वैनिलिन का पोषण और ऊर्जा मूल्य। शाकाहार का विश्वकोश

वेनिला एक बारहमासी पौधा है। जैविक वर्गीकरण के अनुसार इसे लता के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ऑर्किडेसी (ऑर्किडेसी) परिवार से संबंधित है।

जीनस नाम स्पैनिश से आया है, जहां इसका अर्थ है "फली", लेकिन वेनिला के फल कैप्सूल हैं।

वेनिला फली बक्से हैं जिनमें सुगंधित अनाज छिपे हुए हैं।

अन्य भाषाओं में नाम:

• अव्य. वेनिला प्लैनिफ़ोलिया,
• जर्मन मेक्सिकन वेनील, एक्टे वेनील,
• अंग्रेज़ी वेनिला, सामान्य वेनिला
• फादर वैनिले, वैनिले डु मेक्सिको।

यह उल्लेखनीय है कि सभी यूरोपीय भाषाओं में "वेनिला" - "वेनिला" को शब्द के अंत के अपवाद के साथ लगभग एक ही लिखा जाता है, और इस मसाले के लिए कोई अन्य नाम नहीं हैं।

वेनिला ऑर्किड परिवार की एक लता है।

वेनिला के फूल सुंदर और नाजुक होते हैं

उपस्थिति

15 मीटर की ऊंचाई तक पेड़ों पर चढ़ सकता है।

वेनिला तना गांठदार, अपेक्षाकृत पतला होता है: इसका व्यास 2 सेमी तक होता है, तना व्यावहारिक रूप से शाखा नहीं करता है।

पत्तियां लंबी, चपटी और मांसल, नुकीली-अंडाकार आकार की होती हैं। वे गांठों के बीच तने पर उगते हैं और अंकुरों द्वारा पेड़ से जुड़े होते हैं जिसके चारों ओर बेल घूमती है। गांठों पर, पत्ती के पीछे की ओर, जड़ बढ़ती है। इससे बेल भी पेड़ से मजबूती से चिपकी रहती है।

फूलों के गुच्छे छोटे डंठलों पर होते हैं। वे पत्तियों की धुरी में बनते हैं और उनमें लगभग 15 पीले-हरे फूल होते हैं, जिनमें तीखी सुगंध होती है। पेरिंथ में पाँच पत्तियाँ होती हैं, और छठे में एक स्त्रीकेसर और पुंकेसर होता है। चूंकि यह एक ट्यूब में घिरा होता है, इसलिए तितलियों के लिए इसे परागित करना अधिक कठिन होता है।

वेनिला बेल के जीवन के तीसरे वर्ष में और केवल एक दिन के लिए खिलता है

फूल बक्सों में हरे फल बनाते हैं (कई लोग गलती से उन्हें फली कहते हैं)। अंडाशय एक संकीर्ण आयताकार आकार का फल बनाता है, जो सिलेंडर के आकार में तीन तरफ वाला एक बॉक्स होता है। फल की लंबाई 25 सेमी तक हो सकती है। उनकी चौड़ाई लगभग 1.5 सेमी होती है। इनमें मूस जैसा गूदा होता है, जिसमें कई काले बीज होते हैं। फलों की कटाई तब की जाती है जब वे पीले हो जाएं।

वेनिला उत्तरी अमेरिका में जंगली रूप से उगता है।

मेडागास्कर में पहली वेनिला फैक्ट्री बनाई गई है, लेकिन इसमें केवल मैनुअल श्रम का उपयोग किया जाता है।

प्रकार

आधिकारिक तौर पर 103 प्रकार के वेनिला हैं। उनमें से अधिकांश को सजावटी माना जाता है।

मसाला तीन प्रकार से प्राप्त किया जाता है:

• चपटी पत्ती वाला(वेनिला प्लैनिफ़ोलिया) - सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला मसाला प्रदान करता है, इसकी फलियाँ 0.25 मीटर तक की लंबाई तक पहुंचती हैं। इसका उपयोग सबसे अधिक होता है।
• ताहितियन(वेनिला ताहितेंसिस) - यह प्रजाति ताहिती में उगती है। इसमें लाल-भूरे रंग की फलियाँ होती हैं जिनमें फल के संकेत और तंबाकू के हल्के संकेत के साथ एक पुष्प, विदेशी सुगंध होती है। इनमें वैनिलिन कम होता है और इसलिए लागत कम होती है। डेसर्ट, आइसक्रीम, क्रीम की तैयारी में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा इसका उपयोग इत्र के क्षेत्र में भी किया जाता है।
• GUADALUPE(वेनिला पोम्पोना) मध्य और दक्षिण अमेरिका से - इस प्रजाति की फली से प्राप्त वेनिला अब इतनी अच्छी गुणवत्ता की नहीं है और कम मूल्यवान है। इसकी सुगंध ताहिती के समान है, जिसका उपयोग इत्र के उत्पादन और तम्बाकू के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

चपटी पत्ती - उच्चतम गुणवत्ता वाली वेनिला

ग्वाडालूप वेनिला की खेती मध्य और उत्तरी अमेरिका में की जाती है

ताहिती वेनिला की खेती मुख्य रूप से ताहिती द्वीप पर की जाती है

यह कहाँ बढ़ता है?

वेनिला उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगता है। अधिकतर इसकी खेती भूमध्य रेखा पर स्थित देशों में की जाती है। वेनिला उत्पादन की सबसे बड़ी मात्रा मेडागास्कर द्वीप से संबंधित है। वहीं, वेनिला का निर्यात चीन और इंडोनेशिया को किया जाता है।

वेनिला की उत्पत्ति मैक्सिको और मध्य अमेरिका से हुई, जिसके बाद इसने अन्य देशों में अपनी लोकप्रियता हासिल की।

मसाला बनाने की विधि

सबसे प्रसिद्ध मसाला, वेनिला, वेनिला फली से प्राप्त होता है। वेनिला से मसाले निकालने की प्रक्रिया काफी जटिल है। फलों से स्वयं गंध नहीं आती।

कच्ची, किण्वित और सूखी वेनिला फलियाँ

उन्हें अपनी अनूठी सुगंध देने के लिए, उन्हें किण्वित किया जाता है:

प्रारंभ में, फलियाँ तब एकत्र की जाती हैं जब वे पूरी तरह से पकी नहीं होती हैं, इससे पहले कि उन्हें खुलने का समय मिले।

