний шматочок. Подайте його з овочами або соусом, гарніруйте картоплею фрі, покладіть на булочку у вигляді фіш-бургера і прославитеся у колі друзів модним сучасним кухарем. А всього-то і треба - шматок риби, сіль, перець і трохи олії.

Як готуємо:

1. З філе робимо стейк завбільшки з долоню руки.
2. Обмазуємо його сіллю, перцем.
3. На сковорідці розігріваємо олію.
4. Швидко обсмажуємо заготівлю з двох боків до рум'яної скоринки.

Подаємо на великій плоскій тарілці, прикрасивши зеленню та стручками маринованого перцю халапеньо. Їмо, закушуючи перчиками під чарочку текіли.

Як приготувати горбушу в духовці з картоплею

М'ясо по-французьки смачне, але вже дуже банально. А що, коли приготувати не м'ясо, а рибу французькою? Це незвичайно та легко, враховуючи кількість смаколиків на святковому столі.

Для приготування підготуємо:

• картопля – 5 – 6 бульб;
• велика ріпчаста цибулина – 1 шт.;
• сир – 200 г;
• філе горбуші – 800 г – 1000 г;
• сіль, перець за смаком;
• рослинна олія для змащування дека та обсмажування.

Готуємо так:

1. Картоплю чистимо, відварюємо до напівготовності і ріжемо слайсами шириною 1,5 см.
2. Цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажуємо на сковорідці до м'якості.
3. Рибу натираємо приправами.
4. На змащене маслом лист викладаємо картопля, зверху рибу, а потім шар притушеної цибулі. Натираємо сир «шапочкою».
5. Відправляємо лист в духовку на 220 градусів на 15 - 20 хвилин. Оскільки всі компоненти у нас практично готові, запікати довго не доведеться. Як тільки сир розплавився і набув приємної скоринки, вимикаємо духовку. Даємо рибі трохи охолонути і подаємо на стіл на великій плоскій страві.

Риба не поступається за смаком м'ясному другому, а найчастіше вона сприймається навіть краще. Найвибагливіші їдці люблять таку страву і із задоволенням з'їдають. Найкращий його супровід – легкий салат із пекінки та парникових огірків.

Рецепт приготування риби цілком у фользі

Секрет приготування риби цілком у фользі дуже простий: має вистачити фольги, щоб щільно укутати рибу в блискучу шкірку.

Для приготування підготуємо рибу вагою 1,4 кг, сіль, перець, спеції, лимон та лист фольги (великий).

1. Рибу промиваємо, очищаємо від зябер та луски, натираємо спеціями. Всередину черевця викладаємо часточки лимона.
2. Щільно загортаємо тушку у фольгу та відправляємо у духовку на 200 градусів. Випікаємо 30 - 40 хвилин.
3. Готову рибу розгортаємо і даємо зарум'янитися скоринці (якщо є бажання).

Ефектно вона виглядає на столі з гарніром з бейбі-овочів та зелені. Підготуйте до неї соус, їжте компанією.

Як смачно засолити горбушу в домашніх умовах

Ви знаєте, що іноді горбуша смачніше за будь-яку сьомгу? І вже точно вона доступніша. Можна засолити рибу так, що пальчики оближеш! Розкажемо найпростіший і найсмачніший рецепт домашнього сухого засолювання.

М'ясо для засолювання потрібно виключно свіже, щільне, пружне. Неякісний продукт розвалиться та просолиться нерівномірно.

Підготуємо продукти:

• рибу – 1000 г без голови (можна готове свіже філе);
• 3 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• спеції за смаком;
• 100 мл рослинної олії;
• лаврушку – 2 шт.

Алгоритм приготування:

1. Горбушу обробляємо на 2 великі пластини, виймаючи хребет. Філе натираємо з двох сторін сіллю та цукром, які попередньо змішуємо в одній ємності.
2. На кожен пласт покладемо ламані листки лаврушки (але можна її не додавати), посипаємо будь-якими спеціями, поливаємо олією.
3. Укладаємо пласти один на одного та поміщаємо у заготовлену ємність. Залишаємо на 2 – 3 години за кімнатної температури, прибираємо в холодильник.
4. Риба просолюється 7 - 8 годин. Якщо ви любите посол «крутіше» – збільшуйте кількість солі.

