चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने का समय। चंद्र कैलेंडर के अनुसार सर्दियों के लिए गोभी को कब किण्वित करें

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माली के लिए चंद्र कैलेंडर 2016 - पत्तागोभी। पत्तागोभी को नमकीन बनाना और अचार बनाना। खिड़की पर वनस्पति उद्यान.

नवंबर 2016

इस पृष्ठ पर प्रस्तुत चंद्र कैलेंडर की तालिका सब्जी फसलों के साथ योजना कार्य की सुविधा के लिए बनाई गई सार्वभौमिक से एक विषयगत चयन है; इस खंड में कुछ "गैर-मानक" प्रकार के कार्य दिए गए हैं, क्योंकि हम मानते हैं कि यह है उन्हें कैलेंडर के "बगीचे" अनुभाग में देखना अधिक सुविधाजनक है।

नवंबर सर्दियों का द्वार है.

नवंबर में, आपके पास सर्दियों की बुआई करने और मिट्टी पूरी तरह से जमने से पहले सभी शीतकालीन-हार्डी सब्जियों की फसलें लगाने के लिए समय होना चाहिए।
यदि आप अपने बगीचे से आवश्यक मात्रा में बीज प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो आपको अपनी खरीदारी की योजना बनानी होगी और उन्हें खरीदना शुरू करना होगा।
नवंबर में, मुख्य बगीचे का सारा काम पूरा हो जाता है, लेकिन सर्दियों में "खिड़की पर बगीचा" शुरू करना और घर के अंदर कम से कम प्याज और लहसुन जैसी फसलें उगाना बहुत उपयोगी होता है। दरअसल, यह विषयगत तालिका उन लोगों के लिए बनाई गई थी जो ऐसे "सब्जी उद्यान" का रखरखाव करते हैं।

एक नोट पर.घर के अंदर प्याज और लहसुन उगाने से तीन गुना लाभ होता है: 1. आपको मेज पर "अपना" साग मिलता है। 2. प्याज और लहसुन, जेरेनियम, बेगोनिया, थूजा, जुनिपर, नींबू, क्लोरोफाइटम जैसे सजावटी इनडोर पौधों के साथ, फाइटोनसाइड्स छोड़ते हैं जो वायरस और रोगाणुओं को मारते हैं, यानी आप संक्रामक रोगों के खतरे को कम करते हैं। 3. इनडोर प्लांटिंग सेंट्रल हीटिंग द्वारा सूख गई हवा को नम करती है।

ध्यान!हमारे माली का चंद्र कैलेंडर रखा जाता है मास्को समय के अनुसार. (मास्को और स्थानीय समय के बीच अंतर को ध्यान में रखते हुए कैलेंडर का उपयोग पूरे रूस में किया जा सकता है*)

कुछ लोग इस बारे में अधिक महत्व दिए बिना सोचते हैं कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करना कब बेहतर होता है। यह पता चला है कि उत्पाद के अंतिम स्वाद और इसके लाभों दोनों के लिए यह जानकारी अभी भी बहुत महत्वपूर्ण है।

सौकरौट के फायदे

उपरोक्त सब्जी से सर्दियों की तैयारी न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह पता चला है कि सौकरौट में निम्नलिखित गुण हैं:

• एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव पड़ता है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी, कैंसररोधी और एनाल्जेसिक है;
• पाचन अंगों और संपूर्ण प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है;
• रेचक के रूप में कार्य करता है।

इस सब्जी को काफी स्वादिष्ट बनाने और इसके गुणों को बरकरार रखने के लिए, एक निश्चित समय होता है जब चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करना बेहतर होता है। यदि यह प्रक्रिया "अवांछनीय" दिनों में की जाती है, तो उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा और फफूंदयुक्त हो जाएगा, इसके अलावा, यह पूरी तरह से बेस्वाद और अस्वास्थ्यकर होगा।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने का सबसे अच्छा समय कब है?

शरद ऋतु का अंत गोभी का समय है। पत्तागोभी को किण्वित करने का यह एक अच्छा समय है। अधिकांश मामलों में, इस प्रक्रिया के लिए कोई विशेष दिन नहीं चुना जाता है। परन्तु सफलता नहीं मिली! यह पता चला है कि ऐसे दिन हैं जब चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करना बेहतर होता है, तो यह अधिक कुरकुरा और स्वादिष्ट होगा। और सप्ताह के कुछ समय में इस प्रक्रिया को करना पूरी तरह से अवांछनीय है।

विशेषज्ञों का कहना है कि पत्तागोभी को किण्वित करने का सबसे अच्छा समय 5-6 दिन है। यह भी विशेष महत्व रखता है कि पत्तागोभी को किस दिन किण्वित किया जाए। इस प्रक्रिया के लिए सोमवार, मंगलवार और गुरुवार को अधिक उपयुक्त माना जाता है (तथाकथित)।

जब चंद्रमा मकर, धनु, सिंह, वृषभ और मेष जैसी राशियों से होकर गुजरेगा तब भी सॉकरक्राट स्वादिष्ट और कुरकुरा होगा।

सॉकरौट बनाना सीखना

इस सब्जी को बनाने की विधि काफी सरल है और इसमें जटिल सामग्री नहीं होती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद बन्द गोभी;
• गाजर;
• मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, सहिजन और करंट की पत्तियाँ, डिल की कई शाखाएँ)।

सर्दी के लिए? यदि आप इन दिशानिर्देशों का पालन करते हैं तो यह काफी सरल है।

पत्तागोभी को धोइये, ऊपर के पत्ते हटा दीजिये और लगभग 5 मिमी मोटा काट लीजिये.