• यह आवश्यक है कि फली को 8-10 दिनों तक सुखाया जाए (सड़ने से बचाने के लिए), लेकिन साथ ही उसमें नमी भी बनी रहनी चाहिए और किसी भी स्थिति में वैनिलिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को नुकसान नहीं होना चाहिए। उपकरण रीडिंग से इसका निर्धारण करना असंभव है। वेनिला किसान केवल अपनी क्षमताओं पर भरोसा कर सकते हैं।
• फिर इन्हें 5 सप्ताह तक छाया में रखा जाता है। साथ ही, वे भूरे-काले हो जाते हैं, लोच प्राप्त कर लेते हैं और गंध देने लगते हैं।
• इसके बाद, उन्हें बंडलों में बांध दिया जाता है और एक और महीने के लिए धातु के बक्सों में छोड़ दिया जाता है, जहां उन्हें अपना अनोखा गुलदस्ता मिलता है।
• वेनिला को वैक्स पेपर से ढके लकड़ी के बक्सों में भेजा जाता है। इस मामले में, प्रत्येक बीम की जाँच की जाती है।

फली पर सफेद कोटिंग प्राकृतिक वैनिलिन है, जिसकी वेनिला सामग्री कुछ प्रतिशत से अधिक नहीं है। सूखने के दौरान फलियाँ अपना अधिकांश वजन खो देती हैं, लेकिन सुगंध छोड़ने लगती हैं।

उत्पादक सहकारी समितियाँ विशेष चखने वालों को आमंत्रित करती हैं जो गंध से ख़राब फली की पहचान करते हैं। इस पॉड को हटा दिया गया है, क्योंकि यह पूरे समूह को अनुपयोगी बना सकता है।

मॉरीशस द्वीप पर वेनिला फली को इसी प्रकार सुखाया जाता है

बिक्री के लिए तैयार वेनिला पॉड्स को मैन्युअल रूप से पैक किया जाता है

कैसे चुने?

वेनिला की गुणवत्ता बेल के प्रकार और सूखने की स्थिति पर निर्भर करती है। फली की उपस्थिति को ध्यान में रखा जाता है। वे काफी लोचदार होने चाहिए और थोड़ा मुड़े हुए होने चाहिए। उनकी सतह थोड़ी तैलीय और सफेद कोटिंग के साथ भूरे रंग की होनी चाहिए।

सफेद कोटिंग फली की उच्च गुणवत्ता को इंगित करती है; ये असली वैनिलिन के क्रिस्टल हैं।

बाज़ारों और खुदरा श्रृंखलाओं में, वेनिला निम्नलिखित रूपों में बेची जाती है:

• फली;
• पाउडर;
• वनीला शकर;
• निकालना।

वेनिला फली और पाउडर को सील किया जाना चाहिए। पाउडर खरीदते समय, पैकेजिंग पर संरचना पर ध्यान दें। तथ्य यह है कि वेनिला पाउडर महंगा है और बेईमान निर्माता अक्सर इसे सिंथेटिक एनालॉग से बदल देते हैं। यदि मसाले के उत्पादन में सिंथेटिक कच्चे माल का उपयोग किया गया था, तो पैकेजिंग पर लिंगिन की उपस्थिति का संकेत दिया जाएगा। इस पाउडर का सिर्फ 20 ग्राम एक किलोग्राम प्राकृतिक वेनिला पाउडर की जगह ले सकता है।

वेनिला बीन्स तैलीय होनी चाहिए और पाउडर गहरे भूरे रंग का होना चाहिए।

वेनिला चीनी खरीदते समय, संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें

वेनिला अर्क को खुदरा श्रृंखलाओं में खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं

कैसे स्टोर करें?

वेनिला फली के सभी ऑर्गेनोलेप्टिक और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, मसाले को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सीधी धूप के संपर्क से बचाने की सलाह दी जाती है। बहुत से लोग वेनिला बीन्स को दानेदार चीनी के साथ संग्रहित करते हैं, जिससे एक नाजुक वेनिला सुगंध प्राप्त होती है जो पेय और बेक किए गए सामान में स्थानांतरित हो जाती है।

अर्क और सार को भी एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए और बोतल का ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए।

वेनिला को कॉर्क स्टॉपर के साथ ग्लास फ्लास्क में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है।

peculiarities

वेनिला काफी महंगे मसालों में से एक है। परागण की कठिनाइयों के कारण इसे उगाना काफी कठिन है। वहीं, वैनिलिन का कृत्रिम उत्पादन वह स्वाद और सुगंध नहीं देता जो प्राकृतिक उत्पादन से प्राप्त होता है। सही भंडारण स्थितियों के तहत, खुशबू 36 साल तक रह सकती है।

यदि उचित तरीके से भंडारण किया जाए, तो वेनिला कई वर्षों तक अपने गुणों को बरकरार रखेगी।

वेनिला की निम्नलिखित विशेषताएं ज्ञात हैं:

• इसका उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया जाता है;
• इसमें बड़ी मात्रा में खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं;
• इससे चीनी, वेनिला अर्क, एसेंस और सिरप बनाया जाता है;
• यह खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

वेनिला सिरप का उपयोग आमतौर पर बारटेंडरों द्वारा कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है।

गंध

वेनिला की गंध व्यंजन, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी, को एक सूक्ष्म, अविस्मरणीय सुगंध देती है। हालाँकि, इसका उपयोग इत्र में भी किया जाता है। कई इत्रों की खुशबू में वेनिला के सूक्ष्म नोट होते हैं। वेनिला, जो रीयूनियन में उगता है, अक्सर इत्र प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

वेनिला सुगंध:

• स्फूर्तिदायक,
• याददाश्त में सुधार,
• एकाग्रता में मदद करता है,
• खुशी देता है,
• हमारे मस्तिष्क में सेरोटोनिन - खुशी का हार्मोन - का उत्पादन होता है।

वेनिला को सही मायने में एक स्त्री मसाला माना जाता है, क्योंकि यह महिलाएं ही हैं जो अक्सर बदलते मूड और अवसाद से पीड़ित होती हैं।

वेनिला को लगभग मुख्य महिला मसाला माना जाता है।

इसके अलावा, सेराटोनिन चिकनी मांसपेशियों पर कार्य कर सकता है, इसलिए वेनिला की गंध दर्दनाक माहवारी में मदद करती है। वेनिला की गंध एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है जो न केवल कामेच्छा को उत्तेजित करती है, बल्कि संभोग को भी लम्बा खींच सकती है।

