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비프 젤리 - 젤라틴이 있거나 없는 맛있는 요리법. 쇠고기 다리 젤리 (사진이있는 단계별 레시피)

매우 맛있고 풍부한 젤리는 쇠고기 다리에서 얻습니다. 그것을 준비하려면 특별한 요리 기술이 필요하지 않으며 몇 가지 기본 규칙을 따르기 만하면됩니다. 차갑게 끓이기 전에 소다리를 찬물에 담가두어야 합니다. 깨끗한 물 2~3시간마다 갈아준다. 활발한 끓는 것을 피하면서 매우 낮은 열에서 쇠고기 다리에서 젤리를 요리해야합니다. 그러면 국물이 투명 해집니다.

쇠고기 다리, 야채, 소금, 향신료 및 향신료와 같은 필요한 모든 재료를 준비하십시오.

고기를 불린 후 팬에 보내고 임의의 양의 물을 붓습니다. 불을 붙이고 끓을 때까지 기다리십시오.

냄비에 물이 끓는 동안 야채를 준비해야 합니다. 여기서 우리는 두 가지 작은 트릭을 사용합니다. 팬에 양파와 당근을 굽습니다. 그래서 국물이 더 밝고 맛있습니다. 당근을 헹구고 세로로 2-3 부분으로 자르고 껍질에 바로 마른 프라이팬에 양파를 넣으십시오. 약한 불에서 4~5분간 굽는다.

냄비에 물이 끓으면 5~7분 정도 기다린 후 물기를 빼고 고기를 헹구어 붓는다. 깨끗한 물고기 높이에서 손가락 2개.

끓인 후 팬을 뚜껑으로 덮고 최소 4 시간 동안 매우 약한 불로 요리하십시오. 물이 끓어오르면 미지근한 끓인 물을 조금 넣는다. 4 시간 후 국물에 소금을 뿌리고 향신료, 허브, 베이 리프 및 야채를 추가합니다. 한 시간 더 끓입니다.

국물에서 고기를 제거하고 식힌 다음 작은 조각으로 분해하십시오. 쇠고기를 깊은 그릇에 담습니다.

국물을 식히고 여과기 또는 여러 층의 거즈를 통해 걸러 내고 고기를 그릇에 붓습니다.

국물이 완전히 식도록 그릇을 서늘한 곳에 두십시오. 그런 다음 냉장고에서 쇠고기 다리에서 젤리를 제거하여 굳히십시오.

겨자 또는 양 고추 냉이와 함께 완성 된 젤리를 제공하십시오. 드세요!

Kholodets (또는 젤리)는 러시아, 우크라이나 및 벨로루시 요리의 가장 유명한 국가 요리 중 하나입니다. 이 요리는 16세기 초부터 이 지역에서 알려져 왔으며, 아시다시피 거의 모든 가족이 젤리를 좋아하기 때문에 6세기 동안 놀랍게도 시간의 시험을 견뎌 왔습니다.

육류 제품을 기본으로 준비되며 쇠고기, 돼지 고기 및 찌꺼기가 이에 적합합니다. 오늘 우리는 쇠고기 다리와 쇠고기 안심을 기반으로 맛있는 젤리를 준비하는 방법을 고려할 것입니다. 또한 젤리를 눈물처럼 투명하게 만드는 데 도움이 되는 모든 요령과 미묘함을 배우게 될 것입니다!

젤리 쇠고기 다리와 쇠고기를 요리하는 방법

중고 주방용품 및 가전제품:도마, 스토브, 칼, 냄비, 종이 타월, 그릇, 국자.

재료

준비 단계

우리는 젤리를 요리합니다

쇠고기는 약 1kg이 필요하며 물로 씻은 다음 종이 타월로 약간 말립니다. 원하는 경우 쇠고기 조각의 다양한 필름뿐만 아니라 과도한 지방을 제거 할 수 있습니다.
우리는 쇠고기 다리가있는 팬에 전체 쇠고기 조각을 넣은 다음 불을 다시 최대로 설정하고 액체를 끓일 수 있습니다.
국물이 끓으면 약 30 분 동안 끓인 다음 열을 최소한으로 줄이고 팬을 다시 뚜껑으로 덮습니다. 우리는 쇠고기를 한 시간 반 또는 두 시간 더 요리하도록 둡니다.
그 동안 나머지 재료를 준비합니다. 우리는 껍질에서 큰 양파 하나를 껍질을 벗기므로자를 필요가 없습니다.
약 5-6 정향의 마늘이 벗겨집니다. 이것은 매우 간단하게 수행됩니다. 도마에 필요한 수의 정향을 배치하고 칼의 측면으로 잘 눌러야합니다. 마늘의 완전성에 대해 걱정할 필요는 없지만 껍질을 제거하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다. 각 정향을 가능한 한 작게 자릅니다.
시간이 지나면 팬에서 뚜껑을 제거하고 더 이상 필요하지 않습니다. 이제 열린 상태에서 젤리를 요리합니다. 냄비에 소금 한 스푼을 넣으십시오.
국물에 큰 양파 하나와 월계수 잎 두 개를 넣습니다. 냄비의 국물이 많이 끓지 않도록 불을 조절하고 약간만 으르렁 거릴 필요가 있습니다. 우리는 30 분 동안 열린 상태에서 젤리를 요리하도록 둡니다.
미리 팬에서 고기를 펼칠 그릇을 준비하십시오. 뼈를 따로 자르지 않았기 때문에 국물에 작은 뼈 조각이 많지 않으므로 국물을 걸러낼 필요가 없습니다.
우리는 촬영 중입니다 상층국물에 지방이 남아 있으면 완성 된 접시에서 굳어지고 젤리는 흰색 고체 지방층으로 덮일 것입니다. 식지 않도록 양파와 함께 국물을 약한 불에 둡니다.

준비의 마지막 단계

젤리 쇠고기 다리 요리를위한 비디오 레시피

이 요리 준비에 대해 여전히 궁금한 점이 있으면 반드시 아래 비디오 레시피에 주목하십시오. 쇠고기 다리에서 젤리를 만드는 것이 얼마나 쉬운 지 가능한 한 자세히 설명합니다. 이 비디오를 다음과 같이 사용할 수 있습니다. 시각 보조요리하는 동안 직접.

