Покрокова інструкція карвінгу із фруктів. Карвінг – це що? Карвінг із фруктів для початківців

Карвінг – це мистецтво художнього різання овочів та фруктів, якому може навчитися кожен. Гарно оформлена страва порадує дорослих та дітей, а також ефектно виглядатиме на святковому столі. Прикраси здатні перетворити навіть звичайнісіньку страву, підкреслити тематику столу та художній смак кухаря. Освойте карвінг з овочів та фруктів за допомогою покрокового фотодля початківців.

Як зробити квітку з моркви. Покрокове фото

Квіти - це найпоширеніша прикраса, яка підійде для будь-якої страви. Вам знадобиться морквина та спеціальний ніж для карвінгу. Спочатку розріжте моркву на кілька частин. Найзручніше працювати новачкам буде з великою частиною. Тепер потрібно надати морквині форму п'ятикутника, обрізавши краї, що округляють.

Після цього робіть з кожного боку надрізи, але не відрізайте повністю. У вас повинні вийти пелюстки. Потім робіть надрізи в шаховому порядку, але зрізайте не плоскі сторони, а кути. За допомогою ножиць надайте кожному пелюсток загострену форму. Кількість пелюсток залежить від товщини моркви. Серцевину трохи обріжте, а потім зробіть тичинки. Декілька таких лілій прикрасять велику тарілку з м'ясним або овочевим блюдом.

Лілії з моркви та редьки

Карвінг для початківців – хризантема

Хоча з цибулі вирізати квіти досить просто, не кожен наважиться розпочати «слізну боротьбу» з цим овочом. Цибулева хризантем ідеально підійде для прикраси таких салатів як Олів'є або Оселедець під шубою.

Почистіть маленьку круглу цибулину від лушпиння, а потім зріжте верх і низ, щоб квітка вийшла стійкою. Гострим ножем розрізайте навпіл цибулину, але не до кінця. Потім ще раз навпіл. Таким чином, потрібно розрізати цибулину на велику кількість частин. Розрізи повинні бути досить глибокими, при цьому слідкуйте, щоб квітка не розвалилася повністю.

Покладіть цибулину, що розрізає, в миску з холодною водою і залиште доти, поки вона повністю не розпуститься. Якщо цибулину, що розпустилася, занурити ще в буряковий сік, то вона забарвиться і стане ще більше схожа на справжню хризантему. Бажаєте в інші кольори пофарбувати цибулину? Спробуйте використати харчові барвники.

Килимок з огірка – покрокове фото

Якщо ви бажаєте повністю прикрасити тарілку, то спробуйте зробити простий килимок з огірка. Для цього вам доведеться нарізати огірок на тонкі смужки однакової довжини. Потім складіть в один ряд смужки вертикально. Кількість залежить від бажаного розміру вашого килимка. Після цього горизонтально вплітайте інші смужки за принципом кошика.

Килимок можна зробити як зі скибочок огірка, так і зі шкірки. За таким принципом можна зробити килимки з інших овочів, все залежить від вашої фантазії. Залишилось укласти закуску на огірковий килимок та страва готова!

Як зробити прикрасу з капусти без ножа

Початківці любителі фігурного різання овочів часто не мають спеціальних пристроїв. Пропонуємо зробити оригінальну квітку з пекінської капусти без ножа для карвінгу. Крім капусти вам знадобиться кришка від консервної банки, як на фото. Ідеально підійде кришка від оливок чи маслин. Зігніть її навпіл, щоб було зручно нарізати капусту на дрібні і тонкі деталі.

Візьміть невеликий качан капусти і відріжте від нього верхню частину з листям. Хризантема буде у нас не з листя, а з жилок. За допомогою підготовленої кришки робіть надрізи по жилах до кінця. На одному листочку у вас має вийти кілька пелюсток. Залишки аркуша потрібно видаляти і потім переходити до надрізу наступного аркуша. У вас вийде гарна квітка для прикрашання страв або святкового столу.

