Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε τα μανιτάρια. Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα - οι κανόνες που πρέπει να γνωρίζετε

Τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν γνωστό και αγαπητό από καιρό στις σύγχρονες νοικοκυρές, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή τόσο κλασικών, δημοφιλών πιάτων όσο και γκουρμέ γαστρονομικών αριστουργημάτων. Παρά το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν σχεδόν σε κάθε μπακάλικο, μερικές ζηλωτές νοικοκυρές προτιμούν να έχουν ένα αρωματικό απόθεμα στο ψυγείο και να τα καταψύχουν για το χειμώνα με τον παλιό τρόπο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής αυτού του προϊόντος - τα μανιτάρια αποθηκεύονται τόσο ωμά όσο και προβρασμένα και τηγανητά.

Κατά την προετοιμασία παρασκευασμάτων μανιταριών για αποθήκευση στο ψυγείο, θα πρέπει να μάθετε πώς να καταψύχετε το προϊόν, καθώς και να δώσετε προσοχή στην επιλογή και την προετοιμασία των μανιταριών. Για αποθήκευση, επιλέξτε φρέσκα, ομοιόμορφα δείγματα ανοιχτής, ελαφρώς ροζ απόχρωσης, χωρίς κηλίδες και κοψίματα.

Το προϊόν πλένεται κάτω από ζεστό, τρεχούμενο νερό, χωρίς να ξεφλουδίζει τα δέρματα, αλλά αφαιρεί μόνο υπολείμματα και βρωμιά, καθώς και κόβοντας τα υπολείμματα του μυκηλίου.

Παγωτά μανιτάρια

Τα τακτοποιημένα, ολόκληρα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα στην κατάψυξη, χωρίζοντας τα καπάκια από τα μπούτια, και επίσης προηγμένα κομμένα σε κύβους ή φέτες.

Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να προτηγανιστούν ή να βράσουν. Οι μαγειρεμένες φέτες μανιταριών μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος, και αυτό εξοικονομεί χώρο στην κατάψυξη.

Σπουδαίος! Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να μουλιάζονται σε νερό - τα μανιτάρια θα είναι κορεσμένα με υπερβολική υγρασία και θα γίνουν άχρηστα μετά την απόψυξη.

Ακατέργαστος

Τα ωμά μανιτάρια συνήθως καταψύχονται για ψήσιμο ως κύριο συστατικό. Οι νοικοκυρές που σκοπεύουν να χρησιμοποιήσουν παρασκευάσματα μανιταριών για σούπες, κατσαρόλες και κυρίως πιάτα συχνά αποθηκεύουν το προϊόν κομμένο σε τακτοποιημένες φέτες ή κύβους.

Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα και καλά αποξηραμένα κομμάτια μανιταριού απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια και αποστέλλονται στην κατάψυξη για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα κενά πρέπει να χυθούν προσεκτικά σε σακούλες και να μεταφερθούν σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Σπουδαίος!Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται καλύτερα σε μερίδες, αφού μετά την απόψυξη δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.

Είναι δυνατόν να παγώσει ολόκληρο στην κατάψυξη

Οι οικοδέσποινες προτιμούν να στέλνουν μικρά, τακτοποιημένα νεαρά μανιτάρια για αποθήκευση στο σύνολό τους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για δείγματα στα οποία το φιλμ κάτω από το καπάκι δεν έχει ακόμη διαχωριστεί.

Το καλά πλυμένο προϊόν στεγνώνει μέχρι να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας, απλώνεται σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια τυλιγμένη με πλαστική μεμβράνη, εμποδίζοντας τα μανιτάρια να αγγίξουν το ένα το άλλο και αποστέλλεται στην κατάψυξη για 3-4 ημέρες.

Αφού παγώσει το τεμάχιο εργασίας, μεταφέρεται σε σφραγισμένα πλαστικά δοχεία ή σακούλες κενού με ειδικό μάνδαλο, αφού απελευθερωθεί αέρας από αυτά.

Βρασμένος

Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους αποθήκευσης ημικατεργασμένων προϊόντων μανιταριών είναι η κατάψυξη του βρασμένου προϊόντος. Τα χοντροκομμένα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 10-15 λεπτά χωρίς αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα τρυπητό. Το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί τελείως από αυτά.. Τα αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε δοχεία τροφίμων ή σφραγισμένες σακούλες και στέλνονται στην κατάψυξη.

Το ήξερες?Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά κύπελλα μιας χρήσης τυλιγμένα σφιχτά με μεμβράνη για να αποθηκεύουν κενά βρασμένων μανιταριών. Είναι φθηνό, βολικό και πρακτικό.

Τηγανητά μανιτάρια

Για γρήγορη προετοιμασία των δεύτερων πιάτων χρησιμοποιώντας ημικατεργασμένα προϊόντα μανιταριών, μπορούν να καταψυχθούν μετά το τηγάνισμα. Τα καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό. Στη συνέχεια τα μανιτάρια ψύχονται, στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα και διπλώνονται σε δόσεις.

