Marzipan untuk resep pemodelan di rumah. Marzipan - apa itu? Resep memasak langkah demi langkah

Bisakah rasa manis bermanfaat? Tentu saja jika itu adalah manisan yang terbuat dari kacang-kacangan segar, fruktosa, buah-buahan kering, dan coklat berkualitas tinggi. Dan mempersiapkannya sendiri tidaklah sulit sama sekali. Salah satu manisan paling umum di Eropa, marzipan, telah dibuat di rumah selama berabad-abad. Misalnya, di Jerman disebut “roti Paskah”; patung, permen, hiasan kue, dan bahkan seluruh istana yang bisa dimakan dibuat darinya. Pada artikel ini Anda akan belajar cara menyiapkan kelezatannya di rumah.

Marzipan di rumah: manis dan dekorasi

Bahan-bahan

Putih telur 4 buah) Gula buah 120 gram Badam 400 gram Biji kenari 10 buah Jus lemon 2 tetes

• Jumlah porsi: 4
• Waktunya memasak: 30 menit

Cara menyiapkan massa marzipan dengan benar

Saat membuat manisan ini, penting untuk mengikuti aturan sederhana. Ini akan menjamin bahwa produk memiliki konsistensi dan rasa yang tepat.

1. Marzipan terbuat dari kacang almond manis dengan tambahan sedikit rasa pahit. Memberikan rasa dan aroma yang khas. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa meminum beberapa tetes sari almond.
2. Anda tidak boleh mencampur atau bahkan mengganti mur. Ini akan menjadi manisan berbeda dengan khasiat berbeda. Keunikan biji almond adalah minyaknya, jika berinteraksi dengan gula akan membuat massa menjadi plastis dan tahan lama.
3. Pertahankan proporsi kacang-kacangan dan gula atau bubuk, optimalnya tiga banding satu. Jika dilanggar, massa tidak akan saling menempel atau menjadi terlalu rapuh.

Dengan banyaknya variasi resep, ada langkah-langkah tertentu yang harus diikuti. Teknologi ini terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Mempersiapkan tepung almond. Bijinya harus direndam dalam air dingin, kemudian kulitnya harus dikupas seluruhnya dan dikeringkan. Baru setelah itu mereka dihancurkan, paling mudah melakukannya dengan blender.
2. Gula bubuk ditambahkan ke almond bubuk. Anda bisa memperkenalkan fruktosa atau madu. Kemudian adonan diuleni perlahan hingga halus.
3. Aditif dimasukkan setelah diuleni, bisa berupa kacang-kacangan, manisan buah-buahan, buah-buahan kering. Dari adonan seperti itu Anda sudah bisa membuat patung, membuat permen, atau sekadar menggulungnya menjadi sosis.

Marzipan yang tepat adalah kelezatan yang sangat lezat. Kuasai teknologi dasar dan jadilah kreatif.

Marzipan: resep langkah demi langkah

Di antara resep membuat marzipan, ada dua teknologi utama - perlakuan panas dan dingin. Telur atau putihnya saja biasanya ditambahkan ke yang pertama, dan massanya sendiri lebih lembut dan ideal untuk melapisi kue.

Untuk menyiapkan marzipan dengan perlakuan panas, ambil:

• 4 tupai;
• gula buah, digiling menjadi bubuk – 120-150 g;
• biji almond manis kupas – 400-430 g;
• beberapa potong biji pahit atau 3 tetes sari;
• beberapa tetes jus lemon.

Persiapan:

• siapkan pemandian air;
• dalam mangkuk logam, campur putih telur dan bubuk buah, lalu panaskan dengan uap, aduk terus hingga lembut, angkat dari kompor;
• Tuang almond pahit dan manis ke dalam krim panas dan tambahkan jus lemon, uleni hingga halus.

Marzipan menurut resep ini ternyata lembut, elastis, namun sekaligus sangat tahan lama.

Untuk membuat manisan tanpa perlakuan panas, Anda membutuhkan:

• almond manis – 0,5 kg;
• 10-15 buah. biji pahit;
• 200 g madu atau gula halus;
• beberapa tetes air.

Memasak;

• Uleni adonan elastis dari madu atau bubuk dan tepung almond;
• uleni dan tambahkan air setetes demi setetes untuk elastisitas;
• Bentuk makanan penutup yang sudah jadi menjadi permen atau gulung menjadi sosis.

Opsi ini ideal untuk membentuk figur manis.

Marzipan mudah disiapkan bahkan tanpa resep dengan foto. Makanan penutup ini akan menjadi hiasan nyata dari meja pesta.