Як зробити лебедя з яблука

Прикрасити фруктовий десерт можна простою фігуркою із яблука. Щоб вирізати лебедя, вам потрібно розрізати навпіл яблуко. Переверніть половину яблука надрізом униз. Потім зробіть ще один надріз, але не до кінця у центрі вашої половини. Потім з кожного боку потрібно буде вирізати куточки і виставляти їх з невеликим зміщенням. Це будуть крила лебедя.

Чим більше надрізів ви зробите, тим більш витонченим буде птах з яблука. Робити надрізи потрібно із двох сторін. У центрі у вас повинен вийти невеликий жолобок, до якого вставляється шия. Вирізайте шию і голову зі шматочка яблука і викладайте виріб на тарілку. Спробуйте вирізати з червоних та зелених яблук. Бажано брати тверді сорти, щоби зрізи були рівними.

Карвінг - це цікаве заняття, як для початківців, так і для професіоналів. Своїми руками ви можете вирізати будь-які фігури з овочів і фруктів. Сподіваємося, що майстер-класи з фото допоможуть вам у короткі терміни освоїти це дивовижне мистецтво фігурного різання.

Слово "карвінг" походить від англійського carving, що означає "вирізання". Карвінгом називають різні види різьблення - наприклад, по дереву, каменю чи кістці. Карвінг, що цікавить нас, як матеріал використовує свіжі овочі та фрукти. Це мистецтво, що поєднує в собі кулінарію та скульптуру, називають ще кулінарним карвінгом.

Місцем народження карвінгу як майстерності фігурного нарізання овочів та фруктів вважається Таїланд – саме там ця майстерність зародилася близько двох тисяч років тому. Є переказ, згідно з яким вперше майстерно нарізаними фруктами прикрасили стіл для царської трапези. Сьогодні карвінг - частий елемент урочистих застіль: фігурні прикраси із фруктів та овочів додають стравам святковості та оригінальності, одночасно будучи і прикрасою, і частуванням. Досвідчені майстри створюють зі звичайних кавунів, яблук, огірків та гарбузів справжні скульптурні шедеври – але щоб освоїти основи карвінгу, художньої освіти не потрібно. Для роботи професіонали використовують великі набори різноманітних ножів та інших пристосувань, але початківцям осягати це мистецтво може досить невеликого набору зручних інструментів.

Фото: youtube.com/Fruity Freshy Juicy

Які інструменти потрібні?

Перед вами набір основних інструментів для карвінгу, які використовують професійні майстри. Основний робочий інструмент - так званий тайський ніж (невеликий ніж з гострим лезом, що формою нагадує серп). Поруч ліворуч від нього - карбувальні ножі, вони V-подібні, овальні або круглі. Пристрій, схожий на ложечку для морозива - це нуазетка. Плюс - використовується звичайного вигляду невеликий ніж (на фото він знизу), ножиці, щоб обрізати листя, наприклад, салату, та пристосування, схожі на овочечистки.

Все це – спеціальні професійні інструменти. Якщо ви серйозно захопитеся карвінгом, можливо, вам захочеться придбати такий набір. Початківцям можна обмежитися маленьким гострим ножем, скальпелем, ножицями і пристосуванням для чищення овочів і фруктів.

Як вибрати овочі та фрукти?

Фото: youtube.com/Mutita EdibleArt

Вибирати овочі та фрукти для карвінгу варто уважно, тому що від їх якості залежатиме і результат вашої роботи, і те, наскільки довго цей твір виглядатиме красиво та свіжо (останнє актуальне для застілля тривалістю кілька годин).

Вибирайте щільні, зрілі плоди та овочі правильної форми;

Шкірка має бути пошкоджена;

Чистіть овочі та фрукти, якщо це потрібно, безпосередньо перед роботою;

Деякі овочі (буряки, морква) перед роботою добре замочити на 15 хвилин у холодній воді;

Щоб очищені та нарізані яблука, груші та баклажани не темніли, заприснуйте їх лимонним соком або перед роботою замочіть на 15 хвилин у воді із сіллю та лимонним соком;

Готові фігурки з овочів та фруктів перед подачею можна зберігати у холодній воді;

На столі фігурки добре збризкувати крижаною водою час від часу, так вони довше збережуться.

