Schockgefrieren von Produkten: Technologie, Ausrüstung. Was ist Schockgefrieren?

Das Tiefgefrieren von Fleisch ist eine Methode zur Konservierung von Fleischrohstoffen und daraus hergestellten Produkten, bei der alle ursprünglichen Eigenschaften des Produkts erhalten bleiben. Das Tiefgefrieren von Fleisch wird durch die Methode des Schockgefrierens erreicht, die durch erzwungene Prozesse der Kristallisation von Interzellular- und Zellflüssigkeiten gekennzeichnet ist.

Fleisch tiefgefrieren – Temperatur

In die Kammern können sowohl gekühlte als auch Dampfprodukte geladen werden. Die Gefrierzeit variiert in diesen Fällen erheblich. Die Verarbeitung erfolgt bei extrem niedrigen Temperaturen von -30 bis -40 °C. Gleichzeitig wird eine künstliche Luftzirkulation geschaffen, um eine intensivere Wärmeauskopplung zu gewährleisten.

5 Gründe für den Kauf von Schockgefrierkammern der Firma AquilonStroyMontazh

1. Das Unternehmen ACM verfügt über umfangreiche Erfahrung im Bau von Schockgefrierkammern. In dieser Hinsicht kennen wir alle Feinheiten des Einfrierens von Produkten und alle Momente, die mit verschiedenen Arten von Produkten im Gefrierprozess verbunden sind

1. Es ist möglich, nicht standardmäßige technologische Lösungen zu entwerfen

1. Erfahrung in der Entwicklung von Schockgefrierprodukten mithilfe eines Bandförderers (Linear- und Spiralförderer)

1. Möglichkeit, Schockgefrierkammern mit neuen und bereits gebrauchten Geräten zu ergänzen, mit einjähriger Garantie und Kundendienst mit einer erheblichen Preissenkung für ein abgeschlossenes Projekt

1. Erfahrung in der Herstellung von modularen und Container-Schockgefrierkammern unterschiedlicher Bauart und Größe.

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Das Tiefgefrieren von Fleisch gilt als abgeschlossen, wenn die Temperatur in der Tiefe des Produkts -18 °C erreicht. Diese Gefriermethode hat viele Vorteile: vollständiges Aufhören enzymatischer Veränderungen, hohe Verarbeitungsgeschwindigkeit der Produkte, längere Haltbarkeit, Erhaltung der Nähr- und Geschmackseigenschaften. Das Einfrieren ist reversibel – nach dem Auftauen ändert sich die Struktur, der Saftgehalt und die chemische Zusammensetzung nicht. Die Konservierung durch Einfrieren macht den Einsatz von für den Menschen schädlichen Konservierungsmitteln überflüssig und stellt die Versorgung des Verbrauchers mit einem hochwertigen, sicheren, natürlichen und frischen Produkt sicher.

Tiefkühlgeräte

Unter Produktionsbedingungen werden Geräte mehrerer Kategorien verwendet. Am gebräuchlichsten sind Kammern, da sie sowohl halbe Schlachtkörper als auch Schlachtkörper, die an Haken aufgehängt werden, sowie kleine Fleischklumpen einfrieren können. Im zweiten Fall kommen spezielle Tabletts zum Einsatz, die dann auf den Regalböden des Regalsystems platziert werden, sowie Trolleys. Die Installation von Bodenluftkühlern löst die Probleme der Luftzirkulation und die Niedertemperatur-Kompressoreinheit sorgt für das erforderliche Temperaturregime. Unternehmen, die sich auf die Herstellung von Fleischhalbfabrikaten spezialisiert haben, müssen über die Anschaffung von Fördergeräten nachdenken. Kompakte, vollautomatische Anlagen, die nach dem Prinzip des Schockgefrierens mit Förderbandbewegung arbeiten, sorgen für ein sehr schnelles Gefrieren. Gleichzeitig benötigt die Anlage aufgrund des hohen Automatisierungsgrads der Produktion deutlich weniger Wartungs- und Arbeitspersonal. Wenn Sie sich für das Tiefgefrieren von Fleisch interessieren, können Sie sich bezüglich der Ausstattung der Produktionswerkstatt an unsere Mitarbeiter wenden. Im Rahmen des zugewiesenen Budgets helfen wir Ihnen bei der Auswahl der besten Ausrüstung und entwickeln für Sie eine individuelle Gefrierlinie, die der Herstellungstechnologie eines bestimmten Produkts vollständig entspricht. AkvilonStroyMontazh garantiert Ihnen niedrige Preise und hochwertige Ausrüstung.

Ich mache die angesehenen Mitglieder des Forums auf folgende Geschäftsidee aufmerksam: Beeren und Früchte pflücken, dann tief einfrieren, verpacken und anschließend verkaufen.

Die Idee ist ganz einfach: Beeren/Früchte in der Sommersaison kaufen und tieffrieren, im Herbst, Winter und Frühling verpacken und verkaufen.

Viele von uns haben Datschen, in denen wir Gartenerdbeeren, Kirschen, Johannisbeeren usw. anbauen. Nach der Ernte werden einige zu Kompott gerollt, andere in Form von Marmeladen und Konfitüren gekocht und einige werden gewaschen, in eine Plastiktüte gesteckt und ... . richtig – für den Winter einfrieren und im Gefrierschrank aufbewahren.

Viele, aber nicht alle. Je größer die Stadt, desto weniger neigen die Städter dazu, in ihren Datschen zu „pflügen“ und sind eher geneigt, die notwendigen Produkte in Supermärkten zu kaufen. Ich denke, dass der Bedarf an gefrorenen Beeren und Früchten in der Nebensaison recht groß ist. Als ich persönlich durch die Supermärkte meiner Stadt ging, fand ich keine gefrorenen Beeren und Früchte.

Zu Ihrer Information: Beeren und Früchte behalten, wenn sie auf eine Temperatur von -25 Grad Celsius eingefroren sind, beim Auftauen die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften und die darin enthaltenen Vitamine.

Doch zunächst zum kommerziellen Nutzen. Kirschen und Johannisbeeren wurden dieses Jahr zu einem Preis von 60 Rubel/kg verkauft, Gartenerdbeeren zu 70 Rubel/kg. Hierbei handelt es sich um Großhandelspreise mit den erforderlichen Qualitätszertifikaten für Produkte. Bei privaten Anbietern können Sie günstiger einkaufen.

Als ich mir die erste verfügbare Preisliste eines Moskauer Großhandelsunternehmens ansah, das gefrorene Beeren und Früchte verkauft, fand ich die folgenden Preise:
Erdbeeren (300 g) – 40,21 oder 134 Rubel/kg.
Kirsche (300 g) - 31,93 oder 106,43 Rubel / kg.
Johannisbeere (300 g) - 31,91 oder 106,36 Rubel / kg.

