I Milktail sono commestibili e non commestibili. Asclepiade grigio-rosa, noto anche come fungo del latte non commestibile

L'asclepiade grigio-rosa è un fungo del genere Milky, della famiglia Russula.

Il nome latino del fungo è Lactarius helvus.

Sinonimi russi: fungo del latte non commestibile, fungo del latte grigio-rosa, latte del latte comune, latte del latte di roano, latte del latte ambrato. Questo fungo è considerato condizionatamente commestibile.

Descrizione del colore grigio-rosa lattiginoso

Il cappello dell'asclepiade grigio-rosa è grande: il suo diametro è di 8-15 centimetri. La forma del cappuccio è più o meno rotonda. Nella parte centrale può essere presente un tubercolo o, al contrario, una depressione. Con l'età, entrambi i segni possono comparire contemporaneamente. Nei funghi giovani, i bordi sono ben nascosti e con l'età si aprono gradualmente. Il colore del cappello è difficile da descrivere; ci sono toni opachi grigiastri, marroni e rosati. La superficie è vellutata, asciutta. Il cappello non è incline all'igrofania.

La polpa è fragile, densa, di colore biancastro, con odore forte e gradevole e sapore pungente. Il succo lattiginoso è acquoso e viene secreto con parsimonia. I funghi adulti potrebbero non avere affatto succo di latte. Le placche sono di media frequenza, debolmente discendenti sul gambo, dello stesso colore del cappello o un po' più chiaro. La polvere di spore è di colore giallastro.

La gamba è piuttosto corta e spessa, la sua altezza è di 5-8 centimetri, con una larghezza di 1-2 centimetri. Ma quando i lacticaria grigio-rosa crescono nei muschi, le loro gambe possono essere molto più lunghe. La superficie della gamba è liscia, di colore grigio-rosa. La struttura della gamba è forte.

Distribuzione di funghi lattiginosi non commestibili

Questi funghi crescono nelle paludi. Si trovano nei muschi, tra betulle e pini. I funghi del latte non commestibili danno frutti da agosto a settembre. In condizioni favorevoli, possono crescere in gran numero.

Commestibilità dell'asclepiade grigio-rosa

L'asclepiade grigio-rosa è un fungo condizionatamente commestibile. E nella letteratura straniera sono classificati come funghi leggermente velenosi. Nel nostro paese questi funghi sono talvolta considerati non commestibili. Sono funghi di scarso pregio, vengono raccolti quando non esistono specie di funghi commerciali. Hanno un forte odore specifico, motivo per cui fanno un'impressione sgradevole ai raccoglitori di funghi.

Specie affini di funghi del latte non commestibili

L'asclepiade senza zone è comune in Eurasia. Questi funghi si trovano nelle foreste decidue. Formano micorrize con le querce. Vivono soli o in piccoli gruppi. Producono frutti da luglio a settembre. Negli anni magri potrebbero non dare frutti.

Il cappello dell'asclepiade senza zone è piatto, con un tubercolo al centro e i suoi bordi sono uniformi. Il diametro del cappuccio è di 9-11 centimetri. La sua superficie è vellutata, sabbiosa, marrone, marrone chiaro o marrone scuro. La gamba è cava e ha la forma di un cilindro. Il gambo e il cappuccio sono semplici. L'altezza della gamba è di 7-9 centimetri. Gli esemplari giovani hanno gambe dense, ma con l'età diventano vuote.

L'asclepiade senza zona è una specie commestibile. Adatto al decapaggio e alla salatura. Si consiglia di raccogliere solo asclepiadi giovani.

L'euforbia zonale o euforbia della quercia è distribuita un po' ovunque, prediligendo boschi di latifoglie con faggi, querce e betulle. Portano frutti singolarmente o in piccoli gruppi. Trovato da luglio a settembre. Questi funghi sono condizionatamente commestibili, devono essere messi a bagno prima della cottura per eliminare l'amarezza.

Il diametro del cappello dell'asclepiade zonale raggiunge i 10 centimetri. Il cappello è molto carnoso, dapprima ad imbuto, poi diviene piatto con bordi rialzati. La superficie del cappuccio è asciutta e sotto la pioggia diventa appiccicosa.

Il colore del cappuccio è crema o ocra. La gamba è centrale, molto densa, di forma cilindrica, cava all'interno. Il suo colore varia dal bianco all'ocra. Potrebbe esserci un rivestimento rosso sulla gamba.

Scritto da Nikolay Budnik e Elena Mekk.

Nei libri di consultazione russi, l'asclepiade grigio-rosa è classificato come un fungo condizionatamente commestibile (viene salato dopo l'ammollo o la bollitura). Ora questo fungo è classificato come leggermente velenoso. Cresce tra i muschi di sfagno in luoghi umidi, talvolta in grandi gruppi. È un fungo grande, denso, rossastro, sempre secco e ruvido, anche in caso di pioggia.

L'asclepiade grigio-rosa su Uloma Zheleznaya è chiamata "fetta biscottata di palude" e viene raccolta estremamente raramente. Non lo prendiamo per l’odore forte, che in letteratura viene definito odore di “cumarina” o odore di fieno. Certo, vorrei sapere cos'è la cumarina, ma noi chiamiamo questa puzza l'odore di “ferro arrugginito”. Questo fungo cresce nelle paludi dove veniva estratto il ferro.