गाजर को धोकर छील लीजिये. इसे काटने के लिए एक बड़ा ग्रेटर एकदम उपयुक्त है।

जिस कंटेनर में आप पत्तागोभी डालेंगे, उसके निचले भाग में आपको उपरोक्त कुछ मसाले डालने होंगे। पत्तागोभी और गाजर को मिलाइये, नमक डालिये और हाथ से मसल लीजिये. फिर आपको सब्जियों को एक बैरल या टब में कई परतों में जमाना होगा।

यह महत्वपूर्ण है कि गोभी के किण्वन के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। एक सप्ताह के बाद आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

यदि आप इस प्रश्न में रुचि रखते हैं कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने का सबसे अच्छा समय कब है, तो निम्नलिखित अनुशंसाएँ याद रखें:

• पूर्णिमा इस प्रक्रिया के लिए सबसे अनुपयुक्त क्षण है। पत्तागोभी बहुत खट्टी और नरम होगी और जल्दी खराब हो जाएगी।
• यदि इस सब्जी को सप्ताह के उन दिनों में किण्वित किया जाए, जब चंद्रमा मीन, कन्या और कर्क जैसी राशियों से होकर गुजरता है, तो यह फफूंदयुक्त हो जाएगी। पत्तागोभी पूरी तरह से बेस्वाद हो जाती है और लंबे समय तक टिकती नहीं है।
• महिलाओं को मासिक धर्म के दौरान पत्तागोभी को किण्वित करने की सलाह नहीं दी जाती है।
• इस प्रक्रिया में गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
• बैरल में अचार वाली गोभी को बार-बार खोलना उचित नहीं है। इससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है, इसके अलावा, सब्जी आसानी से सूख सकती है या, जैसा कि दादी-नानी कहती हैं, "मौसम।"
• सिंह, कर्क और कन्या राशि के दिनों में गोभी को कन्टेनर से निकालने की अनुमति नहीं है। ऐसा माना जाता है कि यह बैक्टीरिया के निर्माण और सब्जी के तेजी से सूखने में योगदान कर सकता है।

सॉकरौट मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। इसके गुणों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए सरल अनुशंसाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है। पहली बात जो मायने रखती है वह यह है कि गोभी को किस दिन किण्वित किया जाए। दूसरे, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में ही कुछ गलतियों से बचना चाहिए।

यह एक दुर्लभ ग्रीष्मकालीन निवासी है जो अपनी संपत्ति पर गोभी नहीं उगाता है। पत्तागोभी के सिर पूरे सर्दियों में अच्छी तरह से ताज़ा रहते हैं, और साउरक्रोट ने लंबे समय से हमवतन लोगों का दिल जीत लिया है। यह अब अक्टूबर है, और हमने पहले ही गोभी की कटाई कर ली है। इसका एक हिस्सा जल्द ही कैसॉन में भंडारण के लिए चला जाएगा (हम गोभी के सिर को डंठल के साथ मिट्टी से निकालना पसंद करते हैं, उन्हें स्ट्रिंग बैग में डालते हैं और उन्हें उल्टा लटकाते हैं)। हम परंपरागत रूप से पत्तागोभी के कई सिरों को काटते और किण्वित करते हैं। नमकीन बनाने को सफल बनाने के लिए हम इसमें ऐसा करेंगे चंद्र कैलेंडर के अनुसार अनुकूल दिन . के बारे में अधिकतम जानकारी 2018 में पत्तागोभी को किण्वित करने का सबसे अच्छा समय कब है? , हमने निकट भविष्य में गोभी की तैयारी की योजना बनाने वाले सभी लोगों के लाभ के लिए, इस लेख में एकत्र करने का प्रयास किया। हमसे जुड़ें 😉

1. मुद्रित स्रोतों के अध्ययन के परिणाम
2. लोक कैलेंडर कहता है...
3. हम चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी का अचार बनाते हैं।

नमकीन बनाना एक नाजुक मामला है

बहुत सारे स्रोतों की खोज करने के बाद, हमने सफल अचार बनाने की कई बारीकियाँ सीखीं:

— मध्य-मौसम और मध्य-देर की गोभीवे पहले किण्वन करना शुरू करते हैं। बगीचे से निकाले जाने के तुरंत बाद यह घरेलू तैयारियों के लिए तैयार हो जाता है। इस पत्तागोभी की पत्तियाँ पतली, रसदार और कुरकुरी होती हैं। किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त किस्में हैं: बेलोरुस्काया 455, स्लावा, मेन्ज़ा एफ1, पोदारोक, सिबिर्याचका। लेकिन पहली शरद ऋतु की ठंढ के बाद मध्य-मौसम गोभी को भी नमकीन बनाना सबसे अच्छा है। इन दिनों पत्तागोभी के सिरों में अधिक शर्करा जमा हो जाती है और अचार अधिक स्वादिष्ट बनता है। मध्य-मौसम गोभी को आमतौर पर किण्वित किया जाता है अक्टूबर में.

