Memanen jamur untuk pembekuan musim dingin. Cara membekukan jamur

Diketahui bahwa menurut strukturnya, jamur terbagi menjadi marsupial, tubular, dan lamellar. Kelompok pertama adalah yang terkecil, dan termasuk jamur paling langka - truffle, bersama dengan morel. Tetapi dua kelompok lainnya sangat kaya akan spesies penyusunnya. Perbedaan di antara keduanya terletak pada struktur bagian bawah tutup, tempat ruang spora berada. Pada jamur berbentuk tabung, masing-masing terlihat seperti permukaan berpori, oleh karena itu jamur tersebut juga disebut spons.

Dalam pipih, bagian bawah tutupnya dilipat, dari banyak pelat tipis, di antaranya terdapat spora. Mengapa kita membutuhkan klasifikasi ini? Sederhana saja - hanya jamur sepon yang bisa dibekukan mentah, misalnya ceps. Faktanya adalah permukaan tutup yang keropos, yang merupakan bagian utama yang dapat dimakan, menyerap air dengan baik selama memasak dan memberikannya dengan buruk. Oleh karena itu, jika terlebih dahulu mencelupkan cendawan atau cendawan, serta jamur porcini ke dalam air mendidih, maka harus diperas agar tidak encer, dan hal ini tidak akan mempengaruhi kualitas produk dengan sebaik-baiknya. jalan.

Tetapi spesies pipih sebaiknya direbus saja, dan jamur harus direbus setidaknya setengah jam, jika tidak, Anda akan sakit perut setelah mencairkan dan menyiapkan hidangan panas darinya. Jamur lain juga perlu dimasak minimal 10 menit. Semua jenis jamur berkantung harus direbus sebelum dibekukan, lalu diperas, lalu dibilas dengan air mengalir untuk menghilangkan asam gelvellic yang berbahaya.

Video: Membekukan jamur

Aturan untuk menyiapkan jamur

Setelah mengumpulkan jamur di hutan, tanpa penundaan, sortir dan buang cacing, serta jamur busuk yang sebelumnya tidak diketahui, karena bagaimanapun juga tidak layak untuk dikonsumsi, dan Anda tidak boleh membekukannya. Selanjutnya, Anda harus memilih yang termuda, tertua dan lamban untuk penyimpanan segar yang tidak cocok, lebih baik segera direbus dan digoreng. Semua jamur yang Anda pilih harus kencang dan kencang saat disentuh.

Dalam hal apa pun jangan memilah koleksi besar, jika ada banyak hadiah dari alam, segera taruh sebagian besar di lemari es dan kerjakan dengan porsi kecil - potong jamur dengan cepat kehilangan kesegarannya. Jika semuanya tidak muat di lemari es, taruh sebentar di ruang bawah tanah yang dingin. Jenis jamur yang tidak diinginkan untuk dimasak sebelum dibekukan (berbentuk tabung) harus dibilas dengan air mengalir dan dibersihkan dari kotoran dan kotoran.

Tetapi cobalah untuk menghindari kontak yang lama dengan kelembapan, jika tidak maka akan cepat diserap oleh permukaan spons, yang akan menyebabkan produk menjadi berair setelah dicairkan. Jamur kecil dapat dibekukan utuh, tetapi yang besar sebaiknya dipotong-potong, yang, bagaimanapun, tidak boleh terlalu tipis. Jamur yang sudah direbus seharusnya sudah cukup lunak, tetapi jika kakinya masih terlalu keras, lebih baik dipotong dan dibuat kaldu.

Video: Memasak jamur putih

Metode pembekuan, serta rahasia pencairan

Mari kita mulai dengan memanen hasil hutan segar (atau membeli dari pasar). Pertama-tama, seperti yang telah disebutkan, jamur perlu dibersihkan dari kotoran dan dicuci, tetapi pada saat yang sama tidak boleh disimpan lama di dalam air. Kami meletakkan benda kerja kami di dalam freezer (yang putih kecil bisa utuh, yang lain lebih baik dalam bentuk irisan) tanpa tas atau wadah, tetapi cukup sebarkan dalam lapisan rata di bagian bawah, Anda bisa di atas palet atau piring kecil .

Dan hanya setelah satu setengah jam, ketika permukaan tutup yang keropos mengeras, Anda perlu memindahkan semuanya ke dalam wadah atau ke dalam kantong plastik, disarankan untuk memeras udara dari yang terakhir sebelum ditutup.

