Συνταγή κρεπ σουζέτα με σάλτσα πορτοκαλιού. Γαλλική κρεπ σουζέτα

Το Crêpe Suzette είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο που αποτελείται από κρέπες με σάλτσα πορτοκαλιού και λικέρ Cointreau (προαιρετικά).

Τα πιο τρυφερά, γλυκά, νόστιμα pancakes, εμποτισμένα με αρωματική, πηχτή, αξέχαστη σάλτσα πορτοκαλιού.

Είναι σε αυτό το επιδόρπιο που οι συνηθισμένες τηγανίτες μετατρέπονται σε ένα οργασμικό επιδόρπιο, η γεύση του οποίου είναι αδύνατο να ξεχαστεί. Οι Γάλλοι γνωρίζουν πολλά για τα επιδόρπια, και“Crepe Suzette” - δεν αποτελεί εξαίρεση.

Τηγανίτες:

Αυγά + ζάχαρη = ανακατεύουμε με σύρμα + αλεύρι + αλάτι = μείγμα + γάλα + φυτικό λάδι. Αφήστε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάζω 9 τηγανίτες, αλείφω ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τις τηγανίζω και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σάλτσα πορτοκαλιού:

Σε τηγάνι με χοντρό πάτο, φρέσκο ​​1 πορτοκάλι + ζάχαρη 50-75 γρ. = φέρνουμε μέχρι να πήξει, μην ανακατεύουμε (η ζάχαρη μπορεί να γίνει κρυστάλλους). + ξύσμα από ένα πορτοκάλι και 50 γρ βούτυρο = ζεσταίνουμε τη σάλτσα.

Διπλώνω κάθε τηγανίτα σε τρίγωνο και βάζω 2 πορτοκάλια στη σάλτσα + φιλέτο.

Σε χαμηλή φωτιά, μουλιάζουμε τις τηγανίτες σε σάλτσα πορτοκαλιού για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ρίχνω το γλυκό λικέρ πορτοκάλι, κονιάκ, σκούρο ρούμι (50ml) και το βάζω φωτιά. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται flambéing. Το αλκοόλ θα εξατμιστεί και θα δώσει στο γλυκό ένα λεπτό, λεπτό άρωμα. Αν φοβάσαι, μην το κάνεις.

Βάζω τις ζεστές τηγανίτες σε ένα πιάτο. Το γαλλικό επιδόρπιο "Crepe Suzette" είναι έτοιμο. Ιδανικό με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Πολλοί από εσάς πιθανότατα τουλάχιστον μία φορά έχετε ακούσει ή δοκιμάσει το διάσημο γαλλικό επιδόρπιο - Crepe Suzette. Είναι ένας υπέροχος συνδυασμός από εκπληκτικά λεπτές και τρυφερές γαλλικές τηγανίτες και αρωματική σάλτσα πορτοκαλιού.

Συγγραφέας της δημοσίευσης

• Συντάκτης συνταγής: Daria Bliznyuk
• Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε 7 τεμ.
• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Συστατικά

• 2 τεμ. αυγό
• 1/2 κουτ. άλας
• 30 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
• 120 γρ. αλεύρι σίτου
• 160 ml. γάλα
• 250 ml. κρέμα γάλακτος 33%
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι
• 3 τεμ. πορτοκάλι
• 70 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. βούτυρο
• 50 ml. κονιάκ
• 50 ml. λικέρ πορτοκάλι
• 1/8 κουτ άλας

Μέθοδος μαγειρέματος

Ετοιμάστε τα υλικά. Βγάζουμε τα αυγά, το γάλα και την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνδυάστε τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα.

Προσθέστε κρέμα και βούτυρο. Ταραχή. Η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να είναι αρκετά ρευστή.

Αλείφουμε το τηγάνι με λάδι και το ζεσταίνουμε, ρίχνουμε μέσα μια κουτάλα ζύμη και απλώνουμε γρήγορα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού.

