강화 우유. 칼슘 강화 우유 및 유제품 및 이의 제조 방법
우유란? 우유의 종류와 유익한 특성은 이 기사의 자료에 나와 있습니다. 또한 어떤 동물이 이 제품을 주는지, 올바른 보관 방법에 대해서도 알려드립니다.
일반 정보
우유는 포유류의 유선에서 생성되는 영양액입니다. 그것의 자연스러운 목적은 아직 다른 음식을 소화할 수 없는 아기에게 먹이는 것입니다.
우유 및 유제품은 인간이 사용하는 여러 유형의 ghjlernjd의 일부입니다. 그들의 생산은 거대한 산업이되었습니다.
우유 및 유제품
우유는 포유류의 젖샘 분비를 통해 얻습니다. 달콤한 맛이 나는 흰색 액체 (때로는 황색을 띨 수 있음)입니다.
우리나라에서는 대부분 낙농장에서 가공된 젖소를 사용합니다. 그러나 다른 나라에서는 다른 동물의 젖을 짜서 이 제품을 얻는 경우가 많습니다. 예를 들어 양, 암말, 낙타, 염소 등이 있습니다. 따라서 암말의 우유는 쿠미스를 만드는 데 이상적이며 양의 우유는 치즈를 만드는 데 사용되며 낙타의 우유는 슈바트를 만드는 데 사용됩니다.
화합물
우유의 성분은? 다양한 종류의 우유가 있습니다. 결과적으로 구성도 변경됩니다. 또한 동물의 품종, 수유 단계, 계절 등에 따라 다릅니다.
전문가에 따르면 이 제품에는 모든 필수 아미노산을 포함하는 복합 단백질이 포함되어 있습니다.
동물의 유선은 림프관, 혈액 및 신경관이 관통하는 많은 세포로 구성됩니다. 우유 합성에 필요한 모든 물질을 전달하는 것은 바로 그들입니다.
또한 이 제품에는 단당류와 유당 형태의 지방과 탄수화물이 포함되어 있습니다. 장에서 후자의 분할은 다소 느리게 발생합니다. 이로 인해 이 제품의 발효가 억제됩니다.
우유의 지방 함량은 포함된 지방의 양에 따라 결정됩니다. 그들은 에멀젼 상태에 있으며 지용성 비타민과 레시틴을 포함하는 트리글리세리드의 복잡한 혼합물입니다.
또한 우유의 지방 함량이 칼로리 함량을 결정한다는 점에 유의해야 합니다. 전문가들은 가장 지방이 많은 제품조차도 100ml 당 60kcal 이상을 포함하지 않는다고 말합니다.
우유란? 우유의 종류
가장 일반적으로 사용되는 식품은 저온 살균 우유입니다. 여러 유형으로 나뉩니다.
- 전체. 이것은 일정량의 지방(즉, 2.5% 또는 3.2%)을 포함하는 것입니다.
- 리퍼브 상품 이러한 우유는 세척, 저온 살균, 균질화, 냉각, 병에 담긴 통조림 우유로 부분적으로 또는 완전히 준비됩니다. 이 제품은 전지분유를 따뜻한 물에 녹여 4시간 숙성시켜 얻어지는 경우가 많다. 이때 단백질이 부풀어 오르고 물맛이 사라지고 정상적인 밀도와 점도가 형성됩니다.
- 버터 기름. 색상이 크림색의 색조가 좋다는 것은 비밀이 아닙니다. 이것은 지방 함량이 6% 이상이라는 사실 때문입니다. 약 95도의 온도에서 4시간 동안 노출시켜 저온살균 및 균질화 과정을 거칩니다. 그건 그렇고, 구운 우유의 색을 크림처럼 만들고 특별한 맛과 향을주는 것은 제품의 가공입니다.
- 고지방 우유. 균질화를 거친 노멀라이즈 제품입니다. 일반적으로 지방 함량은 6%입니다.
- 단백질. 우유뿐만이 아닙니다. 정상화 과정에서 연유 또는 건조 우유가 추가됩니다. 이러한 제품은 무 지방 성분 함량이 높은 것이 특징입니다.
