Wie man zu Hause orientalisches Fladenbrot backt. Orientalische Fladenbrote

Echte usbekische Fladenbrote sind sehr weich, zart und rosig. Solche zu Hause zubereiteten Produkte sind nicht mit dem im Handel erhältlichen Brot zu vergleichen. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, diesen Artikel der einfachen kulinarischen Frage zu widmen, wie man usbekische Fladenbrote selbst zubereiten kann.

Allgemeine Produktinformationen

Usbekische Fladenbrote können auf verschiedenen Böden hergestellt werden. Heute stellen wir Ihnen einige der beliebtesten Rezepte vor, mit denen Sie selbst leckeres und zartes Brot backen können.

Besonders hervorzuheben ist, dass usbekische Fladenbrote im Original im Tandoor gebacken werden. Dies ist ein Ofen aus gebranntem Ton. Natürlich wird es niemand speziell für die Zubereitung von Mehlgerichten bauen. In diesem Zusammenhang haben wir uns entschieden, Ihnen ein detailliertes Rezept für usbekische Fladenbrote im Ofen und auf dem Herd vorzustellen.

Usbekisches Brot mit Trockenhefe kochen

Wie oben erwähnt, können usbekische Fladenbrote aus verschiedenen Teigen im Ofen gebacken werden. Am beliebtesten sind in unserem Land jedoch Produkte aus Hefe.

Es ist zu beachten, dass das Rezept zur Herstellung usbekischen Brotes so einfach ist, dass selbst der unerfahrenste Koch es richtig anwenden kann. Wenn Sie die Anforderungen dieser Methode genau befolgen, erhalten Sie auf jeden Fall sehr weiche und zarte Kuchen mit einem köstlichen Geschmack.

Wie wird also hausgemachtes usbekisches Fladenbrot zubereitet? Das Rezept zur Herstellung solcher Mehlprodukte erfordert die Verwendung folgender Komponenten:

Hefeteig kneten

Das usbekische Fladenbrot, dessen Rezept wir in Betracht ziehen, erweist sich als sehr rosig, fluffig und lecker. Bevor Sie ihn in den Ofen schieben, sollten Sie den Hefeteig gut durchkneten. Dazu müssen Sie frische Milch mit maximalem Fettgehalt leicht erwärmen und dann Zucker und Trockenhefe hineingießen. Nachdem sich die letzte Komponente vollständig aufgelöst hat, müssen Sie Eigelb, Speisesalz und geschmolzene Salzmargarine in die Schüssel geben. Außerdem sollte das Speisefett nicht heiß sein. Zum Schluss zu allen Zutaten hochwertiges helles Mehl hinzufügen. Es wird empfohlen, den Teig etwa ¼ Stunde lang zu kneten. Gleichzeitig sollte es sich recht gut von den Handflächen entfernen lassen. Geschieht dies nicht, muss der Basis eine kleine Menge Weizenmehl hinzugefügt werden.

Damit usbekische Fladenbrote im Ofen gut aufgehen, weich und fluffig werden, empfiehlt es sich, den gekneteten Teig gut mit einem trockenen Tuch und einem Deckel abzudecken und ihn dann an einen warmen Ort zu stellen. Es wird empfohlen, die Basis etwa 1,2 bis 1,6 Stunden lang unter solchen Bedingungen zu belassen. In dieser Zeit sollte ca. 3-4 Mal mit der Hand „geschlagen“ werden.

Entstehungsprozess

Wie Sie sehen, ist das Kneten von Hefeteig für usbekische Fladenbrote kein Problem. Sobald die Basis geeignet ist, können Sie bedenkenlos mit dem Formen der Produkte beginnen. Dazu muss es mit Weizenmehl bestreut und in 10-11 Teile geteilt werden. Als nächstes muss jedes Stück zu einer gleichmäßigen Kugel geformt und zu einem 1 Zentimeter dicken Fladen ausgerollt werden.

Wärmebehandlung

Das Backen usbekischer Fladenbrote im Ofen dauert relativ kurz. Und bevor sie dort platziert werden, sollten die Produkte richtig auf ein Backblech gelegt werden. Dazu muss ein großes Blech großzügig mit Butter oder anderem Speisefett eingefettet werden. Als nächstes müssen Sie einige der Kuchen so darauf legen, dass der Abstand zwischen ihnen etwa 3-4 Zentimeter beträgt. Zum Schluss wird jedes Produkt in der Mitte mit einer Gabel eingestochen und anschließend mit kräftig geschlagenem Eiweiß bestrichen. In dieser Form empfiehlt es sich, die Halbzeuge ca. 15-26 Minuten warm zu halten. Während dieser Zeit sollten die Produkte leicht aufgehen. Als nächstes sollte das gefüllte Backblech in den Ofen gestellt werden, wo es ratsam ist, es 30-45 Minuten lang aufzubewahren. In diesem Fall muss die Temperatur bei etwa 200-220 Grad gehalten werden.

Wie sollte usbekisches Brot serviert werden?

Nachdem das usbekische Fladenbrot zu Hause richtig gebacken wurde, sollte das Backblech mit den Produkten aus dem Ofen genommen und sofort mit frischer Butter oder gesalzener Margarine eingefettet werden. Anschließend muss das Produkt mit einem Spatel vom Blech genommen und zusammen mit dem ersten oder zweiten warmen Mittagessen serviert werden. Solche Fladenbrote können übrigens mit süßem und fettem Kefir verzehrt werden. Guten Appetit!

