Φτιάξτε σούπα από φρέσκα μανιτάρια μελιού. Σούπα μανιταριών μελιού

Η εποχή των μανιταριών εμφανίζεται το φθινόπωρο· αυτή την εποχή, πολλές οικογένειες μανιταριών παρασκευάζουν σούπα από φρέσκα μανιτάρια μελιού. Φυσικά, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί χωρίς να πάτε στο δάσος, επειδή τα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα. Μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορες εκδοχές σούπας από μανιτάρια μελιού· εδώ είναι αρκετές επιλογές συνταγών.

Τα μανιτάρια μελιού ανήκουν στην κατηγορία των πιο πολύτιμων βρώσιμων μανιταριών. Τα πιο νόστιμα είναι τα φρέσκα μανιτάρια μελιού που συλλέγονται στο δάσος. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και μανιτάρια που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Συνήθως πωλούνται φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια. Χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα φρέσκα.

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια μελιού που συλλέγονται στο δάσος, τότε θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σούπας ταξινομώντας και καθαρίζοντας τα μανιτάρια. Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό, συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων τα μανιτάρια μελιού σε κρύο νερό. Κατά τη διαδικασία καθαρισμού, φροντίστε να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού.

Τα φρέσκα μανιτάρια μελιού πρέπει πρώτα να βράσουν και ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για τη σούπα. Αλλά τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται να βράσουν εκ των προτέρων· μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στο ζωμό. Τα υπόλοιπα υλικά του πιάτου παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή. Πατάτες και άλλα λαχανικά προστίθενται συνήθως στη μανιταρόσουπα. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δημητριακά, φιδέ ή χυλοπίτες ως πρόσθετα. Η σούπα από πουρέ μανιταριών είναι πολύ νόστιμη και τρυφερή.

Μια απλή συνταγή για φρέσκια σούπα μανιταριών μελιού

Η απλούστερη συνταγή για μανιταρόσουπα θα αρέσει σε όσους δεν τους αρέσει να ξοδεύουν πολύ χρόνο στο μαγείρεμα, αλλά λατρεύουν να τρώνε νόστιμο φαγητό.

• 700 γρ. μανιτάρια μελιού?
• 3 πατάτες?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Διαβάστε επίσης: Σούπα με ζωμό βοδινού - 13 απλές συνταγές

Μουλιάστε τα φρέσκα μανιτάρια μελιού για ένα τέταρτο της ώρας, ξεπλύνετε και καθαρίστε, κόβοντας το κάτω μέρος του στελέχους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε καθαρά μανιτάρια, προσθέτουμε 2,5 λίτρα νερό και αφήνουμε να ψηθεί ο ζωμός. Όταν μαγειρεύετε ζωμό μανιταριών, όπως και όταν μαγειρεύετε το κρέας, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που επιπλέει στην επιφάνεια. Στο τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό.

Ρίξτε το ζωμό σε άλλο δοχείο μέσα από ένα κόσκινο. Τα βραστά μανιτάρια μελιού, αν είναι μικρά, τα αφήνουμε ολόκληρα. Εάν συναντήσετε μεγαλύτερα δείγματα, πρέπει να κοπούν.

Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά. Στείλτε τις πατάτες κομμένες σε κύβους να ψηθούν σε ζωμό μανιταριών. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και φτιάχνουμε το ντρέσινγκ. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε ελαφρά το κρεμμύδι, προσθέστε σε αυτό καρότα, τα οποία έχουν κοπεί σε λεπτές λωρίδες ή τριμμένα, καθώς και βραστά μανιτάρια.

Τηγανίζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το ντρέσινγκ στο τηγάνι, όπου οι πατάτες έχουν ήδη ψηθεί στο ζωμό μανιταριών. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά για γεύση. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά και αφήστε το κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μισή ώρα.

Συμβουλή! Μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα μανιταριών μελιού με ένα βραστό αυγό. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα αυγά, ξεφλουδίστε και κόψτε τα στη μέση. Βουτήξτε μισό αυγό σε κάθε μερίδα σούπας και πασπαλίστε το πιάτο με μυρωδικά.

Φρέσκια σούπα μανιταριών μελιού με κριθάρι και πατάτες

Μια άλλη απλή εκδοχή της σούπας, η οποία παρασκευάζεται με πατάτες και κριθάρι.

• 500 γρ. ήδη παρασκευασμένα (καθαρισμένα) μανιτάρια μελιού.
• 2-3 πατάτες?
• 0,5 φλιτζάνια μαργαριτάρι κριθαριού?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι?
• 2 φύλλα δάφνης?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Είναι καλύτερα να εμποτίσετε εκ των προτέρων το μαργαριτάρι για αρκετές ώρες (είναι δυνατή μια νύχτα), τότε τα δημητριακά θα μαγειρευτούν πολύ πιο γρήγορα.

Ρίξτε δυόμισι λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα μανιτάρια μελιού στο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και αλάτι. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε τον ξανά στο τηγάνι. Βουτήξτε το κριθαράκι στο ζωμό μανιταριών και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Θα χρειαστούν περίπου 35-40 λεπτά για να ψηθούν τα δημητριακά.

Διαβάστε επίσης: Σούπα Kholodnik - 6 καλύτερες συνταγές

Προετοιμασία των λαχανικών. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τις προσθέτουμε στο σχεδόν έτοιμο μαργαριταρένιο κριθαράκι και μαγειρεύουμε όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν.

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ τσιγαρίζοντας στο λάδι κρεμμύδια, καρότα και βραστά μανιτάρια. Πρώτα πρέπει να προσθέσετε το κρεμμύδι και να τηγανίσετε μέχρι τα κομμάτια να γίνουν ημιδιαφανή. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τα οποία έχουμε τρίψει στον μεσαίο τρίφτη και προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια μελιού. Ανακατεύουμε και μειώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μεταφέρετε το έτοιμο ντρέσινγκ σε μια κατσαρόλα με σούπα. Προσθέστε, αν χρειάζεται, αλάτι και καρυκεύματα για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.