वेनिला के नोट्स के साथ ओउ डे टॉयलेट - एक शक्तिशाली कामोत्तेजक

वेनिला और चॉकलेट - खुशी के हार्मोन की एक चौंकाने वाली खुराक

आश्चर्यजनक रूप से, वैनिलिन, जो वेनिला का हिस्सा है, प्राकृतिक वेनिला में मौजूद 400 घटकों में से एक है।

शेष घटक बहुत छोटी मात्रा में सुगंध में मौजूद होते हैं, लेकिन समग्र प्रभाव के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि ये 399 घटक पूरी सुगंध को जोड़ते हैं। इसीलिए, वेनिला की गंध का आनंद लेने के लिए, हम केवल प्राकृतिक वेनिला का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

एक वेनिला फली का वजन लगभग 3 ग्राम होता है।

आप टीवी शो "1000 और 1 स्पाइस ऑफ़ शेहेरज़ादे" के निम्नलिखित वीडियो से वेनिला के गुणों के बारे में जान सकते हैं।

रासायनिक संरचना

लाभकारी विशेषताएं

वेनिला में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

• त्वचा को अधिक लोचदार बनाता है;
• मुँहासे और त्वचा की जलन से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• त्वचा को सफ़ेद करता है;
• पाचन को सामान्य करता है;
• हार्मोनल समस्याओं में मदद करता है;
• चयापचय में सुधार;
• एक शक्तिशाली कामोत्तेजक के रूप में कार्य करता है;
• टोन और आराम;
• मूड में सुधार;
• मासिक धर्म चक्र के दौरान महिलाओं की मदद करता है।

वेनिला का सक्रिय रूप से अरोमाथेरेपी, भूख बहाल करने और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने में उपयोग किया जाता है।

वेनिला एक्सट्रेक्ट वाली क्रीम त्वचा को अच्छी तरह से मॉइस्चराइज़, टाइट और गोरा करती हैं।

चोट

लेकिन वेनिला में न केवल फायदेमंद, बल्कि हानिकारक गुण भी हैं:

• गंध से नशा;
• सूर्य के प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि।

वेनिला आवश्यक तेल पराबैंगनी किरणों के प्रति अत्यधिक संवेदनशीलता पैदा करता है, इसलिए इसका उपयोग करने के बाद आपको अपनी त्वचा को सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं लाना चाहिए।

मतभेद

वेनिला का सेवन वर्जित है:

• प्रेग्नेंट औरत;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में;
• अगर आपको एलर्जी है.

तेल

वेनिला आवश्यक तेल एक ऐसा उत्पाद है जो अक्सर मिथ्याकरण का विषय होता है। इसे किण्वित फली से प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद तेल विलायक के साथ निष्कर्षण प्रक्रिया की जाती है। यह लंबा है और इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाले तकनीकी उपकरणों की आवश्यकता होती है। तेल की उत्पादन मात्रा बहुत कम है. लेकिन वे इसका प्रयोग बहुत कम मात्रा में भी करते हैं।

दिखने में, वेनिला तेल चिपचिपा, गाढ़ा और चिकना होता है, प्रकाश में चमकीला होता है। वेनिला तेल में एक तेज़, मसालेदार-मीठी सुगंध होती है जो कई वर्षों तक बनी रहती है। इसका उपयोग चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में पाया गया है।

वेनिला आवश्यक तेल आपके मूड को अच्छा करेगा और अनिद्रा से राहत देगा

वेनिला तेल का उपयोग अरोमाथेरेपी में सक्रिय रूप से किया जाता है।

प्रचार करता है:

• शांत,
• तनाव से राहत,
• अनिद्रा।

तेल को कई इत्र रचनाओं में मिलाया जाता है। यह त्वचा की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे यह लोचदार, मुलायम और कोमल हो जाती है। यह आपको त्वचा की जलन का इलाज करने और उसके रंग को समान करने की अनुमति देता है।

तेल न केवल एक उत्कृष्ट स्वाद देने वाला एजेंट है, बल्कि इसका कायाकल्प प्रभाव भी है। इस तेल के लाभकारी गुण इसे विभिन्न बीमारियों से निपटने के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। वेनिला आवश्यक तेल का उपयोग आंतरिक रूप से, इनहेलेशन या सुगंध लैंप के रूप में किया जा सकता है, और स्नान या मालिश मिश्रण में भी जोड़ा जा सकता है। तेल का उपयोग खाना पकाने में भी उचित मात्रा में किया जाता है।

रस

रस पौधे की पत्तियों से निकाला जाता है। उपयोगों में से एक: बालों के विकास में सुधार के लिए खोपड़ी में रगड़ें।

आवेदन

खाना पकाने में

खाना पकाने में वेनिला के उपयोग की सीमा काफी व्यापक है:

• इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में किया जाता है;
• पेय में वेनिला मिलाया जाता है;
• वैनिलिन को अक्सर चॉकलेट में मिलाया जाता है, जिसमें चॉकलेट पेय भी शामिल है;
• वेनिला फल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है;
• कई मादक पेय में वेनिला एसेंस होता है;
• वेनिला चीनी वेनिला से बनाई जाती है।

वेनिला का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए इसे आमतौर पर पीसकर पाउडर बनाया जाता है और पाउडर चीनी में मिलाया जाता है। प्रति आधा किलोग्राम चीनी में केवल एक फली होती है। वेनिला को पुडिंग, जैम, फलों के व्यंजन और सलाद और बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है। केक की परतों को वेनिला सिरप में भिगोया जाता है।

प्राकृतिक वेनिला के बिना एक सच्चा इटालियन पन्ना कोटा नहीं बनाया जा सकता।

प्राकृतिक वेनिला प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई "क्रेम कारमेल" में एक महत्वपूर्ण घटक है

वेनिला एसेंस को अक्सर लिकर में मिलाया जाता है।

हालाँकि, आपको खुराक को लेकर सावधान रहना चाहिए। बहुत अधिक वेनिला मिलाने से डिश खराब हो जाएगी और बाद में इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

वेनिला चीनी को वेनिला को पाउडर चीनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। वेनिला अर्क छोटी फलियों को अल्कोहल के घोल में डालकर और फिर इसे डेसर्ट में मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

वेनिला पाउडर सूखी फलियों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। एसेंस एक प्रकार का वेनिला अर्क है, इसे तैयार करने में केवल अधिक फलियों का उपयोग किया जाता है।

कॉफ़ी-वेनिला संयोजन सबसे सफल में से एक है। यह इस अग्रानुक्रम पर है कि प्रसिद्ध लिकर "शेरिडन" की सुगंध आधारित है।