Jamur yang sebelumnya Anda rebus pertama-tama dibuang di saringan atau di atas saringan agar airnya benar-benar terkuras. Omong-omong, perlakuan panas terhadap spesies tubular juga diperbolehkan, khususnya jamur porcini, tetapi, seperti yang disebutkan sebelumnya, kelembapannya harus sedikit diperas. Dan jika setelah jamur madu kaldunya menyatu, maka kaldu setelah putihnya bisa digunakan untuk sup - mengandung semua zat bermanfaat yang menjadi ciri khas jamur. Tidak perlu direbus. Saat blanko sudah dingin, pindahkan dengan hati-hati ke wadah atau tas dan kirimkan ke freezer. Dan akhirnya, yang paling menarik. Jika 2 metode pertama melibatkan persiapan produk yang praktis setengah jadi, sekarang mari beralih ke produk yang hampir jadi (yang, bagaimanapun, masih membutuhkan kesiapan penuh). Jadi, jamur rebus ringan ditempatkan di wajan dengan minyak sayur yang dipanaskan dan digoreng ringan sampai agak keras. Dalam prosesnya, warnanya mungkin menjadi cokelat atau agak gelap - ini cukup normal untuk kita, terutama jika warnanya putih. Biarkan dingin dan pindahkan ke wadah. Anda dapat menahannya terlebih dahulu di saringan untuk menyaring minyak, terutama jika Anda menggorengnya dengan minyak zaitun, karena membeku di lemari es dalam bentuk serpihan.

Adapun pencairan jamur, harus dilakukan dengan cara yang sama untuk metode pemanenan apa pun dengan pendinginan. Pertama-tama, ingatlah bahwa Anda tidak boleh mencairkan es dengan cepat, jika tidak jamur akan menjadi lunak dan berair. Pindahkan wadah (jika Anda ingin menggunakan seluruh sajian) atau sebagian isinya dari freezer ke kompartemen lain di lemari es yang mempertahankan suhu lebih tinggi. Dianjurkan untuk menyimpan benda kerja di sana selama sekitar 8-10 jam (misalnya, pada malam hari) dan baru kemudian mencairkannya selama satu jam lagi pada suhu kamar. Jamur tidak boleh dibekukan untuk kedua kalinya, oleh karena itu, jika Anda tidak akan menggunakan seluruh porsi, ambil jumlah yang tepat.

Habiskan waktu di hari yang sama dan persiapkan diri Anda suguhan harum untuk musim dingin. Lagipula, sangat menyenangkan memasak di musim dingin, misalnya, risotto jamur atau batang korek api dan memamerkan kepada para tamu piala musim gugur dari "perburuan yang tenang" yang disimpan di dalam freezer.

Jamur dapat dengan sempurna menghabiskan waktu di dalam freezer hampir sampai musim berikutnya, meskipun jarang berhasil, tetapi sangat enak.

Saya telah membekukan jamur dengan cara ini selama 8 tahun, saya membacanya di beberapa majalah kuliner. Caranya sederhana, dan jamur dijamin disimpan dengan baik, selain itu, rasa dan aromanya tetap terjaga. Dalam bentuk matang, hampir tidak bisa dibedakan dengan yang baru dipanen.

Kami tumbuh putih, Polandia, jamur, cendawan. Saya membekukan semua jamur ini, dan dengan semuanya hasilnya sama baiknya.

Begitu saya kembali dari hutan, saya mulai membersihkan jamur. Saya memotong pangkal kaki yang kasar, membersihkan jamur dari jarum dan daun yang menempel. Kemudian saya mencucinya dengan sangat cepat satu per satu, tanpa menahannya di bawah air mengalir dalam waktu lama, agar jamur tidak terendam air, seperti spons. Sebarkan jamur yang sudah dicuci di atas handuk dan keringkan.

Sekarang jamur perlu dipotong. Anda dapat membiarkan yang sangat kecil utuh, potong sisanya menjadi irisan seperti biasanya Anda memotongnya untuk dimasak, sehingga Anda dapat menggunakan jamur langsung dari pembekuan, tanpa melakukan manipulasi tambahan.

Saat saya memotong jamur, sepanci besar air mendidih di atas kompor, besar, sekitar lima liter. Airnya mendidih dan Anda bisa memulai proses memanen jamur.