Mit der folgenden Ausrüstung können Sie 36 Tonnen Fertigprodukte pro Jahr verarbeiten und lagern. Es stellt sich heraus, dass wir im Sommer 36.000 x 75 Rubel investieren. = 2.700.000 Rubel, dann erhalten wir im Laufe des Jahres aus diesem Beitrag 1.620.000 Rubel „schmutzigen“ Gewinn.

Kommen wir direkt zur Ausstattung und deren Kosten.
(Ich mache Sie sofort darauf aufmerksam, dass ich die Kosten und Eigenschaften entsprechend den Standorten berücksichtigt habe. Daher habe ich die Eigenschaften und Kosten natürlich etwas amateurhaft behandelt - ich habe die erste Ausrüstung genommen, die mir in den Sinn kam. Aber ich denke, wenn es welche gibt Wer die Idee zum Leben erwecken möchte, wird bei der Wahl der Ausrüstung ernsthafter reagieren. An manchen Stellen wird gespart.)

Sie benötigen also folgende Ausrüstung:

Tiefkühlschrank (Gefrierschrank) – ermöglicht das Einfrieren der benötigten Produkte in 3 Stufen (Stufe 1 – bis zu 0 Grad, Stufe 2 – bis zu –10 Grad, Stufe 3 – bis zu –30 Grad).
Das Gerät mit einer Kapazität von 50 kg pro Stunde kostet 5478 USD x 30 = 164340 Rubel.

Kühlkammer für 240 m3 Abmessungen - 10 m x 8 m x 2,5 m - 12739 USD x 30 = 382170 Rubel.

Split-Systeme: Rivacold FAL024Z002 4 Stück x 133230 = 532920 Rubel.

Spender DVDP-3.0 (8 Beutel pro Minute) – 46.000 Rubel.

Verpackungsmaschine MUSP-01 - 22.000 Rubel.

Stromverbrauch Energie der Kühlkammer - 4,2 kW / Tag x 4 = 16,8 kW / Tag x 2,4 Rubel x 300 Tage = 12096 Rubel / Jahr. (Wird das ganze Jahr über laufen, mit einer geplanten Schließung von 65 Werktagen kurz vor dem Sommer. Verkaufen Sie früh, früh und hören Sie auf.)

Stromverbrauch Gefrierenergie - 4 kW x 8 Stunden x 90 Tage = 2880 Rubel / Jahr (Die Saison wird funktionieren - Sommer.)

Insgesamt betragen die Investitionen in die Ausrüstung 1.147.430 Rubel. Teuer? Teuer, aber der Gewinn wird voraussichtlich gut sein. Tatsächlich amortisiert sich der gesamte Ausrüstungskomplex in nur einer Saison. In Zukunft wird es jährlich einen guten Gewinn bringen. Darüber hinaus gilt: Je mehr Sie in die Organisation eines Unternehmens investieren, desto weniger Angst vor der Konkurrenz haben Sie in der Zukunft.

Wie viele Arbeitskräfte benötigen Sie? Ich glaube, es gibt höchstens zwei: Der eine beschäftigt sich mit dem Waschen und Trocknen von Beeren und Früchten, der andere mit dem Einfrieren, Verpacken und Lagern im Kühlschrank. Frauen und Studierende werden bevorzugt.

Ich denke, die Idee ist klar. Über die Komplexität dieser Art von Geschäft kann man viel reden – ich denke, davon gibt es viele. Aber die Tatsache, dass die Idee einen Platz hat, ist meiner Meinung nach zweifellos.

Warum nicht? Wie viel Produktionsfläche benötigen wir? 50 m2 für die Aufnahme von Beeren, deren Waschen, Verarbeiten, Einfrieren und Verpacken, plus 80 m2 für die Installation eines Kühlschranks. Stimmen Sie zu, jeder Eigentümer eines Privathauses kann einen solchen Geschäftsraum zur Verfügung stellen. So vermeiden wir die teure Miete.

Ich denke bewusst nicht an Geräte zum Waschen von Beeren und Früchten – sehen Sie, das ist ein kleines Problem.

Ich denke nicht über die Zertifizierungsfragen dieser Art von Unternehmen nach – ich bin sicher, dass es nicht schwer zu lösen ist.

Ich denke nicht über das Problem des Anfangs- und Betriebskapitals nach – für jemanden sind sogar 100 Rubel Geld, aber für jemanden ist sogar eine Million nichts. Was sind schließlich 4 Millionen? Gute Wohnung oder gute Bonität.

Das Problem des Rohstoffeinkaufs und der Vermarktung von Fertigprodukten betrachte ich nicht – es gibt hervorragende Bücher über Wirtschaft, Marketing, Handel.

Mittlerweile findet man in jedem Supermarkt eine riesige Menge an gefrorenen Fertiggerichten, Gemüse und Obst. Viele Produkte sind gefroren: Fisch, Fleisch, Süßwaren, Backwaren, sogar erste und zweite Gänge.

Welche Vorteile hat das Einfrieren?

Warum kamen gekühlte Halbfabrikate in Mode? Erstens ist es sowohl für Käufer als auch für Hersteller sehr praktisch. Auch Menschen ohne viel Zeit können ein gutes und leckeres Gericht zubereiten. Für die Produzenten sind Tiefkühlprodukte sehr profitabel. Es muss kein Geld für viel Personal ausgegeben werden und es gibt praktisch keine unverkauften Waren, wodurch Verluste reduziert werden und die Einnahmen steigen. Schockgefrieren wird derzeit zum Kühlen von Lebensmitteln eingesetzt. Was ist das?

Produkte zum Schockgefrieren

Warum ist diese Art der Lagerung so gut? Tatsache ist, dass sich Wassermoleküle bei normaler Kühlung in Kristalle verwandeln. Je schneller der Gefrierprozess selbst abläuft, desto kleiner werden diese Kristalle. Warum ist es wichtig? Ja, denn nur bei mikroskopisch kleinen Wasserkristallen werden die Moleküle der Produkte überhaupt nicht zerstört.

Dieses Einfrieren erfolgt in speziellen Geräten. Sie werden Schockfroster genannt. Die Kühlung der Produkte erfolgt bei einer Temperatur von -40 Grad Celsius. Damit können Sie den Kern von Gemüse oder Obst in nur zweihundertvierzig Minuten einfrieren. Dadurch bleibt die Produktstruktur gleich. Nach dem Auftauen kommt es zu keinem Flüssigkeitsverlust, weder der Geschmack noch die Konsistenz verändern sich.