1. L'asclepiade grigio-rosa è un fungo piuttosto grande e carnoso.

2. Può essere trovato in luoghi umidi.

3. Un fungo raramente cresce da solo.

4. Di solito si tratta di interi gruppi di funghi.

5. Questo fungo è già piuttosto vecchio.

6. Questo è un po' più giovane.

7. E qui vedi funghi molto giovani.

8. Ecco i luoghi preferiti dell'asclepiade grigio-rosa.

9. Questo è il bordo della palude di pini.

10. Vedi muschio di sfagno e cespugli di mirtilli tra i pini.

10. Fungo relativamente grande di colore grigio-rosa latteo

12. È piuttosto alto.

14. Il fungo si trova su un gambo piuttosto lungo.

15. In questa foto vediamo i funghi già maturi.

16. I loro cappelli sono già diventati a forma di imbuto.

17. Questa è la dimensione media di un'asclepiade grigio-rosa.

18. Il cappello del fungo sembra asciutto con qualsiasi tempo.

19. È ruvida e soffice.

20. La parte centrale del cappuccio è leggermente più scura dei bordi.

21. Nei funghi giovani, i bordi del cappello sono curvati verso l'interno.

22. A poco a poco il tappo si apre e assume la forma di un imbuto.

23. Ecco come appare dopo forti piogge. È bagnata fradicia.

24. Alcuni funghi hanno qualcosa come anelli concentrici sui loro cappelli.

24a Ecco come il cappuccio è attaccato alla gamba.

25. I piatti dell'asclepiade grigio-rosa sono frequenti.

26. Sono leggermente più leggeri del cappuccio.

27. Qui vedete l'attacco delle piastre alla gamba.

28. E questa è la stessa cosa, solo più grande.

29. A volte sui piatti appare del succo bianco di latte.

30. Non è ricco, ma piuttosto amaro.

31. E questa è ancora la connessione tra piastre e gambe.

32. La stessa cosa, solo più grande.

33. La gamba dell'asclepiade grigio-rosa è dritta e piuttosto sottile.

34. A volte la gamba si piega leggermente alla base.

35. L'interno della gamba è solido, non cavo.

36. È quasi dello stesso colore del cappello.

37. Ecco come appare la gamba in una sezione longitudinale.

38. La gamba è densa, senza cavità, leggera in sezione.

39. Le placche sono adiacenti allo stelo in modo speciale.

40. La carne del fungo è densa.

41. Consideriamo ancora la ruvidità del cappuccio.

42. La polpa ha colore fulvo chiaro.

43. È piuttosto carnosa e spessa.

44. Dal taglio non esce quasi alcun succo di latte.

45. Eccoli: latticini grigio-rosa.

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L'asclepiade è un fungo condizionatamente commestibile o velenoso che appartiene alla famiglia Russula. Il nome dei funghi deriva dal loro aspetto: di solito sulla polpa compaiono gocce bianche di succo che scorrono dal punto in cui il frutto è stato danneggiato. Il fungo ha molti altri nomi: gladysh, fungo cavo, fungo del latte grigio, ontano.

L'asclepiade è un fungo condizionatamente commestibile o velenoso che appartiene alla famiglia Russula.

Tra le specie della famiglia Russula ci sono anche esemplari velenosi, che, di regola, differiscono dagli altri per il loro aspetto sorprendente.

• Il cappello dell'asclepiade comune ha una superficie liscia e lucida, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche. Il suo diametro può raggiungere i venti centimetri e il suo colore presenta occhiaie. Il colore e la forma del fungo possono cambiare durante la formazione del frutto: i funghi giovani hanno un colore scuro o bluastro e il cappello è convesso. Quelli maturi, invece, hanno colore bruno e forma depressa. I bordi del cappuccio sono ondulati, arrotolati verso l'interno.
• La gamba può essere lunga circa 4-10 cm ed ha forma cilindrica regolare. Occasionalmente, dopo un danno meccanico, può essere leggermente gonfio, ma allo stesso tempo vuoto all'interno.
• Le piastre situate sotto il cappuccio sono piuttosto sottili e spesso posizionate. Hanno un colore giallo o beige.
• La polpa del frutto è fragile e spessa. Ha una tinta beige ed è pieno di succo di latte. Se danneggiato, cambia immediatamente colore in giallo o verde. L'odore è insolito: il suo aroma ricorda il pesce.

Utilizzato nella medicina popolare e in cucina.

Caratteristiche dell'asclepiade comune (video)

Specie commestibili e non commestibili di laticiferi

I tipi più popolari di lacticaria includono il fungo rosso-marrone, la lacticaria bruno-giallastra, la lacticaria rosso-carne, legnosa, papillare, pepata, lattiginosa, nonché la lacticaria lenta, pallida e amara.

Rosso-marrone lattiginoso

Il fungo ha un cappello di circa 8 cm di diametro, polpa densa e carnosa, oltre a un tubercolo al centro. Nei frutti giovani la forma è convessa, mentre in quelli più maturi si raddrizza man mano che cresce. Le placche sono strette, discendenti e di colore rosa o giallo. Il succo che esce è bianco. Se combinato con l'ossigeno, non cambia colore. Allo stesso tempo, ha un gradevole aroma dolce e un sapore amaro. La gamba è di forma cilindrica fino a 4 centimetri, dura. Di solito ha un colore che si abbina al cappuccio o è più chiaro di diverse tonalità. La polpa è cremosa, insapore e inodore.

Cresce nelle foreste di conifere e miste, formando piccoli gruppi. La stagione della fruttificazione inizia a luglio e dura fino a ottobre.