Залишилося тільки вийняти горбушу, відрізати апетитний шматочок, укласти його на свіжий батон, змащений вершковим маслом. Гілочка кропу зверху перетворить блюдо на розкішну ранкову закуску. Під чашку кави-латте найкращий сніданок придумати складно.

Горбуша чудово поєднується з сирами, сухофруктами, приймає ананаси і навіть родзинки та горіхи. Пробуйте начиняти її, запікайте повністю або частинами - результат завжди вас порадує.

Рожевий лосось, або горбуша заповнює організм йодом, кислотою омега 3, вітаміном В та іншими мікроелементами. Щоб зберегти всю користь риби, добре навчитися правилам, як смажити горбушу, освоївши які можна повноцінно харчуватися смачним океанічним делікатесом. При покупці риби потрібно дивитися, щоб колір зябер був червоним з винним відтінком. Жовте черевце у внутрішній частині, хвіст пересушеного виду, дивний відтінок зябер свідчать про залежність продукту.

Класика

З риби зчищаються лусочки, після чого займаються видаленням зябрових дуг, потрошать, і промивають тушку всередині та зовні. Зайва волога усувається паперовими серветками, горбуша ділиться на порції у вигляді шматочків.

Порада: Оптимальна товщина кожного шматочка горбуші для повноцінного прожарювання повинна дорівнювати двом або трьом сантиметрам.

Шматочки горбуші солять, приправляють перчиком та спеціальним трав'яним рибним набором для особливого пряного аромату. Пікантність страві додасть свіжий лимонний сік, яким слід побризкати на продукцію перед тим, як почати смажити. Горбуша має замаринуватися за 20 хв., перебуваючи в кімнаті у звичайних умовах. Потім кожну порційну частину обвалюють у мучиці та укладають у гарячу олію.

Смажити на сковороді рожевий лосось потрібно по 3 хвилини кожен бік, якщо хочеться, щоб рум'яність була середня, і 5 або 6 хвилин, щоб досягти підсмаженої рибки.

М'ясо лосося відрізняється ніжністю, тому смажиться швидко. Прикрашають горбушу лимонними часточками. На гарнір найкраще подати овочі чи рис. Можна поставити на стіл гірчицю.

Можна смажити молоки горбуші, вимиті, вони нарізаються шматочками, соляться і перчать. У збиті пару яєць всипається борошно (3 ст. л.), додається стільки ж води, посолити і приперчити, перемішати до однорідності. У розігріту олію на сковорідці по черзі вирушають шматочки молок, обваляних у кляр, кожну частину шматочків смажити до золотистості, прикрашають зеленню. Вживають страву зі смаженою або товченою картоплею.

Ікру горбуші можна смажити різними способами. Апетитна страва виходить із яйцем. На кіло ікринок треба 100 г зеленої цибулі і стільки ж борошна, 3 яйця, олія. З ікри знімають плівку, перемішують її з яйцями, сіллю та борошном. Потім домішується дрібно кришений зелений цибулька. Ікорні коржі смажити в гарячому маслі, 2 хв. одну її частину, 2 хв. іншу. Коли ікра побіліє і просмажиться, знімають із вогню.

Заморожену горбушу розморожувати в кімнатних умовах або в теплій воді, попередньо можна деякий час залишити на полиці. Щоб отримати соковитий продукт, смажити його потрібно, обвалявши в мучиці, на розпеченій сковороді з гарячою олією. Дві частини шматочків смажаться на сильному вогні, зменшивши його, вливають підсолену сметанку з приправами, додавши трохи води, прикривають кришку, залишають при слабкому режимі на 10 хв. Можна посипати свіжою зеленню.

У борошні

Скільки смажити горбушу залежить від того, яку піджаристість і ступінь соковитості хочеться отримати. Щоб вона була соковитою, перед тим, як смажити, її слід замаринувати на 30 хв. Для цього можна скористатися лимонним або апельсиновим соком, що також надасть рибці ніжності та пікантності. Солоне та перчене оливкове масло теж підходить для маринаду горбуші.

Щоб горбуша після смаження не була сухою, не можна перетримувати її на сковорідці. Через 3 чи 5 хв. потрібні перевороти рибки з боку на бік.

Соковита горбуша виходить просто. Усі 35 міліметрові скибки рибки посолити і поперчити. Після того, як продукція полягає близько 18 хв., повністю обсипають її мукою, смажити в сильному режимі з постійними переворотами.

