Lebensmittel. Lebensmittel: Klassifizierung, Liste, Merkmale, Lagerbedingungen
Verschiedene Speisen, die sich für kalte Vorspeisen eignen. Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache. Chudinov A.N., 1910. LEBENSMITTEL gleich Lebensmittelwaren, Snacks aller Art, Trockenfrüchte, Marmelade usw. Vollständiges Wörterbuch der Fremdwörter, ... ... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache
LEBENSMITTEL, Lebensmittel, Lebensmittelwaren, Trockenfrüchte: Rosinen, Pflaumen, Datteln, Feigen, Nüsse, Marmeladen, Honig, Melasse usw., dazu gehören auch: Käse, Heringe, Balyk, Kaviar, manchmal Wein. Bakala-Türkisch. schauen und nehmen, d.h. Das Zeug ist da, die Ware ist da, nimm es... ... Dahls erklärendes Wörterbuch
Lebensmittel; shop Wörterbuch der russischen Synonyme. Lebensmittelgeschäft Substantiv, Anzahl der Synonyme: 1 Geschäft (67) ASIS Wörterbuch der Synonyme. V.N. Trishin... Synonymwörterbuch
- (vom arabischen Bakkal-Verkäufer von Lebensmitteln) einige Lebensmittel: Getreide, Mehl, Salz, Tee, Kaffee, Gewürze usw. Großes enzyklopädisches Wörterbuch
- (gesammelte) verschiedene essbare Waren (alle möglichen Dinge). Heiraten. In diesen Straßen gab es... Geschäfte mit Lebensmitteln, altem Eisen und diversem Schrott... Gorki. Varenka Olesova. 2. Mi. Auf der Handelsseite? "Egal! Lass uns die Einkäufe erledigen!“ Boborykin. Wassili... ... Michelsons großes erklärendes und Phraseologisches Wörterbuch (Originalschreibweise)
LEBENSMITTEL, Lebensmittel, viele. nein, weiblich, gesammelt (aus dem Arabischen: Bakkal-Gewürzhändler). Essbare Snack- und Dessertwaren. Hier verkauften sie Trockenfrüchte, Zucker, Tee und andere Lebensmittel. Uschakows erklärendes Wörterbuch. D.N. Uschakow. 1935 1940 ... Uschakows erklärendes Wörterbuch
LEBENSMITTEL und Frauen. 1. gesammelt Trockene essbare Waren (Tee, Zucker, Kaffee, Mehl, Getreide, Pfeffer, Gewürze usw.). 2. Ein Geschäft, das solche Waren verkauft (umgangssprachlich). Kaufen Sie Kaffee im Supermarkt. | adj. Lebensmittelgeschäft, oh, oh (zu 1 Wert). Ozhegovs erklärendes Wörterbuch. S.I... Ozhegovs erklärendes Wörterbuch
Vom arabischen „bakkal“ – Lebensmittelverkäufer. Eine Reihe von Stück-, Verpackungs- und Dosenprodukten, die einer relativ langen Lagerung ohne besondere Temperaturbedingungen unterliegen. Typische Lebensmittel: Salz, Mehl, Getreide, Gewürze ... Kulinarisches Wörterbuch
Lebensmittelgeschäft- Persisch – Baggali (Lebensmittelgeschäft). Türkisch – Bakkaliye (Lebensmittelgeschäft). Arabisch baql (Kräuter, Pflanzen). Im Russischen werden das Wort „Lebensmittel“ sowie das Adjektiv „Lebensmittelgeschäft“ seit Mitte des 18. Jahrhunderts verwendet. Seit 1847 in Wörterbüchern zu finden. Auf Russisch... ... Semenov Etymologisches Wörterbuch der russischen Sprache
UND; Und. [aus dem Arabischen Bakkal-Lebensmittelverkäufer]. gesammelt 1. Einige (trockene) Lebensmittel (Tee, Kaffee, Mehl, Getreide, Gewürze usw.). Lebensmittel ausliefern. Verkauf von Lebensmitteln. 2. Entspannen Sie sich Abteilung eines Lebensmittelladens oder Lebensmittelladens... ... Enzyklopädisches Wörterbuch
Lebensmittelgeschäft- Ausleihen. im 19. Jahrhundert aus dem Türkischen Sprache, wo bakkaliye suf. abgeleitet von bakkal „Verkäufer von Gemüse und Früchten“ (hauptsächlich getrocknet), stammt aus dem Arabischen. bakl „Gemüse, Obst“ (meist getrocknet). Lebensmittelgeschäft ist im wahrsten Sinne des Wortes „ein Gemüseladen“... Etymologisches Wörterbuch der russischen Sprache
Der Lebensmittelbereich ist die größte Abteilung eines Lebensmittelgeschäfts. Welche Produkte gehören zur Lebensmittelabteilung? Dies ist ein ziemlich weit gefasster Begriff, der Waren umfasst, die in trockener Form verkauft werden und keine besonderen Lagerbedingungen erfordern – Getreide, Mehl, Nudeln, Gewürze, Würzmittel, Zucker, Salz. Später umfasste diese Kategorie auch flüssige Produkte – wie Pflanzenöl, Butter und Margarine, Saucen und andere.
