Apa cara terbaik untuk membekukan jamur. Cara membekukan jamur untuk musim dingin - aturan yang perlu Anda ketahui

Jamur adalah produk yang sudah lama dikenal dan dicintai oleh ibu rumah tangga modern, digunakan dalam persiapan hidangan klasik populer dan mahakarya gastronomi gourmet. Terlepas dari kenyataan bahwa jamur ini dapat dibeli di hampir setiap toko kelontong, beberapa ibu rumah tangga yang bersemangat lebih suka menyimpan persediaan yang harum di lemari es dan membekukannya untuk musim dingin dengan cara lama. Ada beberapa cara untuk memanen produk ini - jamur disimpan baik mentah maupun direbus dan digoreng.

Saat menyiapkan olahan jamur untuk disimpan di lemari es, Anda harus mempelajari cara membekukan produk, serta memperhatikan pemilihan dan olahan jamur. Untuk penyimpanan, pilihlah spesimen yang segar, rata, dengan rona agak merah muda, tanpa bintik dan luka.

Produk dicuci dengan air hangat mengalir, tanpa mengupas kulitnya, tetapi hanya menghilangkan kotoran dan kotoran, serta memotong sisa-sisa miselium.

Champignon yang membeku

Rapi, jamur utuh dapat disimpan utuh di dalam freezer, memisahkan tutupnya dari kaki, dan juga dipotong menjadi kubus atau irisan.

Selain itu, champignon bisa digoreng atau direbus. Irisan jamur yang dimasak berkurang ukurannya secara signifikan, dan ini menghemat ruang di dalam freezer.

Penting! Sebelum dibekukan, champignon tidak boleh direndam dalam air - jamur akan jenuh dengan kelembapan berlebih dan menjadi tidak dapat digunakan setelah dicairkan.

Mentah

Jamur mentah biasanya dibekukan untuk dipanggang sebagai bahan utama. Ibu rumah tangga yang berencana menggunakan olahan jamur untuk sup, casserole, dan hidangan utama sering kali menyimpan produk yang dipotong menjadi irisan atau kubus yang rapi.

Untuk melakukan ini, potongan jamur yang sudah dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh diletakkan dalam lapisan tipis pada permukaan yang rata dan dikirim ke freezer selama 2-3 hari. Selanjutnya, blanko beku harus dituangkan dengan hati-hati ke dalam kantong dan dipindahkan ke lokasi penyimpanan permanen.

Penting!Jamur beku paling baik disimpan dalam porsi, karena setelah dicairkan tidak dapat dibekukan kembali.

Apakah mungkin membekukan utuh di dalam freezer

Nyonya rumah lebih suka mengirim jamur muda yang kecil dan rapi untuk disimpan secara keseluruhan. Hal ini terutama berlaku untuk spesimen yang film di bawah tutupnya belum terpisah.

Produk yang dicuci bersih dikeringkan hingga kering dengan tisu, diletakkan dalam satu lapisan di atas permukaan datar yang dibungkus dengan bungkus plastik, mencegah jamur saling bersentuhan, dan dikirim ke freezer selama 3-4 hari.

Setelah benda kerja membeku, dipindahkan ke wadah plastik tertutup atau kantong vakum dengan kait khusus, setelah melepaskan udara darinya.

Rebus

Salah satu cara populer untuk menyimpan produk setengah jadi jamur adalah dengan membekukan produk rebus. Jamur cincang kasar direbus dalam air selama 10-15 menit tanpa garam dan merica, setelah itu dibuang ke saringan. Cairan harus benar-benar terkuras darinya.. Jamur kering diletakkan dalam wadah makanan atau kantong tertutup dan dikirim ke freezer.

Tahukah kamu?Ibu rumah tangga modern sering menggunakan cangkir sekali pakai yang dibungkus rapat dengan cling film untuk menyimpan blanko jamur rebus. Itu tidak mahal, nyaman dan praktis.