보시다시피,이 조리법에 따른 젤리 준비는 매우 소박하며 거의 모든 사람이 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 매우 맛있고 투명 젤리그것은 당신과 당신의 손님을 기쁘게 할 것입니다.

또한 가장 맛있는 준비와 준비 방법에주의하십시오. 그건 그렇고, 우리는 젤라틴을 사용하지 않고 요리를 준비했지만 다음 요리를 준비하는 것을 막을 수는 없으며 그 후에 맛을 비교하고 좋아하는 요리법을 선택할 수 있습니다. 글쎄,이 요리를 준비하는 진정으로 특별한 방법에 대해 알고 싶다면 조리법에주의를 기울이십시오.

그게 내가 당신을 위해 가진 전부입니다!이 레시피가 마음에 드셨기를 바라며 곧 멋진 요리로 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 사용하게 될 것입니다. 이 두 가지 재료는 절대적으로 모든 요리를 준비하는 데 가장 중요한 것 중 하나이기 때문에 과정에 대한 즐거움과 사랑으로 요리하는 것을 잊지 마십시오. 실험하고, 경험을 쌓고, 실수를 한 후에 결론을 내리면 개인 요리의 걸작이 머지 않아 나올 것입니다. 위의 레시피에 대한 귀하의 의견과 팁을 공유하는 것을 잊지 마십시오. 당신과 맛있게 드세요!

Aspic이 고려됩니다. "겨울"접시.

에피타이저로도 좋고 반찬으로도 좋습니다.

쇠고기 젤리를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 각 주부는 "자신의 방식으로"얻습니다.

오늘 우리는 비프 젤리를 요리하는 비법을 공유합니다.

비프 젤리 - 준비의 일반 원칙

주요 성분은 항상 뼈에 쇠고기입니다.

진짜 젤리 고기는 여러 종류의 고기로 만들어집니다.

가장 단순한 - 베이 리프, 피망 및 완두콩, 동양 - 생강, 백리향, 정향으로 적합합니다.

장식을 위해 신선한 양파, 당근 몇 개가 확실히 필요합니다-신선한 파슬리, 계란.

봉사하다 – 대체 불가능한 겨자.

고기와 다리를 큰 냄비에 넣고 물을 붓습니다. 국물은 느린 가스로 끓여서 처음 15-20 분 동안 거품을 제거합니다. 5~6시간 후 신선하게 준비한 야채, 향신료, 조미료를 국물에 넣습니다. 끓게하십시오.

슬롯 형 스푼으로 고기를 꺼내 접시에 놓고 식힙니다. 그 동안 체나 무명천으로 국물을 걸러 내십시오.

잘게 썰거나 섬유화 된 고기를 곰팡이에 넣고 마늘을 뿌린 다음 당근, 허브, 계란, 완두콩, 올리브로 장식하고 국물을 부어 넣습니다.

몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 감기가 준비되었습니다!

젤리 쇠고기 "샤프"

쇠고기로만 만든 젤리 레시피입니다. 접시의 맛과 훌륭한 향은 다양한 조미료와 향신료를 줄 것입니다.

재료:

뼈가 있는 쇠고기 1kg;

당근 3개;

구근;

두 개의 월계수 잎;

백리향 15g;

신선한 파슬리;

말린 후추 열매;

카네이션;

마늘 세 쪽;

머스타드;

하나의 테이블. 한 숟가락의 올리브 오일;

차 한 잔. 한 숟가락의 아세트산.

요리 방법:

뼈에 쇠고기, 당근, 양파, lavrushka 및 기타 향신료와 조미료를 큰 냄비에 넣습니다. 흐르는 찬물 3리터를 붓습니다. 5시간 동안 천천히 불을 붙입니다. 끓인 후 국물을 고운 체로 걸러냅니다. 고기는 접시에 놓고 식히고 잘게 썬다.

다진 파슬리, 마늘, 겨자, 올리브 오일, 식초를 다진 쇠고기와 섞습니다.

약간의 국물을 특별한 형태로 붓고 고기를 깔고 국물을 다시 붓습니다. 냉장고에 6시간 넣어둡니다.

비프 젤리 "클래식"

쇠고기 다리와 부드러운 송아지 고기의 조합은 젤리를 풍부하고 섬세한 맛으로 만듭니다.

재료:

1.5kg에서 2kg의 쇠고기 다리;

2리터의 물;

송아지 고기 반 킬로;

하나의 전구;

당근 하나:

통후추 20개;

세 개의 월계수 잎;

마늘 머리;

요리 방법:

1차 육수는 소다리로 끓입니다. 그것은 물로 완전히 채워지고 강한 가스로 끓입니다. 5 분 후 국물을 빼고 다리를 씻은 다음 다시 흐르는 물에 붓습니다.

느린 가스의 2 차 국물은 몇 시간 동안 끓여야합니다. 끓는 것은 보글보글 끓어서는 안 되며 작은 거품이 서서히 올라오도록 해야 합니다. 요리 과정은 5~6시간이 걸립니다.

양파 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 납작한 면을 팬에 넣고 살짝 볶는다. 당근은 껍질을 벗기고 통째로 둡니다. 별도의 냄비에 국물에 고기를 미리 끓입니다. 요리 과정이 끝나기 한 시간 전에 송아지 고기와 야채가 다리에 추가됩니다. 가스가 증가하고 국물이 다시 끓을 수 있습니다. 향신료와 소금을 던지십시오.

삶은 국물에서 고기와 뼈를 꺼냅니다. 냄비에 걸러냅니다. 삶은 연골은 뼈에서 분리되어 고기와 함께 잘게 썰거나 고기 분쇄기를 통과합니다.

