Dom › Kočioni sustav › Mirisni začin od šljiva: recepti. Klasični i moderni recepti za slatki i kiseli tkemali umak od šljiva

Mirisni začin od šljiva: recepti. Klasični i moderni recepti za slatki i kiseli tkemali umak od šljiva

Ljubitelji gruzijske kuhinje ne smiju propustiti jelo od šljiva mimo svog tanjura. Klasični recept za umak od šljiva tkemali ima najmanje sastojaka i nije ga teško pripremiti. Dobivena kisela konzistencija savršeno nadopunjuje meso, ribu, pa čak i povrće. Osnova kulinarskog izuma je trešnja ili šljiva, no moderni su kuhari uspjeli donekle transformirati klasični početak i zamijeniti šljivu ogrozdom, crvenim ribizlom ili drugim bobičastim voćem kiselkastog okusa.

Na Kavkazu se tkemali priprema prilično tekuće strukture. Gotov umak se puni u boce, na vrh se dodaje biljno ulje, začepljuje čepovima, koji su za pouzdanost premazani katranom.

Klasični tkemali od trešnje i šljive

Ovisno o tome koja je sorta šljive odabrana, to će biti boja i okus. gotovo jelo. Za klasični recept za tkemali umak od šljiva potrebno je pripremiti oko 1 kilogram šljiva s košticama da dobiju lijepu rumenu boju. Dodatne komponente će biti 1 glavica češnjaka i 1 crvena ljuta paprika. Kao začini poslužit će 1 žličica, puna graška korijander i 1 žličica imeretskog šafrana. Kao zelje, trebali biste uzeti pola hrpe kopra, cilantra i metvice (možete koristiti suho zelje). Napunite umak s 2 žličice soli i 3 žličice šećera. Ovaj umak možete konzumirati odmah nakon pripreme, za to šljive trešnje treba kuhati kratko vrijeme do 5 minuta, ali ako planirate sačuvati tkemali od šljiva za zimu, tada vrijeme kuhanja treba povećati na 20 minuta.

Kuhanje:

Klasični recept još uvijek može uključivati sjeckane orahe, ali oni se rijetko koriste u umaku.

Šljiva tkemali

Jarko bogat, ukusan umak za meso možete dobiti tako da ga pripremite od vrste plave šljive (na primjer), čiji 1 kilogram ide u jelo. Za gruzijski recept za tkemali od šljiva za zimu trebat će vam i 5 komada slatke crvene (za bogatu boju) paprike, 1 ljuta papričica, 2 srednje velike glavice češnjaka, 0,5 žličice mljevenog crnog papra, 1 velika žlica soli i 2 iste žlice šećera.

Kuhanje:

Tkemali od šljiva s rajčicama

Recept za pikantni tkemali od šljiva s rajčicama pomoći će vam da korak po korak ostvarite svoj san o umaku neobičnog okusa. U slatko-kiselo jelo stane 2 kilograma šljiva i to zrelih. Napunite konzervaciju okusom 300 g luka, 1 kom. crvena paprika, 100 g korijena celera, vezica bosiljka i peršina. Začini koji dodaju okus su klinčići, cimet, senf u prahu, mljeveni crni papar - sve po 1 žličica. Za očuvanje tkemali umaka od šljiva pobrinut će se 100 g octa, a 200 g šećera i 1 velika žlica soli učinit će okus pikantnijim.

Kuhanje:

Zahvaljujući klasični recept tkemali umak od šljiva možete pripremiti kod kuće bez puno truda. Plodovi vrtnog drveća uz nekoliko začina i izvrstan dodatak mesnim jelima spremni su na vašem stolu.

Umak od šljiva oduševljava originalnom kombinacijom slatkog, kiselog i ljutog okusa. Slaže se uz mnoga jela i savršeno ih nadopunjuje. Svakako ćete htjeti znati kako napraviti umak od šljiva ako ga ipak isprobate.

bi puta. Osim okusa, ima još jednu prednost - takav se proizvod lako može spremiti za zimu. Dugo se čuva bez gubitka okusa.

Klasični umak od šljiva za zimu

Uzmite tri kilograma šljiva, jedan i pol kilogram šećera u prahu, pola litre vinskog octa, četiri žlice soli, petnaest klinčića, trideset grama đumbira, žlicu mljevenog papra. Najprije pripremite šljive. Temeljito operite i uklonite kosti. Pomiješajte granulirani šećer s octom i prokuhajte. U dobivenu marinadu stavite šljive, kuhajte oko pola sata, dodajte sol, naribani svježi đumbir, papar, klinčiće i prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte još četrdeset pet minuta. Vaš ukusni umak od šljiva za zimu je skoro spreman. Ostaje samo da se ohladi i sve samelje u blenderu. Umak ulijte u staklenke, dobro zavrnite poklopce i spremite. Ostat će svjež tijekom cijele godine.