Di luar jendela adalah abad ke-21 - abad yang menghapus batas antara kota, negara bagian, dan seluruh benua. Saat ini hanya ada sedikit hal yang dapat mengesankan atau mengejutkan, kecuali manisan yang aneh. Saya akan berbicara tentang kelezatan yang baru-baru ini mendapatkan popularitas dan mencari tahu apa itu marzipan dan bagaimana cara menyiapkannya di rumah.

Marzipan adalah pasta elastis yang mengandung gula halus dan tepung almond. Konsistensi campurannya mirip warna kuning muda.

Ada beberapa versi yang berlawanan tentang asal usul marzipan. Satu hal yang pasti, umurnya diperkirakan puluhan abad.

Cerita asal

versi Italia

Menurut salah satu versi, orang Italialah yang pertama kali mengetahui tentang marzipan. Selama musim kemarau, suhu tinggi dan kumbang menghancurkan hampir seluruh hasil panen. Satu-satunya makanan yang selamat karena keberuntungan adalah kacang almond. Itu digunakan untuk membuat pasta, permen dan roti. Itulah sebabnya di Italia marzipan disebut “roti Maret”.

versi Jerman

Orang Jerman punya penjelasan sendiri untuk nama ini. Menurut legenda, seorang pegawai apotek pertama di Eropa bernama Mart memiliki ide untuk menggabungkan sirup manis dan kacang almond. Campuran yang dihasilkan diberi nama untuk menghormatinya.

Sekarang produksi marzipan dilakukan di semua negara Eropa, tetapi kota Lubeck di Jerman dianggap sebagai ibu kotanya. Terdapat museum di wilayahnya, di mana pengunjung dapat mengenal marzipan lebih baik dan mencicipi lebih dari lima ratus jenis.

Produk ini gagal berakar di Rusia.

Resep marzipan buatan sendiri

Pada materi bagian pertama, kita mempelajari bahwa juru masak menggunakan gula dan almond untuk membuat marzipan buatan sendiri. Hasilnya adalah campuran plastik yang sangat diperlukan untuk membuat gambar, daun, dan bunga. Campuran elastisnya cocok untuk membuat manisan, hiasan kue, biskuit, makanan penutup, dan manisan berupa buah-buahan eksotik.

Anda bisa membeli marzipan di toko kembang gula atau membuatnya sendiri di rumah. Opsi terakhir cocok untuk ibu rumah tangga yang suka melakukan semuanya sendiri.

Bahan-bahan:

• Almond - 100 gram.
• Gula - 150 gram.
• Air - 40 ml.

Persiapan:

1. Untuk memasak saya menggunakan almond kupas. Untuk mengeluarkan cangkangnya, saya masukkan ke dalam air mendidih sebentar, lalu taruh di piring dan keluarkan cangkangnya tanpa banyak kesulitan.
2. Agar biji almond tidak menjadi gelap, segera setelah dibersihkan saya tuangkan air dingin ke atasnya, masukkan ke dalam cetakan dan keringkan sebentar di dalam oven. Saya mengeringkan almond yang sudah dikupas pada suhu 60 derajat selama 5 menit. Selanjutnya menggunakan penggiling kopi saya membuat tepung.
3. Tuang gula pasir ke dalam wajan kecil berdasar tebal, tambahkan air, didihkan dan didihkan. Saya memeriksa kesiapan dengan mengujinya pada bola lunak. Untuk melakukan ini, saya mengambil setetes sirup dengan sendok dan merendamnya dalam air. Jika setelah adonan dingin bisa digulung menjadi bola, berarti sudah siap.
4. Tambahkan tepung almond ke dalam sirup gula mendidih dan masak tidak lebih dari tiga menit, aduk terus. Lalu saya masukkan campuran gula-almond ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak sayur. Setelah dingin, saya melewatkan komposisinya melalui penggiling daging.

Resep video sederhana

Menurut resep saya, Anda akan menyiapkan massa plastik yang cocok untuk membentuk berbagai dekorasi.

Jika marzipan rapuh atau terlalu lunak

1. Masalah remuk saat dimasak dapat diatasi dengan menambahkan sedikit air matang dingin lalu menguleni massa.
2. Jika marzipan terlalu lunak, menambahkan gula halus akan membantu membuat konsistensinya menjadi benar.

Produk jadi cocok untuk menghias kue, roti, kue kering, dan kue kering Tahun Baru. Saya sarankan menyimpannya di lemari es, masukkan dulu ke dalam kantong plastik. Banyak koki yang berani bereksperimen dengan rasa marzipan, menambahkan esens vanila, jus lemon, cognac, dan anggur.

Cara membuat figur marzipan dengan tangan Anda sendiri

Saat membuat kue kering, cake dan cookies, para ibu rumah tangga menggunakan berbagai macam dekorasi dan figur dari campuran marzipan.

Figur Marzipan memiliki ciri warna kuning muda dan aroma almond yang nyata. Mereka enak, cantik, dan mudah dibuat dengan tangan Anda sendiri. Marzipan hanya mengandung gula dan almond, sehingga aman digunakan pada masakan anak-anak.