- 비타민화. 이것은 매우 맛있고 건강한 우유입니다. 그것은 살코기 또는 전체 음식으로 만들어지며 비타민 C, A 및 D로 강화됩니다.
- 기름기없는. 저지방 우유의 품질은 항상 많이 요구됩니다. 이러한 제품은 저온 살균 음료를 분리하여 얻습니다. 일반적으로 지방 함량은 0.05%입니다.
이제 우유가 무엇인지 알았습니다. 우유의 종류는 위에 나열되어 있습니다.
일부 영양사에 따르면 이러한 멸균 제품은 해로울 수 있습니다. 이는 이러한 가공 과정에서 칼슘과 우유 단백질이 변성되어 더 많은 건강 문제를 일으키기 때문입니다.
공장에서 처리
우유의 피해는 인간의 소화 시스템 상태에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 사실에 있습니다. 그러나 이는 제품이 손상된 경우에만 발생합니다.
해당 음료의 유통 기한을 늘리기 위해 신선한 우유를 먼저 여과하고 식힌 다음 공장으로 보냅니다. 그곳에서 세척, 저온 살균, 정상화, 균질화 및 냉각 및 포장됩니다.
이 가공으로 인해 이 음료는 모든 유익한 특성을 유지합니다. 또한 그 안에 갇힌 미생물의 성장과 발달이 방지됩니다.
낙타, 소, 염소, 암말 등은 우유를 생산하지 않지만 동물의 젖을 짜서 얻습니다. 그러나 향후에는 특수 처리됩니다. 이 음료는 원심 우유 세척기로 세척하고 고압으로 여과합니다. 결과적으로 모든 불순물이 제품에서 제거됩니다.
박테리아 세포의 우유를 제거하기 위해 특수 원심 분리기가 사용됩니다. 아시다시피 이러한 정제 과정을 박테푸닝이라고 합니다.
처리 유형
우유는 상점 선반에 올라갈 수 없습니다. 산업 환경에서는 일종의 가공을 거쳐야 합니다.
우유의 정상화는 지방 방울 함량의 증가 또는 감소입니다. 그들은 언급된 지표를 표준으로 가져오기 위해 이렇게 합니다.
상점에서 구입한 제품의 지방 함량은 3.2%를 초과해서는 안 됩니다. 이를 위해 분리기 노멀 라이저를 사용하여 처리하거나 전유와 혼합합니다.
유통 기한을 늘리기 위해 해당 음료의 저온 살균이 수행됩니다. 이를 위해 정규화 된 우유는 15-20 초 동안 노출되어 85도 이하의 온도에서 열처리됩니다.
저온살균은 단기적, 즉각적, 장기적일 수 있습니다. 이러한 모든 유형의 처리에는 서로 다른 장비가 사용됩니다.
전문가에 따르면 즉각적인 저온 살균은 몇 초 동안 노출되지 않고 수행됩니다. 이 경우 가열 온도는 85-90도에 이릅니다.
단기 저온 살균을 통해 음료는 75도까지 가열되고 약 17초 동안 유지됩니다.
장기 저온 살균은 30 분 동안 노출되어 65 도의 온도에서 수행됩니다.
대부분의 경우 공장에서 가격이 아래에 표시된 우유는 단기 저온 살균됩니다.
균질화
우유 가공의 또 다른 유형은 균질화입니다. 이 방법은 발효유 제품의 추가 제조에 필요합니다.
균질화란 무엇입니까? 이것은 지방 방울을 작은 입자로 기계적으로 분쇄하는 것입니다. 이러한 음료 가공은 저장 중에 박리되지 않는 에멀젼을 얻기 위해 수행됩니다.
균질화 후 제품은 4-6도까지 빠르게 냉각되어 병에 담기 위해 보내집니다.
발효유 제품은 저온 살균 우유에서만 얻습니다. 일반적으로 이것은 저수지와 온도 조절 장치의 두 가지 방식으로 발생합니다.
저장 방법을 사용하면 기성품을 특수 용기에서 숙성 및 발효를 위해 미리 숙성시킨 용기에 붓습니다.
온도 조절 방식을 사용하면 균질화된 음료를 용기에 붓고 온도 조절 장치에서 발효한 다음 8도까지 냉각합니다.
