Αγγούρια και ντομάτες απλά αλατισμένα. Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια και τις ντομάτες

Οι ντομάτες και τα αγγούρια σε ένα βάζο για το χειμώνα είναι ένα κοινό θέμα κατά την περίοδο της συγκομιδής. Τον χειμώνα ανοίγεις το βάζο και τρως το αγγούρι και το απολαμβάνεις. Προσιτό και νόστιμο σε ένα δοχείο.

Το καλοκαίρι, τα λαχανικά είναι πολύ φθηνότερα στην αλυσίδα λιανικής και στα οικόπεδα του κήπου μας τα μεταφέρουμε στην κουζίνα μας σε κουβάδες και σακούλες. Ως εκ τούτου, η διατήρηση των φρούτων για το χειμώνα ως πηγή βιολογικά δραστικών ουσιών είναι καθήκον μας.

Σήμερα θα δούμε πολλές συνταγές που θα σας βοηθήσουν να βάλετε τα ζουμερά και κρεατικά μας λαχανικά σε βάζα. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος και οι απλούστερες από αυτές βρίσκονται σε αυτό το άρθρο.

Μια μοναδική απλή συνταγή - ντομάτες με αγγούρια σε μια γλυκιά μαρινάδα

Δείτε πώς μπορείτε να ετοιμάσετε τα λαχανικά μας για τον χειμώνα απλά και χωρίς να αποστειρώσετε τα βάζα. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει το γέμισμα του βάζου 3 φορές.

Απαιτείται:

• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα
• Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα
• Μηλόξυδο - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μείγμα 5 πιπεριών - 0,5 κουτ
• Μπαχαρικά: κρεμμύδια, σέλινο, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο, ρίζα χρένου, πιπεριά - όλα για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και μπορείτε να κόψετε τις άκρες των αγγουριών και στις δύο πλευρές.

2. Στον πάτο του βάζου βάζουμε: κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες, κλωναράκια σέλινου, ομπρέλες άνηθου, ψιλοκομμένα κομμάτια ρίζας χρένου, σκελίδες σκόρδο, μισό λοβό καυτερή κόκκινη πιπεριά.

3. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια στο βάζο. Τοποθετήστε περισσότερα κλωνάρια σέλινου στο κέντρο.

4. Για τις ντομάτες, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε ένα τρύπημα στη θέση του κοτσανιού.

5. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά στον υπόλοιπο χώρο του βάζου. Προσθέστε περισσότερα κλωνάρια σέλινο και προσθέστε μισό λοβό καυτερή πράσινη πιπεριά. Αυτό είναι όλο, οι ντομάτες, τα αγγούρια και τα βότανα είναι ήδη στο βάζο.

6. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο και καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι.

7. Αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά.

8. Τώρα φτιάχνουμε την άλμη: ρίχνουμε νερό (1,5-2,0 λίτρα) σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και τα αφήνουμε όλα να βράσουν.

9. Ρίξτε το νερό από το βάζο στον νεροχύτη και γεμίστε το με άλμη που βράζει. Σκεπάζουμε με αποστειρωμένο καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά.

10. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη από το βάζο στο τηγάνι. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό και κόκκους πιπεριού στην άλμη και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά.

11. Λίγο πριν βράσει, ρίξτε μηλόξυδο στην άλμη.

12. Με μια κουτάλα γεμίζουμε το βάζο με τα λαχανικά μέχρι πάνω με μαρινάδα που βράζει.

13. Κλείστε το βάζο με ένα σιδερένιο καπάκι και τυλίξτε το σε ρολό. Γυρίστε το βάζο ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς, δεν χρειάζεται να το τυλίξετε.

Καλές προετοιμασίες!

«Ποικίλες» ντομάτες και αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα του 1 λίτρου

Η μέθοδος μαριναρίσματος γίνεται γεμίζοντας τα βάζα 2 φορές.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα ακόλουθα μπαχαρικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου: μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, φύλλα χρένου, κλωνάρια εστραγκόν, ομπρέλες άνηθου, φύλλα κερασιού ή σταφίδας, σκελίδες σκόρδου.

2. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο.

3. Κάνουμε πολλά τρυπήματα στις ντομάτες κοντά στο κοτσάνι και τις βάζουμε σε ένα βάζο με τα αγγούρια. Αρκεί να κάνετε 4-5 παρακεντήσεις για να μην ραγίσει το δέρμα.

4. Τοποθετήστε περισσότερες ομπρέλες άνηθου και ένα φύλλο χρένου πάνω από το βάζο. Με αυτόν τον τρόπο πρέπει να γεμίσετε και τα βάζα του 1 λίτρου.

5. Τώρα γεμίστε όλα τα έτοιμα βάζα με λαχανικά και μπαχαρικά με βραστό νερό μέχρι το χείλος. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια για 30 λεπτά.

6. Βάζουμε μια ειδική συσκευή στο βάζο για να στραγγίξει το νερό στο ταψί.

7. Με αυτόν τον τρόπο στραγγίζουμε το νερό από όλα τα βάζα στο ταψί.

8. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με νερό, με βάση το βάζο του 1 λίτρου: 1 κ.γ. μια επίπεδη κουταλιά αλάτι και 2 κ.σ. κουτάλια άμμου. Τοποθετούμε το τηγάνι με τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά.

9. Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει σε βάζα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. κουταλιές ξύδι 9%. Βιδώστε αμέσως τα καπάκια.

10. Αναποδογυρίζουμε όλα τα βάζα και τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αυτή η συνταγή έχει αποδειχθεί όλα αυτά τα χρόνια με πολύ αρωματικά λαχανικά.

Βίντεο για το πώς να προετοιμάσετε αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα με άλλα λαχανικά σε βάζο 3 λίτρων

Δείτε έναν άλλο τρόπο για τουρσί λαχανικών για το χειμώνα. Διαφέρει από άλλα ως προς τη σειρά παρασκευής του σιροπιού.

Είναι σαφές ότι το καλοκαίρι δεν διαρκεί για πάντα, γι' αυτό πρέπει να φροντίσουμε τώρα πώς θα διακοσμήσουμε την τραπεζαρία με όλα τα λαχανικά τον χειμώνα.

