Ricetta canfora al latte. Fungo lacticaria comune: foto e descrizione

I funghi lattiginosi crescono nella maggior parte delle regioni del nostro paese e si trovano anche in molti paesi europei, così come in altri continenti. Inoltre, sono divisi in commestibili, condizionatamente commestibili e non commestibili. Esistono anche asclepiadi velenose, che non vanno assolutamente mangiate. Ma anche i “doni della foresta” commestibili non vengono mangiati crudi.

Descrizione dei funghi lattici

Le asclepiadi appartengono alla famiglia delle Russula. Tradotto dal latino, questo nome significa "donatrice di latte". Questi funghi sono così chiamati perché quando vengono tagliati o spezzati secernono un succo lattiginoso che ricorda il latte per colore e consistenza.

Appartengono alla categoria dei condizionatamente commestibili. Il raggio del cappello di un'asclepiade ordinaria può variare da 4 a 11 cm, brilla anche con tempo asciutto e soleggiato e su di esso sono chiaramente visibili cerchi su tutta la superficie. Il suo colore cambia con l'età dell'asclepiade: i funghi giovani sono di colore grigio scuro, i loro cappelli hanno una forma convessa, i funghi più vecchi sono viola o marroni, successivamente gialli o ruggine, diventando appiattiti, a volte addirittura depressi. La superficie è molto densa, a volte possono apparire piccoli buchi. I bordi del cappello possono essere ondulati o curvi, spesso arricciati verso l'interno.

Le zampe raggiungono gli 8–10 cm di altezza, di colore grigio o ruggine, hanno forma cilindrica, vuote all'interno, possono essere gonfie, spesso ricoperte di muco, e appiccicose al tatto. Sul lato inferiore sono visibili placche frequenti; il loro colore è giallo o crema, intervallato da colori ocra.

La polpa è densa, ma molto fragile. Si sbriciola facilmente, poiché non ci sono praticamente fibre nella sua composizione. Il suo colore è bianco, ma vicino alla superficie ha una tinta marrone e vicino al gambo ha una tinta rossa. Il succo lattiginoso conferisce alla polpa una caratteristica amarezza; a contatto con l'aria, il suo colore diventa giallo con una sfumatura verdastra. Il suo aroma è caratteristico, simile all'odore del pesce fresco. Le spore hanno la forma di un'ellisse, la loro ornamentazione è a forma di cresta o verrucosa. Il colore della polvere di spore è giallo o crema.

La maggior parte delle asclepiade sono considerate immangiabili perché il loro succo è troppo pungente. Ma è abbastanza difficile distinguere tra le specie di questi funghi, perché sono molto simili tra loro, a volte anche i raccoglitori di funghi esperti confondono le varietà di laticiferi, mentre i raccoglitori di funghi alle prime armi preferiscono semplicemente non metterli nel cestino.

Questi funghi non hanno doppi.

Altri nomi per lattici

Questi funghi hanno molti nomi tra la gente: frullati, funghi di ontano, funghi cavi, funghi cavi gialli, funghi latte grigi. Sono chiamati anche per il colore del loro berretto.

Distribuzione e periodo di fruttificazione dei laticiferi

I primi lattiferi compaiono nella seconda decade di luglio, mentre gli ultimi funghi si possono raccogliere nell'ultima decade di settembre. Ma questi funghi iniziano a crescere attivamente con tempo piovoso e fresco.

Le asclepiadi preferiscono i luoghi umidi; di solito crescono in pianura nelle foreste di conifere, miste o decidue; di solito vengono raccolte sotto le conifere o le betulle. Di solito si nascondono nell'erba alta o tra il muschio. Gli insetti di solito non mangiano i cappelli di questi funghi. Si trova anche lungo le rive di paludi o stagni. Di solito non crescono nei climi caldi; preferiscono le latitudini temperate. Pertanto, i luoghi in cui crescono i laticiferi sono le foreste dei paesi europei, delle regioni centrali e centrali del nostro paese, della Siberia occidentale, degli Urali e anche dell'Estremo Oriente.

Caratteristiche dell'asclepiade comune (video)

Specie commestibili di laticiferi

Esistono numerose specie commestibili di laticiferi, ma non sempre è possibile distinguerle. Pertanto, è necessario familiarizzare con le fotografie di tutte queste specie prima di addentrarsi nella foresta per una “caccia silenziosa”.

Questa specie è piuttosto rara nelle foreste. Si insedia solitamente su terreni argillosi pesanti, oppure in boschi ben illuminati o tra i cespugli. I lacticaria lattiginosi urticanti crescono più spesso singolarmente, meno spesso in gruppi dalla prima decade di agosto alla prima decade di ottobre. I loro cappucci sono piccoli - fino a 6 cm di diametro, lisci al tatto, leggermente concavi al centro, di colore grigio-beige. Il succo lattiginoso è molto caustico, di colore bianco, e non cambia colore anche a contatto con l'aria. Le zampe sono cave, di forma cilindrica, dello stesso colore del cappello.

Questi funghi appartengono alla categoria 3; vengono solo salati, ma devono prima essere messi a bagno e lessati.