• Ingat, marzipan buatan sendiri tidak boleh diuleni dengan tangan terlalu lama, jika tidak maka akan lengket dan tidak dapat digunakan. Jika ini terjadi, tambahkan gula halus ke dalam adonan.
• Marzipan yang sudah jadi dapat diberi warna tertentu dengan menggunakan pewarna makanan. Saya mengencerkan pewarna yang diinginkan dalam wadah terpisah, lalu membuat cekungan kecil di dalam massa dan secara bertahap memasukkan pewarna. Untuk memastikan campurannya memiliki warna yang seragam, saya menguleninya hingga rata.

Video menyiapkan patung

Patung-patung

• Dari campuran marzipan saya membuat figur manusia, bunga dan binatang, yang saya gunakan untuk menghias makanan yang dipanggang. Jika diinginkan, Anda bahkan dapat menghias pancake dengan gambar seperti itu. Saya sering memahat buah beri, sayuran, dan buah-buahan.
• Untuk mendapatkan kulit lemon, saya mengolah marzipan secara ringan dengan parutan. Untuk membuat strawberry, saya kukus sebentar lalu parut ringan. Saya membuat biji stroberi dengan potongan kacang, dan saya membuat potongan dari cengkeh.
• Sayuran. Saya menggulung kentang marzipan ke dalam bubuk coklat dan membuat matanya dengan tongkat. Untuk membuat kubis dari massa gula almond, saya mengecatnya dengan warna hijau, menggulungnya menjadi beberapa lapisan dan menyusun strukturnya.

Patung-patung Marzipan selalu mendapat tempat di meja pesta. Mereka akan mengejutkan para tamu dan menghiasi produk kembang gula. Semoga sukses dalam kreativitas kuliner Anda!

Ini adalah kelezatan favorit banyak orang! Komposisi utama manisannya adalah campuran kacang almond bubuk yang dicampur dengan gula pasir (atau gula halus) dan sedikit air. Terkadang daftar bahannya mengandung telur ayam, sirup buah, nanas, jeruk, kulit, coklat, krim, dan alkohol. Ada dua cara menyiapkan marzipan.

Pilihan paling sederhana adalah penggilingan mekanis remah almond dengan komponen lainnya. Pilihan yang lebih kompleks - penggilingan dan perlakuan panas komponen. Kelezatan klasiknya mengandung almond mentah atau panggang sebagai bahan dasarnya, tetapi seringkali koki mengganti sebagiannya dengan kacang lain dan menambahkan esensi almond untuk mendapatkan komposisi aroma dan rasa yang diinginkan.

Lubeck adalah kota di Jerman yang secara bercanda disebut sebagai “Ibukota Marzipan”. Perusahaan paling sukses yang memproduksi “plastisin almond” – Niederegger – berlokasi di sini. Tempat ini menarik wisatawan tidak hanya dengan banyaknya kafe di mana Anda dapat mencicipi produk gula-gula dengan marzipan; di sini Anda dapat mengunjungi museum kuno, yang dibuka untuk menghormati kelezatannya. Di kota yang sama, resep manisan kuno dilestarikan dengan cermat. Menurut pembuat manisan Eropa, ada lima ribu jenis marzipan.

Secara harfiah dari bahasa Jerman, produk kembang gula diterjemahkan sebagai “roti Maret”. Menurut data sejarah, ditemukan di Italia sekitar seribu tahun yang lalu. Itu adalah tahun kegagalan panen dan kelaparan yang sangat besar, ketika tanaman menderita karena embun beku atau serangan serangga dan hanya buah dari pohon almond yang bertahan. Orang-orang yang pandai belajar membuat tepung almond, yang digunakan dalam pembuatan pizza, kue kering, roti, dan saus pasta.

Selama Abad Pertengahan, resepnya menyebar ke seluruh Spanyol, Prancis, Austria, Jerman, Norwegia, Belanda, dan pada masa pemerintahan Peter I dengan berani melintasi perbatasan Rusia. Namun nama manis Jermanlah yang telah mengakar dalam terminologi pakar kuliner Rusia dan Eropa.

Permen, coklat dengan marzipan, patung untuk kue dan cupcakes, kami mungkin mencoba semuanya. Produk manisnya dapat digunakan sebagai isian pai, kue kering, dan bagel. Dan cerita tersendiri adalah pemodelan dari marzipan. Massa plastik dan lezat sering digunakan untuk menutupi permukaan kue, atau Anda dapat menggunakannya untuk membuat bunga asli yang dapat dimakan dan komposisi berbentuk untuk dekorasi kue. Untuk mendapatkan warna yang lebih jenuh, berbagai pewarna makanan ditambahkan ke dalam campuran. Cara mewarnai yang paling mudah adalah dengan menambahkan bubuk coklat atau jus buah pekat.