Champignon goreng

Untuk persiapan cepat hidangan kedua menggunakan produk setengah jadi jamur, mereka dapat dibekukan setelah digoreng. Champignon yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong digoreng dengan minyak sayur panas sampai kelebihan cairannya menguap. Kemudian jamur didinginkan, dikeringkan di atas tisu dan dilipat menjadi beberapa bagian.

Untuk menggoreng champignon, lebih baik menggunakan minyak sulingan dan tidak menambahkan garam dan rempah-rempah ke jamur - ini akan menjaga rasa cerah dan aroma jamur segar dari produk.

Tahan berapa lama di freezer

Tergantung pada metode pembekuan jamur, periode penyimpanannya juga berbeda. Jadi, champignon mentah disimpan paling lama di lemari es. Periode pembekuan adalah satu tahun.

Champignon goreng paling tidak rentan terhadap penyimpanan, mereka dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 4 bulan. Kosong rebus dapat disimpan beku selama enam bulan. Dalam hal ini, suhu penyimpanan harus -18 ... -16 ° C.

Cara mencairkan jamur

Saat menggunakan makanan beku, penting untuk mencairkannya dengan benar. Proses ini harus bertahap. Pada tahap pertama, produk setengah jadi jamur dari freezer dipindahkan ke rak lemari es sebelum dicairkan, dan baru setelah itu dapat dipindahkan ke meja.

Setelah itu, jamur bisa mulai dimasak. Lebih baik tidak membiarkan produk mencair sepenuhnya, karena benda kerja akan kehilangan penampilan estetikanya - akan menjadi gelap dan menjadi tidak menggugah selera.

Champignon beku adalah pilihan yang baik untuk menyiapkan hidangan lezat dan tidak biasa untuk tamu tak terduga. Memang, di setiap rumah ada pendamping klasik dari produk ini - kentang, bawang, dan keju. Selain itu, dengan adanya champignon, Anda selalu dapat menyenangkan rumah tangga Anda dengan sup atau pai jamur yang lezat. Cara membekukan jamur untuk musim dingin: 4 aturan penting

Cara membekukan jamur liar untuk musim dingin sesuai semua aturan, baca di artikel ini.

Semua jamur yang sama yang Anda petik di musim panas dan musim gugur cocok untuk bookmark untuk musim dingin: dari chanterelles hingga porcini, yang utama adalah dapat dimakan.

Musim berburu yang tenang tidak boleh melewati freezer kami. Karena - sayangnya, di musim dingin kita tidak mungkin menemukan cendawan segar, chanterelles, dan jamur di supermarket. Kami akan membeli jamur beku pabrik atau yang abadi, seperti piramida Mesir, champignon, dan jamur tiram.

Tetapi! Jika kita membuat sedikit keributan dan mengalahkan kemalasan kita sendiri untuk sementara waktu, maka ... lalu kita masukkan kaldu jamur ke dalam freezer, bekukan sesuai aturan dan di musim dingin kita akan menikmati sup jamur yang harum, sup yang harum dan bahkan masakan Spanyol yang lembut. telur dadar.

Aturan #1: bersih, segar, muda

Jamur kita, bagaimanapun kita membekukannya, harus segar, bersih dan, jika memungkinkan, tidak pecah. Banyak hal bergantung pada hal ini - baik penampilan produk setelah pencairan maupun kualitasnya. Oleh karena itu, jamur perlu dikumpulkan, dibeli, ditukar, diminta - segar. Maksimum - perakitan kemarin.

Perhatian! Saat mengupas jamur, jangan terlalu banyak mengencinginya. Jamur mudah menyerap air, yang akan berubah menjadi es di dalam freezer. Mengapa kita membutuhkan air di dalam jamur?

Aturan nomor 2: bekukan jamur segar

Paling mudah membekukan jamur utuh dan segar. Setelah dibersihkan, mereka dimasukkan ke dalam freezer di permukaan yang rata, dan setelah beberapa jam dapat dituangkan ke dalam kantong atau wadah yang sudah disiapkan. Jamur, jamur, jamur liar, cendawan, cendawan, chanterelles akan menjadi jamur yang ideal untuk dibekukan dengan cara ini.