Майстер-класи: відео

Лілії з огірка: майстер-клас

Дзвіночок з моркви або огірка: майстер-клас

Квітка з апельсина: майстер-клас

Троянда з огірка: майстер-клас

Різьблене яблуко: майстер-клас

Квітка з цукіні та томату: майстер-клас

Люди, які бачать в овочах та фруктах не лише їжу займаються карвінгом. Мистецтво створювати неймовірні речі із продуктів харчування. Карвінг з овочів та фруктів підійде для прикраси столу у свято, як хобі чи професійне захоплення.
Для початківців художнього різання знадобиться три тайські ножі, будь-який овоч чи фрукт.

1. Перше. Знадобиться невеликий огірок та ніж для карвінгу.
2. Друге. Огірок розрізати навпіл. З різаного боку з боків вирізати п'ять невеликих трикутників.
3. Третє. На кожному трикутнику робимо надрізи у вигляді зубів.
4. Четверте. Із зовнішнього боку кожного трикутника посередині вирізати пелюсток. Ніж втикати не глибше за товщину шкірки огірка.
5. П'яте. Зрізати не до кінця шкірку по колу.
6. Шосте. У центрі прибрати насіння та м'якоть. Вкласти шматочок моркви.
7. Готову квітку на якийсь час прибрати в крижану воду.

Лебідь із яблука

Виявивши волю фантазії, прикрасьте стіл лебедем із яблука.

Троянда з картоплі

1. Перше. Середня сира картоплина, тайський ніж.
2. Друге. Картопліна має бути овальною, акуратною формою без вічок.
3. Третє. У середині вирізати круглу борозну. Зробити широким, з боків трохи округлим.
4. Четверте. Вирізаємо пелюстки ножем під кутом. Поспішаючи, уважно.
5. П'яте. Рухатися поступово до серцевини.
6. Шосте. Великі пелюстки. Вирізати так, щоб основа пелюстки була товстою, край тонким. Міцно фіксувати в руці бульбу.
7. Сьоме. Забрати зайву м'якоть між листів. Всі ряди вирізуються в хаотичному порядку, подібно до справжньої троянди. Головне, не поспішати. Після завершення роботи зрізати зайве внизу, надавши форму.

Шишка з моркви

1. Перше. Ніж для карвінгу, сира морква.
2. Друге. Очистити, вирізати квадратний хвіст.
3. Третє. Округлити хвіст, краї.
4. Четверте. Подумки розділити товстий край на шість частин, вирізати лусочки трикутної форми майбутньої шишки.
5. П'яте. Створюємо платформу для другого ряду. Під лусочками вирізаємо по контуру пластину завглибшки два міліметри. Обережно прибрати. Вийде невелике поглиблення.
6. Шосте. Вирізати лусочки.
7. Сьоме. Повторити п'ятий і шостий пункт доки не скінчиться морквина.
8. Опустити шишку у крижану воду.

Морква податливий матеріал, з нього можна вигадати багато прикрас для страв, столу. Приклади покрокової інструкції можна переглянути у відео.

Художнє різання захоплююче заняття. Покроковий опис з фото для легкого навчання допоможе перетворити задумане на реальність.

Фігурна нарізка та карвінг з овочів та фруктів «Смачна квіткова фантазія».

Проста нарізка з овочів та фруктів покроково з фото

Гесть Ксенія Олександрівна, учитель фізичної культури, МОУ «Школа №53», с. Жовтневий, Люберецький р-он, Московська обл.
Ціль та задачі:
- Розвиток творчих здібностей, фантазії;
- Сформувати естетичний смак;
- виховувати акуратність у виконанні роботи, обережність;
- вчити вирізати з овочів у техніці «карвінг»
Призначення:
Цей майстер-клас призначений для дітей старших класів, педагогів, батьків та творчих людей. Таке оформлення страв підходить для будь-якого свята, банкету і, просто, для покращення сприйняття їжі та гарного настрою.

