Matcha. Japoniška matcha arbata (matcha): kas tai yra, naudingos savybės Japoniškos matcha arbatos milteliai

Matcha arba matcha, kaip ji vadinama, yra milteliai, pagaminti iš specialiai užaugintų žaliosios arbatos lapų, kurie užplikomi į ryškiai žalią gėrimą. Vis dažniau restoranų meniu galima rasti matcha, Instagrame gausu švelnių žalių latte nuotraukų, o sveikos gyvensenos šalininkai dainuoja odes gausybei gydomųjų šios arbatos savybių. Išsiaiškinkime, kokia tai arbata, kaip ją paruošti ir kuo iš tiesų naudinga matcha.

Ar tai japoniška arbata?

Matcha pirmiausia asocijuojasi su Japonija, tačiau ši arbata iš tikrųjų kilusi iš Kinijos. Matcha istoriją galima atsekti iki Song dinastijos – būtent tada budistai pradėjo gaminti arbatos miltelius iš pavėsyje užaugintų lapų. Po garinimo ir džiovinimo lapai buvo sumalti į miltelius ir gauti žaliosios arbatos milteliai.

Tik 1191 metais vienuolis Eisai atvežė matchą į Japoniją, ji iškart įsitvirtino Japonijos kultūroje ir tapo dzenbudizmo ritualų dalimi. Laikui bėgant matcha prarado populiarumą gimtojoje Kinijoje, tačiau Japonijoje, priešingai, įsimylėjo aukštesniąją klasę ir tapo neatsiejama arbatos ceremonijos dalimi.

Kaip gauti matcha

Matcha gaunama iš visžalių arbatmedžių viršutinių lapų. Likus 20 dienų iki derliaus nuėmimo, krūmai dedami į pavėsį, slepiant arbatžoles nuo tiesioginių saulės spindulių. Esant silpnam apšvietimui, sulėtėja lapų augimo procesas, todėl jie tampa tamsesni dėl didesnio chlorofilo (žalio pigmento) ir aminorūgščių kiekio. Šis auginimo procesas sukuria ypatingą biocheminę sudėtį, kuri suteikia matchai daug naudingų medžiagų. Tada arbatos lapai skinami rankomis ir garinami, taip sustabdant fermentaciją. Po apdorojimo lapai džiovinami – taip gaunama žaliava tenčos milteliams. Tai, savo ruožtu, sumalama į smulkius miltelius, kurie vadinami matcha.

Veislės

Ceremoninė įvairovė

Iš jauniausių ir švelniausių krūmo lapų gaminama apeiginė matcha. Tokia atmaina naudojama budistinėse ceremonijose, o mėgėjai sako, kad apeiginės matcha skonis turi umami užuominą.

Premium klasė

Aukščiausios kokybės matcha arbata nėra tokia saldi kaip apeiginė, bet ir ne tokia intensyvi kaip kulinarinė arbata. Šioje veislėje taip pat gausu visų maistinių medžiagų, tačiau jai skirti lapai bus skinami kiek vėliau, todėl jos skonis intensyvesnis ir kartokesnis nei apeiginės.

Kulinarinis laipsnis

Lapai kulinarinei matcha taip pat renkami nuo krūmo viršūnės, bet paskutiniai. Šios veislės skonis yra ryškesnis ir aitrus, todėl dažniausiai naudojamas kepiniams, desertams ir kokteiliams gaminti.

Naudingos savybės

Naudojant nesmulkintus lapus matchai gaminti, arbatos milteliai turi didelę polifenolių (galingų antioksidantų), flavonoidų, pasižyminčių įvairiomis gydomosiomis savybėmis (nuo širdies ir kraujagyslių sistemos naudingų savybių iki priešuždegiminio poveikio), amino rūgščių ir fitonutrientų bei katechinų.

Matcha taip pat turi pakankamai daug kofeino, tačiau L-teanino dėka kofeinas pasisavinamas lėčiau, todėl energetinis efektas pasiekiamas palaipsniui, nesukeliant staigaus kraujospūdžio padidėjimo.

Kaip pasigaminti matcha arbatos

Tradicinei matchai paruošti reikės chawan (chawan) – dubenėlio japoniškos arbatos gėrimui, matavimo šaukšto ir specialaus plaktuvo – chasen, pagaminto iš bambuko, kuriuo arbata išplakama į putas. Taip pat 2 gramai matcha arbatos ir 70 mililitrų vandens.

Į čavaną supilkite verdantį vandenį ir išplakite šluotele. Tai būtina norint pašildyti indą, kuriame gaminsite matchą.

Nuvalykite indus sausai.

Pirmiausia turime nuvykti į tolimą Aziją ir išmokti unikalios gamybos subtilybių.

Ar norite iš karto sugriauti mitus ir išbandyti receptus?

Turinyje spustelėkite elementus Nr. 7 ir 8.

O komentaruose galite palikti atsiliepimą, kokius dar papildus ir produktus norėtumėte pas mus mokytis.


Greita naršymas per straipsnį:

japonų arba kinų

Būkime aiškūs. Istorijos herojus – ne koks paslaptingas augalas, o krūmas Camellia sinensis, gerai žinomas žmonėms. Iš jos lapų gaunama žalioji ir juodoji arbata. .

Tačiau matcha išsiskiria unikalia auginimo ir paruošimo procedūra.

