Blancmange, dirancang untuk melengkapi kenikmatan yang dialami di awal santapan. Blancmange - makanan penutup keju cottage abad pertengahan yang lezat blancmange dengan nanas

Seperti banyak mahakarya kuliner lainnya, blancmange berasal dari Prancis. Disebut "makanan putih" dalam bahasa Prancis, makanan penutup ini ditemukan pada Abad Pertengahan dan mendapatkan popularitas di negara-negara Eropa lainnya pada abad ke-17. Menurut rumor yang beredar, hal ini terjadi dengan munculnya beras dan susu almond di Eropa. Di sebagian besar buku masak pada masa itu, Anda bisa menemukan resep yang menjelaskan cara memasak blancmange. Ada referensi tentang dia dalam karya sastra terkenal, misalnya di A.S. pushkin.

Memasak blancmange buatan sendiri dalam berbagai variasi

Terlepas dari kenyataan bahwa blanc-manger pernah menjadi obat, ia bertahan hingga hari ini dalam bentuk makanan penutup. Bahan utamanya adalah susu, gula, dan agar-agar yang diganti dengan tepung beras pada resep aslinya. Pada umumnya, seberapa benar Anda menyiapkan agar-agar adalah seluruh kerumitan pelaksanaan hidangan ini. Kami berharap resep foto langkah demi langkah kami akan membuat memasak blancmange menyenangkan bagi Anda.

Resep blancmange klasik

Hidup tidak berhenti, dan banyak hal di dalamnya yang terus berubah. Ini tidak mengabaikan resep klasik blancmange, yang diadopsi dan diadaptasi oleh wanita modern sesuai dengan preferensi mereka. Akibat perubahan tersebut, makanan penutup berubah menjadi dadih. Namun, kami mengusulkan untuk mengingat apa itu aslinya.

Blancmange klasik dibuat dari bahan-bahan berikut:

• 1 l. susu,
• setengah gelas krim 20%,
• 250 gr. almond (atau kacang lainnya)
• 75 gr. tepung beras,
• gula,
• Pala.

Proses memasak:

1. Anda perlu mengencerkan tepung dalam setengah liter susu, dan mencampur sisanya dengan krim dan didihkan.
2. Hancurkan almond, tuang ke dalam wajan, lalu tuang susu porsi pertama secara perlahan.
3. Tambahkan gula pasir secukupnya dan segenggam pala parut, lalu masak hingga mengental.
4. Tuang ke dalam cetakan cantik dan biarkan dingin.
5. Sebelum disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan kacang, buah-buahan kering, atau keping cokelat.

Curd blancmange dengan nanas

Ibu rumah tangga modern lebih banyak menggunakan resep blancmange dengan keju cottage, yang kami butuhkan:

• sebungkus keju cottage,
• setengah gelas susu, krim asam dan gula bubuk,
• 1 bungkus. gelatin dan gula vanila,
• serta nanas kalengan.

Memasak langkah demi langkah:

1. Anda perlu mengencerkan gelatin dalam susu dan sisihkan selama setengah jam hingga mengembang.
2. Sementara itu, potong nanas menjadi potongan-potongan kecil.
3. Campurkan keju cottage, krim asam, gula vanila dan bubuk dalam blender agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
4. Panaskan agar-agar dengan baik, aduk terus dan jangan biarkan massa mendidih.
5. Selanjutnya, tuangkan ke dalam keju cottage, tambahkan potongan nanas dan campur semuanya dengan seksama.
6. Tuang ke dalam cetakan, masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras.
7. Sebelum disajikan, celupkan cetakan (bukan dessert!) beberapa saat ke dalam air panas. Blancmange keju cottage akan dengan mudah menjauh dari dinding dan tidak akan berubah bentuk.

Blancmange dengan buah

Pilihan enak lainnya untuk menyiapkan buah blancmange. Apa yang akan dibutuhkan:

• 2 gelas krim tidak lengkap,
• 1 gelas susu tidak lengkap,
• 130 g almond
• gula,
• 1 st. l. agar-agar,
• sejumput vanilin dan air tenang.

