Nährwert und Energiewert von Vanillin. Enzyklopädie des Vegetarismus

Vanille ist eine mehrjährige Pflanze. Nach der biologischen Klassifizierung wird sie als Liane eingestuft. Gehört zur Familie der Orchidaceae (Orchidaceae).

Der Gattungsname stammt aus dem Spanischen und bedeutet dort „Schote“, aber die Früchte der Vanille sind Kapseln.

Vanilleschoten sind Kisten, in denen duftende Körner versteckt sind.

Name in anderen Sprachen:

• lat. Vanille planifolia,
• Deutsch Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Englisch Vanille, gewöhnliche Vanille
• fr. Vanille, Vanille du Mexico.

Bemerkenswert ist, dass in allen europäischen Sprachen „Vanille“ – „Vanille“ – mit Ausnahme der Wortenden fast gleich geschrieben wird und es keine anderen Namen für dieses Gewürz gibt.

Vanille ist eine Rebe aus der Familie der Orchideen.

Vanilleblüten sind wunderschön und zart

Aussehen

Kann bis zu einer Höhe von 15 m auf Bäume klettern.

Der Vanillestamm ist knorrig, relativ dünn: Sein Durchmesser beträgt bis zu 2 cm, der Stamm verzweigt sich praktisch nicht.

Die Blätter sind lang, flach und fleischig und haben eine spitzovale Form. Sie wachsen am Stamm zwischen den Knoten und sind mit Trieben am Baum befestigt, um den sich die Rebe windet. An den Knoten, auf der Rückseite des Blattes, wächst die Wurzel. Dadurch ist die Rebe auch fest mit dem Baum verbunden.

Blütenbüschel stehen auf kurzen Stielen. Sie bilden sich in den Blattachseln und enthalten etwa 15 gelbgrüne Blüten, die ein eher scharfes Aroma haben. Die Blütenhülle besteht aus fünf Blättern und das sechste enthält einen Stempel und ein Staubblatt. Da es in einer Röhre eingeschlossen ist, ist es für Schmetterlinge schwieriger, es zu bestäuben.

Vanille blüht im dritten Lebensjahr der Rebe und nur für einen Tag

Die Blüten bilden in Kisten grüne Früchte (viele nennen sie fälschlicherweise Schoten). Der Eierstock bildet eine Frucht von schmaler länglicher Form, bei der es sich um eine Kiste mit drei Seiten in Form eines Zylinders handelt. Die Länge der Früchte kann bis zu 25 cm betragen, ihre Breite beträgt etwa 1,5 cm und sie enthalten mousseähnliches Fruchtfleisch, das viele schwarze Samen enthält. Die Früchte werden geerntet, wenn sie gelb werden.

Vanille wächst in Nordamerika wild.

Die erste Vanillefabrik wurde in Madagaskar gebaut, es wird jedoch nur Handarbeit eingesetzt.

Arten

Es gibt offiziell 103 Vanillesorten. Die meisten von ihnen gelten als dekorativ.

Gewürze werden aus drei Arten gewonnen:

• Flachblättrig(Vanilla planifolia) – liefert die beste Gewürzqualität, hat Schoten mit einer Länge von bis zu 0,25 m und ist am breitesten einsetzbar.
• Tahitianisch(Vanilla tahitensis) – Diese Art wächst auf Tahiti. Die rotbraunen Schoten haben ein blumiges, exotisches Aroma mit einem Hauch von Früchten und einer leichten Tabaknote. Sie enthalten weniger Vanillin und kosten daher weniger. Wird zur Zubereitung von Desserts, Eiscreme und Cremes verwendet. Darüber hinaus wird es im Bereich der Parfümerie eingesetzt.
• Guadalupe(Vanilla pompona) aus Mittel- und Südamerika – Vanille aus Schoten dieser Art ist nicht mehr so ​​hochwertig und wird weniger geschätzt. Das Aroma ähnelt dem von Tahiti und wird zur Herstellung von Parfüms und zum Aromatisieren von Tabak verwendet.

Flaches Blatt – Vanille höchster Qualität

Guadalupe-Vanille wird in Mittel- und Nordamerika angebaut

Tahiti-Vanille wird hauptsächlich auf der Insel Tahiti angebaut

Wo wächst es?

Vanille wächst in tropischen und subtropischen Regionen. Am häufigsten wird es in Ländern angebaut, die am Äquator liegen. Die größten Vanilleproduktionsmengen entfallen auf die Insel Madagaskar. Gleichzeitig wird Vanille nach China und Indonesien exportiert.

Vanille stammt ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika und erfreute sich später auch in anderen Ländern großer Beliebtheit.

Methode zur Herstellung von Gewürzen

Das bekannteste Gewürz, die Vanille, wird aus Vanilleschoten gewonnen. Der Prozess, Gewürze aus Vanille zu extrahieren, ist ziemlich kompliziert. Die Früchte selbst riechen nicht.

Unreife, fermentierte und getrocknete Vanilleschoten

Um ihnen ihr einzigartiges Aroma zu verleihen, werden sie fermentiert:

Zunächst werden die Schoten gesammelt, wenn sie noch nicht ganz reif sind, bevor sie sich öffnen konnten.

• Es ist notwendig, die Schote 8-10 Tage lang zu trocknen (um Fäulnis zu verhindern), gleichzeitig muss jedoch die Feuchtigkeit darin erhalten bleiben und auf keinen Fall dürfen die für die Vanillinproduktion verantwortlichen Enzyme beschädigt werden. Dies lässt sich anhand der Instrumentenwerte nicht feststellen. Vanillebauern können sich nur auf ihre eigenen Fähigkeiten verlassen.
• Anschließend werden sie 5 Wochen lang im Schatten aufbewahrt. Gleichzeitig werden sie bräunlich-schwarz, gewinnen an Elastizität und beginnen zu duften.
• Anschließend werden sie zu Bündeln zusammengebunden und für einen weiteren Monat in Metallkisten aufbewahrt, wo sie ihr einzigartiges Bouquet erhalten.
• Vanille wird in mit Wachspapier ausgelegten Holzkisten verschickt. In diesem Fall wird jeder Strahl überprüft.