Saya membekukan jamur, serta buah-buahan dan beri, di atas talenan kaca, lalu memindahkannya ke tas penyimpanan. Saya mencelupkan sebagian jamur cincang ke dalam air mendidih dan merebusnya selama 2 menit. Saya mengeluarkannya dengan sendok berlubang dan meletakkannya di papan. Setelah dingin saya masukkan ke dalam freezer. Setelah sekitar lima jam, jamur akan membeku dan Anda dapat memindahkannya dari papan ke tas, menyelipkannya dengan pisau.

Apa yang diberikan blansing? Pertama, ini juga mendisinfeksi jamur sebelum disimpan, dan kedua, lapisan es membuat jamur tetap berair dan mencegahnya mengering selama pembekuan.

Saat saya perlu memasak sesuatu dari jamur beku, saya melakukan hal berikut. Jika jamur dibutuhkan untuk sup, maka saya taruh langsung tanpa mencairkannya. Dan jika untuk menggoreng atau semacam hidangan, maka saya merebus jamur beku dalam slow cooker selama beberapa menit, dan setelah itu Anda bisa menggoreng, merebus, dll.

Jamur di piring diamati terutama di musim panas dan musim gugur - semuanya dijelaskan oleh musim. Tetapi ada cara untuk mengawetkan produk dan semua elemen jejak yang berguna untuk waktu yang lama - yaitu dengan membekukannya. Selanjutnya, fitur cara membekukan jamur mentah atau yang sudah dimasak akan dibahas secara detail.

Cara terbaik untuk menjaga nutrisi dan nilai suatu produk adalah dengan membekukannya. Tidak seperti blanko lainnya, jamur tidak akan kehilangan bentuk, warna, tekstur, vitamin, dan elemen jejaknya dalam komposisi. Metode ini juga memiliki efek positif pada mood nyonya rumah - untuk memanen, cukup dengan membersihkan tutupnya, jika jenis jamur membutuhkannya, dan meletakkannya di wadah.

Keuntungan dan kerugian pembekuan

Seringkali, koki profesional menggunakan jamur beku, karena mereka mengetahui semua manfaat memanen. Faktor positif termasuk yang berikut:

1. Waktu minimum untuk menyiapkan produk - seperti dijelaskan di atas, jamur dibersihkan dari kontaminan dan dimasukkan ke dalam freezer. Anda dapat merebus atau merebus benda kerja terlebih dahulu, kemudian setelah mencairkannya akan memakan waktu lebih sedikit untuk memasak hidangan.
2. Pembekuan adalah cara pasti untuk mempertahankan semua manfaat produk.
3. Diijinkan untuk menyimpan benda kerja beku hingga satu tahun - maka lebih baik membuang produk, karena setelah dicairkan, teksturnya akan hilang.
4. Setelah dicairkan, jamur mentah dapat langsung dimasak - tidak perlu direndam untuk memasak lebih cepat.
5. Rasa jamur akan dipertahankan selama pembekuan, baik dalam produk mentah maupun produk setengah jadi jadi.
6. Produk yang sudah dicairkan nantinya bisa diasinkan atau diasinkan.

Kerugiannya terletak pada kekhasan menyimpan produk dalam bentuk beku. Penting untuk mengamati rezim suhu di sini, karena penyimpangan dari norma akan menyebabkan hilangnya penampilan dan rasa.

Jamur cocok untuk pembekuan

• chanterelles;
• jamur madu;
• cendawan;
• Champignon;
• cendawan.

Jika tidak ada, maka Anda dapat mengambil varietas terpopuler kedua, yang hampir mempertahankan karakteristik rasanya:

• ombak;
• russula;
• cendawan;
• jamur;
• jamur tiram.

Lebih jauh lagi, perhatian tidak boleh diberikan pada variasi dan rasa, tetapi untuk mengikuti aturan pembekuan dan penyimpanan selanjutnya.

Cara memilih dan menyiapkan jamur

Faktor-faktor berikut harus dimasukkan dalam aturan untuk memilih dan menyiapkan produk untuk dibekukan:

• lebih baik memetik jamur di hutan, tetapi jika tidak memungkinkan, mereka membeli produk segar di supermarket;
• sering di toko Anda dapat membeli jamur tiram dan champignon segar - saat memilih, mereka memperhatikan tidak adanya titik yang menyakitkan (ini adalah jejak cacing), produk tidak boleh layu;
• jamur dibersihkan sebelum dibekukan - mereka menghilangkan semua kotoran dan lapisan atas dari topi (jika diperlukan), kemudian seluruh massa dicuci dengan air mengalir;
• setelah dicuci, berikan waktu untuk mengeringkan benda kerja di atas handuk - tidak disarankan untuk membekukan produk dengan air;
• jika ada keinginan untuk membekukan jamur yang sudah matang, perlu dilakukan perlakuan panas dalam sehari setelah pengumpulan.