Για το τηγάνισμα των μανιτάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ραφιναρισμένο λάδι και να μην προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά στα μανιτάρια - αυτό θα διατηρήσει τη λαμπερή γεύση και το άρωμα φρέσκων μανιταριών του προϊόντος.

Πόσο καιρό να διατηρηθεί στην κατάψυξη

Ανάλογα με τη μέθοδο κατάψυξης των μανιταριών, η περίοδος αποθήκευσης τους είναι επίσης διαφορετική. Έτσι, τα ωμά μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η περίοδος κατάψυξης είναι ένα έτος.

Τα τηγανητά μανιτάρια είναι τα λιγότερο επιρρεπή στην αποθήκευση· μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 μήνες. Τα βρασμένα κενά μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για έξι μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι -18 ... -16 ° C.

Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια

Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα τρόφιμα, είναι σημαντικό να τα ξεπαγώνετε σωστά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να είναι σταδιακή. Στο πρώτο στάδιο, τα ημικατεργασμένα προϊόντα μανιταριών από την κατάψυξη μετακινούνται στο ράφι του ψυγείου πριν από την απόψυξη και μόνο τότε μπορούν να μεταφερθούν στο τραπέζι.

Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να αρχίσουν να μαγειρεύονται. Είναι καλύτερα να μην αφήσετε το προϊόν να ξεπαγώσει εντελώς, καθώς τα κενά θα χάσουν την αισθητική τους εμφάνιση - θα σκουρύνουν και θα γίνουν ανόρεξα.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι μια καλή επιλογή για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο για απροσδόκητους επισκέπτες. Πράγματι, σε κάθε σπίτι υπάρχουν κλασικοί σύντροφοι αυτού του προϊόντος - πατάτες, κρεμμύδια και τυρί. Επιπλέον, έχοντας πρόχειρα μανιτάρια, μπορείτε πάντα να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με μια νόστιμη σούπα ή πίτα μανιταριών. Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα: 4 σημαντικοί κανόνες

Πώς να παγώσετε τα άγρια ​​μανιτάρια για το χειμώνα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, διαβάστε σε αυτό το άρθρο.

Όλα τα ίδια μανιτάρια που μαζεύετε το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι κατάλληλα για σελιδοδείκτες για το χειμώνα: από τα μανιτάρια μέχρι τα πορτσίνι, το κυριότερο είναι ότι είναι βρώσιμα.

Η ήσυχη κυνηγετική περίοδος δεν πρέπει να περνάει από τον καταψύκτη μας. Γιατί - αλίμονο, αλλά το χειμώνα είναι απίθανο να βρούμε φρέσκο ​​μπολέτο, λαχανίδες και μανιτάρια στα σούπερ μάρκετ. Θα αγοράσουμε μανιτάρια κατεψυγμένα στο εργοστάσιο ή αιώνια, όπως οι αιγυπτιακές πυραμίδες, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδια.

Αλλά! Αν κάνουμε λίγη φασαρία και νικήσουμε για λίγο τη δική μας τεμπελιά, τότε... τότε βάζουμε στοκ με μανιτάρια στην κατάψυξη, τα παγώνουμε σύμφωνα με τους κανόνες και τον χειμώνα θα απολαύσουμε μυρωδάτη μανιταρόσουπα, μυρωδάτο στιφάδο ακόμα και ντελικάτα ισπανικά ομελέτα.

Κανόνας #1: καθαρός, φρέσκος, νέος

Τα μανιτάρια μας, όπως και να τα καταψύξουμε, πρέπει να είναι φρέσκα, καθαρά και, αν είναι δυνατόν, όχι σπασμένα. Πολλά εξαρτώνται από αυτό - τόσο η εμφάνιση του προϊόντος μετά την απόψυξη όσο και η ποιότητα. Επομένως, τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται, να αγοράζονται, να ανταλλάσσονται, να παρακαλούνται - φρέσκα. Maximum - η χθεσινή συνέλευση.

Προσοχή!Όταν ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια, μην τα πιέζετε πολύ. Το μανιτάρι απορροφά εύκολα το νερό, το οποίο θα μετατραπεί σε πάγο στην κατάψυξη. Γιατί χρειαζόμαστε νερό στα μανιτάρια;

Κανόνας αριθμός 2: παγώστε φρέσκα μανιτάρια

Είναι πιο εύκολο να καταψύξετε τα μανιτάρια ολόκληρα και φρέσκα. Μετά τον καθαρισμό, μπαίνουν στην κατάψυξη σε επίπεδη επιφάνεια και μετά από λίγες ώρες μπορούν να χυθούν σε προετοιμασμένη σακούλα ή δοχείο. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα άγρια ​​μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια θα είναι ιδανικά μανιτάρια για κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο.