1. Likus 3 savaitėms iki derliaus nuėmimo gegužės mėnesį, krūmai padengiami storu audiniu. Tai verčia augalą gaminti jaunus lapus, kuriuose yra daug kofeino, teanino ir chlorofilo. Taigi ryški žalia spalva.
2. Lapai nuo krūmų skinami rankomis. Kuo jie mažesni ir jaunesni, tuo geresnis bus gatavo gėrimo skonis. Stiebai ir kietos gyslos išmesti. Jiems ne vieta gurmaniškame recepte.
3. Surinktos žaliavos garinamos, kad neprisotintų atmosferos deguonies. Techniškai kalbant, gatavas produktas yra speciali žaliosios arbatos rūšis, o frazė „matcha green tea“ yra tautologija.
4. Perdirbtos žaliavos išdžiovinamos, surenkamos į ryšulius ir laikomos vėsioje vietoje. Tai padeda išryškinti stebuklo skonį. Manoma, kad optimalus senėjimo laikotarpis turėtų būti bent 6 mėnesiai.
5. Sausi pusgaminiai sumalami į smulkius, ryškiai žalius miltelius. Elitinių veislių šlifavimas atliekamas senamadišku būdu: tamsoje tarp granito akmenų. Paprastesnės veislės apdorojamos specialiuose malūnuose

Kaip jums patinka procesas? Daug darbo reikalaujantis ir sudėtingas, tiesa? Bet tai dar ne visos pastangos! Pavyzdžiui, vertingiausios matcha veislės dažnai yra įvairių plantacijų žaliavų mišinys.

Paskutinis ritualas vyksta vartotojo namuose. Miltelius užpilkite verdančiu vandeniu, suplakite ir gerkite. Paprastų žaliavų lapai garinami ir išmetami. Mūsų herojus yra vienintelė arbata, kuri geriama be atsargų.

Šiek tiek apie istoriją ir skirtumus

Kaip ir visų rūšių, matcha gimtinė yra Kinija. Pirmą kartą jie pradėjo jį rengti pirmojo ir antrojo mūsų eros tūkstantmečių sandūroje. Nors miltelių versija nesulaukė populiarumo Vidurio karalystėje, ji patraukė kaimyninės Japonijos aukščiausių aukštuomenių širdis. Jį ten atnešė budistų vienuoliai. Būtent japonai sugalvojo specialią alaus gaminimo procedūrą. Jie supažindino Vakarų pasaulį su šiuo neįprastu gėrimu.

Šiomis dienomis galite nusipirkti matcha arbatos, kilusios tiek iš Kinijos, tiek iš Japonijos. Kuris geresnis – skonio reikalas. Tikri estetai renkasi japonų kalbą ir su ja susijusias ilgas tradicijas.

Rinkitės tarp pigių Kinijos ir brangių japonų kolegų Turėtumėte žinoti apie abejotiną Kinijos ekologiją. Skaitykite toliau pastraipoje apie žalą. Panagrinėsime lapų užteršimo fluoru, pesticidais, švinu ir kitais sunkiaisiais metalais problemą.

Kartais išgirstate klausimą, kaip taisyklingai pasakyti: matcha ar matcha. Vakaruose pirmasis variantas naudojamas beveik visuotinai. Rusijoje kartais jie naudoja antrąjį, su švelnesniu garsu. Tačiau daug svarbiau už teisingą pavadinimą yra produkto teikiama nauda. Šiam neįprastam gėrimui jo užtenka.

Koks skonis

Idealiu atveju, mėgaudamiesi šio išskirtinio užpilo puodeliu, pajusite švelnų, šiek tiek saldų skonį. Skysčio spalva turi būti ryškiai žalia.

Geltonas atspalvis, smėlio grūdelių pojūtis burnoje, nedidelis kartumas – visa tai yra žemos kokybės požymiai. Daugelis gurmanų, kalbėdami apie savo mėgstamą gėrimą, prisimena kviečių želmenų sultis – kviečių želmenų. .

Kaip gaminti ir gerti namuose



Japonai sugalvojo sudėtingą procedūrą, kaip „teisingai“ išvirti matcha arbatą.

Kaip jį paruošti namuose be kimono, vėduoklio ir popierinių kranų ir kiek reikėtų užplikyti už vieną?

Viskas labai paprasta.

• Išmatuokite vieną arbatinį šaukštelį žalių miltelių. Be skaidrės – perteklių nupjaukite peiliu.
• Supilkite į 200-250 ml puodelį, persijokite per sietelį, kad nesusidarytų gumuliukų.
• Užpildykite 70-85°C temperatūros vandeniu. Verdantis vanduo gėrimui suteikia kartumo.
• Energingai maišykite, judindami šaukštą iš vienos pusės į kitą, kol susidarys putos. Tikri gerbėjai naudoja specialų bambuko šepetį.
• Mėgaukitės rytietišku stebuklu.

Aprašytas receptas suteikia stiprią užpilą. Daugelis žmonių, dar nepripratusių prie naujo produkto skonio, pila ne pilną šaukštą, o tik pusę. Tačiau yra ir gerbėjų. Jie naudoja kupiną arbatinį šaukštelį. Taip egzotika jaučiasi kuo gyvesnė.

Įdomu tai, kad matcha gali būti „užplikyta“ net šaltame vandenyje. Bet tokiu atveju reikia ilgai ir smarkiai purtyti indą su skysčiu. Japonai nepritaria šiam metodui.

Pirkėjai dažnai nori žinoti, kiek jiems pakaks matcha pakuotės. Proporcija čia paprasta: vienas arbatinis šaukštelis = trys gramai miltelių. Tai reiškia, kad 30 gramų pakuotės užtenka 10 standartinių porcijų, o 100 gramų – 33 puodeliams.

Sudėtis ir naudingos savybės

Apžvalgos herojuje yra visų tų pačių medžiagų, kaip ir įprastose žaliosios arbatos rūšyse, tačiau žymiai didesnė koncentracija - vidutiniškai tris kartus. Kodėl ne 10, 15, 37 kartus? Skaitykite žemiau mituose.

Katechinai yra natūralūs antioksidantai.

