Συγκομιδή μανιταριών για τη χειμερινή κατάψυξη. Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια

Είναι γνωστό ότι σύμφωνα με τη δομή τους, οι μύκητες χωρίζονται σε μαρσιποφόρους, σωληνωτούς και ελασματώδεις. Η πρώτη ομάδα είναι η μικρότερη, και περιλαμβάνει τα πιο σπάνια μανιτάρια - τρούφες, μαζί με μορέλες. Αλλά οι άλλες δύο ομάδες είναι πολύ πλούσιες στα είδη που τις αποτελούν. Η διαφορά μεταξύ τους είναι στη δομή της κάτω πλευράς του καπακιού, όπου βρίσκονται οι θάλαμοι των σπορίων. Στους σωληνοειδείς μύκητες, αντίστοιχα, μοιάζουν με πορώδη επιφάνεια, γι' αυτό και τέτοιοι μύκητες ονομάζονται και σπογγώδεις.

Σε ελασματοειδή, το κάτω μέρος του καπακιού είναι διπλωμένο, από πολλές λεπτές πλάκες, μεταξύ των οποίων υπάρχουν σπόρια. Γιατί χρειαζόμαστε αυτές τις ταξινομήσεις; Είναι απλό - μόνο τα σπογγώδη μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ακατέργαστα, για παράδειγμα, τα μανιτάρια. Το γεγονός είναι ότι η πορώδης επιφάνεια του καπακιού, που είναι το κύριο βρώσιμο μέρος, απορροφά καλά το νερό κατά το μαγείρεμα και το δίνει κακώς. Επομένως, εάν πρώτα βουτήξετε το boletus ή το boletus, καθώς και τα μανιτάρια πορτσίνι, σε βραστό νερό, τότε θα πρέπει να τα στύψετε για να μην γίνουν υδαρή και αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος στο καλύτερο δυνατό τρόπος.

Αλλά τα ελασματοειδή είδη πρέπει απλώς να βράζονται και τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται για τουλάχιστον μισή ώρα, διαφορετικά θα έχετε στομαχικές διαταραχές μετά την απόψυξη και την προετοιμασία ενός ζεστού πιάτου από αυτά. Άλλα μανιτάρια πρέπει επίσης να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Όλοι οι τύποι μανιταριών μανιταριών πρέπει να βράζονται πριν καταψυχθούν, και στη συνέχεια να στύβονται και στη συνέχεια να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό για να απαλλαγούμε από το επιβλαβές gelvellic acid.

Βίντεο: Κατάψυξη μανιταριών

Κανόνες προετοιμασίας μανιταριών

Έχοντας μαζέψει μανιτάρια στο δάσος, ξεχωρίστε τα χωρίς καθυστέρηση και πετάξτε τα σκουληκιασμένα, καθώς και προηγουμένως απαρατήρητα χαλασμένα, αφού σε κάθε περίπτωση είναι ακατάλληλα για κατανάλωση και δεν πρέπει να τα καταψύξετε. Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε το νεότερο, το μεγαλύτερο και το νωθρό για φρέσκια αποθήκευση ακατάλληλα, είναι καλύτερα να τα βράσετε αμέσως και να τα τηγανίσετε. Όλα τα μανιτάρια που θα επιλέξετε πρέπει να είναι σφιχτά και σταθερά στην αφή.

Σε καμία περίπτωση μην ταξινομήσετε μια μεγάλη συλλογή, αν υπάρχουν πολλά δώρα της φύσης, βάλτε αμέσως τα περισσότερα από αυτά στο ψυγείο και δουλέψτε με μικρές μερίδες - τα κομμένα μανιτάρια χάνουν γρήγορα τη φρεσκάδα τους.Αν δεν χωράνε όλα στο ψυγείο, βάλτε το για λίγο σε ένα δροσερό κελάρι. Αυτοί οι τύποι μανιταριών που δεν είναι επιθυμητό να μαγειρευτούν πριν από την κατάψυξη (σωληνωτά) πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και να καθαρίζονται από βρωμιά και υπολείμματα.

Προσπαθήστε όμως να αποφύγετε την παρατεταμένη επαφή με την υγρασία, διαφορετικά θα απορροφηθεί γρήγορα από τη σπογγώδη επιφάνεια, κάτι που θα κάνει το προϊόν να είναι υδαρές μετά την απόψυξη. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, αλλά τα μεγάλα κόβονται καλύτερα σε φέτες, οι οποίες, ωστόσο, δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές. Αυτά τα μανιτάρια που είναι προβρασμένα πρέπει να γίνουν αρκετά μαλακά, αλλά αν τα πόδια είναι ακόμα πολύ σκληρά, καλύτερα να τα κόψετε και να κάνετε ζωμό από αυτά.

Βίντεο: Μαγειρεύοντας λευκά μανιτάρια

Μέθοδοι κατάψυξης, καθώς και τα μυστικά της απόψυξης

Ας ξεκινήσουμε με τη συγκομιδή φρέσκων δασικών προϊόντων (ή την αγορά από την αγορά). Αρχικά, όπως ήδη αναφέρθηκε, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα και να πλυθούν, αλλά ταυτόχρονα δεν πρέπει να διατηρούνται στο νερό για πολύ. Βάζουμε τα κενά μας στην κατάψυξη (τα μικρά λευκά μπορεί να είναι ολόκληρα, άλλα είναι καλύτερα σε φέτες) χωρίς σακούλα ή δοχείο, αλλά απλά απλώνοντάς τα σε μια ομοιόμορφη στρώση κατά μήκος του πάτου, μπορείτε σε μια μικρή παλέτα ή πιάτο .

