화이트 라비올리 소스 레시피. 라비올리 만들기의 비밀

정말 맛있고 만족스러우며 동시에 특이한 요리로 사랑하는 사람을 만족시키고 싶나요? 이 경우 라자냐는 좋은 선택이 될 수 있습니다. 물론 가족이 이탈리아 요리를 좋아한다면 말이죠.

라자냐의 역사

오늘날 교활한 이탈리아 요리사가 라자냐 소스와 요리 자체를 준비하는 방법을 처음으로 알아내어 이탈리아에 그러한 인기를 가져다 준 방법을 말하기는 매우 어렵습니다. 그러나 조리법이 처음 기록된 시기는 정확히 알려져 있습니다. 다큐멘터리 정보는 감정가에 의해 보존되었습니다. 플랫브레드를 소스로 덮고 굽는 요리는 서기 14세기에 쓰여진 요리책에 언급되어 있습니다.

사실, 그리스인들은 라자냐를 처음 준비한 사람이 자신이라고 주장하면서 이탈리아인에게서 손바닥을 빼앗으려고 노력하고 있지만 로마 제국 사람들은 군사 작전 중에 그 조리법을 채택했습니다. 그러나 그리스 프로토 타입은 현대 라자냐를 매우 모호하게 연상시킵니다. 이것은 맛을 위해 향신료와 치즈로 문지른 단순한 플랫 브레드입니다. 그러므로 우리는 세계 최초의 라자냐가 만들어진 곳이 이탈리아였다고 여전히 추정할 수 있습니다.

소스 선택

요리에 문외한인 사람이라도 라자냐 소스가 요리의 기본이라는 점에는 동의할 것이다. 물론, 요리에서 가장 눈에 띄는 부분은 반죽입니다. 맛있고 구운 플랫브레드입니다.

하지만 반죽 자체에는 거의 맛이 없습니다. 하지만 소스와 함께 요리하여 맛과 향을 흡수하면 바로 이 순간 라자냐가 탄생합니다. 따라서 이 구성 요소 선택에 최대한 진지하게 접근해야 합니다.

글쎄, 당신이 가장 중요하게 생각하는 것이 세련됨, 가볍고 세련된 맛이라면 베샤멜을 만드는 것이 합리적입니다. 게다가 고기가 들어가지 않아 채식주의자에게도 딱이다.

신맛과 더 뚜렷하고 날카로운 맛을 좋아하는 사람들은 확실히 라자냐용 볼로네제 소스를 좋아할 것입니다.

이 두 가지 소스에 이미 익숙하다면 탁월한 맛과 절묘한 표현력으로 유명한 나폴리탄 라자냐를 시도해 볼 수 있습니다.

그래서 여러분이 올바른 요리법을 쉽게 선택할 수 있도록 세 가지 요리법 모두에 대해 알려 드리겠습니다.

기사에 제공된 사진에서 베샤멜 소스를 곁들인 라자냐의 모습을 확인할 수 있습니다. 글쎄, 어떻게 유혹에 빠지지 않고 이렇게 맛있고 맛있는 요리를 맛볼 수 있습니까? 따라서 다음을 준비하십시오.

• 우유 300ml;
• 밀가루 200g;
• 버터 200g;
• 소금, 후추.

보시다시피 여기에는 특별한 것이 없습니다. 모든 제품은 대부분의 주방에서 사용할 수 있거나 지역 상점에서 구입할 수 있습니다. 이제 베샤멜 소스를 곁들인 맛있는 라자냐 요리를 준비할 수 있는 단계별 레시피를 살펴보겠습니다.