Anche questa specie di asclepiade si trova raramente nelle foreste. Questi funghi non crescono solitari, ma solo in gruppi dalla seconda decade di luglio alla prima decade di ottobre. Inoltre, la loro crescita non è influenzata dalle condizioni meteorologiche. Crescono bene nei terreni umidi di tutti i tipi di foreste.

Il cappello è tubercolato, convesso, nei funghi vecchi è a forma di imbuto, e conserva al centro un tubercolo. I suoi bordi sono ondulati. Il colore della superficie è marrone con una sfumatura rossa, o rossa, e al centro è viola con una sfumatura bordeaux. I piatti con spore sono gialli con una sfumatura rosata. E i vecchi funghi hanno una tinta marrone.

Latteo appiccicoso

Questo fungo è classificato come commestibile condizionatamente. La dimensione del cappello è media (circa 5 cm di raggio), nei giovani laticiferi ha forma convessa, in quelli vecchi è concava. Il colore della superficie è grigio con sfumature olivastre, ma può anche essere marrone.

I funghi si trovano tra gli alberi decidui o tra i pini e gli abeti rossi da metà estate all'inizio dell'autunno.

Altri tipi di euforbia commestibili:

• grigio-rosa;
• senza zone;
• pallido;
• quercia;
• lilla;
• non caustico;
• ordinario;
• fragrante;
• bianco;
• sbiadito;
• brunastro.

Dove crescono i latticini (video)

Lattai velenosi

Questi tipi di euforbia sono pericolosi per la salute umana, quindi è meglio non raccoglierli nel cestino. Per distinguerli dalle varietà commestibili di tali funghi, devi guardare attentamente le loro fotografie e leggere la descrizione.

I cappelli di questi funghi hanno un raggio fino a 4-5 cm, i funghi giovani hanno una forma leggermente convessa, ma gradualmente si raddrizzano, i bordi sono soffici, leggermente concavi verso l'interno.

La superficie è appiccicosa con una quantità abbastanza grande di muco. A volte puoi vedere diversi cerchi sul cappuccio. Il suo colore è giallo con una sfumatura arrugginita o brunastra. Quando viene premuto, cambia colore in grigio-lilla o viola-marrone. I piatti sono di medio spessore, di colore crema, cambiano colore quando pressati fino al viola con una sfumatura marrone o grigia. Il succo lattiginoso all'inizio è bianco, ma dopo un po' diventa viola; all'inizio ha un sapore dolce, ma poi diventa acre.

La gamba è cilindrica, vuota all'interno, appiccicosa, dello stesso colore del cappello.

Il cappello ha un raggio fino a 3 cm, carnoso, piatto, ma diventa più prostrato con l'età; i bordi sono cadenti nei funghi giovani, ma si raddrizzano con l'età. Il colore del cappuccio è grigio. La polpa è bianca o con una sfumatura gialla, le spore sono gialle.

Questi funghi crescono vicino all'ontano in gruppi dall'inizio di agosto alla fine di settembre. Esistono altri tipi di euforbia non commestibili:

• rosa;
• pallido e appiccicoso;
• Marrone scuro;
• marrone;
• amaro;
• lilla;
• Bagnato;
• spinoso;
• acquoso e lattiginoso.

I benefici e i danni delle asclepiadi

Questi funghi contengono preziosi aminoacidi come tirosina, glutammina, leucina e arginina. Contengono inoltre acidi grassi:

• palmitico;
• stearico;
• olio;
• aceto

Inoltre contengono fosfatidi, oli essenziali e lipidi. Le piante da latte contengono glicogeno e fibre, ma non contengono amido.

Dei macro e microelementi, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As si trovano nei laticiferi. E in alcune varietà è stato scoperto un antibiotico come la lattarioviolina, che aiuta a combattere l'agente eziologico della tubercolosi.

Come distinguere l'asclepiade dalla russula (video)

Funghi lattiginosi in cucina

Diversi tipi di euforbia commestibili sono solitamente salati o in salamoia. Allo stesso tempo, la fermentazione dei funghi avviene più velocemente, motivo per cui questi funghi in salamoia sono i più deliziosi. Di solito, prima della salatura o della marinatura, vengono messi a bagno a lungo o fatti bollire in più acque in modo che l'acidità o l'amarezza del loro succo scompaiano. E solo allora puoi iniziare a prepararli. E nei paesi del nord, questi funghi vengono cotti sul fuoco, cotti su spiedini sul fuoco (o su una griglia normale).

Le specie commestibili di laticiferi sono spesso solo salate o in salamoia, quindi non sono classificate come funghi universali. Ma è necessario raccoglierli con attenzione per non mettere nel cestino varietà non commestibili o velenose.

Il fungo asclepiade ricorda allo stesso tempo sia un'onda che un fungo del latte, puoi vederlo guardando la foto e leggendo la descrizione della "bellezza della foresta".

Foto di asclepiade grigio-rosa

Alcuni raccoglitori di funghi, scherzosamente o seriamente, lo chiamano fungo del latte. Invano non ha nulla in comune con il suo parente appetitoso e profumato, anzi il contrario. Tuttavia, devi sapere cos'è un fungo, quindi conosciamolo meglio.

