Wie man Adyghe-Käse zu Hause macht. Adyghe-Käse zu Hause - Rezept

Adyghe-Käse gehört zur Kategorie der Weichkäse, die nicht gereift werden müssen. Es wird aus Milch und Milchprodukten hergestellt. Unter Fabrikbedingungen wird ein spezieller Sauerteig verwendet, der jedoch 1,5-2 g pro 100 Liter Milch benötigt. Adyghe-Käse wird zu Hause nicht in solchen Mengen hergestellt, und es ist äußerst schwierig, die Sauerteigmenge für 5 Liter Milch zu messen, daher wird das Produkt zu Hause mit einer etwas anderen Technologie zubereitet. Anstelle von Sauerteig werden Molke, fermentierte Milchprodukte seltener hinzugefügt - Essig oder Zitronensaft. Selbstgemachter Käse kann sich auch in Geschmack und Fettgehalt von Fabrikkäse unterscheiden, da es sehr schwierig ist, das genaue Verhältnis der Produkte zu wählen, um selbst ein Produkt zu erhalten, das GOST entspricht. Es ist nicht notwendig, sich in den engen Rahmen staatlicher Standards zu begeben, es ist nur wichtig, einige technologische Feinheiten einzuhalten.

Kochfunktionen

Fabrikgefertigter Adyghe-Käse enthält 42 % Fett und 2 % Salz und hat einen Feuchtigkeitsgehalt von 60 %. Es ist schwierig, zu Hause genau die gleichen Indikatoren zu erreichen, und dies ist nicht erforderlich. Das Produkt wird schmackhaft sein, auch wenn es etwas weniger fettig oder salzig ist, etwas weicher als das traditionelle. Wichtig ist, dass er eine für Adyghe-Käse typische Konsistenz und einen möglichst ähnlichen Geschmack hat. Um dies zu erreichen, müssen Sie einige Dinge wissen.

• Das faltende Protein nimmt nur dann die Form von Fäden an, wenn die Milch nicht zum Kochen gebracht, sondern nur auf 95 Grad erhitzt wird. Wenn Sie einen Käse erhalten möchten, der genau die gleiche Struktur wie Adyghe hat, müssen Sie die Temperatur der Milch kontrollieren. Ohne ein spezielles Thermometer wird dies sehr schwierig sein.
• Um ein Kochen der Milch zu verhindern, sollte das fermentierte Milchprodukt möglichst gekühlt eingebracht werden. Es ist ratsam, Kefir und andere flüssige Produkte entlang der Pfannenwände zu gießen, der Hüttenkäse wird in die Mitte gelegt.
• Milchprodukte werden portionsweise in heiße Milch gegeben. Erst nachdem die erste Portion gekürzt ist, wird die nächste eingeführt.
• Je fetter die Milch und Milchprodukte, aus denen Käse hergestellt wird, desto fetter wird er.
• Die Technologie zur Herstellung von Adyghe-Käse beinhaltet die Verdichtung unter seinem eigenen Gewicht ohne Verwendung einer Presse. Je mehr Käse, desto besser und schneller verdichtet er sich. Wenn Sie eine sehr kleine Menge des Produkts herstellen, kann es sich nicht unter seinem eigenen Gewicht auf die gewünschte Konsistenz verdichten.
• Es ist ratsam, hofeigene Produkte für die Herstellung von hausgemachtem Käse zu kaufen. In gekaufter Milch und Hüttenkäse können Zutaten hinzugefügt werden, um ihre Säuerung zu verhindern, pflanzliche Rohstoffe. Solche Zusatzstoffe können die Gerinnung von Produkten beeinträchtigen, es ist unmöglich, daraus Käse herzustellen.

Hausgemachter Adyghe-Käse muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, seine Haltbarkeit beträgt 3-4 Tage. Daher sollte nicht zu viel Käse hergestellt werden. Für die Zubereitung von 1 kg Käse werden durchschnittlich 6,5-7 Liter Milch und fermentierte Milchprodukte benötigt.

