यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन। राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजनों के व्यंजन

मेरी क्रिसमस बेकिंग. इस बार यह मेरे लिए बहुत अस्पष्ट था, हालाँकि दूसरों को यह पसंद आया, कोई टुकड़ा नहीं बचा था, उन्होंने इसकी प्रशंसा की :) मैंने सूखे चेरी के साथ तीन नृत्य और मिनी-स्टोलन पकाया। मैंने चोरी की तस्वीरें नहीं लीं और मैं कोई नुस्खा नहीं लिखूंगा - मुझे वे बिल्कुल पसंद नहीं आए। दिसंबर में फिर से सामान्य यीस्ट स्टोलन को बेक करने और इसे उम्र बढ़ने के लिए डालने का समय नहीं था, पहले से ही छुट्टियों की पूर्व संध्या पर मैंने पनीर के साथ मिनी स्टोलन को बेक किया - वही नहीं, मेरी चीज़ नहीं...

मेरिंग्यूज़ और ब्लैक केक के साथ नृत्य करें, इसे "मुलट्टो" होने दें। मेरिंग्यू - कीव गोस्ट केक, बहुत प्रसन्न! कुछ दिनों के बाद भी वे क्रीम में गीले नहीं हुए। मैंने अखरोट का उपयोग किया। केक को उबलते पानी में चॉकलेट के रूप में जाना जाता है, केवल मैं इसे पानी से नहीं, बल्कि उबलती मजबूत कॉफी से भरता हूं। क्रीम - मक्खन, उबला हुआ गाढ़ा दूध और डार्क चॉकलेट। नतीजा एक बड़ा केक था, जो मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए आदर्श था (और यह मेरे लिए बहुत मीठा था...)।

नृत्य "नारंगी"। सर्दियों की छुट्टियों के दौरान, मुझे खट्टे फलों की खुशबू बहुत पसंद है। इसीलिए मैंने उचित बेक किया हुआ सामान बनाने का निर्णय लिया। सफेद केक एक शिफॉन नारंगी स्पंज केक है, बीच वाला केक एक पनीर केक है। नारंगी दही और सफेद चॉकलेट के साथ वनस्पति क्रीम से बनी क्रीम (यदि आप इसे प्राकृतिक क्रीम से बनाते हैं, तो जिलेटिन जोड़ना सुनिश्चित करें, इसमें उतनी मात्रा में तरल नहीं रहेगा)। क्रीम बहुत गीली निकली और बिस्किट को भिगो दिया। और मुझे सूखा स्पंज केक बहुत पसंद है, इसकी अद्भुत फूली हुई संरचना के साथ... और यह नृत्य भीगे हुए स्पंज केक और संतरे के प्रेमियों के लिए है :)

नृत्य "शतरंज"। मुझे इसकी रेसिपी ड्रीमफूड से मिली। मैंने इसे थोड़ा बदल दिया. क्रीम के बिना बेकिंग के प्रेमियों के लिए आदर्श (और मैं इसे भूल गया...)।

यूक्रेन को इस बात पर गर्व हो सकता है कि वह सबसे दिखावटी भोजन के स्वाद को भी संतुष्ट करेगा। यूक्रेनी दावतों का वर्णन गोगोल ने अपने "इवनिंग ऑन ए फार्म नियर डिकंका" में किया है - कहने की जरूरत नहीं है, हमारे लोग भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और अपने आतिथ्य से प्रतिष्ठित हैं।

यूक्रेनी व्यंजनों में पारंपरिक व्यंजन हैं जो इसे पहचानने योग्य बनाते हैं। और यदि आप पाक परंपराओं में गहराई से उतरेंगे, तो आपको ऐसे नाम और व्यंजन मिलेंगे जो आपको सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।

IGotoWorld.com आपको यूक्रेन के सर्वोत्तम राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में बताएगा। अपना खुद का खाना बनाएं या उन क्षेत्रों में मूल व्यंजनों को आज़माने के लिए देश भर में यात्रा करें जहां उनका आविष्कार किया गया था। और, जैसा कि यूक्रेनियन एक दावत के दौरान कहते हैं, "ताकि आप खा सकें और पी सकें और चाहें और सक्षम हो सकें"!

बोर्श

बोर्स्ट के बिना यूक्रेनी क्या है? विदेशियों को यह पारंपरिक पहला कोर्स निश्चित रूप से पसंद आएगा। कुकबुक में हमें बोर्स्ट की 50 से अधिक रेसिपी मिलेंगी, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र में इसे अलग तरह से तैयार किया जाता है। समृद्ध मांस, लार्ड के साथ अनुभवी... या सेम या मशरूम के साथ दुबला - यह उपवास के दौरान पकाया जाता है, और शाकाहारी भी खुश होंगे। मांस की जगह आप मछली डाल सकते हैं. पारंपरिक चुकंदर, आलू, गाजर, प्याज, पत्तागोभी और टमाटर के अलावा, तीखेपन के लिए बोर्स्ट में जो कुछ भी मिलाया जाता है! कुछ व्यंजनों में सेब, सूखे मेवे और आलूबुखारा भी शामिल हैं! लहसुन के पकौड़े अक्सर बोर्स्ट के साथ परोसे जाते हैं।

बोर्स्च उत्सव टेरनोपिल क्षेत्र के इसी नाम के बोर्शचेव गांव के साथ-साथ यूक्रेन के अन्य क्षेत्रों में भी आयोजित किए जाते हैं। अक्टूबर में, ऐसा उत्सव लगातार तीसरे वर्ष खार्कोव में हुआ। वैसे, चुनें.

सैलो ही हमारा सब कुछ है!

कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं: लार्ड एक यूक्रेनी दवा है। हम उसके बिना कहीं नहीं हैं। और लार्ड और यूक्रेनियन के बारे में कितने चुटकुले! एक गॉडफादर दूसरे से कहता है: "क्या आपने सुना है कि स्केलेरोसिस लार्ड से विकसित होता है?" और उसने उत्तर दिया: "लेकिन मैं सोच रहा हूं कि सुबह मैं चरबी का एक टुकड़ा कैसे खाऊंगा, लेकिन पूरे दिन मुझे याद नहीं है कि मैं क्या खाना चाहता हूं!" चरबी को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। सबसे सरल: लहसुन को काटें, काली मिर्च के साथ मिलाएं, मिश्रण को अंडरगार या लार्ड पर कद्दूकस करें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप सुगंधित मसाले डाल सकते हैं.

फोटो स्रोत: varota.com.ua.

निप्रॉपेट्रोस क्षेत्र के पेट्रिकोव्का में लार्ड उत्सव पहले से ही पारंपरिक हो गया है। और लविवि में एक अद्भुत जगह है जहां वे मोटी पार्टियां आयोजित करते हैं और अनोखी कैंडीज "लार्ड इन चॉकलेट" और लार्ड सुशी परोसते हैं।

लविवि में आवास ढूंढना मुश्किल नहीं होगा: हमारी वेबसाइट पर आप पाएंगे।

ज़ापोरोज़े कपुस्तन्याक

यदि आप छुट्टियों या किसी त्यौहार पर खोर्तित्सा, कोसैक फ्रीमैन के क्षेत्र में आते हैं, तो आपको निश्चित रूप से ज़ापोरोज़े कपुस्तन्याक की पेशकश की जाएगी। परंपरागत रूप से, इसे बड़े पैमाने पर तैयार किया जाता था - सूअर का मांस और बेकन, साउरक्रोट और बाजरा के साथ। यदि आप इसे धुएँ वाली आग पर पकाते हैं, तो सुगंध और स्वाद अद्भुत होता है। .

गोभी के बहुत सारे व्यंजन भी हैं, और इसे समर्पित एक उत्सव टेरनोपिल क्षेत्र के ज़बरज़ में आयोजित किया जाता है।

फोटो स्रोत: easy4cook.com.

घर का बना सॉसेज

"दलिया का एक स्तन, सॉसेज की एक अंगूठी" - यूक्रेनी कैरोल की पंक्ति याद है? यूक्रेनी क्रिसमस टेबल घर में बने सॉसेज के बिना पूरी नहीं होती।

सबसे स्वादिष्ट सॉसेज ट्रांसकारपाथिया में तैयार किए जाते हैं - आप उम्मीद कर सकते हैं कि वे आपको एक "प्राकृतिक उत्पाद" पेश करेंगे, जिसे गैस ओवन में नहीं, बल्कि ग्रामीण ओवन में, पूरी तरह से अलग गंध और तीखे स्वाद के साथ पकाया जाएगा! ट्रांसकारपाथिया आएं: वे आपका इंतजार कर रहे हैं। और आप इसे हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

वोलिन में वे यह भी जानते हैं कि सॉसेज कैसे पकाना है: 2015 में, लुत्स्क में सबसे लंबा सॉसेज बनाया गया था - 5 मीटर - और उपलब्धि यूक्रेनी बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दर्ज की गई थी।

फोटो स्रोत: akado.in.ua.

ऐस्प

सभी विदेशी हमारे जेली वाले मांस को "समझ" नहीं पाएंगे - विभिन्न प्रकार के मांस से बना एक जेली वाला क्षुधावर्धक। लेकिन हंगेरियन निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे: उनका जेली वाला मांस भी एक राष्ट्रीय व्यंजन है, वे वहां जेली उत्सव भी आयोजित करते हैं।

यूक्रेनियन पारंपरिक रूप से सहिजन और सरसों के साथ जेलीयुक्त मांस परोसते हैं।

फोटो स्रोत: Happylady.in.ua.