Όταν δέσει από πάνω η ζύμη και ροδίσουν οι άκρες, αναποδογυρίζουμε τη τηγανίτα με μια σπάτουλα. Μαγειρέψτε τη δεύτερη πλευρά για λιγότερο από ένα λεπτό.

Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο και καλύψτε με ένα δεύτερο πιάτο, αναποδογυρισμένο. Ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο κρέπες από την υπόλοιπη ζύμη.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: πλένουμε τα πορτοκάλια, κόβουμε το μισό πορτοκάλι σε φέτες. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα υπόλοιπα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη - μόνο τη στρώση πορτοκαλιού. Στύψτε το χυμό.

Βάλτε ένα στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τη μισή ζάχαρη και αφήστε το να διαλυθεί. Δεν χρειάζεται να παρέμβεις! Μερικές φορές μπορείτε να σηκώσετε το τηγάνι και να το επιστρέψετε στη φωτιά.

Μόλις διαλυθεί η μισή ζάχαρη και αρχίσει να καραμελώνει, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Θα πρέπει να διαλυθεί τελείως και να γίνει κεχριμπαρένιο χρώμα.

Προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε γρήγορα.

Προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να φύγει όλο το λάδι.

Ρίχνουμε το ζουμί και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αν σχηματιστούν κομμάτια καραμέλας, τα τρίβουμε με μια σπάτουλα για να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.

Βράζουμε τη σάλτσα για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τις φέτες πορτοκαλιού και το αλκοόλ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά.

Τοποθετήστε μερικές τηγανίτες σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγη από τη σάλτσα και ζεστάνετε.

Μπορείτε να αφήσετε το γλυκό σε ένα τηγάνι σε μερίδες ή να το μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Συνιστούμε να το σερβίρετε με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Επιδόρπιο Crepe Suzetteέτοιμος! Καλή όρεξη!

Κάθε κουζίνα στον κόσμο έχει μια παλιά, αρχέγονη συνταγή για τηγανίτες. Μπορούν να παρασκευαστούν από διαφορετικά αλεύρια και ποικίλλουν σε πάχος και μέγεθος. Φαγόπυρο, σιτάρι, ρύζι, καλαμπόκι, πλιγούρι βρώμης, σφουγγάρι και σκέτο - δεν μπορείτε να αναφέρετε όλη την ποικιλία. Και παρά το γεγονός ότι έχουμε συνηθίσει να θεωρούμε τις λεπτές τηγανίτες ως αρχικά ρωσικές, υπάρχει ένα παρόμοιο πιάτο σε πολλές άλλες χώρες. Κατά κανόνα, πρακτικά δεν διαφέρουν στη σύνθεση, αλλά εξακολουθούν να έχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά.

Σήμερα θα μιλήσουμε για λεπτές γαλλικές τηγανίτες. Λέγονται «κρέπα».

Χαρακτηριστικά των κρέπες

Οι λεπτές και μυρωδάτες τηγανίτες συνδέονται συχνότερα με τη Βρετάνη, αλλά παρόλα αυτά αγαπούνται σε όλη τη Γαλλία. Επιπλέον, όσον αφορά τη δημοτικότητα, ανταγωνίζονται το παραδοσιακό κρουασάν.

Οι γλυκές τηγανίτες φτιάχνονται συνήθως από αλεύρι σίτου, ενώ για τις αλμυρές προτιμάται το φαγόπυρο. Τα τελευταία σερβίρονται παραδοσιακά με χορταστικές γεμίσεις: μανιτάρια, αυγό και ζαμπόν, αγκινάρα, τυρί, ρατατούιγ. Η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο και οι άκρες της ζύμης διπλώνονται προσεκτικά σαν φάκελος.