Der Name selbst kommt vom arabischen Wort „bakkal“ – Gewürzhändler, und vom türkischen „bakal“ – schauen und nehmen, die Ware ist da. Alle Lebensmittelprodukte können als Zutaten zum Kochen dienen und sind lange haltbar. Daher lässt sich über Lebensmittel leichter sagen, dass es sich dabei um alle Produkte handelt, die eine sparsame Hausfrau außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt.
Speichergeheimnisse
Damit trockene Produkte lange gelagert werden können, müssen Sie einige einfache Regeln beachten. Der für die Lagerung vorgesehene Raum muss gut belüftet sein und die Luftfeuchtigkeit darf 70 % nicht überschreiten. Die optimale Temperatur liegt zwischen -5 und +5 Grad. Wenn ein solches Temperaturregime nicht eingehalten werden kann, muss sichergestellt werden, dass die Temperatur +18 Grad nicht überschreitet (Klimaanlage verwenden).
Trockene Produkte, die nicht hermetisch verpackt sind, können große Mengen an Feuchtigkeit aufnehmen, was die Haltbarkeit einiger Produktarten erheblich verkürzt. Es gibt aber auch angenehme Ausnahmen von dieser Regel. Zucker und Salz verlieren beispielsweise ihre Präsentation, behalten aber alle ihre körperlichen Eigenschaften und ihren Geschmack. Und Tee, Kaffee und Mehl reagieren neben der Angst vor Feuchtigkeit auch empfindlich auf starke Gerüche. Das sind echte Weicheier! Das Öffnen und unversiegelte Verschließen der Verpackung ist eine nahezu hundertprozentige Garantie dafür, dass Getränke einen unangenehmen Geruch entwickeln und den Geschmack verändern
Der Hauptfeind von Getreide sind Insektenschädlinge. Zur Vorbeugung werden Regale, in denen Lebensmittel gelagert werden, regelmäßig mit Reinigungsmitteln gewaschen und getrocknet. Getreide kann einer Wärmebehandlung unterzogen werden – auf niedrige Temperaturen abgekühlt oder erhitzt. Unter den Volksheilmitteln zur Bekämpfung von Insekten hat sich Knoblauch gut bewährt. Die geschälten Scheiben werden in einem Behälter mit Müsli oder Mehl ausgelegt.
In großen Mengen gekaufte Artikel sind immer schwieriger zu lagern. Verpacktes Getreide und Mehl bleiben besser konserviert. Als Behälter sind Glas-, Kunststoff- oder Metallbehälter vorzuziehen.
Nutzen
Laut Ernährungswissenschaftlern sind viele Produkte aus der Lebensmittelabteilung, wie Früchte, Samen und Nüsse, ein wahres Allheilmittel für die Erhaltung der Gesundheit und der Schönheit. Sie sind eine konzentrierte Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen und haben einen hohen Energiewert. Die Lebensmitteldiät wird Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems sowie in Zeiten von Stress und körperlicher Erschöpfung empfohlen. Besonders wirksam sind in diesem Fall Rosinen, getrocknete Aprikosen, Datteln, Pflaumen, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Walnüsse und Kokosnüsse.
Lebensmittel – eine ziemlich umfangreiche Liste von Produkten, auf denen der Lebensmittelhandel basiert. In jedem Geschäft wird diese Art von Produkt die meisten Regale einnehmen. Lebensmittel sind für Gastronomiebetriebe nicht weniger wichtig.
Aufgrund der großen Vielfalt an Lebensmitteln ist eine eindeutige Zuordnung recht schwierig. Die meisten dieser Produkte werden in trockener Form verkauft, es gibt jedoch auch flüssige Produkte (z. B. Pflanzenöle oder Ketchup).
Daher lässt sich über Lebensmittel leichter sagen, dass es sich dabei um alle Produkte handelt, die eine sparsame Hausfrau außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt.
