집에서 만든 포도 와인(내가 가장 좋아하는 레시피). 포도(빨간색 또는 흰색)로 집에서 와인 만드는 법 집에서 포도로 와인 만들기

좋은 품질의 와인을 좋아하는 많은 감정가들은 포도로 직접 만든 와인을 스스로 만드는 방법에 대해 때때로 생각해 본 적이 있습니다. 이 질문은 자신의 부지에 있는 포도원 소유자에게도 적용됩니다. 과일 및 베리 와인이 실제로 대부분의 정원사에게 주요 활동이 되었음에도 불구하고 포도 와인은 특별한 관심을 가질 가치가 있습니다. 포도로 만든 와인은 특별한 장비 없이 집에서 만들 수 있지만 특정 지식이 필요합니다.

와인용 포도 품종

직접 만든 포도 와인의 맛, 특성, 양은 주로 와인을 만들기로 결정한 포도의 종류에 따라 달라집니다. 산도와 설탕 함량. 모든 포도 품종은 생포도와 기술용 또는 와인용 포도로 구분됩니다. 기술적인 품종은 더 작은 베리 크기와 손톱 무게, 손톱에 대한 베리의 단단한 접착성 및 70% 이상의 주스 함량으로 구별됩니다. 테이블 품종은 거의 전적으로 펄프로 구성되어 있으며 주스를 얻기가 어렵습니다.

무스카트(Muscat), 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 샤르도네(Chardonnay), 알리고테(Aligote), 리슬링(Riesling) 등 광범위한 지리적 분포를 지닌 국제 품종은 세계 와인 제조의 고전으로 인정받고 있습니다. 러시아와 소련 이후 국가는 국제 국가 외에도 자연 기원과 잡종의 수많은 지역 품종을 재배합니다.

러시아 와인 품종

러시아에서는 화이트 와인 품종에 화이트 코쿠르, 화이트 무스카트 품종이 포함되며 레드 품종에는 Golubok, Odessky black, Tsimlyansky black, Dostoyny, Krasnostop이 포함됩니다. 크리미아의 포도 문화는 풍부합니다. 백색 품종인 Albio Crimean, Verdelho 및 Shabash가 이곳에서 재배됩니다. 레드 와인 중에서 가장 인기 있는 것은 Kefessia, Alicant 및 Kalyaba(블랙 무스카트 품종), Ekim Kara(블랙 닥터, Kefe 건포도), Cevat Kara(블랙 대령)입니다. 이웃 조지아에서 와인에 가장 적합한 포도 품종은 Rkatsiteli와 Tsolikouri(흰색), Saperavi와 Aleksandrouli(빨간색)입니다.

포도 와인 제조 지침

포도로 직접 와인을 만드는 기술은 여러 단계로 나뉩니다. 단계별로 살펴보겠습니다.

원료 수집 및 준비

포도는 숙성된 후에 수확되며, 달콤한 디저트 와인을 생산할 때 베리가 약간 익을 수 있습니다. 비가 내린 후 3일 이내에 건조한 날씨에 직접 손으로 와인용 와인을 수확하는 것이 좋습니다. 이것은 야생 효모의 존재를 보장합니다. 또한, 포도는 수분(물)을 흡수하는 능력이 있어 즙이 희석됩니다.

열매는 이틀 이내에 분류하여 사용해야 합니다. 우리는 잎, 능선, 가지와 함께 썩고 버릇없는 열매를 걸러냅니다. 야생 효모 층이 씻겨 나가지 않도록 열매를 씻지 마십시오. 매우 더러운 베리는 천으로 닦을 수 있습니다.

포도즙 추출

포도가 자체 무게의 압력을 받아 자연적으로 방출되는 주스를 중력 흐름이라고 합니다. 이것은 가장 순수하고 가장 가치 있는 주스입니다. 중력에 의해 추출된 포도 주스로 만든 와인은 유난히 향기로운 천연 와인을 생산합니다. 유일한 어려움은 이 방법을 사용하면 포함된 주스를 모두 추출할 수 없다는 것입니다. 대부분은 여전히 ​​열매에 남아 있으므로 프레스로 추출해야 합니다. 때로는 이 두 가지 유형의 주스를 ​​분리하여 서로 다른 배치의 와인을 준비하기도 합니다.

중력이 나타나면 열매를 반죽하고 으깨십시오. 나무 유봉으로 이것을하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 과도한 탄닌이 포함된 씨앗을 분쇄하지 않는 것입니다. 이것은 와인에 과도한 쓴맛을 줄 것입니다. 손으로 열매를 으깨는 경우 멸균 장갑을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 미생물로부터 포도를 보호하고 산성 주스로부터 손 피부를 보호할 수 있습니다.

흰색과 빨간색 방법

이제 펄프의 필요성을 결정해 보겠습니다. 간단히 말해서 착색 탄닌을 포함하는 것은 얇은 껍질입니다. 이는 모든 포도 품종의 과육과 주스에는 없습니다. 이는 집에서 백포도로 만든 와인은 백포도로만 만들 수 있다는 것을 의미합니다. 청포도(빨간색)로 만든 와인은 흰색, 빨간색, 심지어 분홍색일 수도 있습니다.

포도즙을 과육에 발효시켜 레드와인을 만드는 기술을 레드메소드라고 합니다. 화이트 방법은 펄프가 없거나 단기간 첨가하여 포도 주스에서 화이트 와인을 제조하는 데 사용됩니다.

포도의 색상에 따라 추가 조치가 달라질 수 있습니다.

1. 백포도로 만든 화이트 와인 - 펄프와 함께 주스를 용기 (나무, 유리, 플라스틱, 금속은 아님)에 옮깁니다.
2. 청포도 (또는 적포도)의 적포도주-펄프와 함께 주스를 용기에 옮깁니다.
3. 어두운 포도로 만든 화이트 와인 - 펄프에서 생성된 주스를 조심스럽게 걸러내고 펄프를 짜거나 갈지 마십시오. 발효를 시작하려면 와인 효모나 와인 스타터를 추가해야 합니다.
4. 흑포도(또는 레드)로 만든 로제 와인 - 레드 와인과 동일하지만 원하는 색상 강도에 따라 1~2일 후에 과육을 제거해야 합니다.