Kita membutuhkan jamur agar kuat, bahkan setelah dicairkan, jamur akan mempertahankan bentuknya dan menghiasi hidangan apa pun.

Perhatian! Yang terbaik adalah mencairkan jamur mentah dengan menempatkannya di lemari es. Kemudian mereka akan seperti segar, baru keluar dari hutan.

Aturan nomor 3: bekukan jamur rebus atau rebus

Jika Anda takut membekukan jamur segar dan ingin memastikannya, rebuslah sebelum dibekukan. Tidak terlalu lama - hingga 5 menit. Paling sering, jamur yang akan digoreng dibekukan dengan cara ini. Cara ini juga cocok untuk jamur yang pecah, hilang, tetapi segar dan enak.

Untuk menyiapkan jamur, masukkan, kupas dan potong-potong, ke dalam air mendidih selama 5 menit. Kemudian biarkan dingin, tiriskan di saringan dan atur dalam kantong atau wadah makanan.

Hitung jumlah jamur dalam satu paket sehingga satu paket dapat digunakan untuk memasak satu hidangan. Biasanya, setengah dari paket kecil diperoleh - dari 300 g hingga setengah kilogram, dan setengah lagi - dengan berat lebih besar, dari 500 g hingga 1 kg.

Anda juga bisa membekukan jamur goreng. Untuk melakukan ini, bersihkan, jamur yang sudah disiapkan digoreng dengan sedikit minyak sayur selama 20 menit sampai semua kelembapan berlebih menguap. Jamur yang benar-benar dingin diletakkan di dalam tas dan dibekukan.

Ngomong-ngomong, agar jamur tidak kehilangan rasa manis dan aromanya saat digoreng, jamur bisa digoreng di atas loyang di dalam oven. Untuk memanggang seperti itu, bahkan minyak bunga matahari tidak diperlukan, dan jamurnya sendiri dimasak dengan jusnya sendiri.

Aturan nomor 4: jaga suhu

Jamur beku untuk musim dingin dapat disimpan pada suhu -18 ° C hingga satu tahun. Setelah benar-benar mencairkan jamur, gunakan segera, dan jangan tinggalkan untuk nanti di lemari es.

Cara membekukan jamur untuk musim dingin agar hasil panen tidak terbuang sia-sia. Ini adalah salah satu cara menyimpan jamur di musim dingin. Pertimbangkan di bawah jenis apa yang perlu Anda pilih untuk ini dan cara membekukan dengan benar.

Untuk jenis penyimpanan produk ini, jamur hutan dan jamur yang dibeli cocok, karena biayanya di musim panas jauh lebih rendah daripada di musim dingin.

Jamur apa yang membeku

Pemetik jamur tahu bahwa hampir semua jenis jamur yang bisa dimakan bisa dibekukan. Yang terbaik adalah memberi preferensi pada mereka yang sepenuhnya menjaga aroma buah:

Ada spesies yang sedikit lebih buruk, tetapi mereka juga mempertahankan rasanya:

• jamur tiram;
• cendawan;
• russula;
• ombak;
• putih;
• jamur.

Bagi penduduk kota, champignon dan jamur tiram dianggap sebagai pilihan yang paling terjangkau dan optimal. Anda dapat membelinya di mana saja jika masuk ke hutan bermasalah.

Catatan! Meskipun Jamur putih adalah salah satu spesies yang dapat dibekukan, lebih baik mengeringkannya untuk musim dingin. Sehingga aroma buah akan lebih tersampaikan dengan maksimal.

Penting! Udara di dalam wadah atau kantong harus dijaga seminimal mungkin karena akan mempercepat proses penuaan produk. Oleh karena itu, Anda perlu mengisi tas sampai penuh dan memeras udara dari dalamnya.

Tetap saja, lebih baik memanen jamur hutan, karena lebih alami. Tapi di sini juga, ada beberapa kehalusan. Jamur harus dikumpulkan di kedalaman hutan, dan bukan dari tepi. Mereka cenderung menyerap zat berbahaya melalui miselium, jadi yang "pinggir jalan" tidak cocok. Jamur harus muda.