शेरिडन का लिकर वेनिला और कॉफी लिकर का एक संयोजन है, प्रत्येक की मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है

जर्दी, सफेद वाइन और वेनिला का संयोजन एक क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई क्रीम सबायोन है

वेनिला का उपयोग अक्सर वेनिला क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। क्रीम या दूध में पकाने पर कटी हुई फली से अपनी अनोखी सुगंध निकलने लगती है। फिर आपको इसे बाहर निकालना है, गूदा निकालना है और इसे दूध में मिलाना है।

असली वेनिला क्रीम में एक अनूठी सुगंध जोड़ देगा।

व्यंजनों

चीनी

पकाने के बाद, फली को धोना चाहिए; उनका उपयोग सिरप या वेनिला चीनी बनाने के लिए किया जा सकता है: साफ की गई फली को चीनी के साथ एक जार में रखा जाता है। जार को कसकर बंद करें - और 1-2 सप्ताह में आपके पास उत्कृष्ट वेनिला चीनी होगी।

आप अपनी खुद की वेनिला चीनी बना सकते हैं

सिरप

वेनिला चीनी तैयार करने के बाद, फली को एक बोतल में रखा जाता है और चीनी सिरप से भर दिया जाता है। कुछ ही समय में आपको सुगंधित वेनिला सिरप प्राप्त होगा, जिसका उपयोग डेसर्ट और सॉस को मीठा करने के लिए किया जा सकता है। शेल्फ जीवन - 4-6 महीने.

वेनीला सत्र

आप घर पर भी वेनिला अर्क बना सकते हैं।

• 1 वेनिला पॉड और 30 मिलीलीटर अल्कोहल लें।
• सबसे पहले फली को लंबाई में काटा जाता है, फिर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
• वेनिला को एक विशेष रूप से तैयार जार में रखें और उसमें अल्कोहल भरें।
• रचना को तीन सप्ताह तक संक्रमित किया जाता है।
• इस अवधि के बाद, फलियाँ निकाल ली जाती हैं और नई फलियाँ जोड़ दी जाती हैं ताकि अर्क अधिक गाढ़ा हो जाए।

वेनिला अर्क का उपयोग डेसर्ट, अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल पेय बनाने के लिए किया जा सकता है

गूदे को अलग कैसे करें

वेनिला पल्प को अलग करना काफी श्रम-गहन प्रक्रिया है।

यह याद रखना चाहिए कि:

• अधिकांश स्वाद देने वाले पदार्थ फली में निहित होते हैं, न कि बीज के गूदे और तेल में;
• वेनिला उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए;
• असली वेनिला महंगा है, लेकिन फली को बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

गूदे को अलग करने के लिए आपको चाहिए:

• फली को बोर्ड पर रखें, उसे आधार से पकड़ें और चाकू से लंबाई में काट लें;
• कटी हुई फलियों को दबाकर रखें और सावधानी से चाकू से चलाकर गूदा अलग कर लें;
• गूदे का उपयोग वेनिला चीनी या सिरप बनाने के लिए किया जा सकता है।

फली से गूदा अलग करना एक श्रमसाध्य कार्य है

वनीला आइसक्रीम

आवश्यक: 0.5 एल. दूध, 3 जर्दी, 100 ग्राम चीनी और वेनिला अर्क।

• जर्दी को चीनी के साथ फेंटें और पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें।
• एक अलग कंटेनर में 250 मिलीलीटर दूध गर्म करें, उसमें वेनिला अर्क मिलाएं और दूध को जर्दी मिश्रण के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक गर्म किया जाता है।
• मिश्रण को आंच से उतार लें, बचा हुआ 250 मिलीलीटर दूध डालें और ठंडा करें।
• - मिश्रण के ठंडा होने के बाद इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में फ्रीजर में रख दें.
• पहले कुछ घंटों के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आइसक्रीम चिकनी हो, मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाता है।

वेनिला आइसक्रीम आपकी रसोई में ही बनाई जा सकती है

चिकित्सा में

वेनिला का उपयोग अक्सर पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। इसका उपयोग हो रहा है:

• बुखार से राहत;
• पेट में दर्द और परेशानी को खत्म करें;
• तंत्रिका तंत्र विकारों का इलाज करें;
• मानसिक बीमारी का इलाज करें;
• उनींदापन को खत्म करें;
• गठिया का इलाज करें;
• मांसपेशियों के कार्य को उत्तेजित करना;
• पाचन में सुधार;
• आंतों के रोगों का इलाज करें;
• शराब पीने की प्रवृत्ति को दबाएँ;
• नींद संबंधी विकारों का इलाज करें;
• मासिक धर्म चक्र और प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम में देरी के लिए उपयोग किया जाता है;
• जीवाणुरोधी प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है;
• कैंसर के खिलाफ लड़ाई में उपयोग किया जाता है;
• एनीमिया का इलाज करें.

यह ज्ञात है कि भोजन में वेनिला अर्क जोड़ने से आप हानिकारक बैक्टीरिया से बच सकते हैं।

पीएमएस और मासिक धर्म चक्र के दौरान वेनिला का सेवन करने से महिलाओं को बहुत कम असुविधा और दर्द महसूस होता है।

वजन कम करते समय

पोषण विशेषज्ञों ने पता लगाया है कि वेनिला की गंध का उपयोग अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में किया जा सकता है। यह मिठाई और चॉकलेट की लालसा को दबाने में मदद करता है। इसलिए, एक प्रभावी तरीका यह है कि अधिक वजन वाले रोगी वेनिला तेल युक्त पेंडेंट पहनें।

कई आधुनिक वजन घटाने वाली प्रणालियों में वेनिला शामिल है, लेकिन एक खाद्य योज्य के रूप में नहीं, बल्कि एक शक्तिशाली अवसादरोधी के रूप में। वेनिला की मीठी सुगंध लेने से खराब मूड से लड़ने में मदद मिलती है, चिंता से राहत मिलती है और तंत्रिकाएं शांत होती हैं। इसके अलावा, इस गंध को अंदर लेते समय, एक व्यक्ति हार्मोन का उत्पादन करता है जो भूख की भावना को रोकता है। आप तैयार डिश में वेनिला तेल की एक बूंद भी डाल सकते हैं, और फिर संतृप्ति बहुत तेजी से होती है।

