cocok. Teh matcha bubuk Jepang (matcha): apa itu, khasiat yang bermanfaat Teh matcha bubuk Jepang

Matcha, atau disebut matcha, adalah bubuk yang terbuat dari daun teh hijau yang ditanam khusus dan diseduh menjadi minuman berwarna hijau cerah. Matcha semakin sering Anda temukan di menu restoran, Instagram penuh dengan foto latte hijau lembut, dan penganut gaya hidup sehat menyanyikan pujian atas berbagai khasiat obat dari teh ini. Mari kita cari tahu apa jenis tehnya, bagaimana cara menyiapkannya, dan apa manfaat matcha.

Apakah ini teh Jepang?

Matcha terutama diasosiasikan dengan Jepang, namun teh ini sebenarnya berasal dari Tiongkok. Sejarah matcha dapat ditelusuri kembali ke Dinasti Song - saat itulah umat Buddha mulai membuat teh bubuk dari daun yang ditanam di tempat teduh. Setelah dikukus dan dikeringkan, daun digiling menjadi bubuk dan diperoleh bubuk teh hijau.

Baru pada tahun 1191 biksu Eisai membawa matcha ke Jepang, dan matcha langsung mengakar dalam budaya Jepang dan menjadi bagian dari ritual Buddhisme Zen. Seiring berjalannya waktu, matcha kehilangan popularitas di negara asalnya, Tiongkok, tetapi di Jepang, sebaliknya, matcha jatuh cinta pada kelas atas dan menjadi bagian integral dari upacara minum teh.

Cara mendapatkan matcha

Matcha diperoleh dari daun bagian atas pohon teh yang selalu hijau. 20 hari sebelum panen, semak-semak ditempatkan di tempat teduh, menyembunyikan daun teh dari sinar matahari langsung. Cahaya redup memperlambat proses pertumbuhan daun, menjadikannya lebih gelap karena tingginya kadar klorofil (pigmen hijau) dan asam amino. Proses pertumbuhan ini menciptakan komposisi biokimia khusus yang memberikan banyak zat bermanfaat pada matcha. Daun teh kemudian dipetik dengan tangan dan dikukus, sehingga menghentikan fermentasi. Setelah diolah, daunnya dikeringkan - begitulah bahan baku bubuk tencha diperoleh. Campuran ini kemudian digiling menjadi bubuk halus yang disebut matcha.

Varietas

Variasi upacara

Daun termuda dan paling lembut dari semak digunakan untuk membuat matcha seremonial. Ini adalah variasi yang digunakan dalam upacara Budha, dan para pecinta mengatakan bahwa upacara matcha memiliki sedikit rasa umami.

Kelas premium

Teh matcha premium memang tidak semanis teh upacara, namun tidak sekuat teh kuliner. Varietas ini juga kaya akan segala unsur hara, namun daunnya akan dipanen agak lama, sehingga rasanya lebih pekat dan pahit dibandingkan varietas seremonial.

Kelas kuliner

Daun untuk kuliner matcha juga dikumpulkan dari pucuk semak, namun terakhir. Rasa dari varietas ini lebih terasa dan asam, itulah sebabnya varietas ini paling sering digunakan dalam memanggang, membuat makanan penutup, dan smoothie.

Fitur yang bermanfaat

Dengan menggunakan daun utuh untuk membuat matcha, bubuk teh memiliki konsentrasi polifenol (antioksidan kuat) yang tinggi, flavonoid, yang memiliki berbagai khasiat obat (mulai dari manfaat kardiovaskular hingga efek anti-inflamasi), asam amino dan fitonutrien, serta katekin.

Matcha juga memiliki kandungan kafein yang cukup tinggi, namun berkat L-theanine, kafein diserap lebih lambat, sehingga efek energi dicapai secara bertahap, tanpa menyebabkan peningkatan tekanan darah secara tajam.

Cara membuat teh matcha

Untuk menyiapkan matcha tradisional, Anda memerlukan chawan (chawan) - mangkuk untuk minum teh Jepang, sendok takar, dan pengocok khusus - Chasen, terbuat dari bambu, yang digunakan untuk mengocok teh hingga berbusa. Dan juga 2 gram teh matcha dan 70 mililiter air.

Tuangkan air mendidih ke dalam chavan dan kocok dengan pengocok. Ini diperlukan untuk memanaskan wadah tempat Anda akan memasak matcha.

Lap piring hingga kering.

Pertama, kita harus pergi ke Asia yang jauh dan mempelajari seluk-beluk produksi yang unik.

Apakah Anda ingin segera menghilangkan prasangka mitos dan mencoba resepnya?

Klik item No. 7 dan 8 pada daftar isi.

Dan di komentar Anda dapat memberikan masukan tentang suplemen dan produk apa lagi yang ingin Anda pelajari bersama kami.


Navigasi cepat melalui artikel:

Jepang atau Cina

Mari kita perjelas. Pahlawan dalam cerita ini bukanlah tumbuhan misterius, tapi semak Camellia sinensis yang sudah dikenal masyarakat. Teh hijau dan hitam diperoleh dari daunnya. .

Namun, matcha dibedakan berdasarkan prosedur budidaya dan persiapannya yang unik.