Λεπτή κρέμα σούπας με κρέμα

Η κρέμα σούπας από φρέσκα μανιτάρια μελιού είναι πολύ τρυφερή και ελαφριά. Ας το ετοιμάσουμε με την προσθήκη λαχανικών και κρέμας.

Συμβουλή! Αν θέλετε να φτιάξετε έναν πουρέ διαιτητικής σούπας από μανιτάρια μελιού, τότε η παχύρρευστη κρέμα στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα.

• 300 γρ. μανιτάρια μελιού?
• 1 πατάτα?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 ποτήρια νερό?
• 1 ποτήρι κρέμα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο?
• μπαχαρικά, αλάτι και βότανα - για γεύση.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια μελιού. Τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και γεμίζονται με κρύο νερό. Δεν χρειάζεται να πάρετε πολύ νερό· το υγρό πρέπει να καλύπτει μόνο το στρώμα μανιταριού μελιού. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 20-30 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε αυθαίρετα, αλλά όχι πολύ μεγάλες, για να ψηθούν πιο γρήγορα τα ριζώδη λαχανικά. Αφού βράσει το νερό, αλατίζουμε.

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε όλα μαζί για περίπου δεκαπέντε λεπτά, μειώνοντας τη φωτιά.

Βάζετε τις πατάτες και τα μανιτάρια σε ένα μπολ του μπλέντερ και ανακατεύετε μέχρι να έχετε έναν λείο πουρέ. Μπορείτε επίσης να αλέσετε τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Αραιώστε τον πουρέ με δαμάσκηνα ή γάλα, προσθέστε λίγο ζωμό πατάτας.

Προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζωμό, πετυχαίνοντας το επιθυμητό πάχος του πιάτου. Ζεσταίνουμε τη σούπα πουρέ μας χωρίς να την αφήσουμε να βράσει. Ρίξτε σε φλιτζάνια σούπας και πασπαλίστε με βότανα.

Τα μανιτάρια δεν ανήκουν ούτε στον φυτικό ούτε στον ζωικό κόσμο του πλανήτη μας.

Ο κόσμος τους είναι τόσο ποικιλόμορφος που δεν μπορεί παρά να τον θαυμάσει κανείς!

Ή δοκιμάστε να μαγειρέψετε κάποιο πιάτο, για παράδειγμα σούπα μανιταριών με μέλι.

Σούπα μανιταριών μελιού - γενικές τεχνολογικές αρχές

Τα μανιτάρια μελιού ανήκουν στην κατηγορία των καλύτερων βρώσιμων μανιταριών. Τα πιο πολύτιμα θεωρούνται τα μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου, τα οποία συλλέγονται από τα μέσα Αυγούστου μέχρι τον πρώτο παγετό. Τα μανιτάρια τουρσί με μέλι βρίσκονται πιο συχνά στην πώληση. Εάν δεν είναι δυνατό να συλλέξετε αυτά τα μανιτάρια στο δάσος, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σούπα από μανιτάρια τουρσί. Είναι καλύτερα να αγοράζετε μανιτάρια από έμπιστους πωλητές και αυτή είναι η κύρια τεχνολογική αρχή για τη σούπα μανιταριών μελιού, όπως και για όλα τα άλλα πιάτα μανιταριών.

Υπάρχουν κάποιοι άλλοι κανόνες για τη συλλογή και την προετοιμασία μανιταριών:

Μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια ελέγχονται προσεκτικά, ταξινομούνται και καθαρίζονται. Αρχικά, έκοψαν το κάτω μέρος του στελέχους, που βρισκόταν στο μυκήλιο, μετά το μουλιάζουν για λίγο για να καθαριστεί ευκολότερα.

Για την παρασκευή σούπες από μανιτάρια μελιού, είναι κατάλληλα όχι μόνο τα φρέσκα μανιτάρια μελιού, αλλά και τα αποξηραμένα, κατεψυγμένα, αλατισμένα ή τουρσί (για κουκούτσι, ξινή λαχανόσουπα ή τουρσί).

Τα μανιτάρια είναι ουδέτερα σε όξινη-βασική σύνθεση, επομένως μπορούν να συνδυαστούν με σχεδόν οποιαδήποτε ομάδα τροφίμων. Τις περισσότερες φορές όμως συνδυάζονται σε πιάτα με γαλακτοκομικά προϊόντα, που τονίζουν τη μυρωδιά και τη γεύση τους. Τα μανιτάρια μελιού συνδυάζονται πολύ καλά με πουλερικά, φαγόπυρο, χυλό ρυζιού και φασόλια. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα μανιτάρια με πολλά σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα.

Εάν πρέπει να τονίσετε τη μυρωδιά μανιταριού της σούπας μανιταριών μελιού, τότε φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι στο πιάτο. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα ειδικό καρύκευμα μανιταριών προς πώληση, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τέτοιες συσκευασίες περιέχουν ορισμένους σταθεροποιητές και συντηρητικά που επηρεάζουν τη γεύση της σούπας μανιταριών μελιού. Χρησιμοποιώντας τέτοια καρυκεύματα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την παρουσία αλατιού σε αυτό, το οποίο δεν είναι πάντα απαραίτητο για ένα πιάτο. Επομένως, εάν είναι δυνατόν, ετοιμάστε σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και προσθέστε τη στα πιάτα. Δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε τη δηλητηρίαση - τα ξηρά μανιτάρια, ειδικά τα λευκά, δεν μπορούν να είναι δηλητηριώδη.

Αν μετά από μια βόλτα στο δάσος το σπίτι μυρίζει μανιτάρια, τότε ήρθε η ώρα να φτιάξετε μανιταρόσουπα με μέλι. Συχνά συμβαίνει έτσι: υπάρχει ένα προϊόν και αρχίζεις να σκέφτεσαι πώς να το ετοιμάσεις. Με τα μανιτάρια μελιού, όλα είναι απλά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν σε κάθε πιάτο, ακόμα και σε συνταγές που δεν τα περιλαμβάνουν. Μπορείτε να το δείτε μόνοι σας!