Vorteile des Schockgefrierens

Der Schockgefrierschrank ermöglicht im Vergleich zu herkömmlichen Kühlkammern:

• Reduzieren Sie den Produktverlust um ein Vielfaches.
• Reduzieren Sie die Gefrierzeit um das Zehnfache.
• Halbieren Sie die Produktionsfläche.
• Reduzieren Sie den Personalbestand um dreißig Prozent.
• Reduzieren Sie die Amortisationszeit um zwanzig Prozent.

Produktstruktur

Beim Schockgefrieren handelt es sich in erster Linie um eine hohe Abkühlgeschwindigkeit. Die Temperatur in der Zelle erreicht minus fünfunddreißig Grad. Dadurch kann das Produkt schnell von der flüssigen Phase in die feste Phase übergehen. Dabei bilden sich kleine Kristalle und das Zellgewebe bleibt intakt. Dadurch bleiben die Eigenschaften des frischen Produkts im Gegensatz zum herkömmlichen Einfrieren erhalten.

Die Technologie des Schockgefrierens ermöglicht den Verzicht auf thermische und chemische Verarbeitung der Produkte. Dadurch ändert sich die Art der Proteine ​​überhaupt nicht und somit bleibt die Biochemie der Stoffe unverändert. Die niedrige Temperatur des Schockgefrierens und die Geschwindigkeit des Prozesses selbst verringern die Aktivität von Umweltbakterien. Bei langsamer Abkühlung können auf Beeren, Obst und Gemüse Spuren lebenswichtiger Bakterienaktivität zurückbleiben. Durch Schockgefrieren wird die Entwicklung eines solchen Effekts praktisch ausgeschlossen.

Gewicht der Produkte

Bei einem langen Gefrierprozess kommt es zu einem Gewichtsverlust der Produkte. Dies geschieht durch die Verdunstung der Flüssigkeit. In der Regel bis zu zehn Prozent verloren. Beim Schockgefrieren wird der Feuchtigkeitsverlust durch eine erzwungene Kühlrate um bis zu ein Prozent reduziert. Der Unterschied ist spürbar.

Verändert sich der Geschmack?

Da das Produkt beim Schnellgefrieren nicht austrocknet, gehen die ernährungsphysiologischen und aromatischen Eigenschaften praktisch nicht verloren. Somit bleiben sowohl die Nährwerte als auch der Geschmack gleich.

Haltbarkeit

Im Schockverfahren gekühlte Produkte sind länger haltbar als in herkömmlichen Gefrierschränken eingefrorene Produkte. Darüber hinaus sind sie in der Lage, alle Eigenschaften über einen längeren Zeitraum beizubehalten. Es ist zu beachten, dass schnelles Einfrieren die beste Vorbereitung auf den Winter ist.

Die Beliebtheit von Tiefkühlkost

Tiefgefrorene Halbfabrikate, Produkte und Fertiggerichte erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Ihre Produktion steigt jedes Jahr. Das Angebot an Produkten, die weltweit eingefroren werden, ist ungewöhnlich groß. Darüber hinaus beschäftigt sich jedes Land mit der Produktion von Gemüse und Obst bzw. Halbfertigprodukten, die für eine bestimmte Region, ein bestimmtes Klima und eine bestimmte Tradition typisch sind.

Derzeit besteht das Sortiment an Tiefkühlprodukten aus:

• Gemüse, Obst, Beeren, Kürbisse, Kräuter sowie verschiedene Mischungen davon.
• Fertige zweite und erste Gänge, Kuchen, Süßwaren und Backwaren.
• Halbfabrikate aus Fisch und Fleisch: Steaks, Entrecôte, Koteletts, Hamburger, Knödel, Stangen, Knödel, Würstchen.
• Säfte, Desserts, Gelees, Pudding, Eis usw.

Die Beliebtheit von Tiefkühlkost hat mehrere Gründe:

• Einfache Aufbewahrung und schnelle Bereitschaft bei Bedarf.
• Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.
• Gute Geschmackseigenschaften.
• Das Produkt ist verpackt und dosiert.
• Es ist keine zusätzliche Vorbereitung (z. B. Schälen oder Schneiden) erforderlich.
• Fast das gesamte Produkt ist essbar (außer Verpackung).

Geschäft

Die Schockgefriertechnik eröffnet völlig neue Aktivitätsmöglichkeiten. Wir können sagen, dass die Geschäftsbedingungen komfortabler werden. Durch den Einsatz dieser Technologie wird die Anzahl der Verluste deutlich reduziert. Darüber hinaus werden die Konditionen für den Verkauf gleicher landwirtschaftlicher Produkte deutlich erhöht und der Ort der Verarbeitung kann in einer völlig anderen Region liegen.

Das Produkt kann an verschiedenen Orten und sogar in Ländern verkauft werden. Es gibt keine Einschränkung der Saisonalität der Waren. Zudem kann der Verkauf zeitlich verzögert erfolgen, um auf einen besseren Preis zu warten. Der Tiefkühlkostmarkt in Russland bestand zunächst aus importierten Rohstoffen. Und nun haben sich die Prioritäten nach und nach auf inländische Produzenten verlagert.

Gefriergeräte

Apropos schnelles Einfrieren: Sie müssen verstehen, dass dies nur mit spezieller Ausrüstung möglich ist. Der Vorteil dieser Technik ist eine schnelle Amortisation. Der Schockgefrierschrank ermöglicht das Kühlen von Halbfabrikaten, Gemüse und Obst.

Bei Gefriergeräten ist das anders. Es ist in folgende Typen unterteilt:

• Fluidisierungsgeräte zum Einfrieren kleiner Rohstoffe aus Gemüse und Früchten, Beeren, Suppenmischungen und Eintöpfen. Möglich ist die Kühlung von kleinen Fischen, Garnelen, Pilzen. Geräte dieser Art haben die höchste Gefriergeschwindigkeit, was bedeutet, dass die beste Produktqualität erhalten bleibt.
• Förderschränke werden zum Einfrieren von Fisch, Fleisch, Mehl, Milchhalbfabrikaten sowie Fertiggerichten verwendet: Blätterteig, Pfannkuchen, Fleischbällchen, Steaks, Knödel und Knödel.

• Wiegengefriergeräte frieren verpackte Halbfabrikate aus Fisch- und Geflügelfleisch, Schnitzel, Steaks, Süßwaren sowie zweite und erste Gänge ein.
• Spiralgefriergeräte sind zum Kühlen portionierter Produkte aus Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch sowie panierten Halbfabrikaten bestimmt.

Einfrieren von Halbfabrikaten

Da Halbfabrikate bei Verbrauchern besonders beliebt sind, macht das Schockgefrieren von Knödeln, Knödeln, Pasteten und Pfannkuchen einen erheblichen Produktionsanteil aus.