마늘은 프레스를 통과하거나 잘게 자르고 고기에 넣고 섞습니다. 송아지 고기는 젤리 형태의 바닥에 깔려 있습니다. 국물을 붓는다. 바닥에 고기가, 위에 육수가 나오게 하려면 재료를 섞지 않고 숟가락으로 부어야 한다. 채워진 양식은 서늘한 곳에서 청소하지만 냉장고에서는 청소하지 않습니다.

슬로우 쿠커의 비프 젤리

최대 빠른 길젤리 고기 요리 - 이것은 멀티 쿠커의 젤리 고기입니다. 최소 시간, 최대 이익.

재료:

돼지 다리 2개(700g)

뼈에 쇠고기 1.5kg;

물 1.5리터;

다섯 개의 월계수 잎;

소금과 마늘 - 맛.

요리 방법:

돼지 다리는 철저히 씻습니다. 냄비에 넣고 찬물로 채 웁니다. 5시간 동안 물에 담가둡니다. 그런 다음 다리에서 물을 빼고 다시 헹굽니다. 쇠고기는 씻고 당근은 껍질을 벗깁니다. 돼지 다리, 쇠고기, 전체 당근, 월계수 잎, 후추를 멀티 쿠커에서 냄비에 넣습니다. 고기에 물을 붓습니다. 소금을 넣다. 젤리 모드를 선택합니다.

고기와 다리를 국물에서 꺼내 그릇에 옮겨 식힌 다음 고기를 뼈에서 분리합니다. 당근을 꺼내면 더 이상 필요하지 않습니다. 고기는 젤리가 굳는 형태로 배치됩니다. 국물을 여과하고 틀에 붓습니다. 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썰어 국물에 넣습니다. 젤리는 완전히 굳을 때까지 냉장고에 보관됩니다. 드세요!

쇠고기 젤리 정강이

쇠고기 다리와 너클이 필요합니다. 일반적으로 이러한 젤리는 젤라틴을 사용할 필요가없는 상당히 지방이 많고 "끈적 끈적한"것으로 밝혀졌습니다.

재료:

4kg의 소 다리와 정강이;

두 개의 큰 전구;

당근 3개;

마늘 머리;

4리터의 물;

Lavrushka;

후추 (완두콩);

요리 방법:

고기 재료를 물에 부어 철저히 씻어서 뼈 조각을 제거합니다. 다리는 칼과 그을음으로 미리 긁어냅니다.

뼈와 다리의 고기는 큰 냄비 또는 에나멜 양동이에 물을 부어 넣습니다. 육수가 끓으면 거품을 걷어내고 약불에서 5시간 정도 둔다. 뚜껑으로 덮으십시오.

요리가 끝나면 껍질을 벗긴 양파, 마늘, 당근 전체를 국물에 넣습니다. 소금, 향신료를 넣으십시오. 그 후 젤리는 2 시간 더 끓여야합니다.

요리 후 당근과 양파를 국물에서 꺼내고 삶은 고기와 뼈를 접시에 담습니다. 식히고 뼈에서 고기를 분리하고 잘게 자릅니다. 준비된 고기를 틀에 넣습니다. 곰팡이의 바닥을 장식하기 위해 삶은 당근, 신선한 허브, 계란의 밝은 조각을 넣을 수 있습니다. 잘게 썬 마늘을 얹습니다. 긴장된 국물을 곰팡이에 붓고 닫고 추위에 둡니다.

갈비살 비프 젤리

쇠고기 갈비는 젤리를위한 훌륭한 국물을 만듭니다. 양파를 더 넣고 머리 전체만 넣으십시오.

재료:

뼈가있는 쇠고기 정강이 (1.5 킬로그램);

쇠고기 갈비 1kg;

양파 200g;

하나 또는 두 개의 당근;

딸기와 완두콩;

베이 잎;

마늘 머리.

요리 방법:

큰 냄비에 신선한 닭다리와 갈비를 넣고 찬물로 완전히 덮습니다.

고기를 센 불에서 끓입니다. 그런 다음 가스를 줄이고 육수를 6시간 동안 끓입니다. 결과 거품을 주기적으로 제거하십시오.

그동안 야채를 준비합니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 요리가 끝나기 한 시간 전에 국물에 넣고 후추, 파슬리, 소금도 넣습니다.

그런 다음 국물에서 야채, 고기 및 향신료를 제거합니다. 젤리 고기를 장식하기 위해 당근이 남습니다. 고기는 뼈에서 분리되어 잘게 썬다.

특별한 형태로 고기를 층으로 펼치고 마늘을 뿌린 다음 프레스를 통과하십시오.

국물은 체를 통해 걸러지고 고기가 그 위에 부어집니다. 젤리는 굳을 때까지 냉장고에 보관합니다. 서빙하기 전에 위에서 지방을 제거하십시오.

젤리 쇠고기와 닭고기

닭고기는 젤리 고기의 부드러움을 제공하고 젤리 고기의 빠른 응고를 보장합니다.

재료:

송아지 꼬리;

돼지고기 너클;

두 개의 전구;

생강과 소금 - 맛.

요리 방법:

고기를 씻어서 큰 냄비에 담습니다. 수돗물로 채워져 있습니다. 껍질을 벗긴 양파, 마늘, 생강, 소금을 넣습니다. 육수를 약한 불로 7시간 끓인다.

고기가 익은 후 국물은 체를 통해 걸러집니다. 고기는 뼈에서 분리되어 잘게 썬다. 부분 형태로 배치하고 신선한 마늘과 생강을 추가하십시오. 국물을 붓고 굳을 때까지 냉장 보관하십시오.

젤라틴이 들어간 비프 젤리

젤라틴을 첨가하여 쇠고기 젤리를 만드는 방법을 고려하십시오. 그것은 맛에 영향을 미치지 않지만 빠른 응고에만 기여합니다.

재료:

쇠고기 600g;

젤라틴 한 봉지;

하나의 큰 양파;

당근 한 개;

말린 후추 열매;

Lavrushka;

요리 방법:

고기를 씻어 통째로 큰 냄비나 법랑 양동이에 담습니다. 물을 채우고 강한 불을 붙입니다.