वर्या हत्सुल

नाम पहले से ही अपनी मौलिकता से आकर्षित करता है। वर्या हत्सुल मूल रूप से बुकोविना का एक सलाद है। यह रोज़े के लिए अच्छा है - पेट भरने वाला और स्वादिष्ट दोनों। उबले हुए चुकंदर, सेम और आलूबुखारा लिया जाता है और सूरजमुखी के तेल के साथ पकाया जाता है। यदि आप बुकोविना जाते हैं, तो उसके हृदय - चेर्नित्सि का दौरा अवश्य करें, और आवास विकल्प उपलब्ध है।

फोटो स्रोत: ic.pics.livejournal.com।

मांस मरोड़ने वाले

अब चलिए मांस की उत्कृष्ट कृतियों की ओर बढ़ते हैं। क्रुचेनिकी (आमतौर पर बीफ या पोर्क) के लिए मांस को पीटा जाता है, और फिर उसमें भराई लपेटी जाती है, और रोल को धागे से बांध दिया जाता है। आप भून सकते हैं और फिर उबाल सकते हैं। यूक्रेन के क्षेत्रों में, क्रुचेनिकी को विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है: प्याज, अंडे, सूखे खुबानी, आलूबुखारा के साथ चावल... कीमा बनाया हुआ मशरूम अक्सर उपयोग किया जाता है। प्रयोग की गुंजाइश बहुत बड़ी है. उदाहरण के लिए, हार्दिक वोलिन-शैली क्रुचेनिकी के लिए, मांस को पहले आधा पकने तक पकाया जाता है, फिर उस पर लार्ड का एक टुकड़ा रखा जाता है, शीर्ष पर उबली हुई गोभी के साथ कवर किया जाता है, और लपेटा जाता है।

फोटो स्रोत: jisty.com.ua.

पॉलीएडविट्सा

यह व्यंजन "स्वादिष्ट और सरल" श्रृंखला से है। पूरा रहस्य अच्छे पोर्क या बीफ़ टेंडरलॉइन के एक टुकड़े में है। इसे क्वास में मैरीनेट किया जाता था, आटे में लपेटा जाता था, मक्खन में तला जाता था - और फिर पकने तक ओवन में पकाया जाता था। पॉलीएडविट्सा को क्रिसमस और ईस्टर के लिए औपचारिक रूप से तैयार किया गया था। आधुनिक गृहिणियां क्वास के बजाय नींबू का उपयोग करती हैं: वे इसे मांस के टुकड़े पर रगड़ती हैं, और इसे आस्तीन में सेंकना सुविधाजनक होता है।

फोटो स्रोत:बुद्धि-box.at.ua.

डेरुनी ज़ाइटॉमिर

यूक्रेनी पोलेसी अपने आलू की फसल और उससे बने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। इसे ज़ाइटॉमिर क्षेत्र के कोरोस्टेन में भी स्थापित किया गया था! इस व्यंजन को समर्पित एक उत्सव हर साल यहां आयोजित किया जाता है। और आप किस प्रकार के आलू पैनकेक आज़माएँगे: मांस के साथ, और पनीर के साथ, और मशरूम के साथ, और पनीर के साथ। ज़ितोमिर में कहाँ ठहरें? शायद यह चलेगा.

फोटो स्रोत: vkusnodoma.net.

हत्सुल शैली में सफेद मशरूम

उनकी तैयारी का नुस्खा बहुत सरल है: उबालें, वनस्पति तेल में भूनें, खट्टा क्रीम या क्रीम में उबालें, हरा प्याज और अजमोद जोड़ें। लेकिन यह सब स्वयं मशरूम के बारे में है! आपको उनके लिए बुकोविना जरूर जाना चाहिए, क्योंकि बोलेटस मशरूम स्थानीय जंगलों का असली खजाना हैं।

ट्रांसकारपाथिया में मशरूम पर्यटन लोकप्रिय हैं। लेकिन अगर आप सर्दियों में भी जाते हैं, तो आप सूखे या मसालेदार पोर्सिनी मशरूम खरीद सकते हैं। क्षेत्र के अद्भुत व्यंजनों और अद्भुत प्रकृति को चुनें और आनंद लें! कई यात्रियों का मानना ​​है कि सबसे स्वादिष्ट यूक्रेनी व्यंजन यहां तैयार किए जाते हैं।

फोटो स्रोत: uzumera.if.ua.

मशरूम के साथ भूनें

बर्तनों में मशरूम के साथ भुने हुए आलू आमतौर पर सभी यूक्रेनी रेस्तरां में परोसे जाते हैं; इसे घर पर तैयार करना आसान है। लेकिन आपको निश्चित रूप से पश्चिमी यूक्रेन में इस व्यंजन को आज़माना चाहिए, जहां आपको इसे पोर्सिनी मशरूम के साथ परोसा जाएगा, न कि कुछ स्टोर से खरीदे गए शैंपेन के साथ! हुत्सुल शैली का रोस्ट इस मायने में मौलिक है कि आलू के पैनकेक, मांस और मशरूम को एक बर्तन में परतों में रखा जाता है। और यह सब खट्टा क्रीम के साथ!

फोटो स्रोत: youtube.com.

बनोश

हुत्सुल व्यंजन का एक अन्य व्यंजन बनोश (या बनुश) है। ऐसा प्रतीत होता है, मकई दलिया से आपको क्या आश्चर्य हो सकता है? पूरा रहस्य यह है कि इसमें क्या मिलाया जाता है: खाना पकाने के दौरान, खट्टा क्रीम या क्रीम मिलाया जाता है, और तली हुई क्रैकलिंग और फ़ेटा चीज़ को शीर्ष पर रखा जाता है।

क्या आप असली बनोश का स्वाद चखना चाहते हैं? फिर मई में ट्रांसकारपाथिया की यात्रा की योजना बनाएं: यहां राखीव जिले के कोस्टिलेवका गांव में, "बर्लीबाश बनोश" उत्सव होता है। राखीव पर्यटकों के लिए एक मनोरम स्थान है।

फ़ोटो स्रोत: sergej_pozhar - LiveJournal।

पोल्टावा पकौड़ी

इसी नाम के क्षेत्र के निवासियों को अक्सर "पोल्टावा पकौड़ी" कहा जाता है - उनका क्षेत्रीय व्यंजन इतना पहचानने योग्य हो गया है। पकौड़ी बिना भरे और मांस, कलेजी और मशरूम दोनों के साथ आती हैं।

पोल्टावा प्रतिवर्ष पकौड़ी को समर्पित एक उत्सव आयोजित करता है, और यहां तक ​​कि इसकी स्थापना भी की गई है।

फोटो स्रोत: bokosmart.com.

प्लायात्स्की लविव

गैलिसिया अपनी अद्भुत मिठाई - नृत्य के लिए प्रसिद्ध है। एक लंबी पूरी पाई को भरावन के साथ पकाया जाता है (वे अलग-अलग हो सकते हैं) और फिर केक में काटा जाता है। शीशे का आवरण आमतौर पर शीर्ष पर डाला जाता है। और लविवि नृत्यों में बस "केक" कहने का प्रयास करें - आप नाराज हो सकते हैं।

लविवि में एक अच्छी जगह है जहां आप एक कप सुगंधित कॉफी के साथ इस अद्भुत मिठाई का आनंद ले सकते हैं।

फोटो स्रोत: nyam-nyam-5.com.

हमें उम्मीद है कि सर्वोत्तम यूक्रेनी व्यंजनों का यह स्वादिष्ट अवलोकन आपको उनमें से एक को पकाने या देश भर में गैस्ट्रोनॉमिक दौरे पर जाने के लिए प्रेरित करेगा।

इस बीच, आप नीचे टिप्पणियों में अपने पसंदीदा यूक्रेनी व्यंजनों की सूची में जोड़ सकते हैं।

अध्याय:
यूक्रेनी भोजन
27वां पेज

यूक्रेनी पारंपरिक मीठी पेस्ट्री
वर्टुटा, सिर्निकी, पापोश्निक, माल्ट केक, झाड़ी, कपाम, पोलियानित्सा, कलाची, वर्टुन, जीरा केक, बुनकर, प्रेट्ज़ेल, वर्गुन, पुहकेनिकी, मैंड्रिकी, शुलिकी

यूक्रेनी लोक कन्फेक्शनरी उत्पाद आमतौर पर अंडे और वसा की एक बड़ी मात्रा के साथ आटा उत्पाद होते हैं, यानी। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से. इन्हें जल्दी से तैयार किया जा सकता है.

उत्पादन के बाद, उत्पाद को खसखस ​​या खसखस ​​के दूध के साथ पाउडर चीनी, जैम, शहद सॉस के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, जो यूक्रेनी व्यंजनों का एक विशिष्ट घटक है।

पारंपरिक लोक व्यंजन हैं वर्गुन्स, शूलिक, माल्ट मेकर, पफेन मेकर, कोरज़िकी।

छुट्टियों के व्यंजनों में, विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए papashnik- रूसी ईस्टर केक का यूक्रेनी संस्करण।

आधुनिक यूक्रेनी व्यंजनों में कन्फेक्शनरी उत्पाद बहुत विविध हैं। ये विभिन्न पाई, प्रेट्ज़ेल, मफिन, कुकीज़, केक हैं।

यूक्रेन के बाहर बहुत से लोग जानते हैं और विशेष रूप से प्यार करते हैं केक "कीव"

सामग्री:
- 500 ग्राम आटा
- 200 ग्राम पानी
- 10 ग्राम नमक
- 2 अंडे
- 250 ग्राम सूरजमुखी तेल
भरने:
- 500 ग्राम सेब
- 100 ग्राम चीनी
- 3 ग्राम दालचीनी
- 50 ग्राम पटाखे
- ब्रश करने के लिए 1 अंडा
- 30 ग्राम पिसी चीनी

आटा, पानी, नमक, अंडे और सूरजमुखी तेल की आधी मात्रा से नरम आटा गूंथ लें। आटे को रुमाल से ढककर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
फिर बचा हुआ सूरजमुखी तेल डालें, आटे को 1 सेमी मोटा बेल लें और थोड़ा सूखने दें।
आटे के बीच में चीनी, दालचीनी और ब्रेडक्रंब छिड़के हुए सेब रखें और बेल लें।
वर्टुटा के शीर्ष को अंडे से ब्रश करें और बेक करें।
तैयार वर्टुटा को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।