Memasak:

1. Pertama, Anda perlu mengupas almond. Untuk melakukan ini, isi dengan air mendidih selama beberapa menit, setelah itu kulit akan mudah lepas.
2. Selanjutnya biji-bijian tersebut harus dikeringkan dan digiling dengan blender hingga menjadi bubuk.
3. Kami meletakkan buah dan cetakan untuk didinginkan di lemari es, dan mengeluarkan krim dingin yang dikocok dengan mixer di sana.
4. Campurkan bubuk almond dengan gula dan vanila.
5. Setelah itu tuang susu ke dalam panci kecil, taruh di atas kompor dan tuang sedikit demi sedikit kacang dan gula ke dalamnya. Kami mengaduk sampai massa mendidih.
6. Larutkan gelatin dalam 3 sdm. sendok makan air dan tuangkan ke dalam susu sambil terus diaduk. Begitu meleleh, matikan kompor tanpa menunggu mendidih.
7. Saat mousse sudah dingin, Anda perlu menambahkan krim ke dalamnya.

Anda dapat menghias hidangan blancmange sesuai dengan skema berikut:

1. taruh buah dan beri cincang di bagian bawah cetakan dan tuangkan massa yang dihasilkan.
2. Kami menaruhnya di lemari es selama beberapa jam, setelah itu kami menyebarkan agar-agar di atas piring dan menyajikannya.

Blancmange buah ini bisa diberi topping berry apa saja.

Cokelat blancmange dengan cappucino

Khusus untuk gigi manis terbesar ada chocolate blanc-manger. Untuk 8 porsi Anda membutuhkan:

1. batang coklat pahit,
2. setengah liter krim kental,
3. 320 ml susu
4. 5 kuning telur,
5. 100 gr gula merah
6. 1 sendok teh tepung jagung,
7. 2 sdt agar-agar,
8. 6 sdt cappucino instan.

Persiapan coklat blanc-manger:

1. Proses memasak dimulai dengan fakta bahwa kita memotong cokelatnya.
2. Kemudian tuangkan 270 ml susu dan krim ke dalam panci, panaskan dengan baik, jangan sampai mendidih.
3. Dalam mangkuk, kocok kuning telur bersama gula dan tepung, tambahkan gelatin dan aduk.
4. Larutkan chocolate chips dalam susu hangat, lalu tambahkan adonan dengan telur. Kocok dengan kuat sampai Anda mendapatkan massa yang homogen.
5. Selanjutnya Anda perlu meletakkan panci berisi isinya di atas kompor dan aduk hingga mengental.
6. Saat jeli sudah siap, tuangkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Sausnya:

1. panaskan sisa susu, tambahkan 1 sdm. l. gula dan cappucino, angkat dari kompor.
2. Saat massa sudah dingin, tambahkan paruh kedua krim ke dalamnya dan kocok hingga terbentuk busa. Dia harus menghias hidangan sebelum disajikan.

Kami berharap instruksi foto dan video kami bermanfaat bagi Anda, dan Anda dapat dengan mudah menyiapkan hidangan penutup yang luar biasa ini di rumah.

Video: Curd blancmange - resep langkah demi langkah sederhana

blancmange

Hidangan penutup dari jus buah atau gula beri yang disiapkan dengan bahan pembentuk gel apa pun

Makanan penutup yang gemetar

makanan

Sepotong daging jeli yang luar biasa

Hidangan agar-agar manis dari jus buah, krim, krim asam, disiapkan dengan gelatin

Hidangan agar-agar yang terbuat dari daging yang mengental atau kaldu ikan

Bagian gemetar dari daging yang dibumbui, agar-agar

Dingin pada intinya

Saus untuk lidah

jeli manis

Makanan agar-agar manis

Makanan penutup, gemetar di depan gigi manis

"jeli" Perancis

kosmetik

jeli pencuci mulut

Jeli pencuci mulut

makanan penutup bergoyang

. makanan penutup manis yang "gemetar".

jeli untuk pencuci mulut

Piring gemetar di depan pemakannya

Analog jeli yang manis

Mahasiswa ala Perancis

Jeli

Makanan penutup yang gemetar di atas meja

makanan penutup bergoyang

Penghakiman, jeli sebenarnya

Pengocok manis

makanan agar-agar

Gemetar di depan seorang gourmet

hidangan pencuci mulut

jeli buah

Hidangan agar-agar yang terbuat dari daging yang mengental atau kaldu ikan

Hidangan agar-agar manis dari jus buah, krim, krim asam, disiapkan dengan gelatin

Hidangan pencuci mulut, biasanya berbahan dasar jus buah

. Makanan penutup yang "gemetar".

. Makanan penutup manis yang "gemetar".