अन्य

कई कॉस्मेटिक कंपनियों ने लंबे समय से त्वचा के लिए वेनिला के लाभों के बारे में सीखा है और वेनिला अर्क पर आधारित क्रीम का उत्पादन शुरू कर दिया है।

कई प्रमुख ब्रांड वेनिला-आधारित त्वचा देखभाल श्रृंखला का उत्पादन करते हैं

और, निःसंदेह, यह परफ्यूमर्स की पसंदीदा सुगंधों में से एक है।

वेनिला आवश्यक तेल वाला एक मिनी डिफ्यूज़र आपके घर को मादक सुगंध से भर देगा।

वेनिला नोट्स का उपयोग अक्सर परफ्यूम में किया जाता है

बढ़ रही है

"मोरा, मोरा" ("शांति से और बिना जल्दबाजी के") - यह वही है जो वे मेडागास्कर में मनमौजी वेनिला के बारे में कहते हैं। आखिरकार, इस द्वीप के उत्तर की आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु के अलावा, ताजे फलों को सुगंधित वेनिला में बदलने के लिए बहुत समय समर्पित करने की आवश्यकता है।

वेनिला को कटिंग द्वारा प्रचारित किया जाता है। पौधे को कृत्रिम रूप से परागित किया जाता है, और पहला फल खेती के तीन साल बाद दिखाई देता है। लियाना की विकास दर उच्च है। केवल एक महीने में यह एक मीटर तक बढ़ सकता है। लेकिन वास्तव में ऐसा होने के लिए, उसे सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है।

लियाना अनुकूल परिस्थितियों में बहुत तेजी से बढ़ती है

फूल कई दशकों तक फल दे सकते हैं।

प्राकृतिक परिस्थितियों में परागण केवल मधुमक्खियों और हमिंगबर्ड की एक ही प्रजाति द्वारा किया जाता है। लेकिन इस तरह से केवल कुछ प्रतिशत फूलों का ही परागण किया जा सकता है।

बेलों की लंबाई 50 मीटर तक पहुंच सकती है। वेनिला को समर्थन या पहले से लगाए गए पेड़ों के बगल में वृक्षारोपण पर लगाया जाता है ताकि बेलों को जुड़ने के लिए कुछ मिले।

भारत के बागानों में वेनिला कैसे उगती है, इसका एक वीडियो देखें।

घर पर

घर पर वेनिला फूल उगाना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, भले ही आप पौधा उगाने में कामयाब रहे, फसल प्राप्त करना और भी कठिन होगा, क्योंकि आपको वेनिला को स्वयं परागित करना होगा।

• वेनिला के लिए उष्णकटिबंधीय, गर्म और आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है, इसलिए सबसे पहले आपको एक ग्रीनहाउस बनाने की आवश्यकता होगी।
• रोपण से पहले, वेनिला शूट को 10 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाना चाहिए।
• फिर पौधे को बाहर निकालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, सिरों को पानी में छोड़ दें। शूट को 5 दिनों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। समय-समय पर पानी डालना न भूलें.
• बर्तन को ऑर्किड के लिए विशेष मिट्टी से भरें। सुनिश्चित करें कि पौधे को ऐसा सहारा मिले जिसके चारों ओर वह जुड़ सके। जिस स्थान पर गमला खड़ा होगा वह स्थान आधे दिन तक छाया में रहना चाहिए।
• पौधे को गमले में लगाएं. पौधे का निचला हिस्सा (जिस पर अंकुर स्थित हैं) क्षैतिज रूप से लेटना चाहिए और मिट्टी की एक पतली परत के साथ छिड़का जाना चाहिए। फूल बांधो.
• पहले महीने के दौरान, मिट्टी सूखी होनी चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं। इसे समय-समय पर मॉइस्चराइज़ करें। अगले महीनों में, पौधे को नियमित रूप से पानी, स्प्रे और खाद दें।
• वेनिला को खिलने में कई साल लग जाते हैं।
• जब पौधा खिलता है, तो आपको इसे हाथ से परागित करना चाहिए। यह बहुत सावधानी से और कड़ाई से परिभाषित समय पर किया जाना चाहिए। मदद के लिए किसी अनुभवी फूलवाले को बुलाना या विशेष इंटरनेट साइटों की ओर रुख करना सबसे अच्छा है।
• सब कुछ ठीक रहा तो कुछ ही महीनों में फलियां लग जाएंगी। जब फलियाँ नीचे से पीली पड़ने लगें तो उनकी कटाई की जा सकती है।

गमले में वेनिला उगाना एक कठिन लेकिन बहुत दिलचस्प काम है।

• वेनिला एज़्टेक और इंकास के लिए जाना जाता था। कुलीन वर्ग के प्रतिनिधियों ने कोकोआ की फलियों से बने पेय को एक विशेष सुगंध दी।
• एज़्टेक्स ने इसके साथ डार्क चॉकलेट को मीठा किया और फिर इसका उपयोग करों का भुगतान करने के लिए किया।
• मसाला उगाने और तैयार करने की कठिनाई के कारण वेनिला को बहुत महंगा मसाला माना जाता है।
• वेनिला को 17वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस लाया गया था।
• पूरे ऑर्किड परिवार में केवल वेनिला में ही खाने योग्य फल होते हैं।
• प्राचीन काल से ही वेनिला को उपचारकारी माना जाता रहा है। यह खोज भारतीयों ने की थी।
• फ़्रांस में तम्बाकू का स्वाद वेनिला से किया जाता था।
• क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद वेनिला व्यापक उपयोग में आया।
• युवाओं का एक फैशन ट्रेंड है जिसे "वेनिला स्टाइल" कहा जाता है।

सिंथेटिक वेनिला स्वाद

इसकी उच्च लागत के कारण, वेनिला में अक्सर मिलावट की जाती है। असली वेनिला मिलना बहुत दुर्लभ है; कृत्रिम एनालॉग अधिक बार बेचे जाते हैं, क्योंकि प्राकृतिक मूल का वेनिला काफी महंगा होता है।

आप "लाइव हेल्दी" कार्यक्रम देखकर वेनिला के लाभों के बारे में और भी अधिक जानेंगे।

वैनिलिन रंगहीन, सुई के आकार के क्रिस्टल के रूप में एक क्रिस्टलीय पाउडर है जिसमें वेनिला की एक सुखद सुगंध और स्वाद होता है। यह पदार्थ न केवल इसके "संबंधित" पौधे, वेनिला में पाया जाता है, बल्कि वनस्पतियों की दुनिया के कई अन्य प्रतिनिधियों में भी पाया जाता है, विशेष रूप से गन्ना चीनी में। इसके अलावा, आलू के छिलके, ओस की धूप, कच्ची शराब, पेरूवियन बाल्सम आदि में वैनिलिन अच्छी मात्रा में मौजूद होता है।