Gėrime ypač gausu katechino EGCG (epigallocatechin galatas). Šiuo metu mokslininkai tikrina hipotezę apie ryškias EGCG priešvėžines savybes. () Remiantis kitais duomenimis, katechinai mažina kraujospūdį ir „blogojo“ cholesterolio koncentraciją, o tai padės išvengti ankstyvo insulto. () Taip pat girdite apie priešuždegimines antpilo savybes. ()

Pasak vieno šaltinio, puodelyje matcha yra iki 109 mg EGCG, o puodelyje paprastos žaliosios arbatos – iki 86 mg. () Remiantis „liaudiškos“ veislės Matcha Green Tea Powder Organic - Japanese Premium Culinary Grade gamintojo informacija, 1 grame tokių miltelių yra 60,6 mg EKGC, o tai sudaro gana įspūdingą 182 mg EKGC standartinėje porcijoje. gėrimo vienam asmeniui.

Kofeinas yra stimuliuojanti medžiaga Nr. 1 šiuolaikiniame pasaulyje.

Į pastabą! Priklausomai nuo pupelių rūšies, mūsų organizmas su puodeliu kavos gauna 95-200 mg kofeino.

Flavonoidai yra dar vienas galingas antioksidantas.

Jie slopina vėžį ir apsaugo nuo sisteminių su amžiumi susijusių uždegimų. Matcha jų yra žymiai daugiau nei „įprastoje“ žaliojoje arbatoje.

Teaninas yra neuroprotektorius.

Jis pagreitina mąstymo procesus padidindamas dopamino ir glicino bei serotonino kiekį smegenyse. ()

Žala ir kontraindikacijos

Mūsų herojus taip pat turi minusą. Deja, atšiaurioje realybėje tobulumui vietos nėra.

• Žaliavų pirkimas vyksta tik kartą per metus ir reikalauja didelių darbo sąnaudų. Tai neišvengiamai turi įtakos miltelių kainai.
• Japoniškos veislės yra ypač brangios. 20-25 JAV doleriai už 100 gramų yra labai priimtina kaina. Apsispręsti dėl pirkimo lengva: tiesiog pažiūrėkite į „Amazon“ ir „iHerb“.
• Kadangi 200-250 ml vandens vidutiniškai reikia apie 3 gramus arbatžolių, vidutinė vieno puodelio kaina bus kiek mažesnė nei 1 doleris. Pripažinkime, tai nėra pigu.
• Japoniško delikateso vadinamųjų ceremoninių veislių kaina siekia 140–150 USD už 100 gramų. Negalite atsistebėti, kokių vertingų medžiagų jame yra, jei prašoma tokių pinigų...

Žalioji arbata apskritai ir ypač matcha - tikra švininė kempinė.Šis metalas yra žinomas dėl savo toksiškumo. Kalbant tik apie užplikymą (kaip ir įprastos žaliosios arbatos atveju), švinas praktiškai neįsiskverbia į vandenį. Miltelių atveju į organizmą patenka paties arbatos lapelio gabaliukai – ir tampa įmanomas apsinuodijimas švinu.

Vienintelis būdas išvengti pavojaus – įsigyti patikimų prekių ženklų. Pasak pasaulyje žinomo žurnalo „Time“ (2018 m. kovo 8 d.), produktų iš šių šešių prekių ženklų jame nebuvo švino ar kitų sunkiųjų metalų ar pesticidų:

1. DoMatcha Encha
2. Ekologiška Matcha
3. Teavana Imperial Matcha
4. „Kirkland Signature“ žalioji arbata
5. Arbatos respublika dviguba žalioji „Matcha“ arbata

Ekspertai ypač priešinasi matcha pirkimui iš netipinių šalių, tokių kaip Indija ir Pakistanas.

Apribojimai vyrams ir moterims

• Fukušimos atominėje elektrinėje įvykusi avarija kai kuriuose Japonijos rajonuose buvo užteršta radioaktyvia medžiaga. Galite sužinoti, ar jūsų arbata yra radioaktyvi. Patikrinkite, kur yra prekės ženklo plantacijos.
• Turite žinoti, kad bet kokių karštų gėrimų vartojimas padidina stemplės vėžio išsivystymo riziką. ()
• Arbatos lapuose yra fluoro. Viršijus leistiną paros dozę (10 mg), jis yra pavojingas sveikatai. Tačiau japonų sirgaliai nuogąstavimus atbaido sakydami, kad rungtynėms naudojami jauniausi lapai, kuriuose fluoro koncentracija 10-20 kartų mažesnė nei brandžiuose ūgliuose. Netgi tenka girdėti, kad fluoro dėka japoniškas rafinuotumas apsaugo dantų emalį nuo karieso.
• Milijonų mylimas antpilas yra oksalatų, galinčių pakenkti inkstams, šaltinis. Nors manoma, kad oksalatai prastai pasisavinami iš skysčio, nėra tiksliai žinoma, kiek oksalatų patenka į organizmą per mažas augalų daleles.
• Gėrimas stabdo geležies pasisavinimą. Žinoma, tai labiausiai tinka juodaodžiui. Kita vertus, apžvalgos herojus išsiskiria ir didele medžiagų koncentracija. Ar turite žemą hemoglobino kiekį – daugelio moterų ir vaikų rykštę? Gydymo metu venkite gėrimo ritualų.
• Kofeino perteklius sukelia širdies plakimą, virpėjimą, viduriavimą ir slopina normalų kraujo krešėjimą. Nepamirškime apie diuretikų poveikį. Jei geriate žalią egzotiką, pasidomėkite, kur netoliese yra tualetas.
• Kita vertus, stebuklo šalininkai teigia, kad jau minėtas teaninas padeda neutralizuoti per didelį susijaudinimą. Teigiama, kad egzotiška pakaba suteikia „ramaus linksmumo“. Ar tai tiesa jūsų konkrečiu atveju, galite sužinoti praktiškai.
• Gėrimo negalima gerti tuščiu skrandžiu. Tai gali sukelti sunkumo jausmą ir pykinimą. Geriau skanėstu pasimėgauti pavalgius.