1. 치즈를 잘게 갈아줍니다.
2. 미리 냉장고에서 버터를 꺼내 두꺼운 벽이 있는 가마솥이나 프라이팬에 넣고 녹으면 포크로 으깨주세요.
3. 버터에 밀가루를 넣고 덩어리가 남지 않도록 잘 섞습니다.
4. 우유를 데우고(끓이지는 마세요) 버터와 밀가루에 얇은 흐름으로 붓고 잘 저어줍니다.
5. 결과 혼합물을 약한 불에 놓고 걸쭉해질 때까지 가열하십시오. 맛을 망치지 않도록 끓여서는 안됩니다. 소금과 후추를 넣고 잘 섞는다.

맛있는 소스가 준비되었습니다. 추가 요리에 사용할 수 있습니다.

토마토와 고기를 좋아하는 사람들은 이 맛있는 소스를 확실히 좋아할 것입니다. 다행히도 그것을 준비하는 데 희귀하거나 이국적인 재료도 필요하지 않습니다.

• 다진 고기 (돼지 고기 또는 쇠고기) 600g;
• 5개의 중간 토마토;
• 레드 와인 100ml;
• 양파 2개;
• 마늘 2쪽;
• 버터 2테이블스푼;
• 식물성 기름, 소금, 후추, 허브 - 바질 또는 오레가노.

필요한 제품은 모두 모아졌나요? 이제 새로운 라자냐 소스 준비를 시작하겠습니다. 조리법은 놀라울 정도로 간단합니다.

1. 토마토 위에 끓는 물을 붓고 2~3분 후 얼음물로 옮기고 껍질을 벗기고 믹서기로 갈아줍니다.
2. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
3. 프라이팬이나 가마솥에 버터를 녹이고 식물성 기름을 약간 두른 후 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
4. 양파에 다진 고기와 마늘을 추가합니다. 완료될 때까지 정기적으로 저으면서 볶습니다.
5. 결과 토마토 혼합물을 다진 고기에 넣고 저어줍니다.
6. 와인, 소금, 후추를 추가합니다. 뚜껑을 닫고 20분간 끓입니다.
7. 불을 끄고 잘게 썬 허브를 뿌립니다.

그래서 당신은 이탈리아 요리의 또 다른 맛있는 소스를 만드는 법을 배웠습니다.

라자냐 나폴리탄 스타일

이 소스는 준비하기가 조금 더 어려우므로 시간과 인내심을 가지시기 바랍니다. 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 다진 고기(쇠고기 또는 돼지고기) 400g;
• 파마산 치즈 60g;
• 날달걀 1개;
• 당근 1개;
• 셀러리 1줄기;
• 양파 1개;
• 레드 와인 50ml;
• 자체 주스에 절인 토마토 1 리터;
• 올리브 오일, 소금, 후추, 허브.

요리를 시작하세요. 이 라자냐 소스는 이전 소스보다 더 복잡하지만 그 맛은 확실히 당신을 실망시키지 않을 것입니다.

1. 야채를 껍질을 벗기고 자릅니다. 셀러리와 당근은 입방체로, 양파는 고리로 만듭니다.
2. 프라이팬에 올리브유를 두르고 와인과 섞는다.
3. 야채를 프라이팬에 넣고 액체가 절반 정도 증발할 때까지 약한 불로 끓입니다.
4. 토마토를 추가하고 먼저 믹서기에 통과시켜 균질한 덩어리를 얻습니다.
5. 다진 고기에 강판에 간 파마산 치즈와 날달걀을 섞습니다. 소금을 조금 넣으세요. 작은 미트볼을 만들고 식물성 기름에 익을 때까지 볶은 다음 소스에 추가합니다.
6. 소금과 후추를 넣고 팬에 뚜껑을 덮고 10~15분간 끓입니다.
7. 다진 허브를 뿌린다.

이제 다양한 소스를 준비하는 방법을 알았습니다. 이제 이탈리아 요리 자체를 요리하는 방법을 알려줄 시간입니다. 베사멜 소스를 곁들인 라자냐 - 생각보다 훨씬 간단한 단계별 조리법.

라자냐 요리하기

맛있는 요리를 준비하는 데 필요한 것은 다음과 같습니다.