발효

거즈로 용기를 주스(펄프 포함 또는 제외)로 덮고 최소 20°C의 온도에서 방치합니다. 발효의 첫 징후는 8~20시간 후에 나타날 수 있습니다. 주스 발효 기간은 3-4 일입니다. 집에서 만든 포도 와인을 더욱 풍부하고 신맛있게 만들려면 시간을 일주일로 늘릴 수 있으며, 가볍고 신선한 와인의 경우 더 일찍 제거할 수 있습니다.

주스는 하루에 1-2번 섞어야 합니다. 이런 식으로 펄프를 사용하면 캡이 무너져 곰팡이가 생길 수 있습니다. 스타터로 주스를 숙성시키면 발효에 필요한 주스의 산소 공급이 향상됩니다.

격렬한 발효의 징후가 나타나면(쉭쉭거리는 소리와 이산화탄소 냄새) 맥즙을 준비할 수 있습니다. 침전물에서 주스를 배출하고 펄프를 짜내고 (사용한 경우) 체로 갈아줍니다. 우리는 형성된 포도 주스의 양을 측정합니다.

맥즙의 준비

맥즙의 경우 주스 자체 외에도 설탕과 물이 필요합니다. 고전적인 포도 와인 제조법에 따르면 1리터의 어린 주스에는 다음이 필요합니다.

• 설탕 - 50-200 그램;
• 물 - 100-500 ml.

주어진 수치의 범위는 매우 넓습니다. 이는 포도의 초기 단맛과 산도가 다르기 때문입니다. 따라서 직접 포도로 와인을 만들 때 첨가되는 재료의 양은 맛에 따라 결정되는 경우가 많습니다.

물 추가

보다 효율적인 발효를 위해 설탕을 부분적으로 첨가하겠습니다. 이에 대해서는 아래에서 이야기하겠습니다. 물은 선택적인 구성 요소입니다. 이상적인 조건에서는 물이 바람직하지 않습니다. 포도 주스의 농도를 줄여 물을 첨가 한 와인은 덜 풍부하고 밝아집니다. 설익은 포도에서 얻은 주스의 산도가 매우 높을 때만 첨가해야합니다. 맥즙을 준비할 때 주스 1리터당 물을 500ml 이하로 첨가합니다. 맥아즙을 맛볼 때 맛에 약간의 산을 남겨두어야 합니다. 이는 발효 중에 사라질 것입니다.

활성 발효 단계

농축된 포도즙(또는 물을 첨가한 포도즙)을 깨끗한 발효용기에 붓습니다. 손가락에 구멍이 뚫린 물개 또는 고무 장갑을 설치하고 적절한 위치에 놓습니다. 집에서 와인의 활발한 발효 단계를 위해서는 온도 범위가 18~28°C인 어두운 방을 선택하세요.

설탕 첨가

위에서 쓴 것처럼 설탕을 부분적으로 추가하겠습니다. 이는 맥아즙의 당 함량이 효모 활동에 대한 단맛의 상한선인 15%를 초과하는 것을 방지하는 데 필요합니다. 첫 번째 맥아즙 샘플은 밸브를 설치한 후 4~5일 후에 만들 수 있습니다. 단맛이 줄어든 느낌이 든다면 리터당 50g의 비율로 설탕을 추가해도 됩니다. 설탕을 발효 용기에 직접 부어서는 안됩니다. 우리는 맥즙의 일부를 부어서 설탕을 녹인 다음 다시 용기에 넣습니다.

이 수술은 5~6일 간격으로 3~4회 실시해야 합니다. 단맛이 크게 변하지 않으면 설탕의 양으로 충분합니다. 더 이상 추가할 필요가 없습니다. 기존 것을 더 좋게 만드십시오.

매시 준비 상태의 징후

다양한 조건에 따라 포도로 직접 만든 와인을 준비할 때 활성 발효 기간은 30-60일입니다. 매시의 준비 상태는 여러 기준에 따라 결정됩니다.

• 물개가 가스 방출을 멈추고 고무 장갑이 떨어집니다.
• 쉿쉿거리는 소리와 거품이 나는 현상이 멈춥니다.
• 표면이 밝아지고 진정됩니다.
• 바닥에 조밀한 퇴적물이 형성됩니다.

모든 징후가 나타나면 매시를 침전물에서 새 깨끗한 용기로 조심스럽게 배출할 수 있습니다.

두 번째 달 말에도 맥아즙이 계속 발효되면 침전물에서 새 용기로 물기를 빼내야 합니다. 집에서 포도즙을 찌꺼기에 오랫동안 우려내면 쓴맛이 난다.

맛을 내는 거죠

이 단계에서는 간단한 레시피를 통해 포도로 와인을 달콤하거나 드라이하게 만들 수 있습니다. 효모는 침전물과 함께 제거되기 때문에 첨가된 설탕은 더 이상 알코올로 변환되지 않고 와인에 남아 있게 됩니다. 와인 1리터당 설탕을 250g 이상 첨가하면 안 됩니다.

초보 와인 메이커가 달콤한 와인과 약간 달콤한 와인 생산을 익히는 것이 더 좋습니다. 여기에 함유된 설탕은 좋은 방부제 역할을 하며 와인이 신맛이 나는 것을 방지합니다. 이와 관련하여 드라이 와인은 더욱 신중한 접근과 세심한 보관이 필요합니다.

조용한 발효

원하는 단맛으로 가져와 깨끗한 용기에 부은 어린 와인을 서늘한 곳으로 옮깁니다. 이상적인 온도는 16°C이고, 최대 온도는 22°C입니다. 낮과 밤이 변하지 않도록 일정한 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 조용한 발효 중에도 와인 생산은 계속됩니다. 이때 최종적으로 맛과 향의 특성이 형성된다.

강수량

강수량이 계속 나타날 수 있습니다. 따라서 3~4주에 한 번씩 두꺼운 층이 형성되면 퇴적물에서 와인을 다시 배출해야 합니다. 이 단계에서 와인은 침전물이 완전히 사라질 때까지 숙성됩니다.

화이트 와인을 정화하려면 레드 와인의 경우 최소 40일이 소요됩니다(60-90일). 자가제 포도주의 후발효 기간은 최대 1년이다. 오래 보관하는 것은 의미가 없습니다. 집에서 포도 와인을 숙성할 때 실제 와인 저장고의 미기후를 재현하고 음료의 특성을 향상시키는 조립 규칙을 따르는 것은 어렵습니다.