저장
보통 우유는 2~5도 정도의 온도에서 2~3일 정도 보관합니다. 산업 처리를 통해 이 기간을 여러 번 늘릴 수 있습니다. 우유를 특수 백이나 병에 포장하면 유통 기한이 몇 개월에 이르는 경우가 많습니다. 그러나 그러한 제품의 유용성은 매우 의심스럽다.
해당 음료의 유통 기한을 크게 늘리기 위해 설탕으로 걸쭉하게 만들거나 건조시킵니다.
우유를 마시면 안 되는 이유는 무엇입니까?
우유의 피해는 장기간 사용하면 사람이 심각한 약점을 경험하기 시작한다는 사실에 있습니다. 일부 전문가에 따르면이 제품을 좋아하는 사람들은 빠르게 지방을 축적하고 노화 과정을 가속화합니다.
또한 이러한 제품을 사용하면 골다공증, 알레르기, 소화 불량, 헛배부름 및 동맥 막힘을 유발할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 그렇기 때문에 많은 영양학자들이 식단에서 우유, 버터, 크림을 제거할 것을 권장합니다. 저지방 요거트와 치즈는 구할 수 있지만 한정된 수량입니다.
제품의 장점과 가격
우유는 얼마입니까? 가격은 처리 유형 및 방법에 따라 다릅니다. 일반적으로 그러한 음료 1 리터의 비용은 30-65 루블입니다.
우유의 건강상의 이점은 오랫동안 논의되어 왔습니다. 일부 전문가들은 이것이 유해한 제품이라고 주장합니다. 그러나 그들 대부분은이 음료가 콜레스테롤 대사를 정상화하는 데 매우 유용하다는 의견입니다. 또한 소화 시스템에 유익한 효과가 있습니다.
이 제품이 인체에 미치는 긍정적인 효과는 다량의 수분 함량과 헤모글로빈 형성에 관여하는 메티오닌의 존재 때문입니다.
연구 과정에서 과학자들은 동물성 우유가 신장을 자극하는 데 도움이 된다는 사실을 발견했습니다. 또한 장내 세균총을 정상화하도록 설계된 최상의 수단입니다. 그들의 규칙적인 섭취는 부패 과정을 예방하고 소화 시스템을 회복시킵니다.
전문가에 따르면 음식에 우유를 사용하면 신체 보호에 기여합니다. 그것은 호르몬 인슐린에 대한 세포의 민감성을 감소시킵니다. 또한 매일 버터, 우유, 치즈, 요거트를 섭취하는 사람들은 고콜레스테롤과 고혈압에 걸릴 가능성이 훨씬 적습니다.
유제품 식단은 비만 증후군과 인슐린 저항성의 위험을 줄여주며, 이는 종종 당뇨병과 심혈관 질환의 발병을 유발합니다.
일부 과학자들에 따르면 유제품에 다량 함유된 칼륨, 칼슘, 마그네슘은 고혈압의 위험을 감소시킵니다. 또한이 음료 덕분에 심장 마비, 당뇨병 및 뇌졸중의 발병을 배제 할 수 있습니다.
아이들이 우유를 마셔야 한다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그러나 어떤 이유로 많은 사람들이 우유의 유익한 특성이 성인의 몸에 적용되지 않는다고 믿고 착각합니다. 그러나 이것은 전혀 사실이 아닙니다. 성인은 어린이보다 적지 않고 우유를 먹어야합니다. 누가 우유의 혜택을 받습니까?
우유의 유용한 특성
우유 - 칼슘 공급원, 97%가 인체에 흡수됩니다. 다른 제품에는 없는 우유의 이런 특징이 골다공증 환자에게 없어서는 안될-칼슘이 뼈에서 씻겨 나가 뼈의 허약함과 허약함을 유발하는 질병.
우유가 좋은가요? 감기에 걸린? 예, 확실히! 문제는 우유 단백질이 다른 단백질 식품보다 더 쉽게 소화된다는 것입니다. 바이러스 감염과 싸우는 데 필요한 단백질이 형성되기 때문입니다. 면역글로불린. 게다가, 우유 단백질의 소화율이 제품은 근육을 만들고자 하는 사람들에게 가장 인기 있는 제품입니다.
