उपयोगी जानकारी: मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री। मसले हुए आलू - कैलोरी सामग्री और संरचना

ज्यादातर लोगों को मसले हुए आलू बहुत पसंद होते हैं. अपने उच्च पोषण मूल्य, आसान पाचनशक्ति और एलर्जी पैदा करने में असमर्थता के कारण, यह व्यंजन विभिन्न बच्चों, चिकित्सा और स्वास्थ्य संस्थानों के मेनू में शामिल है।

आलू में बहुत सारा कार्बोहाइड्रेट होता है, ज्यादातर स्टार्च। जड़ वाली सब्जी में विटामिन ए और सी, विभिन्न सूक्ष्म तत्व भी होते हैं।

दूध और मक्खन से तैयार 100 ग्राम मसले हुए आलू में शामिल हैं:

• प्रोटीन लगभग 2 ग्राम;
• वसा 3.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 15.2 ग्राम.

तैयार व्यंजनों की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करना मुश्किल है जिसमें कई सामग्रियां शामिल हैं। मसले हुए आलू का ऊर्जा मूल्य काफी हद तक उपयोग किए गए दूध की वसा सामग्री, साथ ही पकवान में जोड़े गए मक्खन की मात्रा पर निर्भर करता है।

औसतन, दूध और मक्खन वाले 100 ग्राम मसले हुए आलू में लगभग 106 किलो कैलोरी होती है।

उबले हुए आलू से बने व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो पेट की बीमारियों से पीड़ित हैं। अल्सर के लिए, यह जड़ वाली सब्जी दर्द को कम करने में मदद करती है, और आलू का भी एक आवरण प्रभाव होता है।

आलू को विशेष रूप से मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करने की क्षमता के लिए महत्व दिया जाता है।. इसकी मदद से मानव मस्तिष्क याददाश्त में सुधार के लिए आवश्यक पदार्थों का उत्पादन करता है।

पानी में पकाए गए मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

मसले हुए आलू जैसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप इसे अन्य उत्पादों को जोड़ने के बिना, केवल पानी के साथ पका सकते हैं। -आलू काटने के बाद उसमें वह पानी डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था.

पानी में पकाए गए 100 ग्राम मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 70 किलो कैलोरी होगी।

अगर आप मैश किए हुए आलू बिना दूध और मक्खन मिलाए बनाएंगे तो इसमें फैट कम होगा. इस व्यंजन के 100 ग्राम का पोषण मूल्य हैटी:

• प्रोटीन 2 ग्राम;
• वसा 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 14.7 ग्राम.

कोमलता जोड़ने और स्वाद में सुधार करने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान आलू में आधा प्याज मिला सकते हैं। शोरबा एक नाजुक प्याज स्वाद प्राप्त करेगा, परिणामस्वरूप, तैयार प्यूरी अधिक स्वादिष्ट होगी।

पानी की जगह आप चिकन ब्रेस्ट से बने शोरबा का इस्तेमाल कर सकते हैं. चिकन के इस भाग में वसा की मात्रा सबसे कम होती है। शोरबा में कैलोरी की मात्रा नगण्य होगी, और ऐसे मसले हुए आलू का स्वाद उज्जवल होगा।

फूलगोभी के साथ मैश किए हुए आलू में कम कैलोरी सामग्री और उत्कृष्ट स्वाद होगा। यह सब्जी शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है और कई आहारों में उपयोग के लिए अनुशंसित है।

कटलेट के साथ मसले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

पोषण विशेषज्ञ मांस व्यंजन के साथ मसले हुए आलू खाने की सलाह नहीं देते हैं।. लेकिन हममें से कई लोग कटलेट के साथ अपने पसंदीदा मसले हुए आलू का आनंद लेना पसंद करते हैं।

एक पारंपरिक तले हुए मांस कटलेट में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 430 किलो कैलोरी होती है।

आप कटलेट को डबल बॉयलर में पकाकर उनकी कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। मांस के प्रकार के आधार पर, इस खाना पकाने की विधि से कैलोरी की संख्या 60 से 80 किलो कैलोरी तक कम की जा सकती है। यह जल वाष्प के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की संतृप्ति के कारण होता है।

परंपरागत रूप से, कटलेट कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से बनाए जाते हैं। इसे तैयार करने के लिए वे सुअर का मांस और चरबी, साथ ही गोमांस भी लेते हैं। सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। कई गृहिणियां कीमा बनाया हुआ कटलेट में कसा हुआ कच्चा आलू और पहले से दूध में भिगोई हुई बासी रोटी मिलाती हैं। सभी ये घटक हमें घर में बने तले हुए कटलेट की कम कैलोरी सामग्री के बारे में बात करने की अनुमति नहीं देते हैंपारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया।

चिकन मीट से तैयार होने पर यह डिश कम स्वादिष्ट नहीं होगी.