Συνταγή 1. Μανιταρόσουπα με μέλι, με ρύζι και χοιρινά παϊδάκια

Συστατικά:

Μανιτάρια μελιού, αποξηραμένα 200 γρ

Ρύζι, στον ατμό, στρογγυλό 100 γρ

Νερό, φιλτραρισμένο 3,0 l

Καρότα 150 γρ

Παϊδάκια, άπαχα, χοιρινά 0,5 κ.γ

Αλεύρι, για το σοτάρισμα 50 γρ

Μαγειρικό λίπος ή μαργαρίνη (για το σοτάρισμα λαχανικών και το τηγάνισμα μανιταριών)

Γάλα πλήρες 100 ml (για μούλιασμα μανιταριών)

Πατάτες καθαρισμένες 350 γρ

Ρίζες

Χόρτα και κρέμα γάλακτος, για το σερβίρισμα

Παρασκευή:

Συνιστάται να μουλιάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια μελιού όλη τη νύχτα σε γάλα με πρόσθετο νερό. Το ρύζι μπορεί να πλυθεί και να μουλιαστεί δύο ώρες πριν το μαγείρεμα. Τοποθετούμε τα χοιρινά παϊδάκια σε ένα τηγάνι με κρύο νερό και αρχίζουμε να ψήνουμε τον ζωμό. Όταν σταματήσει να αφρίζει, προσθέστε μπαχαρικά, ένα μικρό, ολόκληρο καρότο, ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και ένα κομμάτι σέλινο. Όταν ο ζωμός κρέατος ψηθεί τελείως και το κρέας ξεχωρίσει εύκολα από τα κόκαλα, το στραγγίζουμε και το ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Κόβουμε τα έτοιμα λαχανικά: πατάτες - σε μικρούς κύβους. ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Αρχικά, πετάξτε τα μουλιασμένα μανιτάρια μελιού σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήνουμε να στραγγίξει το νερό και κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια στη μέση. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μελιού σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Μετά από αυτό, τα στέλνουμε σε ένα τηγάνι με ζωμό. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε εκ των προτέρων τα μανιτάρια, γιατί τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν είναι δηλητηριώδη. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ζεστό λίπος - χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε για γεύση. Μετά από 15-20 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και ρύζι στη σούπα και στη συνέχεια άλλα πέντε λεπτά, σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα. Αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα μανιταριών μελιού να παρασκευαστεί. Όταν σερβίρετε, προσθέστε το κρέας χωρισμένο από τα κόκαλα σε ένα πιάτο μερίδας, αλατοπιπερώστε τα μυρωδικά και την κρέμα γάλακτος.

Συνταγή 2. Τυρόσουπα από μανιτάρια μελιού

Συστατικά:

Φρέσκα μανιτάρια μελιού 0,5 kg

Καρυκεύματα, μανιτάρια (αποξηραμένα μανιτάρια) 20 γρ

Νερό 350 ml

Τυρί "Viola", μαλακό επεξεργασμένο (60%) 400 γρ

Τριμμένα καρότα 250 γρ

Γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά 300 ml

Λιπαρά (όποια, κατά προτίμηση), για σοτάρισμα και τηγάνισμα 50-70 γρ

Πιπεριές ανάμεικτες, αλάτι

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια: τα ταξινομούμε και τα πλένουμε καλά. Βράζουμε σε ξεχωριστό μπολ, πετάμε και πλένουμε ξανά τα μανιτάρια. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια στη μέση κατά μήκος. Σε μια κατσαρόλα, σε καυτό λάδι, σιγοβράζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα έτοιμα, τριμμένα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε σε αυτά τα μανιτάρια και τηγανίστε με ανοιχτό καπάκι μέχρι να ψηθούν. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε βραστό νερό και αλατοπιπερώνουμε με σκόνη μανιταριών, μπαχαρικά και ελαφρά αλάτι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βάζετε το τυρί σε ένα ποτήρι μπλέντερ, ρίχνετε το γάλα και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το μείγμα γάλα-τυρί στη σούπα που βράζει και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί το μείγμα τυριού. Προσθέστε τα βότανα και αφήστε τη σούπα μανιταριών μελιού να παρασκευαστεί.

Συνταγή 3. Κρέμα σούπας με μανιτάρια μελιού, με στήθος κοτόπουλου

Σύνθεση προϊόντος:

Ζωμός, κοτόπουλο 1,25 λ

Καρότα 100 - 150 γρ

Μανιτάρια μέλι, τηγανητά 300 - 350 γρ

Πατάτες 0,4 κ.γ

Λιπαρά (για σοτάρισμα) 50 ml

Κρέμα (15%) 0,5 λ

Μανιτάρια λευκά (αποξηραμένα) 150 γρ

Φύλλα φρέσκου μαϊντανού 90 γρ

Αλεύρι 70-90 γρ

Στήθος κοτόπουλου βραστό 600 γρ

Ξινή κρέμα 20%, για το σερβίρισμα 150 ml

Διαδικασία προετοιμασίας:

Βράζετε τις πατάτες σε ζωμό, τις αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα και ετοιμάζετε τον πουρέ. Σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα μεταφέρουμε σε πουρέ και προσθέτουμε δύο-τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι στα λαχανικά. Ανακατεύουμε ξανά τα λαχανικά με ένα μπλέντερ. Ενώνουμε τη ζεστή κρέμα με το ζωμό και την προσθέτουμε σταδιακά στον πουρέ λαχανικών συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν το μείγμα αποκτήσει τη σύσταση μιας παχύρρευστης σάλτσας, το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και, αφήνοντας να πάρει μια βράση, αλατοπιπερώνουμε, τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα μπαχαρικά. Σε μια κατσαρόλα με τη σούπα μανιταριών μελιού βάζετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τον μαϊντανό και το βρασμένο στήθος. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Συνταγή 4. Μανιταρόσουπα με μέλι, σε γλάστρες

