Αλάτι ντομάτες κρύες για το χειμώνα. Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Εάν αποφασίσετε να κάνετε τουρσί ντομάτες, αλλά δεν θέλετε να περιμένετε ένα μήνα για να είναι έτοιμες, τότε απλά πρέπει να μάθετε τουλάχιστον μια συνταγή για να προετοιμάσετε γρήγορα αυτό το υπέροχο, νόστιμο και υγιεινό λαχανικό.

Οι αλατισμένες ντομάτες είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που μπορείτε να απολαύσετε με την οικογένειά σας ή να τις τοποθετήσετε στο τραπέζι μπροστά στους καλεσμένους.

Υπάρχουν συνταγές που θα κάνουν τις ντομάτες σας αλμυρές μέσα σε λίγες μόνο ώρες.

Εδώ θα παρουσιαστούν διάφορες συνταγές για τουρσί. Όλοι τους δεν είναι καθόλου δύσκολοι. Μπορείτε να δοκιμάσετε μαγειρέψτε αλατισμένες ντομάτεςμε διαφορετικούς τρόπους ή μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή που σας αρέσει περισσότερο ή φαίνεται πιο εύκολη στην εφαρμογή.

Για να φτιάξετε στιγμιαία αλατισμένη ντομάτα, θα χρειαστείτε:

• Αλας.
• Αλμη.
• Μπαχαρικά.
• Ντομάτες.

Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες που θα κάνουν τις ντομάτες σας νόστιμες.

Πρώτα από όλα, πρέπει να διαλέξετε προσεκτικά τις ντομάτες που θα παστώσετε. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τα πάρετε αυτά τα λαχανικά έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος(μικρά) και είναι επιθυμητό να είναι της ίδιας ποικιλίας. Αυτή η συνθήκη πρέπει να τηρηθεί για τον απλούστατο λόγο ότι αν οι ντομάτες είναι πολύ διαφορετικές, θα αλατιστούν ανομοιόμορφα. Αυτά που είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος μπορεί να παραμείνουν ελαφρώς αλατισμένα ή καθόλου αλατισμένα.

Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται όχι μόνο του ίδιου μεγέθους, αλλά και του ίδιου χρώματος. Επειδή κάθε χρώμα έχει τη δική του γεύση. Επιπλέον, οι ντομάτες διαφορετικών χρωμάτων θα απαιτήσουν διαφορετικές ποσότητες χρόνου αλατίσματος. Θα πρέπει να περιμένετε ιδιαίτερα πολύ για την επίδραση της πράσινης ντομάτας.

Η καλύτερη ποικιλία ντομάτας που είναι κατάλληλη για γρήγορο τουρσί είναι η δαμασκηνιά ντομάτα. Πρώτον, είναι ιδανικά σε μέγεθος, δεύτερον, χωράνε τέλεια ακόμα και σε μικρά βαζάκια και τρίτον, έχουν απλά υπέροχη γεύση.

Ένα άλλο κατάλληλο για γρήγορο αλάτισμα ποικιλία ντομάτας - κεράσι. Είναι πολύ μικρά, έχουν λεπτό δέρμα και λεπτή γεύση που θα εκτιμήσουν ακόμη και οι καλοφαγάδες. Πρέπει όμως να τα χειριστείτε πολύ προσεκτικά για να μην τα καταστρέψετε και να μην καταλήξετε με πελτέ ντομάτας με φλούδες να επιπλέουν μέσα αντί για αλατισμένες ντομάτες. Χρειάζεστε λίγο αλάτι για να τα ετοιμάσετε, καθώς είναι μικροσκοπικά και απορροφούν γρήγορα την άλμη. Και είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά κατά την προετοιμασία τους.

Επίσης επιλέξτε ντομάτες που είναι σφιχτές και ολόκληρες, χωρίς κανένα βαθούλωμα ή ζημιά. Επειδή τα κατεστραμμένα φρούτα μπορεί να στύψουν τον πολτό ή να διαρρεύσει χυμός. Εάν συμβεί αυτό, το επιθυμητό πιάτο δεν θα βγει. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν πρέπει να προσθέτετε πολλά μπαχαρικά στις ντομάτες, διαφορετικά κινδυνεύετε να μην αισθανθείτε τη γεύση του ίδιου του λαχανικού. Απαγορεύεται αυστηρά το τρύπημα της ντομάτας κατά το τουρσί, όπως γίνεται με τα αγγούρια. Αν τρυπήσετε τις ντομάτες, θα τα καταστρέψετε όλα.

Για να κάνετε τις ντομάτες σας να τουρσί πιο γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι στην άλμη και να βάλετε την άλμη σε βρασμό. Όσο πιο ζεστή είναι η άλμη, τόσο πιο γρήγορα θα αλατιστούν οι ντομάτες. Επομένως, είναι καλύτερο να ρίχνετε βραστό νερό απευθείας πάνω τους. Τα βάζα με ντομάτες που αλατίζονται γρήγορα πρέπει να κλείνονται με κανονικά καπάκια και να μην τυλίγονται σε ρολό. Δεδομένου ότι τέτοιες ντομάτες πρέπει να καταναλώνονται γρήγορα και δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μέθοδος γρήγορου αλατίσματος δεν απαιτεί μακροχρόνια αποθήκευση.

Συνταγή για γρήγορο τουρσί ντομάτας Νο 1. Λέγεται «Αλατισμένες ντομάτες με μπαχαρικά»

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Νερό (1,5 λίτρο).
• Ντομάτες.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
• Χοντρό αλάτι (2,5 κουταλιές της σούπας).
• Ξίδι (1 κουταλάκι του γλυκού).
• Ζάχαρη (2 κ.σ.)
• Κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού ή κουταλιού του γλυκού).
• Φύλλα μαύρης σταφίδας (2-3 τεμ.).
• Άνηθος (κλωνάρια με σπόρους).

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να πλύνετε πολύ προσεκτικά τις ντομάτες. Επειτα ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδουπρέπει να κοπεί σε λεπτά πλαστικά. Πιέστε ελαφρά το σκόρδο με ένα μαχαίρι για να στύψετε λίγο από το ζουμί.

Τώρα πάρτε νερό (μικρή ποσότητα), θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό και ζεστό. Σε αυτό το νερό για περίπου 30 λεπτά πρέπει να μουλιάσει ο άνηθοςκαι φύλλα σταφίδας. Μετά από αυτό, πάρτε το βάζο. Βάζουμε στον πάτο το ψιλοκομμένο σκόρδο μας. Τοποθετήστε πάνω του κλωναράκια άνηθου και σταφίδας. Το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν πρέπει να το ρίχνουμε σε ένα βάζο (περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας).

Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της λύσης. Παίρνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα και προσθέτουμε ξύδι. Τα βράζουμε όλα. Ενώ η άλμη μας ετοιμάζεται, τοποθετήστε προσεκτικά τις ντομάτες στο βάζο. Όταν η άλμη βράσει, πρέπει να τη ρίξετε πάνω από τις ντομάτες, να κλείσετε το βάζο με ένα καπάκι και μετά από 3-6 ώρες οι αλατισμένες ντομάτες μας θα είναι εντελώς έτοιμες.

“Αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο, δάφνη και κρεμμύδι”

Για να ζωντανέψουμε αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε:

Τρόπος παρασκευής αλατισμένης ντομάτας με κρεμμύδια, δάφνη και σκόρδο

Στο κάτω μέρος του βάζου πρώτα απλώστε τα κλωνάρια άνηθου, μετά κόκκοι πιπεριού, φύλλα σταφίδας, φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο εκ των προτέρων σε λεπτές ροδέλες. Αν πήρατε μεγάλες ή μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου, τότε τις ψιλοκόψτε και πασπαλίστε με ψιλό αλάτι. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να τα βάλετε στον πάτο του βάζου. Αν έχετε μικρό σκόρδο, μπορείτε να το προσθέσετε ολόκληρο στο βάζο χωρίς να το αλατίσετε.

Τοποθετήστε προσεκτικά τις πλυμένες ντομάτες σε ένα βάζο για να μην τις πιέσετε, μελανιάσουν ή γρατσουνίσετε. Τώρα βράζουμε την άλμη (νερό, αλάτι και ζάχαρη). Όταν βράσει καλά, το περιχύνουμε με τις ντομάτες μας. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να αλατιστεί για 4-6 ώρες.

Επιλογή χρόνου αλατίσματοςεξαρτάται αποκλειστικά από το γούστο σας. Αν θέλετε να μαγειρέψετε πολύ αλατισμένες και μαλακές ντομάτες, καλύτερα να τις κρατήσετε στο βάζο για 6 ώρες. Αν σας αρέσουν λιγότερο αλμυρές και πιο ελαστικές ντομάτες, τότε θα σας αρκούν 4 ώρες, αφού σε αυτό το διάστημα θα έχουν χρόνο να αλατίσουν αρκετά.