1. 3 minggu sebelum panen di bulan Mei, semak-semak ditutup dengan kain tebal. Hal ini memaksa tanaman menghasilkan daun muda dengan kandungan kafein, theanine, dan klorofil yang tinggi. Oleh karena itu warna hijau diucapkan.
2. Daun dari semak dipetik dengan tangan. Semakin kecil dan muda ukurannya, semakin enak rasa minuman yang dihasilkan. Batang dan uratnya yang keras dibuang. Mereka tidak punya tempat dalam resep gourmet.
3. Bahan mentah yang dikumpulkan dikukus agar tidak jenuh dengan oksigen atmosfer. Secara teknis, produk jadinya adalah jenis teh hijau khusus, dan frasa “teh hijau matcha” adalah sebuah tautologi.
4. Bahan baku olahan dikeringkan, dikumpulkan menjadi bal dan disimpan di tempat sejuk. Ini membantu membuat rasa keajaibannya lebih terasa. Dipercaya bahwa periode penuaan optimal harus minimal 6 bulan.
5. Produk setengah jadi kering digiling menjadi bubuk halus berwarna hijau cerah. Untuk varietas elit, penggilingan dilakukan dengan cara lama: dalam kegelapan di antara batu granit. Varietas yang lebih sederhana diproses di pabrik khusus

Bagaimana Anda menyukai prosesnya? Padat karya dan rumit, bukan? Tapi ini bukanlah usahanya! Misalnya, varietas matcha yang paling bernilai seringkali merupakan campuran bahan mentah dari perkebunan berbeda.

Ritual terakhir dilakukan di rumah konsumen. Tuangkan air mendidih di atas bubuk, kocok dan minum. Daun bahan baku biasa dikukus dan dibuang. Pahlawan kita adalah satu-satunya teh yang dikonsumsi tanpa cadangan.

Sedikit tentang sejarah dan perbedaannya

Seperti jenis lainnya, matcha berasal dari Tiongkok. Mereka pertama kali mulai mempersiapkannya pada pergantian milenium pertama dan kedua Masehi. Meskipun versi bubuknya tidak mendapatkan popularitas di Kerajaan Tengah, versi ini menarik hati kaum bangsawan tertinggi di negara tetangga Jepang. Biksu Buddha membawanya ke sana. Orang Jepanglah yang menemukan prosedur pembuatan bir khusus. Mereka memperkenalkan dunia Barat pada minuman yang tidak biasa ini.

Saat ini, Anda bisa membeli teh matcha yang berasal dari China dan Jepang. Mana yang lebih baik, itu soal selera. Estetika sejati lebih menyukai Jepang dan tradisi panjang yang terkait dengannya.

Memilih antara rekan-rekan Cina yang murah dan Jepang yang mahal Anda harus mewaspadai ekologi yang meragukan di Tiongkok. Baca di bawah dalam paragraf tentang bahaya. Kita akan melihat masalah kontaminasi daun dengan fluorida, pestisida, timbal dan logam berat lainnya.

Terkadang Anda mendengar pertanyaan bagaimana mengucapkannya dengan benar: matcha atau matcha. Di Barat, opsi pertama hampir digunakan secara universal. Di Rusia, terkadang mereka menggunakan yang kedua, dengan suara yang lebih lembut. Namun yang lebih penting dari nama yang benar adalah manfaat yang dihasilkan produk tersebut. Minuman yang tidak biasa ini sudah cukup.

Bagaimana rasanya

Idealnya, saat menikmati secangkir infus eksklusif ini, Anda akan merasakan rasa lembut dan sedikit manis. Warna cairannya harus hijau cerah.

Warna kuning, rasa butiran pasir di mulut, sedikit rasa pahit - semua ini adalah tanda kualitas rendah. Banyak pecinta kuliner, ketika berbicara tentang minuman favorit mereka, mengingat jus rumput gandum - rumput gandum. .

Cara menyeduh dan meminumnya di rumah



Orang Jepang telah menemukan prosedur rumit untuk menyeduh teh matcha dengan “benar”.

Bagaimana cara menyiapkannya di rumah tanpa kimono, kipas angin, dan bangau kertas, dan berapa banyak yang harus Anda seduh untuk satu buahnya?

Semuanya sangat sederhana.

• Takar satu sendok teh bubuk hijau. Tanpa slide - potong kelebihannya dengan pisau.
• Tuang ke dalam cangkir 200-250 ml, saring melalui saringan agar tidak menggumpal.
• Isi dengan air pada suhu 70-85°C. Air mendidih memberi rasa pahit pada minuman.
• Aduk kuat-kuat, gerakkan sendok dari sisi ke sisi, hingga terbentuk busa. Pengagum sejati menggunakan sikat bambu khusus.
• Menikmati keajaiban oriental.

Resep yang dijelaskan memberikan infus yang kuat. Banyak orang yang belum terbiasa dengan rasa produk barunya, tidak mengisi satu sendok penuh, melainkan hanya setengahnya. Tapi ada juga penggemarnya. Mereka menggunakan satu sendok teh. Beginilah perasaan eksotik senyaman mungkin.

Menariknya, matcha bisa “diseduh” meski dengan air dingin. Namun dalam hal ini, Anda perlu mengocok wadah berisi cairan dalam waktu lama dan tajam. Orang Jepang tidak menyetujui cara ini.

Pembeli sering kali ingin tahu berapa lama satu bungkus matcha akan bertahan. Proporsinya sederhana: satu sendok teh = tiga gram bubuk. Artinya kemasan 30 gram cukup untuk 10 porsi standar, dan 100 gram cukup untuk 33 cangkir.

Komposisi dan sifat bermanfaat

Pahlawan ulasan ini mengandung semua zat yang sama dengan jenis teh hijau biasa, tetapi dalam konsentrasi yang jauh lebih tinggi - rata-rata tiga kali. Mengapa tidak 10, 15, 37 kali? Baca mitos di bawah ini.

Katekin adalah antioksidan alami.