Kofeinas, taigi ir matcha arbata, yra potencialiai pavojingas nėštumo metu, nes teoriškai gali išprovokuoti susitraukimus. Kofeino turintys produktai taip pat nerekomenduojami maitinant krūtimi.

Kiek galite gerti per dieną ir kaip jį laikyti

Japoniško gėrimo mada pas mus atėjo ne taip seniai, todėl mokslininkai tvirto atsakymo neduoda. Turime naudoti informaciją apie įprastą žaliąją arbatą ir pritaikyti ją tris kartus koncentruotam analogui. Pagamina nuo vieno iki dviejų puodelių per dieną. Taip, taip, ne tiek daug.

Bendra naudojimo taisyklė: atidarytą pakuotę reikia išgerti kuo greičiau. Lapams kenkia karštis, oro deguonis ir saulės šviesa. Norėdami laikyti, atidarytą pakuotę įdėkite į šaldytuvą sausoje, nepermatomoje talpykloje be oro.

Mes paneigiame visus mitus

Naujasis arbatos „supermaistas“ sukėlė daugybę mitų. Išsklaidykime populiariausias „PR žmonių pasakas“.

Ar tai tiesa. Teiginio šaltinis – 2003 m. atliktas tyrimas (). Tai suteikė didžiulę figūrą tik vienai veislei – „China Green Tips“. Visų kitų veislių atveju tai buvo tik apie tris kartus pranašesnis matcha. Skaityti pirminius šaltinius visada naudinga!

Mitas. Matcha yra vitaminų (ypač B, E, C ir A) sandėlis.

Ar tai tiesa. Remiantis populiaria produktų sudėties duomenų baze, japonų stebukle yra tik vienas vitaminas - beta karotinas. Ir jokių kitų. () Tuo pačiu metu 1 arbatinis šaukštelis miltelių sudaro tik 3% vitamino A paros poreikio. Jo negalima lyginti su morkomis ar paprikomis.

Mitas. Matcha (kaip ir žalioji arbata) padeda numesti svorio.

Ar tai tiesa. Mokslas dar nenusprendė, ar taip yra. Gandai ir natūropatai dažnai nurodo labai dideles įvairių žaliųjų arbatų dozes norint numesti svorio. Esame tikri, ir jūs, kaip blaivus žmogus, pripažįstate, kad lieknam žmogui svarbiausia yra visa mityba, o ne atskiras jos komponentas.

Matcha arbata: receptai

Tirštas bananų kokteilis su matcha

Mums reikia:

• 2 dideli šaldyti bananai
• ½ stiklinės pieno (migdolų skaniau)
• 120 ml apelsinų sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis miltelių

Viskas į blenderį. Vežimėlis, supilstytas į taures - kokteilis paruoštas degustacijai!

Matcha latte – rytinės kavos pakaitalas

Mums reikia:

• 1 arbatinis šaukštelis miltelių
• 200 ml pieno
• Cukrus (sacharozė) pagal skonį

Karštą pieną plakite trintuvu iki putų. Įpilkite stebuklo, saldiklio, išmaišykite ir gerkite.

Be aprašytų receptų, skanėstas dedamas į kepinius, ledus ir želė desertus. Verta prisiminti: kaitinamas produktas pastebimai praranda naudingus biologinius junginius.

Negalime pridėti prie straipsnio asmeninės daugelio pagrindinio veikėjo prekių ženklų patirties. Iki šiol mes jį nusipirkome vieną kartą, remdamiesi prekės ženklo patvirtinimu žurnale „Time“. Išbandę stebuklą vakarėlyje, pirkome Rishi Teahouse Matcha per iHerb. Visi . Mūsų nuolaidos kodas jau yra nuorodoje.

Atidžiau išstudijavus, kas tai yra, sudėtis, naudingos savybės ir receptai, šiandien nesusigundau nusipirkti matcha arbatos. Mūsų nuomone, tai neprotingai brangus ir ne visai supermaistas. Smalsumą stabdo galimas brangių japoniškų prekių ženklų radioaktyvumas, o pigesniuose kiniškuose – švinas. O neišvengiama permoka už triukšmingą reklamą – akivaizdi. Spręskite patys, ar verta pirkti ir gerti matcha. Bet kokiu atveju linkime džiaugsmo iš jaukių arbatos vakarėlių!

Ačiū už straipsnį (43)

Japonija lenkia likusį pasaulį, įskaitant miltelių pavidalo žaliosios arbatos vartojimą. Tai vienas iš šalies simbolių, tradicija tapęs dar X amžiuje. Šiandien jie jį ne tik geria, bet ir valgo, laikydami tai sveikatos produktu Nr. 1.

Kas yra matcha, istorija

Arbata kaip produktas Japonijoje atsirado VIII amžiuje. Jis buvo įvežtas į šalį iš Kinijos. Tuo metu tekančios saulės šalyje buvo įprasta gėrimą ruošti iš arbatmedžio lapų, sumaltų į miltelius. Tai buvo šiandieninės matcha arbatos prototipas. Lygiai taip pat pradėjo ruošti ir Japonijoje, bet tik tarp budistų vienuolių. Pats arbatos gaminimo ir jos gėrimo procesas buvo savotiškas ritualas, palankus atsipalaidavimui ir meditacijai.

Vėliau pirmieji buvo atvežti į Japoniją. Po kelių dešimtmečių šalyje buvo pasodintos ištisos kamelijų plantacijos.

Japoniška matcha arbata yra tirštas žalias gėrimas, pagamintas iš specialiai pagaminto miltelių produkto. Jis ruošiamas specialia įranga sumalant džiovintus žaliosios arbatos lapelius. Tai net ne milteliai, o lengvos dulkės, kurios užpilamos karštu vandeniu ir išplakamos iki putų. Gėrimui priskiriamos gydomosios savybės, nes jis laikomas vitaminų, mineralų, amino rūgščių ir kitų organizmui svarbių elementų koncentratu.