100 ग्राम तले हुए चिकन कटलेट में 210 किलो कैलोरी होती है, जबकि उबले हुए कटलेट में केवल 130 किलो कैलोरी होती है।

यदि आप इसे तैयार करते समय पारंपरिक नुस्खा का पालन करते हैं तो कीव कटलेट में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होगी।

100 ग्राम चिकन कीव में 445 किलो कैलोरी होती है।

मछली कटलेट का ऊर्जा मूल्य भी कम होता हैयदि इन्हें फ्राइंग पैन में तला जाए तो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 200 किलो कैलोरी होती है। डबल बॉयलर में पकाने पर उनकी कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी तक कम हो जाती है।

कटलेट के साथ मसले हुए आलू परोसने की कैलोरी सामग्री काफी हद तक कटलेट पर निर्भर करेगी।

औसतन 100 ग्राम ऐसी डिश हमारे शरीर में 400 से 500 किलो कैलोरी जोड़ सकती है।

मसले हुए आलू एक आहार व्यंजन है जिसे आहार के दौरान सेवन के लिए अनुशंसित किया जाता है। दुबली मछली, विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों, पनीर और उबले हुए मशरूम के साथ मसले हुए आलू खाना सबसे अच्छा है।

आपको मसले हुए आलू को तले हुए मांस, चिकन और मछली के व्यंजनों के साथ नहीं मिलाना चाहिए। इसके अलावा, आहार के दौरान, आलू के साथ तेल में स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, स्प्रैट और अन्य डिब्बाबंद मछली नहीं खाना बेहतर है। इस जड़ वाली सब्जी के साथ रोटी अच्छी नहीं लगती।

आलू का उपयोग करके वजन घटाने के लिए पोषण प्रणाली

मौजूदा आलू आहार अलग-अलग अवधियों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन उन सभी को उबले हुए आलू की आवश्यकता होती है. यह मसले हुए आलू, जैकेट आलू या उबले आलू का सलाद हो सकता है। आहार मेनू में सबसे अच्छा अतिरिक्त दूध और किण्वित दूध उत्पाद जैसे केफिर और कम वसा वाला दही है।

किसी भी आहार के दौरान, और आलू आहार कोई अपवाद नहीं है, आपको बहुत सारा पानी पीने की ज़रूरत है। अनुशंसित मात्रा 2 लीटर है।

आप दस दिनों से अधिक समय तक आलू आहार पर नहीं रह सकते। एल गर्मियों के अंत में वजन घटाने के लिए इस पोषण प्रणाली का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इस अवधि के दौरान, युवा आलू में अधिक विटामिन और अन्य सूक्ष्म तत्व होते हैं, और स्टार्च की मात्रा न्यूनतम होती है। इन आलूओं को ओवन में पकाया जाता है और छिलके सहित खाया जाता है, क्योंकि इसमें पोषक तत्वों की सांद्रता अधिकतम होती है।

आप आलू आहार के लिए स्वयं एक मेनू बना सकते हैं।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आपको प्रति दिन इस जड़ वाली सब्जी का एक किलोग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए। आलू के सभी व्यंजन बिना नमक के होने चाहिए। अपने आहार में ताज़ी सब्जियाँ और केफिर शामिल करें; आप नाश्ते के रूप में सेब या अन्य फलों का उपयोग कर सकते हैं।

यह कृषि उत्पाद अत्यंत उपयोगी गुणों से संपन्न है। पोषण विशेषज्ञ इसका उपयोग चिकित्सीय पोषण में, ऑपरेशन के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान और वजन घटाने के लिए पोषण कार्यक्रमों में करते हैं।

संस्कृति में स्टार्च, लाइसिन, बड़ी मात्रा में पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस की उपस्थिति के कारण, जो हृदय की मांसपेशियों, जठरांत्र संबंधी मार्ग और कई आंतरिक मानव अंगों की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, आलू पहले स्थान पर है। पेप्टिक अल्सर रोग के रोगियों के लिए मसले हुए आलू को मुख्य भोजन के रूप में निर्धारित किया जाता है। आवरण गुणों के कारण, स्टार्च गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

तदनुसार तैयार किए गए मसले हुए आलू, दर्द को कम करते हैं और सूजन से राहत देते हैं, अल्सरेटिव प्रक्रिया के तेजी से उपचार को बढ़ावा देते हैं। आलू में मौजूद मैक्रोलेमेंट सोलनिन हृदय की मांसपेशियों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह हृदय संकुचन को विनियमित करने, उनके आयाम को बढ़ाने और टैचीकार्डिया से राहत देने में मदद करता है, जिससे हृदय को एक मापा, शांत कार्य लय मिलती है।