सामग्री:
- 250 ग्राम मक्खन
- 2 अंडे
- 200 ग्राम चीनी
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम
- 5 ग्राम सोडा
- 500 ग्राम आटा
भरने:
- 1 किलो पनीर
- 100 ग्राम मक्खन
- 5 अंडे
- 250 ग्राम चीनी
चॉकलेट फ़ज:
- 150 ग्राम मक्खन
- 150 ग्राम) चीनी
- 50 ग्राम कोको पाउडर
- 50 ग्राम पानी

अंडे को चीनी के साथ पीस लें, मक्खन, खट्टा क्रीम, सोडा, गेहूं का आटा डालें और आटा गूंथ लें। एक छोटी शीट पर रखें और आधा पकने तक बेक करें, फिर ओवन से निकालें, भरावन डालें और पक जाने तक बेक करें।
जब केक ठंडा हो जाए तो इसे चॉकलेट फोंडेंट से ब्रश करें और अलग-अलग आकार (हीरे, चौकोर, आयत) के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
पिसी चीनी छिड़कें।
भरने के लिए, अंडे की सफेदी को फेंटें, चीनी, पनीर, मक्खन के साथ मैश की हुई जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फ़ज बनाना.मक्खन को चीनी के साथ पीस लें, कोको पाउडर, पानी डालें और उबालें।

सामग्री:
- 460 ग्राम गेहूं का आटा
- 250 ग्राम दूध
- 30 ग्राम खमीर
- 10 जर्दी
- 60 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम चीनी
- 30 ग्राम बादाम

गर्म दूध में खमीर घोलें, 160 ग्राम छना हुआ आटा डालें, हिलाएँ और धीरे-धीरे बाकी आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे में मैश की हुई जर्दी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आटा छिड़कें, तौलिये से ढँक दें और 2.5-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
जैसे ही आटा फूल जाए, पिघला हुआ मक्खन, चीनी, पिसे हुए बादाम डालें और लगभग आधे घंटे के लिए फिर से गूंध लें, जब तक कि आटा आपके हाथों और बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए।
साँचे को उसके आयतन के एक तिहाई तक भरें, और जब आटा फूलकर पूरे साँचे में भर जाए, तो उसे ओवन में रख दें।

सामग्री:
- 1.2 किलो आटा
- 400 ग्राम दूध
- 10 अंडे
- 100 ग्राम मक्खन
- 200 ग्राम चीनी
- 2 ग्राम वैनिलीन

आटे का एक तिहाई भाग गर्म दूध में मिला लें। - आटे को अच्छी तरह मिला लें और 1 घंटे के लिए अलग रख दें.
मसले हुए अंडे, बचा हुआ आटा, गर्म मक्खन, चीनी, वैनिलिन डालें।
- आटे को फिर से गूंथ लें और इसे किसी चुपड़ी हुई कड़ाही में आधी ऊंचाई पर रखें.
पैन को गर्म स्थान पर रखें, फिर ओवन में 1.5 घंटे तक बेक करें।

सामग्री:
- 550 ग्राम गेहूं का आटा
- 250 ग्राम क्रीम
- 25 ग्राम खमीर
- 2 जर्दी
- 200 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम मक्खन

गर्म क्रीम में गर्म मक्खन डालें और थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं, चिकना होने तक पीसें, थोड़ा ठंडा करें, गर्म क्रीम में पतला खमीर डालें, अंडा डालें और बैटर को गर्म स्थान पर रखें।
जैसे ही आटे की मात्रा बढ़ जाए, इसमें सफेद जर्दी और चीनी डालें और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें, फिर अच्छी तरह से गूंध लें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर फिर से गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों से छूट न जाए।
चिकने और ब्रेडक्रंब छिड़के हुए पैन को आटे से भरें ताकि यह पैन के आधे से ज्यादा न लगे, आटे के फूलने तक गर्म स्थान पर रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें।

सामग्री:
- 500 ग्राम आटा
- 120 ग्राम खमीर
- 200 ग्राम दूध
- 150 ग्राम) चीनी
- चार अंडे
- 125 ग्राम मक्खन
- 35 ग्राम वनस्पति तेल
- 20 ग्राम रम
- 5 ग्राम नमक
- वनीला

खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म दूध में चीनी मिला कर घोलें। आटे (90-120 ग्राम) के ऊपर उबलता दूध डालें, हिलाएं, 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और खमीर के साथ मिलाएं।
बुलबुले आने तक मिश्रण को फेंटें, फिर आटे के साथ छिड़कें, तौलिये से ढकें और 3-3.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, धीरे-धीरे मिलाते रहें।
गोरों को मारो.
बचे हुए आटे में तैयार आटा डालें, इसमें मैश की हुई जर्दी, फेंटी हुई सफेदी, नमक, वेनिला मिलाएं। कम से कम आधे घंटे तक गूंथें. रम, पिघला हुआ मक्खन (छोटे भागों में) डालें, और यदि आटा बहुत सख्त है, तो थोड़ा गर्म दूध डालें।
गूंथने के अंत में धुली हुई किशमिश डालें. आटे को ढककर किसी गरम जगह पर 2-3 घंटे के लिये रख दीजिये, इस दौरान आटे को 1-2 बार गूथ लीजिये.
- गुंथे हुए आटे को आटे के बोर्ड पर रखें और हाथों पर तेल लगाकर केक काट लें.
उन्हें साँचे में रखें, पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और आटे या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के (आटा साँचे की आधी ऊंचाई तक नहीं पहुंचना चाहिए), और सबूत के लिए छोड़ दें।
जब आटा साँचे का तीन-चौथाई भाग भर जाए, तो उसकी सतह को अंडे से चिकना कर लें और दरदरी कुटी हुई चीनी और मेवे छिड़कें।
200-210°C पर बेक करें।
तैयार केक को साँचे से निकालें और कपड़े से ढक दें।
जब उत्पाद ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कलाकंद, कैंडिड फलों आदि से सजाया जा सकता है।

सामग्री:
- 1.5 कप आटा
- 10 अंडे
- 1 गिलास क्रीम
- 1 कप मक्खन
- 1 कप चीनी
- 500 ग्राम सेब
- 2 चम्मच नींबू का छिलका

अंडे की जर्दी, क्रीम, चीनी, मक्खन और नींबू के छिलके को पीस लें, आटे के साथ मिलाएं, थोड़ा सा फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
4 समान पैनकेक बेक करें।
सेब छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, चीनी के साथ मक्खन में भूनें और नरम होने तक उबालें।
पैनकेक में तैयार सेब भरें, उन्हें ट्यूबों में रोल करें, एक फ्राइंग पैन में एक के ऊपर एक दो ट्यूब रखें, फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और ओवन में बेक करें।

सामग्री:
- 1/3 कप आटा
- 6 अंडे
- 1.25 कप चीनी
- 3 कप गाढ़ी खट्टी क्रीम
- सांचे को चिकना करने के लिए 25 ग्राम मक्खन
- 0.5-1 चम्मच वेनिला चीनी या वैनिलिन

खट्टी क्रीम को जोर से फेंटें और उसके बाद ही अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
अंत में वेनिला चीनी डालें।
एक सांचे में रखें और ओवन में बेक करें।

सामग्री:
- 1 कप आलू का आटा
- 15 जर्दी
- 9 प्रोटीन
- 2 कप क्रीम
- 1 कप चीनी
- 1.5 कप खसखस
- कड़वे बादाम के 10 दाने
- पैन को चिकना करने के लिए 25 ग्राम मक्खन

खसखस को एक दिन के लिए भिगो दें या एक सीलबंद कंटेनर में उबलते पानी में 1 घंटे के लिए भाप दें।
धोएं, सूखने तक निचोड़ें, जर्दी डालें और अच्छी तरह पीस लें।
फिर अन्य सभी उत्पाद डालें, एक सांचे में रखें, अंडे की सफेदी डालें और ओवन में बेक करें।

सामग्री:
- 1.5 कप कसा हुआ क्रैकर
- 2 जर्दी
- 8 अंडे
- 200 ग्राम मक्खन
- 200 ग्राम मीठे बादाम
- 1 कप बिना चाशनी के जैम से बनी चेरी
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1 चम्मच जेस्ट

एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी उत्पादों को आधे घंटे तक पीसें।
बादाम को सबसे पहले उबलते पानी में उबालना चाहिए, छिलका उतारकर मोर्टार में बहुत बारीक पीस लेना चाहिए।
मिश्रण में सबसे आखिर में चेरी डालें।
तैयार मिश्रण को चिकने पैन में डालें और ओवन में बेक करें।

सामग्री:
- 100 ग्राम आटा
- 5 अंडे
- 60 ग्राम चीनी

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, आटा मिला लें।
सफ़ेद भाग को अच्छी तरह फेंटें, जर्दी के साथ मिलाएँ और मिलाएँ।
- तैयार मिश्रण को चिकनाई लगे पैन में डालें और ओवन में बेक करें.