Anda bisa memahat dengan cara yang sama seperti damar wangi. Tonton kelas master di. Dan di sini .


Sebagian besar dari kita lebih suka membeli massal yang sudah jadi di toko khusus, membayar lebih banyak untuk itu. Namun membuat marzipan di rumah tidaklah terlalu sulit! Ternyata lebih harum, enak, dan memancarkan kehangatan tangan Anda!

Resep ini cocok tidak hanya untuk persiapan permen berikutnya atau kegiatan pemodelan yang lezat bersama anak-anak, tetapi juga merupakan isian yang sangat baik untuk kue musiman untuk Tahun Baru, misalnya, untuk stollen. Dengan membentuk tabung dari marzipan yang sudah disiapkan dan menempatkannya di dalam stollen selama pencetakan, tamu Anda akan dapat menghargai isian yang mengejutkan dan rasa almond yang cerah dari cupcake tersebut!

cara memasak

Resep klasik

Bahan-bahan:

Informasi resep

• Masakan:Jerman
• Jenis hidangan: manisan
• Metode memasak: penggilingan dan pendinginan
• Porsi:2
• 40 menit

• almond mentah – 200 g
• telur – 1 buah.
• kuning telur – 1 buah.
• gula halus – 150 gram
• jus lemon – 2 sdm. aku.
• esensi almond – 2 sdt.

Metode memasak

Pertama, Anda perlu mengupas kulit bagian atas kacang. Untuk melakukan ini, tuangkan almond ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama 20 menit. Sisihkan dan biarkan dingin.


Periksa apakah kulitnya mudah terkelupas. Pada prinsipnya, menekan sedikit kacang dengan jari sudah cukup untuk membuat kulitnya terkelupas. Jika kacang sangat kering, tuangkan kembali air mendidih ke atasnya dan diamkan selama 10 menit, periksa secara berkala. Kupas semua kacang dan bilas dengan air mengalir. Kering.


Untuk menambah cita rasa kacang, Anda bisa memanaskannya di dalam oven selama 10 menit, lalu dinginkan. Tuang kacang yang sudah dikupas ke dalam blender dan giling hingga halus dengan kecepatan maksimal. Proses ini dapat memakan waktu beberapa hingga sepuluh menit, tergantung pada kekuatan blender atau perajang.

Jika Anda tidak memiliki cukup kacang almond, gantilah sebagian dengan kacang lainnya. Tapi ingat, agar tidak sepenuhnya mengubah rasa atau merusak plastisitas massa, setidaknya harus ada sepertiga kacang almond dalam total massa.

Jika tidak ada blender, biji-bijian dapat dicincang beberapa kali melalui penggiling dengan jaring halus. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan penggiling kopi untuk menggiling.

Tambahkan esens almond, telur, kuning telur, jus lemon, dan gula halus ke dalam kacang giling.


Kocok adonan dengan mixer hingga halus, minimal 5 menit. Bentuk bata dari marzipan, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es atau tempat sejuk selama 2 jam. Marzipan buatan Anda sudah siap!

Jika adonan ternyata cair atau terlalu lunak, tambahkan sedikit gula halus ke dalamnya, dan jika kering atau keras, tambahkan putih telur kocok.

Marzipan ini paling baik disimpan dalam cling film atau dalam wadah plastik di lemari es. Umur simpan – tidak lebih dari 1 bulan. Namun cara yang paling pasti adalah menyiapkan segar segera sebelum digunakan, karena jumlah bahan ini menghasilkan jumlah marzipan yang diperlukan untuk menyiapkan satu stollen, satu porsi manisan, atau pelapis untuk satu kue.

Catatan untuk nyonya rumah

1. Resep ini termasuk telur mentah. Sebaiknya ambil telur segar dari produsen yang terpercaya. Jika Anda takut menggunakan telur mentah tanpa diolah, Anda bisa menghilangkannya dengan menggantinya dengan 1-2 sdm. air mendidih. Marzipan ini sudah bisa dibilang ramping.
2. Cara termudah untuk menyajikan marzipan matang adalah dengan menggulungnya menjadi bola-bola kecil dan menggulungnya dengan coklat, remah kacang halus atau serpihan kelapa. Ternyata nikmat jika dituang coklat leleh ke atas bola-bolanya. Dengan cara ini Anda akan membuat manisan buatan sendiri untuk anak-anak Anda.
3. Sebagian gula dalam resep bisa diganti dengan gula halus, sehingga produknya akan lebih halus. Gula bubuk juga sebaiknya digunakan jika Anda menggulung marzipan untuk menutupi kue atau memotong gambar, misalnya.
4. Untuk mencegah figur marzipan mengering dan pecah-pecah, disarankan untuk menuangkan produk jadi dengan sirup yang terbuat dari madu dan air, diambil dalam proporsi yang sama.