Και μόνο μετά από μιάμιση ώρα, όταν η πορώδης επιφάνεια του καπακιού σκληρύνει, πρέπει να μεταφέρετε τα πάντα σε ένα δοχείο ή σε μια πλαστική σακούλα, συνιστάται να πιέζετε τον αέρα από το τελευταίο πριν το κλείσετε.

Αυτά τα μανιτάρια που βράσατε προηγουμένως τα αφαιρείτε πρώτα σε ένα τρυπητό ή σε ένα σουρωτήρι για να στραγγιστεί τελείως το νερό από αυτά. Παρεμπιπτόντως, επιτρέπεται επίσης η θερμική επεξεργασία των σωληνοειδών ειδών, ιδίως των μανιταριών πορτσίνι, αλλά, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η υγρασία πρέπει να συμπιεστεί ελαφρώς από αυτά. Και αν μετά τα μανιτάρια μελιού ο ζωμός συγχωνεύεται, τότε ο ζωμός μετά τα ασπράδια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα - περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες που είναι χαρακτηριστικές των μανιταριών. Δεν χρειάζεται βράσιμο. Όταν κρυώσουν τα κενά, μεταφέρετέ τα προσεκτικά σε δοχεία ή σακούλες και στείλτε τα στην κατάψυξη. Και τέλος, το πιο ενδιαφέρον. Εάν οι 2 πρώτες μέθοδοι αφορούσαν την παρασκευή πρακτικά ημικατεργασμένων προϊόντων, τώρα ας περάσουμε σε ένα σχεδόν έτοιμο προϊόν (το οποίο, ωστόσο, εξακολουθεί να απαιτεί την πλήρη ετοιμότητά του). Έτσι, τα ελαφρώς βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίζονται ελαφρά μέχρι να αποκτήσουν μια ελαφριά σκληρότητα. Στην πορεία, μπορεί να ροδίσουν ή να σκουρύνουν ελαφρώς - αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό για τα δικά μας, ειδικά αν είναι λευκά. Αφήνουμε να κρυώσει και μεταφέρουμε σε δοχεία. Μπορείτε να το κρατήσετε σε τρυπητό για να γυαλίσετε το λάδι, ειδικά αν το τηγανίσετε σε ελαιόλαδο, καθώς παγώνει στο ψυγείο σε νιφάδες.

Όσο για την απόψυξη των μανιταριών, θα πρέπει να γίνει με τον ίδιο τρόπο για κάθε μέθοδο συγκομιδής με ψύξη. Πρώτα απ 'όλα, να θυμάστε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπαγώνετε γρήγορα, διαφορετικά τα μανιτάρια θα γίνουν μαλακά και υδαρή. Μεταφέρετε το δοχείο (αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη μερίδα) ή μέρος του περιεχομένου του από την κατάψυξη σε οποιοδήποτε άλλο διαμέρισμα του ψυγείου που διατηρεί υψηλότερη θερμοκρασία. Συνιστάται να διατηρείτε το τεμάχιο εργασίας εκεί για περίπου 8-10 ώρες (για παράδειγμα, τη νύχτα) και μόνο στη συνέχεια να το ξεπαγώνετε για άλλη μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταψύχονται τα μανιτάρια τη δεύτερη φορά, επομένως, εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη μερίδα, πάρτε ακριβώς τη σωστή ποσότητα.

Αφιερώστε λίγο χρόνο την ίδια μέρα και ετοιμάστε μια αρωματική απόλαυση για τον χειμώνα. Άλλωστε, είναι τρομερά ωραίο να μαγειρεύεις τον χειμώνα, για παράδειγμα, ριζότο μανιταριών ή ζουλιέν και να επιδεικνύεις στους καλεσμένους τα φθινοπωρινά τρόπαια του «ήσυχου κυνηγιού» ​​που φυλάσσονται στην κατάψυξη.

Τα μανιτάρια μπορούν να περάσουν τέλεια χρόνο στην κατάψυξη σχεδόν μέχρι την επόμενη σεζόν, αν και σπάνια τα καταφέρνουν, είναι πολύ νόστιμα.

Παγώνω μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο εδώ και 8 χρόνια, το διάβασα σε κάποιο περιοδικό μαγειρικής. Η μέθοδος είναι απλή και τα μανιτάρια είναι εγγυημένα καλά αποθηκευμένα και επιπλέον διατηρούν πλήρως τη γεύση και το άρωμά τους. Σε μαγειρεμένη μορφή, σχεδόν δεν διακρίνεται από τη φρεσκοκομμένη.

Καλλιεργούμε λευκά, Πολωνικά, μανιτάρια, boletus. Κατάψυξα όλα αυτά τα μανιτάρια, και με όλα αυτά το αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό.

Μόλις γυρίζω από το δάσος, αρχίζω να καθαρίζω τα μανιτάρια. Κόβω τις τραχιές βάσεις των ποδιών, καθαρίζω τα μανιτάρια από βελόνες και φύλλα που κολλάνε. Μετά τα πλένω πολύ γρήγορα ένα-ένα, χωρίς να τα κρατάω πολύ ώρα κάτω από τρεχούμενο νερό, για να μην μουλιάσουν τα μανιτάρια με νερό, σαν σφουγγάρι. Απλώστε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια πετσέτα και στεγνώστε.

Τώρα τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν. Μπορείτε να αφήσετε τα πολύ μικρά ολόκληρα, να κόψετε τα υπόλοιπα σε φέτες όπως συνήθως τα κόβετε για το μαγείρεμα, ώστε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια απευθείας από την κατάψυξη, χωρίς να τα υποβάλετε σε επιπλέον χειρισμούς.