सामग्री:
- 450 ग्राम आटा
- 50 ग्राम पानी
- 2 अंडे
भरने:
- 200 ग्राम मेवे
- 100 ग्राम बादाम
- 100 ग्राम शहद

आटा, अंडे और पानी से आटा गूथ लीजिये. इसे पतली परत में बेल लें, ऊपर भरावन डालें और बेल लें।
एक शीट पर रखें, रोल को अंडे से ब्रश करें, चीनी छिड़कें और ओवन में बेक करें।
भराई तैयार की जा रही है.मेवे और बादाम को बारीक काट लें, शहद डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

सामग्री:
- 450 ग्राम आटा
- 50 ग्राम पानी
- 2 अंडे
भरने:
- 200 ग्राम सेब
- 200 ग्राम चीनी
- 5 ग्राम दालचीनी
- 100 ग्राम किशमिश
- 50 ग्राम पिसी चीनी

नियमित कपामा की तरह आटा तैयार कर लीजिये. सेब छीलें, बारीक काट लें, चीनी, किशमिश, दालचीनी डालें।
आटे को पतला बेल लीजिये, ऊपर भरावन डालिये और बेल लीजिये.
रोल को एक शीट पर रखें और ओवन में बेक करें।
परोसने से पहले कपामा पर पिसी चीनी छिड़कें।

सामग्री:
- 100 ग्राम आटा
- 200 ग्राम शहद
- 200 ग्राम चीनी
- 2 जर्दी
- 1 अंडा
- 200 ग्राम मेवे
- 100 ग्राम सूरजमुखी तेल
- 5 ग्राम सोडा
- 50 ग्राम खट्टा क्रीम
मलाई:
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम
- 200 ग्राम चीनी
- 150 ग्राम मक्खन

आटा, शहद, चीनी, जर्दी, नट्स, अंडे, सोडा, सूरजमुखी तेल और खट्टा क्रीम से ढीला आटा गूंध लें और इसे 5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर इसे चिकनाई और आटे के सांचे में डालें।
केक को मध्यम तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.
आप हनी केक को सांचे से तभी निकाल सकते हैं जब वह ठंडा हो जाए।
क्रीम फैलाएं और पिसे हुए मेवे छिड़कें।
क्रीम तैयार कर रहा हूँ.खट्टी क्रीम को चीनी के साथ फेंटें, मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें।

सामग्री:
- 340 ग्राम गेहूं का आटा
- 125 ग्राम दूध
- 15 ग्राम खमीर
- 140 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम मक्खन और 50 ग्राम फिनिशिंग के लिए
- 2-3 अंडे
- 12 ग्राम पिसी चीनी
- 125 ग्राम डिब्बाबंद चेरी
- 5 ग्राम नमक
- वैनिलीन

स्पंज विधि से आटा तैयार करें. इसे रस्सी में लपेटें, टुकड़ों में काटें, गोले बनाएं, फ्लैट केक में रोल करें और मक्खन से चिकना करें।
प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर 5 कट लगाएं, बीच में एक डिब्बाबंद चेरी रखें, कटों को फूल के आकार में उसके ऊपर गूंथ लें।
उत्पादों को पिघले हुए मक्खन में आधा डुबोएं, उन्हें सांचों में रखें (उन्हें किनारों वाली पेस्ट्री शीट पर रखा जाता है) और आराम करने दें।
210-220°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें।
पेस्ट्री को तुरंत तेल से लपेटें और ठंडा करें।
पैन से निकालें और पाउडर चीनी छिड़कें।

सामग्री:
- 3 किलो आटा
- 100 ग्राम खमीर
- 1 लीटर दूध
- 20 ग्राम नमक
- 100 ग्राम चीनी
- 200 ग्राम मक्खन
- 8 अंडे

दूध में खमीर को तब तक घोलें जब तक यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए, इसमें एक चौथाई आटा मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें।
जब आटा तैयार हो जाए तो उसमें अंडे, चीनी, नमक, बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. अंत में पिघला हुआ मक्खन डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से छूट न जाए।
तैयार आटे को 3-4 घंटे के लिये खमीर उठने के लिये रख दीजिये, खमीर उठने के दौरान आटे को 2-3 बार गूथना चाहिये.
- तैयार आटे को एक बोर्ड पर रखें, 1 किलो के हिस्सों में बांट लें और गोल पल्यानित्सा बना लें. उत्पादों को शीट पर रखें और उन्हें 15-20 मिनट तक ऊपर उठने दें।
पल्यानित्सा के ऊपरी हिस्से को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 50 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:
- 3 किलो आटा
- 100 ग्राम खमीर
- 1 लीटर दूध
- 20 ग्राम नमक
- 100 ग्राम चीनी
- 200 ग्राम मक्खन या सूरजमुखी तेल
- 8 अंडे

घर में बने पल्यानित्सा के लिए खमीर आटा तैयार करें (पिछला नुस्खा देखें)। - तैयार आटे को भागों में बांट लें.
एक रोल के लिए आवश्यक आटे को तीन या चार भागों में विभाजित करें, इसे लंबी स्ट्रिप्स में रोल करें और एक "चोटी" बुनें, इसे एक सर्कल में घुमाएं, इसे एक चिकने पैन में डालें और इसे फूलने के लिए सेट करें।
बेक करने से पहले, रोल्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
गर्म ओवन में एक घंटे तक बेक करें।

सामग्री:
- 480 ग्राम गेहूं का आटा
- 375 ग्राम दूध
- 25 ग्राम खमीर
- 5 जर्दी
- 75 ग्राम चीनी
- 5 प्रोटीन
- 60 ग्राम मक्खन
- 15 ग्राम नींबू का छिलका
- 15 ग्राम दालचीनी
- बादाम
- किशमिश
- नमक

गर्म दूध में खमीर और नमक घोलें, आधा आटा डालें, मिश्रण के सजातीय होने तक हिलाएं और गर्म स्थान पर रखें।
जब आटे पर बुलबुले दिखाई देने लगें, तो जर्दी, चीनी के साथ फेंटा हुआ, फेंटा हुआ सफेद भाग डालें, पतला आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा डालें।
गूंधने के अंत में, पिघला हुआ मक्खन डालें, नींबू का छिलका डालें और आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए और आसानी से आपके हाथों और बर्तन की दीवारों से छूट न जाए।
आटा फूलने के बाद, इसे मोटे बीच और पतले किनारों के साथ रोलर्स में रोल करें, गेंदों में रोल करें, एक चिकनी शीट पर रखें, उठने दें, अंडे से ब्रश करें, बादाम और दालचीनी के साथ छिड़कें और 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।

सामग्री:
- 800 ग्राम आटा
- 100 ग्राम चीनी
- 120 ग्राम मक्खन
- 20 ग्राम खमीर
- 2 अंडे

रम बाबा के लिए आटा तैयार करें, टुकड़ों में काटें, बेलें, उन्हें प्रेट्ज़ेल का आकार दें, चीनी छिड़कें और गर्म स्थान पर रखें।
जब प्रेट्ज़ेल तैयार हो जाएं, तो गर्म ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:
- 2.5 कप आटा
- 3 अंडे
- 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
- 2 टीबीएसपी। कॉन्यैक के चम्मच (या रम)
- 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच (या मक्खन)
- 1/4 चम्मच नमक
- 1/2 गिलास पानी
- पिसी चीनी
- 1 किलो चरबी डीप फ्राई करने के लिए

वर्गुन्स के लिए आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है: अंडे को चीनी के साथ पीसें, फिर मक्खन या अन्य डेयरी उत्पाद, अल्कोहल या सुगंधित सामग्री मिलाएं, और धीरे-धीरे इस द्रव्यमान में आटा मिलाएं, काफी सख्त आटा गूंध लें। लगभग एक चौथाई गिलास पानी डालें, अधिकतम आधा गिलास, और फिर धीरे-धीरे।
आटे को 2-3 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल न करें और 2.5 सेमी चौड़ी और 10-12 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
इन पट्टियों को आधा मोड़ें, उन्हें "चोटी" में बुनें, और सिरों को अंधा कर दें।
आटे को किसी भी आकार की पट्टियों में भी काटा जा सकता है.
फिर वर्गन्स को उबलते हुए लार्ड (सूअर की चर्बी) में डुबोएं और उसमें 1-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
आपके पास 1 किलो चरबी होनी चाहिए, जिसे एक कम और चौड़े पैन में गरम किया जाता है ताकि वर्गन्स इसमें स्वतंत्र रूप से तैर सकें।
जब वरगन्स तल जाएं, तो उन्हें एक डिश पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।

सामग्री:
- 1.5 कप आटा
- 1.5 गिलास पानी
- 1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच
- 0.25 कप चीनी
- 6 अंडे
- 100 ग्राम वसा
- 100 ग्राम जैम या मुरब्बा
- 2 चम्मच वेनिला चीनी

पानी को नमक, मक्खन और चीनी के साथ उबालें। एक ही समय में सारा आटा डालें और 1-2 मिनट तक तेजी से हिलाएं।
थोड़ा ठंडा होने दें और कई अतिरिक्त अंडे डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
चॉक्स पेस्ट्री के टुकड़ों को चम्मच से पिघली हुई चर्बी में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
तैयार पफेनकेक पर तुरंत वेनिला चीनी छिड़कें और जैम या जैम से कोट करें।
पफ़र्स को गरम ही खाया जाता है.

सामग्री:
- 500 ग्राम आटा
- 250 ग्राम मार्जरीन
- 50 ग्राम खमीर
- 15 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम दूध
- 5 ग्राम नमक
- 1 अंडा
- 50 ग्राम जीरा

आटा छान लें, मार्जरीन डालें और काट लें। खमीर को चीनी और दूध के साथ पीस लें, नमक डालें। सब कुछ मिला लें.
आटे को 0.5 सेमी मोटा बेल लें और आयतों में काट लें।
चिकनाई लगी शीट पर रखें.
जब अजवायन तैयार हो जाए, तो अंडे से ब्रश करें और नमक और अजवायन छिड़कें।
सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

सामग्री:
- 650 ग्राम गेहूं का आटा
- 15 ग्राम चीनी
- 2 अंडे
- 40 ग्राम वसा
- 20 ग्राम नमक
- 160 ग्राम खसखस
- 350 ग्राम शहद या चीनी
- 500 ग्राम पानी

आटा, वसा, नमक और चीनी से आटा गूंथ लें, इसे 0.5 सेमी मोटा बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें, कांटे से छेद कर ओवन में रख दें।
धुले और अच्छी तरह से भीगे हुए खसखस ​​को चीनी मिट्टी या चीनी मिट्टी के कटोरे में पीस लें, धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए खसखस ​​का दूध बनने तक, शहद, चीनी डालें और उबले हुए पानी के साथ पतला करें।
ठंडे केक को कटी हुई रेखाओं के साथ तोड़ें और खसखस ​​सॉस के ऊपर डालें। - 3 बड़े चम्मच। खसखस के चम्मच
- 0.5 कप शहद
- 1/4 कप उबला हुआ पानी

अंडे को शहद के साथ पीसें, धुले और उबले हुए खसखस ​​​​डालें, शेष सामग्री के साथ आटा गूंधें, इसे 2-3 मिमी मोटी परत में रोल करें, इसे एक शीट पर रखें, कांटे से छेद करें और ओवन में सेंकें।
तैयार खसखस ​​के दूध में शहद डालें, लगातार हिलाते रहें और उबले हुए पानी से पतला कर लें।
इस ग्रेवी को पके हुए शूलिक के बारीक टूटे हुए टुकड़ों के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि वे ग्रेवी में भीग जाएँ।
खसखस का दूध तैयार करना.खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें अच्छी तरह फूलने दें, पानी निकाल दें, खसखस ​​को रुमाल से सुखाएं और चीनी मिट्टी के मोर्टार में पीस लें, धीरे-धीरे बहुत छोटी मात्रा में उबला हुआ पानी (एक बार में एक चम्मच) मिलाते रहें।
इस तरह तैयार किये गये खसखस ​​के दूध को चीनी और पानी या शहद और पानी के साथ मिला लें.