Marzipan coklat buatan sendiri

Bahan-bahan:

• almond – 100 gram
• gula – 150 gram
• air – 40g (atau air dengan cognac 50/50)
• bubuk kakao – 1 sdm. aku.

Persiapan

1. Tuangkan air mendidih di atas kacang, kupas, lalu keringkan dalam oven selama 5 menit. pada suhu +60 derajat. Sebagai alternatif, Anda bisa menggoreng sedikit biji-bijian dalam wajan kering, tanpa minyak, dan bagian bawah yang tebal.
2. Giling biji kopi dengan blender/penggiling kopi hingga menjadi tepung.
3. Tuangkan air di atas gula, masukkan ke dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal, dan nyalakan api. Panaskan hingga gula larut dan sirup terbentuk.
4. Tambahkan tepung almond ke dalam sirup dan panaskan, aduk selama 4 menit. Tambahkan coklat bubuk, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan esens almond. Mencampur.
5. Biarkan campuran yang sudah jadi mendingin, lalu masukkan melalui penggiling daging dengan jaring halus. Letakkan massa almond di atas papan yang ditaburi fruktosa (gula bubuk) dan gulung dengan penggilas adonan. Bahannya ternyata sangat plastik, nyaman untuk digunakan.

Marzipan krim dengan tepung

Bahan-bahan:

• krim susu sapi dingin, 20% lemak - ½ gelas
• tepung terigu – cangkir
• biji almond – 100 gram
• gula bubuk – 250 gram.

Persiapan

1. Campur tepung yang sudah diayak dengan krim hingga rata. Panaskan campuran dalam mangkuk di atas penangas air sampai mengental. Dinginkan campurannya.
2. Kupas almond dengan cara merendamnya terlebih dahulu dalam air mendidih, keringkan dalam oven dan haluskan hingga menjadi seperti tepung.
3. Tambahkan tepung almond dan gula halus ke dalam campuran tepung krim yang sudah dingin dan aduk semuanya hingga rata. Jika perlu, tambahkan pewarna dan perasa.
4. “Adonan” yang sudah jadi digulung sempurna menjadi lapisan tipis, cocok untuk memodelkan produk berbagai bentuk, yang kemudian harus sedikit dikeringkan.

Dapat digunakan sebagai isian manisan:

Kandungan kalori, manfaat dan bahaya

Marzipan - produk yang cukup berkalori tinggi karena tingginya kandungan karbohidrat (gula) dalam komposisinya. Biji almond juga kaya akan lemak nabati berkalori tinggi. Nilai energinya adalah 480 Kkal/100 g, oleh karena itu konsumsi berlebihan dikontraindikasikan bagi penderita obesitas. Produk ini juga berbahaya bagi mereka yang didiagnosis menderita diabetes. Penderita alergi harus menggunakan obat ini dengan hati-hati.

Namun, tidak ada salahnya untuk menyebutkan manfaat dari confectionery massal. Karena kandungan almond dan kacang-kacangan lainnya yang sangat besar dalam komposisinya, ia mengandung banyak vitamin E, yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf dan reproduksi, regenerasi sel kulit, dan memperkuat miokardium. Mineral yang terkandung dalam almond – zat besi, kalsium, magnesium, fosfor, kalium – membantu memperkuat jaringan tubuh dan sistem kekebalan tubuh.

Marzipan adalah makanan lezat yang sangat lezat. Ini adalah manisan almond yang digiling. Artinya, campuran lembut dan sangat elastis terdiri dari gula halus dan almond manis yang digiling menjadi bubuk. Meskipun ada pendapat: untuk merasakan sepenuhnya semua rasa marzipan, untuk setiap 50 biji almond manis Anda perlu menambahkan 1 biji almond pahit. Pendapat berbeda-beda. Ada satu hal lagi: tidak penting menggunakan almond, Anda bisa menggunakan kacang lain untuk memasak. Oleh karena itu, sangat mungkin menyiapkan marzipan di rumah.

Penyebutan marzipan ditemukan di banyak dongeng Eropa kuno. Misalnya, dalam dongeng “The Nutcracker,” Raja Tikus, sebagai imbalan atas marzipan, setuju untuk tidak menyentuh Nutcracker. Kelezatan ini mampu menghasilkan keajaiban dalam mimpi dan kenyataan dalam dongeng tentang Ole Lukoje. Ada informasi bahwa Louis 14, raja Perancis, Thomas Mann, penulis Jerman, dan Louise Charlotte, putri Prusia, sangat menyukai marzipan.