Das klassische Rezept für hausgemachten Adyghe-Käse

• Ziegenmilch - 2,5 l;
• kuhmilch - 2,5 l;
• Molke aus Kefir oder Sauermilch - 4 l;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Bereiten Sie Ihr Serum vor. Dazu muss Sauermilch, Kefir oder Joghurt bei schwacher Hitze oder besser im Wasserbad erhitzt werden, bis das Eiweiß gerinnt. Dann wird das Produkt in ein mit Gaze bedecktes Sieb oder Sieb geworfen, das über einer Schüssel oder Pfanne platziert wird, in die die Molke fließt. Daher ist es möglich, zusammen mit Molke hausgemachten Hüttenkäse zu kochen - er wird für die Herstellung von Adyghe-Käse nach diesem Rezept nicht benötigt, aber Sie sollten ihn auf keinen Fall wegwerfen.
• Lassen Sie die Molke bei Raumtemperatur stehen, um sie leicht anzusäuern.
• Beide Milchsorten mischen, in einen Topf mit mindestens 10 Liter Fassungsvermögen gießen.
• Stellen Sie den Herd auf und stellen Sie die minimale Intensität der Flamme ein. Um ein Anbrennen der Milch zu verhindern, können Sie etwas kochendes Wasser auf den Boden des Topfes spritzen, bevor Sie ihn mit Milch füllen.
• Entfernen Sie die Molke aus dem Kühlschrank.
• Erhitzen Sie die Milch, bis sie fast kocht (oder bis zu 95 Grad, wenn Sie die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren können).
• Gießen Sie ein Glas Molke hinein. Unter Rühren kochen, bis sich fadenförmige Klumpen von der Molke zu lösen beginnen. Sammeln Sie sie zu einer Kugel.
• Gießen Sie die Molke weiterhin in kleinen Portionen in kochende Milch, bis sie ausläuft. Sammeln Sie die Gerinnsel zu einer Kugel.
• Stellen Sie über einem sauberen Behälter (Eimer oder Pfanne) ein Sieb oder Sieb, das mit in 4 Lagen gefalteter Gaze bedeckt ist. Geben Sie den Inhalt des Topfes, in dem Sie den Käse gekocht haben, darauf. Warten Sie, bis das Serum abgelaufen ist.
• Binden Sie die Enden der Gaze zusammen und hängen Sie sie 2 Stunden lang auf, damit die restliche Molke abfließt und der Käse unter seinem eigenen Gewicht dicker wird.
• Den Käse auf ein Sieb geben und von allen Seiten mit Salz bestreuen.
• 22-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren und wie angegeben verwenden.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie ca. 1 kg Adyghe-Käse. Sie müssen es in 3 Tagen essen, sonst kann es sich verschlechtern.

Adyghe-Käse aus Sauermilch mit Milchpulver

• Milch mit einem Fettgehalt von 3,2% - 3 l;
• Sauermilch - 1,5 l;
• Milchpulver (Fettgehalt 25%) - 0,75 kg.

Kochmethode:

• Milch auf ca. 40 Grad erhitzen, Trockenmilchkonzentrat darin verdünnen.
• Gießen Sie 1,5 Liter der resultierenden Milch und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Bewahren Sie die Buttermilch vorerst im Kühlschrank auf.
• Den Rest der Milch erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. Gießen Sie ein Glas kalte Milch hinein, um das Produkt abzukühlen und ein Kochen zu verhindern.
• Fügen Sie ein Glas geronnene Milch hinzu. Unter Rühren kochen, bis es gerinnt.
• Warten Sie, bis die Milch wieder zu kochen beginnt, gießen Sie wieder kalte Milch und Joghurt hinein.
• Den Käse auf diese Weise kochen, bis der Joghurt ausläuft.
• Topfinhalt in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb abgießen, Molke abtropfen lassen.
• Wenn der Käse verdichtet ist, salzen Sie ihn von allen Seiten, geben Sie ihn in einen Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Es ist notwendig, hausgemachten Käse, der nach dem obigen Rezept zubereitet wurde, innerhalb von 3 Tagen zu verwenden.