Allerdings ist auch eine neue Aktivität entstanden. Der Markt für Tiefkühlkost hat sich durch halbfertige Backwaren aufgefüllt. Tiefkühlgebäck ist sehr beliebt und gefragt. Das Sortiment umfasst mehr als hundert Artikel. Dies sind Brötchen mit Zusatzstoffen, Baguettes und Brot. Solche Produkte müssen vor dem Verzehr lediglich etwas aufgewärmt werden. Der Geschmack von Tiefkühlbackwaren unterscheidet sich nicht von frisch gebackenen Backwaren.

Experten auf diesem Gebiet behaupten, dass dieses Brot aus natürlichen Produkten hergestellt wird und keine besonderen Zusatzstoffe enthält. Die richtige Technologie zur Herstellung von Backwaren aus Rohlingen ermöglicht es, ein knuspriges und schmackhaftes Produkt zu erhalten. Natürlich ist die Gewinnung guter gefrorener Halbfabrikate nur mit einer hochwertigen und richtigen Ausrüstung möglich.

Dank des Kühlschranks können wir jetzt auch abgestandene Lebensmittel essen.
(Volksweisheit)

Um Lebensmittel länger haltbar zu machen, trocknet, einfriert, trocknet, konserviert und salzt man seit der Antike. Gemüse aus dem Garten und Obst aus dem Garten erfreuen uns im Sommer, im Winter ist es schwieriger und deutlich teurer, frisches Obst zu kaufen. Daher ist der Gefrierprozess immer noch sehr relevant.

Wissenschaftler sind seit langem zu dem Schluss gekommen, dass sich hochwertige Tiefkühlkost geschmacklich und ernährungsphysiologisch kaum von frischen unterscheidet. Tiefkühlprodukte behalten nicht nur ein Maximum an Nährstoffen, sondern sind auch einfach zuzubereiten, was den stetig wachsenden Umsatz, insbesondere in Megastädten, erklärt.

Und wenn Sie Gemüse und Obst aus Ihrem Ferienhaus einfrieren, sind Sie sich im Gegensatz zu gekauften Tiefkühlkost deren Frische und Qualität sicher. Der Nachteil des Selbstgefrierens besteht in der Gefahr der Nichteinhaltung der Gefriertechnik und der Lagervorschriften, was zum Verlust wichtiger Nährstoffe und Vitamine führt. Erfolgte das Einfrieren und Lagern ohne Verstöße, bleiben beispielsweise Gemüse bis zu 90 % seiner Vitamine und bis zu 100 % seiner Spurenelemente erhalten.

Für das Auftauen und Einfrieren von Fleisch, Gemüse und Obst gelten eigene Regeln und Technologien.

Bereiten Sie sich auf das Einfrieren vor

Wenn Sie Fleisch, Geflügel oder Fisch einfrieren müssen, verpacken Sie diese in spezielle dicke Plastiktüten. Die Kosten für eine Rolle solcher Beutel liegen zwischen 20 und 70 Rubel, abhängig von ihrer Anzahl und Größe, dem Vorhandensein eines Clips zum Verschließen und einem Etikett für Notizen. Im Angebot finden Sie auch starke, dicke Folie zum Einfrieren, in der Sie Lebensmittel jedoch nicht für längere Zeit aufbewahren können.


Viele Hausfrauen frieren hartes Gemüse ohne Vorbehandlung ein, Wissenschaftler sagen jedoch, dass Gemüse vorher gewaschen, geschält, geschnitten und sogar gedämpft werden sollte.

Wenn Sie Beeren einfrieren, wählen Sie ganze, unbeschädigte Beeren aus, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie. Beeilen Sie sich nicht, Pakete sofort einzuwerfen. Das Einfrieren von Beeren ist aufwändiger als das Einfrieren von Fleisch. Die getrockneten Beeren auf einem Tablett auf ein trockenes Tuch oder Backpapier legen, für 4-5 Stunden in den Gefrierschrank stellen und erst dann in Beutel füllen. Ein solcher Prozess ermöglicht es Ihnen, die Form und den Geschmack nicht nur von Beeren, sondern auch von gehacktem Gemüse und Obst zu bewahren. Vermeiden Sie das Einfrieren von Gemüse und Beeren mit hohem Flüssigkeitsgehalt, wie Gurken und Wassermelone.

Frische Kräuter vor dem Einfrieren gründlich mit Wasser abspülen, trocknen, dann fein hacken oder im Ganzen in Beutel füllen.

Versuchen Sie, Fleisch in kleinen Portionen einzufrieren. Wenn Sie bereits gekochte Lebensmittel einfrieren möchten, verkürzen Sie die Garzeit um 20 Minuten und lassen Sie sie anschließend vollständig abkühlen. Vermeiden Sie die Zugabe von Gewürzen, deren Geschmack beim Einfrieren sehr intensiv wird.

Einfrier- und Lagerungsregeln

Wenn das Einfrieren falsch ist, verlieren die Produkte einen Großteil ihrer Eigenschaften und die Bakterien beginnen ein „neues Leben“. Die ideale Temperatur zum Einfrieren und Aufbewahren von Lebensmitteln liegt bei minus 18 Grad, was in modernen Kühlschränken und separaten Kühlschränken problemlos eingestellt werden kann.

Es ist sehr praktisch, auf den Verpackungen nicht nur den Namen eines bestimmten Produkts, sondern auch das Datum seines Einfrierens zu vermerken. Tatsächlich werden Sie sich nach ein paar Wochen voller Sorgen nicht einmal daran erinnern, wann eine Tüte Fisch oder Hühnchen in den Gefrierschrank geschickt wurde.

Lesen Sie die Begleitdokumente zum Kühl- und Gefrierschrank, in denen häufig die Menge der Lebensmittel angegeben ist, die gleichzeitig eingefroren werden können. Versuchen Sie, die Packungen senkrecht in den Gefrierschrank zu stellen, ohne sie aneinander zu drücken, sondern einen kleinen Raum zwischen ihnen zu lassen, damit die kalte Luft umherströmen kann.

Haltbarkeit von Tiefkühlkost bei minus 18:

Gemüse, Obst und Beeren – 3 bis 12 Monate (Preiselbeeren und Preiselbeeren werden am längsten gelagert)
rohes Fleisch – 5 bis 12 Monate
Kaninchen und Hasen - bis zu 6 Monate
Truthahn, Hühner und Wild – bis zu 9 Monate
Enten, Gänse - bis zu 6 Monate
Hackfleisch, Würstchen - bis zu 2 Monate
hausgemachte Fleischgerichte - 3 bis 4 Monate
kleine Fische - 2 bis 3 Monate
großer Fisch - 4 bis 6 Monate
hausgemachte Fischgerichte – 3 bis 4 Monate
gekochte Krebse, Krabben und Garnelen - 2 bis 3 Monate

Frieren Sie niemals etwas wieder ein!