Χρειαζόμαστε οι μύκητες να είναι δυνατοί, τότε ακόμα και μετά την απόψυξη θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο.

Προσοχή!Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τα ωμά μανιτάρια τοποθετώντας τα στο ψυγείο. Τότε θα είναι σαν φρέσκα, μόλις έξω από το δάσος.

Κανόνας νούμερο 3: παγώστε βραστά ή βραστά μανιτάρια

Αν φοβάστε να καταψύξετε τα φρέσκα μανιτάρια και θέλετε να βεβαιωθείτε, τότε βράστε τα πριν τα καταψύξετε. Όχι πολύ - έως 5 λεπτά. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια που προορίζονται για τηγάνισμα καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για σπασμένα, χαμένα μανιτάρια, αλλά φρέσκα και νόστιμα μανιτάρια.

Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια, ρίξτε τα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια, σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει, στραγγίστε το σε ένα τρυπητό και τοποθετήστε το σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων.

Υπολογίστε τον αριθμό των μανιταριών στη συσκευασία ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο για το μαγείρεμα ενός πιάτου. Κατά κανόνα, οι μισές από τις μικρές συσκευασίες λαμβάνονται - από 300 g έως μισό κιλό, και οι μισές - με μεγαλύτερο βάρος, από 500 g έως 1 kg.

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τηγανητά μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, τα καθαρά, παρασκευασμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υπερβολική υγρασία. Τα πλήρως ψυχόμενα μανιτάρια απλώνονται σε σακούλες και καταψύχονται.

Παρεμπιπτόντως, για να μην χάνουν τα μανιτάρια τη γλυκιά γεύση και το άρωμά τους κατά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Για τέτοιο ψήσιμο, δεν απαιτείται ακόμη και ηλιέλαιο και τα ίδια τα μανιτάρια μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό.

Κανόνας αριθμός 4: διατηρήστε τη θερμοκρασία

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν στους -18 ° C για έως και ένα χρόνο. Αφού ξεπαγώσετε εντελώς τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε τα αμέσως και σε καμία περίπτωση μην τα αφήσετε για αργότερα στο ψυγείο.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώναγια να μην πάει χαμένη η σοδειά. Αυτός είναι ένας τρόπος αποθήκευσης μανιταριών το χειμώνα. Εξετάστε παρακάτω ποιους τύπους πρέπει να επιλέξετε για αυτό και πώς να παγώσετε σωστά.

Για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης του προϊόντος, τόσο τα δασικά μανιτάρια όσο και τα μανιτάρια που αγοράσατε είναι κατάλληλα, επειδή το κόστος τους το καλοκαίρι είναι πολύ χαμηλότερο από ό,τι στην κρύα εποχή.

Τι μανιτάρια παγώνουν

Οι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι σχεδόν όλα τα βρώσιμα είδη μανιταριών μπορούν να καταψυχθούν. Είναι καλύτερο να προτιμάτε αυτά που διατηρούν πλήρως το άρωμα των φρούτων:

Υπάρχουν ελαφρώς χειρότερα είδη, αλλά διατηρούν επίσης τη γεύση τους:

• μανιτάρια στρείδια?
• boletus?
• russula;
• κυματιστά;
• άσπρο;
• μανιτάρια.

Για τους κατοίκους της πόλης, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών θεωρούνται η πιο προσιτή και βέλτιστη επιλογή. Μπορείτε να τα αγοράσετε οπουδήποτε εάν η είσοδος στο δάσος είναι προβληματική.

Σημείωση! Αν και Λευκό μανιτάριείναι από εκείνα τα είδη που μπορούν να καταψυχθούν, καλύτερα να το στεγνώσετε για το χειμώνα. Έτσι το άρωμα του φρούτου θα μεταδοθεί πληρέστερα.

Σπουδαίος!Ο αέρας στο δοχείο ή τη σακούλα πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο, καθώς θα επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης των προϊόντων. Επομένως, είναι απαραίτητο να γεμίσετε τη σακούλα μέχρι το χείλος και να πιέσετε τον αέρα έξω από αυτήν.

Ακόμα, είναι προτιμότερο να συλλέγουμε δασικά μανιτάρια, είναι πιο φυσικά. Αλλά και εδώ υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις. Τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται στα βάθη του δάσους και όχι από την άκρη. Τείνουν να απορροφούν βλαβερές ουσίες μέσω του μυκηλίου, άρα τα «παράδρομα» δεν είναι κατάλληλα. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι νεαρά.