Rosso-marrone lattiginoso

Lattiginoso sbiadito

Il cappello di questo fungo è grigio o lilla e occasionalmente viola. Con il passare del tempo potrebbe sbiadire a causa della luce solare diretta. C'è una cavità al centro e la superficie del fungo stesso è irregolare, appiccicosa, con detriti della foresta attaccati ad essa. La gamba può essere dritta o curva, cilindrica. Il suo colore varia dal crema al grigio. Anche la polpa è di colore grigio e, se danneggiata, rilascia il succo.

Il fungo non ha doppi, e esso stesso si forma da metà agosto all'inizio di ottobre. Cresce nei boschi di larice e abete rosso, ama soprattutto combinare la micorriza con la betulla.

Lattiginoso sbiadito

Laticifero igroforoide

Questo tipo di fungo è commestibile e ha un cappello con un diametro da 4 a 10 cm Il colore del frutto può variare a seconda delle condizioni meteorologiche, ma molto spesso il fungo è rosso o marrone. Il cappello è convesso, asciutto al tatto, ma brilla alla luce del sole. Sotto il cappello si trovano le placche, di colore crema chiaro e discendenti.

L'asclepiade igrofora cresce da fine giugno a metà ottobre. Fruttifica soprattutto nei climi temperati. Richiede terreno ricco di minerali per la crescita. cresce solo nelle foreste decidue adiacenti a querce e betulle.

Dove raccogliere la lacticaria (video)

Asclepiadi non commestibili e velenose

Tra i funghi velenosi, i più notevoli sono quelli a forma di tiroide, appiccicosi dorati, grigi, rosa, bagnati, nonché lilla e amari.

Latteo amaro

Il frutto ha un cappello del diametro di 5 cm, un peduncolo sottile e piatti discendenti. La forma del fungo è convessa, ma al centro è presente un piccolo tubercolo, che distingue i lattiferi dalle altre specie. Il colore del cappuccio è giallo. Quando la polpa viene pressata si forma un succo che ha una struttura acquosa e non cambia colore a contatto con l'aria. La polpa è densa, succosa e fragile.

Cresce nelle foreste decidue, forma micorrize con quercia e betulla. Non commestibile per l'uomo.

Latteo amaro

Marrone latteo

Il cappuccio ha un diametro di cinque centimetri, leggermente premuto verso l'interno. Il bordo è ondulato e al centro si forma un tubercolo. La buccia del fungo è liscia, asciutta e lucida, indipendentemente dalle condizioni atmosferiche, e può essere di colore olivastro, marrone o scuro. Le placche sono discendenti, leggermente incassate nel fusto. Attraverso di loro viene rilasciato un succo lattiginoso, che ha una consistenza acquosa, ma non ha un aroma o un odore caratteristico. Gamba di forma cilindrica regolare, altra. Man mano che il fungo matura, diventa cavo all'interno. La polpa è di colore arancione chiaro, diventa rossastra avvicinandosi al gambo. Al taglio vira dal bianco o arancio al giallo zolfo. Il sapore dell'asclepiade marrone è pungente ed è insopportabile da mangiare.

Cresce nei boschi di abete rosso e misto, il micelio si forma in gruppi. La stagione per la crescita del micelio e la formazione dei frutti va da fine settembre a fine ottobre.

Marrone latteo

Tiroide lattiginosa

Il cappello del lattifero dello scudo può crescere fino a 10 cm di diametro. Inizialmente ha una forma emisferica, ma man mano che il frutto matura cambia e i bordi diventano sempre più irregolari. Ha un colore biancastro e esattamente la stessa polpa, che non cambia colore nell'aria se il fungo è danneggiato. La gamba è di forma regolare, lunga circa 8 cm, ricoperta da piccole squame. Il succo lattiginoso secreto dal fungo è bianco. Quando ossidato all'aria diventa viola.

Forma la micorriza insieme all'abete rosso, al salice o alla betulla. Cresce nei larici e si può trovare da fine agosto a inizio ottobre.

Tiroide lattiginosa

Luoghi e date per la raccolta delle asclepiadi

Per il normale sviluppo dell'asclepiade necessita di terreno umido e ricco di minerali. Questo è ciò che si trova più spesso nelle foreste di latifoglie, così come in quelle di conifere e miste. Geograficamente, i lattiferi crescono nell'Europa orientale e occidentale, così come nei distretti centrali della Russia, in Altai.

Il micelio si forma più volte, ma i funghi stessi possono essere raccolti solo una volta all'anno. La stagione della fruttificazione inizia a fine agosto-inizio settembre e continua fino al primo gelo.

Come distinguere l'asclepiade dalla russula (video)

Latte in cucina

Una caratteristica dei funghi è la loro polpa e la presenza di succo lattiginoso. La consistenza “formaggiosa” rende facile sbriciolare il fungo e conservarlo per un uso futuro. Allo stesso tempo, il gusto delle asclepiadi può essere sia dolce che stucchevole e radicalmente caustico. È a causa dell'amarezza e della causticità che non tutti i tipi di euforbia possono essere mangiati. Alcune specie sono chiamate condizionatamente commestibili e richiedono ammollo o altro trattamento termico prima dell'uso.

Le varietà commestibili possono essere preparate per un uso futuro mediante salatura o decapaggio. Durante la cottura la lacticaria subisce una fermentazione troppo veloce e acquisisce un sapore aspro. La maggior parte dell'amarezza scompare durante la bollitura.

Puoi anche cuocere il fungo in padella insieme a cipolle e pepe nero e ricavarne piatti assortiti.

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latteo (lat. Lattario) è un genere di funghi della famiglia delle Russulaceae, ordine Russulaceae, classe Agaricomycetes, dipartimento Basidiomycetes.