Σερβίρονται γλυκές τηγανίτες για επιδόρπιο και πρωινό. Μπορούν απλά να περιχυθούν με βούτυρο ή σοκολάτα και να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη. Για πιο σύνθετες γεμίσεις, χρησιμοποιούνται σαντιγί, φρούτα, σιρόπια, κρέμα και συνθέσεις. Υπάρχει ακόμη και μια ιδιαίτερη ποικιλία - γαλλικές τηγανίτες suzette. Σερβίρονται με αρωματική σάλτσα πορτοκαλιού, η οποία παρασκευάζεται με λικέρ Cointreau ή Grand Marnier.

Οι κρέπες είναι μια από τις πιο σημαντικές συνταγές για κάθε επαγγελματία σεφ, καθώς είναι βασικές, δηλ. μια εξαιρετική πλατφόρμα για περαιτέρω πειράματα με το γέμισμα. Λοιπόν, για τις απλές νοικοκυρές, τη συνταγή για γαλλικά pancakes, όπως λένε, την έδωσε ο ίδιος ο Θεός.

Κρέπες: υλικά για ζύμη

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα περίπλοκο στη σύνθεση των συστατικών των κρέπες και στη διαδικασία παρασκευής τους. Προϊόντα για τη ζύμη θα βρείτε σε κάθε ψυγείο, καθώς και για τη γέμιση. Ποιος από εμάς δεν έχει ένα βάζο με απλή μαρμελάδα ή μαρμελάδα;!

Έτσι, για να προετοιμάσετε τη ζύμη πρέπει να πάρετε:

• 4 μεγάλα αυγά?
• 2 κ.σ. μεγάλο. μαλακωμένο βούτυρο?
• 350 ml γάλα;
• 125 g αλεύρι;
• ½ κουτ. άλας.

Παρασκευή

Σε ένα μπολ, χτυπήστε πρώτα ελαφρά τα αυγά χρησιμοποιώντας ένα κανονικό σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε αυτά και ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να πάρετε μια ρευστή και ομοιογενή ζύμη.

Χρησιμοποιήστε ένα καλό τηγάνι για να φτιάξετε γαλλικές τηγανίτες. Κατά κανόνα, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν το ίδιο ξανά και ξανά. Τίποτα άλλο δεν τηγανίζεται σε τέτοια τηγάνια. Ωστόσο, τώρα μπορείτε να αγοράσετε ειδικά πιάτα με πολύ χαμηλές πλευρές.

Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και το αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη στο κέντρο. Ο όγκος του πρέπει να είναι περίπου ¼ φλιτζάνι. Γρήγορα, πριν προλάβει να δέσει, απλώστε το ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τηγανιού· για να το κάνετε αυτό, απλώς γείρετε το προς την επιθυμητή κατεύθυνση.

Ψήνετε τη τηγανίτα μέχρι να αρχίσουν να στεγνώνουν και να κουλουριάζουν οι άκρες και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Οι γαλλικές τηγανίτες έχουν δύο διακριτικά χαρακτηριστικά. Πρώτον, είναι πολύ, πολύ λεπτά, σχεδόν διαφανή. Δεύτερον, δεν είναι τραγανά ή κατακόκκινα, αλλά έχουν γαλακτώδες χρώμα.

Γαλλικές κρέπες με αυγό και ζαμπόν

Όπως προαναφέρθηκε, η γέμιση για τις κρέπες μπορεί να είναι σχεδόν οποιαδήποτε, δηλαδή αυτή που αρέσει σε εσάς και την οικογένειά σας. Συνιστούμε να δοκιμάσετε την πιο συνηθισμένη αλμυρή επιλογή - με ζαμπόν και αυγό.