Der weiße Überzug der Schoten besteht aus natürlichem Vanillin, dessen Anteil in der Vanille nur wenige Prozent beträgt. Die Schoten verlieren beim Trocknen den größten Teil ihres Gewichts, beginnen aber, Aroma zu verströmen.

Erzeugergenossenschaften laden spezielle Verkoster ein, die die defekte Schote anhand des Geruchs identifizieren. Dieser Pod wird entfernt, da er den gesamten Haufen unbrauchbar machen kann.

So werden Vanilleschoten auf der Insel Mauritius getrocknet

Die verkaufsfertigen Vanilleschoten werden manuell verpackt

Wie man wählt?

Die Qualität der Vanille hängt von der Rebsorte und den Trocknungsbedingungen ab. Dabei wird das Aussehen der Schoten berücksichtigt. Sie sollten recht elastisch sein und sich leicht wellen. Ihre Oberfläche sollte leicht ölig und bräunlich sein und einen weißen Belag aufweisen.

Die weiße Beschichtung weist auf die hohe Qualität der Schoten hin, es handelt sich um Kristalle aus echtem Vanillin.

In Märkten und Einzelhandelsketten wird Vanille in folgenden Formen verkauft:

• Schoten;
• Pulver;
• Vanillezucker;
• Extrakt.

Vanilleschoten und -pulver müssen verschlossen sein. Achten Sie beim Kauf von Pulver auf die Zusammensetzung auf der Verpackung. Tatsache ist, dass Vanillepulver teuer ist und skrupellose Hersteller es oft durch ein synthetisches Analogon ersetzen. Wenn bei der Herstellung des Gewürzes synthetische Rohstoffe verwendet wurden, wird auf der Verpackung auf das Vorhandensein von Lingin hingewiesen. Nur 20 Gramm dieses Pulvers können ein Kilogramm natürliches Vanillepulver ersetzen.

Die Vanilleschoten sollten ölig sein und das Pulver sollte eine satte dunkelbraune Farbe haben.

Studieren Sie beim Kauf von Vanillezucker sorgfältig die Zusammensetzung

Vanilleextrakt kann in Einzelhandelsketten gekauft oder selbst hergestellt werden

Wie lagern?

Um alle organoleptischen und wohltuenden Eigenschaften der Vanilleschoten zu bewahren, muss das Gewürz in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Viele Menschen lagern Vanilleschoten zusammen mit Kristallzucker, der ein zartes Vanillearoma erhält, das sich auf Getränke und Backwaren überträgt.

Auch Extrakte und Essenzen sollten an einem dunklen Ort aufbewahrt und der Flaschenverschluss fest verschlossen werden.

Es ist sehr praktisch, Vanille in einer Glasflasche mit Korkstopfen aufzubewahren.

Besonderheiten

Vanille ist eines der eher teuren Gewürze. Aufgrund der Bestäubungsschwierigkeiten ist der Anbau ziemlich schwierig. Gleichzeitig ergibt die künstliche Herstellung von Vanillin nicht den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma wie bei der natürlichen Herstellung. Unter den richtigen Lagerbedingungen kann der Duft bis zu 36 Jahre haltbar sein.

Bei richtiger Lagerung behält Vanille ihre Eigenschaften über viele Jahre hinweg.

Folgende Eigenschaften der Vanille sind bekannt:

• es wird als Aphrodisiakum verwendet;
• es enthält eine große Menge an Mineralien und Antioxidantien;
• Daraus werden Zucker, Vanilleextrakt, Essenz und Sirup hergestellt;
• Es wird aktiv beim Kochen verwendet.

Vanillesirup wird häufig von Barkeepern zur Zubereitung von Cocktails verwendet.

Geruch

Der Duft von Vanille verleiht Gerichten, insbesondere Süßwaren, ein dezentes, unvergessliches Aroma. Es wird jedoch auch in der Parfümerie verwendet. Viele Parfüme haben dezente Vanillenoten im Duft. Vanille, die auf Réunion wächst, wird am häufigsten für Parfümzwecke verwendet.

Vanilleduft:

• belebt,
• verbessert das Gedächtnis,
• hilft bei der Konzentration,
• macht Freude,
• bewirkt, dass unser Gehirn Serotonin produziert – das Glückshormon.

Vanille gilt zu Recht als weibliches Gewürz, denn Frauen leiden am häufigsten unter Stimmungsschwankungen und Depressionen.

Vanille gilt zu Recht als das wichtigste Frauengewürz.

Darüber hinaus kann Seratonin auf die glatte Muskulatur wirken, sodass der Duft von Vanille bei schmerzhafter Menstruation hilft. Der Duft von Vanille ist ein starkes Aphrodisiakum, das nicht nur die Libido anregt, sondern auch den Geschlechtsverkehr verlängern kann.

Eau de Toilette mit Vanillenoten – ein starkes Aphrodisiakum

Vanille und Schokolade – eine Schockdosis des Glückshormons

Überraschenderweise ist Vanillin, ein Bestandteil der Vanille, nur einer der 400 Bestandteile der natürlichen Vanille.

Die restlichen Komponenten sind zwar in sehr geringen Dosen im Aroma enthalten, aber für den Gesamteindruck sehr wichtig, denn diese 399 Komponenten ergeben zusammen das volle Aroma. Deshalb empfehlen wir, nur natürliche Vanille zu verwenden, um den Duft von Vanille genießen zu können.