Le euforbia si distinguono per la presenza di succo bianco o incolore nella loro polpa. Grazie a questa caratteristica è apparso il nome latino Lattario- "dare latte", "latte". Funghi lattiero-caseari, volnushki, funghi amari, serushki: tutti questi funghi fanno parte del genere Lacticaria e si distinguono per caratteristiche simili.

Milky: foto e descrizione del genere dei funghi. Che aspetto hanno i lattici?

I funghi lattiginosi sono funghi con corpi fruttiferi sottili o spessi, carnosi, densi ma fragili, per lo più di medie o grandi dimensioni. Il loro cappello e il gambo sono omogenei (omogenei) e non si separano l'uno dall'altro senza rompersi, come, ad esempio, in. Esistono funghi tozzi con gambo grosso, di lunghezza approssimativamente uguale al diametro del cappello ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), e ci sono anche specie in cui un piccolo cappello si inserisce su un gambo lungo e relativamente sottile ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). I funghi di questo genere sono privi sia di velo privato che generale.

Il cappello delle asclepiadi può essere a forma di imbuto, depresso, convesso o convesso. Nei funghi giovani è diritto o convesso con il bordo rivolto verso il basso. Bianco o colorato (giallo, arancio, grigio, rosa, marrone, blu, lilla, nero oliva), con bordo ondulato, dritto o rigato. Con l'età, alcuni funghi cambiano il colore dei loro corpi fruttiferi.

La superficie del cappello lattiginoso è secca o viscida, liscia, squamosa, lanosa o vellutata, liscia o con zone circolari concentriche e depressioni - lacune. Misura del cappuccio – da 8 a 40 cm ( Lactarius vellereus). L'asclepiade rachitica (lat. Lactarius tabidus) e latteo scuro (lat. Lactarius oscuratus) il cappuccio è in grado di gonfiarsi assorbendo acqua.

L'imenoforo di questi funghi è lamellare. Le placche lamellari scendono in varia misura sul fusto, attaccandosi ad esso fortemente in alcune specie e leggermente in altre. Le placche con anastomosi o dentellate sono bianche o dipinte con colori vivaci: rosa, bluastro, ocra pallido, crema. Può cambiare colore quando viene toccato. Ad esempio, i piatti del lattiginoso lilla (lat. Lactarius violascens) sono inizialmente di colore bianco o giallo crema, virano al viola quando spremuti.

Una caratteristica dei laticiferi e della russula in generale è il disegno a rete delle loro spore. Le cellule stesse, destinate alla riproduzione, sono spesso di forma sferica, largamente ovale o ovale. La polvere di spore è bianca, ocra o crema giallastra.

Spore dell'asclepiade aromatica al microscopio. Credito fotografico: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

La gamba dell'asclepiade è attaccata al cappello al centro; la sua forma è cilindrica regolare, appiattita o ristretta verso la base. È bianco o dello stesso colore del cappello, a volte cavo all'interno, più spesso con camere o riempito. La superficie è liscia, asciutta, meno spesso mucosa e appiccicosa.

Alcune specie presentano depressioni (lacune) di colore leggermente più scuro rispetto al resto della pelle della zampa. L'altezza della gamba dell'asclepiade è di 5-8 cm, il suo diametro è di 1,5-2 cm.

La polpa delle asclepiadi è fragile, bianca o con una sfumatura marrone, crema o fulvo. Nell'aria può cambiare colore. Contiene ife conduttrici a pareti spesse con succo lattiginoso.

Il colore della linfa lattiginosa e il suo cambiamento d'aria sono un'importante caratteristica sistematica con cui si distinguono le specie del genere. Molto spesso è bianco, ma in alcune specie nell'aria diventa lentamente verde, grigio, giallo, viola, rosso, ecc. Nell'asclepiade nordamericana è blu (lat. Indaco Lactarius) il succo, come tutto il corpo fruttifero, è blu.

Dove e quando crescono i funghi lattiginosi?

I funghi del genere lacticaria crescono in tutto il mondo, si trovano nei seguenti continenti: Eurasia, Africa, Australia, Nord America, Sud America. Ma sono particolarmente abbondanti nella zona temperata dell'emisfero settentrionale. Qui i laticiferi formano corpi fruttiferi nel periodo estivo di giugno-luglio. Se l'estate è secca, la “fruttificazione” viene posticipata ad agosto-settembre. Poiché la maggior parte delle specie sono resistenti al freddo e amanti dell'umidità, possono dare frutti particolarmente abbondanti in autunno. Ma i lattiferi non crescono a lungo, formando solo 2 strati di corpi fruttiferi.

Se in primavera ci sono piogge prolungate, i lattiferi saranno molto rari, poiché non amano l'eccessiva umidità.

I funghi di questo genere vivono in simbiosi con molte specie di latifoglie (solitamente con) e conifere. Lattaio bruno (lat. Lactarius lignyotus) forma la micorriza con l'asclepiade bianca (lat. Lactarius musteus) – s, bruno lattiginoso (lat. Lactarius fuliginosus) – con e faggio, pallido lattiginoso (lat . Lactarius vietus) - con betulla.

I funghi crescono solitamente nei luoghi umidi del bosco o ai suoi margini, ma si trovano anche nei parchi e nei prati dove sono presenti le radici degli alberi. Molto spesso si depositano nel terreno, a volte su legno marcio o nel muschio. La temperatura favorevole al loro sviluppo varia dai 10 ai 20°C. I corpi fruttiferi vivono 10-15 giorni, dopodiché marciscono. Più spesso i lacticaria crescono in gruppi, alcuni di loro possono formare “anelli di streghe”, ad esempio berretti di latte allo zafferano e funghi di latte.

