ताजे मसल्स को गोले में कैसे पकाएं। मसल्स कैसे पकाएं - पाक संबंधी युक्तियाँ

बहुत से लोग जानते हैं कि समुद्री भोजन स्वास्थ्यवर्धक होता है। आख़िरकार, वे लगभग सभी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर हैं जो सामान्य मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।

इन समुद्री भोजन में मसल्स शामिल हैं। इन बाइवलेव्स को किसी भी सुपरमार्केट या विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है जो समुद्री मछली और अन्य समुद्री भोजन बेचता है।

यदि उन्हें पैकेज में बेचा जाता है, तो अक्सर उन्हें पकाने के तरीके के बारे में जानकारी होती है। लेकिन अगर आपने ऐसे शिलालेख के बिना मसल्स खरीदे तो क्या करें?

खाना पकाने के लिए मसल्स कैसे तैयार करें

• यदि मसल्स सही ढंग से चुने गए हैं, तो उन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए। हालाँकि दरवाज़ों के बीच एक छोटी सी दरार हो सकती है, जो तुरंत बंद हो जाएगी, आपको बस सिंक को अपने नाखूनों से थपथपाना होगा।
• खोल के दरवाजे चिकने, चमकदार, बिना किसी दोष या चिप्स के होने चाहिए।
• मसल्स से समुद्र की गंध आनी चाहिए और कोई अप्रिय गंध नहीं आनी चाहिए।

यदि सभी सीपियां मानक पर खरी उतरती हैं तो उन्हें धोना शुरू करें।

एक कड़े ब्रश से लैस होकर, मसल्स को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, जिससे उनमें चिपके शैवाल और रेत को हटा दिया जाता है।
फिर एंटीना हटा दिए जाते हैं।

खोल के अंदर की रेत से छुटकारा पाने के लिए, मसल्स को नमक के पानी के एक कटोरे में डुबोया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर दोबारा अच्छे से धो लें.

इन्हें सीपियों में और उनके बिना दोनों तरह से पकाया जाता है।

मसल्स कैसे पकाएं (विभिन्न तरीके)

चूंकि मसल्स में मुख्य रूप से प्रोटीन होता है, इसलिए उन्हें लंबे समय तक पकाया नहीं जा सकता है। इससे वे कठोर और रबरयुक्त हो जाते हैं।
उबले हुए मसल्स बहुत कोमल होते हैं, उनका स्वाद थोड़ा मीठा होता है और सुखद "समुद्र" गंध होती है। इसलिए, इस शेलफिश को पकाते समय कम से कम मात्रा में मसालों और मसालों का उपयोग किया जाता है ताकि वे मसल्स की प्राकृतिक गंध को खत्म न कर दें।

मसल्स को सूप, स्टू और सभी प्रकार के सलाद में मिलाया जाता है। वे उनसे पुलाव भी बनाते हैं। लेकिन अक्सर इन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।

ताजा मसल्स कैसे पकाएं

• पैन में थोड़ा पानी डालें (300 ग्राम मसल्स के लिए एक गिलास तरल) और इसे आग पर रख दें। उबाल लें और नमक डालें।
• तैयार मसल्स को उबलते पानी में डुबोएं।
• - उबाल आने के बाद 7-10 मिनट तक पकाएं.
• एक बार मसल्स खुलने के बाद, वे तैयार हैं।
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मसल्स को हटा दें और एक प्लेट पर रखें। वे शंख जो खुले नहीं हैं उन्हें सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है: वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• यदि उबले हुए मसल्स को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, तो उन्हें गोले से नहीं हटाया जाता है। उबले हुए शंख के साथ गोले को एक प्लेट पर रखा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। सॉस, जड़ी-बूटियाँ, बीयर या सफ़ेद वाइन अलग से परोसी जाती हैं।
• सलाद या अन्य व्यंजन में जोड़ने के लिए, उन्हें खोल से मुक्त किया जाता है, गर्म पानी में धोया जाता है और नुस्खा के आधार पर उपयोग किया जाता है।

वाइन में मसल्स कैसे पकाएं

• मसल्स को रेत और शैवाल से साफ किया जाता है, एंटीना हटा दिया जाता है और बहते पानी में कई बार धोया जाता है।
• एक सॉस पैन में सफेद वाइन डालें और उबाल लें।
• उन्होंने वहां सीपियां डाल दीं।
• दरवाज़े खुलने तक 7-10 मिनट तक पकाएँ।
• इन्हें खांचेदार चम्मच से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. बंद खोल हटा दिए जाते हैं. मसल्स को मलाईदार या पनीर सॉस के साथ परोसा जाता है, सीधे खोल में डाला जाता है।

बीयर में मसल्स कैसे पकाएं

• पैन में डार्क बियर डालें और उबाल लें।
• इसमें तैयार मसल्स को डुबोया जाता है.
• 5-7 मिनट तक पकाएं.
• जैसे ही गोले खुलें, एक स्लेटेड चम्मच से क्लैम्स को हटा दें और उन्हें एक प्लेट पर रख दें। काली मिर्च छिड़कें और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।

जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं

जमे हुए मसल्स को ताजा मसल्स की तरह ही पकाया जाता है।

विधि 1

• पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें।
• जमे हुए मसल्स को बहते पानी में धोया जाता है और तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाता है।
• दरवाज़े खुलने तक 7 मिनट तक पकाएँ।
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उन्हें एक प्लेट में निकाल लें। अगर बिना छिलके वाली शेलफिश की जरूरत हो तो उन्हें अलग कर लिया जाता है और रेसिपी के अनुसार आगे तैयार किया जाता है.