Umak od šljiva za zimu: ljuto

Za ovu pripremu trebat će vam tri kilograma zrelih šljiva, velika glavica češnjaka, pet žlica šećera, pola žlice soli, vezica svježeg kopra, cilantra, peršina. Odvod se mora pažljivo srediti i oprati. Ostavite vodu da se ocijedi i svakoj voćki uklonite koštice. Glavicu češnjaka ogulite, a začinsko bilje operite i osušite. Propasirajte ih kroz mlin za meso ili blender zajedno sa šljivama. Gotovu masu od šljiva izlijte u emajliranu posudu i pošaljite na štednjak. Pustite da zavrije uz povremeno miješanje. Prokuhati do željene gustoće. Ovo će trajati oko četrdeset minuta. Zatim dodajte šećer i sol, kuhajte još četvrt sata. Želite li svoj umak od šljiva spremiti za zimu, pripremite sterilizirane staklenke i poklopce za njih. Gotovu grickalicu ulijte u staklenke, zarolajte i ostavite da se ohladi ispod poklopca. Na

skladištenje je najbolje čuvati na hladnom mjestu.

Umak od šljiva za zimnicu: s bosiljkom

Za pet kilograma šljiva trebat će vam velika vezica bosiljka, čaša vode, pet režnjeva češnjaka, četiri mahune ljute papričice, dvije žlice korijandera, šećer i sol. Šljive ogulite i stavite u duboki lonac. Dodajte pola čaše šećera i stavite na malu vatru. Pirjati dok se šljive ne raskuhaju, posoliti po ukusu. Bosiljak sitno nasjeckajte, češnjak i papar ogulite, korijandar sameljite u mužaru ili mlincu za kavu. Sve dodati u vruću masu od šljiva i samljeti blenderom. To je sve, pripremili ste umak od šljiva za zimu. Recept preporuča da ga odmah razložite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima. Umak čuvajte u hladnjaku. Ako želite pikantniji okus, korijander zamijenite naribanim svježim đumbirom. Takav će umak od šljiva svojom slatko-kiselom notom idealno upotpuniti okus drugih jela od goveđeg ili svinjskog mesa.

Ove godine sam imao veliki urod šljiva u svojoj dači. Stoga sam, osim tradicionalnog pekmeza i kompota, odlučila napraviti i ljuti umak od šljiva za zimnicu. Odlično se slaže s mesnim jelima, a može se koristiti kao preljev za ili kao dodatak sendvičima.

Gotovi umak ima bogat slatko-kiseli okus s pikantnom pikantnom notom i voćnom aromom. Za ovaj recept koristio sam dvije prilično dugačke mahune ljute paprike, umak se pokazao umjereno ljutim.

Stoga tijekom kuhanja kušajte umak i dodajte ljute papričice po želji. Od navedene količine sastojaka dobije se 1,8 litara konzerve.

Sastojci:

2 kg šljiva (bez koštica, neto težina)
200 g češnjaka
2-6 ljutih papričica
200 g šećera (može i manje, ovisno o kiselosti ocjede)
1 sv. l. sol
2 žlice. l. pasta od rajčice

Kako napraviti ljuti umak od šljiva za zimu:

Šljive dobro operite, prepolovite i izvadite im koštice.

Češnjeve češnjaka ogulite i operite. Mahune ljute papričice operemo, očistimo od sjemenki i sitno narežemo. U posudi blendera pomiješajte pripremljene šljive, režnjeve češnjaka i ljute papričice.

Smjesu samljeti u homogenu masu. Ako nemate blender, sastojke možete samljeti mašinom za mljevenje mesa. Masu izliti u zdjelu odgovarajuća veličina po mogućnosti s debelim dnom.

U domaći umak od šljiva za zimnicu dodajte krupnu kuhinjsku sol.

Da bi umak bio slatko-kiseli, dodajte granulirani šećer.

Zatim dodajte pastu od rajčice prema receptu za pikantni umak od šljiva za zimu.

Stavite lonac na srednju vatru. Zagrijte smjesu do vrenja, zatim šupljikavom žlicom uklonite pjenu i smanjite vatru na minimum. Povremeno miješajući, umak kuhajte 15 minuta.