— देर से आने वाली किस्मेंकटाई के 2-3 महीने बाद ही किण्वन की सिफारिश की जाती है। तथ्य यह है कि देर से पकने वाली किस्में तुरंत "आती" नहीं हैं, और वे दीर्घकालिक ताजा भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन फसल का कुछ हिस्सा अचार बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, बस जल्दबाजी न करें। देर से पकने वाली किस्मों को आमतौर पर किण्वित किया जाता है नवंबर-दिसंबर में .

उन्होंने रूस में गोभी का किण्वन कब किया?...

साउरक्रोट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, और लोक कैलेंडर ने हमारे लिए इस व्यंजन की तैयारी से जुड़ी तारीखों को संरक्षित किया है।

प्राचीन काल में, उच्चाटन से पहले गोभी की कटाई के लिए समय होना आवश्यक था ( 27 सितंबर, नई शैली के अनुसार)। और कैलेंडर की यह जानकारी आधुनिक सब्जी उत्पादकों की सिफारिशों से मेल नहीं खाती है (पहली शरद ऋतु की ठंढ के बाद गोभी की कटाई करें, जो आमतौर पर अक्टूबर की शुरुआत में होती है)। हालाँकि, यह नोट किया गया है कि 3 अक्टूबर(अस्टाफिया पर) देर से पकने वाली किस्मों की अक्सर कटाई की जाती थी, जो ठंढ से थोड़ा प्रभावित होती थी, जिससे गोभी के सिर को एक विशेष स्वाद मिलता था।

और पीपुल्स कैलेंडर के अनुसार, गोभी को नमकीन बनाना और किण्वित करना एक्साल्टेशन के साथ शुरू हुआ, यानी 27 सितंबर के बाद . उन्होंने पूरे परिवार के साथ मिलकर पत्तागोभी काटी। किण्वन के साथ गाने, चुटकुले और बातचीत भी हुई। उन्होंने पत्तागोभी के साथ पकौड़े बनाए और एक-दूसरे का इलाज किया। शाम को वे सभाओं के लिए एकत्र होते थे, जो समय के साथ "गोभी पार्टियों" के रूप में जानी जाने लगीं। सौकरौट की तैयारी दो सप्ताह तक चली। इस प्रकार, प्राचीन काल में यह एक विशेष अवकाश, परंपरा, अनुष्ठान था।

दिन 8 अक्टूबरलोक कैलेंडर के अनुसार इसे सर्गेई कपुस्टनिक, चिकन कॉप कहा जाता है। यह ध्यान दिया जाता है कि सर्गेई कपुस्टनिक पर गोभी को काटने और किण्वित करने की भी प्रथा थी, यह दिन इसके लिए बेहद अनुकूल था। 8 अक्टूबर तक, पहली ठंढ पहले ही आ चुकी थी, और तब भी गृहिणियों को पता था कि ठंढ के बाद गोभी को नमक करना बेहतर है ताकि खट्टा न हो। आर्टेमयेव का दिन नमकीन बनाने के लिए भी अनुकूल दिन माना जाता था ( 2 नवंबर).

इसके अलावा, अचार बनाने के लिए सप्ताह के सबसे उपयुक्त दिन माने जाते हैं "महिला दिवस": बुधवार, शुक्रवार, शनिवार . इन दिनों नमकीन गोभी का स्वाद सुखद होगा और अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा।

चंद्र कैलेंडर 2018 के अनुसार सॉकरौट

आइए अतीत से विराम लें और वर्तमान में लौटें... आधुनिक माली अपने मामलों में चंद्र कैलेंडर की सिफारिशों का पालन करना पसंद करते हैं (और हम भी ऐसा करते हैं, हालांकि ऐसा करना मुश्किल हो सकता है)।

ऐसा माना जाता है कि चंद्रमा का न केवल पौधों के विकास पर, बल्कि घरेलू उत्पादों की गुणवत्ता पर भी शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है। अनुकूल दिनों में किण्वित की गई पत्तागोभी रसदार, मुलायम, लेकिन साथ ही कुरकुरी भी होगी; खट्टा या खराब नहीं होगा.

दिलचस्प बात यह है कि अलग-अलग चंद्र कैलेंडर में डेटा भिन्न हो सकता है। मुझे लगता है कि इसके संकलनकर्ता के बारे में लेखक की दृष्टि के लिए एक जगह है। कुछ लोग अपना ध्यान चंद्रमा के चरण पर केंद्रित करते हैं, अन्य लोग राशि चक्र पर, इत्यादि। हमारे घरेलू पुस्तकालय में 2018 के लिए तीन चंद्र कैलेंडर हैं, और हम उन सभी का उपयोग करते हैं। चलो एक नज़र मारें? 😉

2018 में गोभी को किण्वित/नमकीन करने का सबसे अच्छा समय कब है:

अक्टूबर 2018

कैलेंडर के अनुसार अक्टूबर 2018 में अचार और सौकरौट के लिए अनुकूल दिन पत्रिका "माई ब्यूटीफुल दचा" से, जिसे हम नियमित रूप से लिखते हैं:

• 2 अक्टूबर, 2018 अचार और डिब्बाबंदी के लिए एक अच्छा दिन है,
• 21 अक्टूबर - नमक, किण्वन, फसल का भंडारण,
• लेकिन 19 अक्टूबर को डिब्बाबंदी में सावधानी बरतनी चाहिए।