따라서 조용한 발효가 시작된 후 반년이 지나면 젊은 와인을 병에 담을 수 있으며 시음이 지연되지 않습니다. 가능한 한 공기가 들어갈 공간이 없도록 코르크 아래에 병을 채워야합니다. 그렇지 않으면 와인 산화가 계획보다 일찍 시작될 수 있습니다.

이사벨라 포도로 만든 와인

와인 기술을 익히고 집에서 와인을 만드는 방법을 이해한다면 다양한 포도 품종에 어려움이 없을 것입니다. 예를 들어, 다음은 이사벨라 포도로 만든 인기 있는 와인 제조법입니다.

일반적인 하이브리드 품종인 Isabella로 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 포도 - 5kg;
• 설탕 - 3kg;
• 물 - 12 리터.

이 품종의 특징은 높은 산도입니다. 리터당 산 함량이 4-6g인 포도원은 와인에 적합한 것으로 간주됩니다. 잘 익은 이사벨라에서도 이 값은 리터당 10-15g입니다. 따라서 이 경우 물을 추가하는 것이 필요합니다. 동작 알고리즘은 기본 레시피에 설명되어 있습니다. 이사벨라 포도로 만든 와인의 기본 제조법과 다른 근본적인 차이점은 없습니다.

와인 제조에는 많은 미묘함이 있습니다. 누군가가 걸작을 만드는 방법을 알려주고 전문 소믈리에에게 깊은 인상을 줄 수 있는 집에서 만드는 와인에 대한 좋은 보편적인 조리법을 제공할 것 같지 않습니다. 그러나 당신의 음료는 확실히 독특하고 독특할 것입니다. 그리고 경험은 연습과 함께 제공됩니다.

오늘만 주의하세요!

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

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포도주 양조의 비밀은 거의 수년간 연구될 수 있습니다. 누구나 쉽게 이 예술을 배울 수 있지만. 처음 시도하면 세계 전시회에 걸맞은 걸작을 얻지 못할 수도 있지만 집에서 만든 음료는 상점에서 구입하는 음료보다 나쁘지 않을 것입니다. 시도하고 싶습니까? 그런 다음 집에서 포도로 와인을 만드는 방법을 설명하는 사진과 함께 간단한 요리법을 연구하세요.

요리법

집에서 와인을 만들려면 세 가지 주요 재료가 필요합니다. 이 목록에는 다음이 포함됩니다.

• 포도;
• 설탕;
• 물.

마지막 구성 요소는 수제 와인을 만드는 모든 요리법에 사용되지 않습니다. 포도즙이 매우 신맛이 나고 광대뼈가 경련을 일으키는 경우에만 추가됩니다. 다른 경우에는 물로 희석하면 음료의 맛이 나빠질 뿐입니다. 집에서 포도로 와인을 만드는 것은 수확물을 수확하고 가공하는 것부터 시작됩니다. 발효에 필요한 야생 효모는 송이에 남아 있어야 합니다. 이렇게하려면 건조한 날씨가 2-3 일 후에 과일을 따야합니다. 포도를 구입하면 열매를 씻을 수 없습니다.

수확물을 가공한 후 집에서 와인을 만드는 데는 세 단계가 필요합니다. 음료를 만드는 방법에 대한 단계별 지침은 다음과 같습니다.

1. 펄프를 받고 있습니다. 포도주 양조의 중간 생성물이며 으깬 포도 다발의 덩어리입니다. 능선을 제거할 필요는 없지만, 능선이 있는 와인은 약간 쓴맛이 납니다.
2. 맥아즙 분리. 이 단계는 펄프를 받은 후 3~5일 후에 시작됩니다. 그것으로부터 필수품이 방출됩니다-명확하지 않은 포도 주스. 이것은 이미 와인이지만 아직 숙성되지 않은 와인입니다.
3. 발효. 이 단계에서 와인 효모는 포도의 과일당을 증식시켜 알코올로 전환시킵니다. 여기서 맥아즙은 펄프에서 분리되어 작업용 유리 용기에 붓고 물개 또는 의료용 장갑이 달린 마개로 닫힙니다. 같은 단계로 집에서 만든 와인에 단맛을 더할 수도 있습니다.

발효시간

음료의 발효는 온도, 설탕의 양, 효모 활동 등 여러 요인의 영향을 받습니다. 따라서 집에서 만든 포도 와인이 얼마나 오래 재생되는지에 대한 정확한 답은 없습니다. 이 과정은 약 30~90일 정도 소요됩니다. 발효는 세 단계로 나누어집니다.

1. 초등학교. 효모균이 활발하게 번식하기 시작합니다.
2. 폭풍우 같은. 박테리아는 번식을 마치고 맥즙의 전체 부피를 차지합니다. 처음 며칠 동안은 쉭쉭 소리를 내며 거품을 냅니다. 이 단계에서 와인은 얼마나 오랫동안 발효되나요? 원하는 음료의 강도에 따라 0일에서 100일까지 지속될 수 있습니다.
3. 조용한. 맥아즙이 진정되고 거품이 거의 방출되지 않습니다. 거품이 가라앉고 하층에서 발효가 일어납니다. 이 단계의 기간은 곰팡이가 모든 설탕을 알코올로 처리하는 데 걸리는 시간에 따라 결정됩니다.

설탕의 양

완성된 음료의 약 1% 알코올은 맥아즙의 2% 설탕으로 제공됩니다. 러시아 중부 지역에서 흔히 볼 수 있는 포도 품종의 당도는 20%를 넘지 않습니다. 그들은 약 6-7 %, 최대 10 %의 강도로 음료를 만듭니다. 또한 음료의 단맛은 0이 되며 맛은 신맛과 떫은맛이 나게 됩니다. 맥아즙의 설탕 함량은 15-20%를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 효모가 발효를 멈춥니다.

그렇다면 포도 와인에는 얼마나 많은 설탕이 필요합니까? 주스가 신맛이 난 후에 제품을 부분적으로 첨가합니다. 각 리터당 50g의 과립 설탕이 필요합니다. 그들은 1-2 리터의 배수 맥아 즙으로 희석 된 다음 다시 병으로 보내집니다. 이는 발효 첫 2~3주 동안 3~4일에 한 번씩 실시됩니다. 주스에서 더 이상 신맛이 나지 않으면 이미 설탕이 충분히 들어 있어 더 이상 첨가할 필요가 없다는 의미입니다.