• 건조 라자냐 플랫브레드 400g;
• 기성 소스 300g - 어느 것을 스스로 결정하십시오.
• 단단한 치즈 300g.

필요한 모든 것이 있으면 요리를 시작할 수 있습니다.

1. 플랫 브레드를 소금물에 삶아주세요. 끓는 물에 넣어야합니다.
2. 삶은 토르티야를 찬물에 담근 후 종이 타월로 말리세요.
3. 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 토르티야 층을 놓습니다. 약간의 소스와 약간의 잘게 간 치즈를 얹습니다.
4. 재료가 다 떨어질 때까지 절차를 반복하십시오. 최상층의 경우 소스의 액체와 더 많은 치즈를 남겨 두는 것이 좋습니다.
5. 오븐을 180도까지 예열하고 황금빛 빵 껍질이 형성될 때까지 접시를 20-30분 동안 굽습니다.

이탈리아 음식이 준비되었습니다! 남은 것은 그것을 자르고 열성적인 손님이 이미 기다리고 있는 테이블에 제공하는 것입니다.

결론

보시다시피 소스를 곁들인 라자냐의 고전적인 요리법은 매우 간단합니다. 그것을 준비하려면 희귀한 재료가 필요하지 않습니다. 약간의 경험과 충분한 시간과 인내심만 있으면 됩니다.

요리법을 한 번 익히면 아마도이 요리로 친척과 친구들을 기쁘게하여 그들의 서클에서 실제 요리사라는 명예 칭호를 얻게 될 것입니다.

미니 만두에 대한 아이디어는 19세기 중국에서 이탈리아로 전해졌습니다. 이탈리아인들이 중국식 만두를 맛보고 현지 요리사들이 즉시 사랑에 빠진 요리법을 집으로 가져온 곳이 바로 그곳이었습니다.

이탈리아에서는 자체 재료를 사용하여 "만두"를 준비하기 시작했습니다. 첫 번째 라비올리에는 해산물, 치즈, 야채가 들어있었습니다. 많은 사람들은 라비올리가 러시아 만두 또는 만두와 유사하다고 잘못 생각합니다. 하지만 둘과는 다르게, 이탈리아 제품에는 3가지 기능이 있습니다.

• 라비올리 반죽은 항상 이스트를 넣지 않습니다.밀가루, 물, 소금, 후추, 올리브 오일;
• 라비올리 모양의대부분의 경우 정사각형 (나무 주형이 제조에 사용됨), 삼각형, 타원, 초승달 형태입니다.
• 이탈리안 만두는 중불에서 5~10분간 조리됩니다.요리 시간은 속 재료에 따라 다릅니다. 버섯, 허브, 베리 다진 고기는 고기나 닭고기 다진 고기보다 요리하는 데 시간이 덜 걸립니다. 표면으로 떠오르면 꺼내십시오.

라비올리 충전재

라비올리 충전재는 매우 다를 수 있습니다.야채, 고기, 버섯, 치즈, 생선 및 해산물. 작고 부드러운 라비올리는 과일이나 베리 형태의 달콤한 속을 채워 준비하면 디저트 요리가 될 수도 있습니다.

그들은 이탈리아의 여러 지역에 사는 주민들이 자신의 속재료로 이 요리를 만든다고 말합니다.따라서 리구리아와 토스카나에서는 이러한 유형의 파스타가 해산물에 흔히 사용되며 바실리카타와 칼라브리아에서는 향신료와 허브를 곁들인 야채 라비올리가 제공됩니다.

라비올리 만들기 마스터 클래스

라비올리용 다진 고기

• 다진 쇠고기 300g
• 계란 1개
• 양파 1개
• 우유 250ml
• 흰빵 2조각
• 소금, 후추(맛에 따라)

라비올리 요리하는 법

라비올리 소스

페스토

바질 잎(50g)을 씻어서 말린 다음 파마산 치즈(50g), 마늘 3쪽, 잣 4큰술, 퓌레와 함께 부드러워질 때까지 믹서기에 넣습니다. 결과 혼합물에 소금을 뿌리고 올리브 오일 200ml를 넣고 저어줍니다.