Nährwert und Kaloriengehalt

Nährwert und Kaloriengehalt von 100 Gramm Produkt

Eine Vanilleschote wiegt etwa 3 Gramm.

Mehr über die Eigenschaften von Vanille erfahren Sie im folgenden Video aus der Fernsehsendung „1000 and 1 Spice of Scheherazade“.

Chemische Zusammensetzung

Vorteilhafte Funktionen

Vanille hat die folgenden wohltuenden Eigenschaften:

• macht die Haut elastischer;
• hilft, Akne und Hautirritationen loszuwerden;
• hellt die Haut auf;
• normalisiert die Verdauung;
• hilft bei hormonellen Problemen;
• verbessert den Stoffwechsel;
• wirkt als starkes Aphrodisiakum;
• tonisiert und entspannt;
• verbessert die Stimmung;
• Hilft Frauen während des Menstruationszyklus.

Vanille wird aktiv in der Aromatherapie eingesetzt, um den Appetit wiederherzustellen und die Funktion des Nervensystems zu verbessern.

Cremes mit Vanilleextrakt spenden Feuchtigkeit, straffen und hellen die Haut gut auf.

Schaden

Doch Vanille hat nicht nur wohltuende, sondern auch schädliche Eigenschaften:

• Geruchsvergiftung;
• erhöhte Empfindlichkeit gegenüber Sonnenlicht.

Ätherisches Vanilleöl neigt dazu, eine übermäßige Empfindlichkeit gegenüber ultravioletten Strahlen hervorzurufen. Daher sollten Sie Ihre Haut nach der Anwendung nicht direktem Sonnenlicht aussetzen.

Kontraindikationen

Der Verzehr von Vanille ist kontraindiziert:

• schwangere Frau;
• bei Vorliegen persönlicher Intoleranz;
• wenn Sie Allergien haben.

Öl

Ätherisches Vanilleöl ist ein Produkt, das sehr häufig gefälscht wird. Es wird aus fermentierten Schoten gewonnen und anschließend mit Öllösungsmitteln extrahiert. Es ist langwierig und erfordert eine hochwertige technologische Ausrüstung. Die ausgebrachte Ölmenge ist sehr gering. Sie verwenden es aber auch in sehr geringen Dosen.

Vanilleöl sieht viskos, dick und fettig aus und schimmert im Licht. Vanilleöl hat ein starkes, würzig-süßes Aroma, das viele Jahre anhält. Es hat Anwendung in der Medizin, Kosmetik und Aromatherapie gefunden.

Ätherisches Vanilleöl hebt Ihre Stimmung und lindert Schlaflosigkeit

Vanilleöl wird aktiv in der Aromatherapie eingesetzt.

Es fördert:

• ruhig,
• Entspannung,
• Schlaflosigkeit.

Das Öl wird vielen Parfümkompositionen zugesetzt. Es wirkt sich auch positiv auf den Zustand der Haut aus und macht sie elastisch, weich und zart. Damit können Sie Hautirritationen behandeln und die Farbe ausgleichen.

Das Öl ist nicht nur ein hervorragender Aromastoff, sondern hat auch eine verjüngende Wirkung. Die wohltuenden Eigenschaften dieses Öls ermöglichen den Einsatz zur Bekämpfung verschiedener Krankheiten. Ätherisches Vanilleöl kann innerlich in Form von Inhalationen oder Aromalampen angewendet und auch einem Bad oder einer Massagemischung zugesetzt werden. In entsprechender Dosierung wird das Öl auch beim Kochen verwendet.

Saft

Der Saft wird aus den Blättern der Pflanze gewonnen. Eine der Anwendungen: In die Kopfhaut einreiben, um das Haarwachstum zu verbessern.

Anwendung

Beim Kochen

Das Einsatzspektrum von Vanille beim Kochen ist recht umfangreich:

• es wird bei der Herstellung von Süßwaren verwendet;
• Getränken wird Vanille zugesetzt;
• Vanillin wird häufig Schokolade zugesetzt, auch in Schokoladengetränken;
• Vanille passt gut zu Obst;
• Viele alkoholische Getränke enthalten Vanilleessenz;
• Vanillezucker wird aus Vanille hergestellt.

Vanille hat einen bitteren Geschmack, daher wird sie normalerweise zu Pulver gemahlen und dem Puderzucker zugesetzt. Auf ein halbes Kilogramm Zucker kommt nur eine Schote. Vanille wird Pudding, Marmelade, Obstgerichten und Salaten sowie Backwaren zugesetzt. Die Kuchenschichten werden in Vanillesirup eingeweicht.

Eine echte italienische Panna Cotta ist ohne natürliche Vanille nicht möglich.

Natürliche Vanille ist eine wichtige Zutat im berühmten französischen Dessert „Crème Caramel“

Likören wird häufig Vanilleessenz zugesetzt.

Allerdings sollte man bei der Dosierung vorsichtig sein. Die Zugabe von zu viel Vanille verdirbt das Gericht und verleiht ihm einen bitteren Nachgeschmack.

Vanillezucker wird durch Mischen von Vanille mit Puderzucker hergestellt. Vanilleextrakt wird durch Aufgießen kleiner Schoten in eine Alkohollösung und anschließende Zugabe zu Desserts gewonnen.

Vanillepulver wird durch Mahlen getrockneter Schoten gewonnen. Essenz ist eine Art Vanilleextrakt, bei dessen Herstellung nur mehr Schoten verwendet werden.

Die Kaffee-Vanille-Kombination ist eine der erfolgreichsten. Auf diesem Tandem basiert das Aroma des berühmten Likörs „Sheridan's“.