Ενώ ψιλοκόβω μανιτάρια, μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό βράζει στη σόμπα, είναι μεγάλη, περίπου πέντε λίτρα. Το νερό βράζει και μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία συγκομιδής μανιταριών.

Παγώνω μανιτάρια, καθώς και φρούτα και μούρα, σε σανίδες κοπής γυαλιού και μετά τα μεταφέρω σε σακούλες αποθήκευσης. Βυθίζω μερίδες από μανιτάρια ψιλοκομμένα σε βραστό νερό και ζεματίζω για 2 λεπτά. Το βγάζω με τρυπητή κουτάλα και το απλώνω στις σανίδες. Όταν κρυώσει το βάζω στην κατάψυξη. Μετά από περίπου πέντε ώρες, τα μανιτάρια θα παγώσουν και μπορείτε να τα μεταφέρετε από τις σανίδες σε σακουλάκια, πιέζοντάς τα με ένα μαχαίρι.

Τι δίνει το λεύκανση; Πρώτον, απολυμαίνει επιπρόσθετα τα μανιτάρια πριν από την αποθήκευση και δεύτερον, η κρούστα πάγου διατηρεί τα μανιτάρια ζουμερά και τα εμποδίζει να στεγνώσουν κατά την κατάψυξη.

Όταν πρέπει να μαγειρέψω κάτι από κατεψυγμένα μανιτάρια, κάνω το εξής. Αν χρειάζονται μανιτάρια για σούπα, τότε τα βάζω κατευθείαν χωρίς απόψυξη. Και αν για τηγάνισμα ή κάποιο είδος πιάτου, τότε προβράζω κατεψυγμένα μανιτάρια σε αργή κουζίνα για μερικά περίπου 10 λεπτά και μετά μπορείτε να τηγανίσετε, να μαγειρέψετε κ.λπ.

Τα μανιτάρια στα πιάτα παρατηρούνται κυρίως το καλοκαίρι και το φθινόπωρο - όλα εξηγούνται από την εποχή. Αλλά υπάρχουν τρόποι για να διατηρήσετε το προϊόν και όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία για μεγάλο χρονικό διάστημα - είναι να τα καταψύξετε. Στη συνέχεια, θα εξεταστούν λεπτομερώς τα χαρακτηριστικά του τρόπου κατάψυξης ωμών μανιταριών ή ήδη μαγειρεμένων.

Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά και την αξία ενός προϊόντος είναι να το καταψύξετε. Σε αντίθεση με άλλα κενά, τα μανιτάρια δεν θα χάσουν το σχήμα, το χρώμα, την υφή, τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία στη σύνθεση. Η μέθοδος έχει επίσης θετική επίδραση στη διάθεση της οικοδέσποινας - για τη συγκομιδή, αρκεί απλώς να καθαρίσετε τα καπέλα, εάν το απαιτεί ο τύπος μανιταριού, και να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του παγώματος

Συχνά, οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν κατεψυγμένα μανιτάρια, καθώς γνωρίζουν όλα τα οφέλη της συγκομιδής. Οι θετικοί παράγοντες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. Ελάχιστος χρόνος για την προετοιμασία του προϊόντος - όπως ήδη περιγράφηκε παραπάνω, τα μανιτάρια καθαρίζονται απλώς από ρύπους και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Μπορείτε να προβράσετε ή να μαγειρέψετε το τεμάχιο εργασίας και, στη συνέχεια, μετά την απόψυξη θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να μαγειρέψετε το πιάτο.
2. Η κατάψυξη είναι ένας σίγουρος τρόπος για να διατηρήσετε όλα τα οφέλη του προϊόντος.
3. Επιτρέπεται η αποθήκευση του κατεψυγμένου τεμαχίου εργασίας για έως και ένα χρόνο - τότε είναι καλύτερο να απαλλαγείτε από το προϊόν, καθώς, μετά την απόψυξη, θα χάσει την υφή του.
4. Μετά την απόψυξη, τα ωμά μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως - δεν χρειάζεται να μουλιάσουν για πιο γρήγορο μαγείρεμα.
5. Η γεύση των μανιταριών θα διατηρηθεί κατά την κατάψυξη, τόσο στο ακατέργαστο προϊόν όσο και στο τελικό ημικατεργασμένο προϊόν.
6. Το αποψυγμένο προϊόν μπορεί αργότερα να αλατιστεί ή να γίνει τουρσί.

Το μειονέκτημα έγκειται στις ιδιαιτερότητες της αποθήκευσης του προϊόντος σε κατεψυγμένη μορφή. Είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας εδώ, καθώς οι αποκλίσεις από τον κανόνα θα οδηγήσουν σε απώλεια εμφάνισης και γεύσης.

Μανιτάρια κατάλληλα για κατάψυξη

• λαμπάκια?
• μανιτάρια μελιού?
• boletus?
• Champignon;
• boletus.

Εάν δεν υπάρχουν, τότε μπορείτε να πάρετε τις δεύτερες πιο δημοφιλείς ποικιλίες, οι οποίες σχεδόν διατηρούν τα γευστικά χαρακτηριστικά τους:

• κυματιστά;
• russula;
• boletus?
• μανιτάρια?
• μανιτάρια στρείδια.