Mempersiapkan marzipan di rumah (dan tidak hanya), atau lebih tepatnya, deskripsinya, harus mengandung poin yang sangat penting berikut ini - dalam marzipan, gula harus dari sepertiga hingga dua perlima. Hanya rasio ini yang memungkinkan untuk membuat campuran menjadi elastis tanpa bahan tambahan kimia khusus. Di bawah ini adalah dua resep berbeda untuk membuat marzipan di rumah.

Resep Marzipan No.1

Bahan yang dibutuhkan: 500 gram kacang almond bubuk, 3 sendok makan air mawar, 10 gram minyak almond, 500 gram gula halus. Dari keseluruhan daftar ini, produk yang paling langka adalah kacang almond dan air mawar. Anda cukup membeli almond di toko, mengupasnya, dan menggilingnya dalam penggiling kopi. Dan air mawar dibuat seperti ini: kelopak mawar dituangkan dengan air mendidih dan diinfuskan. Kemudian mereka dibawa keluar. Kelopak mawar dijual di supermarket besar di bagian teh. Semua produk ditunjukkan berdasarkan berat produk jadi, sama dengan 1 kilogram. Itu. ujung-ujungnya mendapat satu kilogram marzipan, kalau mau lebih sedikit bagilah sesuai. Marzipan di rumah akan menjadi lezat hanya jika Anda benar-benar mengikuti proporsinya.

Dalam panci kecil, campurkan 200 gram 500 gula halus dengan air mawar dan kacang almond, lalu masak dengan api sedang sambil diaduk perlahan hingga massa yang dihasilkan mulai menempel di dinding. Lalu taruh di atas meja yang sudah ditaburi tepung lalu tambahkan mentega almond dan sisa 300 gram gula halus. Ini akan menghasilkan adonan almond yang lengket. Jika massa yang dihasilkan terlalu padat, Anda bisa menambahkan beberapa tetes air mawar lagi.

Resep marzipan no 2

Anda bisa membuat marzipan di rumah menggunakan resep ini: segelas almond, 2 - 3 tetes sari almond, segelas gula pasir, sepertiga gelas air.

Kupas almond (untuk melakukan ini, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama beberapa menit agar kulitnya lebih mudah dikeluarkan). Keringkan biji basah dengan hati-hati di penggorengan (jangan sampai gosong). Kemudian haluskan dalam blender hingga menjadi bubur yang agak lembap. Tuangkan air di atas gula dan nyalakan api kecil sampai sirup mendidih. Pada saat yang sama, penting agar sirup tidak berubah menjadi karamel, dan kepadatannya harus sedemikian rupa sehingga Anda dapat membuat tetesan padat dengan jari Anda. Kemudian tuangkan almond ke dalam sirup kental dan tunggu sekitar empat menit. Campuran akan mengental dengan cepat, lalu Anda perlu menambahkan setetes esens almond. Sekarang massa yang mengental ini dapat diletakkan di atas meja dan diberi bentuk apa saja: membuat permen, strudel, atau yang lainnya. Dan jika massanya ternyata terlalu rapuh, Anda hanya perlu menambahkan sedikit air. Marzipan harus disimpan di

Berikut dua contoh cara membuat marzipan di rumah. Dan rasanya tidak lebih buruk dari di toko.

Marzipan.10 pilihan memasak. Video cara memahat bayi

Persiapan marzipan. Kami memahat bayi, bunga, buah-buahan, dan berbagai figur lainnya, menutupi kue

Tentang membuat marzipan

Marzipan digunakan untuk memodelkan berbagai macam kerajinan kembang gula, yang merupakan karya seni kembang gula independen yang sudah jadi sepenuhnya, atau elemen dekorasi untuk berbagai macam produk yang dapat dimakan.
Marzipan juga digunakan untuk melapisi produk kembang gula dan sebagai isian pai manis.


Ada dua cara utama untuk menyiapkan marzipan - dengan perlakuan panas dan tanpa perlakuan panas.
Salah satunya dengan perlakuan panas membutuhkan waktu yang sedikit lebih lama, namun marzipan jenis ini lebih mudah digunakan terutama untuk memahat berbagai figur dan untuk menutupi produk kembang gula berukuran besar, karena keduanya lebih fleksibel dan enak.
Metode kedua menyiapkan marzipan - tanpa perlakuan panas - lebih cepat: campuran dilewatkan melalui food processor. Namun menggunakan marzipan ini lebih sulit.
Biasanya, marzipan disiapkan dengan cara pertama untuk pemodelan dan untuk menutupi pai besar, dan yang kedua - untuk menutupi pai kecil atau sebagai isian untuk mengisi pai sebelum dipanggang. Setelah kue ditutup dengan marzipan, dibiarkan di tempat sejuk dan berventilasi selama seminggu. Marzipan yang terlalu basah akan mempengaruhi warna glasir.