विधि 2

• सबसे पहले मसल्स को डीफ्रॉस्ट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में रखा जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। स्वादानुसार नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
• मसल्स को उनके छिलके में उबलते पानी में डुबोएं और 7 मिनट तक पकाएं।
• जैसे ही वाल्व खुलते हैं, मसल्स तैयार हो जाते हैं। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बाहर निकाला जाता है और एक डिश पर रखा जाता है। बंद सीपियों को फेंक दिया जाता है और बाकी को खोल से मुक्त कर बहते पानी में धो दिया जाता है।
• पानी निकल जाने के बाद, वे आगे उपयोग के लिए तैयार हैं।

छिले हुए जमे हुए मसल्स को वाइन में कैसे पकाएं

• मसल्स को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है।
• पैन में वाइन डालें और उबाल लें।
• मसल्स गिराएं और पांच मिनट तक पकाएं।
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें निकालें और ठंडा करें।

छिले हुए जमे हुए मसल्स को दूध में कैसे पकाएं

• दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है और गर्म किया जाता है।
• कमरे के तापमान पर पिघले हुए मसल्स को उबलते दूध में डुबोया जाता है।
• थोड़ा सा नमक डालकर चलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं.
• खुले हुए मसल्स को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडा करें।

जमे हुए मसल्स को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

• मसल्स को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखकर पिघला लें।
• बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
• एक विशेष रूप में रखें, मसाले और मसाले डालें। थोड़ी सफेद वाइन या नींबू का रस डालें।
• ओवन में रखें, ढक्कन से ढकें और अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं

ये मसल्स लगभग तैयार हैं और इन्हें डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

लेकिन उत्पाद को ताज़ा रूप देने के लिए, मसल्स को उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसमें स्वाद के लिए मसाले और मसाला मिलाया जाता है, और 2 मिनट तक पकाया जाता है।

फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और पानी निकल जाने के बाद भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

• भोजन के लिए पिघले हुए मसल्स का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि उन्हें दोबारा जमाया नहीं जा सकता।
• मसल्स किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इसलिए गृहिणी नए व्यंजनों के साथ सुरक्षित रूप से उनके साथ प्रयोग कर सकती हैं।
• मसल्स जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए तैयार डिश को दूसरे दिन के लिए नहीं छोड़ा जा सकता।

छिले हुए जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

सामग्री:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया में मुख्य घटक मसल्स होंगे।

क्या आप अपने प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करना चाहते हैं या अपनी प्रेमिका के लिए असामान्य गैस्ट्रोनोमिक आश्चर्य बनाना चाहते हैं? गर्मियों में क्रीमिया में समुद्र में छुट्टियां मनाते समय, यह करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस तैरने की क्षमता, एक स्नोर्कल के साथ एक मुखौटा, एक सॉस पैन, एक शिविर गैस बर्नर और बहुत कम सहायक उत्पादों की आवश्यकता है। और आपको सबसे महत्वपूर्ण घटक - मसल्स - समुद्र से स्वयं मिलेगा।
अपनी पकड़ के साथ प्रभावी ढंग से समुद्र से बाहर निकलें, 15 मिनट की तैयारी और फिर जो कुछ बचता है वह है शेलफिश के शानदार स्वाद का आनंद लेना और अपने प्रियजनों की आभारी निगाहों का आनंद लेना...
इसलिए, यदि आप सोचते हैं कि मसल्स को केवल जमे हुए रूप में पकाया जा सकता है, और ताजा केवल रेस्तरां में ही उपलब्ध हैं, तो आप बहुत गलत हैं। समुद्र के किनारे मसल्स पकाना बहुत आसान है)

2. मैं अपना अगला बैचलर डिनर पारंपरिक रूप से सामग्री के साथ शुरू करूंगा। और फिर बाकी सब चीज़ों के बारे में।
तो, हम सबसे सरल व्यंजन तैयार करेंगे - लहसुन की चटनी में ताज़ा मसल्स।
इसके लिए हमें चाहिए:
- ताजा मसल्स (अपने हाथों से पकड़े गए या मछली बाजार में खरीदे गए, मुख्य बात यह है कि वे जीवित हैं)
- लहसुन
- अजमोद
- जैतून का तेल।
और यह सब है. आपको किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं होगी!

3. लेकिन, स्वाभाविक रूप से, चूँकि हम समुद्र के किनारे खाना पकाने जा रहे हैं, इसलिए हमें भोजन से शुरुआत नहीं करनी चाहिए।
आखिरकार, इस दिन मुख्य कार्य सुखद विश्राम है)। सबसे प्रभावी तरीका नियोजित उपचार के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं करना है, बल्कि सब कुछ अनायास ही करना है।

इस दिन हम सबसे खूबसूरत सेवस्तोपोल समुद्र तटों में से एक - यशमोवी, केप फिओलेंट से ज्यादा दूर नहीं आए।
यहीं पर, कई चट्टानों पर, मसल्स की विशाल कॉलोनियां उगती हैं और सीधे किनारे पर मसल्स पकाना सेवस्तोपोल निवासियों के लिए एक तरह की परंपरा है (हालांकि पकवान तैयार करने की एक अलग विधि के साथ अलग है)।
यहां का समुद्र तट कंकड़युक्त है, इसलिए स्पोर्टमास्टर कंपनी द्वारा मेरे जन्मदिन के लिए मुझे दिया गया स्व-फुलाने वाला आउटवेंचर मैट काम आया, जिस पर लेटने से आपको अपने नीचे के पत्थरों का बिल्कुल भी एहसास नहीं होता है।

4. गलीचे ने दूसरों का ध्यान इतना आकर्षित किया कि मैं इसके बारे में कुछ शब्द कहे बिना नहीं रह सकता। सब कुछ सरलता से काम करता है - आप इसे खोलते हैं, वाल्व खोलते हैं और तैरने के लिए जाते हैं। चटाई को अपने आप हवा सोखने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है। यदि आप चाहते हैं कि हवा सघन हो तो बस थोड़ा सा हवा में फूंक मारें और वाल्व बंद कर दें।
यह किसी भी हवाई गद्दे की तरह ही हवा निकालता है - आप वाल्व खोलते हैं और इसे मोड़ते हैं, जिससे हवा बाहर निकल जाती है।

5. ठीक है, फिर एक मुखौटा, एक स्नोर्कल पहनें और चट्टानों की ओर आगे बढ़ें जहां मसल्स की प्राकृतिक कॉलोनियां बस गई हैं। उनमें से कई केप फिओलेंट में हैं, वास्तव में, समुद्र तट से दूर किसी भी चट्टान पर, जिसमें सेंट जॉर्ज रॉक की तलहटी भी शामिल है। आधे घंटे में, आप पचास से सौ सीपियाँ एकत्र कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी कंपनी कितनी बड़ी है (प्रत्येक के लिए लगभग दो दर्जन की दर से)। मसल्स पानी के अंदर, एक नियम के रूप में, शैवाल के बीच उगते हैं और पत्थरों से काफी मजबूती से जुड़े होते हैं, इसलिए उन्हें नंगे हाथों से नहीं, बल्कि दस्ताने के साथ चुनना बेहतर होता है (साधारण निर्माण दस्ताने करेंगे)