끓으면 가스를 줄이고 육수를 3~4시간 끓인다. 거품을 제거하십시오. 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하는 것이 가장 편리합니다.

3시간 후 소금, 양파, 당근, 통후추를 젤리에 넣습니다. 한 시간 더 요리하십시오. 요리가 끝나기 전에 베이 리프를 넣으십시오.

그런 다음 국물에서 고기를 제거하고 식히고 작은 조각으로 자릅니다.

젤라틴을 끓인 물 한잔에 붓습니다. 젤라틴은 팽창하고 30분 동안 서 있어야 합니다. 그 후 저어 국물에 부어 넣습니다.

고기는 틀이나 깊은 접시에 깔고 무명천으로 걸러낸 국물을 부어 넣습니다. 굳을 때까지 서늘한 곳에 두십시오.

젤리 쇠고기와 돼지 고기

쇠고기 정강이에 돼지 고기 너클을 추가하십시오.

재료:

700g의 돼지 다리;

쇠고기 정강이 반 킬로그램;

전구 전구;

당근 3개;

마늘 4쪽;

요리 방법:

고기는 철저히 씻겨집니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 큰 냄비에 물을 채우고 고기와 야채를 넣습니다. 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 약한 불로 끓입니다.

요리가 끝나면 국물에 소금을 뿌립니다. 슬롯 형 스푼으로 고기를 꺼내 식히고 뼈에서 분리합니다. 섬유로 나누어 모양으로 배치됩니다. 다진 당근과 마늘을 위에 놓습니다. 국물을 걸러내고 고기를 그 위에 붓습니다. 밤새 냉장고에 넣으십시오.

이미 가공되어 여러 부분으로 자른 젤리 다리를 가져가는 것이 좋습니다. 필요한 경우 다리를 그을려 5시간 동안 물에 담근 다음 긁어냅니다.

접착 필름으로 젤리를 고정하는 형태를 덮으면 서빙하기 전에 쉽게 꺼내어 조각으로자를 수 있습니다.

젤리를 굳히기 위해 일반 분리형 베이킹 접시를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 새지 않도록 호일로 미리 놓으십시오.

다리를 고기 요리 용 용기에 넣기 위해 먼저 조각으로 자릅니다.

젤리 국물을 만들 때 물과 고기의 비율은 1 : 1이어야합니다.

젤리를 더 빨리 얼리기 위해 국물에 식용 젤라틴을 추가합니다.

집에서 매우 맛있는 비프 젤리를 요리하십시오-축제 및 일상 테이블에 없어서는 안될 요리입니다!

쇠고기(뼈가 있는 생크) 1.8~2kg
검은 통후추 10~15개
전구 양파 300g
말린 뿌리(파슬리, 셀러리, 파스닙) 2 큰술
당근 200g
마늘 정향 6-8 개.
월계수 잎 4개

우리는 5 리터 팬을 가져다가 다진 것을 조각으로 넣고 거기에서 쇠고기 정강이를 철저히 씻습니다. 깨끗한 물을 채우고 불에 태우면 이것이 우리 쇠고기 젤리의 기초입니다.

끓여서 조심스럽게 거품을 제거하십시오.

그런 다음 가장 작은 불을 켜고 쇠고기 젤리를 4 시간 동안 요리하십시오. 뚜껑을 덮지 마십시오. 4시간 후 야채를 깨끗이 씻는다.

국물에 소금을 뿌리고 야채를 넣으십시오. 끓여서 1.5-2 시간 더 요리하십시오. 조심하세요, 고기는 국물로 덮고 국물 자체는 천천히 끓여야합니다.

우리는 국물의 준비 상태에 대한 테스트를 수행합니다. 숟가락에서 손가락에 몇 방울을 떨어 뜨리고 국물이 완전히 식을 때까지 기다립니다. 우리는 손가락을 붙이려고 노력합니다. 서로 붙어 있으면 국물이 상당히 풍부합니다.
고기를 꺼내 보드에서 식히십시오.

이제 가장 지루한 작업 : 불필요한 모든 것에서 고기를 분해하고 섬유로 나누어야합니다. 이렇게 되어야 합니다.

우리는 2-4 층의 거즈를 통해 국물을 걸러냅니다.

금형에 고기 층을 넣으십시오. 우리는 봉인합니다. 국물을 얹으십시오. 고기 층과 젤리의 젤리 층 사이의 명확한 경계가 마음에 들면 이렇게 할 수 있습니다. 국물의 일부로 고기 층을 부은 다음 고기가 붙도록 냉장고에서 식히십시오. 그런 다음 남은 국물을 부어 투명한 젤리 층을 만듭니다. 이것이 내가 쇠고기 젤리를 요리하는 방법입니다.

내 레시피에 따라 쇠고기 젤리를 냉장고에서 몇 시간 동안 식힙니다 ( 더 나은 밤) 완전히 마를 때까지. 겨자와 양 고추 냉이 소스와 함께 제공하십시오. 드세요!

조리법 2: 수제 쇠고기 정강이 젤리

쇠고기 정강이 - 1kg
당근 - 1-2개
양파 - 1개
파슬리 뿌리 - 1개
베이 리프 - 1개
검은 후추 - 3-4 개
소금 - 0.5-1 티스푼
서빙할 때 채소 - 1-2 sprigs

생크를 조각으로 자릅니다. 찬물에 4~5시간 담가두기

브러시로 씻고 찬물로 헹구고 냄비에 넣고 1kg 당 2 리터의 비율로 물을 부으십시오. 뚜껑으로 팬을 닫고 끓여서 약한 불로 6-7 시간 동안 요리하고 때때로 국물 표면에서 지방을 제거합니다.

야채를 껍질을 벗기고 씻고 자릅니다.

요리가 끝나기 약 한 시간 전에 당근, 파슬리, 양파, 월계수 잎을 국물에 넣고 통후추 몇 개를 넣습니다. 요리를 계속하십시오. 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 익혀야 합니다.

요리 후 표면에서 모든 지방을 제거하고 월계수 잎을 제거하고 뼈에서 펄프를 분리하고 고기 분쇄기에 통과 시키거나 잘게 자릅니다.