आलू में मौजूद मुख्य ट्रेस तत्व के रूप में पोटेशियम, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। संस्कृति में इसकी अतिरिक्त मात्रा का एक पार्श्व गुण मूत्रवर्धक प्रभाव है, जिसका मूत्र प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। गुर्दे की बीमारी और यूरोलिथियासिस से पीड़ित रोगियों के लिए, मसले हुए आलू को नमक रहित आहार के मुख्य व्यंजन में शामिल किया जाता है।

अल्पकालिक और दीर्घकालिक स्मृति को मजबूत करने के लिए वृद्ध लोगों के दैनिक आहार में आलू को शामिल किया जाता है। आलू संस्कृति में मौजूद अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स इस प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार सेरेब्रल कॉर्टेक्स में पदार्थों को उत्तेजित करने में मदद करता है।

पकवान की कैलोरी सामग्री

मसला हुआ आलू कैसे तैयार किया गया था, इसके आधार पर इसकी कैलोरी सामग्री भिन्न होती है। किंडरगार्टन या सेनेटोरियम के आहार में शामिल, मसले हुए आलू दूध और मक्खन का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 3.3 ग्राम होते हैं। वसा, 2.1 जीआर। प्रोटीन, 13.7 ग्राम. 90 के ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट।

दूध से तैयार मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, और प्राकृतिक मक्खन के साथ - 120 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। यह शरीर के लिए, विशेषकर युवा पीढ़ी के लिए बहुत उपयोगी उत्पाद है। आलू अन्य सब्जियों, जैसे कि पालक, गाजर या जेरूसलम आटिचोक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, अगर अतिरिक्त सामग्री एलर्जी का कारण नहीं बनती है या बच्चे का शरीर निर्दिष्ट सब्जियों के प्रति अतिसंवेदनशीलता के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है।

दूध या मक्खन मिलाए बिना तैयार मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 63 किलो कैलोरी है। यह उबले हुए आलू की तुलना में काफी कम है, जिसकी कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। क्रोनिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के रोगियों के साथ-साथ पेप्टिक अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने की अवधि के दौरान मसले हुए आलू की सिफारिश की जाती है। गुर्दे और जननांग प्रणाली के रोगों से पीड़ित रोगियों के लिए आहार तालिका संख्या 5 (नमक रहित आहार) में प्यूरी का संकेत दिया गया है।

वजन घटाने वाले आहार पर रोगियों के आहार में कम कैलोरी वाले मसले हुए आलू शामिल किए जाते हैं।

मसले हुए आलू में मौजूद पोषक तत्व

उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की संरचना है, जो स्टार्च से भरपूर है। इसमें ए और सी जैसे विटामिन, साथ ही सूक्ष्म तत्वों का एक समूह शामिल है:

• पोटैशियम
• मैगनीशियम
• सोडियम
• फास्फोरस
• कैल्शियम

इसे ऐसे उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है जो शरीर को शीघ्रता से पोषण और शुद्ध करता है। मसले हुए आलू किसी भी आहार के लिए निर्धारित हैं, क्योंकि मानव जाति द्वारा आलू की खपत के पूरे इतिहास में, शरीर पर इसका नकारात्मक प्रभाव या कोई दुष्प्रभाव नहीं देखा गया है। आनुवंशिक स्तर पर प्रसारित कुछ बीमारियों में खाद्य पदार्थों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के कुछ मामले अपवाद हो सकते हैं।

मसले हुए आलू के प्रति असहिष्णुता पूरी तरह से इसमें भरने वाले अवयवों के कारण हो सकती है। उदाहरण के लिए, आलू में मक्खन की जगह मार्जरीन मिलाने या कम गुणवत्ता वाली सब्जी-क्रीम मिश्रण के कारण शरीर द्वारा इस उत्पाद को अस्वीकार किया जा सकता है - जो इसकी कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए फैलाया जाता है।

कैलोरी विनियमन

अंतिम उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्यूरी बनाने की विधि पर निर्भर करती है। मूल नुस्खा छिलके वाले आलू को पानी में उबालना है। कच्चे आलू को छीलने पर अत्यधिक ध्यान देना चाहिए, क्योंकि एक कंद जिसने सर्दियों को एक अंधेरी जगह में बिताया है, वह अपनी त्वचा के नीचे हाइड्रोसायनिक एसिड जमा करने में सक्षम है। कंदों को विशेष सब्जी छिलकों से साफ करें।