우유 - 위한 훌륭한 도구. 신경계에 대한 이 제품의 진정 효과는 아미노산 페닐알라닌과 트립토판의 함량 때문입니다. 불면증 치료를위한 가장 일반적인 민간 요리법 중 하나는 취침 1 시간 전에 마신 꿀이 든 따뜻한 우유 한 잔입니다.
우유의 유용한 특성이 구출되고 고혈압 환자- 우유의 약간의 이뇨 작용 압력을 줄이는 데 도움이.
많은 사람들이 우유를 마시는 것이 장애가 있는 사람들에게 좋은지 궁금해합니다. 위장관 문제? 우유는 위액의 산도를 낮추는 능력이 있으므로 이 제품이 이상적입니다. 속 쓰림 치료제, 일반적으로 위장의 산도가 증가합니다. 유용한 우유와 산도가 높은 위염과 위 및 십이지장 궤양. 그러나 위액으로 우유를 더 잘 흡수하려면 천천히 조금씩 마셔야합니다. 그렇지 않으면 그 이점이 최소화됩니다.
우유 비타민이 풍부한. 그것은 신체의 본격적인 에너지 대사에 기여하는 많은 리보플라빈 (비타민 B2)을 포함합니다. 리보플라빈은 탄수화물과 지방을 에너지로 전환시키는 능력이 있습니다.. 따라서 우유는 다음과 같은 경우에 특히 유용합니다. 체중 감량(이 경우 저지방 우유를 사용해야 함), 고장 면역 및 내분비 시스템.
우유가 많은 도움이 됩니다. 편두통, 심한 두통. 계란 우유 칵테일은 편두통 (끓는 우유 한 잔에 날달걀)에 특히 좋습니다. 이 "약"의 주간 과정은 두통을 오랫동안 떠나게 할 것입니다.
우유는 여성의 건강에도 유용하며 특히, 유행병 치료에. 우유에 딜 씨앗 달인 (우유 2 컵당 씨앗 100g)은 2-3 주 이내에 섭취해야합니다. 이렇게하면 환자의 상태가 크게 완화되고 가슴의 덩어리가 감소합니다.
우유도 우수한 화장품. 우유 세척 및 압축은 건조하고 자극받은 피부에 도움이 됩니다.
우유는 누구에게 나쁜가요?
우유가 모든 질병의 만병통치약은 아니다. 많은 사람들에게 이 제품은 모든 유용성을 위해 금기.
그래서 꽤 많은 사람들이 락타아제 결핍유당(유당)을 분해하는 효소. 따라서이 사람들의 몸 (그런데 그렇게 적지 않은-지구 인구의 약 15 %에 불과함) 유당을 완전히 소화할 수 없음, 위장에서 우유의 발효로 이어지고 "반항"하기 시작합니다. 위장이 불평하고 부풀어 오르고 설사가 시작됩니다.
우유도 그룹에 속합니다. 알레르기 제품. 우유 항원 "A"는 가장 강력한 원인이 될 수 있습니다. 일부 사람들의 알레르기 반응기관지 천식이 시작될 때까지. 따라서 알레르기가 있는 사람들은 우유 사용에 주의를 기울여야 하며 알레르기의 첫 징후(피부 가려움증, 발진, 메스꺼움, 구토, 헛배 부름, 팽만감)가 나타나면 우유 복용을 중단해야 합니다. 동시에 우유 알레르기로 고통받는 사람들은 똑같이 건강한 발효유 제품 (케 피어, 요구르트, 치즈, 코티지 치즈)에 금기 사항이 아닙니다.
당신이 고통받는 경우 신장에 인산염 결석을 형성하는 경향- 그리고 간단한 일반 소변 검사로 이를 알 수 있습니다. 우유는 당신에게만 해를 끼칠 수 있으며 외모에 기여할 수 있습니다.
우유도 성숙하고 노년의 사람들에게 사용하기에 바람직하지 않음(50년 후). 이 제품에는 지단백질 축적에 기여하는 미리스트 산이 포함되어 있습니다. 죽상 동맥 경화증의 발달. 죽상동맥경화증의 위험은 정확히 50세 이후에 증가하기 때문에 이 나이는 우유 소비를 배제하지 않는다면 최소한 줄여야 하는 시점입니다(하루에 한 잔 이하).