Auswahl und Kauf von Tiefkühlkost in Supermärkten


Filialprodukte werden meist mit verarbeitet Schockgefrieren. Beim Schockgefrieren handelt es sich um ein Verfahren, bei dem das wichtigste Kriterium die Gefriergeschwindigkeit ist. Je höher die Geschwindigkeit, desto geringer ist der Verlust an Optik und Qualität der verkauften Produkte. Beispielsweise werden halbe Schlachtkörper in Kammern bei einer Temperatur von minus 25 bis 35 Grad für 14 bis 16 Stunden bei Schweinefleisch und 27 bis 30 Stunden bei Rindfleisch eingefroren.

Auch Gemüse und Obst werden dem Verfahren des Schockgefrierens unterzogen. In speziellen Wirbelschicht-Schnellgefriergeräten unterliegen sie kalten aufsteigenden Luftströmen, deren Temperatur zwischen -30 °C und -40 °C liegt.

Daher kann der Hersteller auf den Verpackungen den Vermerk „schnell gefroren“ oder „Schockgefriermethode“ vermerken. Beide Optionen weisen darauf hin, dass der Gefrierprozess mit modernster Technologie und unter Berücksichtigung aller Anforderungen an das Gefrieren durchgeführt wurde.

Bevor Sie Tiefkühlkost in den Warenkorb legen, achten Sie auf das Verpackungsdatum, die Unversehrtheit und das Verfallsdatum des Produkts. Beispielsweise sollte Gemüse in einer Tüte nicht zusammenkleben, was eine ordnungsgemäße Handhabung und Lagerung bestätigt. Wenn es möglich ist, die Temperatur des Kühlschranks für Tiefkühlkost herauszufinden, dann achten Sie darauf, dass diese minus 18 Grad nicht überschreitet.

Leider überwachen einige Geschäfte den Transport und die anschließende Lagerung von Tiefkühlprodukten nicht ordnungsgemäß. Oft findet man mit Schnee oder Eisschollen übersäte Pakete mit Gemüse und Obst, in denen die Früchte selbst zu einem großen Klumpen zusammenkleben. Dies weist darauf hin, dass die Produkte während des Transports, der Lagerung oder der Lagerung in Kühlschränken eine bestimmte Zeit lang nicht die erforderliche Temperatur aufrechterhalten konnten und daher aufgetaut und wieder eingefroren wurden.

Es ist sehr schwierig, die Qualität und Frische von gefrorenem Fleisch und Fisch zu bestimmen. In solchen Fällen müssen Sie nicht nur auf das Verpackungsdatum und die Haltbarkeit achten, sondern auch auf das Aussehen des Produkts.

Besondere Aufmerksamkeit erfordern Fleischhalbfabrikate (Fertigkoteletts, Kohlrouladen, Knödel usw.). Heute sind sie sehr beliebt, weil. Sie sparen Zeit und sind ganz einfach zuzubereiten – einfach in eine Pfanne mit Butter geben oder einfach kochen. Achten Sie beim Kauf von Fleischhalbfertigprodukten auch auf die Verpackung und das Aussehen des Tiefkühlprodukts selbst. Wenn der Knödelteig Risse aufweist, sollte die Qualität des Halbzeugs in Frage gestellt werden. Wenn der Teig dunkler wird und die Knödel zusammenkleben, wurde das Produkt erneut eingefroren oder falsch gelagert. Auch die Tatsache, dass in solchen Produkten echtes Fleisch vorhanden ist, das meist durch Soja ersetzt wird, oder verarbeiteter Knorpel, Adern und Haut von Tieren, kann zweifelhaft sein.

Im Handel gekaufte Tiefkühlkost sollte so schnell wie möglich ohne Auftauen nach Hause geliefert werden, wenn Sie sie nicht gleich nach der Ankunft zubereiten möchten.

Lebensmittel auftauen

„Heute gibt es Gäste“, erinnern Sie sich und öffnen den Gefrierschrank. Wie praktisch ist es, wenn Tiefkühlkost in Situationen spart, in denen keine Zeit für den Gang zum Laden bleibt und der Lohn weit weg ist.

„Das Auftauen von Fleisch ist so einfach wie das Schälen von Birnen!“ - werden Sie sagen und einerseits haben Sie Recht. Andererseits hat das Auftauen von Fleisch seine eigenen Nuancen. Sie können die Mikrowelle verwenden und das Fleisch unter heißes Wasser legen, aber nur ein paar einfache Regeln helfen Ihnen, ein Stück Fleisch so frisch zu bekommen, wie es vor dem Einfrieren war.

Es gibt eine Regel: schnell einfrieren und langsam auftauen! Das Auftauen muss schrittweise erfolgen, damit die Produkte nicht ihren Geschmack und ihre Feuchtigkeit verlieren. Beginnen Sie mit dem Auftauen, stellen Sie das Fleisch auf das Regal des Kühlschranks und nehmen Sie es bei Bedarf erst viel später heraus. Vermeiden Sie es, Fleisch oder Fisch vollständig bei Raumtemperatur aufzutauen Der Prozess der Bakterienvermehrung wird gefördert. Es wird empfohlen, Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden nach dem Auftauen zu garen.

Wenn Sie sich aus Zeitgründen für die Mikrowelle entscheiden, befolgen Sie unbedingt die Anweisungen zum Auftauen bestimmter Lebensmittel.

Tatsache ist, dass die Früchte, wenn Sie sie mindestens ein paar Stunden lang aufgetaut lassen, zu Brei werden, dunkler werden und einen ungewöhnlichen Geruch und Geschmack annehmen. Es wird nicht empfohlen, Gemüse und Obst in Wasser oder unter fließend heißem Wasser aufzutauen.

Sie können ohne Auftauen kochen: Meeresfrüchte und Fisch, fein gehacktes Fleisch, Gemüse und Obst zum Füllen von Kuchen oder zum Kochen.
Unbedingt auftauen: ganze Kadaver und Fleischstücke mit Knochen.
Vor dem Verzehr auftauen, ohne zu kochen: Obst und Gemüse.