Adyghe-Käse aus Milch und Sauerrahm

• milch (maximaler Fettgehalt) - 6 l;
• Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 25% - 2 l.

Kochmethode:

• Gießen Sie 2 Liter Milch, verdünnen Sie saure Sahne damit. Die Mischung in den Kühlschrank stellen.
• Den Rest der Milch erwärmen.
• Wenn die Milch zu kochen beginnt, fügen Sie ein Glas kalte Mischung aus Milch und Sauerrahm hinzu.
• Wenn die im Rezept angegebenen Produkte vollständig aufgebraucht sind, schütten Sie den Inhalt der Pfanne auf ein mit Gaze bedecktes Sieb.
• Warten Sie, bis die Molke abgelaufen und der Käse eingedickt ist.
• Salzen, in eine Tüte oder einen Behälter füllen, im Kühlschrank aufbewahren.

Käse, der nach dem obigen Rezept hergestellt wurde, wird 4 Tage lang nicht schlecht.

Das Kochen von Adyghe-Käse zu Hause ist eine Aufgabe, die selbst für einen Kochanfänger machbar ist. Dies ist nur dann ratsam, wenn Ihre Familie dieses fermentierte Milchprodukt so sehr liebt, dass sie in nur 3 Tagen 1-1,5 kg davon essen kann.

Adyghe - eine Art eingelegter Käse, der ohne Lab zubereitet wird. Diese Tatsache bezieht sich auf vegetarische Produkte. Zu Hause wird Adyghe-Käse aus nur 3 Zutaten hergestellt: Milch, Molke und Salz. Der Geschmack ist neutral, leicht salzig, daher wird es in vielen Rezepten verwendet.

Inventar: ein großer Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 7-8 Litern, ein durchschnittlicher Topf für 2 Liter, ein Schaumlöffel, ein Sieb - 2 identische, eine Schüssel, ein Küchenthermometer.

Zutaten

Die richtigen Komponenten

• Molke wirkt als Faltungsenzym für Milch. Deshalb Molke sollte gestern sauer genommen werden.
• Milch hingegen muss frisch sein. Andernfalls gerinnt es beim Erhitzen vorzeitig.
• Das Verhältnis von Molke zu Milch hängt von der Gerinnungsfähigkeit der Milch ab. Daher wird der genaue Anteil experimentell bestimmt.

• Wenn Sie das fertige Produkt länger als eine Woche im Kühlschrank lagern möchten, kann die Milcherwärmungstemperatur auf 95 Grad erhöht werden. Es ist besser, solchen Käse in Salzlake zu lagern.
• In der Produktion ist die Zugabe von Zitronen- oder Essigsäure erlaubt, jedoch in sehr geringen Dosen (nicht mehr als 0,3 % des Gesamtmilchvolumens).
• Für eine bessere Gärung Der heißen Molke dürfen 200 g Zucker zugesetzt werden. Und wenn der Gerinnungsprozess beginnt (nachdem das Feuer ausgeschaltet wurde), können Sie ein Glas kalte Molke in die Pfanne geben.

Kochen Schritt für Schritt

1. 4 Liter Milch in einen großen Topf geben und auf 85 Grad erhitzen. Gießen Sie weniger als 1,5 Liter Molke in einen Topf und kochen Sie auf 72-73 Grad. Temperatur ist wichtig für die Technik, daher darf ein Küchenthermometer nicht fehlen.
2. Die Molke mit einer Schöpfkelle unter ständigem Rühren in die Milch gießen. Je saurer die Molke ist, desto weniger verbraucht sie, also fügen Sie die Molke hinzu, bis die Milch gerinnt. Die Masse muss erwärmt werden, bis das Serum grünlich-transparent wird. Mach das Feuer aus.
   