Σε μεγαλύτερο βαθμό, δεν πρέπει να δίνεται προσοχή στην ποικιλία και τη γεύση, αλλά να τηρούνται οι κανόνες κατάψυξης και μετέπειτα αποθήκευσης.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια

Οι ακόλουθοι παράγοντες πρέπει να περιλαμβάνονται στους κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία ενός προϊόντος για κατάψυξη:

• είναι καλύτερο να μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, αγοράζουν ένα φρέσκο ​​προϊόν σε ένα σούπερ μάρκετ.
• συχνά στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια - όταν επιλέγετε, δίνουν προσοχή στην απουσία επώδυνων σημείων (αυτά είναι ίχνη σκουληκιών), το προϊόν δεν πρέπει να μαραθεί.
• τα μανιτάρια καθαρίζονται πριν από την κατάψυξη - αφαιρούν όλα τα υπολείμματα και την επάνω μεμβράνη από το καπέλο (εάν απαιτείται), τότε ολόκληρη η μάζα πλένεται με τρεχούμενο νερό.
• μετά το πλύσιμο, δώστε χρόνο να στεγνώσει το τεμάχιο εργασίας σε μια πετσέτα - δεν συνιστάται η κατάψυξη του προϊόντος με νερό.
• εάν υπάρχει επιθυμία να καταψύξετε ήδη μαγειρεμένα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να τα υποβάλετε σε θερμική επεξεργασία εντός μιας ημέρας μετά τη συλλογή.

Αυτά είναι τα βασικά βήματα για την προετοιμασία ενός προϊόντος για κατάψυξη. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλα τα σκουληκικά δείγματα, για τα οποία τα μεγάλα κόβονται σε πολλά κομμάτια.

Κατάψυξη σκεύη

Εάν δεν υπάρχουν δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες (ειδικό κενό, για κατάψυξη ή απλές) - αφαιρούν επίσης, αν είναι δυνατόν, όλο τον αέρα από αυτά. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όταν αποθηκεύεται σε σακούλες, το προϊόν μπορεί να χάσει το σχήμα του. Η αποθήκευση δεν θα επηρεάσει την εμφάνιση εάν το τεμάχιο εργασίας συνθλιβεί.

Εάν η κατάψυξη γίνεται σε σακουλάκια, είναι προτιμότερο να απλώσετε το προϊόν σε ένα δίσκο προηγουμένως και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Αφού παγώσουν τα μανιτάρια, μπορείτε να τα βάλετε σε μια σακούλα - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια χωρίς να χάσουν την εμφάνιση και το σχήμα τους.

Προετοιμασία ψυγείου

Καταψύξτε το προϊόν στον καταψύκτη, ο οποίος έχει προηγουμένως καθαριστεί από πάγο στους τοίχους και την πόρτα. Εάν η αποθήκευση γίνεται σε δοχείο, αρκεί να το τοποθετήσετε σε οριζόντια θέση στο θάλαμο σε οποιοδήποτε ράφι. Εάν συσκευάζονται σε σακούλες, τοποθετούνται σε ξεχωριστό ράφι, απλώνοντας το τεμάχιο εργασίας σε ένα στρώμα.

Μέθοδοι κατάψυξης στο σπίτι

Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν φρέσκα, βραστά ακόμη και με ζωμό. Ο τύπος του προϊόντος στο μέλλον θα καθορίσει εν μέρει τη μέθοδο παρασκευής τους, επομένως, πριν λάβετε μια απόφαση, θα πρέπει να επιλέξετε το πιο σωστό.

ωμά μανιτάρια

Από τα κατεψυγμένα στο σούπερ μάρκετ, βρίσκεις μόνο ωμά ημικατεργασμένα προϊόντα. Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα τέτοιο κενό στο σπίτι, ακολουθώντας την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Προετοιμάστε το προϊόν για κατάψυξη.
2. Απλώνουμε σε ένα ταψί σε μονή στρώση και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Εάν χρησιμοποιείτε δοχείο, συσκευάστε το τεμάχιο εργασίας σφιχτά και βάλτε το επίσης στην κατάψυξη.
3. Ρυθμίστε την κατάψυξη στη χαμηλότερη θερμοκρασία για 12 ώρες κατάψυξης.
4. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία μειώνεται στην καθορισμένη τιμή και τα πάντα διανέμονται σε σακούλες.

Αλμυρός

Είναι δυνατή η κατάψυξη αλατισμένων μανιταριών, το οποίο επιλέγεται συχνά για να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό κουτί του προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα:

1. Στραγγίζουμε το περιεχόμενο του βάζου σε ένα σουρωτήρι.
2. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό ενώ αφαιρείτε τους κόκκους πιπεριού, εάν υπάρχουν, και άλλα πρόσθετα.
3. Στεγνώστε με τον τυπικό τρόπο - απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα.
4. Το αποξηραμένο προϊόν πρέπει να καταψυχθεί με οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους.

Βρασμένος

βρασμένοςΤα μανιτάρια μετά την απόψυξη μαγειρεύονται πιο γρήγορα, έτσι οι νοικοκυρές προτιμούν να τα προετοιμάζουν εκ των προτέρων. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε τις παρουσιαζόμενες ενέργειες σε περίπτωση που η εμφάνιση του προϊόντος είναι κάπως αλλοιωμένη - υπάρχουν σπασίματα στα καπάκια ή ζημιές που έχουν υποστεί κατά τον καθαρισμό.

Για να καταψύξετε σωστά το βρασμένο προϊόν, συνιστάται να κάνετε τα εξής:

1. Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά με αναλογία 5 λίτρων νερού ανά 1 κιλό προϊόντος. Το νερό μπορεί να αλατιστεί ή να απορριφθεί, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.
2. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να μπει στο νερό εκ των προτέρων, χωρίς να περιμένετε να βράσει το νερό.
3. Βράζοντας τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν την ξηρότητα του προϊόντος στο έτοιμο πιάτο. Αρκεί να βράσει για 5-10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, βγάζουμε όλα τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

Μπορείτε να καταψύξετε χωρίς προξήρανση, αλλά τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δοχεία για αυτό.