Lassen Sie uns gemeinsam usbekischen Blätterteig zubereiten

Usbekisches Fladenbrot zu Hause schmeckt nicht nur aus Hefeteig, sondern auch auf Blätterteigbasis köstlich. Um dieses Brot zuzubereiten, benötigen wir:

• gesalzene Butter – etwa 100 g;

Vorbereiten der Basis

Zweifellos sind usbekische Fladenbrote im Tandoor viel schmackhafter als im herkömmlichen Ofen. Wenn Sie jedoch keinen solchen Ofen haben, können Sie Mehlprodukte mit dem genannten Küchengerät backen. Und bevor Sie ihn dort platzieren, sollten Sie den Blätterteig gut durchkneten. Dazu müssen Sie das Trinkwasser leicht erwärmen, eine mittlere Prise Salz und Zucker hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen. Als Ergebnis solcher Aktionen sollten Sie eine ziemlich coole Basis erhalten. Damit es passt, sollte es in Frischhaltefolie eingewickelt und ¼ Stunde warm gelassen werden.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der harte Teig mit einem Nudelholz zu einer sehr dünnen Schicht ausgerollt werden. Als nächstes muss das resultierende Blatt mit weicher Butter eingefettet werden. Danach muss der Teig in der Mitte gefaltet, ausgerollt und erneut mit Speiseöl gewürzt werden. Ähnliche Aktionen sollten etwa 12–16 Mal durchgeführt werden. Zum Schluss muss das dichte Quadrat aus vielen Schichten wieder in den Beutel gelegt und eine halbe Stunde lang stehen gelassen werden.

Wie formt und backt man richtig?

Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der Blätterteig aus der Tüte genommen und sofort zu einem dünnen Fladen ausgerollt werden. Als nächstes sollten Sie mit einer Gabel Löcher in die Oberfläche bohren. Danach muss das Halbzeug auf ein gefettetes Backblech gelegt und in den Ofen geschickt werden. Es empfiehlt sich, usbekisches Fladenbrot aus Blätterteig bei einer Temperatur von etwa 195 Grad 15-25 Minuten lang zu backen. Gleichzeitig muss das Produkt regelmäßig überwacht werden. Wenn Sie den Moment verpassen, erhalten Sie schließlich kein leckeres und zartes Fladenbrot, sondern einen gewöhnlichen Cracker.

Usbekische Zwiebelkuchen: Rezept mit Produktfotos

Usbekisches Brot mit Zwiebeln erweist sich als sehr aromatisch und lecker. Es ist auch zu beachten, dass der Kaloriengehalt dieser Produkte viel höher ist als die oben aufgeführten. Schließlich müssen solche Fladenbrote nicht im Ofen, sondern in einer Pfanne mit Öl thermisch verarbeitet werden.

Um Zwiebelbrot zuzubereiten, benötigen wir also:

• hochwertiges helles Mehl - etwa 500 g;
• gefiltertes Wasser - 400 ml;
• Kristallzucker – ein voller kleiner Löffel;
• gesalzene Butter – 2 große Löffel;
• große süße Zwiebeln - 2 Stk.;
• Speisesalz – eine mittlere Prise.

Der Prozess der Teigzubereitung und der Formung von Produkten

Um Zwiebelkuchen zuzubereiten, sollten Sie das Trinkwasser etwas erwärmen und dann Zucker, Salz und helles Mehl hinzufügen. Es empfiehlt sich, den Teig so lange zu kneten, bis eine ziemlich dichte und homogene Basis entstanden ist. Damit es passt, sollte es in einen Beutel gelegt und 16–22 Minuten ruhen gelassen werden. Danach muss der Teig sehr dünn ausgerollt und mit einem großen Löffel Pflanzenöl eingefettet werden. Nachdem die Basis zu einer Rolle gewickelt wurde, muss dieser Rollvorgang wiederholt werden. Zum Schluss sollte der Teig noch einmal in Folie eingewickelt und ¼ Stunde warm bleiben.

Während die Basis ankommt, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Dazu müssen Sie große Zwiebeln schälen und anschließend fein hacken. Als nächstes sollten Sie den Teig noch einmal zu einer großen und dünnen Schicht ausrollen. Gehackte Zwiebeln darauf legen und dann fest zu einer Rolle rollen. Um einen flachen Kuchen zu erhalten, müssen Sie ihn in 3 bis 4 Zentimeter dicke Stücke schneiden und mit den Händen drücken, sodass ein kleines und rundes Blatt entsteht. Für die Schönheit empfiehlt es sich, ihn mehrmals mit einer Gabel in der Mitte einzustechen.

Auf dem Herd rösten

Nachdem Sie die Halbfabrikate zubereitet haben, müssen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und Sonnenblumenöl hineingießen, sodass es den Boden der Form 1 Zentimeter bedeckt. Als nächstes legen Sie den vorbereiteten Zwiebelkuchen in das heiße Fett. Von jeder Seite etwa 3-5 Minuten braten. Nachdem das Produkt gebräunt ist, legen Sie es auf einen Teller, gießen Sie noch etwas Öl in die Pfanne und legen Sie das nächste Halbzeug hinein.

Usbekisches Brot auf den Tisch servieren

Nachdem Sie die Zwiebelkuchen in einer Pfanne gebraten haben, legen Sie sie gestapelt auf einen Teller und servieren Sie sie sofort. Sie können solche Produkte nicht nur zu heißen ersten und zweiten Gängen essen, sondern auch einfach so, zusammen mit süßem, frisch gebrühtem Tee. Guten Appetit!