크기

클래식 버전에서는 10kg의 포도를 섭취합니다. 각각에 약 100-200g의 설탕이 필요하면 총 1-2kg이 필요합니다. 드문 경우지만 물이 필요합니다. 주스 1 리터당 500 ml의 비율로 섭취됩니다. 완료되면 와인은 약간 달콤하거나 달콤하거나 강화됩니다. 또 다른 옵션이 있습니다 - 리큐어 음료. 이 표에는 알코올 및 과립 설탕 함량에 따른 수제 포도 와인의 비율이 포함되어 있습니다.

달콤한

달콤한 홈메이드 와인의 설탕과 알코올 함량은 12~18%에서 16~20% 사이여야 합니다. 산도는 0.8%를 초과하지 않습니다. 이 음료는 청포도로 만들거나 무스카트 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 설탕은 주스 1리터당 50-100g의 비율로 첨가해야 합니다. 발효단계에요. 완성되면 설탕을 조금 더 첨가해 취향에 맞게 달콤한 홈메이드 와인을 만들 수 있습니다.

확고히 하는

전통적인 조리법에 따르면 강화 포도 와인은 설탕과 알코올 또는 보드카를 첨가하여 집에서 준비됩니다. 음료의 강도는 수량에 따라 달라집니다. 포도 머스트에 과일이나 베리를 추가하면 버몬트, 포트 또는 셰리와 같은 다양한 유형의 강화 홈메이드 와인을 얻을 수 있습니다. 그 비율은 대략 다음과 같습니다.

• 포도 - 약 6kg;
• 발효용 과립 설탕 - 0.6kg, 고정용 - 맥즙 1리터당 100g의 비율로;
• 의료용 알코올 – 1리터.

직접 손으로 직접 만든 드라이 와인을 만들려면 설탕을 전혀 사용하지 않거나 그 양이 0.3%를 초과하지 않는다는 것을 알아야 합니다. 맥아즙의 과당은 효모의 작용에 의해서만 발효됩니다. 이러한 목적으로 설탕은 전혀 첨가되지 않습니다. 이러한 이유로 드라이 와인은 가장 자연스럽고 맛있으며 건강한 와인으로 간주됩니다. 생산을 위해서는 설탕 함량이 15-20%인 포도가 필요합니다. Isabella 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

• 그러한 포도에서 기분 좋은 루비 색의 와인을 얻습니다.
• 이 품종은 테이블 품종에 속합니다.

약간 달콤한

특히 수제 세미 스위트 와인이 인기가 있습니다. 더 섬세하고 맛이 좋으며 독특한 포도 향이 있습니다. 이 음료에는 설탕 8% 이하, 알코올 최대 13%가 포함되어 있습니다. 후자의 함량이 낮아 이 와인은 정기적인 잔치에 이상적입니다. 여기에 포함된 성분의 비율은 대략 다음과 같습니다. 포도 1kg당 설탕 약 800g, 물 1.5리터입니다.

레시피

자신의 손으로 직접 와인을 만들기 전에 올바른 포도를 선택해야 합니다. 잘 익은 과일만 적합합니다. 덜 익은 것은 산이 많고, 너무 익은 것은 이미 아세트산 발효를 시작합니다. 썩은 고기는 불쾌한 흙 맛이 나기 때문에 수집해서는 안 됩니다. 기술적인 와인 포도 품종은 포도주 양조에 적합합니다. 그들의 클러스터는 그다지 크지 않으며 열매 자체는 작고 서로 단단히 맞습니다. 이러한 품종 중에는 이사벨라, 무스카트, 리슬링, 메를로, 샤르도네 및 카베르네가 있습니다. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka 및 Regent도 홈 와인 제조에 권장됩니다.

여자 이름

• 제공량: 22명.
• 요리의 칼로리 함량 : 72kcal.
• 요리: 러시아식.

이사벨라 포도로 만든 와인은 집에서 준비하기가 매우 쉽습니다. 이 품종은 소박합니다. 열매는 서리에 강하고 구조가 촘촘하고 맛이 좋습니다. 녹색의 설익은 과일을 사용하면 이 품종에서 흰색 품종을 만들 수도 있습니다. 이 조리법에 따르면 강화 음료가 준비되므로 의료용 알코올도 필요합니다.

재료:

• 이사벨라 – 5kg;
• 의료용 알코올 - 1리터;
• 과립 설탕 – 0.6kg.

요리 방법:

1. 포도를 분류한 후 손이나 으깨는 도구로 으깨세요. 결과물을 유리 병에 옮깁니다.
2. 펄프를 3일 동안 그대로 둔 다음 설탕을 첨가합니다.
3. 그런 다음 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 보내어 2주 동안 발효시킵니다.
4. 두꺼운 거즈를 세 개로 접어서 음료수를 걸러낸 다음 어두운 곳에 2개월 동안 보관합니다.
5. 지정된 시간이 지나면 알코올을 용기에 붓습니다. 2주 더 준비를 남겨주세요.
6. 그런 다음 음료수를 병에 붓고 수평으로 세워 보관하세요.

물과 함께

• 준비기간 : 45일.
• 제공량: 20명.
• 요리의 칼로리 함량 : 96kcal.
• 목적: 휴일 테이블용.
• 요리: 러시아식.

물을 추가하여 나만의 포도 와인을 만드는 것은 묽고 너무 은은하지는 않지만 맛이 덜 즐겁습니다. 아몬드 에센스는 음료에 특이한 향을 더해줍니다. 이 냄새가 마음에 들지 않으면 바닐라를 조금 더할 수 있습니다. 이 기술에는 일반 장갑이 포함됩니다. 맥아즙에 산소가 유입되지 않지만 작은 구멍을 통해 이산화탄소가 방출됩니다.

재료:

• 와인 효모 – 10g;
• 설탕 - 400g;
• 포도 – 2kg;
• 물 – 3 l;
• 아몬드 에센스 - 1 티스푼.

요리 방법:

1. 먼저 포도를 분류한 다음 으깬 후 여과수로 희석합니다.
2. 그런 다음 따뜻한 곳에 놓고 맥아즙이 케이크에서 분리되도록 4일 동안 방치합니다.
3. 그런 다음 주스를 걸러 내고 펄프에서 액체를 짜낸 다음 모든 것을 유리 용기에 붓습니다.
4. 짜낸 후 설탕의 절반, 아몬드 에센스, 이스트를 넣고 섞습니다.
5. 손가락에 작은 구멍이 있는 장갑을 끼고 4일 동안 방치합니다.
6. 약간의 맥즙에 과립 ​​설탕 100g을 넣고 다시 부어주세요.
7. 장갑이 더 이상 팽창하지 않으면 얇은 호스를 사용하여 침전물을 제거하십시오.
8. 나일론 뚜껑을 덮고 일주일 더 놔둡니다.
9. 다시 와인의 침전물을 제거하고, 1~12개월 후에 완전 숙성시킨 후 마실 수 있습니다.