पत्रिका "होमस्टेड फार्मिंग"(जिसे हम पिछली सदी के 80 के दशक से पढ़ते आ रहे हैं) अक्टूबर के निम्नलिखित दिनों में गोभी को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं:

• 2 और 3 अक्टूबर डिब्बाबंदी और अचार बनाने का अच्छा समय है,
• 15 और 16 अक्टूबर डिब्बाबंदी के लिए अच्छे दिन हैं,
• 20 और 21 अक्टूबर अचार और डिब्बाबंदी के लिए अच्छा समय है।

नवंबर 2018

किसी कारण से, नवंबर के अंक में वही स्रोत गोभी के अचार के लिए अनुकूल तारीखों के बारे में सिफारिशें नहीं देते हैं। हालाँकि, तैयारी नहीं रुकती, तो आइए अन्य स्रोतों पर नज़र डालें: पत्रिका "मैचमेकर्स एट द डाचा" और समाचार पत्र "डाचा". आने वाले महीने के चंद्र कैलेंडर में घर में खाना पकाने के लिए निम्नलिखित अनुकूल तिथियों का नाम दिया गया है:

• 2, 3 और 4 नवंबर (12-00 से पहले) घरेलू डिब्बाबंदी के लिए प्रतिकूल समय है,
• 6 नवंबर (16-00 के बाद), 7 और 8 नवंबर फसलों के प्रसंस्करण और डिब्बाबंदी के लिए प्रतिकूल दिन हैं,
• लंबी अवधि के भंडारण के लिए गोभी का अचार बनाने के लिए 11, 12 और 13 नवंबर (18:46 तक) अच्छे दिन हैं।
• 16, 17 और 18 नवंबर (19-00 तक) घरेलू डिब्बाबंदी के लिए प्रतिकूल दिन हैं,
• अल्पकालिक भंडारण के लिए गोभी का अचार बनाने के लिए 19 और 20 नवंबर अच्छे दिन हैं।
• 21 और 22 नवंबर - आप लंबी अवधि के भंडारण के लिए गोभी को नमक कर सकते हैं और घर पर फसल को डिब्बाबंद करना शुरू कर सकते हैं।
• 25 और 26 नवंबर घर में खाना पकाने के लिए उपयुक्त दिन हैं।
• घरेलू डिब्बाबंदी के लिए 30 नवंबर एक प्रतिकूल दिन है।

अक्टूबर, नवंबर, दिसंबर 2018

अचार और साउरक्रोट के लिए अनुकूल दिन अक्टूबर, नवंबर, दिसंबर 2018 मेंचंद्र कैलेंडर हमें बताता है पत्रिका "ग्रीष्मकालीन निवासियों के लिए 1000 युक्तियाँ":

अक्टूबर में, महीने के मध्य में गोभी को नमक और किण्वित करना सबसे अच्छा है:

• 13वीं से 17वीं तक.

नवंबर में पत्तागोभी का अचार और अचार बनाने के लिए अनुकूल दिन होंगे:

• 1 और 2 नवंबर,
• 9 से 13 नवंबर तक,
• 18 से 23 नवंबर तक,
• 27 से 29 नवंबर तक.

• 8 से 11 दिसंबर तक,
• 16 से 20 दिसंबर तक,
• 24 से 26 दिसंबर तक.

तालिका में सॉकरौट कैलेंडर

और इंटरनेट कैलेंडरों में से, हमें सबसे दिलचस्प वह कैलेंडर लगा जो प्रकाशित हुआ था वेबसाइट "अंतरिक्ष की दुनिया" पर, जैसा कि वे कहते हैं, इसमें सब कुछ अलमारियों पर रखा गया है। इसके आधार पर, हमने नोट्स के साथ एक सारांश तालिका संकलित की है अक्टूबर, नवंबर और दिसंबर 2018. हमने इसे प्रिंट कर लिया और अब इसका उपयोग कर रहे हैं। हम आपको भी सलाह देते हैं 😉

अक्टूबर 2018 के लिए कैलेंडर तालिका: अनुभाग बंद

नवंबर 2018 के लिए कैलेंडर तालिका:

दिसंबर 2018 के लिए कैलेंडर तालिका:

सॉकरक्राट विफल क्यों हुआ?

आप कोशिश करते हैं: आप बढ़ते हैं, पोषण करते हैं और संजोते हैं, फिर आप इकट्ठा करते हैं, पकाते हैं... लेकिन अंत में, सॉकरक्राट विफल हो जाता है! यह खट्टा हो जाता है और एक अप्रिय गंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है। पता चला कि इसके कई कारण हैं। स्रोतों में से एक में हमें गुप्त कारण मिले कि सॉकरौट बेस्वाद क्यों हो जाता है:

• यदि देर से पकने वाली गोभी की किस्म को बहुत जल्दी किण्वित किया गया था (शरद ऋतु में, सर्दियों में नहीं)।
• यदि कटाई के बाद पत्तागोभी गंभीर रूप से जमी हुई है, तो इसका स्वाद मीठा और अप्रिय गंध होगा।
• यदि गोभी में बहुत सारे नाइट्रेट जमा हो गए हैं (जो खेती के दौरान नाइट्रोजन उर्वरकों और खाद की बड़ी खुराक के साथ लगातार निषेचन के कारण होता है)।
• उन्होंने इसे गलत तरीके से किण्वित किया: उन्होंने इसे लंबे समय तक (20 डिग्री से ऊपर के तापमान पर 4-5 दिनों से अधिक) गर्मी में रखा, और इसमें छेद नहीं किया (ताकि किण्वन के दौरान बनने वाले अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने दिया जा सके)।