Fassen wir es zusammen

Jetzt wissen Sie, wie Sie mit Hefe und Blätterteig sowie der Zugabe süßer Zwiebeln zu Hause köstliche usbekische Fladenbrote zubereiten können. Es ist zu beachten, dass dies bei weitem nicht die einzigen Möglichkeiten sind, Mehlprodukte selbst herzustellen. Schließlich kochen manche Hausfrauen sie nicht nur mit Wasser oder Milch, sondern auch mit Kefir. Wie die Praxis zeigt, erweisen sich solche Kuchen als sehr fluffig, weich und lecker.

Fladenbrote mit Kräutern, egal wie sie heißen: Kutabs, Afars, Baku-, Karabach-, Lezgin-, kaukasische oder armenische Fladenbrote, sind auf jeden Fall eine sehr leckere Sache, glauben Sie mir! Solche Fladenbrote findet man in der orientalischen Küche vieler Nationalitäten, daher halte ich es für sinnlos, über ihre Herkunft zu streiten, rate aber dazu, sie einfach zuzubereiten.

Afars oder Fladenbrote mit Kräutern können als Vorspeise mit Wein oder am Tisch anstelle von Brot serviert werden; dies ist ein Gericht der Lezgin-Küche. Am häufigsten werden Fladenbrote aus ungesäuertem Teig mit Kräutern und Hüttenkäse (Käse) zubereitet; in der aserbaidschanischen Küche werden sie Kutabs genannt. Für diese Fladenbrote kann jedes beliebige Gemüse verwendet werden: Dill, Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln, Brennnessel, Vogelmiere, Sauerampfer, Spinat; es wird mit Hüttenkäse und einem rohen Ei vermischt. Ungesäuerter Teig für die Ferne
oder Kutaby wird dünn ausgerollt, wie Pasteten. Fladenbrote mit Kräutern werden in einer trockenen Bratpfanne (!) und in der kaukasischen Küche sogar auf einem Blech gebacken und anschließend auf einem Teller großzügig mit Butter eingefettet. Kutabs werden auch mit Fleisch zubereitet.

Zunächst beschloss Galina, Kutabs auf unserer Website zu kochen, es war im Februar. Jetzt, im Juni, ist es Zeit für üppiges Sommergemüse, was bedeutet, dass es an der Zeit ist, diese köstlichen Fladenbrote gefüllt mit Gemüse und Hüttenkäse zuzubereiten. Lassen Sie sich von meinem Schritt-für-Schritt-Fotorezept helfen. Ich aktualisiere diesen Beitrag mit neuen Fotos, die ich beim Besuch meiner Mutter gemacht habe (ich entschuldige mich für die Qualität, ich habe sie mit meinem Handy gemacht und in Eile die Kamera zu Hause vergessen).

Persönlich habe ich den Geschmack und das Rezept dieser Fladenbrote mit Kräutern von meinem Schwager, einem Dagestanier mit Nationalität, gelernt. Von ihm habe ich dieses Rezept für die kaukasische Küche und die Technik zur Herstellung ungesäuerter Fladenbrote mit Füllung übernommen. Deshalb kochen und essen wir sie seit vielen Jahren jeden Sommer mit Freude! Mir gefällt auch sehr gut, dass die Fladenbrote nicht frittiert, sondern in einer völlig trockenen Bratpfanne ohne Karzinogene gebacken werden. Und wenn sie fertig sind, werden sie noch heiß mit einem Stück Butter eingefettet.

Beratung:

Anstelle von Hüttenkäse können Sie auch einen beliebigen Käse oder Fetakäse in die Füllung geben.

Vegetarische oder Fastenfladen mit Kräutern sind durchaus möglich, für die Füllung werden nur Gemüse verwendet und der Teig wird ohne Eier geknetet. Diese Version von Fladenbroten mit Kräutern ähnelt dem Rezept für Karabach-Fladenbrote, Zhengyal Khats.

Galina Kotyakhova bietet ihre Version des Rezepts für das Lezgin-Gericht „Afara“ an:

„Ich habe in einer der kulinarischen Gruppen ein sehr interessantes Rezept gefunden und beschlossen, „Afars“ damit zu kochen, es hat sehr lecker geschmeckt.“

Afari (Fladenbrot aus ungesäuertem Teig mit Kräutern)

Für das Fladenbrot-Rezept benötigen Sie:

• 1 Glas Wasser,
• 2 Tassen Weizenmehl,
• Salz,
• Hüttenkäse – 200 Gramm zum Füllen,
• rohes Hühnerei,
• grüne Zwiebel,
• Dill,
• Petersilie,
• Koriander (Koriander),
• Sauerrahm,
• Pflanzenfett.

Wie man Afars oder Kutabs kocht

Aus Mehl und Wasser ungesäuerten Teig kneten, etwa Knödel oder Knödel. Es sollte 30 Minuten unter Folie in der Kälte ruhen.

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung für den Afar vor:

• In einer Schüssel Hüttenkäse mit gehackten Kräutern und Zwiebeln vermischen, ein Ei unterschlagen, salzen und pfeffern und 2 EL hinzufügen. Löffel Sauerrahm, alles vermischen.

Rollen Sie dann den Teig zu einer dünnen Schicht aus (Sie müssen mit einem Nudelholz vertraut sein), nehmen Sie eine Tee-Untertasse und schneiden Sie daraus Tassen aus. Als nächstes löffeln Sie die vorbereitete Füllung aus Hüttenkäse und Kräutern auf eine Seite des Fladenbrots, bedecken es mit der anderen Seite und drücken es wie einen Cheburek zusammen.

Afars oder Kutabs werden in einer trockenen Bratpfanne mit dickem Boden gebraten (aber mir gefiel diese Kochmethode nicht wirklich und ich habe sie mit etwas Schmalz eingefettet).