포도 주스에서

• 준비기간 : 76일.
• 제공량: 30명.
• 접시의 칼로리 함량 : 133kcal.
• 목적: 휴일 테이블용.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 쉬움.

일부 미식가들은 놀랍게도 집에서 와인을 만들 수 있습니다. 시간 엄수와 인내심 외에는 여기에서 요구되는 것이 없습니다. 그러나 음료는 매우 맛있고 향도 놀랍습니다. 포도 자체를 짜낸 주스와 함께 사용할 수 있습니다. 설탕의 비율을 다시 취향에 맞게 조정하여 약간 달거나 달콤한 디저트 와인을 만들 수 있습니다. 품종은 한 번에 여러 개를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 메를로와 카베르네는 매우 맛있는 와인을 만듭니다.

재료:

설탕 - 1.5kg;

포도 주스 - 5리터.

요리 방법:

1. 짜낸 즙을 포도와 함께 적당한 크기의 용기에 담습니다.
2. 혼합물을 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두세요. 하루에 두 번 저어주세요.
3. 그런 다음 프레스 또는 손으로 덩어리를 짜낸 다음 유리 용기에 넣고 작은 구멍이있는 장갑을 착용하십시오.
4. 통풍이 잘 되는 곳에서 40일 동안 주입합니다.
5. 맥즙의 일부가 포함되어 있지 않으면 2일마다 추가하십시오.
6. 이산화탄소 배출이 멈추면 규정량만큼 설탕을 첨가해 주세요.
7. 다음으로 음료수를 걸러내고 병에 담아 11~14도 온도에 한 달 동안 방치합니다.

펄프에서 2차적으로

• 준비기간 : 48일.
• 제공량: 20명.
• 요리의 칼로리 함량 : 56kcal.
• 목적: 휴일 테이블용.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 쉬움.

고전적인 제조법에 따르면 맥아즙만이 발효 과정에 관여합니다. 걸러낸 후 남은 케이크는 와인을 만드는 데 사용되지 않습니다. 별도의 조리법이 있지만. "두 번째 와인"을 만드는 방법을 알아보세요. 일류 음료만큼 풍부하지는 않습니다. 그것은 맛의 문제입니다. 어떤 사람들은 이 와인을 정말 좋아하기도 합니다. 그 향기는 더 나쁘지 않고 단지 그늘이 다릅니다. 펄프에서 나온 2차 와인 자체는 강도가 더 낮습니다.

재료:

• 정제수 – 5 l;
• 진한 포도 케이크 – 5kg;
• 설탕 – 1kg.

요리 방법:

1. 펄프를 깨끗하고 건조한 용기에 옮깁니다.
2. 다음으로 설탕과 물의 혼합물을 첨가하십시오.
3. 결과 혼합물을 3리터 병에 붓습니다.
4. 그 위에 고무장갑을 얹어주세요. 바늘로 손가락 중 하나에 작은 구멍을 뚫습니다.
5. 펄프가 압축되어 원래 색상을 잃을 때까지 음료를 발효시키십시오. 약 40~45일 정도 소요됩니다.
6. 다음으로 맥아즙을 걸러내고 케이크를 모두 제거합니다.
7. 3-4일 더 와인을 그대로 두세요.
8. 음료의 맛이 만족스러우면 병에 담아보세요. 그렇지 않으면 며칠 더 발효되도록 놔두세요.

하얀색

• 준비기간 : 4개월.
• 제공량: 15명.
• 요리의 칼로리 함량 : 128kcal.
• 목적: 휴일 테이블용.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 쉬움.

백포도 와인 제조법을 연구함으로써 뛰어난 향과 맛을 지닌 독특한 음료를 준비하는 방법을 배우게 됩니다. 이 과정은 몇 달이 걸리므로 인내심을 갖고 기다려야 합니다. 그러나 결과는 당신뿐만 아니라 손님도 기쁘게 할 것입니다. 고귀한 음료를 좋아하는 사람들은 이 와인을 분명히 높이 평가할 것입니다. 음료의 단맛을 직접 조절할 수 있습니다. 이 조리법으로 약간 달콤한 와인이 만들어집니다.

재료:

• 설탕 - 3kg;
• 포도 – 10kg.

요리 방법:

1. 포도를 조심스럽게 분류하고, 썩은 열매를 제거하고, 나머지는 에나멜 통에 담습니다.
2. 제품을 철저히 으깨십시오. 즙이 나오면 거즈로 덮어주세요.
3. 따뜻한 곳에 5일 동안 놓아두세요. 나무 주걱으로 하루에 여러 번 내용물을 저어줍니다.
4. 그런 다음 과육을 소쿠리에 담아서 즙을 유리 용기에 걸러내고 75%만 채웁니다.
5. 설탕을 넣고 위에 구멍이 여러 개 있는 장갑을 끼고 고무줄로 고정합니다.
6. 3주가 지나면 발효가 거의 끝나게 됩니다. 이때 입맛에 맞게 설탕을 더 넣어도 됩니다. 이 경우에는 1~2주 더 방치해 두세요.
7. 그런 다음 주스를 병에 걸러내고 코르크 마개를 한 다음 지하실에 보내어 3개월 동안 담가둡니다.

장갑을 이용한 요리법

• 준비기간 : 3개월.
• 제공량: 12명.
• 요리의 칼로리 함량 : 112kcal.
• 목적: 휴일 테이블용.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 쉬움.

장갑포도로 만든 수제 와인은 향이 매우 좋습니다. 이 조리법은 Lydia 및 Isabella 품종을 준비하는 데 사용됩니다. 보다 정확하게는 이 포도의 주스를 ​​섭취합니다. 엘더베리, 참나무 껍질, 세이지의 혼합물은 음료에 특별한 맛을 더해줍니다. 거즈백에 담긴 맥아즙과 함께 병에 첨가됩니다. 발효가 끝나면 간단히 꺼내어지며 이로 인해 와인은 비정상적으로 향기로운 향을 얻습니다.