सर्वर किराया. वेबसाइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:

सी --- रेडट्राम से नए संदेश:

सी --- थोर से नए संदेश:

पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजनों में मुख्य रूप से काफी सरल व्यंजन शामिल होते हैं जिन्हें तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। गृहिणियाँ अनाज और सब्जियों का उपयोग करती थीं।

लेकिन आज साइट के संपादकों ने आपके लिए यूक्रेनी व्यंजनों के 15 व्यंजन एकत्र किए हैं, जो अवांछनीय रूप से कम लोकप्रिय होते जा रहे हैं। उन्हें लगभग भुला दिया गया है, लेकिन व्यर्थ - वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं!

सोलोमखा

भूसा दलिया जैसा दिखता है। सोलोमखा को एक प्रकार का अनाज के आटे से तैयार किया गया था: एक घोल को गूंध लिया गया था और उबलते पानी में डालकर पीसा गया था। मक्खन, चरबी और लहसुन के साथ परोसें।

इसके कांटे

पकवान तैयार करने के लिए जौ का उपयोग किया गया था। प्रोंग्स बच्चों का पसंदीदा व्यंजन था क्योंकि इस व्यंजन का स्वाद मीठा था।

क्रुप्निक

गृहिणी ने अपने घर में उपलब्ध सभी अनाज को पकवान में मिलाया और उसे पानी में पकाया। लार्ड, प्याज और गाजर, साथ ही जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी।

क्वाशा

पकवान तैयार करने के लिए, एक प्रकार का अनाज (राई) का आटा लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह उन्हें ओवन में पकाया गया। क्वाशा जेली की तरह लग रहा था। मौसमी जामुन या सूखे मेवों के साथ सेवन करें।

दुशेनिना

दुशेनिना को सब्जियों और मसालों को मिलाकर मांस से तैयार किया जाता था। मांस और अन्य सामग्री को एक बर्तन में पकाया जाता था और आलू या दलिया के साथ परोसा जाता था।

ग्राउज़ (ग्राउज़)

उन्होंने इसे बाजरे से बनाया, इसमें कुट्टू का आटा मिलाया और इसे पानी या किसी शोरबे में पकाया। तेल या तले हुए प्याज के साथ मसाला।

शुलिकी

यह गेहूं के आटे पर आधारित फ्लैटब्रेड के रूप में एक मिठाई का नाम है। फ्लैटब्रेड पर खसखस ​​और शहद का लेप लगा हुआ था।

निशी

निशेज़ तली हुई चरबी और प्याज के साथ फ्लैटब्रेड हैं। खाना पकाने के लिए हमने राई के आटे का उपयोग किया।

बटसिकी

बटसिकी गेहूं के आटे पर आधारित आटे से तैयार की जाती थी। बटसिकी को पानी में उबाला गया और तेल में भूरा किया गया। इन्हें खट्टा क्रीम, शहद या तले हुए प्याज के साथ खाया जाता था।

वारेनुखा

वारेनुखा जड़ी-बूटियों से युक्त एक पेय है जिसमें सूखे नाशपाती या बेर के साथ-साथ मसाले (दालचीनी, लौंग) भी मिलाए जाते हैं। वे वरुणखा को शराबी बनाना चाहते थे तो उन्होंने वोदका पर जोर दिया।

खोलोदनिक

खलोदनिक ओक्रोशका जैसा दिखता है। परंपरागत रूप से इसे चुकंदर के शोरबे से तैयार किया जाता था। रेफ्रिजरेटर में खीरा, अंडा और प्याज डाला गया।

शपुंड्रा

सूअर की पसलियों को आटे में तब तक तला जाता था जब तक कि स्वादिष्ट परत न बन जाए और चुकंदर क्वास में चुकंदर के साथ पकाया जाता था।

तोवचेनीकी

यह पानी में उबाले गए मछली के कटलेट को दिया गया नाम है। तैयार कटलेट के ऊपर तले हुए प्याज डाले गए थे।

तारातुता

तारातुता एक चुकंदर का सूप है। चुकंदर उबालें, अचार खीरा और प्याज डालें। हमने इस सूप को चुकंदर के शोरबा का उपयोग करके, सूरजमुखी तेल और खीरे का अचार डालकर पकाया।

वर्गुनी

कुकीज़ अखमीरी आटे का उपयोग करके तैयार की गईं। अच्छी परत बनने तक तेल में भूनें।

आपको इनमें से कौन सा व्यंजन सबसे ज्यादा पसंद है? टिप्पणियों में लिखें.

दुनिया में शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसने समृद्ध और मूल यूक्रेनी व्यंजनों के बारे में कभी नहीं सुना हो। लहसुन की पकौड़ी, पकौड़ी, सुगंधित विभिन्न भराई के साथ पेनकेक्स के साथ पारंपरिक बोर्स्ट - कई यूक्रेनी व्यंजन विश्व खाना पकाने के स्वर्ण कोष में प्रवेश कर चुके हैं!
अन्य देशों के साथ निकटता और अन्य राज्यों के हिस्से के रूप में लंबे समय तक रहने के कारण यह तथ्य सामने आया कि यूक्रेनी व्यंजन अंततः 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही बने। अपने स्वयं के राज्य के नुकसान और देश की भूमि की क्षेत्रीय असमानता ने इसके राष्ट्रीय व्यंजनों की कई विशेषताओं को निर्धारित किया। हंगेरियन, जर्मन, तुर्क और टाटर्स के साथ दीर्घकालिक पड़ोस ने उनके प्रसंस्करण के लिए कई नए उत्पादों और तकनीकी तरीकों के उद्भव में योगदान दिया, जो स्लाव लोगों के लिए पूरी तरह से असामान्य थे।

यूक्रेनी व्यंजन व्यंजन

स्थानीय पाक परंपराओं की विशिष्टता मुख्य रूप से बुनियादी उत्पादों की पसंद में व्यक्त की जाती है। भोजन तैयार करने के लिए अधिकतर सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है; छोटे मुर्गे का मांस भी लोकप्रिय है। कृषि के विकास और अनाज फसलों की खेती से आटा उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपलब्धता हुई। सब्जियाँ भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। चैंपियनशिप चुकंदर की है; वे कई पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों का आधार हैं। यूक्रेनियन आलू, गाजर, पत्तागोभी, कद्दू, तोरी और फलियां (मटर और बीन्स) को भी उच्च सम्मान में रखते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों के बिना किसी भी व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है। यूक्रेनी मेज पर अक्सर मेहमान प्याज, डिल और नमकीन, पुदीना और लवेज होते हैं।
उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला के अलावा, यूक्रेनी व्यंजन गर्मी उपचार की अपनी अनूठी तकनीक से प्रतिष्ठित है। कोई भी सामग्री, चाहे वह सख्त मांस हो या मुलायम सब्जियाँ, शुरू में हल्का तला और भूना जाता है, और फिर स्टू या बेक किया जाता है। नतीजतन, व्यंजनों में एक असामान्य संरचना होती है और वे न केवल रसदार होते हैं, बल्कि कोमल भी होते हैं। स्थानीय व्यंजनों के सभी आनंदों को सूचीबद्ध करना कठिन है, क्योंकि अकेले बोर्स्ट की लगभग 50 किस्में हैं। लेकिन सबसे असामान्य व्यंजनों को उजागर करना काफी संभव है।

यूक्रेनी स्नैक्स

ऐपेटाइज़र सबसे सरल, हल्के व्यंजन हैं जो मुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले मेहमानों को पेश किए जाते हैं। यूक्रेन में उनका वर्गीकरण सब्जी सलाद, अनाज और पैट्स द्वारा दर्शाया गया है। मछली के व्यंजन और जेलीयुक्त मांस विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
लोकप्रिय यूक्रेनी स्नैक्स में से एक मेझिवो है। यह व्यंजन प्राचीन है, इसे लंबे समय से तैयार किया जाता रहा है, हालाँकि इसके नाम की व्युत्पत्ति थोड़ी अजीब और समझ से बाहर है। इसे चुकंदर, बैंगन या मीठी मिर्च से बनाया जाता है। सब्जियों को पहले से मैरीनेट किया जाता है, फिर मसालों, खट्टी क्रीम और तले हुए प्याज के साथ पकाया जाता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, वे रसदार और नरम हो जाते हैं, और बड़ी संख्या में सीज़निंग और सुगंधित जड़ी-बूटियों की उपस्थिति भोजन को तीखा और अनोखा स्वाद देती है।
सुगंधित ब्रेड और यूक्रेनी लार्ड के प्रेमियों के लिए पोटापत्सी से बेहतर कोई नाश्ता नहीं है। यह व्यंजन अक्सर कोसैक द्वारा खाया जाता था, खासकर सैन्य अभियानों के दौरान। वास्तव में, यह साधारण क्राउटन जैसा दिखता है - एक फ्राइंग पैन में तली हुई राई की रोटी के पतले टुकड़े। उन्हें लार्ड या हैम के साथ परोसा जाता है, हमेशा पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन के साथ पकाया जाता है।
यूक्रेनियन का सिग्नेचर डिश हैम है। इस व्यंजन की उत्पत्ति का सही स्थान और समय अज्ञात है। यह जानवर के पिछले कंधे के मांस का उपयोग करके सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। सूअर के मांस को पहले अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है, फिर स्मोक किया जाता है या सुखाया जाता है। परिणाम गुलाबी रंगत और गहरे भूरे रंग की परत वाला कोमल मांस है।
लहसुन के साथ चर्बी सभी अवसरों के लिए एक सार्वभौमिक नाश्ता है। पोर्क लार्ड यूक्रेनियन का राष्ट्रीय गौरव है; यह मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, क्योंकि यह विटामिन और अमीनो एसिड के एक अद्वितीय, दुर्लभ सेट से संपन्न है जो हड्डियों को मजबूत करता है और गुर्दे और हृदय के कामकाज को स्थिर करता है। नमकीन या स्मोक्ड लार्ड यूक्रेन में उत्सव की मेज की मुख्य सजावट है।