Penyortiran

Setelah pengumpulan jamur segar diurutkan berdasarkan struktur. Ada beberapa jenis di antaranya:

• marsupial. Ini termasuk truffle, cawan, morel;
• Berbentuk tabung. Ini adalah jamur porcini, jamur lumut, jamur aspen, jamur cendawan;
• Pipih. Seperti jamur, chanterelles, jamur susu, champignon, russula.

Jamur mentah memakan banyak ruang di dalam freezer. Oleh karena itu, mereka terlebih dahulu mengalami perlakuan panas. Kemudian volume berkurang 4-5 kali.

Spesies berkantung dan pipih harus direbus sebelum dibekukan.

Jenis tubular paling baik dibekukan mentah, karena memiliki tutup spons, yang karena strukturnya yang berpori, menyerap cairan selama memasak. Ini membuat mereka sangat berair. Jika Anda masih ingin merebusnya, maka sebelum dibekukan, Anda harus meremasnya dengan baik dengan tangan.

Persiapan pembekuan

• Untuk pembekuan, pilih spesimen terkuat.
• Jamur harus dibersihkan dari kotoran dan dedaunan dengan sikat atau pisau kasar. Bagian bawah kaki dipotong.
• Jika spesimen untuk pembekuan sangat kotor, maka dapat dibilas sedikit, tetapi tidak direndam, lalu dikeringkan dengan handuk kertas.
• Yang akan direbus dapat dicuci dengan aman tanpa mengira akan menyerap terlalu banyak kelembapan.

Metode untuk membekukan jamur

Mentah

Seperti disebutkan di atas, spesies berbentuk tabung, seperti jamur berambut merah dan porcini, paling cocok untuk ini.

• Jika buahnya kecil, bisa dibekukan utuh, yang besar dipotong menjadi piring, setebal 1-2 cm.
• Buah olahan diletakkan di atas permukaan horizontal dan dikirim selama beberapa jam ke dalam freezer.
• Saat sudah beku, Anda bisa memindahkannya ke wadah atau tas untuk disimpan.

Tonton videonya! Jamur beku. Cara membekukan jamur

rebus

• Jamur yang akan direbus dipotong.
• Mereka dicelupkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 5-10 menit, lalu dibuang ke saringan untuk menampung cairannya.
• Setelah dingin, potongan-potongan tersebut diletakkan di dalam tas sehingga porsinya untuk sekali pakai, dan dikirim ke freezer.

Jika jamur sudah matang, kaldu harus dituang, dan kaldu dari jamur porcini atau jamur aspen bisa digunakan untuk membuat sup.

Tonton videonya! Membekukan jamur rebus

goreng

• Untuk ini, jamur tubular dan agaric cocok. Mereka harus dipotong menjadi irisan atau potongan.
• Potongan-potongan tersebut kemudian digoreng dalam wajan dengan sedikit minyak sayur hingga renyah, sekitar 20 menit.
• Dinginkan, susun dalam tas dan kirim ke freezer.

Penting! Tidak ada garam, tidak ada merica, tidak ada bumbu yang ditambahkan ke dalamnya.

• Setelah dicairkan, produk ini siap disantap. Jamur bisa ditambahkan ke salad atau kentang goreng.

Tonton videonya! Cara membekukan jamur goreng

Dipanggang dalam oven

Pilihan lainnya adalah dengan membekukan jamur yang sebelumnya telah dipanggang di dalam oven. Mereka memiliki rasa dan aroma yang cerah dan kaya.

• Untuk memanggang, jamur harus diletakkan di atas loyang kering dan dimasukkan ke dalam oven selama 20 menit.
• Setelah itu dinginkan, kemas dalam tas dan kirim ke freezer.

Tonton videonya! Memanen jamur untuk musim dingin

Suhu beku dan umur simpan

Jamur beku tahan hingga 12 bulan. Suhu di dalam freezer harus -18 -19 derajat. Ini adalah persyaratan umum tetapi dapat bervariasi. Perlu diperhatikan kondisi freezer dan cara menyiapkan jamur untuk dibekukan.