विशिष्ट प्रकार के खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए आलू की कई किस्में हैं। कम मात्रा में स्टार्च वाली किस्में तलने के लिए बनाई जाती हैं। वे उबलते तेल में उबलते नहीं हैं, अपने कटे हुए आकार को बरकरार रखते हैं और तलने के दौरान सुनहरे क्रस्ट से ढक जाते हैं। एक नियम के रूप में, ये सफेद या थोड़े पीले रंग के कंद होते हैं। खाना पकाने के लिए बनाई गई किस्मों में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है और वे अच्छी तरह पक जाती हैं। छिले हुए कंद का रंग पीला या हल्का पीला होता है।

खाना पकाने के रहस्य

प्यूरी तैयार करने के लिए, छिले और कटे हुए आलू को उबलते पानी में डाला जाता है, जिससे पोषक तत्वों का अधिकतम संरक्षण संभव हो जाता है। विटामिन को संरक्षित करने के लिए, सॉस पैन में उबलने वाली सब्जियों को ढक्कन से ढक दिया जाता है। आलू को पकाने का औसत समय लगभग 20 मिनट है। पकने के बाद चाकू या कांटे से छूने पर आलू आसानी से टूट जाते हैं। पानी के साथ मसले हुए आलू तैयार करते समय, पानी को एक अलग कंटेनर में निकालने की सलाह दी जाती है और सामग्री के साथ पैन को केवल कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रख दें, अधिक कुरकुरे मसले हुए आलू प्राप्त करने के लिए समय-समय पर सामग्री को हिलाते रहें।

उसके बाद, आपको पैन की सामग्री को गूंधना चाहिए और लकड़ी के स्पैटुला से फेंटना चाहिए, धीरे-धीरे सूखा हुआ शोरबा डालना चाहिए। पानी के शोरबा का उपयोग करके मसले हुए आलू तैयार करते समय इसका उपयोग करना उचित नहीं है। जब आप मिक्सर या ब्लेंडर के साथ सब्जी शोरबा के साथ आलू को हराते हैं, तो आप स्टार्च पेस्ट के समान द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं - चिपचिपा और फिसलन।

इसलिए, पीसने के लिए लकड़ी के मूसल या प्यूरी बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष स्पैटुला का उपयोग करें। इस सब्जी शोरबा डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में केवल 63 से 68 किलो कैलोरी है। यह सख्त आहार वाले रोगियों के लिए स्वीकार्य खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल है।

वनस्पति तेल के साथ मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 83 किलो कैलोरी है, और दूध के साथ - लगभग 90 किलो कैलोरी, जिससे पकवान स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक हो जाता है। दूध आंतों की अच्छी गतिशीलता को बढ़ावा देता है। गर्म आलू के ऊपर ठंडा दूध डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मसले हुए आलू भूरे रंग के हो जाते हैं और उनका स्वाद काफी खराब हो जाता है।

जब मसले हुए आलू में मक्खन मिलाया जाता है, तो तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है और लगभग 120 किलो कैलोरी/100 ग्राम हो जाती है। प्यूरी हवादार है, एक अनोखी सुगंध और नरम मलाईदार स्वाद के साथ। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, मक्खन को मार्जरीन से बदलना बेहद अवांछनीय है। सब्जी-क्रीम मिश्रण या स्प्रेड का उपयोग करना स्वीकार्य है। लेकिन इस मामले में, प्रसार केवल बहुत उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।

तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, प्यूरी में वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

चूँकि आलू में ठंडी सामग्री मिलाना अवांछनीय है, प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है और तैयार प्यूरी में गर्म डाला जाता है। लेकिन ऐसा व्यंजन आहार भोजन की श्रेणी में नहीं आता है। प्राकृतिक मक्खन के साथ दूध से बने पके हुए मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 130 से 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाती है। उबले अंडे के साथ तैयार किए गए मसले हुए आलू में कैलोरी का प्रतिशत और भी अधिक होता है। ऐसा उत्पाद कोमल नहीं है, और केवल शारीरिक डिस्ट्रोफी के दमन के मामलों में डायटेटिक्स में निर्धारित किया जाता है।

अंत में, अनुशंसाओं के रूप में, मैश किए हुए आलू तैयार करने के बारे में कुछ शब्द। पाक विशेषज्ञ प्रति 0.5 किलोग्राम आलू में 50 ग्राम से अधिक मक्खन नहीं जोड़ने की सलाह देते हैं। कम कैलोरी सामग्री और अतिरिक्त स्वाद के साथ प्यूरी प्राप्त करने के लिए, आलू उबालते समय, आप प्रत्येक घटक के खाना पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए, पार्सनिप, कोहलबी, पालक, ब्रोकोली या शलजम जोड़ सकते हैं।