Ini adalah langkah dasar dalam menyiapkan produk untuk dibekukan. Penting untuk membuang semua spesimen cacing, yang besar dipotong menjadi beberapa bagian.

Peralatan pembekuan

Jika tidak ada wadah, Anda dapat menggunakan tas (vakum khusus, untuk pembekuan, atau sederhana) - mereka juga menghilangkan, jika mungkin, semua udara darinya. Perlu dipahami bahwa saat disimpan di dalam tas, produk bisa kehilangan bentuknya. Penyimpanan tidak akan mempengaruhi penampilan jika benda kerja hancur.

Jika pembekuan akan dilakukan di dalam tas, lebih baik sebarkan produk di atas nampan terlebih dahulu dan letakkan di dalam freezer. Setelah jamur dibekukan, Anda bisa memasukkannya ke dalam tas - dengan cara ini Anda bisa membekukan jamur tanpa kehilangan penampilan dan bentuknya.

Persiapan kulkas

Bekukan produk di dalam freezer, yang sebelumnya dibersihkan dari es di dinding dan pintu. Jika penyimpanan dilakukan dalam wadah, cukup dengan menempatkannya dalam posisi horizontal di dalam ruangan di rak mana pun. Jika dikemas dalam tas, ditempatkan di rak terpisah, meletakkan benda kerja dalam satu lapisan.

Metode pembekuan di rumah

Jamur bisa dibekukan segar, direbus bahkan dengan kaldu. Jenis produk di masa mendatang sebagian akan menentukan cara pembuatannya, oleh karena itu sebelum mengambil keputusan sebaiknya memilih yang paling tepat.

jamur mentah

Di antara yang beku di supermarket, Anda hanya bisa menemukan produk mentah setengah jadi. Sangat mudah untuk mengosongkannya di rumah, mengikuti urutan tindakan berikut:

1. Siapkan produk untuk dibekukan.
2. Sebarkan di atas nampan dalam satu lapisan dan letakkan di freezer. Jika menggunakan wadah, kemas benda kerja dengan rapat dan masukkan juga ke dalam freezer.
3. Atur freezer ke suhu terendah selama 12 jam pembekuan.
4. Setelah itu, suhu diturunkan ke nilai yang ditetapkan dan semuanya didistribusikan ke dalam kantong.

Asin

Dimungkinkan untuk membekukan jamur asin, yang sering dipilih untuk menyimpan kaleng produk yang terbuka. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan langkah-langkah berikut:

1. Tiriskan isi toples ke dalam saringan.
2. Bilas dengan air mengalir sambil membuang merica, jika ada, dan bahan tambahan lainnya.
3. Keringkan dengan cara standar - letakkan di atas handuk.
4. Produk kering harus dibekukan dengan salah satu metode di atas.

Rebus

rebus jamur setelah dicairkan lebih cepat dimasak, jadi ibu rumah tangga lebih suka menyiapkannya terlebih dahulu. Dianjurkan juga untuk menggunakan tindakan yang disajikan jika penampilan produk agak rusak - ada kerusakan pada tutup atau kerusakan yang diterima selama pembersihan.

Untuk membekukan produk rebus dengan benar, disarankan untuk melakukan hal berikut:

1. Nyalakan panci dengan kecepatan 5 liter air per 1 kilogram produk. Air bisa diasinkan, atau dibuang, tergantung selera.
2. Benda kerja bisa dimasukkan ke dalam air terlebih dahulu, tanpa menunggu air mendidih.
3. Merebus jamur hingga matang sempurna, para ibu rumah tangga dihadapkan pada keringnya produk di piring yang sudah jadi. Cukup direbus selama 5-10 menit.
4. Selanjutnya, keluarkan semua jamur dengan sendok berlubang dan biarkan mengering.

Anda dapat membekukan tanpa pra-pengeringan, tetapi lebih baik menggunakan wadah untuk ini.