Tiefgekühltes Gemüse kochen

Hersteller von Tiefkühlgemüse gehen mit der Zeit und ersparen dem Käufer die Frage, was und wie er zum Abendessen kochen soll. Tatsächlich finden Sie in Supermarkt-Gefrierschränken neben dem üblichen gefrorenen Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, Auberginen, grünen Erbsen, Karotten und anderem Gemüse alle möglichen Gemüsekombinationen für die Zubereitung einer Gemüsebeilage zu Fleisch, Gemüsesuppe, Kartoffelpüree usw Füllungen für Kuchen. Lecho, gemischt, Paprika, Gemüseeintopf, rustikales Gemüse, Borschtsch, ungarische, italienische, mexikanische, griechische, deutsche, französische, hawaiianische Mischungen – und dies ist nicht die ganze Liste einer breiten Palette.


Wenn Sie sich für das Kochen von tiefgefrorenem Gemüse entscheiden, ist zu beachten, dass Sie dafür fast doppelt so viel Zeit benötigen wie für das Kochen von frischem Gemüse. Um die Zerstörung von Vitamin C zu verhindern, empfiehlt es sich, gefrorenes Gemüse oder Gemüsemischungen sofort in kochendes Salzwasser zu geben, ohne es vorher aufzutauen.

Gefrorene Karotten und Spargel können in 10 Minuten gekocht werden, Blumenkohl in 8 und Spinat in nur 5.

Als Diätkost eignen sich Gemüsesuppen. Sie können fertige Mischungen wie Borschtsch kaufen oder mit einer Vielzahl von gefrorenem Gemüse improvisieren und diese manchmal mit frischem Gemüse kombinieren.

Sie können sich zum Beispiel vorbereiten Gemüsesuppe am Sonntag, wofür Sie 2-3 mittelgroße Kartoffeln, 200-250 Gramm gefrorenen Brokkoli, 200 Gramm gefrorene mexikanische Mischung, Lauch, Dill und Petersilie (frisch oder getrocknet), gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack benötigen.

Oder Gemüseauflauf. Zutaten: 400 Gramm gefrorenes Gemüse (Mischung), 200-250 Gramm Hüttenkäse (beliebiger Fettgehalt), 3 Eier, Salz, Öl zum Einfetten der Auflaufform. Kochmethode: Gemüse in Salzwasser kochen, nach dem Abseihen mit Hüttenkäse und Eiern glatt rühren, in eine gefettete Form geben und in den auf mittlere Temperatur vorgeheizten Ofen stellen, dabei regelmäßig die Bereitschaft prüfen.

Wir füllen unsere Gefrierschränke täglich auf oder kaufen vorgefrorene Lebensmittel, um sie später zuzubereiten. So ist unser „kulinarisches Leben“ heute aufgebaut.

(Foto: S_E, ryby, Tomislav Forgo, Ilike, Shutterstock.com)

Merkmale der Organisation eines Lagers mit Tiefkühlprodukten

Tiefgefrieren ist eine der gefragtesten Bedingungen auf dem Markt für die Lagerung einiger Grundnahrungsmittel: Fleisch und Fleischprodukte, Fisch und Fischprodukte, gefrorenes Gemüse und Obst, Eiscreme usw.

Der Hauptvorteil solcher Bedingungen ist die relativ lange Haltbarkeit der Produkte. Bei Rindfleisch kann es also 1 Jahr sein, bei Schweinefleisch 6 Monate usw. In diesem Artikel werden die Grundregeln besprochen, die bei der Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln unter Tiefkühlbedingungen beachtet werden müssen.

Tiefgekühlte Produkte

Unter Tiefgefrieren versteht man die Lagerung von Lebensmitteln bei einer Lufttemperatur von -18 °C und darunter. Einige Produktkategorien (zum Beispiel Eiscreme) werden bei niedrigeren Temperaturen von -24 °C und darunter gelagert. Derzeit wird die Lagerung von Tiefkühlprodukten durch zwei Hauptdokumente geregelt:
SP Nr. 4695-88 „Hygienevorschriften für Kühlschränke“ vom 29. September 1988;
SP Nr. 2.3.6,1066-01 „Sanitäre und epidemiologische Anforderungen an Handelsorganisationen und den Umsatz von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmittelprodukten in ihnen“ vom 6. September 2001, geändert am 3. Mai 2007

Leider sind diese Standards weitgehend veraltet.Sie berücksichtigen nicht die Leistungsfähigkeit moderner Gefriergeräte, den Ausbaugrad moderner Lagereinrichtungen und die Qualität der Verpackungen, die heute zur Lagerung von Tiefkühlprodukten ausländischer und russischer Hersteller verwendet werden. Die Bedingungen und Bedingungen für die Lagerung jedes spezifischen Produkttyps sind in GOSTs oder technischen Bedingungen (TS) definiert, die für diesen Produkttyp entwickelt wurden.

Annahme von Tiefkühlprodukten

In modernen Lagerhallen empfiehlt es sich, die Annahme von Tiefkühlprodukten über Torabdichtungen durchzuführen. Dies geschieht, damit keine warme Luft von der Straße in die Karosserie und in den Lagerraum gelangt. Die Produkte werden direkt im Lager entladen – in die Versandzone (Annahmezone), wo die Temperatur zwischen 0 und +5 °C (nicht höher als +10 °C) gehalten wird. Für die Entladezeit gibt es keine Einschränkungen, qualifizierte Lagermitarbeiter versuchen jedoch, das Auto so schnell wie möglich zu entladen und freizugeben. Im Ausland werden für den Transport von Tiefkühlprodukten häufig Kühlschränke mit dem sogenannten beweglichen Boden (Schiebeboden) eingesetzt. Mit solchen Geräten kann der Fahrer selbstständig bis zu 30 Paletten in den Expeditionsbereich entladen.Die Dauer dieses Vorgangs überschreitet nicht mehrere Minuten.

Unmittelbar nach dem Entladen der Waren im Versandbereich werden sie identifiziert, angenommen (in die WMS-Datenbank eingegeben) und zum Hauptlagerbereich geschickt, wo die Temperatur bei -18 °C und darunter gehalten wird.

Schwierigkeiten bei der Annahme von Tiefkühlprodukten können aus folgenden Gründen auftreten:

Mangel an notwendigen unterstützenden Unterlagen;
Nichteinhaltung des Temperaturregimes beim Transport;
die Unfähigkeit, den auf der Verpackung aufgedruckten Barcode mit einem Scanner zu lesen;
Verletzung der Unversehrtheit der Verpackung, Diskrepanz zwischen der nachträglich erhaltenen Ware und der TTN usw.