Συστατικά:

Στήθος πάπιας μοσχοβόλι 0,7 κιλά

Μανιτάρια μελιού, κατεψυγμένα 1,5 κιλό

δαμάσκηνα 180 γρ

Πατάτες καθαρισμένες 400 γρ

κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 250 γρ

Τυρί "ολλανδικό", σκληρό 300 γρ

Καρότο 200 γρ

Φαγόπυρο 150 γρ

Καθαρισμένο νερό 3,0 l

Μαγειρικό λίπος (για το σοτάρισμα λαχανικών και μανιταριών)

Μαϊντανός, ρίζες τζίντζερ

Χόρτα (για το σερβίρισμα)

Παρασκευή:

Η μοσχόπαπια είναι μια λιγότερο λιπαρή ράτσα πάπιας, επομένως είναι προτιμότερο να επιλέξετε το κρέας της. Βουτήξτε το έτοιμο στήθος σε κρύο νερό που έχετε προετοιμάσει για σούπα (3,5 λίτρα) και βάλτε το στη φωτιά, μαγειρέψτε, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Όταν η πάπια μισοψηθεί, προσθέστε ένα μικρό, πλυμένο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο από την πάνω φλούδα (όχι εντελώς) και κόψτε τη ρίζα. Στον ζωμό του κρέατος, προσθέστε επίσης ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ (2 εκ.), κομμένο σε φέτες, ένα ολόκληρο καρότο (100 γρ.) και μια ρίζα μαϊντανού (το ψιλοκόψτε πιο καλά). Αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό με φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε το κρέας, το στραγγίζουμε και ψήνουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε αυτό μέχρι να μισοψηθούν. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες.

Ξεχωρίστε το φαγόπυρο, πλύνετε και στεγνώστε σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι. Όταν ψηθεί στον ατμό και τηγανιστεί, θα είναι αρωματικό και θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα αχνίζουμε ελαφρά με βραστό νερό ώστε να είναι βολικό να τα κόψουμε σε λωρίδες.

Εάν τα μανιτάρια μελιού πλύθηκαν πριν από την κατάψυξη, τότε μπορούν να βράσουν αμέσως, σε ξεχωριστό μπολ και σε μεγάλη ποσότητα νερού. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε από ένα τρυπητό, τα ξεπλένουμε ξανά και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν, για να μην αχνιστούν αργότερα, αλλά τηγανίζονται σε τηγάνι.

Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε ξεχωριστά τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με τα καρότα. Όταν τηγανίζετε μανιτάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πρώτα φυτικό λάδι και στο τέλος να προσθέτετε βούτυρο - τα μανιτάρια δεν θα καούν και το άρωμα των μανιταριών θα είναι πιο φωτεινό όταν προσθέτετε βούτυρο.

Τώρα τοποθετήστε τα έτοιμα υλικά με τη σειρά στις έτοιμες κατσαρόλες: δαμάσκηνα, σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα, φαγόπυρο, πατάτες, μανιτάρια. Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια από στήθος πάπιας. Γεμίζουμε κάθε κατσαρόλα με ζωμό ώστε να καλύπτει ελαφρά μόνο το περιεχόμενο, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και τα σκεπάζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.

Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί για να ψηθεί καλά πρώτα η σούπα μανιταριών μελιού και όταν εξατμιστεί το νερό, πρέπει να καλυφθεί με μια χρυσαφένια κρούστα λιωμένου τυριού. Ψήνουμε συνολικά για 15-20 λεπτά, με βάση τις τεχνικές δυνατότητες του φούρνου. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με φύλλα από τα αγαπημένα σας χόρτα.

Συνταγή 5. Σούπα μανιταριών μελιού με φασόλια, ελιές και ντρέσινγκ ντομάτας - μανιτάρι solyanka

Συστατικά:

Φασόλια λευκά 250 γρ

2 ολόκληρα καρότα, για το μαγείρεμα φασολιών και κρέατος και 2 τεμ. για καρύκευμα σούπας

Ελιές μαύρες, αλατισμένες 200 γρ (καθαρές)

Μανιτάρια μελιού, φρέσκα ή κατεψυγμένα 0,8 kg

Ντομάτες σε κονσέρβα, 1 κουτί ανά ντομάτα (750 g)

Κρεμμύδι 2 μεγάλα κρεμμύδια, για το σοτάρισμα και 2 τεμ. – μικρό, για ζωμούς

Λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) 100 ml

Σκόρδο 2-3 μικρές σκελίδες

Νερό (όσο χρειάζεται)

Μαϊντανός, ρίζα και φύλλα

Φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα)

Σέλινο (ρίζα) – για ζωμούς

Άνηθος, φρέσκος – για ζωμό και για σερβίρισμα

Μπρόκολο 350 γρ

Ξινή κρέμα (για το σερβίρισμα)

Πατάτες 350 γρ

Στήθος γαλοπούλας 900 γρ

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα φασόλια την προηγούμενη μέρα, κατά προτίμηση 7-8 ώρες πριν ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε τη μανιταρόσουπα με μέλι. Στη συνέχεια, πρέπει να τα βράσετε - κάντε αυτό:

Αφού βράσει για πέντε έως δέκα λεπτά σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε τα φασόλια από ένα σουρωτήρι.

Γεμίστε ξανά με νερό, προσθέτοντας ρίζες σέλινου, μαϊντανό και φρέσκο ​​μίσχο άνηθου.

και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Αφαιρούμε όλη την περίσσεια από τον ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα φασόλια, ψήνουμε μικρά κυβάκια πατάτες σε αυτό το τηγάνι και τις αφήνουμε προσωρινά.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζωμό πουλερικών εκ των προτέρων, επίσης με τις ρίζες των βοτάνων, αλλά σε μικρή ποσότητα νερού - το κρέας πρέπει να είναι μαγειρεμένο και όχι βρασμένο. Κόψτε το έτοιμο κρέας.