ασπρισμένο

Τα κατεψυγμένα ασπρισμένα κενά είναι εξαιρετικά για την περαιτέρω προετοιμασία της σούπας. Θα διατηρήσουν το σχήμα, το χρώμα, τη γεύση και τα χρήσιμα μικροστοιχεία τους· με τη βοήθεια της προεπεξεργασίας, είναι δυνατό να καθαριστούν πλήρως τα μανιτάρια από τη βρωμιά.

Για να παγώσετε τα προλευκασμένα κενά, θα χρειαστεί να κάνετε τα εξής:

1. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με νερό με την απαιτούμενη ποσότητα.
2. Περιμένετε μέχρι να βράσει, ρίξτε το έτοιμο προϊόν στο νερό και περιμένετε να βράσει ξανά.
3. Στη συνέχεια βράζουμε για 2 λεπτά.
4. Σβήνουμε τη φωτιά και στραγγίζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι.
5. Περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί τελείως το νερό και βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε δοχεία για κατάψυξη και αποθήκευση.

Τα μανιτάρια μπορούν να ασπριστούν ολόκληρα ή να τεμαχιστούν. Το νερό μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς, αλλά όχι υπερβολικό, έτσι ώστε κατά την επόμενη προετοιμασία του πιάτου το προϊόν να μην αποδειχθεί υπεραλατισμένο.

Κατσαρόλας

Είναι προτιμότερο να τρώτε μαγειρευτά αμέσως, αλλά ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν υγιεινά σακουλάκια για το χειμώνα, προκειμένου να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος του κυρίως πιάτου. Απαιτείται το βράσιμο σύμφωνα με τις βασικές συστάσεις που θα βοηθήσουν στη διατήρηση της αρχικής εμφάνισης και γεύσης του προϊόντος:

1. Το τεμάχιο εργασίας καθαρίζεται από βρωμιά και εμποτίζεται σε διάλυμα κιτρικού οξέος - ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε μορφή σκόνης προστίθεται σε ένα λίτρο νερού. Διατηρήστε το προϊόν στο διάλυμα για όχι περισσότερο από 7 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, το τηγάνι θερμαίνεται, όπου πρέπει να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι.
3. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και σιγοβράστε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι για καλύτερη γεύση. Σιγοβράζουμε ανοιχτό με κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια.
5. Μετά την πάροδο του χρόνου, η φωτιά σβήνει και αφήνεται να εγχυθεί και να κρυώσει εντελώς.

Εάν τα μανιτάρια προγραμματίζονται να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, συνιστάται η αποστράγγιση του λαδιού και του χυμού που προκύπτει. Διαφορετικά, παγώστε όπως παραλάβατε και χρησιμοποιήστε το κενό για σάλτσες.

τηγανητό

Αποδεικνύεται μια εξαιρετική προετοιμασία τηγανητών μανιταριών, αλλά δεν μαγειρεύονται σε τηγάνι για να μην στεγνώσουν κατά τη διάρκεια της επακόλουθης θερμικής επεξεργασίας. Για το τηγάνισμα, συνθλίβονται - είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε λεπτές στρώσεις. Απαιτείται να ρίξετε λίγο λάδι στο τηγάνι και να το ζεστάνετε, να τοποθετήσετε πολλά κομμάτια μανιταριών σε μια στρώση στην επιφάνεια του πιάτου.

Αρκεί να τηγανίσετε λεπτές και μικρές στρώσεις για 4-5 λεπτά, μεγαλύτερες - έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα ψύχονται και τοποθετούνται σε δοχεία για κατάψυξη.

Μανιτάρια με ζωμό

Εδώ χρησιμοποιούν το ζωμό από το μαγείρεμα του προϊόντος. Για την κατάψυξη, χρησιμοποιούνται δοχεία στα οποία οι συσκευασίες τοποθετούνται με τέτοιο τρόπο ώστε οι άκρες να καλύπτουν τις πλευρές των χρησιμοποιούμενων δοχείων. Τα μανιτάρια χύνονται σε αυτά μαζί με το ζωμό.

Το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει. Στη συνέχεια, η συσκευασία αφαιρείται και αποθηκεύεται χωρίς δοχείο καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα με ζωμό για την παρασκευή σούπας.

Ποια θερμοκρασία χρειάζεται για να παγώσει

Η αποθήκευση μανιταριών στην κατάψυξη περιλαμβάνει έλεγχο θερμοκρασίας στους -18 βαθμούς. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί πλήρως η εμφάνιση του προϊόντος και οι χρήσιμες ιδιότητές του.

Όροι και κανόνες αποθήκευσης του κατεψυγμένου προϊόντος

Για να αποτρέψετε τα μανιτάρια να χάσουν την αρχική τους εμφάνιση και υφή, συνιστάται να ακολουθείτε τις ακόλουθες οδηγίες αποθήκευσης:

• η διάρκεια ζωής δεν είναι περιορισμένη, αλλά τα μανιτάρια δεν πρέπει να διατηρούνται στην κατάψυξη για περισσότερο από ένα χρόνο - χάνουν τη γεύση τους.
• πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από τα προϊόντα κρέατος και τα ημικατεργασμένα προϊόντα - εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τα μανιτάρια τυλίγονται σφιχτά σε μια σακούλα.
• Οι κατεψυγμένες σακούλες δεν πρέπει να αποψύχονται και στη συνέχεια να καταψύχονται ξανά - αυτό θα οδηγήσει σε απώλεια της υφής, το προϊόν θα γίνει γλοιώδες και άγευστο.