Sheridans Likör ist eine Kombination aus Vanille- und Kaffeelikör, deren Menge jeweils unabhängig voneinander angepasst werden kann

Die Kombination aus Eigelb, Weißwein und Vanille ist eine klassische französische Dessertcreme-Sabayon

Vanille wird häufig zur Herstellung von Vanillecremes verwendet. Beim Kochen in Sahne oder Milch beginnt die geschnittene Schote ihr einzigartiges Aroma zu verströmen. Dann müssen Sie es herausnehmen, das Fruchtfleisch abkratzen und es einfach in die Milch geben.

Echte Vanille verleiht der Creme ein einzigartiges Aroma.

Rezepte

Zucker

Nach dem Kochen müssen die Schoten gewaschen werden; sie können zur Herstellung von Sirup oder Vanillezucker verwendet werden: Die gereinigten Schoten werden in ein Glas mit Zucker gegeben. Verschließen Sie das Glas gut – und in 1-2 Wochen haben Sie hervorragenden Vanillezucker.

Sie können Ihren eigenen Vanillezucker herstellen

Sirup

Nach der Zubereitung des Vanillezuckers werden die Schoten in eine Flasche gegeben und mit Zuckersirup aufgefüllt. In kurzer Zeit erhalten Sie aromatischen Vanillesirup, der zum Süßen von Desserts und Saucen verwendet werden kann. Haltbarkeit - 4-6 Monate.

Vanilleextrakt

Sie können Vanilleextrakt auch zu Hause herstellen.

• Nehmen Sie 1 Vanilleschote und 30 ml Alkohol.
• Zuerst wird die Schote der Länge nach aufgeschnitten und dann in Stücke geschnitten.
• Geben Sie die Vanille in ein speziell vorbereitetes Glas und füllen Sie es mit Alkohol.
• Die Zusammensetzung wird drei Wochen lang infundiert.
• Nach dieser Zeit werden die Schoten herausgenommen und neue hinzugefügt, damit der Extrakt konzentrierter wird.

Vanilleextrakt kann zur Herstellung von Desserts, alkoholischen und alkoholfreien Getränken verwendet werden

So trennen Sie das Fruchtfleisch

Die Trennung von Vanillemark ist ein recht arbeitsintensiver Prozess.

Es muss daran erinnert werden, dass:

• Die meisten Aromastoffe sind in den Schoten enthalten und nicht im Fruchtfleisch der Samen und im Öl selbst;
• Vanille muss von hoher Qualität sein;
• Echte Vanille ist teuer, aber die Schoten können mehrfach verwendet werden.

Um das Fruchtfleisch abzutrennen, benötigen Sie:

• Legen Sie die Schote auf das Brett, fassen Sie sie am Boden und schneiden Sie sie der Länge nach mit einem Messer durch.
• Drücken Sie die geschnittenen Schoten nach unten und führen Sie sie vorsichtig mit einem Messer entlang, um das Fruchtfleisch zu trennen.
• Aus dem Mark kann Vanillezucker oder Sirup hergestellt werden.

Das Trennen des Fruchtfleisches von der Schote ist eine arbeitsintensive Aufgabe

Vanille-Eiscreme

Erforderlich: 0,5 l. Milch, 3 Eigelb, 100 g Zucker und Vanilleextrakt.

• Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen und im Wasserbad erhitzen, bis es eindickt.
• 250 ml Milch in einem separaten Behälter erhitzen, Vanilleextrakt hinzufügen und die Milch mit der Eigelbmischung verrühren.
• Die resultierende Mischung wird 10 Minuten lang unter ständigem Rühren erhitzt.
• Die Mischung vom Herd nehmen, die restlichen 250 ml Milch hinzufügen und abkühlen lassen.
• Nachdem die Mischung abgekühlt ist, legen Sie sie in einen Plastikbehälter in den Gefrierschrank.
• In den ersten Stunden wird die Mischung regelmäßig umgerührt, um sicherzustellen, dass das Eis glatt ist.

Vanilleeis kann direkt in Ihrer Küche zubereitet werden

In Behandlung

Vanille wird häufig in der traditionellen Medizin verwendet. Es benutzen:

• Fieber lindern;
• Schmerzen und Beschwerden im Magen beseitigen;
• Behandlung von Störungen des Nervensystems;
• psychische Erkrankungen behandeln;
• Schläfrigkeit beseitigen;
• Rheuma behandeln;
• stimulieren die Muskelfunktion;
• die Verdauung verbessern;
• Darmerkrankungen behandeln;
• unterdrücken Sie die Tendenz, Alkohol zu trinken;
• Schlafstörungen behandeln;
• wird bei Verzögerungen im Menstruationszyklus und beim prämenstruellen Syndrom eingesetzt;
• für antibakterielle Zwecke verwendet;
• im Kampf gegen Krebs eingesetzt;
• Anämie behandeln.

Es ist bekannt, dass die Zugabe von Vanilleextrakt zu Lebensmitteln Sie vor schädlichen Bakterien schützen kann.

Beim Verzehr von Vanille während des PMS und während des Menstruationszyklus verspüren Frauen deutlich weniger Beschwerden und Schmerzen.

Beim Abnehmen

Ernährungswissenschaftler haben herausgefunden, dass der Duft von Vanille im Kampf gegen Übergewicht eingesetzt werden kann. Es hilft, das Verlangen nach Süßigkeiten und Schokolade zu unterdrücken. Daher ist es eine wirksame Methode, wenn übergewichtige Patienten Anhänger mit Vanilleöl tragen.