Tipi di lattai, nomi e foto

Nel mondo esistono circa 120 specie di questo genere. In Russia se ne conoscono circa 90. I loro corpi fruttiferi variano per forma, colore e dimensione. Tra i laticiferi ci sono buoni funghi commestibili, condizionatamente commestibili e non commestibili, ma non ce ne sono velenosi o mortali. Eppure alcuni autori menzionano l'immangiabile asclepiade arancione (lat. Lactarius pornoninsis) come velenoso. Forse l'asclepiade bagnata (lat. Lactarius uvidus).

Asclepiadi commestibili

• Il tappo del latte allo zafferano è vero,pino, O ordinario (lat. Lactarius deliciosus, “delicatezza lattiginosa”)

Altri sinonimi: berretto di latte allo zafferano, nobile, autunnale. Cresce nelle pinete da giugno a ottobre.

I funghi giovani hanno il cappello convesso, mentre quelli maturi hanno il cappello a forma di imbuto. Il suo diametro è di 3-11 cm, è di colore arancio con zone scure olivastre. La carne della camelina è arancione, fragile, il succo lattiginoso è arancione e cambia colore nell'aria. La gamba è lunga 2-8 cm, ha un diametro di 2-2,5 cm, cava, liscia, di colore arancione.

• Seno nero, O nigella (lat. Lactarius necator, Lactarius turpis)

Fungo commestibile. Sinonimi russi: duplyanka nero, chernysh, fungo del latte nero-oliva, zingaro, labbra nere, fungo del latte di abete nero, treccia, varen, fungo del latte marrone oliva. Forma la micorriza con la betulla. Cresce in agosto-ottobre nei boschi di betulle e misti, ai margini, preferisce luoghi luminosi.

Il cappello del fungo è spesso disteso, con il centro leggermente depresso e il bordo rivolto verso il basso. Il suo diametro va da 7 a 20 cm, il colore è bruno-olivastro, quasi nero con o senza occhiaie scure appena evidenti. La polpa è bianca, bruna al taglio, fragile. Il succo lattiginoso è bianco e ha un sapore piccante. La gamba è spessa fino a 2,5 cm, alta fino a 6 cm, si assottiglia verso il basso. Sulla sua superficie sono presenti punti depressi (lacune). Il corpo fruttifero della mora diventa viscido con tempo umido.

Fondamentalmente il fungo viene consumato salato; una volta messo in salamoia diventa color ciliegia scuro. La preparazione viene conservata per diversi anni senza perdere il suo gusto.

• Latte materno vero (lat. Lactarius resimus)

In Russia, questo fungo del latte ha nomi locali e popolari: bianco, umido, crudo o pravsky. Si trova nella parte europea della Russia, Siberia occidentale, Bielorussia e Kazakistan. Cresce nei boschi e nei boschetti dove sono presenti betulle, da luglio a settembre.

Il cappello del vero fungo del latte ha un diametro fino a 20 cm, inizialmente bianco e convesso, successivamente imbutiforme e giallastro, con bordo ricurvo e pubescente. Sul cappuccio sono presenti deboli anelli acquosi. La gamba è spessa, cilindrica, alta 3-7 cm, fino a 5 cm di diametro, bianca o giallastra, con rientranze di diverso colore, cava. I piatti sono bianchi con una sfumatura giallastra, leggermente discendenti lungo il gambo.

Il fungo si mangia salato. Si consiglia di metterlo a bagno prima della salatura.

• Il seno è rosso-marrone (lat. Lactarius volumemus)

Sinonimi russi: euforbia, euforbia, poddubyonok, podresnik, rednushka, gladykh, smoothysh. Cresce nelle foreste di latifoglie e conifere in gruppi in luglio-ottobre.

Il cappello è carnoso, giallastro o bruno-rossastro, senza zone concentriche, spesso con un tubercolo al centro, fino a 15 cm di diametro, la polpa è giallastra o biancastra, densa e dolce, il succo lattiginoso è bianco. La gamba è lunga fino a 6-10 cm, fino a 3 cm di diametro, si assottiglia verso il basso, bianca o uguale al cappello, vellutata.

Il latte materno rosso-marrone è considerato commestibile, persino una prelibatezza nei paesi europei. Tuttavia, per eliminare l'odore sgradevole, è consigliabile prima bollirlo. Puoi anche friggere, salare, marinare.

• Blu latte (lat. Indaco Lactarius)

Fungo commestibile. Trovato in Asia, Nord e Sud America. Forma micorrize con alberi decidui e sempreverdi.

Il diametro del cappello è di 5-15 cm, è di colore indaco brillante, con zone concentriche più chiare. Nelle asclepiadi giovani il cappello è appiccicoso e convesso, in quelle mature è disteso o a forma di imbuto con bordo arrotolato. Anche le piastre sono blu e diventano verdi se danneggiate. Si schiariscono con l'età. La gamba dell'asclepiade è alta fino a 6 cm, ha un diametro fino a 2,5 cm e ha una forma cilindrica regolare. A volte la superficie dell'intero fungo può avere una tinta argentata. La polpa dell'asclepiade è chiara o blu e diventa verde nell'aria. Il succo lattiginoso è caustico, anch'esso blu e diventa anche verde quando ossidato.

• Latte allo zafferano rosso (lat. Lactarius sangu io influenza )

Fungo commestibile. Cresce in estate e in autunno nei boschi di conifere nelle zone dominate dalle montagne.