3. Mischen Sie den Inhalt der Pfanne noch einmal vorsichtig. Versuchen Sie beim Mischen, die entstehenden Käseklumpen nicht zu zerbrechen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit trennen sich Molke und Hüttenkäse noch besser.
   
4. Stellen Sie ein kleines Sieb auf eine Schüssel und geben Sie die Quarkmasse darauf. Glätten Sie die Masse und salzen Sie sie gleichmäßig (0,5 Teelöffel).
   
5. Decken Sie das Sieb mit einem anderen Sieb ab, drehen Sie es um und salzen Sie den Käse auf der anderen Seite (0,5 Teelöffel).
   
6. Wickeln Sie das fertige Produkt in Gaze und lassen Sie es 1 Nacht im Kühlschrank, um es zu versiegeln. Obwohl Sie es nach ein paar Stunden essen können.
   

Sie können das fertige Produkt nicht länger als 6 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Video

Hausgemachter Adyghe-Käse wird oft zu Hause zubereitet und schmeckt besser als gekaufter. Der Autor des Videos spricht über die Feinheiten der Zubereitung eines köstlichen hausgemachten Produkts.

Adyghe-Käse ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sein Kaloriengehalt ist relativ niedrig: 240 kcal pro 100 g Produkt, so it angezeigt für übergewichtige Personen und Bluthochdruck. Dank seines Protein- und Aminosäuregehalts bleibt es ein Lieblingsessen für alle, die auf ihre Figur achten oder eine Diät einhalten.

Der Käse wird sehr schnell zubereitet, die darin enthaltene Milch wird keiner langfristigen Wärmebehandlung unterzogen. Dadurch bleiben alle Milcheiweiße und Kalzium im Produkt erhalten. Es ist auch reich an anderen Mineralsalzen: Kalium, Natrium, Eisen, Zink. Enzyme helfen, die Verdauung zu verbessern, das Nervensystem zu beruhigen. Und das Tryptophan in seiner Zusammensetzung macht dieses Produkt zu einem echten Antidepressivum.

Wenn Sie sich dennoch für den Kauf von Adyghe-Käse in einem Geschäft entscheiden, sollten Sie daran denken, dass er nicht länger als eine Woche haltbar ist. Die Sole sollte klar und der Geruch neutral sein. Krusten auf der Oberfläche und Schimmel sind nicht akzeptabel. Kontraindikation Es kann eine Milchsäureunverträglichkeit vorliegen.

Nachdem wir nun so viele interessante Dinge über Adyghe-Käse erfahren haben, ist es an der Zeit, herauszufinden, was man daraus kochen kann.

Rezepte

Adyghe-Käse mit saurer Sahne, Brot und sogar Wassermelone gegessen, zu Salaten hinzugefügt, zum Füllen von Kuchen oder Pasteten verwendet. An sich wird es mit Wein, Früchten und Kräutern kombiniert. Manchmal werden fertige Käseköpfe geräuchert. In diesem Zustand wird es bis zu einem Jahr gespeichert.

Beim Frittieren schmilzt Adyghe-Käse nicht, wie beispielsweise Mozzarella oder Suluguni. Die Stücke behalten ihre Struktur und Form, weshalb es gerne zum Grillen oder Frittieren verwendet wird.

Schneller Lavash-Kuchen

Wir brauchen:

• Lavash dünn - 2-3 Stück;
• Adyghe und Hartkäse - jeweils 200 g;
• saure Sahne - 250 g;

Nicht alle Einwohner unseres Landes wissen, wo sich Adygea befindet. Aber Adyghe-Käse ist auch bei Geographie-Verlierern bekannt und beliebt. Und natürlich kam ich, in der Republik angekommen, einfach nicht umhin, die Käserei zu besuchen.

1. Alles begann auf dem Markt in Maikop. Nachdem ich ein paar "Zöpfe" Käse gekauft hatte, begann ich die Verkäuferinnen zu fragen, wo in der Republik Käse hergestellt wird.
- "Viele Orte, aber vor allem im Dorf Dondukovskaya."
Ich ging dorthin und erinnerte mich daran, dass auf der Packung Chechil-Käse, die ich in Moskau gekauft hatte, wirklich eine Siedlung mit diesem Namen stand.