Ταξινόμηση

Μετά τη συλλογή φρέσκα μανιτάριαταξινομημένο κατά δομή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι από αυτούς:

• μαρσιποφόρα. Αυτά περιλαμβάνουν τρούφες, πιατάκια, μορλέ?
• Σωληνοειδής. Αυτά είναι τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια βρύου, τα μανιτάρια ασπέν, τα μανιτάρια boletus.
• Lamellar. Όπως μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, russula.

Τα ωμά μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ χώρο στην κατάψυξη. Επομένως, υποβάλλονται προκαταρκτικά σε θερμική επεξεργασία. Στη συνέχεια η ένταση μειώνεται κατά 4-5 φορές.

Τα μαρσιποφόρα και τα ελασματοειδή είδη πρέπει να βράζονται πριν από την κατάψυξη.

Οι σωληνοειδείς τύποι είναι καλύτερα κατεψυγμένοι ωμοί, καθώς έχουν ένα καπάκι από σφουγγάρι, το οποίο, λόγω της πορώδους δομής, απορροφά υγρά κατά το μαγείρεμα. Αυτό τα κάνει πολύ υδαρή. Αν πάλι θέλετε να τα βράσετε, τότε πριν τα καταψύξετε, πρέπει να τα στύψετε καλά με τα χέρια σας.

Προετοιμασία κατάψυξης

• Για κατάψυξη, επιλέξτε τα πιο δυνατά δείγματα.
• Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα και φύλλωμα με χοντρή βούρτσα ή μαχαίρι. Το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται.
• Εάν τα δείγματα για κατάψυξη είναι πολύ βρώμικα, τότε μπορούν να ξεπλυθούν ελαφρώς, αλλά όχι να εμποτιστούν και στη συνέχεια να στεγνώσουν με χαρτί κουζίνας.
• Αυτά που θα βράσουν μπορούν να πλυθούν με ασφάλεια χωρίς να σκεφτόμαστε ότι θα απορροφήσουν πολύ υγρασία.

Μέθοδοι κατάψυξης μανιταριών

Ακατέργαστος

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα σωληνοειδή είδη, όπως οι κοκκινομάλλες και τα μανιτάρια πορτσίνι, ταιριάζουν καλύτερα για αυτό.

• Εάν τα φρούτα είναι μικρά, μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται σε πιάτα, πάχους 1-2 cm.
• Τα παρασκευασμένα φρούτα απλώνονται σε οριζόντια επιφάνεια και αποστέλλονται για αρκετές ώρες στην κατάψυξη.
• Όταν είναι ήδη παγωμένα, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε δοχείο ή σακούλα για αποθήκευση.

Δες το βίντεο!Κατεψυγμένα μανιτάρια. Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια

βρασμένος

• Όσα μανιτάρια θα βράσουν κόβονται.
• Τα βουτάμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5-10 λεπτά και μετά τα ρίχνουμε σε τρυπητό για να γυαλίσει το υγρό.
• Μετά την ψύξη, τα κομμάτια απλώνονται σε σακούλες έτσι ώστε η μερίδα να είναι για μία φορά και στέλνονται στην κατάψυξη.

Εάν τα μανιτάρια ήταν μαγειρεμένα, ο ζωμός πρέπει να χυθεί και ο ζωμός από μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια ασπρίνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας.

Δες το βίντεο!Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών

τηγανητό

• Για αυτό, είναι κατάλληλα σωληνωτά και αγαρικά μανιτάρια. Πρέπει να κοπούν σε φέτες ή κομμάτια.
• Τα κομμάτια στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 20 λεπτά.
• Ψύξτε, τακτοποιήστε σε σακουλάκια και στείλτε το στην κατάψυξη.

Σπουδαίος!Δεν τους προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

• Μετά την απόψυξη, αυτό το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτα ή τηγανητές πατάτες.

Δες το βίντεο!Πώς να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια

Ψημένο στο φούρνο

Μια άλλη επιλογή είναι να παγώσετε τα μανιτάρια που έχουν ψηθεί προηγουμένως στο φούρνο. Έχουν λαμπερή και πλούσια γεύση και άρωμα.

• Για το ψήσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να απλωθούν σε στεγνό ταψί και να μπουν στο φούρνο για 20 λεπτά.
• Μετά από αυτό, ψύξτε, συσκευάστε σε σακούλες και στείλτε το στην κατάψυξη.

Δες το βίντεο!Συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα

Θερμοκρασία κατάψυξης και διάρκεια ζωής

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούνται έως και 12 μήνες. Η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι -18 -19 βαθμούς. Αυτή είναι μια γενική απαίτηση, αλλά μπορεί να διαφέρει. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η κατάσταση του καταψύκτη και η μέθοδος παρασκευής μανιταριών για κατάψυξη.