Αρχικά, ετοιμάστε τις γαλλικές τηγανίτες, η συνταγή των οποίων δίνεται παραπάνω. Αφήστε τα στην άκρη. Τηγανίζουμε τα αυγά σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε μια φέτα ζαμπόν στο κέντρο κάθε τηγανίτας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά το τηγανισμένο αυγό. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Γεμίστε το πρωινό σας με φρέσκα κρεμμυδάκια, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Η τεχνολογία για την προετοιμασία της δεύτερης εκδοχής των γαλλικών τηγανιτών με αυγά είναι κάπως διαφορετική. Σας επιτρέπει να τα σερβίρετε ζεστά. Αφού τηγανίσετε τη τηγανίτα από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει, δεν χρειάζεται να την αναποδογυρίσετε. Σπάστε ένα αυγό στο κέντρο και βάλτε τις άκρες όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα αυγά μέχρι να ψηθούν. Μπορείτε να κλείσετε το τηγάνι με ένα καπάκι από πάνω για 1-2 λεπτά. Μπορείτε να πασπαλίσετε τη τηγανίτα αυγών με βότανα και κομμάτια προτηγανισμένου μπέικον από πάνω.

Γαλλικές τηγανίτες Suzette: συνταγή σάλτσας πορτοκαλιού

Για να ετοιμάσετε μια τάρτα, γλυκιά και αρωματική σάλτσα πορτοκαλιού για κλασικές κρέπες, θα χρειαστείτε:

• 6 κ.σ. μεγάλο. ανάλατο βούτυρο;
• 50-60 g ζάχαρη + ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.
• 1 κ.γ. μεγάλο. ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού?
• 1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού?
• 20 ml;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ

Προετοιμασία της σάλτσας

Θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας αφού είναι έτοιμες οι γαλλικές τηγανίτες. Στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, κρέμα το βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν. Με τη μηχανή σε λειτουργία προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό πορτοκαλιού.

Προθερμαίνουμε το φούρνο. Τοποθετήστε το πορτοκαλί βούτυρο στο κέντρο κάθε τηγανίτας και μετά διπλώστε το στη μέση δύο φορές για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Τα τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα σε μια γραμμή, ελαφρώς επικαλύπτοντας. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και ψήνετε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου δύο λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να καραμελώσει.

Μεταφέρετε προσεκτικά τις τηγανίτες σε ένα πυρίμαχο μπολ χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λικέρ και το κονιάκ. Ανάβουμε το μείγμα και το ρίχνουμε προσεκτικά στην επιφάνεια των pancakes. Γέρνοντας το πιάτο προς τα πλάγια, βρέξτε τα ομοιόμορφα και έτσι σβήστε τη φλόγα. Οι γαλλικές κρέπες με σάλτσα πορτοκαλιού πρέπει να σερβίρονται αμέσως όσο είναι ακόμα πολύ ζεστές.

Κρέπες με τυρί, κρέμα γάλακτος και μυρωδικά

Για να ετοιμάσετε νόστιμες κρέπες τυριών γεμάτες με ξινή κρέμα και βότανα, πρέπει να κάνετε κάποιες προσαρμογές στη συνταγή της ζύμης. Όλα είναι αρκετά απλά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα τριμμένη στον χοντρό τρίφτη (100-150 γρ. για την παραπάνω ποσότητα γάλακτος και αλευριού). Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη, δεν πρέπει να μείνουν σβώλοι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τις τηγανίτες σε ένα προθερμασμένο τηγάνι όπως απαιτείται.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και προσθέστε πιπέρι και αλάτι για γεύση. Απλώστε μια λεπτή στρώση ½ κουταλιά της σούπας στην επιφάνεια κάθε τηγανίτας. μεγάλο. γέμισμα, υποχωρώντας 1-1,5 εκ. από την άκρη. Στη συνέχεια, κυλήστε τα σε ένα «πούρο». Σερβίρουμε ζεστό με κρέμα γάλακτος.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Οι γαλλικές κρέπες «Crepe Suzette» σε σάλτσα πορτοκαλιού είναι μια συνταγή με ιστορία. Ο Άγγλος βασιλιάς Εδουάρδος Ζ' είχε σχέση με μια μυστηριώδη Γαλλίδα ηθοποιό που ονομαζόταν Σουζάνα και ήταν γι' αυτήν που ο σεφ της αυλής δημιούργησε αυτό το υπέροχο επιδόρπιο. Η ηθοποιός το αγάπησε πολύ και η μαγείρισσα δημιούργησε ένα πραγματικά γαστρονομικό αριστούργημα! Το άρωμα του πορτοκαλιού και η μεθυστική νότα του κονιάκ, σε συνδυασμό με την τρυφερότητα των τηγανιτών, συμβολίζουν την ευλαβική σχέση ενός ερωτευμένου ζευγαριού, που έχει τα πάντα: τρυφερές πινελιές, την πίκρα των ακούσιων προσβολών, τη γλύκα των φιλιών και τον ρομαντισμό των συναντήσεων. . Αυτό είναι το είδος του γλυκού με μια νότα ίντριγκας που θα ετοιμάσουμε σήμερα. Ας αρχίσουμε.