Λαχταριστές ντομάτες με αγγούρια και πιπεριές σε βάζα για το χειμώνα

Απαιτείται:

• Ντομάτες
• αγγούρια
• Γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Μπαχαρικά: μαϊντανός, άνηθος, φύλλο χρένου, 10 κόκκοι μαύρου πιπεριού, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 6 φύλλα σταφίδας
• Για μαρινάδα ανά βάζο 3 λίτρων: 1,5 λίτρο νερό, 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι

Παρασκευή:

1. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
2. Τα χόρτα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να κοπούν.
3. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τα αγγούρια και τρυπάμε με ένα πιρούνι. Καθαρίζουμε το γλυκό πιπέρι και το κόβουμε σε φέτες.
4. Πρώτα βάζετε χόρτα στον πάτο του βάζου, μετά γλυκές πιπεριές, αγγούρια, ντομάτες.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω σε βάζα με λαχανικά για 15 λεπτά.
6. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά με ζεστή μαρινάδα.
7. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι και μουστάρδα σε κάθε βάζο των 3 λίτρων.
8. Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ευχάριστο για φαγητό οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Βίντεο για το πώς να προετοιμάσετε μια νόστιμη "Ποικιλία" για το χειμώνα από λαχανικά χωρίς αποστείρωση

Δείτε το βίντεο για το πώς να προετοιμάσετε μια προετοιμασία για το χειμώνα από διάφορα ψιλοκομμένα λαχανικά: αγγούρια, ντομάτες, κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια.

Έχουν γίνει προετοιμασίες για το χειμώνα και έχουν αποθηκευτεί για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συγγραφέας Olga Smirnova
Ήρθε η ώρα να προετοιμαστούμε για το χειμώνα. Θέλω να σας προσφέρω τις συνταγές μου για το τουρσί αγγουριού και ντομάτας.

Καλό απόγευμα

Θα γελάσετε, αλλά όταν παντρεύτηκα, δεν ήξερα καθόλου να παστώνω ντομάτες και αγγούρια! Η οικογένεια του συζύγου μου είχε μια ντάτσα και αυτά τα λαχανικά καλλιεργούνταν σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Η πεθερά μου, έχοντας δουλέψει ως μαγείρισσα όλη της τη ζωή, ήξερε πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριού και ντομάτας. Είπε ότι κατά τη διάρκεια της ζωής της είχε δοκιμάσει μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων - αλατισμένες, τουρσί, με ζάχαρη, χωρίς ζάχαρη, στο χυμό της και άλλες. Αλλά τελικά καταλήξα σε μια συνταγή που μου άρεσε περισσότερο η γεύση. Με αυτή τη συνταγή ξεκίνησα τις γνώσεις μου και τους πειραματισμούς μου με το τουρσί.

Και τώρα, έχοντας δοκιμάσει επίσης διαφορετικές επιλογές, αλατίζω τα αγγούρια ως εξής:
Συνταγή για τουρσί αγγουριού

Θα χρειαστούμε μικρά αγγουράκια, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους, αλλά χρησιμοποιώ και διαφορετικά: απλά κόβω μεγάλα αγγούρια σε κομμάτια.

Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Στο μεταξύ, πλένω τα βάζα με μαγειρική σόδα, αποστειρώνω τα βάζα και βράζω τα καπάκια.

Ετοιμάζω τα χόρτα: χρένο, κεράσι, φύλλα σταφίδας, ομπρέλες άνηθου, πλένονται με τρεχούμενο νερό και ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Αλλά, ανάλογα με τη διάθεση και την επιθυμία μου, χρησιμοποιώ και ολόκληρα φύλλα.

Στη συνέχεια έκοψα το πάνω και το κάτω μέρος των αγγουριών: έτσι είναι καλύτερα κορεσμένα με άλμη.

Σε βάζα βάζω λίγα μυρωδικά ψιλοκομμένα, σκελίδες σκόρδο, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, αγγούρια από κάτω και περισσότερα χόρτα από πάνω. (Αν χρησιμοποιήσω άκοπα φύλλα, τα τοποθετώ στον πάτο του βάζου).

Προσθέτω οπωσδήποτε και μια δυο ντομάτες. Δεν ξέρω ποιος είναι ο λόγος, αλλά κάποτε διάβασα ότι τα αγγουράκια τουρσί με ντομάτες δεν θα θολώσουν ποτέ ούτε θα εκραγούν. Τώρα κάνω πάντα αυτό.

Ρίχνω βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και τα αφήνω να κάτσουν για λίγο (περίπου 30 λεπτά).

Στραγγίζω το νερό από τα βάζα, το βράζω και ξαναρίχνω τα αγγούρια.

Τη δεύτερη φορά στραγγίζω το νερό και φτιάχνω άλμη: για 3 λίτρα νερό - 6 κουταλιές της σούπας αλάτι και 5 κουταλιές σούπας ζάχαρη.

Ρίξτε προσεκτικά βρασμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε ένα βάζο 3 λίτρων.

Κλείνω τα καπάκια και τα τυλίγω σε ρολό χρησιμοποιώντας μια ραπτομηχανή.

Αναποδογυρίζω τα βάζα και τα σκεπάζω με πετσέτες για να κρυώσει πιο αργά η άλμη.

Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή για τουρσί αγγουριού. Το έχω ήδη μοιραστεί με όλους τους φίλους μου και τώρα παίρνουν και αγγουράκια με αυτόν τον τρόπο. Γίνονται τραγανά και ω-πολύ νόστιμα!
Συνταγή για τουρσί ντομάτας

Αλατίζω και τις ντομάτες μου για το χειμώνα σε άλμη με προσθήκη ζάχαρης: για 1 λίτρο νερό, 1 βάρκα αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Δεν προσθέτω χόρτα, μόνο σκόρδο και γλυκό μαύρο μπιζέλι. Οι ντομάτες μπορούν να γεμιστούν με άλμη με μία κίνηση. Δοκιμάστε να κάνετε τουρσί ντομάτες χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα σας αρέσουν πολύ!
Ποικιλία συνταγής

Μου αρέσει επίσης να φτιάχνω διάφορα λαχανικά.

Βάζετε σε βάζα τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, τις ντομάτες, τα αγγούρια, τις πιπεριές, το λάχανο, τα καρότα, τα περιχύνετε με βραστό νερό και τα αφήνετε να σταθούν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ξίδι 9% σε 1,5 λίτρο νερό, βράστε και ρίξτε την άλμη πάνω από τα λαχανικά, τυλίξτε τα.

Τα παστά λαχανικά σε βάζο τον χειμώνα θα σας θυμίζουν καλοκαίρι!

