Πώς να φτιάξετε μια απλή διακόσμηση για κέικ σοκολάτας. Γλυκιά δημιουργικότητα: διακόσμηση τούρτας με σοκολάτα Φτιάχνοντας λουλούδια από συνταγή σοκολάτας

Λέει επίσης πώς να το κάνουμε σύμφωνα με τους κανόνες. Διάλεξε τον δρόμο σου! Φτιάχνω ένα λουλούδι λευκής σοκολάτας. Το φυσικό του χρώμα είναι ελαφρώς κιτρινωπό, αλλά θέλω να αποκτήσω ένα λευκό λουλούδι, οπότε βάφω τη σοκολάτα λευκή με διοξείδιο του τιτανίου. Απλώς ρίχνω τη σκόνη και ανακατεύω καλά, τρίβοντάς την με μια σπάτουλα στις άκρες του μπολ.

Φτιάχνοντας πέταλα

Ας πάρουμε τώρα την ταινία μας. Έχω οξικό σε ρολά, οπότε απλά κόβω ένα κομμάτι του απαιτούμενου μήκους. Για όσους έχουν διαφορετικό, πρέπει να κόψετε λωρίδες πλάτους περίπου 7 εκ. και μήκους περίπου 25 εκ. Ωστόσο, για το μέλλον, το πλάτος εξαρτάται από το μέγεθος των μεγαλύτερων πετάλων του λουλουδιού σας. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μαχαίρι παλέτας, μαχαίρι ή οτιδήποτε άλλο σας βολεύει, απλώνουμε σοκολάτα στη μεμβράνη στο σχήμα των μελλοντικών μας πετάλων. Εάν είναι λίγο ανομοιόμορφο, δεν είναι τρομακτικό: δεν θα είναι αισθητό στο τελειωμένο λουλούδι, ή μάλλον, θα είναι, αλλά οι μικρές ανομοιομορφίες φαίνονται αρμονικές, γιατί στη φύση δεν υπάρχει τίποτα συμμετρικό ή "σωστό".

Τώρα τοποθετούμε τη μεμβράνη μέσα στο ρολό χαρτοπετσέτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάτι άλλο κατάλληλου σχήματος ή να κολλήσετε ένα σωλήνα από χαρτί Whatman, για παράδειγμα. Χρειαζόμαστε τα πέταλά μας να πάρουν ένα ελαφρώς κυρτό σχήμα. Τα αφήνουμε έτσι στο τραπέζι. Η σοκολάτα πρέπει να κρυσταλλώσει και να γίνει συμπαγής. Εάν το έχετε μετριάσει σωστά και το δωμάτιό σας δεν είναι πολύ ζεστό, αυτό θα συμβεί αρκετά γρήγορα, μέσα σε περίπου 15 λεπτά.

Αλλά αυτός ο αριθμός πετάλων για ένα λουλούδι δεν θα είναι αρκετός για εμάς. Ας κάνουμε λοιπόν μερικές ακόμη από αυτές τις ρίγες προς το παρόν. «Σχεδιάζουμε» τα πέταλα διαφορετικών μεγεθών, όπως αυτά ενός πραγματικού λουλουδιού. Τα τοποθετούμε με τον ίδιο τρόπο μέσα σε ένα δακτύλιο ή σε οποιοδήποτε αυτοσχέδιο σωλήνα. Και αφήνουμε στο τραπέζι μέχρι να σκληρύνουν.

Μην ξεχνάτε ότι χρειαζόμαστε πολύ μικρά πέταλα. Εδώ βάζω σοκολάτα σε φιλμ...

... και μετά το τοποθετώ σε ένα στενότερο σωληνάκι από τις προηγούμενες περιπτώσεις - ένα ρολό μεμβράνης. Χρειάζομαι τα πέταλα να είναι πιο κυρτά.

Να σας υπενθυμίσω ότι η σοκολάτα κρυσταλλώνει αρκετά γρήγορα, πρέπει να δουλέψετε με ρυθμό βαλς. (Γι' αυτό είναι αρκετά δύσκολο να αφαιρέσετε τέτοια πράγματα.) Προσέχετε τη σοκολάτα στο μπολ, αν πήξει, ζεσταίνετε τη στο φούρνο μικροκυμάτων ή με ένα κανονικό πιστολάκι μαλλιών, αλλά μην την υπερθερμαίνετε! Μπορείτε επίσης να λιώσετε τη σοκολάτα σε δόσεις. Πρώτα προετοιμάστε το μέρος για τα πέταλα και μετά για συναρμολόγηση. Στη συνέχεια - για τα φύλλα. Έτσι, τα πέταλά μας έχουν σκληρύνει! Τα βγάζουμε από τους θάμνους. Κοίτα, θα μείνουν πίσω από την επιφάνεια του φιλμ, διατηρώντας το σχήμα τους!

Εάν έχετε σκληρύνει σωστά τη σοκολάτα, τα πέταλα δεν θα λιώσουν στα χέρια σας (εκτός φυσικά εάν τα χέρια σας είναι πολύ ζεστά και δεν κρατάτε το προϊόν σοκολάτας για πολύ ώρα). Δεν έχουν μείνει ούτε δακτυλικά αποτυπώματα σε αυτά.

Τοποθετήστε τα τελειωμένα πέταλα σε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού ψησίματος ή πιάτου.

Ας μαζέψουμε ένα λουλούδι!

Χτίζουμε ένα μπολ. Παίρνουμε ένα μπολ και τοποθετούμε αλουμινόχαρτο σε αυτό, σχηματίζοντας ένα στρογγυλό μπολ. Εάν το αλουμινόχαρτο είναι παχύ, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με αυτό ακριβώς. Είναι σαφές ότι το μέγεθος του προκύπτοντος μπολ (βάθος και διάμετρος) πρέπει να αντιστοιχεί στο σχήμα του μελλοντικού λουλουδιού και στο μέγεθος των πετάλων που κατασκευάζονται.

Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σοκολάτας στον πάτο.

Τοποθετούμε κυκλικά τα μεγαλύτερα πέταλα.

Τώρα ας πάρουμε λίγο μικρότερο σε μέγεθος. Βουτήξτε τη βάση στη σοκολάτα...

Τώρα είναι η σειρά των μικρών πετάλων.

Και το μόνο που έμενε ήταν τα πολύ μικρά, τα πιο «σγουρά».

Τοποθετήστε τα προσεκτικά στη μέση.

Δίνουμε χρόνο στα πέταλα να γίνουν φίλοι (αυτό συμβαίνει πολύ γρήγορα στις κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας) και αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο από το μπολ και το ανοίγουμε. Αν το κρίνουμε απαραίτητο μπορούμε να προσθέσουμε και λίγα μεγάλα φύλλα, με τον ίδιο τρόπο, βουτώντας τη βάση τους στη σοκολάτα.

Μπορείτε να ρίξετε λίγη σοκολάτα στον πυρήνα του λουλουδιού (είναι βολικό να το κάνετε αυτό, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής) και πασπαλίστε με χάντρες ζαχαροπλαστικής.

Το δικό μας είναι έτοιμο λουλούδι σοκολάτας! Απλό αλλά όμορφο!

Χρωματίζουμε τη σοκολάτα πράσινο (χρησιμοποιώ τη βαφή Squires Kitchen, “Dark Green”) και απλώνουμε μια στρώση περίπου 2 mm πάνω στο φύλλο με ένα πινέλο. Έχω μια κανονική βούρτσα, από χαρτοπωλείο, με συνθετικές τρίχες. Αυτό πλένεται πιο εύκολα και δεν αφήνει τρίχες.

Σε αυτό το master class με φωτογραφίες, σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με έναν ενδιαφέροντα και απλό τρόπο για να διακοσμήσετε γρήγορα οποιαδήποτε κέικ. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε λουλούδια σοκολάτας για ένα κέικ με τα χέρια σας.

Εργαλεία και υλικά Χρόνος: 2 ώρες Δυσκολία: 5/10

Συστατικά:

• την τούρτα που θα στολίσουμε?
• μια μικρή ποσότητα βουτυρόκρεμα που έμεινε μετά την παρασκευή του κέικ.
• καραμέλες σοκολάτας ή γλάσο λευκής σοκολάτας.
• μπάλες ζάχαρης ζαχαροπλαστικής κατάλληλου χρώματος.
• χρωστικές τροφίμων.