Minuman ini sangat kaya akan katekin EGCG (epigallocationchin gallate). Saat ini, para ilmuwan sedang menguji hipotesis tentang sifat anti-kanker EGCG. () Menurut data lain, katekin menurunkan tekanan darah dan konsentrasi kolesterol “jahat”, yang akan membantu menghindari stroke dini. () Anda juga mendengar tentang sifat anti-inflamasi dari infus. ()

Menurut sebuah sumber, secangkir matcha mengandung EGCG hingga 109 mg, sedangkan secangkir teh hijau biasa mengandung hingga 86 mg. () Menurut informasi dari produsen varietas “rakyat” Matcha Green Tea Powder Organic - Kelas Kuliner Premium Jepang, 1 gram bubuk tersebut mengandung 60,6 mg ECGC, yang memberikan angka yang cukup mengesankan yaitu 182 mg ECGC per porsi standar. minuman untuk satu orang.

Kafein adalah zat stimulan nomor 1 di dunia modern.

Sebagai catatan! Tergantung pada jenis biji-bijian, tubuh kita menerima 95-200 mg kafein dengan secangkir kopi.

Flavonoid adalah antioksidan kuat lainnya.

Mereka menghambat kanker dan melindungi terhadap peradangan sistemik yang berkaitan dengan usia. Matcha mengandung lebih banyak zat tersebut dibandingkan teh hijau “biasa”.

Theanine adalah pelindung saraf.

Ini mempercepat proses berpikir dengan meningkatkan kadar dopamin dan glisin dan serotonin di otak. ()

Bahaya dan kontraindikasi

Pahlawan kita juga memiliki sisi negatifnya. Sayangnya, dalam kenyataan pahit tidak ada ruang untuk kesempurnaan.

• Pengadaan bahan baku hanya terjadi satu kali dalam setahun dan memerlukan biaya tenaga kerja yang besar. Hal ini pasti mempengaruhi harga bedak.
• Varietas Jepang sangat mahal. 20-25 dollar AS per 100 gram adalah harga yang sangat wajar. Sangat mudah untuk memutuskan pembelian: lihat saja Amazon dan iHerb.
• Karena rata-rata dibutuhkan sekitar 3 gram daun teh untuk 200-250 ml air, harga rata-rata satu cangkir akan sedikit kurang dari 1 dolar. Jujur saja, itu tidak murah.
• Harga untuk jenis seremonial kelezatan Jepang ini mencapai $140-150 per 100 gram. Anda pasti bertanya-tanya zat berharga apa yang dikandungnya jika mereka meminta uang sebanyak itu...

Teh hijau pada umumnya dan matcha pada khususnya - spons timah asli. Logam ini terkenal dengan toksisitasnya. Jika hanya untuk menyeduh (seperti halnya teh hijau biasa), timbal praktis tidak menembus ke dalam air. Dalam kasus bubuk, potongan daun teh itu sendiri masuk ke dalam tubuh - dan keracunan timbal menjadi mungkin terjadi.

Satu-satunya cara untuk menghindari bahaya adalah dengan membeli merek terpercaya. Menurut majalah Time yang terkenal di dunia (tanggal 8 Maret 2018), produk dari enam merek berikut tidak mengandung timbal atau logam berat atau pestisida lainnya:

1. DoMatcha Encha
2. Matcha Organik
3. Matcha Kekaisaran Teavana
4. Teh Hijau Khas Kirkland
5. Teh Matcha Hijau Ganda Teh Republik

Para ahli khususnya menentang pembelian matcha dari negara-negara yang tidak biasa, seperti India dan Pakistan.

Batasan untuk pria dan wanita

• Kecelakaan di pembangkit listrik tenaga nuklir Fukushima menyebabkan kontaminasi radioaktif di beberapa wilayah Jepang. Anda dapat mengetahui apakah teh Anda mengandung radioaktif. Periksa di mana lokasi perkebunan merek tersebut.
• Perlu Anda ketahui bahwa mengonsumsi minuman panas apa pun meningkatkan risiko terkena kanker esofagus. ()
• Daun teh mengandung fluoride. Melebihi dosis harian yang diperbolehkan (10 mg), berbahaya bagi kesehatan. Namun, penggemar Jepang menepis kekhawatiran tersebut dengan mengatakan bahwa daun termuda digunakan untuk pertandingan tersebut, konsentrasi fluor yang 10-20 kali lebih sedikit dibandingkan pada pucuk dewasa. Bahkan ada yang mendengar bahwa, berkat fluoride, kecanggihan Jepang melindungi email gigi dari karies.
• Dicintai oleh jutaan orang, infus merupakan sumber oksalat yang berpotensi membahayakan ginjal. Meskipun oksalat diyakini sulit diserap dari cairan, tidak diketahui secara pasti berapa banyak oksalat yang masuk ke dalam tubuh melalui partikel kecil tumbuhan.
• Minuman tersebut menghambat penyerapan zat besi. Tentu saja, hal ini paling berlaku bagi orang kulit hitam. Di sisi lain, hero review juga dibedakan dari konsentrasi zat yang tinggi. Apakah Anda memiliki hemoglobin rendah - momok bagi banyak wanita dan anak-anak? Selama pengobatan, hindari ritual minum.
• Kelebihan kafein menyebabkan jantung berdebar, gelisah, diare, dan menghambat pembekuan darah normal. Jangan lupakan efek diuretiknya. Jika Anda minum minuman eksotik hijau, cari tahu di mana letak toilet terdekat.
• Di sisi lain, para pendukung keajaiban ini mengatakan bahwa theanine yang telah disebutkan membantu menetralkan eksitasi berlebihan. Disinyalir, suspensi eksotiknya memberikan “keceriaan yang tenang”. Apakah hal ini benar dalam kasus khusus Anda dapat diketahui dalam praktiknya.
• Minuman tersebut tidak boleh diminum saat perut kosong. Hal ini dapat menyebabkan perasaan berat dan mual. Lebih baik menikmati kelezatannya setelah makan.

Kafein, dan teh matcha, berpotensi berbahaya selama kehamilan, karena secara teori dapat memicu kontraksi. Produk yang mengandung kafein juga tidak dianjurkan selama menyusui.