पहला भोजन

यूक्रेनियन के बीच पहले पाठ्यक्रमों की विस्तृत विविधता में, सबसे लोकप्रिय बोर्स्ट है - सभी पूर्वी स्लावों का एक पारंपरिक व्यंजन। यूक्रेनी व्यंजनों में इसकी तैयारी के लगभग 50 प्रकार हैं। यह व्यंजन यूक्रेन के निवासियों को प्राचीन काल से ज्ञात है, इसकी सटीक उत्पत्ति अज्ञात है। सबसे अधिक संभावना है, यह 10वीं शताब्दी के आसपास, पूर्व कीवन रस के क्षेत्र में दिखाई दिया। समय के साथ, यह व्यंजन कई पूर्वी यूरोपीय देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मजबूती से स्थापित हो गया।
संक्षेप में, बोर्स्ट एक साधारण मसाला सूप है। इसकी मुख्य सामग्री में से एक है चुकंदर। यह एक चमकीला, समृद्ध रंग और विशेष स्वाद प्रदान करता है। स्वादिष्ट बोर्स्ट का आधार शोरबा है। इसे तैयार करने के लिए, कई प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है - आमतौर पर सूअर का मांस, कम अक्सर गोमांस, चिकन या हंस। इसे अक्सर हड्डी या मांस और हड्डी शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है।
बोर्स्ट के सब्जी भाग को तैयार करने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाता है। इस व्यंजन की विशेषता सब्जियों का अलग-अलग प्रसंस्करण है। विशेष रूप से, इसके चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए, चुकंदर को अलग से पकाया जाता है - इससे गहरा लाल रंग मिलता है। सब्जियां बिछाने का भी एक सख्त क्रम है. सबसे पहले, आलू को शोरबा में जोड़ा जाता है, कुछ मिनटों के बाद चुकंदर और गोभी, उसके बाद ही भूनी हुई गाजर, प्याज और जड़ी-बूटियों की बात आती है। यह क्रम सूप को गाढ़ा और समृद्ध बनाता है।
बोर्स्ट की तैयारी के संबंध में क्षेत्रीय मतभेद भी हैं। उनका सार मुख्य सामग्रियों के एक सेट और उनके ताप उपचार की विधि में निहित है। पकवान के क्षेत्रीय रूपों में, कीव बोर्स्ट दिलचस्प लगता है, यह गोमांस शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। इसमें एक असामान्य, कुछ हद तक खट्टा स्वाद होता है, जो चुकंदर क्वास के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। बोर्स्ट में डालने से पहले सब्जियों को उबालना चाहिए - इस तरह वे अधिक रसदार और कोमल हो जाती हैं। परोसते समय, पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाना चाहिए और बारीक कटी हुई चरबी और कसा हुआ सुगंधित लहसुन के साथ पकाया जाना चाहिए।
बोर्स्ट का पोल्टावा संस्करण यूक्रेनियन के बीच भी लोकप्रिय है। इसमें फर्क सिर्फ इतना है कि इसमें सब्जियों के अलावा पकौड़ी भी डाली जाती है. यह मुख्य रूप से चिकन शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। परिणाम एक हल्का, हार्दिक, सुगंधित सूप है जिसे यूक्रेनी व्यंजनों के प्रेमी सराहेंगे।
चेर्निगोव बोर्स्ट विशेष उल्लेख के पात्र हैं। मांस और हड्डी के शोरबा में पकाया जाता है, इसमें चिकना ड्रेसिंग नहीं होता है। सामग्री के सामान्य सेट के अलावा, इसमें बारीक कटी हुई तोरी मिलाई जाती है। बोर्स्ट का खट्टा स्वाद सेब द्वारा दिया जाता है, जो सबसे अंत में डाला जाता है। और, बेशक, अधिक सुगंध के लिए, पकवान को मसालों, बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, और जब परोसा जाता है, तो एक चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम से सजाया जाता है।
खोलोडनिक साधारण बोर्स्ट की किस्मों में से एक है। इसे गर्मी के दिनों में बनाया जाता है, क्योंकि यह भूख और प्यास की भावना को अच्छी तरह से बुझा देता है। इस व्यंजन का आधार केफिर या चुकंदर शोरबा है, जिसमें ताजी सब्जियां, मुख्य रूप से मसालेदार चुकंदर, खीरे, जड़ी-बूटियां (डिल, अजमोद) और प्याज मिलाई जाती हैं। इस प्रकार का व्यंजन विशेष रूप से ठंडा परोसा जाता है। यह उबले आलू और उबले अंडे के साथ साइड डिश के रूप में आता है। ख्लोडनिक को खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ।
यूक्रेनी व्यंजनों के लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में कपुस्तन्याक शामिल है - यह साउरक्रोट पर आधारित एक नियमित सूप है। यह क्रिसमस टेबल का एक अभिन्न गुण है। रूसी व्यंजनों में, इसका एनालॉग पारंपरिक गोभी का सूप है। पत्तागोभी की विशेषता इसका हल्का, खट्टा स्वाद है, जो इसे साउरक्रोट द्वारा दिया जाता है। पकवान की गाढ़ी स्थिरता बाजरा के उपयोग के माध्यम से प्राप्त की जाती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। कुछ क्षेत्रों में इसे मछली के शोरबा में तैयार किया जाता है; अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए अक्सर इसमें मशरूम मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं है, और स्वाद और लोकप्रियता के स्तर के मामले में यह आसानी से बोर्स्ट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।
यूक्रेनी व्यंजनों के पहले व्यंजनों का वर्गीकरण सूप द्वारा पूरक है। पौष्टिक, हल्का, सुगंधित हरा या दूधिया, वे किसी भी मेज को सजाएंगे। यूक्रेन में सब्जी संस्करण लोकप्रिय हैं। इन्हें तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - बीन्स, टमाटर, आलू, सेवॉय गोभी, मटर, लाल मिर्च के साथ। देश के पश्चिम में आप अक्सर आलू की पकौड़ी के साथ दूध के सूप पा सकते हैं। खाना पकाने के विकल्प के बावजूद, उन्हें तले हुए क्राउटन के साथ परोसा जाता है। परोसते समय, पकवान को, हमेशा की तरह, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

आटे के बर्तन

यूक्रेनी व्यंजनों की पहचान पकौड़ी है - विभिन्न भरावों के साथ अखमीरी या खमीर आटा से बने उबले उत्पाद। भरना किसी भी सामग्री पर आधारित हो सकता है: उबले आलू या मांस, मशरूम या उबली हुई गोभी। मीठी पकौड़ी के लिए, कसा हुआ पनीर या ताजा जामुन, मुख्य रूप से चेरी और रसभरी का उपयोग किया जाता है। पकवान को खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ मेज पर परोसा जाता है। आलू की भराई वाली पकौड़ी आमतौर पर तले हुए प्याज और क्रैकलिंग के साथ परोसी जाती है।
साधारण व्यंजनों की श्रेणी में पनीर के साथ आलसी पकौड़ी शामिल हैं। पकवान की सादगी पारंपरिक निष्पादन में निहित मॉडलिंग की अनुपस्थिति में निहित है। इस मामले में, बेले हुए आटे को, दही से चिकना करके, एक रोल में रोल किया जाता है और मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटा जाता है। पकौड़ी को उबलते पानी में उबालना ही बाकी है - और पकवान सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। आलसी पकौड़ी न केवल जल्दी तैयार हो जाती है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होती है। इस व्यंजन की किस्मों में से एक पकौड़ी है - बिना भरे अखमीरी आटे से बने उबले हुए उत्पाद। इन्हें हमेशा गरम ही परोसा जाता है, क्योंकि ठंडा होने पर इनका स्वाद ख़त्म हो जाता है।
पारंपरिक आटा उत्पाद, जिनके बिना यूक्रेनी व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है, उनमें पम्पुस्की शामिल हैं। इस प्रकार की पेस्ट्री पहले और कुछ दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। पम्पुस्की जर्मनिक जड़ों वाले विशिष्ट खमीर बन्स हैं। वे सबसे अधिक संभावना जर्मन उपनिवेशवादियों की बदौलत यूक्रेनी व्यंजनों में दिखाई दिए, जो 19वीं सदी की शुरुआत में यहां आए थे। खमीर आटा के लिए धन्यवाद, डोनट्स हमेशा फूला हुआ और बहुत हल्का हो जाता है - वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। लहसुन के साथ पकौड़ी यूक्रेनियन के बीच भी मांग में हैं, उन्हें हमेशा यूक्रेनी बोर्स्ट के साथ परोसा जाता है।
पेनकेक्स यूक्रेनी व्यंजनों का एक और प्रसिद्ध व्यंजन है। ऐसे उत्पादों का पहला उल्लेख प्रागैतिहासिक काल में मिलता है। पेनकेक्स पहली बार 9वीं शताब्दी के आसपास रूस में दिखाई दिए और तब से पूर्वी स्लाव लोगों के मेनू में मजबूती से शामिल हो गए हैं। आज उनके लिए कई व्यंजन हैं, हालांकि तैयारी का मूल सिद्धांत कई शताब्दियों तक अपरिवर्तित रहा है। पैनकेक पकाने की तकनीक के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि उन्हें पतला और सुनहरा भूरा रहना चाहिए, और ऐसा करना बहुत मुश्किल हो सकता है। उन्हें और भी अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए, उन्हें अलग-अलग भराई के साथ लपेटा जाता है, और फिर उन्हें नालिस्टनिकी कहा जाता है। पारंपरिक नालिस्टनिकी दही से भरे होते हैं, लेकिन यूक्रेनी मेनू पर आप उन्हें मांस, मशरूम, मछली और सब्जी भरने के साथ भी पा सकते हैं। चॉकलेट, शहद, जामुन, फलों के जैम या गाढ़े दूध के साथ मीठे पैनकेक डेसर्ट के रूप में परोसे जाते हैं।
ड्रानिकी - आलू पैनकेक - यूक्रेनी व्यंजनों में आटा उत्पादों के बीच लोकप्रिय हैं। यह व्यंजन पड़ोसी देश बेलारूस से यूक्रेन आया था। इसमें आटा, कसा हुआ आलू, नमक और अंडे का उपयोग किया जाता है। परिणामस्वरूप आटा बस एक गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप छोटे पैनकेक बनते हैं। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है, इसमें हमेशा थोड़ी ताजी खट्टी क्रीम मिलाई जाती है।