6. यहाँ यह है, भविष्य का इलाज

7. अब मसल्स को गंदगी और शैवाल के अवशेषों से साफ करने की जरूरत है, क्योंकि हम उन्हें सीपियों के साथ पकाएंगे

8. सीपियों को साफ करना आसान है - सीपियों से प्लाक और सारी गंदगी को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें

9. सीपियों के जंक्शन पर विशेष ध्यान दें, जहां मोलस्क का पैर होता है। एक नियम के रूप में, यहाँ शैवाल का एक गुच्छा चिपका हुआ होगा, जिससे पानी के नीचे मसल्स जुड़ा हुआ था। इसे भी चाकू से उठाकर निकालना पड़ता है.

10. मसल्स साफ हो जाने के बाद कैंप स्टोव तैयार करें.
बेशक, परंपरागत रूप से सेवस्तोपोल निवासी किसी भी धातु की शीट पर आग पर मसल्स पकाते हैं।
लेकिन हम समुद्र तट पर हैं, आस-पास बहुत सारे लोग आराम कर रहे हैं और वे आग के धुएं से बिल्कुल भी खुश नहीं होंगे।
और समुद्र तट पर इसके लिए जलाऊ लकड़ी ढूंढना अक्सर बेहद समस्याग्रस्त होता है। इसलिए, सिलेंडर वाला गैस बर्नर एक आदर्श विकल्प होगा। पहला, यह धुंआ रहित है, दूसरा, यह कॉम्पैक्ट है, तीसरा, यह तेज़ और सुविधाजनक है।

11. मैं आपको अपने नए बर्नर के बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा। पहले, मेरे पास एक सरल बर्नर था जो ऊपर से सीधे सिलेंडर पर लगा होता था।
अब बाहर घूमने और दोपहर के भोजन या रात के खाने की त्वरित तैयारी के लिए, मैं लचीली नली और मोड़ने वाले पैरों के साथ एक उन्नत फायर-मेपल बर्नर का उपयोग करता हूं।
अंतर और फायदे क्या हैं? सबसे पहले, इस मॉडल में एक लचीली नली होती है, जिसकी बदौलत बर्नर अब सिलेंडर से अलग स्थित होता है, और सीधे उस पर स्थापित नहीं होता है। यह डिज़ाइन कैंपिंग स्थितियों में बहुत अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि अब आपको हवा की थोड़ी सी भी सांस से डरना नहीं पड़ता है, जो "स्टोव" को पलटने से कैंप डिनर को बर्बाद कर सकता है, जिसमें गुरुत्वाकर्षण का बहुत उच्च केंद्र होता है। दूसरे, अब आप संरचना की बढ़ती स्थिरता के कारण खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं, यानी, आप दोस्तों के समूह के लिए एक ही बार में रात का खाना आसानी से बना सकते हैं, और पहले की तरह 2-3 में नहीं (वैसे) , इससे कुल गैस बचत भी होती है)। और तीसरा, लचीली नली आपको सिलेंडर को पलटने और उसमें से अंत तक सारी गैस का उपयोग करने की अनुमति देती है, जो कुछ मामलों में महत्वपूर्ण हो सकती है। फिर भी, आप बची हुई गैस का उपयोग एक बार फिर से चाय उबालने के लिए कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पहाड़ी यात्रा पर।
और, ज़ाहिर है, मुड़ने वाले पैरों के लिए धन्यवाद, "स्टोव" के लिए उपयुक्त सतह ढूंढना पहले की तुलना में बहुत आसान है।
आप चाहें तो इसे सीधे पत्थर, रेत या मिट्टी पर स्थापित कर दें...

12. ...आप चाहें, किसी भी सपाट सतह पर।
सामान्य तौर पर, हम जल्दी से कैंप स्टोव को इकट्ठा करते हैं, प्लाक और शैवाल से साफ किए गए मसल्स को पैन में फेंक देते हैं, इसे ढक्कन से ढक देते हैं और, बिना कुछ और मिलाए, इसे धीमी आंच पर रख देते हैं।
जब मसल्स खुलेंगे, तो वे पैन में इतना रस छोड़ेंगे कि कुछ मिनटों के बाद वे अपने ही उबलते रस में उबलने लगेंगे। उन्हें 5 मिनट तक उबलने दें...

13. जब मसल्स अपना रस छोड़ रहे हों और ढक्कन के नीचे उबल रहे हों, तो आपको तुरंत लहसुन की कुछ कलियाँ छीलकर बारीक काटनी होंगी। - फिर अजमोद को बारीक काट लें. इसके अलावा, आपको साग-सब्जियों पर कंजूसी नहीं करनी पड़ेगी।

14. हरी सब्जियाँ फेंकने से पहले, जाँच लें कि क्या सभी सीपियाँ खुल गई हैं, और यदि कोई खुली सीपें हैं, तो उन्हें सावधानी से पैन से हटा दें - ये सीपियाँ मर चुकी थीं।

15. इसके बाद पैन में 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालकर चलाएं और एक मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें.

16. एक मिनट बाद पैन में कटा हुआ लहसुन और पार्सले डालें

17. ... मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें।
इसके बाद, बर्नर पर गैस की आपूर्ति बंद कर दें और कैंप टेबल सेट करते हुए मसल्स को 5-10 मिनट तक पकने दें।

18. मसल्स को एक प्लेट पर रखें, क्रिस्पी ब्रुशेटा और व्हाइट वाइन के साथ परोसें।

19. खाना पकाने के दौरान भी, पैन से सुगंध ऐसी थी कि छुट्टियों पर आए लोग अपनी लार निगलते हुए आश्चर्यचकित हो गए कि हम इतना स्वादिष्ट क्या बना रहे हैं। खैर, तैयार पकवान सुगंध और स्वाद दोनों से बिल्कुल पागल है।
और हाँ, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, इसके बाद लहसुन का न तो स्वाद आता है और न ही इसकी गंध आती है)

20. इसलिए, यदि आप किसी लड़की के लिए सुखद आश्चर्य बनाना चाहते हैं, तो उसे समुद्र तट पर आमंत्रित करें, कुछ सीपियाँ चुनें और उसे लजीज आनंद दें...