재료:

• 이사벨라 주스 – 0.8 l;
• 세이지, 참나무 껍질, 엘더베리 꽃-맛보기;
• 과립 설탕 – 320g;
• 리디아 포도 주스 – 1.2 l.

요리 방법:

1. 포도를 잘 으깨고 몇 시간 후에 손으로 짜내고 즙을 무명천에 걸러 유리 용기에 담습니다.
2. 다음으로 과립 설탕을 녹인 다음 구멍이 뚫린 장갑을 설치하십시오. 음료가 가라앉을 때까지 그대로 두십시오.
3. 그런 다음 침전물을 제거하고 깨끗한 병에 붓습니다.
4. 첨가물이 담긴 거즈백을 넣습니다.
5. 다시 닫고 1개월 동안 떠나세요.
6. 음료에서 침전물을 다시 제거하고 첨가물이 담긴 봉지를 제거하십시오.
7. 약 2개월 정도 더 쉬어보세요.

붉은 포도에서

• 준비기간 : 73일.
• 제공량: 15명.
• 요리의 칼로리 함량 : 147kcal.
• 목적: 휴일 테이블용.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 중간.

수제 와인의 이점은 적당히 섭취할 때 분명하게 드러납니다. , 헤모글로빈이 증가하고 방사성 물질이 제거됩니다. 직접 만든 적포도는 음료를 더 강하고 향긋하며 시큼하게 만듭니다. 탄닌이 다량 함유되어 있는 씨앗 덕분입니다. 피부에서 분비되는 색소와 맑은 과즙이 섞여서 밝고 향긋한 와인입니다.

재료:

• 적포도 품종 – 10kg;
• 과립 설탕 – 2kg.

요리 방법:

1. 베리를 분류하고 으깨거나 깨끗하고 마른 손으로 으깨십시오.
2. 거즈로 덮고 3일간 방치합니다. 내용물을 주기적으로 저어주세요.
3. 과육층을 모아서 짜내고, 거즈로 즙 자체를 걸러냅니다. 모든 것을 유리 용기에 붓습니다.
4. 그런 다음 10일에 걸쳐 점차적으로 모든 설탕을 조금씩 첨가합니다.
5. 구멍이 난 약국용 장갑으로 병을 밀봉하세요.
6. 용기를 따뜻한 곳에 보내서 60일간 보관하세요.
7. 장갑의 공기가 빠지면 ​​주스를 병에 담을 수 있습니다.
8. 다음에는 서늘한 곳에 보관하세요.

동영상

직접 만든 포도 와인은 항상 어느 테이블에서나 상당한 인기를 누려왔기 때문에 초보자라도 모든 와인 메이커는 클래식 버전을 포함한 다양한 조리법에 따라 포도로 와인을 만들려고 즐겁게 노력합니다.

훌륭한 포도 와인을 만드는 방법은 다음과 같습니다. 집에서 쉽게 단계별로 설명할 수 있습니다(사진과 지침 포함).

와인에 적합한 빈티지 선택하기

포도 와인(수제 와인뿐만 아니라)이 진정으로 맛있고 향기로운 와인이 되려면 고품질의 와인만을 사용해야 하며, 가장 중요하게는 포도 와인을 만드는 데 적합한 제품인 와인 품종을 사용해야 합니다.

이 품종의 열매는 작은 크기와 다발의 밀도가 특징입니다. 다음은 와인 재료 선택 및 준비에 관해 숙련된 와인메이커가 제공하는 몇 가지 귀중한 팁입니다.

조언. 포도주를 만들기 위해 수집한 포도는 씻어서는 안 됩니다. 왜냐하면 그 위에 형성되는 흰색 코팅은 포도주 효모에 지나지 않기 때문입니다. 고품질 와인 효모가 함유된 스타터를 사용한 경우에만 포도를 헹구거나 씻으십시오.

수확한 포도는 능선에서 분리하고 분류한 후 건조되고 곰팡이가 핀 열매를 포함하여 부적합한 열매를 모두 제거해야 합니다. 예비 선택 후, 열매를 작은 배치로 깊은 용기에 붓고 분쇄합니다. 일반 감자 으깨기 도구나 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 열매는 매우 조심스럽게 으깨어 각각의 주스가 모두 방출되도록 해야 합니다.

와인 제조 과정

레시피의 모든 단계를 엄격히 따르면 고품질 와인을 만드는 것은 상당히 간단한 과정입니다. 다음은 와인을 준비하는 단계별 과정입니다.

펄프의 발효

이전에 능선에서 분리된 완성된 펄프 또는 으깬 열매를 적합한 용기에 붓고 면포로 단단히 덮습니다. 용기에는 와인 재료가 2/3만 채워져야 한다는 점을 명심하세요.

펄프가 담긴 용기는 온도가 18도에서 23도 사이로 엄격한 방에 설치됩니다. 온도가 두 번째 표시보다 높으면 과육이 너무 강하게 발효되어 식초로 변할 수 있습니다. 온도가 첫 번째 표시보다 낮으면 발효 과정이 너무 느리게 진행되거나 전혀 시작되지 않을 수도 있습니다.

따라서 며칠 후에 발효 과정이 시작되고 필수품(본질적으로 어린 포도 와인인 주스)이 과육에서 분리되기 시작합니다. 펄프와 맥아즙은 매일 완전히 혼합되어야 합니다. 그렇지 않으면 전자가 단순히 신맛이 나고 아직 완성되지 않은 제품의 맛이 손상될 것입니다.

포도 머스트 준비

발효 시작 후 5~7일이 지나면 펄프를 완전히 짜서 맥즙을 분리해야 합니다. 첫 번째 회전은 소쿠리를 통해 수행되고 두 번째 회전은 여러 겹의 거즈를 통해 수행됩니다. 정제된 맥아즙은 발효되어야 합니다. 이를 위해 깨끗한 용기 (3/4 만 채워야 함)에 붓고 마개와 튜브로 단단히 닫습니다.

주목! 숙련된 와인제조자들은 맥아즙에서 펄프를 분리하는 것은 잘못된 행동이며, 이로 인해 완제품에서 귀중하고 깊은 향과 섬세한 뒷맛이 사라지게 된다고 믿습니다.

펄프를 남기고 싶다면 짜내서 맥즙을 분리해서는 안됩니다. 모든 제품을 새 용기에 붓고 빨대가 달린 뚜껑으로 닫으십시오. 튜브는 일종의 산소 보호 역할을 합니다. 튜브의 한쪽 끝은 물이 담긴 용기에, 다른 쪽 끝은 와인에 넣어야 합니다.