У сметані

Пара яєць поєднується з 50 мл. сметанки та 100 г. борошна, сіллю та спеціями, суміш збивається за допомогою вилки. Середню цибулину подрібнити в кашку, з'єднати з яєчною сумішшю, розмішати, щоб вийшла подібність до густої сметани.

Філе горбуші (підлогу кіло) обробити у вигляді шматочків товщиною 3 сантиметри, надіти на вилку, добре вмочити в тісті, відправити на гарячу сковороду з киплячим маслом (3 великі ложки), рибка швидко зарум'яниться.

Усього на процес піде 6 хвилин, смажити кожну частину шматочка треба по 3 хв. Зайве масло стіче на паперових рушниках.

У клярі

Горбушу в клярі смажити досить легко і швидко. Потрібно: 7 великих ложок борошна, пара яєчок і 150 мілілітрів молока. Усі складові змішуються до отримання сметаноподібної консистенції. Посолити та приперчити масу. Всі шматочки по черзі вмочуються в клярі, риба повинна бути в тісті, в такому вигляді вона вирушає на гарячу масляну сковороду.

Порада: Смажена горбуша виходить із золотистою скоринкою, якщо її підсмажити на розпеченій олії з усіх боків по 5 хв.

З грибами

Щоб отримати ситну страву, можна запекти горбушу в духовці з додаванням свіжих або маринованих грибочків, які необхідно дрібно нарізати, після чого смажити в вершковій олії, можна покласти в сковорідку нашаткована цибулька.

Ложку лимонного соку змішати зі 100 мл. сметанки, сіллю та меленим перчиком. Подрібнюються гілочки петрушки. Потрібно також 250 г твердого сиру, крупно натертого.

Товсті шматочки (5 мм) горбуші обмазуються сметанною масою з лимонним соком. Лист із духовки змащують, використовуючи соняшникову олію, куди викладається на зріз горбуша, відстань між шматочками 2 міліметри, вони обкладаються грибами, у тому числі й зверху, приминаються ложечкою, також посипається зелень. Поверх викладається сметана з приправками. Можна посипати зверху сир.

Шафа повинна бути розжарена до 180°. Смажити рибку доведеться 40 хв. Золотисте забарвлення блюда вкаже на його готовність. Гармонують зі стравою тушковані овочі. Можна полити горбушу білим соусом.

З цибулею

Для смаження горбуші в цибулі, крім риби, знадобляться: цибулька (130 грам), борошно (3 ст. л.), трохи соняшникової олії, майорану, перчика та соляних кристалів.

Чиста потрошена горбуша ріжеться скибочками. Зверху потрібно посипати перчик із майораном, додати сіль, почекати 14 хв. У миску насипається борошно пшеничне, в ній обвалюється рибка, після чого відправляється на гарячу сковороду з маслом. Правильно смажити шматочки 5 хв. з одним переворотом. Рум'яну рибу перекладають на тарілочку.

У спустошену сковорідку укладають цибулю кільцями сантиметрової товщини, коли просмажиться, на неї викладають рибку. Із закритою кришкою смажити 1 хв. З вимкненим вогнем потримати ще 7 хв. Подавати горбушу з цибулею зверху, з макаронними виробами чи кашками.

З сиром та майонезом

До майонезу (100 грам на пів кіло риби) додаються соляні кристали та приправки, в цій масі обвалюють скибочки горбуші, які розкладаються по сковороді з гарячою оливковою олією, там же розташовують і цибулинки, смажити до зарум'янювання.

Готові шматки викладаються на блюді. Горбуша смажена посипається тертим сиром та подрібненими гілочками зелені.

З овочами

На 400 р. рожевого лосося треба: мука (5 ст. л.), пара цибулин, морквина, перчик мелений, олія (5 ложок), болгарський перець (280 г.), помідорки (120 г.).

Смажити півкільця цибулі до прозорого стану, з морквяними брусочками ще 4 хв. Досипати кубики помідорів, перцеву соломку, приправити та посолити, гасити 12 хв. Зверху викласти окремо обсмажену рибку, перемішати та подавати.

З морквою

Скибочки горбуші у спеціях повинні полежати 7 хв. Потім кожен шматочок обвалюється в мучиці, далі сухариках. Обидві сторони рибки смажити по 4 хв.

Окремо смажити нашатковану морквину з цибулею та селерою. Гарно викласти на тарілку з горбушею. Ідеально зі сметаною.