बॉन एपेतीत!

मेरे पिछले बैचलर और नॉन-बैचलर डिनर:

हर कोई नहीं जानता कि जमे हुए मसल्स को कैसे पकाया जाता है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद को आज़माने के बाद, कुछ ही इसके शाश्वत प्रशंसक बने रहते हैं। यह, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण है कि उल्लिखित शेलफिश हमेशा सही ढंग से तैयार नहीं की जाती है। आख़िरकार, अपने मेहमानों को एक स्वादिष्ट विदेशी व्यंजन से आश्चर्यचकित करने के लिए, इसे विशेष ताप उपचार के अधीन करने की आवश्यकता है।

तो, आइए मिलकर जानें कि जमे हुए मसल्स को कैसे पकाया जाए ताकि उनका स्वाद स्वादिष्ट और अविस्मरणीय हो जाए।

सही उत्पाद का चयन

इससे पहले कि आप छिलके वाले जमे हुए मसल्स पकाएं, आपको यह पता लगाना होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुना जाए:

• जमे हुए उत्पाद पर कोई पाला नहीं होना चाहिए, साथ ही बर्फ के शीशे में दरारें भी नहीं होनी चाहिए। यदि ऐसे दोष मौजूद हैं, तो, सबसे अधिक संभावना है, शेलफिश पहले ही पिघल चुकी है, और अगले पिघलने के दौरान वे लगभग पूरी तरह से अपने लाभकारी गुणों को खो देंगे।
• जमे हुए छिलके वाले मसल्स का रंग हल्का होना चाहिए।
• केवल सबसे बड़ी शंख मछली खरीदने की अनुशंसा की जाती है। आख़िरकार, उन्हें सबसे स्वादिष्ट और रसदार माना जाता है। एक नियम के रूप में, इस उत्पाद के पैकेजों पर हमेशा दो नंबर दर्शाए जाते हैं, जो प्रति किलोग्राम टुकड़ों की संख्या (55/1 या 40/1) दर्शाते हैं। इस प्रकार, पहली संख्या जितनी कम होगी, मसल्स उतने ही बड़े होंगे।
• मसल्स जलीय पर्यावरण का एक प्राकृतिक फिल्टर हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, वे प्रतिदिन लगभग 700 लीटर तरल फ़िल्टर करते हैं। और यदि शंख को पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्र में उगाया जाता है, तो उनमें बहुत सारे हानिकारक पदार्थ जमा हो सकते हैं। ऐसे उत्पाद को न खाना ही बेहतर है, क्योंकि इससे विषाक्तता का खतरा अधिक होता है।
• गौरतलब है कि 1 किलो बिना छिलके वाली सीपियों से लगभग 100 ग्राम छिलके वाली सीपियां निकलती हैं।

उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करना और उसे ठीक से साफ करना

जमे हुए मसल्स को पकाने से पहले, उन्हें पिघलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चमकदार क्लैम को बैग से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर एक गहरे कटोरे में रखकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। बर्फ पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, उत्पाद को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और फिर ठंडे पानी के मजबूत दबाव में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया आपको रेत से छुटकारा पाने में मदद करेगी, जो अक्सर शेलफिश को साफ करने के बाद उनमें रह जाती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अक्सर गृहिणियां ऐसे उत्पाद को गोले में खरीदती हैं। और यहां सवाल न केवल इस घटक को पकाने के बारे में उठता है, बल्कि जमे हुए मसल्स को कैसे साफ किया जाए, इसके बारे में भी उठता है। ऐसा करना काफी आसान है. उत्पाद को ठंडे पानी में डालकर डीफ्रॉस्ट करना और फिर ब्रश से अच्छी तरह धोना जरूरी है। इसके बाद, गोले को उबालना होगा (15-17 मिनट के लिए), ठंडा करना होगा और खुले गोले से शंख को निकालना होगा।

समय और पैसा बचाने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप पहले से ही छिले हुए मसल्स खरीदें। आख़िरकार, आपको अक्सर खराब शेलफिश ऐसे शेल में मिलती है जो खाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं।

जमे हुए छिलके वाले मसल्स: विभिन्न व्यंजन तैयार करने की विधि

मसल्स को पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: धीमी कुकर में, भाप में पकाकर, माइक्रोवेव में और स्टोव पर। पिघली हुई शेलफिश को तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है और यहां तक ​​कि अचार भी बनाया जाता है। इस समुद्री भोजन का उपयोग न केवल सूप और सलाद, बल्कि ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। इसे केवल लगभग 3-5 मिनट के लिए थर्मली उपचारित किया जाना चाहिए।

छिले हुए जमे हुए मसल्स को पकाने से पहले, आपको याद रखना चाहिए कि ऐसी शेलफिश में मछली या मिट्टी की काफी तेज सुगंध और स्वाद हो सकता है। इनसे छुटकारा पाने के लिए, विशेषज्ञ पिघले और साफ उत्पाद पर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कने की सलाह देते हैं।

प्याज और लहसुन के साथ तले हुए मसल्स

फ्राइंग पैन में जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं? इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा मक्खन - 70 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जमे हुए बड़े मसल्स - 800 ग्राम;
• ताजा लहसुन - लौंग की एक जोड़ी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है. इसे ऐसे ही खाया जा सकता है, या किसी साइड डिश के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

इसलिए, जमे हुए मसल्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से पिघलाया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और फिर एक कोलंडर में जोर से हिलाकर या कागज़ के तौलिये पर रखकर पूरी तरह से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको शेलफिश को एक सॉस पैन में रखना होगा, वहां मक्खन डालना होगा और जितना संभव हो उतना सब कुछ गर्म करना होगा। - इसके बाद उसी बाउल में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इस प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, आपको स्वादिष्ट और बहुत रसदार मसल्स मांस मिलना चाहिए। जब ये अच्छे से भुन जाएं तो इसमें ऑलस्पाइस, कसा हुआ लहसुन और नमक डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और लगभग तीन मिनट तक इसी स्थिति में रखें।