Μπορείτε να συνοψίσετε ως εξής:

• Τα κατεψυγμένα ωμά μανιτάρια θα είναι χρήσιμα για 8 έως 11 μήνες αποθήκευσης. Όταν η περίοδος πλησιάζει το έτος, χάνουν κάπως τη γεύση τους.
• Τα βραστά και τηγανητά μανιτάρια, υπό συνθήκες ακεραιότητας συσκευασίας, μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς απώλεια γεύσης και χρήσιμες ιδιότητες για 12 μήνες.
• Τα μαγειρευτά διατηρούν τη γεύση και τα οφέλη τους έως και 8 μήνες, μετά αρχίζουν να χάνουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες.

Μια αρκετά αξιοπρεπής διάρκεια ζωής για κατεψυγμένα μανιτάρια θα είναι κάτι που θα ευχαριστήσει την οικογένεια κατά τις χειμερινές διακοπές και ακόμη περισσότερο.

Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια

Θα πρέπει να θυμάστε τον βασικό κανόνα - πρέπει να κάνετε απόψυξη χωρίς "επιταχυντές" όπως φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό. Επομένως, εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα ειδικό πιάτο, πρέπει να υπολογίσετε και να ξεπαγώσετε εκ των προτέρων. Μια σακούλα 2 κιλών θα αποψυχθεί σε περίπου 12 ώρες.

Η απόψυξη θα είναι πιο ήπια αν μετακινηθούν πρώτα τα μανιτάρια. στο ψυγείοκαι μετά σε ένα μπολ σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά και εδώ υπάρχουν εξαιρέσεις.

Για παράδειγμα, αν τα μανιτάρια είναι τηγανητά, μερικές φορές μπορείτε να βάλετε περισσότερα κατεψυγμένα τρόφιμα στο τηγάνι. Ένα τηγάνι θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τον παγετό μέσα σε λίγα λεπτά. Επομένως, τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε ένα τηγάνι με τηγανητά κρεμμύδια.

Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά προϊόντα - κολοκύθες, ντομάτες, μήλα, φράουλες, κεράσια και ούτω καθεξής.

Σπουδαίος!Θυμηθείτε ότι είναι καλύτερα να μην ξαναπαγώσετε τα μανιτάρια, γιατί μετά την απόψυξη θα γίνουν μια άμορφη γκρίζα μάζα. Επομένως, είναι καλύτερο να υπολογίσετε τη μερίδα που θα χρησιμοποιηθεί κάθε φορά και να καταψύξετε συσκευασμένα σε τέτοιες ποσότητες.

Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια δεν πρέπει να φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως. Αυτές οι απλές συμβουλές θα βοηθήσουν στην απόλαυση των νοικοκυριών με αρωματικά μανιτάρια όλο το χειμώνα!

Δες το βίντεο!Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια του δάσους

Τα μανιτάρια είναι πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών, διαιτητικών ινών, βιταμινών και πολύτιμων αμινοξέων που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα, ενεργοποιούν το ανοσοποιητικό σύστημα, προάγουν την επούλωση των πληγών και την ανάρρωση από ασθένειες. Και φυσικά, είναι απλώς ένα νόστιμο προϊόν από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε αμέτρητα υπέροχα πιάτα. Για το χειμώνα, αυτά τα μοναδικά δώρα της φύσης συγκομίζονται με διαφορετικούς τρόπους. Πώς να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια θα συζητηθεί περαιτέρω.

Η κατάψυξη είναι η βέλτιστη τεχνολογία για τη διατήρηση τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, δεν χάνεται περισσότερο από το 20% των χρήσιμων ουσιών. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν από το καλοκαίρι για διάστημα μεγαλύτερο των 12 μηνών. Η αυτοσυγκομιδή μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος το χειμώνα, επειδή αυτή τη στιγμή πωλούνται αρκετές φορές πιο ακριβά από ό,τι στην εποχή της μαζικής ανάπτυξης και συλλογής.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του παγώματος

Η κατάψυξη είναι ο παλαιότερος τρόπος διατήρησης των τροφίμων. Από την αρχαιότητα, έχει παρατηρηθεί ότι η έκθεση στο κρύο παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους, αφήνοντας την εμφάνιση και τη γεύση σχεδόν αμετάβλητη.

Τα οφέλη της βαθιάς κατάψυξης περιλαμβάνουν:

• Γρήγορη και εύκολη επεξεργασία.
• Μικρή απώλεια βάρους πρώτων υλών.
• Διατήρηση γεύσης, αρώματος, χρώματος και σχήματος.
• Απεριόριστες επιλογές μαγειρέματος μετά την απόψυξη.
• Μικρή απώλεια θρεπτικής αξίας.

Υπάρχουν βέβαια και κάποια αρνητικά σημεία:

• Υψηλή κατανάλωση ενέργειας.
• Η ανάγκη για σημαντικό χώρο για διαμονή.
• Διατηρήστε σταθερή θερμοκρασία. Η πολλαπλή απόψυξη είναι αυστηρά απαράδεκτη.