1. Begleitdokumentation,Fast alle beim Transport tiefgefrorenen Produkte gelten als verderbliche Ware. Gemäß dem Dokument „Allgemeine Regeln für die Beförderung von Gütern auf der Straße“ (in der Fassung vom 21. Mai 2007) sind zusätzlich zu den üblichen Begleitpapieren (TTN, Rechnung, CMR – wenn die Güter importiert werden usw.) z Der Ware muss Folgendes beiliegen: ein Veterinärzeugnis (ausgestellt von der Veterinär- und Gesundheitsaufsichtsbehörde), ein Qualitätszertifikat und ein Qualitätszertifikat, das die tatsächliche Temperatur der Ladung vor dem Verladen, ihren Qualitätszustand und den Zustand der Verpackung angibt. Darüber hinaus muss beim Transport verderblicher Güter im Frachtbrief Folgendes angegeben sein:
Produkttemperatur vor dem Laden;
Temperatur im Kühlkörper, der zum Laden eingereicht wurde;
Temperatur im hinteren Teil des Kühlschranks, der die Produkte ins Lager gebracht hat.

2. Nichteinhaltung des Temperaturregimes beim Transport.Hat der an der Warenannahme beteiligte Mitarbeiter den Verdacht, dass beim Transport das Temperaturregime verletzt werden könnte, hat er das Recht, eine entsprechende Kontrolle durchzuführen. In der Regel werden bei Stichprobenkontrollen Produkte vom Anfang, in der Mitte und am Ende der Karosserie entnommen und 3-4 Messungen durchgeführt. Die Messergebnisse sind im TTN zu protokollieren. Liegt die Temperatur des Produkts über -18 °C, müssen Sie sich unverzüglich an den Eigentümer wenden, ihn über das mögliche Auftauen der Ware informieren und gemeinsam die Frage des weiteren Schicksals der Ladung klären.

3. Schwierigkeiten bei der Ladungsidentifizierung.Manchmal ist es nicht sofort möglich, tiefgekühlte Produkte genau zu identifizieren. Daher ist es sehr wünschenswert, dass das WMS des Lagers die Möglichkeit bietet, Waren als unbekannt anzunehmen. Bei einer solchen Annahme werden ihm die Codes X0001, X0002 usw. zugewiesen. Nachdem die Waren erkannt und vollständig identifiziert wurden, werden sie registriert Sie werden im System wie bekannt erstellt und mit dem entsprechenden Barcode gekennzeichnet.

Wenn tiefgefrorene Produkte aus irgendeinem Grund nicht sofort identifiziert und angenommen werden können, müssen sie in jedem Fall zum Hauptlagerbereich transportiert werden und erst danach beginnen, die Situation zu verstehen. Gleichzeitig ist es notwendig, sie zu übernehmen Berücksichtigung der Anforderung der SP Nr. Kühlschränke“ (Absatz 7.9), wonach Produkte „in kontaminiertem Zustand mit offensichtlichen Anzeichen von Verderb, mit Schimmel oder mit für sie ungewöhnlichen Fremdgerüchen“ in einem separaten, speziell dafür vorgesehenen Raum aufbewahrt werden müssen zur Lagerung mangelhafter Ware.

Platzierung der Waren im Lager

Die Grundprinzipien, die bei der Lagerung von Lebensmitteln zu beachten sind, sind im SP Nr. 2.3.6.1066-01 „Hygienische und epidemiologische Anforderungen an Handelsorganisationen und den Umlauf von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmittelprodukten in ihnen“ formuliert. Laut diesem Dokument müssen bei der Lagerung von Lebensmitteln „die Regeln der Warennachbarschaft und die Lagerstandards eingehalten werden.“ Produkte, die einen bestimmten Geruch haben, sollten getrennt von Produkten gelagert werden, die Gerüche wahrnehmen. In den russischen Regulierungsdokumenten gibt es heute keine klareren Hinweise auf die Rohstoffnachbarschaft von Produkten. Es wird jedoch beispielsweise davon ausgegangen, dass Fleisch und Fleischprodukte nicht im selben Gefrierschrank wie Fisch oder Fischprodukte gelagert werden können. Heutzutage sind einige Beschränkungen der Produktnachbarschaft überholt – moderne Verpackungen für Fleisch, Fisch, Tiefkühlgemüse usw. verhindern nahezu vollständig, dass Gerüche in die Räumlichkeiten gelangen.

In diesem Zusammenhang wandte sich der Nationale Fleischverband an Rospotrebnadzor mit der Bitte, die Regeln für die Lagerung verschiedener Produkte in einem Raum zu klären. In dem Antwortschreiben heißt es, dass die aktuelle Gesetzgebung eine „gemeinsame Lagerung von gefrorenem rohem Fleisch und rohem Fisch sowie tiefgefrorenen Halbfabrikaten in Industrieverpackungen“ erlaube. Gleichzeitig sei „die gemeinsame Lagerung von Rohprodukten und Halbfertigprodukten zusammen mit fertigen Lebensmitteln nicht zulässig.“

Bei einem erheblichen Frachtumschlag ist es ratsam, WMS bei der Bestimmung des Standorts eines bestimmten Warenartikels in einem Lager zu vertrauen. Wenn es um die Lagerung von Tiefkühlprodukten geht, müssen der Umsatz des Produkts und sein Verfallsdatum berücksichtigt werden. Waren mit einem höheren Umschlag und einer kürzeren Haltbarkeit versucht das System so nah wie möglich an der Weiterleitungszone zu platzieren. WMS ermittelt den Warenumschlag selbstständig, das Verfallsdatum ist auf dem Etikett der Ware angegeben und wird vom System automatisch beim Einlesen des Barcodes ermittelt oder manuell von Lagermitarbeitern eingegeben.

Bestellungen sammeln und versenden

Tiefgefrorene Produkte haben eine beträchtliche Haltbarkeitsdauer, es wird jedoch empfohlen, die Verweildauer im Lager zu minimieren – so können Sie die Resthaltbarkeit verlängern. Dieser Umstand muss bei der Auftragserteilung berücksichtigt werden. Zunächst sollte das WMS die Produkte zum Versand bringen, die früher im Lager eingetroffen sind. Für die Lieferung von Bestellungen an Filialen empfiehlt sich der Einsatz der folgenden Versandtechnik. Bestellungen, die tagsüber von den Managern angenommen werden, beginnen am Abend mit der Abholung. Abgeholte Bestellungen werden im Versandbereich (Lufttemperatur von 0 bis +5 °C) aufgegeben, dort kontrolliert und unmittelbar nach der Kontrolle in den Kühlschrank geschickt – die Temperatur im Körper muss der Temperatur im Hauptlager entsprechen Bereich.Vor Beginn des Morgeneinkaufs werden die Produkte auf der Ladefläche eines Kühlwagens gelagert, der an das Stromnetz des Lagers angeschlossen ist.