Anda dapat meringkas seperti ini:

• jamur mentah beku akan berguna untuk penyimpanan 8 hingga 11 bulan. Ketika periode mendekati tahun, mereka agak kehilangan selera.
• Jamur rebus dan goreng, dalam kondisi keutuhan kemasan, dapat disimpan tanpa kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya selama 12 bulan.
• Rebusan mempertahankan rasa dan manfaatnya hingga 8 bulan, kemudian mulai kehilangan khasiat nutrisinya.

Umur simpan yang cukup baik untuk jamur beku akan menjadi sesuatu yang menyenangkan keluarga selama liburan musim dingin dan bahkan lebih lama lagi.

Cara mencairkan jamur

Anda harus ingat aturan dasarnya - Anda perlu mencairkan es tanpa "akselerator" seperti microwave atau air panas. Karena itu, jika Anda berencana memasak hidangan khusus, Anda perlu menghitung dan mencairkannya terlebih dahulu. Kantong 2 kg akan dicairkan dalam waktu sekitar 12 jam.

Pencairan akan lebih lembut jika jamur dipindahkan terlebih dahulu. di dalam kulkas dan kemudian ke dalam mangkuk pada suhu kamar. Tetapi bahkan di sini ada pengecualian.

Misalnya, jika jamurnya digoreng, terkadang Anda bisa memasukkan lebih banyak makanan beku ke dalam wajan. Wajan akan membantu menghilangkan embun beku dalam hitungan menit. Karenanya, jamur beku bisa langsung ditata di wajan dengan bawang goreng.

Metode penyimpanan ini dapat digunakan untuk banyak produk - labu, tomat, apel, stroberi, ceri, dan sebagainya.

Penting! Ingatlah bahwa lebih baik tidak membekukan kembali jamur, karena setelah dicairkan akan menjadi gumpalan abu-abu tak berbentuk. Oleh karena itu, lebih baik menghitung porsi yang akan digunakan sekaligus dan membekukan kemasan dalam jumlah tersebut.

Setelah dicairkan, jamur tidak boleh disimpan lama, harus segera digunakan. Kiat sederhana ini akan membantu menyenangkan rumah tangga dengan jamur harum sepanjang musim dingin!

Tonton videonya! Cara membekukan jamur hutan

Jamur adalah sumber protein, serat makanan, vitamin, dan asam amino berharga yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Mereka memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular dan saraf, mengaktifkan sistem kekebalan tubuh, meningkatkan penyembuhan luka dan pemulihan dari penyakit. Dan tentu saja, itu hanya produk lezat yang darinya Anda bisa memasak hidangan indah yang tak terhitung jumlahnya. Untuk musim dingin, anugerah alam yang unik ini dipanen dengan cara yang berbeda. Cara membekukan jamur dengan benar akan dibahas lebih lanjut.

Pembekuan adalah teknologi paling optimal untuk mengawetkan makanan dalam waktu lama. Selama prosedur ini, tidak lebih dari 20% zat bermanfaat yang hilang. Tunduk pada semua aturan, jamur dapat disimpan dari musim panas untuk jangka waktu lebih dari 12 bulan. Pemanenan sendiri dapat secara signifikan mengurangi biaya di musim dingin, karena saat ini dijual beberapa kali lebih mahal daripada di musim pertumbuhan dan pengumpulan massal.

Keuntungan dan kerugian pembekuan

Pembekuan adalah cara tertua untuk mengawetkan makanan. Sejak zaman kuno, telah diketahui bahwa paparan dingin memperpanjang umur simpannya, membuat penampilan dan rasanya hampir tidak berubah.

Manfaat pembekuan dalam meliputi:

• Pemrosesan cepat dan mudah.
• Kehilangan berat bahan baku yang kecil.
• Pengawetan rasa, aroma, warna dan bentuk.
• Pilihan memasak tak terbatas setelah pencairan.
• Sedikit kehilangan nilai gizi.

