Ar galima virti pieninius grybus? Kepti sūdyti pieno grybai

Geras ne tik kaip savarankiškas užkandis. Iš jų ruošiami įvairūs patiekalai kasdieniam ir šventiniam stalui. Paprastai patiekalai iš pieno grybų yra lengvai paruošiami, sveiki ir skanūs. Pabandyk tai! Galbūt patiekalai iš pieno grybų taps jūsų šeimos mėgstamiausiais.

Pieno grybai su bulvėmis

Pieninių grybų sriuba /gruddyanka/

Į verdantį vandenį dėkite kubeliais pjaustytas bulves ir nuplautus juostelėmis supjaustytus pasūdytus piengrybius. Po 15 minučių suberiame smulkiai pjaustytus pakepintus svogūnus ir dar pakepiname 10 min. Kai sriuba paruošta, įmušame su druska išplaktą kiaušinį ir išmaišome. Leiskite sriubai užvirti. Patiekite su grietine, pabarstę žolelėmis.

Pieno grybai kepti su bulvėmis

Sūdytus pieno grybus nuplaukite ir supjaustykite (7 vnt.). Smulkiai supjaustykite svogūną (1 galva) ir pakepinkite. Bulves išvirkite (3 vnt.), atvėsinkite, supjaustykite griežinėliais. Kepimo formą ištepkite aliejumi ir plonu sluoksniu išdėliokite bulves. Ant bulvių išdėliokite pieniškus grybus, sumaišytus su svogūnais. Grybus uždenkite kitu bulvių sluoksniu. Sumaišykite 1 valg. l. grietinės su 1 arb. miltų, įpilkite 50 g vandens. Gautu mišiniu užpilkite grybus ir bulves. Viršų apšlakstykite augaliniu aliejumi arba pabarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į orkaitę kepti.

Antis su sūdytais pieno grybais

Antį nuplaukite, įdarykite sūdytais pieno grybais, susiūkite, sudėkite į ančiukų keptuvę, užpilkite puse stiklinės vandens. Pašaukite ančiuką į orkaitę troškinti. Kai antis bus beveik paruošta, nuimkite dangtį, kad antis apskrustų 20-30 minučių. Patiekite antį su keptomis bulvėmis. Padažą patiekite atskirai. Jai paruošti sumaišykite ir ant silpnos ugnies pakaitinkite stiprų sultinį, smulkiai pjaustytus raugintus agurkus, krapus, actą, cukrų.

Pyragas su raugintais kopūstais ir sūdytais pieno grybais

Iškočiokite mielinę tešlą, ant jos dėkite raugintų kopūstų ir sūdytų pieno grybų įdarą, pagaminkite pyragą. Pyragą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite orkaitėje. Už 3 stiklines miltų, 4 kiaušinius, mieles.
Įdaras: raugintus kopūstus nuplaukite ir troškinkite. Įpilkite 1 valg. l. sviesto, smulkintų sūdytų pieno grybų, pakepintų svogūnų. Viską išmaišyti ir troškinti, kol paruduos. Saunus. 600 g raugintų kopūstų, 1 puodelis sūdytų pieninių grybų, 1 svogūnas.

Įdaras pyragams iš sūdytų pieno grybų

Sūdytus pieno grybus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje. Atskirai pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir sumaišykite su grybais, atvėsinkite.

Gero apetito!

• 1. Pyragai su sūdytais pieno grybais. Sūdytus pieno grybus nuplaukite kiaurasamtyje, smulkiai supjaustykite, suberkite iki auksinės rudos spalvos pakepintą svogūną ir įdarykite pyragėlius. Pyragaičius galima kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje. Tešla yra įprasta mielinė tešla, pati nežinau, kaip pasidaryti tešlą - imu parduotuvėje pirktą tešlą.
  2. Kepti sūdyti pieno grybai. Pieninius grybus nuplaukite kiaurasamtyje, supjaustykite, kepkite ant silpnos ugnies, įpylus augalinio aliejaus. Iš pradžių duos sulčių, po to sultys išgaruos, deda svogūnus, jei reikia įpilti aliejaus, kai svogūnai apkeps - grybai paruošti. Galima įdėti grietinės.
  3. Sūdyti pieno grybai su grietine. Tai tik sūdyti pieno grybai, tik vietoj augalinio aliejaus dedama grietinės. Pieninius grybus supjaustykite, suberkite į salotų dubenį, įpilkite grietinės. Jei norite, įdėkite susmulkintą svogūną arba česnaką.
  4. Blynai su grybais (šiuo atveju su sūdytais pieno grybais) - įdaras ruošiamas kaip 1. pyragams, suvynioti į blynus į voką. Galima įdėti grietinės. Grybus galima kepti.
  5. Grybų sriuba su sūdytais pieno grybais – virkite kaip įprastą grybų sriubą, tik nedėkite druskos. Prieš dėdami į sriubą pieno grybus, nuplaukite juos kiaurasamtyje.

Pabandykite bulves išvirti, supjaustykite kubeliais (visiškai nesusmulkinkite), suberkite pusžiedžiais supjaustytus svogūnus. Bus labai skanu, jei įbersite šviežių krapų. Pieninius grybus supjaustykite patys (nelabai smulkiai – nesmulkinkite!). Viską sumaišykite ir pagardinkite augaliniu aliejumi (geriausia saulėgrąžų ir nerafinuotu). Pigu ir linksma! Jei norite, galite išspausti porą skiltelių česnako, bet kadangi patys grybai sūdyti su česnaku, skanu ir be jo.

Pyragas su sūdytais pieno grybais. Skanus.

Sūdyti pieno grybai patys savaime yra puikus patiekalas, priskiriamas prie šaltųjų užkandžių... Grybus supjaustykite dailiais griežinėliais, gražiai sudėkite į nedidelę lėkštę, užpilkite augaliniu aliejumi, ant viršaus gausiai pabarstykite smulkiai pjaustytu česnaku; Patiekia į stalą, suvalgo ir prisimena vasarą.