Descrizione

Milky è un fungo grigio-rosa, lamellare. Come i funghi di latte, rappresenta il numeroso genere Mlechnik e appartiene alla famiglia Russula. Asclepiade roano, asclepiade ambrato, fungo del latte non commestibile: questi sono tutti nomi dello stesso fungo.

Il fungo ha il cappello tondo con bordi pendenti, il suo diametro può raggiungere i 15 cm, con il tempo i bordi si raddrizzano e il cappello assume la forma ad imbuto. La superficie del cappello è liscia e raramente bagnata.

La gamba è di colore leggermente più chiaro del cappello, corta, non più lunga di 8 cm, spessa circa 2 cm.

Al taglio, la polpa non cambia colore, rimane lo stesso colore: chiara, con un leggero giallo. Se ne prendi un morso, puoi sentire l'amarezza, il bruciore e l'aroma del levistico. Ma difficilmente qualcuno vorrà sperimentare con la propria salute, perché il fungo non è commestibile.

Dove cresce l'asclepiade, la foresta grigio-rosa “bella”?

L'asclepiade, che si distingue dagli altri funghi per il colore grigio-rosa, cresce nella zona a clima temperato e leggermente più a nord. Le condizioni favorevoli per la sua crescita si trovano nelle paludi, così come nelle foreste miste o di conifere, dove c'è molto muschio. Per incontrarlo, vai nelle foreste di mirtilli e pini, cercalo sotto pini, abeti rossi e betulle.

Il periodo migliore per cercarlo va da luglio a ottobre. Se la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno sono piovose, in agosto e nella prima metà di settembre pioverà molta.

È possibile cucinare piatti con euforbia grigio-rosa

La pianta lattiginosa grigio-rosa è commestibile? Ci sono due punti di vista al riguardo: il primo è che il fungo non è commestibile, l'altro è che può ancora essere mangiato. Inoltre, non solo i micologi nazionali, ma anche quelli stranieri hanno questa opinione sui funghi. E come potrebbe essere altrimenti, perché il suo odore pungente fa venire subito voglia di buttare via il fungo e di allontanarsi il più possibile da questo posto. Ma ci sono dei temerari che, nonostante l'aroma, salano i funghi e credono che non possa esserci uno spuntino migliore per accompagnare la vodka. Ma la maggior parte dei raccoglitori di funghi li considera ancora eccentrici, perché prima di marinare il fungo deve essere messo a bagno per più di un giorno, cambiando l'acqua più volte al giorno, e deve essere cotto separatamente in modo che altri funghi non assorbano l'aroma pungente. " Quindi vale la pena di fare tanta fatica per il fungo? Inoltre, il suo sapore, come si suol dire, non è molto buono.

Il fungo ha il doppio?

L'asclepiade è uno straordinario rappresentante grigio-rosa del regno di Berendey, ma è anche unico, poiché l'aroma che possiede non si trova in altri funghi. C'è una somiglianza esterna con l'asclepiade della quercia, ma è leggermente più piccola e può essere mangiata. Anche l'asclepiade di quercia ha un aroma, anche se non così ripugnante: odora di erba secca e il fungo non è considerato popolare per questa caratteristica.

La descrizione del fungo è simile alla descrizione dell'amaro o dello svinushka, ma non hanno un odore così fetido.

Quindi, in conclusione, vorrei dire che solo i raccoglitori di funghi molto esperti possono prendere questo fungo e che i principianti non dovrebbero essere interessati al fungo. Se dubiti di quale fungo hai di fronte, è meglio lasciare il "trofeo" nella foresta; un errore può portare a un finale tragico.

L'asclepiade velenosa è onnipresente nelle foreste: è un fungo pericoloso per la salute umana, che non dovrebbe finire nel cestino di un raccoglitore di funghi. Le descrizioni presentate in questa pagina ti aiuteranno a distinguere e identificare i funghi lattiferi non commestibili. Le foto dei funghi lattiferi accompagnano tutte le caratteristiche botaniche proposte della specie.

Tiroide lattiginosa

Il cappello ha un diametro di 3-5 (10) cm, dapprima convesso, poi piano, concavo-diffuso con l'età, talvolta con tubercolo al centro, con bordo peloso ripiegato. La buccia è viscida o appiccicosa, spesso con una zona concentrica vagamente definita, giallo-ocra, giallo-brunastra, alla pressatura vira dal grigio-lilla al viola-brunastro. Le placche sono attaccate, poco discendenti, moderatamente frequenti, strette con placche, color crema, alla pressatura diventano viola, poi diventano grigio-lilla, brunastre. Il succo lattiginoso è bianco, vira rapidamente viola all'aria, abbondante all'inizio, può scomparire con il tempo, il sapore è mutevole: dal dolce all'amaro fino all'acre. La gamba è 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cilindrica o si allarga verso la base, dura, cava, mucosa, dello stesso colore del cappello. La polpa è densa, bianca, vira rapidamente al viola al taglio, il sapore è inizialmente dolciastro, col tempo diventa acre-amaro, con odore gradevole. La polvere di spore è cremosa.