Menyimpan marzipan

Bungkus marzipan dengan plastik atau cling film (atau masukkan ke dalam kantong plastik) dan masukkan ke dalam lemari es atau freezer.
Sebelum digunakan, simpan campuran pada suhu kamar dan uleni sedikit untuk mengembalikan kekenyalannya.

Kami merekomendasikan penggunaan:
RESEP Dasar MARZIPAN dengan perlakuan panas
untuk masakan rumah
(menurut V.V. Pokhlebkin)
Bahan-bahan:
- 0,5 kg biji almond manis kupas,
- 15 buah almond pahit,
- sekitar 200 g gula buah (fruktosa),
- 1 sendok teh. sesendok air.
Persiapan
Lepuh almond, buang kulitnya, keringkan dengan pintu oven terbuka dengan api kecil selama beberapa menit (hindari tidak hanya gosong, tetapi juga kacang menguning!), lalu giling dalam penggiling kopi sehalus mungkin.
Giling gula (fruktosa) menjadi bubuk dan saring melalui saringan halus.
Campur gula dan almond secara menyeluruh, sebaiknya dengan mixer, hingga menjadi massa yang homogen.
Tempatkan dalam cangkir porselen dan gunakan botol semprot untuk memercikkan sesendok air (dingin, matang) ke dalam campuran ini. Lebih baik melakukan ini bersama-sama: yang satu menyemprot, yang lain memutar massa, terus menerus, merata.
CATATAN. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan 50 g kismis yang sudah dicuci dan dicincang halus ke dalam massa yang dihasilkan, campur dan masukkan semuanya melalui penggiling daging empat hingga lima kali.
Setelah itu, massa marzipan ditempatkan dalam mangkuk logam berdinding tebal (dengan bagian bawah yang tebal) dan dipanaskan dengan pengadukan konstan dengan api yang sangat kecil (dengan tambahan sedikit gula buah bubuk yang diayak - dari 20 hingga 50 g) sampai massa menjadi homogen dan melunak.
Saat memanaskan, hindari panas berlebih dan terbakar!

VARIAN MASSA MARZIPAN
Opsi 1 (dengan perlakuan panas)
Hasil: 700 gram
Bahan-bahan:
- 2 telur,
- 175 g fruktosa (lebih disukai) atau gula halus,
- 350 gr kacang almond giling,
- 4 tetes esens vanila,
- 1 sendok teh jus lemon.
Persiapan
Kocok perlahan telur dalam mangkuk.
Campur gula pasir dengan gula halus dan kombinasikan dengan adonan telur.
Tempatkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih dan masak hingga lembut, aduk.
Lepaskan. Masukkan kacang almond ke dalam mangkuk, tambahkan esens vanila, jus lemon, dan kocok perlahan dengan sendok hingga membentuk pasta lembut.
Letakkan pasta di atas permukaan kerja yang ditaburi gula icing dan uleni hingga halus.
Hati-hati jangan berlebihan, nanti minyaknya keluar.
CATATAN. Marzipan yang dibuat dengan cara ini sebaiknya digunakan hangat-hangat sebelum kehilangan plastisitasnya.

Opsi 2 (tanpa perlakuan panas)
Hasil: 900 gram
Bahan-bahan:
- 1-2 butir telur,
- 2 kuning telur,
- 225 gr gula pasir,
- 225 g fruktosa (lebih disukai) atau gula halus,
- 450 gr kacang almond giling,
- 6 tetes esens vanila,
- 2 sendok teh jus lemon.
Persiapan
Campurkan 225g gula pasir dan gula kastor dalam mangkuk, lalu tambahkan kacang almond.
Secara terpisah, campurkan 2 kuning telur, 2 butir telur utuh, jus lemon, dan esens vanila.
Buat lubang di tengah adonan gula, tuang adonan telur ke dalamnya, aduk rata.
Taburi permukaan kerja dengan gula halus dan uleni adonan marzipan hingga halus.
CATATAN. Dimungkinkan, tetapi tidak disarankan, untuk mengganti almond dengan hazelnut, menambah jumlah gula bubuk menjadi 275 g, dan mengurangi jumlah telur menjadi satu telur utuh.

Pilihan 3
Bahan-bahan:
- 200 g fruktosa (lebih disukai) atau gula bubuk,
- 200 gr kacang almond kupas,
- 1 putih telur,
- 1 sendok teh minuman keras,
- beberapa tetes jus lemon.
Persiapan
Giling almond yang sudah dikupas dan campur dengan gula halus, protein, jus lemon, dan minuman keras.
Giling kembali seluruh adonan dan bentuk dua lapisan setebal 3 cm dari massa yang dihasilkan.
Bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-7 hari.
Sebelum digunakan, potong marzipan menjadi irisan tipis.