Для прикраси нам знадобиться:
Помідор, огірок, лимон, апельсин, груша, яблуко, ківі, цибуля ріпчаста, дошка для нарізки, 2 ножі (великий і маленький із зубчиками), 2 плоскі тарілки, рушник.

Хід роботи.

Карвінг(Від англ. carving - «вирізання») - мистецтво художнього різання по овочам та фруктам, а також по дереву, льоду та каменю.
Поради початківцю «карвінгеру» Не кожен фрукт, овоч підійде для карвінгу. Так, наприклад, редиска має бути великою і яскравою, морква - рівною і гладкою, апельсин - дуже свіжим. Яблука краще брати з гладкою шкіркою, огірки - рівні і з темною шкірою, у гарбузів з грубою шкіркою більш щільна і зручна в роботі м'якоть. М'ясні страви краще прикрашати огірками, помідорами, морквою, морепродуктами – лимонами. Вибираючи поєднання продуктів, віддавайте перевагу контрастним кольорам - композиції будуть більш феєричними. Червоний, зелений, жовтий - фаворити. Фрукти та овочі для карвінгу обов'язково повинні бути чистими і сухими. У всьому повинна бути золота середина. Не слід надмірно прикрашати страви – у всьому важлива міра.

1) Перший овоч із якого почнемо – це помідор. Розрізаємо його навпіл і відрізаємо непотрібну частину.

2) Потім гострим ножем тонко нарізаємо одну з половинок помідора.

Якщо він маленький, можна з'єднати дві нарізані половинки в одну. Як на фото.

3) Після цього «розтягуємо» помідор, якомога тонше і починаємо його закручувати в квіти.

4) Щоб акуратно перенести готову квітку на блюдо, необхідно обхопити її обома руками, притискаючи її з усіх боків.

Готово! Можна на дно тарілки покласти лист салату.

5) Нашій квітці чогось не вистачає. Можна додати зелень петрушки або зробити дзвіночки з огірка. Для цього потрібно покласти огірок на долоню. Гострим маленьким ножем, спрямовуючи його на себе, надрізаємо огірок у формі пелюстки, занурюючи лезо ножа до середини. Потім повертаючи його, надрізаємо ще дві пелюстки.

6) Повинен вийти дзвіночок із трьома пелюсточками. Щоб відокремити квітку від огірка потрібно злегка її повернути і вона сама відпаде.

Далі можна продовжити у тому порядку, поки огірок не закінчиться.

У серединку дзвіночків можна додати смужки з перцю чи маслинки.

7) Також можна нарізати тонкі смуги з огірка і, склавши навпіл не ламаючи, доповнити нашу страву.

8) Поступово ми переходимо до цибулі. Що можна зробити із цибулі? Ми можемо придумати з нього латаття. Для цього цибулю потрібно очистити, замочити у холодній воді, щоб ми не плакали. Потім потрібно розрізати його рівно зубчиками, занурюючи ніж до середини. Після завершення він легко розпадеться на дві половинки.

Усі частини цибулі необхідно вийняти і зібрати вже формуючи квітку.

9) Наша прикраса для страв готова і можна додавати нарізані овочі або ковбасне асорті.

Якщо ви хочете пригостити гостей бутербродами, можна використовувати серединку для квітки з помідора.

10) Прикраса з овочів готова. Тепер можна розпочинати оформлення фруктової тарілки. Для цього нам необхідно нарізати половинку апельсина, як описано вище.

11) Теж саме робимо з лимоном.

До речі, квітка з лимона дуже добре підходить до рибних продуктів.