बेल्जियम शैली में शंख पकाना

केवल अनुभवी रसोइये ही जानते हैं कि जमे हुए मसल्स को वाइन में कैसे उबाला जाता है। लेकिन आप अपने मेहमानों को ऐसे विदेशी व्यंजन से आश्चर्यचकित कर सकें, इसके लिए हम अभी इस रहस्य का खुलासा करेंगे।

तो, बेल्जियम शैली में मसल्स तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

शंख तैयार करने की प्रक्रिया

सफेद अर्ध-मीठी वाइन में जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको मादक पेय को पैन में डालना होगा, और फिर इसे धीमी आंच पर रखना होगा और इसे लगभग एक मिनट तक उबलने देना होगा। इसके बाद, वाइन में कुछ प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएं और 400 ग्राम पिघले हुए मसल्स डालें। शेलफिश को धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक बड़े चम्मच से नियमित रूप से हिलाते हुए उबालने की सलाह दी जाती है।

मलाईदार सॉस बनाना

मसल्स के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस बनाने के लिए, आपको एक छोटा सॉस पैन लेना चाहिए, उसमें कम वसा वाली क्रीम डालना चाहिए, और फिर एक बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों और बारीक कटा हुआ लीक डालना चाहिए। कभी-कभी कुछ रसोइये जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ी मात्रा में केपर्स भी मिलाते हैं। अंत में, क्रीम में पहले से छोटे क्यूब्स में कटा हुआ नीला पनीर मिलाएं। इसके बाद, सॉस को सफेद मिर्च के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिति में लाया जाना चाहिए।

इसे खाने की मेज पर कैसे परोसें?

मसल्स को वाइन में उबालने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में निकाला जाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, और फिर एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और मलाईदार सॉस के साथ डाला जाना चाहिए। इस डिश के अलावा आप कुछ सब्जियां भी परोस सकते हैं.

ओवन में पके हुए क्लैम

हैरानी की बात यह है कि यह उत्पाद न केवल उबालने या तलने पर, बल्कि बेक करने पर भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसके लिए हमें चाहिए:

शंख तैयार करना

आपको जमे हुए मसल्स मांस को कैसे पकाना चाहिए? हम आपको अभी बताएंगे कि ऐसी डिश कैसे तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन लेना होगा, उसमें पानी डालना होगा, नमक डालना होगा और उबाल लेना होगा। इसके बाद, आपको पिघले हुए मसल्स को बर्तन में डालना होगा और उन्हें लगभग 3 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, उत्पादों को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और तरल को जितना संभव हो उतना निकलने देना चाहिए।

किसी व्यंजन के लिए स्वादिष्ट चटनी तैयार करना

यह सुनिश्चित करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है कि आपको बहुत स्वादिष्ट जमे हुए मसल्स मांस मिले? हम आपको अभी बताएंगे कि ऐसी बेक्ड डिश के लिए क्रीमी सॉस कैसे तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको दो प्रसंस्कृत चीज़ों को कांटे से मैश करना होगा, चिकन की जर्दी, गेहूं का आटा, आलू स्टार्च और निचोड़ी हुई लहसुन की कलियाँ मिलानी होंगी। सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए। इसके बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान में लगभग 300 मिलीलीटर भारी क्रीम मिलानी होगी। सारी सामग्री में नमक और काली मिर्च डालकर दोबारा अच्छी तरह मिला लीजिए.

ओवन में व्यंजन बनाना और पकाना

मसल्स के उबलने और सॉस पूरी तरह से तैयार होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से डिश को पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक गहरा साँचा लेना होगा, उसकी सतह पर खाना पकाने वाली पन्नी बिछानी होगी या उस पर मक्खन लगाना होगा। इसके बाद, आपको सभी उबले हुए शंख को कटोरे में रखना होगा, और फिर मलाईदार सॉस डालना होगा और कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कना होगा।

अंत में, गठित डिश को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा और स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक बेक किया जाना चाहिए। परोसने से पहले, शेलफिश पर फिर से कसा हुआ पनीर छिड़कना होगा।

तेल में मसल्स को स्वादिष्ट और जल्दी मैरीनेट करना

जमे हुए मसल्स को मैरीनेट कैसे करें ताकि आप कई हफ्तों तक उनका आनंद ले सकें? ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित तैयारी करनी होगी:

• पीने का पानी - 1 लीटर;
• मीठा प्याज - 1 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार का टेबल नमक - ½ बड़ा चम्मच;
• तरल धुआं - मिठाई चम्मच;
• खुली और पिघली हुई मसल्स - 500 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• कोई भी मसाला (सूखी डिल, पॉटेड काली मिर्च, आदि) - स्वाद के लिए जोड़ें;
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

सामग्री तैयार करना

ऐसे उत्पाद को मैरीनेट करने के लिए आपको इसे पहले से उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालना होगा, इसे उबालना होगा, और फिर इसमें खुली प्याज, लाल गर्म मिर्च और नमक डालना होगा। शोरबा को लगभग सवा घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, एक चम्मच तरल धुआं और 500 ग्राम छिले और पिघले हुए मसल्स मिलाएं। इस मिश्रण में सामग्री को लगभग तीन मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है।

एक अलग कटोरे में, लहसुन का कटा हुआ सिर और स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए, सूखी डिल, काली मिर्च, आदि) मिलाएं।

वर्कपीस का गठन

मसल्स तैयार होने के बाद, आपको जार और ढक्कन तैयार करना चाहिए, और फिर उनमें मसाले और उबले हुए शंख के साथ लहसुन डालना चाहिए। सभी सामग्रियों को वनस्पति तेल के साथ डाला जाना चाहिए, कसकर बंद किया जाना चाहिए और ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। लगभग 12 घंटों के बाद, मैरीनेट किया हुआ मसल्स खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। उन्हें रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस सुगंधित तैयारी को छुट्टी की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाना चाहिए, या आप इसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