Zatim izmiksajte umak potopnom miješalicom za veću jednoličnost. Lonac s umakom od šljiva vratite na štednjak, ponovno zakuhajte i uz stalno miješanje kuhajte 5 minuta.

Pripremljeni vrući umak od šljiva za meso za zimnicu ulijte u sterilizirane staklenke, poklopite ih steriliziranim metalnim poklopcima i zarolajte pomoću stroja. Umotavši praznine u deku, ostavite ih 1-2 dana dok se potpuno ne ohlade. Gotovu konzervaciju čuvat ćemo na tamnom i hladnom mjestu.

Gusti i mirisni umak od šljiva za zimu posebna je priprema. Vjerujte mi, ne šalim se i ne pretjerujem. Ako ga barem jednom pokušate skuhati, dugo ćete zaboraviti na kompote, džem, pekmez i ostalo. Uostalom, umak je nešto sasvim drugo. Nećete ni okom trepnuti prije nego što staklenka nestane... pa još jedna, sljedeća nakon nje. A sada će se sve što je s ljubavlju pripremljeno pojesti ništa manje radosno i s apetitom. Znate, u takvim trenucima shvaćam da se za sve ovo vrijedi pripremiti, pa čak i živjeti dalje, unatoč svim brigama, problemima i nevoljama. Vrijedi li si uskratiti zadovoljstvo maženja domaćim umakom od šljiva za domaće meso?

Odgovor na ovo pitanje leži na površini. Naravno da ne. Čak i više od toga - što je vaš asortiman praznina raznolikiji, to ćete se osjećati značajnijom, važnijom, ostvarenijom osobom. I ne samo domaćica.

Odaberite pravi recept i pripremite ukusan umak od šljiva za zimnicu!

Prvo - moja omiljena opcija za pripremu umaka za zimu.

Umak od šljiva za zimu za meso je vrlo ukusan

Sastojci:

1 kg zrelih plavih šljiva (mađarice će poslužiti);
1 manja glavica češnjaka;
4 velike slatke crvene paprike;
1 žlica šećera;
1 žlica jabučnog octa;
sol po ukusu;
mljeveni crni papar po ukusu;
2 žlice rafiniranog biljnog ulja.

Kuhanje:

Zrele, nezgnječene šljive oprati, odstraniti im koštice. Kožu ne treba skidati, ne smeta okusu gotovog umaka. Polovice voća stavite u zdjelu blendera i pretvorite u pire. Ako nema blendera, možete ih uvrtati u mlinu za meso. Pire od šljiva ulijte u lonac (po mogućnosti s keramičkim premazom - neprianjajuća zaštita) i pustite da zavrije na laganoj vatri. Ne zaboravite miješati. Kuhajte 10 minuta. Dok se šljive kuhaju, očistite slatku papriku od sjemenki. Provucite ga kroz mlin za meso ili narežite na male komadiće i izmiksajte mikserom. Dodajte u kipuću kašu od šljiva, promiješajte, kuhajte još 10 minuta uz jedva primjetno vrenje. Zatim posolite i zasladite budući umak: dodajte šećer kako je navedeno u popisu sastojaka, a posolite po ukusu. Ulijte rafinirano biljno ulje i jabučni ocat. Češnjak ogulite i naribajte na sitno ribež, također dodajte u umak, ali 5 minuta nakon ulja i octa. Popaprite obradak po ukusu, prokuhajte nakon svih dodataka, ulijte u sterilne staklenke i zarolajte.

Umak od šljiva za zimu za meso s curryjem

Ovaj recept sam pronašla na forumu Anastazije Skripkine - i jako mi se svidio.

Sastojci:

2 kg zrelih plavih šljiva, može slatkih i kiselih;
2 manje glavice češnjaka;
6 komada slatke crvene paprike;
2 mahune ljute paprike (male);
5 žlica šećera;
25 grama curry začina;
soli po ukusu.

Kuhanje:

Curry umak priprema se bez sterilizacije, pa ga je potrebno dosta dugo kuhati.

Šljive oprati i očistiti od koštica, izmiksati ili ispasirati blenderom, kuhati 25 minuta, zatim izmiksati papriku i dodati u šerpu sa voćnom kašom. Ponovno kuhajte 25 minuta. Dodati nasjeckanu ljutu papričicu, promiješati, kuhati na jedva primjetnoj vatri 15 minuta. Ogulite i nasjeckajte češnjak, dodajte u umak, kuhajte još 5 minuta. Dodajte šećer, sol i začine. Promiješajte, prokuhajte, ulijte u sterilne staklenke i odmah zarolajte. Zimi će začin za meso biti prekrasan.