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια - τα βράζουμε σε μεγάλο όγκο αλατισμένου νερού, τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε ελαφρά.

Σοτάρουμε μπουκίτσες μπρόκολου και κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλους κύβους και τα μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι με φασόλια, στο οποίο θα συνεχίσει να ψήνεται η σούπα μανιταριών μελιού. Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε το μπρόκολο.

Τηγανίζουμε πρώτα τους κύβους καρότου σε λάδι αρωματισμένο με δύο σκελίδες σκόρδο λιωμένες. Προσθέστε λίγη ζάχαρη για να καραμελώσουν τα καρότα και να αποκτήσουν μια γλυκιά γεύση και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα με ενάμιση ποτήρι χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, στην οποία είχαν κονσερβοποιηθεί οι ντομάτες, και σιγοβράστε τα καρότα μέχρι να πήξει ο χυμός. Κόβουμε 5-6 κονσέρβες ντομάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα καρότα για λίγα λεπτά, ίσα να ζεσταθούν.

Κόβουμε τις μεγάλες ελιές χωρίς κουκούτσι στη μέση και τις μικρές μπορούμε να τις ρίξουμε ολόκληρες στη σούπα μανιταριών μελιού.

Όλα τα έτοιμα υλικά - μανιτάρια, καρότα με ντομάτες, ελιές και κομμάτια κρέατος, με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε - στέλνονται σε μια κατσαρόλα με φασόλια, μπρόκολο και κρεμμύδια.

Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να δοκιμάσετε τη σούπα μανιταριών μελιού και να την καρυκεύσετε με όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ξηρή σκόνη μανιταριών για να βελτιώσετε τη γεύση της μανιταρόσουπας. Αν χρειαστεί, προσθέστε βραστό νερό ώστε η αναλογία στερεών και υγρών μερών να είναι ίδια, βράστε τη συναρμολογημένη σούπα και μαγειρέψτε λίγο ώστε να ενωθούν όλες οι γεύσεις, όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στη σούπα, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για λίγο. Για το σερβίρισμα θα χρειαστείτε κρέμα γάλακτος, φέτες λεμονιού και μερικά φρέσκα φύλλα μυρωδικών.

Συνταγή 6. Σούπα με μανιτάρια μελιού μαριναρισμένα με αγγούρια και κριθαράκι

Σύνθεση προϊόντος:

Μαργαριτάρι κριθαράκι 150 γρ

Πατάτες 400 γρ

Καπνιστό κρέας (ή ροζ σολομός) 0,5 κ.γ

Μανιτάρια τουρσί 250 γρ

Καρότο 150 γρ

Νερό - όσο χρειάζεται

Τοματοπελτέ 75 γρ

Ξινή κρέμα (για το σερβίρισμα)

Αγγούρια παστά ή τουρσί 300 γρ

Σέλινο (μίσχος ή ρίζα) 80 γρ

Μαγειρικό λίπος (για σοτάρισμα)

Σκόρδο 3 σκελίδες

Παρασκευή:

Ουσιαστικά πρόκειται για σούπα τουρσί. Αφήστε λοιπόν το αλάτι στην άκρη. Είναι απίθανο να χρειαστεί για μια τέτοια σούπα μανιταριών μελιού. Αν και πολύ, πολύ λίγο, τελικά.

Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε το μαργαριτάρι μέχρι να γίνει καθαρό το νερό και μουλιάστε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 3-4 ώρες.

Προετοιμασία των λαχανικών. Κόβουμε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους ή μπαστουνάκια. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες. Κόψτε μεγάλα μανιτάρια. μικρά - αφήστε ολόκληρα. Κόβουμε το κρέας ή το ψάρι σε λωρίδες, τα τουρσιά σε κύβους, ψιλά.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας, μην αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσει. Ρίξτε μαργαριτάρι μέσα και μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί.

Ακολουθώντας τα δημητριακά, στέλνουμε πατάτες με τριμμένη ή ψιλοκομμένη σελινόριζα.

Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν ψημένες, προσθέτουμε κομμάτια καπνιστού κρέατος, αγγούρια και μανιτάρια μελιού, αφήνουμε να βράσουν και κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ζεσταίνουμε το λίπος σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε πρώτα το ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά σοτάρουμε το κρεμμύδι και μετά τα καρότα, προσθέτουμε μία ή δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό και ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε σάλτσα. συνοχή με νερό ή ζωμό από τη σούπα. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει και μέχρι η ντομάτα να αποκτήσει μια πλούσια κόκκινη απόχρωση.

Ξαναβάζουμε το τηγάνι με τη μανιταρόσουπα μελιού στη φωτιά, το βράζουμε και το πήνουμε με ντρέσινγκ ντομάτας. Ένα λεπτό αφού βράσει η σούπα μανιταριών μελιού, σβήνουμε τη σόμπα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα την έτοιμη σούπα με βότανα και κλείστε το καπάκι. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με μυρωδικά σε ένα πιάτο.

Η ετοιμότητα των μανιταριών κατά το μαγείρεμα μπορεί να προσδιοριστεί ως εξής: τα βρασμένα μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού και τα ωμά μανιτάρια επιπλέουν.

Εκτός από το ζωμό μανιταριών από μανιτάρια και μανιτάρια πορτσίνι, κανένα αφέψημα μανιταριού δεν είναι κατάλληλο για φαγητό, ακόμα κι αν τα μανιτάρια είναι βρώσιμα.

Τα μανιτάρια μελιού είναι ελασματοειδή μανιτάρια. Έχουν χαλαρό καπάκι και πυκνό στέλεχος. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν επίσης πυκνή δομή. Εάν χρειάζεστε ολόκληρα μανιτάρια για τη σούπα μανιταριών μελιού, χρησιμοποιήστε μικρά μανιτάρια ή μπούτια μανιταριών. Τα καπάκια και τα μεγαλύτερα μανιτάρια είναι κατάλληλα για πουρέ σούπας.