Tentu saja, ada juga beberapa poin negatif:

• Konsumsi energi tinggi.
• Kebutuhan ruang yang signifikan untuk akomodasi.
• Pertahankan suhu konstan. Pencairan berulang sangat tidak dapat diterima.

Jamur cocok untuk pembekuan

Jamur apa pun dapat dibekukan, tetapi tidak semuanya dapat dipanen mentah. Menurut strukturnya, mereka dibagi menjadi marsupial, pipih dan tubular. Yang terakhir dapat dibekukan tanpa perlakuan panas sebelumnya. Dari yang pipih, hanya jamur tiram dan champignon yang dipanen segar. Sisanya dimasak terlebih dahulu baru kemudian dibekukan dalam bentuk produk setengah jadi.

Cara memilih dan menyiapkan jamur

Hanya spesimen muda, segar, dan tidak rusak yang cocok untuk pengawetan dingin. Pemrosesan harus dilakukan dalam sehari setelah pengumpulan. Di masa tua, terlalu matang, terjadi proses aktif penguraian protein, yang sebanding dengan pembusukan.

Produk limbah cacing dan larva beracun bagi manusia, jamur yang terkena tidak dianjurkan untuk dimakan, apalagi diawetkan. Pelanggaran teknologi memasak dapat menyebabkan keracunan parah.

Bahan mentah harus disortir, dibersihkan dari puing-puing, dibuang tidak sesuai - lamban, kusut, cacingan. Lalu cuci, keringkan. Menghilangkan air mencegah makanan membeku. Spesimen besar harus dipotong, yang kecil bisa dipanen utuh. Butternut harus dikuliti.

Peralatan pembekuan

Jamur beku disimpan dalam wadah atau kantong yang terbuat dari bahan polimer food grade. Tas lebih disukai karena menghemat ruang dan mengemas makanan lebih rapat. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan wadah, maka lebih baik mengambil wadah persegi dan persegi panjang untuk menempatkannya secara kompak di dalam freezer.

Untuk menjaga rasa dan aromanya, wadah harus diisi agar jika memungkinkan tidak ada udara yang tersisa di dalamnya. Penggunaan wadah vakum dianjurkan. Udara dapat diperas dari kantong plastik secara manual. Kemasan tertutup mencegah penyusutan yang tidak diinginkan, transfer bau di sekitar produk yang berbeda.

Jamur harus dibekukan dalam porsi kecil, yang akan dimakan segera setelah dicairkan. Jika karena alasan tertentu produk belum dimasak dalam sehari setelah dikeluarkan dari freezer, produk tersebut harus dibuang, jika tidak, Anda dapat mengalami keracunan makanan yang serius.

Persiapan kulkas

Sebelum menyimpan makanan dalam waktu lama, lemari es harus dicuci untuk menghilangkan bau yang tidak sedap. Di dalam freezer, tempat harus dialokasikan di mana mereka tidak akan hidup berdampingan dengan daging, ikan, makanan laut. 3-4 jam sebelum peletakan produk yang dimaksud, Anda perlu menyesuaikan rezim suhu, mengatur indikator serendah mungkin.

Suhu di dalam freezer harus dari -18 ˚С ke bawah.

Metode pembekuan di rumah

Jamur dapat dibekukan mentah dan dipanaskan - direbus, digoreng, dipanggang. Anda dapat membekukan segar yang tidak memiliki rasa pahit - cendawan, cendawan, jamur terbang, champignon, cendawan, cendawan, jamur tiram. Spesies yang mengeluarkan sari susu tertentu harus direndam dalam air asin, lalu direbus. Setelah itu, produk dikeluarkan dari air, didinginkan, dikeringkan, ditata dalam wadah yang sudah disiapkan dan dibekukan.

jamur mentah

Cara termudah dan tercepat untuk membekukan jamur adalah memanennya segar dan utuh. Dalam hal ini, setelah disortir, dicuci, dan dikeringkan, mereka diletakkan di atas nampan kecil dalam satu lapisan dan ditempatkan di dalam freezer. Saat blanko membeku, mereka dituangkan ke dalam tas dan ditempatkan di tempat yang sudah disiapkan. Dari jamur yang dibekukan dengan cara ini, Anda selanjutnya bisa memasak hidangan apa pun. Rasa, aroma, bentuk dan warnanya tidak hilang selama penyimpanan. Anda bahkan bisa membuat acar.