Για να διαφοροποιήσετε τις γρήγορα αλατισμένες ντομάτες σας, να τις κάνετε πιο αιχμηρές, πιο λαμπερές και πικάντικες, μπορείτε να προσθέσετε μερικά συστατικά στις συνταγές. Για παράδειγμα, λίγη καυτερή πιπεριά. 1-2 κύκλοι ανά τρία λίτρα ντομάτας είναι αρκετοί. Χάρη στην προσθήκη καυτερής πιπεριάς, η γεύση του πιάτου σας θα είναι λαμπερή και πλούσια.

Αν προτιμάτε μαριναρισμένες και όχι αλατισμένες ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι. Για ένα βάζο τριών λίτρων θα είναι μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετήαυτό το συστατικό. Μουστάρδα. Θα κάνει πικάντικη τη συνηθισμένη γεύση της αλατισμένης ντομάτας. Η ξηρή μουστάρδα μπορεί απλά να διαλυθεί σε άλμη ή η σκόνη μπορεί να τοποθετηθεί στον πάτο του βάζου.

Άλλο ένα σπουδαίο για γρήγορο αλάτισμασυστατικό - πιπεριά. Πριν βάλετε τις ντομάτες σε ένα βάζο, πρέπει να το βάλετε στο κάτω μέρος. Θα είναι αρκετό να πάρετε ένα δαχτυλίδι πιπεριού - μεγάλο, φαρδύ και πυκνό. Θα χρειαστεί να κοπεί σε κορδέλες. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη γεύση της αλατισμένης ντομάτας με ένα φύλλο ξηρού καρπού. Ένα ή δύο φύλλα μπορούν να τοποθετηθούν στον πάτο του βάζου.

Αυτές οι απλές συμβουλές και συνταγές θα σας φανούν χρήσιμες για να φτιάξετε γρήγορα αλατισμένες ντομάτες με τα χέρια σας. Ακολουθήστε όλους τους κανόνες, πειραματιστείτε με τα υλικά, επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με λιχουδιές που δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ.

Τα γενναιόδωρα δώρα του φθινοπώρου - ώριμες, ώριμες ντομάτες ετοιμάζονται για το χειμώνα σε μεγάλη ποικιλία παραλλαγών. Η γεύση των σπιτικών παρασκευασμάτων δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτά που προσφέρονται προς πώληση στα ράφια των καταστημάτων. Αυτή η καλλιέργεια λαχανικών, πλούσια σε βιταμίνη C, οργανικά οξέα και μέταλλα, ξεπερνά τα άλλα δώρα της φύσης σε αριθμό μεθόδων συντήρησης. Ας δούμε τις πιο νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα και τα μυστικά της παρασκευής τους.

Συνταγές για τουρσί νόστιμες ντομάτες σε βάζα

Τι είδη δοχείων χρησιμοποιούνται για να κάνουν τη συντήρηση διαφορετική, απλή, γρήγορη και χρήσιμη! Τα ξύλινα βαρέλια έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου, στα οποία το τουρσί ντομάτας είναι εξίσου βολικό και νόστιμο με το τουρσί ενός άλλου πολύτιμου λαχανικού - του αγγουριού. Οι ντομάτες διατηρούνται σε εμαγιέ δεξαμενές, κουβάδες και γνωστά γυάλινα βάζα. Τα τελευταία διαφέρουν σε όγκο, γεγονός που συμβάλλει στην ποικιλία κατά την προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα.

Για να αποκτήσετε νόστιμα γλυκά, χρησιμοποιήστε αυτά τα μυστικά:

• Όταν προετοιμάζετε τις ντομάτες για το χειμώνα, επιλέξτε φρούτα που συλλέγονται σε ξηρό καιρό, ταξινομήστε τα, τοποθετώντας τα χωριστά ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης τους.
• Κατά την κονσερβοποίηση, μην ανακατεύετε διαφορετικές ποικιλίες ή ντομάτες που διαφέρουν πολύ σε μέγεθος.
• Για το τουρσί χρησιμοποιήστε μέτριες ή μικρές ντομάτες και από μεγάλες φτιάξτε χυμό ντομάτας ή συντηρήστε τις σε φέτες.
• Για να μην σπάσουν οι ντομάτες, τρυπήστε τους μίσχους με ένα ξύλινο ραβδί ή οδοντογλυφίδα.
• Μπορείτε να μαζέψετε ακόμη και φρέσκες πράσινες ντομάτες· μόνο άρρωστα ή κατεστραμμένα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.
• Πριν κονσερβοποιήσετε τα λαχανικά, πλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα του λίτρου και αποστειρώστε τα μαζί με τα καπάκια τους για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
• Στο προπαρασκευαστικό στάδιο οποιασδήποτε συνταγής, πλύνετε καλά τα λαχανικά.
• Ανάλογα με τη συνταγή, σκεπάζουμε τις ντομάτες είτε ολόκληρες είτε κομμένες σε φέτες.
• Ως συντηρητικά για σπιτικά παρασκευάσματα, χρησιμοποιήστε ξύδι, ασπιρίνη, άλμη με κιτρικό οξύ και σε σπάνιες περιπτώσεις -.

Μαριναρισμένα ντοματίνια και σκόρδο με ξύδι

Μια νόστιμη απόλαυση για το βραδινό τραπέζι - μικρές ντομάτες τουρσί με απαράμιλλο άρωμα και γεύση. Για την παρασκευή γλυκών ντοματίνων, τα γυάλινα βάζα του λίτρου με βιδωτά καπάκια είναι ιδανικά και το ξύδι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Δεν χρειάζεστε καν φωτογραφία ή βίντεο για να φανταστείτε πόσο νόστιμα φαίνονται τα ντοματίνια τουρσί. Αυτή η μέθοδος παρασκευής ντομάτας βοηθά στη διατήρηση της εμφάνισής τους και το χειμώνα, τα γλυκά ντοματίνια θα είναι ένα υπέροχο σνακ.

Υλικά παρασκευής (ανά λίτρο βάζο):

• 600 g κεράσι;
• 1 PC. πιπέρι (πιπεριά)?
• 50 γραμμάρια χόρτα (άνηθος, μαϊντανός).
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κόκκους πιπεριού (μπαχάρι).
• 2 φύλλα δάφνης.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με βάση 1 λίτρο νερό:

• 25 ml ξύδι (επιτραπέζιο ξύδι 9%).
• 2 κ.σ. κουταλιές μπαχαρικών (ζάχαρη, αλάτι).

Διαδικασία παρασκευής ντοματίνι τουρσί:

1. Τοποθετήστε δύο σκελίδες σκόρδο, το μπαχάρι και τα ψιλοκομμένα βότανα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο.
2. Τα ντοματίνια, σπασμένα στην περιοχή του κοτσανιού, πρέπει να τοποθετηθούν στο βάζο, ξεκινώντας από τα μεγαλύτερα φρούτα. Τοποθετήστε τα φρούτα σε στρώσεις με φύλλα δάφνης και πιπεριές μέχρι την κορυφή.
3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα προσθέτοντας νερό και μπαχαρικά. Αδειάζουμε στις κονσέρβες και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια το αδειάζετε ξανά στο τηγάνι και ξαναβράζετε.
4. Βράστε τη μαρινάδα, ρίξτε το ξύδι στο βάζο με τα ντοματίνια και στη συνέχεια τυλίξτε το καπάκι.
5. Αναποδογυρίστε την κονσέρβα, τοποθετήστε την στο καπάκι και σκεπάστε τη με ένα ζεστό πανί μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6. Τα κεράσια που έχουν πάρει τουρσί έχουν γλυκόξινη γεύση και θα μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε λίγες μόνο εβδομάδες.

Κρύες αλατισμένες ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Οι ντομάτες προετοιμάζονται για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια κρύα μέθοδο και για να διατηρηθούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά, οι καρποί τυλίγονται χωρίς αποστείρωση. Το κρύο αλάτισμα θα απαιτήσει λίγο ελεύθερο χρόνο, αλλά όταν έρθει η ώρα να δοκιμάσετε το τουρσί, δεν θα θέλετε να απομακρυνθείτε από τη λιχουδιά. Όταν παστώνετε ντομάτες, έχετε κατά νου μια σημαντική απόχρωση: αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος. Η συνταγή (με βάση ένα βάζο λίτρου) απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g ντομάτες?
• 15 g αλάτι;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 30 ml ξύδι (επιτραπέζιο ξύδι 9%).
• 500 ml νερό;
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• χόρτα (ομπρέλα άνηθο, σέλινο)?
• 3 κόκκους πιπεριού ο καθένας (μπαχάρι, μαύρο).
• 1 δισκίο ασπιρίνης?
• μπαχαρικά (για γεύση)?