Fungo dal cappello rosso arancio o rosso sangue, di 5-15 cm di diametro, con macchie e zone verdastre. Con gambo cilindrico alto fino a 6 cm, rastremato verso il cappello e ricoperto da una patina polverulenta. Con succo lattiginoso rosso vinoso che non cambia colore nell'aria né acquisisce una tinta viola.

• Fungo di abete rosso (abete rosso) (lat. Lattario deterrimo )

Fungo commestibile. Trovato nelle foreste di conifere in estate e in autunno.

Il cappello è di colore arancio, con anelli scuri, di 2-8 cm di diametro, con bordo non pubescente. Il gambo è alto 3-7 cm, diametro 1-1,5 cm, di colore arancio, cavo nei funghi maturi. La polpa è di colore arancione, se danneggiata diventa rapidamente rossa, poi diventa verde, ed ha un gradevole profumo fruttato. C'è molto succo di latte nel corpo del fungo. Inizialmente è rosso o con una sfumatura arancione. Diventa verde a contatto con l'aria.

Il sapore del fungo è gradevole, non pungente.

Asclepiadi condizionatamente commestibili

• Fungo del latte di quercia,laticifero zonale,gruppo dei funghi del latte, O quercia camelina (lat. Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulso )

Fungo condizionatamente commestibile. Forma micorriza con faggio, nocciolo, quercia, cresce nelle foreste decidue in luglio-settembre.

Il cappello ha un diametro di 5-15 cm, denso, carnoso, convesso in giovane età, successivamente ad imbuto o di forma irregolare, somigliante ad un orecchio. Il bordo del cappello del fungo giovane è rivolto verso il basso, in quello maturo è disteso, sottile e ondulato. La pelle del cappello è bruno-giallastra con sfumatura ocra, talvolta molto chiara, quasi gialla o color pelle, con zone concentriche acquose. La gamba è corta: fino a 6 cm di lunghezza, fino a 3 cm di diametro. Cilindrico o ristretto verso la base, prima bianco, poi giallastro con fossette brunastre, non pubescente. Il succo lattiginoso è bianco-acqua e non cambia nell'aria.

• Gruzd giallo (lat. Lactarius scrobiculatus)

Fungo condizionatamente commestibile. Sinonimi russi: podskrebysh, podgruzd giallo, volnukha giallo. Cresce nei boschi di conifere e betulle in agosto-settembre, formando spesso micorrize con abete rosso o betulla.

Il cappello ha un diametro di 10-20 cm, piatto-concavo, con un bordo soffice arrotolato. La pelle del cappello è prima bianca, poi giallastra con deboli zone concentriche acquose. Il succo lattiginoso è molto amaro, bianco e diventa giallo zolfo all'aria. Il gambo è alto fino a 9 cm, fino a 4 cm di diametro, cilindrico, bianco, liscio, cavo nei funghi maturi.

Consumato salato. L'amarezza viene rimossa mediante pre-ammollo o bollitura.

• Volnushka rosa (lat. Lactarius torminosus)

Altri nomi russi: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovha, rosolia, krasulya, decotto. Questo fungo condizionatamente commestibile cresce in simbiosi con la betulla nelle foreste miste e decidue. Trovato da giugno a ottobre.

Il cappello della falena è inizialmente convesso, poi diritto, fino a 15 cm di diametro, con centro depresso più scuro, rosa, rosso-rosato, arancio-giallastro, noce chiaro, lanuginoso, con bordo rivolto verso il basso. I villi formano zone circolari che differiscono nel tono. La polpa è di colore giallo paglierino, dal sapore deciso, il succo lattiginoso è bianco e non cambia colore nell'aria. La gamba è lunga fino a 7 cm, fino a 2 cm di diametro, pubescente, rosa pallido, vuota all'interno. Si assottiglia leggermente verso la base.

Il fungo viene spesso consumato salato e in salamoia. I volnushki vengono consumati 40-50 giorni dopo la salatura. Se non sufficientemente cotta, la trombetta rosa può provocare disturbi intestinali.

• Volnushka bianco, in Siberia - coregone (lat. Lactarius pubescens)

Fungo condizionatamente commestibile. Forma la micorriza con la betulla e cresce nei boschi decidui e misti da agosto a settembre.

Il cappello è bianco o rosato, fino a 15 cm di diametro, senza anelli concentrici, pubescente e può essere mucoso. Il gambo è cilindrico, gradualmente rastremato verso la base, bianco, spesso ricoperto di villi. La sua lunghezza può raggiungere i 4 cm, lo spessore - 2 cm Con l'età l'intero fungo diventa giallo.

Di solito viene consumato salato.

• violino (lat. Lactarius vellereus)

In Russia, questo fungo è anche chiamato fungo del latte di feltro, fungo cigolante, fungo cigolante, asclepiade, raschietto per il latte e arbusto secondario. Il violino cresce nelle foreste miste e di conifere, in gruppi, in estate e in autunno.

Il cappello del fungo è bianco, leggermente pubescente, con macchie gialle, fino a 26 cm di diametro, la polpa è molto amara, bianca. La gamba è corta, lunga fino a 6 cm e spessa fino a 3,5 cm. Si consuma salato dopo ammollo e bollitura.

• Gorkuška (lat. Lactarius rufus)

Sinonimi: rosso amaro, amaro, latte amaro, capra amara, putik. Cresce in simbiosi con betulle e conifere. Si trova in gruppi nelle pinete, nei boschi di latifoglie, sotto i noccioli da giugno a ottobre.