Asin

Jamur asin disimpan di lemari es pada suhu hingga +5 ˚С tidak lebih dari 2 bulan. Pembekuan memungkinkan Anda meningkatkan umur simpan hingga 1 tahun. Mereka dibuang ke saringan, dibiarkan mengalirkan air garam, diperas sedikit, dimasukkan ke dalam tas dan dimasukkan ke dalam freezer. Sesuai kebutuhan, porsinya dicairkan, dibumbui dengan bawang bombay dan minyak sayur dan dikonsumsi.

Rebus

Jika jamur segar tidak memiliki presentasi yang baik - penyok atau pecah, sebaiknya tidak dibekukan mentah. Perebusan jangka pendek dalam air asin ringan dirancang untuk memperlambat perkembangan mikroflora patogen dan memperpanjang waktu penyimpanan. Makanan rebus berkurang volumenya, menjadi lunak.

Anda dapat menggunakan resep ini:

• 1 kg jamur;
• 1 wortel;
• 5-6 kacang polong allspice;
• 2 lembar daun salam;
• 1 siung;
• garam secukupnya.

Rebus semua bahan, kecuali jamur, hingga wortel melunak. Buang jamur ke dalam air garam mendidih, rebus selama 10 menit, buang busa. Tiriskan, peras perlahan, keringkan dengan handuk. Kemas, masukkan ke dalam freezer.

Banyak jamur yang dapat dimakan dengan syarat, memiliki rasa pahit, atau benar-benar beracun saat mentah. Ini termasuk valui, volushka, payudara, dubovik, madu agaric, dayung, morel.

Sebelum dibekukan, mereka harus disiapkan dengan urutan sebagai berikut:

1. rendam di siang hari, ganti air beberapa kali;
2. rebus tiga kali dalam air besar (5 liter per 1 kg bahan mentah);
3. buang produk di saringan.

Setiap habis dimasak, kaldu dibuang, jamur dicuci bersih. Merebusnya dalam air asin, Anda dapat menghilangkan rasa pahit sepenuhnya, zat beracun dihancurkan saat dipanaskan hingga 70 ˚С.

Pucat

1. Brine direbus dengan perbandingan 20 g garam per 1 liter air dengan penambahan asam sitrat di ujung pisau.
2. Produk ditempatkan di saringan dan direndam dalam air mendidih selama 2 menit.
3. Untuk saat yang sama, mereka direndam dalam air es.
4. Saringan disisihkan di wastafel untuk mengalirkan cairan.
5. Jamur disebarkan di atas handuk kain hingga kering.

Perawatan uap selama 5 menit juga dimungkinkan. Untuk melakukan ini, gunakan ketel ganda atau taruh saringan dengan bahan mentah yang sudah disiapkan di atas panci berisi air mendidih.

Direbus

Dalam kasus kedatangan tamu yang tidak terduga, bencana kekurangan waktu atau serangan keengganan untuk berdiri di depan kompor, ada jalan keluar - menyiapkan jamur rebus. Pertama, mereka perlu direbus atau direbus sebentar. Kemudian rebus dalam mangkuk berdinding tebal selama setengah jam dengan bawang dan bumbu. Setelah semua kelembapan menguap, matikan api, dinginkan, kemas dan masukkan ke dalam freezer. Di sini, misalnya, ada resep menarik dengan tambahan anggur.

Baginya Anda akan membutuhkan:

• 800 g jamur.
• Setengah gelas anggur putih kering.
• 1 sendok teh lada allspice.
• 100 ml minyak sayur.
• Garam, bumbu.