धीमी कुकर में मसल्स पकाना

आप पहले से ही जानते हैं कि चूल्हे पर और ओवन में मसल व्यंजन (जमे हुए, छिलके वाले) कैसे पकाने हैं। इसीलिए अब हम आपको बताना चाहते हैं कि आप धीमी कुकर जैसे रसोई उपकरण में शेलफिश से स्वादिष्ट गौलाश कैसे बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

जमे हुए मसल्स, जिनकी तैयारी में मल्टीक्यूकर का उपयोग शामिल है, विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं यदि आप उनमें सुगंधित मसाले और लहसुन मिलाते हैं। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

साफ और पिघली हुई शंख को उपकरण के कटोरे में रखा जाना चाहिए, जैतून का तेल डालें और 10 मिनट के लिए बेकिंग मोड में भूनें। इसके बाद, आपको उत्पाद में एक ब्लेंडर में कटे हुए ताजा टमाटर और कम वसा वाली क्रीम मिलानी होगी। पकवान को सुगंधित मसालों, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करने के बाद, इसे उसी कार्यक्रम पर लगभग 10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए और शेलफिश को एक सुखद मलाईदार टमाटर का स्वाद मिल जाए, तो उनमें कसा हुआ लहसुन डालें और तुरंत प्लेटों में वितरित करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह व्यंजन केवल साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

शंख के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक पास्ता

स्पेगेटी और पास्ता प्रेमी निश्चित रूप से इस सरल रेसिपी की सराहना करेंगे। इसके अलावा, इस तरह के व्यंजन के सबसे प्रिय में से एक बनने की पूरी संभावना है। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खुली और पिघली हुई मसल्स - 200 ग्राम;
• खुली झींगा - 200 ग्राम;
• खुली स्क्विड - 200 ग्राम;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• पास्ता या स्पेगेटी - 500 ग्राम;
• काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार डालें;
• कम वसा वाली क्रीम - 150 मिली;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा अजमोद की टहनी - तैयार पकवान को सजाने के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मसल्स के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक पास्ता तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित क्रियाओं का पालन करना होगा:

खाने की मेज पर भोजन की उचित सेवा

तैयार सीफ़ूड पास्ता को एक बड़ी प्लेट पर रखें और फिर उसके ऊपर क्रीमी सॉस डालें। दोपहर के भोजन के लिए इस व्यंजन को ताजा अजमोद की कई टहनियों से सजाकर गर्म परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

हम तब भाग्यशाली थे - हमने स्वयं एक से अधिक बार समुद्री मोलस्क एकत्र किए। ओह, ये शाम की क्या शानदार सभाएँ थीं - मसल्स, वाइन (हाँ, मैं स्वीकार करता हूँ, मैं मुद्दे से थोड़ा भटक गया था, लेकिन यह सब यही है, छुट्टी), बढ़िया कंपनी, खुशी के लिए आपको और क्या चाहिए?

ताज़ा शंख चुनना

मैं आपको याद दिला दूं कि हम सीपियों को बिना छीले ही सिंक में पकाएंगे।

हां, बेशक, आप पहले से छिले हुए शेलफिश से भी बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं - सूप, सलाद, आदि, लेकिन जीवित, या कम से कम जमे हुए, शेलफिश अपने खोल में विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

हमारे मसल्स की ताज़गी के बारे में कोई संदेह नहीं था - यहाँ वे हैं, केवल हमारे अपने हाथों से समुद्र से एकत्र किए गए।

लेकिन इस मामले में भी आपको ध्यान से देखने की जरूरत है - एक अच्छे जीवित मसल्स का खोल हमेशा कसकर बंद रहता है, आप इसे अपने हाथों से नहीं खोल सकते।

आप कच्ची नाजुकता को पूरी तरह से भरकर पानी में एक अतिरिक्त परीक्षण की व्यवस्था भी कर सकते हैं - जीवित लोग नीचे तक डूब जाएंगे, और खाली गोले शीर्ष पर रहेंगे।

खरीदें तो इस संकेत पर भी दें ध्यान भले ही आप फ्रोजन मसल्स खरीदें। आप जो उत्पाद खरीद रहे हैं उसे सूंघने से कोई नुकसान नहीं होगा - समुद्री भोजन की गंध साफ और सूक्ष्म है।

निम्न-गुणवत्ता वाले शंख का थोड़ा सा भी संदेह शेल को फेंकने का एक कारण है, क्योंकि बासी मसल्स से विषाक्तता बहुत खतरनाक है!

गोले में स्वादिष्ट मसल्स कैसे पकाएं

मसल्स को उनके गोले में उबालने, तलने या पकाने से पहले, शेलफिश को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है:

• हम दरवाजों से सभी अनावश्यक चीजों को साफ करते हैं - लाइमस्केल, शैवाल, आदि;
• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें;
• यदि खोल से बाहर झाँक रही "दाढ़ी" है, तो इसे फाड़ दें (यदि यह अंदर है, तो पकाने के बाद इसे हटा दें);
• हम यह सुनिश्चित करने के लिए दोबारा इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं कि इसमें कोई दरार या चिप्स तो नहीं हैं।

गोले को स्टील डिशवॉशर से साफ करना सुविधाजनक है।

यदि आप देखते हैं कि पकड़ बहुत बड़ी है, तो अतिरिक्त को फ्रीजर में रख दें - आप मसल्स को इस तरह 2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

आग या ग्रिल पर सेंकें

मैं अपने पसंदीदा विकल्प से शुरुआत करूंगा, यानी, खुली आग पर गोले में ताजा मसल्स पकाने का तरीका।

इनका स्वाद अद्भुत है - हल्की धुएँ जैसी सुगंध और रसदार गूदे के साथ। जैसा कि यह पता चला है, उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मसल्स - किसी भी मात्रा में