हम आशा करते हैं कि 2018 सीज़न में आपकी सॉकरक्राट बड़ी सफलता होगी! चंद्र कैलेंडर आपको अचार बनाने और किण्वन के लिए अनुकूल दिन चुनने में मदद करेगा। हमें खुशी होगी यदि आप टिप्पणियों में अपनी राय साझा करेंगे कि गोभी को नमक/किण्वित करने का सबसे अच्छा समय कब है 😉

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

साउरक्रोट एक स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर व्यंजन है जिसे बनाना आसान है, लेकिन ख़राब करना भी आसान है। अचार को हर बार सफल बनाने के लिए, पता करें कि 2018 में चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी का अचार कब बनाना है, प्रक्रिया के लिए अनुकूल चरणों का पता लगाएं। पृथ्वी का उपग्रह सब्जी को किण्वित करने के लिए उपयोग की जाने वाली किण्वन प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। कुत्ते के वर्ष में कुरकुरी और सुगंधित तैयारी शुरू करने का निर्णय लेते समय इस सुविधा को ध्यान में रखें।

गोभी को ठीक से नमक कैसे डालें

हर गृहिणी स्वादिष्ट और कुरकुरी सॉकरक्राट नहीं बना सकती। पकवान के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री, एक सिद्ध नुस्खा और एक उपयुक्त दिन की आवश्यकता होगी। किण्वित व्यंजन तैयार करने की तकनीक से कोई कठिनाई नहीं होगी। सब्जी को बारीक काट लिया जाता है (बारीक काट लिया जाता है), कद्दूकस की हुई गाजर, नमक, चीनी और इच्छानुसार मसाले मिलाये जाते हैं। सामग्री को मिश्रित किया जाता है, मिश्रण को कांच के कंटेनरों में जमा दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया कमरे के तापमान पर 1-3 दिनों के लिए होती है, और तैयार उपचार रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है।

गाजर के साथ खट्टा आटा बनाने की पारंपरिक विधि के अलावा, विभिन्न प्रकार के पौधों के उत्पादों को मिलाकर नमकीन व्यंजन तैयार करने के भी तरीके हैं। अतिरिक्त चीजों के साथ, तैयारी एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेगी, लेकिन इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोएगी। प्रयुक्त योजक:

• सेब;
• जीरा;
• चुकंदर;
• लिंगोनबेरी;
• आलूबुखारा;
• श्रीफल;
• अंगूर;
• तुलसी;
• कद्दू;
• शिमला मिर्च

यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोभी की तैयारी कुरकुरी निकले, टैनिन युक्त विशेष घटकों का उपयोग किया जाता है। यह ओक की छाल या सहिजन की जड़ हो सकती है। ओक की छाल को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। प्रति किलोग्राम गोभी में दो घटकों में से एक का एक चम्मच इस व्यंजन को कुरकुरा बनाने के लिए पर्याप्त है। घटक मुख्य घटक के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजन करके, क्षुधावर्धक में तीखापन जोड़ देंगे।

कौन सी गोभी नमक के लिए सबसे अच्छी है?

किण्वन के लिए मुख्य घटक चुनते समय सावधान रहें, पकवान का स्वाद न केवल चंद्र कैलेंडर के अनुसार एक सफल दिन पर निर्भर करता है, बल्कि इसके घटकों पर भी निर्भर करता है। अचार बनाने के लिए केवल अच्छी तरह से पकी, साफ की गई पत्तागोभी ही उपयुक्त होती है। यदि पत्तागोभी पकी नहीं है तो उसके पत्ते गहरे हरे रंग के होंगे। ऐसे उत्पाद में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कड़वाहट दिखाई देगी और रस पर्याप्त नहीं होगा। पत्तागोभी के ऐसे सिरों का उपयोग करें जो कड़े हों, फटे न हों, खराब न हों। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी की पछेती किस्म चुनें:

• बेलारूसी;
• डोब्रोवोल्स्काया;
• सावा;
• उपस्थित;
• मेन्ज़ा;
• खार्कोव्स्काया।

सर्दियों की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। अगर आप नमकीन बनाने के नियमों का पालन करते हैं तो भी अमेजर और क्रॉमन स्वादिष्ट उत्पाद नहीं बनाएंगे। डच और चीनी किस्में भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तैयारी के लिए, अपने बगीचे के बिस्तर में उगाए गए गोभी के सिर का उपयोग करना बेहतर है। इससे उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है। कोई भी उत्पाद खरीदते समय उसके स्वरूप के अलावा उसके स्वाद पर भी ध्यान दें। यदि पत्तागोभी का पत्ता कड़वा हो तो पत्तागोभी का एक सिरा न खरीदें, नहीं तो आपकी सारी मेहनत बेकार हो जाएगी।