Μανιτάρια κατάλληλα για κατάψυξη

Οποιαδήποτε μανιτάρια υπόκεινται σε κατάψυξη, αλλά δεν μπορούν όλα να συγκομιστούν ωμά. Σύμφωνα με τη δομή τους, χωρίζονται σε μαρσιποφόρα, ελασματοειδή και σωληνοειδή. Το τελευταίο μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία. Από τα ελασματοειδή, μόνο τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια συλλέγονται φρέσκα. Τα υπόλοιπα πρώτα μαγειρεύονται και μόνο μετά καταψύχονται με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια

Μόνο νεαρά, φρέσκα και άθικτα δείγματα είναι κατάλληλα για ψυχρή συντήρηση. Η επεξεργασία πρέπει να γίνει εντός μιας ημέρας μετά τη συλλογή. Σε παλιά, υπερώριμα, εμφανίζεται μια ενεργή διαδικασία αποσύνθεσης πρωτεΐνης, η οποία είναι συγκρίσιμη με την αποσύνθεση.

Τα απόβλητα των σκουληκιών και των προνυμφών είναι τοξικά για τον άνθρωπο· οι μύκητες που προσβάλλονται από αυτά δεν συνιστάται να καταναλώνονται, πόσο μάλλον να διατηρούνται. Η παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.

Οι πρώτες ύλες πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από τα συντρίμμια, να απορριφθούν ακατάλληλες - υποτονικές, τσαλακωμένες, σκουληκικές. Στη συνέχεια πλύνετε, στεγνώστε. Η απομάκρυνση του νερού αποτρέπει το πάγωμα των τροφίμων. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν, τα μικρά μπορούν να συλλεχθούν ολόκληρα. Τα βούτυρο πρέπει να ξεφλουδιστούν.

Κατάψυξη σκεύη

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δοχεία ή σακούλες από πολυμερές υλικό κατάλληλο για τρόφιμα. Οι σακούλες προτιμώνται καθώς εξοικονομούν χώρο και συσκευάζουν τα τρόφιμα πιο σφιχτά. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε δοχεία, τότε είναι καλύτερα να πάρετε τετράγωνα και ορθογώνια για να τα τοποθετήσετε συμπαγή στην κατάψυξη.

Για να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα, το δοχείο πρέπει να γεμίσει έτσι ώστε, αν είναι δυνατόν, να μην μείνει αέρας σε αυτό. Συνιστάται η χρήση δοχείων κενού. Ο αέρας μπορεί να συμπιεστεί από τις πλαστικές σακούλες με το χέρι. Η σφραγισμένη συσκευασία αποτρέπει την ανεπιθύμητη συρρίκνωση, τη μεταφορά οσμών κοντά σε διαφορετικά προϊόντα.

Τα μανιτάρια πρέπει να καταψύχονται σε μικρές μερίδες, οι οποίες θα καταναλωθούν λίγο μετά την απόψυξη. Εάν για κάποιο λόγο το προϊόν δεν έχει μαγειρευτεί εντός μιας ημέρας μετά την αφαίρεση του από την κατάψυξη, θα πρέπει να πεταχτεί, διαφορετικά μπορεί να πάθετε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Προετοιμασία ψυγείου

Πριν αποθηκεύσετε τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ψυγείο πρέπει να πλυθεί για να αφαιρεθεί οποιαδήποτε δυσάρεστη οσμή. Στην κατάψυξη θα πρέπει να διατεθεί θέση όπου δεν θα συνυπάρχουν με κρέας, ψάρι, θαλασσινά. 3-4 ώρες πριν από την προβλεπόμενη τοποθέτηση των προϊόντων, πρέπει να προσαρμόσετε το καθεστώς θερμοκρασίας, ρυθμίζοντας τον χαμηλότερο δυνατό δείκτη.

Η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι από -18 ˚С και κάτω.

Μέθοδοι κατάψυξης στο σπίτι

Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν τόσο ωμά όσο και θερμικά επεξεργασμένα - βραστά, τηγανητά, ψημένα. Μπορείτε να καταψύξετε φρέσκα όσα από αυτά δεν έχουν πικρία - boletus, boletus, fly μανιτάρια, champignons, boletus, boletus, μανιτάρια στρείδια. Τα είδη που εκκρίνουν έναν συγκεκριμένο γαλακτώδη χυμό πρέπει να εμποτιστούν σε αλατισμένο νερό και μετά να βράσουν. Μετά από αυτό, τα προϊόντα αφαιρούνται από το νερό, ψύχονται, ξηραίνονται, τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία και καταψύχονται.