우유는 식단에서 제외되어야 합니다. 석회화되기 쉬운 사람- 혈관에 칼슘 염이 침착됩니다.
우유는 무엇과 호환됩니까?
우유에 좋은 음식은? 과학자들은 이 문제에 특별한 제한이 없다고 주장합니다.
우유에 짜고 매운 음식을 섞으면 심각한 소화불량을 유발할 수 있다는 일반적인 믿음에도 불구하고 과학적으로 입증된 바는 없습니다. 청어 또는 오이 절임과 우유의 조합에 몸이 반항하지 않는다면 건강을 위해 결합하십시오! 또한 우유가 도움이 됩니다. 신체의 매운 음식과 짠 음식의 부정적인 영향을 중화.
에 관하여 우유 수프그리고 우유 죽- 어린이뿐만 아니라 성인에게도 유용합니다. 사실, 이 형태에서는 우유의 유익한 특성이 약 절반으로 감소합니다.
많은 사람들이 묻습니다. 우유 차는 건강합니까?? 확실히 유용합니다! 차는 우유 (각각 및 모든 유용한 물질)의 더 나은 흡수를 촉진하고 우유는 차에 포함 된 카페인과 알칼로이드의 신체에 대한 부정적인 영향을 중화합니다. 따라서 서로 부정적인 것을 배제하고 서로의 유익한 특성을 활성화하는 우유 차는 오히려 건강하고 맛있는 음료를 형성합니다.
우유를 마시고, 다른 유제품을 먹고, 우유를 다른 음식과 결합하여 건강해지세요!
영양가를 높이기 위해 우유 단백질, 미세 섬유 및 식이 섬유, 고도 불포화 지방산, 프리바이오틱스 등의 물질을 개별적으로 또는 조합하여 첨가한 우유를 마시는 것..."
원천:
2008년 6월 12일자 연방법 No. 88-FZ(2010년 7월 22일 개정) "우유 및 유제품"
공식 용어. Akademik.ru. 2012.
다른 사전에 "Fortified Milk"가 무엇인지 확인하십시오.
강화 우유- 13가지 강화 우유: 영양가를 높이기 위해 강화제를 추가로, 개별적으로 또는 조합하여 도입한 마시는 우유. 참고 강화제에는 우유 단백질, 비타민, 마이크로 및 ... ...
GOST R 52738-2007: 우유 및 우유 가공 제품. 용어 및 정의- 용어 GOST R 52738 2007: 우유 및 유제품. 용어 및 정의 원본 문서: 32 ayran: 스타터를 사용하여 혼합 젖산 및 알코올 발효로 생산된 발효유 제품 ... ... 규범 및 기술 문서 용어 사전 참고서
강화 우유- 비타민이 강화된 전유 또는 저지방 저온 살균 우유. [GOST 17164 71] 생산 대상. 전유 찌르다. 소에서. 우유... 기술 번역가 핸드북
용어 1: : dw 요일의 숫자. "1"은 다양한 문서의 월요일 용어 정의에 해당합니다. dw DUT 모스크바와 UTC의 차이, 시간의 정수로 표현되는 용어 정의 ... ... 규범 및 기술 문서 용어 사전 참고서
채식주의- 동물성 제품 소비를 완전히 또는 부분적으로 거부합니다. 대중적인 믿음과는 달리 채식주의라는 용어는 라틴어에서 온 것이 아닙니다. vegetalis (야채)이지만 위도에서. vegetus는 강하고, 힘이 넘치고, 활기차고, ...을 의미합니다. 콜리어 백과사전
전염병- (후기 라틴어 감염) 전염성, 순환 과정 및 감염 후 면역 형성을 특징으로 하는 특정 병원균에 의해 발생하는 질병 그룹. "전염병"이라는 용어가 도입되었습니다 ... ... 의학 백과사전 2013년 국가 표준 지수
아이의 식단에 적합한 우유를 선택하면이 음료는 아이의 몸을 강화하고 발달시키는 데 맛있는 도우미가 될 것입니다.
많은 사람들은 우유를 유아용과 일반 우유로 나누는 것이 영리한 마케팅 전략에 지나지 않는다고 생각하지만 이것은 그렇지 않습니다.