Die fertigen Fladenbrote, jeweils 2 Stück, in eine Bratpfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Dann legen wir die Afars auf einen Teller und fetten jedes Fladenbrot mit Butter ein. Sie können es mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie die Fladenbrote mit Kräutern eine Weile ruhen. Wenn die Afars eingeweicht und weich sind, können sie mit Matsoni, Kefir oder Sauerrahm gegessen werden.

Videorezept vom YouTube-Kanal

Kutaby mit Fleisch, Käse oder Kräutern

sowie schnelle Lavash-Kutabs in der Heißluftfritteuse

Nun erzähle ich Ihnen, wie ich Fladenbrote nach kaukasischer Art mit Kräutern zubereite.

Aus den Worten meines Verwandten sage ich Ihnen, dass das Grün idealerweise aus Wildkräutern stammen sollte, die sie Weide nennen. In ihrem Rezept verwenden sie fast jedes essbare Kraut, das unter den Füßen wächst (in unserem Fall das, das im Garten oder auf dem Markt zu finden ist):

• Nessel,
• Asseln (ein sehr gesundes saftiges Kraut, das hier wie Unkraut wächst),
• Karotte (Bergkoriander),
• Lebed,
• Koriander,
• Junge Löwenzahnblätter
• Junge Frühlingszwiebeln,
• Wilde Zwiebel
• Dill,
• Sauerampfer,
• Junge Rübenblätter,
• Spinat…

Es ist nicht notwendig, alle Kräuter gleichzeitig zu verwenden, dies wird jedoch empfohlen.

Es ist jedoch besser, Kutabs, Afars und kaukasischen Fladenbroten keine Petersilie, Minze und Estragon hinzuzufügen, da sie den delikaten Geschmack und das Aroma zarter Grüns unterbrechen.

Fladenbrot mit Kräutern und Hüttenkäse

Der Teig für Fladenbrote wird steif geknetet, wie... Gut durchkneten und mindestens 30 Minuten unter der Folie ruhen lassen (damit es nicht windig wird). In meinem Rezept habe ich dieses Mal ungesäuerten Teig für Fladenbrote in einem Brotbackautomaten von Panasonic geknetet; das Rezept habe ich der Anleitung entnommen.

Zutaten:

Teig:

Kochvorgang:

Das Grün für Fladenbrot sollte unter fließendem Wasser abgespült und gründlich getrocknet werden.
Ich schneide Brennnesseln mit einer Schere im Garten meiner Mutter und wähle junge Zweige aus. Verbrannt... Ich konnte es nicht mit bloßen Händen schneiden, also habe ich in einem Sieb etwas kochendes Wasser darüber gegossen und die saftigsten Blätter von den Stielen abgeschnitten. Ich lege die Brennnesselblätter zusammen und schneide sie in dünne Nudeln.
Der Rest des Grüns wurde mit einem Messer fein gehackt. Sie können das Grün nicht sofort salzen, da sonst viel Saft entsteht, der den dünn ausgerollten Teig durchnässt.

Nachdem der ungesäuerte Fladenteig ruhte, habe ich alle Zutaten in eine Tasse gegeben: Kräuter, Hüttenkäse, rohes Ei, Salz und geschmolzene Butter.

Erst dann habe ich die gesamte Füllung für die Fladenbrote vermischt.

Die Teigkugel sollte zu einer Wurst gerollt und in kleine Stücke geteilt werden. Rollen Sie sie zu Kugeln in der Größe eines kleinen Hühnereies.
Jedes Brötchen muss sehr dünn zu einem Fladen ausgerollt werden (ich rolle sie auf die Größe eines kleinen Tellers aus, damit die Fladen beim Backen hineinpassen).
Eine dünne Schicht Hüttenkäse-Kräuter-Füllung auf die Hälfte des Fladenbrots legen und mit der anderen Hälfte bedecken. Dieser Vorgang ähnelt der Herstellung von Pasteten. Es ist gut, die Hörnchen mit den Händen zu verschließen; vor dem Modellieren müssen Sie die Luft aus dem Kuchen ablassen und die Kuchen leicht mit den Händen klopfen.

Die Bratpfanne muss gut vorgewärmt werden, ohne sie einzufetten, und die Fladenbrote sollten in einer trockenen Bratpfanne von jeder Seite goldbraun gebacken werden.
Wenn die Pfanne einen großen Durchmesser hat, können Sie zwei Hörnchen gleichzeitig backen.
Mit Geschick können Sie gleichzeitig einen Fladen backen und den nächsten ausrollen.

Das heiße Fladenbrot mit Kräutern sollte sofort von allen Seiten mit Butter eingefettet werden.

Die Fladenbrote mit Kräutern und Hüttenkäse warm servieren. Als Hauptgericht oder Brot. Nicht nur mit Wein, sondern auch mit einer Tasse grünem, süßem Tee oder Kefir. Köstlich, umwerfend!

Beste Grüße, Anyuta.

Der Geschmack und das Aroma von frisch gebackenem Fladenbrot begleiteten mich während meiner gesamten Kindheit. Unweit des Hauses befand sich ein Fladenbrotladen, in dem ein strenger tadschikischer Mann in einem weißen Gewand und einer Kochmütze mit seinen starken Händen den Teig knetete, schnitt und ausrollte. Er schickte die Fladenbrote zu einem riesigen Tandoor, der mit Holzkohle erhitzt wurde. Es war unglaublich heiß im Tortilla-Laden, aber der Tortilla-Hersteller schien die Hitze überhaupt nicht zu spüren – er kletterte kopfüber in den Tandoor und warf tapfer Tortilla nach Tortilla hinein. Die Fladenbrote klebten an den heißen Wänden des Tandoors und stiegen buchstäblich vor unseren Augen auf, wobei sie mit einer appetitlichen Röte überzogen wurden.