Βήμα-βήμα διαδικασία για κρύο τουρσί ντομάτας:

1. Τοποθετήστε τα βότανα, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης κ.λπ. σε ένα έτοιμο γυάλινο βάζο.
2. Γεμίστε το δοχείο με ολόκληρα, ώριμα φρούτα, τοποθετώντας τα σφιχτά μεταξύ τους.
3. Ετοιμάστε μια άλμη από κρύο (φιλτραρισμένο, καθισμένο, καλά) νερό και μπαχαρικά (ζάχαρη, ξύδι, αλάτι). Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε για μερικά λεπτά και περιχύνουμε με άλμη τις ντομάτες.
4. Θρυμματίστε ένα δισκίο ασπιρίνης και ρίξτε το στο βάζο από πάνω για να μην μουχλιάσει το σπιτικό παρασκεύασμα.
5. Σκεπάζουμε τις ντομάτες με ένα νάιλον καπάκι, τις τοποθετούμε μέχρι να είναι έτοιμες και τις φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Μια απλή συνταγή για τουρσί πράσινης ντομάτας

Ακόμη και οι πράσινες ντομάτες είναι κατάλληλες για τουρσί για το χειμώνα. Εάν επιλέξετε μια καλή συνταγή, αυτή η εκδοχή της οικιακής κονσερβοποίησης δεν θα είναι λιγότερο ορεκτική στη γεύση της. Το πλεονέκτημα των άγουρων φρούτων είναι η πυκνότερη δομή τους, έτσι οι πράσινες ντομάτες είναι εύκολο να τουρσί, είτε ολόκληρες είτε σε φέτες. Μια απλή εκδοχή της συνταγής περιλαμβάνει την κονσερβοποίηση αλατισμένης πράσινης ντομάτας με κρύο χύσιμο. Ακόμη και το νερό της βρύσης είναι κατάλληλο για αυτό.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι (χοντροτριμμένο)?
• 500 ml νερό;
• χόρτα (κλαδάκια με φύλλα κερασιού, ομπρέλα άνηθου, φύλλα σταφίδας).
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (σκόνη).
• χρένο (για γεύση).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Διαλύστε το χοντρό αλάτι στο νερό, ανακατέψτε καλά, περιμένετε μέχρι οι ακαθαρσίες να καθίσουν στον πάτο του δοχείου.
2. Γεμίστε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο μέχρι την κορυφή με πράσινες ντομάτες, προσθέστε άλμη (χωρίς ίζημα).
3. Η μουστάρδα χύνεται τελευταία στο σπιτικό παρασκεύασμα, μετά την οποία το αλάτισμα καλύπτεται με καπάκι, αφήνοντάς το για αποθήκευση σε κρύο μέρος.

Γλυκιές ντομάτες σε κονσέρβα

Οι γλυκές ντομάτες μπορούν επίσης να είναι νόστιμες, ορεκτικές και αρωματικές. Το σφράγισμα των ντοματών σε βάζα του λίτρου θα ωφεληθεί μόνο από την εφαρμογή αυτής της συνταγής, ειδικά αν πρέπει να κονσερβοποιήσετε τα φρούτα για πρώτη φορά. Οι λάτρεις των πρωτότυπων σπιτικών παρασκευασμάτων θα μπορούν να αναπληρώσουν τις προμήθειες τους με ντομάτες επιδόρπιο, για τις οποίες θα πρέπει να επιλέξουν φρούτα μικρού μεγέθους.

Για να κάνετε τις ντομάτες γλυκές, ετοιμάστε τα παρακάτω υλικά για κονσερβοποίηση (ανά βάζο 1 λίτρου):

• 500-700 g κόκκινες, ώριμες ντομάτες.
• μισό κεφάλι κρεμμύδι?
• 20 ml ξύδι (επιτραπέζιο ξύδι 9%).
• 700 ml νερό;
• 30 g ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι;
• μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, δάφνη) για γεύση.

Διαδικασία κονσερβοποίησης:

1. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου γυάλινου δοχείου.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά από πάνω, προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια καθώς γεμίζει το βάζο.
3. Σε άλλο σκεύος βράζουμε την άλμη, διαλύοντας μέσα τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Στο τέλος, πριν βγάλετε το τηγάνι με άλμη από τη φωτιά, ρίξτε ξύδι.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες. Αποστειρώστε τη συντήρηση καλύπτοντάς την πρώτα με ένα καπάκι (όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας).
5. Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και τοποθετήστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ντομάτες τουρσί, σαν ντομάτες βαρελιού

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής ή ακόμα και ως εορταστικό πιάτο, οι ντομάτες τουρσί θα διακοσμήσουν το τραπέζι. Η συνταγή, η οποία θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε ντομάτες κατευθείαν από ένα βαρέλι με την πάροδο του χρόνου, είναι εύκολο να κατακτήσετε. Όταν επιλέγετε ένα δοχείο κατάλληλο για ζύμωση, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τέτοια σπιτικά παρασκευάσματα σε γυάλινο βάζο. Αν δεν ξέρετε πόσο αλάτι ανά βάζο ντομάτας 1 λίτρου, είτε χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, αιθέριο έλαιο ή άλλα συστατικά, χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή.

Για να φτιάξετε ντομάτες τουρσί σαν ντομάτες βαρέλι, πάρτε:

• 1 κιλό ντομάτες (μεσαίου μεγέθους).
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 500 ml νερό;
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• 1 ματσάκι σέλινο?
• άνηθο (ένα μάτσο ή 1 κουταλιά της σούπας σπόρους)?
• 25 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το στέλεχος της ντομάτας. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά και ρηχά.
2. Τοποθετήστε τον άνηθο, το σέλινο, το σκόρδο, τις ντομάτες (με το κοτσάνι που αφαιρέσατε προς τα επάνω) σε ένα δοχείο ζύμωσης.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη βράζοντας νερό με μπαχαρικά, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και τη ρίχνουμε σε ένα βάζο με ντομάτες.
4. Η διαδικασία αλατίσματος διαρκεί περίπου 3 ημέρες μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Εάν η οξύτητα της ντομάτας τουρσί ταιριάζει στο γούστο σας, μπορείτε να κλείσετε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και να το βάλετε σε κρύο μέρος. Την επόμενη μέρα οι ντομάτες θα είναι έτοιμες.

Σαλάτα ντομάτας "Finger Lickin' Good"

Οι περιποιητικές νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν ντομάτες για το χειμώνα, ακόμη και σε μορφή σαλάτας. Η αξέχαστη γεύση συνδυάζεται με μια ιδιαίτερη αισθητική, γιατί για αυτή την παρασκευή της ντομάτας χρησιμοποιούνται και άλλα δώρα της φύσης μαζί τους. Οι νόστιμες σπιτικές κονσέρβες παρασκευάζονται με μια απλή συνταγή, αλλά η προετοιμασία θα χρειαστεί λίγο χρόνο. Αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει και το χειμώνα μια τέτοια σαλάτα θα έχει μεγάλη ζήτηση.

Συστατικά:

• 400-500 g ντομάτες;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) για γεύση.
• 25 ml λάδι (φυτικό);
• 25 g ζάχαρη?
• 300 ml νερό;
• 15 g αλάτι;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 40 ml ξύδι;
• 2-3 κόκκους πιπεριού ο καθένας (μαύρο, μπαχάρι).

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο. Τοποθετήστε σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω. Όταν γεμίσει το βάζο, ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας.
3. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το υπόλοιπο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης στο νερό, φέρνοντας την άλμη σε βράση. Ρίχνουμε το ξύδι στο τέλος.
4. Ψύξτε ελαφρά την έτοιμη μαρινάδα, αδειάστε σε ένα γυάλινο δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήνουμε να αποστειρωθεί για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και μετά τυλίγουμε σε ρολό.
5. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε τις σπιτικές κονσέρβες, αφήστε τις να κρυώσουν και αποθηκεύστε τις. Η ντοματοσαλάτα για το χειμώνα είναι έτοιμη για το γλείψιμο των δακτύλων!

Ποικίλες ντομάτες και αγγούρια

Πώς να διαφοροποιήσετε το μενού το χειμώνα; Εκείνες οι ζηλωτές νοικοκυρές που κατά την περίοδο της συγκομιδής έχουν κατακτήσει τη συνταγή για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πολύτιμων λαχανικών, δεν το σκέφτονται. Είναι πιο βολικό να κυλήσετε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε μεγάλα βάζα, αλλά τα βάζα του λίτρου είναι επίσης κατάλληλα. Όταν ακολουθείτε τη συνταγή, παρατηρήστε πολλές σημαντικές αποχρώσεις: πάρτε αγγούρια και ντομάτες σε ίσες αναλογίες, μπορείτε να τυλίγετε άλλα λαχανικά μαζί τους, αλλά μόνο ως διακόσμηση.