प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. आग पर मसल्स पकाने से पहले, आपको न केवल सीपियों को अच्छी तरह से साफ करना होगा, बल्कि आग भी जलानी होगी। आपको मसल्स को तेज़ आंच पर ग्रिल पर भूनने की ज़रूरत है, कोयले पर नहीं, जैसे या।
2. मसल्स को ग्रिल ग्रेट या किसी भी उपयुक्त धातु की शीट पर भागों में रखें - सचमुच 2-3 मिनट के बाद वे खुलने लगते हैं, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है।
3. खोलने के बाद, 2-3 मिनट और प्रतीक्षा करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जलें नहीं। आप खोल को पलट सकते हैं. इस दौरान दरवाजे खुलने चाहिए. जो बंद रहते हैं उन्हें फेंक देना चाहिए - वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।!
4. तले हुए मसल्स को उनके गोले में आग पर परोसें, ठंडा करें, नींबू को आधा काट लें - हर कोई इसे खोलेगा, कोमल मांस पर नींबू का रस डालें और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।

आप मसल्स को घर पर एक फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर भून सकते हैं, लेकिन तब कोई धुएँ वाली गंध नहीं होगी।

सही तरीके से खाना कैसे बनाये

खाना पकाने की सबसे आम विधि उबालना है।

इसके अलावा, ताजे मसल्स को गोले में कैसे उबालें और जमे हुए मसल्स को कैसे उबालें, इसमें कोई अंतर नहीं है।

बाद के मामले में, आपको या तो पहले शेलफिश को डीफ़्रॉस्ट करना होगा, या यह ध्यान रखना होगा कि इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 61 किलो कैलोरी, बीजू - 11 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा, 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

वैसे, गोले में मसल्स लगभग एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसे पानी में सुरक्षित रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है, इससे स्वाद, गंध या गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी;

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• ताजा मसल्स - 2 किलो
• आधा नीबू
• डिल - गुच्छा
• नमक - 1-2 चम्मच.
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें (कम से कम 5 लीटर), नमक, नींबू, मसाले और डिल डालें और उबालें।
2. तैयार शंख को - धोकर और छीलकर - उबलते पानी में डालें और इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें।
3. अब सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में - ताजे मसल्स को गोले में कितनी देर तक पकाना है। याद करना: 5 मिनट बाद इसे बंद कर देंमी और पानी निथार लें, समुद्री भोजन तैयार है। हम खुले हुए को फेंक देते हैं।
4. नींबू या जो भी आपको पसंद हो उसके साथ परोसें। आप एक सॉस तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, tzatziki, जिसके लिए नुस्खा है।

यदि हम आगे पकाने के लिए समुद्री भोजन पकाते हैं - ओवन में पकाते हैं, फ्राइंग पैन में या गर्मी उपचार के साथ किसी अन्य नुस्खा के लिए, तो फिर से उबालने के बाद, 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें। अन्यथा, बाद में मांस इतना कोमल नहीं होगा।

पनीर के साथ ओवन में पकाने की विधि

यह विकल्प उन लोगों के लिए है जो घर पर एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाना चाहते हैं, जिसे पेटू द्वारा भी सराहा जाएगा।

हम पहले से ही उबले हुए मसल्स लेते हैं (पिछली रेसिपी देखें)

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 190 किलो कैलोरी, बीजू - 10 ग्राम प्रोटीन, 13 ग्राम वसा, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• गोले में उबली शंख - 2 किलो
• चोकर - 4-5 बड़े चम्मच।
• सूखे मसाले - स्वाद के लिए
• लहसुन की 1 कली
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस
• मक्खन - 50 ग्राम
• नरम कोमल पनीर - सुलुगुनि, मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम
• परमेसन या अन्य हार्ड पनीर - 100 ग्राम

कैसे बेक करें:

1. हम उबले हुए मसल्स को खोलते हैं, खाली खोल को फेंक देते हैं, और जिसमें शेलफिश बची होती है उसे तुरंत बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
2. एक गहरे कटोरे में, नरम मक्खन, कसा हुआ नरम पनीर, दबाया हुआ लहसुन, मसाले, सोया सॉस और ब्रेडक्रंब मिलाएं। आपको काफी गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. प्रत्येक क्लैम शेल में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ पनीर रखें।
4. सैश के शीर्ष और उसकी सामग्री पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें।
5. ओवन में 200 डिग्री पर 7-10 मिनट तक बेक करें।

एक फ्राइंग पैन में मसालेदार टमाटर या हल्के मलाईदार सॉस में पकाएं

मसल्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एक और तरीका यह है कि उन्हें टमाटर सॉस और मिर्च मिर्च के साथ फ्राइंग पैन में भून लें।

गर्म सॉस को अधिक नाजुक मलाईदार सॉस से बदला जा सकता है। नुस्खा सरल है, और परिणाम रेस्तरां से भी बदतर नहीं है

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 110-120 किलो कैलोरी, बीजू - 11-13 ग्राम प्रोटीन, 7-9 ग्राम वसा, 10-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

सामग्री:

• गोले में क्लैम - 1 किलो
• जैतून का तेल - 100 मिली

मिर्च सॉस के लिए:

• टमाटर - 4-5 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• मिर्च - स्वाद के लिए.
• नमक, मसाले - वैकल्पिक

क्रीम सॉस के लिए:

• क्रीम - 300 मिली
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिल का गुच्छा
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम ताज़ी चुनी हुई समुद्री सीपियों को अच्छी तरह साफ करते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। जमे हुए स्टोर से खरीदे गए सामान को आसानी से डीफ्रॉस्ट किया जाता है और धोया जाता है।
2. चिली सॉस की तैयारी: सभी सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें, नमक डालें और कोई भी मसाला डालें। सूखी या ताजी तुलसी और अजमोद बिल्कुल फिट होंगे।
3. मलाईदार संस्करण उसी तरह तैयार किया जाता है: सोया सॉस को छोड़कर, सभी सामग्री को ब्लेंडर में आधे मिनट तक फेंटें, अन्यथा क्रीम फट सकती है।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे गर्म करें और तुरंत इसमें कच्ची स्वादिष्टता डालें - मसल्स सीधे गर्म तेल में खुल जाएंगे।
5. 5 मिनट के बाद, बिना खुले छिलके वाली शेलफिश को फेंक दें और सॉस को पैन में डालें। तेज़ आंच पर और 5-6 मिनट तक पकाएं।