이 단계에서는 우선 제품의 과당 함량에 따라 와인의 강도와 단맛을 조절하는 것이 중요합니다. 특정 양의 설탕을 추가하여 이 표시기를 조절할 수 있습니다. 우리 지역에서는 과당 함량이 낮은 품종이 주로 자라기 때문에 와인을 준비하는 동안 설탕을 첨가하지 않으면 건조해질 것입니다.

설탕의 복용량은 일반적으로 약 1 큰술입니다. 반제품 1리터당. 설탕은 다음과 같이 추가됩니다. 약간의 맥아 즙을 부어 가열하고 설탕을 부어 후자가 완전히 녹을 때까지 덩어리를 저어야합니다. 그런 다음 결과 달콤한 구성을 와인과 함께 용기에 다시 붓습니다.

반제품 와인 코르킹

이 단계에서는 완성 된 맥아 즙에서 모든 침전물을 분리해야합니다 (이를 위해서는 빨대를 통해 와인을 배출하고 와인이 담긴 용기 아래에 물이 담긴 용기를 조심스럽게 낮추면됩니다). 제품의 설탕 함량을 꼭 확인하세요. 드라이 포도 와인을 좋아한다면 설탕이 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 와인에 넣고 잘 저어주세요.

남은 것은 포도 와인을 어두운 유리 병에 붓고 느슨하게 밀봉하는 것입니다 (와인에 남아있는 이산화탄소가 "출구"를 찾기 위해 필요함).

제품 살균

이것은 수제 와인을 만드는 데 있어서 마지막이지만 그다지 중요한 단계입니다. 일부 와인 제조자들은 이 과정이 자연적으로 발생해야 한다고 믿습니다. 이전에 각 병에 물 밀봉 장치를 설치한 후 와인을 발효 과정이 멈출 때까지 몇 달(2-3) 동안 어둡고 서늘한 곳에 두어야 합니다. 이 기간 동안 침전물을 제거하기 위해 와인을 최소한 여러 번 배출해야 합니다.

와인을 살균하는 또 다른 방법이 있습니다. 강제입니다. 와인 병을 느슨하게 닫고 천으로 싸서 물이 채워진 용기에 넣어야합니다. 병 중 하나에 온도계를 넣고 온도가 60도까지 올라갈 때까지 제품을 소독하십시오. 그 후에는 모든 효모가 죽고 발효 과정이 완전히 중단됩니다. 남은 이산화탄소도 느슨하게 닫힌 플러그를 통해 빠져나갑니다.

그런 다음 병의 코르크 마개를 단단히 막아 서늘하고 건조한 곳에 보내면 됩니다. 모든 준비 단계를 올바르게 거친 제품은 많은 사람들이 포도 와인을 좋아하는 놀라운 향과 맛의 깊이를 모두 얻을 수 있습니다. 행운을 빌어요!

포도로 만든 포도주는 가장 오래되고 고귀한 음료이다. 특정 복용량으로 적절하게 준비하고 섭취하면 치유 기능을 수행하고, 몸을 치유하고, 활력을 되찾고, 힘과 에너지로 채우고, 자유 라디칼과 독소를 제거합니다. 와인은 기관지염과 폐렴, 결핵 및 기타 여러 심각한 질병을 돕습니다. 따라서 마시는 것이 가능할뿐만 아니라 필요합니다. 의사의 결론은 분명합니다.

직접 만든 와인

당연히 매장에 가서 마음에 드는 빨간색, 분홍색, 흰색 한 병을 사는 것이 그 어느 때보다 쉬워졌습니다. 그러나 최고의 음료는 자신의 손으로 만든 음료로 간주됩니다. 그러면 프로세스가 어디서 시작되고 어떤 단계를 거치게 되는지 알려드리겠습니다. 음료를 생산하는 데 어떤 품종을 사용하는 것이 가장 좋습니까? 만드는 방법, 발효에 사용할 용기 및 완제품을 보관할 장소는 무엇입니까? 한마디로, 수행 방법을 자세히 배우게 될 것입니다. 가장 중요한 것은 권장 사항을 정확하게 따르는 것이며 모든 것이 잘 될 것입니다!

포도 선택

즉시 주목하자: 음료 생산을 위한 베리 품종 선택에는 특별한 제한이 없습니다. 이것은 당신 안에서 자라는 포도나무가 무엇이든 그것을 수확한다는 뜻입니다. 그러나 포도로 와인을 만드는 방법에 대한 전문가의 조언을 따르면 Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova 및 기타 남부 품종의 주스가 더 좋습니다. 가장 중요한 것은 포도가 잘 익고 잘 익으며 달콤하다는 것입니다. 서리와 비가 내리기 전에 다발을 모아서 건조시키고 열매가 과도한 수분을 얻지 않고 단맛을 잃지 않도록 해야 합니다. 또한 말벌과 새에 의해 손상될 수도 있습니다. 포도로 와인을 만드는 방법에 대한 몇 가지 간단한 초기 권장 사항은 다음과 같습니다!

레시피 1번(포도 소량용)

음료를 준비하는 데는 여러 가지 기술이 있습니다. 많은 것은 원자재의 양과 등급에 달려 있습니다. 일반적으로 설탕을 추가하고 천연 효모로 만든 스타터를 사용하여 만드는 것이 좋습니다. 이 과정은 포도를 준비하는 것부터 시작되어야 합니다. 브러시를 조심스럽게 분류하고 잔해물, 나뭇잎을 제거하고 손상된 요소를 제거하는 등의 작업을 수행합니다.

이상적으로는 다발에서 모든 열매를 선택하는 것이 좋습니다. 하지만 물론 이 과정은 노동집약적이고 힘들죠. 특히 포도가 10kg 이상이라면 더욱 그렇습니다. 특수 프레스를 사용하는 경우 선택한 베리를 통과시키십시오. 아니면 으깬 감자 으깨는 도구를 이용해 갈아주세요. 또는 Celentano가 타이틀 역할을 맡은 영화 "말괄량이 길들이기"의 주인공의 유명한 방법을 사용하여 발과 음악에 맞춰 부술 수 있습니다.