Δοκιμάστε τις συνταγές μου για τουρσί αγγουριού και ντομάτας, αλλά και την αγαπημένη μου κολοκυθοσαλάτα και lecho, που απλά λατρεύω!
Συγγραφέας Olga Smirnova

Το τουρσί των αγγουριών μαζί με τις ντομάτες ακολουθεί την ίδια συνταγή με το κανονικό τουρσί των αγγουριών.

Φέτος φυτέψαμε κόκκινα ντοματίνια και κίτρινα ντοματίνια, είναι μικρά και νόστιμα. Όταν παστώνουμε τα αγγούρια σε βάζα των τριών λίτρων, προστέθηκαν περίπου μια χούφτα ντομάτες.Η πεθερά μου έχει ήδη δοκιμάσει το αλάτισμα με αυτόν τον τρόπο και λέει ότι τα αγγούρια γίνονται πολύ πιο νόστιμα έτσι.

Η μαρινάδα είναι στάνταρ - για ένα βάζο τριών λίτρων, τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού 70%), πιπέρι (μπιζέλια), φύλλα μαύρης σταφίδας, άνηθο.

Το τουρσί αγγουριών και ντομάτας ήταν συνηθισμένο στη Ρωσία από την αρχαιότητα. Η τεχνολογία αλατίσματος που χρησιμοποιείται σήμερα έχει παραμείνει ουσιαστικά αμετάβλητη. Το πιο σημαντικό πράγμα που διακρίνει τα τουρσιά από άλλους τύπους συντήρησης είναι η παρουσία μιας διαδικασίας ζύμωσης γαλακτικού οξέος, η οποία οδηγεί σε ένα ζωντανό προϊόν - τόσο υγιεινό όσο, για παράδειγμα, το γιαούρτι, το κεφίρ ή το πραγματικό kvass.



Για λόγους σαφήνειας, θα χωρίσουμε τη διαδικασία προετοιμασίας σε διάφορα στάδια:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τις ντομάτες και τα ταξινομούμε. Επιλέγουμε μόνο δυνατά, μικρού μεγέθους αγγούρια. Οι κόκκινες, καφέ, ντομάτες γάλακτος είναι κατάλληλες. Σίγουρα όμως χωρίς ζημιές.
2. Καρυκεύματα: άνηθος, καυτερή πιπεριά, δρυς, κεράσι, φύλλα μαύρης σταφίδας, σκόρδο, χρένο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό, μαντζουράνα, σέλινο, μαϊντανό, μαγειρέψτε αμέσως πριν το αλάτισμα, διαφορετικά θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
3. Τοποθετήστε 13 μπαχαρικά στον πάτο του βάζου/τηγανιού/βαρελιού, στη συνέχεια προσθέστε αγγούρια ανακατεμένα με ντομάτες (περίπου το ένα τρίτο), ανακινήστε περιοδικά, μπαχαρικά. Και πάλι - ένα στρώμα αγγουριών με ντομάτες συν τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
4. Από πάνω ρίχνουμε κρύα άλμη (700-900 γραμμάρια αλατιού ανά 10 λίτρα νερού). Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε την άλμη την προηγούμενη μέρα.
5. Το βάζουμε υπό πίεση και το αφήνουμε 7-10 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε περιοδικά το φιλμ που προκύπτει. Στη συνέχεια το βάζουμε σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 0 βαθμοί.

Συμβουλή: δεν θα σχηματιστεί μούχλα στα τουρσιά αν πασπαλίσετε από πάνω μια λεπτή στρώση ξερή μουστάρδα.

Προσφέρω μια συνταγή που ονομάζεται: Πικάντικες διάφορες ντομάτες και αγγούρια.

Θα χρειαστείτε:

ντομάτες και αγγούρια,

χόρτα, σκόρδο,

φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου

Για την άλμη παίρνουμε:

μια κουταλιά της σούπας αλάτι,

δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη,

μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,

ένα λίτρο νερό.

Αρχικά, πλένετε καλά τα λαχανικά. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα μικρό μέγεθος Πρέπει να κόψετε τις άκρες του αγγουριού, να κάνετε μια κοπή στις ντομάτες. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά μέσα στις ντομάτες.

Βάζουμε αγγούρια και ντομάτες σε βάζα σε σειρές, ανάμεσα στις σειρές βάζουμε φύλλα, μυρωδικά και σκόρδο.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να ρίξετε νερό, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη και να βράσει. τότε πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού.

Ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από τα λαχανικά.

Τυλίγουμε τα βάζα και σε μια μέρα θα είναι έτοιμα τα διάφορα λαχανικά.



Το φτιάχνω σε βάζα των 3 λίτρων. Βάζω στο βάζο αγγούρια, ντομάτες, μυρωδικά και σκόρδο. Μπορώ να προσθέσω και σκουός, για παράδειγμα. Ρίχνω βραστό νερό, στραγγίζω, βράζω και ρίχνω δεύτερη φορά. Στραγγίζω και κάνω άλμη. Προσθέτω 10 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (χωρίς διαφάνεια) και 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (με μια διαφάνεια), καθώς και 100 γραμμάρια ξύδι. Το ρίχνω, το τυλίγω, το τυλίγω. Την επόμενη μέρα το έβαλα στο κελάρι. Όλα είναι αποθηκευμένα και πολύ νόστιμα. Ούτε μια κονσέρβα δεν μένει αφαγωμένη. Κατ 'αρχήν, μαγειρεύω μόνο αγγούρια και μόνο ντομάτες με τον ίδιο τρόπο. Αν το βάζο είναι μικρότερο, υπολογίζω πόσο αλάτι, ζάχαρη και ξύδι χρειάζεται. Όσο για τα καρυκεύματα, μπορώ να προσθέσω ομπρέλες δάφνης και άνηθου. Κυρίως μου αρέσει να προσθέτω σκόρδο.

Για να ετοιμάσω αυτές τις σπιτικές κονσέρβες, παίρνω όχι πολύ μεγάλα αγγούρια, τα μουλιάζω και τα κόβω και στις δύο άκρες. Πρέπει να πάρετε ντομάτες που δεν είναι πολύ μεγάλες με χοντρό τοίχο, για παράδειγμα την ποικιλία de borao, τη σαΐτα, το lady fingers, τον μαϊντανό κήπου. Τρυπάμε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε το σκόρδο, τα φύλλα σταφίδας, τις ομπρέλες άνηθου, τα φύλλα χρένου και τη ρίζα στο κάτω μέρος του βάζου. Ρίξτε βραστό νερό, το οποίο πρέπει να στραγγίξει μετά από λίγα λεπτά, και στη συνέχεια άλμη, για ενάμιση λίτρο νερό, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, κόκκους μαύρου πιπεριού και τρία μικρά κουταλάκια του γλυκού οξικό οξύ 70%. Σε βάζα με τέτοια παρασκευάσματα, μερικές φορές βάζω πολλά κεφάλια σκόρδου, τα οποία έχουν ξεφλουδιστεί από τα εξωτερικά λέπια· το σκόρδο επίσης βγαίνει πολύ νόστιμο.