Συστατικά:

• 300 g αγγούρια, ντομάτες (προαιρετικά, αγγουράκια και ντοματίνια) το καθένα.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• άνηθος (ομπρέλα)?
• χρένο (ρίζα, περίπου 3 cm).
• 20 g αλάτι;
• 5 κόκκοι πιπεριού (μαύρο)?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ουσία (70%).
• 25 g ζάχαρη?
• κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα για διακόσμηση.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και μουλιάστε σε κρύο νερό για μερικές ώρες.
2. Ψιλοκόψτε το χρένο, τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.
3. Τοποθετούμε στον πάτο τον άνηθο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το σκόρδο, από πάνω σε στρώσεις προς τα πάνω τοποθετούμε τα αγγούρια, τις ντομάτες, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το χρένο.
4. περιχύνουμε με βραστό νερό, αφήνουμε για πέντε λεπτά, ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε μπαχαρικά. Βράζουμε τη μαρινάδα και την ξαναβάζουμε στο βάζο.
5. Προσθέστε την ουσία τελευταία, τυλίξτε με ένα σφιχτό καπάκι, αναποδογυρίστε και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6. Οι κονσέρβες ανάμεικτες ντομάτες και αγγούρια συνδυάζονται υπέροχα με κατσαρόλα κρέατος ή πατάτας.

Πώς να κάνετε τουρσί ψιλοκομμένες ντομάτες

Εάν η συγκομιδή λαχανικών είναι πλούσια, γιατί να μην διαφοροποιήσετε τις σπιτικές παρασκευές σας για το χειμώνα με μια συνταγή για κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και βάζα λίτρων. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους αναρωτιούνται τι να κάνουν με τις μεγάλες ντομάτες. Η επιλογή παρασκευής ντομάτας στο δικό τους χυμό ή ντομάτες κομμένες σε φέτες είναι οι πιο κατάλληλες συνταγές. Για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ, η δεύτερη μέθοδος είναι κατάλληλη.

Πόσο ξύδι ανά λίτρο βάζο; Πρέπει να χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση εάν υπάρχει η επιθυμία να αλατιστούν οι ντομάτες κομμένες σε φέτες και όχι ολόκληρες; Διαφορετικές συνταγές βήμα προς βήμα θα έχουν τους δικούς τους τρόπους προετοιμασίας ντομάτας σε αυτή τη μορφή για το χειμώνα. Χωρίς αποστείρωση, κρύα μέθοδο, ελαφρώς αλατισμένο, σε γυάλινα, ξύλινα, εμαγιέ δοχεία ή ακόμα και σε σακούλα - όλες οι επιλογές στρίψιμο είναι άξιες εφαρμογής.

Η κονσερβοποίηση ντομάτας στο σπίτι χρησιμοποιείται ευρέως από έμπειρες νοικοκυρές. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος, το οποίο είναι πλούσιο σε οργανικά οξέα, βιταμίνη C και μέταλλα. Χάρη στο σωστό αλάτισμα, οι ντομάτες διατηρούν τη συνοχή τους και αποτελούν εξαιρετική προσθήκη στα κύρια πιάτα το χειμώνα. Ας δούμε τις πιο νόστιμες συνταγές με τη σειρά και ας τονίσουμε σημαντικές πτυχές της διαδικασίας συντήρησης.

1. Όταν κλείνετε τις ντομάτες για το χειμώνα, μην ανακατεύετε φρούτα διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών. Το ίδιο ισχύει και για τις ποικιλίες· δεν πρέπει να διαφέρουν πολύ μεταξύ τους.
2. Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, ταξινομήστε τις ντομάτες ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης τους. Δώστε προτίμηση στα δείγματα που συλλέγονται σε ξηρή και ηλιόλουστη μέρα.
3. Για το τουρσί επιλέξτε μόνο μικρές και μεσαίου μεγέθους ντομάτες. Χρησιμοποιήστε μεγάλα φρούτα για να φτιάξετε χυμό ντομάτας ή συντηρήστε τα σε φέτες.
4. Τρυπήστε την περιοχή όπου βρισκόταν το πόδι χρησιμοποιώντας μια χοντρή βελόνα ραψίματος ή οδοντογλυφίδα. Αυτή η κίνηση θα αποτρέψει το σκάσιμο των ντοματών κατά τη διαδικασία του τουρσί.
5. Αφαιρέστε τα άρρωστα και κατεστραμμένα δείγματα· δεν είναι κατάλληλα για διατήρηση. Επιτρέπεται η χρήση άγουρων (πράσινων) καρπών· διατηρούν καλύτερα τη δομή τους.
6. Λίγο πριν το ρολό, αποστειρώστε τα δοχεία στα οποία θα τοποθετηθούν οι ντομάτες. Αυτά μπορεί να είναι γυάλινα βάζα λίτρων ή τριών λίτρων, σφραγισμένα με τσίγκινο/πλαστικό καπάκι (πρέπει επίσης να βράσουν).
7. Πριν κλείσετε τα λαχανικά για το χειμώνα, πλύνετε τα φρούτα με τρεχούμενο ή καθαρό νερό και ένα σφουγγάρι κουζίνας. Αυτή η κίνηση θα αποτρέψει την είσοδο χημικών και βακτηρίων, τα οποία οδηγούν σε ταχεία φθορά του τελικού προϊόντος.
8. Τα σπιτικά συντηρητικά και σταθεροποιητές κατά το ρολό της σπιτικής ντομάτας είναι το ακετυλοσαλικυλικό οξύ, ένα διάλυμα με βάση το κιτρικό οξύ, το επιτραπέζιο ξύδι (6%) ή την ουσία (70%), τη ζελατίνη τροφίμων.

Κλασική συνταγή για ντομάτες σε κονσέρβα

Για να στρίψετε με αυτόν τον τρόπο, προτιμήστε τις ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου. Τα μαλακά φρούτα απορροφούν πάρα πολύ αλάτι, με αποτέλεσμα να ζαρώνουν γρήγορα και να αποκτούν τραχιά επίγευση.

• ντομάτες - 6 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• καθαρό νερό - 6 λίτρα.
• φύλλο δάφνης - 8 τεμ.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
• αλάτι τριμμένο (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι) - 225 γρ.

1. Πλένουμε τα βάζα με βραστό νερό, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σόδα σε κάθε δοχείο και αποστειρώνουμε καλά. Τοποθετούμε σε φαρδιά κατσαρόλα και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος της διαδικασίας, σκουπίστε και κάντε το ίδιο με τα καπάκια.
2. Ξεχωρίζουμε τις ντομάτες, τις αφήνουμε στην άκρη τις με χοντρή φλούδα και τις πλένουμε. Ψιλοκόψτε και ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τις σκελίδες σε 2 μέρη, τοποθετήστε ένα τμήμα (μισό κεφάλι) στον πάτο του βάζου.
3. Προσθέστε 5 κόκκους πιπεριάς και 4 φύλλα δάφνης στο σκόρδο. Τοποθετούμε τις ντομάτες έτσι ώστε να φτάσουν στη μέση του δοχείου.
4. Τώρα τοποθετήστε ξανά το υπόλοιπο σκόρδο, τη δάφνη και το μπαχάρι στις ντομάτες. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με φρούτα ντομάτας, υποχωρήστε 2-3 cm από το λαιμό.
5. Αραιώστε 225-250 g σε 6 λίτρα φιλτραρισμένου νερού. ψιλό αλάτι, ανακατεύετε, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Μόλις λιώσουν οι κόκκοι, ρίχνουμε την άλμη στο δοχείο με τις ντομάτες.
6. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια, τοποθετήστε τα σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου και περιμένετε 20-25 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, συντηρήστε το προϊόν με τσίγκινα καπάκια και στείλτε το στο υπόγειο ή στο κελάρι για 2 μήνες.

• ντομάτες - 3 κιλά.
• πόσιμο νερό - 5,5-6 λίτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη (καλάμο) - 245-250 γρ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο
• επιτραπέζιο αλάτι - 120 γρ.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - για γεύση

1. Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τη βρύση χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι αφρού, τις στεγνώνουμε, τις ταξινομούμε ανά σχήμα και ποικιλία (πρέπει να είναι ίδιες). Αποστειρώστε τα βάζα με σόδα και βραστό νερό, σκουπίστε και αφήστε τα να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε κάθε σκελίδα κατά μήκος, τοποθετήστε ½ κεφάλι στο κάτω μέρος του δοχείου. Προσθέστε κόκκους πιπεριού και ψιλοκομμένο άνηθο (μισό μάτσο) σε αυτό.
3. Ανάλογα με το μέγεθος των ντοματών, πρέπει να κοπούν ή να τοποθετηθούν ολόκληρες σε ένα βάζο. Τοποθετήστε τον άλλο μισό άνηθο και λίγο από το σκόρδο πάνω από τις ντομάτες.
4. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει βράση, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλεσμένο αλάτι, ανακατέψτε. Όταν οι κόκκοι διαλυθούν εντελώς, ρίχνουμε την άλμη σε ένα βάζο με ντομάτες, σφραγίζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία 20-23 βαθμών για 24 ώρες.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, στείλτε τις ντομάτες σε ένα κελάρι ή ντουλάπι με μειωμένη θερμοκρασία. Μετά από περίπου 5 ημέρες, μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση και να σερβίρετε το πιάτο ως σνακ.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες με χρένο

• μικρές ντομάτες - 2,7-3 κιλά.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 75 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη τεύτλων - 25 γρ.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 7 τεμ.
• φρέσκος ή αποξηραμένος άνηθος - 20 γρ.
• σκόρδο - 0,5 κεφάλια
• χρένο (ρίζα) - 10 γρ.
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.