. "Junior" untuk pencuci mulut

"Pengocok" yang manis

Menikahi enggan. Perancis gemetar, jeli, b. h.dari buah-buahan, beri, atau dari lem ikan, dengan tambahan berbagai bahan tambahan

"jeli" Prancis

Yg dibeku

Goyang buah di atas meja

Goyang buah di atas meja

mahasiswa dalam bahasa prancis

Jeli, jeli sebenarnya

Kisah tentang bagaimana makanan penutup Prancis di Rusia menjadi simbol kehidupan yang indah dan karakteristik dari beberapa sifat sifat manusia.

Ini kompot multi-warna // Dan blancmange, meringue, charlottes ...
V. S. Filimonov. Makan malam

Di masa lalu yang indah di kedua ibu kota kita, orang-orang yang cukup kaya pasti memahkotai makan malam dengan berbagai hidangan manis dan anggur manis yang mengandalkan mereka, yang ditulis oleh penulis puisi kuliner unik "Makan Siang" Filimonov (1787-1858): "Mereka, dengan lembut menyenangkan kami, / Mengisi mulut kami dengan dupa, / Menyempurnakan seluruh makan malam."

Sejarawan, ahli teori, dan praktisi makanan lezat Prancis yang jenaka Alexandre Grimaud de La Renière (1758-1837) menyatakan hal yang sama dalam Gourmet Almanac: "Makanan penutup harus memuaskan<…>jiwa dan, lebih jauh lagi, mata; ia wajib menimbulkan perasaan kaget, senang, yang akan melengkapi kenikmatan yang dialami di awal makan.

Di pedalaman Rusia, mereka pasti mencoba mengikuti kebiasaan yang ditetapkan di ibu kota untuk mengakhiri makan malam dengan hidangan penutup. Penulis memoar "Bab dari Memoirs of My Life" M. A. Dmitriev, menggambarkan makan malam ulang tahun provinsi, menyebutkan: “kue dan blancmange, lalu melon dan semangka, yang berlimpah di desa Trans-Volga dan yang memiliki varietas dan rasa yang sangat berbeda yang belum pernah saya lihat di mana pun sejak itu. Anggur disajikan berlimpah, dengan berbagai nama; tapi menurut saya itu tidak layak, karena dibeli di Syzran, di mana bahkan sekarang anggurnya buruk.

Gairah di perkebunan bangsawan untuk kebaruan kuliner Prancis yang modis mencapai titik di mana bahkan orang-orang di halaman pun disuguhi, seperti yang dijelaskan oleh A. S. Pushkin dalam cerita "Nyonya Muda-Petani Wanita". Pelayan berangin Nastya, memberi tahu wanita muda itu tentang makan malam pada kesempatan hari pemberian nama istri juru masak, berkata: “Tapi betapa tidak sabarnya kamu! Nah, kami meninggalkan meja ... dan kami duduk selama tiga jam, dan makan malamnya luar biasa; kue blancmange biru, merah dan bergaris...".

Terus bersikap ironis tentang kecenderungan penduduk provinsi pada masakan Prancis, Pushkin dalam cerita "The Snowstorm" menyarankan agar para perwira muda tertarik ke rumah walikota "anak perempuan adalah gadis kurus, melankolis berusia sekitar tujuh belas tahun, dibesarkan dalam novel dan blancmange ...". Ya, dan di Larins pada hari bidadari Tatiana "Antara panas dan blancmange, // Tsimlyanskoye sudah dibawa."

Dalam antrean panjang hidangan yang memahkotai makan malam, di mana pun itu berlangsung, blamange kadang-kadang tampak tidak biasa, seperti yang diingat oleh E. A. Khvostova dalam “Notes” -nya, mencakup periode dari tahun 1812 hingga 1835: “Kue almond yang berbentuk, selalu berbentuk kastil atau menara, membuat saya senang, blanc mange juga disajikan dengan indah dalam bentuk bebek yang dikelilingi telur.”

Terkadang hidangan ini disajikan sebagai suguhan ringan. Penyair, senator, dan penulis memoar "Kenanganku sejak 1778" (1829) N. N. Muravyov menulis: “Di bola, penari biasanya disuguhi permen, limun, dan kebun: bahkan di meja terbaik, makanan paling enak terdiri dari jeli dan blancmange; dan orang biasa dari bubur dan telur orak-arik.