일반 상점에서 구입하는 우유는 3세 미만 아기의 영양 요구에 적합하지 않습니다. 그것은 예상되는 이점을 가져오지 않으며 아동의 건강에 위험할 수 있습니다.
- 일반 우유의 불소와 칼슘 함량은 어린이 표준보다 3-4 배 높기 때문에 아기의 신장과 위장관에 불필요한 부담을줍니다.
- 고농축 카제인 단백질로 인해 알레르기 위험이 증가하고 소화 장애가 발생합니다.
- 일반 "우유"에는 종종 유해한 항생제, 호르몬 및 GMO가 포함되어 있습니다.
어린 나이에 적응되지 않은 우유를 마시는 부정적인 영향은 이미 성인이 된 어린이를 "따라 잡아"죽상 동맥 경화증, 당뇨병 또는 고혈압을 유발할 수 있습니다.
장점
품질
어린이 유제품 생산을 위한 원료는 환경 친화적인 지역의 인증된 농장에서만 선택됩니다. 농장은 Rosselkhoznadzor와 러시아 연방 농업부의 정기적인 검사를 받아야 합니다. 이 모든 것이 합쳐져 위험한 병리 없이 건강한 젖소에서 우유를 얻을 수 있습니다.
또한 원자재는 최고 등급 및 2차 열 안정성 그룹(GOST 32252–2013에 따름)을 준수해야 합니다. 일반 우유에 대한 엄격한 요구 사항은 없습니다.
위생 및 위생 지표
공장에 도착하고 생산이 끝나면 아기 우유는 병원성 박테리아, 곰팡이, 독성 요소 및 화학적 오염 물질이 있는지 자세히 검사합니다.
제품은 일반 소비 우유 생산보다 더 엄격한 멸균 규정이 있는 특수 장비를 갖춘 작업장에서 별도의 라인에서 생산됩니다.
미생물학적 프로필
패키지
용기로서 제조업체는 무균 처리가 좋은 편리하고 밀폐된 테트라팩을 선호합니다. 이러한 유형의 포장은 포장 단계에서 아기 우유를 오염으로부터 보호하고 음료가 오랫동안 신선하게 유지되도록 합니다.
Art의 단락 2에 따르면. 기술 규정 35조에 따르면 어린이용 유제품 용기의 부피는 0.25리터를 넘지 않아야 합니다.
그러나 모든 제조업체가 이 요구 사항을 고려하는 것은 아닙니다.
UHT
가장 현대적이고 부드러운 열처리 방법. 모든 병원성 미생물과 포자를 완전히 파괴할 수 있지만 귀중한 단백질, 비타민 및 미네랄은 절약할 수 있습니다.
일반 우유는 저온 살균을 통해 보다 원시적인 처리를 거치는 경우가 많습니다.
지방 함량
아기 우유의 지방 함량은 2.5%에서 3.5%입니다. 이 지방 함량은 천연이며 대두 농축액에서 얻지 않습니다.
단백질의 질량 분율
GOST 32252–2013 표준에 따른 단백질의 질량 분율은 성장하는 유기체에 대한 최적 수치인 3%여야 합니다.
신맛
아기 우유의 신선도에 대한 주요 요인 중 하나입니다. 유당을 젖산으로 발효시키는 살아있는 박테리아의 증식으로 인해 산도가 증가합니다. 이러한 과정은 열처리에 대한 단백질의 저항성 감소와 같이 음료 구성에 바람직하지 않은 변화를 가져옵니다.
GOST 표준은 제조업체에게 19 ° Turner 이하의 분유 산도 비율을 지시합니다. 일반 소비를 위한 유사한 음료의 경우 최대값은 21 ° Turner입니다.
수치상으로는 그 차이가 미미해 보이지만 실제로는 아기의 연약한 소화관에 중요한 역할을 합니다.
추가 구성 요소
더 큰 혜택을 위해 아기 우유에는 비타민 A, B1, B2, C 및 D가 풍부합니다. 일부 제조업체는 추가로 칼슘 또는 요오드로 음료를 포화시킵니다.
처리 방법
어린 이용 우유의 열처리 방법에는 세 가지가 있습니다.