आप वीडियो से मसले हुए आलू की रेसिपी सीख सकते हैं - यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है:

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मसले हुए आलू हर किसी के लिए एक परिचित व्यंजन है। यह शिशु आहार और आहार भोजन के साथ-साथ पेट और आंतों के रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री इसकी संरचना में शामिल सामग्री पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, मक्खन और दूध। मसले हुए आलू से शरीर को फायदा होगा, क्योंकि अपने सुखद स्वाद के अलावा, यह बहुत आसानी से पचने योग्य होता है। यह व्यंजन विभिन्न प्रकार की सब्जियों, जैसे पालक या जेरूसलम आटिचोक, के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसके अलावा, मसले हुए आलू से एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं होगी। एकमात्र विपरीत संकेत व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता हो सकता है।

मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री, इसकी संरचना और पोषक तत्व

आलू मसले हुए आलू का आधार हैं, और अंतिम व्यंजन की कैलोरी सामग्री इसके नुस्खा में शामिल अतिरिक्त वसा पर निर्भर करती है। इस प्रकार, मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है। अतिरिक्त सामग्री मिलाए बिना पानी में पकाए गए मसले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है? तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 63 किलो कैलोरी होती है। इस डिश को बिना झिझक अपनी डाइट में शामिल किया जा सकता है. यह पता चला है कि मसले हुए आलू में जैकेट में उबले आलू की तुलना में कम कैलोरी होती है।

आलू की मुख्य संरचना कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च है। उत्पाद विटामिन ए और सी और सूक्ष्म तत्वों से भी समृद्ध है, विशेष रूप से: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस।

मसले हुए आलू का सेवन करने से शरीर जल्दी भरा हुआ महसूस करने लगता है और इसकी संरचना में शामिल सूक्ष्म तत्व हड्डियों, दांतों और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। मसले हुए आलू को केवल अतिरिक्त सामग्री से नुकसान हो सकता है। उदाहरण के लिए, निम्न गुणवत्ता वाला मक्खन, स्प्रेड या मार्जरीन।

विभिन्न व्यंजनों में मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

आलू को सब्जी छीलने वाले विशेष चाकू से छीलना बेहतर है। वे छिलके की काफी पतली परत को हटाने में सक्षम होंगे, क्योंकि उपयोगी पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा सीधे इसके नीचे स्थित होती है। जो आलू अंदर से पीले रंग के होते हैं वे मसले हुए आलू के लिए बेहतर उपयुक्त होते हैं। इन किस्मों में अधिक स्टार्च होता है और ये बेहतर तरीके से उबलती हैं। आलू को काटना चाहिए, लेकिन बहुत बारीक नहीं और उबलते पानी में डालना चाहिए। यह क्रियाओं का क्रम है जो पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा को संरक्षित करेगा। इसके बाद, आपको स्वादानुसार नमक मिलाना होगा और पैन को ढक्कन से ढकते हुए, आलू के प्रकार के आधार पर, पक जाने तक 15 या 20 मिनट तक पकाना होगा। चाकू से काटने पर तैयार आलू बिखर जाना चाहिए. यदि आप प्यूरी को पानी में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो जिस तरल पदार्थ में आलू उबाले गए थे उसका कुछ हिस्सा अलग से निकाला जाना चाहिए और बाद में प्यूरी में मिलाया जाना चाहिए, जिससे यह वांछित स्थिरता में आ जाए। इसके बाद, आलू को कुचलकर पीटा जाना चाहिए, समय-समय पर पहले से सूखा हुआ शोरबा मिलाते रहना चाहिए। मसले हुए आलू तैयार करते समय ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग न करें। हो सकता है कि यह सही संगति न बन पाए। ऐसी प्यूरी की कैलोरी सामग्री 63 किलो कैलोरी होगी। कुछ खास आहारों का पालन करने वाले लोगों के लिए, प्यूरी केवल पानी से ही तैयार की जा सकती है।

आप आलू शोरबा की जगह प्यूरी में दूध मिला सकते हैं. बिना मक्खन मिलाए दूध से बने मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 90 किलो कैलोरी होगी। आप प्यूरी में ठंडी चीजें नहीं मिला सकते। इससे डिश का स्वाद और रंग खराब हो जाएगा.