Απαιτείται αποθήκευση σε καταψύκτη που λειτουργεί, ο οποίος θα διατηρεί σταθερή θερμοκρασία -18 * -19 βαθμούς.

Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια

Για να ξεπαγώσετε το προϊόν χωρίς να χάσει τη γεύση του, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

• είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε στο ψυγείο.
• από την κατάψυξη, το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται στο ψυγείο για τη νύχτα, έχοντας προηγουμένως τοποθετηθεί σε δοχείο ή πιάτο.
• μπορείτε, χωρίς να ξεπαγώσετε το τεμάχιο εργασίας, να το προσθέσετε σε μια κατσαρόλα με σούπα ή σε ένα τηγάνι.
• Μην χρησιμοποιείτε ένα φλιτζάνι νερό για απόψυξη - αυτό θα οδηγήσει σε υπερβολική είσοδο υγρασίας, η οποία θα προκαλέσει απώλεια της γεύσης.
• μπορείτε να τοποθετήσετε τη συσκευασία του χρησιμοποιημένου τεμαχίου σε νερό για απόψυξη, αλλά μόνο για να μην εισχωρήσει υγρασία μέσα.

Η κατάψυξη και η αποθήκευση μανιταριών δεν είναι δύσκολη εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και τις συστάσεις. Είναι σημαντικό να προσδιοριστεί ακριβώς η μέθοδος προκαταρκτικής προετοιμασίας, η οποία επηρεάζεται, πρώτα απ 'όλα, από τον τύπο του προϊόντος και τις επιλογές για μετέπειτα προετοιμασία.

Κίρα Στολέτοβα

Οι άνθρωποι την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου κάνουν πολλές εργασίες για το χειμώνα. Οι μέθοδοι που επιλέγονται για αυτό είναι πολύ διαφορετικές: αλάτι, ξινό, μαρινάρισμα. Για την αποθήκευση λαχανικών και μούρων όλο το χειμώνα, πολλοί άρχισαν να χρησιμοποιούν καταψύκτες. Η κατάψυξη μανιταριών ασκείται επίσης από τις νοικοκυρές.

Παρασκευή ωμών μανιταριών

Τα σωληνωτά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν, αλλά δεν χρειάζεται να βράσουν. Το γεγονός είναι ότι το κάτω στρώμα καπέλου είναι πορώδες (το δεύτερο όνομά του είναι σπογγώδες) και μπορεί να συγκρατεί πολύ νερό. Εάν βράσουν τέτοια μανιτάρια, τότε το χειμώνα, μετά την απόψυξη, θα ληφθεί μια άμορφη υδαρή μάζα. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για τη συγκομιδή: βράστε τα μανιτάρια, και στη συνέχεια στύψτε τα καλά και αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει. Σε αυτή την περίπτωση, τα κατεψυγμένα σώματα φρούτων θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα δείχνουν πιο ορεκτικά στο πιάτο.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Συχνά, όταν «εφαρμόζετε τη ζωή» μιας συνταγής, μπορείτε να διαβάσετε: «Χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα τέτοιας και τέτοιας συγκέντρωσης». Αλλά δεν θυμούνται όλοι από το μάθημα της χημείας του σχολείου τι είδους ζώο είναι αυτό - "συγκέντρωση". Επομένως, απλά λάβετε υπόψη ότι εάν θέλετε να παρασκευάσετε ένα διάλυμα 1% μιας ουσίας, τότε πρέπει να πάρετε 10 g αυτής της ουσίας (για παράδειγμα, επιτραπέζιο αλάτι) και να το διαλύσετε σε 1 λίτρο νερό (ή 100 g σε 10 λίτρα). Για να λάβετε διάλυμα 2%, πάρτε 20 g της ουσίας ανά 1 λίτρο νερού κ.λπ.

Τα καρποφόρα σώματα (εκτός από τα μικρά) κόβονται σε κομμάτια. Όλα μπαίνουν σε ένα σουρωτήρι για αρκετές ώρες και στεγνώνουν ή τα ωμά μανιτάρια στεγνώνουν με μια πετσέτα. Η παρασκευασμένη μάζα διανέμεται σε συσκευασίες (δοχεία) και καταψύχεται. Η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι από -18 ° C και κάτω. Σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν θα είναι δυνατό να παγώσουν τα μανιτάρια για το χειμώνα, τα φρούτα θα αρχίσουν να σαπίζουν. Για να μην κολλάνε τα καρποφόρα σώματα, απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε επίπεδη επιφάνεια και διατηρούνται μέχρι να σκληρύνουν στον θάλαμο. Μετά από μερικές ώρες, τα κατεψυγμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο ή σακούλα.

Το όνομα του τύπου των φρέσκων καρποφοριών, η ημερομηνία κατάψυξης και η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μανιταριών αναγράφονται στο δοχείο. Το δοχείο είναι πλήρως γεμάτο. Όσο λιγότερος αέρας υπάρχει μέσα, τόσο περισσότερο θα διαρκέσουν τα κατεψυγμένα μανιτάρια. Το ίδιο ισχύει και για τα πακέτα. Ο υπόλοιπος αέρας θα πρέπει να αποσπαστεί από αυτά, έτσι ώστε η κατάψυξη να είναι υψηλής ποιότητας.