Εργαλεία:

• μικρή σπάτουλα ή επιτραπέζιο μαχαίρι.
• σακούλα ζαχαροπλαστικής για κρέμα?
• χαρτί περγαμηνής για ψήσιμο.
• μικρά μπολ ή στρογγυλά πλαστικά δοχεία.
• μαύρο μαρκαδόρο?
• ψαλίδι;
• scotch.

Για να δημιουργήσουμε ένα εκπληκτικό ανοιξιάτικο κέικ εμπνευσμένο από έναν ανθισμένο κήπο, θα χρησιμοποιήσουμε μερικά απλά υλικά και εργαλεία που πιθανώς κάθε γυναίκα έχει στο σπίτι της. Χάρη σε αυτά, μπορούμε να φτιάξουμε με τα χέρια μας υπέροχα λουλούδια σοκολάτας για το κέικ.

Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση μικρών cupcakes, αλλά το μέγεθος των λουλουδιών θα πρέπει να μειωθεί.

Βήμα προς βήμα master class

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν να φτιάχνουμε τα δικά μας λουλούδια κέικ σοκολάτας.

Βήμα 1: σχεδιάστε τα πρότυπα

Χρησιμοποιώντας έναν μαύρο μαρκαδόρο σε κερωμένο χαρτί ψησίματος, σχεδιάστε τα περιγράμματα των πετάλων για το μελλοντικό λουλούδι σε σχήμα κανονικών τριγώνων. Τα πέταλα πρέπει να είναι τριών μεγεθών. Επιλέξτε το μέγεθος των μεγαλύτερων ανάλογα με τη διάμετρο της τούρτας που πρόκειται να διακοσμήσετε. Για παράδειγμα, για ένα κέικ με διάμετρο 15 cm, που φαίνεται στη φωτογραφία, χρησιμοποιήθηκαν πέταλα με μήκος 10 cm, 7,5 cm, 5 cm.

Κόψτε όλα τα πρότυπα πετάλων, αφήνοντας 1,5 cm χώρο γύρω από το περίγραμμα.

Βήμα 2: ετοιμάζουμε το γλάσο

Λιώστε τη σοκολάτα ή το γλάσο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, προσθέστε μερικές σταγόνες από το χρώμα που επιθυμείτε και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3: Σχηματίστε τα πέταλα

Πριν απλώσετε τη σοκολάτα, αναποδογυρίστε τα κομμάτια λαδόκολλας έτσι ώστε η πλευρά που σχεδιάσατε με το μαρκαδόρο να είναι προς τα κάτω. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή επιτραπέζιο μαχαίρι για να απλώσετε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω στο πρότυπο πετάλων. Δουλέψτε από την άκρη και προς τη βάση του τριγώνου, αφήνοντας σκόπιμα γραμμές και ραβδώσεις στην επιφάνεια της λιωμένης σοκολάτας. Η βάση του τριγώνου θα είναι η εξωτερική άκρη του πετάλου σας. Προσπαθήστε να κάνετε την άκρη του πετάλου λίγο "κουρελιασμένη" και όχι με τη μορφή μιας συμπαγούς γραμμής. Αυτό θα δώσει στο λουλούδι περισσότερο ρεαλισμό.

Βήμα 4: Δώστε σχήμα στα πέταλα

Όσο το πέταλο είναι ακόμα υγρό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ ή πλαστικό δοχείο με λεία κοίλη άκρη για να του δώσετε σχήμα. Χρησιμοποιήστε ταινία για να στερεώσετε το πέταλο στη θέση του μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Κάνετε αυτό με όλα τα πέταλα. Εάν είναι δυνατόν, φτιάξτε 1-2 επιπλέον μέρη διαφορετικών μεγεθών σε περίπτωση που ένα από τα πέταλα σπάσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Βήμα 5: Κολλήστε τα μεγάλα πέταλα

Αφού στεγνώσουν τελείως τα πέταλα, ξεχωρίστε το λαδόκολλα από αυτά. Τοποθετήστε τα μεγαλύτερα πέταλα κυκλικά πάνω από το κέικ.

Βήμα 6 κολλήστε μικρά πέταλα

Γεμίστε ένα σακουλάκι με μια μικρή ποσότητα βουτυρόκρεμα. Μην ανησυχείτε αν το χρώμα της κρέμας διαφέρει από το χρώμα των πετάλων - αυτό δεν θα γίνει αντιληπτό μόλις ολοκληρωθεί η εργασία. Χρησιμοποιώντας κρέμα, στερεώστε τη δεύτερη και την τρίτη στρώση πετάλων στο κέικ.

Βήμα 7: Κάνοντας τη μέση

Πάρτε μερικές μπάλες ζαχαροπλαστικής συντονισμού και συνδέστε τις στο κέντρο του λουλουδιού χρησιμοποιώντας λίγη από τη λιωμένη σοκολάτα που χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξετε τα πέταλα.

Η σοκολάτα λατρεύεται από όσους έχουν γλυκό δόντι για τη λιωμένη γεύση και την λεπτή υφή της, οι γιατροί την εκτιμούν για την υψηλή περιεκτικότητά της σε μικροστοιχεία, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, και οι σεφ ζαχαροπλαστικής και οι διακοσμητές τη λατρεύουν για τον τεράστιο αριθμό τεχνικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση οποιαδήποτε τούρτα. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν ειδικά εργαλεία για να δημιουργήσουν τα αριστουργήματά τους. Αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε διακοσμητικά κέικ σοκολάτας στο σπίτι, τα οποία δεν θα είναι μόνο νόστιμα, αλλά και θεαματικά.

Τι είδους σοκολάτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε μια τούρτα στο σπίτι;

Μόνο εκείνα τα προϊόντα που περιέχουν βούτυρο κακάο έχουν το δικαίωμα να ονομάζονται σοκολάτα.. Τα κύρια συστατικά της σοκολάτας περιλαμβάνουν επίσης κακαόμαζα και ζάχαρη. Παράγουν επίσης σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, η οποία περιέχει 99% κακάο.

Τα ακόλουθα είδη σοκολάτας χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση κέικ:

• πικρό (σκούρο) – περιέχει τουλάχιστον 40–55% κακάο.
• γαλακτοκομικά - περιέχει τουλάχιστον 25% κακάο και γαλακτοκομικά προϊόντα.
• λευκό - περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο, αλλά δεν περιέχει λικέρ κακάο ή σκόνη.

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν σοκολάτα, η οποία παράγεται σε μπλοκ και κουφέτα (σταγόνες). Οι μπάρες σοκολάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για διακόσμηση στο σπίτι.

Η σκόνη κακάο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση, αλλά θα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας· η κακή σκόνη μπορεί να τρίζει στα δόντια.

Photo gallery: μορφές σοκολάτας κατάλληλες για διακόσμηση

Η σοκολάτα με τη μορφή κουφέτας είναι βολική για τήξη Τα μπλοκ σοκολάτας χρησιμοποιούνται συχνά από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες Οι μπάρες σοκολάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση στο σπίτι

Εκτός από την πραγματική σοκολάτα, στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε σοκολάτα ζαχαροπλαστικής (γλάσο), στα οποία το βούτυρο κακάο αντικαθίσταται με φυτικά λίπη. Παράγεται σε μπάρες ή σε μορφή φιγούρες σοκολάτας.

Η σοκολάτα ζαχαροπλαστικής είναι σημαντικά κατώτερη σε γεύση από την πραγματική σοκολάτα, αλλά, από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο ιδιότροπη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εφαρμογές, σχέδια και γλασάρισμα.

Τι πρέπει να ξέρετε για τη σοκολάτα

Πώς να αποθηκεύσετε και να λιώσετε σωστά

Η σοκολάτα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά θα πρέπει να διατηρείται ερμητικά κλειστή, μακριά από τρόφιμα με έντονη μυρωδιά και να προστατεύεται από το φως και την υγρασία. Θερμοκρασία αποθήκευσης - από 12°C έως 20°C.