वनस्पति तेल के साथ मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 82 किलो कैलोरी होगी। इस मामले में, वनस्पति तेल मक्खन की जगह ले सकता है। आप इस पर प्याज भून सकते हैं और डिश तैयार होने पर इसे प्यूरी में मिला सकते हैं. मक्खन के साथ मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 120 किलो कैलोरी होगी।

दुनिया की हर तीसरी महिला को अपना वजन कम करने की जरूरत है, और आधी से अधिक महिला आबादी अपने फिगर पर सख्ती से नजर रखती है और अपने व्यंजनों में मसालों और अन्य एडिटिव्स के इस्तेमाल से बचने की कोशिश करती है। इस मामले में, निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि कैलोरी की गिनती करते हैं। उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि मसले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है? आहार के दौरान इस स्वादिष्ट साइड डिश को छोड़ना बहुत मुश्किल है! आपको अपने आप को एक स्वादिष्ट व्यंजन से वंचित नहीं करना चाहिए; नुस्खा में मक्खन और दूध जैसी वसायुक्त सामग्री का उपयोग करने से बचना ही पर्याप्त है।

मसले हुए आलू कैसे बनायें?

किसी भी व्यंजन की तैयारी बहुत जिम्मेदारी से की जानी चाहिए। बेशक, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदना सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है, लेकिन रसोई में कार्यों के एल्गोरिदम के बारे में भी पहले से सोचा जाना चाहिए। यदि आप आहार पर हैं, तो अपने कैलोरी सेवन की गणना करें। दूध के साथ मसले हुए आलू का ऊर्जा मूल्य 90 किलो कैलोरी है, और मक्खन के साथ - 120 किलो कैलोरी। यदि ये आंकड़े आपको बिल्कुल भी नहीं डराते हैं, तो सभी सामग्रियों का स्टॉक कर लें और साइड डिश तैयार करना शुरू कर दें।

छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें. मक्खन को पिघलाइये और मुर्गी के अंडे को फेंट लीजिये, दूध तैयार कर लीजिये. आप चाहें तो इसमें कटा हुआ सोआ और तला हुआ प्याज भी डाल सकते हैं. गर्म आलूओं को दूसरे कन्टेनर में रखें और उन्हें बेलन से काट लें, समय-समय पर दूध, फेंटा हुआ अंडा और पिघला हुआ मक्खन मिलाते रहें। मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक आपको मसले हुए आलू न मिल जाएं (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 132 किलो कैलोरी होगी)।

खाना पकाने की तीन विधियाँ

रसोई में गृहिणी के पास सभी आवश्यक उपकरण होने चाहिए जिनसे वह किसी भी जटिलता और स्थिरता का व्यंजन बना सके। 80 से 130 किलो कैलोरी तक की कैलोरी के साथ उत्तम मसले हुए आलू प्राप्त करने के लिए, आप तीन उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं - उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं, और यह आप पर निर्भर है कि आप किसे पसंद करते हैं।

1. मिक्सर। इस अपरिहार्य रसोई इकाई का उपयोग करके, आप किसी भी उत्पाद से प्यूरी तैयार कर सकते हैं। गर्म उबले आलू को एक कटोरे में रखें और उसमें अंडा, मक्खन, दूध और मसाले डालें। बस कुछ ही मिनटों में आपके पास एक बेहतरीन साइड डिश तैयार हो जाएगी। इस तरह से तैयार मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 132 किलो कैलोरी होगी।
2. छलनी. शुद्ध भोजन बच्चों और बुजुर्गों के लिए बहुत अच्छा होता है। सच है, आप एक छलनी के माध्यम से मक्खन के साथ एक अंडे को पारित करने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन मसले हुए आलू अधिक आहार होंगे - केवल 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
3. लकड़ी का कोल्हू. इसकी मदद से आप किसी भी एकरूपता की प्यूरी तैयार कर सकते हैं. यह विधि छलनी से रगड़ने की तुलना में बहुत तेज़ है।

मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री: स्वतंत्र गणना

सभी उत्पादों के ऊर्जा मूल्य पर प्रारंभिक डेटा होने से, आपके लिए तैयार पकवान में कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन और अन्य घटकों की मात्रा का पता लगाना आसान होगा। तालिका 1.5 किलोग्राम और 100 ग्राम प्रति अतिरिक्त सामग्री (दूध, मक्खन, अंडे) को ध्यान में रखते हुए, मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री दिखाती है। इस डेटा को जानकर, आप किसी भी समय किसी भी वजन के सर्विंग के ऊर्जा मूल्य की गणना कर सकते हैं।

अवयव		गिलहरी	वसा	कार्बोहाइड्रेट	कैलोरी सामग्री
आलू
पाश्चुरीकृत दूध
पिघला हुआ मक्खन)	5 चम्मच
सामान्य सूचक
सूचक 100 ग्राम में