ωμά μανιτάρια

Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να καταψύξετε τα μανιτάρια είναι να τα μαζέψετε φρέσκα και ολόκληρα. Σε αυτή την περίπτωση, μετά τη διαλογή, το πλύσιμο και το στέγνωμα, απλώνονται σε ένα μικρό δίσκο σε ένα στρώμα και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Όταν παγώσουν τα κενά, χύνονται σε σακούλες και τοποθετούνται σε προετοιμασμένο μέρος. Από μανιτάρια κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε στη συνέχεια να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο. Η γεύση, το άρωμα, το σχήμα και το χρώμα τους δεν χάνονται κατά την αποθήκευση. Μπορείτε ακόμη και να τα τουρσί.

Αλμυρός

Τα αλατισμένα μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο σε θερμοκρασίες έως +5 ˚С για όχι περισσότερο από 2 μήνες. Η κατάψυξη σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής έως και 1 έτος. Τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε να στραγγίξουν την άλμη, τα στύβουμε ελαφρώς, τα απλώνουμε σε σακουλάκια και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη. Όπως χρειάζεται, η μερίδα ξεπαγώνεται, καρυκεύεται με κρεμμύδια και φυτικό λάδι και καταναλώνεται.

Βρασμένος

Εάν τα φρέσκα μανιτάρια δεν έχουν καλή παρουσίαση - είναι βαθουλωμένα ή σπασμένα, δεν πρέπει να καταψύχονται ωμά. Ο βραχυπρόθεσμος βρασμός σε ελαφρώς αλατισμένο νερό έχει σχεδιαστεί για να επιβραδύνει την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας και να παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης. Τα βρασμένα φαγητά μειώνονται σε όγκο, γίνονται μαλακά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 1 καρότο?
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 γαρύφαλλο?
• αλάτι για γεύση.

Βράζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα μανιτάρια, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε άλμη που βράζει, βράζουμε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στραγγίζουμε, στύβουμε ελαφρά, στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Συσκευάζουμε, το βάζουμε στην κατάψυξη.

Πολλά μανιτάρια είναι βρώσιμα υπό όρους, έχουν πικρή γεύση ή είναι εντελώς δηλητηριώδη όταν είναι ωμά. Αυτά περιλαμβάνουν valui, volushka, στήθος, dubovik, αγαρικό μέλι, κωπηλασία, μορέλ.

Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστούν με την ακόλουθη σειρά:

1. μουλιάστε κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.
2. βράστε τρεις φορές σε μεγάλο νερό (5 λίτρα ανά 1 κιλό πρώτων υλών).
3. πετάξτε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι.

Μετά από κάθε μαγείρεμα, ο ζωμός απορρίπτεται, τα μανιτάρια πλένονται. Βράζοντάς τα σε αλατισμένο νερό, είναι δυνατό να εξαλειφθεί εντελώς η πικρία, οι τοξικές ουσίες καταστρέφονται όταν θερμαίνονται στους 70 ˚С.

ασπρισμένο

1. Η άλμη βράζεται σε αναλογία 20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού με την προσθήκη κιτρικού οξέος στην άκρη ενός μαχαιριού.
2. Το προϊόν τοποθετείται σε τρυπητό και βυθίζεται σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
3. Ταυτόχρονα, βυθίζονται σε παγωμένο νερό.
4. Το τρυπητό αφήνεται στην άκρη στο νεροχύτη για να στραγγίσει το υγρό.
5. Τα μανιτάρια απλώνονται σε υφασμάτινες πετσέτες για να στεγνώσουν.

Είναι επίσης δυνατή η επεξεργασία με ατμό για 5 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα διπλό λέβητα ή βάλτε ένα σουρωτήρι με έτοιμες πρώτες ύλες πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Κατσαρόλας

Σε περίπτωση απροσδόκητης άφιξης επισκεπτών, καταστροφικής έλλειψης χρόνου ή επίθεσης απροθυμίας να σταθείτε στη σόμπα, υπάρχει μια διέξοδος - να προετοιμάσετε μαγειρευτά μανιτάρια. Πρώτα πρέπει να βραστούν ελαφρά ή να ασπριστούν. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα για μισή ώρα με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία, σβήνουμε τη φωτιά, κρυώνουμε, συσκευάζουμε και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Εδώ, για παράδειγμα, είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή με την προσθήκη κρασιού.

Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• 800 γρ μανιτάρια.
• Μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.
• 1 κουτ πιπέρι μπαχάρι.
• 100 ml φυτικό λάδι.
• Αλάτι, βότανα.

Το προϊόν κόβεται, μαγειρεύεται σε ανοξείδωτο χάλυβα για 20 λεπτά, αλατίζεται. Στο τέλος του μαγειρέματος, χύνεται κρασί, πιπέρι, βότανα. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια κρυώστε και συσκευάστε.