कैसा नमक

एक महत्वपूर्ण घटक जिसे किसी रेसिपी के लिए सावधानी से चुना जाना चाहिए वह है नमक। उत्पाद में नमक डालने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें। आयोडीन लैक्टिक एसिड किण्वन को धीमा कर देता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम के लिए सक्रिय रूप से होना चाहिए। ट्रेस तत्व तैयार उत्पाद को काला और मुलायम बना देगा। मध्यम से मोटा सेंधा नमक चुनें।

नमक डालने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

तैयार नमकीन गोभी का स्वाद न केवल चंद्र कैलेंडर के दिन और चयनित उत्पादों से प्रभावित होता है, बल्कि अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनर से भी प्रभावित होता है। परंपरागत रूप से, लकड़ी से बने बैरल और टब का उपयोग किया जाता है, लेकिन तीन लीटर का ग्लास जार या तामचीनी पैन उपयुक्त है, कभी-कभी प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग किया जाता है। एल्युमीनियम के बर्तनों में पत्तागोभी में नमक डालना मना है। भंडारण के दौरान, सब्जी में धात्विक स्वाद आ जाएगा, उसका रंग काला हो जाएगा और वह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी। गोभी की तैयारी रखने से पहले स्टार्टर कंटेनर को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से उपचारित करें।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने का सबसे अच्छा समय कब है?

साउरक्रोट एक स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर व्यंजन है जिसे बनाना आसान है, लेकिन ख़राब करना भी आसान है। अचार को हर बार सफल बनाने के लिए, पता करें कि 2018 में चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी का अचार कब बनाना है, प्रक्रिया के लिए अनुकूल चरणों का पता लगाएं। पृथ्वी का उपग्रह सब्जी को किण्वित करने के लिए उपयोग की जाने वाली किण्वन प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। कुत्ते के वर्ष में कुरकुरी और सुगंधित तैयारी शुरू करने का निर्णय लेते समय इस सुविधा को ध्यान में रखें।

हर गृहिणी स्वादिष्ट और कुरकुरी सॉकरक्राट नहीं बना सकती। पकवान के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री, एक सिद्ध नुस्खा और एक उपयुक्त दिन की आवश्यकता होगी। किण्वित व्यंजन तैयार करने की तकनीक से कोई कठिनाई नहीं होगी। सब्जी को बारीक काट लिया जाता है (बारीक काट लिया जाता है), कद्दूकस की हुई गाजर, नमक, चीनी और इच्छानुसार मसाले मिलाये जाते हैं। सामग्री को मिश्रित किया जाता है, मिश्रण को कांच के कंटेनरों में जमा दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया कमरे के तापमान पर 1-3 दिनों के लिए होती है, और तैयार उपचार रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है।

गाजर के साथ खट्टा आटा बनाने की पारंपरिक विधि के अलावा, विभिन्न प्रकार के पौधों के उत्पादों को मिलाकर नमकीन व्यंजन तैयार करने के भी तरीके हैं। अतिरिक्त चीजों के साथ, तैयारी एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेगी, लेकिन इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोएगी। प्रयुक्त योजक:

• सेब;
• जीरा;
• चुकंदर;
• लिंगोनबेरी;
• आलूबुखारा;
• श्रीफल;
• अंगूर;
• तुलसी;
• कद्दू;
• शिमला मिर्च

यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोभी की तैयारी कुरकुरी निकले, टैनिन युक्त विशेष घटकों का उपयोग किया जाता है। यह ओक की छाल या सहिजन की जड़ हो सकती है। ओक की छाल को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। प्रति किलोग्राम गोभी में दो घटकों में से एक का एक चम्मच इस व्यंजन को कुरकुरा बनाने के लिए पर्याप्त है। घटक मुख्य घटक के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजन करके, क्षुधावर्धक में तीखापन जोड़ देंगे।

कौन सी गोभी नमक के लिए सबसे अच्छी है?

किण्वन के लिए मुख्य घटक चुनते समय सावधान रहें, पकवान का स्वाद न केवल चंद्र कैलेंडर के अनुसार एक सफल दिन पर निर्भर करता है, बल्कि इसके घटकों पर भी निर्भर करता है। अचार बनाने के लिए केवल अच्छी तरह से पकी, साफ की गई पत्तागोभी ही उपयुक्त होती है। यदि पत्तागोभी पकी नहीं है तो उसके पत्ते गहरे हरे रंग के होंगे। ऐसे उत्पाद में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कड़वाहट दिखाई देगी और रस पर्याप्त नहीं होगा। पत्तागोभी के ऐसे सिरों का उपयोग करें जो कड़े हों, फटे न हों, खराब न हों। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी की पछेती किस्म चुनें:

• बेलारूसी;
• डोब्रोवोल्स्काया;
• सावा;
• उपस्थित;
• मेन्ज़ा;
• खार्कोव्स्काया।

सर्दियों की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। अगर आप नमकीन बनाने के नियमों का पालन करते हैं तो भी अमेजर और क्रॉमन स्वादिष्ट उत्पाद नहीं बनाएंगे। डच और चीनी किस्में भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तैयारी के लिए, अपने बगीचे के बिस्तर में उगाए गए गोभी के सिर का उपयोग करना बेहतर है। इससे उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है। कोई भी उत्पाद खरीदते समय उसके स्वरूप के अलावा उसके स्वाद पर भी ध्यान दें। यदि पत्तागोभी का पत्ता कड़वा हो तो पत्तागोभी का एक सिरा न खरीदें, नहीं तो आपकी सारी मेहनत बेकार हो जाएगी।