살균
우유는 100 °C의 온도에서 20-30분 동안 유지됩니다. 동시에 전체 병원성 식물상과 함께 유익한 물질도 거의 완전히 죽습니다.
사람들은 이런 종류의 우유를 "죽은" 우유라고 부릅니다. 해롭거나 유익하지 않기 때문입니다.
저온살균
이러한 유형의 열처리는 다음과 같습니다.
- 장기간 (63-65 ° C의 온도에서 30-60 분);
- 짧음(85–90 °C에서 30–60초);
- 순간적(98°C에서 단 몇 초).
저온 살균을 통해 최소한의 손실로 우유의 비타민 및 미네랄 성분을 보존할 수 있지만 병원성 박테리아의 포자로부터 우유를 완전히 정화하지는 못합니다. 이러한 음료는 유통 기한이 짧고 특히 어린이에게 완전히 안전한 것으로 간주 될 수 없습니다.
UHT
유제품 열처리의 가장 진보된 방법.
초저온살균 과정에서 우유는 1-2초 동안 135-150 °C로 가열된 다음 갑자기 4-5 °C로 냉각됩니다. 고온은 모든 병원균과 박테리아 포자를 파괴하지만 음료의 유용한 천연 성분을 유지합니다.
UHT 우유의 유통기한은 최대 6개월까지 지속될 수 있어 종종 엄마와 아빠를 혼란스럽게 합니다. 많은 사람들이 이러한 결과가 방부제를 통해 달성된다고 믿지만 이것은 사실이 아닙니다. 이것은 화학 첨가물의 문제가 아니라 완벽한 무균의 문제입니다.
울트라 저온 살균은 고품질 우유를 보장합니다.표준을 충족하지 않는 원료는 이러한 유형의 열처리 중에 즉시 축소됩니다.
몇살부터 줄까?
이 질문에 대한 신뢰할 수 있는 답변은 규칙에서 찾을 수 있습니다. 세계보건기구(WHO).
- 모유를 먹는 아이는 9개월부터 시리얼 및 기타 요리의 기초로 우유에 익숙해지기 시작할 수 있습니다.
- 아기에게 분유를 먹이면 7-8개월부터 음식에 우유를 추가할 수 있습니다.
- 우유는 소아과 의사의 동의 하에 1년 이내에 독립 음료로 도입해야 합니다.
아기를 위한 우유를 고를 때는 아기의 나이에 맞는지 확인하십시오. 이는 레이블로 표시됩니다.
그런 다음 구성에주의하십시오. 최적의 선택은 정규화된 제품 또는 전체 제품입니다.
유통기한을 꼭 확인하시고 열처리 방법. 비타민과 미네랄이 모두 살아 있기 때문에 저온 살균 또는 초저온 살균 우유를 선택하는 것이 좋습니다. 멸균 음료는 거의 사용되지 않습니다.
집에서 패키지를 연 후 액체의 색상을 평가하십시오. 적절한 품질의 경우 풍부한 흰색에서 옅은 크림까지 다양합니다. 음료가 너무 투명해서는 안됩니다. 이러한 우유는 물로 희석되었거나 여러 번 분리되었습니다.
두 가지 신뢰할 수 있는 방법으로 구매한 우유의 품질을 실험적으로 확인할 수 있습니다.
- 리트머스 테스트.빨간색과 파란색 리트머스 종이가 필요합니다. 우유에 닿았을 때 빨간색 종이가 1~2분 동안 밝은 파란색으로 변하면 음료수에 소다가 포함되어 있는 것입니다. 파란색 종이의 색상이 밝은 빨간색으로 변하면 붕산 또는 살리실산과 같은 산성 방부제의 불순물을 나타냅니다.
- 화학자 Sergei Belkov의 방법.유통 기한이 길어 우유의 자연 스러움을 의심하는 사람들을 위해 전문가는 사워 도우를 넣고 혼합물을 따뜻한 곳에 두는 것이 좋습니다. 천연 제품은 빨리 시큼해집니다.
탑 브랜드
"아구샤"
Agusha 상표는 30년 동안 시장에 나와 있습니다. 이 기간 동안 그녀는 수백만 명의 러시아 어머니뿐만 아니라 어린이 유제품 주방을 위해이 회사의 제품을 구매하는 우리주의 신뢰를 얻었습니다.