열매가 퓌레로 변하면 포도로 직접 만든 와인을 만들 수 있습니다. 조리법에서는 덩어리를 유리 또는 에나멜 그릇에 옮기고 60도까지 가열하는 것이 좋습니다(과열하지 않도록 온도계를 사용하십시오. 그렇지 않으면 와인의 맛이 동일하지 않습니다). 그런 다음 퓌레를 식힌 후 무명천으로 완전히 짜서 맑은 주스를 얻습니다. 신맛이 나는 것 같으면 설탕 시럽(물 0.5리터당 설탕 100g)을 붓고 저어주고 스타터를 추가합니다. 다음 포도로 와인을 만드는 방법 : 주스가 담긴 용기를 따뜻한 곳에 두어 약 2 개월 동안 제품을 발효시킵니다. 다시 시도하고 필요한 경우 설탕을 추가하고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 침전물이 바닥에 남도록 조심스럽게 붓고 완성 된 와인을 병에 담아 서늘한 곳에 보관하십시오. 두 번째 조리법에 따라 포도로 와인을 만드는 방법 - 계속 읽어보세요.

직접 만든 포도 와인 - 레시피 2

수확한 작물을 분류하고 가지에서 열매를 분리합니다. 깊은 그릇에 넣으십시오. 나무 또는 도자기 유봉을 사용하여 과일을 균질한 덩어리로 으깨십시오. 뼈를 선택할 필요는 없습니다. 베리 퓨레를 기반으로 포도로 와인을 만드는 방법 : 설탕을 뿌리고 어둡고 시원한 곳에 일주일 동안 발효시킵니다. 리넨 천으로 용기를 덮으십시오. 지정된 시간이 지나면 와인을 여러 겹의 거즈에 걸러내고 병에 담아 지하실에 보관합니다. 고기 요리와 함께 제공하십시오. 이 레시피를 사용하면 짙은 포도 품종으로 홈메이드 와인을 만드는 것이 좋습니다.

그 과정에서 한 가지 조언을 더 기록해 두세요. 와인 생산을 위한 방에는 자극적인 이물질 냄새가 있어서는 안 됩니다. 이 냄새는 미래의 음료에 적극적으로 흡수됩니다. 일반적으로 와인을 만들고 저장하는 데 이상적인 용기는 참나무 통, 법랑 냄비와 양동이, 유리병입니다.

비밀 공유

비밀 1: 포도로 만든 와인(집에서 준비한 것)이 가지에서 열매를 분리하면 왜 더 맛있나요? 첫째, 이런 식으로 원료를 조심스럽게 분류하고 tsvilya, 과도하게 익은 버릇없는 열매로 덮인 열매를 제거 할 수 있습니다. 이는 최종 제품인 고귀한 음료가 상하지 않을 것이라는 예비 보증을 받는다는 것을 의미합니다.

둘째, 열매를 나뭇가지와 함께 으깨면 와인이 쓰고 지나치게 시큼해집니다. 저것들. 기대했던 것만큼 품질이 높지는 않습니다. 셋째, 포도로 와인을 준비하여 훌륭하게 만드는 방법은 무엇입니까? 준비된 열매는 즉시 주스로 배출되어야 합니다. 결국 발효 과정은 고른 과일에서 매우 빠르게 시작됩니다. 그리고 그가 포도가 온전한 것을 발견하는 것은 불가능합니다. 이는 프레스를 사용하거나 수동으로 수행해야 합니다. 주서기를 사용할 수도 있지만 이것이 최선의 선택은 아닙니다. 4-5일 동안 주스를 찌꺼기와 함께 따뜻한 곳에 놓아두어 "재생"되고 주입되도록 합니다. 그런 다음 긴장을 풀고 병에 담아 발효를 위해 보냅니다. 이것으로 와인 준비의 첫 번째 단계가 완료됩니다.

주스가 제대로 발효되도록 하려면

오크통이 없으면 5~10리터의 유리병에 담아 발효시킬 수 있습니다. 3분의 2 정도 채워주세요. 용기에는 방출된 이산화탄소를 위한 여유 공간이 있어야 합니다. 병이 채워지면 밀봉해야 합니다. 공기가 들어가는 것을 방지하려면 플러그 가장자리를 밀봉 왁스로 채우고 플라스틱이나 반죽으로 밀봉하십시오. 구멍을 뚫고 가스가 빠져나가는 유연한 튜브(예: 점적기)를 삽입하십시오. 튜브의 끝 부분을 물 그릇이나 컵에 담그십시오. 포도로 간단한 와인을 만드는 또 다른 옵션은 병 목에 일반 공을 놓는 것입니다. 두꺼운 핀으로 구멍을 뚫는 것을 잊지 마세요!

주스가 와인으로 변하는 순간

포도 주스를 신의 음료로 바꾸는 다음 두 번째 단계는 발효입니다. 1개월 반에서 2~3개월 정도 소요됩니다. 액체가 담긴 용기는 지하실 등 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 온도는 5도를 넘지 않아야합니다. 병에서 이산화탄소가 얼마나 활발하게 방출되는지 자주 모니터링해야 합니다. 튜브가 놓인 용기를 주기적으로 세척하고 물을 갈아줍니다. 가스가 약하게 나오는 경우 플러그의 조임 상태를 확인하십시오. 그렇지 않으면 와인에 공기가 들어가 식초로 변질됩니다. 일반적으로 가정용 와인 제조에서는 음료 생산이 9월 말부터 10월까지 시작됩니다. 따라서 새해 축하를 위한 준비가 완벽하게 완료됩니다!

마지막 단계

병 안의 포도주가 연주를 멈추고 외관이 깨끗하고 투명해지며 침전물이 바닥에 가라앉으면 다시 걸러내고 플라스틱 병에 부어 축제 테이블에서 마실 수 있습니다. 강도는 5도 정도이고 맛은 ​​드라이한 맛과 비슷하다. 그러나 더 달콤한 음료를 좋아한다면 결과물은 "개선"되어야 합니다. 이렇게 하려면 와인 전체 또는 일부(퇴적물 없이만)를 하나의 용기에 붓습니다. 그런 다음 액체 1리터당 설탕 150g을 추가합니다(취향에 따라 더 적게 넣을 수도 있음). 완전히 녹인 후, 이전에 와인이 들어 있던 병을 잘 헹구고, 다시 부어서 밀봉한 후 "연주를 마치도록" 놔두세요. 이 과정은 한 달 안에 완료되며, 이때 기포가 병 벽에 더 이상 붙지 않습니다. 음료의 강도는 10-13도입니다. 병에 담아 서늘한 곳에 보관하여 건강을 위해 섭취하세요.