Frattaglie di pollo. Come cucinare deliziose frattaglie di pollo

Le frattaglie di pollo sono un ingrediente culinario popolare da secoli. Probabilmente ogni casalinga moderna ha la sua ricetta per prepararli. I sottoprodotti del pollo sono un'occasione per preparare piatti deliziosi, sani ed economici che possono diventare i preferiti di tutta la famiglia.

Peculiarità

Le frattaglie di pollo, utilizzate dagli esseri umani per preparare vari piatti, comprendono stomaci, reni, fegato e cuore. Questi organi interni dell'uccello sono considerati sani e nutrienti e quindi sono particolarmente apprezzati dagli chef. Il contenuto calorico medio delle frattaglie è di 130 kcal per 100 grammi di prodotto.

I sottoprodotti contengono una grande quantità di minerali e vitamine utili. Ecco perché mangiare le frattaglie di pollo garantisce il normale funzionamento del corpo umano. Questi prodotti contengono colina, retinolo, riboflavina, acido ascorbico, nicotinico e tocoferolo. Oltre alle vitamine, le frattaglie sono ricche di potassio, calcio, manganese, ferro, zolfo e fosforo.

Benefici e danni

L'ampia e ricca composizione delle frattaglie di pollo le rende uno degli ingredienti più utili in cucina. È stato dimostrato che il loro utilizzo ha un effetto benefico sulla pressione sanguigna e riduce la probabilità di angina pectoris. I piatti a base di organi interni del pollame possono prevenire la formazione di coaguli di sangue nei vasi sanguigni e sono anche un modo preventivo per prevenire lo sviluppo di varie malattie gravi.

Le persone che soffrono di disturbi legati al sistema cardiovascolare dovrebbero consumare regolarmente frattaglie di pollo. La presenza di potassio nelle frattaglie stimola l'attività mentale. Le frattaglie di pollo possono normalizzare il funzionamento dei sistemi digestivo ed escretore. La loro presenza nella dieta quotidiana può equilibrare il metabolismo e saturare le cellule con l'ossigeno.

Se vuoi rafforzare la tua immunità, dovresti mangiare le frattaglie di pollo il più spesso possibile.

Questo prodotto non ha praticamente controindicazioni, quindi può essere incluso nella dieta di un bambino.

Situazioni in cui i sottoprodotti possono danneggiare il corpo umano:

• preparazione impropria;
• preparazione inadeguata, ad esempio, se la cistifellea non viene separata dal fegato o se i coaguli di sangue dal cuore non vengono eliminati;
• trattamento termico insufficiente, che contribuisce alla conservazione dei batteri, che porta a pericolose malattie dello stomaco e dell'intestino;
• scarsa qualità e scarsa freschezza delle frattaglie;
• intolleranza individuale, che porta a reazioni allergiche.

Come selezionare e conservare?

• Si consiglia di acquistare le frattaglie di pollo refrigerate anziché congelate. Il prodotto refrigerato deve essere conservato per non più di 24 ore. Se acquisti interiora congelate, dovresti prestare attenzione alla data di produzione del prodotto e alla quantità di ghiaccio su di esso.
• Il colore dei cuori dovrebbe essere rosa o bordeaux e non dovrebbe esserci alcun odore pungente e sgradevole. La buona qualità dei cuori è indicata dalla leggera umidità, dall'elasticità e dalla presenza di un cappello grasso.
• I ventricoli non dovrebbero essere troppo morbidi, dovrebbero avere elasticità, densità ed elasticità. Un odore marcio e acre che emana dagli ombelichi indica il loro deterioramento. Un prodotto di qualità profuma di carne fresca. La pellicola sulla superficie delle frattaglie deve essere trasparente e pulita; la sua torbidità, durezza e densità indicano un ventricolo di scarsa qualità.