आज, इस पाउडर के कुछ रूप दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक बने हुए हैं। यह न केवल वेनिला उगाने की कठिनाइयों के कारण है (इस पौधे को कृत्रिम परागण की आवश्यकता होती है, क्योंकि केवल आधे फूल ही फल देते हैं), बल्कि इस पदार्थ के उत्पादन की लंबी और तकनीकी रूप से जटिल प्रक्रिया के कारण भी है। साथ ही, वैनिलिन, किसी भी अन्य विकल्प की तरह, असली वेनिला की उत्तम सुगंधों की पूरी श्रृंखला को पुन: पेश नहीं करता है।

इस पदार्थ का जन्मस्थान मेक्सिको सिटी माना जाता है, जहां, वास्तव में, आर्किड बेल वेनिला प्लैनिफोला के फल के साथ बढ़ती है, जिससे वैनिलिन का उत्पादन होता है। आजकल, यह पौधा दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय जंगलों में भी मौजूद है, और मेडागास्कर प्राकृतिक वैनिलिन का मुख्य उत्पादक बन गया है। यह दिलचस्प है कि वेनिला फलों को हरे रहते हुए ही काटा जाता है, क्योंकि इस रूप में उनमें अभी तक वेनिला की विशिष्ट गंध नहीं होती है, लेकिन उनमें ग्लाइकोसाइड के रूप में वैनिलिन होता है। कटाई के बाद, इन फलों को कुछ समय के लिए रखा जाता है जब तक कि उनमें स्पष्ट सुगंध न आ जाए।

चूंकि दुनिया भर में वैनिलिन की मांग इसकी वास्तविक मात्रा से काफी अधिक होने लगी, समय के साथ उन्होंने सभी लापता उत्पाद कृत्रिम रूप से बनाना सीख लिया, यानी। रासायनिक रूप से संश्लेषित करें। पहली बार पाक कला और इत्र उद्योग के लिए यह महत्वपूर्ण घटना 19वीं सदी में घटी।

आज इस उत्पाद के कई लोकप्रिय रूप हैं:

क्रिस्टलीय वैनिलिन. क्लासिक वेनिला सुगंध और उच्च प्रसंस्करण तापमान के प्रतिरोध की विशेषता। 25 मिनट तक यह अपने गुण नहीं खोता। यहाँ तक कि t+220-250°C पर भी। बेकरी, आइसक्रीम और कन्फेक्शनरी उत्पादन में बहुत लोकप्रिय है।

पाउडर वैनिलिन. यह सुगंधित वैनिलिन और डेक्सट्रोज़, लैक्टोज़, माल्टोडेक्सट्रिन आदि पर आधारित विभिन्न बढ़ाने वाले योजकों का मिश्रण है। यह इस उत्पाद के क्रिस्टलीय रूप से छोटा है। चॉकलेट बनाने के लिए उत्कृष्ट है, क्योंकि इसके कुचले हुए क्रिस्टल अधिक तीव्र सुगंध देते हैं। यह वैनिलिन कमरे के तापमान पर पहले से ही सुगंधित गंध देता है। इसके अलावा, यह तकनीकी रूप से अधिक उन्नत है क्योंकि यह पानी में अधिक आसानी से घुल जाता है। और इसमें विभिन्न सुगंधित योजकों को "संलग्न" करने की संभावना के लिए धन्यवाद, आप रंगों के पूरे पैलेट - बेरी, फल, आदि के साथ स्वादों की एक ठोस श्रृंखला प्राप्त कर सकते हैं।

तरल वेनिला स्वाद. यह एथिल अल्कोहल, ट्राईसेटिन या प्रोपलीन ग्लाइकोल में घुला हुआ क्रिस्टलीय वैनिलिन है। विभिन्न पेय, डेयरी उत्पाद और कन्फेक्शनरी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

वैनिलिन की अब पाक, फार्मास्युटिकल, इत्र और लिकर उद्योगों में मांग है। खाद्य उद्योग सक्रिय रूप से इस उत्पाद का उपयोग उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने या अवांछित स्वाद को नरम करने या छुपाने के लिए करता है। खाना पकाने में, वैनिलिन का सही मात्रा में उपयोग करना महत्वपूर्ण है - इसका अनुपात हमेशा पकवान की स्थिरता, तापमान और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बहुत अधिक मात्रा में वैनिलीन पकवान में कड़वाहट जोड़ देगा। इसके अलावा, यह पारदर्शी पाउडर चॉकलेट, लीवर और बिस्कुट, पनीर पुलाव, पुडिंग और मूस, जेली और विभिन्न बेक किए गए सामानों में मिलाया जाता है।

वैनिलिन का उपयोग चाय, गैर-अल्कोहल पेय और कॉकटेल के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है।

इत्र उद्योग में, वैनिलिन की नाजुक और मनमोहक सुगंध सुगंध के "गुलदस्ता" को एक अनोखा स्पर्श देती है। और फार्माकोलॉजी में, यह सुगंध दवाओं के अप्रिय स्वाद या गंध को "मफल" कर देती है।

वैनिलिन की संरचना और लाभकारी गुण

अपनी हल्की मीठी गंध के साथ, वैनिलिन का मानव शरीर पर शांत और आरामदायक प्रभाव पड़ता है। यह क्रोध को शांत करता है, जलन और चिंता को दूर करता है, अनिद्रा और चिंता से राहत देता है। यह सुगंध कुछ कठिन बीमारियों, विशेष रूप से तंत्रिका तंत्र, के इलाज में भी मदद करती है।

वेनिला, जो वैनिलिन का एक प्रमुख घटक है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, एंटीकैंसर और आर्टिडेप्रेसेंट है। इस कारण से, वैनिलिन न केवल रक्तचाप को कम कर सकता है, बल्कि ऐंठन, एलर्जी प्रतिक्रिया, बुखार, हिस्टीरिया, गठिया और सूजन प्रक्रिया के दौरान शरीर पर बेहतर प्रभाव भी डाल सकता है। यह मस्तिष्क की गतिविधि और मानव रचनात्मकता को भी सक्रिय करता है। इसके अलावा, वैनिलिन पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करता है और एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक है।