दूसरा पाठ्यक्रम

यूक्रेनी व्यंजनों की विशेषता मांस व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है। उनकी तैयारी का आधार मुख्य रूप से सूअर का मांस है। ऐसे व्यंजनों की विशिष्टता मुख्य सामग्रियों के प्रसंस्करण की विशेष तकनीक में निहित है। खाद्य पदार्थों को काटने और "काटने" के कारण रसोई में कई भरवां व्यंजन मौजूद हो गए। कीमा बनाया हुआ मांस से बने व्यंजन भी कम लोकप्रिय नहीं हैं: विभिन्न मांस रोल या ज़ेविवंत्सी, "सिचेनिकी", ऑफल से बने घर के बने सॉसेज, कटलेट।
उत्पादों के ताप उपचार की प्रक्रिया भी श्रम-केंद्रित है। ज्यादातर मामलों में, सब्जियों और मांस दोनों को पहले तला या भूना जाता है, फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह तकनीक व्यंजनों को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाती है। सब्जियों के साथ कोमल मांस, मसालों के साथ पकाया गया और कई घंटों तक उबाला गया, एक अविस्मरणीय स्वाद है।
सबसे प्रसिद्ध मांस व्यंजन रोस्ट या लीवर माना जाता है, जो रूसी और यूक्रेनी दोनों व्यंजनों में पाया जाता है। मुख्य सामग्रियों की स्थिरता और चयन के संदर्भ में, यह हंगेरियन गौलाश जैसा दिखता है। पकवान का मुख्य घटक सूअर का मांस है। इसे पहले से तला जाता है और फिर भुनी हुई सब्जियों (आलू, गाजर, टमाटर) के साथ उबाला जाता है। लंबे समय तक पकाने के बाद, मांस नरम और रसदार हो जाता है। रोस्ट को चीनी मिट्टी के बर्तनों में भरपूर शोरबा और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
यूक्रेन के विभिन्न क्षेत्रों में रोस्ट पकाने की अपनी मूल रेसिपी हैं। सुमी क्षेत्र में इसे सूअर के मांस से बनाया जाता है, लेकिन इसमें थोड़ा सा लीवर मिलाया जाता है। फिर मांस और सब्जियों को धीमी आंच पर उबाला जाता है, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। पश्चिमी यूक्रेन में, मांस के अलावा, भोजन के अभिन्न तत्व मशरूम और बीन्स हैं। फिर भी, मुख्य सामग्रियों की अलग-अलग संरचना के बावजूद, पकवान अभी भी पौष्टिक और सुगंधित हो जाता है, और प्रत्येक व्यक्तिगत संस्करण में इसकी अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं।
यूक्रेनी पाक परंपराओं का गठन कई वर्षों से पड़ोसी लोगों से प्रभावित रहा है, इसलिए जर्मन, पोलिश और चेक व्यंजनों के विशिष्ट व्यंजन अक्सर यूक्रेन में पाए जाते हैं। सिचेनिक्स इस सूची में शामिल हैं। आकार और मुख्य सामग्री में वे साधारण कटलेट के समान होते हैं। इन्हें कीमा बनाया हुआ मांस या मछली से तैयार किया जाता है और तलने से पहले ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है, जो फ्लैटब्रेड को एक सुंदर अंडाकार आकार और एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट देता है। सिचेनिकी को खट्टा क्रीम या नाजुक मलाईदार सॉस के साथ गर्म परोसा जाता है।
साधारण मांस व्यंजनों में मीटबॉल शामिल हैं, जिनकी उत्पत्ति फ्रांस में मानी जाती है। उनके संस्करण में उन्हें और अधिक सुंदर ढंग से कहा जाता है - "पदक"। यूक्रेनी संस्करण में, क्यू बॉल्स को कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट कहा जाता है। इनका आकार अक्सर गोल या अंडाकार होता है और इन्हें साइड डिश और सॉस के साथ परोसा जाता है।
यूक्रेनी राजधानी की विशिष्ट विनम्रता चिकन कीव है - यह व्यंजन न केवल यूक्रेन में लोकप्रिय है, बल्कि इसकी सीमाओं से भी परे लोकप्रिय है। एक संस्करण है कि कीव कटलेट फ्रांसीसी व्यंजन "कोटेलेट डी वोलैले" का एक प्रकार का एनालॉग है। कहानी यह है कि 19वीं सदी के अंत में, राजधानी के एक रेस्तरां ने प्रसिद्ध फ्रांसीसी कटलेट को थोड़ा संशोधित करने का फैसला किया, एक किनारे पर एक छोटी सी हड्डी छोड़ दी - इससे उन्हें अपने हाथों से खाने की अनुमति मिली, जो बहुत सुविधाजनक था , उनके विशाल आकार को देखते हुए। तब से, यूक्रेनी रेस्तरां के मेनू पर एक नया व्यंजन दिखाई दिया, जिसे बहुत प्रतीकात्मक नाम दिया गया - "कटल कीव"।
वे चिकन पट्टिका से विशेष यूक्रेनी कटलेट तैयार करते हैं। पकवान का रस और सुखद सुगंध मक्खन, कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियों और मशरूम के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जो अंदर रखे जाते हैं। कीव कटलेट गहरे तले जाते हैं, ब्रेडक्रंब उन्हें कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट देते हैं।
यूक्रेनी व्यंजन मांस रोल का विस्तृत चयन भी प्रदान करते हैं। रसदार मांस, सुगंधित भूरी पपड़ी, मसालों और सीज़निंग की नाजुक सुगंध - इस तरह ज़राज़ी की विशेषता बताई जा सकती है। ऐतिहासिक जानकारी के अनुसार, उनकी जड़ें लिथुआनियाई हैं। एक राज्य के भीतर लिथुआनिया और पोलैंड के एकीकरण के बाद, ज़राज़ी यूक्रेनी क्षेत्र में लोकप्रिय हो गया। उन्हें बीफ़ टेंडरलॉइन रोल कहा जाता है। भराई सब्जियों, उबले अंडे और मशरूम का मिश्रण है। पकवान को नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, फिर ओवन में पकाया जाता है। मसले हुए आलू के रूप में साइड डिश के साथ पूर्ण मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें। पश्चिमी यूक्रेन में, ज़राज़ का एक एनालॉग ज़वायवंत्सी है - मांस की पतली पूरी शीट से बने रोल।
पश्चिमी यूक्रेन में मुख्य व्यंजन काफी मौलिक कहे जा सकते हैं। स्थानीय पाक परंपराओं का गठन अन्य लोगों, विशेष रूप से पोल्स, हंगेरियन और लेमकोस से निकटता से प्रभावित था। सुगंधित बानुश, माजुरिक, ट्रांसकार्पेथियन बोगराच, चिनख - यहां आप ऐसे व्यंजन आज़मा सकते हैं जिनके अस्तित्व के बारे में कई लोगों को संदेह भी नहीं था। उनमें से कई की जड़ें अंतरराष्ट्रीय हैं, लेकिन उन्होंने राष्ट्रीय व्यंजनों में अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं।
प्रसिद्ध ट्रांसकार्पेथियन व्यंजन बनुश है। क्रैकलिंग, फ़ेटा चीज़ और मशरूम के संयोजन में खुली आग पर पकाया जाने वाला सुगंधित मकई दलिया हुत्सुल पाक कला का शिखर है। परंपरा के अनुसार, केवल पुरुष ही बानुश तैयार करते हैं और इसे तली हुई बेकन और खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसते हैं। ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन पकवान का स्वाद पहले चम्मच से ही मंत्रमुग्ध कर देता है।
लोकप्रियता में दूसरा स्थान ट्रांसकारपैथियन मचंका को जाता है। यह व्यंजन सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट है. इसके लिए मुख्य सामग्री सूअर का मांस है, जिसे पहले से तला जाता है और फिर खट्टा क्रीम और क्रीम सॉस में पकाया जाता है। परिणाम एक कोमल और स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन है। यह किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा, और घर के बने नूडल्स और तले हुए आलू के साथ संयोजन में यह आम तौर पर दिव्य दिखता है।
यह जानने के लिए कि मसूरियन कैसे हैं, वोलिन क्षेत्र में जाना उचित है। यहां, अच्छी गृहिणियां टर्की मांस से स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज बनाने का रहस्य जानती हैं। इसे रसदार और खुशबूदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा मक्खन और पनीर के कुछ टुकड़े मिला लें.
सॉसेज उत्पादों के बीच वेडेरी असामान्य दिखती है। यह मुख्य रूप से खमेलनित्सकी क्षेत्र में तैयार किया जाता है। यह क्लासिक सॉसेज जैसा दिखता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय यह कसा हुआ कच्चा और आलू से भरा होता है। यह व्यंजन अपेक्षाकृत सरल, लेकिन स्वादिष्ट लगता है।
शपुंड्रा यूक्रेनी व्यंजनों का एक और अल्पज्ञात व्यंजन है। और यद्यपि यह अनादि काल से तैयार किया गया है, आप इसे रोजमर्रा की जिंदगी में बहुत बार नहीं देखते हैं। वास्तव में, शपुंड्रा हर किसी के पसंदीदा यूक्रेनी बोर्स्ट का एक सरलीकृत संस्करण है। यह व्यंजन हल्का और जल्दी पचने वाला है। सूअर का मांस तला हुआ और फिर चुकंदर क्वास, प्राकृतिक सब्जियों, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों में पकाया गया - यह व्यंजन समृद्ध सुगंध के साथ इतना स्वादिष्ट है कि यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
एक मूल यूक्रेनी व्यंजन कुलेश है, जो एक प्राचीन लोक व्यंजन है। अक्सर यह पहले और दूसरे दोनों को प्रतिस्थापित कर देता है। कुलेश की स्थिरता गाढ़े सूप के समान होती है। पुराने दिनों में, ज़ापोरोज़े कोसैक अक्सर इसे सैन्य अभियानों के दौरान और रोजमर्रा की सांसारिक जिंदगी में भी तैयार करते थे। चर्बी से भरपूर गाढ़ा बाजरा दलिया कोसैक की ताकत और साहस की कुंजी थी। हालाँकि ये समय हमसे बहुत पीछे है, कुलेश पारंपरिक यूक्रेनी मेनू में मजबूती से स्थापित है।