Žinoma, dėl skonio nesiginčysi, bet jei grybus pats rinkai, pats sūdai, tai yra žinai jų skonį ir tau tinka, nereikia vargti su sodu. Jei nori įvairovės:

Sūdytus pieno grybus galima smulkiai pjaustyti, sumaišyti su smulkintais svogūnais, augaliniu aliejumi ir įdaryti į blynus.

Į vinegretą galite dėti sūdytų grybų, ne tik pieno grybus.

Galite gaminti salotas su raugintais kopūstais: kopūstai, sūdyti grybai, svogūnai, saulėgrąžų aliejus, šiek tiek petražolių.

Atsakymas bus trumpas - iš sūdytų pieno grybų galite pagaminti labai skanų ir populiarų užkandį) sūdyti pieno grybai su svogūnais ir grietine))))))))))))

Kažkada neįsivaizdavau, kad sūdyti pieno grybai tinka karštiesiems patiekalams ruošti ir pyragams įdaryti. Tačiau jau kurį laiką vienu mėgstamiausių mano patiekalų tapo keptos bulvės su marinuotais pieno grybais. Pirmiausia svogūnų pusžiedžiai kepami augaliniame aliejuje. Tada grybai, supjaustyti gabalėliais, dedami į keptuvę su svogūnais ir juos maišant reikia kepti iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite žalių bulvių kubelius, viską gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite grybus bei bulves 15-20 min., kol suminkštės. Likus kelioms minutėms iki ugnies išjungimo, pagal skonį pasūdykite ir pabarstykite smulkintais krapais.

Pieninius grybus galima apkepti svieste ir bus skanu ir patiekiami su bulvėmis Tam pieninius grybus reikia pamirkyti ir nuplauti, o tada supjaustyti juostelėmis ir pirmiausia pakepinti be aliejaus, o kai skystis iš Pieno grybai pataisomi, tada į keptuvę įpilkite aliejaus ir supilkite, kol paruošite.

Galite paruošti šį šaltą užkandį, šiek tiek pamirkykite pieninius grybus ir sumalkite per mėsmalę ir įpilkite į juos išspausto česnako bei majonezo.Galite gaminti sumuštinius.

Kai kurios šeimininkės pyrago įdarą gamina iš sūdytų pieno grybų.



Galite supjaustyti svogūnais ir pagardinti majonezu arba, jei norite, grietine ir patiekti kaip garnyrą prie mėsos.

Pieno grybų sriuba, vadinama Gruddyanka

Ingridientai

Jautiena su kauliu sultiniui 500g

Bulvės 3 vnt

Svogūnai 1 galva

Ryžiai 4 v.š

Sūdyti pieno grybai 300g

Prieskoniai kvapieji pipirai, lauro lapas, džiovintos krapų sėklos, žiupsnelis kajeno pipirų, druska.

Morkos 1 vnt

Iš jautienos išverdame sultinį, tada išimame mėsą, supjaustome ir vėl dedame į sriubą, iš anksto paruošiame pieninius grybus, supjaustome juos ir šiek tiek pamerkiame į šaltą vandenį.

Kepti iš svogūnų ir morkų,

Į verdantį sultinį suberkite nuplautus ryžius ir kubeliais pjaustytas bulves, pavirkite 5 minutes ir sudėkite kepti.

Pačioje pabaigoje supilkite pieninius grybus, virkite 7 minutes, įberkite druskos ir prieskonių, sriuba paruošta.



Gaminu užkandį, kurį labai mėgsta mano draugai. Pieninius grybus, svogūną, raugintą agurką, keptas bulves susmulkinkite kubeliais, viską išmaišykite, pagardinkite grietine.Užkandį užbarstykite žolelėmis. Labai šaunu.

Tai gana sotus ir skanus patiekalas, kuris kartais (pavyzdžiui, pasninko metu) netgi gali pakeisti mėsą. Jie patiekiami su bulvėmis, ryžiais, taip pat naudojami kaip garnyras. Taip dažnai ruošiamos voveraitės. Ar galima kepti pieninius grybus? Aiškaus atsakymo į šį klausimą nėra. Viena vertus, šį paruošimo būdą apsunkina jų gana specifinis kartaus skonis, kuris išnyksta tik ilgai apdorojant (pavyzdžiui, sūdant). Kita vertus, jei receptai egzistuoja, vadinasi, kažkas juos naudoja. Tačiau norint aiškiai atsakyti į klausimą: „Ar galima kepti piengrybius?“, geriausia tai išbandyti iš savo patirties.

Kaip atsikratyti kartumo?

Prieš kepdami pieninius grybus, juos reikia gerai išmirkyti. Paprastai tai trunka 2 dienas. Be to, vandenį reikia keisti bent 8 kartus. Tada juos reikia virti sūdytame vandenyje 10 minučių, nupilti vandenį ir pakartoti šį veiksmą, įpilant šviežio vandens. Po to jie dedami į kiaurasamtį arba sietelį ir paliekami pusvalandžiui, kad nuvarvėtų visas skystis. Ir tada galite pereiti tiesiai prie virimo. Be to, patyrusios šeimininkės rekomenduoja kepti tik kepures. Kietesnes kojas geriau naudoti kitiems tikslams (pavyzdžiui, sriubai).

Kaip kepti pieno grybus?

Pusei kilogramo šviežių grybų reikės druskos ir česnako pagal skonį, šiek tiek augalinio aliejaus (galite naudoti alyvuogių aliejų). Išmirkytų virtų pieninių grybų kepurėlės dedamos į karštą sausą keptuvę, uždengtos dangčiu ir troškinamos apie 10 min., retkarčiais pamaišant. Tada visą susidariusį skystį nupilkite, įpilkite aliejaus ir kepkite apie 5 minutes, pasūdydami ir per spaudą išspausdami česnaką. Pabaigoje į keptuvę suberiame kapotas petražoles. Pasirodo labai skanus patiekalas, kurį rekomenduojama patiekti su bulvių koše.