12) Далі розрізаємо ківі, як на фото. Можна прикрасити тарілку або розкласти у такому вигляді на фрукти.

13) Зараз моє улюблене. Крильця з яблук та груш. Нам знадобляться половинки фруктів.

Зорово яблуко ділимо навпіл. Вам я вирізала смужку для зрозумілості. На одній із половинок знаходимо середину і занурюємо ніж злегка заглиблюючи. Щоб було легше уявити, ми ніби зрізаємо шкірку. Потрібно, щоб вийшла половинка пелюстки.

Потім з іншого боку робимо те саме, але надрізаємо рівно до зроблених куточків. Потрібно стежити, щоби зайве не зрізали. Вийшов листочок.

Відступивши від вирізаного 2-3мм вирізаємо наступний лист.

Вирізаємо доти, доки не дійдемо до нашого «кордону» яблука.

Тепер усі деталі з'єднуємо та розсовуємо так, щоб вийшло крильце.

14) Такі крильця виглядають як пелюстки, тому їх можна використовувати в кулінарії при оздобленні будь-яких страв. А щоб яблуко не темніло його потрібно збризнути лимоном або опустити в підкислену воду.

Карвінг – це мистецтво фігурного різання на фруктах, овочах, шоколаді, сирі. Власне кажучи, у дослівному перекладі з англійської, звідки й пішло саме визначення, карвінг означає "вирізання".

Історія карвінгу

Як можна здогадатися, мистецтво фігурної різьблення з фруктів та овочів прийшло до Європи з Азії. Але досі не зрозуміло, хто першим відкрив карвінг – китайці чи тайці.

Хоча існує легенда: після проведеного фестивалю Лойкратхонг у Таїланді (рік не вказано, але приблизний період - XII століття) королю так сподобалася представлена ​​чаша з вирізаними з овочів та фруктів фігурками пташки та квітки, що він побажав, щоб кожна жінка вміла таке робити. Після цього карвінг поширився Сходом, а прикрашати таким чином стіл і страви стало традицією.

Згодом мистецтво фігурної різьблення на фруктах та овочах почало розвиватися і в країнах Європи. Але такого зізнання, як у Китаї та Таїланді, карвінг тут не отримав. Швидше за все, це обумовлено тим, що в країнах Азії переважають і фрукти, тому щоб хоч якось урізноманітнити стіл, люди вдавалися до таких хитрощів, як карвінг. У Європі ж страви були значно різноманітнішими, тому прикрашати стіл вирізаними фігурками з овочів та фруктів почали лише з розвитком ресторанної галузі.

Зараз карвінг має два основні стилі: європейський та азіатський. Їх відмінності полягає в:

• виборі фруктів та овочів;
• техніку вирізування;
• деяких інструментах;
• сюжети.

Ножі для карвінгу та інші інструменти

Для того, щоб робота вийшла гарною, необхідно використовувати відповідні основні інструменти. У техніці карвінгу це спеціальні ножі. Це зумовлено тим, що, використовуючи звичайні, ви просто не досягнете належного результату. Наприклад, у вас можуть не вийти ажурні візерунки.

Ножі для карвінгу:

• ніж-піка: стане в нагоді для мереживної нарізки, підійде для великих і маленьких продуктів;
• ніж кавуновий трикутний;
• гвинтовий ніж: використовується для нарізки круглих спіралей із щільних овочів та фруктів (наприклад, картоплі, яблука), видалення серцевини та для фарширування;
• ніж для хвилястої нарізки;
• ніж з квадратним перетином: нагоді для вирізання візерунків та різних фігур;
• ніж «Хвилястий овал»: необхідний створення пелюсток;
• ніж «Ластівчин хвіст»: стане в нагоді для створення пелюсток трикутної форми;
• ніж для цедри;
• тайський ніж: потрібний для створення тонких візерунків на щільній шкірці.