Produk dipotong, direbus dalam stainless steel selama 20 menit, diasinkan. Di akhir memasak, anggur, merica, bumbu dituangkan. Didihkan, lalu dinginkan dan kemas.

goreng

Memanen jamur goreng juga merupakan pilihan pertolongan pertama untuk setiap kesempatan. Lemak apa pun cocok untuk ini, mentega atau minyak sayur lebih sering digunakan. Produk setengah jadi seperti itu disimpan selama 3-4 bulan, setelah itu minyak akan mulai terasa pahit. Jamur harus direbus, digoreng dengan api kecil sampai cairannya benar-benar menguap, garam, tambahkan bumbu secukupnya. Dinginkan, bagi menjadi beberapa kantong dan masukkan ke dalam freezer.

Jamur dengan kaldu

Jamur sepon, saat dimasak, memberikan kaldu yang gurih dan harum, yang juga harus diawetkan dalam keadaan dingin. Anda bisa merebusnya dengan wortel dan kentang, garam dan bumbui dan tuangkan semuanya ke dalam wadah freezer. Anda akan mendapatkan produk setengah jadi yang sangat baik yang cocok untuk digunakan segera setelah dicairkan.

Jamur dan kaldu sering disiapkan secara terpisah, dengan meletakkan alas padat di dalam kantong dan cairan di dalam wadah plastik.

dipanggang

Produk setengah jadi dengan rasa dan aroma yang cerah diperoleh dengan memanggang jamur di dalam oven. Untuk melakukan ini, tutupi loyang dengan kertas timah, olesi champignon utuh atau irisan, jamur, cendawan atau cendawan di atasnya dan panggang sampai matang tanpa menambahkan minyak. Dalam hal ini, mereka sedikit kering dan setelah dicairkan perlu dimasak lebih lanjut.

Berapa suhu yang dibutuhkan untuk membekukan

Jamur direkomendasikan untuk dibekukan pada suhu -18 ˚С ke bawah. Penting agar proses berlangsung secepat mungkin. Saat membeku perlahan, cairan di dalam jaringan jamur membentuk kristal besar yang akan merusak sel. Ini akan berdampak negatif pada kualitas produk yang dicairkan. Untuk membekukan benda kerja dengan cepat hingga kedalaman penuh, perlu meletakkannya dalam porsi kecil, meninggalkan celah untuk sirkulasi udara dingin.

Pastikan untuk meninggalkan catatan tentang tanggal bookmark pada kemasannya.

Syarat dan aturan penyimpanan produk beku

Umur simpan jamur di dalam freezer tergantung pada suhu:

• dari -20 hingga -18 ˚С kosong disimpan hingga 12 bulan;
• dari -18 hingga -14 ˚С, umur simpan dikurangi menjadi 4-6 bulan;
• hingga -12 ˚С dapat disimpan tidak lebih dari 3-4 bulan.

Kosong beku harus disimpan pada suhu yang sama, -18 ˚С optimal. Pencairan hanya diperbolehkan sekali, pembekuan ulang dilarang.

Cara mencairkan jamur

Defrost adalah bisnis yang lambat. Jamur mentah dapat dicairkan di lemari es selama sehari atau pada suhu kamar selama kurang lebih 3 jam. Beku setelah direbus, direbus, dan dipanggang dapat dicairkan dalam oven microwave dengan mode yang sesuai dalam beberapa langkah dengan interupsi. Dalam hal ini, berat harus diatur setengah dari yang dibutuhkan, dengan selang waktu 10 menit antara tahap pencairan. Maka dampak perangkat akan lebih seragam. Anda juga bisa memasak jamur tanpa mencairkannya dengan memasukkannya ke dalam panci berisi air dan segera membakarnya.

Selama pembekuan, semua proses biokimia yang menyebabkan pembusukan produk dihentikan - perkembangan mikroorganisme bakteri, jamur, dan ragi. Rekan tak terlihat dari produk apa pun, mereka tidak mati pada suhu negatif dan setelah pencairan mereka akan melanjutkan aktivitas vital mereka. Oleh karena itu, waktu tinggal produk selanjutnya di udara terbuka perlu diminimalkan sebelum dimasak dan dimakan.