• Il fegato non dovrebbe avere un colore pallido o una tinta giallastra e non dovrebbero esserci macchie su di esso. Un prodotto fresco di buona qualità ha una tinta marrone bordeaux. L'aroma del fegato dovrebbe essere dolciastro.
• Una volta scongelate, le interiora di pollo possono essere conservate per non più di 12 ore. Se dopo l'acquisto di un prodotto fresco non è prevista una cottura immediata, è necessario congelare il prodotto.

Quanto tempo cucinare?

Una fase importante non è solo la preparazione preliminare delle frattaglie, ma anche il processo di bollitura. Le interne devono essere lavate e private del grasso, delle membrane e delle pellicole. Il fegato viene bollito rapidamente: dopo essere caduto nell'acqua bollente, bastano solo 15 minuti per cucinare. Lo stomaco è un organo più duro, quindi la cottura richiederà almeno 1,5 ore. I cuori di pollo vengono cotti per 60 minuti a fuoco basso.

Opzioni di cottura

I cuochi di molti paesi utilizzano le interiora di pollo per preparare piatti interessanti. Queste frattaglie possono essere bollite, fritte in padella o cotte al forno. Le frattaglie sono molto gustose con le cipolle, nella maionese, in umido con panna acida, cotte alla georgiana, in pentole e salsa cremosa. Vengono serviti come piatto principale con o senza contorno.

"Zuppa della nonna"

Questa è una ricetta semplice che ogni casalinga dovrebbe conoscere. Per preparare il primo piatto è necessario preparare 100 grammi di frattaglie di pollo, 0,25 kg di patate, 1 carota, mezzo bicchiere di riso, sale, pepe macinato, olio vegetale, alloro ed erbe aromatiche.

Fasi di cottura:

• Le interiora del volatile vanno lavate bene, tritate finemente e messe in padella;
• versateci circa due litri d'acqua, mettete una foglia di alloro e mettetela sul fuoco; durante la cottura non dimenticate di scremare costantemente la schiuma;
• tagliare le patate a listarelle e poi metterle in una padella dove si lessano le frattaglie;
• le carote vanno grattugiate, fritte e versate nella zuppa;
• il passo successivo è aggiungere il riso, dopodiché il piatto va cotto per altri 25 minuti;
• A fine cottura è necessario salare e pepare il piatto e aggiungere le erbe aromatiche.

Questo primo piatto non lascerà indifferente nessun membro della famiglia.

In italiano

Per cucinare le frattaglie come le preparano gli chef italiani, Dovresti preparare i seguenti ingredienti:

• pasta da 0,25 kg;
• 0,25 kg di frattaglie;
• 1 peperoncino piccante;
• sale;
• 3 pomodori;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva;
• farina;
• prezzemolo.

Le interiora del pollo devono essere lavate bene, salate, pepate e lasciate riposare per un quarto d'ora. Successivamente, devono essere cosparsi di farina e fritti fino a quando appare una crosta. Quindi alle frattaglie vengono aggiunti pepe e aglio tritati. I pomodori vengono cosparsi di acqua bollente e sbucciati. La polpa risultante deve essere tagliata e inviata alle frattaglie.

La procedura di frittura dovrebbe durare 10 minuti. Quindi mescolare un cucchiaio di farina in un bicchiere d'acqua e versarlo sui prodotti a base di carne. Dopo 4 minuti il ​​piatto può essere considerato completamente cotto. La pasta bollita deve essere disposta nei piatti, condita con frattaglie cotte e salsa e guarnita con erbe aromatiche.

Arrosto in pentole

Questa ricetta è un'opzione per preparare una cena meravigliosa con ingredienti poco costosi. Prodotti:

• 0,5 kg di interiora di pollo;
• 4 patate;
• 2 carote;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 6 cucchiai di panna acida;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• sale pepe;
• olio vegetale.

Per prima cosa devi pulire e lavare le frattaglie. Dopodiché lessateli in acqua con l'aggiunta di sale a fuoco basso. Le frattaglie cotte vengono poste in uno scolapasta e asciugate. Successivamente, gli interni devono essere fritti in olio vegetale per 7 minuti.