Pucat

Blanko beku yang direbus sangat bagus untuk persiapan sup lebih lanjut. Mereka akan mempertahankan bentuk, warna, rasa, dan unsur mikro yang berguna, dengan bantuan pra-perawatan, jamur dapat dibersihkan sepenuhnya dari kotoran.

Untuk membekukan blanko yang sudah direbus sebelumnya, Anda perlu melakukan hal berikut:

1. Siapkan panci air dengan jumlah yang dibutuhkan.
2. Tunggu hingga mendidih, tuangkan produk yang sudah disiapkan ke dalam air dan tunggu hingga mendidih kembali.
3. Kemudian rebus selama 2 menit.
4. Matikan api dan tiriskan isi panci ke saringan.
5. Tunggu hingga air benar-benar habis dan masukkan benda kerja ke dalam wadah untuk dibekukan dan disimpan.

Jamur bisa direbus utuh atau dicincang. Airnya bisa sedikit diasinkan, tetapi jangan berlebihan, sehingga selama persiapan hidangan selanjutnya, produknya tidak terlalu asin.

Direbus

Lebih baik makan semur segera, tetapi beberapa ibu rumah tangga lebih suka menyiapkan tas sehat untuk musim dingin untuk mempersingkat waktu memasak hidangan utama. Diperlukan untuk merebus sesuai dengan rekomendasi dasar yang akan membantu menjaga tampilan dan rasa asli produk:

1. Benda kerja dibersihkan dari kotoran dan direndam dalam larutan asam sitrat - satu sendok teh asam sitrat dalam bentuk bubuk ditambahkan ke satu liter air. Simpan produk dalam larutan tidak lebih dari 7 menit.
2. Saat ini, wajan sedang dipanaskan, di mana Anda harus menuangkan sedikit minyak sayur.
3. Masukkan benda kerja ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan didihkan selama 4-5 menit, aduk terus. Anda bisa menambahkan bawang untuk rasa yang lebih enak. Rebus terbuka dengan bawang selama 2-3 menit.
4. Selanjutnya, tutup wajan dengan penutup dan didihkan selama 20 menit, garam dan merica jamur.
5. Setelah waktu berlalu, api dimatikan dan dibiarkan meresap dan dingin sepenuhnya.

Jika jamur rencananya akan digunakan untuk memasak berbagai masakan, disarankan untuk meniriskan minyak dan sari yang dihasilkan. Jika tidak, bekukan saat diterima dan gunakan blanko untuk saus.

goreng

Ternyata persiapan jamur goreng yang sangat baik, tetapi tidak dimasak dalam wajan sehingga tidak mengering selama perlakuan panas selanjutnya. Untuk menggoreng, mereka dihancurkan - lebih baik melakukannya dalam lapisan tipis. Diperlukan untuk menuangkan sedikit minyak ke dalam wajan dan memanaskannya, meletakkan beberapa potong jamur dalam satu lapisan di permukaan piring.

Cukup menggoreng lapisan tipis dan kecil selama 4-5 menit, yang lebih besar - hingga 10 menit. Kemudian semuanya didinginkan dan ditempatkan dalam wadah untuk dibekukan.

Jamur dengan kaldu

Di sini mereka menggunakan kaldu dari memasak produk. Untuk pembekuan, wadah digunakan di mana paket ditempatkan sedemikian rupa sehingga ujung-ujungnya menutupi sisi wadah yang digunakan. Jamur dituangkan ke dalamnya bersama dengan kaldu.

Benda kerja dikeluarkan dalam freezer sampai beku. Kemudian paket tersebut dikeluarkan dan disimpan tanpa wadah sepanjang musim dingin. Gunakan produk setengah jadi beku dengan kaldu untuk membuat sup.

Berapa suhu yang dibutuhkan untuk membekukan

Menyimpan jamur di dalam freezer melibatkan kontrol suhu pada -18 derajat. Ini adalah satu-satunya cara untuk mempertahankan penampilan produk dan khasiatnya yang bermanfaat.

Syarat dan aturan penyimpanan produk beku

Agar jamur tidak kehilangan tampilan dan tekstur aslinya, disarankan untuk mengikuti pedoman penyimpanan berikut:

• umur simpan tidak terbatas, tetapi jamur tidak boleh disimpan di dalam freezer selama lebih dari setahun - jamur akan kehilangan rasanya;
• harus disimpan secara terpisah dari produk daging dan produk setengah jadi - jika tidak memungkinkan, maka jamur dibungkus rapat di dalam tas;
• kantong beku tidak boleh dicairkan dan kemudian dibekukan kembali - ini akan menyebabkan hilangnya tekstur, produk akan menjadi berlendir dan tidak berasa.