Ar galima kepti baltuosius pieninius grybus?

Ši grybų rūšis labai paplitusi lapuočių miškuose. Patyrę grybautojai per sezoną spėja surinkti kelis šimtus kilogramų. Sūdymas vis dar laikomas idealiu baltųjų pieno grybų paruošimo būdu. Klausimas, ar galima kepti piengrybius, dažniausiai iškyla tada, kai tradiciniai šio grybo receptai jau išsemti. Jei gerai išmirkysite ir išvirsite, iš principo gausite gerą patiekalą. Nors specifinis skonis vis tiek išliks.

Kaip kepti grybus grietinėje?

Kilogramui šviežių grybų paimkite 2 puodelius grietinės, 50 g sviesto, pusę puodelio miltų. Taip pat pagal skonį reikės druskos, džiūvėsėlių (50 g) ir pipirų. Jei kyla klausimas: "Ar galima kepti grybus?" Jei atsakysite teigiamai, galite pabandyti šiek tiek paįvairinti patiekalą.

Pieno grybus reikia mirkyti ir virti, kaip nurodyta aukščiau. Tada miltai sumaišomi su druska ir pipirais. Jame reikia apvolioti grybų kepurėles ir 5 minutes pakepinti įkaitintame aliejuje. Tada įpilkite grietinės ir krekerių ir toliau kepkite maišydami. Po 15 minučių patiekalas yra paruoštas. Jis gali atlikti pagrindinio patiekalo vaidmenį (su bulvėmis ar ryžiais) arba tapti prašmatniu mėsos garnyru. Dėl grietinės ir sviesto derinio gaunamas labai subtilus skonis, o krekeriai padaro patiekalą sotesnį.

Turbūt sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų sūdytų ar marinuotų grybų...
Daugelis šeimininkių grybams ruošti žiemai renkasi piengrybius, ir tai visai nenuostabu, nes šie grybai tikrai pasirodo labai skanūs.

Apskritai, mažai žmonių žino, kad pieno grybai nėra visiškai valgomi grybai. Tai yra, jis gali būti lengvai vadinamas valgomu, bet tik po to, kai jis buvo tinkamai apdorotas. Tačiau pieninius grybus rinkti labai patogu, tame nėra nieko sudėtingo, nes tokie grybai paprastai auga gana didelėmis grupėmis.

Anksčiau piengrybiai būdavo verdami statinėse – šitaip šie grybai būdavo sūdomi žiemai. Tačiau šiandien pasirodė kiti preparatų receptai, kurių mes neturime teisės atsisakyti, ypač jei esate aistringas grybautojas. O kadangi jums patinka grybauti, nenuostabu, kad turėsite išmokti juos virti.

Tiesą sakant, pagrindinis šių grybų bruožas yra tas, kad juose yra pieno, savotiškų karčiųjų sulčių, kurių turime atsikratyti prieš pradėdami virti su šios rūšies grybais, o juo labiau dėdami ant stalo. Pirmiausia šiam tikslui skirti grybai išvalomi nuo miško šiukšlių, šakų ir spyglių, o vėliau juos reikia gana ilgai mirkyti. Po pieno grybus reikia nuplauti iki baltumo.

Kodėl mirkymas toks svarbus?
Faktas yra tas, kad pieno grybuose yra medžiagų, kurias gana lengva apsinuodyti, tai yra tikrų toksinų. Kad šie toksinai nepatektų į mūsų organizmą, piengrybius reikia kruopščiai nuplauti, suberti į indą, atsargiai užpilti labai šaltu vandeniu ir tada įsitikinti, kad grybai visiškai apsemti vandens. Žinoma, patys grybai tikrai plauks, todėl nuo emalio keptuvės geriau nuimti didelį dangtį ir uždėti ant jų. Geriausia, jei piengrybius mirkysite kuo ilgiau – dvi paras. Kad grybai per šį laiką nesugestų ir vanduo juose nežydėtų, būtina jį kuo dažniau keisti. Tada reikiamą laiką pamirkytus pieninius grybus reikia kelis kartus nuplauti tekančiu vandeniu. Tik po to galime teigti, kad šie grybai yra visiškai paruošti siuvimui ir rizika apsinuodyti yra tiesiog minimali.

1. Pieno grybai, sūdyti žiemai. paprastas receptas be prieskonių.

Norėdami paruošti pieno grybus pagal šį seną ir paprastą receptą, turite paimti:

rupi druska arba įprasta druska - 250 gramų;
Piengrybiai - 5 kilogramai mirkytų grybų;

Piengrybius, kuriuos renkate, pirmiausia reikia kruopščiai išvalyti, pašalinant visas vietas, kurios jums atrodo įtartinos. Sukirmijusias vietas reikia nupjauti, taip pat nepalikti tų vietų, kur yra pradūrimų nuo pušų spyglių. Po to reikia nupjauti kiekvieną grybą ir šiek tiek apatinės dalies nuo stiebo. Tada būtinai nuplaukite pieno grybus, keletą kartų keisdami vandenį. Tada sudėkite juos į emaliuotą kibirą be drožlių ar didelio dubens, užpilkite vandeniu, šiek tiek atidarykite viršų ne per stipriai spausdami, kad visi pieno grybai nuolat būtų vandenyje. Dažniau keiskite vandenį. Po nakties vandenyje grybai pradės putoti. Nedelsiant nupilkite vandenį, keletą kartų nuplaukite grybus ir vėl įpilkite naujo vandens.
Paprastai pieninius grybus galima mirkyti nuo dviejų iki penkių dienų, mažiau nepatartina, kitaip grybuose liks toksinių medžiagų, kurios gali sukelti nemalonių pasekmių.

Po tokio mirkymo grybai praras gana daug tūrio, nes išsiplaus jų sultys. Kai tik atradai. kad grybų minkštimas nebekartus, piengrybiai yra visiškai paruošti marinuoti. Prieš pradėdami virti grybus, turite juos supjaustyti į keletą dalių. Po to šie gabalai dedami į didelį emalio dubenį. Uždėkite tankų sluoksnį pieninių grybų, viską pabarstykite druska ir kartokite tą patį dar kartą, kol išdėliosite visus turimus grybus.