Προσπαθώ πάντα να παστώνω αγγούρια με την προσθήκη μικρής ποσότητας ντομάτας. Το γεγονός είναι ότι με τις ντομάτες, τα αγγούρια έχουν πολύ πιο τρυφερό και καλύτερο γεύση. Αλλά οι ντομάτες, από τέτοια γειτνίαση, δεν έχουν πολύ καλή γεύση. Επομένως, δεν έχω Βάλτε πολλά, μόνο μερικά κομμάτια για ένα βάζο 3 λίτρων με αγγούρια θα είναι αρκετά.

Ετοιμάζω τη μαρινάδα πολύ απλή, για ένα βαζάκι 3 λίτρων με λαχανικά, βάζω 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι και 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 επίπεδο κουταλάκι, κιτρικό οξύ, βράζω τα πάντα και ρίχνω μέσα τα λαχανικά.Πρώτα για 10 λεπτά αχνίζω τα πάντα με βραστό νερό.

Το τουρσί αγγουριού μαζί με ντομάτα είναι κλασικό είδος προετοιμασίας για το χειμώνα και είναι πολύ δημοφιλές.Επειδή βολεύει πχ σε ένα γλέντι ή δείπνο ανοίγεις το βάζο και υπάρχουν δύο είδη λαχανικών.

Για άλμη, ένα βάζο των τριών λίτρων πρέπει να γεμίσει με: δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, έξι κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας ξύδι 70%.

Αρχικά, τα φρέσκα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν για τρεις ώρες και οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν και να τεμαχιστούν.

Τα ακόλουθα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα: ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας και κερασιού, φύλλα δάφνης

και μερικές σκελίδες σκόρδο, κόκκους πιπεριού και μπαχάρι, οκτώ το καθένα. Και μετά χρειάζεστε:



Όταν κονσερβοποιούνται, τα αγγούρια γίνονται μερικές φορές ιδιότροπα - γίνονται θολά, εκρήγνυνται και υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Όμως το παρατήρησα αγγουράκια με ντομάτεςσυμπεριφέρονται τέλεια και σχεδόν ποτέ δεν έχουν προβλήματα, όλα τα βάζα φαίνονται όμορφα και είναι καλά αποθηκευμένα. Αλήθεια, σε αυτόν τον συνδυασμό, τα αγγούρια βγαίνουν πιο νόστιμα από τις ντομάτες, αλλά εδώ, όπως λένε, η γεύση και το χρώμα... Ή ίσως αυτά είναι απλά προσωπικά συμπεράσματα και παρατηρήσεις.

Συνταγήη προετοιμασία είναι απλή και παρόμοια κονσερβοποιώντας ντομάτες και αγγούριαχωριστά.

Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε την απαραίτητη στειρότητα σε αυτό το θέμα, να πάρετε τα απαραίτητα μπαχαρικά για γεύση, και πάλι, βάλτε τα λαχανικά όμορφα σε ένα βάζο, ρίξτε άλμη αρκετές φορές (3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό) , προσθέστε ξύδι και ραφή χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια στείλτε το σε ένα κρύο μέρος, για παράδειγμα, ένα κελάρι.

Εδώ είναι ένα παράδειγμα συνταγής:

Η μητέρα μου κονσερβοποιεί επίσης αγγούρια και ντομάτες. Συνήθως τρώω πρώτα αγγούρια από βάζο (έχουν καλύτερη γεύση) και μόνο μετά ντομάτες. Χρησιμοποιεί την ακόλουθη συνταγή για τουρσί χωρίς να αποστειρώνει βάζα:



Τα βάζα πρέπει να ξεπλένονται καλά, κατά προτίμηση με σαπούνι ρούχων και στις δύο πλευρές.

Η προετοιμασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο:

Λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης στη μαρινάδα, η άλμη γίνεται πολύ πλούσια. Τέτοιες ραφές μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα ζεστό διαμέρισμα. Αν σκοπεύετε να τα βάλετε στο υπόγειο, σε κρύο μέρος, τότε μπορείτε να βάλετε λιγότερη ζάχαρη και λιγότερο από 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. μεγάλο. αλάτι και 1,5 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.

Αυτή η πολύχρωμη πιατέλα λαχανικών θα σας αρέσει πολύ σε εσάς και την οικογένειά σας.

Αλατίστε και ζυμώστε τα αγγούρια και τις ντομάτες

Ένα σωστά τουρσί αγγούρι είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό προϊόν, καθώς, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, περιέχει αρκετές βιταμίνες. Πρώτα απ 'όλα, αυτές είναι οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και, φυσικά, η βιταμίνη C, η οποία βρίσκεται περισσότερο στην άλμη (θυμηθείτε τις μαγικές ιδιότητες της πρωινής άλμης μετά από μια βραδινή σπονδή). Επιπλέον, 100 g τουρσιά περιέχει μόνο 6 Kcal και ακόμη λιγότερους υδατάνθρακες - 3 Kcal. Αυτός είναι ο λόγος που τα αγγούρια είναι τόσο ωφέλιμα για τους διαβητικούς και τα υπέρβαρα άτομα. Οι αλατισμένες ντομάτες δεν είναι λιγότερο χρήσιμες από τα αγγούρια. Αλλά όχι όλες, αλλά μόνο οι ποικιλίες με παχύ δέρμα και όχι για πολύ - 3 μήνες μετά τη συγκομιδή, δυστυχώς, χάνουν πολύ γρήγορα βιταμίνες. Επομένως, καλό είναι να φάτε όλες τις υγιεινές αλατισμένες ντομάτες πριν την Πρωτοχρονιά, διαφορετικά θα σας φάνε. Φυσικά, όχι με την κυριολεκτική έννοια, αλλά με την έννοια ότι τα λαχανικά που στερούνται βιταμίνες και είχαν καιρό να αλατιστούν αρκετά δεν μπορούν να είναι αβλαβή τροφή, ειδικά σε υπερβολικές δόσεις. Επομένως, αν δεν σας φάνε ζωντανό, θα σας δαγκώσουν αρκετά δυνατά και θα προσθέσουν πρήξιμο στα άκρα σας. Αυτές είναι οι πίτες ή μάλλον αυτές είναι οι ντομάτες!