1. Πλένουμε τα βάζα με τρεχούμενο νερό, τα βάζουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Διατηρήστε τη σόμπα για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια προχωρήστε στην αποστείρωση των καπακιών. Αφού ολοκληρώσετε όλα τα βήματα, στεγνώστε τα δοχεία με μια πετσέτα.
2. Ανοίξτε 3-4 τρύπες στις αλογοουρές με μια οδοντογλυφίδα ή 1 τρύπα με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, τον άνηθο, τα φύλλα σταφίδας, το χρένο και το προκαθορισμένο σκόρδο σε ένα μείγμα (κόψτε τις σκελίδες σε 2 μέρη).
3. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης: ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη με αλάτι, ρίξτε βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Μετά από αυτό, ρίξτε το διάλυμα σε ένα βάζο και κλείστε με πλαστικά καπάκια.
4. Στείλτε τα δοχεία σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 18-20 μοίρες, περιμένετε περίπου 10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ξεκινήσει η ζύμωση, τότε πρέπει να μετακινήσετε τις ντομάτες στο κελάρι για 1 μήνα. Μόνο αφού περάσει αυτή η ώρα μπορούν να καταναλωθούν.

• γλυκές κόκκινες ντομάτες - 2,3 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι (6-9%) - 80 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 2,4 λίτρα.
• αλάτι - 15 γρ.
• καρυκεύματα (προαιρετικά) - για γεύση

1. Βράστε κουτάκια σόδας, πλύνετε και στεγνώστε τα. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα, εάν χρησιμοποιείτε, στον πάτο του δοχείου. Τα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι πιπεριού είναι κατάλληλα.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή μικρά τετράγωνα, χωρίζουμε την ποσότητα σε 4 τμήματα.
3. Τοποθετήστε το ¼ του συνολικού αριθμού ντομάτας σε ένα βάζο, από πάνω τοποθετήστε τα κρεμμύδια και μετά πάλι τις ντομάτες. Επαναλάβετε μέχρι να απλωθούν όλες οι στρώσεις.
4. Σε ένα ξεχωριστό βάζο, διαλύστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα προϊόντα. Στη συνέχεια, ρίξτε το διάλυμα ξιδιού και προσθέστε τη μαρινάδα που προκύπτει στο βάζο με τις ντομάτες.
5. Βιδώστε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και τοποθετήστε τα στο πάτωμα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, στείλτε το στο κελάρι για 1-2 μήνες.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες χωρίς αποστείρωση (κρύος κύκλος)

• ντομάτες δαμάσκηνου - 2,5 κιλά.
• θρυμματισμένο αλάτι τροφίμων - 75 γρ.
• σκόρδο - 7 σκελίδες
• διάλυμα επιτραπέζιου ξιδιού (9%) - 120 ml.
• φιλτραρισμένο νερό - 2,3 λίτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 110 γρ.
• αποξηραμένος άνηθος - 15 γρ.
• σέλινο - 10 γρ.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια
• ακετυλοσαλικυλικό οξύ - 1 δισκίο
• καρυκεύματα (προαιρετικά)

1. Ετοιμάζουμε τα βάζα: τα πλένουμε, προσθέτουμε σόδα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα υπολείμματα με νερό, βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στεγνώστε.
2. Τοποθετήστε στον πάτο τον αποξηραμένο άνηθο, το αλεσμένο σέλινο, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο κομμένο σε 2 μέρη, τη δάφνη και άλλα καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Ξεκινήστε να γεμίζετε το βάζο με ντομάτες, τοποθετώντας τα φρούτα σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.
3. Ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης: ανακατέψτε το αλάτι με κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι, ρίξτε το μείγμα με καθαρό δροσερό νερό, περιμένετε 5 λεπτά. Όταν οι κόκκοι διαλυθούν εντελώς, ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει στο δοχείο με τις ντομάτες.
4. Πολτοποιήστε το ακετυλοσαλικυλικό οξύ ανάμεσα σε δύο κουταλιές για να σχηματίσετε σκόνη. Ρίξτε το στο βάζο, μην ανακατέψετε. Αυτή η κίνηση θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας.
5. Κλείνουμε τις ντομάτες με πλαστικά (νάιλον) καπάκια και τις αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες. Αφού περάσει ο χρόνος, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Κονσερβοποιημένα ντοματίνια με σκόρδο

• Τοματίνια - 2,4 κιλά.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• φρέσκος μαϊντανός - 0,5 μάτσο
• φρέσκος άνηθος - 0,5 μάτσο
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 8 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι - 80 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη τεύτλων - 110 γρ.
• αλάτι - 120 γρ.

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Τοποθετούμε στον πάτο μισό κεφάλι σκόρδου, αφού το ξεφλουδίσουμε και κόψουμε τις σκελίδες σε 2 μέρη. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, πιπέρι σε αυτό.
2. Πάρτε μια οδοντογλυφίδα και χρησιμοποιήστε την για να κάνετε πολλές τρύπες στο στέλεχος της ντομάτας. Ξεκινήστε να τοποθετείτε τις ντομάτες στο βάζο, ξεκινώντας από τις μεγάλες, φτάνοντας σταδιακά μέχρι τις μικρές.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τις εναλλάσσουμε με ντομάτες, απλώνοντας τα φρούτα σε σειρές. Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο.
4. Φτιάξτε μια άλμη από ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, περιχύνοντας τα υλικά που αναφέρονται με φιλτραρισμένο νερό. Ρίξτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με εμαγιέ τοιχώματα και βράστε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
5. Ρίξτε το διάλυμα σε ένα βάζο με ντοματίνια και κλείστε με τσίγκινα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τοποθετήστε μια πετσέτα και αφήστε το για 3-4 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα βάζα σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Μετά από 4 εβδομάδες, οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν.

Κονσερβοποιημένες πράσινες ντομάτες

• άγουρες ντομάτες (πράσινες) - 1,3 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι (χοντρό) - 55 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,3 l.
• φύλλα κερασιού ή σταφίδας - 1 κλωνάρι
• άνηθος - 1 ομπρέλα
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• μουστάρδα σε σκόνη - 15 γρ.
• χρένο - για γεύση

1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας την άλμη: ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε ζεστό καθαρό νερό, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας και ανακατέψτε.
2. Αυτή τη στιγμή, αρχίστε να αποστειρώνετε τα βάζα: ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, σκουπίστε και στεγνώστε. Τοποθετήστε καρυκεύματα (χρένο, φύλλα κερασιού, ομπρέλα άνηθου) στον πάτο.
3. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε σειρές, εναλλάσσοντας τους καρπούς με σκελίδες σκόρδου (προηγουμένως κομμένες σε μικρά κομμάτια). Κλείστε τα δοχεία με τσίγκινα καπάκια και μεταφέρετε τα βάζα στο κελάρι.

Δεν είναι δύσκολο να κάνετε τουρσί για το χειμώνα εάν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία συντήρησης. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα, να προσθέσετε καρυκεύματα κατά την κρίση σας και να επιλέξετε φρούτα του ίδιου μεγέθους και ποικιλίας.

Βίντεο: πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα

Κάθε χρόνο κάθε νοικοκυρά περνάει περισσότερο χρόνο στην κουζίνα. Το Σαββατοκύριακο ή το βράδυ μετά τη δουλειά της είναι προγραμματισμένο στο λεπτό. Το θέμα είναι ότι η σοδειά ωριμάζει καθημερινά όλο και περισσότερο. Επομένως, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πολύ γρήγορα. Πρώτον, ένα μούρο που δεν μπορείτε να το φάτε ολόκληρο. Από αυτό φτιάξαμε και. Μετά έφτασαν τα λαχανικά: αγγούρια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες. Ντομάτες - γι' αυτό θα μιλήσουμε σήμερα.

Αυτό το λαχανικό είναι πολύ δημοφιλές στην οικογένειά μου, ειδικά στο θηλυκό μισό. Φτιάχνουν σαλάτα κάθε μέρα, ή και πολλές φορές την ημέρα. Το βάζουν στο dressing των πιάτων. Τα φτιάχνουν κιόλας. Τώρα όμως ήρθε η ώρα να αφήσετε μερικά για τον χειμώνα. Φυσικά, δεν μπορείτε να τα διατηρήσετε φρέσκα αν δεν τα καταψύξετε; Απλά μην τα τρώτε πια έτσι. Ας το αλατίσουμε λοιπόν!

Διατηρούμε πολύ μεγάλες ποσότητες. Γιατί τρώνε πολύ καλά. Μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς κύριο πιάτο. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά μαζί μας το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανοίξετε ένα βάζο και αύριο θα είναι άδειο. Ακόμα και η άλμη πίνεται! Πρέπει να λατρεύετε τόσο πολύ το corned beef!