Προετοιμασία βραστών (τηγανητών, βραστών) μανιταριών

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τη μάζα των μανιταριών. Τα σώματα φρούτων μπορούν να βραστούν, να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν ακόμα και να ψηθούν.

Για το μαγείρεμα, η μάζα των μανιταριών πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά, να ταξινομηθεί ανά τύπο, μέγεθος. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια. Βράζουμε για 5-10 λεπτά σε βραστό νερό. Το πόδι των καρπών είναι πιο σκληρό, κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Είναι καλύτερα να πετάξετε το μπλε ή μαυρισμένο πόδι. Τα κατεψυγμένα σώματα φρούτων πρέπει να είναι καθαρά και σταθερά.

Μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και να στεγνώσει. Όταν κρυώσουν, τα στύβουμε ελαφρά, τα χωρίζουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε σακουλάκια. Τα τρόφιμα που καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο στον θάλαμο από τα τρόφιμα σε δοχεία.

Ο ζωμός που απομένει μετά τα μανιτάρια πρέπει να χυθεί και το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα λευκά και τα κοκκινομάλλα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Μερικοί καταψύχουν βραστά μανιτάρια. Για αυτό χρειάζεστε:

• καθαρά προϊόντα?
• πλύση;
• βράζουμε σε αλατισμένο υγρό.
• προσθέστε μπαχαρικά, λαχανικά.
• σιγοβράζουμε ¼ h;
• δροσερός;
• ρίξτε σε δοχεία μαζί με το υγρό μέχρι την κορυφή, έτσι ώστε να μην μείνει αέρας.
• τοποθετήστε στην κατάψυξη?
• ρυθμίστε -18 ° C και κάτω.
• Η διάρκεια ζωής στην κατάψυξη δεν υπερβαίνει τους 3 μήνες.

Παρεμπιπτόντως.Πριν από την τοποθέτηση της μάζας, το δοχείο μπορεί να επενδυθεί με πολυαιθυλένιο. Στη συνέχεια, μετά την κατάψυξη, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τις μπρικέτες (τοποθετούνται σε σακούλες) και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δοχείο για άλλους σκοπούς.

Η κατάψυξη δασικών μανιταριών για το χειμώνα πραγματοποιείται επίσης σε τηγανητή μορφή. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται τόσο σωληνοειδείς όσο και ελασματώδεις τύποι. Η επεξεργασία έχει ως εξής: η μάζα των μανιταριών καθαρίζεται από υπολείμματα, πλένεται πολλές φορές με νερό. αποξηραμένα, στη συνέχεια κόβονται σε πιάτα ή κύβους, τηγανίζονται για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, χωρίς μπαχαρικά. Παγώνει μόνο όταν κρυώσει.

Τέτοια μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση αμέσως μετά την απομάκρυνσή τους από το θάλαμο. Προστίθενται σε σούπες, σαλάτες, στιφάδο λάχανο, τηγανητές πατάτες, φτιάχνουν γέμιση για πίτες και άλλα.

Τα μανιτάρια ψημένα στο φούρνο σε ένα ταψί αποθηκεύονται καλά στην κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, απλώνονται σε ένα ομοιόμορφο λεπτό στρώμα, δεν χρησιμοποιείται φυτικό λάδι. Μετά το ψήσιμο, η μάζα των μανιταριών ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και καταψύχεται σε σακούλες σε μερίδες. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν πλαστικά δοχεία, κύπελλα και ούτω καθεξής.

Τέτοια μανιτάρια σε μια συμβατική κατάψυξη δεν αλλοιώνονται για περίπου 3 μήνες. Η διάρκεια ζωής παρατείνεται υπό ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης:

• διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας.
• ακεραιότητα συσκευασίας.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Όταν βάζετε μανιτάρια έτοιμα για κατάψυξη σε σακουλάκια, μην ξεχνάτε ότι 1 σακουλάκι = 1 πιάτο. Επομένως, φτιάξτε τις μισές συσκευασίες των 300-500 g και τις μισές - 0,5-1 kg.

Προσοχή!Μόνο νεαρά, παρθένα από έντομα και καρποφόρα σώματα σήψης υπόκεινται σε κατάψυξη. Τα ποιοτικά προϊόντα θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο.

Κανόνες απόψυξης

Πρέπει να φροντίσετε να ξεπαγώσετε τα φρέσκα μανιτάρια εκ των προτέρων (συνήθως το βράδυ). Ετοιμάστε ένα σακουλάκι με καρποφόρα σώματα βάζοντάς το όλη τη νύχτα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Την επόμενη μέρα, αρκεί να κρατήσετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να τα τοποθετήσετε σε τρυπητό με δίσκο για να μην απλωθεί το λιωμένο υγρό.

Ξεπαγώστε κατά προτίμηση με αυτόν τον τρόπο. Διαφορετικά, πολλές χρήσιμες ουσίες θα χαθούν. Βρασμένα ή τηγανητά φρεσκοκατεψυγμένα σώματα φρούτων προστίθενται αμέσως στα μαγειρικά πιάτα. Δεν χρειάζονται πλέον πρόσθετη επεξεργασία.

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής μανιταριών για το χειμώνα είναι να καταψύχετε ολόκληρα ή ψιλοκομμένα μανιτάρια απευθείας στην κατάψυξη. Όλα είναι απλά εδώ. Για να γίνει αυτό, επιλέγουμε φρέσκα, νεαρά, υγιεινά μανιτάρια, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε αν χρειάζεται και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Η διάρκεια ζωής με αυτή τη μέθοδο είναι 6-8 μήνες. Όμως με αυτή τη μέθοδο κατάψυξης καταλαμβάνεται μεγάλος χώρος του ψυγείου. Αυτό είναι κατάλληλο όταν έχετε ξεχωριστό μεγάλο καταψύκτη. Και αν όχι; Παρακάτω είναι τρεις απλοί αλλά αποτελεσματικοί τρόποι για να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Αυτές οι μέθοδοι θα βοηθήσουν όχι μόνο στην εξισορρόπηση της θέσης στην κατάψυξη, αλλά και θα εξοικονομήσουν σημαντικά χρόνο κατά το περαιτέρω μαγείρεμα.