Pikantni umak od šljiva za zimu

Glavna značajka umaka je pikantan okus i glatka ujednačena konzistencija.

Sastojci:

2 kg crvenih ili plavih šljiva;
2 mahune ljute paprike;
1 velika slatka paprika;
5 žlica šećera;
1 žlica soli bez tobogana;
1 čaša vode;
1 žlica začina Provansa.

Kuhanje:

Šljive sortirati i oprati, odstraniti koštice, polovice plodova staviti u lavor i dodati 1 čašu vode. Na laganoj vatri postupno zagrijavajte sadržaj posude, kuhajte 10 minuta, a zatim omekšale šljive obrišite kroz sito.

Papričice operite, očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte. Dodajte u šljive i upotrijebite uronjeni mikser za pjenjaču, a zatim dodatno obrišite obradak kroz sito. Vaš cilj je glatki umak bez nečistoća homogenih čestica vidljivih oku.

Vrući umak od šljiva zagrijte do vrenja, dodajte sol, šećer i začine. Kuhajte pola sata na laganoj vatri, zatim ulijte u sterilne staklenke, odmah zarolajte, preokrenite, zamotajte. Pikantni začin od šljiva je spreman, možete uživati u njemu kad god želite.

Umak od šljiva s jabukama za zimu

Dobra kombinacija šljiva i jabuka - slana, ljuta, bogata. Umak ide uz mnoga mesna jela.

Sastojci:

3 kg zrelih rajčica;
1 kg plavih šljiva;
1 kg jabuka;
4 žarulje
200 grama šećera
50 ml octa 9%
1 žlica soli
1 žličica crnog mljevenog papra;
1/3 žličice mljevene crvene paprike.

Imajte na umu - koristi se stolni ocat 9%. Ni essence, ni jabuka, ni balzam ili domaće. Obični ocat iz trgovine s oznakom "stolni". Imajte na umu ovo prije objavljivanja komentara.

Kuhanje:

Rajčice, jabuke i šljive oprati, osušiti i narezati na komade. veliki komadi(Jabukama prethodno izvadite jezgru). Luk ogulite i narežite na veće komade. Rajčice sa šljivama, jabukama i lukom propasirajte kroz mlin za meso, sve ulijte u lonac i stavite na vatru. Miješajući zakuhajte kašu od jabuka. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte umak oko 2 sata na laganoj vatri uz što češće miješanje drvenom ili plastičnom kuhačom.

Uklonite posudu s vatre, sadržaj dodatno usitnite u mikseru, posolite sa šećerom, mljevenim cimetom i paprom, stavite na vatru. Umak od rajčice i šljive s jabukama kuhajte 45 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Sterilizirajte staklenke, prokuhajte poklopce 10 minuta. Pri kraju kuhanja kečapa ulijte ocat i promiješajte. Umak odmah maknuti s vatre, njime napuniti staklenke do vrha, zarolati pripremljene poklopce i okrenuti naopako. Staklenke umotati dekom i ostaviti da se potpuno ohlade.

Kineski umak od šljiva za zimu

Svojevremeno se recept za ovaj umak našao na stranicama Gastronoma, nakon čega sam ga više puta isprobala u vlastitoj kuhinji.

Sastojci:

1,5 kg plavih šljiva;
1 režanj češnjaka;
2 mala luka;
120 grama smeđeg šećera;
2 cm svježeg korijena đumbira;
100 ml jabučnog octa;
1 žličica sjemenki korijandera;
pola žličice mljevenog cimeta;
prstohvat kajenskog papra;
pola žličice fine kuhinjske soli.

Kuhanje:

Luk, češnjak i korijen đumbira ogulite i nasjeckajte oštrim nožem. Šljive prerežite na pola i izvadite im koštice. Sve to stavite u lonac, ulijte 1 šalicu vode i zakuhajte. Zatvorite, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta uz stalno miješanje. Masu od šljiva sameljite u blenderu. Vratiti u lonac, dodati smeđi šećer, jabučni ocat i začine. Uz miješanje pustite da zavrije na laganoj vatri. Kuhajte oko 45 min. Gotov kineski umak od šljiva prebacite u čiste staklenke, zatvorite poklopcima i pasterizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta, ovisno o volumenu staklenki.