कैसा नमक

एक महत्वपूर्ण घटक जिसे किसी रेसिपी के लिए सावधानी से चुना जाना चाहिए वह है नमक। उत्पाद में नमक डालने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें। आयोडीन लैक्टिक एसिड किण्वन को धीमा कर देता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम के लिए सक्रिय रूप से होना चाहिए। ट्रेस तत्व तैयार उत्पाद को काला और मुलायम बना देगा। मध्यम से मोटा सेंधा नमक चुनें।

नमक डालने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

तैयार नमकीन गोभी का स्वाद न केवल चंद्र कैलेंडर के दिन और चयनित उत्पादों से प्रभावित होता है, बल्कि अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनर से भी प्रभावित होता है। परंपरागत रूप से, लकड़ी से बने बैरल और टब का उपयोग किया जाता है, लेकिन तीन लीटर का ग्लास जार या तामचीनी पैन उपयुक्त है, कभी-कभी प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग किया जाता है। एल्युमीनियम के बर्तनों में पत्तागोभी में नमक डालना मना है। भंडारण के दौरान, सब्जी में धात्विक स्वाद आ जाएगा, उसका रंग काला हो जाएगा और वह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी। गोभी की तैयारी रखने से पहले स्टार्टर कंटेनर को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से उपचारित करें।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने का सबसे अच्छा समय कब है?

अचार वाली सब्जियाँ बनाने की विधियाँ वर्षों से ज्ञात हैं, सैकड़ों वर्ष पहले पूर्वजों ने पत्तागोभी का सिर इसी प्रकार तैयार किया था। नुस्खा के अस्तित्व की लंबी अवधि में, चंद्रमा के चरण और तैयार उत्पाद के स्वाद के बीच एक पैटर्न की पहचान करना संभव था। प्रयोगात्मक रूप से यह पता लगाया गया कि किस चंद्रमा पर गोभी को नमक करना संभव है और कब नहीं। यदि आप पूर्णिमा या ढलते चंद्रमा पर उत्पाद में नमक डालते हैं तो एक नरम और खट्टी तैयारी प्राप्त होगी। व्यंजन को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, अमावस्या की समाप्ति के बाद 5-6 दिनों के लिए चंद्र कैलेंडर में देखें। सब्जियों में नमक डालने का यह सबसे अनुकूल समय है।

एक और गणना प्रणाली विकसित की गई है जो न केवल चंद्रमा के बढ़ने या घटने को ध्यान में रखती है, बल्कि उस राशि चक्र को भी ध्यान में रखती है जिसमें पृथ्वी का उपग्रह नमक के दिन स्थित होता है। तैयारी करने के लिए, वर्ष का वह दिन चुनें जब चंद्रमा बढ़ रहा हो और वह दिन मेष, धनु, वृषभ और मकर राशि के अंतर्गत हो। जब कन्या, मीन, कर्क राशि पर नियंत्रण हो तो किसी भी उत्पाद को किण्वित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जनवरी में

चंद्र कैलेंडर आपको बताएगा कि आप सर्दियों के पहले महीने में गोभी का अचार कब बना सकते हैं। 3 जनवरी से 16 जनवरी तक चन्द्रमा अस्त रहता है अत: नमस्कार नहीं करना चाहिए। तैयारी के लिए सबसे अच्छा समय 18 से 29 जनवरी तक है. एक स्वस्थ सब्जी को एक अद्भुत विटामिन व्यंजन में बदलने के लिए महीने के आखिरी दस दिनों का उपयोग करें। यदि आप किण्वन के लिए नहीं, बल्कि भंडारण के लिए इच्छित किस्मों का उपयोग कर रहे हैं, तो जनवरी के दिन से तैयारी शुरू करें। कुछ महीनों के भंडारण के बाद, गोभी का ऐसा सिर किण्वन के लिए आवश्यक पर्याप्त मात्रा में चीनी जमा कर लेता है।

फरवरी में

फरवरी आते ही मानव शरीर में पोषक तत्वों और विटामिन की भारी कमी हो जाती है। अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें, स्वादिष्ट सॉकरक्राट तैयार करें। यह सब्जी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी और बढ़ाएगी भी। पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए फरवरी के अनुकूल दिन 17 से 28 तारीख तक रहेंगे। महीने के पहले भाग में नमकीन व्यंजन तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मार्च में

मार्च की दूसरी छमाही (18 से 28 तारीख तक) उत्पाद तैयार करने का उत्कृष्ट समय है। चंद्र कैलेंडर इस महीने की शेष तिथियों का उपयोग गोभी के अचार के व्यंजन तैयार करने के लिए करने की अनुशंसा नहीं करता है। 17 मार्च को, एक नया चंद्रमा दिखाई देगा, जिसके बाद किण्वन के लिए उपयुक्त अवधि होगी। यदि आपके पास चंद्र विकास चरण के दौरान गोभी पकाने का समय नहीं है, तो खाना पकाने को अगले महीने के लिए स्थगित कर दें।