Θυμηθείτε να πλένετε τα χέρια σας όταν ετοιμάζετε πιάτα με μανιτάρια και όποτε αγγίζετε ωμά μανιτάρια.

Πριν τα μαγειρέψετε, κρατήστε τα φρέσκα μανιτάρια σε οξινισμένο νερό.

Τα αποψυγμένα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία αμέσως, ώστε να μην χρειαστεί να τα πετάξετε.

Η σούπα μανιταριών μελιού είναι νόστιμη, εύκολη, θρεπτική και ποικίλη. Μην αρνείστε στον εαυτό σας απλές απολαύσεις!

Η μανιταρόσουπα μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα από τα πιο κοινά γκουρμέ πιάτα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί το άρωμα και η γεύση που διαθέτει δεν θα αφήσουν κανέναν γκουρμέ αδιάφορο. Ανάμεσα σε όλα τα πιάτα με μανιτάρια, ένα από τα πιο δημοφιλή είναι η σούπα με μανιτάρια μέλι, που έχει μια πρωτότυπη και αξεπέραστη γεύση.

Επιλογή μανιταριών για σούπα

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα από μανιτάρια μελιού είτε με ή χωρίς πρόσθετα λαχανικά, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά το κύριο συστατικό - τα μανιτάρια. Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς της μαγειρικής, Προκειμένου η σούπα να έχει πιο έντονο άρωμα, είναι καλύτερο να προτιμάτε τα φρέσκα μανιτάρια μελιού. Φυσικά, εκτός από τα φρέσκα μανιτάρια μελιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα· δεν διαφέρουν στη γεύση, αλλά το άρωμα του τελικού πιάτου δεν θα είναι τόσο πλούσιο. Εκτός από κατεψυγμένα και φρέσκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια.

Ευελιξία και οφέλη του πιάτου

Επιπλέον, η σούπα από μανιτάρια μελιού είναι πολύ θρεπτική και η περιεκτικότητά της σε θερμίδες είναι ελάχιστη. Έτσι, 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος περιέχουν μόνο 18 θερμίδες.

Συνταγές μαγειρικής

Η προετοιμασία της σούπας μανιταριών μελιού μπορεί να είναι αρκετά απλή, επειδή η ποικιλία των συνταγών σήμερα είναι μεγάλη και κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να επιλέξει την πιο κατάλληλη συνταγή για τον εαυτό της.

Συστατικά:

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα βράζουμε για να αποτοξινωθούν.
2. Τα μανιτάρια ψιλοκόβονται, τοποθετούνται σε καθαρό νερό και μαγειρεύονται για άλλα 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
3. Όσο βράζουν τα μανιτάρια, πρέπει να πλύνετε, να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε τις πατάτες. Στη συνέχεια, το προσθέτουμε στα μανιτάρια και το βράζουμε μαζί για άλλα 30 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά, τα πάντα εκτός από βότανα.
4. Για να προετοιμάσετε το τηγάνισμα, πρέπει να ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, να προσθέσετε προ-κομμένα καρότα και κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά.
5. Στη συνέχεια, το τηγάνισμα μεταφέρεται σε ένα τηγάνι που βράζει και προστίθενται χόρτα. Η σούπα ψήνεται για άλλα 10 λεπτά.

Αφού ψηθεί, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα. Αυτή η φορά θα είναι αρκετή για να εμποτίσει η σούπα και να αποκτήσει πιο έντονο άρωμα. Λίγο πριν το σερβίρετε προσθέτετε στο πιάτο την κρέμα γάλακτος.

Φτιάχνοντας κρέμα σούπας

Εκτός από τη συνηθισμένη σούπα από φρέσκα μανιτάρια μελιού, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια ασυνήθιστη λιχουδιά που ονομάζεται σούπα κρέμας, η οποία σίγουρα θα ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ. Για την παρασκευή αυτή χρησιμοποιούνται διάφορα είδη τυριών, κυρίως σκληρά.

Συστατικά:

• Μανιτάρια μελιού - 500 g.
• Ακατέργαστες πατάτες - 400 g.
• Τυρί - 250 g, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκληρό τυρί, τότε το άρωμα και η γεύση της τελικής λιχουδιάς θα είναι πιο έντονο.
• Κρεμμύδια και καρότα - 1 κομμάτι το καθένα.
• Τοματοπολτός ή σάλτσα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχαρικά - αλάτι, ζάχαρη, βασιλικός και αλεσμένο πιπέρι.

Η προετοιμασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

7 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε βασιλικό.

Η μανιταρόσουπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί ζεστή και κρύα. Λίγο πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Τα μυστικά ενός νόστιμου πιάτου

Σε γενικές γραμμές, η σούπα μανιταριών μελιού είναι εύκολη στην προετοιμασία, ωστόσο, υπάρχουν μερικά μυστικά, γνωρίζοντας τα οποία μπορείτε να πάρετε ένα απλά εκπληκτικό τελικό πιάτο.

Τα μανιτάρια είναι ένα καταπληκτικό προϊόν που μπορεί να βρεθεί συχνά στο τραπέζι μας. Κατεψυγμένα, αποξηραμένα και φρέσκα, τουρσί και αλατισμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή όχι μόνο καταπληκτικών σνακ, αλλά και θρεπτικών σούπες. Η ουδέτερη γεύση των μανιταριών τους επιτρέπει να συνδυάζονται με διάφορα φαγητά και καρυκεύματα. Σήμερα θα ετοιμάσουμε μανιταρόσουπα από μανιτάρια μελιού.

Τα μανιτάρια αναδίδουν πάντα μια εξαιρετική γεύση. Και για να το τονίσουμε, σε σούπες προστίθενται γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ιδίως κρέμα και τυριά διαφόρων ποικιλιών. Δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο στην παρασκευή μανιταρόσουπας. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ζωμό λαχανικών ή κρέατος και να προσθέσετε οποιαδήποτε υλικά με βάση τις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις.