Diperlukan untuk menyimpan dalam freezer yang berfungsi, yang akan menjaga suhu konstan -18 * -19 derajat.

Cara mencairkan jamur

Untuk mencairkan produk tanpa kehilangan rasanya, rekomendasi berikut harus diperhatikan:

• lebih baik mencairkan es di lemari es;
• dari freezer, benda kerja dipindahkan ke lemari es untuk malam itu, setelah sebelumnya diletakkan di wadah atau piring;
• Anda bisa, tanpa mencairkan benda kerja, menambahkannya ke panci berisi sup atau wajan;
• jangan gunakan secangkir air untuk mencairkan - ini akan menyebabkan masuknya kelembapan yang berlebihan, yang akan menyebabkan hilangnya rasa;
• Anda dapat menempatkan paket benda kerja bekas di dalam air untuk pencairan, tetapi hanya agar kelembapan tidak masuk ke dalam.

Membekukan dan menyimpan jamur tidaklah sulit jika Anda mengikuti semua aturan dan anjuran. Penting untuk menentukan dengan tepat metode persiapan pendahuluan, yang pertama-tama dipengaruhi oleh jenis produk dan opsi untuk persiapan selanjutnya.

Kira Stoletov

Orang-orang di musim panas-musim gugur melakukan banyak pekerjaan rumah untuk musim dingin. Metode yang dipilih untuk ini sangat berbeda: garam, asam, rendam. Untuk menyimpan sayuran dan buah beri sepanjang musim dingin, banyak yang mulai menggunakan freezer. Pembekuan jamur juga dilakukan oleh ibu rumah tangga.

Persiapan jamur mentah

Jamur berbentuk tabung bisa dibekukan, tetapi tidak perlu direbus. Faktanya, lapisan topi bagian bawah berpori (nama keduanya spons) dan mampu menahan banyak air. Jika jamur seperti itu direbus, maka di musim dingin, setelah dicairkan, akan diperoleh massa berair yang tidak berbentuk. Ada pilihan lain untuk memanen: rebus jamur, lalu peras dengan baik dan biarkan sisa air mengalir. Dalam hal ini, tubuh buah beku akan mempertahankan bentuknya dan terlihat lebih menggugah selera di piring.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Seringkali, ketika "mengimplementasikan kehidupan" suatu resep, Anda dapat membaca: "Gunakan solusi konsentrasi ini dan itu." Tetapi tidak semua orang ingat dari kursus kimia sekolah jenis hewan apa ini - "konsentrasi". Oleh karena itu, perhatikan saja bahwa jika Anda ingin menyiapkan larutan 1% suatu zat, maka Anda perlu mengambil 10 g zat ini (misalnya garam meja) dan melarutkannya dalam 1 liter air (atau 100 g dalam 10 liter). Untuk mendapatkan larutan 2%, ambil 20 g zat per 1 liter air, dll.

Tubuh buah (kecuali yang kecil) dipotong-potong. Semuanya dimasukkan ke dalam saringan selama beberapa jam dan dikeringkan, atau jamur mentah dikeringkan dengan handuk. Massa yang sudah disiapkan didistribusikan ke dalam paket (wadah) dan dibekukan. Suhu di dalam freezer harus dari -18 ° C ke bawah. Pada suhu tinggi, jamur tidak dapat dibekukan untuk musim dingin, buah-buahan akan mulai membusuk. Agar tubuh buah tidak saling menempel, diletakkan dalam lapisan tipis di atas permukaan yang rata dan disimpan hingga mengeras di dalam bilik. Setelah beberapa jam, jamur beku dimasukkan ke dalam wadah atau kantong.

Nama jenis tubuh buah segar, tanggal pembekuan dan umur simpan jamur beku tertulis di wadah. Wadah terisi penuh. Semakin sedikit udara di dalamnya, semakin lama jamur beku akan bertahan. Hal yang sama berlaku untuk paket. Udara yang tersisa harus diperas agar kualitas bekunya tinggi.

Persiapan jamur rebus (digoreng, direbus).

Ada berbagai cara untuk membekukan massa jamur. Badan buah bisa direbus, direbus, digoreng bahkan dipanggang.