펄프를 긴장된 국물과 섞고 끓입니다. 소금, 저어 그릇에 붓는다. 비프젤리를 냉장고에 10~12시간 넣어둡니다.

서빙하기 전에 수독을 뜨거운 물에 담그고 젤리 쇠고기 정강이를 접시에 담고 파슬리 또는 딜로 장식하십시오.

식초, 겨자, 오이, 붉은 양배추 또는 흰 양배추 샐러드를 곁들인 양 고추 냉이는 젤리와 함께 제공됩니다.

레시피 3 : 젤리 쇠고기 다리 요리법 (사진)

젤리를 투명하게 만들려면 고기를 4-5 시간 동안 담그고 지속적으로 물을 빼고 깨끗한 찬물로 부어야합니다. 젤리 고기는 뚜껑을 조금 열고 끓는 물에 거의 끓이지 않고 끓여야합니다. 그러나 ... 고기와 물의 비율을 관찰하는 것이 중요합니다. 보통 나는 물의 1/3이 끓을 것이라는 점을 고려하여 단단히 포장 된 고기에 한 손가락으로 물을 붓습니다. 하지만 삶은 젤리에 물을 더할 수 없습니다. 그렇지 않으면 심하게 굳을 것입니다.

쇠고기 너클 - 1200g (1.2kg);
쇠고기 다리 - 1 PC;
닭 가슴살 - 1 PC;
쇠고기 - 300g;
고기가 든 쇠고기 뼈 - 1 pc;
양파 - 1 PC;
마늘 - 3 정향;
당근 - 1 PC;
후추 열매 - 10 개;
베이 리프 - 3 개;
소금 - 맛.

고기와 소다리살은 물을 계속 갈아주고 신선한 냉수를 부어가면서 5시간 정도 불려야 한다. Aspic은 뼈를 좋아하므로 필요하지 않은 고기가있는 뼈가 있으면 젤리에 넣을 수도 있습니다. 나는 맨틀에서 냄비를 가지고 있습니다. 뼈가 많은데 여기 절반은 버려지지만 국물은 진하고 맛있습니다. 민물에 고기를 젤리에 붓고 끓입니다. 물을 더 추가하지 마십시오.

종기. 모든 거품을 제거하고 잘 소금을 바르십시오. 일반적으로 젤리는 항상 수프를 소금에 절이는 것보다 훨씬 더 많이 소금에 절여야 합니다. 굳을 때 소금이 약하게 느껴지고 젤리가 덜 짠 것처럼 보이기 때문입니다. 그러나 물이 여전히 끓기 때문에 중간 정도의 소금을 넣고 마지막에 필요한 경우 소금을 넣으면 충분합니다. 뚜껑을 덮고 1cm의 간격을 두고 3시간 동안 익힌다.

그런 다음 후추 열매, 월계수 잎을 넣고 한 시간 더 요리하십시오. 그런 다음 씻은 양파를 통째로 넣고 칼로 찌르는 것처럼 자르고 당근을 자릅니다. 양파와 당근은 젤리에 밝은 황금색과 즐거운 맛을 줄 것입니다.

한 시간 반 후에 모든 것이 이렇게 보입니다. 물이 이미 1/3로 끓어 오른 것을 알 수 있습니다. 뼈 중 일부는 고기에서 떨어져서 꺼내서 버릴 수 있습니다.

6-7 시간 요리 후 간신히 열린 뚜껑 아래에서 뼈가 고기에서 쉽게 떨어지면 양파와 월계수 잎을 버리고 당근을 꺼낼 수 있습니다. 소금 국물을 맛보고 필요한 경우 조정하십시오. 맛은 잘 소금에 절여야합니다. 다진 마늘을 넣고 1분 후 불을 끕니다.

국물에서 모든 고기와 뼈를 제거하십시오. 즉시 별도의 그릇에 뼈를 버린 다음 버립니다.

두 층의 거즈와 체를 통해 국물을 걸러냅니다. 떠날 것이다 과도한 지방, 통후추, 다진 마늘, 작은 씨앗. 나는 여러 겹으로 접힌 붕대를 통해 긴장을 풀고 버립니다.

젤리 고기를 위해 접시와 틀에 고기를 배열하십시오. 고기를 놓는 동안 나는 싫어하는 모든 것과 먹지 않는 모든 것-껍질, 막, 지방을 제거하고 투명한 젤리 연골과 깨끗한 고기 만 남깁니다.

고기 그릇에 국물을 붓고 카운터에서 완전히 식히십시오. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오. Aspic은 냉동실을 좋아하지 않으므로 춥지 만 서리가 내리지 않는 곳에서만 얼어야합니다. 나는 방영을 위해 열린 창문에 서서 즉시 얼기 시작했습니다. 그런 다음 냉장고에 넣었습니다.

레시피 4: 젤라틴을 곁들인 돼지고기와 쇠고기 젤리

젤리에서 가장 중요한 것은 물론 고기입니다. 나는 젤리 고기에서 고기 비율을 많이 실험했습니다. 쇠고기로만 요리하면 국물 자체가 지방이 많지 않고 포화 상태이므로 젤리에 더 많은 젤라틴을 넣어야합니다. 돼지 고기 만 넣으면 접시가 매우 무거워집니다 (젤라틴을 전혀 넣을 수는 없지만 돼지 고기 젤 없이는 완벽합니다).

따라서 시행 착오를 통해 그럼에도 불구하고 황금률을 찾았습니다. 즉, 쇠고기와 돼지 고기를 같은 비율로 사용하는 젤리 요리법입니다.

돼지 다리 (또는 뼈의 다른 돼지 고기 부분) - 500g
쇠고기 (펄프 만 있으면 됨) - 500g
물 - 3리터
전구 1개
당근 1개
젤라틴 - 3큰술
마늘 - 소금 5쪽,
후추

큰 냄비에 고기를 끓입니다. 조리 과정에서 물에 소금을 뿌립니다. 국물을 약 3 시간 동안 요리하십시오-강하고 포화 상태가되어야합니다. 그리고 더 오래 요리할수록 젤리가 더 잘 굳어집니다.