Matcha yra tradicinės japonų arbatos ceremonijos, kurioje galite dalyvauti keliaudami po šalį, pagrindas. Būtent tai leidžia suprasti ir pajusti Japonijos dvasią ir tradicijas.

Gamybos procesas

Žaliosios arbatos miltelių gamyba labai skiriasi nuo kitų šio produkto rūšių gamybos. Tinkamai pudrai pagaminti tinka ne kiekvienas lapas. Vertingiausia ir skaniausia laikoma matcha arbata, gaminama iš jaunų pavasarinio derliaus lapelių. Likus kelioms savaitėms iki numatomos lapų surinkimo datos, krūmai užtemdomi nuo ryškios saulės naudojant specialius stogelius. Išsklaidytos šviesos įtakoje lapuose sukoncentruojama didelė aminorūgščių dozė, kuri vėliau suteiks gatavam gėrimui natūralaus saldumo ir minkštumo.

Pavėsingos arbatos plantacijos

Arbatos lapai renkami ryte. Nuo šakų viršūnių be stiebų nuskinami tik jauni augantys lapai. Norint paruošti specialią matcha rūšį, naudojami ir senesni grubios struktūros lapai. Iš jų paruošta arbata pasižymi ryškiu sutraukiamumu ir kartumu.

Po surinkimo lapai natūraliai džiovinami po stogeliais arba gerai vėdinamoje vietoje. Lapas naudojant šią technologiją nėra fermentuojamas, išlieka žalias ir išlaiko visus naudingus komponentus. Po džiovinimo žaliavos specialia įranga sumalamos į miltelius. Norint gauti 30 g miltelių, reikia 1 valandos darbo.

Šlifavimo metu gauti milteliai turi būti vienalyčiai ir lengvi, kaip ryškiai žalios dulkės. Tamsi miltelių spalva rodo prastą žaliavų kokybę.

Yra ir kitas arbatos miltelių paruošimo būdas. Jis yra ilgesnis ir daug darbo reikalaujantis, tačiau galutinis rezultatas – tikrai sveikas, skanus ir kokybiškas produktas. Nuėmus derlių, lapai garinami pirmą valandą. Tai daroma siekiant šiek tiek sušvelninti lapų struktūrą ir išleisti dalį aromatinių medžiagų. Šiame etape arbatos lapeliai turi jauno pavasario žalumos kvapą.

1. Arbatos lapelio spaudimas specialia įranga, kad jis įgautų lygią ir lygią formą.
2. Džiovinimas apima suspaustų lapų išdėstymą plonu sluoksniu, kad būtų vienodas ir tolygus džiovinimas.
3. Išdžiovintos žaliavos siunčiamos rūšiuoti, o vėliau – pakartotinai džiovinti.
4. Šlifavimas, norint gauti arbatos miltelius.

Paruoštą žaliąją matcha arbatą laikykite nuo 0 iki +5°C temperatūroje.

Kaip užvirinti

Japonijoje yra keletas arbatos mokyklų, kurios turi savo taisykles, kaip ruošti miltelių pavidalo gėrimą. Supaprastinta forma virimo procesą galima suskirstyti į lengvos ir stiprios arbatos ruošimą, kurios atitinkamai vadinamos usutya ir koicha.

Šių dviejų gėrimų skonis skiriasi dėl miltelių koncentracijos ir vandens tūrio.

Kaip virti matcha arbatą mažoje koncentracijoje, pagrindinės taisyklės:

• vandens temperatūra 80°C;
• vienas arbatinis šaukštelis 70 ml vandens;
• privalomas plakimas.

Prieš gaminant, milteliai persijojami per nerūdijančio plieno sietelį. Tada išsijotos dulkės bambukiniu šaukštu dedamos į alaus indą. Idealiu atveju tai yra dubuo, pagamintas iš Yixing molio arba porceliano. Milteliai užpilami karštu vandeniu ir išplakami, kad neatsirastų gabalėlių. Tam naudojamas plaktuvas. Rezultatas yra šiek tiek aitrus gėrimas su stabilia puta. Galima patiekti su tradiciniais japoniškais saldumynais, wagashi.

Bambukinis plaktuvas yra privalomas arbatos ceremonijos atributas.

Norėdami paruošti stiprią koicha arbatą, padidinkite miltelių tūrį iki 2 šaukštelių. 50 ml vandens. Mišinys neplakamas, o lengvai pamaišomas. Rezultatas – tiršta, į medų panaši natūraliai švelnaus ir saldaus skonio matcha arbata.

Manoma, kad skaniausia matcha gaunama iš lapų, kurie surenkami nuo trisdešimties metų senumo krūmų. Kadangi japoniškos arbatos milteliai vartojami visiškai, joje yra didelė vitaminų, antioksidantų, tanino ir kitų medžiagų koncentracija, todėl galite ją plikyti 1-2 kartus per dieną.

Nauda ir žala

Laboratoriniais tyrimais nustatyta, kad 1 puodelyje matcha arbatos yra tiek pat naudingų antioksidantų, aminorūgščių ir vitaminų, kiek 10 puodelių įprastos žaliosios arbatos. Štai kodėl šį gėrimą taip vertina visi sveikos gyvensenos šalininkai.

Naudingos matcha arbatos savybės atsiranda dėl harmoningo jos sudedamųjų dalių derinio. Tai labai tonizuoja, didina protinį ir fizinį darbingumą ir tuo pačiu ramina nervus bei sulygina emocinį foną. Ne veltui budistų vienuoliai šią arbatą gėrė prieš meditacijos seansą. Matcha padėjo jiems susikaupti ir nusiraminti.

Arbatos nauda organizmui yra tokia:

• normalizuoja kraujospūdį;
• turi imunostimuliuojantį poveikį;
• pagreitina riebalų apykaitą;
• pašalina atliekas ir toksinus;
• gerina nuotaiką.