मतभेद

यह तथ्य कि वैनिलिन जैसे स्वाद हानिकारक हैं, अभी तक किसी ने सिद्ध नहीं किया है। लेकिन साथ ही, उनकी पूर्ण सुरक्षा पर कोई डेटा नहीं है। वैनिलिन के साथ काम करने के अप्रिय परिणामों में से एक हाथ और चेहरे पर जिल्द की सूजन हो सकती है। एलर्जी की प्रतिक्रिया से सबसे पहले उन लोगों को खतरा होता है जो इस पाउडर की छंटाई और पैकेजिंग में शामिल हैं।

यदि आप इस उत्पाद के प्रति अतिसंवेदनशील हैं, तो त्वचा में गंभीर जलन हो सकती है, जिससे कभी-कभी संपर्क जिल्द की सूजन, एक्जिमा और त्वचा रंजकता हो सकती है। इस बात के प्रमाण हैं कि वैनिलिन को यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ द्वारा एक खतरनाक पदार्थ के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

वेनिला का पौधा

मसाला वेनिला

वनीला

एक शब्द में वनीलाइसे गहरे भूरे रंग की फली के रूप में एक मसाला कहा जाता है, जो 10-20 सेंटीमीटर लंबी छड़ियों में मुड़ा हुआ, स्पर्श करने के लिए लोचदार और तैलीय, स्वाद में कड़वा होता है। ये फलियाँ ऑर्किड परिवार की बारहमासी लताओं की प्रजाति के पौधों के फल हैं। पौधों को स्वयं भी कहा जाता है वनीला. वेनिला से अलग किया गया और उसे सुप्रसिद्ध गंध देने वाला मुख्य पदार्थ वैनिलिन कहलाता था।

वानीलिन

वानीलिन- एक रासायनिक पदार्थ जिसका सूत्र होता है सी 8 एच 8 ओ 3और वेनिला गंध के साथ रंगहीन सुई के आकार के क्रिस्टल प्रतीत होते हैं।

वानीलिनकन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से चॉकलेट, उत्पादन, पके हुए सामान, दही पनीर, आइसक्रीम, मादक पेय पदार्थ आदि के उत्पादन में।

प्रकृति में सबसे अधिक वैनिलिन वेनिला फलों में पाया जाता है। लेकिन, प्राकृतिक प्राप्त करने की उच्च लागत के कारण वानीलिन(यानी वेनिला फलों से), इसके उत्पादन के लिए सिंथेटिक तरीकों का अब उपयोग किया जाता है।

कई साल वानीलिनइसका उपयोग घर में वेनिला चीनी या पाउडर के रूप में किया जाता है। वे वैनिलिन के साथ दानेदार चीनी या पाउडर चीनी का मिश्रण हैं, जिसकी सामग्री 2.0 से 3.7% तक होती है। इसके अलावा, वेनिला एसेंस (एथिल अल्कोहल में वैनिलिन का एक घोल) का उपयोग घर और उत्पादन दोनों में किया जाता है।

इथाइल वैनिलिन

एक और विशुद्ध रूप से सिंथेटिक, अधिक महंगा, लेकिन तेज़ गंध वाले पदार्थ का भी उपयोग पाया गया है - एथिल वैनिलिन(सी 9 एच 10 ओ 3)।

इथाइल वैनिलिनवैनिलिन की तरह ही चयापचय किया जाता है, केवल वैनिलिक एसिड के बजाय, यहां मुख्य चयापचय उत्पाद एथिलवेनिलिक एसिड होता है, जो अन्य उत्पादों (एथिलवैनिलिन अल्कोहल, एथिलवेनिलग्लिसिन) के साथ मिलकर मूत्र में पूरी तरह से उत्सर्जित होता है। इसलिए आवेदन एथिल वैनिलिनखाद्य योज्य के रूप में इसे वैनिलिन जितना ही सुरक्षित माना जाता है।

वेनिला स्वाद

वेनिला स्वादवैनिलिन और अन्य स्वाद देने वाले पदार्थों का मिश्रण है। वाहक के आधार पर वे या तो पाउडर या तरल हो सकते हैं। चूंकि उनमें वैनिलिन के अलावा अन्य सुगंधित घटक होते हैं, इसलिए उनकी सुगंध अधिक जटिल होती है, जो अक्सर प्राकृतिक वेनिला की सुगंध के करीब होती है।

वेनिला प्लैनिफोलिया एंड्र

फल के रूप में उपयोग किया जाने वाला वेनिला ही फल है। (फ्रुक्टस वेनिला)ऑर्किड के जीनस से संबंधित चढ़ाई वाला पौधा। इसकी मातृभूमि मेक्सिको है। एज़्टेक्स के बीच, स्पैनिश द्वारा उनके क्षेत्र पर विजय प्राप्त करने से बहुत पहले वेनिला एक मूल्यवान मसाले के रूप में काम करता था। उन्होंने वेनिला और स्पेनियों को श्रद्धांजलि अर्पित की, जो इसे यूरोप में लाए।

विवरण।

पत्तियाँ हरी या गहरे हरे, अंडाकार और भाले के आकार की होती हैं। फूल बहुत सुंदर, पीले-हरे, रेसमोस हैं। फूल दोपहर के बाद ही खिलते हैं। फल पतले, लम्बे कैप्सूल 0.16–0.30 मीटर लंबे, बेलनाकार, मोटे त्रिकोणीय, 7-10 मिमी चौड़े, सिरों पर पतले होते हैं।

बढ़ रही है।

मेक्सिको के अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका के फ्लोरिडा, ब्राजील, प्राग्वे, जावा, रीयूनियन, मॉरीशस, सीलोन, ताहिती, मालागासी गणराज्य और पश्चिम अफ्रीका में वेनिला के बड़े पौधे पाए जाते हैं। फलों को पकने से कुछ देर पहले तोड़ा जाता है और किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया में कई सप्ताह लग जाते हैं. इस प्रक्रिया के दौरान, फल ​​एक सुप्रसिद्ध तेज़ मीठी सुगंध और गहरा, काला-भूरा रंग प्राप्त कर लेते हैं।

रासायनिक संरचना।

फलों में 1-3% वैनिलोसाइड, पाइपरोनल और अन्य सुगंधित पदार्थ होते हैं। किण्वन के दौरान, वैनिलोसाइड वैनिलिन और वैनिओल में टूट जाता है। वैनिओल, बदले में, वैनिलिन में ऑक्सीकृत हो जाता है।