इस प्रकार, एक अंडे को मिलाकर इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए दूध और मक्खन के साथ मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री प्रति एक सौ ग्राम सर्विंग में 132 किलो कैलोरी होगी। यदि आप किसी एक घटक को बाहर कर देते हैं, तो साइड डिश का ऊर्जा मूल्य काफी कम हो जाएगा।

पानी के साथ मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री। आहार के लिए सर्वोत्तम नुस्खा

कई छिले हुए आलू के कंदों को हल्के नमकीन पानी में उबालें। - आलू को बिना ठंडा किये मैश कर लीजिये. एक चुटकी काली मिर्च और नमक साइड डिश के स्वाद को बेहतर बना देगा। इस तरह से तैयार पानी के साथ मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री केवल 80 किलो कैलोरी होगी। इस साइड डिश को उबली या कच्ची सब्जियों और मछली के एक छोटे टुकड़े के साथ मिलाएं। आहार के दौरान, इसे मांस सामग्री या ब्रेड के साथ न परोसें, वसायुक्त सॉस छोड़ दें, और फिर थोड़े समय में आप अपने शरीर को व्यवस्थित कर पाएंगे।

आहार मसले हुए आलू "मूल"

वजन कम करते समय आपको नमक और अन्य मसालों का सेवन करने से बचना चाहिए जो आपके फिगर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। हालाँकि, हर कोई सुगंधित मसाला पूरी तरह से छोड़ने में सक्षम नहीं होगा, क्योंकि तब व्यंजन पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएंगे। यदि आप मसालों के बिना साइड डिश स्वीकार नहीं करते हैं, तो मूल मसले हुए आलू तैयार करें: प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री केवल 80 किलो कैलोरी होगी। इसका रहस्य अद्वितीय सामग्री जोड़ने में निहित है, जिसकी बदौलत मक्खन और दूध के उपयोग के बिना भी प्यूरी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाती है। उबली हुई अजवाइन, पुदीना, हरी मटर, हरा प्याज, ऋषि, बेल मिर्च, नींबू का रस और जायफल ऐसे मसाले हैं जो न केवल हानिरहित हैं, बल्कि आहार के दौरान भी उपयोगी हैं। इन्हें पानी से बनी प्यूरी में मिलाने से आप साइड डिश के स्वाद में काफी सुधार करेंगे और मजे से इस डिश का आनंद लेंगे।

आलू के लिए सब्जी, मशरूम और मांस की ग्रेवी: बनाने की विधि और कैलोरी सामग्री

कुछ मामलों में, एक साइड डिश मुख्य डिश की तुलना में कम पौष्टिक होती है। उबली हुई सब्जियों का ऊर्जा मूल्य केवल 50 किलो कैलोरी होगा, जबकि पानी में पकाए गए मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी है। बैंगन, हरी बीन्स, तोरी, गाजर और प्याज को काट लें और उन्हें फ्राइंग पैन में रखें। टमाटर के पेस्ट और मसालों के साथ सूरजमुखी तेल में उबाल लें। तैयार वेजिटेबल स्टू को मसले हुए आलू के साथ परोसें।

मशरूम सॉस को उच्च कैलोरी वाले साइड डिश के साथ परोसने की भी सिफारिश की जाती है। किस्म के आधार पर मशरूम को तला, उबाला या डिब्बाबंद किया जा सकता है। व्यंजन की अंतिम कैलोरी सामग्री क्या होगी? दूध से तैयार मसले हुए आलू का ऊर्जा मूल्य 90 किलो कैलोरी होता है, और उबले हुए मशरूम का ऊर्जा मूल्य 60 किलो कैलोरी से थोड़ा अधिक होता है।

यदि आप अपने फिगर के लिए नहीं डरते हैं और साइड डिश के रूप में वसायुक्त ग्रेवी खाना पसंद करते हैं, तो तला हुआ मांस वही है जो आपको चाहिए। यह नरम मसले हुए आलू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, लेकिन ध्यान रखें कि इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी है। यदि आप चाहें, तो आप मांस को सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स से बदल सकते हैं।

मसले हुए आलू के लिए दादी माँ की रेसिपी: कैलोरी सामग्री

"पोता बनना आसान नहीं है!" वे लोग कहते हैं जो हर गर्मियों में अपने बुजुर्ग रिश्तेदारों के साथ देश के घर में समय बिताते हैं। दादी-नानी, एक नियम के रूप में, सभी व्यंजन मक्खन में पकाती हैं, जिसके बाद पतली लड़कियों का अतिरिक्त वजन बढ़ता है। यदि आप वास्तव में अपने लिए कुछ स्वादिष्ट और घर का बना खाना चाहते हैं, तो मक्खन (कैलोरी सामग्री - 120 किलो कैलोरी) या दूध (90 किलो कैलोरी) के साथ अपने खुद के मसले हुए आलू बनाएं। बेशक, कम मात्रा में यह आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन आपको हर दिन ऐसी विनम्रता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