요리하는 동안 양파 머리 전체와 당근 (껍질을 벗긴 것)을 팬에 넣습니다. 그런 다음 버릴 수 있습니다 (당근은 장식용으로 사용할 수 있음). 우리는 또한 국물에 통후추를 넣습니다.

육수가 끓으면 고기를 꺼냅니다. 정맥과 피부를 모두 버릴 수는 없지만 젤리에 담으십시오.

1 큰술의 비율로 작은 그릇에 젤라틴을 희석하십시오. 숟가락 - 물 1 잔. 부풀게하십시오 - 10 분.

그런 다음 젤라틴 혼합물을 국물에 붓습니다. 여기서 나는 비율을 따릅니다-액체 1 리터-건조 젤라틴 1 큰술. 그러나 당신은 다른 비율을 가질 수 있습니다. 그것은 모두 국물 자체가 얼마나 뚱뚱했는지에 달려 있습니다. 끓이지 않고 젤라틴을 국물에 녹입니다.

이때 고기를 잘게 썬다.

칼로 마늘을 부수고 조각으로 자릅니다.

젤리 접시에 고기를 마늘과 섞습니다.

아름다움을 위해 고기 위에 당근 조각을 넣을 수 있습니다.

고기 위에 육수를 붓습니다. 식힌 다음 냉장고에 밤새도록 두십시오.

아침에 젤리가 준비되었습니다!

레시피 5, 단계별 : 비프 젤리 요리법

매우 자주, 젤리를 준비하기 위해 앞 정강이 또는 무릎 위의 소 다리 부분 (오토바이)을 사용합니다. 여기에 겔화 물질이 포함되어 있습니다. 이러한 육류 성분을 사용하면 추가 젤라틴을 사용할 필요가 없습니다. 그것으로 당신은 이미 채워질 것입니다.

쇠고기 정강이 (펄프가있는 관절), 다리 및 정강이 부분-고기 세트 전체의 무게가 4kg 나 왔으며,
양파 - 머리 2개(대형),
당근 2~3개,
베이 리프,
검은 후추 열매,
마늘 7~8쪽,
소금,
물 - 4리터.

다리를 조리 용기에 더 단단히 끼우려면 잘게 다져야 합니다. 고기를 조리할 때 물과 고기의 대략적인 비율이 있으며 정확한 비율은 1:1입니다. 쇠고기를 여러 부분으로 나누지 않으면 소량의 액체를 부어도 작동하지 않습니다. 가능하면 쇠톱으로 다리를 자르는 것이 좋습니다. 따라서 뼈에는 작은 조각이 없습니다. 어쨌든 국물을 걸러 내야합니다.

이제 멋진 휴가 또는 주말 간식 준비를 시작할 수 있습니다. 육류 성분은 뼈 조각에서 벗어나 물을 부어 철저히 헹구어야합니다. 그 전에 칼로 다리를 긁고 필요한 경우 타르를 바르십시오.

큰 냄비에 뼈와 다리의 고기를 넣고 물로 채 웁니다. 단단히 포장했을 때 물이 고기를 가볍게 덮어야 합니다. 많은 사람들이 찬물을 붓지만 나는 고기 위에 끓는 물을 붓는 것을 선호합니다. 팬의 내용물이 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 제거하고 열을 최소한으로 줄입니다.

끓이는 속도가 느릴수록 국물이 맑아진다고 합니다. 나는 고열로 젤리를 요리 한 적이 없기 때문에 말할 수 없습니다. 예, 강하게 끓으면 많은 액체가 끓지 만 더 이상 새로운 물을 추가 할 수 없으며 젤리가 작동하지 않습니다. 뚜껑 아래에서 중불로 4-5시간 동안 고기를 익힙니다.

그동안 뿌리와 향신료를 준비하십시오. 양파와 당근은 껍질과 껍질로 통째로 넣을 수 있으며 단순히 물에 헹굽니다. 또는 내가 한 것처럼 청소하십시오. 마늘을 사용하는 방법은 당신에게 달려 있습니다. 누군가 섬유질로자를 때 삶은 고기에 이미 다진 것을 추가하는 것을 좋아하고 누군가는 젤리에 신선한 마늘을 참을 수 없습니다. 제안된 재료 외에도 파슬리와 셀러리 뿌리를 추가할 수 있습니다. 또는 젤리에 기성품 조미료를 혼합하여 사용하십시오.

지정된 시간이 지나면 삶은 고기, 껍질을 벗긴 양파, 마늘 정향, 당근을 팬에 넣고 야채를 자르지 않습니다. 그리고 소금과 향신료를 잊지 마세요. 우리는 당신의 취향에 따라 향신료를 선택합니다. 이 볼륨에서 대략 작은 슬라이드에 소금 한 스푼을 넣으십시오. 과염하지 않기 위해 맛을 봅니다. 이제 중불에서 2.5시간 더 끓입니다.

국물에서 당근과 양파를 추출하면 더 이상 필요하지 않습니다.

삶은 고기 부분과 뼈를 접시에 담습니다.

고기는 작업하기 편리하고 손을 태우지 않도록 약간 식혀 야합니다.

그러나 지금 중요한 점, 남아있을 수있는 모든 작은 뼈를 느끼려고 뼈에서 고기를 분리해야합니다. 정맥과 함께 뼈에서 분리 된 고기는 즉시 잘라야하며 조각의 크기를 직접 결정해야합니다. 손으로 펄프를 섬유질로 나누거나 칼을 사용하여 잘게 자릅니다.

젤리를 부을 틀에 준비된 고기를 놓습니다. 원하는 경우 삶은 당근, 신선한 허브, 통조림 완두콩 및 옥수수, 삶은 메추라기 알의 밝은 조각을 고기 층 앞 양식 바닥에 놓을 수 있습니다. 이 단계에서 다진 신선한 마늘과 갈은 후추를 넣고 펄프와 섞을 수 있습니다.