Viele moderne Abnehmsysteme enthalten Vanille, allerdings nicht als Lebensmittelzusatzstoff, sondern als starkes Antidepressivum. Das Einatmen des süßen Vanillearomas hilft gegen schlechte Laune, lindert Ängste und beruhigt die Nerven. Darüber hinaus produziert eine Person beim Einatmen dieses Geruchs Hormone, die das Hungergefühl blockieren. Sie können dem fertigen Gericht auch einen Tropfen Vanilleöl hinzufügen, dann tritt die Sättigung viel schneller ein.

Andere

Viele Kosmetikunternehmen haben die Vorteile von Vanille für die Haut längst erkannt und begannen, Cremes auf Basis von Vanilleextrakt herzustellen.

Viele führende Marken produzieren Hautpflegeserien auf Vanillebasis

Und natürlich ist dies einer der Lieblingsdüfte der Parfümeure.

Ein Mini-Diffusor mit ätherischem Vanilleöl erfüllt Ihr Zuhause mit berauschenden Düften.

Vanillenoten werden häufig in Parfüms verwendet

Wachsend

„Mora, Mora“ („Ruhig und ohne Eile“) – genau das sagt man auf Madagaskar über die kapriziöse Vanille. Denn neben dem feuchten tropischen Klima im Norden dieser Insel muss viel Zeit aufgewendet werden, damit sich die frischen Früchte in duftende Vanille verwandeln.

Vanille wird durch Stecklinge vermehrt. Die Pflanze wird künstlich bestäubt und die ersten Früchte erscheinen nach dreijähriger Kultivierung. Liana hat eine hohe Wachstumsrate. In nur einem Monat kann es einen Meter wachsen. Damit das aber wirklich gelingt, muss sie die günstigsten Voraussetzungen schaffen.

Liana wächst unter günstigen Bedingungen sehr schnell

Blumen können mehrere Jahrzehnte lang Früchte tragen.

Die Bestäubung unter natürlichen Bedingungen erfolgt nur durch eine einzige Bienen- und Kolibrisart. Doch nur wenige Prozent der Blüten können auf diese Weise bestäubt werden.

Die Länge der Reben kann bis zu 50 m betragen. Vanille wird auf Plantagen neben Stützen oder vorgepflanzten Bäumen gepflanzt, damit die Reben einen Halt haben.

Sehen Sie sich ein Video an, wie Vanille auf einer Plantage in Indien wächst.

Zu Hause

Es ist sehr schwierig, zu Hause eine Vanilleblüte zu züchten. Doch selbst wenn Sie es geschafft haben, die Pflanze anzubauen, wird es noch schwieriger, eine Ernte zu erzielen, da Sie die Vanille selbst bestäuben müssen.

• Vanille benötigt ein tropisches, heißes und feuchtes Klima, daher müssen Sie zunächst ein Gewächshaus bauen.
• Vor dem Pflanzen sollten Vanillesprossen 10 Minuten in Wasser eingeweicht werden.
• Ziehen Sie dann die Pflanze heraus, jedoch nicht vollständig, und lassen Sie die Enden im Wasser. Lassen Sie den Trieb 5 Tage lang in dieser Position. Vergessen Sie nicht, regelmäßig Wasser hinzuzufügen.
• Füllen Sie den Topf mit spezieller Orchideenerde. Stellen Sie sicher, dass die Pflanze eine Stütze hat, um die sie sich winden kann. Der Standort des Topfes sollte den halben Tag im Schatten liegen.
• Pflanzen Sie die Pflanze in einen Topf. Der untere Teil der Pflanze (auf dem sich die Triebe befinden) sollte waagerecht liegen und mit einer dünnen Schicht Erde bestreut werden. Binde die Blume zusammen.
• Im ersten Monat sollte der Boden trocken, aber nicht übertrocknet sein. Befeuchten Sie es von Zeit zu Zeit. In den folgenden Monaten die Pflanze regelmäßig gießen, besprühen und düngen.
• Es dauert mehrere Jahre, bis Vanille blüht.
• Wenn die Pflanze blüht, sollten Sie sie von Hand bestäuben. Dies muss sehr sorgfältig und zu einem genau definierten Zeitpunkt erfolgen. Rufen Sie am besten einen erfahrenen Floristen um Hilfe oder wenden Sie sich an spezialisierte Internetseiten.
• Wenn alles gut geht, werden die Schoten in ein paar Monaten fest. Wenn die Schoten beginnen, sich an der Unterseite gelb zu verfärben, können sie geerntet werden.

Vanille im Topf anzubauen ist eine schwierige, aber sehr interessante Aufgabe.

• Vanille war schon den Azteken und Inkas bekannt. Vertreter des Adels verliehen Getränken aus Kakaobohnen ein besonderes Aroma.
• Die Azteken süßten damit dunkle Schokolade und zahlten damit Steuern.
• Aufgrund der Schwierigkeit, das Gewürz anzubauen und zuzubereiten, gilt Vanille als sehr teures Gewürz.
• Vanille wurde Anfang des 17. Jahrhunderts nach Russland gebracht.
• Von der gesamten Orchideenfamilie hat nur die Vanille essbare Früchte.
• Seit der Antike gilt Vanille als Heilmittel. Diese Entdeckung wurde von den Indianern gemacht.
• In Frankreich wurde Tabak früher mit Vanille aromatisiert.
• Vanille wurde nach der Entdeckung Amerikas durch Christoph Kolumbus weit verbreitet.
• Es gibt einen Jugendmodetrend „Vanilla Style“.

Synthetischer Vanillegeschmack

Aufgrund des hohen Preises wird Vanille häufig verfälscht. Echte Vanille ist sehr selten zu finden; künstliche Analoga werden häufiger verkauft, da Vanille natürlichen Ursprungs recht teuer ist.

Noch mehr über die Vorteile von Vanille erfahren Sie in der Sendung „Gesund leben“.