Il cappello è bruno-rossastro con un tubercolo al centro, fino a 8-10 cm di diametro, la polpa ha un sapore pepato, il succo lattiginoso è denso e bianco e non cambia colore all'aria. La gamba è lunga fino a 8 cm, spessa fino a 1,5 cm, rossastra, ricoperta di piumino bianco.

Il fungo viene consumato salato, previa bollitura.

• Gruzd pioppo tremulo (lat. Lactarius controversus)

Un fungo condizionatamente commestibile che cresce nelle foreste decidue umide in agosto-settembre. Forma micorriza con pioppo tremulo, pioppo e salice.

Il cappello è carnoso, convesso nei funghi giovani, imbutiforme nei funghi maturi con bordo ondulato o lanuginoso verso il basso. Bianco con macchie rossastre o rosa e zone concentriche appena visibili, appiccicoso con tempo umido. Il diametro del cappello è di 6-30 cm La polpa è bianca. Il succo lattiginoso è bianco, caustico e non cambia colore nell'aria. La gamba è alta fino a 6-8 cm, fino a 3 cm di diametro.

Mangiato salato.

• Serushka, O nido grigio ( ovvero asclepiade grigia, fungo del latte grigio-lilla, subordice, piantaggine, serukha) (lat. Lactarius flexuosus)

Cresce in giugno-ottobre nei boschi misti, di pioppi tremuli e di betulle e ai margini.

Il cappello ha un diametro di 5-10 cm, convesso nei funghi giovani, a forma di imbuto con bordo ondulato in quelli maturi. La pelle del cappello è liscia, grigio-brunastra o plumbeo chiaro, con anelli appena percettibili. La carne del fungo è densa e bianca. Il succo lattiginoso è caustico, bianco e non cambia colore nell'aria. La gamba è lunga fino a 9 cm, fino a 2,5 cm di diametro, cilindrica, cava, dello stesso colore del cappello. La specie si differenzia dalle altre laticifere per le rare placche giallastre.

Il fungo si mangia salato.

• Neutro latteo (lat. Lactarius quietus)

Il cappello ha un diametro fino a 8 cm, secco, marrone, con cerchi più scuri, ben visibili o indistinti. Dapprima è convesso, poi concavo, ma sempre con il bordo liscio. Il succo lattiginoso è bianco-acqua, non caustico e non cambia colore nell'aria. Il gambo è alto fino a 6 cm, fino a 1 cm di diametro, leggero, cilindrico, cavo nei funghi maturi.

A causa del suo odore specifico, l'asclepiade di quercia non è particolarmente popolare, sebbene si trovi abbastanza spesso. Alcune fonti classificano la lacticaria neutra come un fungo commestibile e la chiamano lacticaria della quercia.

• Asclepiade comune, O liscio (lat. Lactarius trivialis)

Un fungo condizionatamente commestibile, forma micorriza con specie di alberi teneri, in particolare betulla, e si trova spesso nelle foreste umide di conifere e latifoglie. Comune nella zona temperata settentrionale.

Specie dal grande cappello carnoso, spesso maculato, con zone concentriche ben definite. Il colore dell'intero corpo fruttifero varia dal grigio-violetto al grigio-giallo. La fragile polpa bianca secerne un succo bianco acre che, una volta essiccato, lascia macchie verdastre sui piatti. Il cappello ha un diametro di 6-20 cm, liscio, scivoloso, disteso con centro depresso e bordo ripiegato. Potrebbe svanire con l'età. La gamba ha la stessa tonalità del cappuccio. Può essere molto lungo - da 4 a 10 cm, 1-3 cm di diametro.

• Fungo del latte al pepe (lat. Lactarius piperatus)

Pianta che forma micorrize con alberi in terreno ben drenato. Trovato nelle foreste decidue e miste della zona temperata settentrionale.

Un grande fungo con un corpo fruttifero biancastro, carne fragile, piatti molto densi e un cappello liscio e teso, pressato al centro. Il diametro del cappello bianco o color crema è di 8-20 cm, il gambo è lungo fino a 15 cm, fino a 4 cm di diametro, il succo lattiginoso è caustico, bianco e nell'aria non cambia o diventa olivastro -verde o giallastro.

A causa del suo gusto pungente, i funghi del latte sono considerati non commestibili. Ma, in effetti, è condizionatamente commestibile, poiché può essere salato dopo l'ammollo e la bollitura.

• Asclepiade della canfora,fungo del latte di canfora (lat. Lactarius camphoratus)

Forma micorriza con le conifere, meno spesso con le latifoglie. Cresce in boschi misti, di conifere e di latifoglie su terreno sciolto e acido. A volte si trova nel muschio o sul legno marcio.

Fungo rosso-marrone scuro con cappello depresso al centro o con tubercolo centrale. Il diametro del cappello è di 3-6 cm, la gamba è piuttosto lunga - 3-6 cm e sottile - con un diametro di 4-8 mm con una base marrone-viola. Il succo lattiginoso è acquoso, bianco e non cambia colore quando fuoriesce.

La canfora lacticaria emana un odore caratteristico molto forte, che rende difficile la confusione con altre specie del genere.

• Latteo spinoso (lat. Lactarius spinosulus)

Cresce in simbiosi con la betulla. Si trova raramente, nei boschi misti e decidui in agosto-settembre.

Il cappello del fungo è rosso-rosato con anelli rosso-bordeaux e scaglie rosse. Il suo diametro è di 2-6 cm Un fungo maturo ha un cappello dritto con il centro depresso e un bordo ricurvo o dritto, spesso ondulato. I piatti sono fulvo o arancione brillante. Il gambo ha un diametro fino a 0,8 cm e un'altezza fino a 5 cm.Il succo lattiginoso non è caustico, inizialmente bianco, vira al verde nell'aria, ha un sapore prima dolciastro, poi pungente.