Πώς να επιλέξετε αγγούρια και ντομάτες για τουρσί. Είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί την ημέρα της συλλογής, αφού μετά από 16 ώρες θα χάσουν την ελαστικότητά τους. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τα φρέσκα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν αλατιστούν. Οι καλύτερες ποικιλίες για τουρσί είναι οι Nizhinsky και Rodnichok. Όσον αφορά τις υπόλοιπες απαιτήσεις για τα αγγούρια, καλό είναι να τις εκπληρώσετε αδιαμφισβήτητα, γιατί αυτό καθορίζει πόσο υψηλής ποιότητας θα είναι το τουρσί. Πρώτα απ 'όλα, το μέγεθος των αγγουριών για τουρσί είναι σημαντικό - θα πρέπει να έχουν μήκος 9-14 cm (τα μικρότερα αγγούρια είναι πιο κατάλληλα για κονσερβοποίηση ή τουρσί - όταν γίνονται τουρσί, δεν είναι αρκετά ελαστικά). Η εμφάνιση των αγγουριών πρέπει επίσης να αντιστοιχεί στον κανόνα: πρέπει να είναι πράσινα και καλυμμένα με σπυράκια με μαύρα, όχι λευκά, αγκάθια. Σε αντίθεση με τα αγγούρια, όλες οι ντομάτες μπορούν να αλατιστούν - τόσο πλήρως ώριμες όσο και πράσινες, γαλακτώδεις, ροζ και καφέ. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι άθικτα και σφιχτά. Υπάρχει μόνο μία προϋπόθεση: το ίδιο δοχείο πρέπει να περιέχει ντομάτες του ίδιου βαθμού ωρίμανσης. Επομένως, ταξινομήστε πρώτα όλες τις ντομάτες κατά μέγεθος και βαθμό ωρίμανσης, ώστε να τις κάνετε τουρσί όχι σε μείγμα, αλλά χωριστά. Τα αγγούρια πρέπει επίσης να ταξινομηθούν, αλλά όχι κατά βαθμό ωρίμανσης, αλλά κατά μέγεθος - για αλάτισμα υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό τα αγγούρια του ίδιου μεγέθους να αλατίζονται στο ίδιο δοχείο.

Όταν σχεδιάζετε να κάνετε τουρσί αγγουριών, μπορείτε να ελέγξετε το σεληνιακό ημερολόγιο. Πιστεύεται ότι τα πιο ελαστικά και τραγανά αγγούρια είναι αυτά που τουρσί την 5η-6η σεληνιακή ημέρα. Αν τουρσί αγγούρια πριν από τη νέα σελήνη, θα είναι άδεια μέσα. Δεν υπάρχουν τέτοιες πληροφορίες σχετικά με το αλάτισμα ντομάτας.

Δώσε προσοχή! Για να πάρετε 10 κιλά αγγουράκια τουρσί θα χρειαστείτε 10,6 κιλά φρέσκα, για 10 κιλά ντομάτες τουρσί - 11 κιλά φρέσκες.

Πώς να επιλέξετε πικάντικα πρόσθετα γεύσης για το τουρσί αγγουριών και ντομάτας. Τα πικάντικα αρωματικά πρόσθετα είναι τα μπαχαρικά και τα βότανα. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά, εάν θέλετε να πάρετε τουρσιά υψηλής ποιότητας. Αλλά η ποσότητα των καρυκευμάτων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5-6% του βάρους των πρώτων υλών. Παραδοσιακά, στα τουρσιά προστίθενται φύλλα δάφνης, μπαχάρι, σπόροι μουστάρδας, άνηθος, κόλιανδρος, κύμινο και σέλινο, καθώς και άλλα γνωστά μπαχαρικά. Επιπλέον, τέτοια γνωστά βότανα όπως ο άνηθος, το εστραγκόν (εστραγκόν), ο βασιλικός, το αλμυρό, το σέλινο, φρέσκο ​​και αποξηραμένο, θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα των τουρσιών σας. Εκτός από βότανα, συνηθίζεται να προσθέτουμε φύλλα κερασιού, μαύρης σταφίδας, βελανιδιάς, καρυδιάς και χρένου στα τουρσιά. Είναι επίσης καλό να προσθέσετε πράσινα σταφύλια ή φύλλα σταφυλιού - πιστεύεται ότι προστατεύουν τα αγγούρια από το σχηματισμό κενών. Άλλα βότανα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα: κατιφέ, μέντα, μαντζουράνα, θυμάρι, δεντρολίβανο, λουλούδια. Σημειώνω ότι εκτός από το κύριο καθήκον τους να αρωματίζουν τα παρασκευάσματα και να τους δίνουν μια πικάντικη γεύση, τα περισσότερα από αυτά τα πρόσθετα λειτουργούν ως συντηρητικά και προστατεύουν τα τουρσί από αλλοίωση. Η ίδια αποστολή έχει ανατεθεί στο σκόρδο και τη ρίζα χρένου.

Δώσε προσοχή! Μην το παρακάνετε με τα πρόσθετα! Ιδού η κατά προσέγγιση κατανάλωση πικάντικων πρόσθετων ανά 1 κιλό αγγούρια: 25-30 g άνηθο, μαϊντανός, σέλινο, 12-15 g φύλλα χρένου, 3-5 g φύλλα μέντας, 2-3 g κόκκοι μαύρου πιπεριού, 10 -15 γραμμάρια σκόρδο, 3-4 φύλλα κερασιού, 2-3 φύλλα σταφυλιού, 3-4 φύλλα μαύρης σταφίδας.

Δώσε προσοχή! Τα φύλλα βελανιδιάς προστίθενται συνήθως στα αγγούρια για να τους δώσουν σφριγηλότητα. Λάβετε όμως υπόψη ότι τα φύλλα βελανιδιάς κάνουν τα αγγούρια να σκουρύνουν και υπάρχει ακόμη και η άποψη ότι μπορούν να προκαλέσουν ξινίλες στα αγγούρια.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια σε μια μικρή κατσαρόλα ή βάζο τριών λίτρων. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο απώτερος στόχος μας είναι να διατηρήσουμε τα πάντα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, δεν θα σας διδάξω πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια. Θα τουρσίσουμε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα ή βάζο τριών λίτρων - θα χρειαστεί πολύ λιγότερη προσπάθεια, χρόνο και χώρο. Ωστόσο, το αλάτισμα των αγγουριών δεν είναι λιγότερο μια τελετουργική ενέργεια από το ξινολάχανο. Ακόμα κι αν αποφασίσετε να αλατίσετε τα αγγούρια σε ένα βάζο του λίτρου, πρέπει να τα ετοιμάσετε, να τα τακτοποιήσετε, να τα εφοδιάσετε με μπαχαρικά, να τα γεμίσετε με άλμη, να τα εξοπλίσετε με πίεση και να τα στείλετε να ζυμωθούν υπό αυστηρή επίβλεψη μέχρι να είναι έτοιμα. Και όλα αυτά θα πρέπει να γίνουν με τον ίδιο ακριβώς τρόπο σαν να αλατίζονταν 100 κιλά αγγούρια σε ένα βαρέλι.