2. Das Dorf selbst unterscheidet sich nicht von Hunderten anderer, und wenn Sie nur daran vorbeifahren, werden Sie nie vermuten, dass dieses besondere Dorf die Hauptstadt der Adyghe-Käseherstellung ist. Auf einem kleinen Markt beschloss ich, mich bei den ortsansässigen Großmüttern zu erkundigen, wo genau hier die Käserei ist.

Sie tun es überall, Schatz. Aber wer wird es dir sagen? Das Geheimnis ist. Sie können selbst nachsehen, wer Tore an reicheren Häusern hat.

Als mir klar wurde, dass man mit einer Großmutter keinen Käse kochen kann, wandte ich mich an einen Mann, der in einer GAZelle mit Dosen zum Platz fuhr.

Nun ja, sie tun viel. Aber fast jeder macht es illegal oder hat einfach Angst vor Kontrollen, das Käsegeschäft hier ist ein "Alptraum" nicht sauer. Die einzigen, die über Wasser bleiben, sind große Fabriken, von denen es nur wenige in der Republik gibt, und es gibt nur eine in dieser Gegend, im Nachbardorf Giaginskaya.

Aber in diese Anlage kommt man nicht hinein, weil dort alles sehr streng und geheim ist. Die Produktion ist in Zonen aufgeteilt, und ein Arbeiter in einer Zone hat nicht einmal das Recht, in die nächste zu gehen, um zu rauchen. Und dass diese Zonen fast mit Stacheldraht eingezäunt sind - das hat mir ein zufälliger Fremder namens Alexei erzählt.

- "Nun, ich sehe, Sie haben Moskauer Nummern, Sie sind wahrscheinlich nicht von der Polizei. Hören Sie, mein Bruder beschäftigt sich mit Käse, ich kann ihn anrufen und fragen. Aber wohlgemerkt, das ist ein langer Prozess, es dauert eine ganze Zeit Tag. Bist du bereit zu warten?“

Um des Käses willen war ich zu allem bereit, also tauschte ich Telefonnummern mit Alexei aus und entschied mich für den Fall, dass ich versuchte, in die geheime Fabrik zur Herstellung von Adyghe-Käse "durchzubrechen".

3. Zwanzig Minuten später war ich bereits im Dorf Giaginskaya und eine Stunde später filmte ich die Käseherstellung. Es war leicht zu vereinbaren: Ich kam, sagte, wer ich bin und warum ich ihren Käse fotografieren musste, und die Mitarbeiter der Marketingabteilung führten mich gerne durch die „geheime“ Produktion.

4. Tatsächlich sind alle Geheimnisse hinter der Tür dieses Bottichs verborgen. Von der Annahmestelle, wo Kuhmilch angeliefert wird, kommt Molke, bestehend aus pasteurisierter Milch, einigen Zusatzstoffen und Salz, durch die Pipeline.

5. Mitarbeiter der Werkstatt sammeln diesen Stoff in einem Sieb.

6. Es ist noch halb flüssig, aber nicht genug, um durch die Löcher im Eimer zu "lecken".

7. Dann wird das überschüssige Wasser abgelassen.

8. Die Käsemasse mit Salz bestreuen.

9. Und sie räumen auf speziellen Gestellen "trocken".

10. Nach einer Viertelstunde muss der Käse gewendet und weitere 15 Minuten in den Gestellen belassen werden.

13. Ich war sehr zufrieden mit diesen bunten Eimern!

14. Nachdem der Käse ausgehärtet und abgekühlt ist, geht er in die Verpackungshalle und die Schöpfkellen in die Spüle.

16. Hier werden die Käseköpfe in vier Stücke geschnitten.

18. Manuell in Pakete packen.

19. Eine spezielle Maschine entfernt Luft aus den Beuteln und versiegelt sie.

20. Etiketten werden auf Verpackungen mit Adyghe-Käse geklebt.

21. Und dann gewogen und in Kartons ausgelegt. Alles, Adyghe-Käse ist bereit, in den Laden geschickt zu werden :)

22. Ich selbst mag diese Art von Käse nicht wirklich, er erscheint mir fad. Also ging ich zu einer anderen Werkstatt nebenan.