Quando si preparano le frattaglie, è necessario sbucciare e tagliare a cubetti le radici. La cipolla viene tritata e fritta in padella insieme ad altre verdure. Devi mettere le verdure in pentole, sopra - frattaglie, sopra - un altro strato di verdure. La panna acida viene mescolata con concentrato di pomodoro e versata in pentole.

La pirofila deve essere coperta con un coperchio e messa nel forno, che è preriscaldato a 200 gradi. La preparazione della prelibatezza richiede 25 minuti.

Dopo aver terminato la cottura, il piatto dovrebbe riposare per un quarto d'ora, quindi servire.

I piatti a base di frattaglie di pollo non richiedono abilità, impegno o tempo speciali. Non sono difficili da preparare, ma il risultato è gustoso e sano.

Per sapere come cucinare le frattaglie di pollo al forno, guarda il seguente video.

E le frattaglie di pollo? Questo è, ovviamente, il cuore, lo stomaco e il fegato. Sono molto ricchi di proteine ​​e ferro. I piatti a base di frattaglie di pollo sono la base di una dieta sana e ipocalorica. Naturalmente, se non ti piacciono questi ingredienti, puoi preparare qualcosa di più accettabile, ad esempio, o semplicemente. Bene, se decidi di sperimentare, scopriamo cosa si può cucinare con le frattaglie di pollo?

Frattaglie di pollo in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• frattaglie di pollo – 1 kg;
• cipolle – 500 g;
• burro – 10 g;
• carote – 3 pezzi;
• panna acida 20% di grassi – 250 ml;
• sale, spezie - a piacere.

Preparazione

Per preparare le frattaglie di pollo in panna acida, sciacquatele abbondantemente con acqua e mettetele in uno scolapasta per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Sbucciare la cipolla e sciacquarla sotto l'acqua corrente, tagliarla a cubetti.

Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Accendi il multicucina in modalità "Cottura", versa l'olio vegetale nella ciotola e friggi la cipolla fino a doratura, quindi aggiungi le carote e friggi per altri 4 minuti. Mescolare costantemente in modo che le verdure non brucino. Quindi aggiungere un pezzo di burro e stendere le frattaglie di pollo. Salare a piacere, aggiungere le spezie e mescolare bene il tutto. Versare la panna acida e un po' d'acqua. Passiamo il multicooker alla modalità "Stufato" e cuociamo per 1 ora. Le frattaglie di pollo arrosto sono morbide e succose. Puoi servire riso bollito o patate come contorno.

Frattaglie di pollo in pentola - ricetta

Ingredienti:

• frattaglie di pollo – 500 g;
• patate – 4 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• panna acida – 6 cucchiai. cucchiaio;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. cucchiai;
• sale, pepe - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione

Lavare accuratamente le frattaglie di pollo con acqua tiepida e farle bollire fino a metà cottura. Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare completamente l'acqua. Successivamente metteteli in una padella, salate e pepate a piacere e fateli soffriggere a fuoco basso con l'aggiunta di olio vegetale per 5 minuti. Durante questo tempo sbucciare le patate, le carote e tagliare le verdure a listarelle o cubetti sottili. Tritare finemente la cipolla a semianelli. Friggere le verdure in un'altra padella, aggiustando di sale.

Ora prendiamo pentole di terracotta, mettiamo sul fondo delle verdure arrostite, mettiamo sopra le frattaglie di pollo, spremiamo l'aglio con una pressa e copriamo con le restanti verdure. Mescola la panna acida con la salsa di pomodoro e riempi le nostre pentole. Coprite con un coperchio, adagiate su una teglia e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.

Le frattaglie di pollo sono molto apprezzate nella Rus' da molto tempo. Ogni casalinga aveva la sua ricetta. Ciò ha offerto l'opportunità di mostrare la loro brillante individualità e la ricca immaginazione culinaria.