Πριν ξεκινήσετε τη διακόσμηση του κέικ, στις περισσότερες περιπτώσεις η σοκολάτα θρυμματίζεται και θερμαίνεται. Για θέρμανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων, νερό ή ατμόλουτρο ή φούρνο θερμαινόμενο στους 50–100°C. Σε όλες τις περιπτώσεις είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συχνά τη σοκολάτα.

Προσοχή! Κατά τη θέρμανση, η σοκολάτα πρέπει να προστατεύεται από τον ατμό και τις σταγόνες νερού, διαφορετικά θα πήξει.

Μετριασμός

Το βούτυρο κακάο είναι πολύ ιδιότροπο. Περιέχει λίπη, οι κρύσταλλοι των οποίων λιώνουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Εάν η σοκολάτα δεν λιώσει σωστά, μπορεί να επικαλυφθεί, να λιώσει γρήγορα στα χέρια σας ή να γίνει πολύ πηχτή. Στο tempering (στοχευμένη ανακρυστάλλωση), η σοκολάτα θερμαίνεται, ψύχεται και αναδεύεται διαδοχικά, με αποτέλεσμα η σοκολάτα να λιώνει στο στόμα αλλά να παραμένει σκληρή και τραγανή σε θερμοκρασία δωματίου. Για το παλμό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα υψηλής ποιότητας.

Η σοκολάτα ζαχαροπλαστικής (γλάσου) δεν απαιτεί παλμό, καθώς δεν περιέχει βούτυρο κακάο.

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν μαρμάρινη σανίδα και ειδικά θερμόμετρα για το σκλήρυνση. Ο ευκολότερος τρόπος για να μαλακώσετε τη σοκολάτα στο σπίτι είναι να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων:

1. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ανάψτε το φούρνο στη μέγιστη ισχύ.
3. Αφαιρέστε και ανακατέψτε τη σοκολάτα κάθε 15 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει σχεδόν τελείως, να παραμείνουν μικροί σβώλοι.
4. Αφαιρούμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως.

Η σωστά σκληρυμένη σοκολάτα, που εφαρμόζεται σε λεπτή στρώση σε περγαμηνή, σκληραίνει μέσα σε 3 λεπτά σε θερμοκρασία 20°C σε εσωτερικό χώρο.

Εάν η σοκολάτα πήξει πολύ γρήγορα, έχει συμβεί υπερβολική κρυστάλλωση. Προσθέστε λίγη λιωμένη άπαιχτη σοκολάτα σε αυτή τη σοκολάτα και ανακατέψτε.

Απλό κορνέ DIY

Οι σακούλες ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνται για τη διοχέτευση μοτίβων σοκολάτας· οι επιλογές πολυαιθυλενίου μιας χρήσης είναι ιδιαίτερα βολικές. Αν δεν τα έχετε, μπορείτε να τυλίγετε μόνοι σας χάρτινα κορνέ. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα τετράγωνο από την περγαμηνή και χωρίστε το σε 2 τρίγωνα διαγώνια. Το ορθογώνιο τρίγωνο που προκύπτει διπλώνεται σε κώνο, συνδυάζοντας τις αιχμηρές γωνίες με τη δεξιά. Η γωνία είναι λυγισμένη προς τα έξω για να ασφαλίσει το κορνέ. Η γωνία στο κάτω μέρος κόβεται μόνο όταν το κορνέ είναι ήδη γεμάτο με σοκολάτα.

Η σακούλα ή το κορνέ γεμίζουν με λιωμένη σοκολάτα. Είναι βολικό να γεμίσετε το κορνέ αν το βάλετε σε ένα ψηλό ποτήρι.

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τις σακούλες ζαχαροπλαστικής με μια διαφανή χάρτινη λίμα ή μια χοντρή πλαστική σακούλα γάλακτος.

Express επιλογές σχεδίασης

m&m's και KitKat

Αυτός είναι ένας πολύ απλός και αποτελεσματικός τρόπος για να διακοσμήσετε μια τούρτα. Φωτεινά κουφέτα σοκολάτας σε γλάσο ζάχαρης θα ταιριάξουν τέλεια σε ένα παιδικό πάρτι.

Θα χρειαστείτε:

• m&m's;
• Kit Kat.

Το κέικ θα φαίνεται καλό αν το ύψος των ράβδων σοκολάτας υπερβαίνει το ύψος του ίδιου του κέικ κατά 1,5–2 cm.

Διαδικασία:

1. Τοποθετήστε ξυλάκια σοκολάτας στα πλαϊνά του κέικ. Εάν τα ραβδιά είναι συνδεδεμένα μεταξύ τους, είναι καλύτερα να τα χωρίσετε.
2. Καλύψτε το πάνω μέρος της τούρτας με m&m's.
3. Επιπλέον, το κέικ μπορεί να δεθεί με κορδέλα.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με άλλα: Kinder σοκολάτα, σοκολατένιες μπάλες.

Photo gallery: πώς να διακοσμήσετε μια τούρτα με έτοιμα προϊόντα σοκολάτας

Το τετράγωνο κέικ είναι επενδεδυμένο με τούβλα από πλάκες σοκολάτας και διακοσμημένο με πύργους από μπισκότα κολλημένα μεταξύ τους με σοκολάτα. Μπορείτε να φτιάξετε λουλούδια από λευκά και κουφέτα γάλακτος Σε αυτή τη συλλογή καραμέλες, κάθε γλυκό του δάσους θα επιλέξει ένα κομμάτι που ταιριάζει στο γούστο του. Οι καραμέλες σοκολάτας απλώνονται σε κύκλο και η σύνθεση συμπληρώνεται από δίχρωμα ρολά σοκολάτας, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με ρολά γκοφρέτας

Κομματάκια σοκολάτας

Μπορείτε να πασπαλίσετε κομματάκια σοκολάτας τόσο στην κορυφή όσο και στις πλευρές του κέικ. Η παρασκευή της στο σπίτι είναι πολύ απλή: η σοκολάτα τρίβεται ή κόβεται με αποφλοιωτή λαχανικών. Στην τελευταία περίπτωση, λαμβάνονται σγουρές μπούκλες σοκολάτας.

Ανάλογα με τον τρίφτη που θα επιλέξετε, μπορείτε να πάρετε διαφορετικά κομματάκια σοκολάτας - μικρά ή μεγαλύτερα. Η ζεστασιά των χεριών σας μαλακώνει γρήγορα τη σοκολάτα, επομένως είναι προτιμότερο να τρίβετε μικρά κομμάτια σοκολάτας. Δεν μπορείτε να κρυώσετε τη σοκολάτα στο ψυγείο από πριν ή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας· η πολύ κρύα σοκολάτα θα θρυμματιστεί και θα σπάσει.

Σχέδιο με κακάο και στένσιλ

Το περίφημο τιραμισού πασπαλίζεται απλά με κακάο από πάνω. Μπορείτε να διακοσμήσετε και άλλα κέικ με τον ίδιο τρόπο. Η κορυφή του κέικ πρέπει να είναι λεία, τότε θα φαίνεται τακτοποιημένη. Και με τη βοήθεια του κακάο και ενός στένσιλ μπορείτε να δημιουργήσετε ένα σχέδιο στην τούρτα.

Θα χρειαστείτε:

• κακάο;
• κόσκινο;
• μεμβράνη πολυγράφου.

Διαδικασία:

1. Τοποθετήστε το στένσιλ πάνω στο κέικ.
2. Πασπαλίζουμε από πάνω κακάο μέσα από ένα σουρωτήρι.
3. Αφαιρέστε προσεκτικά το στένσιλ.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο στένσιλ ή να το φτιάξετε μόνοι σας κόβοντας ένα σχέδιο από χαρτί. Ως στένσιλ μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ανοιχτή χαρτοπετσέτα για κέικ, ένα πιρούνι κ.λπ.