Vanillin ist ein kristallines Pulver in Form farbloser, nadelförmiger Kristalle mit einem ausgeprägten angenehmen Aroma und Geschmack von Vanille. Dieser Stoff kommt nicht nur in der „verwandten“ Pflanze Vanille vor, sondern auch in vielen anderen Vertretern der Pflanzenwelt, insbesondere im Rohrzucker. Darüber hinaus ist Vanillin in angemessenen Mengen in Kartoffelschalen, Weihrauch, Rohalkohol, Perubalsam usw. enthalten.

Einige Formen dieses Pulvers gehören auch heute noch zu den teuersten Gewürzen der Welt. Dies ist nicht nur auf die Schwierigkeiten beim Vanilleanbau zurückzuführen (diese Pflanze erfordert eine künstliche Bestäubung, da nur die Hälfte der Blüten Früchte trägt), sondern auch auf den langen und technologisch komplexen Prozess der Herstellung dieser Substanz. Gleichzeitig reproduziert Vanillin, wie jeder andere Ersatzstoff, nicht die gesamte Palette der exquisiten Düfte echter Vanille.

Als Geburtsort dieser Substanz gilt Mexiko-Stadt, wo tatsächlich die Orchideenrebe mit den Früchten der Vanille planifola wächst, aus der Vanillin hergestellt wird. Heutzutage kommt diese Pflanze auch in tropischen Wäldern auf der ganzen Welt vor und Madagaskar ist zum Hauptproduzenten von natürlichem Vanillin geworden. Interessant ist, dass Vanillefrüchte noch grün geerntet werden, da sie in dieser Form noch nicht den charakteristischen Vanilleduft haben, sondern Vanillin in Form eines Glykosids enthalten. Nach der Ernte werden diese Früchte einige Zeit aufbewahrt, bis sie ein ausgeprägtes Aroma entwickeln.

Da die weltweite Nachfrage nach Vanillin begann, ihre tatsächliche Menge deutlich zu übersteigen, lernten sie im Laufe der Zeit, das gesamte fehlende Produkt künstlich herzustellen, d.h. chemisch synthetisieren. Zum ersten Mal fand dieses bedeutende Ereignis für die Gastronomie- und Parfümindustrie im 19. Jahrhundert statt.

Heutzutage gibt es mehrere beliebte Formen dieses Produkts:

Kristallines Vanillin. Gekennzeichnet durch ein klassisches Vanillearoma und Beständigkeit gegenüber hohen Verarbeitungstemperaturen. Es verliert seine Eigenschaften 25 Minuten lang nicht. auch bei t +220-250°C. Sehr beliebt in der Bäckerei-, Eis- und Süßwarenproduktion.

Vanillinpulver. Es ist eine Mischung aus aromatisiertem Vanillin und verschiedenen verstärkenden Zusatzstoffen auf Basis von Dextrose, Laktose, Maltodextrinen usw. Es ist kleiner als die kristalline Form dieses Produkts. Hervorragend geeignet für die Schokoladenherstellung, da die zerkleinerten Kristalle ein intensiveres Aroma verströmen. Dieses Vanillin riecht bereits bei Zimmertemperatur angenehm duftend. Darüber hinaus ist es technologisch fortschrittlicher, da es sich leichter in Wasser auflöst. Und dank der Möglichkeit, ihm verschiedene aromatische Zusätze beizufügen, können Sie eine solide Geschmackspalette mit einer ganzen Palette von Farbtönen erzielen – Beeren, Früchte usw.

Flüssiger Vanillegeschmack. Es handelt sich um kristallines Vanillin, gelöst in Ethylalkohol, Triacetin oder Propylenglykol. Wird zur Zubereitung verschiedener Getränke, Milchprodukte und Süßwaren verwendet.

Vanillin ist mittlerweile in der kulinarischen, pharmazeutischen, Parfüm- und Likörindustrie gefragt. Die Lebensmittelindustrie nutzt dieses Produkt aktiv, um Produkte zu würzen oder einen unerwünschten Geschmack abzumildern oder zu überdecken. Beim Kochen ist es wichtig, Vanillin in der richtigen Menge zu verwenden – die Mengenverhältnisse hängen immer von der Konsistenz des Gerichts, der Temperatur und der Garzeit ab. Wir dürfen nicht vergessen, dass Vanillin in zu großen Mengen dem Gericht Bitterkeit verleiht. Darüber hinaus wird dieses transparente Pulver Schokolade, Leber und Keksen, Hüttenkäseaufläufen, Puddings und Mousses, Gelees und verschiedenen Backwaren zugesetzt.

Vanillin wird auch zur Geschmacksverbesserung von Tee, alkoholfreien und alkoholischen Getränken und Cocktails eingesetzt.

In der Parfümerie verleiht das zarte und bezaubernde Aroma von Vanillin dem Duftbouquet eine einzigartige Note. Und in der Pharmakologie „dämpft“ dieses Aroma den unangenehmen Geschmack oder Geruch von Medikamenten.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Vanillin

Vanillin hat mit seinem sanft süßlichen Geruch eine beruhigende und entspannende Wirkung auf den menschlichen Körper. Es zähmt Ärger, beseitigt Reizungen und Ängste, lindert Schlaflosigkeit und Ängste. Dieses Aroma hilft sogar bei der Behandlung einiger schwieriger Krankheiten, insbesondere des Nervensystems.