Po to ant viršaus reikia uždėti didelį plokščią dangtį ir ant jo sumontuoti slėgį. Grybai turi taip stovėti tris dienas, o kiekvieną dieną kelis kartus juos minkyti. Kai ateis laikas, sudėkite grybus į sterilizuotus stiklainius. Grybai turi būti supakuoti labai sandariai, nes jie bus laikomi be marinato. Todėl po kiekvieno sluoksnio grybus reikės gana sandariai suspausti. Viską uždenkite plastikiniais dangteliais, padėkite į šaldytuvą, palikite 2 mėn. Pasibaigus šiam laikui, grybai bus visiškai paruošti vartoti.

2. Sūdyti pieno grybai žiemai.

Šiam receptui jums reikės šių produktų:

Juodieji pieno grybai - 1 kilogramas;
Krapų skėčiai - 5 vnt;
Daržovių aliejus;
Česnakai - 5 didelės skiltelės;
Vanduo;
Jūros druska, bet ne joduota - 2 kupinų šaukštų.

Pirmiausia uždėkite vandenį ant ugnies, leiskite viskam užvirti, o tada įpilkite tik šiek tiek augalinio aliejaus. Pieno grybai, kurie jau buvo apdoroti, kuriuos aptarėme aukščiau, turi būti dedami į vandenį. Leiskite viskam virti tokioje formoje apie 8 minutes, o tada pieninius grybus sudėkite į kiaurasamtį. Vanduo turi visiškai nutekėti nuo grybų.

Grybus sudėkite į emaliuotą dubenį, sumaišykite su druska ir krapų skėčiais, su labai smulkiai pjaustytu česnaku. Atidėkite krapų stiebus, 5 cm ilgio, jų prireiks vėliau, bet kiek vėliau. Toliau reikia spausti grybus, kad jie tvirtai priglustų vienas prie kito. Priespaudą galima pašalinti po 12 valandų, tačiau tik norint gerai sumaišyti talpyklos turinį. Po to priespauda turi būti grąžinta į savo vietą dar 12 valandų. Tada piengrybius reikia supilti į stiklainius, šiek tiek paspausti ir sutvirtinti tankiais, skersai išdėliotais krapų stiebais.

Kai grybai bus paruošti, stiklainiuose esančius grybus reikia užpilti sūrymu, kuris bus gaunamas spaudžiant pieno grybus. Tada grybus mėnesiui padėkite po nailoniniais dangčiais į šaldytuvą.
Galite juos išbandyti ne anksčiau kaip po 30 dienų.

3. Pieno grybai, sūdyti su baltųjų kopūstų lapais žiemai.

Tai gana senas receptas, pažįstamas mūsų prosenelėms.

Norėdami virti grybus naudodami jį, turite paimti šiuos produktus:

Pieno grybai - 5 kilogramai grybų;
Šviežia krieno šaknis, mažo dydžio - 1 vnt.;
Rupi druska, bet visada be jodo - 1 puodelis;
Česnakai - viena žieminės veislės galvutė;
Švieži serbentų lapai be pažeidimų - 20 vnt;
Vyšnių lapai be pažeidimų - 20 vnt;
Švieži krapai - vienas krūva;
8 kopūstų lapai.

Pirmiausia reikia išrūšiuoti visus piengrybius ir juos išvalyti, tada reikia pamerkti į vandenį, kurį jau šiek tiek pasūdote - į 10 litrų vandens įdėjote apie 5 šaukštus druskos. Po to grybus vėl reikia užpilti vandeniu, šį kartą 5 valandas. Tada reikia kruopščiai nuplauti visus paruoštus žalumynus, nuplauti ir nulupti krieno šaknį. Česnaką reikia nulupti ir išardyti į atskiras skilteles. Po to kiekvieną česnako skiltelę reikia perpjauti išilgai į dvi dalis. Krieno šaknis reikia supjaustyti labai plonais griežinėliais.

Tada kopūsto lapus gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir suplėšykite į du didelius gabalus. Tada reikia paimti indą, geriausia plastikinį dubenį, ir įdėti į jį viską, ką paruošėte. Dviem eilėmis reikia išdėlioti grybų sluoksnį, po to prieskonius su druska ir kopūstų lapais. Tada vėl grybai ir taip iki pat pabaigos, kol viskas išsidėstys. Po to paimkite plokščią dangtį ir viską suspauskite.
Kambario temperatūroje grybai tokioje formoje turėtų išsilaikyti apie dvi dienas, gal kiek mažiau. Per tą laiką pieno grybus reikia maišyti bent 4 kartus. Po to pieno grybus reikia gana sandariai sudėti į paruoštus sausus sterilizuotus stiklinius indelius. Nepamirškite piengrybų palaistyti sultimis, kurios iš jų išsisuko grybams verdant.
Grybus uždenkite plastikiniais dangteliais ir laikykite šaldytuve. Tokie grybai patiekiami ant stalo po dviejų mėnesių.

4. Sūdyti pieno grybai žiemai pridedant svogūnų.

Šiam receptui jums reikia šių produktų:

10 litrų kibiras šviežių pieno grybų;
Svogūnai;
Druska - 1,5 stiklinės rupios druskos.

Paruoškite grybus marinavimui, kaip aprašyta aukščiau. Vėliau grybus, jei jie nėra per dideli, reikia sudėti į dubenį, jei grybai dideli, supjaustyti gabalėliais, kiekvieną sluoksnį pabarstant druska ir svogūnu, supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais. Po to piengrybius reikia visą mėnesį laikyti slėgyje vėsioje vietoje, o po to sudėti į sausus ir sterilizuotus stiklainius ir padėti į šaldytuvą.