Le zuppe della nonna

Il piatto più semplice che può sempre essere preparato con qualsiasi carne è la zuppa. Non solo uno chef qualificato, ma anche una semplice casalinga sarà d'accordo con questa opinione. L'unica domanda è quale tipo di carne è meglio prendere per questo.

A molte persone piacciono molto le frattaglie di pollo. La ricetta per questo piatto richiede i seguenti ingredienti: 100 grammi di fegato di pollo e ventriglio, un quarto di chilogrammo di patate, sale, 1 carota, mezzo bicchiere di riso, pepe macinato, 35 grammi di olio vegetale, alloro ed erbe fresche.

Questa zuppa è facile da preparare:

1. Sciacquare bene i sottoprodotti, tagliarli a pezzetti, eliminare le pellicole in eccesso e metterli in una casseruola.
2. Riempiteli con acqua (2,5 litri) e poi, aggiungendo una foglia di alloro, date fuoco. Immediatamente dopo l'ebollizione, è necessario rimuovere costantemente la schiuma risultante.
3. Tagliare le patate sbucciate a listarelle e aggiungerle nella padella con la carne bollente.
4. Tritare le carote, friggerle leggermente nell'olio e poi aggiungerle anche alla zuppa.
5. Aggiungete il riso e continuate la cottura a fuoco basso per 20-25 minuti.
6. Alla fine aggiungere pepe, sale ed erbe aromatiche tritate.

Questa zuppa piacerà a chi ama le frattaglie di pollo. La ricetta è semplice e non sarà difficile per nessuno ripeterla.

Motivi balcanici

Ogni nazione ha le proprie abitudini e priorità alimentari. In Bulgaria preferiscono cucinare le frattaglie di pollo in modo leggermente diverso. La ricetta è piuttosto interessante e l'intero processo avviene molto rapidamente. Gli ingredienti per questo piatto saranno: 600 grammi di sottoprodotti di pollo (parti uguali cuore e fegato), sale, 3 pomodori grandi, 300 grammi di cipolle, zucchero, pepe nero, 2 spicchi d'aglio ed erbe aromatiche (aneto con prezzemolo) .

La cucina, come sempre, inizia dalla carne:

1. Per prima cosa friggere le frattaglie in olio vegetale a fuoco vivace, senza dimenticare di aggiungere pepe e sale.
2. Aggiungere l'aglio e la cipolla schiacciati con una pressa, tagliandoli prima a semianelli. La fiamma può essere abbassata leggermente in modo che il cibo non bruci.
3. Grattugiare i pomodori e trasferire la massa risultante nella padella. Continuare a friggere finché il liquido non si sarà ridotto di tre volte.
4. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e attendere altri 5-6 minuti.

L'aroma di un piatto del genere non lascerà nessuno indifferente. La carne più tenera con sugo succoso troverà sempre i suoi sostenitori.

Tradizioni italiane

I piatti a base di sottoprodotti del pollo si trovano nelle cucine nazionali di diversi paesi. I georgiani li usano per preparare fantastici kuchmachi, e i viennesi adorano semplicemente il boishel, dove pezzi di carne galleggiano con soffici gnocchi in una salsa profumata. Gli italiani sanno anche cucinare le frattaglie di pollo. Le ricette con foto ti aiuteranno a ripetere ogni passaggio esattamente per ottenere il risultato desiderato.

Gli ingredienti iniziali serviranno nelle seguenti quantità: 250 grammi di pasta (o altra pasta) e altrettanta quantità di rigaglie di pollo, un baccello di peperoncino, sale, 3 pomodori, 2 spicchi d'aglio, 50 grammi di olio d'oliva, pepe macinato, un po' di farina e prezzemolo.