Gemäß SP Nr. 4695-88 „Hygienevorschriften für Kühlschränke“ muss die Qualität von Tiefkühlprodukten, die aus einem Lager versendet werden, den Anforderungen entsprechen, die in den für jeden Typ entwickelten regulatorischen und technischen Dokumenten der Branche (GOSTs und technische Spezifikationen) festgelegt sind Unmittelbar vor dem Einlegen der Ware in den Kühlschrank ist es notwendig, die Temperatur der Produkte zu messen. Die Messdaten werden in das TTN und die „Liste der Kontrollkontrollen der Temperatur von Gütern und Luft im Laderaum eines Kühlwagens“ eingetragen (das Dokument wird in zweifacher Ausfertigung erstellt, beide Ausfertigungen werden dem Fahrer ausgehändigt). Die Temperatur tiefgefrorener Produkte sollte -18 °C nicht überschreiten. Daher wird empfohlen, den Zeitaufwand für die Abholung von Bestellungen im Expeditionsbereich und die Zeit für das Verladen von Produkten in die Karosserie auf ein technologisches Minimum zu reduzieren.

Kühlgeräte

Aufgrund der hohen Anforderungen an die Umweltsauberkeit in Lebensmittellagern werden hauptsächlich Gabelstapler mit Elektromotoren eingesetzt. Bei Lufttemperaturen unter +20 °C beginnt die Kapazität elektrischer Batterien zu sinken (ca. 1 % pro 1 °C). Die Praxis zeigt, dass Gabelstapler, die bei normaler Lufttemperatur bis zu 8 Stunden ohne Aufladen arbeiten können, in Kühlkammern nicht länger als 5-6 Stunden arbeiten. Dies kann bei intensiven Be- und Entladevorgängen zu erheblichen Unannehmlichkeiten führen. Darüber hinaus verringert sich durch häufiges Aufladen der Akkus deren Lebensdauer – Akkus sind für eine bestimmte Anzahl von Ladungen ausgelegt. Durch den Einsatz von Hochleistungsbatterien kann die Einsatzzeit des Gabelstaplers verlängert werden.

Der Betrieb von Be- und Entladegeräten in Räumen mit niedrigen Lufttemperaturen kann aufgrund folgender Faktoren schwierig sein:

Feuchtigkeitskondensation auf den Oberflächen des Laders (häufig gefolgt von Gefrieren);
Fehlfunktionen elektronischer Komponenten;
Anstieg der Ölviskosität (erhöhter Stromverbrauch);
Erhöhung der Zerbrechlichkeit von Metallteilen (insbesondere an Schweißstellen).

Darüber hinaus müssen Gabelstaplerfahrer bei der Arbeit in kalten Räumen warme Kleidung, Mützen und dicke Schuhe tragen. Dies erschwert die Kontrolle über die Maschine, macht den Fahrer weniger empfindlich gegenüber dem Verhalten der Ausrüstung und erhöht seine Ermüdung. Daher wird empfohlen, in Räumen, in denen Tiefkühlprodukte gelagert werden, speziell für den Betrieb bei niedrigen Temperaturen geeignete Geräte zu verwenden. Heute gibt es im Sortiment aller großen Hersteller Modelle, die für den Betrieb bei Lufttemperaturen von -18 bis -35 °C geeignet sind (die sogenannte „Winter“- oder „kalte“ Variante). Der Kostenunterschied zwischen gewöhnlichen Ladern und Ladern, die für den Einsatz in Kühlhäusern geeignet sind, kann 80.000 Rubel oder mehr betragen. Daher weigern sich einige Unternehmer, solche Geräte zu kaufen. Lader in der Standardausführung können bei niedrigen Temperaturen betrieben werden, dies verkürzt jedoch ihre Lebensdauer erheblich. Darüber hinaus verweigern einige Hersteller von Be- und Entladegeräten eine Garantie für nicht angepasste Maschinen, die in Kühlhäusern eingesetzt wurden. Daher kann ich für meinen Teil empfehlen, nur speziell dafür angepasste Geräte für den Betrieb in Gefrierschränken zu verwenden.

Lager ABC

Hafenabdichtungen (Öffnungsverschlüsse) – mechanische Vorrichtungen, die in Lagerhallen beim Entladen oder Beladen von Fahrzeugen eingesetzt werden, um Wärmeverluste zu reduzieren und vor Staub zu schützen.

Um die Bildung von Kondenswasser an den Strukturelementen des Laders zu reduzieren, sollten die folgenden Empfehlungen befolgt werden:
Verweilzeit des LadersInnerhalb des Kühlraums und außerhalb sollte es gleich sein.
Kontinuierliche Maschinenzeitim Kühlschrank sollte 30 Minuten nicht überschreiten.
Parkzeit oder das Parken des Laders (wenn nicht in Betrieb) im Gefrierschrank sollte 10 Minuten nicht überschreiten.
Temperaturregime.Betreiben Sie Lader nicht bei Temperaturen unter -35 °C.
Empfehlungen des Herstellers.Befolgen Sie beim Betrieb des Ladegeräts die Empfehlungen des direkten Herstellers.

Arbeiten im Gefrierschrank.Wenn der LKW häufig in den Gefrierschrank hinein- und wieder herausfahren muss, sollte der Bediener versuchen, die Maschine möglichst in einem warmen Raum und so wenig wie möglich im Gefrierschrank aufzubewahren (es ist wünschenswert, dass die Temperatur der äußeren Strukturelemente konstant bleibt). der Maschine nicht unter 0 °C sinkt).

Wenn dieser Modus nicht bereitgestellt werden kann, kann die Arbeit so organisiert werden, dass die Maschine so lange wie möglich im Gefrierschrank und so wenig wie möglich in einem warmen Raum bleibt (es ist wünschenswert, dass die Temperatur der äußeren Strukturelemente der Maschine dies tut). nicht über 0 °C steigen).

Arten von Torabdichtungen

Hafenabdichtungen gibt es mit Vorhängen, Kissen, aufblasbar und kombiniert. Vorhangtorabdichtungen sind relativ kostengünstig und einfach zu installieren. Mithilfe von aufblasbaren Torabdichtungen lässt sich die Ladefläche nahezu hermetisch verschließen (unabhängig von der LKW-Größe), weshalb sie für den Einsatz in den Umschlagbereichen von Kühl- und Tiefkühlhäusern empfohlen werden. Kissentorabdichtungen gibt es in zwei Ausführungen: mit festen Abschnittsgrößen und mit einem aufblasbaren oberen Abschnitt. Geräte des ersten Typs werden für den Einsatz in Lagerhäusern empfohlen, die mit Fahrzeugen des gleichen Typs arbeiten. Wenn im Lager LKW unterschiedlicher Höhe entladen werden sollen, empfiehlt es sich, diese mit Torabdichtungen mit aufblasbarem Oberteil auszustatten.