Μανιτάρια ζεματίσματος (ή ζεματίσματος).

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε το χρώμα, τη δομή και τη γεύση των μανιταριών όσο το δυνατόν περισσότερο, σκοτώνει τα βακτήρια και επιτρέπει τον 100% καθαρισμό των μανιταριών από τη βρωμιά. Τα ασπρισμένα μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο έως και 12 μήνες. Είναι εξαιρετικά για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων. Για παράδειγμα, αν ετοιμάζετε μανιταρόσουπα, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κατεψυγμένων ασπρισμένων μανιταριών στο τηγάνι 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και τέλος, δεν θα χρειαστείτε περισσότερες επιπλέον ενέργειες με τα μανιτάρια.

Για να ετοιμάσουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα με ζεμάτισμα, χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε νερό στο τηγάνι με αναλογία 5 λίτρων ανά 1 κιλό. φρέσκα μανιτάρια και βάλτε στη φωτιά. Όσο ζεσταίνεται το νερό, ετοιμάζουμε τα μανιτάρια μας, πλένουμε και κόβουμε σε φέτες του απαιτούμενου μεγέθους. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε τα μανιτάρια στο νερό και περιμένουμε να ξαναβράσει. Αφού βράσουν, περιμένουμε 2 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και φιλτράρουμε τα μανιτάρια από ένα κόσκινο. Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε κρύο νερό. Φιλτράρουμε τα μανιτάρια που έχουν κρυώσει και χαλαρά (για να μην ανοίγουν από τη διαστολή κατά την κατάψυξη) τα απλώνουμε σε προπαρασκευασμένο δοχείο (δοχεία, σακούλες κατάψυξης, βάζα). Συνιστάται να επιλέξετε τη χωρητικότητα του δοχείου από την προγραμματισμένη ποσότητα για την προετοιμασία ενός πιάτου.

Το ιδανικό δοχείο για την κατάψυξη μανιταριών (και όχι μόνο) είναι μια συσκευασία από χαρτόνι kraft, το οποίο είναι 100% φυσικό υλικό. Στο εσωτερικό, μια τέτοια συσκευασία είναι πλήρως πλαστικοποιημένη, λόγω της οποίας έχει αντοχή στην υγρασία και το λίπος, παρέχοντας επιπλέον μεγαλύτερη ασφάλεια του προϊόντος σε σύγκριση με πλαστικά ή πολυπροπυλένια δοχεία. Το διαφανές παράθυρο σε αυτά τα κουτιά είναι επίσης φιλικό προς το περιβάλλον, κατασκευασμένο από βιοδιασπώμενο φιλμ με βάση το άμυλο καλαμποκιού. Μπορείτε να αγοράσετε δοχεία από χαρτόνι κραφτηλεκτρονικό κατάστημα(για παράδειγμα, σε αυτόκατάστημα).

Μανιτάρι στον ατμό

Σε σύγκριση με το ζεμάτισμα μανιταριών, αυτή η μέθοδος επιτρέπει καλύτερη διατήρηση της γεύσης και καλύτερη υφή. Για να διατηρηθεί το χρώμα των μανιταριών, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν για 5-7 λεπτά σε νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος (με βάση 1 λίτρο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού). Θα χρειαστούμε ένα τηγάνι με καπάκι και μια σχάρα που να παρέχει απόσταση 4-5 cm από τον πάτο του τηγανιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ένα τηγάνι με ειδικές σχάρες για το μαγείρεμα εθνικών πιάτων Buryat ή κάτι σαν διπλό λέβητας). Ρίχνουμε 3 εκ. νερό στο τηγάνι, για να μην καλύψει τις τρύπες της σχάρας, βάζουμε τα μανιτάρια στην σχάρα, κλείνουμε καλά το καπάκι και βάζουμε φωτιά. Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν στον ατμό για 3 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα μανιτάρια, ο χρόνος ατμού πρέπει να αυξηθεί στα 5-6 λεπτά. Βγάζουμε τα μανιτάρια, τα κρυώνουμε σε κρύο νερό, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε έτοιμα δοχεία. Αφαιρέστε τα δοχεία από την κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής τέτοιων μανιταριών είναι έως και 12 μήνες. Η χρήση κατεψυγμένων μανιταριών και μανιταριών στον ατμό είναι ευέλικτη, στις περισσότερες συνταγές μανιταριών.

Ψήσιμο μανιταριών

Η μέθοδος συνίσταται στο γρήγορο τηγάνισμα των μανιταριών σε μικρή ποσότητα λαδιού σε δυνατή φωτιά. Λόγω της παρουσίας λαδιού στη συνταγή, η διάρκεια ζωής μειώνεται στους 8 μήνες, αλλά επιτυγχάνεται η πυκνότερη δομή του μύκητα.

• προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή εξευγενισμένο ηλιέλαιο στο τηγάνι.
• ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
• απλώστε ένα λεπτό στρώμα προ-ψιλοκομμένων μανιταριών.
• τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά.
• δροσερός;
• Απλώστε σε δοχεία.
• βάλτε στο ψυγείο.