Berapa banyak yang bisa Anda minum per hari dan bagaimana cara menyimpannya

Mode minuman Jepang datang kepada kita belum lama ini, sehingga para ilmuwan tidak memberikan jawaban tegas. Kita harus menggunakan informasi tersebut untuk teh hijau biasa dan menyesuaikannya dengan analog pekat tiga kali lipat. Menghasilkan satu hingga dua cangkir per hari. Ya, ya, tidak terlalu banyak.

Aturan umum penggunaan: kemasan terbuka harus diminum sesegera mungkin. Daun dirusak oleh panas, oksigen udara, dan sinar matahari. Untuk menyimpannya, letakkan kemasan yang sudah dibuka di lemari es dalam wadah kering dan buram tanpa akses udara.

Kami menghilangkan prasangka semua mitos

Teh “makanan super” baru telah memunculkan banyak mitos. Mari kita hilangkan “dongeng dari orang-orang PR” yang paling populer.

Apakah itu benar? Sumber pernyataannya adalah penelitian tahun 2003 (). Ini memberikan angka yang sangat besar hanya untuk satu varietas - China Green Tips. Untuk semua varietas lainnya, keunggulan matcha hanya tiga kali lipat. Membaca sumber primer selalu bermanfaat!

Mitos. Matcha adalah gudang vitamin (khususnya B, E, C dan A).

Apakah itu benar? Menurut database populer tentang komposisi produk, keajaiban Jepang hanya mengandung satu vitamin - beta-karoten. Dan tidak ada yang lain. () Sementara itu, 1 sendok teh bubuk hanya mengandung 3% dari kebutuhan harian vitamin A. Tidak bisa dibandingkan dengan wortel atau paprika.

Mitos. Matcha (seperti teh hijau) membantu menurunkan berat badan.

Apakah itu benar? Ilmu pengetahuan belum memutuskan apakah memang demikian. Rumor dan naturopath sering menunjukkan dosis yang sangat tinggi dari berbagai jenis teh hijau untuk menurunkan berat badan. Kami yakin, dan Anda, sebagai orang yang sadar, mengakui bahwa untuk menjadi langsing, yang terpenting adalah pola makan secara keseluruhan, dan bukan komponen individualnya.

Teh matcha: resep

Smoothie pisang kental dengan matcha

Kita butuh:

• 2 buah pisang beku ukuran besar
• ½ cangkir susu (almond lebih enak)
• 120 ml jus jeruk
• 1 sendok teh bubuk

Semuanya ke dalam blender. Pukul-pukulan, tuang ke dalam gelas - smoothie siap untuk dicicipi!

Matcha latte - pengganti kopi pagi

Kita butuh:

• 1 sendok teh bubuk
• 200 ml) susu
• Gula pasir (sukrosa) secukupnya

Kocok susu panas dalam blender hingga berbusa. Tambahkan keajaiban, pemanis, aduk dan minum.

Selain resep yang dijelaskan, kelezatannya ditambahkan ke makanan yang dipanggang, es krim, dan makanan penutup jeli. Perlu diingat: ketika dipanaskan, produk secara nyata kehilangan senyawa bio yang bermanfaat.

Kami tidak dapat menambahkan pengalaman pribadi dari banyak merek protagonis ke dalam artikel. Sejauh ini kami telah membelinya satu kali, berdasarkan dukungan merek tersebut di majalah Time. Kami membeli Rishi Teahouse Matcha di iHerb setelah mencoba keajaibannya di sebuah pesta. Semua . Kode diskon kami sudah ada di tautan.

Setelah mempelajari lebih dalam apa itu, komposisi, khasiat dan resepnya, saya tidak tergoda untuk membeli teh matcha hari ini. Menurut pendapat kami, ini terlalu mahal dan bukan makanan super. Keingintahuan terhambat oleh kemungkinan adanya radioaktivitas pada merek-merek Jepang yang mahal dan timbal pada merek-merek Cina yang lebih murah. Dan kelebihan pembayaran yang tak terhindarkan untuk iklan yang berisik sudah jelas. Nilailah sendiri apakah Anda harus membeli dan minum matcha. Bagaimanapun, kami berharap Anda mendapatkan kebahagiaan dari pesta teh yang nyaman!

Terima kasih atas artikelnya (43)

Jepang lebih unggul dibandingkan negara lain di dunia, termasuk dalam hal konsumsi teh hijau dalam bentuk bubuk. Ini adalah salah satu simbol negara yang menjadi tradisi pada abad ke-10. Saat ini mereka tidak hanya meminumnya, tetapi juga memakannya, mengingat ini adalah produk kesehatan nomor 1.

Apa itu matcha, sejarah

Teh sebagai produk muncul di Jepang pada abad ke-8. Itu dibawa ke negara itu dari Tiongkok. Saat itu, di negeri matahari terbit, minuman dibuat dari daun pohon teh yang digiling menjadi bubuk. Ini adalah prototipe teh matcha masa kini. Mereka mulai mempersiapkannya dengan cara yang sama di Jepang, tetapi hanya di kalangan biksu Buddha. Proses pembuatan teh dan meminumnya merupakan semacam ritual, kondusif untuk relaksasi dan meditasi.

Nanti yang pertama dibawa ke Jepang. Beberapa dekade kemudian, seluruh perkebunan kamelia ditanam di negara tersebut.

Teh matcha Jepang adalah minuman kental berwarna hijau yang terbuat dari produk bubuk yang diproduksi khusus. Dibuat dengan cara menggiling daun teh hijau kering menggunakan peralatan khusus. Bahkan bukan bedak, melainkan debu tipis yang disiram air panas dan diaduk hingga berbusa. Minuman ini dianggap memiliki khasiat penyembuhan, karena dianggap sebagai konsentrat vitamin, mineral, asam amino, dan elemen lain yang penting bagi tubuh.