Untuk memasak, massa jamur harus disortir dengan hati-hati, disortir berdasarkan jenis, ukurannya. Lalu potong-potong. Rebus selama 5-10 menit dalam air mendidih. Kaki badan buah lebih keras, dipotong kecil-kecil. Lebih baik membuang kaki yang biru atau menghitam. Badan buah beku harus bersih dan kencang.

Pindahkan jamur rebus ke saringan, biarkan airnya mengalir dan mengering. Saat dingin, peras sedikit, bagi menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam tas. Makanan yang dibekukan dengan cara ini memakan lebih sedikit ruang di dalam wadah daripada makanan di dalam wadah.

Kaldu yang tersisa setelah jamur harus dituangkan, dan cairan yang digunakan untuk memasak putih dan merah digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama. Beberapa memang membekukan jamur rebus. Untuk ini, Anda perlu:

• produk bersih;
• mencuci;
• rebus dalam cairan asin;
• tambahkan bumbu, sayuran;
• didihkan ¼ jam;
• Dingin;
• tuangkan ke dalam wadah bersama dengan cairan di bagian paling atas sehingga tidak ada udara yang tersisa;
• tempatkan di freezer;
• atur -18 ° C ke bawah;
• umur simpan di freezer tidak lebih dari 3 bulan.

Omong-omong. Sebelum meletakkan massa, wadah bisa dilapisi dengan polietilen. Kemudian, setelah dibekukan, Anda dapat dengan mudah mengeluarkan briket (dimasukkan ke dalam tas) dan Anda dapat menggunakan wadah tersebut untuk keperluan lain.

Pembekuan jamur hutan untuk musim dingin juga dilakukan dalam bentuk goreng. Dalam hal ini, tipe tubular dan lamellar digunakan. Pengolahannya adalah sebagai berikut: massa jamur dibersihkan dari kotoran, dicuci beberapa kali dengan air; dikeringkan, lalu dipotong menjadi piring atau kubus, digoreng selama 20 menit hingga berwarna cokelat keemasan dengan sedikit minyak sayur, tanpa bumbu. Membeku hanya saat dingin.

Jamur seperti itu siap dimakan segera setelah dikeluarkan dari bilik. Mereka ditambahkan ke sup, salad, kubis rebus, kentang goreng, membuat isian pai dan banyak lagi.

Jamur yang dipanggang dalam oven di atas loyang disimpan dengan baik di dalam freezer. Untuk melakukan ini, mereka ditata dalam lapisan tipis, minyak sayur tidak digunakan. Setelah dipanggang, massa jamur didinginkan hingga suhu kamar dan dibekukan dalam kantong berporsi. Banyak orang menggunakan wadah plastik, gelas dan sebagainya.

Jamur seperti itu dalam freezer konvensional tidak rusak selama sekitar 3 bulan. Umur simpan diperpanjang dalam kondisi penyimpanan tertentu:

• mempertahankan suhu yang diinginkan;
• integritas paket.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Saat memasukkan jamur yang sudah disiapkan untuk dibekukan ke dalam kantong, jangan lupa bahwa 1 kantong = 1 piring. Oleh karena itu, buatlah setengah dari kemasan 300-500 g, dan setengah lagi - dari 0,5-1 kg.

Perhatian! Hanya tubuh muda yang belum terjamah oleh serangga dan busuk yang dapat membeku. Produk berkualitas akan bertahan lebih lama.

Aturan Pencairan

Anda harus mengurus pencairan jamur segar terlebih dahulu (biasanya di malam hari). Siapkan tas dengan tubuh buah dengan meletakkannya semalaman di rak paling bawah di lemari es. Keesokan harinya, cukup menahan jamur beku pada suhu kamar selama satu jam. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkannya di saringan dengan nampan agar cairan yang meleleh tidak menyebar.

Defrost sebaiknya dengan cara ini. Kalau tidak, banyak zat bermanfaat akan hilang. Badan buah beku segar yang direbus atau digoreng segera ditambahkan ke masakan. Mereka tidak lagi membutuhkan pemrosesan tambahan.

Cara tradisional menyiapkan jamur untuk musim dingin adalah dengan membekukan jamur utuh atau cincang langsung di dalam freezer. Semuanya sederhana di sini. Untuk melakukan ini, kami memilih jamur segar, muda, sehat, membersihkannya, memotongnya jika perlu dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan. Umur simpan dengan metode ini adalah 6-8 bulan. Tetapi dengan metode pembekuan ini, ruang lemari es yang besar ditempati. Ini tepat bila Anda memiliki freezer besar yang terpisah. Dan jika tidak? Di bawah ini adalah tiga cara sederhana namun efektif untuk membekukan jamur untuk musim dingin. Metode-metode ini akan membantu tidak hanya menyeimbangkan tempat di dalam freezer, tetapi juga menghemat waktu secara signifikan selama memasak lebih lanjut.