La tiroide lattea forma un'associazione e. Cresce nelle foreste decidue, in piccoli gruppi, raramente, in agosto-ottobre. Immangiabile.

Asclepiade lattiginoso dorato

Il cappello è di 4-8 cm di diametro, carnoso-sottile, piatto, presto imbutiforme, con bordo rientrato, poi diritto, sottile, liscio. La buccia è appiccicosa con tempo umido, poi secca, nuda, liscia, terracotta chiara, crema, ocra-arancio, fulvo, con zone ocra intermittenti quasi invisibili negli esemplari maturi. I piatti sono discendenti, frequenti, stretti, con piatti, bianchi, che diventano ocra-crema. Il succo lattiginoso è bianco, diventa rapidamente giallo limone nell'aria e ha un sapore pungente. Gamba 3-7 X 0,7-1,5 cm, cilindrica o clavata, fragile, cava, secca, nuda, liscia, ocra chiaro, con lacune ocra scuro, pelosa alla base. La polpa è sciolta, fragile, cremosa, dal sapore piccante, senza molto odore. La polvere di spore è cremosa.

La pianta lattiginosa dorata forma un'associazione con la betulla (Betula L.). Cresce anche nei boschi misti, in gruppi, raramente, in agosto-settembre.

Marrone scuro latteo

Il cappello ha un diametro di 3-6 (10) cm, piano-convesso, poi largamente imbutiforme, con bordo tagliente ondulato. La buccia è leggermente appiccicosa o corta vellutata, liscia con l'età, bruna, bruno-ocra, bruno-grigiastra, con bordo più chiaro.

Le placche sono discendenti, sparse, strette, con placche e anastomosi, nello stato giovane dello stesso colore del cappello, con l'età - grigio-ocra, giallo ocra, spolverate di massa di spore, virano al rosa quando pressate. Il succo lattiginoso è bianco, diventa rosso nell'aria, dapprima insapore, poi amaro. Il gambo è 3-8 x 0,5-2 cm, cilindrico, spesso ristretto verso la base, duro, cavo o cavo, sottile-vellutato, liscio, dello stesso colore del cappello o di una tonalità più chiara, quando pressato diventa rosso sporco. La polpa è densa, bianca, arrossante al taglio, di sapore leggermente amaro, senza odore intenso.

L'asclepiade marrone scuro forma un'associazione con la betulla (Betula L.). Cresce nelle foreste decidue e miste, in piccoli gruppi, fondendosi alla base con diversi basidiomi, raramente, in agosto-settembre. Immangiabile.

Asclepiade pallido e appiccicoso

Il cappello è di 3-5 cm di diametro, convesso, poi imbutiforme, prostrato, ondulato in modo irregolare, con bordo ricadente. La pelle è liscia, viscida, una volta secca diventa lucida, dal rosa carne al giallo scuro, con una sfumatura viola o lilla, e quando viene pressata diventa lentamente grigio sporco o diventa nera. I piatti sono leggermente discendenti, stretti, di frequenza moderata, ocra chiaro o con una ricca tinta gialla e con goccioline gialle di succo di latte. Il succo lattiginoso è biancastro, inizialmente abbastanza abbondante, amaro, e dopo qualche tempo diventa caldo e piccante. Il gambo è 3-6 x 0,7-1,5 cm, leggermente ricurvo, ristretto verso il basso, leggermente appiattito, scanalato longitudinalmente, mucoso, di una tonalità più chiaro del cappello. La polpa è biancastra, ingiallisce lentamente all'aria, con sapore di bruciato e odore di mela. La polvere di spore è giallastra.

L'asclepiade pallida e appiccicosa forma un'associazione (Picea A. Dietr.). Cresce nei boschi di abeti rossi e misti con abeti rossi, in gruppi, raramente, in luglio-ottobre. Immangiabile.

Grigio latte

Il cappello è di 3-6 cm di diametro, sottile-carnoso, inizialmente piano, poi piano-prostrato, con tubercolo papillare acuminato, il bordo è inizialmente abbassato, poi diventa diritto, affilato, liscio.

La buccia è secca, feltrata, squamosa, rosato-ocra, terracotta, le squame sono grigio piombo, e con l'età diventano dello stesso colore della superficie del cappello. I piatti sono discendenti, frequenti, biforcuti, con placche, rosato-ocra. Il succo lattiginoso è bianco e non cambia nell'aria. Gamba 3-7 x 0,4-0,9 cm, cilindrica, talvolta allargata verso la base, fragile, cava, feltrata, dello stesso colore del cappello, bianco-pubescente alla base. La polpa è bianca o leggermente giallastra, ha sapore leggermente pungente, e non ha odore particolare. La polvere di spore è giallastra.

La gallinella grigia forma un'associazione con (Alnus incana (L.) Moench) e betulla (Betula L.). Cresce nei boschi di ontano, in piccoli gruppi, su terra e legno, raramente, in agosto - settembre, non commestibile.