Di solito questa asclepiade è considerata non commestibile, ma molti lo classificano come un fungo adatto al decapaggio.

• Asclepiade profumato (lat. Lactarius gliciosmus)

Sinonimi: euforbia aromatica, euforbia profumata, euforbia cocco, euforbia profumata, euforbia dolce. Cresce nei boschi misti e di conifere in agosto-settembre.

Il cappello ha un diametro fino a 7 cm, grigio-brunastro, con una sfumatura lilla, giallastra o rosa, pubescente e secca. Piatti color carne. La polpa è biancastra o bruno-rossastra. La linfa lattiginosa è bianca e diventa verde nell'aria. Il gambo è più leggero del cappello, lungo fino a 6 cm, fino a 1,2 cm di diametro, vuoto all'interno con l'età.

Un fungo condizionatamente commestibile, viene utilizzato salato e come condimento.

• Asclepiade non caustico (asclepiade arancione) (lat. Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Cresce in simbiosi con betulla, quercia e abete rosso ed è abbastanza comune. Si deposita nei rifiuti e nel muschio della foresta.

Un cappello con un diametro fino a 6 cm, color albicocca, senza anelli. Nei funghi maturi ha forma di imbuto con un tubercolo al centro, sottile, asciutto e vellutato. Il succo lattiginoso è acquoso e bianco e non cambia colore quando fuoriesce. Gamba alta fino a 8 cm, fino a 1,2 cm di diametro. È cavo, cilindrico, dello stesso colore del cappello.

Il cappello del fungo ha un diametro di 4-6 cm, convesso, poi ampiamente imbutiforme, depresso, con bordo ottuso, inizialmente finemente pubescente, poi liscio. Mucoso, lucido quando secco, bianco-giallastro, brunastro al centro, molto raramente con zone acquose appena evidenti. Il gambo è alto 3-6 cm, diametro 1-2,5 cm, cilindrico, rastremato verso la base, bianco, rugoso longitudinalmente. La polpa è bianca, il succo lattiginoso è bianco acquoso e non pungente.

Questo genere comprende le famose vongole, i cappelli di latte allo zafferano, i funghi di latte e più di 400 specie, la maggior parte delle quali sono considerate velenose. Tutte le asclepiade trovate in Russia vengono utilizzate per il cibo, molto spesso salate o in salamoia. Ciò che accomuna tutte queste specie è la capacità di secernere un succo lattiginoso leggermente amaro quando vengono danneggiate.

Una volta salati risultano densi, saporiti e hanno una piacevole croccantezza. Possono essere cucinati caldi o freddi. Qualsiasi specie è adatta per il decapaggio, ma i funghi al latte e la duplyanka sono particolarmente adatti per il primo metodo, e i berretti e le trombe allo zafferano per il secondo. Per ottenere uno spuntino delizioso segui pochi semplici passaggi:

1. Pulite i funghi dai residui, poiché il gambo trattiene l'amaro durante la cottura, tagliatelo. Immergere i funghi in una pentola capiente, pressarli sopra, immergendoli completamente nell'acqua.
2. Immergere le asclepiadi per un giorno, scolando l'acqua due volte e riempiendola con acqua pulita. Durante questo periodo, il colore del solyushki diventerà giallo, la nigella diventerà bordeaux e i piatti dei funghi al latte al pepe diventeranno verdi.
3. Lessare i funghi in acqua non salata. Dopo 15 minuti Una volta bollente, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
4. Per il decapaggio, prendere una padella o un secchio smaltato, lavarlo e scottarlo con acqua bollente. Disporre l'aneto con foglie di ribes e funghi a strati, mettendo i cappelli verso l'alto, cospargere ciascuno di sale, aggiungere periodicamente l'aglio tagliato a metà. Posizionare un piatto piano o un coperchio sopra e posizionare un peso.

Riponete la padella in un luogo fresco, assaggiate i funghi dopo una settimana, aggiustate di sale se necessario. Dopo un mese i funghi verranno salati. Possono essere messi in barattoli e conservati in frigorifero.

Ricetta per funghi al latte fritti

Costituiscono un secondo piatto gustoso e soddisfacente. Richiederà i seguenti ingredienti:

• funghi – 0,5 kg;
• panna acida 2 cucchiai. l.;
• burro – 50 g;
• cipolla – 1 pezzo;
• alloro - 3 pezzi .;
• aglio – 1 spicchio;
• sale a piacere.

È meglio usare capsule di latte allo zafferano o volnushki; altri tipi possono essere un po' amari. Per eliminare il retrogusto sgradevole, cuocere l'asclepiade come segue:

1. Sbucciare i funghi, eliminare il gambo, tagliarli a pezzetti. Lasciarli in ammollo per 5 ore, sciacquandoli e cambiando l'acqua.
2. Far bollire per 15 minuti. in acqua non salata, aggiungere la foglia di alloro per insaporire. Raffreddare, risciacquare.
3. Friggere la cipolla tritata fino a doratura, aggiungere i funghi nella padella e dopo 10 minuti. panna acida, sale e spezie, cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti.

Servire i funghi con patate bollite o fritte. Preparare immediatamente prima di servire, poiché il piatto non può essere conservato per più di un giorno.

L'asclepiade contiene microelementi benefici per l'organismo. Può essere utilizzato per preparare diverse pietanze, ma è più buono sotto sale.