Gėrimas papildo vitamino C trūkumą organizme, kovoja su kariesu, stiprina dantenas. Ne veltui žaliosios arbatos dedama į dantų pastas. Gėrimas naudingas pagirių simptomams šalinti ir neoplazmų profilaktikai.

Matcha yra šarminis produktas, ir tai svarbu, nes šiuolaikiniai žmonės valgo per daug parūgštinto maisto. Arbata padeda šarminti vidinę organizmo aplinką, taip padidindama bendrą sveikatos lygį.

Dėl didelio antioksidantų kiekio gėrimas gali būti naudojamas kaip priemonė atjauninti kūną apskritai ir ypač odą. Jis kovoja su neigiamu laisvųjų radikalų poveikiu gyvoms ląstelėms.

Desertai su arbatos milteliais

Arbatoje yra daug katechinų ir polifenolių – medžiagų, kurios laikomos geriausiais imunostimuliatoriais. Štai kodėl matcha yra geras antivirusinis agentas. Puodelis gėrimo suteikia energijos 6 valandoms.

Kai kuriems žmonėms arbatos gėrimas gali būti žalingas. Tai nepageidautina:

• nėščios ir maitinančios motinos;
• žmonės, patyrę insultą ar širdies priepuolį;
• žmonių, sergančių sunkiomis skrandžio ir kepenų ligomis.

Arbata iš Japonijos laikoma daug kokybiškesne nei iš Kinijos. Ten palankesnės klimato sąlygos ir mažesnė tarša. Štai kodėl beveik visos japoniškos arbatos pakuotės yra paženklintos ekologiška.

Žaliosios arbatos milteliai Japonijoje tokie populiarūs, kad žmonės pradėjo juos ne tik gerti, bet ir valgyti. Jam dalyvaujant ruošiami pyragaičiai, pyragaičiai, ledai, šokoladas ir kiti desertai. Jie netgi pradėjo jo dėti į latte kavą, kuri laikoma naudinga svorio metimui.

Šiandien yra daugybė maisto papildų, kuriuose yra žaliosios arbatos ekstrakto ir miltelių. Jie pozicionuojami kaip medžiagų apykaitos procesų aktyvatoriai, prevencinės priemonės nuo navikų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, bendrieji stiprinantys ir tonizuojantys papildai.

Originalus japonų gėrimas yra matcha arbata. Jis užplikytas iš arbatos lapelių miltelių, kurie sudaro tirštą, saldžią masę. Matcha yra vienas iš galingiausių antioksidantų, taip pat jo dedama į desertus ir kepinius, kad jie įgautų netikėtą žalią spalvą.

Matcha arbata – žalios spalvos riaušės

Matcha arbata labai neįprasta savo konsistencija – tai ryškiai žalios spalvos milteliai. Japoniškai jo pavadinimas skamba kaip matcha. Tai tradicinis arbatos ceremonijos gėrimas Japonijoje. Budistų vienuoliai atrado nuostabias jos savybes – matcha žalioji arbata suteikia nuostabią ramybę ir ramybę. Ir šiuolaikiniame pasaulyje jis rado daugybę taikymo sričių.

Japoniškos matcha arbatos žaliavos nuimamos kartą per metus. Likus dviem savaitėms iki derliaus nuėmimo arbatos krūmai sandariai uždengiami, kad apsaugotų nuo saulės spindulių. Taip jie įgauna sultingą tamsiai žalią spalvą ir yra prisotinti amino rūgščių. Derlius džiovinamas ištiesintas, tada nuo lapų pašalinamos gyslos, o likučiai sumalami į smulkiausius miltelius. Procesas yra daug darbo reikalaujantis, todėl matcha nėra pigus produktas.

Žaliosios matcha arbatos skonis yra ryškus ir saldus su kartumo užuominomis, geriama be saldiklių. Jis yra storas ir sodrus, spalva yra nepermatoma žolelių, prieš ir po virimo. Dėl savo spalvos jis dar vadinamas nefrito gėrimu.

Matcha žalioji arbata geriama ne tik kaip užpilas, ji dedama į kepinius, desertus, ledus, padažus, kokteilius, kad jie įgautų gaivų aromatą ir žalią atspalvį. Matcha taip pat dedama į kremus ir kūno kaukes.

Kaip virti ir gerti

Išsiaiškinkime, kaip užvirti matcha arbatą. Tai daroma dviem būdais: stipresnis (koitya), minkštesnis (usutya). Be puoduko, jums reikės matavimo šaukšto, sietelio milteliams persijoti ir plaktuvo (geriausia bambuko).

• Kaip virti matcha koicha arbatą: imti sausus pašildytus indus, įdėti 4 g. Milteliai, 50 ml vandens (80 laipsnių temperatūra). Lėtai maišykite mišinį, kol jis taps vientisas, o šonuose neliks gabalėlių. Gaunamas klampus, tirštas aitro skonio gėrimas, tinkantis arbatos ceremonijoms.
• Kaip virti matcha arbatą usutya: paimkite 2 g. Milteliai, 80 ml vandens, išplakti. Turėsite ploną, kartaus gėrimo, kuriuo dažniausiai be formalumų mėgaujatės su draugais ar šeima.
• „Matcha“ taip pat naudojama gaminant kažką panašaus į latę, tik nepridedant kavos. Pasirodo švelni ir aromatinga, švelnios putos, subtilaus žaliosios arbatos skonio.
• Kaip virti matcha arbatą latte: įdėti 1 arb. Matcha arbatos, tada įpilkite 70 ml karšto vandens. Įkaitinkite 200 ml pieno, plakite, kol susidarys putos. Arbatą plona srovele supilkite į pieną, suberkite cukrų. Galų gale gausite pienišką žalsvą gėrimą.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Matcha žalioji arbata geriama visa, kartu su arbatos lapeliais – tai sustiprina jos poveikį organizmui. Be to, jame yra daug mikroelementų ir vitaminų. Puodelis šio gėrimo pagyvina kaip kava, bet nekenkia organizmui. Jis aktyvina protinę ir fizinę veiklą, tuo pačiu palikdamas žmogų viduje ir išorėje atsipalaidavusį – šią savybę meditacijos metu plačiai naudojo budistų vienuoliai.