Sequenziamento:

1. Sciacquare bene le frattaglie, quindi cospargerle di sale e pepe e metterle da parte per 15 minuti.
2. Successivamente cospargerli di farina e friggerli finché non avranno la caratteristica crosticina.
3. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino.
4. Togliere la buccia ai pomodori versandovi sopra dell'acqua bollente. Tritare grossolanamente la polpa e unirla alla carne. Poco dopo, cospargere il tutto con le erbe tritate. Continuare il processo di frittura per 10 minuti.
5. Sciogliere un cucchiaio di farina in ½ bicchiere d'acqua, mescolare e unire alla carne bollente. In 3-4 minuti sarà tutto pronto.
6. Lessare la pasta, scolarla e poi disporla nei piatti.
7. Adagiate sopra la carne, versandovi sopra la salsa aromatica.

Questo piatto corrisponde veramente alla migliore tradizione italiana.

L'opzione più semplice

Se non hai tempo di preoccuparti del cibo, puoi cucinare frattaglie di pollo in umido. La ricetta per questo è la più semplice.

Per questo avrai bisogno di un set standard di prodotti: 400 grammi di cuore di pollo, fegato e ventriglio, carote, cipolle, sale, curry, pepe e olio vegetale.

Per cucinare è meglio usare una padella profonda o un calderone con rivestimento antiaderente. Tutto il lavoro si svolge in fasi:

1. Dato che il tempo di cottura delle frattaglie varia, fate soffriggere prima in una casseruola i ventrigli e i cuori.
2. Dopo 15 minuti, manda lì anche il fegato. Non dimenticare di mescolare costantemente.
3. Dopo 5 minuti aggiungere le verdure tritate. I prodotti dovrebbero friggere per altri 6-7 minuti.
4. Dopodiché è necessario aggiungere un po 'd'acqua, curry, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
5. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e, dopo 10 minuti, togliere la padella calda dal fuoco.

Il piatto risulta gustoso, tenero e molto nutriente. Ed è abbastanza economico. Dopotutto, ogni casalinga dovrebbe essere in grado di risparmiare.

Frattaglie in salsa delicata

Tutti sanno come i latticini cambiano il gusto della carne. Molti chef utilizzano questo effetto nel loro lavoro. Ad esempio, puoi provare a cucinare le frattaglie di pollo in salsa di panna. La ricetta può essere leggermente semplificata utilizzando solo i cuori per il lavoro.

Secondo la ricetta avrete bisogno dei seguenti prodotti: per mezzo chilo di cuori di pollo, un bicchiere di panna al 20%, cipolla, sale, un cucchiaio di olio vegetale e spezie.

Tutto deve essere fatto gradualmente:

1. Per prima cosa lavate bene le frattaglie e poi tagliatele a metà.
2. Friggere i cuori per 2 minuti in olio bollente e, dopo che avranno rilasciato il succo, continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti senza abbassare la fiamma.
3. Tagliare la cipolla a cubetti, friggerla in una padella separata e quindi aggiungerla alla carne.
4. Aggiungere sale, spezie, panna e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Qui è meglio abbassare leggermente la fiamma per non rovinare completamente il gusto della salsa.

I cuori teneri si abbinano bene con patate bollite o riso.

Le frattaglie di pollo sono un piatto facile, veloce ed economico che somiglia molto alla carne.

La ricetta più semplice e semplice per cucinare le frattaglie di pollo è semplicemente friggerle. Risulta essere un piatto molto soddisfacente e gustoso. Può essere servito come secondo piatto. Un buon contorno sarebbero le patate o altre verdure, sono adatti anche vari cereali e pasta. Oggi vi consiglio di creare una vera prelibatezza fritta. Non ti sarà difficile cucinare un arrosto utilizzando cuore, fegato e ombelichi di pollo. La ricetta descrive in dettaglio tutte le fasi del lavoro. Le frattaglie fritte pronte possono anche essere utilizzate come ripieno e servire come base per la cottura. Vale la pena notare che quando si preparano i piatti dagli ombelichi, di solito vengono pre-imbevuti di vino, succo di limone o latte. Il gusto diventa più tenero e delicato.