Σε μια σημείωση! Επιλέξτε φρέσκα μανιτάρια μελιού προσεκτικά. Τα πρώτα πιάτα από αποξηραμένα ή τουρσί μανιτάρια μελιού δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν σε επεξεργασμένη μορφή σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο.

Χημική ένωση:

• 1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.
• 1-2 τεμ. λαχανικά ρίζας καρότου?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• δημητριακά ρυζιού?
• 0,5 kg μανιτάρια μελιού?
• 3-4 τεμ. κόνδυλοι πατάτας?
• δάφνη, αλάτι και μπαχάρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ας ετοιμάσουμε τα απαραίτητα προϊόντα.
2. Ο ζωμός πρέπει να βράσει εκ των προτέρων και να στραγγίσει. Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα σε φιλτραρισμένο νερό.
3. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.
4. Για την παρασκευή της σούπας χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια μελιού.
   
5. Ρίξτε ζωμό κρέατος (λαχανικών) ή φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα.


6. Όσο βράζει ο ζωμός, ετοιμάζουμε τα λαχανικά.
7. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
   
8. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα σε μέτριο ή χοντρό τρίφτη.
   
9. Ρίξτε εξευγενισμένο ηλιέλαιο στο τηγάνι.
10. Το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
    
11. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
    
12. Κόβουμε τους κόνδυλους της πατάτας σε μικρούς κύβους.
    
13. Προσθέστε λίγο δημητριακά ρυζιού στον ζωμό που βράζει.
14. Βράζουμε για πέντε λεπτά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες.
    
15. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια μελιού ψιλοκομμένα.
    
16. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά τη σούπα.
    


17. Αλάτι για γεύση, καρυκεύουμε με μπαχάρι.
18. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης.
19. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι και τον προσθέτουμε στη σούπα.
20. Το βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
    
21. Εγχύστε τη σούπα για 10-15 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι και στη συνέχεια αδειάστε σε μερίδες πιάτα.

Τρυφερότητα με κρεμώδη γεύση

Η μανιταρόσουπα από κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη επεξεργασμένου τυριού. Τέτοια πιάτα, κατά κανόνα, αποκτούν ένα ασύγκριτο δελεαστικό άρωμα και μοναδική γεύση. Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους ή να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας, χτυπήστε την έτοιμη σούπα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σούπα πουρέ με κρουτόν.

Χημική ένωση:

• κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού - 0,2 kg.
• 1 ρίζα καρότου?
• 1 λίτρο ζωμό κρέατος?
• 4-5 τεμ. κόνδυλοι πατάτας?
• επεξεργασμένο τυρί - 2 τεμ.;
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Δεν ξεπαγώνουμε πρώτα τα μανιτάρια μελιού.
2. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Όλη η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί.
4. Ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
5. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
6. Ρίχνουμε τον προηγουμένως προετοιμασμένο ζωμό στο τηγάνι και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση.
7. Συνδυάστε τηγανητά λαχανικά με μανιτάρια.
8. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα λαχανικά στον ζωμό που βράζει και ανακατέψτε.
9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
10. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
11. Κόβουμε σε κύβους.
12. Προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
13. Αυτή τη στιγμή τρίβουμε το επεξεργασμένο τυρί στον πιο λεπτό τρίφτη.
14. Προσθέτουμε τη σούπα τους στο τέλος και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
15. Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε τη σούπα με βότανα ή κρουτόν.

Θερμαινόμενη θρεπτική σούπα

Η μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια μελιού δεν θα είναι λιγότερο αρωματική. Σε αυτή τη μορφή, τα άγρια ​​μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν στο παντοπωλείο. Για να γίνει η σούπα ακόμα πιο θρεπτική, προσθέστε χυλοπίτες, φαγόπυρο ή ρύζι.

Χημική ένωση:

• 0,2 κιλά φιλέτο κοτόπουλου;
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• ζυμαρικά - 0,2 κιλά.
• 2-3 τεμ. κόνδυλοι πατάτας?
• αποξηραμένα μανιτάρια μελιού - 500 g.
• αλεσμένο μπαχάρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια.
2. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και γεμίζουμε με φιλτραρισμένο νερό.
3. Αφήστε για 2-3 ώρες για πρήξιμο.
4. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το κρέας κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό.
5. Βγάζουμε τη μεμβράνη από το φιλέτο.
6. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν τα πουλερικά.
7. Αλατίζουμε το ζωμό για γεύση, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης.
8. Βγάζουμε το βρασμένο φιλέτο από τον ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα.
9. Ψύξτε, ψιλοκόψτε και επιστρέψτε στον ζωμό.
10. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση.
11. Ψιλοκόβουμε τους καθαρισμένους κόνδυλους πατάτας και τους προσθέτουμε στον ζωμό που βράζει.
12. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
13. Ρίξτε το ραφιναρισμένο ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα.
14. Το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τα μανιτάρια μελιού.
15. Τις τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.
16. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη σούπα.
17. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
18. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτουμε τον φιδέ.
19. Μαγειρεύουμε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά και την αφήνουμε στην άκρη από το μάτι της κουζίνας.

Σε μια σημείωση! Μην προσθέτετε πολλά ζυμαρικά. Μετά από λίγες ώρες θα φουσκώσουν, και αν περισσέψει, η μανιταρόσουπα θα γίνει πηχτός χυλός.

Βήμα 1: ετοιμάστε τα μανιτάρια.

Πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε τα μανιτάρια, τα ξεχωρίζουμε και αφαιρούμε τα κατεστραμμένα, που τα τρώνε τα σκουλήκια και οι γυμνοσάλιαγκες. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσετε όλα τα είδη ρύπων για 2 – 3 λεπτά.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια μελιού σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε με κρύο νερό και μουλιάστε 10 λεπτάγια να βγουν τα περισσότερα βλαβερά αλκαλοειδή.
Μετά ξαναβάζουμε τα μανιτάρια σε τρυπητό, αφήνουμε να στραγγίξουν όλα τα υγρά και στεγνώνουμε ένα-ένα κάθε μανιτάρι με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το κοτσάνι κάθε μανιταριού με ένα μαχαίρι, αυτό το μέρος είναι λίγο σκληρό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για στέγνωμα, τουρσί ή κονσερβοποίηση, αλλά για τη σούπα είναι καλύτερα να πάρουμε τα τρυφερά μέρη, δηλαδή τα καπάκια. Τοποθετήστε τα σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε τα σε στρώσεις μέχρι 5 χιλιοστά και μεταφέρετε τις φέτες πίσω στο βαθύ μπολ.

Βήμα 2: ετοιμάστε τα λαχανικά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, ξεπλένουμε τα λαχανικά με κρύο τρεχούμενο νερό, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τα τοποθετούμε ένα-ένα σε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους με τη διάμετρο 3 εκατοστό, κρεμμύδι σε κύβους με διάμετρο έως 1 εκατοστόμετρο
Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε μια βαθιά κατσαρόλα, γεμίστε τη με 2 λίτρα καθαρό απεσταγμένο νερό και τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά, αναμμένη σε μέτρια στάθμη.

Βήμα 3: μαγειρεύουμε μανιτάρια με κρεμμύδια.

Ανάβουμε τη σόμπα σε μέτρια στάθμη και τοποθετούμε πάνω της ένα τηγάνι με την απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου. Όταν το λίπος είναι ζεστό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε το λαχανικό 3 – 4 λεπτά μέχρι να γίνει διαφανές.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια, ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα καθαρού αποσταγμένου νερού στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης, αποξηραμένο αλεσμένο άνηθο για γεύση και ανακατέψτε τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα κουζίνας. Βράζουμε κρεμμύδια και μανιτάρια για 15 – 20 λεπτά μέχρι το μισό ψημένο και σχεδόν πλήρης εξάτμιση της υγρασίας.

Βήμα 4: Φέρτε τη σούπα σε πλήρη ετοιμότητα.

Ενώ το dressing των μανιταριών έβραζε, το νερό στο τηγάνι άρχισε να βράζει και οι πατάτες άρχισαν να ψήνονται. Διά μέσου 15 – 20 λεπτάπροσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να ψηθεί εντελώς 15 – 20 λεπτά.Στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το πρώτο ζεστό πιάτο να παρασκευαστεί 10 λεπτά.Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε τη μανιταρόσουπα σε βαθιά πιάτα, προσθέστε κρέμα γάλακτος για γεύση και σερβίρετε στο τραπέζι.

Βήμα 5: σερβίρετε μανιταρόσουπα με πατάτες.

Η μανιταρόσουπα από μέλι μανιτάρια με πατάτες σερβίρεται ζεστή, μαζί με κάθε είδους ψωμί. Αυτό το νόστιμο και πολύ τρυφερό πρώτο πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με κρέμα γάλακτος, σαντιγί ή σπιτική μαγιονέζα. Είναι ευχάριστο να απολαύσετε αυτό το νόστιμο μαζί με φρέσκες σαλάτες λαχανικών ή φρεσκοκομμένα λαχανικά. Απολαμβάνω! Καλή όρεξη!

- – Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια για να ετοιμάσετε τη σούπα, τότε θα πρέπει να τα μουλιάσετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 2 έως 4 ώρες. Στη συνέχεια, βράζετε τα μανιτάρια μελιού στο ίδιο νερό στο οποίο είχαν εγχυθεί για 40 - 60 λεπτά, προσθέτετε τις πατάτες, το τηγανητό dressing κρεμμυδιού, τα μπαχαρικά και αφήνετε τη σούπα να ψηθεί εντελώς για άλλα 20 λεπτά.

- – Αν έχετε βουτυράτο τουρσί, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από αυτά, αλλά πρώτα, όπως και τα αποξηραμένα, πρέπει να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό, αλλά για 2 ώρες. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε, σιγοβράζουμε μαζί με το κρεμμύδι και ρίχνουμε στο τηγάνι με τις πατάτες. Στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με τη συνταγή.

- – Εάν έχετε μαζέψει όψιμη συγκομιδή μανιταριών boletus, τότε κατά τον καθαρισμό αξίζει να αφαιρέσετε το μέρος που περιέχει σπόρους από παλιά και υπερώριμα μανιτάρια· περιέχει μεγάλη ποσότητα αλκαλοειδών.

- – Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε αμέσως φρέσκα μανιτάρια, διαφορετικά θα χαλάσουν σε λίγες ώρες, αλλά εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τη σούπα όχι σήμερα, αλλά για παράδειγμα, μέσα σε 2 - 3 ημέρες, τότε τα μανιτάρια θα πρέπει να βάλετε σε εμαγιέ μπολ και βάλτε το δοχείο στο ψυγείο, χωρίς να το καλύψετε με καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία στο ψυγείο πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 - 3 βαθμούς.

- – Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών, δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με αδύναμη πέψη και γενικά δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά κάτω των 3 ετών. Για όλους τους άλλους, καλό είναι να απολαμβάνετε πιάτα με μανιτάρια όχι περισσότερο από 1-2 φορές την εβδομάδα, καθώς η συχνή κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές.

- – Τα μπαχαρικά και τα βότανα που αναφέρονται σε αυτή τη συνταγή μπορούν να συμπληρωθούν με άλλα που είναι κατάλληλα για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων.

- – Αυτό το είδος σούπας μπορεί να μαγειρευτεί με ζωμό λαχανικών ή οποιοδήποτε είδος ζωμού.

- – Το ντρέσινγκ μπορεί να παρασκευαστεί μαζί με καρότα.