Εάν η επιφάνεια του κέικ είναι καλυμμένη με απαλή ή λεπτή κρέμα (σαντιγί, κρέμα, κρέμα γάλακτος), τότε είναι καλύτερα να κρατήσετε το στένσιλ σε μικρή απόσταση από το κέικ για να μην κολλήσει στην επιφάνεια και να το χαλάσει .

Πάγωμα της τούρτας

Το γλάσο σοκολάτας είναι πολύ ορεκτικό, ειδικά όταν συνδυάζεται με φρούτα ή φρέσκα μούρα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χρωματιστά πασπαλίσματα ζάχαρης ή χάντρες στο frosting. Πριν παγώσετε το κέικ, φροντίστε να κρυώσει καλά. Αλλά το γλάσο πρέπει να είναι ζεστό.

Διαβάστε περισσότερα για το γλάσο σοκολάτας στο άρθρο μας:.

Το κέικ μπορεί να καλυφθεί με γλάσο εξ ολοκλήρου ή μόνο από πάνω, αφήνοντας νόστιμες μουτζούρες στα πλαϊνά. Το γλάσο χύνεται στο κέντρο του κέικ με κυκλικές κινήσεις και στη συνέχεια βοηθά να απλωθεί χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή σπάτουλα. Εάν πρέπει να κάνετε πιο ομοιόμορφα σταγόνες, τότε εφαρμόστε πρώτα υγρό γλάσο με κυκλικές κινήσεις στις άκρες του κέικ χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ή σακούλα και μόνο μετά ρίξτε το πάνω μέρος.

Γκανάζ σοκολάτας και βαριάς κρέμας

Συστατικά:

• 100 ml κρέμα γάλακτος (30–35%).
• 100 g μαύρη, 150 g γάλα ή 250 g λευκή σοκολάτα.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε τη σοκολάτα.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση.
3. Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα στην κρέμα και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.

Μπορείτε να ρυθμίσετε το πάχος του γλάσου αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα της κρέμας ή της σοκολάτας.

Κρυώνοντας τη ganache στο ψυγείο για μερικές ώρες, αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύοντας θα δημιουργήσετε μια κρέμα σοκολάτας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση κρέμας και στρώσεις κέικ.

Φτιαγμένο από σοκολάτα και γάλα

Συστατικά:

• 100 g σοκολάτα γάλακτος;
• 3–4 κ.σ. μεγάλο. γάλα.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε τη σοκολάτα, προσθέστε το γάλα.
2. Ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς.

Φτιαγμένο από σοκολάτα και φυτικό λάδι

Συστατικά:

• 100 g σοκολάτα?
• 2–4 κ.σ. μεγάλο. άοσμο φυτικό έλαιο.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και λιώστε.
2. Προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μπορείτε να φτιάξετε γλάσο από διάφορα είδη σοκολάτας. Λιγότερο λάδι προστίθεται στο λευκό, και περισσότερο στο πικρό.

Από σκόνη κακάο

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 1/2 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη?
• 1/4 φλιτζάνι γάλα?
• 50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
2. Τοποθετήστε σε ένα λουτρό βραστό νερό. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεστάνετε για περίπου ένα λεπτό.
3. Αφαιρέστε από το μπάνιο, χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Γλάσο καθρέφτη με ζελατίνη

Το κέικ που θα καλυφθεί με αυτό το γλάσο πρέπει να είναι λείο (ιδανικά είναι τα κέικ μους γεμισμένα με φορμάκια σιλικόνης). Πριν το καλύψετε με γλάσο καθρέφτη, πρέπει να το διατηρήσετε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη φύλλων σε κρύο βρασμένο νερό. Αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει για 10 λεπτά. Όταν χρησιμοποιείτε ζελατίνη σε σκόνη, ρίξτε 50 γραμμάρια κρύο νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε τη να φουσκώσει.
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη σκόνη κακάο και την παχύρρευστη κρέμα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού βράσει, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Στύψτε την περίσσεια νερού από τη ζελατίνη των φύλλων.
4. Προσθέστε τη φουσκωμένη ζελατίνη στο γλάσο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
5. Για να απαλλαγούμε από τις φυσαλίδες και για λείο, το μείγμα περνάμε από λεπτό κόσκινο ή ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια αδειάζουμε σε ένα βάζο και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Το frosting πρέπει να μείνει στο ψυγείο για μια νύχτα πριν το χρησιμοποιήσετε..
6. Πριν καλύψετε το κέικ, πρέπει να θερμάνετε το γλάσο σοκολάτας σε θερμοκρασία 35–45° C. Για να αποκτήσετε μουντζούρες, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 30° C και μετά θα σκληρύνει πιο γρήγορα. Αν υπάρχουν πολλές φυσαλίδες στο γλάσο, το στραγγίζουμε ξανά από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο. Για να καλύψετε ολόκληρο το κέικ, τοποθετήστε το σε μια σχάρα και ένα ταψί ή άλλη κατάλληλη επιφάνεια στρωμένη με μεμβράνη. Ρίχνουμε ζεστό γλάσο από το κέντρο σε σπείρα μέχρι τις άκρες. Το πλεόνασμα γλάσου στο ταψί συλλέγεται για περαιτέρω χρήση.

Συλλογή φωτογραφιών: επιλογές σχεδίασης κέικ με στάζει και γλάσο καθρέφτη

Το dripping frosting φαίνεται υπέροχο σε ένα κέικ με αντίθεση χρώματος. Χρησιμοποιώντας φρούτα και γλάσο καθρέφτη, μπορείτε να δημιουργήσετε μια φωτεινή σύνθεση στο κέικ Το γλάσο μπορεί να γίνει και λευκό

Βίντεο: πώς να φτιάξετε όμορφες μουντζούρες σε ένα κέικ

Ζωγραφική σε γλάσο με υγρή λευκή σοκολάτα

Τα σχέδια σε λούστρο χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα ή μπαστούνι από μπαμπού έχουν ήδη γίνει κλασικά. Ένα σχέδιο εφαρμόζεται σε γλάσο μαύρης σοκολάτας με λευκή λιωμένη σοκολάτα και σε ελαφρύ γλάσο - με πικρή ή σοκολάτα γάλακτος. Πρέπει να απλώσετε τη σοκολάτα όσο το γλάσο είναι ακόμα υγρό..

Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε το σχέδιο σε ένα κέικ καλυμμένο με κρέμα εάν η κρέμα έχει απαλή υφή.

Επιλογές:

1. Ιστός αράχνης. Η σοκολάτα απλώνεται στο γλάσο σε μια σπείρα από το κέντρο. Σχεδιάστε γραμμές από το κέντρο προς τις άκρες.
2. Chevron. Η σοκολάτα εφαρμόζεται στο γλάσο σε παράλληλες λωρίδες. Σχεδιάστε γραμμές κάθετες στις λωρίδες και στις δύο κατευθύνσεις.
3. Καρδιές. Η σοκολάτα απλώνεται στο γλάσο σε μικρούς κύκλους σε ίσια γραμμή ή σε σπείρα. Σχεδιάστε μια γραμμή σε όλους τους κύκλους προς μία κατεύθυνση.
4. Μάρμαρο. Σοκολάτα διαφορετικών χρωμάτων εφαρμόζεται στο γλάσο με χαοτικές κινήσεις. Ανακατέψτε το γλάσο κάνοντας κυκλικές κινήσεις για να δημιουργήσετε ένα μαρμάρινο αποτέλεσμα.

Συλλογή φωτογραφιών: επιλογές για την εφαρμογή μοτίβων στο λούστρο

Για να σχεδιάσετε έναν ιστό, το ραβδί μετακινείται από το κέντρο προς τις άκρες Η εφαρμογή ενός μοτίβου με τη μορφή σεβρόν περιλαμβάνει τη μετακίνηση του ραβδιού με τη σειρά από αριστερά προς τα δεξιά και από αριστερά προς τα δεξιά. Οι καρδιές φτιάχνονται κρατώντας ένα ραβδί μέσα από το κέντρο στρογγυλών σταγόνων λιωμένης σοκολάτας. Το μαρμάρινο αποτέλεσμα δημιουργείται από την ελεύθερη, χαοτική κίνηση του ραβδιού.