Composizione del prodotto

• 600 grammi di fegato di pollo;
• 300 grammi di stomaci di pollo (ombelici);
• 300 grammi di cuori di pollo;
• un cucchiaino di khmeli-suneli;
• uno spicchio d'aglio;
• due grandi teste di cipolla;
• una carota grande;
• 200 grammi di salsa di pomodoro fatta in casa;
• Farina di frumento;
• olio vegetale raffinato + un pezzo di burro - per friggere;
• succo di mezzo limone o 2 cucchiai di aceto al 9% - per soluzione;
• due cucchiai di sale - per la soluzione;
• sale e pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura passo dopo passo

1. Laviamo i cuori di pollo, li tagliamo a metà e tagliamo tutto ciò che non è necessario.
2. Laviamo anche le ombelichi di pollo e le tagliamo in 2-3 parti, a seconda della grandezza.
3. Mettere gli ingredienti preparati in una ciotola profonda, versare la soluzione: aggiungere il succo di mezzo limone (o due cucchiai di aceto al 9%) e due cucchiai di sale per litro d'acqua. Lasciare agire per 20 minuti.
4. A questo punto, sciacquare accuratamente il fegato di pollo e rimuovere tutti i condotti.
5. Dopo venti minuti, mettete i cuori e gli stomaci in uno scolapasta e sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente. Poi li mettiamo in una padella, la riempiamo con acqua fredda pulita, saliamo un po 'e mettiamo la padella sul fuoco.
6. Dopo l'ebollizione eliminate tutta la schiuma e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora fino a quando gli ombelichi saranno cotti. Quindi togliamo le frattaglie con una schiumarola e dal brodo possiamo preparare una zuppa incredibilmente gustosa con salsicce da caccia. Secondo la ricetta del nostro sito Web, puoi cucinare questa zuppa in 15 minuti.
7. Tagliare due cipolle a semianelli sottili o quarti di anelli.
8. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
9. Versare l'olio vegetale in una padella, aggiungere un pezzo di burro e scaldarlo.
10. Aggiungere le cipolle tritate all'olio e friggerle fino a renderle morbide.
11. Mettete poi le carote nella padella con le cipolle, salate e mescolate.
12. Usando una schiumarola, togliete gli ombelichi e i cuori dalla padella.
13. Quando le carote saranno morbide, aggiungere uno spicchio d'aglio passato alla pressa e cospargere con curry, luppolo suneli e peperoncino.
14. Mettete poi nella padella gli stomaci e i cuori, mescolate, alzate la fiamma e fate rosolare il tutto insieme.
15. Spostare il tutto da una parte nella padella per fare spazio al fegato.
16. Impanare i pezzi di fegato nella farina, metterli in una padella, aggiungere un filo di olio vegetale.
17. Coprite il fegato con le verdure fritte e fate sobbollire per un paio di minuti sotto il coperchio.
18. Versate il tutto (3-4 cucchiai), fate cuocere ancora un paio di minuti e spegnete.
19. Questo piatto può essere servito con qualsiasi contorno. Sarà molto gustoso mangiarlo sul nostro sito web.

Buon appetito.

Le frattaglie di pollo utilizzate in cucina includono il cuore, il fegato e il ventriglio, che sono ricchi di proteine ​​e ferro e poveri di calorie. I piatti a base di frattaglie di pollo sono la base di una dieta sana e ipocalorica; inoltre, possono costituire la sorpresa principale del menù del pranzo. Cosa non fanno dalle frattaglie! Come ottimo antipasto serviranno casseruole ventricolari con formaggio, aglio e panna acida o patè di fegato con l'aggiunta di verdure e spezie. Molto apprezzati sono gli arrosti e gli stufati di cuori o un misto di frattaglie, serviti come portata principale. Il brodo di rigaglie di pollo ha un gusto unico: le zuppe e soprattutto le tagliatelle di rigaglie sono un classico di molte tradizioni culinarie! Le frattaglie tritate vengono utilizzate come ingrediente della carne macinata, composta da cipolle, pane bianco e uova, nella preparazione del pollame ripieno.

Ci sono 70 ricette nella sezione "Frattaglie di pollo".

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