Δώσε προσοχή! Σύμφωνα με την κλασική συνταγή για τουρσί αγγουριών, για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε: 1,7 κιλά αγγούρια, 3-6 σκελίδες σκόρδο, 2 κοτσάνια άνηθο με ομπρέλες, 1 κλωνάρι εστραγκόν (εστραγκόν), 1 φύλλο χρένου, ένα κομμάτι ρίζα χρένο στο μέγεθος ενός μικρού δαχτύλου, 1. 5-2 γραμμάρια κόκκινη καυτερή πιπεριά ή 10-15 μπιζέλια μαύρη καυτερή πιπεριά, 2 φύλλα δάφνης, 2-3 φύλλα κερασιού, 2-3 φύλλα σταφυλιού, 3- 4 φύλλα μαύρης σταφίδας, 2-3 φύλλα δρυός (μπορείτε να προσθέσετε φύλλα και άνθη κατιφέδες και λίγη μαντζουράνα). Επιπλέον, θα χρειαστείτε 1,3 λίτρα άλμης, παρασκευασμένη με αναλογία 50-60 g αλάτι (για μικρά αγγούρια) και 65-75 g αλάτι (για μέτρια αγγούρια) ανά 1 λίτρο νερού.

Έτσι, ρίξτε φρέσκα ταξινομημένα και πλυμένα αγγούρια με κρύο καθαρό νερό και μουλιάστε, αλλάζοντας περιοδικά το νερό, για όχι περισσότερο από 6-8 ώρες και στη συνέχεια πλύνετε καλά με φρέσκο ​​νερό. Ενώ τα αγγούρια μουλιάζουν, θα έχετε χρόνο να ετοιμάσετε καρυκεύματα (βότανα και μπαχαρικά) και πιάτα για τουρσί. Ξεκινήστε με βότανα, ρίζες και φύλλα - ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα αποξηραμένα μυρωδικά και τα φύλλα χρένου σε κομμάτια μήκους 15-20 εκ., ξεφλουδίστε τις ρίζες του χρένου και κόψτε τα κατά μήκος σε πολλά κομμάτια, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Μετά από αυτό, αποστειρώνουμε ή ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα πιάτα (γλαστράκια, βάζα) που έχουν πλυθεί με σόδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε πρώτα το αλάτι σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού, στη συνέχεια προσθέστε παγωμένο νερό στον απαιτούμενο όγκο και μετά φιλτράρετε την άλμη. Τώρα μπορείτε να γεμίσετε τα πιάτα με αγγούρια.

Και η συμβουλή μου σε εσάς! Για να βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια θα διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους, ρίξτε τα με βραστό νερό πριν τα τοποθετήσετε.

Δώσε προσοχή! Για να επιταχύνετε τη διαδικασία της ζύμωσης, μπορείτε να βάλετε πολλές κρούστες μαύρου ψωμιού τυλιγμένες σε γάζα στον πάτο του πιάτου τουρσί μαζί με μπαχαρικά. Και ως μπόνους, θα δώσουν στην άλμη μια ιδιαίτερη γεύση.

Όταν τα αγγούρια είναι έτοιμα για αλάτισμα, χωρίστε τα προετοιμασμένα καρυκεύματα σε 2 μέρη: τοποθετήστε το πρώτο στον πάτο του πιάτου τουρσί και, στη συνέχεια, βάλτε το δεύτερο πάνω από τα αγγούρια. Τοποθετήστε μια σειρά από αγγούρια κάθετα πάνω στα καρυκεύματα όσο πιο σφιχτά γίνεται με τους «πισούς» τους προς τα επάνω. Μπορείτε να τους βάλετε λίγο καρύκευμα. Στη συνέχεια, ανάλογα με το ύψος των πιάτων, τοποθετήστε μια άλλη σειρά αγγουριών ή τοποθετήστε τα οριζόντια. Όταν τακτοποιείτε τα αγγούρια, να θυμάστε: όσο πιο πυκνά είναι, τόσο περισσότερο γαλακτικό οξύ θα σχηματιστεί σε αυτά και, ως αποτέλεσμα, θα γίνουν πιο νόστιμα. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα στα αγγούρια. Ρίχνουμε τη στραγγισμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια μέχρι να τα σκεπάσει (γεμίζουμε τα βάζα μέχρι τις άκρες). Μπορείτε να πασπαλίσετε την άλμη από πάνω με ένα λεπτό στρώμα σκόνης μουστάρδας.

Και η συμβουλή μου σε εσάς! Για να κάνετε τα αγγούρια πιο τραγανά και να διαρκέσουν περισσότερο, μπορείτε να προσθέσετε βότκα στην άλμη - έως και 30 ml ανά 1 λίτρο άλμης.

Εάν μαζεύετε αγγούρια σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από τα καρυκεύματα και τοποθετήστε ένα βάζο ή πλαστική σακούλα γεμάτη με νερό ως πίεση. Στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ημέρες μέχρι να αρχίσει η ζύμωση του γαλακτικού οξέος. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το τηγάνι με τα αγγούρια σε ένα κρύο δωμάτιο με θερμοκρασία 0-1 ° C (κελάρι). Μετά από 10-15 ημέρες, η ζύμωση θα τελειώσει. Τώρα, αν θέλετε, βάλτε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα με άλμη μέχρι το χείλος (αν χρειάζεται προσθέστε φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη) και κλείστε με καθαρά πλαστικά καπάκια.

Δώσε προσοχή! Τις πρώτες ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, εμφανίζεται μια ταχεία απελευθέρωση αερίων και το επίπεδο άλμης αυξάνεται και στη συνέχεια μειώνεται απότομα, επομένως πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια καλύπτονται με άλμη ανά πάσα στιγμή. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη στο τηγάνι, ετοιμάστε ένα νέο και προσθέστε το (για 1 λίτρο νερό, πάρτε 20 g αλάτι και 9 g κιτρικό οξύ).