Matcha adalah dasar dari upacara minum teh tradisional Jepang, yang dapat Anda ikuti saat bepergian keliling negeri. Hal inilah yang memungkinkan Anda memahami dan merasakan semangat dan tradisi Jepang.

Proses produksi

Produksi bubuk teh hijau sangat berbeda dengan produksi produk jenis lainnya. Tidak semua daun cocok untuk membuat bedak yang tepat. Teh matcha, yang dihasilkan dari daun muda panen musim semi, dianggap paling berharga dan enak. Beberapa minggu sebelum perkiraan tanggal pengumpulan daun, semak-semak dinaungi dari terik matahari menggunakan kanopi khusus. Di bawah pengaruh cahaya yang menyebar, asam amino dosis tinggi terkonsentrasi di daun, yang nantinya akan memberikan rasa manis dan kelembutan alami pada minuman jadi.

Perkebunan teh yang teduh

Daun teh dikumpulkan pada pagi hari. Hanya daun muda yang tumbuh yang dipetik dari pucuk dahan tanpa batang. Untuk menyiapkan matcha jenis khusus, juga digunakan daun tua dengan struktur kasar. Teh yang dibuat dari mereka memiliki rasa astringency dan kepahitan yang nyata.

Setelah dikumpulkan, daun dikeringkan secara alami di bawah kanopi atau di tempat yang berventilasi baik. Daun yang menggunakan teknologi ini tidak difermentasi, tetap hijau dan mempertahankan semua komponen bermanfaat. Setelah kering, bahan baku digiling menjadi bubuk dengan menggunakan peralatan khusus. Untuk memperoleh 30 g bubuk diperlukan waktu kerja 1 jam.

Bubuk yang diperoleh dari hasil penggilingan harus homogen dan ringan, seperti debu berwarna hijau cerah. Warna bubuk yang gelap menunjukkan kualitas bahan baku yang buruk.

Ada cara lain untuk menyiapkan teh bubuk. Ini lebih panjang dan memakan waktu, tetapi hasil akhirnya adalah produk yang benar-benar sehat, enak, dan berkualitas tinggi. Setelah dipanen, daunnya dikukus selama satu jam pertama. Hal ini dilakukan untuk sedikit melunakkan struktur daun dan melepaskan sebagian zat aromatik. Pada tahap ini, daun teh memiliki aroma tanaman hijau musim semi yang masih muda.

1. Pengepresan daun teh menggunakan peralatan khusus agar bentuknya rata dan halus.
2. Pengeringan melibatkan peletakan daun yang dikompres dalam lapisan tipis agar pengeringan seragam dan merata.
3. Bahan mentah yang telah dikeringkan dikirim untuk disortir dan kemudian dikeringkan kembali.
4. Menggiling untuk mendapatkan bubuk teh.

Simpan teh hijau matcha yang sudah disiapkan pada suhu 0 hingga +5°C.

Cara menyeduh

Di Jepang, ada beberapa sekolah teh yang memiliki aturan tersendiri dalam menyiapkan minuman bubuk. Dalam bentuk yang disederhanakan, proses penyeduhan dapat dibagi menjadi pembuatan teh ringan dan teh kental, yang masing-masing disebut usutya dan koicha.

Rasa kedua minuman ini berbeda karena konsentrasi bubuk dan volume airnya.

Cara menyeduh teh matcha dalam konsentrasi rendah, aturan dasarnya:

• suhu air 80°C;
• satu sendok teh parsial per 70 ml air;
• pencambukan wajib.

Sebelum dimasak, bubuk diayak melalui saringan stainless steel. Debu yang sudah diayak kemudian dimasukkan ke dalam wadah penyeduhan dengan menggunakan sendok bambu. Idealnya, ini adalah mangkuk yang terbuat dari tanah liat atau porselen Yixing. Bubuk dituangkan dengan air panas dan diaduk untuk mencegah munculnya gumpalan. Pengocok digunakan untuk ini. Hasilnya adalah minuman yang sedikit asam dengan busa yang stabil. Dapat disajikan dengan manisan tradisional Jepang, wagashi.

Kocokan bambu merupakan atribut wajib dalam upacara minum teh.

Untuk menyiapkan teh koicha kental, tingkatkan volume bubuk menjadi 2 sdt. untuk 50 ml air. Campurannya tidak dikocok, tapi diaduk perlahan. Hasilnya adalah teh matcha kental seperti madu dengan rasa lembut dan manis alami.

Dipercaya bahwa matcha paling enak berasal dari daun yang dikumpulkan dari semak berumur tiga puluh tahun. Karena teh bubuk Jepang dikonsumsi utuh, ia memiliki konsentrasi vitamin, antioksidan, tanin, dan zat lainnya yang tinggi, sehingga Anda bisa menyeduhnya 1-2 kali sehari.

Manfaat dan bahaya

Dalam uji laboratorium, diperkirakan 1 cangkir teh matcha mengandung jumlah antioksidan, asam amino, dan vitamin bermanfaat yang sama dengan 10 cangkir teh hijau biasa. Itulah sebabnya minuman ini sangat diapresiasi oleh seluruh penganut gaya hidup sehat.

Khasiat teh matcha yang bermanfaat adalah karena kombinasi harmonis dari komponen penyusunnya. Ini sangat mengencangkan, meningkatkan kinerja mental dan fisik dan pada saat yang sama menenangkan saraf dan meratakan latar belakang emosional. Bukan tanpa alasan para biksu Buddha meminum teh ini sebelum sesi meditasi. Matcha membantu mereka berkonsentrasi dan menenangkan diri.

Khasiat teh antara lain memiliki efek sebagai berikut pada tubuh:

• menormalkan tekanan darah;
• memiliki efek imunostimulan;
• mempercepat metabolisme lemak;
• menghilangkan limbah dan racun;
• meningkatkan suasana hati.