Για τηγανίτες Crepe Suzette θα χρειαστούμε:
Για τηγανίτες:

- αλεύρι σίτου premium - μισό ποτήρι,
- επιλεγμένα αυγά - 2 τεμ.,
- γάλα - μισό λίτρο,
- λιωμένο βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- αλάτι - ένας ψίθυρος,
Για τη σάλτσα:

- κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- βούτυρο - 80 g,
- κονιάκ - 20 – 30 g (προαιρετικά),
- πορτοκάλι - μερικά κομμάτια.

Μερίδες: 4 μερίδες

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Πρώτα απ 'όλα, ας ξεκινήσουμε να ψήνουμε τηγανίτες. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αβγά με σύρμα ή μίξερ.




Προσθέστε λίγο γάλα, μια πρέζα αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα καλά.




Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι ή χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.

Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού (2 κουταλιές της σούπας) και ρίξτε το στην τελική ζύμη.




Η ζύμη μας για τηγανίτες πρέπει να είναι ρευστή και οι ίδιες οι τηγανίτες να είναι λεπτές. Ανακατεύουμε ξανά καλά και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα στο κρύο.
Τώρα ζεσταίνουμε το τηγάνι για τηγανίτες και το αλείφουμε με λάδι πριν φτιάξουμε την πρώτη τηγανίτα.




Ψήνουμε λεπτές τηγανίτες και τις στοιβάζουμε σε μια στοίβα.






Ας ξεκινήσουμε με τη σάλτσα.
Τρίβουμε το ξύσμα από το ένα πορτοκάλι, μετά ξεφλουδίζουμε το ένα και το άλλο και τα βγάζουμε φρέσκο ​​χυμό.




Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.




Ρίχνουμε τον έτοιμο χυμό στο τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κονιάκ (προαιρετικά) και απλώνουμε το έτοιμο ξύσμα.




Σιγοβράζουμε τη σάλτσα που προκύπτει σε ένα τηγάνι μέχρι να πήξει, περίπου 15 λεπτά. Ετοιμος! Προσοχή - αποκλείστε το κονιάκ από τη σάλτσα.
Τώρα τοποθετήστε τις τηγανίτες διπλωμένες σε τρίγωνο στο τηγάνι και αφήστε τις να μουλιάσουν λίγο στη σάλτσα.






Το επιδόρπιο είναι έτοιμο. Γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού, κλωναράκια μέντας και σερβίρουμε με επιπλέον σάλτσα.




Αυτό είναι απλώς σκέτη απόλαυση και μια υπερβολή της γεύσης! Καλή όρεξη!




Starinskaya Lesya

Το Crepe Suzette (γαλλικά: Crêpe Suzette) είναι τηγανίτες που παρασκευάζονται με την κλασική γαλλική τεχνολογία. Η ιδιαιτερότητα αυτής της τεχνολογίας είναι ότι οι ίδιες οι τηγανίτες σιγοβράζονται σε ένα μείγμα που παρασκευάζεται με την προσθήκη χυμού και ξύσμα εσπεριδοειδών (πορτοκαλιού). Στο τέλος, στην καραμέλα προστίθεται αλκοόλ (ρούμι, κονιάκ ή λικέρ) και οι τηγανίτες ψήνονται για λίγο.