Διακόσμηση των πλευρών της τούρτας

Τα πλαϊνά του κέικ μπορούν να τυλιχτούν με κορδέλα σοκολάτας, με επένδυση από δόντια σοκολάτας, μπάρες ή καλαμάκια. Ο πιο δύσκολος τρόπος διακόσμησης είναι με σωλήνες. Θα απαιτήσουν όχι μόνο πολλή σοκολάτα, αλλά και πολλή υπομονή.

Δαντέλα (σοκολάτα)

Οι χαριτωμένες μπούκλες σοκολάτας ή ένα απλό γεωμετρικό σχέδιο δεν είναι δύσκολο να γίνουν από σοκολάτα, αλλά δείχνουν πολύ εντυπωσιακά. Μια σοκολατένια κορδέλα από μαύρη ή σοκολάτα γάλακτος φαίνεται υπέροχη σε λευκό φόντο και ένα λευκό μοτίβο θα τονίσει ένα σκούρο φόντο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα ζαχαροπλαστικής. Είναι λιγότερο ιδιότροπο, αλλά σημαντικά κατώτερο σε γεύση από το φυσικό.

Θα χρειαστείτε:

• σοκολάτα;
• μολύβι, ψαλίδι.

Διαδικασία:

1. Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού.
2. Από χαρτί ψησίματος, κόψτε μια ορθογώνια λωρίδα με μήκος ίσο με την περιφέρεια του κέικ συν 2–3 εκ. και πλάτος ίσο με το ύψος του κέικ συν 2–3 εκ. Σχεδιάστε ένα σχέδιο με ένα μολύβι και γυρίστε το τραβηγμένη πλευρά στο τραπέζι. Μπορείτε να εκτυπώσετε το σχέδιο σε έναν εκτυπωτή και απλά να το βάλετε κάτω από χαρτί ψησίματος.
   

   Για ένα φαρδύ κέικ, είναι πιο βολικό να φτιάξετε μια σοκολατένια κορδέλα από 2 μισά.

3. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε κορνέ ή σακούλα, κόψτε μια γωνία.
   

   Εάν η σοκολάτα ρέει πολύ γρήγορα, πρέπει να την αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς.

4. Περάστε απαλά τη σοκολάτα πάνω στη λωρίδα χαρτιού σε ένα σχέδιο.
5. Τοποθετήστε τη λωρίδα χαρτιού με τη σοκολάτα στα πλαϊνά του κέικ.
6. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
7. Αφαιρούμε το κέικ και αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί.

Μετά από αυτό, μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με ένα περίγραμμα από κρέμα, μούρα, φρούτα ή φρέσκα λουλούδια.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε ταινία σοκολάτας

Πάνελ ή crenellations

Για αυτή την εντυπωσιακή διακόσμηση θα χρειαστείτε τουλάχιστον 400–500 γραμμάρια σοκολάτας, ανάλογα με το μέγεθος του κέικ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε bitter, γάλα, λευκή σοκολάτα, αλλά και να τα συνδυάσετε για να δημιουργήσετε μοτίβα από μάρμαρο.

Θα χρειαστείτε:

• σοκολάτα;
• μαχαίρι ή σπάτουλα?
• λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος.

Διαδικασία:

1. Λιώστε τη σοκολάτα.
2. Απλώστε τη σοκολάτα σε λαδόκολλα ή λαδόκολλα και απλώστε σε ομοιόμορφη στρώση χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
3. Αφήνουμε τη σοκολάτα να σκληρύνει.
4. Κόψτε με ένα μαχαίρι ή σπάστε με τα χέρια σας σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Το ύψος των πάνελ πρέπει να είναι υψηλότερο από το κέικ.
5. Τοποθετήστε στα πλαϊνά του κέικ έτσι ώστε τα πάνελ να επικαλύπτουν ελαφρώς το ένα το άλλο.

Για ανεβασμένη υφή, μπορείτε να τσαλακώσετε την περγαμηνή πριν την απλώσετε σε αυτήν σοκολάτα. Για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο, εφαρμόστε πρώτα ένα σχέδιο σε περγαμηνή με λευκή ή μαύρη σοκολάτα και γεμίστε το με ένα χρώμα που κάνει αντίθεση από πάνω.

Συλλογή φωτογραφιών: επιλογές για διακόσμηση τούρτας με πάνελ σοκολάτας

Ένα κέικ με πάνελ σοκολάτας μπορεί να συμπληρωθεί με φρέσκα λουλούδια Τα πάνελ σοκολάτας μπορούν να κατασκευαστούν σε ασυνήθιστα σχήματα Ο συνδυασμός λευκής και μαύρης σοκολάτας δίνει ένα ενδιαφέρον μαρμάρινο σχέδιο. Η ανάγλυφη υφή και το ακανόνιστο σχήμα των δοντιών δίνουν στο κέικ μια ιδιαίτερη γοητεία.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε σοκολατένια δόντια με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα

Σωλήνες

Έτοιμοι σωλήνες σοκολάτας πωλούνται σε εξειδικευμένα καταστήματα ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης λευκής σοκολάτας ή της ανάμειξης λευκής και μαύρης σοκολάτας.

Θα χρειαστείτε:

• σοκολάτα;
• οξική μεμβράνη?
• λεπτή ταινία?
• μαχαίρι, ψαλίδι.

Αντί για μεμβράνη οξικού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφανείς γωνιακούς φακέλους για χαρτιά.

Διαδικασία:

"Πούρα"

Θα χρειαστείτε:

• σοκολάτα;
• μαρμάρινη σανίδα ή μεταλλικό φύλλο ψησίματος.
• ωμοπλάτη;
• μεταλλική ξύστρα ή σπάτουλα.

Εάν δεν έχετε ειδική μεταλλική ξύστρα ζαχαροπλαστικής, μια νέα σπάτουλα από ανοξείδωτο ατσάλι θα σας κάνει.

Διαδικασία:

1. Μειώστε τη σοκολάτα.
2. Ψύξτε τη μαρμάρινη σανίδα ή τη λαμαρίνα και τοποθετήστε την στο τραπέζι.
3. Απλώνουμε τη σοκολάτα σε λεπτή στρώση πάνω στο φύλλο με μια σπάτουλα.
4. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σημειώσετε ορθογώνια στη στρώση σοκολάτας.
5. Αφήνουμε τη σοκολάτα να πήξει λίγο, αλλά όχι να σφίξει..
6. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική ξύστρα ή σπάτουλα σε γωνία 45 μοιρών, αφαιρέστε το στρώμα σοκολάτας κατά μήκος των σημειωμένων γραμμών και θα κυλήσει σε ένα σωλήνα.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε "πούρα" σοκολάτας

Διακοσμητικά στοιχεία από σοκολάτα

Μπούκλες, αριθμοί, επιγραφές και σχέδια

Η λιωμένη σοκολάτα χρησιμοποιείται για να σχεδιάσει διάφορα διακοσμητικά στοιχεία, φιγούρες και αριθμούς. Οι πεταλούδες και οι διάφορες μπούκλες είναι πολύ δημοφιλείς. Αυτά τα στοιχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση τόσο της κορυφής όσο και των πλευρών του κέικ..

Θα χρειαστείτε:

• σοκολάτα;
• σακούλα ζαχαροπλαστικής ή χάρτινο κορνέ.
• χαρτί περγαμηνής ή ψησίματος.
• στένσιλ με μοτίβο.

Διαδικασία:

1. Λιώστε τη σοκολάτα. Γεμίστε ένα κορνέ ή σακούλα με λιωμένη σοκολάτα και κόψτε μια γωνία.
2. Εκτυπώστε ή σχεδιάστε το επιθυμητό σχέδιο σε χαρτί (μπούκλες, αριθμοί, επιγραφές). Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής στο φύλλο με το σχέδιο, μπορείτε να το στερεώσετε με συνδετήρες κατά μήκος των άκρων. Περάστε απαλά τη σοκολάτα πάνω στην περγαμηνή σύμφωνα με το σχέδιο.
3. Αφήστε τα στοιχεία να σκληρύνουν.
4. Αφαιρούμε τα κομμάτια σοκολάτας από την περγαμηνή.