Αν τουρσί αγγουράκια σε ένα βάζο των τριών λίτρων, γεμίστε το με αγγούρια και άλμη, καλύψτε με γάζα, βάλτε το σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο και αφήστε το να ζυμωθεί. Ή καλύψτε το γεμάτο βάζο με ένα μεταλλικό καπάκι και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ημέρες. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη (25-30 °C), μεταφέρετε τα αγγούρια σε δροσερό μέρος μετά από 2 ημέρες. Δεν αξίζει να τα διατηρήσετε σε τέτοια ζέστη για άλλο, διαφορετικά τα αέρια που απελευθερώνονται γρήγορα θα σκίσουν τον ευαίσθητο ιστό των αγγουριών και θα σχηματιστούν κενά. Σε κρύο μέρος, η ζύμωση του γαλακτικού οξέος θα γίνει με πιο αργό ρυθμό και τα τουρσιά θα γίνουν νόστιμα και χωρίς κενά. Μετά το τέλος της έντονης ζύμωσης, γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με φρέσκια άλμη, καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και τυλίξτε σε ρολό. Φυλάσσετε τα αγγουράκια τουρσί σε βάζο στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0-3°C. Και αν δεν έχετε τέτοια ευκαιρία, συντηρήστε τα αγγούρια σύμφωνα με όλους τους κανόνες με αποστείρωση ή παστερίωση (δείτε παρακάτω πώς να το κάνετε αυτό).

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια σε άλμη από χυμό σημύδας ή ορό γάλακτος. Αν θέλετε να ετοιμάσετε αποκλειστικά αλατισμένα αγγούρια, ετοιμάστε την άλμη: διαλύστε 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε 1,5 λίτρο φρέσκου (όχι σε κονσέρβα) χυμό σημύδας ή την ίδια ποσότητα φρέσκου ορού γάλακτος. Δεν χρειάζεται να ζεστάνετε την άλμη! Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σφιχτά σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων μαζί με τα καρυκεύματα (ομπρέλες άνηθο, κομμάτια ρίζας χρένου και φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιού και δρυός) και τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου στην κορυφή. Μετά από αυτό, γεμίστε τα αγγούρια με άλμη σημύδας (ορός γάλακτος) μέχρι την κορυφή και τυλίξτε τα. Αποθηκεύστε τα αγγούρια στο κελάρι. Τα αγγούρια τουρσί με αυτόν τον τρόπο αλατίζονται ελαφρά και έχουν ασυνήθιστη γεύση.

Δώσε προσοχή! Εάν τα τουρσιά μουχλιάσουν όταν φυλάσσονται σε ανοιχτό δοχείο, μπορείτε να τα αντιμετωπίσετε ως εξής. Ετοιμάζουμε πρώτα μια νέα άλμη σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά με λίγο αλάτι παραπάνω και την αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, στραγγίστε όλη την άλμη από τα αγγούρια, και βάλτε τα ίδια τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα με κρύο βρασμένο αλατισμένο νερό και ξεπλύνετε καλά. Πλένουμε το βάζο με το αγγούρι, το αποστειρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, ξαναβάλτε τα αγγούρια στο έτοιμο βάζο και γεμίστε με φρέσκια, δυνατή άλμη.

Και η συμβουλή μου σε εσάς! Συγγνώμη, αλλά και πάλι δεν μπορώ να μην επέμβω. Δεν θα κρύψω ότι είμαι κατηγορηματικά ενάντια σε τέτοια ημίμετρα με το πλύσιμο των μουχλιασμένων τουρσιών: κάτι θα παραμείνει ακόμα και θα περιμένει στα φτερά. Αν θυμάστε είμαι για προληπτικά μέτρα. Είναι προτιμότερο να βάλετε ψιλοκομμένο χρένο στα αγγούρια που είναι τοποθετημένα σε βάζο και μετά δεν θα μουχλιάσουν και θα διατηρήσουν τη γεύση τους ακόμα και σε ανοιχτό βάζο. Με την προϋπόθεση όμως να τα βγάλεις από εκεί όχι με το χέρι, αλλά με καθαρό πιρούνι.

Παρεμπιπτόντως, το τουρσί αγγουριού μπορεί να θεραπεύσει όχι μόνο το σύνδρομο hangover, αλλά βοηθά επίσης και στα οικιακά εγκαύματα: βρέξτε την καμένη περιοχή με άλμη μέχρι να μην υπάρχει πόνος. Εάν το δάχτυλό σας έχει καεί, βουτήξτε το σε άλμη ή βάλτε ένα «καπάκι» αγγουριού τουρσί. Το ίδιο ακριβώς "καπάκι" αγγουριού θα απαλλαγεί από μια ανάπτυξη στο νύχι του μεγάλου δακτύλου σας σε λίγες μόνο νύχτες. Και ένα αγγούρι τουρσί θα σας βοηθήσει να κατεβάσετε τον υψηλό πυρετό: πάρτε 2 αγγούρια τουρσί, κόψτε το ένα κατά μήκος και δέστε το στα πόδια σας και κόψτε το δεύτερο σε φέτες και εφαρμόστε το στο μέτωπο και τους κροτάφους σας. Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε μια κομπρέσα από άλμη αγγουριού, η οποία βοηθά στα αρχικά στάδια της ιγμορίτιδας: θερμαίνετε 0,5 λίτρα άλμης αγγουριού στους 30-35 "C, μουλιάστε ένα πανί διπλωμένο σε πολλές στρώσεις και, στη συνέχεια, τοποθετήστε αυτή τη κομπρέσα στο γέφυρα της μύτης και πάνω από τα φρύδια Καλύψτε τα βλέφαρά σας με χαρτοπετσέτες γάζας για να μην μπει η άλμη στα μάτια σας Κρατήστε τη κομπρέσα μέχρι να κρυώσει. Κάντε αρκετές από αυτές τις διαδικασίες. Και αν εξακολουθείτε να θέλετε να θεραπεύσετε το hangover, χρησιμοποιήστε μια αποδεδειγμένη παλιά συνταγή που ονομάζεται «Βούρτσα». Για να το κάνετε αυτό, σε μια άλμη αγγουριού, προσθέστε λίγο τριμμένο ραπανάκι και χρένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Πιείτε αυτό το κολασμένο μείγμα με μια γουλιά. Αν δεν εκραγεί, θα καθαρίστε το αίμα σας από τις αλκοολικές τοξίνες σαν μια βούρτσα.