Memblansing (atau mendidih) jamur

Metode ini memungkinkan Anda mempertahankan warna, struktur, dan rasa jamur sebanyak mungkin, membunuh bakteri, dan memungkinkan pembersihan jamur 100% dari kotoran. Jamur rebus disimpan di lemari es hingga 12 bulan. Mereka bagus untuk memasak kursus pertama. Misalnya, jika Anda sedang menyiapkan sup jamur, masukkan jamur rebus beku dalam jumlah yang diperlukan ke dalam wajan 20 menit sebelum akhir memasak dan hanya itu, Anda tidak memerlukan tindakan tambahan lagi dengan jamur.

Untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin dengan cara direbus, kita membutuhkan panci besar. Tuang air ke dalam panci dengan kecepatan 5 liter per 1 kg. jamur segar dan dibakar. Saat air sedang memanas, siapkan jamur kita, cuci bersih dan potong-potong sesuai ukuran yang dibutuhkan. Segera setelah air mendidih, tuangkan jamur ke dalam air dan tunggu hingga mendidih kembali. Setelah mendidih, tunggu 2 menit, angkat wajan dari api dan saring jamur melalui saringan. Biarkan jamur mendingin dalam air dingin. Kami menyaring jamur yang didinginkan dan secara longgar (agar tidak terbuka dari pemuaian selama pembekuan) kami meletakkannya di wadah yang telah disiapkan sebelumnya (wadah, tas freezer, toples). Dianjurkan untuk memilih kapasitas wadah dari jumlah yang direncanakan untuk menyiapkan satu hidangan.

Wadah ideal untuk membekukan jamur (dan tidak hanya) adalah kemasan yang terbuat dari karton kraft, yang 100% bahan alami. Di dalam, kemasan seperti itu sepenuhnya dilaminasi, karena memiliki ketahanan terhadap kelembapan dan minyak, selain itu memberikan keamanan produk yang lebih tinggi dibandingkan dengan wadah plastik atau polipropilen. Jendela transparan dalam kotak ini juga ramah lingkungan, terbuat dari film biodegradable berbahan dasar tepung maizena. Anda dapat membeli wadah karton kraft ditoko online(misalnya, dalam hal initoko).

Mengukus Jamur

Dibandingkan dengan merebus jamur, metode ini memungkinkan pengawetan rasa yang lebih baik dan struktur yang lebih baik. Untuk menjaga warna jamur, perlu direndam selama 5-7 menit dalam air dengan tambahan asam sitrat (berdasarkan 1 liter air, 1 sendok teh). Kita akan membutuhkan panci dengan penutup dan kisi yang memberikan jarak 4-5 cm dari dasar panci (Anda dapat menggunakan, misalnya, panci dengan kisi khusus untuk memasak hidangan nasional Buryat, atau sesuatu seperti ganda ketel). Tuang 3 cm air ke dalam panci, agar tidak menutupi lubang pada parutan, taruh jamur di atas parutan, tutup rapat dan nyalakan api. Setelah mendidih, jamur harus dikukus selama 3 menit. Jika Anda menggunakan jamur utuh, waktu pengukusan harus ditingkatkan menjadi 5-6 menit. Keluarkan jamur, dinginkan dengan air dingin, saring, masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Keluarkan wadah dari freezer. Umur simpan jamur tersebut hingga 12 bulan. Penggunaan jamur beku dan kukus serbaguna, di sebagian besar resep jamur.

Memanggang jamur

Caranya adalah dengan cepat menggoreng jamur dengan sedikit minyak dengan api besar. Karena adanya minyak dalam resep, umur simpan berkurang menjadi 8 bulan, tetapi struktur jamur yang paling padat diperoleh.

• tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun atau minyak bunga matahari olahan ke dalam wajan;
• panaskan minyak dengan api sedang;
• taruh lapisan tipis jamur yang sudah dicincang halus;
• goreng selama 3-5 menit;
• Dingin;
• lay out dalam wadah;
• masukkan ke dalam kulkas.