Von Zeit zu Zeit schaute der Fladenbrotbäcker in den Tandoor und übergoss die gebackenen Fladenbrote mit Wasserspritzern aus einer riesigen Sprühflasche. Als Reaktion auf dieses Ritual erröteten die Kuchen schüchtern und wurden mit einer wunderschönen Kruste bedeckt. Schließlich hatte der Koch ein selbstgebautes Gerät in der Hand, mit dem er die Kuchen einzeln von den Wänden löste und sie in einer Reihe vor den Gästen ausbreitete.

Ich nahm immer eine riesige Tischdecke mit und wickelte darin die gekauften Fladenbrote ein. In der Regel überlebte ein oder zwei Fladenbrote nicht, bis ich nach Hause kam; meine Hand riss sie Stück für Stück ab und steckte sie mir in den Mund – und wie konnte ich widerstehen! Diesem Geruch und Geschmack konnte niemand widerstehen!

Ich habe viel Zeit damit verbracht, den Fladen beim Backen zuzusehen. Ich kenne viele verschiedene Rezepte, von den komplexesten bis zu den einfachsten (übrigens würde ich strenge Vegetarier davor warnen, Fladenbrote auf Ostmärkten zu kaufen; viele Rezepte enthalten nicht nur Milchprodukte oder Eier, sondern die Vorspeise kann auch mit Fleischbrühe zubereitet werden ). Leider lassen sich nicht alle Fladenbrote zu Hause im Backofen zubereiten. Die Temperatur in einem Tandoor kann 350–400 Grad erreichen, und die Form dieses Ofens ist so beschaffen, dass die Hitze an die Vorderseite des gebackenen Fladenbrots gelangt. Dies verleiht weitgehend den Geschmack und die Textur echter orientalischer Fladenbrote – Tadschikisch, Usbekisch usw. Aber wir können das einfachste Fladenbrot im Ofen zubereiten und das mit einem Minimum an Zutaten, die jedem zur Verfügung stehen.

Also ein Videorezept zum Backen von Fladenbroten:

Rezept: Orientalische Fladenbrote

Zutaten:

• 8 Tassen Mehl
• 2 Esslöffel Zucker
• 3 TL Salz
• 3 TL Hefe
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 600-700 ml. Wasser
• Kalonji-Samen (Nigella)
• Sesamsamen

Anweisungen:

1. Den Teig aus Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Pflanzenöl und Wasser kneten.
2. Lassen Sie es eineinhalb bis zwei Stunden gehen.
3. In 6 gleiche Teile teilen, aus denen wir Fladen ausrollen.
4. Die Fladenbrote in der Mitte andrücken und auf ein Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen.
5. Die Fladenbrote in der Mitte flach drücken, mit Wasser beträufeln und mit Kalonji-Samen in der Mitte und Sesamkörnern rundherum dekorieren.
6. 10 Minuten bei 300 Grad backen. Öffnen Sie nach 7-8 Minuten den Ofen und besprühen Sie die Kuchen erneut mit Wasser.
7. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen erneut mit Wasser besprühen.

Lahmajun (Armenisch: Լրְִրրָրրkalt lahmajo, Türkisch: Lahmacun lahmajun, aus dem Arabischen: لحم بعجين‎ lahm bi-adzhin – „Fleisch mit Teig“) ist ein beliebtes orientalisches Gericht. Je nach nationalen Vorlieben wird sie armenische, türkische oder arabische Pizza genannt. Die Basis des Gerichts ist ein dünnes, knuspriges Fladenbrot, auf das Hackfleisch (Lamm, seltener Rind), Tomaten und/oder Tomatensauce, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, schwarzer Pfeffer und Oregano gelegt werden. Richtig gekochter Lahmacun wiegt etwa 150-170 Gramm.

In Sowjetarmenien gewann Lahmajun in den 1960er Jahren dank Repatriierten aus der syrischen Stadt Aleppo an Popularität.

Hefe in warmem Wasser auflösen, Zucker hinzufügen und 10-15 Minuten einwirken lassen.
Mehl und Salz auf einen Haufen sieben, in die Mitte ein Loch machen, Milch und verdünnte Hefe hineingießen, den Teig kneten. Kleine Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Tomaten und Paprika hacken, den Knoblauch fein hacken
Das Gemüse fein hacken und zusammen mit dem gehackten Gemüse zum Hackfleisch geben.

Oregano, geschmolzene Butter zum Hackfleisch geben (Butter oder selbstgemachte Butter schmelzen und aushärten lassen), alles salzen und mit Gewürzen abschmecken, gründlich vermischen

Den Teig zu runden, 2-3 mm dicken Kuchen ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen, die Füllung auf jeden Kuchen legen und an den Rändern etwas Platz lassen.

Bei 250 Grad 4-5 Minuten backen.
Beim Servieren die Fladen übereinander stapeln oder in Röhren rollen. Kann mit Ayran serviert werden

Pide

Pide (türkisches Pide) ist ein türkisches Gericht. Es besteht aus einem bootförmigen Fladenbrot, auf das Folgendes gelegt wird: Hackfleisch – meist Lammfleisch, Tomate und/oder Tomatensauce, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, schwarzer Pfeffer. Manchmal wird Käse hinzugefügt.