गरम उबले आलू में दूध और मसालों के साथ मक्खन भी मिलाया जाता है. ध्यान रखें कि ठंडा किया हुआ साइड डिश सख्त हो जाएगा। शानदार "दादी" की प्यूरी का स्वाद सबसे महंगे रेस्तरां की तुलना में बेहतर है। स्वाद के लिए डिल और अजमोद डालें।

मसले हुए आलू के क्या फायदे हैं?

यह साइड डिश सबसे स्वादिष्ट है, लेकिन सबसे अधिक कैलोरी वाली भी है। एक बेहतर नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मसले हुए आलू, जिनकी कैलोरी सामग्री 80 से 130 किलो कैलोरी (अतिरिक्त सामग्री की मात्रा के आधार पर) तक होती है, मानव शरीर को सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करती है। कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस त्वचा, दांतों और हड्डियों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। भले ही आलू में ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होते हैं, लेकिन आपको इनसे पूरी तरह परहेज नहीं करना चाहिए। हमें यह भी नहीं भूलना चाहिए कि मसले हुए आलू में विटामिन ए और सी होते हैं, इसलिए इस साइड डिश का सेवन न केवल हानिरहित है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। बॉन एपेतीत!

आजकल, किसी भी झोपड़ी या बगीचे में आलू मिलना दुर्लभ है। यह जड़ वाली सब्जी कई देशों के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है। आलू दक्षिण अमेरिका से आते हैं; वे अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे पास लाए गए और जल्दी ही उन्हें राष्ट्रीय मान्यता मिल गई। ऐसा इसलिए है, क्योंकि इसे उगाना काफी आसान होने के अलावा, यह एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट उत्पाद है जिससे आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं।

मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

यह व्यंजन, जिसे अक्सर केवल कुचला हुआ मांस कहा जाता है, यूरोप से हमारे पास आया, जहां इसे फ्रेंच में आलू कहा जाता है। इसकी तैयारी के लिए कई क्लासिक व्यंजन हैं। उनमें से सबसे आम में शामिल हैं: आलू, अंडे और मक्खन। इस व्यंजन का स्वाद नाज़ुक है और यह बहुत पौष्टिक है।

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए कि क्या आहार का पालन करते समय इसका सेवन किया जा सकता है, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि सामान्य रूप से मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री क्या है, साथ ही विशेष रूप से दूध और मक्खन के साथ। आइए प्रत्येक घटक की कैलोरी सामग्री की अलग से गणना करने का प्रयास करें और समझें कि यह व्यंजन कितना आहार संबंधी है। यदि प्यूरी तैयार करने के लिए 1 किलो आलू (800) + 0.5 लीटर का उपयोग किया गया। दूध (260) + अंडा (74) + मक्खन 25 ग्राम (187) = 1321 किलो कैलोरी, यानी 100 ग्राम में लगभग 132 किलो कैलोरी। यह कैलोरी में उच्च नहीं है, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि एक औसत व्यक्ति जो भोजन खाता है वह 150-160 ग्राम है, जो पहले से ही लगभग 200 किलो कैलोरी है। इससे यह पता चलता है कि दूध और मक्खन के साथ प्यूरी की कैलोरी सामग्री आहार पोषण में इसके उपयोग की अनुमति देती है, लेकिन अपवाद के रूप में, न कि दैनिक व्यंजन के रूप में।

हमारे पास एक और नंबर है जब पानी के साथ मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री की गणना। इस व्यंजन में क्रमशः केवल आलू और पानी होता है, पानी के साथ मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 70 किलो कैलोरी होती है, जिसका अर्थ है प्रति सेवारत लगभग 110 किलो कैलोरी। यह व्यंजन इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि इसमें पशु वसा नहीं होती है, जिसे आहार मेनू बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। आप दूध के साथ और मक्खन के बिना भी प्यूरी बना सकते हैं, इससे कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम हो जाएगी, लेकिन पशु वसा की मात्रा काफी कम हो जाएगी, जिसका सेवन आहार के दौरान न्यूनतम रखने की सलाह दी जाती है। दूध के साथ, लेकिन मक्खन के बिना, ऐसी प्यूरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 124 किलो कैलोरी या लगभग 186 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग (150-160 ग्राम) होगी।