Japoniška matcha arbata gerina imunitetą ir lėtina senėjimo procesus. Jame yra 100 kartų daugiau arbatos katechinų nei kitose arbatose, todėl jis yra stiprus antioksidantas. Tai pakelia nuotaiką, gerina koncentraciją ir atmintį. Padidina ištvermę ir energijos lygį, išlaiko savo poveikį iki 6 valandų, be nervingumo ir perkrovos. Mažina cholesterolio kiekį, stiprina kraujagysles.

Matcha žalioji arbata greitina medžiagų apykaitą, padeda numesti svorio, degina riebalus 4 kartus greičiau nei įprastai, tačiau nepadidina kraujospūdžio. Dėl didelio chlorofilo kiekio jis valo organizmą, pašalina toksinus ir sunkiuosius metalus. Suteikia vitaminų A ir C, kalio, geležies.

Naudingos matcha arbatos savybės tuo nesibaigia. Pridedama:

• dantų pastoje – dantenų gydymui ir karieso profilaktikai;
• kreme ir veido kaukėje - atsikratyti spuogų;
• arba nusiprauskite juo veidą, kad oda taptų elastingesnė.

Ar matcha arbata turi kokių nors kontraindikacijų? Jie gali būti individualus netolerancija. Rekomenduojama vartoti tik ryte arba po pietų, kad būtų išvengta užmigimo problemų.

Dabar apie matcha arbatą žinote beveik viską – kaip ją užvirti, jos naudą ir žalą, neįprastus panaudojimo būdus. Verta išbandyti šį neįprastą gėrimą, kad susidarytumėte savo nuomonę apie jį.

Etninė arbata. Matcha – žaliosios arbatos milteliai

Kiekviena šalis turi savo nacionalinius gėrimus, kurių receptai buvo kuriami šimtmečius. Kai kurios iš jų yra tokios nuostabios savo išvaizda, skoniu ir aromatu, kad patraukia kitų tautybių žmonių dėmesį, norinčius juos išbandyti ir pasimėgauti savo skonio pojūčių rafinuotumu. Tokie neįprasti gėrimai apima japonų matcha arbatos miltelius. Originali gėrimo spalva paaiškinama specialia arbatos mišinio auginimo, gamybos ir virimo technologija.

Matcha arbata: kilmės, gamybos ir skonio istorija

Kai kurie žmonės painioja du pavadinimus, kurie skamba panašiai, bet reiškia visiškai skirtingus gėrimus. Mate yra Paragvajaus (Lotynų Amerikos) tonizuojantis gėrimas. Džiovinti Paragvajaus bugienio lapai naudojami kaip žaliava jai gaminti. Nors matcha (arba matcha kitoje transkripcija) yra ypatinga žaliosios arbatos rūšis. Jai paruošti naudojama miltelių masė, gauta specialiai apdorojant arbatkrūmį. Be matcha kvapo ir skonio, ji taip pat stebina ryškiai žalia gauto užpilo spalva.

Iš istorijos

Tiesą sakant, matcha į Japoniją atkeliavo iš Kinijos daugiau nei prieš tūkstantį metų. Ją į Tekančios saulės šalį atvežė vienuoliai, dzenbudizmo mokymo pasekėjai. Japonijoje jis pradėjo plisti XII amžiuje. Remiantis istoriniais faktais, žaliosios arbatos miltelius 1191 m. atnešė vienuolis Eisai.

Mongolų invazija į Kiniją XIII amžiuje lėmė arbatos gėrimo ritualo nuosmukį. Ji buvo atgaivinta tik XIV amžiuje. Tačiau dabar maistui gaminti pradėjo naudoti ne džiovintų lapų miltelius, o pačius lapus, ūglius ir pumpurus.

Japonijoje arbatos gėrimo ritualą, kurio metu buvo atliekami išties magiški veiksmai, trinami milteliai, plakami specialiu bambukiniu plaktuvu, vienuoliai išliko nepakitę. Laikui bėgant, tradicija iš pradžių išplito tarp turtingiausių šeimų, o vėliau ir tarp vargšų. Ritualas, kurį vienuoliai naudojo kaip parengiamąjį žingsnį meditacijai, tapo Japonijos nacionalinės kultūros dalimi.

XIV–XVI amžiuje Japonijoje greitai pradėjo kurtis didelės arbatos plantacijos. Sodininkai ir arbatos meistrai patobulino gėrimo auginimo, rinkimo ir ruošimo procesą, kuris dabar dar geresnio skonio ir stebėtinai rafinuoto aromato.

Kvitas

• storasienį keraminį indą, galintį ilgą laiką palaikyti rungtynėms reikalingą temperatūrą, prieš naudojimą jis turi būti pašildytas;
• bambuko šaukštas - chasyaka, kurioje telpa lygiai 1 g miltelių, jį galima pakeisti įprastu arbatiniu šaukšteliu, jei miltelius semsite lygiai su krašteliais, jos svoris bus 2 g;
• Gėrimas ne tik verdamas karštu vandeniu, bet ir plakamas specialiu bambukiniu plaktuvu – chasen.

Norint gauti tikrą japonišką matchą, reikia minkšto išgryninto vandens, kurio temperatūra neturi viršyti 80º. Dėl aukštesnės temperatūros gėrimas gali tapti kartaus.