Τηγανίτες κρεπ σουζέτα

Μάλιστα, οι περισσότερες γαλλικές λιχουδιές έχουν πολύ θερμίδες και αυτό ισχύει και για την κρεπ σουζέτα. Κανείς όμως δεν σκοπεύει να τα μαγειρέψει κατά τη διάρκεια δίαιτας;

Συστατικά:

Για τηγανίτες:

• αλεύρι - 115 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.;
• γάλα - 200 ml;
• νερό - 75 ml;
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι?
• βούτυρο - 55 g.

Για το σιρόπι:

• χυμός πορτοκαλιού - 155 ml.
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι;
• ζάχαρη - 25 g;
• ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι.
• Λικέρ Cointreau - 45 ml;
• βούτυρο - 55 g.

Παρασκευή

Οι ίδιες οι τηγανίτες παρασκευάζονται χωρίς προσθήκη ζάχαρης, αφού θα σιγοβράσουν σε σιρόπι. Χτυπάμε το αυγό με τον κρόκο και λίγο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε γάλα και λιωμένο βούτυρο σε αυτό το μείγμα, προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού. Αφού περάσουμε το αλεύρι από μια σήτα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των υγρών υλικών, αλλά το ρίχνουμε σε δόσεις, ανακατεύοντας για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, συνιστάται να την αφήσετε σε δροσερό μέρος για περίπου μισή ώρα, έτσι ώστε οι κλωστές γλουτένης από το αλεύρι να χαλαρώσουν και οι τηγανίτες να γίνουν ελαστικές. Τηγανίζουμε μερίδες ζύμης μέχρι να ροδίσουν.

Τώρα στο σιρόπι. Για να το φτιάξετε, λιώστε τους κρυστάλλους ζάχαρης με το χυμό και το ξύσμα εσπεριδοειδών και μετά, όταν βράσει το σιρόπι, προσθέστε σε αυτό μια φέτα βούτυρο και βάλτε τις τηγανίτες διπλωμένες σε ένα τρίγωνο. Τα ζεσταίνουμε για ένα λεπτό και μετά περιχύνουμε με το λικέρ. Η υψηλή θερμοκρασία θα προκαλέσει ανάφλεξη του λικέρ, γι' αυτό προσέξτε. Μόλις σβήσει η φωτιά θα είναι έτοιμη η κρεπ σουζέτα με πορτοκάλια.

Γαλλικές κρεπ σουζέτες τηγανίτες - συνταγή

Συστατικά:

Για τηγανίτες:

• αυγά - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 95 g;
• γάλα - 115 ml;
• νερό - 45 ml;
• βούτυρο - 15 g.

Για το σιρόπι:

• βούτυρο - 85 g;
• ζάχαρη - 45 g;
• κονιάκ - 35 ml;
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι;
• χυμός πορτοκαλιού - 75 ml.

Παρασκευή

Συνδυάστε γάλα και νερό. Λιώνουμε και κρυώνουμε μια μικρή ποσότητα βουτύρου και το χτυπάμε με το αυγό. Προσθέστε γάλα στο χτυπημένο αυγό. Ρίχνουμε το μισό υγρό μείγμα στο αλεύρι, χτυπάμε καλά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μισό. Τηγανίζουμε μερίδες ζύμης σε καλά ζεσταμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Διπλώστε τις ζεστές τηγανίτες σε τρίγωνο.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι λιώνοντας το βούτυρο και ανακατεύοντάς το με τους κρυστάλλους ζάχαρης. Ρίξτε το χυμό των εσπεριδοειδών και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα στο σιρόπι, προσθέτουμε τις τηγανίτες και τις ζεσταίνουμε για περίπου ένα λεπτό. Ρίξτε μέσα το κονιάκ και αφήστε το να κάψει.