Pilihan 4
Bahan-bahan:
- 600 g almond manis dan 60 g almond pahit,
- 600 g fruktosa atau gula,
- 4 sendok makan air mawar.
Persiapan
Keringkan almond yang sudah dikupas dengan baik, lewati penggiling daging dan, tambahkan gula dan air mawar, aduk hingga menjadi massa kental.
Masukkan ke dalam lemari es selama 12-14 jam, lalu potong marzipan menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan dan keringkan dalam oven hangat atau di atas api.


Pilihan 5
Bahan-bahan:
- 300 g almond manis dan 10 g almond pahit,
- 300 g fruktosa atau gula,
- 2 sendok makan air mawar. (Saya punya resep air mawar di buku harian saya)
Persiapan
Kupas almond dan keringkan dengan baik dalam oven dingin (biji almond yang panas lebih mudah dikupas dari kulit tipis berwarna coklat jika Anda menaruhnya di atas serbet, ikat ujungnya, gosok bijinya dengan tangan Anda dan saring melalui saringan).
Siapkan massa marzipan seperti dijelaskan di atas (Opsi 4) dan biarkan di lemari es semalaman.
Kemudian potong massa menjadi bola-bola sesuai ukuran yang diinginkan, keringkan dalam oven hangat, biarkan dingin dan tutupi dengan glasir coklat atau coklat leleh yang dicampur dengan sedikit air panas.

Opsi 6
Bahan-bahan:
- 500 g fruktosa (lebih disukai) atau gula bubuk,
- 320 gr biji almond,
- 4 tupai,
- 1 sendok teh. cognac, rum atau anggur.
Persiapan
Digunakan untuk menyiapkan berbagai hiasan berupa buah-buahan, sayuran, patung binatang, dll.
Almond disiram air mendidih, biji kacang dibebaskan dari cangkangnya dan disebarkan secara merata di atas lembaran logam hingga kering.
Suhu oven 40-45 derajat. C, waktu - 2-5 menit.
Almond kering dilewatkan melalui penggiling daging, dicampur dengan gula bubuk dan putih telur kocok dan dilewatkan melalui penggiling daging beberapa kali lagi sampai diperoleh massa seperti adonan yang homogen, ditambahkan cognac atau anggur dan dicampur.
Marzipan yang sudah jadi harus kental, putih dan plastik.
Tambahkan putih telur kocok ke marzipan yang terlalu keras, dan gula halus ke marzipan lunak.
Simpan marzipan yang dibungkus plastik di dalam panci dengan penutup yang rapat.
Umur simpan tidak lebih dari 1 bulan.

Marzipan dengan tepung dan krim
Bahan-bahan:
- 0,5 cangkir krim 20%,
- 0,5 cangkir tepung premium,
- 100 gr biji almond,
- 250 g fruktosa (sebaiknya) atau gula halus.
Persiapan
Tepung dan krim dingin dicampur dalam panci sampai diperoleh massa yang homogen, dipanaskan, diaduk dengan api kecil atau penangas air sampai adonan mengental dan tidak menjauh dari dasar dan dinding panci, dinginkan, tambahkan kacang almond yang sudah dikupas dan gula halus. , jika diinginkan, beberapa tetes pewarna makanan dan uleni hingga menjadi adonan halus.
Adonan digulung menjadi lapisan tipis, produk dipotong sesuai bentuk yang diinginkan dan dikeringkan di udara.


Marzipan tanpa telur
Hasil 750 gr
Waktu memasak 10 menit
Persiapan
1. Campurkan 350g kacang almond, 175g gula kastor, dan 175g gula pasir dalam mangkuk besar.
2. Kocok 2 sdm. aku. jus lemon, 2 sdm. aku. gliserin, 2 sdm. aku. sirup glukosa, beberapa tetes sari almond dan 1 sdm. aku. brendi atau sherry (opsional) dan tambahkan ke dalam campuran pertama.
Uleni selama 3 menit sampai Anda mendapatkan bola.
Bungkus dengan film atau kertas timah.
Menyimpan hingga 2 minggu.

Tonton video "Cara membuat marzipan"

Cara memahat bayi:

MARZIPAN
Bahan-bahan
Almond (kupas) - 400 g
Gula bubuk - 200 gram
Gula (bisa berwarna coklat) - 200 g
Air - 1 gelas
Persiapan

Buat sirup dari air dan gula;
didihkan dan biarkan mendidih selama 20-30 detik. Dinginkan sirupnya. Kami menaruh almond
ke dalam food processor dan giling menjadi tepung. Kemudian tambahkan gula halus ke dalamnya dan
(jangan matikan food processor), tuang sirup gula sedikit demi sedikit. Kapan
isinya akan berubah menjadi massa homogen yang halus - prosesnya selesai.
Cara terbaik untuk menyimpan marzipan adalah dengan membungkusnya dengan cling film.