Minuman ini mengisi kembali kekurangan vitamin C dalam tubuh, melawan karies, dan memperkuat gusi. Bukan tanpa alasan teh hijau ditambahkan ke pasta gigi. Minuman tersebut bermanfaat untuk menghilangkan gejala mabuk dan digunakan untuk mencegah neoplasma.

Matcha adalah produk basa, dan ini penting, karena orang modern mengonsumsi terlalu banyak makanan yang diasamkan. Teh membantu membuat lingkungan internal tubuh menjadi basa, sehingga meningkatkan tingkat kesehatan secara keseluruhan.

Karena kandungan antioksidannya yang tinggi, minuman ini dapat digunakan sebagai sarana untuk meremajakan tubuh pada umumnya dan kulit pada khususnya. Ini melawan efek negatif radikal bebas pada sel hidup.

Makanan penutup dengan teh bubuk

Teh mengandung banyak katekin dan polifenol - zat yang dianggap imunostimulan terbaik. Inilah sebabnya matcha adalah agen antivirus yang baik. Secangkir minuman memberi energi selama 6 jam.

Bagi sebagian orang, minum teh mungkin berbahaya. Ini tidak diinginkan untuk:

• ibu hamil dan menyusui;
• orang yang pernah mengalami stroke atau serangan jantung;
• orang dengan penyakit perut dan hati yang serius.

Teh dari Jepang dinilai memiliki kualitas yang jauh lebih tinggi dibandingkan dari China. Ada kondisi iklim yang lebih baik dan polusi yang lebih sedikit. Itu sebabnya hampir semua kemasan teh Jepang diberi label organik.

Bubuk teh hijau sangat populer di Jepang sehingga orang-orang tidak hanya meminumnya, tetapi juga memakannya. Dengan partisipasinya, kue, kue kering, es krim, coklat, dan makanan penutup lainnya disiapkan. Mereka bahkan mulai menambahkannya ke kopi latte, yang dianggap bermanfaat untuk menurunkan berat badan.

Saat ini banyak sekali suplemen makanan yang mengandung ekstrak dan bubuk teh hijau. Mereka diposisikan sebagai penggerak proses metabolisme, agen pencegahan terhadap tumor, penyakit pada sistem kardiovaskular, dan suplemen penguatan umum dan tonik.

Minuman asli orang Jepang adalah teh matcha. Itu diseduh dari bubuk daun teh, yang membentuk massa kental dan manis. Matcha adalah salah satu antioksidan paling kuat, dan juga ditambahkan ke makanan penutup dan makanan panggang untuk memberi warna hijau yang tidak terduga.

Teh matcha – kerusuhan warna hijau

Teh matcha sangat tidak biasa dalam konsistensinya - berupa bubuk hijau cerah. Dalam bahasa Jepang namanya terdengar seperti matcha. Ini adalah minuman upacara minum teh tradisional di Jepang. Biksu Buddha menemukan khasiatnya yang luar biasa - teh hijau matcha menghadirkan kedamaian dan ketenangan yang luar biasa. Dan di dunia modern telah menemukan banyak penerapannya.

Bahan baku teh matcha Jepang dipanen setahun sekali. Dua minggu sebelum panen, semak teh ditutup rapat untuk melindungi dari sinar matahari. Ini adalah bagaimana mereka memperoleh warna hijau tua yang berair dan jenuh dengan asam amino. Hasil panen dikeringkan dalam bentuk yang diluruskan, kemudian urat daunnya dikeluarkan, dan sisanya digiling menjadi bubuk terbaik. Prosesnya padat karya, jadi matcha bukanlah produk murah.

Rasa teh hijau matcha cerah dan manis dengan sedikit rasa pahit; diminum tanpa pemanis. Kental dan kaya, warnanya buram herbal, sebelum dan sesudah dimasak. Karena warnanya, minuman ini disebut juga minuman giok.

Teh hijau matcha tidak hanya diminum sebagai infus, tetapi juga ditambahkan ke makanan yang dipanggang, makanan penutup, es krim, saus, dan koktail untuk memberikan aroma segar dan warna hijau. Matcha juga ditambahkan ke krim dan masker tubuh.

Cara memasak dan minum

Mari kita cari tahu cara menyeduh teh matcha. Hal ini dilakukan dengan dua cara: lebih kuat (koitya), lebih lembut (usutya). Selain cangkir, Anda memerlukan sendok takar, saringan untuk mengayak bubuk, dan pengocok untuk mengocok (sebaiknya bambu).

• Cara menyeduh teh matcha koicha: ambil piring kering panas, masukkan 4 gr. Bubuk, 50 ml air (suhu 80 derajat). Aduk adonan secara perlahan hingga menjadi halus dan tidak ada gumpalan yang tersisa di sisinya. Hasilnya adalah minuman kental, kental dengan rasa asam, cocok untuk upacara minum teh.
• Cara menyeduh teh matcha usutya: ambil 2 gram. Bubuk, 80 ml air, kocok. Anda akan mendapatkan minuman encer dan pahit, yang biasanya dinikmati bersama teman atau keluarga tanpa formalitas.
• Matcha juga digunakan untuk membuat sesuatu seperti latte, hanya saja tanpa menambahkan kopi. Ternyata empuk dan aromatik, dengan busa ringan, rasa teh hijau yang lembut.
• Cara menyeduh teh matcha latte: masukkan 1 sdt. teh matcha lalu tambahkan 70 ml air panas. Panaskan 200 ml susu, kocok hingga muncul busa. Tuang teh ke dalam susu dalam aliran tipis, tambahkan gula. Anda akan mendapatkan minuman berwarna kehijauan seperti susu.