Blancmange tidak selalu bisa menjadi makanan penutup yang manis, seperti yang bisa dibaca oleh penyair G. Ivanov dalam novel yang belum selesai The Third Rome (1929-1930): "Dia tidak secara langsung mencurigai adanya beberapa hidangan: misalnya, blancmange berasal dari ikan, bahkan tanpa diragukan lagi, dari sturgeon bintang."

Popularitas makanan penutup ini dibuktikan tidak hanya dengan fakta bahwa makanan penutup ini cukup sering disebutkan dalam karya penulis Rusia, tetapi juga telah menjadi semacam simbol yang diterima secara umum. Kadang-kadang nama makanan penutup digunakan jika diperlukan untuk menekankan keanggunan dan kehalusan sifat pahlawan wanita, seperti yang dilakukan A.P. Chekhov dalam cerita "At the Magnetic Session": “Persetan denganmu, kamu memiliki sifat seperti itu ... Tapi dia! Dia! Menakjubkan! Dia! Kelemahlembutan, kepolosan, blancmange, dan sebagainya! A? Lagipula, dia tersanjung dengan uang itu!

Dalam bahasa umum, blancmange atau "blamange" berfungsi sebagai gambaran makanan aristokrat yang sangat lezat. Penulis memoar, E. N. Vodovozova, dalam "The History of a Childhood" mengutip kisah seorang bangsawan kecil yang malang tentang bagaimana dia dan tsar memakan ikan haring, yang diciptakan olehnya untuk hiburan tetangga pemilik tanah yang kaya : "Tetapi raja bangkit dari kursinya dan berteriak dengan sangat mengancam: "Kamu akan menjadi orang seperti apa? Di mana dan mengapa?" - "Fulan, - kataku, - Yang Mulia kekaisaran ... Seleznev, bangsawan pilar Smolensk." - "Ah, ini masalah yang berbeda," kata raja, "Baiklah, duduklah. Kamu akan menjadi tamu. Ayo sarapan bersama!" Dan, Tuhanku, apa yang ada di sana! Nah, dan herring lebih baik dari semua Blamange - meleleh di mulut Anda seperti itu.

Dalam arti yang sama, M.E. Saltykov-Shchedrin menggunakan nama makanan penutup ini dalam dongeng "Kissel": “Untuk waktu yang lama, untuk waktu yang singkat, terus seperti ini, hanya lambat laun jeli mulai membuat bosan tuan-tuan. Penguasa melawan yang pertama menjadi lebih berpendidikan; bahkan dari peringkat keji yang kurang lebih turun ke peringkat - dan mereka mulai menyukai jeli dan blamange.

Penulis N. A. Potekhin dalam cerita "The German Tail (gambar moral)" menggunakan fitur kuliner blancmange untuk meningkatkan fitur negatif dari "bukan ace uang terakhir", yang dibedakan "obesitas, penggemukan dan kecerobohan" di mana "dengan gerakan sekecil apa pun atau suara suaranya yang serak, semua tubuh yang dituangkan ini bergoyang dan bergetar seperti kesalahan di atas piring di tangan antek pedagang yang tidak berpengalaman."

Properti makanan penutup yang sama digunakan oleh penulis, kolektor, kolektor buku Rusia S. R. Mintslov dalam buku "For Dead Souls" untuk menggambarkan penampilan khas istri seorang pedagang muda: "Di teras terbuka< трактира>, seolah-olah di singgasana, duduk sebuah blancmange dengan ukuran luar biasa dalam gaun merah muda wanita. Di kepalanya yang berambut pirang gelap, berbentuk mahkota, kepang dijalin dengan ikatan yang rapat; di bawah, seolah-olah semua lingkaran keju yang bertambah, diletakkan di atas satu sama lain, adalah lapisan lemak. Lingkaran paling atas ditempatkan di tepi, dan hidung kayu ek dengan arogan menempel di atasnya, bersaksi bahwa pemilik tempat itu ada di depan kami.

Sejarah blancmange dimulai di Italia abad pertengahan, dari mana ia dipinjam oleh koki Prancis, tetapi dijadikan makanan penutup yang modis oleh jenius masakan Prancis "koki para raja" Marie-Antoine Karem (1784-1833).

Setelah beberapa dekade lagi, siswa Carem Auguste Escoffier (1846-1935) menulis dalam Panduan Kulinernya (1903): adalah salah satu makanan penutup yang paling indah.