Služite li još uvijek obični kečap uz meso? Onda vam žurim ispričati nekoliko recepata za ukusan umak od šljiva koji će vaše mesno jelo učiniti jedinstvenim. Zauvijek ćete zaboraviti kupovne umake. Pripremaju se od dostupnih proizvoda, a što je najvažnije, možete napraviti praznine za budućnost.

Recept za umak od šljiva za meso za zimu s fotografijom

Kuhinjsko posuđe: nož, zdjela, lonac, staklenke, lonac za kuhanje, poklopci, mlin za meso, uronjeni blender, šest staklenki od 500 ml.

Sastojci

Šljive za umak trebaju biti čvrste i ne prezrele.
Preporučujem korištenje crvene paprike., tako da će gotovi umak biti ugodna sjena. Ali možete uzeti zelenu ili žutu, to neće utjecati na okus umaka.
Količinu ljute papričice prilagodite svom ukusu.. Ljute papričice bolje je čistiti i mljeti u rukavicama.
Tijekom kuhanja ne zaboravite umak dobro promiješati drvenom kuhačom da ne zagori.

priprema umaka

3 kg šljiva dobro oprati i razvrstati. Podijelite na polovice i riješite se kostiju.
Pranje vodom 1,5 kg babura paprika, odrežite vrhove i očistite sjemenke.
U rukavicama očistite 6 komada ljute papričice.
Propuštamo šljive, bugarsku i ljutu papriku kroz mlin za meso.
Prebacite pire od šljiva i povrća u zdjelu. Dodajte 195 g šećera, 60 g soli, 8 g hmelja suneli i 4 g muškatnog oraščića. Pomiješajte sve sastojke i stavite na vatru.
Nakon što je umak prokuhao, stišamo vatru i nastavimo kuhati 25 minuta.
Nakon isteka vremena, 180 g češnjaka propasiramo kroz režnjeve u umak i dodamo 5 g limunske kiseline.
Umak izradite u pire mikserom i kuhajte još 5 minuta.
Umak od šljiva je spreman.
Kuhajte poklopce u vodi 7-10 minuta. Šest staklenki od pola litre dobro isperite vodom. Na dno svake staklenke ulijte malo vode, stavite u mikrovalnu pećnicu na dvije minute na punoj snazi.
Steriliziranu staklenku napunimo umakom od šljiva, zatvorimo poklopcem i zarolamo varjačom. Isto radimo i s drugim bankama.
Staklenke s umakom ne okrećemo, već ih jednostavno zamotamo u debeli ručnik ili deku dok se potpuno ne ohlade.

Video recept za pripremu umaka od šljiva za meso

U ovom video receptu vidjet ćete sve korake kako napraviti umak od šljiva za zimnicu.

Kečap od šljiva za zimu

Vrijeme za kuhanje: 4 sata.
Prinos gotovog umaka: 3,5 litara.
Kuhinjsko posuđe: tava, staklenke, poklopci, žlica, nož, varjač, mlin za meso.

Sastojci

priprema umaka

Isprati vodom i izdvojiti 2 kg šljiva. Podijeliti na dvije polovice i izvaditi kosti.
Očistimo 260 g luka i 120 g češnjaka. Luk narežite na nekoliko komada.
Jabuke operemo vodom, odstranimo peteljku i sjemenke. Režemo na kriške.
Tri kilograma rajčice oprati i narezati na polovice.
Rajčice, šljive, luk i jabuke propasirajte kroz mlin za meso i premjestite u lonac. Samljeti 120 g češnjaka s češnjakom i poslati ga u tavu.
Lonac s umakom stavimo na vatru, prokuhamo, a zatim kuhamo na laganoj vatri 2 sata. Tijekom kuhanja umak obavezno miješajte drvenom kuhačom. Reducirajte umak na konzistenciju kečapa. Vrijeme vrenja može biti kraće ako vaše rajčice i šljive nisu jako sočne.
Ulijte u lonac 5 g ljute paprike, 5 g mješavine paprika, 4 g korijandera, 2 kom. klinčića i 3 g cimeta.
Ulijte 150 g šećera i ulijte 100 ml octa.
Sve sastojke dobro izmiješajte i kuhajte 30-40 minuta. Ohlađeni umak može se prekinuti uronjenom miješalicom za jednoličniju konzistenciju.
Staklenke steriliziramo na vama prikladan način. Kuhajte poklopce 5-10 minuta. Gotov umak ulijte u staklenke, pokrijte poklopcem i smotajte mašinicom. Staklenke omotamo dekom i ostavimo da se potpuno ohlade. Izvadite umak na hladno i suho mjesto.