Klasikinis receptas

Priklausomai nuo reikalingo būsimo gėrimo stiprumo ir prisotinimo, gamindami paimkite:

• 2 g miltelių 70 ml vandens - silpna, šviesi, šiek tiek kartokė usutya arbata su puta arba be jos;
• 4 g 50 ml vandens – stipri koicha arbata, labai lėtai maišykite, kad paviršiuje nesusidarytų putų.

Kad nesusidarytų gumuliukų, prieš pradėdami virti miltelius perkoškite per smulkų sietelį, švelniai patrinkite chasya – (bambuko) šaukštu. Tada išmatuokite reikiamą miltelių kiekį ir supilkite į puodelį. Supilkite reikiamą kiekį vandens (80ºС), plakite bambukine šluotele. Tinkamai paruošta arbata turi būti vienalytė, be gumuliukų ar tirščių, nusėdusių ant puodelio dugno ar vidinio paviršiaus.

Stipriai matchai paruošti pasirenkami aukščiausios kokybės brangūs milteliai, kurie gaminami iš žaliavų iš senų krūmų, kurių amžius gali viršyti 30 metų. Šis gėrimas pasirodo saldesnis ir minkštesnis.

Supaprastinta versija

Jei neturite to, ko jums reikia, arbatą galite užplikyti įprastame puodelyje, sijodami miltelius per bet kokį tinkamą sietelį, naudodami arbatinį šaukštelį. Išmatuotą miltelių kiekį supylę į karštą vandenį, atsargiai išmaišykite, tada supilkite į hermetišką indą ir suplakite kaip kokteilį. Šis greitasis būdas, žinoma, toli gražu nėra idealus, tačiau leidžia išgauti gėrimą, kuris miglotai primena japoniškos matcha arbatos miltelių skonį.

Matcha latte

Matcha arbata su pienu šiandien tampa vis populiaresnė. Šiam pieno gėrimui ruošti naudokite įprastą karvės arba migdolų pieną (1 stiklinė). Vanduo užvirinamas ir leidžiama atvėsti, pienas tiesiog pakaitinamas. Arbatos miltelius, vanilės ekstraktą (1 šaukštas) ir kokosų aliejų (2 šaukštus) sumaišykite trintuvu. Į gautą mišinį įpilkite vandens ir pieno ir vėl išmaišykite. Į jau paruoštą gėrimą pagal skonį dedama medaus.

Matcha naudojimo taisyklės

Į matcha nėra pridėto cukraus ar pieno. Norėdami neutralizuoti kartumą, prieš gerdami arbatą galite pasimėgauti tradiciniu japonišku saldžiu wagashi. Kadangi gėrimas turi tonizuojančių, gaivinančių savybių, arbatą geriau gerti dieną, nors tikri japonai ir gurmanai ja mėgaujasi bet kuriuo paros metu, pamažu gurkšnodami ir neskubėdami šnekučiuodamiesi. Matčios negalima paruošti iš anksto, ji geriama iškart po paruošimo, kad dugnas nespėtų nusėsti.

Kaip jau minėta, žaliosios arbatos milteliai turi savybę deginti riebalus, reguliuoti cholesterolio kiekį ir pagreitinti medžiagų apykaitą. Todėl jis yra įtrauktas į kai kuriuos maisto papildus ir kitus svorio mažinimo preparatus. Jis taip pat gali būti įtrauktas į dietinį maistą kaip įprastą gėrimą: 0,5-1 arbatinį šaukštelį miltelių 100-150 ml karšto vandens. Užplikę leiskite užvirti 0,5-1 min.

Nepaisant to, kad matchoje yra daug kofeino, net nėščios moterys gali ją gerti 2-3 kartus per savaitę, žinoma, jei neturi hipertenzijos ar kitų kontraindikacijų. Tačiau prieš vartojant matcha pirmą kartą, geriau pasitarti su gydytoju. Atsiradus pirmiesiems organizmo būklės pablogėjimo požymiams, žaliosios arbatos geriau atsisakyti.

Kaip išsirinkti?

Prieš perkant arbatos miltelius, reikėtų atsižvelgti į tai, kad kokybiškas produktas negali būti pigus, todėl nesusigundykite žema prekių kaina internetinėje parduotuvėje ar prekybos centrų lentynose. Be Japonijos, matcha taip pat gaminama Korėjoje ir Kinijoje. Įvertinkite miltelių spalvos sodrumą. Kokybiškas derinys turi būti ryškiai žalias.

Kartais parduotuvėse galima rasti mėlynos spalvos matcha. Jis gaminamas Tailande. Šie „arbatos“ milteliai gaunami ne iš arbatos, o iš džiovintų drugelio žirnių – klitorijos žiedų. Savo pavadinimą jis skolingas dėl panašumo į japoniškos arbatos miltelių, konsistencijos (smulkių miltelių) ir paruošimo būdo naudojant panašius arbatos įrankius (bambukinę šluotelę, šaukštą). Gautas gėrimas turės mėlyną atspalvį. Įlašinus kelis lašus citrinos sulčių, spalvą galima pakeisti į violetinę.

Naudoti gaminant maistą

Šiandien, kai sveika mityba tapo madinga, matcha arbatos milteliai tampa vis populiaresni. Jis naudojamas ne tik ruošiant skanų, gražų, aromatingą gėrimą, bet ir kaip vienas iš japonų, šiaurės Amerikos ir Europos patiekalų ingredientų:

• yra žmogaus organizmui vertingų medžiagų, didinančių maisto maistinę vertę;
• tarnauja kaip natūralus dažiklis, suteikiantis gaminiams ryškų arba šviesiai žalią atspalvį;
• Pasižymi antibakterinėmis savybėmis, tai natūralus konservantas. Matcha dedama į maisto papildus, kad pagerintų medžiagų apykaitą, jauslius, energetinius batonėlius, saldainius, drebučius, kepinius, padažus, ledus. Populiarus yra žalias šokoladas Okasi, gaunamas iš baltojo šokolado, įdedant nedidelį kiekį miltelių.