Εάν η περγαμηνή τοποθετηθεί σε έναν πλάστη, τυλιγμένη γύρω από ένα ποτήρι ή άλλα κατάλληλα αντικείμενα ενώ η σοκολάτα σκληραίνει, τα κενά θα γίνουν ογκώδη. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δημιουργήσετε σπείρες σοκολάτας, λουλούδια, πεταλούδες.

Συλλογή φωτογραφιών: επιλογές για διακόσμηση τούρτας με διακοσμητικά στοιχεία σοκολάτας και παραδείγματα στένσιλ

Τα διάτρητα τρίγωνα τοποθετούνται σε κύκλο που υποστηρίζονται από ροζέτες κρέμας ή μούρα Το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με μια σοκολατένια επιγραφή ή αριθμούς Τα χαριτωμένα διακοσμητικά στοιχεία συνήθως τοποθετούνται σε κρεμ ροζέτες Μπορείτε να βάλετε μια μεγάλη ή πολλές μικρές πεταλούδες στο κέικ Οι πεταλούδες μπορούν να είναι επίπεδες ή να αποτελούνται από δύο μισά που βρίσκονται υπό γωνία μεταξύ τους Διακοσμητικά στοιχεία διάτρητου θα διακοσμήσουν την κορυφή ή τις πλευρές του κέικ Συνήθως χρησιμοποιούνται μικρά διακοσμητικά στοιχεία για να φτιάξουν ένα περίγραμμα γύρω από την άκρη του κέικ.

Βίντεο: δημιουργία ενός λουλουδιού σοκολάτας

Εφαρμογές με περίγραμμα

Σε αντίθεση με τη δαντέλα, τέτοια διακοσμητικά στοιχεία έχουν φόντο και αντίθετο περίγραμμα κατά μήκος του περιγράμματος.

Θα χρειαστείτε:

• λευκή και μαύρη σοκολάτα (πικρή ή γάλα).
• σακούλα ζαχαροπλαστικής ή χάρτινο κορνέ.
• χαρτί περγαμηνής ή ψησίματος.
• χαρτί με μοτίβο.

Διαδικασία:

1. Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής στο φύλλο με το σχέδιο.
2. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα. Στύψτε το πάνω στην περγαμηνή κατά μήκος του περιγράμματος του σχεδίου που έχετε τοποθετήσει από κάτω και αφήστε το να σκληρύνει.
3. Λιώστε τη λευκή σοκολάτα. Συμπληρώστε την υπόλοιπη αίτηση. Αφήνουμε να δέσει εντελώς και μετά αναποδογυρίζουμε.

Ανακατεύοντας λευκή και μαύρη σοκολάτα ή προσθέτοντας βαφές στη λευκή σοκολάτα, μπορείτε να πετύχετε διαφορετικές αποχρώσεις και να κάνετε το απλικέ χρωματιστό. Για έγχρωμες εφαρμογές απαιτούνται ειδικές βαφές σοκολάτας. Μην χρησιμοποιείτε χυμούς φρούτων για αυτό, καθώς η σοκολάτα μπορεί να πήξει.

Απλές εγκοπές

Ακόμη και ένα παιδί μπορεί να χειριστεί την κατασκευή αυτών των εξαρτημάτων, γι' αυτό μη διστάσετε να καλέσετε τον γιο ή την κόρη σας για να σας βοηθήσουν.

Θα χρειαστείτε:

• σοκολάτα;
• χαρτί περγαμηνής ή ψησίματος.
• σπάτουλα ή μαχαίρι?
• μοσχεύματα, καλούπια για μπισκότα.

Διαδικασία:

1. Λιώστε τη σοκολάτα.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα, απλώστε τη σοκολάτα σε μια ομοιόμορφη στρώση 2-3 mm στην περγαμηνή.
3. Όταν η σοκολάτα αρχίζει να σκληραίνει, χρησιμοποιήστε καλούπια ή κόφτες για να κόψετε τα στοιχεία.

Αν η σοκολάτα κολλήσει στη φόρμα, δεν έχει κρυώσει αρκετά. Αν η σοκολάτα σπάσει, έχει ήδη σκληρύνει πάρα πολύ και πρέπει να ξαναζεσταθεί.

Φύλλα σοκολάτας

Αυτή είναι μια πολύ απλή ιδέα με εξαιρετικά αποτελέσματα. Μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία φύλλων ως βάση.

Θα χρειαστείτε:

• σοκολάτα;
• βούρτσα;
• φύλλα, όπως τριαντάφυλλα.

Διαδικασία:

1. Πλένουμε τα φύλλα και στεγνώνουμε καλά. Λιώστε τη σοκολάτα.
2. Πρέπει να εφαρμόσετε σοκολάτα - προσοχή! - στην πίσω πλευρά των φύλλων.Στη συνέχεια με ένα πινέλο το μοιράζουμε από τη μέση του φύλλου μέχρι τις άκρες και το μεταφέρουμε σε καθαρή επιφάνεια για να σκληρύνει. Τα φύλλα που συμπληρώνονται από κόκκινα μούρα δημιουργούν μια φθινοπωρινή σύνθεση Τα φύλλα μπορούν επίσης να τακτοποιηθούν σε σχήμα λουλουδιού.

   Κατασκευή φιγούρων με καλούπια

   Τα καλούπια είναι καλούπια σιλικόνης που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για τη χύτευση σοκολάτας. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε εύκολα και γρήγορα να αποκτήσετε πολλά διακοσμητικά στοιχεία για να διακοσμήσετε ένα ή και πολλά κέικ.

   Θα χρειαστείτε:

   • σοκολάτα;
   • καλούπια σιλικόνης ή πλαστικού για σοκολάτα.

   Τα καλούπια πρέπει να είναι καθαρά και εντελώς στεγνά πριν ρίξουμε τη σοκολάτα.

   Διαδικασία:

   1. Λιώστε τη σοκολάτα.
   2. Ρίχνουμε τη σοκολάτα σε φορμάκια, αφαιρούμε την περίσσεια σοκολάτας από πάνω, αφήνουμε να σκληρύνει.
   3. Βγάλτε τις φιγούρες σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να γυρίσετε το καλούπι σιλικόνης προς τα έξω και να αναποδογυρίσετε το πλαστικό και να το χτυπήσετε ελαφρά στο τραπέζι.

   Τα καλούπια για σοκολάτα πωλούνται σε εξειδικευμένα καταστήματα ζαχαροπλαστικής, καταστήματα τέχνης και σε οικιακά τμήματα με επιτραπέζια σκεύη. Τα καλούπια για την παρασκευή σαπουνιού ή πάγου είναι επίσης κατάλληλα.

   Σοκολατένιο φιόγκο

   Αυτή η τούρτα θα είναι ένα ιδανικό δώρο. Επιπλέον, πρακτικά δεν θα χρειαστεί άλλες διακοσμήσεις: ένας τεράστιος φιόγκος από μόνος του θα κάνει μια εκπληκτική εντύπωση, να είστε σίγουροι.

   Θα χρειαστείτε:

   • σοκολάτα;
   • περγαμηνή;
   • ψαλίδι, χάρακας, μολύβι.

   Διαδικασία:

   1. Σχεδιάστε ορθογώνια διαστάσεων περίπου 3*18 cm σε περγαμηνή και κόψτε. Για 1 φιόγκο θα χρειαστείτε περίπου 15 τέτοιες κενές λωρίδες.
   2. Λιώστε τη σοκολάτα.
   3. Εφαρμόστε τη σοκολάτα σε λωρίδες. Κάθε λωρίδα πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένη.
   4. Αφαιρέστε τη λωρίδα της σοκολάτας και μετακινήστε τη σε καθαρό μέρος.
   5. Όταν η σοκολάτα αρχίσει να πήζει, συνδέστε τις άκρες της λωρίδας και τοποθετήστε τις θηλιές που προκύπτουν στις πλευρές τους. Αφήστε το να σκληρύνει.
   6. Μόλις σκληρύνει, αφαιρούμε την περγαμηνή από τη σοκολάτα.
   7. Σε ένα κομμάτι περγαμηνής, χρησιμοποιήστε λιωμένη σοκολάτα για να ενώσετε την κάτω σειρά των 6 βελονιών. Αφήστε το να σκληρύνει.
   8. Φτιάχνουμε τη δεύτερη και την επόμενη σειρά με τον ίδιο τρόπο, κολλώντας τις θηλιές στο κέντρο με λιωμένη σοκολάτα.
   9. Αφού σκληρύνει, μεταφέρουμε το φιόγκο στο κέικ.