Sifat yang berguna dan kontraindikasi

Teh hijau matcha diminum utuh, bersama dengan daun teh - ini meningkatkan efeknya pada tubuh. Dan itu mengandung banyak unsur mikro dan vitamin. Secangkir minuman ini menyegarkan seperti kopi, namun tidak membahayakan tubuh. Ini mengaktifkan aktivitas mental dan fisik, sekaligus membuat seseorang rileks secara internal dan eksternal - properti ini banyak digunakan oleh para biksu Buddha selama meditasi.

Teh matcha Jepang meningkatkan kekebalan dan memperlambat proses penuaan. Teh ini mengandung katekin teh 100 kali lebih banyak dibandingkan teh lainnya, menjadikannya antioksidan kuat. Ini meningkatkan suasana hati Anda, meningkatkan konsentrasi dan memori. Meningkatkan stamina dan tingkat energi, mempertahankan efeknya hingga 6 jam, tanpa rasa gugup dan kelebihan beban. Menurunkan kadar kolesterol, memperkuat pembuluh darah.

Teh hijau matcha mempercepat metabolisme, membantu menurunkan berat badan, membakar lemak 4 kali lebih cepat dari biasanya, tetapi tanpa meningkatkan tekanan darah. Berkat banyaknya klorofil, ia membersihkan tubuh, membuang racun dan logam berat. Menyediakan vitamin A dan C, potasium, zat besi.

Khasiat teh matcha yang bermanfaat tidak hanya sampai di situ. Ditambahkan:

• dalam pasta gigi – untuk merawat gusi dan mencegah karies;
• dalam krim dan masker wajah - untuk menghilangkan jerawat;
• atau cuci muka Anda dengan itu untuk membuat kulit Anda lebih elastis.

Apakah teh matcha memiliki kontraindikasi? Ini mungkin intoleransi individu. Disarankan untuk meminumnya hanya pada pagi atau sore hari untuk menghindari masalah tidur.

Sekarang Anda tahu hampir segalanya tentang teh matcha - cara menyeduhnya, manfaat dan bahayanya, kegunaannya yang tidak biasa. Minuman yang tidak biasa ini patut dicoba untuk membentuk opini Anda sendiri tentangnya.

Teh etnis. Matcha – bubuk teh hijau

Setiap negara memiliki minuman nasionalnya sendiri, yang resepnya telah dikembangkan selama berabad-abad. Beberapa di antaranya begitu menakjubkan baik tampilan, rasa, dan aromanya sehingga menarik perhatian masyarakat dari negara lain yang ingin mencobanya dan menikmati kecanggihan sensasi rasanya. Minuman yang tidak biasa tersebut termasuk bubuk teh matcha Jepang. Warna asli minuman ini disebabkan oleh teknologi khusus dalam menanam, memproduksi, dan menyeduh campuran teh.

Teh matcha: sejarah asal usul, produksi dan rasa

Beberapa orang bingung dengan dua nama yang terdengar mirip tetapi memiliki arti minuman yang sangat berbeda. Mate adalah minuman tonik Paraguay (Amerika Latin). Daun kering holly Paraguay digunakan sebagai bahan baku pembuatannya. Sedangkan matcha (atau matcha dalam transkripsi lain) adalah jenis teh hijau khusus. Untuk menyiapkannya, massa bubuk digunakan, diperoleh sebagai hasil pengolahan khusus semak teh. Selain bau dan rasanya, matcha juga mencolok dengan warna hijau cerah dari infus yang dihasilkan.

Dari sejarah

Sejujurnya, matcha datang ke Jepang dari Tiongkok lebih dari seribu tahun yang lalu. Itu dibawa ke Negeri Matahari Terbit oleh para biksu, pengikut ajaran Buddha Zen. Ini mulai menyebar di Jepang pada abad ke-12. Menurut fakta sejarah, teh bubuk hijau dibawa oleh Biksu Eisai pada tahun 1191.

Invasi Mongol ke Tiongkok pada abad ke-13 menyebabkan kemunduran ritual minum teh. Ia baru dihidupkan kembali pada abad ke-14. Namun kini untuk memasak mereka mulai menggunakan bukan bubuk dari daun kering, melainkan daun, pucuk, dan kuncupnya sendiri.

Di Jepang, ritual minum teh, yang melibatkan tindakan yang benar-benar ajaib, menggosok bedak, mencambuknya dengan kocokan bambu khusus, dipertahankan oleh para biksu tidak berubah. Seiring berjalannya waktu, tradisi ini pertama kali menyebar di kalangan keluarga terkaya, dan kemudian di kalangan masyarakat miskin. Ritual yang digunakan oleh para biksu sebagai langkah persiapan meditasi ini menjadi bagian dari budaya nasional Jepang.

Pada abad 14-16, perkebunan teh besar dengan cepat mulai bermunculan di Jepang. Para pekebun dan ahli teh telah meningkatkan proses menanam, mengumpulkan, dan menyiapkan minuman, yang kini terasa lebih enak dan memiliki aroma yang sangat halus.

Kuitansi

• bejana keramik berdinding tebal yang mampu mempertahankan suhu yang dibutuhkan korek api untuk waktu yang lama, harus dipanaskan sebelum digunakan;
• sendok bambu - chasyaka, yang menampung tepat 1 g bubuk, dapat diganti dengan sendok teh biasa; jika Anda menyendok bubuk hingga rata dengan tepinya, beratnya akan menjadi 2 g;
• Minuman ini tidak hanya diseduh dengan air panas, tetapi juga dikocok dengan pengocok bambu khusus - chasen.

Untuk mendapatkan matcha Jepang asli, Anda memerlukan air murni yang lembut, yang suhunya tidak boleh melebihi 80º. Suhu yang lebih tinggi dapat menyebabkan minuman menjadi pahit.