Vanille, ein wichtiger Bestandteil von Vanillin, ist ein starkes Antioxidans, Antikarzinogen und Artidepressivum. Aus diesem Grund kann Vanillin nicht nur den Blutdruck senken, sondern auch eine bessere Wirkung auf den Körper bei Krämpfen, allergischen Reaktionen, Fieber, Hysterie, Arthritis und Entzündungsprozessen haben. Es aktiviert auch die Gehirnaktivität und die menschliche Kreativität. Darüber hinaus trägt Vanillin zur Normalisierung des Verdauungsprozesses bei und ist ein ausgezeichnetes Aphrodisiakum.

Kontraindikationen

Dass Aromastoffe wie Vanillin schädlich sind, konnte bislang noch niemand beweisen. Gleichzeitig liegen jedoch keine Daten zu ihrer absoluten Sicherheit vor. Eine der unangenehmen Folgen der Arbeit mit Vanillin kann Dermatitis an Händen und Gesicht sein. Eine allergische Reaktion bedroht vor allem Menschen, die dieses Pulver sortieren und verpacken.

Wenn Sie überempfindlich auf dieses Produkt reagieren, kann es zu schweren Hautreizungen kommen, die manchmal zu Kontaktdermatitis, Ekzemen und Hautpigmentierung führen können. Es gibt Hinweise darauf, dass Vanillin von den US National Institutes of Health als gefährlicher Stoff eingestuft wird.

Vanillepflanze

Vanille würzen

Vanille

In einem Wort Vanille Gewürz in Form dunkelbrauner Schoten, zu 10–20 Zentimeter langen Stäbchen gedreht, elastisch und ölig im Griff, bitter im Geschmack. Diese Schoten sind die Früchte von Pflanzen der Gattung der mehrjährigen Ranken der Familie der Orchideen. Auch die Pflanzen selbst werden genannt Vanille. Der Hauptstoff, der aus der Vanille isoliert wurde und ihr den bekannten Geruch verleiht, hieß Vanillin.

Vanillin

Vanillin– eine chemische Substanz mit der Formel C 8 H 8 O 3 und scheint aus farblosen, nadelförmigen Kristallen mit Vanilleduft zu bestehen.

Vanillin Verwendung in der Süßwarenherstellung, vor allem Schokolade, bei der Herstellung von Backwaren, Quark, Eis, alkoholischen Getränken usw.

In der Natur kommt das meiste Vanillin in Vanillefrüchten vor. Aber aufgrund der hohen Kosten für die Beschaffung natürlicher Produkte Vanillin(d. h. aus Vanillefrüchten) werden mittlerweile synthetische Methoden zu seiner Herstellung eingesetzt.

Viele Jahre Vanillin Im Haushalt wird es in Form von Vanillezucker oder -pulver verwendet. Sie sind eine Mischung aus Kristallzucker oder Puderzucker mit Vanillin, deren Gehalt zwischen 2,0 und 3,7 % liegt. Darüber hinaus wird Vanilleessenz (eine Lösung von Vanillin in Ethylalkohol) sowohl zu Hause als auch in der Produktion verwendet.

Ethylvanillin

Ein anderer rein synthetischer, teurerer, aber stärker riechender Stoff hat ebenfalls Verwendung gefunden – Ethylvanillin(C 9 H 10 O 3).

Ethylvanillin werden auf die gleiche Weise verstoffwechselt wie Vanillin, nur dass hier anstelle von Vanillinsäure das Hauptprodukt des Stoffwechsels Ethylvanillinsäure ist, die zusammen mit anderen Produkten (Ethylvanillinalkohol, Ethylvanylglycin) perfekt mit dem Urin ausgeschieden wird. Daher der Antrag Ethylvanillin Als Lebensmittelzusatzstoff gilt es als ebenso sicher wie Vanillin.

Vanillegeschmack

Vanillegeschmack ist eine Mischung aus Vanillin und anderen Aromastoffen. Sie können je nach Träger entweder pulverförmig oder flüssig sein. Da sie neben Vanillin noch andere aromatische Bestandteile enthalten, haben sie ein komplexeres Aroma, das oft dem Aroma natürlicher Vanille nahe kommt.

Vanille planifolia Andr

Vanille, als Frucht verwendet, ist die Frucht selbst. (Fructus vanille) Kletterpflanze aus der Gattung der Orchideen. Seine Heimat ist Mexiko. Bei den Azteken diente Vanille schon lange vor der Eroberung ihres Territoriums durch die Spanier als wertvolles Gewürz. Sie zollten den Spaniern, die sie nach Europa brachten, Vanille und Tribut.

Beschreibung.

Die Blätter sind grün oder dunkelgrün, oval und speerförmig. Die Blüten sind sehr schön, gelbgrün, traubig. Die Blüten öffnen sich erst nach Mittag. Die Früchte sind dünne, längliche Kapseln mit einer Länge von 0,16–0,30 m, zylindrisch, stumpf dreieckig, 7–10 mm breit und an den Enden spitz zulaufend.

Wachsend.

Außer in Mexiko gibt es große Vanilleanpflanzungen in Florida, den USA, Brasilien, Praguay, Java, Réunion, Mauritius, Ceylon, Tahiti, der Republik Madagaskar und Westafrika. Die Früchte werden kurz vor der Reife gepflückt und fermentiert. Dieser Vorgang dauert mehrere Wochen. Dabei erhalten die Früchte ein bekanntes kräftiges süßliches Aroma und eine dunkle, schwarzbraune Farbe.

Chemische Zusammensetzung.

Die Früchte enthalten 1–3 % Vanilosid, Piperonal und andere Aromastoffe. Während der Fermentation wird Vanilosid in Vanillin und Vaniol zerlegt. Vaniol wiederum wird zu Vanillin oxidiert.

Aktion.

Vanille wird als typischer ätherischer Öl-Aromastoff verwendet.

Anwendung.