5. Sūdyti pieno grybai ąžuolo lapuose.

Norėdami paruošti pieno grybus su ąžuolo lapais, turite paimti šiuos produktus ir prieskonius:

Pieno grybai - vienas kilogramas;
Druska - 3 šaukštai be viršaus;
Česnakai - 5 gvazdikėliai;
Krapai su skėčiu - krūva;
Ąžuolo lapai - 3-4 maži lapai be pažeidimų;
Vyšnių lapai - 3 vnt;
Krienų lapas - 1 vnt;
Juodieji pipirai - 6 vnt.

Pirmiausia grybus reikia paruošti marinavimui pagal straipsnio pradžioje nurodytą būdą.

Grybams marinuoti reikia paimti pasūdytą vandenį, 10 litrų vandens užpilti ir ištirpinti 5 valgomuosius šaukštus druskos. Vanduo keičiamas tris kartus per dieną, tačiau druska dedama tik pirmą kartą.

Vėliau nuo grybų reikia nupjauti kai kuriuos stiebus, o pačius grybus gerai nuplauti. Tada didžiausius grybus reikėtų supjaustyti į kelias dalis, o mažuosius galima raugti sveikus.

Toliau reikia paimti česnaką ir nulupti, o krienų lapelius įdėti į indą, į kurį dėsite marinuoti skirtus grybus. Grybai turi būti dedami kepurėlėmis žemyn ir taip toliau keliais sluoksniais. Vėliau kiekvieną grybų sluoksnį reikia pasūdyti, dėti vyšnių lapelius, taip pat tarp kiekvieno grybų sluoksnio dėti ąžuolo lapelius, česnaką, krapus. Viršutinis sluoksnis padengiamas švaria linine servetėle arba marle, o ant viršaus uždedama priespauda. Tada reikia dėti labai didelį krūvį, kad viskas kuo tvirčiau priglustų vienas prie kito. Jei sūrymo nepakanka. tada apkrova turėtų būti dar sunkesnė.
Grybai taip stovi apie mėnesį, o po to sudedami į stiklainius ir dedami į šaldytuvą.

6. Sūdyti grybai su garstyčiomis.

Norėdami paruošti pieno grybus, sūdytus su garstyčiomis, turite paimti šiuos ingredientus:

Švieži pieno grybai - 1 kilogramas;
Druska - 2 šaukštai;
Vanduo - pusė litro;
Krapai - 1 skėtis;
Grūdinės garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
Česnakai - keletas gvazdikėlių;
Krienų lapai;
Kvapieji pipirai - pagal skonį.

Pirmiausia paruoškite grybus, kaip nurodyta aukščiau – pamirkykite ir, jei reikia, supjaustykite. Po to į vandenį reikia įdėti krienų lapų ir druskos, garstyčių ir pipirų, krapų, grybų. Tada indą su visa tai reikia pastatyti ant ugnies, pavirti po virimo 10 minučių. Tada grybai dedami į stiklainius, išdžiovinami ir sterilizuojami, o visa tai apibarstoma smulkiai pjaustytu česnaku. Stiklainiai laikomi šaldytuve po plastikiniais dangteliais.
Taip paruoštus grybus galima valgyti po 10 dienų.

7. Pieno grybai, sūdyti karštame sūryme.

Norėdami paruošti sūdytus pieno grybus visai šeimai pagal šį receptą, turite paruošti:

Kilogramas pieninių grybų;
Lauro lapai - 2 vnt;
4 skiltelės česnako;
krapai - 5 šakelės;
5 serbentų lapeliai;

Pieninius grybus reikia mirkyti ir apdoroti marinavimui, kaip aprašyta aukščiau. Po to, kai reikia nupjauti kojeles, šiuo būdu marinuoju tik kepures. Tada reikia paruošti sūrymą, kuris gaminamas iš druskos - 3 šaukštai litrui vandens. Šis sūrymas uždedamas ant ugnies, leidžiama užvirti, o po to pusvalandį jame verdami grybai. Nepamirškite, kad putos nuo grybų turi būti nuolat šalinamos.

Po to grybus reikia išimti ir nuplauti. Tada paimkite marinavimo indą, dugną pabarstykite druska, dėkite grybus kepurėlėmis žemyn, pirmojo sluoksnio storis 5 centimetrai. Po to reikia pabarstyti visais prieskoniais ir druska, o viršutinį sluoksnį uždengti marle ar rankšluosčiu, o ant viršaus užspausti. Priespauda turėtų būti gana sunki. Marinavimo metu neturėtumėte liesti pačių grybų, tačiau pelėsį geriau nuplauti kas 2–3 dienas, ypač jei turite medinį. Grybus 2 dienas palaikykite patalpoje, o paskui visam mėnesiui išneškite į šaltį. Grybai dedami į stiklainius ir likusį laiką laikomi šaldytuve.

Ir pagaliau žudantis variantas!!! Sūrūs grybai su degtine..)))

Tvirti ir traškūs grybai su svogūnais ir grietine... ir šerkšnu aplieta stikline degtinės. Nė vienas normalus žmogus neliks abejingas!)))

Paskirtis:
Pietums: Užkandžiui
Ant šventinio stalo
Apie gamtą
Vakarienei: užkandžiui
Netikėti svečiai: Užkandžiui

Ingridientai:
Pieno grybai
Druska (priklausomai nuo to, kaip mirkysite grybus)
Džiovinti krapai (geriausiai tinka viršūnėlės, t. y. skėčiai)
Česnakai (supjaustyti griežinėliais)
Lauro lapas
Juodasis pipiras
Grietinė 150 g.
Svogūnai - 2 vnt.
Žalieji (petražolės arba krapai)

Receptas:
Aš nenurodau ingredientų skaičiaus - viskas priklauso nuo to, kiek grybų surinksite..)))
Pieninius grybus mirkome 4 paras, vandenį keisdami 2 kartus per dieną. Gerai išskalaukite. Paimame indą (kur įbersime druskos) ir pradedame dėti sluoksniais: grybų sluoksnį, užberiame druskos, tada vėl grybus. Kas 2-3 sluoksnius dėkite prieskonių (krapų, česnakų, lauro lapų, pipirų žirnelių). Taip tęsiame tol, kol grybų nebeliks – paskutinį sluoksnį atsargiai pabarstykite druska. Visą šį grožį suspaudžiame ir siunčiame į vėsią vietą (balkoną, rūsį, šaldytuvą) 45 dienoms.