Додаткові інструменти для карвінгу:

• точила для моркви: допомагає зробити з моркви різні прикраси (наприклад, квіти);
• двостороння ложка-нуазетка: допомагає вирізати з овочів та фруктів сфери різного розміру;
• фігурна двостороння ложка-нуазетка;
• овочечистка;
• кулінарний пінцет;
• формочки-висікання.

Інструменти для карвінгу можна купувати як поштучно, так і наборами, які поділяються на звичайні та професійні. Звичайний набір містить лише 3-4 ножі. Професійний набір складається з декількох ножів і додаткових інструментів (як правило, близько 10-15 штук). У комплект також входить книга та ДВД-диск з майстер-класами та корисними порадами.

Техніка карвінгу

Азіатський карвінг – це складні композиції з екзотичних овочів та фруктів. У візерунках переважають ієрогліфи та східні мотиви (наприклад, дракони та бойові сцени). А в процесі вирізування майстри використовують безліч інструментів, трафаретів та форм.

Європейський карвінг - це дуже красивий і відносно доступний спосіб. Для нього використовуються найпростіші овочі та фрукти. Складні візерунки і фігури зустрічаються вкрай рідко.

Навчання карвінгу

Після закінчення революції 1932 року мистецтво різьблення з фруктів і овочів втратило частку колишньої популярності Таїланді. Тому влада вирішила проводити навчальні курси, а сьогодні карвінг викладають у школах дітям, які досягли одинадцятирічного віку.

У європейських країнах також існують спеціальні навчальні курси, які передбачають програми для майстрів-початківців, просунутих майстрів, а також міні-програми зі створення певних візерунків. Коштують такі курси недешево, а їхня тривалість займає близько семи-восьми годин, які поділені на кілька занять. Після навчання вам надають сертифікат про закінчення занять з фігурного вирізування - якарвінг. Відгуки випускників говорять про те, що дехто так захопився цим мистецтвом, що навіть почав заробляти на цьому. Адже фігурно вирізані овочі та фрукти можна продавати.

Вдома освоїти техніку карвінгу складніше, але можливо. Для цього треба запастися інструментами та навчальними матеріалами: спеціальною літературою та відео, які містять уроки від справжніх вчителів у техніці карвінгу. Майстер-класи від любителів або без ілюстрацій не дозволять по-справжньому опанувати цю техніку. Це слід врахувати.

Майстер-клас: карвінг із фруктів для початківців

Новачки в карвінгу можуть легко зробити кошик-вазу з кавуна.

Послідовність роботи:

1. Візьміть кавун. Добре його вимийте і висушіть.
2. Намітьте легенько кінчиком ножа середину по всьому діаметру.
3. Зробіть шаблон однієї ланки ручки на щільному папері.
4. Прикріпіть шаблон на стінку кавуна перпендикулярно до прокресленої середини за допомогою скотчу.
5. Кінцем ножа обведіть шаблон.
6. Перемістіть шаблон вище та переведіть його на кавун. Намалюйте у такий спосіб всю ручку кошика.
7. Акуратно відріжте кавунові частини з боків від ручки (виходить дві четвертинки), при цьому м'якоть під нею не чіпайте.
8. Проріжте серединку ланок на ручці.
9. Ложкою почистіть від м'якоті місце під ручкою, залишаючи близько двох сантиметрів на самій ручці.
10. Зробіть фігурні краї половинки кавуна, що виконує функцію козуб.
11. Звільніть ложкою половинку кавуна від м'якоті, залишаючи на стінах близько двох сантиметрів.
12. Заповніть готовий кавуновий кошик невеликими ягодами: виноградом, полуницею, малиною, вишнею, черешнею.

Їстівний кошик готовий!

1. Використовувати потрібно лише свіжі та рівні овочі та фрукти. Також вони мають бути добре вимитими та сухими.
2. Вирізані прикраси повинні поєднуватися за кольором та смаком з основними стравами.
3. Усі інструменти мають бути добре заточеними.
4. Готові роботи з фруктів (крім дині та кавуна) покладіть на десять хвилин у холодну воду.