Ein einfaches und sehr leckeres Essen – arabisches Fladenbrot. Sie können es zum Mittagessen oder als Snack servieren und dem Fladenbrot Ihre Lieblingsfüllung hinzufügen.

Dies ist ein sehr einfaches hausgemachtes Gebäck, bei dem nur die günstigsten Produkte verwendet werden. Die Besonderheit von Pita ist seine runde, flache Form sowie die Leere in der Mitte. Durch den Wasserdampf, der sich beim Backen im Inneren des Kuchens bildet, quillt der Teig wie eine Kugel auf und löst sich. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Art Tasche handelt, in die Sie ganz einfach jede beliebige Füllung Ihrer Wahl unterbringen können.

Pitas werden normalerweise aus Tapetenmehl zubereitet, ich bevorzuge jedoch hochwertiges Weizenmehl. Natürlich werden die fertigen Fladenbrote nicht goldbraun, aber das hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack und das Aroma dieses ungesäuerten Brotes. In einer Stadtwohnung werden die Zubereitungen in einem gut beheizten Ofen bei hoher Temperatur direkt auf einem trockenen Backblech gebacken. Ich hoffe, dass das Rezept für Sie nützlich ist und Sie Ihre hausgemachten arabischen Pitas oft verwöhnen.

• Weizenmehl - 500 gr
• Wasser - 300 ml
• Pflanzenöl - 50 ml
• Instanthefe - 1,5 TL.
• Salz - 1 TL.

Um diese ungesäuerten arabischen Fladenbrote zuzubereiten, verwenden wir so einfache und erschwingliche Zutaten wie Weizenmehl (Premium- oder Erstklassigkeit), Wasser, raffiniertes Pflanzenöl (ich verwende Sonnenblumenöl), Salz und Hefe. Ich habe Instanthefe verwendet, die keiner Voraktivierung in Flüssigkeit bedarf, sondern direkt dem Mehl zugesetzt wird. Wenn Sie nur Trockenhefe (ebenfalls 1,5 Teelöffel) oder gepresste/frische Hefe (15 Gramm) haben, müssen Sie diese in warmem Wasser auflösen und 10–15 Minuten stehen lassen.

Fügen Sie 1,5 Teelöffel Instanthefe und 1 Teelöffel Salz (vorzugsweise fein) hinzu. Bei grobem Salz empfiehlt es sich, es vorher in warmem Wasser aufzulösen. Mehl und Hefe mit der Hand oder einem Löffel vermischen, bis die Masse relativ homogen ist.

Wir kneten einen ziemlich weichen Teig, der seine Form perfekt behält und praktisch nicht an den Händen klebt. Sie müssen lange genug kneten (mit den Händen – mindestens 10 Minuten), damit der Teig völlig homogen und glatt wird. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab oder decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang warm. Nach 1 Stunde Gärung leicht kneten, um das Gas freizusetzen, den Teig runden und für eine weitere Stunde erneut erhitzen.

Nach 2 Stunden Gärung funktioniert der Hefeteig für Fladenbrote sehr gut und nimmt mindestens um das 3-3,5-fache an Volumen zu.

Teilen Sie es in kleine gleich große Stücke und runden Sie jedes Stück zu einer Kugel ab. Auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ruhen lassen, mit Folie oder einem Handtuch abdecken und die Werkstücke etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Rollen Sie dann jedes Teigstück zu einem flachen Kuchen (nicht dicker als 5 Millimeter) aus und denken Sie daran, den Teig (leicht) mit Mehl zu bestäuben, damit er nicht am Nudelholz kleben bleibt. Auf diese Weise rollen wir alle Rohlinge aus. Lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Tisch ruhen.

Schalten Sie im Voraus (30 Minuten vor dem Backen) den Ofen ein, um ihn zusammen mit dem Backblech auf 220 Grad vorzuheizen – es sollte glühend heiß sein. Wenn der Ofen richtig aufgeheizt ist, nehmen Sie ein heißes Backblech heraus (Sie müssen es nicht herausnehmen, sondern nur herausziehen) und legen schnell mehrere Stücke darauf.

Schließen Sie sofort die Ofentür und garen Sie die Pitas auf mittlerer Stufe etwa 7-8 Minuten lang. Während dieser Zeit werden sie wie Kugeln aufgehen und vollständig durchgebacken sein. Wenn die erste Charge fertig ist, nehmen Sie die Kuchen vom Backblech und backen Sie sofort den Rest.

Die fertigen Pitas lassen sich, wenn Sie alles richtig gemacht haben, gut aufblasen, reißen aber nicht – die gesamte Luft bleibt drin.

Servieren Sie die Pitas warm. Nach dem Abkühlen bleiben sie jedoch mehrere Tage lang frisch, wenn Sie sie in einem luftdichten Behälter oder einem dicht verschlossenen Beutel aufbewahren. Diese Kuchen können übrigens eingefroren werden.

Arabische Fladenbrote sind weich, zart, aromatisch und sehr lecker. Sie sind innen hohl und eignen sich hervorragend zum Befüllen mit den unterschiedlichsten Füllungen. Probieren Sie es aus, Sie werden dieses einfache, aber köstliche hausgemachte Brot lieben.