대부분의 부모는 이 브랜드의 품질에 만족합니다. 그러나 가격 때문에 혼란스러워하는 사람들이 있습니다.
세균 검사 결과에 따르면 Agusha 우유는 완전히 안전하며 러시아에서 정한 모든 기준을 충족합니다.
"Agushi"의 구색에는 다음이 포함됩니다.
- 초저온 살균 강화 우유;
- 아기의 소화를 개선하기 위해 프리바이오틱스가 풍부한 우유;
- 베이비 멸균 크림;
- 밀크쉐이크;
- 다양한 맛의 베이비 시리얼 등
"후루토냐냐"
Frutonyanya는 러시아 최대의 이유식 브랜드 중 하나입니다. 10년 동안 이 브랜드는 주요 전시회, 전 러시아 대회 및 시음 행사에서 고품질과 뛰어난 맛으로 수십 개의 상을 수상했습니다.
구색:
- 일반 UHT 우유;
- 비타민이 풍부한 우유;
- 특별한 우유 "취침 전".
"벨락트"
"Bellakt"는 40년 이상의 역사를 가진 벨로루시 브랜드입니다. 이 회사는 유리한 환경 조건을 갖춘 유명한 자연 보호 구역 "Belovezhskaya Pushcha" 근처에 자체 농장을 보유하고 있습니다.
2-04-2012, 23:20
인간의 식단에서 비타민 C가 가장 부족하다.7월, 8월, 9월을 제외하고 일년 내내 음식의 비타민 C 함량은 정상보다 적으며 봄철에는 결핍이 50%에 이른다. .
우유의 비타민 C 함량은 그리 높지 않습니다. 쉽게 산화되기 때문에 우유의 가공 및 운송 중에 상당량이 파괴됩니다. 이러한 요인을 염두에 두고 저온 살균 우유는 비타민 C가 강화된 상태로 생산됩니다.
강화 우유는 저온 살균 전유와 동일한 조성, 관능 및 물리화학적 매개변수를 가지고 있습니다. 비타민 C의 함량은 우유 100ml 당 최소 10mg이어야합니다. 우유 1톤당 손실을 고려하여 아스코르브산 110g을 첨가합니다. 아스코르빈산을 첨가하면 제품의 산도가 높아지기 때문에 원유의 산도는 18 °T를 넘지 않아야 합니다.
강화 우유 생산을 위한 기술 프로세스는 저온 살균 우유 생산과 동일한 작업으로 구성됩니다. 비타민 C의 손실을 줄이기 위해 저온 살균 후 우유에 첨가됩니다. 이를 위해 어린 아이들의 경우 우유 1000 리터당 110g, 노인 및 성인의 경우 210g의 비율로 첨가 된 분말 형태의 비타민 제제를 일정하게 저어 주면서 천천히 탱크에 부은 다음 계속합니다. 15~20분 더 혼합하고 30~40분 안에 유지합니다. 완제품은 온도가 상승하면 우유의 품질에 악영향을 미칠뿐만 아니라 비타민 C가 파괴되기 때문에 4 ° C를 초과하지 않는 온도에서 판매 될 때까지 부어 보관합니다.
어린 아이들 (최대 3 세)의 경우 비타민 A, C 및 D2 복합체로 우유가 생산됩니다. 오일에 비타민 A, 오일에 비타민 D2 및 의료용 아스코르브산(비타민 C ). 저온 살균 전에 정상화 우유에 비타민을 첨가합니다. 우유 비타민 농축액은 지용성 비타민 A와 D2로 준비되며 필요한 양의 비타민 A와 D2 용액을 60-85 ° C의 온도로 가열 된 우유에 첨가하고 완전히 반죽합니다. 우유-비타민 농축액을 균질화한 다음 정상화 처리되지 않은 우유에 첨가하여 강화합니다. 위에서 설명한대로 저온 살균 후 우유에 비타민 C를 첨가합니다.
다른 나라에서는 우유가 다른 방식으로 풍부합니다. 단 하나의 비타민 또는 반대로 전체 복합체와 철 및 요오드 제제도 추가됩니다.