Οι αλατισμένες ντομάτες είναι επίσης καλές ως σνακ για κάθε διακοπές. Μπορείτε επίσης να τα πάρετε όταν ξαφνικά έρχονται επισκέπτες στο χώρο σας. Μπορείτε να απαριθμήσετε ατελείωτα τα πλεονεκτήματά τους, αλλά τα πράγματα δεν προχωρούν από αυτό. Γενικά θα τα αλατίσουμε. Αλλά όπως?

Σήμερα υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι που προκαλεί ζάλη. Αλλά χρησιμοποιώ μόνο αυτά που έχουν δοκιμαστεί από εμένα και την οικογένειά μου όλα αυτά τα χρόνια. Ο αλγόριθμος διαδικασίας είναι σχεδόν ο ίδιος για όλες τις συνταγές. Η μόνη διαφορά είναι τι προσθέτετε στο βάζο. Μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε φύλλα ή μπαχαρικά. Όλα αυτά θα δώσουν στις ντομάτες μια μοναδική γεύση. Απλά φροντίστε να μην το παρακάνετε, διαφορετικά το περιεχόμενο απλώς θα αλλοιωθεί ή ακόμα και θα πετάξει στον αέρα!

Πάρε, λοιπόν, πρώτα από όλα την καλή σου διάθεση, τη μεγάλη σου επιθυμία και ξεκίνα!

Απλώς μου αρέσει αυτή η μέθοδος. Τον λέω και τεμπέλη. Δεδομένου ότι ο αριθμός των προϊόντων εδώ είναι πολύ μικρός. Και αυτή η μέθοδος θα ξοδέψει ελάχιστο χρόνο. Και αυτό είναι πάντα πολύ σημαντικό για όλες τις νοικοκυρές, αφού κατά την περίοδο των προμηθειών λείπει πολύ!

• Ντομάτες;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Νερό.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε καλά το δοχείο και τα λαχανικά. και στεγνώστε το.

2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο. Πρέπει να είναι πυκνά και ολόκληρα. Τα τσαλακωμένα και τα σάπια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Τα βάζουμε ακριβώς κάτω από το λαιμό.

3. Ρίξτε αλάτι από πάνω και γεμίστε τα πάντα με καθαρό νερό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από πηγάδι ή πηγή. Αλλά σε καμία περίπτωση από τη βρύση (χλωριωμένο)! Το αγοράζω από το κατάστημα χωρίς πρόσθετα.

4. Κλείνουμε με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο κρύο για αποθήκευση.

Αυτά μπορεί να διαρκέσουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η άλμη θα είναι θολή, με ορατή ζύμωση. Μην φοβάστε, αλλά καλύτερα να το δοκιμάσετε με πατάτες!

Πώς να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες;

Σε πολλούς αρέσει το πράσινο. Και συμβαίνει να κάνει ήδη κρύο έξω και οι κηπουροί να μαζεύουν καλλιέργειες που δεν είναι καν ώριμες. Δεν μπορεί να ξαπλώσει στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αρχίζει να σαπίζει. Το να πετάξεις ένα τεράστιο ποσό δεν είναι επίσης επιλογή. Ως εκ τούτου, φέρνω στην προσοχή σας αυτήν την επιλογή τουρσί. Οι ντομάτες θα είναι νόστιμες!

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• Ντομάτες;
• καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.;
• Σκόρδο - 4 σκελίδες;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 πρέζα;
• Ομπρέλες με άνηθο – 3 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 1 τεμ.
• Φύλλα κερασιού και σταφίδας - 5 τεμ.
• Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• Νερό.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε καλά τα βάζα με σόδα ή απορρυπαντικό. Πλύνετε επίσης τα χόρτα και τα λαχανικά.

2. Τοποθετούμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά μας στον πάτο του δοχείου.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες ανακατεμένες με πιπέρι. Πάρτε την ποσότητα σύμφωνα με το γούστο σας.

Πάρτε κόκκινη καυτερή πιπεριά. Έτσι τα κενά μας θα είναι πιο χρωματιστά.

4. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και ζάχαρη. Γεμίστε τα πάντα με καθαρό πόσιμο νερό. Μην το βράζετε ποτέ!

5. Κλείστε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε τα αμέσως στο κρύο: κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο.

Θα μπορείτε να φάτε μια τόσο νόστιμη απόλαυση μόνο σε ένα μήνα, όχι νωρίτερα!

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα, σαν βαρέλια

Αυτός είναι ίσως ο πιο γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί λαχανικά. Παλαιότερα, οι γιαγιάδες μας το αλάτιζαν πάντα με αυτόν τον τρόπο. Πολλοί άνθρωποι έχουν χάσει τη συνταγή, ενώ άλλοι απλώς σταμάτησαν να τη χρησιμοποιούν. Μετά από όλα, μερικές φορές θέλετε να κάνετε κάτι νέο. Και κάποιοι θυμούνται τα παλιά πράγματα και τους αρέσουν πολύ περισσότερο. Ας θυμηθούμε λοιπόν μια επιλογή ξεχασμένη από πολλούς!

Συστατικά:

• Ντομάτες;
• Άνηθος – 2 ομπρέλες.
• Φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
• Μαϊντανός - 5 κλωνάρια;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το δοχείο. Παλαιότερα αλάτιζαν πάντα σε βαρέλια. Όμως οι καιροί τώρα είναι διαφορετικοί. Επομένως, πλένω το βάζο με μαγειρική σόδα ή απορρυπαντικό. Δεν χρειάζεται να το αποστειρώσετε.

2. Τώρα προσθέστε όλα τα χόρτα σε αυτό, καθώς και το ξεφλουδισμένο σκόρδο.

Ο άνηθος μπορεί να ληφθεί με ομπρέλες ή τα ίδια τα χόρτα. Το αποξηραμένο είναι επίσης καλό.

3. Ρίξτε καθαρό κρύο νερό σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο. Εάν προέρχεται από τη βρύση, τότε περάστε το μέσα από το φίλτρο. Ακόμη και από πηγάδι ή εμφιαλωμένο είναι κατάλληλο.

Μην χρησιμοποιείτε βραστό νερό!

Αλατίζουμε εκεί και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να διαλύεται. Είναι σαφές ότι με κρύο καιρό θα είναι δύσκολο. Ας το αφήσουμε για λίγο.

4. Τώρα ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε επίσης σε ένα δοχείο. Προσπαθήστε να τα συσκευάσετε πιο σφιχτά.

5. Ρίξτε το διάλυμα σε ένα βάζο. Θα πρέπει να είναι κάτω από το καπάκι. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε περισσότερα. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα νάιλον καπάκι και βάλτε το στο κρύο.

Αυτές οι ντομάτες θα διαρκέσουν πολύ καιρό, αλλά μπορείτε να τις φάτε σε μόλις πέντε ημέρες. Τώρα ας προχωρήσουμε στην επόμενη μέθοδο.

Λοιπόν, μετά την παρακολούθηση του βίντεο, έγινε ακόμη πιο σαφές πώς να μαγειρέψετε ντομάτες σε βαρέλι. Και το πιο σημαντικό είναι ότι κάνει καλό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι.

Ζεστή μέθοδος τουρσί ντομάτας με κορυφές καρότου

Έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτήν την επιλογή; Πάντα πετάγαμε αυτά τα χόρτα. Δεν ήξερα καν ότι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και στην κουζίνα. Αλλά πριν από δύο χρόνια τα δοκίμασα από φίλους και πρόσεξα τη συνταγή. Το έκανα μόνος μου πέρυσι. Αποδεικνύονται θολά και η διαδικασία της ζύμωσης βρίσκεται σε εξέλιξη. Αλλά νόστιμο, μμμμ!

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• Ντομάτες;
• Ομπρέλες με άνηθο – 2 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 2 τεμ.;
• Κορυφές καρότων - 1 μάτσο.
• Φύλλα κερασιού - 5 τεμ.;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 πρέζα;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Νερό.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και αποστειρώνουμε καλά το βάζο. Ετοιμάζουμε επίσης βότανα και λαχανικά. Τα καθαρίζουμε και τα πλένουμε και αυτά.

2. Τοποθετήστε στον πάτο τα φύλλα άνηθου, κερασιού και χρένου, κορυφές καρότου, σκόρδο και κόκκους πιπεριού. Το πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας.

3. Τώρα βάζουμε τις ντομάτες. Μπορείτε να κάνετε τρυπήματα κοντά στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα. Έτσι θα αλατιστούν καλύτερα σε αυτό το μέρος και δεν θα σκάσουν. Εάν έχουν λεπτό δέρμα, τότε δεν χρειάζεται να κάνετε αυτήν την ενέργεια.

4. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο βάζο από πάνω. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά περιστρεφόμενα καπάκια. Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο κρύο.