τηγανητό

Η συγκομιδή τηγανητών μανιταριών είναι επίσης μια επιλογή πρώτων βοηθειών για κάθε περίσταση. Οποιοδήποτε λίπος είναι κατάλληλο για αυτό, χρησιμοποιείται πιο συχνά βούτυρο ή φυτικό λάδι. Ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν αποθηκεύεται για 3-4 μήνες, μετά τους οποίους το λάδι θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση. Τα μανιτάρια πρέπει να ζεματιστούν, να τηγανιστούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Ψύξτε, μοιράστε σε μερίδες σακούλες και βάλτε το στην κατάψυξη.

Μανιτάρια με ζωμό

Τα σπογγώδη μανιτάρια, όταν μαγειρεύονται, δίνουν ένα νόστιμο και αρωματικό ζωμό, ο οποίος επίσης υπόκειται σε κρύα συντήρηση. Μπορείτε να τα βράσετε με καρότα και πατάτες, αλάτι και καρύκευμα και να τα ρίξετε όλα σε δοχεία κατάψυξης. Θα πάρετε ένα εξαιρετικό ημικατεργασμένο προϊόν που είναι κατάλληλο για χρήση αμέσως μετά την απόψυξη.

Τα μανιτάρια και ο ζωμός παρασκευάζονται συχνά χωριστά, τοποθετώντας τη στερεή βάση σε μια σακούλα και το υγρό σε ένα πλαστικό δοχείο.

ψημένα

Ένα ημικατεργασμένο προϊόν με λαμπερή γεύση και άρωμα λαμβάνεται με το ψήσιμο μανιταριών στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο, απλώστε ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες μανιτάρια, μανιτάρια, μπολέτο ή μπολέτο και ψήστε μέχρι να ψηθεί χωρίς να προσθέσετε λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, στεγνώνουν ελαφρά και μετά την απόψυξη χρειάζονται περαιτέρω μαγείρεμα.

Ποια θερμοκρασία χρειάζεται για να παγώσει

Τα μανιτάρια συνιστάται να καταψύχονται σε θερμοκρασία -18 ˚С και κάτω. Είναι σημαντικό η διαδικασία να πραγματοποιηθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Όταν παγώσει αργά, το υγρό μέσα στους ιστούς του μύκητα σχηματίζει μεγάλους κρυστάλλους που θα σπάσουν τα κύτταρα. Αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του αποψυγμένου προϊόντος. Για να παγώσετε γρήγορα τα τεμάχια εργασίας σε όλο το βάθος, είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε σε μικρές μερίδες, αφήνοντας κενά για την κυκλοφορία του κρύου αέρα.

Στη συσκευασία, φροντίστε να αφήσετε σημειώσεις σχετικά με την ημερομηνία του σελιδοδείκτη.

Όροι και κανόνες αποθήκευσης του κατεψυγμένου προϊόντος

Η διάρκεια ζωής των μανιταριών στην κατάψυξη εξαρτάται από τη θερμοκρασία:

• Τα κενά από -20 έως -18 ˚С αποθηκεύονται για έως και 12 μήνες.
• από -18 έως -14 ˚С, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 4-6 μήνες.
• έως -12 ˚С μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.

Τα κατεψυγμένα κενά θα πρέπει να διατηρούνται στην ίδια θερμοκρασία, -18 ˚С είναι η βέλτιστη. Η απόψυξη επιτρέπεται μόνο μία φορά, η εκ νέου κατάψυξη απαγορεύεται.

Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια

Η απόψυξη είναι μια αργή δουλειά. Τα ωμά μανιτάρια μπορούν να αποψυχθούν στο ψυγείο για μια μέρα ή σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ώρες. Τα κατεψυγμένα μετά το ψήσιμο, το βράσιμο και το ψήσιμο μπορούν να αποψυχθούν σε φούρνο μικροκυμάτων με την κατάλληλη λειτουργία σε πολλά βήματα με διακοπές. Σε αυτή την περίπτωση, το βάρος θα πρέπει να ρυθμιστεί στο μισό από αυτό που απαιτείται, διατηρώντας ένα διάστημα 10 λεπτών μεταξύ των σταδίων απόψυξης. Τότε η πρόσκρουση της συσκευής θα είναι πιο ομοιόμορφη. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μανιτάρια χωρίς να τα ξεπαγώσετε, τοποθετώντας τα σε μια κατσαρόλα με νερό και βάζοντάς τα αμέσως στη φωτιά.

Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, αναστέλλονται όλες οι βιοχημικές διεργασίες που οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος - η ανάπτυξη βακτηρίων, μικροοργανισμών μούχλας και ζύμης. Αόρατοι σύντροφοι οποιουδήποτε προϊόντος, δεν πεθαίνουν σε αρνητικές θερμοκρασίες και μετά την απόψυξη θα συνεχίσουν τη ζωτική τους δραστηριότητα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιηθεί ο χρόνος της επακόλουθης παραμονής του προϊόντος στο ύπαιθρο πριν το μαγείρεμα και το φαγητό.