쇠고기 국물은 곰팡이에 붓기 전에 여러 층의 멸균 의료용 거즈를 통해 여과해야합니다. 그래서 작은 뼈가 빠져나가지 않고 국물이 더 투명해집니다.

긴장된 국물은 맛있는 삶은 쇠고기를 부어줍니다. 제 마지막 사진처럼 젤리에 흔들림이 많을 때 좋아하시면 부피의 3분의 1정도 고기로 양식을 채워주세요.

미래의 비프 젤리가 담긴 컵을 냉장고에 보냅니다. 겨울에는 온도가 실내 온도보다 낮은 발코니 또는 방이 될 수 있습니다. 밤새도록 젤리를 굳히십시오.

레시피 6, 간단함: 쇠고기 젤라틴이 들어간 젤리

쇠고기 (정강이) - 1.5 킬로그램
베이 리프 - 6개
올스파이스 - 8조각
양파 - 2개
향신료 - 맛보기
젤라틴 - 30그램(패키지에 표시된 대로 희석)

슬로우 쿠커 또는 압력솥에서 젤라틴을 사용하거나 젤라틴을 사용하지 않고 젤리 쇠고기 다리를 만드는 단계별 조리법

2018-04-16 예카테리나 라이파르

등급
처방

7965

시간
(분)

서빙
(사람들)

100그램에서 준비된 식사

탄수화물

60kcal.

옵션 1: 클래식 소다리 젤리 레시피

뼈로 젤리 고기를 요리하면 젤라틴 없이도 할 수 있습니다. 쇠고기 다리에는 이미이 구성 요소가 충분히 포함되어 있으므로 끓이기 만하면됩니다. 서빙하기 전에 완성 된 젤리에 약간의 양 고추 냉이 또는 식초를 추가하십시오.

재료:

쇠고기 다리 - 1kg;
송아지 펄프 - 1.2kg;
당근 - 75g;
양파 - 200g;
마늘 - 20g;
물 - 3리터;
소금, 피망, 월계수 잎.

젤라틴이없는 젤리 쇠고기 다리를위한 단계별 레시피

고기를 헹구고 찬물에 담가 두십시오. 밤새도록 추위에 다리를 두는 것이 좋지만 극단적 인 경우에는 1-2 시간으로 할 수 있습니다.

조심스럽게 보았다 쇠고기 다리. 송아지 고기를 큰 조각으로 자릅니다.

깊은 냄비에 고기를 넣고 물로 덮으십시오. 끓인 후 10분간 끓인다. 거품을 제거하고 액체를 배출하십시오.

깨끗한 물로 쇠고기와 송아지 고기를 붓습니다. 끓으면 약불로 줄여주세요. 국물을 열린 뚜껑 아래에서 4시간 더 끓입니다.

양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 이 재료를 반으로 자르고 양쪽에서 몇 초 동안 볶습니다. 이것은 국물에 부드러운 황금빛 색조를 줄 것입니다. 튀긴 야채를 팬에 보냅니다.

젤리를 3시간 더 끓입니다. 그런 다음 소금에 절이고 향신료를 추가해야합니다. 한 시간 후 국물을 긴장시키고 손으로 고기를 찢습니다.

뜨거운 육수를 고기 위에 붓습니다. 나머지 재료가 부서지지 않도록 아주 조심스럽게 붓습니다. 젤리 고기가 식을 때까지 기다린 다음 냉장고에 최소 4시간 동안 옮깁니다.

색깔, 냄새에 주의하고 모습다리. 그늘은 의심스러운 부분 없이 균일해야 합니다. 쇠고기에서 오래된 지방이 나오거나 날카로운 "차임"냄새가 나면 구매를 거부하는 것이 좋습니다.

옵션 2: 젤라틴 없이 젤리로 만든 쇠고기 다리를 만드는 빠른 레시피

슬로우 쿠커 또는 압력솥에서는 스토브보다 훨씬 빠르게 요리를 할 수 있습니다. 특별한 맛을 위해 돼지 너클과 햄을 젤리에 추가합니다. 맛있고 풍부한 젤리를 요리하려면 "Stewing"모드를 사용하십시오.

재료:

쇠고기 다리 - 500g;
돼지 너클 - 500g;
뼈가있는 돼지 고기 햄 - 500g;
당근 2개;
양파 2개;
파슬리 뿌리;
마늘 머리;
채소, 월계수 잎, 통후추.

슬로우 쿠커(압력 밥솥)에서 젤리 쇠고기 다리를 빠르게 요리하는 방법

고기를 찬물에 하룻밤 담가둡니다. 그럴 시간이 없다면 적어도 3시간 동안은 물속에 눕혀 두십시오. 그런 다음 액체를 배출하고 쇠고기와 돼지 고기를 조심스럽게 청소해야합니다.

한 종류의 고기를 별도의 팬에 넣습니다. 시원한 물로 채우고 끓입니다. 액체를 배출하십시오. 그런 다음 고기를 두 번 더 끓여서 물을 갱신해야합니다.

소고기는 다른 재료보다 익는 시간이 오래 걸린다. 그러므로 압력솥에 먼저 넣어야 합니다. 다리에 물을 채우고 뚜껑을 연 상태에서 끓입니다.

1시간 30분 후, 나머지 재료를 압력솥에 넣습니다. 거기에 다진 고기, 껍질을 벗긴 양파, 월계수 잎을 후추와 함께 넣습니다.

압력솥의 내용물을 물로 채웁니다. 소금과 후추, 밸브 아래에서 국물을 한 시간 반 더 요리하십시오. 먼저 센불에서 끓어야 하므로 압력솥의 힘을 줄여야 합니다.

젤리가 익는 동안 껍질에 있는 당근을 끓입니다. 식히고 청소하십시오. 깔끔한 조각으로 자릅니다. 씻은 허브와 마늘을 잘게 썬다.

고기가 익으면 뼈와 분리해야 합니다. 뼈와 연골을 제거하기 위해 국물을 걸러냅니다.

준비된 젤리 요리에 당근, 채소, 마늘을 넣으십시오. 고기를 위에 펴고 국물을 부으십시오.