베샤멜

냄비에 버터 25g과 올리브 오일 2테이블스푼을 녹입니다. 밀가루 1테이블스푼을 넣고 저으면서 2분간 조리합니다. 계속 저으면서 우유 500ml를 붓고 소금을 넣어 맛을 낸 후 5분간 조리합니다. 이 소스를 사용하면 라비올리를 오븐에서 200°C로 구울 수 있습니다. 버터 조각(25g)과 간 치즈(파마산 치즈 50g)를 뿌리고 20-30분 동안 또는 치즈가 황금빛 갈색이 될 때까지 조리합니다.

볼로네제

고기 분쇄기에서 쇠고기 반 킬로를 갈아서 프라이팬에 넣고 10 분간 볶습니다. 마늘 1쪽, 양파 1개, 당근 2개, 셀러리 1줄기를 다지고 올리브 오일 3큰술을 두른 팬에 넣고 10분 정도 볶습니다.

다진 고기와 야채를 섞고 레드 와인 1 잔을 부어 알코올 냄새가 사라질 때까지 요리 한 다음 파스타와 토마토 통조림 2 캔을 주스와 함께 추가합니다. 숟가락으로 토마토를 으깨고 끓여서 불을 줄이고 오레가노 1티스푼, 다진 바질(1다발)을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 2 시간 동안 소스를 요리하고 저어주고 마지막에 후추를 넣어 맛과 소금을 넣으십시오.

인터넷에는 고기가 들어간 라비올리 요리법이 많이 있지만 그 중 일반 만두와 모양이 다른 것은 거의 없습니다. 이탈리아 사이트 중 하나에서 찾은 레시피를 제공합니다.

라비올리 재료

먼저 라비올리 반죽을 준비합시다. 밀가루에 구멍을 뚫고 계란 5개를 풀어주세요.

맛에 맞게 소금을 넣고 반죽을 잘 반죽하십시오. 필름에 싸서 잠시 놓아두세요.

양파를 자르고 올리브 오일을 두른 프라이팬에 볶습니다. 5분 후 다진 고기를 넣고 5분간 볶습니다. 그런 다음 와인과 함께 끓는 물 한 잔을 바닥에 붓고 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 그 사이에 치즈를 고운 강판에 갈아주세요.

파슬리와 바질을 잘게 썬다.

다진 고기가 준비되면 허브, 치즈, 빵가루와 섞습니다. 약간의 소금과 후추를 추가합시다.

반죽을 2등분하여 폭 10~15cm의 얇고 긴 층으로 펴서 속재료를 2줄로 나누어 넣습니다.

고기가 들어가지 않은 반죽 사이의 틈을 물로 닦아주세요. 두 번째 레이어를 맨 위에 놓고 손가락으로 반죽을 누릅니다. 라비올리를 자르기 위한 특수 롤러가 없다면 유리잔으로 원을 자르고 포크로 원의 가장자리를 눌러도 됩니다.

완성된 라비올리를 끓는 소금물에 넣어주세요.

그 사이에 토마토 소스를 준비합니다. 양파를 잘게 자르고 올리브 오일에 몇 분 동안 볶습니다. 피망과 당근을 다져주세요.

황금빛 갈색이 될 때까지 양파와 함께 볶습니다. 갈은 토마토를 팬에 붓고 10-15분 동안 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하고 바질을 추가합니다.

그동안 라비올리는 요리됩니다. 끓인 후에는 이미 충전물이 준비되어 있으므로 약 10분 동안 요리해야 합니다. 슬롯 형 스푼으로 꺼내서 그 위에 토마토 소스와 강판 치즈를 붓습니다. 많이 드세요!