Resep klasik

Tergantung pada kekuatan dan kejenuhan yang dibutuhkan dari minuman masa depan, ambil yang berikut ini untuk menyeduh:

• 2 g bubuk per 70 ml air - teh usutya lemah, ringan, sedikit pahit dengan atau tanpa busa;
• 4 g per 50 ml air - teh koicha kental, aduk perlahan untuk mencegah pembentukan busa di permukaan.

Untuk mencegah terbentuknya gumpalan, sebelum mulai memasak, saring bubuk melalui saringan halus, gosok perlahan dengan chasya - sendok (bambu). Kemudian ukur jumlah bubuk yang dibutuhkan dan tuangkan ke dalam cangkir. Tuang air secukupnya (80ºС), kocok dengan pengocok bambu. Teh yang diolah dengan benar harus homogen tanpa gumpalan atau bubuk yang menempel di dasar atau permukaan dalam cangkir.

Untuk menyiapkan matcha yang kuat, dipilih bubuk dengan kualitas terbaik dan mahal, yang terbuat dari bahan baku semak tua, yang usianya bisa melebihi 30 tahun. Minuman ini ternyata lebih manis dan lembut.

Versi yang disederhanakan

Jika Anda tidak memiliki bahan yang dibutuhkan, Anda dapat menyeduh teh dalam cangkir biasa, menyaring bubuknya melalui saringan yang sesuai menggunakan satu sendok teh. Setelah menuangkan bubuk dalam jumlah tertentu ke dalam air panas, aduk perlahan, lalu tuangkan ke dalam wadah tertutup rapat dan kocok seperti koktail. Cara ekspres ini tentu saja jauh dari kata ideal, namun memungkinkan Anda mendapatkan minuman yang samar-samar mengingatkan pada rasa bubuk teh matcha Jepang.

Cocokkan latte

Teh matcha dengan susu menjadi semakin populer saat ini. Untuk menyiapkan minuman susu ini, gunakan susu sapi atau almond biasa (1 gelas). Airnya direbus dan dibiarkan dingin, susunya cukup dipanaskan. Campurkan bubuk teh, ekstrak vanila (1 sdm) dan minyak kelapa (2 sdm) dengan blender. Tambahkan air dan susu ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk kembali. Madu ditambahkan ke minuman yang sudah disiapkan secukupnya.

Aturan penggunaan matcha

Tidak ada tambahan gula atau susu untuk matcha. Untuk menetralisir rasa pahitnya, Anda bisa menikmati wagashi manis tradisional Jepang sebelum minum teh. Karena minuman ini memiliki sifat tonik dan menyegarkan, lebih baik minum teh di siang hari, meskipun orang Jepang asli dan pecinta kuliner menikmatinya kapan saja sepanjang hari, menyesap sedikit perlahan dan mengobrol santai. Matcha tidak bisa diolah terlebih dahulu, diminum segera setelah diolah, agar ampasnya tidak sempat mengendap di dasar.

Seperti yang telah disebutkan, bubuk teh hijau memiliki kemampuan untuk membakar lemak, mengatur kadar kolesterol, dan mempercepat metabolisme. Oleh karena itu, ini dimasukkan sebagai komponen dalam beberapa suplemen makanan dan formulasi lain yang digunakan untuk menurunkan berat badan. Bisa juga dimasukkan ke dalam makanan diet sebagai minuman biasa: ambil 0,5-1 sendok teh bubuk per 100-150 ml air panas. Setelah diseduh, biarkan diseduh selama 0,5-1 menit.

Meski matcha mengandung kafein dalam jumlah besar, ibu hamil pun bisa meminumnya 2-3 kali seminggu, tentunya jika tidak memiliki hipertensi atau kontraindikasi lainnya. Namun, sebelum mengonsumsi matcha untuk pertama kali, ada baiknya berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter. Pada tanda-tanda awal penurunan kondisi tubuh, lebih baik menolak teh hijau.

Bagaimana cara memilih?

Sebelum membeli teh bubuk, perlu diingat bahwa produk yang berkualitas tidak bisa murah, jadi jangan tergiur dengan harga barang yang murah di toko online atau di rak supermarket. Selain di Jepang, matcha juga diproduksi di Korea dan China. Kaji saturasi warna bedak. Pertandingan yang berkualitas harus berwarna hijau cerah.

Terkadang Anda bisa menemukan matcha biru di toko. Itu diproduksi di Thailand. Bubuk “teh” ini diperoleh bukan dari teh, melainkan dari bunga kering kacang kupu-kupu - Clitoria. Namanya berasal dari kemiripannya dengan teh bubuk Jepang, konsistensinya (bubuk halus) dan cara pembuatannya menggunakan alat pembuat teh yang serupa (pengocok bambu, sendok). Minuman yang dihasilkan akan berwarna biru. Dengan memasukkan beberapa tetes jus lemon ke dalamnya, Anda bisa mengubah warnanya menjadi ungu.

Gunakan dalam memasak

Saat ini, ketika pola makan sehat menjadi populer, bubuk teh matcha menjadi semakin populer. Ini digunakan tidak hanya untuk menyiapkan minuman yang lezat, indah, beraroma, tetapi juga sebagai salah satu bahan masakan Jepang, Amerika Utara, dan Eropa:

• mengandung zat-zat yang berharga bagi tubuh manusia, meningkatkan nilai gizi pangan;
• berfungsi sebagai pewarna alami, memberi produk warna hijau cerah atau pucat;
• Memiliki sifat antibakteri, ini adalah pengawet alami. Matcha ditambahkan ke suplemen makanan untuk meningkatkan metabolisme, muesli, energy bar, permen, jeli, makanan yang dipanggang, saus, es krim. Cokelat hijau okasi, diperoleh dari coklat putih dengan menambahkan sedikit bubuk, sangat populer.