कार्रवाई।

वेनिला का उपयोग एक विशिष्ट आवश्यक तेल सुगंधित पदार्थ के रूप में किया जाता है।

आवेदन पत्र।

वेनिला का स्वाद सुखद, मसालेदार और कड़वा होता है। पाउडर चीनी द्वारा भी इस पर जोर दिया जाता है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध "वेनिला" कृत्रिम रूप से वैनिलिन से प्राप्त किया जाता है, जो वास्तविक वेनिला में 2.5-4.5% की मात्रा में निहित होता है। यदि कोई व्यंजन वेनिला से तैयार किया जाता है या इसका उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, लिकर, तो कुछ सेंटीमीटर लंबा एक टुकड़ा जोड़ा जाता है, जिसे पकवान या पेय परोसने से पहले हटा दिया जाता है।

आटे या अन्य मिठाइयों में उपयोग के लिए, फली को काट दिया जाता है और गूदे और दानों को पाउडर चीनी के साथ कांच के जार में रखा जाता है। इससे वेनिला चीनी का उत्पादन होता है। वेनिला बहुत लोकप्रिय है: यह व्यावहारिक रूप से बेहतरीन मसाला है, जिसका उपयोग मिठाई, क्रिसमस कुकीज़, फलों के कॉम्पोट, व्यंजन, क्रीम, मीठे दही, पनीर, केक और कैंडी के लिए क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में पेय और लिकर बनाने के लिए भी किया जाता है।

वेनिला ऑर्किडेसी परिवार की बारहमासी लताओं और उनके फलों की इसी नाम की एक प्रजाति है।

वेनिला एक मसाला है, जो अपनी सूक्ष्म लेकिन समृद्ध और लगातार मीठी सुगंध के कारण, खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और इत्र में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, श्रम-गहन प्रसंस्करण और खेती प्रक्रिया के कारण, वेनिला दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। वेनिला के फल, जिसके लिए पौधे की वास्तव में खेती की जाती है, भूरे या लगभग काले लोचदार, मुलायम और तैलीय थोड़े गोल फली 10-20 सेमी लंबे होते हैं, जो कभी-कभी सफेद क्रिस्टल की कोटिंग से ढके होते हैं, लेकिन यह विशेषता सर्वोत्तम किस्मों से संबंधित है वनीला।

वेनिला मध्य अमेरिका और मैक्सिको का मूल निवासी है। वर्तमान में वेनिला की खेती मेडागास्कर, चीन और इंडोनेशिया में भी की जाती है।

वेनिला की संरचना (प्रति 100 ग्राम)(हम फली के बारे में बात कर रहे हैं) निम्नलिखित: प्रोटीन - 1.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 12.5 ग्राम, वसा - 0.1 ग्राम, आवश्यक तेल, सुगंधित पदार्थ वैनिलिन एल्डिहाइड (1.5-3%), रेजिन, टैनिन, शर्करा। और थोड़ी मात्रा में विटामिन बी (बी2, बी5, बी1, बी3, बी4, बी6) और खनिज - कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा और जस्ता भी।

वेनिला कैलोरीलगभग 287 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

खाना पकाने में, प्राकृतिक वेनिला महंगा हैइन्हें एक सिंथेटिक एनालॉग - वैनिलिन से बदल दिया जाता है, जो अक्सर पके हुए माल और डेसर्ट को स्वादिष्ट बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। लेकिन केवल सबसे महंगी कन्फेक्शनरी दुकानें ही प्राकृतिक वेनिला का उपयोग कर सकती हैं। सामान्य तौर पर, वेनिला, और अधिक बार वैनिलिन का उपयोग चॉकलेट, चॉकलेट, बिस्कुट, कुकीज़, क्रीम, वेनिला चीनी, जेली, पुडिंग, मूस, पनीर कैसरोल, पनीर डेसर्ट, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।

इसके अलावा, वेनिला फ्लेवरिंग का उपयोग चाय, मादक और गैर-अल्कोहल पेय और कॉकटेल के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

वेनिला के लाभकारी गुण

वेनिला में एंटीऑक्सीडेंट, शामक, ज्वरनाशक और शांत करने वाले गुण होते हैं। इसके अलावा, वेनिला एक कामोत्तेजक है और वेनिला आवश्यक तेल के नियमित उपयोग से यह ठंडक, नपुंसकता, स्तंभन दोष और कामेच्छा की हानि के लिए फायदेमंद है। वेनिला आवश्यक तेल कुछ हार्मोन जैसे टेस्टोस्टेरोन, एस्ट्रोजन आदि के स्राव को उत्तेजित करता है सामान्य यौन इच्छा में योगदान करें।

वेनिला के एंटीऑक्सीडेंट गुण मुक्त कणों को बेअसर करते हैं और शरीर को कुछ प्रकार के कैंसर से बचाते हैं।

वेनिला आवश्यक तेल इसमें यूजेनॉल और वैनिलिन हाइड्रॉक्सीबेंज़ाल्डिहाइड जैसे घटकों की उपस्थिति के कारण संक्रमण से लड़ते हुए बुखार को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है।

अपने शामक गुणों के कारण, वेनिला और वेनिला आवश्यक तेल हमारे शरीर में काम करने वाली सभी प्रणालियों, अर्थात् श्वसन, संचार, पाचन, तंत्रिका और उत्सर्जन प्रणाली में सभी प्रकार की सूजन और सक्रियता से राहत देता है। यह बुखार, ऐंठन, अतिसंवेदनशीलता एलर्जी के कारण होने वाली सूजन से राहत देता है।

इसके अलावा, वेनिला आवश्यक तेल स्वस्थ नींद को सामान्य बनाने में मदद करेगा। यह रक्तचाप को कम करता है और मस्तिष्क पर शांत प्रभाव डालता है।

वेनिला का महिलाओं के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने में मदद मिलती है।

वेनिला आवश्यक तेल और वेनिला अर्क का उपयोग किया जाता है और इत्र मेंगुलदस्ते में सूक्ष्म मधुर नोट्स बनाने के लिए, साथ ही सौंदर्य प्रसाधनों में- शैंपू, शॉवर जैल, स्क्रब, तरल साबुन और स्नान फोम।

हालाँकि, लाभकारी गुणों और व्यापक उपयोग के अलावा वेनिला में मतभेद हैं:व्यक्तिगत असहिष्णुता और गर्भावस्था।

रोमांटिक मूड बनाने के लिए वेनिला अगरबत्ती का उपयोग करें, छड़ी जलाएं और इस सूक्ष्म, परिष्कृत सुगंध का आनंद लें!