23. Es wird Suluguni-Werkstatt genannt, obwohl hier nicht nur es hergestellt wird, sondern auch alle möglichen anderen geräucherten Käsesorten: Chechil, Pigtail. Viele nennen diese Käse auch Adyghe, sind es aber eigentlich nicht: Der „echte“ Adyghe ist das, was wir im vorigen Raum gesehen haben: runder, ungesäuerter, fast quarkartiger Käse.

24. Aber geräucherter Käse ist einfach ein Traum! Mal sehen, wie es gemacht wird? :) Die Technologie ähnelt der Produktion von Adyghe und die Bilder sind ziemlich visuell.

31. Räuchereien.

36. Der Verpackungsprozess ist auch sehr einfach.

38. Ich kann nur eines nicht verstehen: Warum so kleine Portionen? :)

Notiz:insgesamt lassen sich aus dieser Menge an Zutaten (je nach Fettgehalt und Milchqualität mehr oder weniger) und etwa 2,2 Liter Molke etwa 400 g hausgemachter Adyghe-Käse herstellen.

Wie man Adyghe-Käse zu Hause kocht - ein Rezept mit einem Foto:

Gießen Sie die Milch in einen Topf mit einem Volumen von 3-5 Litern und schicken Sie sie ins Feuer. Wir bringen die Milch fast zum Kochen bzw. auf eine Temperatur von 95 C (es ist kein Thermometer erforderlich, Sie können auch „mit dem Auge“ navigieren). Übrigens, wenn Sie selbstgemachte Kuhmilch vom Markt verwenden und nicht aus der Packung, dann müssen Sie sie zum Kochen bringen.

Molke in heiße Milch gießen. Achten Sie darauf, die Milch zu mischen.

Sobald die Milch gerinnt, beginnen sich Käseklümpchen zu bilden, der Topf kann vom Herd genommen werden. Erhitzen Sie die Mischung nicht länger, da der Käse dann leicht gummiartig werden kann. Wir lassen unseren Käse etwa 5 Minuten ruhen, während dieser Zeit setzen sich die Käseflocken am Boden der Pfanne ab und die Molke bleibt oben.

Lassen Sie uns zunächst eine Form vorbereiten, in der wir unseren Adyghe-Käse zu Hause formen werden. Wenn Sie sich gründlich mit diesem Thema befassen, können Sie natürlich spezielle Körbe für hausgemachten Käse kaufen, dies ist jedoch überhaupt nicht erforderlich. Zusätzlich zu gekauften Formen können Sie sicher ein gewöhnliches Sieb verwenden, das mit 2-4 Lagen Gaze ausgekleidet sein muss. Damit der fertige Käse jedoch eine ordentliche Form hat, kann ein Plastikbehälter zum Formen angepasst werden, in den Sie viele Löcher bohren müssen, um überschüssige Molke zu dekantieren, wie auf dem Foto zu sehen.

Wir stellen unseren Behälter für die Bildung von Adyghe-Käse in einen tiefen Behälter und legen einen gewöhnlichen Ausstecher unter den Boden (dies geschieht, damit sich der Behälter mit Käse auf einer leichten Höhe befindet und die Molke in den abfließt Container). Nach 5 Minuten mit einem Schaumlöffel die Käseklümpchen vorsichtig auffangen und in einen vorbereiteten Behälter geben.

Wir stampfen den Käse mit einem Löffel.

Wir stellen eine Untertasse auf den Käse oder zum Beispiel einen auf den gewünschten Durchmesser geschnittenen Behälterdeckel (wenn es nichts Passendes gibt, legen wir sofort die Ladung ab) und installieren dann eine Art Ladung. In dieser Form schicken wir unseren Käse 4-5 Stunden oder länger in die Kälte.