Obwohl Lebensmittel empfindlich auf Temperaturschwankungen reagieren, insbesondere auf Temperaturerhöhungen, können sie einer Langzeitlagerung unter normalen Innenbedingungen problemlos standhalten.Als Lebensmittel gelten in der Regel folgende Produkte:
- Tee und Kaffee. Diese von vielen geliebten Getränke werden aufgrund der großen Sortenvielfalt und ihrer Vielfalt in eine eigene Untergruppe eingeteilt
komplexe Klassifizierung. - Mehl und Mehlmischungen zum Backen von Pfannkuchen, Pfannkuchen, Muffins und anderen Backwaren. Hier
Hierzu zählen alle Arten von Weizen- und Roggenmehl sowie deren Mischungen, die zur Herstellung von Brot und Backwaren verwendet werden. - Getreide. Dies ist eine ziemlich große Untergruppe, deren Produkte in der täglichen Ernährung der meisten Menschen enthalten sind. Dazu
Die Produktart umfasst folgende Getreidearten: gemahlener Weizen, Grieß, Weizenflocken, Gerste,
Buchweizen (Körner, Prodel, Flocken), Reis (zerkleinert, poliert, poliert), Hirse, Haferflocken (einschließlich
Haferflocken), Mais, Hülsenfrüchte (geschälte Erbsen), Linsen sowie Bohnen (zuerst weiß, gefärbt).
für Zweitkurse). - . Die Untergruppe umfasst Produkte in verschiedenen Formen: Federn, italienische Nudeln, Hörner, Fadennudeln, Nudeln, lockig
Pasta. - Pflanzenöle: traditionelle Sonnenblumenöle, diätetische Oliven-, Mais-, Raps- und Palmöle.
- Gewürze. Die Untergruppe umfasst Zucker, Essig, Salz, Zitronensäure, Vanillezucker.
- Gewürze und Kräuter: gemahlener Pfeffer (rot, schwarz) und ganze Pfefferkörner, Koriander, Lorbeerblatt, Ingwer – eins
kurz gesagt, alles, was Gerichten einen pikanten oder würzigen Geschmack verleiht. - Fertige Gewürze. Eine unter kulinarischen Experten recht beliebte Liste von Lebensmittelzusatzstoffen umfasst Meerrettich, Senf,
Ketchup, Adjika, Mayonnaise und Saucen nach nationalen Rezepten. - Trockene Zutaten zum Backen oder Kochen. Wie Gelatine, Backtriebmittel, Hefe.
- Nüsse, Samen, getrocknete oder getrocknete Früchte und Gemüse.
- Snackprodukte: Popcorn, Cracker, Chips.
- Zu den Lebensmitteln zählen auch moderne trockene Halbfabrikate und Produkte: Instantgerichte (Suppen, Pürees, Müsli),
Fertigfrühstücke (Müsli, Müsli), Instantgetränke (Milch und Sahne in trockener Form, Konzentrat zum Kochen).
Gelee).
Sind alle Produkte notwendig?
Die Verwendung von Lebensmitteln aus Lebensmitteln ist für die meisten Gastronomieküchen von entscheidender Bedeutung. Natürlich werden nicht unbedingt alle Untergruppen von Lebensmitteln verwendet.
Fast-Food-Betriebe, Cafés und Bistros begnügen sich mit einem Mindestsortiment an Produkten und konzentrieren sich auf gefrorene Halbfabrikate und Süßwaren. Lebensmittel werden häufig verwendet. Aber für Betriebe mit eigener Küche, wie Restaurants, Döner-Läden, Pfannkuchenhäuser, Imbisse, benötigen Sie einen erheblichen Teil der Waren aus einem umfangreichen Lebensmittelverzeichnis.
Speichergeheimnisse
Der Hauptvorteil von Lebensmitteln ist die einfache LagerungTatsächlich sind für diese Produkte keine besonderen Bedingungen erforderlich. Allerdings weisen Trockenprodukte immer noch einige Merkmale hinsichtlich der Erhaltung der Frische und Präsentation auf.
Lebensmittelgeschäfte mögen keine hohen Lufttemperaturen. Dies gilt insbesondere für Mehl, Nudeln und Cerealien. Als ideale Temperatur wird angenommen, dass sie +8 Grad nicht überschreitet. In der Praxis ist es schwierig, diese Temperatur in der Speisekammer eines Restaurants oder Speisesaals aufrechtzuerhalten. Daher gilt eine einfachere Regel: Die maximale Temperaturgrenze von +18 Grad sollte nicht überschritten werden. Um diese Temperatur aufrechtzuerhalten, eignet sich eine gewöhnliche Klimaanlage.