   Μοντελοποίηση σοκολάτας

   Η μαστίχα σοκολάτας σας επιτρέπει να δημιουργήσετε αρκετά περίπλοκες φιγούρες, λουλούδια, μπορείτε επίσης να καλύψετε εντελώς κέικ με αυτήν, να δημιουργήσετε κουρτίνες, φιόγκους και βολάν. Η φρέσκια μαστίχα είναι πλαστική, θυμίζει μαλακή πλαστελίνη, αλλά όταν στεγνώσει γίνεται σκληρή. Η πλαστική σοκολάτα είναι παρόμοια με τη μαστίχα, αλλά χρησιμοποιείται περισσότερο για μοντελοποίηση.

   Αποθηκεύστε τη μαστίχα στο ψυγείο, σφιχτά τυλιγμένη σε πολλές στρώσεις μεμβράνης.

   Πλαστική σοκολάτα

   Η σοκολάτα μοντελοποίησης παρασκευάζεται από bitter, γάλα και λευκή σοκολάτα και σιρόπι γλυκόζης. Στο σπίτι, το σιρόπι γλυκόζης μπορεί να αντικατασταθεί με ελαφρύ υγρό μέλι ή σιρόπι ιμβερτοποιημένου.

   Συστατικά:

   • 200 g λευκή, γάλα ή μαύρη σοκολάτα.
   • αντίστοιχα 50 g, 80 g ή 100 g σιρόπι ιμβερτοποιημένου.
   • Για το σιρόπι:
     • 350 γραμμάρια ζάχαρη;
     • 150 ml νερό;
     • 2 g κιτρικό οξύ;
     • 1,5 γρ σόδα.

   Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το σιρόπι ιμβερτοποιημένου:

   1. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
   2. Προσθέστε κιτρικό οξύ, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Ψύξτε στους 50–60°C.
   3. Προσθέστε μαγειρική σόδα και ανακατέψτε. Το σιρόπι θα αρχίσει να αφρίζει.
   4. Δροσερός. Ο αφρός θα φύγει καθώς κρυώνει.
   5. Αδειάζουμε σε κλειστό δοχείο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

   Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της μαστίχας:

   1. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και λιώστε.
   2. Ζεσταίνουμε το σιρόπι μέχρι να ζεσταθεί.
   3. Ανακατεύουμε καλά το σιρόπι και τη σοκολάτα μέχρι να μην μείνουν σβώλοι.
      

      Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να φαίνεται αρκετά ρευστή στην αρχή, αλλά μετά την ψύξη γίνεται πιο παχύρρευστη και πιο σκληρή.

   4. Τυλίγουμε προσεκτικά τη μαστίχα με μεμβράνη για να μην έρθει σε επαφή με τον αέρα.
   5. Μετά από λίγες ώρες μπορείτε να γλυπήσετε τις φιγούρες. Πριν μοντελοποιήσετε, πάρτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και ζυμώστε τη καλά με τα χέρια σας. Μεγάλα κομμάτια μαστίχας ζεσταίνονται για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων.

   Οι αναλογίες που δίνονται είναι κατά προσέγγιση, καθώς εξαρτώνται από το πάχος του σιροπιού και το ποσοστό περιεκτικότητας σε κακάο στη σοκολάτα.

   Βίντεο: προετοιμασία σοκολάτας μοντελοποίησης και διακόσμηση τούρτας με βολάν και τριαντάφυλλα

   Σοκολατένια μαστίχα marshmallow

   Το Marshmallow είναι ένα αέρινο marshmallow που παράγεται με τη μορφή μαξιλαριών ή πλεξούδων. Συνδυάζοντας σοκολάτα με marshmallows, παίρνετε μαστίχα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για μοντελοποίηση όσο και για κάλυψη της τούρτας.

   Συστατικά:

   • 180 g marshmallows;
   • 200 g μαύρη σοκολάτα;
   • 150 g ζάχαρη άχνη?
   • 1–3 κ.σ. μεγάλο. νερό;
   • 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο.

   Παρασκευή:

   1. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη.
      

      Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λίγο λιγότερη άχνη ζάχαρη παρά περισσότερο.

   2. Λιώστε τη σοκολάτα.
   3. Προσθέστε νερό στα marshmallows και λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ, ανακατεύοντας κάθε 20 δευτερόλεπτα.
   4. Ανακατέψτε τα marshmallows με τη σοκολάτα και το βούτυρο.
   5. Προσθέστε το μείγμα σοκολάτας-marshmallow στην κοσκινισμένη σκόνη και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
   6. Τυλίξτε σφιχτά σε μεμβράνη για να αποφύγετε την επαφή με τον αέρα.
   7. Μετά από λίγες ώρες μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να σμιλέψετε φιγούρες και να καλύψετε την τούρτα. Στην αρχή η μαστίχα φαίνεται πολύ απαλή, αλλά αφού κάτσει σκληραίνει.

   Εάν είναι δύσκολο να ζυμώσετε τη μαστίχα, μπορείτε να τη ζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων.

   Η σοκολάτα δίνει ένα τεράστιο περιθώριο δημιουργικότητας. Μπορεί να παίξει ως ο μόνος σολίστ στην τούρτα ή μπορεί να κάνει ντουέτο με μούρα ή ξηρούς καρπούς. Ο οικιακός ζαχαροπλάστης έχει πρόσβαση όχι μόνο στους απλούστερους τρόπους για να διακοσμήσει ένα κέικ - τρίψτε σοκολάτα, πασπαλίστε κακάο, διακοσμήστε με έτοιμα γλυκά. Χωρίς πολύπλοκα ειδικά εργαλεία, μπορείτε να δημιουργήσετε δαντέλες σοκολάτας, καλαμάκια και φιγούρες στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι υπομονή, ακρίβεια και αρκετή ποσότητα σοκολάτας.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν αποτελεσματικά μια τούρτα γενεθλίων και η κατασκευή της είναι πολύ πιο εύκολη από ό,τι φαίνεται.

Για να δουλέψουμε, χρειαζόμαστε περίπου 50 γραμμάρια σοκολάτας κύριου χρώματος και 20 γραμμάρια επιπλέον χρώματος. Τα λουλούδια από λευκή και μαύρη σοκολάτα φαίνονται όμορφα. Μπορείτε να πάρετε λευκή σοκολάτα και να την βάψετε ό,τι θέλετε. Προσοχή μόνο με τις βαφές!!! Πρώτον, πρέπει να είναι μόνο για τρόφιμα και, δεύτερον, η σοκολάτα δεν πρέπει να πήζει από αυτά. Υπάρχουν ειδικές βαφές για σοκολάτα προς πώληση, αλλά δεν είναι φθηνές. Και για μια μοναδική προώθηση, δεν βλέπω το νόημα να τα αγοράσω. Πήρα την πιο κοινή βαφή σε σκόνη, την αραίωσα κυριολεκτικά σε μια σταγόνα νερό και την πρόσθεσα σε λιωμένη λευκή σοκολάτα. Εάν η δομή της σοκολάτας μετά το ζύμωμα έχει γίνει λίγο ανομοιόμορφη, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε μια σταγόνα ραφιναρισμένο ηλιέλαιο σε αυτήν και να ζυμώσετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό βοηθά. Για πρώτη φορά, για να μην ρισκάρετε, είναι καλύτερο να πάρετε σοκολάτα δύο χρωμάτων

Δεν χρησιμοποιώ σοκολάτα, αλλά γλάσο.Είναι λιγότερο ιδιότροπο όταν λιώνει και δεν απαιτεί σκλήρυνση: σε όποια θερμοκρασία κι αν το λιώσετε, θα λάμπει πάντα. Επιπλέον, σκληραίνει γρήγορα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου και οι φιγούρες που κατασκευάζονται από αυτό είναι πιο ανθεκτικές από αυτές που κατασκευάζονται από σοκολάτα και δεν λιώνουν με το παραμικρό άγγιγμα. Επίσης, η λευκή σοκολάτα δεν θα δώσει ποτέ τόσο φωτεινό λευκό χρώμα όσο το frosting. Εάν χρησιμοποιείτε λευκή σοκολάτα, τα προϊόντα σας θα έχουν μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση.