Rosa latteo

Il cappello è di 5-10 (15) cm di diametro, convesso, poi piano, talvolta con tubercolo, spesso ad imbuto, talvolta con bordo sezionato sinuoso. La buccia è secca, finemente squamosa, serica-fibrosa, granulare-scagliosa al centro, diventa nuda con l'età, screpolata, giallastra-argillosa-brunastra o bruno-brunastra, lilla-rosata-grigiastra, rosata-ocra-grigiastra, senza zone . Le placche sono discendenti, sottili, frequenti, biancastre, giallastre, crema-ocra, ocra. Il succo lattiginoso è bianco-acquoso, scarso, non cambia nell'aria, il sapore varia dal dolciastro all'amaro. Il gambo è 5-9 x 0,5-2 cm, liscio o leggermente rigonfio, generalmente cavo a maturità, dello stesso colore del cappello, più chiaro superiormente, con rivestimento polverulento, con fibre biancastre inferiormente. La polpa è biancastro-fulva, sottile, fragile, dal sapore dolciastro e dall'odore di cumarina, che si intensifica con l'essiccazione. La polvere di spore è color crema chiaro.

L'asclepiade rosa forma un'associazione con l'abete rosso (Picea A. Dietr.), il pino (Pinus L.) e la betulla (Betula L.). Cresce anche nei boschi misti, singolarmente e in piccoli gruppi, raramente, in luglio-ottobre. Immangiabile (velenoso).

Marrone latteo

Il cappello ha un diametro di 2-5 (8) cm, carnoso e sottile, depresso, imbutiforme, con tubercolo papillare e bordo inizialmente ricadente, poi diritto ondulato. La pelle è secca, nuda, liscia, di colore da castano a marrone oliva, più scura al centro, più chiara verso i bordi, che sfuma quasi bianca. Le placche sono leggermente discendenti, frequenti, strette, con placche, dapprima rosso-ocra, con l'età diventano bruno ruggine sporco, spesso spolverate di massa sporale. Il succo lattiginoso è acquoso-biancastro, e dopo pochi minuti all'aria diventa giallo scuro, dal sapore pungente e pungente. Il gambo è 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cilindrico, robusto, diviene cavo con l'età, liscio, dello stesso colore del cappello, ricoperto di micelio bianco alla base. La polpa è fragile, ocra chiaro, rossastra al gambo, diventa giallo zolfo al taglio, ha sapore pungente, con leggero odore gradevole. Con FeSO4 dopo qualche tempo diventa marrone oliva. La polvere di spore è cremosa.

Forma un'associazione con l'abete rosso (Picea A. Dietr.). Cresce nei boschi di abeti rossi, su terreni acidi, in piccoli gruppi, raramente, in settembre-ottobre. Immangiabile.

Latteo amaro

Il cappello è di 3-5 cm di diametro, carnoso-sottile, inizialmente convesso, poi depresso, con tubercolo papillare e bordo lungo ricurvo, poi diritto, liscio, tagliente. La pelle è secca, liscia, marrone ocra, rosso-marrone, giallo-rosso, con una sfumatura ramata, che sfuma nel crema. I piatti sono discendenti, frequenti, stretti, a piatti, crema, ocra. Il succo lattiginoso è bianco-acqua, non cambia colore all'aria, ha un sapore delicato, anche se dopo qualche tempo può diventare amaro. Gamba 3-5 x 0,4-0,6 cm, clavata, fragile, cava, glabra, liscia, dello stesso colore del cappello. La polpa è sciolta, bianca, cremosa, di sapore fresco, lentamente piccante, inodore. La polvere di spore è ocra.

L'asclepiade amara forma un'associazione con la quercia (Quercus L.) e la betulla (Betula L.). Cresce in boschi di latifoglie, conifere e misti, in piccoli gruppi, su suolo e legno, raramente, in luglio-settembre. Immangiabile.

Lilla latteo

Il cappello ha un diametro di 5-8 (10) cm, carnoso e sottile, inizialmente piano, poi piano-prostrato con tubercolo papillare acuminato. Il filo è inizialmente abbassato, poi diventa dritto, affilato, liscio. La buccia è secca, sottile, tomentosa-squamosa, lilla pallido, dal rosa-lilla scuro al rosso, che sfuma con l'età al rosa-lilla, lilla-carne. I piatti sono discendenti, frequenti, biforcuti, con placche, rosato-ocra. Il succo lattiginoso è bianco; il colore non cambia nell'aria. Il gambo è 3-7 x 0,4-1 cm, cilindrico, talvolta allargato verso la base, fragile, cavo, rosato-ocra. La polpa è biancastra, di sapore inizialmente dolciastro, poi lentamente acre, senza odore particolare. La polvere di spore è di colore da bianco (negli esemplari giovani) a crema (negli esemplari vecchi).

L'asclepiade lilla forma un'associazione con l'ontano (Alnus Mill.). Cresce nei boschi di ontano, in piccoli gruppi, su terra e legno, raramente, in agosto - settembre. Immangiabile.