Πώς να διατηρήσετε τα τουρσιά με αποστείρωση ή παστερίωση. Εάν δεν υπάρχουν συνθήκες αποθήκευσης τουρσιών στη βέλτιστη θερμοκρασία, δηλαδή στους 8-10 ° C, τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και αποστειρώνονται ή παστεριώνονται. Έτσι, 10-15 ημέρες μετά το τέλος της ζύμωσης, ξεπλένουμε τα παρασκευασμένα με οποιονδήποτε τρόπο τουρσιά με βρασμένο νερό και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Στραγγίζουμε την άλμη και την περιχύνουμε στα αγγούρια. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε στους 100 °C: βάζα 1 λίτρου - 5-7,2 λίτρα - 10-12,3 λίτρα - 13-15 λεπτά και τυλίξτε τα σε ρολό. Ή παστερίωση στους 85 °C: βάζα 1 λίτρου - 20 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 40 λεπτά.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να διατηρήσετε αλατισμένες ντομάτες με τον ίδιο τρόπο.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε μια μικρή κατσαρόλα ή βάζο τριών λίτρων. Ταξινομήστε τις ντομάτες που ετοιμάζονται για αλάτισμα κατά μέγεθος και βαθμό ωρίμανσης (μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από το χρώμα) έτσι ώστε να τις κάνετε τουρσί όχι σε μείγμα, αλλά χωριστά. Επιλεγμένες πράσινες και ημίωρες (γαλακτοκομικές) πυκνές ντομάτες μπορούν να παστωθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα αγγούρια, με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, αλλά φροντίστε να προσθέσετε αλμυρή γεύση στα μυρωδικά. Και τα κόκκινα, ροζ και καφέ άλατα είναι λίγο διαφορετικά (οι πράσινες ντομάτες και οι ντομάτες γάλακτος μπορούν να αλατιστούν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή).

Δώσε προσοχή! Σύμφωνα με την κλασική συνταγή για το τουρσί ντομάτας, για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε: 2,2 κιλά ντομάτες. 30-40 g άνηθο (με ομπρέλες). 10 g μαϊντανός και σέλινο. 10 g ρίζα χρένου? 3-4 φύλλα μαύρης σταφίδας. 10 φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς. 2-3 σκελίδες σκόρδο? 10-15 γρ κόκκινη καυτερή πιπεριά. Εάν τουρσί πράσινες ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, καλό είναι να προσθέσετε εστραγκόν (εστραγκόν) και αλμυρή.

Χωρίστε τα έτοιμα (προπλυμένα, στεγνά και χοντροκομμένα) καρυκεύματα, όπως όταν παστώνετε τα αγγούρια, στη μέση: βάλτε τα μισά στον πάτο του πιάτου για τουρσί και μετά βάλτε το άλλο μισό στις ντομάτες. Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σφιχτά σε ένα δοχείο για τουρσί. Όταν το στρώνετε, ανακινείτε κατά διαστήματα το βάζο ή το τηγάνι για να ταιριάξουν πιο σφιχτά οι ντομάτες. Προετοιμάστε μια άλμη από 1,4 λίτρα νερού και 100 g αλάτι για κόκκινες και ροζ ντομάτες (για καφέ πάρτε 120 g αλάτι και για πράσινες - 140). Εάν οι ντομάτες είναι πράσινες, γεμίστε τις με ζεστή άλμη (75 °C) και για πιο ώριμες χρησιμοποιήστε κρύα άλμη - έτσι θα παραμείνουν ανέπαφες. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα καρυκεύματα στις ντομάτες, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και πιέζουμε προς τα κάτω. Μετά από αυτό, καλύψτε τα πιάτα με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Αφήνουμε το μπολ με τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 μέρες και μετά το μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος ή το βάζουμε στο ψυγείο. Η περαιτέρω φροντίδα για τις ντομάτες τουρσί είναι η ίδια όπως και για τα αγγουράκια τουρσί. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες όχι νωρίτερα από ένα μήνα.

Και η συμβουλή μου σε εσάς! Εάν αλατίζετε τις ντομάτες σε βάζα των τριών λίτρων, δοκιμάστε να πειραματιστείτε με τη γεύση και τις αποχρώσεις του πικάντικου αρώματος τους, αλλάζοντας απλώς τη σύνθεση των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών.

1. Για να παστώσετε ένα βάζο τριών λίτρων με πικάντικες ντομάτες με άρωμα κανέλας θα χρειαστείτε: 2,2 κιλά ντομάτες, 2-3 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα, 1,5-1,6 λίτρα νερό, 100 γραμμάρια αλάτι.

2. Για να παστώσετε ένα βάζο τριών λίτρων με καυτές ντομάτες σκόρδου θα χρειαστείτε: 2,2 κιλά ντομάτες, 15-20 σκελίδες σκόρδο, 2-3 κοτσάνια άνηθο, ένα κομμάτι ρίζα χρένου, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά, 1,5- 1,6 λίτρα νερό, 110 γρ αλάτι.

3. Για να κάνετε τουρσί ένα βάζο τριών λίτρων με απαλές ντομάτες σκόρδου θα χρειαστείτε: 2,2 κιλά ντομάτες, 8-10 σκελίδες σκόρδο, ένα κομμάτι ρίζα χρένου, 2-3 κοτσάνια εστραγκόν (εστραγκόν), ένα κομμάτι καυτή πιπεριά , 1,5-1,6 l νερό, 80 g αλάτι. Πώς να διατηρήσετε τις αλατισμένες ντομάτες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστού ρίψης. Οι αλατισμένες ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 0-1 °C. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες συνθήκες, μπορούν να διατηρηθούν. Έτσι γίνεται. 3-5 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, στραγγίστε την άλμη, ξεπλύνετε τις ντομάτες και τα καρυκεύματα με ζεστό βρασμένο νερό και τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα. Αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση, βράζουμε για 1-2 λεπτά και αδειάζουμε αμέσως σε βάζα με ντομάτες. Μετά από αυτό, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε ξανά την άλμη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε βάζα. Μετά από άλλα 5-7 λεπτά, επαναλάβετε όλες αυτές τις λειτουργίες για τρίτη φορά, μετά την οποία τυλίξτε αμέσως τα βάζα σε ρολό.

Δώσε προσοχή! Εάν κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης δείτε ότι δεν υπάρχει αρκετή άλμη για να γεμίσετε τα βάζα μέχρι την κορυφή, ετοιμάστε την άλμη που λείπει με αναλογία 25-30 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.