Palaukę skirto laiko, grybus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje. Tuo pačiu metu į šaldiklį galite įmesti butelį degtinės..)))

Vandenį nupilkite, grybus susmulkinkite, įpilkite grietinės.

Sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną.

Pabarstykite žolelėmis, išimkite degtinę, įpilkite mylimam vyrui taurę ir... klausykite, kokia tu protinga ir graži..)))

Grybautojų tarpe ypatingai gerbiamas stiprusis grybas - tai pavydėtinas radinys, tikra miško dovana, kuri krepšelyje gali išstumti ir šafranines pieno kepures, ir grybus. Neįtikėtinai tirštas grybų aromatas kyla iš patiekalų naudojant jį, tarsi tankus baltas minkštimas būtų sugėręs visą miško aromatą.

Po pušų spygliais ir nukritusiais lapais slepiasi daug įvairių rūšių piengrybių, šiek tiek pakeldami purią, drėgną dirvą. Jie yra maistingi ir skanūs, dėl savo tankios struktūros be nuostolių „pasiekia“ virtuvę, be to, yra labai dosnūs - gerą dieną galite pasiimti ne tik kelis gabalus, o kelis kibirus puikių grybų.

Pagrindinės pieno grybų rūšys

Garsiausios rūšys, pasižyminčios puikiu skoniu. Kepurėlė mėsinga, iš pradžių išsiskleidusi, o paskui centre prispausta, lenktais krašteliais, skersmuo siekia 20 cm.Odelė pieniškos arba geltonos spalvos, kartais su rausvomis dėmėmis, lietingu ar ūkanotu oru gleivėta.

Koja lygi, iki 6 cm aukščio, ant jos dažnai nusileidžia kreminės baltumo plokštelės. Minkštimas tankus, baltas, su aštriomis sultimis, pertraukoje pagelsta. Tai geriausia raugintų agurkų rūšis, kurios vaisiakūniai įgauna šviesiai mėlyną atspalvį.

Kepurėlė iš pradžių plokščia suapvalinta, centre iškilusi, vėliau įgaubta, iki 30 cm skersmens, balta, su rausvais arba violetiniais dryželiais, šiek tiek pūkuota. Plokštelės tankios, baltos su rausvu atspalviu, nusileidžiančios ant tankaus iki 8 cm aukščio kotelio, kuris prie pagrindo susiaurėja. Rausvas plokštelių atspalvis yra pagrindinis skirtumas tarp šios rūšies ir kitų laticiferių.

Minkštimas yra pieno baltumo, vaisinio aromato, susmulkintas išskiria kaustinį baltą skystį, kuris netamsėja ore.

Gražus grybas su patrauklia iki 15 cm skersmens auksine kepure, centre įgaubta ir pakraščiais, gleivėta lyjant ir blizga saulėtą dieną. Koja tvirta, maža, iki 5 cm aukščio, su gelsvu atspalviu ir raštuotais auksiniais dryžiais ar dėmėmis.

Dažnai esančios plokštelės yra kreminės ir nusileidžia ant stiebo. Minkštimas yra sultingas, pertraukoje atsiranda degančios sultys, kurios vėliau tamsėja. Surinkimo ir transportavimo metu prisilietimo vietose gali atsirasti tamsių dėmių.

Kepurėlė išskleista, vėliau piltuvėlio formos krašteliais žemyn, iki 12 cm skersmens.Odelė rusvai oranžinė, su rausvu atspalviu, padengta rudomis dėmėmis. Ant tos pačios spalvos stiebo nusileidžia gelsvos plokštelės.

Minkštimas mėsingas, kreminės baltos spalvos, lūžęs įgauna rausvą atspalvį ir išskiria vandeningą baltą skystį, turintį aštrų skonį ir lengvą grybų kvapą. Grybas naudojamas marinavimui ir laikomas sąlyginai valgomu.

Kitas ąžuolo pieno grybo pavadinimas yra ąžuolo pieno kepurė. Jei norite sužinoti daugiau apie šafrano pieno kepures, perskaitykite straipsnį „“.

Šis tamsus grybas labai skanus raugintuose agurkuose, įgauna vyną primenantį, rausvą atspalvį. Kepurėlė apvali plokščia, vėliau įdubusi, iki 20 cm skersmens, rusvai geltona su alyvuogių atspalviu arba tamsiai žalia, paviršius gali būti padengtas koncentriniais apskritimais. Kraštai lenkti, šiek tiek kutais. Oda gleivėta, ypač lietingu oru.

Žalsvas iki 8 cm aukščio lipnus stiebas, tankus ir pilnas, prie pagrindo įdubęs, paviršius padengtas įdubomis. Viršutinėje dalyje nusileidžia plonos gelsvai alyvuogių spalvos plokštelės. Baltas minkštimas mėsingas, susmulkintas pilkšvas, išskiria pienišką skystį, kuris, veikiamas oro, nusidažo purpurine spalva. Dangtelis dažnai būna nešvarus, paviršius padengtas dirvožemio dalelėmis ir šiukšlėmis, todėl prieš gaminant maistą jį reikia nugramdyti.

Baltoji pieno kepurė (sauso pieno grybas) (Russula delica)

Balta kepurėlė yra skanus ir aromatingas russulos tipas, kepurėlė yra balkšvai kreminė su rudais dryželiais, iki 20 cm skersmens, suapvalinta-išgaubta, o vėliau įgaubta. Plokštelės dažnos, kremiškai baltos, krentančios ant tiesaus arba šiek tiek išlenkto tvirto stiebo. Minkštimas tankus, kreminis, subtilaus grybų aromato ir aštraus skonio.