Eine dreifache zwingende Lagerbedingung ist eine niedrige Luftfeuchtigkeit. Der Indikator sollte 60-70 % nicht überschreiten. Trockene Produkte, die nicht hermetisch verpackt sind, können große Mengen an Feuchtigkeit aufnehmen, was die Haltbarkeit einiger Produktarten erheblich verkürzt. Es gibt aber auch angenehme Ausnahmen von dieser Regel. Zucker und Salz verlieren beispielsweise ihre Präsentation, behalten aber alle ihre körperlichen Eigenschaften und ihren Geschmack. Und Tee, Kaffee und Mehl reagieren neben der Angst vor Feuchtigkeit auch empfindlich auf starke Gerüche. Das sind echte Weicheier!
Das Öffnen und unversiegelte Verpacken ist eine nahezu hundertprozentige Garantie dafür, dass Tee oder Kaffee einen unangenehmen Geruch entwickeln und den Geschmack verändernZusätzlich zu all dem erfordern Lebensmitteleinkäufe ein gutes Belüftungssystem oder eine häufige Belüftung des Raums. 
Der Zugang zu frischer Luft hilft, Feuchtigkeit, Gerüche und Insektenschädlinge in den Getreidebeständen zu bekämpfen.
Und die Produkte in den Regalen sollten nicht mit Wänden oder Decke in Berührung kommen.
Der Mindestabstand vom Boden bis zum ersten Regal beträgt zwanzig Zentimeter.
Auch auf die Einhaltung hygienischer Standards sollte geachtet werden. Die Räumlichkeiten werden regelmäßig gereinigt und Insekten und tierische Schädlinge werden bekämpft. Die Integrität der Pakete muss überprüft werden.
Lebensmittel beziehen sich auf eine Gruppe von Lebensmitteln, die eine breite Palette von Lebensmitteln verschiedener Kategorien umfasst. Die primäre Bedeutung dieses aus dem Russischen entlehnten arabischen Wortes impliziert das Vorhandensein von Trockenlebensmitteln wie Trockenfrüchten, Nüssen und geräuchertem Fleisch im Lebensmittelgeschäft. Moderne Lebensmittel werden durch Mehl, Kaffee, Tee, Öl, Kräuter, kulinarische Zusatzstoffe, Gewürze, Salz, Zucker und andere Produkte ergänzt. So bezeichnet Lebensmittel eine Gruppe vorverarbeiteter Lebensmittel, die in fertiger Form verzehrt oder als zusätzliche Zutat bei der Zubereitung kulinarischer Produkte verwendet werden können.
Der Vorteil von Lebensmittelprodukten ist, dass sie alle lange haltbar sind. Im Lebensmittelsortiment gibt es verschiedene Warenarten. Getreide und Hülsenfrüchte wie Getreide, Mehl, Nudeln werden im größten Umfang präsentiert. Getreide und Nudeln sind sehr nahrhaft. Sie gelten als essentielle Quelle für Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Die einfache Zubereitung und einfache Lagerung machen diese Produktgruppe zu Recht zur beliebtesten unter den anderen Lebensmitteln.
Eine andere Art von Lebensmittelprodukten sind alle Arten von Pflanzenölen: Oliven-, Sonnenblumen-, Leinsamen-, Mais-, Butter- und andere. Zu dieser Art zählen auch Fette und deren Ersatzstoffe (Schweine-, Rinderfette, Margarine, Aufstriche etc.). Die wohltuenden Eigenschaften von Ölen wurden schon vor langer Zeit entdeckt. Olivenöl zum Beispiel ist ein in seinen Eigenschaften einzigartiges Produkt, das anderen Pflanzenölen in seinem Nährwert überlegen ist. Milchfett aus Butter ist leicht verdaulich und wird vor allem von Kindern in der täglichen Ernährung für Wachstum und Entwicklung benötigt.
In der nächsten Lebensmittelgruppe werden Saucenarten zusammengefasst. Saucen wie Mayonnaise, Ketchup, Balsamico-Essig und andere zeichnen sich durch spezifische Geschmacksrichtungen aus, die nahezu jedes Gericht erfolgreich ergänzen und eine lange Haltbarkeit und Haltbarkeit aufweisen. Gewürze und Kräuter sowie trockene Zutaten, die für die Herstellung kulinarischer Produkte benötigt werden (Hefe, Backpulver, Streusel, Kuchen- und Muffinmischungen usw.), gehören zur nächsten Art von Lebensmittelprodukten. In diese Kategorie fallen auch Mischungen zur schnellen Zubereitung von Suppen, Müsli, Pürees sowie Müsli und Flocken.
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- Olivenöl verschiedener Extraktionen;
- Ketchups, Adjika und Marmeladen;
- Nudeln und Mehl;
- eine Auswahl an Frühstückscerealien und Backwaren.
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