Τέτοιες ντομάτες δεν αποθηκεύονται σε ζεστό μέρος, οπότε φροντίστε να τις βάλετε στο κελάρι, στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Έχουμε τόσο νόστιμες και ενδιαφέρουσες συνταγές. Αυτές οι ντομάτες παρασκευάζονται χωρίς ξύδι, ασπιρίνη και κιτρικό οξύ. Που σημαίνει ότι θα είναι πιο χρήσιμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να περιποιηθούν και να εκπλήξουν τους επισκέπτες. Μαγειρέψτε λοιπόν με ευχαρίστηση! Σε αυτό το σημείωμα, σας αποχαιρετώ, τα λέμε ξανά!

Το τουρσί ντομάτας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για το αλάτισμα της ντομάτας, όπου εκτός από αλάτι, ως συντηρητικό χρησιμοποιείται ξύδι, κιτρικό οξύ, ακόμη και ένα δισκίο ασπιρίνης. Η διαδικασία αλατίσματος μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστού ή κρύου.

Σίγουρα έχετε μια αγαπημένη συνταγή για το αλάτισμα ντομάτας, αλλά έρχεται η στιγμή που θέλετε ποικιλία γεύσεων. Παρακάτω είναι οι καλύτερες επιλογές για το τουρσί ντομάτας.

Οι σωστές ντομάτες για τουρσί

Προκειμένου οι κονσέρβες ντομάτες να σας ενθουσιάσουν με τη γεύση και την ελαστική τους υφή το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες για τουρσί. Τα μακρόστενα, μακρόστενα φρούτα με σκληρό, πυκνό πολτό είναι ιδανικά. Μπορείτε να αλατίσετε τις κόκκινες, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέξετε καστανές (ελαφρώς άγουρες) ντομάτες. Αυτές οι αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα φαίνονται όμορφες και ορεκτικές, έχουν τη σωστή υφή και μια αξέχαστη γεύση.

Τα ακόλουθα μπαχαρικά επιλέγονται συνήθως για τουρσί:

• σπόροι, ομπρέλες, άνηθος?
• σκελίδες σκόρδο;
• σπόροι μουστάρδας;
• φύλλα μαϊντανού, κερασιού, μαύρης σταφίδας.
• φύλλα δάφνης;
• καυτερή πιπεριά (μπιζέλια, φρέσκα δαχτυλίδια)?
• αποφλοιωμένη ρίζα/φύλλα χρένου.

Τα μπαχαρικά δεν μπαίνουν στο βάζο μονομιάς, αλλά σε συγκεκριμένους συνδυασμούς. Για παράδειγμα, οι λάτρεις της πικάντικης γεύσης της αλατισμένης ντομάτας προσθέτουν χρένο στα βάζα και οι λάτρεις του γλυκού-πικάντικου αρώματος προσθέτουν φύλλα σταφίδας.

Αν πρόκειται να παστώσετε πράσινες ντομάτες, η ποικιλία και το σχήμα τους δεν είναι τόσο σημαντικά όσο το μέγεθός τους: θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα μικρού μεγέθους.

Αρχές αλατίσματος για το χειμώνα

Η διαδικασία του αλατίσματος των λαχανικών σε βαρέλια ή βάζα, σε σύγκριση με το τουρσί, θεωρείται πιο χρήσιμος τρόπος συντήρησής τους για κατανάλωση το χειμώνα. Το βραστό νερό και το ξύδι που χρησιμοποιούνται στις μαρινάδες έχουν καταστροφική επίδραση στη σύνθεση βιταμινών της ντομάτας. Το κρύο αλάτισμα (ζύμωση) διατηρεί τα οφέλη τους και τα αυξάνει λόγω του σχηματισμού ενζύμων που είναι απαραίτητα για την καλή πέψη. Επομένως, μια αλατισμένη ντομάτα θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική προσθήκη σε «βαρύ» κρέας και τηγανητά φαγητά.

Τα λαχανικά και τα μπαχαρικά που μπαίνουν σε βάζα για τουρσί πρέπει να είναι καθαρά - αυτό είναι το κλειδί για την επιτυχία της συντήρησης.

Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται καλά με νερό και να επιθεωρούνται για ελαττώματα. Τα λαχανικά με κατεστραμμένη επιφάνεια δεν μπορούν να συγκομιστούν για το χειμώνα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γρήγορο αλάτισμα.

Τα βάζα που θα χρησιμοποιηθούν για το τουρσί ντομάτας πρέπει να αποστειρωθούν με ατμό (μπορεί να γίνει σε διπλό μπόιλερ, φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων). Τα μεταλλικά καπάκια υπόκεινται επίσης σε υποχρεωτική επεξεργασία (βρασμό).

Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο κρύου αλατίσματος, τότε αρκεί να καθαρίσετε τα δοχεία και τα πλαστικά καπάκια με μαγειρική σόδα.

Το σκόρδο και το χρένο πρέπει να καθαριστούν καλά και να πλυθούν. Τα φύλλα και τα χόρτα πρέπει να ταξινομηθούν από υπολείμματα, κλαδιά, κατεστραμμένα μέρη και να ξεπλυθούν με καθαρό νερό.

Γρήγορο αλάτισμα ντομάτας

Όταν η περίοδος συγκομιδής μόλις αρχίζει, πριν αλατίσουμε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα, μια συνταγή για γρήγορο αλάτισμα είναι δημοφιλής σε πολλές οικογένειες. Οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες γεμιστές με μπαχαρικά μαγειρεύονται σε άλμη για 24 ώρες, είναι νόστιμες ως συνοδευτικό στο μπάρμπεκιου, ως ορεκτικό και συνήθως τρώγονται πιο γρήγορα από ό,τι μαγειρεύονται.

Ελαφρώς αλατισμένες γεμιστές ντομάτες

Θα χρειαστείτε κόκκινες σαρκώδεις ντομάτες στο μέγεθος ενός αυγού. Κόψτε τα στη μέση με ένα μαχαίρι ή σταυρωτά, κόβοντάς τα μέχρι το τέλος (βολεύει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ψωμιού). Τοποθετήστε τη γέμιση από ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο στα κενά που προκύπτουν.

Στο κάτω μέρος οποιουδήποτε βολικού δοχείου, τοποθετήστε γενναιόδωρα ομπρέλες άνηθου, πασπαλίστε σπόρους μουστάρδας, προσθέστε φύλλα σταφίδας, χρένο, πιπέρι και φύλλα δάφνης.

Ρίξτε τις γεμιστές ντομάτες με άλμη (ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς ιώδιο, ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα σε σκόνη σε 1 λίτρο βρασμένο, κρύο νερό), πιέστε από πάνω με πίεση. Περιμένετε μια μέρα και μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα. Αυτές οι γρήγορες αλατισμένες ντομάτες αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.

Αλμυρές αρωματικές ντομάτες

Επιλέγοντας αυτή τη συνταγή θα αποκτήσετε γλυκές-πικάντικες αλμυρές ντομάτες με άρωμα ψητής πιπεριάς. Θα χρειαστείτε: έναν κουβά μέτριες κόκκινες ντομάτες (η καθεμία πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι), 5 γλυκές πιπεριές, για τους γνώστες της πικάντικης γεύσης - 1 καυτερή πιπεριά, μερικά κεφάλια σκόρδο, φύλλα σταφίδας, ρίζα χρένου, άνηθο ( σπόροι ή ομπρέλες), λάδι (αγαπημένο λαχανικό) για το τηγάνισμα πιπεριών, αλάτι.

Τηγανίζουμε τις χοντροκομμένες πιπεριές σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν. Χωρίζουμε τα μπαχαρικά στη μέση, απλώνουμε το πρώτο μέρος στο κάτω μέρος του κάδου, τοποθετούμε από πάνω τη μισή ντομάτα, στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές και ρίχνουμε το λάδι, από το τηγάνισμα, απλώνουμε το δεύτερο μέρος των μπαχαρικών, προσθέτουμε το ντομάτες στην κορυφή του κάδου. Κλείστε το καπάκι.

Μια μέρα αργότερα, ετοιμάστε την άλμη (5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 λίτρα καθαρό νερό), γεμίστε έναν κουβά με ντομάτες, πιέστε την πίεση και τοποθετήστε τον κουβά στην κουζίνα. Μετά από 5 ημέρες, οι μυρωδάτες ντομάτες είναι έτοιμες γρήγορα. Διατηρήστε την ψυχραιμία σας.

Κρύο αλάτισμα σε βαρέλι

Χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία με τις ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες, μπορείτε να ετοιμάσετε αληθινές αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα. Οι συνταγές για τουρσί είναι συνήθως απλές και τα αποτελέσματα ξεπερνούν τις προσδοκίες.

Ντομάτες τουρσί

Στον πάτο των ξηρών βάζων (3 λίτρα), πλυμένα με σόδα ή ζεματισμένα με βραστό νερό, τοποθετήστε μια πρέζα σπόρους άνηθου, ένα φύλλο δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε τις ντομάτες αρκετά κοντά, επιλέγοντας φρούτα με σκληρή σάρκα και χοντρή φλούδα. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε βάζα. αλάτι (χωρίς ιώδιο, πάντα χοντρό), 3 κ.σ. ζάχαρη, 1 γεμάτη κ.γ. ξηρή σκόνη μουστάρδας. Ρίξτε κρύο βρασμένο νερό στην επάνω στρώση, καλύψτε με πλυμένα πλαστικά καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο για 2 μήνες. Οι ντομάτες θα ζυμωθούν, θα αποκτήσουν μια τραχιά, ελαφρώς ανθρακούχο γεύση και θα γίνουν σαν βαρέλι. Οι ντομάτες αλατισμένες με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσονται στο κελάρι/ψυγείο.