Paviršius dažniausiai būna padengtas įaugusiomis dirvožemio dalelėmis. Sausu oru sausi audiniai gali įtrūkti kaip pergamentas, todėl kamšalas įgauna antrąjį pavadinimą.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Dažniau šie grybai auga didelėmis grupėmis, šeimomis arba, kaip grybautojai sako, „pulkuose“, vasaros pabaigoje ir rudenį lapuočių ar mišriuose miškuose.

Tikras pieno grybas- dažna rūšis, gana dažnai aptinkama šviesiuose lapuočių ar mišriuose miškuose, tarp liepų ir beržų. Jis gyvena mažose proskynose ir kartais gana didelėse kolonijose. Jo vystymuisi geriausiai tinka tie, kuriuose baltas molis yra arti dirvos paviršiaus. Grybai renkami nuo liepos iki šalnų. Žinovai ypač vertina rudens derlių – vaisiakūniai ne taip gerai išsilaiko, bet ir neturi aitraus kartumo.

Po plonais drebuliais, pagal iškalbingą pavadinimą, yra drebulės grybas, sudaro tvarkingas proskynas, esančias netoli viena nuo kitos, susiliejusias grandinės grandžių pavidalu. Mėgsta įsikurti šalia įvairių rūšių tuopų šaknų sistemos, dažnai augančių tuopų plantacijose ir miško juostose. Rinkimo laikas trunka tik du mėnesius – rugpjūtį ir rugsėjį.

Ryškus geltonasis pieno grybas pamėgo eglynus - po storomis tamsių eglių letenėlėmis auga nedidelės artimos šių grybų grupės, rečiau formuoja ištisas proskynas. Derlius nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

Ąžuolo pieno grybas auga gausiomis šeimomis ąžuolynuose, mėgsta minkštas kalkingas dirvas, gausiai įsikuria šiltų, saulės įkaitintų kalvų šlaituose. Tvirti žalsvi šios rūšies vaisiakūniai randami nuo vasaros pabaigos iki šalnų.

Pavieniui arba didelėmis grupėmis gyvena beržynuose. juoda krūtinė. Jis renkamas kruopščiai nupjaunant trumpą stiebą masinio aukojimo laikotarpiu – nuo ​​liepos vidurio iki vasaros pabaigos.

Krautuvas baltas auga pavieniui arba proskynose ąžuolynuose, beržynuose ir mišriuose miškuose. Kolekcija prasideda vasaros viduryje ir tęsiasi iki rugsėjo.

Netikri pieno grybai ir dvigubai

Sąlygiškai valgomi pieno grybai ir kai kurios panašios rūšys nėra nuodingos, tačiau turi nemalonų skonį. Jie sėkmingai naudojami gaminant maistą po paruošiamojo apdorojimo – ilgesnio mirkymo ar virimo lengvai pasūdytame vandenyje.

Šviesūs grybai auga plynose ar eilėse lapuočių miškuose, retai tarp spygliuočių, mėgsta drėgmę ir tankų pavėsį. Dangtelis yra iki 20 cm skersmens, išgaubtas arba plokščias, tada įgaubtas, kreminės spalvos, su šviesesniu atspalviu išilgai kraštų; pažeidimo vietoje greitai atsiranda rudos dėmės.

Minkštimas tankus, bet trapus, pertrūkus išsiskiria klampus baltas skystis, skonis aitrus, aštraus pipiro skonis. Leidžiama valgyti sūdytą ir tik po ilgo mirkymo, dažnai keičiant vandenį. Sausi milteliai iš vaisiakūnių naudojami kaip aštrus, aštrus prieskonis.

Kamparo pienžolė dažnai auga šalia spygliuočių ant drėgnos, samanotos dirvos ir ant pūvančios medienos. Kepurėlė 5–6 cm skersmens, išgaubta, vėliau įdubusi, banguotu kraštu, blizgi, rausvai ruda. Plokštelės yra rausvos, vėliau rudos, nusileidžiančios ant tolygaus plono iki 5 cm aukščio stiebo, apačioje gumbo formos.

Minkštimas trapus, birus, plytų rudas, labai stiprus, gana nemalonus kamparo ar sausų dobilų kvapas. Pertraukos metu išsiskiria balkšvos sultys, kurios nekeičia spalvos ore. Būdingas kvapas neleis grybo supainioti su kitais, taip pat naudoti kaip maistą.

Ąžuolynuose ir beržynuose nuo vasaros vidurio iki spalio galima rasti smuiką – sąlyginai valgomą aštraus skonio grybą, augantį didelėse proskynose. Balta kepurėlė mėsinga, padengta gaureliais, įdubusi, vėliau įgauna piltuvo formą, užlenktais kraštais, iki 25 cm skersmens.Lėkštelės kremiškai baltos, negausios, nusileidžiančios ant apvalaus iki 8 cm aukščio kotelio. .

Minkštimas yra baltas, trapus, o lūžtant išsiskiria aitrios pieno baltumo sultys. Koja beveik visiškai įkasta į žemę, todėl renkamos tik smuiko kepurės. Prieš verdant jie ilgai mirkomi, o vėliau naudojami raugintam agurkui.

Spygliuočių ar mišrių miškų drėgnose, taip pat beržynuose auksažolė, priskiriama sąlyginai valgomiesiems grybams, auga pavieniui arba kirtimuose. Mėsinga kepurėlė šviesiai geltona, palietus patamsėja ir nusidažo purpurine spalva, aksominiai kraštai lenkti žemyn. Forma iškritusi, vėliau įgaubta, paviršius lipnus. Plokštelės gelsvos, dažnos, nusileidžiančios ant šviesiai geltono aukšto kotelio.

Minkštimas kreminės baltos spalvos, išskiria malonaus kvapo šarminį pienišką skystį. Tinka marinuoti ir paruošti marinatus po mirkymo ar virimo.