Bagnato come il latte

Il cappello ha un diametro di 2-10 cm, carnoso, piatto, depresso, con tubercolo e bordo affilato e liscio. La buccia è untuosa, viscida con tempo umido, grigiastra pallida o quasi bianca, senza zone; quando è secca è grigio-brunastra, giallo-brunastra, con zone appena evidenti. Le placche sono discendenti, frequenti, strette, con placche, color crema, e porpora quando ferite e pressate. Il succo lattiginoso è bianco e diventa rapidamente viola nell'aria. Gamba 6-8 x 0,8-1,5 cm, cilindrica, cava, mucosa, con macchie giallastre, lilla. La polpa è densa, bianca, vira rapidamente al viola nell'aria, ha un sapore lentamente amaro-piccante ed è inodore. La polvere di spore è ocra.

La pianta lattiginosa umida forma un'associazione con la betulla (Betula L.), il pino (Pinus L.) e il salice (Salicx L.). Cresce in boschi umidi di conifere e misti, in grandi gruppi, raramente, in agosto-settembre. Immangiabile.

Lattiginoso e spinoso

Il cappello ha un diametro di 2,5-4 (6) cm, molto sottile-carnoso, con venature sottili in superficie, inizialmente piano, poi piano-diffuso, depresso, con tubercolo papillare acuminato. Il bordo è sottile, leggermente a coste, cadente e può raddrizzarsi con l'età. La buccia è di colore da rosso-rosato a rosso-lilla-carminio, secca, tomentosa-grossolanamente squamosa (squame fino a 2 mm di altezza). Le placche sono corte discendenti, strette, sottili, frequenti, biforcute, con placche, rosa-ocra, alla pressatura diventano bruno-oliva. Il succo lattiginoso è bianco, non cambia con l'aria, è abbastanza abbondante, dapprima ha un sapore delicato, poi diventa leggermente amaro. La gamba è 3-5 x 0,2-0,8 cm, rosa-lilla, non ha mai tonalità ocra, cilindrica, leggermente ristretta verso la base, inizialmente formata, diviene cava con l'età. La polpa è di colore da biancastro a ocra chiaro, quando pressata acquista una tinta verdastra, con sapore delicato e senza odore particolare. La polvere di spore è ocra chiaro.

L'asclepiade spinosa forma un'associazione con la betulla (Betula L.) e l'ontano (Alnus Mill.). Cresce nelle foreste umide decidue e miste, in gruppi, tra gli sfagni, raramente, in luglio-settembre. Immangiabile.

Asclepiade lattiginoso e acquoso

Il cappello è di 2-4 cm di diametro, carnoso-sottile, piano, poi depresso, con tubercolo papillare, a bordo tagliente e ondulato. La pelle è liscia o rugosa, screpolata quando secca, marrone scuro, marrone-nero, marrone scuro, rosso-marrone. Le placche sono discendenti, di moderata frequenza, larghe, a placche, color crema, con macchie bruno-rossastre. Il succo lattiginoso è bianco acquoso, non cambia nell'aria, con un sapore delicato. Gamba 4-7 x 0,2-0,4 cm, cilindrica, liscia, gialla, più scura alla base. La polpa è sciolta, bianca, diventa marrone con l'età, ha un sapore fresco, senza molto odore.

L'asclepiade forma un'associazione con la quercia (Quercus L.) e l'abete rosso (Picea A. Dietr.). Cresce nelle foreste miste e decidue, in grandi gruppi, raramente, in luglio-novembre. Immangiabile.

Guarda l'asclepiade velenosa nella foto e ricordala per non portarla nella foresta:

L'asclepiade è un fungo condizionatamente commestibile o velenoso che appartiene alla famiglia Russula. Il nome dei funghi deriva dal loro aspetto: di solito sulla polpa compaiono gocce bianche di succo che scorrono dal punto in cui il frutto è stato danneggiato. Il fungo ha molti altri nomi: gladysh, fungo cavo, fungo del latte grigio, ontano.

L'asclepiade è un fungo condizionatamente commestibile o velenoso che appartiene alla famiglia Russula.

Tra le specie della famiglia Russula ci sono anche esemplari velenosi, che, di regola, differiscono dagli altri per il loro aspetto sorprendente.

• Il cappello dell'asclepiade comune ha una superficie liscia e lucida, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche. Il suo diametro può raggiungere i venti centimetri e il suo colore presenta occhiaie. Il colore e la forma del fungo possono cambiare durante la formazione del frutto: i funghi giovani hanno un colore scuro o bluastro e il cappello è convesso. Quelli maturi, invece, hanno colore bruno e forma depressa. I bordi del cappuccio sono ondulati, arrotolati verso l'interno.
• La gamba può essere lunga circa 4-10 cm ed ha forma cilindrica regolare. Occasionalmente, dopo un danno meccanico, può essere leggermente gonfio, ma allo stesso tempo vuoto all'interno.
• Le piastre situate sotto il cappuccio sono piuttosto sottili e spesso posizionate. Hanno un colore giallo o beige.
• La polpa del frutto è fragile e spessa. Ha una tinta beige ed è pieno di succo di latte. Se danneggiato, cambia immediatamente colore in giallo o verde. L'odore è insolito: il suo aroma ricorda il pesce.