Οι λάτρεις των αρωματικών μπαχαρικών σε τουρσιά θα λατρέψουν την παρακάτω συνταγή.

Αλατισμένες ντομάτες

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε σφιχτές κόκκινες ή κίτρινες ντομάτες, τρυφερά φύλλα σταφίδας, κεράσια, ρίζα/φύλλα χρένου, νεαρές σκελίδες σκόρδου, πιπέρι, άνηθο, μουστάρδα (ξερή), ζάχαρη, αλάτι.

Συνιστάται να αρχίσετε να γεμίζετε τα βάζα με φύλλα, άνηθο και μπαχαρικά. Σε ένα βάζο 3 λίτρων, αρκεί να βάλετε ένα μικρό φύλλο νεαρής σταφίδας, κεράσια, σπόρους/ομπρέλα άνηθου, ξεφλουδισμένη ρίζα, μισό φύλλο χρένου, περίπου 4 μέτριες σκελίδες νεαρό σκόρδο, 5 κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε τις ντομάτες ομοιόμορφα πάνω από τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, χοντρό αλάτι, ξερή μουστάρδα. Γεμίστε τα βάζα με καθαρό νερό (βρύσης ή εμφιαλωμένο) και κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι. Αναποδογυρίζουμε το βάζο για να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα μπορεί a priori να θεωρηθεί το κύριο γεγονός του Αυγούστου και το πρώτο δείγμα λαμβάνεται τον Οκτώβριο. Οι ντομάτες αλατισμένες χρησιμοποιώντας αυτή την επιλογή διατηρούνται τέλεια δροσερές μέχρι την άνοιξη.

Ασυνήθιστη επιλογή αλατίσματος

Εκείνοι που επιλέγουν πώς να τουρσί ντομάτας με ασυνήθιστο τρόπο θα αρέσει αυτή η μέθοδος παρασκευής, όταν οι ντομάτες διατηρούν ουσιαστικά την αρχική φρέσκια γεύση τους και μπορούν απλά να χρησιμοποιηθούν στα τρόφιμα και στην προετοιμασία άλλων πιάτων.

«Ζουμερές» ντομάτες

Θα χρειαστείτε ντομάτες και αλάτι. Τα βάζα και τα μεταλλικά καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται πριν από το σφράγισμα.

Τοποθετήστε τις ώριμες ντομάτες με διάμετρο 5-7 cm σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, μερικές κάθε φορά, κρατήστε για μερικά λεπτά και αφαιρέστε σε ένα μπολ με κρύο, καθαρό νερό. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ασπρισμένες ντομάτες, τις βάζουμε σε κατσαρόλα 5 λίτρων, προσθέτουμε μια ολόκληρη κ.σ. αλάτι (χωρίς ιώδιο, χοντρό), χωρίς νερό, βάλτε αέριο. Από τη στιγμή του βρασμού περιμένουμε 5 λεπτά. Ο χυμός θα κυκλοφορήσει. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά. Συσκευάζουμε προσεκτικά τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τες μία-μία, ρίχνουμε το βραστό ζουμί που έχει βγάλει, τις τυλίγουμε και τις σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσουν.

Οι αλατισμένες ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή ζεστού αλατίσματος αξίζουν προσοχής, μπορούν να προσφερθούν σε μικρά παιδιά. Δεν υπάρχει ξύδι, μόνο ντομάτες και αλάτι.

Απλές αλατισμένες ντομάτες

Οποιεσδήποτε ώριμες κόκκινες ή κίτρινες ντομάτες θα κάνουν. Οι μεγάλες ντομάτες πρέπει να κοπούν σε 4 μέρη, μικρές - στη μέση. Τοποθετήστε σε βάζα (1 λίτρο είναι βολικό). Προσθέστε 1 κουτ. με μια διαφάνεια αλατιού και νερού στην κορυφή. Τα γεμιστά βάζα πρέπει να αποστειρωθούν (στρώστε μια πετσέτα κουζίνας στον πάτο του ταψιού, τοποθετήστε τα βάζα μέσα. Φροντίστε να μην φτάνουν στα τοιχώματα του ταψιού ή να μην ακουμπούν το ένα με το άλλο. Ρίξτε προσεκτικά νερό κατά μήκος του τοιχώματος του ταψιού ώστε να φτάνει τα ¾ του ύψους των βάζων, βάλτε το τηγάνι σε αέριο Πρέπει να αρχίσετε να μετράτε το χρόνο αποστείρωσης αφού βράσει το νερό στο τηγάνι: 15 λεπτά για βάζα χωρητικότητας 1 λίτρου). Τυλίξτε τα καπάκια (αποστειρωμένα), αναποδογυρίστε τα και φροντίστε να τα τυλίξετε. Διατηρήστε την ψυχραιμία σας.

Παστώνοντας πράσινες ντομάτες

Οι καιρικές συνθήκες είναι τέτοιες που όλες οι ντομάτες δεν έχουν ποτέ χρόνο να ωριμάσουν πριν αρχίσει ο παγετός. Σε αυτή την περίπτωση, οι οικονομικές νοικοκυρές θα βοηθηθούν με συνταγές για το πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μόνο μεσαία και μεγάλα πράσινα φρούτα μπορούν να παστωθούν.

Πικάντικες πράσινες ντομάτες

Εάν έχετε έναν μεσαίου μεγέθους κουβά με πράσινες ντομάτες, θα πρέπει να έχετε: 7 κεφάλια σκόρδο, λοβούς καυτερής πιπεριάς (προσαρμόστε την πικάντικη γεύση στη γεύση), ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό, αλάτι. Κάντε μια πλάγια κοπή σε κάθε λαχανικό. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε το σκόρδο, το μαϊντανό, το πιπέρι.

Γεμίζουμε τις ντομάτες με αυτό το μείγμα. Τοποθετούμε την υπόλοιπη γέμιση στον πάτο του κάδου τουρσί και από πάνω γεμίζουμε σφιχτά πράσινες ντομάτες. Γεμίστε το δοχείο με άλμη (βράστε 3 λίτρα πόσιμο νερό, προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας αλάτι, ψύξτε). Τοποθετήστε κάτω από ελαφριά πίεση. Μετά από μια εβδομάδα, μεταφέρετε τις ντομάτες σε πλυμένα βάζα, χρησιμοποιήστε την άλμη που προκύπτει για γέμιση, κλείστε με απλά καπάκια και κρύψτε τις στο κελάρι.

Κάντε υπομονή και περιμένετε τον μήνα που απαιτείται για να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες. Μπορείτε να φάτε τέτοια φρούτα αμέσως, αλλά η γεύση τους θα γίνει πλούσια και γεμάτη μετά από ένα μήνα.

Υπάρχει μια πιο απλή συνταγή για ντομάτες, μαζεμένες πράσινες, σε βάζα για το χειμώνα.

Πράσινες αλατισμένες ντομάτες

Τρυπάμε μέτριες πράσινες ντομάτες σε 3 σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Σε βάζα 3 λίτρων: σπόροι άνηθου, φύλλα σταφίδας, χρένο, ροδέλες καυτερής πιπεριάς. Τακτοποιούμε τις ντομάτες, ρίχνουμε από πάνω μαϊντανό, άνηθο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε 3 κ.σ. αλάτι (χωρίς ιώδιο, χοντρό), 1 κ.γ. ξηρή σκόνη μουστάρδας.

Γεμίστε τα βάζα με κρύο νερό και κλείστε τα με πλαστικά καπάκια. Στρίψτε τα βάζα στα χέρια σας για να διαλυθεί το αλάτι. Διατηρώ ψυχρόν. Μπορείτε να εκτιμήσετε τη γεύση της πράσινης ντομάτας τουρσί μετά από μερικούς μήνες.

Η υπάρχουσα ποικιλία συνταγών για την προετοιμασία ντομάτας (ώριμες και πράσινες) για το χειμώνα θα επιτρέψει στη νοικοκυρά να επιλέξει τους πιο νόστιμους τρόπους για να τουρσί ντομάτας για να ευχαριστήσει το νοικοκυριό της το χειμώνα με φυσικά και υγιεινά προϊόντα. Οι συνταγές για την παρασκευή αλατισμένων ντοματών είναι συχνά αρκετά απλές και δεν απαιτούν ειδικές μαγειρικές δεξιότητες. Μια σημαντική προϋπόθεση για τη συντήρηση με αλάτισμα βαρελιών/κουβάδων/βάζας χωρίς προσθήκη οξικού, κιτρικού ή ακετυλοσαλικυλικού οξέος είναι η αποθήκευση των τελικών προϊόντων στο κρύο.