Naudingos savybės

Labai maistinguose, mėsinguose grybuose gausu lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Turinys baltymas vaisių kūnuose yra daug - iki 33 g 100 g sausosios medžiagos; išvirti jie gali būti sėkmingai naudojami dietinėje mityboje kaip mėsos ar žuvies pakaitalas.

Žymiai atstovaujama B grupės vitaminų, karotino ir askorbo rūgšties, teigiamai veikia nervų sistemos veiklą, imuninės sistemos stabilumą ir kraujodaros organų veiklą.

Unikalūs savo rūšies grybai turi aktyvią formą vitaminas D, tokia forma jis randamas tik gyvūninės kilmės produktuose. Šis svarbus elementas yra būtinas osteoporozės profilaktikai, palaiko sveiką odą ir plaukus, tiesiogiai veikia kalcio ir fosforo pasisavinimą bei pusiausvyrą.

Grybų audiniuose esantys mineralai – natrio, magnio, kalcio ir fosforo yra prieinamos formos, greitai pasisavinamos ir papildo šių medžiagų kiekį organizme.

Veikliųjų medžiagų rasta pipirų piene antibakterinių medžiagų, slopina tuberkuliozės bacilą, taip pat žinomas jos teigiamas poveikis gydant inkstų ligas, ypač šlapimo akmenligę. Šios gydomosios savybės plačiai naudojamos liaudies medicinoje.

Ruošiant marinuotus marinuotus agurkus, fermentuojant, dalyvaujant pieno rūgščiai, susidaro specialios medžiagos, kurios turi priešuždegiminį poveikį ir mažina cholesterolio kiekį.

Kontraindikacijos

Grybų patiekalai yra per sunkus maistas žmonėms, kurių sutrikusi kasos, kepenų ir tulžies pūslės veikla.

Nuolatinis per didelis šių produktų, prisotintų daugybe veikliųjų medžiagų, vartojimas gali sukelti organizmo įsijautrinimą, padidėjusį jo jautrumą, alerginių reakcijų pasireiškimą.

Vartojant netinkamai paruoštus vaisiakūnius, ypač sąlyginai valgomas rūšis, sutrinka virškinamojo trakto ir šalinimo sistemos veikla.

Sergantys hipertenzija ir inkstų ligomis į savo racioną turėtų atsargiai, mažomis porcijomis ir tik retkarčiais įtraukti aštrių, sūrių ir rūgščių grybų patiekalų.

Vaikai iki septynerių metų ir nėščios moterys neturėtų valgyti grybų patiekalų.

Geriausi patiekalų ir ruošinių ruošimo receptai

Maistui tinka visi piengrybiai, pamirkę dvi tris dienas, o vanduo kelis kartus keičiamas, įpylus šviežio vandens. Tai vienintelis būdas atsikratyti kartaus minkštimo ir aitrių sulčių skonio. Marinuoti vaisiakūniai – ne tik išskirtinai skanus užkandis, tai puikus pasiruošimas pirmiesiems patiekalams ir troškinimui.

Marinuoti juodieji pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, juodųjų serbentų lapų, česnako, krapų, juodųjų pipirų ir kitų žolelių bei prieskonių pagal skonį.

Marinuoti agurkėliai gali būti ruošiami šaltuoju būdu, tada gaminimas bus skanesnis, o karštu – greitesnis.

Šaltas sūdymas

Nuvalyti vaisiakūniai trims dienoms panardinami į šaltą vandenį, kuris keičiamas kelis kartus per dieną. Po to jie dedami dangteliais žemyn į indą, eiles pabarstant druska ir prieskoniais, uždengiami audeklu ir dedamas krovinys. Marinuotų agurkų tinkamumo laikas yra 30–45 dienos.

Karštas sūdymas

Grybai verdami, kol suminkštės, dedami į tinkamą indą, pabarstomi druska, prieskoniais ir prispaudžiami svarmeniu, kaip ir ankstesniu atveju. Šiuo metodu marinuoti agurkai ruošiami dvi savaites.

Konservuoti marinuoti agurkai

Vienam litro stiklainiui konservų paimkite 4 šaukštus 5% acto, druskos, juodųjų pipirų ir kelis lauro lapus. Paruoškite karštą sūrymą 20 g druskos 1 litrui vandens.

30–45 dienas sūdyti grybai dedami į kiaurasamtį, apžiūrimi, pašalinant pažeistus vaisiakūnius, nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai tik vanduo visiškai nuteka, ruošinys dedamas į stiklainius ant prieskonių sluoksnio, tada pilamas actas ir paruoštas karštas sūrymas. Konservas dedamas sterilizacijai, skystis stiklainiuose palaikomas verdant bent valandą, po to sandariai uždaromas.

Marinuoti pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, 300 g cukraus, 400 g rūgpienio.

Vaisiakūniai supjaustomi gabalėliais, pamerkiami į karštą vandenį, pasūdomi pagal skonį, pavirinami dvi minutes ir nusaunami kiaurasamtyje. Dėkite į indą sluoksniais, įberkite druskos, suberkite cukrų, nuspauskite, išleisdami oro perteklių, ir užpilkite rūgpienį, fermentaciją uždenkite audiniu, ant viršaus uždėkite svarelį.

Esant 17–19°C temperatūrai, produktą galima vartoti po dviejų savaičių. Ilgalaikiam saugojimui ruošinys supakuojamas į stiklainius, užpilamas sūrymu 20 g druskos 1 litrui vandens ir sterilizuojamas 40–50 minučių, po to uždaromas.

Vaizdo įrašas: kaip rinkti pieno grybus

Liaudies kulinarijoje pamėgti piengrybiai dėl savo nepakartojamo aromato, puikių skonio savybių ir neabejotinos maistinės vertės nusipelno didžiausio grybautojų dėmesio. Akivaizdūs pranašumai – puikus derlingumas, nuodingų panašumų nebuvimas ir didelis transportavimas daro šią rūšį vienu geriausių trofėjų „tyliosios medžioklės“ mėgėjams.