Utilizzato nella medicina popolare e in cucina.

Caratteristiche dell'asclepiade comune (video)

Specie commestibili e non commestibili di laticiferi

I tipi più popolari di lacticaria includono il fungo rosso-marrone, la lacticaria bruno-giallastra, la lacticaria rosso-carne, legnosa, papillare, pepata, lattiginosa, nonché la lacticaria lenta, pallida e amara.

Rosso-marrone lattiginoso

Il fungo ha un cappello di circa 8 cm di diametro, polpa densa e carnosa, oltre a un tubercolo al centro. Nei frutti giovani la forma è convessa, mentre in quelli più maturi si raddrizza man mano che cresce. Le placche sono strette, discendenti e di colore rosa o giallo. Il succo che esce è bianco. Se combinato con l'ossigeno, non cambia colore. Allo stesso tempo, ha un gradevole aroma dolce e un sapore amaro. La gamba è di forma cilindrica fino a 4 centimetri, dura. Di solito ha un colore che si abbina al cappuccio o è più chiaro di diverse tonalità. La polpa è cremosa, insapore e inodore.

Cresce nelle foreste di conifere e miste, formando piccoli gruppi. La stagione della fruttificazione inizia a luglio e dura fino a ottobre.

Rosso-marrone lattiginoso

Lattiginoso sbiadito

Il cappello di questo fungo è grigio o lilla e occasionalmente viola. Con il passare del tempo potrebbe sbiadire a causa della luce solare diretta. C'è una cavità al centro e la superficie del fungo stesso è irregolare, appiccicosa, con detriti della foresta attaccati ad essa. La gamba può essere dritta o curva, cilindrica. Il suo colore varia dal crema al grigio. Anche la polpa è di colore grigio e, se danneggiata, rilascia il succo.

Il fungo non ha doppi, e esso stesso si forma da metà agosto all'inizio di ottobre. Cresce nei boschi di larice e abete rosso, ama soprattutto combinare la micorriza con la betulla.

Lattiginoso sbiadito

Laticifero igroforoide

Questo tipo di fungo è commestibile e ha un cappello con un diametro da 4 a 10 cm Il colore del frutto può variare a seconda delle condizioni meteorologiche, ma molto spesso il fungo è rosso o marrone. Il cappello è convesso, asciutto al tatto, ma brilla alla luce del sole. Sotto il cappello si trovano le placche, di colore crema chiaro e discendenti.

L'asclepiade igrofora cresce da fine giugno a metà ottobre. Fruttifica soprattutto nei climi temperati. Richiede terreno ricco di minerali per la crescita. cresce solo nelle foreste decidue adiacenti a querce e betulle.

Dove raccogliere la lacticaria (video)

Asclepiadi non commestibili e velenose

Tra i funghi velenosi, i più notevoli sono quelli a forma di tiroide, appiccicosi dorati, grigi, rosa, bagnati, nonché lilla e amari.

Latteo amaro

Il frutto ha un cappello del diametro di 5 cm, un peduncolo sottile e piatti discendenti. La forma del fungo è convessa, ma al centro è presente un piccolo tubercolo, che distingue i lattiferi dalle altre specie. Il colore del cappuccio è giallo. Quando la polpa viene pressata si forma un succo che ha una struttura acquosa e non cambia colore a contatto con l'aria. La polpa è densa, succosa e fragile.

Cresce nelle foreste decidue, forma micorrize con quercia e betulla. Non commestibile per l'uomo.

Latteo amaro

Marrone latteo

Il cappuccio ha un diametro di cinque centimetri, leggermente premuto verso l'interno. Il bordo è ondulato e al centro si forma un tubercolo. La buccia del fungo è liscia, asciutta e lucida, indipendentemente dalle condizioni atmosferiche, e può essere di colore olivastro, marrone o scuro. Le placche sono discendenti, leggermente incassate nel fusto. Attraverso di loro viene rilasciato un succo lattiginoso, che ha una consistenza acquosa, ma non ha un aroma o un odore caratteristico. Gamba di forma cilindrica regolare, altra. Man mano che il fungo matura, diventa cavo all'interno. La polpa è di colore arancione chiaro, diventa rossastra avvicinandosi al gambo. Al taglio vira dal bianco o arancio al giallo zolfo. Il sapore dell'asclepiade marrone è pungente ed è insopportabile da mangiare.

Cresce nei boschi di abete rosso e misto, il micelio si forma in gruppi. La stagione per la crescita del micelio e la formazione dei frutti va da fine settembre a fine ottobre.

Marrone latteo

Tiroide lattiginosa

Il cappello del lattifero dello scudo può crescere fino a 10 cm di diametro. Inizialmente ha una forma emisferica, ma man mano che il frutto matura cambia e i bordi diventano sempre più irregolari. Ha un colore biancastro e esattamente la stessa polpa, che non cambia colore nell'aria se il fungo è danneggiato. La gamba è di forma regolare, lunga circa 8 cm, ricoperta da piccole squame. Il succo lattiginoso secreto dal fungo è bianco. Quando ossidato all'aria diventa viola.