यूक्रेनी मिठाइयाँ

यूक्रेनी कन्फेक्शनरी उत्पादों की श्रृंखला विस्तृत और विविध है। वेरगन्स, माल्ट केक, शॉर्टब्रेड, पाई, मफिन, कुकीज़ और केक - ऐसे व्यंजन तैयार करना आसान है, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट होते हैं और निस्संदेह मीठे दाँत वाले लोगों को प्रसन्न करेंगे। यूक्रेनियन लगभग सभी व्यंजन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पकाते हैं। मिठाइयों का एक अभिन्न तत्व जैम, खसखस ​​या शहद हैं। पके हुए माल पर आमतौर पर ऊपर से पिसी चीनी या दालचीनी छिड़की जाती है।
सबसे सरल व्यंजनों में से एक है सिर्निकी - वनस्पति तेल में तले हुए दही पैनकेक। पकवान को उच्च कौशल या बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। ताजा, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर, थोड़ा सा आटा और अंडे का सफेद भाग आपको एक वास्तविक पाक कृति बनाने के लिए आवश्यक है। चीज़केक एक सार्वभौमिक व्यंजन है; यह ताजा या मीठा दोनों हो सकता है। ज्यादातर मामलों में इसे मिठाई के रूप में परोसा जाता है। कॉटेज पनीर पैनकेक, और यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या फल और बेरी जेली के संयोजन में भी, किसी स्वर्गीय आनंद से कम नहीं हैं।
सोलोज़ेनिक एक सरल लेकिन बहुत मीठा व्यंजन है। यह कुछ ही मिनटों में बन जाता है और इसका स्वाद वर्षों तक याद रहता है। यह संभावना नहीं है कि कोई भी वास्तव में सोचता है कि साधारण पैनकेक का उपयोग प्रथम श्रेणी की मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है। यह पता चला है कि यदि आप अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं और न्यूनतम प्रयास करते हैं, तो कुछ भी संभव है। कुशल गृहिणियों के हाथों में, पैनकेक एक सुंदर परत वाले केक में बदल जाते हैं। फलों, सेबों, नट्स, शहद या चॉकलेट से भरे हुए, और यहां तक ​​कि ताजा खट्टा क्रीम के साथ ओवन में पकाया हुआ, वे अपनी अद्भुत सुगंध से मंत्रमुग्ध कर देते हैं और बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। यह स्वादिष्टता आज़माने लायक है!
थोड़ा सा आटा, मक्खन, कुछ अंडे, एक मुट्ठी चीनी - इस तरह सरल उत्पादों से वेर्गुनी नामक पाक कृति का जन्म होता है। उबलते तेल में तली हुई नाजुक कुकीज़ और बनाने में आसान। नाजुक, हल्के, भुलक्कड़ और सुनहरी परत के साथ जो पाउडर चीनी की एक परत के पीछे मुश्किल से दिखाई देती है, वे न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों का भी ध्यान आकर्षित करते हैं।
यूक्रेनी व्यंजनों में चाउक्स-मुक्त खमीर आटा से बनी कई मिठाइयाँ हैं। सबसे पहले, इनमें बैगल्स और पफ़र्स शामिल हैं। ऐसी मिठाइयाँ तैयार करने की प्रक्रिया थोड़ी जटिल होती है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से गूंधना है। यह डिश की सफलता का 90% है। लेकिन यूक्रेनी गृहिणियां किसी भी कठिनाई का सामना कर सकती हैं। यदि आटा ठीक से तैयार किया गया है, तो पफिनकेक और बैगल्स हमेशा फूले हुए और हल्के बनते हैं। इन्हें केवल गर्म परोसा जाता है, ऊपर से शहद या फलों का जैम डाला जाता है। यूक्रेनियन के लिए एक छुट्टी का व्यंजन स्टिक स्टिक भी है, जो रूसी ईस्टर केक का रिश्तेदार है। ताजी क्रीम और ढेर सारे अंडों के साथ चॉक्स पेस्ट्री से पकाया गया, इसकी विशेषता नाजुक बनावट और समृद्ध सुगंध है।
डेसर्ट की श्रेणी में, जेली मीठी पेस्ट्री के लिए एक योग्य प्रतिद्वंद्वी है - यह जिलेटिनस, जेली जैसा व्यंजन प्राचीन काल से यूक्रेनियन के लिए जाना जाता है। इसे अनाज और जामुन से तैयार किया जाता है. पकवान का एक अभिन्न तत्व स्टार्च है, जो इसे एक मोटी स्थिरता देता है। यह व्यंजन अपने आप में पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला है, इसलिए यह एक स्वतंत्र मुख्य पाठ्यक्रम होने का दावा करता है। इसके लिए जामुन का वर्गीकरण विविध है। बगीचे में जो कुछ भी पाया जा सकता है उसका उपयोग किया जाता है। चेरी और क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी, सूखे मेवे (सेब, सूखे खुबानी) - चाहे किसी भी सामग्री का उपयोग किया जाए, जेली सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनती है। क्लासिक व्यंजनों में से एक है मिल्क जेली। इसकी तैयारी की तकनीक भी अलग नहीं है. दूध भोजन को बर्फ-सफेद रंग देता है, और यह स्वयं हल्का और कोमल हो जाता है।

यूक्रेनी पेय

उज़्वर, वरेनुखा, क्वास, फल लिकर और टिंचर - यह सब पारंपरिक यूक्रेनी पेय की श्रेणी में आता है। उज़्वर सबसे उपयोगी और मूल्यवान पेय है, जो क्रिसमस टेबल का एक अभिन्न गुण है। यह सूखे फल (सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, सूखे खुबानी) और ताजा जामुन पर आधारित है।
गर्म गर्मी के दिनों में, ठंडे, तीखे स्वाद वाले क्वास, एक प्राचीन स्लाव पेय से बेहतर आपकी प्यास कुछ नहीं बुझाएगा। कीवन रस की अवधि के दौरान, यह मुख्य नशीला पेय था, इसके बिना एक भी छुट्टी नहीं चल सकती थी। यह आटे, जौ और राई माल्ट के आधार पर तैयार किया जाता है, जो किण्वन के बाद पेय को तीखापन और खट्टापन देता है। समय के साथ, क्वास की सीमा और अधिक विविध हो गई। आज, मुख्य सामग्रियों के सेट के आधार पर, कई प्रकार प्रतिष्ठित हैं - रोटी, दूध, शहद, फल और बेरी।
क्वास न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के कारण, यह चयापचय में सुधार करता है, हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और इसका उच्च ऊर्जा मूल्य होता है। यह सिद्ध हो चुका है कि अकाल के दौरान इसने लोगों को थकावट और निश्चित मृत्यु से बचाया।
किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में दिलचस्प गर्म मादक पेय होते हैं। मुल्तानी वाइन, पंच, ग्रोक और "ह्रेनोवुखा" शायद बहुत से लोग जानते हैं। लेकिन वे यूक्रेनी वारेनुखा के लिए मोमबत्ती नहीं रखते। यह पेय 16वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिया; यह आपको ठंढे सर्दियों के दिनों में अच्छी तरह से गर्म करता है। इसमें कई घटक शामिल हैं - शहद, चांदनी, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और निश्चित रूप से, फल, मुख्य रूप से सेब, आलूबुखारा और नाशपाती। वारेनुखा केवल ओवन में तैयार किया जाता था, पेरवाक को एक बर्तन में डालकर आटे से ढक दिया जाता था। पका हुआ आटा इस बात का संकेत था कि पेय तैयार है।
वारेनुखा प्रसिद्ध अभिव्यक्ति "घोड़े पर बैठकर शराब पीना" की उत्पत्ति से भी जुड़ा हुआ है। जिस बर्तन में वारेनुखा पकाया जाता था उसमें हमेशा तलछट बची रहती थी, जिसका उपयोग कोसैक अपने घोड़ों के घावों के इलाज के लिए करते थे। अक्सर, जब पेय अचानक खत्म हो जाता था, तो कोसैक परिचारिका से उन्हें वह देने के लिए कहते थे जो उन्होंने घोड़े के लिए छोड़ा था। यह अभिव्यक्ति यूक्रेनियन की स्मृति में दृढ़ता से निहित है और अभी तक इसका अर्थ नहीं खोया है।

यूक्रेनी व्यंजन वास्तव में मौलिक और बहुत दिलचस्प हैं। दिल से तैयार किए गए व्यंजन हमेशा उन लोगों की याद में रहते हैं जिन्हें कम से कम एक बार उन्हें आज़माने का अवसर मिला है!