Der Geschmack von Vanille ist angenehm, würzig und bitter. Es wird auch durch Puderzucker betont. Handelsübliche „Vanille“ wird synthetisch aus Vanillin gewonnen, das in echter Vanille in einer Menge von 2,5–4,5 % enthalten ist. Wenn ein Gericht mit Vanille zubereitet wird oder daraus beispielsweise Liköre zubereitet werden, wird ein wenige Zentimeter langes Stück hinzugefügt, das vor dem Servieren des Gerichts oder Getränks entfernt wird.

Zur Verwendung in Teig oder anderen Süßigkeiten wird die Schote geschnitten und das Fruchtfleisch und die Körner in ein Glasgefäß mit Puderzucker gegeben. Dabei entsteht Vanillezucker. Vanille ist sehr beliebt: Es ist praktisch das feinste Gewürz, das zur Herstellung von Süßigkeiten, Weihnachtsplätzchen, Fruchtkompott, Gerichten, Sahne, süßem Joghurt, Hüttenkäse, Kuchencremes und Süßigkeiten verwendet wird. Auch in der Lebensmittelindustrie wird es zur Herstellung von Getränken und Likören verwendet.

Vanille ist eine gleichnamige Gattung mehrjähriger Reben und ihrer Früchte aus der Familie der Orchidaceae.

Vanille ist ein Gewürz, das aufgrund seines subtilen, aber reichen und anhaltenden süßlichen Aromas aktiv in der Küche, Kosmetik und Parfümerie verwendet wird. Aufgrund des arbeitsintensiven Verarbeitungs- und Anbauprozesses ist Vanille jedoch eines der teuersten Gewürze der Welt. Die Früchte der Vanille, für die die Pflanze tatsächlich angebaut wird, sind braune oder fast schwarze, elastische, weiche und ölige, leicht abgerundete Schoten von 10 bis 20 cm Länge, manchmal mit einer Schicht aus weißen Kristallen bedeckt, aber diese Eigenschaft gehört zu den besten Sorten Vanille.

Vanille stammt ursprünglich aus Mittelamerika und Mexiko. Derzeit wird Vanille auch in Madagaskar, China und Indonesien angebaut.

Zusammensetzung von Vanille (pro 100g)(wir sprechen von Schoten) Folgendes: Proteine ​​– 1,2 g, Kohlenhydrate – 12,5 g, Fette – 0,1 g, ätherische Öle, Aromastoff Vanillinaldehyd (1,5–3 %), Harze, Tannine, Zucker. Und auch eine kleine Menge an B-Vitaminen (B2, B5, B1, B3, B4, B6) und Mineralien – Kalzium, Magnesium, Kalium, Mangan, Eisen und Zink.

Vanille-Kalorien beträgt ca. 287 kcal/100g.

Beim Kochen teure natürliche Vanille werden durch ein synthetisches Analogon ersetzt – Vanillin, das oft als Rohstoff zum Würzen von Backwaren und Desserts dient. Aber nur die teuersten Konditoreien können es sich leisten, natürliche Vanille zu verwenden. Im Allgemeinen wird Vanille und häufiger Vanillin bei der Herstellung von Schokolade, Schokolade, Keksen, Keksen, Cremes, Vanillezucker, Gelees, Pudding, Mousse, Hüttenkäseaufläufen, Hüttenkäsedesserts, Süßwaren und Backwaren verwendet.

Darüber hinaus wird Vanillearoma verwendet, um den Geschmack und das Aroma von Tee, alkoholischen und alkoholfreien Getränken und Cocktails zu verbessern.

Wohltuende Eigenschaften von Vanille

Vanille hat antioxidative, beruhigende, fiebersenkende und beruhigende Eigenschaften. Darüber hinaus ist Vanille ein Aphrodisiakum und bei regelmäßiger Anwendung von ätherischem Vanilleöl wirkt es sich positiv auf Frigidität, Impotenz, erektile Dysfunktion und Libidoverlust aus. Ätherisches Vanilleöl stimuliert die Sekretion bestimmter Hormone wie Testosteron, Östrogen usw., die tragen zu einem normalen sexuellen Verlangen bei.

Die antioxidativen Eigenschaften der Vanille neutralisieren freie Radikale und schützen den Körper vor einigen Krebsarten.

Ätherisches Vanilleöl kann Fieber wirksam senken und gleichzeitig Infektionen bekämpfen, da es Bestandteile wie Eugenol und Vanillinhydroxybenzaldehyd enthält.

Dank ihrer beruhigenden Eigenschaften lindern Vanille und ätherisches Vanilleöl alle Arten von Entzündungen und Hyperaktivität in allen Funktionssystemen unseres Körpers, nämlich dem Atmungs-, Kreislauf-, Verdauungs-, Nerven- und Ausscheidungssystem. Es lindert Entzündungen aufgrund von Fieber, Krämpfen und Überempfindlichkeitsallergien.

Darüber hinaus hilft ätherisches Vanilleöl dabei, einen gesunden Schlaf zu normalisieren. Es senkt den Blutdruck und wirkt beruhigend auf das Gehirn.

Vanille wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Frauen aus und trägt insbesondere zur Normalisierung des Menstruationszyklus bei.

Es werden ätherisches Vanilleöl und Vanilleextrakt verwendet in der Parfümerie um dezente süßliche Noten im Bouquet zu erzeugen, sowie in der Kosmetik- Shampoos, Duschgels, Peelings, Flüssigseife und Badeschäume.

Allerdings zusätzlich zu den vorteilhaften Eigenschaften und der weiten Verbreitung Vanille hat Kontraindikationen: individuelle Unverträglichkeit und Schwangerschaft.

Schaffen Sie mit Vanille-Räucherstäbchen eine romantische Stimmung, zünden Sie das Stäbchen an und genießen Sie dieses subtile, raffinierte Aroma!