अप्रेल में

मितव्ययी मालिकों के लिए जिनके पास मध्य वसंत तक सफेद गोभी की किस्में बची हुई हैं, उनके लिए चंद्र कैलेंडर के अनुसार 17 अप्रैल से 28 अप्रैल तक सॉकरक्राट शुरू करना बेहतर है। ताजे फल बहुत जल्द दिखाई देंगे, इसलिए आपको पिछले वर्ष की आपूर्ति का सक्रिय रूप से उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि आप पतझड़ में पत्तागोभी के सभी सिरों को किण्वित करते हैं, तो पत्तागोभी खट्टी हो सकती है। साउरक्रोट के प्रेमियों के लिए, बहुत बड़े बैचों में तैयारी करना बेहतर नहीं है।

मई में

जब वसंत का आखिरी महीना आता है, तो हर कोई ताजी सब्जियों की उपस्थिति का इंतजार कर रहा है, लेकिन अगर आपके तहखाने की अलमारियों पर अभी भी पिछले साल की गोभी है, तो तैयारी के लिए इसका उपयोग करें। किण्वन प्रक्रिया पर चंद्रमा के प्रभाव पर विचार करें, अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का उपयोग करें। पूरी तरह से स्वादिष्ट और कुरकुरी गोभी के लिए ढलता या पूर्णिमा उपयुक्त नहीं है - केवल एक नया महीना। चंद्र कैलेंडर के अनुसार 17 अप्रैल से 28 अप्रैल तक सब्जियों में नमक डालना बेहतर होता है।

जून में

गर्मियों की शुरुआत में, आप पहले से ही ताजी सब्जियों और फलों का सेवन कर सकते हैं और शरीर में विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। यदि पिछले वर्ष का गोभी भंडार अभी तक समाप्त नहीं हुआ है, तो अचार बनाने के लिए गोभी के सिरों का उपयोग करें। इस महीने चंद्रमा 14 जून से 25 जून तक रहेगा, खजूर अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। जल्दी पकने वाली पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती, जल्दी पकने वाली पत्तागोभी से अच्छे परिणाम की उम्मीद न करें।

अगस्त में

यदि आपने अगेती पत्तागोभी की बड़ी फसल काट ली है, तो ध्यान रखें कि जल्दी पकने वाली पत्तागोभी अधिक समय तक नहीं टिकती। किस्मों का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन जो उत्पाद बहुत नरम होते हैं और उनमें पर्याप्त लोच नहीं होती है, उनका परिणाम दलिया जैसा द्रव्यमान हो सकता है। अचार बनाने के लिए, पत्तागोभी के सबसे घने सिरों को चुनें, जिनमें दरारें या क्षति न हो। 12 से 24 अगस्त के बीच तैयारी कर लेना बेहतर है.

सितम्बर में

शरद ऋतु की शुरुआत मध्य-मौसम की किस्मों के पकने का समय है जो तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप एक सिद्ध नुस्खा चुनते हैं और सितंबर 2018 में गोभी का अचार बनाने के लिए अनुकूल दिनों को ध्यान में रखते हैं, तो आप उनसे एक कुरकुरा, स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। 10 से 24 तारीख तक उगते चंद्रमा का समय अचार बनाने का अच्छा समय है। निर्दिष्ट समय सीमा के भीतर पकाई गई सब्जियाँ अच्छी तरह से संग्रहित होंगी और कुरकुरी और तीखी बनेंगी।

अक्टूबर में

पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए शरद ऋतु सबसे अच्छा मौसम है। अक्टूबर में, अचार की किस्में पहले से ही पक जाती हैं, और अलमारियाँ किफायती मूल्य पर पके फलों से भरी होती हैं। स्लावा, बेलोरुस्काया, मिडोर, जिनेवा और अन्य किस्में चुनें। अचार बनाने के लिए गोभी के एक सिर का इष्टतम वजन 3 से 4 किलोग्राम तक होता है। अक्टूबर में, आप चंद्र कैलेंडर पर ध्यान केंद्रित करते हुए, भविष्य में उपयोग के लिए सॉकरक्राट तैयार कर सकते हैं। अनुकूल दिन 10 अक्टूबर से 21 अक्टूबर तक हैं।

नवंबर में

शरद ऋतु की सब्जियों का अचार बनाने का आदर्श समय जारी है। यहां तक ​​कि पहली ठंढ में फंसी पत्तागोभी के सिर भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। लोग कहते हैं कि न केवल चंद्र चरण तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, बल्कि सप्ताह का चुना हुआ दिन भी प्रभावित करते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत रहे और बढ़िया बने, इसे बुधवार, शुक्रवार या शनिवार को तैयार करें। नवंबर में चंद्रमा 8 से 21 तारीख तक बढ़ता है। गारंटीकृत स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए दोनों अवलोकनों को मिलाएं।

दिसंबर

दिसंबर में किण्वन प्रक्रियाएं 8 दिसंबर से 20 दिसंबर तक सबसे अधिक सक्रिय होती हैं। सेब से लेकर बैंगन तक गोभी और अन्य फलों और सब्जियों का अचार तैयार करने में समय का उपयोग करें। गृहिणियों की टिप्पणियों के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट नाश्ता बढ़ते चंद्रमा चक्र के मध्य में प्राप्त किया जाएगा। चंद्र कैलेंडर के अनुसार यह तिथि 14 दिसंबर को पड़ती है। अपने अनुभव से अवलोकन की पुष्टि करें।