Rezept 2: Hefe-Pita-Fladenbrot (Schritt für Schritt)

Unter normalen Haushaltsbedingungen ist es schwierig, den traditionellen technologischen Prozess zu wiederholen, aber dennoch konnten unsere Hausfrauen das Rezept für die Herstellung dieses erstaunlichen Brotes anpassen, und jetzt kann Fladenbrot auf jedem Tisch erscheinen. Sie benötigen eine sehr hohe Temperatur und Kenntnisse über einige Geheimnisse. Beim Kurzbacken bläht sich das Pita-Fladenbrot stark auf und bildet im Inneren eine Tasche, die nach dem Garen mit jeder beliebigen Füllung gefüllt werden kann. Pita eignet sich perfekt für den ersten und zweiten Gang; es lässt sich bequem unterwegs oder zur Arbeit mitnehmen. Jedes Rezept für Fladenbrot zu Hause ist einfach, da Sie Produkte verwenden, die in jeder Küche vorhanden sind.

• Wasser 200 ml
• Salz 1 TL
• Zucker 1 TL
• Trockenhefe 2 TL.
• Olivenöl 2 EL.
• Weizenmehl 350 g.

Bevor Sie zu Hause Fladenbrot backen, bereiten Sie die Grundzutaten vor. Gießen Sie zimmerwarmes Wasser in eine tiefe Schüssel. Salz und Kristallzucker hinzufügen. Rühren, bis es sich aufgelöst hat.

Das Weizenmehl in eine andere Schüssel mit hohem Rand sieben. Trockenhefe hinzufügen. Mit einem Handrührgerät rühren, bis die Hefe gleichmäßig im Mehl verteilt ist.

Flüssigkeit in die Mehlmischung gießen. Beginnen Sie mit dem Mischen mit einem Löffel, bis ein dicker Teig entsteht. Auf einem bestäubten Brett weiterkneten, bis ein weicher Teig entsteht.

Übertragen Sie die Teigkugel zurück in die Schüssel. Olivenöl einfüllen. Kneten, bis die Butter in die Teigkugel eingezogen ist.

Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 40-60 Minuten gehen lassen. Wenn der Raum sehr warm ist, geht der Teig schneller auf.

Den ausgeruhten Teig ausstanzen. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen. In 8 Stücke teilen. Aus jedem Stück eine Kugel formen. Decken Sie die Stücke mit einem Handtuch ab und bearbeiten Sie jedes Stück einzeln.

Zu einer runden Schicht von 5–7 mm Höhe ausrollen.

Schalten Sie den Ofen vorher ein. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zum Vorheizen in den Ofen stellen. Stellen Sie die Temperatur auf 260-270 Grad ein. Die ausgerollten Stücke sofort auf ein heißes Backblech in den Ofen legen.

Den Brotkuchen 5-7 Minuten backen. Pita sollte weiß bleiben.

Fertig sind ausgefallene Fladenbrote. Warm und ohne Zutaten servieren oder füllen. Absolut jede Füllung für Fladenbrot ist einfach zuzubereiten. Guten Appetit!

Rezept 3: Puff-Pita zu Hause

• Mehl – ​​1 Kilogramm
• Salz – 2 Teelöffel
• Zucker – 2 Teelöffel
• Trockenhefe – 1,5 Teelöffel
• Pflanzenöl – 4 Esslöffel
• Wasser – 600 Milliliter

Sieben Sie ein Kilogramm Mehl in eine Rührschüssel und mischen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit. Fügen Sie zwei Teelöffel Salz und zwei Teelöffel Zucker hinzu. Wenn das Mehl gut mit Zucker und Salz vermischt ist, 1,5 Teelöffel Trockenhefe hinzufügen und nochmals gut vermischen.

Unter ständigem Rühren nach und nach etwa 600 Milliliter warmes Wasser in das Mehl gießen.

Bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis ein homogener Teig entsteht, und unter weiterem Kneten nach und nach 4 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig noch etwa 10 Minuten kneten.

Geben Sie den Teig in eine große Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem leicht feuchten Tuch und lassen Sie ihn etwa anderthalb Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen. Das Volumen des Teigs sollte sich verdoppeln.

Den aufgegangenen Teig ausstanzen oder mehrmals falten. Und noch einmal in eine Schüssel geben, mit Folie oder einem Handtuch abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen.

Nach 20 Minuten den Teig kneten und in vier Teile teilen. Rollen Sie jeden Teil zu einer Kugel und teilen Sie ihn erneut in vier Teile.

Wir nehmen 16 identische Teigstücke, bedecken sie mit einem Handtuch und lassen sie 10 Minuten ruhen.

Rollen Sie nach 10 Minuten jedes Teigstück zu einer Kugel und unter Beachtung der Reihenfolge jede Kugel zu einem flachen Kuchen mit einem Durchmesser von 15 Zentimetern.

Die Pitas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Celsius 5-6 Minuten backen. Die Pitas sollten weich und nicht braun sein.

Die fertigen Pitas aus dem Ofen nehmen, auf ein Holzbrett legen, mit einem Handtuch abdecken und etwas abkühlen lassen.

Pitas warm zu Fleisch und Salaten servieren.

Rezept 4: Hohles Pita-Fladenbrot (Schritt-für-Schritt-Fotos)

• Mehl - 750 g
• Frische Hefe - 25 g
• Zucker - 2 TL.
• Wasser - 450 ml.
• Sonnenblumenöl - 2 EL.
• Salz - 1 TL.

Zuerst Zucker in warmem Wasser auflösen, Hefe hinzufügen und gut vermischen. Mit einer Serviette abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Nach 15 Minuten sollte die Flüssigkeit anfangen zu sprudeln.

In der Zwischenzeit das Mehl in eine Schüssel sieben und salzen. Schütten Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal aus. Es ist besser, später, beim Kneten des Teigs, bei Bedarf mehr hinzuzufügen (es kann erforderlich sein und umgekehrt - mehr).