• यदि आप अभी भी गोले में ताजा मसल्स पकाने का सिद्धांत सीख रहे हैं, तो मैं आपको उत्पाद का "अनुभव प्राप्त करने" के लिए सरल व्यंजनों से शुरुआत करने की सलाह देता हूं। आप इसे आसानी से उबाल सकते हैं या आग पर भून सकते हैं। इसलिए तैयारी की बारीकियों और शुद्ध स्वाद और सुगंध की सराहना करें।
• कृपया ध्यान दें कि सभी व्यंजनों में नमक नहीं होता है! समुद्री मोलस्क का मांस बिना किसी नमक के खाया जा सकता है।
• एक बार फिर भंडारण के बारे में। सबसे अच्छी जगह फ्रीजर है, लेकिन आप ताजा मसल्स को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, हालांकि 2 दिनों से ज्यादा नहीं। पहले से पके हुए मसल्स को तुरंत खाना चाहिए - उबले, तले हुए या बेक किए हुए मसल्स को संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
• ये सभी व्यंजन न केवल साधारण ब्लैक सी मसल्स, बल्कि अधिक विदेशी हरी मसल्स तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। पनीर के नीचे आधे गोले में हरी मसल्स विशेष रूप से प्रभावशाली लगती हैं।

समुद्र में, दोस्तों की संगति में, शिष्टाचार के नियम किसी काम के नहीं होते। हमने अपने हाथों और कांटे से मसल्स खाया - जो भी हमारे लिए सुविधाजनक था। लेकिन रेस्टोरेंट में आपको कटलरी का इस्तेमाल करना होगा. हालाँकि, मसल्स को सही तरीके से कैसे खाया जाए, इसके लिए एक और विकल्प है। वीडियो के लेखक के अनुसार, फ़्रांस में आहार संबंधी व्यंजन इस प्रकार खाने की प्रथा है:

मसल्स न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी है, जिसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक प्रोटीन होता है, जो चिकन अंडे के बराबर अमीनो एसिड सामग्री में होता है। शेलफिश में 30 से अधिक ट्रेस तत्व और खनिज भी होते हैं, इसलिए, इस उत्पाद के पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

हालाँकि, पहले, आइए देखें कि इस मूल्यवान उत्पाद से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। अपने बेहद नाजुक मीठे और नमकीन स्वाद के साथ-साथ कम कैलोरी सामग्री के कारण, मसल्स ने दुनिया भर के कई देशों की रसोई में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है।

इन मोलस्क का आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट मांस विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। मसल्स से पिलाफ, सलाद, स्टू और सूप तैयार किए जाते हैं। मसल्स को बैटर में तला जाता है, स्मोक किया जाता है, आग पर पकाया जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है। वे आलू, पास्ता, चावल, मछली, मांस, फल, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

हमने विशेष रूप से आपके लिए घर पर मसल्स पकाने की सबसे सरल युक्तियाँ चुनी हैं:

ताज़ा शंख की गंध केवल समुद्र की होती है। यदि कोई अप्रिय गंध या कोई अन्य विदेशी गंध है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद खराब हो गया है। गोले में मोलस्क चुनते समय, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि क्या उनके वाल्व कसकर बंद हैं। यदि आप जमे हुए छिलके वाले मसल्स खरीदते हैं, तो उनके रंग को देखें - यह हल्का पीला होना चाहिए। इस बात पर भी ध्यान दें कि क्या शेलफिश की सतह पर दरारें हैं, जो इंगित करती हैं कि ये मसल्स या तो पहले ही पिघल चुके हैं या गलत तरीके से संग्रहीत किए गए हैं, इसलिए उन्होंने न केवल अपने लाभकारी गुण खो दिए हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि बड़े मसल्स अपने छोटे समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और रसदार होते हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि ताजा शंख उसी दिन पकाया जाना चाहिए जिस दिन वे खरीदे जाते हैं; चरम मामलों में, मसल्स को रेफ्रिजरेटर में अधिकतम कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इससे पहले कि आप छिलके वाली मसल्स पकाना शुरू करें, रेत और अन्य दूषित पदार्थों को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि आपने शेलफिश को गोले में खरीदा है, तो आपको उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, और खुले गोले और दरार वाले गोले को भी हटा दें - सिद्धांत रूप में, वे खाने योग्य नहीं हैं, जैसे कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नहीं खुलते हैं। फिर सब कुछ आपकी कल्पना और स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि शेलफिश को ज़्यादा न पकाएं (साफ़ किए गए मसल्स को लगभग पांच मिनट तक पकाया जाता है, और क्लैम को शेल में रखा जाता है - जब तक कि शेल खुल न जाए), और तेज़ सॉस और सीज़निंग के बहकावे में न आएं, अन्यथा आप नाजुक को खत्म कर देंगे समुद्र का स्वाद. तैयार मसल्स के लिए आदर्श सॉस नींबू का रस, सफेद वाइन, जड़ी-बूटियों और लहसुन का मिश्रण है।

जमे हुए क्लैम को तैयार करना उतना ही आसान है जितना ताजा क्लैम को तैयार करना। शुरू करने के लिए, मसल्स को पिघलाया जाना चाहिए और फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। शेलफिश की तैयारी का निर्धारण करना भी काफी आसान है: छिलके वाले जमे हुए मसल्स को लगभग सात मिनट तक पकाया जाता है, और शेलफिश को गोले में - जब तक कि गोले खुल न जाएं। अंतर केवल इतना है कि सीपियों में मौजूद मसल्स को उबालना चाहिए, और फिर छानकर नए पानी में उबालना चाहिए जब तक कि सीपियां खुल न जाएं (लगभग 10 मिनट)।

मसल्स को गर्म परोसने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ठंडी शंख मछली अपने स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देती है।

आपको भविष्य में उपयोग के लिए शंख नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि विषाक्तता के उच्च जोखिम के कारण, इस व्यंजन को दोबारा गर्म करने और इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इस समुद्री भोजन उत्पाद की तैयारी में एक महत्वपूर्ण बारीकियां है: इस तथ्य के बावजूद कि रसदार मसल्स मांस लगभग किसी भी भोजन के साथ अच्छा लगता है, इसे अकेले परोसना बेहतर है। स्वाद पर जोर देने के लिए और साथ ही इस व्यंजन की परिष्कार को बनाए रखने के लिए, आप इसे नींबू, जड़ी-बूटियों और अच्छी सफेद वाइन के साथ पूरक कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!