Forma la micorriza insieme all'abete rosso, al salice o alla betulla. Cresce nei larici e si può trovare da fine agosto a inizio ottobre.

Tiroide lattiginosa

Luoghi e date per la raccolta delle asclepiadi

Per il normale sviluppo dell'asclepiade necessita di terreno umido e ricco di minerali. Questo è ciò che si trova più spesso nelle foreste di latifoglie, così come in quelle di conifere e miste. Geograficamente, i lattiferi crescono nell'Europa orientale e occidentale, così come nei distretti centrali della Russia, in Altai.

Il micelio si forma più volte, ma i funghi stessi possono essere raccolti solo una volta all'anno. La stagione della fruttificazione inizia a fine agosto-inizio settembre e continua fino al primo gelo.

Come distinguere l'asclepiade dalla russula (video)

Latte in cucina

Una caratteristica dei funghi è la loro polpa e la presenza di succo lattiginoso. La consistenza “formaggiosa” rende facile sbriciolare il fungo e conservarlo per un uso futuro. Allo stesso tempo, il gusto delle asclepiadi può essere sia dolce che stucchevole e radicalmente caustico. È a causa dell'amarezza e della causticità che non tutti i tipi di euforbia possono essere mangiati. Alcune specie sono chiamate condizionatamente commestibili e richiedono ammollo o altro trattamento termico prima dell'uso.

Le varietà commestibili possono essere preparate per un uso futuro mediante salatura o decapaggio. Durante la cottura la lacticaria subisce una fermentazione troppo veloce e acquisisce un sapore aspro. La maggior parte dell'amarezza scompare durante la bollitura.

Puoi anche cuocere il fungo in padella insieme a cipolle e pepe nero e ricavarne piatti assortiti.

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Questo genere comprende le famose vongole, i cappelli di latte allo zafferano, i funghi di latte e più di 400 specie, la maggior parte delle quali sono considerate velenose. Tutte le asclepiade trovate in Russia vengono utilizzate per il cibo, molto spesso salate o in salamoia. Ciò che accomuna tutte queste specie è la capacità di secernere un succo lattiginoso leggermente amaro quando vengono danneggiate.

Una volta salati risultano densi, saporiti e hanno una piacevole croccantezza. Possono essere cucinati caldi o freddi. Qualsiasi specie è adatta per il decapaggio, ma i funghi al latte e la duplyanka sono particolarmente adatti per il primo metodo, e i berretti e le trombe allo zafferano per il secondo. Per ottenere uno spuntino delizioso segui pochi semplici passaggi:

1. Pulite i funghi dai residui, poiché il gambo trattiene l'amaro durante la cottura, tagliatelo. Immergere i funghi in una pentola capiente, pressarli sopra, immergendoli completamente nell'acqua.
2. Immergere le asclepiadi per un giorno, scolando l'acqua due volte e riempiendola con acqua pulita. Durante questo periodo, il colore del solyushki diventerà giallo, la nigella diventerà bordeaux e i piatti dei funghi al latte al pepe diventeranno verdi.
3. Lessare i funghi in acqua non salata. Dopo 15 minuti Una volta bollente, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
4. Per il decapaggio, prendere una padella o un secchio smaltato, lavarlo e scottarlo con acqua bollente. Disporre l'aneto con foglie di ribes e funghi a strati, mettendo i cappelli verso l'alto, cospargere ciascuno di sale, aggiungere periodicamente l'aglio tagliato a metà. Posizionare un piatto piano o un coperchio sopra e posizionare un peso.

Riponete la padella in un luogo fresco, assaggiate i funghi dopo una settimana, aggiustate di sale se necessario. Dopo un mese i funghi verranno salati. Possono essere messi in barattoli e conservati in frigorifero.

Ricetta per funghi al latte fritti

Costituiscono un secondo piatto gustoso e soddisfacente. Richiederà i seguenti ingredienti:

• funghi – 0,5 kg;
• panna acida 2 cucchiai. l.;
• burro – 50 g;
• cipolla – 1 pezzo;
• alloro - 3 pezzi .;
• aglio – 1 spicchio;
• sale a piacere.

È meglio usare capsule di latte allo zafferano o volnushki; altri tipi potrebbero essere un po' amari. Per eliminare il retrogusto sgradevole, cuocere l'asclepiade come segue:

1. Sbucciare i funghi, eliminare il gambo, tagliarli a pezzetti. Lasciarli in ammollo per 5 ore, sciacquandoli e cambiando l'acqua.
2. Far bollire per 15 minuti. in acqua non salata, aggiungere la foglia di alloro per insaporire. Raffreddare, risciacquare.
3. Friggere la cipolla tritata fino a doratura, aggiungere i funghi nella padella e dopo 10 minuti. panna acida, sale e spezie, cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti.

Servire i funghi con patate bollite o fritte. Preparare immediatamente prima di servire, poiché il piatto non può essere conservato per più di un giorno.

L'asclepiade contiene microelementi benefici per l'organismo. Può essere utilizzato per preparare diverse pietanze, ma è più buono sotto sale.