Die Hefemischung zum Mehl geben und den Teig kneten. Der Teig sollte nicht mit Mehl „verstopft“ sein, er sollte recht weich sein. Mindestens 10 Minuten kneten, der Teig wird mit jeder Minute glatter und weicher. Und das Beste ist, diese Aufgabe einem Brotbackautomaten anzuvertrauen!

Bestreuen Sie die Schüssel leicht mit Mehl und legen Sie den Teig hierher, nachdem Sie ihn zu einer Kugel gerollt haben. Mit Folie abdecken und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. Der beste Ort dafür ist jetzt der Ofen mit eingeschaltetem Licht.

Nehmen Sie den Teig nach der angegebenen Zeit heraus und kneten Sie ihn.

Schneiden Sie es in 12-15 ungefähr gleiche Teile. Rollen Sie jeden Teil zu einer Kugel. Vergessen Sie nicht, die Kugeln mit einer Serviette abzudecken, um ein Aufplatzen zu vermeiden. Lassen Sie sie 15 Minuten lang in Ruhe, decken Sie sie mit einer Serviette ab und schützen Sie sie vor Zugluft.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Backbleche vor. Um Zeit zu sparen, verwende ich 3 (aber backe NUR einen nach dem anderen!). Pergamentpapier darauf legen und mit etwas Mehl bestäuben. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 250 Grad vorzuheizen.

Nehmen Sie nach 15 Minuten die Kugel, die wir zuerst geformt haben, und rollen Sie sie aus. Die Dicke sollte ca. 6-8 mm betragen. Auf ein Backblech legen. Dasselbe machen wir mit dem zweiten, dritten usw. Bälle.

Ich bevorzuge es, alle Zutaten auf einmal zuzubereiten, da es sehr schnell geht und die Zutaten sofort gebacken sind. Nachdem Sie den Ofen auf 250 Grad vorgeheizt haben, geben Sie schnell die erste Charge hinein und achten Sie darauf, die Ofentür nicht zu lange offen zu halten. Etwa 8 Minuten backen.

So gehen sie nach 6 Minuten im Ofen auf, aber Sie sollten sich immer an Ihrem Ofen orientieren!

Die Pitas sollten nicht zu stark bräunen, sonst werden sie trocken. 2-3 Minuten nach dem „Blasen“ reichen aus (denken Sie auch hier an die Beschaffenheit Ihres Ofens).

Wir backen jeweils nur ein Backblech im Modus „unten“ oder „unten + oben“ (nicht zu stark bräunen lassen).

Wenn die erste Portion fertig ist, schnell herausnehmen, den Ofen wieder auf 250 Grad aufheizen lassen und den Vorgang wiederholen.

Normalerweise backe ich eine Portion bei 180 Grad, wodurch gewöhnliche, aber sehr leckere Brotkuchen entstehen.

Rezept 5, einfach: Pita ohne Hefe

Dieses einfache Rezept hilft jedem, der arabisches Fladenbrot ohne Hefe backen möchte. Das Fladenbrot ist leicht und einfach zuzubereiten; es kann auch im Ofen bei 250 Grad gebacken werden. Probieren Sie es unbedingt zu Hause aus und Sie werden es nicht bereuen!

• Weizenmehl – ​​2 Tassen
• Salz - 1 Teelöffel
• Pflanzenöl - 4 EL. Löffel
• Wasser - Nach Geschmack (Wie viel Teig wird benötigt)

In einem separaten Behälter Weizenmehl und Salz mischen, Öl hinzufügen und alles gründlich mit den Händen vermischen. Fügen Sie der Mischung nach und nach Wasser hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Wir machen das, bis der Teig elastisch und klebrig genug wird. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach Ablauf der Zeit beginnen wir, den Teig auf einer zuvor mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche auszurollen. Ein dünnes Stück Teig ausrollen und in eine Bratpfanne ohne Öl legen. Bei starker Hitze backen, dabei wenden. Jede Seite dauert etwa 30 Sekunden. Übertragen Sie den Kuchen nun auf einen Grill über dem Feuer und backen Sie ihn, bis er Blasen wirft. Pita ohne Hefe ist fertig, guten Appetit!

Rezept 6: Knusprig gefülltes Fladenbrot

• Weizenmehl / Mehl - 150 g
• Wasser - 100 ml
• Hefe (trocken) - 5 g
• Salz - 1 Prise.
• Zucker - 1 TL.
• Pflanzenöl - 1 TL.

• Gurke - 1 Stück
• Salatblätter / Kopfsalat - 6 Stk.
• Huhn (gekocht) - 100 g
• Champignons (gebraten) - 3 Stk.
• Frühlingszwiebel - 2 Zweige.
• Mayonnaise - 2 EL. l.
• Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) – 1 Prise.

Hefe in warmem Wasser auflösen. Dann Salz, Zucker und Butter hinzufügen. 5 Minuten einwirken lassen.

Dann Mehl hinzufügen und den Teig kneten. 40-50 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 6 Teile teilen. Jedes Stück dünn zu einem Kreis ausrollen. Auf einem Kuchengitter oder in der Mikrowelle im vorgeheizten Backofen bei 250 °C backen. Während wir das nächste ausrollen, ist das erste bereits fertig.

Sie werden sehen, ob das Pita aufgebläht ist und eine goldene Farbe annimmt. Dann ist es Zeit, es herauszunehmen.

Für die Füllung müssen Sie die Gurke und die Frühlingszwiebeln schneiden. Das Hähnchen kochen und die Pilze anbraten.

Schneiden Sie das Pita von einer Kante ab.

Wir verteilen ein Sechstel der Füllung und gießen etwas Mayonnaise darüber. Pfeffer nach Geschmack.