Dia melanjutkan: “Menurut nama dan terjemahan yang tepat dari bahasa Prancis, blancmange seharusnya berwarna putih menyilaukan, tetapi kata ini telah lama kehilangan artinya, karena berbagai bahan tambahan digunakan dalam persiapannya, yang memberikan warna berbeda. Kami juga ingin menunjukkan bahwa makanan penutup ini masih ada berkat Karem.”

Awalnya blancmange adalah makanan penutup dingin yang terbuat dari susu almond, gula, dan gelatin. Koki domestik meminjam resep dari masakan Prancis dan menjadi dikenal luas di Rusia pada abad ke-19, di mana, seperti di Prancis, blancmange dianggap sebagai hidangan "pencuci mulut" dan oleh karena itu disajikan di awal meja manis.

Selama tahun 1950-an, sangat modis untuk menyajikan blancmange di jamuan makan dan pesta bergaya. Pada tahun 1970-an, makanan penutup ini semakin jarang muncul di mana orang dewasa akan bersenang-senang dan semakin sering di pesta anak-anak. Nah, sayangnya, ini adalah kelezatan alami yang hampir setengah terlupakan yang mudah dimasak di rumah, menjamin tidak adanya bahan tambahan makanan di dalamnya, yang keberadaannya wajib menjadi ciri khas produk kuliner modern dari pabrik kembang gula.

Mereka yang ingin mencicipi blancmange klasik harus menyadari bahwa persiapannya membutuhkan keterampilan tertentu, Grimaud de la Renière mengatakan yang terbaik dari semuanya: “Krim, telur orak-arik, hidangan berbahan dasar telur, dan secara umum semua hidangan pra-pencuci mulut yang manis kurang lebih sulit untuk disiapkan dan terus-menerus menghadirkan tantangan baru dan baru bagi juru masak, tetapi seni kuliner terbaik adalah blancmange yang luar biasa. Dari sepuluh koki hebat, paling banyak satu yang mampu mengatasi blancmange dengan baik.

Oleh karena itu, penulis merekomendasikan untuk memulai dengan blancmange yang lebih mudah dibuat dan menurutnya lebih enak. Tetapi bagi para pembaca yang, seperti penulisnya, tidak takut kesulitan, versi klasiknya juga diterbitkan, dipinjam dari buku "raja juru masak" Prancis Auguste Escoffier, "Panduan Kuliner".

blancmange dalam bahasa prancis

Rendam 500 g almond manis kupas dan 4-5 potong almond pahit dalam air hingga memutih. Giling, secara bertahap tambahkan 8 desiliter (800 ml - I.S.) air yang disaring, bungkus dengan kain katun tipis dan peras dengan paksa. Larutkan 200 gram gula pasir (gula pasir - I.S.) ke dalam susu almond yang dihasilkan, tambahkan 30 gram gelatin yang dilarutkan dalam sirup hangat, saring melalui kain, jika diinginkan, masukkan sesuatu yang memberi rasa. Lumasi cetakan dengan minyak sayur, tuangkan blancmange. Keren, keluarkan dari formulir.

Catatan. Almond dapat ditumbuk dalam lesung, secara bertahap menambahkan air, atau dilakukan dengan blender. Rasa terbaik untuk blancmange ini adalah rasa vanila, di mana Anda perlu melarutkan sebungkus gula vanila ke dalam susu almond.

Krim blancmange

500 ml. krim 20%, 3-4 sdm. l. gula, 3-4 sdt kopi instan, 1 sachet gelatin instan (10 g), vanila.

Campur isi sachet dengan gelatin dalam 1/3 krim, diamkan selama 2-3 menit, tambahkan sisa krim, panaskan sedikit hingga gelatin benar-benar larut. Bagi krim menjadi dua bagian. Tambahkan setengah gula ke satu, sisa gula dan kopi ke yang kedua.
Aduk hingga gula dan kopi benar-benar larut, tuang ke dalam cetakan dan dinginkan hingga mengeras (selama 3-4 jam).

Hapus blancmange yang sudah jadi dengan merendam cetakan selama beberapa detik dalam air panas dan memberi tip pada cawan.

Penulis membuat blancmange biasa dan kopi, mentraktir mereka kepada ibu mertua dan ayah mertuanya yang datang berkunjung, dan dari wajah mereka yang berseri-seri dia menyadari bahwa dia telah menyenangkan mereka sepenuhnya, setelah itu dia memutuskan untuk menulis cerita ini dan menasihati para pembacanya yang memanjakan untuk menggunakan blancmange sebagai cara yang enak untuk memulihkan cara hidup keluarga yang hancur.