Nach all der überschüssigen Molke des Glases entfernen Sie vorsichtig unseren hausgemachten Adyghe-Käse aus der Form.

Jetzt muss gesalzen werden. Gießen Sie dazu 500 ml Molke in ein geeignetes Gefäß und fügen Sie 1 EL hinzu. Salz (wir wählen die Salzmenge nach Geschmack). Rühren, um das Salz aufzulösen.

Wir tauchen unseren Käsekopf in die Salzlösung, verschließen den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie und schicken ihn zum Salzen mindestens ein paar Stunden (besser länger) in den Kühlschrank.

So schnell und einfach können Sie Adyghe-Käse zu Hause zubereiten!

Wir lagern es etwa 3-5 Tage in Salzlake.

Adyghe-Käse zu Hause wird auf der Basis von Ziegen- oder Kuhmilch mit Zusatz von Joghurt, Hüttenkäse und verschiedenen Gewürzen je nach Rezept zubereitet. Es ist wichtig, beim Erhitzen der Milch auf eine konstante Temperatur von 95 °C zu achten, damit Sie die richtige Konsistenz des Käses erhalten.

Zutaten

Serum 4 Liter Milch 5 Liter Ziegenmilch 4 Liter

• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 48 Minuten

Rezept für klassischen Adyghe-Käse zu Hause

Um diese Vielfalt an eingelegtem Käse zuzubereiten, wählen Sie Pfannen aus Emaille oder Edelstahl. Sein Volumen sollte das 2-fache der verwendeten Milchmenge betragen.

Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Milch vorher abseihen, in einen Topf gießen und etwa eine Stunde auf kleinster Stufe kochen;
2. Molke portionsweise zugeben, bevor die Milch kochbereit ist;
3. hören Sie nicht auf zu rühren, es sollten fadenförmige Klumpen erscheinen, die von der Molke getrennt sind;
4. Wenn das Milchprotein die Form einer Kugel annimmt, entfernen Sie den Behälter vom Herd.
5. nimm einen anderen Topf, über dem ein Sieb steht;
6. Werfen Sie den Käse darauf und lassen Sie die Molke vollständig abtropfen.
7. Legen Sie den entstandenen Käsekopf auf ein Gitter oder einen Rost.

Den Käse ca. 2 Tage reifen lassen, vorher mit Salz bestreuen. Sie können das fertige Produkt nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Legen Sie es in einen fest verschlossenen Behälter.

Wie man zu Hause Adyghe-Käse auf Joghurt macht

Dieser Käse ist eine ideale Ergänzung zu Salaten oder einem gesunden unabhängigen Gericht. Sie benötigen folgende Produkte:

• Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe - 1 Stapel;
• Vollmilch - 2 Liter;
• Salz - nach Geschmack.

Wählen Sie eine tiefe Emailpfanne. Der Kochvorgang besteht aus mehreren Phasen:

1. die Milch bei schwacher Hitze zum Kochen bringen;
2. Joghurt in kleinen Portionen unter ständigem Rühren einfüllen;
3. kochen, bis die Molke transparent wird;
4. Werfen Sie den entstandenen Milchklumpen in ein Sieb und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab.

Den Käse für eine Stunde in ein Sieb geben, um die restliche Molke abzutropfen. Den Käse in eine Form gießen, mit Salz bestreuen. Das Produkt ist gebrauchsfertig. Bewahren Sie Adyghe-Käse in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Übrig gebliebene Molke kann auch für kulinarische Zwecke verwendet werden.

Damit das Produkt besonders aromatisch und pikant im Geschmack wird, fügen Sie nach Belieben Zitronensaft, gehackte Kräuter, gemahlenen Pfeffer, Kreuzkümmel oder andere Gewürze hinzu. Verwendet wird diese Käsesorte am besten in Salaten oder Snacks, für die Käsescheiben in Butter goldbraun frittiert werden.