Ζητώ εκ των προτέρων συγγνώμη για την ποιότητα ορισμένων φωτογραφιών, χωρίς φως της ημέρας - καλά, σε καμία περίπτωση, και δεν μπορώ να αναλάβω τέτοια δουλειά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Θα προσπαθήσω να εξηγήσω αναλυτικά εκείνες τις στιγμές που δεν αποτυπώνονται στη φωτογραφία.

Απλώστε λίγη λιωμένη λευκή σοκολάτα στη λίμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού. Στην κυρτή πλευράΠαίρνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σοκολάτα διαφορετικού χρώματος και το περνάμε πάνω από τη σοκολάτα, σχηματίζοντας ένα πέταλο με το επιθυμητό σχήμα ώστε να αναμειχθούν τα χρώματα. Τα πέταλα παγώνουν στα ψυγεία. Το πρώτο στρώμα είναι 3 στενό, το δεύτερο και το τρίτο είναι 5 και 7 πλατιά πέταλα, αντίστοιχα. Τα φαρδιά πέταλα θα απαιτήσουν λίγη περισσότερη λευκή σοκολάτα. Για πρώτη φορά, σχεδιάστε με περιθώριο - τα εύθραυστα πέταλα μπορεί να σπάσουν κατά τη συναρμολόγηση.

Το σχήμα των πετάλων μπορεί να είναι διαφορετικό και οι άκρες μπορεί να είναι ανομοιόμορφες, αλλά αυτό είναι ακόμα καλύτερο - το λουλούδι θα φαίνεται ακόμα πιο ρεαλιστικό.
Όσο περιμένουν τα πέταλα στο ψυγείο, θα φτιάξουμε μια φόρμα από αλουμινόχαρτο για να συναρμολογήσουμε το λουλούδι. Θα πρέπει να μοιάζει με κολοβωμένο κώνο.

Συναρμολογούμε την πρώτη στρώση σε φόρμα μεμβράνης, ρίχνουμε μέσα λίγη σοκολάτα από το κύριο χρώμα. Το δικό μου είναι λευκό.Τοποθετούμε τα τρία μικρότερα πέταλα σε μια φόρμα και τη βάζουμε στο ψυγείο για λίγα λεπτά. Και για να μην σκληρύνει η σοκολάτα εργασίας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καλό είναι να τοποθετήσετε το δοχείο μαζί τηςένα μεγαλύτερο δοχείο με ζεστό νερό.

Τώρα λυγίστε ελαφρώς τις άκρες της φόρμας, βυθίστε τα πέταλα της δεύτερης στρώσης με τη φαρδιά πλευρά στη σοκολάτα και κολλήστε τα στην πρώτη στρώση. Το αλουμινόχαρτο θα τα κρατήσει μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα. Τοποθετήστε προσεκτικά ολόκληρη τη δομή στο ψυγείο.

Κολλήστε το τελευταίο στρώμα με τον ίδιο τρόπο όπως το δεύτερο. Και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Παίρνουμε αυτό το λουλούδι.

Τα φύλλα θα το συμπληρώσουν τέλεια στο κέικ. Για να τα φτιάξετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα ενός φυτού εσωτερικού χώρου· κάποτε χρησιμοποίησα με επιτυχία την καμέλια για αυτό. Τώρα όμως δεν το έχω. Γι' αυτό χρησιμοποίησα αυτή τη σφραγίδα για μαστίχα.

Εφαρμόστε λιωμένη σοκολάτα σε αυτό, σχηματίζοντας ένα φύλλο του επιθυμητού μεγέθους και σχήματος.

Αφήστε το να σκληρύνει καλά στο ψυγείο, σκουπίστε το προσεκτικά με ένα μαχαίρι - και αυτό είναι το αποτέλεσμα.

Και κάπως έτσι φαίνεται όλη η σύνθεση.

Ευχαριστώ όλους όσους διάβασαν και παρακολούθησαν μέχρι το τέλος! Θα χαρώ πολύ αν η εμπειρία μου είναι χρήσιμη σε κάποιον. Να είστε δημιουργικοί, να φανταστείτε και να μην φοβάστε να πειραματιστείτε!!!

Παρασκευή

Λιώστε τη λευκή σοκολάτα (ή λευκή μπάρα ζαχαροπλαστικής) στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε διπλό μπόιλερ.

Προσθέστε χρώμα τροφίμων σε αυτό και ανακατέψτε. Για να κάνετε τα λουλούδια πιο φυσικά, μην ζυμώνετε πολύ καλά τη σοκολάτα - αφήστε τους χρωματιστούς λεκέδες να παραμείνουν μέσα της. Κορεσμός χρώματος - σύμφωνα με το γούστο σας.

Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, βυθίστε την κάτω πλευρά των πλαστικών κουταλιών σε αυτό. Τοποθετούμε τα κουτάλια, με τη σοκολατένια πλευρά προς τα πάνω, σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο.

Όταν βυθίζετε τα κουτάλια, βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα δεν φτάνει στις άκρες, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί.

Κάνετε επιπλέον πέταλα σε περίπτωση που σπάσουν μερικά όταν αφαιρείτε τη σοκολάτα από το κουτάλι.

Τοποθετούμε το δίσκο με τα κουτάλια στο ψυγείο για να σφίξει η σοκολάτα.

Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τη σοκολάτα από ένα κουτάλι από την πλευρά της λαβής. Λυγίστε ελαφρώς το στέλεχος και χρησιμοποιήστε το νύχι σας για να σηκώσετε το πέταλο σοκολάτας για να το ξεκολλήσετε απαλά από το κουτάλι. Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές για να καταλάβετε πώς να αφαιρέσετε καλύτερα τα πέταλα.

Μην κρατάτε τα πέταλα στα χέρια σας για πολύ για να μην μαλακώσει η σοκολάτα. Αν έχουν μαλακώσει, απλά τοποθετήστε το δίσκο ξανά στο ψυγείο για λίγα λεπτά.

Μόλις αφαιρέσετε τα πέταλα από τα κουτάλια, αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος σε χαρτί κεριού.

Για να συναρμολογήσετε το λουλούδι, τοποθετήστε μια μεγάλη σταγόνα λιωμένης σοκολάτας στον πάτο μιας φόρμας για μάφιν ή σε ένα επίπεδο πιάτο. Στο καλούπι το λουλούδι θα είναι πιο κλειστό, και στο πιάτο θα ανοίξουν τα πέταλα.

Όσο η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή, τοποθετήστε μερικά πέταλα σε κύκλο για να τα στερεώσετε στη θέση τους καθώς η σοκολάτα σκληραίνει.

Βεβαιωθείτε ότι τα πέταλα κρατούν σφιχτά, στη συνέχεια απλώστε άλλη μια σταγόνα στο κέντρο και εισάγετε μια άλλη σειρά από πέταλα, σχηματίζοντας ένα λουλούδι.

Αφήνετε τη σοκολάτα να δέσει καλά για να μην πέσουν τα πέταλα όταν αφαιρέσετε το λουλούδι από τη φόρμα.

Τοποθετήστε ένα μικρό κίτρινο κουφέτα στη μέση κάθε λουλουδιού και κολλήστε το πάνω στη σοκολάτα.

Τοποθετήστε τα τελειωμένα λουλούδια στην κατάψυξη χωρίς να τα αφαιρέσετε από τη φόρμα.

Από πέταλα φτιαγμένα με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να φτιάξετε άλλα λουλούδια σοκολάτας, ποικίλλοντας το χρώμα και τον αριθμό των πετάλων.