만약 거기에 추가 시간, 밸브 아래의 압력솥에 젤리를 몇 시간 동안 두는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 완전히 냉각됩니다. 준비된 용기에 액체를 붓고 냉장고에 보내면됩니다.

옵션 3: 젤라틴을 곁들인 소다리 젤리

모든 요리사가 젤리를 준비하는 동안 젤라틴 사용을 승인하는 것은 아닙니다. 그러나이 조리법에서는 적절합니다. 젤리는 전통적인 젤리처럼됩니다. 치킨 나지만은 맛에 특별한 맛을 더합니다.

재료:

쇠고기 다리 - 600g;
당근 - 80g;
치킨 나지만 - 300g;
양파 - 90g;
젤라틴 - 25g;
물 - 2.5리터;
마늘 - 4 정향;
월계수 잎, 지상 후추.

단계별 레시피

고기를 잘 헹굽니다. 소다리는 추가로 솔질을 할 수 있으며, 닭다리는 깃털과 누런 껍질을 제거해야 한다.

준비된 모든 고기를 큰 냄비에 넣습니다. 찬물을 채우고 스토브에 올려 놓으십시오.

국물이 끓을 때까지 센 불로 끓입니다. 그런 다음 거품을 제거하고 뚜껑으로 팬을 덮고 작은 구멍을 남겨야합니다. 불을 줄이고 미래의 젤리 고기를 계속 요리하십시오.

한 시간 후 당근으로 양파를 껍질을 벗기고 냄비에 넣어야합니다. 소금, 후추와 베이 리프를 국물에 넣으십시오.

한 시간 후에 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 닭고기를 꺼낼 수 있습니다. 쇠고기 다리를 2.5 시간 더 익힌 다음 접시에 담을 수 있습니다. 고기를 식히고 국물을 긴장 시키십시오.

고기를 익힌 후 남은 뜨거운 액체에 젤라틴을 붓습니다. 과립으로 제품을 사용하는 경우 먼저 찬물에 희석해야 합니다.

뼈, 껍질, 연골이 제거된 약간 식힌 고기. 잘게 썬다. 마늘도 자르거나 갈아서 쇠고기와 닭고기에 추가하십시오.

깊은 그릇에 마늘과 고기를 넣으십시오. 국물로 채우십시오. 추위가 완전히 얼 때까지 기다리십시오. 겨자와 양 고추 냉이와 함께 제공 할 수 있습니다.

젤라틴이 들어간 쇠고기 다리의 젤리는 투명하고 너무 기름기가 없습니다. 젤리 표면에 여전히 지저분한 지방층이 형성되어 있으면 나무 주걱으로 조심스럽게 제거하십시오.

옵션 4: 돼지고기를 넣은 향긋한 젤리 소다리

이 조리법에 따른 젤리는 돼지 고기와 쇠고기 고기의 조합으로 인해 특히 풍부합니다. 압력솥 젤리 맛이 나지만 특정한 뉘앙스가 있습니다.

재료:

쇠고기 다리 - 600g;
쇠고기 펄프 - 1kg;
돼지 다리 - 400g;
큰 당근;
구근;
파슬리 또는 셀러리 뿌리;
마늘 머리;
소금, 향신료.

요리법

고기를 잘 헹구고 청소하십시오. 다리를 여러 조각으로 자릅니다. 쇠고기 펄프도 큰 조각으로 잘게 썬다.

고기에 물을 부어 냉장고에 밤새 두십시오. 액체는 조각을 약 5-7cm 정도 덮어야 합니다.

아침에 액체를 붓고 쇠고기와 돼지 고기를 담수로 채 웁니다. 고기 한 그릇을 불에 태우고 내용물을 끓입니다.

끓인 후 10분 이내에 많은 양의 거품이 방출됩니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오. 거품이 더 이상 나타나지 않으면 열을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮을 수 있습니다. 약한 불로 4-5시간 더 고기를 익힙니다.

냄비에 모든 향신료, 허브 및 야채를 추가합니다. 솔질하지 말고 잘 씻으십시오.

한 시간 반 후에 스토브에서 팬을 꺼낼 수 있습니다. 고기를 식히고 분류하여 뼈를 제거하십시오. 국물에 마늘을 짜서 소금에 절인 다음 30 분 동안 그대로 두십시오.

국물을 걸러냅니다. 준비된 용기에 고기를 넣고 액체로 채 웁니다.

때때로 요리사는 요리가 끝날 때만 국물을 소금에 절이도록 조언합니다. 액체는 끊임없이 끓기 때문에 놓치기 쉽습니다. 육수는 꼭 드셔보세요. 약간 짜게 보일 것입니다.

옵션 5: 슬로우 쿠커에 닭고기를 넣은 소다리 젤리

슬로우 쿠커에서 젤리를 요리하는 것은 매우 간단합니다. 시간이 오래 걸리지만 노력은 미미합니다. 제품을 준비하고 그릇에 보내고 원하는 모드를 켜기 만하면됩니다.

재료:

쇠고기 다리 - 1kg;
닭 허벅지 - 2kg;
물 - 3리터;
구근;
마늘 - 10g.

단계별 레시피

고기를 헹구고 칼로 뼈를 긁습니다. 찬물로 채우고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

허벅지와 소 다리를 조각으로 자릅니다. 양파를 청소하십시오. 모든 재료를 다용도 그릇에 담습니다.

고기와 양파 위에 준비된 물을 붓습니다. 소금과 향신료를 넣으십시오. "소화" 모드를 켭니다. 타이머를 최대로 설정하면 젤리 고기를 밤새도록 두는 것이 좋습니다.

껍질을 벗긴 마늘 정향을 칼로 부수고 국물에 넣으십시오. 고기를 식히고 뼈에서 분리하십시오.

닭고기와 쇠고기를 작은 그릇에 나누어 국물 위에 붓습니다.

식당에서는 때때로 무와 소금에 절인 버섯과 함께 젤리를 제공합니다. 이러한 재료를 잘게 자르고 다진 허브를 추가하고 각 서빙을 장식합니다.